Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qurish va modernizatsiya qilish. Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash: baholash, modernizatsiya yo'nalishlari. Zamonaviy sharoitda umumiy ovqatlanishning o'rni.

Rossiyada oziq-ovqat ishlab chiqarish har yili barqaror o'sishni ko'rsatmoqda. Kuchli raqobatbardosh bozorda etakchi bo'lib qolish uchun kompaniyalar yangi asbob-uskunalar sotib olish va mahsulot turlarini kengaytirish uchun millionlab rubl sarmoya kiritmoqdalar. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni foydali va mahsulot sifati bo'yicha izchil qilishning arzon usullari ham mavjud.

"Russkaya Trapeza" kompaniyasi uskunalar bozorida etakchilikni saqlab kelmoqda Oziq-ovqat sanoati ko'p yillar. Yangi jihozlarni ishlab chiqish tufayli etakchi ishlab chiqaruvchilar qatorida qolish mumkin: "Russkaya Trapeza" oziq-ovqat sanoati uchun asbob-uskunalar sohasida bozorga muntazam ravishda yangi mahsulotlarni taqdim etadi.

Например, только за последний год компания выпустила несколько машин - модернизированную упаковочную машину Sbi-260-Sf с регулируемым углом наклона для фасовки хрупких продуктов таких как, печенье “Курабье”, универсальный упаковочный автомат РТ-УМ-36, модернизированный шнековый дозатор, трамбовщик овощей va hokazo.

Texnologik yetakchilik har bir mijozga individual yondashuv tufayli ham saqlanib qoladi. Mijozlar ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda to'liq avtomatlashtirilgan liniyalarga buyurtma berishlari mumkin. Bu kompaniyaning kadrlar xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi. Masalan, iyun oyida Rossiyaning Trapeza xoldingi sirlangan barlarni qadoqlash uchun yuqori tezlikdagi liniyani ishga tushirdi. Muhandislar mahsulotni bevosita ishlab chiqarish liniyasidan oziqlantirish mexanizmini ishlab chiqishlari kerak edi. Natijada, Russkaya Trapeza mijozga uzluksiz avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish va qadoqlash jarayonini taqdim etdi.

Kompaniya bu o'zgarishlar bilan cheklanib qolmaydi. Shunday qilib, may oyida Rossiyaning Trapeza kompaniyasi muhandislari quritgichlar va simitlarni dozalash uchun yangi to'ldirish va qadoqlash liniyasini yaratish loyihasini boshladilar. Va kuzga qadar kompaniya RT-TC350S ommaviy mahsulotlar uchun yangi mikserni chiqaradi.

"Rossiya trapezi" ishlanmalarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning barchasi oziq-ovqat korxonalarining ishlab chiqarish jarayonlarini takomillashtirish, ularni soddalashtirish va to'liq yoki qisman avtomatlashtirishga qaratilgan. Ushbu ishlanmalardan biri ixtisoslashgan dasturiy ta'minot"Retseptlar menejeri". Rossiya korxonalari tizimning samaradorligini allaqachon baholagan, bu esa ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

Samaradorlik siri - "Retsept menejeri"

Ishlab chiqarishdagi mahsulot barqarorligi har qanday muvaffaqiyatli korxonaning muhim tarkibiy qismidir. Agar mijoz bugun sifatli mahsulot olsa, ertaga esa buzilgan mahsulotni olsa, bu albatta ishlab chiqaruvchiga qarshi o'ynaydi. Retsept menejeri tizimi sifat barqarorligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, u foydalanish qulayligi, intuitiv interfeys va aniq ish algoritmi tufayli ishlab chiqarish jarayonlarini optimallashtiradi.
"Retsept menejeri" kichik, o'rta va uchun javob beradi katta biznes non mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.

Tizimning afzalligi shundaki, Rossiyaning Trapeza kompaniyasining ko'plab ishlanmalari singari, u uskunalar va korxona rejalashtirish tizimi bilan integratsiyalasha oladi. Bundan tashqari, mahsulotlarni to'g'ri hisoblash va retseptga rioya qilish tufayli ishlab chiqaruvchi mahsulot sifatini yo'qotmasdan pulni tejash imkoniyatini oladi.
Retseptlar menejeri - bu oziq-ovqat ishlab chiqarishda xamir qorishni optimallashtirish uchun mo'ljallangan aqlli tizim.

"Rossiya trapezi" ni ishlab chiqish qisman avtomatlashtirilgan va tarkibiy qismlarni yoğurma mashinasiga yuklash uchun tayyorlashni tashkil qiladi. Boshqacha qilib aytganda, ekranda bosqichma-bosqich ko'rsatiladi: qaysi komponentlar, qanday miqdorda va tartibda - berilgan retsept bo'yicha xamir vositasini yuklashingiz kerak.

"Retsept menejeri" ning algoritmi quyidagicha:

Birinchi bosqichda texnolog ishlab chiqarish vazifasini retseptlar shaklida shakllantiradi. Vazifa tarkibiy qismlarning nisbatlarini, og'irligini va hokazolarni belgilaydi. Bu vazifa boshqaruv tizimiga yuklanadi.

Ikkinchi bosqichda operator paneli smenada ishlab chiqarilishi kerak bo'lgan mahsulotlar ro'yxatini ko'rsatadi. Tekshiruvchi ro'yxatdan kerakli mahsulotni tanlaydi va tanlangan mahsulotning retsepti ekranda ko'rsatiladi, shundan so'ng mutaxassis retsept bo'yicha komponentlarni belgilangan tartibda dozalashni boshlaydi.

Displeyda retsept komponenti va uning og'irligi ketma-ket ko'rsatiladi. Xamir tayyorlovchi nazorat tizimiga ulangan tarozida kerakli mahsulotni mustaqil ravishda tortadi. Og'irlikni tasdiqlaganingizdan so'ng, mahsulot yoğurma mashinasiga yuklanadi va xamir retseptning keyingi qismiga o'tadi. Har bir keyingi komponentni tortish faqat avvalgisining belgilangan og'irligi tasdiqlangandan keyin mumkin.

Tizim shuningdek, asosiy quyma va suyuqlik komponentlarini avtomatik ravishda dozalash imkoniyatini beradi. Bunday holda, "retsept-menejer" tizimi ulanadi mavjud tizimlar un va suyuq komponentlarni dozalash, operator xom ashyoni avtomatik dozalash buyrug'ini beradi va tizim keyinchalik keyingi komponentga o'tadi. "Rossiya Trapeza" da ta'kidlanganidek, bu rivojlanish sifatini qiladi tayyor mahsulotlar doimiy barqaror, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonasining samaradorligini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Agar ilgari novvoy qog'ozga yoki umuman xotiradan yozilgan retsept bo'yicha rahbarlik qilgan bo'lsa, bu partiyadagi xatolarga olib keldi, endi xatolar ehtimoli minimallashtirildi. Bo'limning etakchi muhandisi Mixail Poperechniyning so'zlariga ko'ra elektron tizimlar"Rossiya Trapezasini" boshqarish, mahsulotning og'irligini noto'g'ri o'lchash, biron bir komponentni unutish yoki uni ikki marta qo'yish - bu endi ishlamaydi, texnolog tizimga to'liq tayanishi mumkin. Dasturning qulayligi shundaki, texnolog istalgan vaqtda texnologik operatsiyaning borishi va sinovchining tarixini ko'rishi, xom ashyo iste'moli haqidagi ma'lumotlarni olishi mumkin.

"Dastur retseptda bo'lsa, komponentni o'tkazib yubora olmaydi, nisbatan aytganda, tuz haqida unutolmaydi yoki noto'g'ri tortishga yo'l qo'ymaydi. Natijada, har bir partiyaning sifati va barqarorligi oshadi ", - deya ta'kidlaydi mutaxassis. "Retseptlar menejeri" ning yangiligi ishlab chiqarishni rejalashtirish tizimi bilan to'liq integratsiyalashuvi va korxonada xom ashyoning harakatini hisobga olish imkoniyatidan iborat.

“Mas'ul texnolog savdo bo'limidan yoki boshqa manbadan olingan ishlab chiqarish so'roviga asoslanib, bir nechta tugmachalarni bosish orqali operator-sinovchilar uchun smenali topshiriq yaratadi. Shu bilan birga, retseptlar bitta 1C ma'lumotlar bazasidan yoki boshqa manbadan olinadi va partiya avtomatik ravishda uskunaning imkoniyatlaridan (imkoniyatidan) kelib chiqqan holda kerakli miqdorga bo'linadi ", - deb tushuntiradi Mixail Poperechniy.

Shunday qilib, "Rus Trapeza" ning ishlab chiqarish sohasidagi intellektual echimlari korxona ishini optimallashtirish imkonini beradi. Rossiya kompaniyalari bu rivojlanishni darhol qadrladi. Masalan, Tyumen qandolat kompaniyasi "Biscuit Dvor" korxonani modernizatsiya qilish va qo'l mehnatini minimallashtirish kerak edi. Muammoni hal qilish uchun kompaniya Rossiyaning Trapeza kompaniyasiga murojaat qildi. RT mutaxassislari tomonidan 3 tonnalik xom ashyo zaxirasi uchun bunker bilan unni elakdan o‘tkazish, tashish va dozalash tizimi o‘rnatildi. Ammo asosiy xususiyat "retsept-menejer" dasturiy moduli bilan boshqaruv tizimining joriy etilishi edi. Bu qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada pasaytirdi. "Mehnat unumdorligi va texnologik intizom oshdi, xodimlarni nazorat qilish osonlashdi", deydi Poperechniy.

“Biscuitdvor”ga o‘rnatilgan uskunalar unni elakdan o‘tkazish, tashish va dozalash jarayonlarini avtomatlashtirish, suvni dozalash va qo‘shimcha qismlarni qo‘lda qo‘shishni avtomatlashtirishni ta’minladi. Retseptlar menejeri boshqaruv tizimi kompaniyaga retseptlarga aniq rioya qilishni kafolatladi. Endi "Biscuit Dvor" kompaniyasi o'zining tort va pishiriqlari sifatiga ishonch hosil qiladi.

Kompleks yondashuv

"Rossiya trapezasi" ning avtomatlashtirilgan liniyalari va kompaniya muhandislarining boshqa ishlanmalari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ishini sezilarli darajada soddalashtiradi. Oziq-ovqat mahsulotlariga ixtisoslashgan kompaniyalar "Russkaya Trapeza" bilan hamkorlik qilib, mehnat, vaqt va pulni tejaydi. Kompaniyaning ishonchliligi xolding ko'p yillar davomida ishlayotgan hamkorlar tomonidan tasdiqlangan - ko'plab taniqli rus va xorijiy ishlab chiqaruvchilar RT uskunalarida samarali ishlaydi.

Rossiyaning Trapeza kompaniyasi oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar sohasidagi yutuqlari bilan mashhur. Amalga oshirish individual loyihalar kompaniyaga korxonalarda yuqori texnologiyali yechimlarni joriy etish imkonini beradi: bular avtomatlashtirilgan liniyalar va “aqlli” boshqaruv tizimlari. Russkaya Trapeza bilan hamkorlik muvaffaqiyatli oziq-ovqat ishlab chiqarishning kalitidir.

Natalya Vershinina, ayniqsa sayt uchun

MChJ "RUSSIAN TRAPEZA"
199178, Sankt-Peterburg, Maliy prospekti V.O., 57-bd. 3
Email: [elektron pochta himoyalangan]
https://r-t.ru

oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni 2010 yil darajasiga nisbatan o'rtacha yillik o'sish sur'ati 3,5-5 foizni tashkil etgan holda 1,4 barobarga oshirish. Prognoz qilingan ishlab chiqarish hajmi Qishloq xo'jaligi va ularning aksariyat turlari bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlari (ruxsat etilgan importni hisobga olgan holda) mamlakat aholisini oziq-ovqat mahsulotlarini oqilona iste'mol qilish standartlariga muvofiq oziqlantirish imkonini beradi.

