Qandolat mahsulotlari uchun albom. Agar siz tayyor mahsulotlarning nikoh jurnalini to'ldirish namunasini izlayotgan bo'lsangiz, unda siz shu yerdasiz. Tayyor mahsulotni rad etish jurnalini qanday to'ldirish kerak

Nikoh bu to'liq va jiddiy oziq-ovqat tekshiruvi. Har bir ishlab chiqarish partiyasi unga bo'ysunadi. Bunday tartibning maqsadi Rossiya Federatsiyasi qonunchiligida tartibga solinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish normalariga rioya etilishini nazorat qilishdir.

Har bir tekshirish mahsulotning organoleptik xususiyatlarini baholashdan boshlanadi. Ba'zida tayyor mahsulot sifatiga nafaqat oshpazning xodimlari, balki ishlab chiqarish jarayonida muhim bo'lmagan boshqa omillar ham ta'sir qiladi:

1. Xarid qilingan xom ashyoning sifat ko'rsatkichlari- pishirish uchun mahsulotlar.
2. Muvofiqlikni nazorat qilish barcha tayyorgarlik bosqichida normativ va texnik adabiyotlar.
3. Retseptni oldindan ishlab chiqish, unga ko'ra oshpazlik jarayoni amalga oshiriladi.

Organoleptik ko'rsatkichlarni nazorat qilish

U amalga oshiriladigan ko'rsatkichlar:

1. Asosiy ko'rsatkichlarga muvofiq: mahsulotning mavjud mustahkamligi to'g'risida, idishning tashqi ma'lumotlarining xususiyatlarini baholash, mahsulot hidi, ta'm ma'lumotlari.
2. Qo'shimcha qiymat xususiyatlari bo'yicha: ayniqsa baliq va go'shtli taomlar uchun bo'lak baholanadi - uning tashqi ko'rinishi tekshiriladi, choy va jele o'xshash moddalar uchun - shaffoflik darajasi tahlil qilinadi, non mahsulotlarida mahsulotlarning maydalanganligiga alohida e'tibor beriladi.

Talablar organoleptik tekshirish uchun:

1. Jarayon uchun tanlangan xona yaxshi havalandırılmalı yoki yaxshi havalandırılmalıdır. Jarayon davomida begona hidlar tahlilga xalaqit bermasligi kerak.
2. Tabiiy muhitga yaqin bo'lgan yaxshi yoritish tizimiga ega bo'lishi kerak, lekin yorug'likning to'g'ridan-to'g'ri tabiiy turiga ustunlik beriladi. Bu sun'iy yorug'lik manbalari ta'sirida buzilishi mumkin bo'lgan mahsulotning tashqi ma'lumotlarini to'g'ri baholash uchun zarurdir.
3. Rad etish komissiyasi a'zolari tekshirilayotgan tovarlar partiyasidan namunalar olish sohasidagi bilimlarga ega bo'lishlari va qoidalarga rioya qilishlari shart.

1. Sotiladigan holat. U saqlash, tashish va ishlab chiqarish sharoitida buzilishlarni aniqlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ko'pincha eskirgan mahsulot tashqi ko'rsatkichlarni o'zgartiradi.
2. Hid. Agar hid teginish uchun yoqimli bo'lmasa, unda bunday mahsulotni yuqori sifatli deb atash mumkin emas.
3. Ta'm ma'lumotlari. Asosiy parametrlardan biri Pishirishdagi barcha kamchiliklar va xatolar ko'pincha ushbu bosqichda aniqlanadi.
4. Muvofiqlik birinchi navbatda, ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya etilishini nazorat qilishdir.

Ko'rsatkichlar va xususiyatlarni tahlil qilishdan tashqari, mahsulotlar tortiladi va o'rtacha og'irlik aniqlanadi.

O'rtacha vaznni aniqlash uchun siz uchta porsiya idishlarni olishingiz va ularni tortishingiz kerak. Keyin natijani 3 ga bo'ling. Ular belgilangan standartlardan og'ishlarni ko'rsatmasligi kerak, lekin xatoning + yoki - 3% qabul qilinadi.

Tekshirish oxirida organoleptik xususiyatlar ko'rsatkichlarini tahlil qilishda olingan ma'lumotlarga asoslanib, komissiya a'zolari baholar qo'yadilar.

Ajoyib- Eng yuqori toifadagi reyting. Bunday natija mumkin bo'lgan maksimal natijadir va har bir oshpaz buni orzu qiladi, lekin barcha ko'rsatilgan va tartibga solinadigan sanitariya-texnik standartlarga (STN) rioya qilish sharti bilan kamdan-kam hollarda erishadi.

Bunday korxonalarning ishlab chiqarish jarayonida retsept tarkibiga qat'iy rioya qilinadi. Bunday bahoga ega bo'lgan idishlar barcha organoleptik parametrlarda - rang, hid, tuzilish, ta'm va tashqi ma'lumotlarda benuqson bo'lishi kerak.

Yaxshi hali ham yaxshi bahodir. Bunday bahoga ega bo'lgan oshpazlar retsept ma'lumotlariga qat'iy rioya qiladilar va pishirish texnologiyasiga rioya qiladilar. Mahsulot yaxshi ta'mga ega, ammo u hali ham muhim kamchiliklarga ega emas.

Burilishlar ro'yxati, ular kichik ahamiyatga ega:

1. Mahsulotda qizil qobiq yo'q yoki u ifodalangan shakldan tashqarida taqdim etiladi.
2. Mahsulot noto'g'ri kesilgan.
3. Idish juda tuzlangan yoki kam tuzlangan.
4. Bulyon yoki sho'rvadagi yog' aniq rangga ega emas.