Strategiyaning asosiy qoidalarini amalga oshirish sanoatni texnik qayta jihozlash uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish, yangi texnologik tartibni shakllantirishni taqozo etadi. Shu nuqtai nazardan, innovatsion texnologiyalar va zamonaviy texnika turlarini ishlab chiqish belgilangan maqsadlarga erishishning ajralmas shartiga aylanmoqda.

Sanoatni rivojlantirishning asosiy yo'nalishi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida saqlanadigan va sanoatda qayta ishlanadigan barcha turdagi qishloq xo'jaligi resurslaridan oqilona foydalanish bo'lishi kerak. Bu muammoni hal etish hukumat tomonidan agrosanoat kompleksini rivojlantirish bo‘yicha qabul qilingan asosiy hujjatlarda markaziy o‘rin tutadi. Mamlakatning Bojxona ittifoqi va JSTga a'zoligi, aholini xavfsiz va sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan barqaror ta'minlash, shuningdek, oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining raqobatbardoshlik darajasi sharoitida u qanchalik muvaffaqiyatli hal etilishi haqida. , ko'p jihatdan bog'liq bo'ladi.

Zamonaviy iqtisodiyotda tarmoqlarning innovatsion rivojlanishini jadallashtirish maqsadida milliy ishlab chiqaruvchilarning raqobatbardoshligini oshirish uchun biznes, fan va davlatning o‘zaro hamkorligini tashkil etishning turli tamoyillaridan foydalaniladi. Sanoatda keng qo'llaniladigan shakllardan biri rivojlangan mamlakatlar va davlat-xususiy sheriklik tamoyillariga asoslanib, texnologik platformalarni ishlab chiqish turli sohalar o‘rtasida ilmiy-tadqiqot va ishlanmalar sektori bilan o‘zaro hamkorlikni muvofiqlashtirish va rag‘batlantirishning samarali vositasi sifatida, biznes vakillari uchun biznesni rivojlantirishga sarmoya kiritish uchun qo‘shimcha rag‘batlar yaratishga aylandi. innovatsiyalar.

K.P.Razumovskiy nomidagi Moskva davlat texnologiya va menejment universiteti tomonidan kafedra bilan birgalikda ishlab chiqilgan “Raqobatbardosh oziq-ovqat mahsulotlari: JST sharoitida 2013-2030 yillarda qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyalari” (Saqlash va qayta ishlash - 2030) texnologik platformasi. Saqlash va Trans-

Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining qishloq xo'jaligi mahsulotlarining ishi aynan shu ustuvor vazifalarni hal qilishga qaratilgan.

Texnologik platforma dasturlarini amalga oshirish qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini saqlash va sanoatda qayta ishlashning zamonaviy texnologiyalarini rivojlantirish, oziq-ovqat mahsulotlarini isteʼmolchiga yetkazib berishning zamonaviy infratuzilmasi va logistikasini yaratish, milliy sifatni rivojlantirish asosida amalga oshiriladi. xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini kuzatib borishga asoslangan nazorat tizimi - bu Rossiya global qishloq-oziq-ovqat bozorlaridan tahdid va tahdidlar kuchaygan sharoitda foydalanishga majbur bo'lgan strategik zaxiradir.

Bugungi kunda Rossiya o'zining ichki bozorini chet el kompaniyalariga bir qancha pozitsiyalarda berib qo'ymoqda, bu bizda qishloq xo'jaligi xom ashyosining ayrim turlari yetishmasligi uchun emas. Gap shundaki, bizning texnologiyalarimiz ko‘pincha xomashyoni qayta ishlash chuqurligi, energiya sarfi, infratuzilmani rivojlantirish va tayyor mahsulotlarni taqsimlash logistikasi bo‘yicha raqobatchilarimizdan kam.

Bu omillar jamlanganda tayyor mahsulot hajmi, sifati, assortimenti va narxiga salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Shu bilan birga, import qilinadigan tovarlarning narx diapazoni eksport qiluvchi mamlakatlarning proteksionistik choralarini hisobga olgan holda, ularni raqobatdosh ustunlik ichki oziq-ovqat bozorida rus ishlab chiqaruvchilari bilan solishtirganda.

Texnologik platforma dasturlariga kiritilgan innovatsion saqlash va tarqatish tizimlari, sanoatni qayta ishlash texnologiyalari va zamonaviy uskunalar turlari qishloq xo‘jaligi xomashyosini sanoatda qayta ishlashni kompleks amalga oshirish, maksimal darajaga yetkazish imkonini beradi. iqtisodiy ta'sir... Aynan shu tufayli biz Rossiya ishlab chiqaruvchilarining mamlakat qishloq xo'jaligi mahsulotlari bozorida ustun mavqeini ta'minlay olamiz.

Ijtimoiy ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsulotlarini (un va don va non mahsulotlari, go‘sht-sut mahsulotlari, shakar, yog‘-moy, meva-sabzavot mahsulotlari) ishlab chiqaruvchi tarmoqlarni zonaga o‘tkazish yuqori rentabellik kengaytirilgan takror ishlab chiqarish tamoyillari asosida ishlash uchun iqtisodiy shart-sharoitlar yaratadi. Bu esa iqtisodiyotni diversifikatsiya qilish va uning raqobatbardoshligini oshirishning zarur shartidir.

Texnologik platformani ishlab chiqishning ob'ektiv zarurati bir qator sabablarga ko'ra yuzaga keladi.

Birinchidan, hozirgi vaqtda Rossiyada xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmi ichki ehtiyojlarni qondirish uchun etarli emas, bu etishmayotgan resurslarni katta hajmlarda import qilishga majbur qiladi va natijada importga qaramlik kuchayadi. 2011 yilda oziq-ovqat importi 42 milliard dollarga yetdi. Import tarkibida eng katta ulush go'sht-sut sanoati mahsulotlariga to'g'ri keladi. Qiymat jihatidan u 9,8 mlrd dollarni (umumiy importning 25%) tashkil etdi. Dastlabki natijalarga ko‘ra, 2012-yilda import 50 milliard dollardan oshgan.

Ikkinchi muhim omil shundaki, importning yuqori darajasi fonida mamlakatimiz xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun zamonaviy tizimlar mavjud emasligi tufayli ishlab chiqarilgan qishloq xo‘jaligi va oziq-ovqat resurslarini yo‘qotmoqda. Gap shundaki, hozirgi vaqtda Rossiyada ular kamida 180 million tonna oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni talab qiladi, shu jumladan 90 million tonnadan ko'prog'i sun'iy sovuqdan foydalangan holda, ularning yarmi sovuqda qayta ishlanadi.

Zamonaviy saqlash tizimlarining yo'qligi, ularning hududiy taqsimlanishini hisobga olgan holda, ularni "daladan peshtaxtaga" ko'chirishda ham xom ashyo, ham oziq-ovqatning sezilarli yo'qotishlariga olib keladi. Qiymat nuqtai nazaridan, ekspertlarning hisob-kitoblariga ko'ra, yo'qotishlar 84-90 milliard rublga baholanmoqda. (1-jadval).

Qishloq xo‘jaligi mahsulotlari ishlab chiqarish ko‘lami mamlakatimiz hayotiyligi va suverenitetini ta’minlashning asosiy omili sifatida uni o‘z vaqtida, minimal yo‘qotishlar bilan qayta ishlash uchun zamonaviy texnologiya va uskunalar yaratishni taqozo etmoqda. Bugungi kunda qayta ishlangan xomashyoning yillik hajmi qariyb 100 million tonnani tashkil etsa, 2020 yilga kelib ular 130 million tonnadan oshadi (2-jadval).

Ko'pgina sanoat korxonalarida eskirgan texnologiya va asbob-uskunalardan foydalanish katta hajmdagi ikkilamchi resurslarni hosil qiladi, ular ko'pincha xo'jalik aylanmasiga kirmaydi va korxonalar faoliyat yuritayotgan hududlarda ekologiyani buzgan holda atrof-muhitga tashlanadi (3-jadval). Olingan ikkilamchi resurslarning yillik hajmi 30 million tonnadan oshadi.

Rossiyaning JSTga a'zo bo'lishi va Evrosiyo iqtisodiy makonining shakllanishi bilan bog'liq tashqi muhitdagi tub o'zgarishlar agro-oziq-ovqat bozorining ishlashi uchun printsipial jihatdan yangi shart-sharoitlarni, Rossiya oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun raqobat uchun boshqa shart-sharoitlarni yaratadi, ayniqsa, ijtimoiy ishlab chiqarish tarmoqlarida. ahamiyatli

yuvilgan ovqat. Nomukammal texnologiyalar, ko'plab sanoat korxonalarida eskirgan uskunalar turlari, tovar aylanmasining rivojlanmagan infratuzilmasi sanoatning iqtisodiy o'sishini cheklaydi. Natijada transmilliy korporatsiyalar bilan ichki oziq-ovqat bozori uchun kurash kuchayadi (1-rasm).

Mamlakatning oziq-ovqat xavfsizligini belgilovchi oziq-ovqat bozorining muhim segmentlarida ustun mavqeni saqlab qolish sanoatning sanoat bazasini texnologik modernizatsiya qilish, ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarishning yangi shakllari tekisligida yotadi. Sanoatda innovatsion asosda yangi texnologik tartibning yaratilishi xomashyoni har tomonlama va chiqindisiz qayta ishlash, atrof-muhitni muhofaza qilish masalalarini hal etish imkonini beradi.

Texnologik platformani ishlab chiqishda platformaning dasturiy faoliyatini amalga oshirish uchun zarur ijtimoiy-iqtisodiy va institutsional sharoitlarni yaratish uchun asosiy hujjatlardan foydalanildi.

Texnologik platformani yaratishning asosiy maqsadlari:

Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashning raqobatbardosh, energiya va resurslarni tejovchi hamda ekologik toza texnologiyalarini yaratish va joriy etish maqsadida sanoatni rivojlantirishning innovatsion modeliga o‘tkazish bo‘yicha biznes, ta’lim, fan, davlat, tarmoq birlashmalari va birlashmalarining sa’y-harakatlarini birlashtirish. JSTda.

Texnologik platforma tomonidan hal qilinadigan asosiy muammolar:

Yaratilish zamonaviy tizim qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash, mahsulotni iste’molchiga yetkazish infratuzilmasi va logistikasi;

sanoatni modernizatsiya qilish va milliy ishlab chiqaruvchilarning raqobatbardoshligini oshirish uchun innovatsion texnologiyalar va energiya tejovchi uskunalarni ishlab chiqish;

Qishloq xo‘jaligi xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta’minlash;

iste'molning oqilona tarkibini ta'minlovchi yangi avlod ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish;

tadqiqot va ishlanmalarni rag'batlantirish, ilmiy-texnikaviy faoliyatni qo'llab-quvvatlash;

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatida huquqiy tartibga solishni takomillashtirish.