Baho qoniqarli- mavjud kamchiliklarga qaramay, bunday mahsulotlarni sotishga ruxsat beriladi:

1. Retseptga rioya qilmaslik. Masalan, mahsulotda ishlatiladigan ingredientlarning nisbati buzilganligi.
2. Chetdan tashqari tabiatning hidi yoki ta'mi mavjudligi, ammo sifatga sezilarli ta'sir qilmaydi.
3. Mahsulot juda nordon, achchiq, baharatlı yoki shirin.
4. Deformatsiyalangan mahsulotlar.
5. Agar idish kuygan bo'lsa, pishmagan yoki pishmagan bo'lsa.

Bunday ko'rsatkichlar mavjud bo'lganda, ko'pincha mahsulotlar qayta ishlashga - qayta ishlashga yuboriladi.

qoniqarsiz- bunday bahoga ega idishlarni sotish va sotishga ruxsat berilmaydi.

Ularda retseptlarga rioya qilmaslik va tayyorlash jarayonida buzilishlar, yoqimsiz hid, tartibsiz shakl, begona turdagi aniq ta'm mavjud.

Shuni esda tutish kerakki, qoniqarsiz reyting faqat bitta parametr uchun olinishi mumkin, va oziq-ovqatning butun partiyasiga ruxsat berilmaydi. Agar buzilishlar aniqlansa, barcha mahsulotlar sotuvdan olib tashlanishi va yo'q qilinishi kerak.

Nikohning funktsiyalari:

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish, tashish va tushirish va yuklash ishlarida sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish.
2. Saqlash joylarining yaroqliligi va holatini va ular ishlab chiqarilgan tovarlar va xom ashyoni saqlash shartlarini tekshirish.
3. Tuzilgan menyu va uning muvofiqligini tekshirish (ovqatlanish korxonalarida).
4. Umumiy ovqatlanish bo'limi va ishlab chiqarish jarayoniga jalb qilingan binolarda gigiena va sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish.
5. Amalga oshirish va mahsulot sifatiga rioya qilmaslik bo'yicha buzilishlarni kuzatish.
6. Xodimlarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligini tekshirish.

Nikohdan o'tish uchun sizga quyidagilar kerak:

1. Ishlab chiqarish uchun xom ashyoni diqqat bilan tekshiring va sifatli mahsulotlarni sotib oling.
2. Idishlarni tayyorlash bog'liq bo'lgan texnik hujjatlarni to'g'ri to'ldiring.
3. Mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun retseptlarning muvofiqligi va puxta ishlab chiqilishi.
4. Chiqishdagi tovarlarning yakuniy massasini to'g'ri hisoblang.
5. Ishlab chiqarishning har bir bosqichida qoidalar bilan belgilangan me'yorlarga rioya qilishni talab qiling.

Qanday to'ldirish kerak

Chiqarilgan mahsulot sotuvga jo'natilishidan oldin u tegishli nuqsonli tekshiruvdan o'tishi kerak. Buning uchun maxsus komissiya tuzilmoqda. Uning tarkibining soni korxona hajmiga bog'liq, kichiklar uchun bitta raqam, kattalar uchun esa boshqa.

Kichik sanoat uchun komissiya tarkibi:

1. Firma rahbari.
2. Ishlab chiqarish menejeri.
3. Ularga mas'ul bo'lgan bosh oshpaz yoki usta.
4. Agar kerak bo'lsa, tibbiy xodim.

Yirik korxonalar uchun:

1. Tashkilot direktori.
2. Ishlab chiqarish jarayoni menejeri.
3. Mutaxassis muhandis-texnolog.
4. Yuqori professionallik toifasiga ega oshpaz.
5. 5-toifali qandolatchilik mutaxassisi.
6. Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining vakili yoki korxonadagi sanitariya posti xodimi.
7. Kompaniyaga tegishli laboratoriya a'zosi.

Komissiya tarkibiga majburiy mansabdor shaxslardan tashqari xalq nazorati guruhlari a’zolari va a’zolari, kasaba uyushma tashkilotlari vakillari ham kiritilishi mumkin.

Nikoh jarayoni davom etmoqda quyidagi kabi bir necha qadamlar:

1. Ishlab chiqarishning tannarx va texnologik xususiyatlari to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan barcha kartalarni yig'ish va o'rganish amalga oshiriladi.
2. Mahsulotlar me'yoriy talablarga javob berishi uchun tortiladi.
3. Tovarlarning organoleptik xususiyatlarini tahlil qilish va baholash faoliyati amalga oshiriladi.
4. Qabul qilingan ma'lumotlar nikoh uchun maxsus jurnalga kiritiladi.

- Bu tekshirish jarayonida to'ldiriladigan hujjat. Jarayonda olingan ma'lumotlar unga kiritiladi. Uni to'ldirish Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining majburiy talabidir.

Hujjatning har bir sahifasi standart formatga va 7 ta ustunga ega.