Xom ashyo va oziq-ovqatning yillik yo'qolishi

Iste'molchiga boradigan yo'lda 1-jadval

Xom ashyoni saqlash turlari Yillik ishlab chiqarish hajmi, million tonna Jismoniy yo'qotishlar, xaridlarning foizi Iqtisodiy yo'qotishlar, milliard rubl

Donni qo'shimcha qayta ishlash, saqlash va jo'natish 90,0-93,0 dan 10 gacha 24,0-26,0

Yog'li urug'larni qo'shimcha qayta ishlash, saqlash va tashish 8,0-9,0 dan 6,0 gacha 6,0-6,5

Qand lavlagini qayta ishlash, saqlash va tashish 28,0-35,0 dan 11,0 5,0-7,0

Chorva mollarini so'yish va go'shtni birlamchi qayta ishlash va saqlash 6,0-6,5 dan 8,0 gacha 24,0-25,0

Sutni birlamchi qayta ishlash va saqlash 31,0-32,0 dan 4,0 gacha 9,5-11,0

Sabzavotlar 12,5-13,0 dan 30,0 gacha 4,0-5,5

Meva, rezavorlar 4,5-5,0 dan 35,0 gacha 4,5-5,5

Kartoshka 27,0-28,0 dan 30,0 gacha 4,5-5,0

jadval 2

Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligi mezonlariga erishish uchun zarur bo'lgan yillik qishloq xo'jaligi xom ashyosi (sanoatni qayta ishlash uchun) hajmi, million tonna

Qishloq xo'jaligi xom ashyosi 2011 2020

Maqolani qo'shimcha o'qish uchun siz to'liq matnni sotib olishingiz kerak. Maqolalar formatda yuboriladi

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014 yil

NPO GIGAMASH MChJ oziq-ovqat ishlab chiqarish ob'ektlarini loyihalash va yig'ish, sut zavodlari va mini-zavodlarni, texnologik liniyalar va alohida bloklarni loyihalashni amalga oshiradi. texnologik uskunalar.

GIGAMASH NPO muhandislik xizmati va dizayn bo'limi oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalashda yuqori malaka va ta'sirchan tajribaga ega. Faoliyatimizning butun davri mobaynida biz texnologik asbob-uskunalarning alohida bloklari, sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi minizavodlar va kichik zavodlar loyihalaridan tortib, yirik ko‘p tarmoqli oziq-ovqat korxonalari loyihalarigacha bo‘lgan turli murakkablikdagi 60 dan ortiq loyihalarni amalga oshirdik.

Loyihalash sut ishlab chiqarish korxonasini ochish, rekonstruksiya qilish yoki modernizatsiya qilish bo'yicha ishlarning eng muhim bosqichidir. Mahsulotlar assortimenti va hajmlari, sutni qayta ishlash korxonasining texnologik jarayonlari sxemasi, shuningdek, ishlatiladigan asbob-uskunalar ro'yxati loyihalash bosqichida aniqlanadi.

NPO GIGAMASH oziq-ovqat uskunalari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash liniyalari, issiqlik almashinuvi va sig'imli uskunalarni o'rnatish, shuningdek o'z ishlab chiqarishining avtomatlashtirilgan oziq-ovqat liniyalarini o'rnatish va ishga tushirishni amalga oshiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalarini o'rnatish va ulash juda murakkab jarayon bo'lib, individual yondashuv va aniq echimlarni talab qiladi.

NPO GIGAMASH bilan muvaffaqiyatli hamkorlikning asosi oldindan rejalashtirilgan ishdir - barcha montaj ishlari kompaniya xodimlari tomonidan mavjud uskunalar va binolarni batafsil o'rganishdan so'ng shakllantirilgan oldindan ishlab chiqilgan ish rejasiga muvofiq amalga oshiriladi.

Yangi oziq-ovqat uskunalarini joylashtirish rejasi tuziladi va mijoz bilan kelishiladi. Tasdiqlangandan so'ng, oziq-ovqat uskunalarini o'rnatish bo'yicha keyingi ishlar tasdiqlangan rejaga muvofiq amalga oshiriladi.

Bitirgandan keyin montaj ishlari Bizning mutaxassislarimiz sinovdan o'tkazadilar va xodimlarni o'qitishadi.

“NPO GIGAMASH” MChJ zavodlarni, texnologik liniyalarni, shuningdek, sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun alohida jihozlarni, oziq-ovqat uskunalarini, shu jumladan zavodning muhandislik qismini buyurtmachining xohishiga ko‘ra to‘liq yoki qisman avtomatlashtirishni amalga oshiradi.

Boshqaruv panellari va avtomatlashtirish platalarini o'z ishlab chiqarishimizda yig'ish mumkin. Biz kontrollerlarni dasturlashtiramiz va o'rnatish va boshqaruv panellarini ishlashning texnologik jarayoni uchun algoritmlarni tuzamiz.

Ishga tushirish ishlari kompaniyamiz mutaxassislari tomonidan sifat nazorati bo'limi nazorati ostida amalga oshiriladi. Bu ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirish bo'yicha bajarilgan ishlarning yuqori sifatini va Buyurtmachining xohishlariga o'z vaqtida javob berishni ta'minlaydi.

GIGAMASH oziq-ovqat uskunalariga xizmat ko'rsatish

NPO GIGAMASH MChJ mijozlarimizga kafolat va xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi.

Xizmatni qo'llab-quvvatlash quyidagi xizmatlarni o'z ichiga oladi:

Sut ishlab chiqarish xodimlari, buyurtmachining texnik va xizmat ko'rsatish xodimlari uchun o'qitishning to'liq tsikli;
... Mutaxassislarimizning ob'ektga shoshilinch tashrifi favqulodda ishlab chiqarishda;
... Uskunalarga rejali texnik xizmat ko'rsatish;
... Standart ko'rsatkichlarga nisbatan ma'lumotlarni tahlil qilish;
... Ehtiyot qismlar bilan ta'minlash;
... Konsalting " ishonch telefoni“Uskunalarni ishlatish bilan bog'liq barcha masalalar bo'yicha
. Dispetcherlik markazi kuniga 24 soat, haftada 7 kun
... Ishlarni pudratchilarni jalb qilmasdan mustaqil ravishda bajarish.

Sut zavodlarini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish

NPO GIGAMASH kompaniyasi mavjud sut zavodlarini rekonstruksiya qiladi, sut ishlab chiqarishni modernizatsiya qiladi.
Ko'pincha sut zavodlari va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qurish rejalashtirilgan.

Asosan, bu kelgusi yillar uchun ishlab chiqarish uchun belgilangan vazifalarga muvofiq texnika parkini yangilashdir.
Oziq-ovqat ishlab chiqarishni rekonstruksiya qilish jarayonida NPO GIGAMASH loyihalash, yangi yoki qo'shimcha uskunalarni ishlab chiqarish, o'rnatish, ishga tushirishni o'z ichiga olgan bir qator ishlarni amalga oshiradi.

Bu faoliyatning barchasi pirovard natijada korxonada sifat o‘zgarishlariga – ishlab chiqarish sharoitlarining yaxshilanishiga, mahsulotning miqdoriy va sifat jihatidan o‘sishiga olib keladi.
Oziq-ovqat va sut mahsulotlari ishlab chiqarishni modernizatsiya qilishning asosiy maqsadlari ishlab chiqarishni ko‘paytirish, mahsulot turlarini sezilarli darajada kengaytirish va yangi istiqbolli texnologiyalarni joriy etishdan iborat.

“NPO GIGAMASH” MChJ sut zavodlarini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish sohasida ko‘p yillik tajribaga ega.

Tugallangan loyihalar orasida:

NPO GIGAMASH MChJ mijozlarimizga texnik hujjatlarda ko'rsatilgan ish parametrlariga rioya qilingan holda, texnik hujjatlarda ko'rsatilgan uskunaning texnik va funktsional xususiyatlariga to'liq mos kelishini kafolatlaydi.

Tugallangan loyihalar "NPO GIGAMASH"

SIS-ALP kompaniyasi, Armaniston sutni qayta ishlash va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha jadal rivojlanayotgan korxona hisoblanadi. Kompaniya sutni qayta ishlash bozorida 2007 yildan buyon faoliyat yuritib kelmoqda va o‘zining texnik imkoniyatlarini ishonch bilan yangilamoqda va GIGAMASH uskunasi yordamida ishlab chiqarishni avtomatlashtirishning yangi darajasiga ko‘tarilmoqda. GIGAMASH kompaniyasi sayt uchun uskunalar ishlab chiqardi ...

Tula viloyatidagi “Prostovash” mas’uliyati cheklangan jamiyati uchun kuniga 7000 litr sutni qayta ishlash liniyasi qurildi. Sutni pasterizatsiya qilish, achitilgan sut mahsulotlari, smetana, sariyog 'chiqish va pishloq ishlab chiqarish sexi ishlab chiqarilib, yig'ilib, ishga tushirildi. Sanitariya me'yorlari va qoidalari talablarini hisobga olgan holda loyihadan oldingi ishlar amalga oshirildi. Uskunalar to'plami ...

“Shirokiy Karamish” korxonasi uchun GIGAMASH mutaxassislari meva va sabzavot sharbatlarini sterilizatsiya qilish liniyasi uchun 15 tonna hajmli steril idishni modernizatsiya qilishdi.Steril bakni boshqarish bloki ...

"Vartemyagi pishloq fabrikasi" - qism fermer xo'jaliklari"Asal". Pishloqli sut zavodini yaratishda egalari juda katta maqsadni oldilar: nafaqat Leningrad viloyatida italyan va frantsuz retseptlari bo'yicha pishloqlarni pishirish, balki pishloqlar Evropaning asl nusxalaridan farq qilmasligiga ishonch hosil qilish. Korxona uchun sutni qabul qilish, pasterizatsiya qilish va pishloq tayyorlash uchun uskunalar to'plami ishlab chiqarilgan ...

Voronej viloyatidagi sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun sut zavodi, kuniga 15 tonnagacha sut ishlab chiqarish quvvatiga ega. Mahsulotlar ishlab chiqariladi: sut;. qatiq;. kefir;. yogurt;. achitilgan pishirilgan sut; yogurt; tvorog ... uskunalar uchun ariza to'ldiring ...

"Agrosoyuz Lyubava" MChJ uchun - ishlab chiqarish korxonasi tabiiy mahsulotlar quvvat manbai, quvvati 5000 l / soat bo'lgan UD-5.0 markali deaeratsiya moslamasi ishlab chiqarildi. Jihoz sutdan havo, shuningdek, em-xashak va boshqa begona ta'm va hidlarni olib tashlash uchun mo'ljallangan. Deaeratsiya moslamasidan foydalanish tayyor sut mahsulotlari sifatini yaxshilaydi, mahsulot hajmini o'lchashning aniqligini ta'minlaydi ...

FROMAGE & AMUR - Moskva viloyatining Odintsovo tumanida joylashgan pishloqli sut zavodi. Pishloq suti uchun frantsuz, italyan va shveytsariya pishloqlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami ishlab chiqarildi, ular quyidagilardan iborat: - pishloq ishlab chiqaruvchi ochiq turi pishloq donalarini yoğurmak uchun lira va qoshiqlar bilan. Pishloq ishlab chiqaruvchisi "ikki O" shakliga ega va qulay qopqoqlar bilan jihozlangan. Shuningdek, pishloqni to'kib tashlash qulayligi uchun ...

Pishloq zavodi uchun (Pxuket, Tailand), ishlab chiqarishga ixtisoslashgan turli xil turlari pishloq, shuningdek, kafe va elita restoranlarni ekzotik taomlar bilan ta’minlash maqsadida keng assortimentdagi tabiiy sut mahsulotlari, sutni qayta ishlash mini-kompleksi ishlab chiqarildi va o‘rnatildi. Mini-kompleks qabul qilish (shu jumladan tiklash), tozalash va qayta ishlash uchun mo'ljallangan ...