Grafik nomi:

1. Taomning aniq sanasi va vaqti haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan maydon.
2. Tekshirish ishlarini bajarish vaqti to'g'risidagi ma'lumotlar.
3. Ishlab chiqarilgan mahsulotning to'liq nomi.
4. Organoleptik xulosa va mahsulotni sotishga tayyorlik darajasi to'g'risida yakuniy ma'lumot.
5. Sotish uchun mahsulotni tasdiqlash uchun berilgan ruxsatnoma.
6. Komissiyaning tartibga solinadigan a'zolari uchun istisnosiz barcha imzolarni tasdiqlash.
7. Ettinchi maydon - notalar. Tekshiruv davomida qoidabuzarliklar aniqlangan va mahsulot uni amalga oshirish uchun ruxsat etilmagan hollarda to'ldiriladi. Bu shartlar va shartlarga rioya qilmaslik haqidagi barcha mavjud qonuniy sabablar va faktlarni ko'rsatadi.

Ba'zi firmalar oshpazlar va qandolatchilarga tuzatuvchi tuzatishlar kiritish yoki jurnalni to'ldirishga ruxsat beradi, ammo bu shaxsiy rad etish huquqini talab qiladi.

Masalan, litsenziyaga ega oshpaz tayyorlangan taomlar soni to'g'risidagi ma'lumotlarni yozib qo'yishi va o'z imzosi bilan tasdiqlashi mumkin.

Nikoh jurnalini yuritish qoidalari:

1. Tekshiruvning barcha natijalari - tayyor mahsulotning xususiyatlari, tavsifi, tarkibi va navlari to'g'risidagi ma'lumotlar hujjatda qayd etiladi.
2. Uning matnida organoleptik ekspertiza natijalari, tekshirilayotgan ob'ektni iste'mol qilishga tayyorlik darajasi, tayyorlanish soati va sanasi, tekshirish vaqti va tovarlarni sotishga ruxsatnoma ko'rsatilgan.
3. Jurnal mas'ul oshpaz tomonidan yuritiladi.
4. Hujjat quyidagi talablarga javob berishi kerak: sahifalar raqamlangan bo'lishi kerak, jurnal maxsus bog'langan va tashkilot muhri bilan muhrlangan bo'lishi kerak, hujjat bilan ehtiyotkorlik bilan ishlash kerak.
5. Har bir tekshiruv nikoh jurnalini to'ldirish bilan birga keladi. Jarayon oxirida chaqirilgan komissiyaning barcha a'zolari, istisnosiz, matnni o'z imzolari bilan tasdiqlaydilar. Buning uchun rais javobgar.

Nikoh uchun qoidalar:

1. Jarayon har kuni oziq-ovqat sanoati bilan shug'ullanadigan korxonalarda amalga oshirilishi kerak.
2. Uning jarayonida ishlab chiqarilayotgan mahsulot yoki idish-tovoqlardagi kamchiliklar aniqlanib, ular aniqlanmasa, tovar sifati tasdiqlanadi.
3. Jurnalda idishning holatini baholash, shuningdek organoleptik tahlil paytida aniqlangan xususiyatlar mavjud.
4. Organoleptik tahlil quyidagi parametrlarni baholashni o'z ichiga oladi: ta'm xususiyatlari, tashqi ma'lumotlar, tuzilish, hid.
5. Qoidalarga ko'ra noto'g'ri natijalarni olishning oldini olish uchun baholash sinov bilan bog'liq bo'lmagan boshqa hidlar bilan buzilmaydigan alohida mos xonada majburiy ravishda amalga oshiriladi. Sun'iy yoritish ham ishonchlilikni buzishi mumkin.
6. Nikoh paytida idishlarning o'rtacha massasi majburiy ravishda tan olinadi.
7. Agar komissiya a’zolarida mahsulot sifatiga shubha tug‘ilsa yoki to‘liq baho berishning iloji bo‘lmasa, namunalar batafsil tahlil qilish uchun maxsus laboratoriyaga yuboriladi.

Kundalik va muvaffaqiyatli tahlil qilish uchun maslahatlar:

1. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - o'zingizning mahsulotingizni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida sotib olingan mahsulotlarning sifati va saqlash muddati. Avvalo, qadoqlashning yaxlitligini, ishlab chiqarish vaqtini, saqlash shartlariga muvofiqligini va tashqi ko'rinishini tekshiring.
2. Ikkinchidan, tayyor mahsulot va xom ashyoni saqlash shartlari muhim ahamiyatga ega. Harorat rejimiga rioya qilish kerak, yaxshi shamollatish mavjud bo'lishi kerak va namlik bo'lmasligi kerak.
3. Uchinchidan, tovar qo'shniligiga qat'iy rioya qilish kerak.
4. To'rtinchi va eng muhimi - sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya qilish.

Nikoh komissiyasining yig'ilishi ushbu videoda keltirilgan.

NIKOH JURNALini qanday to'g'ri to'ldirish kerak!!!

1. "to'g'ri" ishlamaydi)
2. Nikoh jurnalini yuritish

   Skripka raqamlangan, bog'langan va imzolangan bo'lishi kerak.

   Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat qoldiqlari

   1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan barcha idishlar va oshpazlik mahsulotlari tayyor bo'lganligi sababli majburiy rad etilishi kerak. Oziq-ovqat nikohi har bir yangi tayyorlangan partiyaning bayrami boshlanishidan oldin amalga oshiriladi.

   2. Idishlar va tayyor pazandachilik mahsulotlarini nikohlash korxona direktori, ishlab chiqarish boshlig'i, usta oshpazdan iborat komissiya tomonidan amalga oshiriladi.

   Baholashda ular TTC talablari, texnik shartlar, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun me'yoriy hujjatlarga amal qiladilar.

   3. Mahsulot sifatini baholash uni sotishdan oldin rad etish jurnalida (ilova qilingan shakl bo'yicha) qayd etiladi. Ovqat pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda, komissiya mahsulotni sotuvdan olib tashlashi va ularni qayta ko'rib chiqish yoki qayta ishlashga, zarurat tug'ilganda esa oziq-ovqat laboratoriyasiga tadqiqot o'tkazishga yuborishi shart.

   4. Har bir umumiy ovqatlanish korxonasida nikoh jurnali bo‘lishi shart. Skripka raqamlangan, bog'langan va bo'lishi kerak

   muhrlangan. Nikoh jurnali ishlab chiqarish menejeri tomonidan yuritiladi.

   5. Oziq-ovqat sifati uchun korxona direktori (rad etish komissiyasining raisi), ishlab chiqarish boshlig'i va mahsulotlarni tayyorlaydigan oshpazlar javobgardir.

   6. Idishlar va tayyor pazandalik mahsulotlari sifatini baholash organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, rangi, tuzilishi. Ushbu ko'rsatkichlarga qarab, mahsulot reytinglari beriladi - a'lo, yaxshi, qoniqarli, qoniqarsiz (nikoh).

   Ta'mi, rangi va hidi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha tasdiqlangan retseptga va talablarda nazarda tutilgan boshqa ko'rsatkichlarga mos keladigan bunday idish va oshpazlik mahsulotlariga ajoyib baho beriladi.
   Reyting bitta kichik nuqsoni bo'lgan (tuzsiz, kerakli rangga keltirilmagan va hokazo) idishlar va oshpazlik mahsulotlariga yaxshi berilgan.
   Qoniqarli baho pishirish talablaridan chetga chiqqan, ammo qayta ishlanmasdan sotishga yaroqli idishlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
   Quyidagi kamchiliklarga ega bo'lgan idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlariga qoniqarsiz baho beriladi: mahsulotlarga xos bo'lmagan begona ta'm va hid, o'tkir sho'rlangan, o'tkir nordon, achchiq, pishmagan, pishmagan, kuygan, shakli buzilgan, g'ayrioddiy tuzilishga ega yoki boshqa belgilar. idishlar va mahsulotlarni obro'sizlantiradi.

   7. Idishlar va pazandalik mahsulotlarining sifatini baholash belgilangan shakldagi jurnalda qayd etiladi va komissiyaning barcha a'zolari tomonidan imzolanadi. Idishlar va oshpazlik mahsulotlarining sifatini baholash qoniqarsiz, rad etish komissiyasi yoki boshqa inspektorlar tomonidan berilgan, korxonalarning ishlab chiqarish yig'ilishlarida va oshpazlik kengashlarida muhokama qilinadi.
   Idish va oshpazlik mahsulotlarini qoniqarsiz tayyorlashda aybdor shaxslar moddiy va boshqa javobgarlikka tortiladilar.

   8. Tayyor oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarning to'g'ri og'irligini aniqlash uchun bir vaqtning o'zida har bir turdagi 10 ta porsiya tortiladi, yormalar, garnitürlar va boshqa bo'laksiz idish-tovoqlar va mahsulotlar - 3 porsiyani tortib olish paytida tortib olinadi. iste'molchi.

3. Tayyorlangan sanasi, vaqti, taomning nomi, reytingi, kamchiliklari, kim pishirgan.

Oziq-ovqat bo'limi jurnallari, oziq-ovqat bo'limi jurnallarining namunalari
SanPiN 2.3.6.1079-01 ga muvofiq "2016 yil 10 iyundagi o'zgartirishlar bilan

15.1-band zarur hujjatlarni har kuni yuritish (nikoh jurnallari, pustular va o'tkir respirator kasalliklar bo'yicha xodimlarni tekshirish jurnallari, qovurilgan yog'lar sifatini nazorat qilish jurnali va boshqalar); Oziq-ovqat jurnallarining namunalari quyida keltirilgan

Nikoh jurnali.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan barcha idishlar va oshpazlik mahsulotlari tayyor bo'lganligi sababli majburiy rad etilishi kerak. Oziq-ovqat nikohi yangi tayyorlangan taomning bayrami boshlanishidan oldin amalga oshiriladi. Mahsulot sifatini baholash uni sotish boshlanishidan oldin rad etish jurnalida (shakl bo'yicha) qayd etiladi. Ovqat pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda, komissiya mahsulotni sotuvdan olib tashlashi va uni qayta ko'rib chiqish yoki qayta ishlashga, zarurat tug'ilganda laboratoriyada tadqiqot o'tkazishga yuborishi shart. Idishlar va tayyor oshpazlik mahsulotlari sifatini baholash organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, rangi, tuzilishi. Ushbu ko'rsatkichlarga qarab mahsulotlar baholanadi:
Ta'mi, rangi va hidi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha tasdiqlangan retseptga va talablarda nazarda tutilgan boshqa ko'rsatkichlarga mos keladigan taomlar va oshpazlik mahsulotlariga "a'lo" bahosi beriladi.
"Yaxshi" baho bitta kichik nuqsoni bo'lgan (tuzlangan, kerakli rangga keltirilmagan va hokazo) idishlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
"Qoniqarli" bahosi pishirish talablaridan chetga chiqqan, ammo qayta ishlanmasdan sotishga yaroqli taomlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
“Qoniqarsiz” bahosi quyidagi kamchiliklarga ega bo‘lgan taomlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi: mahsulotlarga xos bo‘lmagan begona ta’m va hid, o‘tkir sho‘rlangan, o‘tkir nordon, achchiq, pishmagan, pishmagan, kuygan, shaklini yo‘qotgan, g‘ayrioddiy tuzilishga ega. yoki boshqa belgilar.
Tayyor oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarning to'g'ri vaznini aniqlash uchun bir vaqtning o'zida har bir turdagi 10 ta porsiya tortiladi.