Xususiy pishloqli sut zavodi uchun xizmat ko'rsatish platformasi bo'lgan ochiq turdagi pishloq ishlab chiqaruvchisi ishlab chiqarilgan. Pishloq ishlab chiqaruvchisi gorizontal tuzilishga ega va sakkizta raqamga ega, qulay qopqoqlar bilan jihozlangan. Pishloq tayyorlash mashinasining hajmi 1250 litrni tashkil qiladi. Ishlab chiqarish jarayoni operator paneli bilan sanoat boshqaruvchisidagi boshqaruv paneli yordamida boshqariladi. Tekshirgichning funksionalligi texnologik jarayonning parametrlarini dasturlash imkoniyatini ta'minlaydi ...

Yirik qandolatchilik kompaniyasi uchun meva-berry va sut-yog'li asosda plomba ishlab chiqarish uchun kompleks yaratilgan. GIGAMASH uskunasi tufayli qandolatchilik korxonasi o'zini yuqori sifatli xom ashyo bilan ta'minlaydi, shuningdek, o'z ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun plomba ishlab chiqarishda individual retseptlardan foydalangan holda tayyor mahsulot tannarxini nazorat qilish va boshqa korxonalarga sotish imkoniyatiga ega. ishlab chiqaruvchilar. Kiritilgan ...

GIGAMASH mutaxassislari Armaniston Respublikasidagi sut zavodida POU-2,5 pasterizatsiya va sovutish moslamasini ishlab chiqardi va o'rnatdi.POU-2,5 pasterizatsiya va sovutish moslamasi sutni pasterizatsiya qilish uchun mo'ljallangan. POU-2,5 mavjud avtomatik boshqaruv... Barcha kerakli parametrlar ishlab chiqarish jarayoni- rejimga kirish, sutni kerakli haroratgacha qizdirish (ajratish, gomogenlash, deaeratsiya), mahsulotni pasterizatsiya qilish va ...

GIGAMASH uskunasi pivo zavodida gigienani ta'minlaydi GIGAMASH kompaniyasi Volgograd viloyati, "Kamishinpishcheprom" OAJ pivo zavodida quvurlar va uskunalarning yuqori gigienasini ta'minlash uchun uskunalar ishlab chiqardi. Zavod 1861 yildan beri ishlaydi. Zavodning ishlab chiqarish hajmi katta emas, bu esa mahsulot sifatini yuqori darajada saqlash imkonini beradi. Korxonada o'z vaqtida ...

Bryansk viloyati Zlinka shahrida tabiiy va rekombinatsiyalangan mahsulotlarning keng assortimentini ishlab chiqaruvchi universal kompleks ishlab chiqarildi va ishga tushirildi.Kompleksning quvvati kuniga 20 ming litrgacha xomashyo ishlab chiqarishga mo‘ljallangan.Ishlab chiqarishning texnologik jarayoni o‘z ichiga oladi. tabiiy sutni qabul qilish, pasterizatsiya, gomogenizatsiya va fermentatsiya, shuningdek sut emulsiyasini tayyorlash va ishlab chiqarish ...

TetraPak sterilizatsiya va sovutish moslamasini modernizatsiya qilish yirik muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi - "Altervest XXI asr" korxonasi, Troitsk uchun amalga oshirildi. O'rnatishda quyidagi ishlar to'liq bajarildi: sterilizatorning ishlashini optimallashtirish, qurilmaning ishga tushish tezligini oshirish, issiqlik tashuvchisi va sovutgich sarfini kamaytirish uchun isitish va sovutish sxemasining issiqlik almashtirgichlarini qayta ulash; ... almashtirish...

Xvastovichy sut zavodi uchun sutni qayta ishlash uskunalari:. sutni qabul qilish moduli; pasterizatsiya sovutish moslamasi; ajratuvchi;. gomogenizator tvorog ishlab chiqaruvchisi CIP lavabo.Uskunalar ishlab chiqarish imkonini beradi:. kefir;. yogurt;. yogurt; ... achitilgan pishirilgan sut va boshqalar ...

Tula viloyatining “Zarya” agrosanoat majmuasida smenada 15 ming litr sut ishlab chiqarish quvvatiga ega bo‘lgan sut zavodining texnologik jihozlari ishga tushirildi. Zavodning uskunalari yog'ning massa ulushi 2,5% va 3,2% bo'lgan pasterizatsiyalangan ichimlik suti (GOST R 52090-2003), smetana, kefir kabi tabiiy sut mahsulotlari ishlab chiqarishni ta'minlaydi ... Read More

"Modest" OAJ, Barnaul sut zavodida bolalar suti mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalarni loyihalash, ishlab chiqarish, yetkazib berish va tuzatish. Uskuna quyidagi o'rnatishlarni o'z ichiga oladi: pasterizatsiya va sovutish moslamasi, quvvati 5000 l / soat bo'lgan POU-5.0 tipidagi, boshqaruv parametrlarini arxivlash imkoniyati bilan sanoat boshqaruvchisi asosida avtomatik rejimda amalga oshiriladi, ...

Qozog'istonning "AsiaElitFoodGroup" MChJ kompaniyasi uchun meva va sut-yog'li asosda plomba ishlab chiqarish majmuasi ishlab chiqarildi. Eslatib o'tamiz, vakuumli aralashtirgich (VC) - quruq komponentlarni qayta tiklash, aralashtirish, gomogenlash (dispersiya), isitish, pasterizatsiya, pishirish (qaynatish), evakuatsiya qilish, sovutish va tushirish jarayonlarini amalga oshiradigan ma'lum ketma-ketlikda ulangan texnologik uskunalar majmuasi. (to'ldirish) ...

Qozog'iston Respublikasining "ISSYK Vino zavodi" OAJ uchun vinoni pasterizatsiya qilish va sovutish uchun POU-1,5 markali 1500 l / soat pasterizatsiya va sovutish moslamasi ishlab chiqarilgan. DIZAYNING XUSUSIYATLARINING YANGILIGI 1. Yuvish eritmalari konsentratsiyasini nazorat qiluvchi agregat bilan pasterizatorni avtomatlashtirilgan mahalliy yuvish. 2. Ko'tarilgan bosim ta'sirini istisno qilish uchun elektrokontaktli bosim o'lchagich. 3. Qarshi oqim o'lchagich Ishlash va ... hisoblash uchun oqim o'lchagich.

"Krasnoleskaya pishloq zavodi" xususiy korxonasi uchun estakada va xizmat ko'rsatish platformasi bo'lgan ochiq turdagi pishloq tayyorlash mashinasi ishlab chiqarildi. Pishloq ishlab chiqaruvchisi gorizontal tuzilishga ega va sakkizta raqamga ega, qulay qopqoqlar bilan jihozlangan. Pishloq tayyorlash mashinasining hajmi 500 litrni tashkil qiladi. Ishlab chiqarish jarayoni operator paneli bilan sanoat boshqaruvchisidagi boshqaruv paneli yordamida boshqariladi. Tekshirgichning funksionalligi parametrlarni dasturlash imkoniyatini ta'minlaydi ...

2011 yil 28-30 noyabrda Xalqaro sanoat akademiyasida (Moskva) xalqaro konferensiya "Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligi muammolarini hal qilishda oziq-ovqat sanoatini modernizatsiya qilish". Tadbirkorlik, hukumat, nazorat qiluvchi idoralar, sarmoyaviy kompaniyalar va ilmiy doiralar vakillari oziq-ovqat ishlab chiqarishni modernizatsiya qilishning ustuvor yo‘nalishlarini muhokama qilish va yagona strategiyani ishlab chiqish uchun yig‘ilishdi.

Konferensiya tashkilotchisi:

· Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi vazirligi;

· "ASSAGROS" agrosanoat majmuasi sanoat uyushmalari uyushmasi;

· Xalqaro sanoat akademiyasi.

Agrosanoat majmuasini modernizatsiya qilmasdan turib yashay olmaysiz

Go'sht sanoatini jadal texnik modernizatsiya qilish omon qolish uchun zaruriy shartdir. Qishloq xo'jaligi vaziri E. Skrinnikning so'zlariga ko'ra Rossiya Federatsiyasi, Rossiya Qishloq xo'jaligi vazirligi agrosanoat kompleksining asosiy yo'nalishlarini aniqlashga ham, ularni texnik va texnologik qayta jihozlashga ham katta ahamiyat beradi.

"Modernizatsiya Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligi tizimining eng muhim tarkibiy qismidir", deb ta'kidladi Federatsiya Kengashining agrar va oziq-ovqat siyosati va baliqchilik qo'mitasi raisi G. A. Gorbunov.

Xalqaro sanoat akademiyasi rektori V.A.Butkovskiy yig‘ilganlar e’tiborini qayta ishlash tarmoqlarining texnik bazasi holatiga qaratdi – u shundayki, mavjud ishlab chiqarish quvvatlarini texnik qayta jihozlamasdan va rekonstruksiya qilmasdan, shuningdek, yangi, yuqori samarali, asoslangan innovatsion texnologiyalar oziq-ovqat korxonalari ajralmas hisoblanadi va bu qulay investitsiya muhitini taqozo etadi. Uning soʻzlariga koʻra, oziq-ovqat korxonalarining yarmidan koʻpi faol yetkazib berilayotganiga qaramay, modernizatsiya qilish uchun investitsiyalarga ehtiyoj sezmoqda. Pul yaqinda sanoatda - 200 milliard rubldan ortiq. har yili.

"Agrosanoat ishlab chiqarishini modernizatsiya qilish bugungi kunning asosiy muammolaridan biri - milliy ishlab chiqaruvchilarning raqobatbardoshligini oshirishni hal qilishi kerak", dedi Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi vazirligi departamenti direktori o'rinbosari S. N. Seregin. – Bu borada davlatning rolini kuchaytirish kerak. Buni xorijiy tajriba ham tasdiqlaydi. Tahliliy baholashlar shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqarishning pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun va yanada rivojlantirish sanoat 80-90 milliard rubl darajasida davlat yordamiga muhtoj. har yili".

JSTga kirish modernizatsiya uchun rag'batdir

Agrosanoat majmuasining go‘sht tarmog‘i endigina yangilana boshladi. Parrandachilik sanoatiga yo‘naltirilgan mablag‘lar o‘z samarasini berdi – bu tarmoq birinchi bo‘lib ichki o‘zini-o‘zi ta’minlash darajasiga chiqdi. Cho'chqa yetishtiruvchilar ikkinchi bo'lishi kerak edi, lekin hayot o'z tuzatishlarini kiritdi. Bundan buyon go‘shtni qayta ishlash korxonalari iqtisodiy islohot yillarida to‘planib qolgan murakkab masalalarni o‘ta og‘ir sharoitda hal qilishlari kerak. Endi sanoatga nafaqat ichki omillar, balki makroiqtisodiy jarayonlar ham ta'sir qiladi, ularning eng muhimi, albatta, Rossiyaning JSTga a'zo bo'lishidir. Ma’lumki, mazkur jamiyatning o‘z a’zolari oldiga qo‘yayotgan asosiy talablaridan biri bojxona-tarif tartibga solishdan voz kechish, qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilariga davlat tomonidan to‘g‘ridan-to‘g‘ri yordam ko‘rsatishni qat’iy cheklashdan iborat.

"Cho'chqa go'shti ishlab chiqarish go'sht importiga bojxona to'lovining bekor qilinishi va JST doirasida tirik cho'chqalar olib kirilishida 5 foizga kamayishi tufayli xavf ostida", dedi Moskva davlat universitetining agroiqtisodiyot kafedrasi mudiri SV Kiselev. . M.V.Lomonosov.

Bunday sharoitda go'sht tarmog'ining investitsion jozibadorligi pasayadi, bu esa uning mahsulotlarini jahon bozorida raqobatbardoshligini kamaytiradi. Boshqa tomondan, JST shartlari, Bojxona ittifoqi kabi, rus ishlab chiqaruvchilarini raqobatbardoshligini oshirishga undaydi.