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Ish joyi / ustaxona nomi.
2. Sovutgich uskunasining nomi.
3. Sana/termometr ko‘rsatkichlari (ertalab, kechqurun)
4. Mas'ul shaxsning imzosi.
Eslatma (elektr quvvatining uzilishi, muzdan tushirish, sovutish uskunasining noto'g'ri ishlashini belgilang).
Jurnalning barcha sahifalari raqamlangan va bog'langan bo'lishi kerak, bu oxirgi sahifada qayd etilgan, imzo bilan tasdiqlangan va bog'ichning uchlari yopishtirilgan va tashkilot muhri bilan muhrlangan bo'lishi kerak.
Ertalabki termometr ko'rsatkichlari jurnalga ochilgandan keyin ikki soatdan kechiktirmasdan yozilishi kerak, kechki ko'rsatkichlar smena yopilishidan kamida 2 soat oldin kiritilishi kerak.

Qo'llar va tananing ochiq qismlarini pustular kasalliklar va terining yaxlitligining boshqa buzilishlari mavjudligi uchun tekshirish jurnali.

Oziq-ovqat ishchilarining salomatligi jurnali

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Familiyasi, ismi, otasining ismi.
2. Ish joyi, kasbi.
3. Oy/Sana
4. Tekshiruv natijalari (sog'lom, kasal).
5. Ko'rilgan choralar (ishlash uchun ruxsat berilgan, to'xtatilgan).
6. Mas'ul shaxsning imzosi.
Tekshiruvni o'tkazuvchi tibbiyot xodimi ustaxona boshlig'iga yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsga ekspertiza natijasida qaymoq ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlarni bezashda ishlashi taqiqlangan barcha xodimlar to'g'risida yozma ravishda xabardor qilishi shart. Qo'l terisi va tananing boshqa ochiq qismlarining pustular kasalliklari bilan kasallangan shaxslarga plazma koagulyatsion staphylococcus aureus yo'qligi uchun avvalgi pustular kasalliklar o'chog'ida teri hududlarini bakteriologik tekshirishdan so'ng ishlashga ruxsat beriladi.
Bayonnoma ekspertiza o‘tkazgan tibbiyot xodimi va sex yoki smena boshlig‘i tomonidan imzolanadi. Oziq-ovqat ishchilarining salomatligi jurnali

Umumiy tozalash jurnali.

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Tartib son.
2. Umumiy tozalashning rejalashtirilgan sanasi.
3. Dezinfektsiyalash vositalarining nomi va konsentratsiyasi.
4. Umumiy tozalashni amalga oshirgan shaxsning to'liq ismi, tozalash sanasi.
5. Ijrochining imzosi.

Agar sizning korxonangiz maktabgacha ta'lim tashkilotida ishlayotgan bo'lsa, unda SANPIN 2.4.1.3049-13 yoki umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalari SanPiN 2.4.5.2409-08 ga binoan.
Siz quyidagi jurnallarni saqlashingiz kerak:

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnali"
Sovutgich uskunalaridagi harorat sharoitlarini hisobga olish jurnali

Tayyor oshpazlik mahsulotlari nikoh jurnali

Uchinchi va shirin taomlarni mustahkamlash jurnali

Sog'liqni saqlash jurnali
Diet nazorat varag'i

oziq-ovqat jurnallarining namunalarini yuklab olish mumkin

Binolarning holatini hisobga olish uchun ovqatlanish bo'limining sanitariya jurnalini yuritish kerak

Umumiy ovqatlanish bo'limining bunday sanitariya jurnali (308 / U shakl) "Binolarning sanitariya holatini qayd etish kitobi" deb ataladi. Sarlavha sahifasida binolarning sanitariya holati jurnali jurnal yuritiladigan tashkilotning nomi va uning o'ziga xos bo'linmasini ko'rsatadi.

BUNI KOMPANIYADA MUMKIN

SOTIB OLISH

1. Umumiy holat.

1.1. Nikoh komissiyasi (Nikoh komissiyasi) MBDOU Velikiy Oktyabrskiy bolalar bog'chasida "Sincap (keyingi o'rinlarda - DOU)) ovqatlanishni nazorat qilish uchun har yili saylanadigan organdir.

1.2. Nikoh komissiyasining tarkibi mehnat jamoasi tomonidan maktabgacha ta'lim muassasasi xodimlarining umumiy yig'ilishida kamida 3 kishidan iborat tarkibda saylanadi.

DOW nikoh komissiyasi tarkibiga quyidagilar kirishi mumkin:

DOU rahbari

Asal. opa,

o'rinbosari bosh ACH (ta'minot menejeri) bo'yicha

Mehnat jamoasidan vakillar.

1.3. Nikoh komissiyasi quyidagi asoslarda ishlaydi:

• 1999 yil 30 martdagi Federal qonuni. 52-FZ-son "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida";
• SanPiN 2.4.1.3049-13 "Maktabgacha ta'lim muassasalarining ish vaqtini tartibga solish, mazmuni va tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari";
• Nizom MBDOU Velikiy Oktyabrskiy bolalar bog'chasi "Sincap" va boshqa me'yoriy-huquqiy hujjatlar.

1.4. Nikoh komissiyasi maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlash ustidan nazoratni tashkil etish uchun tuziladi. Nazorat natijalari maxsus jurnallarda qayd etiladi, ularni yuritish majburiydir.