“Agrosanoat majmuasi oldida turgan vazifalarning murakkabligi va ko‘lami kompleksning barcha bo‘g‘inlarida boshqaruvning yangi sifatini, mablag‘larning maqsadli yo‘naltirilishini taqozo etadi. davlat byudjeti tarmoq dasturlari doirasida, - dedi S. N. Seregin, - va faqat davlat-xususiy sheriklik asosida birgalikdagi sa'y-harakatlarning ustuvor yo'nalishlariga konsentratsiya qilish tarmoq muammolarini hal qilishni va Rossiyaning importga qaramligini kamaytirishni ta'minlaydi.

Modernizatsiya oziq-ovqat xavfsizligi omilidir

S.N.Sereginning taʼkidlashicha, hozirgi vaqtda agrosanoat majmuasining qayta ishlash tarmoqlari barqaror rivojlanish tendentsiyasini koʻrsatmoqda. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, 2010 yilda ishlab chiqarish ko'rsatkichi 106,4 foizni tashkil etdi, oziq-ovqat sanoatiga investitsiyalar 142,2 milliard rublga etdi, zarar ko'rgan korxonalar ulushi 24,9 foizga kamaydi.

Rossiya oziq-ovqat mahsulotlari va ular uchun xomashyo eksport qila boshladi: 2010 yilda 36,2 million dollarlik 42 ming tonna go‘sht (xom ashyo va mahsulot ko‘rinishida) sotildi.Bu mamlakatimiz o‘zini o‘zi etishtirish darajasiga yetdi degani emas. -etarlilik (2010 yilda 36,4 mlrd. AQSh dollari miqdorida oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi xomashyosi import qilingan). Oziq-ovqat xavfsizligi mezonlariga erishish uchun Rossiyaga 2011 yilda 6-6,5 million tonna xom go'sht kerak bo'ladi va 2020 yilga kelib go'sht resurslarining zarur hajmi 9-10,5 million tonnagacha ko'tariladi va bu miqdorning kamida 85 foizi ishlab chiqarilishi kerak. mamlakat ichida.

A. B. Lisitsin, Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti direktori. V.M.Gorbatova bunday hajmdagi go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish imkoniyatlarini tahlil qilib, oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning o‘sishining asosiy omillarini aniqladi: ichki (xom ashyo bazasini, sanoat fanini, bozor infratuzilmasini rivojlantirish, ishlab chiqarishni modernizatsiya qilish, zamonaviy rivojlanishni shakllantirish). institutlar, aholining real daromadlarining o'sishi) va tashqi (milliy qishloq-oziq-ovqat bozorini himoya qilish bo'yicha davlat protektsionistik siyosati, JSTga kirish uchun qulay sharoitlar, xalqaro mehnat taqsimotida ishtirok etish, qishloq xo'jaligi xom ashyosi va oziq-ovqat eksportini rag'batlantirish) .

A. B. Lisitsinning fikriga ko'ra, uzoq muddatli modernizatsiya stsenariylari quyidagicha bo'lishi mumkin:

1. Yuqoridan yangilash... Bunda asosiy investitsiyalar davlat mablag‘lari hisobidan amalga oshiriladi. Natijada, iqtisodiyot yiliga 1-2 foizga, aholi jon boshiga yalpi ichki mahsulot esa 25-30 ming dollarga o'sishi mumkin.

2. Iqtisodiyotdagi keskin o'zgarishlar. Ular siyosiy tizimni isloh qilish, iqtisodiy va ijtimoiy sohalarda tub o'zgarishlarni amalga oshirish natijasida yuzaga kelishi mumkin. Shunda aholi jon boshiga YaIM 35-36 ming dollargacha o'sishi mumkin.

3. Pastdan yangilash. Ushbu variant bosqichma-bosqich evolyutsion rivojlanishni, iqtisodiyotni liberallashtirishni va biznesning ishbilarmonlik faolligini oshirishni nazarda tutadi.

Yangi yo'nalishlar - yangi imkoniyatlar

Go'sht sanoatida A. B. Lisitsin ikkita istiqbolli yo'nalishni aniqladi: biotexnologik va nanotexnologik. Mutaxassislarning fikricha, 2030 yilga borib dunyoda barcha qishloq xo‘jaligi mahsulotlarining 50 foizi biotexnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Go'sht sanoati uchun bu xomashyoning texnologik xususiyatlarini yaxshilash, ularning hayvonlarning hayoti davomida shakllanishi, texnologik jarayonning davomiyligini qisqartirish, sog'liqni saqlashga yordam beradigan oziq moddalarni yo'naltirilgan holda to'plash imkoniyatini anglatadi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, yangi texnologiyalar ham xavf hisoblanadi. Shuning uchun ularni joriy qilishda ishlab chiqarish xavfsizligi nazoratini kuchaytirish kerak. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'zi ishlaydigan xom ashyoning kelib chiqishini kuzatishi shart. Rossiyada JSTga a'zo bo'lgandan keyin ichki bozorga past sifatli mahsulotlarni etkazib berishni cheklash ushbu Qonunda nazarda tutilgan talablar bilan tartibga solinadi. Texnik reglamentlar(HACCP tizimi, kelib chiqishini kuzatish, xavfsizlik ko'rsatkichlari), shuningdek milliy standartlarda (GOST) an'anaviy mahsulotlarga taalluqli bo'lganlar.

Go‘sht ishlab chiqaruvchilar oldida turgan yana bir muammo saqlash, qayta ishlash va tashish jarayonida yo‘qotishlarni kamaytirishdir. A. B. Lisitsin ma'lumotlariga ko'ra, hozirgi vaqtda xom go'sht massasining 3,3% gacha va go'sht mahsulotlarining 6,3% gacha faqat qisqarish natijasida yo'qoladi. Agar chorva mollarini birlamchi qayta ishlash korxonalarida so‘yish qo‘shimcha mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari joriy etilmaganidan yetkazilgan zararni ham hisoblasak, go‘sht sanoatida yo‘qotishlar soni yana bir necha barobar ortadi.

"Sanoatni modernizatsiya qilish, - deydi A. Lisitsin, - bu nafaqat yangi texnikani ishlab chiqish va joriy etish, balki boshqa sohalarni ham o'z ichiga oladi: integral (xom ashyoni qayta ishlash, tashish va saqlashning butun zanjiri bo'ylab) tizimini tashkil etish. materiallar va tayyor mahsulotlar) sifat nazorati va xavfsizligi; biotexnologiya va nanotexnologiyaga asoslangan yangi avlod mahsulotlarini yaratish; yopiq qayta ishlash sikli va xom ashyo yo‘qotilishini kamaytiradigan “uchdan-end” texnologiyalarini, shuningdek, ozuqa moddalarini tejovchi texnologiyalarni joriy etish; barcha mahsulotlarni sifati va xavfsizligini ta'minlash imkonini beruvchi qadoqlash bilan ta'minlash; transport va logistika uchun zamonaviy infratuzilmani, shuningdek, ijtimoiy ovqatlanish tizimini shakllantirish.

Amaliy misollar bormi?

Ryazan viloyati qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirining o'rinbosari Yu. F. Ovodkov hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari uchun davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash zarurligini tasdiqlovchi ma'lumotlarni keltirdi. Vazirlik tomonidan qabul qilingan Ryazan viloyatining oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini rivojlantirish dasturlariga muvofiq, 2011 yilda ushbu sohaga kiritilgan investitsiyalar dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, 1800 million rublni tashkil etdi. chorvachilik va parrandachilik mahsulotlari 79,6 ming tonnaga yetdi (tirik vaznda) ... Viloyatda sakkizta megaferma faoliyat ko‘rsatmoqda, yana yettita yirik chorvachilik korxonasi qurilmoqda. Hozirda Ryazan shahrida jami 19 ta investitsiya loyihasi amalga oshirilmoqda. Natijada 2014-yilga qadar chorva va parranda mahsulotlari yetishtirishni tirik vaznda 108 ming tonnaga yetkazish rejalashtirilgan.

Shunday qilib, oziq-ovqat sanoatimiz ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar tashqi bozorda munosib raqobatlasha olishi va JSTga a’zo bo‘lish oqibatlari sanoatning tanazzulga uchrashiga olib kelmasligi uchun davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlanishi zarur. Biznes hamjamiyat va hokimiyat birgalikda harakat qilishlari kerak, chunki oziq-ovqat ishlab chiqarish eng muhim omil davlat oziq-ovqat xavfsizligi.

Kalit so'zlar

izoh iqtisod va biznes bo'yicha ilmiy maqola, ilmiy ish muallifi - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mixaylovna Rybakova

Ovqatlanish jamiyat taraqqiyotining muhim ijtimoiy-iqtisodiy shartlaridan birini ifodalaydi va xizmat ko‘rsatilayotgan aholining moddiy va boshqa ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan. Korxonalarning asosiy vazifasi Ovqatlanish sotilayotgan mahsulot sifati va ularning xavfsizligiga ta'sir etuvchi barcha texnik, ma'muriy va insoniy omillarni nazorat qilgan holda erishish mumkin bo'lgan mahsulot va xizmatlar sifatini oshirish. Ushbu muammoni hal qilish, ayniqsa, tegishli Qishloq joy umumiy ovqatlanish korxonalarining yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashganligi, kadrlar bilan ta’minlanmaganligi, aholi daromadlarining pastligi va h.k. Ushbu ishning maqsadi korxonalarni modernizatsiya qilish yo'nalishlarini ishlab chiqishdir Ovqatlanish yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashgan. Tadqiqot ob'ekti korxona Ovqatlanish v Qishloq joy... Nazariy qoidalarni tahlil qilishda tizimlashtirish, modellashtirish, taqqoslash, umumlashtirish usullaridan foydalanilgan. Aniq bir iste'mol kooperativi umumiy ovqatlanish korxonasi misolida uning ish samaradorligini oshirish va qishloqda yashash qulayligini oshirish maqsadida uni modernizatsiya qilish masalalari ko'rib chiqiladi. Korxona formatidagi o‘zgarishlar, uni rekonstruksiya qilish, ovqatlanish va qishloqda assortimentga ega bo‘lish xususiyatlari ko‘rsatilgan. Taklif etilayotgan tadbirlar qishloq hududlarini barqaror rivojlantirish bo'yicha federal maqsadli dasturlarni, zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyalari va yuqori sifatli tayyor mahsulotlarni olib kelish xizmatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan. Ovqatlanish va iste'molchilarga xizmatlar. Ishlarning amaliy ahamiyati oshxonani savdo va texnologik jihozlar bilan ta’minlagan holda rekonstruksiya qilish loyihasini ishlab chiqish va mahalliy yovvoyi xomashyodan yangi taomlarni menyuga kiritish orqali mahsulot turlarini kengaytirishdadir.

Aloqador mavzular iqtisod va biznes bo'yicha ilmiy ishlar, ilmiy ish muallifi Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mixaylovna Rybakova

• Mordoviya iste'molchilar uyushmasining umumiy ovqatlanish tashkilotlari aylanmasini oshirish yo'nalishlari

  2016 yil / Plexanova E.A., Vorobieva E.G.