1.5. Nikoh komissiyasi yangi o'quv yili boshlanishidan oldin tegishli brifingdan o'tishi kerak.

1.6. Lavozim 5 yil davomida amal qiladi.

2. Nikoh komissiyasi ishining vazifalari va mazmuni.

2.1. Nikoh komissiyasining asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

bolalar salomatligini muhofaza qilish, maktabgacha ta'lim muassasasi tarbiyalanuvchilari va mehnat jamoasi uchun sog'lom va xavfsiz sharoitlar yaratish;

Barcha PEI xodimlarining ishida sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalarini amalga oshirish va ularga rioya qilish, shuningdek ularning bajarilishini nazorat qilish;

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashni tashkil etish ustidan nazorat;

Umumiy ovqatlanish bo'limining tarkibi, jihozlari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlarini nazorat qilish.

2.2. Nikoh komissiyasi quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

• maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashni tashkil etilishini nazorat qiladi (qo'yiladigan talablarga rioya qilish: umumiy ovqatlanish uskunalari, inventarlari, idishlari; oziq-ovqat va pazandalik mahsulotlarini saqlash, tayyorlash va sotish shartlariga; ovqatlanishni tashkil etish uchun kunlik menyuni tayyorlash maktabgacha ta'lim muassasasidagi bolalar uchun; dietaga; maktabgacha ta'lim muassasasida transport va oziq-ovqat iste'moliga);
• maktabgacha ta’lim muassasasida (ovqatlanish bo‘limida) favqulodda vaziyatlar yuzaga kelganligi to‘g‘risida maktabgacha ta’lim muassasasi rahbariga, ta’lim bo‘limining yuqori rahbariyatiga, ta’sischiga, aholiga (ota-onalarga) xabar beradi;
• maktabgacha ta’lim muassasasiga mahsulotlarning mas’ul shaxs tomonidan qabul qilinishini va kelib tushgan oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnalida qayd etilishini nazorat qiladi;
• tayyor oshpazlik mahsulotlarining nikoh reestrini yuritish (sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalariga muvofiq);
• SanPiN 2.4.1.3049-13 talablariga muvofiqligi bo'yicha brifing;
• tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarining berilishi va kunlik namunaning tanlanishi ustidan nazoratni amalga oshiradi;
• sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini qaytarish to'g'risida dalolatnoma tuzadi va hokazo.

3. Nikoh komissiyasining huquq va majburiyatlari.

3.1. Nikoh komissiyasi quyidagi huquqlarga ega:

Maktabgacha ta'lim muassasasiga mahsulot oqimini nazorat qilish;

Maktabgacha ta'lim muassasasining oziq-ovqat bo'linmasiga kiruvchi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish to'g'risidagi tegishli jurnalda kelib tushgan mahsulotlarni ro'yxatdan o'tkazish;

Sifatsiz mahsulotlarni yetkazib beruvchilarga qaytarish uchun akt va boshqa hujjatlarni tuzish;

Sifatsiz mahsulotlarni hisobdan chiqarishda (hisobdan chiqarish komissiyasida) ishtirok etish;

Ovqat tayyorlashni tashkil etishni nazorat qilish; shu jumladan - oziq-ovqat va pazandachilik mahsulotlarini saqlash, tayyorlash va sotish shartlariga qo'yiladigan talablarni bajarish; 14.23-bandga muvofiq avval sifat va pishirish texnologiyasiga muvofiqligi bo'yicha qabul qilish nazoratini o'tkazgan tayyor mahsulotlarni (oziq-ovqat mahsulotlarini) chiqarish. SanPiN 2.4.1.3049-13;

SanPiN 2.4.1.3049-13 ning barcha talablariga javob beradigan kunlik menyu kompilyatsiyasini nazorat qilish (ya'ni menyu-talab);

Pishirilgan idishlarning qismlari miqdorini nazorat qilish;

Nazorat natijalarini tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish bo'yicha maxsus jurnalda ro'yxatdan o'tkazing (SanPiN 2.4.1.3049-13 ga 8-ilova 1-jadval);

Kerakli hajmdagi kunlik namunani tanlash va uning saqlanishini nazorat qilish (shu jumladan etiketkalash);

Umumiy ovqatlanish xodimlari va kichik o'qituvchilar tomonidan SanPiN talablariga rioya qilish bo'yicha brifingni ishlab chiqish, qabul qilish va tasdiqlash;

Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymati bo'yicha gigiyenik talablarga javob berishi kerak bo'lgan ota-onalardan qishloq xo'jaligi oziq-ovqat mahsulotlarini (sabzavot, meva va rezavorlar) qabul qilish to'g'risidagi aktda ishtirok etish;

Oziq-ovqat yetkazib beruvchilar bilan tuzilgan shartnomalarning bajarilishini, yetkazib berish muddatlarining bajarilishini nazorat qilish;

umumiy ovqatlanish bo‘limida (yoki omborxonada) favqulodda vaziyatlar yuzaga kelganligi to‘g‘risida maktabgacha ta’lim muassasasi rahbariga va ta’lim bo‘limining yuqori rahbariyatiga, mahalliy davlat hokimiyati organlarining ta’sischisi va ma’muriyatiga xabar berish;

Karantin, yuqumli kasalliklarning kuchayishi va h.k. davrida umumiy ovqatlanish va ovqatlanish bo'limi ishini nazorat qilish;

Ovqat tayyorlashni nazorat qilish bo'yicha sharhlar haqida maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari e'tiboriga havola qiling.