• Saratovdagi umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorining umumiy ko'rinishi

  2015 yil / Sycheva Viktoriya Olegovna

• Mordoviya Respublikasining qishloq joylarida umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirish va joylashtirish darajasi

  2018 yil / Kitsis Vyacheslav Mixaylovich, Vavilova Alina Vladimirovna

• Umumiy ovqatlanish korxonalarining raqobatbardoshligi to'g'risida

  2007 yil / A. V. Kotelnikova

• Umumiy ovqatlanish korxonalarining raqobatbardoshligini oshirish yo'nalishi sifatida ishlab chiqarishni diversifikatsiya qilish

  2018 yil / Borovskix Nina Vladimirovna

• Umumiy ovqatlanish sohasidagi innovatsiyalar strategik boshqaruv omili sifatida

  2017 yil / Sharoxina Svetlana Vladimirovna, Goroxovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Krasnodar o'lkasi iste'molchilar uyushmasi umumiy ovqatlanish korxonalarining bozor tahlili va biznes jarayonlarini modellashtirish

  2014 yil / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Aleksandr Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna

• Krasnodar o'lkasining turistik-rekreatsion majmuasida umumiy ovqatlanish sohasini rivojlantirish tendentsiyalari

  2016 yil / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Krujkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Korporativ ovqatlanish uchun pazandalik mahsulotlarining assortimenti va ozuqaviy qiymati

  2012 yil / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Umumiy ovqatlanish korxonalarining oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda uzoq muddatli saqlash muddati va yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotni qo'llashning tovar tadqiqotlari va texnologik jihatlari.

  2015 yil / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Xarisovich Nugmanov, Lyubov Mixaylovna Titova

Oziq-ovqat sanoati jamiyat taraqqiyotida muhim ijtimoiy-iqtisodiy rol o'ynaydi va xizmat ko'rsatilayotgan aholining moddiy va boshqa ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan. Oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish korxonalarining asosiy vazifasi oziq-ovqat va xizmatlar sifatini oshirishdan iborat. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga ta'sir qiluvchi barcha texnik, ma'muriy va insoniy omillarni nazorat qilish sharti bilan bu vazifani bajarish mumkin. Oziq-ovqat korxonalarining yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashganligi, xodimlarning etarli darajada ta'minlanmaganligi, daromadning pastligi va boshqalar sababli ushbu muammoni hal qilish ayniqsa qishloq joylari uchun dolzarbdir. Ushbu ishning maqsadi sanoat markazlaridan uzoqda joylashgan oziq-ovqat xizmatlari ko'rsatish korxonalarini modernizatsiya qilish yo'nalishlarini ishlab chiqishdan iborat. Tadqiqot ob'ekti qishloqda joylashgan oziq-ovqat xizmati korxonasi. Nazariy pozitsiyalar tizimlashtirish, simulyatsiya, taqqoslash va umumlashtirish usullari bilan tahlil qilindi. Iste’mol kooperativlarining alohida oziq-ovqat xizmati korxonasi misolida samaradorlikni oshirish va qulaylikni oshirish maqsadida uni modernizatsiya qilish muammolari ko‘rib chiqildi. Korxonaning formatini o'zgartirishning o'ziga xos xususiyatlari, uni rekonstruktsiya qilish, ovqatlanish va assortiment ko'rsatilgan. Taklif etilayotgan tadbirlar qishloq hududlarini barqaror rivojlantirish, ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishning zamonaviy texnologiyalari, iste'molchilarga oziq-ovqat sanoatining sifatli tayyor mahsulotlarini etkazib berish bo'yicha Federal dasturlarga muvofiq ishlab chiqilgan. Ishning amaliy ahamiyati shundaki, oshxonani texnologik jihozlar bilan jihozlagan holda rekonstruksiya qilish loyihasi ishlab chiqilib, menyuga mahalliy o‘simlik xomashyosidan yangi taomlar kiritilishi hisobiga pishirilgan taomlar assortimenti kengaytirildi.

Ilmiy ish matni “Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalarini modernizatsiya qilish yo‘nalishlarini ishlab chiqish” mavzusida

- IQTISODIYOT -

UDC 642.5: 334.73

QISHLOQLARDAGI OZIQ-OVQAT SOVCHIY KORXONALARINI MODERNIZASYON YO‘NALISHLARINI ISHLAB CHIQISH.

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Sibir iste'mol kooperativlari universiteti", 630087, Rossiya, Novosibirsk, K. Marksa prospekti, 26 uy.

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Qabul qilingan sana: 23.03.2015 Qabul qilingan sana: 10.04.2015

Umumiy ovqatlanish jamiyat taraqqiyotining muhim ijtimoiy-iqtisodiy shartlaridan biri bo‘lib, xizmat ko‘rsatilayotgan aholining moddiy va boshqa ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan. Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy vazifasi sotilayotgan mahsulotlar sifati va ularning xavfsizligiga ta'sir etuvchi barcha texnik, ma'muriy va insoniy omillarni nazorat qilgan holda erishish mumkin bo'lgan mahsulot va xizmatlar sifatini oshirishdan iborat. Umumiy ovqatlanish korxonalarining yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashganligi, kadrlar bilan ta’minlanmaganligi, aholi daromadlarining pastligi va hokazolar tufayli bu muammoni hal qilish ayniqsa qishloq joylari uchun dolzarbdir. Bu ishning maqsadi yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarini modernizatsiya qilish yo‘nalishlarini ishlab chiqishdan iborat. Tadqiqot ob'ekti - qishloq hududidagi umumiy ovqatlanish korxonasi. Nazariy qoidalarni tahlil qilishda tizimlashtirish, modellashtirish, taqqoslash, umumlashtirish usullaridan foydalanilgan. Aniq bir iste'mol kooperativi umumiy ovqatlanish korxonasi misolida uning ish samaradorligini oshirish va qishloqda yashash qulayligini oshirish maqsadida uni modernizatsiya qilish masalalari ko'rib chiqiladi. Korxona formatidagi o‘zgarishlar, uni rekonstruksiya qilish, ovqatlanish va qishloqda assortimentga ega bo‘lish xususiyatlari ko‘rsatilgan. Taklif etilayotgan chora-tadbirlar qishloq hududlarini barqaror rivojlantirish bo'yicha federal maqsadli dasturlarni, zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyalari va iste'molchilarga umumiy ovqatlanish va xizmatlarning yuqori sifatli tayyor mahsulotlarini etkazib berish xizmatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan. Ishlarning amaliy ahamiyati oshxonani savdo va texnologik jihozlar bilan ta’minlagan holda rekonstruksiya qilish loyihasini ishlab chiqish va mahalliy yovvoyi xomashyodan yangi taomlarni menyuga kiritish orqali mahsulot turlarini kengaytirishdadir.

Umumiy ovqatlanish, qishloq, yangi ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish texnologiyalari ._

Kirish

Hozirgi vaqtda Rossiyada "2014-2017 yillarda va 2020 yilgacha bo'lgan davrda qishloq joylarini barqaror rivojlantirish" federal maqsadli dastur mavjud bo'lib, uning asosiy maqsadlari qishloq joylarida qulay yashash sharoitlarini yaratish; qishloq joylarda yuqori texnologiyali ish o‘rinlarini yaratishga ko‘maklashish; ijtimoiy ahamiyatga molik loyihalarni amalga oshirishda qishloq joylarda yashovchi fuqarolarning ishtirokini kengaytirish; qishloqqa va qishloq turmush tarziga ijobiy munosabatni shakllantirish va boshqalar. Bu maqsadlarga bir qator vazifalarni hal etish, jumladan, qishloq joylarda joylashgan aholi punktlarini ijtimoiy va muhandislik infratuzilmasi obyektlari bilan kompleks tartibga solish darajasini oshirish orqali erishiladi; qishloqlarni obodonlashtirish sohasidagi yutuqlarni targ‘ib qilish va ommalashtirish va boshqalar. ...

Umumiy ovqatlanish qishloq joylarida shaharlarga nisbatan hayot darajasi va sifati bo'yicha sezilarli farqni qisqartirish muammosini hal qilishda muhim rol o'ynaydi. Shu bilan birga, ko'rib chiqilayotgan jihatda bir qator

muammolar - sohani takomillashtirish va rivojlantirish bo'yicha umumiy konsepsiyaning yo'qligi, xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllaridan foydalanishga asoslangan yangi texnologiyalarni joriy etishning past darajasi va zamonaviy uskunalar va hokazo. ...

Chet elda iste'mol jamiyatlari muhim rol o'ynashda davom etmoqda, chunki ular birinchi navbatda kooperativlar emas, balki qishloq joylarida faoliyat yuritadigan, boshqa narsalar qatori: ijtimoiy funktsiyalar chekka qishloqlar aholisini zarur tovarlar bilan ta'minlash. Ikkinchisiga umumiy ovqatlanish korxonalari kiradi.

Biroq, ichida o'tgan yillar qishloq joylarda ishlaydigan oshxonalar o'zining asl ma'nosini yo'qotdi - ishchilarni ovqatlantirish. V zamonaviy sharoitlar ular jamiyat taraqqiyoti tufayli boshqa ko'plab funktsiyalarni bajaradilar (masalan, mahalliy aholining ham, turistlarning ham bo'sh vaqtini o'tkazish). Funksiyalarni shakllantirish vositalaridan biri, masalan, ishlab chiqarish va xizmat ko‘rsatishning yangi texnologiyalarini joriy etgan holda mavjud umumiy ovqatlanish korxonalarini rekonstruksiya qilishdir.

Qayta qurishning bir nechta yo'nalishlari mavjud: butun korxona hududini kengaytirish; yakka tartibdagi ishlab chiqarish ustaxonalari va binolarini qayta qurish, texnologik jarayonlarning borishini ta'minlash; korxona ichidagi binolarning turli guruhlari maydonlarining mavjud nisbatlarini ayrimlarining maydonlarini ko'paytirish va boshqa binolarni qisqartirish orqali o'zgartirish; korxonani yarim tayyor oshpazlik mahsulotlari bilan ishlashga o'tkazish; korxonani qayta profillash paytida binolar tarkibidagi o'zgarishlar; ma'lum bir korxona uchun xizmat ko'rsatishning yangi usullarini joriy etish, masalan, alohida korxonalarni kechqurun yuqori sinfda ishlashga o'tkazish. Rekonstruksiya bilan bir qatorda korxonani texnik qayta jihozlash ham tez-tez amalga oshiriladi. Qayta qurishning u yoki bu yo'nalishini tanlash korxona egasi oldiga qo'yilgan vazifalarga va u investitsiya qilishga tayyor bo'lgan investitsiyalarga bog'liq.

Xullas, qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatidagi muammolarni hal etish bo‘yicha ilmiy izlanishlar olib borish o‘z vaqtida va dolzarb hisoblanadi.

Ishdan ko‘zlangan maqsad qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalariga zamonaviy ishlab chiqarish va xizmat ko‘rsatish texnologiyalarini joriy etish orqali namunaviy ovqatlanish korxonalarini modernizatsiya qilish yo‘nalishlarini ishlab chiqishdan iborat.

Obyekt va tadqiqot usullari

Tadqiqot ob'ekti - Krasnoyarsk o'lkasi iste'molchilar uyushmasining Taseevskiy tumani ma'muriyatining oshxonasi misolida qishloq joylaridagi umumiy ovqatlanish korxonalari.

2010 yilgi Butunrossiya aholini ro'yxatga olish ma'lumotlariga ko'ra, Taseevo qishlog'i aholisi 8038 kishi edi.

Ovqatlanish xonasi qishloqda joylashgan. Taseevo, Taseevskiy tumanining ma'muriy markazi, Krasnoyarsk shahridan 340 km shimoli-sharqda joylashgan. Xom ashyo uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarishni amalga oshiradi (uni qayta ishlash uchun tayyorlov sexlari - go'sht, baliq va sabzavotlar tashkil etilgan); go'sht, baliq va sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarni sovuq bilan birlashtirilgan issiq do'konda issiqlik bilan ishlov berish; xom ashyoni omborlarda qisqa muddatli saqlash. Modernizatsiyadan oldin ovqat xonasining sig'imi 60 o'ringa, keyin esa 100 o'ringa mo'ljallangan.

Nazariy qoidalarni tahlil qilishda tizimlashtirish, modellashtirish, taqqoslash, umumlashtirish usullaridan foydalanilgan.

Natijalar va uning muhokamasi

Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalari bozor munosabatlaridan ancha oldin tashkil etilgan, cheklangan mablag‘lar sharoitida uzoq yillik ish tajribasiga ega bo‘lib, asosan umumiy korxonalarning namunaviy loyihalari bo‘yicha qurilgan.

sovet davridagi oziq-ovqat xizmati, SNiP P-L.8-71 talablariga javob beradigan “Umumiy ovqatlanish korxonalari. Dizayn standartlari "(1990 yilgacha amal qiladi). Bunday oshxonalarning asosiy faoliyati mahalliy aholini ham, tashrif buyuruvchilarni ham issiq ovqat bilan ta'minlash edi. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va etkazib berish to'g'ridan-to'g'ri korxona zalida yoki qishloq xo'jaligi ishchilari, quruvchilar va boshqalar uchun ovqatlanish joylarida amalga oshiriladi. TO qo'shimcha xizmatlar oshxonalar ziyofatlar, bayram oqshomlarini uyda va tashqarida tashkil qilishni o'z ichiga oladi.

Biroq, bizning fikrimizcha, hozirgi vaqtda qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalari ancha ko'proq funktsiyalarni bajaradilar (ularning ba'zilari 1-rasmda ko'rsatilgan).

Atrof-muhit:

mintaqaning tabiiy resurs salohiyatidan oqilona foydalanish

Guruch. 1. Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalarining vazifalari

Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirish har bir aniq korxona bo‘yicha ob’ektiv muammolarni aniqlab, ularni hal etish yo‘llari belgilab berilgandagina mumkin bo‘ladi. Shunday qilib, masalan, jadvalda. 1-rasmda Krasnoyarsk o'lkasi Trebsoyuzning Taseevskiy tumani ma'muriyati oshxonasining ichki va tashqi omillarining SWOT tahlili natijalari ko'rsatilgan, bu uning faoliyatiga ta'sir qiladi. Ko'rib chiqilgan omillar asosan qishloq joylarida joylashgan boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari uchun xosdir.

1-jadval

Qishloq oshxonasi SWOT tahlil matritsasi

Kuchli tomonlari (8) Zaif tomonlar(NS)

Korxonaning uzoq yillik tajribasi; - qulay joylashuv - markazda, bozor yonida; - ishlab chiqarishni kengaytirish uchun zarur binolar va xo'jalik binolarining mavjudligi; - moddiy-texnik vositalarni saqlash; - nafaqat ommaviy ishlab chiqarilgan mahsulotlarni, balki murakkab porsiyali idishlarni ham pishira oladigan yuqori malakali kadrlarning mavjudligi; - mahalliy xomashyo yetkazib beruvchilar bilan uzoq yillik ish tajribasi; - tayyor mahsulot va yarim tayyor mahsulotlar uchun o'zining qo'shimcha savdo nuqtasi - kooperativ do'konining mavjudligi; - tayyor mahsulotning maqbul tannarxi; - avtonom suv ta'minoti tizimining mavjudligi, shu jumladan ovqat xonasining markazidagi mavjud quduq tufayli; - raqobatchilarning etishmasligi; - turistik ob'ektlarning mavjudligi - zaldagi o'rindiqlarning past aylanmasi; - ishlab chiqarish hajmining pastligi; - past darajadagi xizmat ko'rsatish; - cheklangan ish vaqti; - mahalliy aholining uydan tashqarida ovqatlanish odatining yo'qligi; -xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllari va zamonaviy jihozlardan foydalanishga asoslangan yangi texnologiyalarni joriy etishning past darajasi; - shamollatish va kanalizatsiya tizimlarini kapital ta'mirlashni murakkablashtiradigan eski yog'och bino; - yosh yuqori malakali kadrlarning etishmasligi; - malaka oshirish joylaridan uzoqlik va Xizmat uskunalar; - kapitalni modernizatsiya qilish chora-tadbirlari uchun moddiy resurslarning etishmasligi

Imkoniyatlar (O) tahdidlar (T)

Korxona formatini o'zgartirish: ish tartibi; Xizmatlar; xizmat ko'rsatishning yangi shakllari; yangi menyu; yangi dizayn; spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyati; - korxonani rekonstruksiya qilish: o'rinlar sonini ko'paytirish; tashkil etishni takomillashtirish va yangi ish o'rinlarining paydo bo'lishi; muzlatilgan/sovutilgan pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasini joriy etish imkoniyati; yangi ishlab chiqarish turlarining paydo bo'lishi; - umumiy ovqatlanishni rivojlantirish; - mahalliy yovvoyi xomashyodan tayyorlangan taomlar assortimentini kengaytirish - aholining xarid qobiliyatining pastligi; - iqtisodiy va moliyaviy inqiroz; - reglamentdagi o'zgarishlar, binolarga qo'yiladigan talablar va boshqalar; - aholi migratsiyasining yuqori darajasi

Aniqlangan omillarni tahlil qilib, korxonani modernizatsiya qilish yo‘nalishlari aniqlanadi. Shunday qilib, ushbu ovqat xonasi uchun bir qator imkoniyatlarni hal qilish uchun tegishli choralar ko'rildi.

Oshxonani yangi formatga o'tkazish - yangi nom berish bilan kechqurun kafe sifatida ishlaydigan oshxona. Modernizatsiyaning ushbu yo'nalishi quyidagilarga imkon berdi:

1. Korxonaning ish vaqtini oshirish. Agar rekonstruksiyadan oldin oshxona ertalab soat 9:00 dan 17:00 gacha ishlagan bo‘lsa, rekonstruksiyadan so‘ng soat 9 dan 22:00 gacha ish tartibining o‘zgarishi korxona kafe sifatida faoliyat yuritayotganligi sababli kechki payt qo‘shimcha iste’molchilarni jalb qilish imkonini bermoqda.

2. Taqdim etilgan xizmatlarni kengaytiring. Kechqurun tashrif buyuruvchilarga keng ko'lamli ko'ngilochar xizmatlar (jonli musiqa, karaoke, futbol o'yinlarini tomosha qilish, animatsiya va boshqalar) taklif etiladi; ziyofatlar, bayram oqshomlari va boshqalarni o'tkazish.

3. Oshxonaga xizmat ko‘rsatishning yangi shakllarini joriy etish. Rekonstruksiyadan oldin korxona tashrif buyuruvchilarga faqat barmen orqali o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish taomlarini taklif qilgan. Taʼmirdan soʻng oʻrnatilgan oʻziga xizmat koʻrsatish liniyasi tufayli kunduzi isteʼmolchilarga oʻz taomlarini tezroq tanlash imkoniyati yaratilmoqda. V

kechqurun tarqatish yopiladi va korxona ofitsiantlar bilan kafe sifatida ishlay boshlaydi. Spirtli ichimliklarni tarqatish bar peshtaxtasi orqali barmen tomonidan amalga oshiriladi.

4. Kechqurun taklif qilinadigan murakkabroq qismlar va ixtisosliklarni o'z ichiga olgan yangi menyu ishlab chiqish.

5. Korxona uchun yangi dizaynni ishlab chiqish. Rekonstruksiyadan so'ng binoning jabhasi va ko'rinishi yangilandi, ovqatlanish xonalarining dizayni yangi qulaylikka ega bo'ldi. tijorat mebellari, dasturxon va vilkalar pichoqlari, shuningdek, bar taymer uchun inventar.

6. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish madaniyatini shakllantirish. Kechqurun, issiq va sovuq alkogolsiz va sotiladigan bar ishini qo'shimcha ravishda tashkil qilish tavsiya etiladi. spirtli ichimliklar... Bar peshtaxtasi rekonstruksiya qilinib, o‘rnatilgach, malakali barmen paydo bo‘ldi, tashrif buyuruvchilar oldida o‘ziga xos dizayn va taqdimot bilan turli ichimliklar tayyorlanadi, iste’mol tarixi va qoidalariga oid mavzuli tadbirlar, spirtli ichimliklarni tatib ko‘rish va h.k.

Ovqatlanish xonasini rekonstruksiya qilish rasmda ko'rsatilgan yo'nalishlarda amalga oshirildi. 2.

Sovuq do'kon

kengaytma tufayli ovqat xonasi maydonini kengaytirish

Qishloqdagi oshxona

Tez muzlatilgan / sovutilgan oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasi

tuxumni qayta ishlash xonalari va omborxonalarni qayta qurish

Asosiy bino va hojatxonalarga yozgi o'tish joyi bo'lgan banket zali

qandolat do'koni o'rniga

Nopok idishlarni qayta ishlash uchun texnologik liniyalarni ajratish va

oshxona anjomlari, yuvinishdan keyin ularni saqlash joyini belgilash, yuvish vositalarining ishini yaxshilash, xodimlar uchun hojatxonani qayta qurish

Ovqatlanish xonasini modernizatsiya qilish yo'nalishi sifatida rekonstruktsiya qilish quyidagilarga imkon beradi:

1. Qo'shimcha banket zali tashkil etish orqali o'rinlar sonini ko'paytirish.

2. Sovuq va issiq sexlarda, tez muzlatilgan/sovutilgan pazandachilik mahsulotlari, idish-tovoq va oshxona anjomlarini yuvish, tayyor mahsulotlarni chiqarish sexlarida ish joylarini tashkil qilishni yaxshilash, shuningdek ularni talablarga muvofiqlashtirish. texnologik dizayn issiq do'konni qayta qurish.

Qayta qurishdan oldin issiq do'konda issiq va sovuq ovqatlar tayyorlandi. Oshxonaning yangi formatga o‘tishi munosabati bilan sovuq gazaklar va shirinliklar uchun ish o‘rinlari zarur. Shuning uchun, rekonstruksiyadan so'ng, tartibga solingan SanPiN 2.3.6.1079-01 "Ommaviy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanmasi" ga muvofiq sovuq do'konni tashkil qilish mumkin. namlik sharoitlari (sovuq davrda 19-21 ° S, namlik 60-40%; issiq davrda 20-22 ° S).

Oshxonaning yangi formatga o'tishi munosabati bilan issiq do'konning maqsadi nafaqat to'plamlarda pishirish, balki buyurtma qilingan porsiyali idishlarga ham qisqartiriladi, bu esa issiq ovqatni qismlarga ajratish va bezash uchun qo'shimcha ish joyini tashkil etishga olib keladi. idishlar va gazaklar.

Rekonstruksiyadan so‘ng tez muzlatilgan/sovutilgan oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish sexini ham tashkil etish mumkin bo‘lib, u yerda 4 ta ish o‘rni tashkil etilgan: kichik o‘lchamli va qiyma go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar, baliq yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun. mahsulotlar, sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun, intensiv sovutish va amortizatorda yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash va muzlatish uchun.

Korxonalarda oshxona idishlarini yuvish va idishlarni yuvish ko'pincha bitta xonada birlashtiriladi, bu zalda oz sonli o'rindiqlar bilan ruxsat etiladi. Biroq, ish sharoitlari yuvish mashinasi va toza idishlarni joylashtirish uchun juda uyatchan. Binolarni qayta qurish nafaqat oshxona idishlari va idishlarni yuvish bilan birga dasturxonni yuvish maydonini ko'paytirishga, balki ishlov berish liniyasini zonalashga ham imkon berdi.

ovqat xonasini rekonstruksiya qilish

oshxona anjomlari va tegishli jihozlarga ega dasturxonni qayta ishlash liniyasi.