3.2. Nikoh komissiyasi quyidagilar uchun javobgardir:

maktabgacha ta'lim muassasalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, tayyorlash va sotish shartlariga rioya etilishi va bajarilishi; SanPiN 2.4.1.3049-13 bo'yicha;

SanPiN 2.4.1.3049-13 ga muvofiq tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish reestri va umumiy ovqatlanish bo'limiga kiruvchi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnalini yuritish;

Oziq-ovqat birligida maktabgacha ta'lim muassasasida kunlik namunani tanlash va saqlash bo'yicha talablarni bajarish; SanPiN 2.4.1.3049-13;

SanPiN 2.4.1.3049-13 ga muvofiq maktabgacha ta'lim muassasasining ikki haftalik menyusi asosida kunlik menyu-talablarni tayyorlash uchun talablarni bajarish;

Qabul qilingan qishloq xo'jaligi mahsulotlarining sifati va ularni saqlash;

Umumiy ovqatlanish bo'limidagi favqulodda vaziyatlar to'g'risida maktabgacha ta'lim muassasasining yuqori rahbariyatini o'z vaqtida va tezkor xabardor qilish.

4.Nikoh komissiyasi faoliyatini tashkil etish.

4.1. Nikoh komissiyasi maktabgacha ta'lim muassasasi xodimlarining umumiy yig'ilishida o'quv yili boshlanishidan oldin kamida 3 kishidan iborat bo'lgan yig'ilishda saylanadi. Uning tarkibi maktabgacha ta'lim muassasasi rahbarining buyrug'i bilan tasdiqlanadi.

4.2. Nikoh komissiyasi ixtiyoriy asosda ishlaydi (komissiya a'zolarini oylik pul mukofotlari bilan rag'batlantirish mumkin, ish haqi fondida mablag'lar mavjudligi sharti bilan).

4.3. Nikoh komissiyasi maktabgacha ta'lim muassasasida bolalarning ovqatlanishini tashkil etishni monitoring qilish nuqtai nazaridan SanPiN 2.4.1.3049-13 talablari, maktabgacha ta'lim muassasasi boshlig'ining bolalarning ovqatlanishini tashkil etish bo'yicha buyrug'i asosida ishlaydi. maktabgacha ta'lim muassasasi va ushbu Nizom.

4.4. Nikoh komissiyasining mas'ul shaxsi tizimli ravishda olib boradi maktabgacha ta'lim muassasasiga oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilinishini nazorat qilish va uni maktabgacha ta'lim muassasasining oziq-ovqat bo'limiga tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnalida ro'yxatdan o'tkazish (5-ilova). SanPiN 2.4.1.3049-13).

Maktabgacha ta'lim muassasasida oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qabul qilish 14.1-bandiga muvofiq amalga oshiriladi. SanPiN 2.4.1.3049-13:

Agar ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo'lsa, masalan, konosament muvofiqlik sertifikatining raqami, uning amal qilish muddati, sertifikatni bergan organ yoki muvofiqlik deklaratsiyasining ro'yxatga olish raqami, uning amal qilish muddati, deklaratsiyani qabul qilgan ishlab chiqaruvchi yoki ishlab chiqaruvchi (yetkazib beruvchi) nomi to'g'risidagi ma'lumotlar; va uni ro'yxatdan o'tkazgan organ;

Mahsulotlar ishlab chiqaruvchining (yetkazib beruvchining) konteyneriga keladi;

Mahsulotlarning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar, markalash belgilari (yoki ularning nusxalari) mahsulotlarni sotish tugaguniga qadar saqlanadi;

Sifatsiz belgilari bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlari bo'lmagan va yorliqlanmagan mahsulotlarni, agar Rossiya Federatsiyasi qonunlarida bunday yorliqning mavjudligi nazarda tutilgan bo'lsa, qabul qilinishiga yo'l qo'yilmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlari maktabgacha ta'lim muassasasida saqlanadi:

- ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan saqlash shartlari va yaroqlilik muddatiga muvofiq normativ-texnik hujjatlarga muvofiq.

Tekshiruv komissiyasi har kuni sovutgich uskunalarida harorat rejimiga rioya etilishini nazorat qiladi, natijalar bir yil davomida saqlanadigan sovutish uskunasidagi harorat rejimi reestrida qayd etiladi (SanPiN 2.4.1.3049-13 ga 6-ilova).

4.5. Nikoh komissiyasi tegishli Metodologiya asosida oziq-ovqat mahsulotlarini organoleptik baholashni amalga oshiradi (1-ilovaga qarang).

Nostandart oziq-ovqat mahsulotlari aniqlangan taqdirda rad etish komissiyasi asoslarini ko'rsatgan holda sifatsiz mahsulotlar to'g'risida dalolatnoma tuzadi.

4.6. Chiqaruvchi komissiya har kuni pishirish texnologiyasiga rioya etilishini nazorat qiladi va DOW tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini baholash jurnaliga tegishli yozuvlarni kiritadi.(SanPiN 2.4.1.3049-13 ga 8-ilova).

Jurnal quyidagilarni yozishi kerak: taomni tayyorlash sanasi va soati, nikohni olib tashlash vaqti, taomning nomi (menyu-talabga muvofiq), organoleptik baholash natijalari va tayyorlik darajasi. tovoq, idishni sotishga ruxsatnoma, nikoh komissiyasi a'zolarining imzolari va agar mavjud bo'lsa, tayyor mahsulotni sotishni taqiqlash faktlari.