Distribyutorsiz oshxonalarda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish muddati 20-30 minut. Agar tashrif buyuruvchilar tiqilib qolsa, zalda bo'sh joy aylanishi keskin kamayadi, chunki xizmat ko'rsatishning cheklovchi omili derazalarda tayyor mahsulotlarning yo'qligi va bir nusxada chop etilgan menyu bo'lib, keksa odamlarning o'qishini qiyinlashtiradi. . Qishloq oshxonalari zallaridagi joylarning aylanmasini o'rganish shuni ko'rsatdiki, kunlik aylanma o'rtacha 3-5, ya'ni. ish paytida savdo maydonlari bir joy 3-5 marta aylanadi, ammo oshxonalar uchun norma 7-9. Ovqatlanish xonasida barcha mahsulotlarni tashrif buyuruvchilarning ko'zi oldida namoyish qilish uchun tarqatish liniyasini o'rnatish orqali ushbu aylanmani oshirish mumkin. Bu nafaqat tashrif buyuruvchi tomonidan taomlarni tanlash, tashrif buyuruvchiga xizmat ko'rsatish jarayonini tezlashtiradi, balki menyuni uzoq vaqt o'qish zaruratini qisman olib tashlaydi. Tarqatish liniyasini o'rnatishda siz tashrif buyuruvchilarning harakat yo'nalishi bo'yicha rahbarlik qilishingiz kerak, ya'ni. dan old eshik zalga.

Tashrif buyuruvchilar birinchi navbatda tovoqlar, non va vilkalar pichoqlarini, keyin sovuq ovqat va gazaklarni muzlatgichli vitrinadan olishadi. Sho'rvalar cheklanganligi sababli, sho'rva hisoblagichi yo'q. Sho'rvalar universal bain-marie yoki asosiy taomlar uchun ben-marie orqali chiqariladi. Tashrifchilarni hisoblash to'lov moduli orqali amalga oshiriladi. Ovqatlanish xonasi-kafe zalida tarqatish liniyasining jihozlarini joylashtirishning tavsiya etilgan ketma-ketligi rasmda ko'rsatilgan. 3.

Kechqurun (soat 17:00 dan keyin) ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun tarqatishni yopish tavsiya etiladi. Bu kompaniyaga porsiyali taomlar uchun ustama miqdorini oshirish, banket tadbirlarini yangi formatda kafe xizmatlarini yanada yuqori darajada o‘tkazish imkonini beradi.

3. Amalga oshirish zamonaviy texnologiya Amortizator va qadoqlash mashinasini sotib olish orqali tez muzlatilgan / sovutilgan Juok & SYP pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish.

Yarim tayyor mahsulotlar muhrlangan vakuumli qoplarga, substratga yoki plyonkaga qadoqlanishi mumkin. Muzlatish usuli mahsulot turiga bog'liq. Agar u gastro konteynerida ommaviy muzlatilgan bo'lsa, u holda qadoqlash muzlatilgandan keyin amalga oshiriladi. Agar yarim tayyor mahsulotlar alohida-alohida substratga joylashtirilsa, muzlatish plyonkada amalga oshiriladi. Muzlatish uchun nozikroq plyonkadan foydalaning (80 mikrongacha).

Mazkur texnologiyaning joriy etilishi nafaqat korxonalarda ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar turini kengaytirish, balki tayyor mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish hisobiga xomashyo va mehnat resurslaridan samarali foydalanish imkonini bermoqda.

Sovutgichlarda sovutish zanglamaydigan po'latdan yasalgan gastronorm suyaklari GN kombi bug'li pishirgich yordamida amalga oshirilishi mumkin. O'lchamlarni standartlashtirish tufayli gastronomik idishlar tez sovutish uchun ham, bug'da pishirilgan pomidorlarda muzdan tushirish va regeneratsiya jarayonlarida keyinchalik foydalanish uchun ideal idishdir. Ishlab chiqarish uchun portlovchi sovutgichlarni tanlashda ikkinchisini hisobga olish kerak.

Ommaviy tadbirlarni tashkil qilish, kafeterya-kafeda do'kon orqali mahsulotlarni sotish uchun ular antrekotlar, biftek, gamburger, kotlet, tayoqchalar, kolbasa, chuchvara va chuchvara kabi yarim tayyor mahsulotlarni (go'sht, baliq va boshqalar) muzlatib / sovutadilar; tayyor sho'rvalar va asosiy taomlar, piroglar, non mahsulotlari; shirinliklar, sharbatlar, pudinglar, jele va boshqalar.

Sibir iste'mol kooperativlari universitetida o'tkazilgan Juice & SIN texnologiyasi bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan / sovutilgan oshpazlik mahsulotlarining saqlash muddati ikki baravar ko'payadi. Mahsulotlarning yangi saqlash muddati SanPiN 2.3.2.1324-03 "Addiyotlarga gigienik talablar" ga zid bo'lmasligi kerak.

oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqliligi va saqlash shartlari ", ya'ni bunday mahsulotlar uchun tegishli texnik hujjatlar ishlab chiqilishi kerak.

4. Yangi turdagi ishlab chiqarishni yaratish. Korxona formatining o'zgarishi va shunga mos ravishda (ofitsiantlar tomonidan) yangi xizmat ko'rsatish shaklining paydo bo'lishi munosabati bilan oshxona-kafe tayyor mahsulot ishlab chiqarishning yangi turi bo'yicha - porsiyalar bo'yicha, buyurtma. Buning uchun rekonstruksiyadan so‘ng avval aytib o‘tganimizdek, qo‘shimcha ish o‘rinlari yaratilishi kerak.

Ovqatlanishni rivojlantirish. Rekonstruksiyadan oldin oshxonada ikkita turdagi ovqatlanish amalga oshirildi - yopiq va ochiq havoda bitta aholi punkti doirasida tayyor mahsulotlarni o'tkaziladigan joylarga etkazib berish orqali. Qayta qurishdan so'ng, tez muzlatilgan / sovutilgan oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasi tashkil etilgandan so'ng, uning boshqa turlarini (ofislarga etkazib berish, ijtimoiy ovqatlanish, chakana savdo va boshqalar), shuningdek, umumiy ovqatlanish geografiyasini kengaytirish (uzoqroq aholi punktlariga yetkazib berish).

Mahalliy yovvoyi xomashyodan tayyorlangan taomlar assortimentini kengaytirish. Qishloq aholi punktlarida yovvoyi holda oʻsadigan koʻp miqdorda xomashyo mavjud boʻlib, ularni xarid qilishda hududiy isteʼmol jamiyatlari ham shugʻullanadi. Kantinlarda sho'rlangan fern garnitür sifatida va salatlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan. Ovqatlanish assortimentini ko'paytirish uchun sho'rlangan sho'rlangan paporotnikdan foydalangan holda choyxonada yangi taomlar uchun retseptlar va texnik va texnologik kartalar ishlab chiqilgan: sabzavotli salat, go'shtli go'sht, kartoshka sho'rva, kartoshka cheesecakes, qozonda pishirilgan go'sht, zrazy, to'ldirilgan omlet, to'ldirilgan pancakes, pishirilgan pirog, go'shtli quloqlar, pasties.

Xulosa

Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish korxonalarini modernizatsiya qilishning taqdim etilgan yo‘nalishlari (uning formatini o‘zgartirish, rekonstruksiya qilish, umumiy ovqatlanishni rivojlantirish, mahalliy yovvoyi xomashyodan tayyorlangan taomlar assortimentini kengaytirish va boshqalar) ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlar yaratishga xizmat qiladi. qishloqning barqaror rivojlanishi uchun.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2013 yil 15 iyuldagi 598-sonli «Federal to'g'risida»gi qarori. maqsadli dastur“2014-2017-yillarda va 2020-yilgacha bo‘lgan davrda qishloq hududlarini barqaror rivojlantirish” [Elektron resurs]. - Kirish rejimi: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#gh773U'yoEtK bayonoti.

2. Hududiy sharoitda umumiy ovqatlanish bozorining tahlili va rivojlanish istiqbollari / L.A. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko va boshqalar. // Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnikasi va texnologiyasi. - 2015. - No 1. - S. 141-146.

3. Yanbyx, R. 2020 yilgacha bo'lgan davrda qishloqda kooperatsiyani rivojlantirish kontseptsiyasi to'g'risida / R. Yanbykh // Rossiyaning iqtisodiy rivojlanishi. - May-iyun 2013. - T. 20. - No 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalash / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 b.

5. Butunrossiya aholini ro'yxatga olish 2010 yil. Krasnoyarsk o'lkasining shahar va qishloq aholi punktlari aholisi [Elektron resurs]. - Kirish rejimi: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanmasiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari [Elektron resurs]. - Kirish rejimi: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar [Elektron resurs]. - Kirish rejimi: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

QISHLOQDA OVQIQ-OVQAT XIZMATI ISNOLOGIYA KORXONALARINI MODERNIZASYON TRENDLARI

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Sibir iste'molchilar kooperatsiyasi universiteti, 26, Pr. K. Marks, Novosibirsk, 630087, Rossiya

* elektron pochta: [elektron pochta himoyalangan]

Qabul qilingan: 27.03.2015 Qabul qilingan: 10.04.2015

Oziq-ovqat sanoati jamiyat taraqqiyotida muhim ijtimoiy-iqtisodiy rol o'ynaydi va xizmat ko'rsatilayotgan aholining moddiy va boshqa ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan. Oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish korxonalarining asosiy vazifasi oziq-ovqat va xizmatlar sifatini oshirishdan iborat. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga ta'sir qiluvchi barcha texnik, ma'muriy va insoniy omillarni nazorat qilish sharti bilan bu vazifani bajarish mumkin. Oziq-ovqat korxonalarining yirik sanoat markazlaridan uzoqda joylashganligi, xodimlarning etarli darajada ta'minlanmaganligi, daromadning pastligi va boshqalar sababli ushbu muammoni hal qilish ayniqsa qishloq joylari uchun dolzarbdir. Ushbu ishning maqsadi sanoat markazlaridan uzoqda joylashgan oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatish korxonalarini modernizatsiya qilish yo'nalishlarini ishlab chiqishdan iborat. Tadqiqot ob'ekti - qishloqda joylashgan oziq-ovqat xizmati korxonasi. Nazariy pozitsiyalar tizimlashtirish, simulyatsiya, taqqoslash va umumlashtirish usullari bilan tahlil qilindi. Iste'mol kooperativlarining alohida oziq-ovqat xizmati korxonasi misolida samaradorlikni oshirish va qulaylikni oshirish maqsadida uni modernizatsiya qilish muammolari ko'rib chiqildi. Korxonaning formatini o'zgartirish, uni rekonstruktsiya qilish, ovqatlanish va assortimentning o'ziga xos xususiyatlari ko'rsatilgan. Taklif etilayotgan tadbirlar qishloq hududlarini barqaror rivojlantirish bo'yicha Federal dasturlarga, ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishning zamonaviy texnologiyalariga, iste'molchilarga oziq-ovqat sanoatining sifatli tayyor mahsulotlarini etkazib berishga muvofiq ishlab chiqilgan. Ishning amaliy ahamiyati shundaki, oshxonani texnologik jihozlar bilan jihozlagan holda rekonstruksiya qilish loyihasi ishlab chiqilib, menyuga mahalliy o‘simlik xomashyosidan yangi taomlar kiritilishi hisobiga pishirilgan taomlar assortimenti kengaytirildi.

Oziq-ovqat sanoati, qishloq, ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishning yangi texnologiyalari._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". http: // mavjud. www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (kirish 2015 yil 16 mart).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015 yil, № 1, 141-146-betlar.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na davri 2020 g. ... Jekonomik yangiliklar razvitie Rossii, 2013 yil may-iyun, jild. 20, yo'q. 5, bet. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitaniya. Moskva, KolosS, 2007.247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Mavjud: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_tsching/and / aholini ro'yxatga olish / milliy_census_2010 / (2015 yil 16 martda kirish).