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlash va tarqatish ustidan nazorat:

14.23-bandga muvofiq. SanPiN 2.4.1.3049-13 tayyor ovqatni yetkazib berish faqat nikoh komissiyasi (uning a'zolaridan biri) tomonidan nazorat qilinganidan keyin ruxsat etiladi. Nazorat natijalari tayyor oshpazlik mahsulotlarining nikoh jurnalida qayd etiladi.

Porsiyalangan idishlarning massasi menyuda ko'rsatilgan taomning chiqishiga mos kelishi kerak. Tayyor taomning massasi "tayyor mahsulotlar" deb belgilangan oshxona tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi.

Ovqat pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda, shuningdek, tayyor bo'lmagan taqdirda, idishni faqat aniqlangan pazandalik kamchiliklari bartaraf etilgandan keyin berishga ruxsat beriladi.

14.24-bandga muvofiq. SanPiN 2.4.1.3049-13 pishirishdan keyin darhol har kuni tayyor mahsulot namunasi olinadi (barcha tayyor ovqatlar) .

kundalik sinov miqdorida olinadi:

• qismlarga bo'lingan idishlar - to'liq hajmda;
• sovuq atirlar, birinchi taomlar, yonma-ovqatlar va ichimliklar (uchinchi taomlar) - kamida 100 g miqdorida;
• qismlarga bo'lingan asosiy taomlar, köfte, köfte, kolbasa, sendvichlar va boshqalar. alohida-alohida, butun (bir porsiya miqdorida) qoldiring.

Namunalar steril yoki qaynatilgan qoshiqlar bilan steril yoki qaynatilgan idishlarga (idishlar, idishlar) mahkam yopilgan qopqoqlar bilan olinadi, barcha idishlar alohida idishga joylashtiriladi va kamida 48 soat davomida +2 ... - + haroratda saqlanadi. 6 C. Ovqatning nomi va tanlangan sanasi ko'rsatilgan namunalari bo'lgan idishlar.

Kundalik namunani tanlash va saqlashning to'g'riligini nazorat qilish mas'ul shaxs tomonidan amalga oshiriladi.

4.7. Nikoh komissiyasi, maktabgacha ta'lim muassasasida ovqatlanishni monitoring qilishda, maktabgacha ta'lim muassasasida bolalarni ovqatlantirish uchun tavsiya etilgan kunlik oziq-ovqat paketlarini hisobga olishi kerak (SanPiN 2.4.1.3049-13-sonli 10-ilova).

4.8. Nikoh komissiyasi ovqatlanishning uzluksizligini ta'minlash uchun ota-onalar uchun menyuning kundalik saqlanishini nazorat qiladi. Zarur bo'lganda, maktabgacha ta'lim muassasasida bolalarning ovqatlanishi mavzusida ota-onalar yig'ilishlarini tashkil etish va o'tkazishda ishtirok etadi, ota-onalarni maktabgacha ta'lim muassasasida bola uchun oziq-ovqat assortimenti bilan tanishtiradi.

4.9. Mas'ul shaxs (nikoh komissiyasi a'zosi) 14.21-bandga muvofiq maktabgacha ta'lim muassasasida uchinchi kurslarni har kuni C-vitaminatsiyasini o'tkazadi. SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Idishlarni mustahkamlash bolalarning sog'lig'i holatini hisobga olgan holda, tibbiyot xodimi nazorati ostida va ota-onalarni mustahkamlash to'g'risida majburiy ravishda xabardor qilgan holda amalga oshiriladi.
• Maktabgacha ta'lim muassasasida sun'iy C-vitaminizatsiyasi 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun - 35 mg, 3-6 yoshli bolalar uchun - har bir porsiya uchun 50,0 mg stavkada amalga oshiriladi.
• Vitamin preparatlari uchinchi idishga (kompot yoki jele) sotishdan oldin darhol 15 C (kompot uchun) va 35 C (jele uchun) haroratgacha sovutilgandan so'ng kiritiladi.
• Vitaminli idishlar isitilmaydi!

Idishlarni mustahkamlash to'g'risidagi ma'lumotlar nikoh komissiyasining mas'ul shaxsi tomonidan bir yil davomida saqlanadigan DOWning uchinchi va shirin taomlarini mustahkamlash jurnaliga kiritiladi.

4.10. Skrining komissiyasi maktabgacha ta'lim muassasasida hasharotlar va kemiruvchilarning kirib kelishini istisno qiluvchi chora-tadbirlarning (dezinfeksiya va deratizatsiya tadbirlariga qo'yiladigan talablarga muvofiq dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlari) bajarilishini nazorat qiladi.

4.11. Nikoh komissiyasi Rospotrebnadzorning nazorat qiluvchi organlari, prokuratura, oziq-ovqat inspektori va boshqalar tomonidan berilgan talablar, ko'rsatmalar, sharhlar va takliflarni belgilangan muddatda bajaradi.

5. Hujjatlar.

5.1. Nikoh komissiyasi har kuni quyidagilarni amalga oshiradi:

• Oziq-ovqat birligiga kiruvchi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnali.

Maktabgacha ta'lim muassasasining oziq-ovqat bo'linmasiga kiruvchi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnali maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi, raqamlanadi, shtapellanadi va rahbarning imzosi va maktabgacha ta'lim muassasasining muhri bilan tasdiqlanadi. Jurnal bir yil davomida DOWda saqlanadi.

Jurnal SanPiN 2.4.1.3049-13 ga 5-ilovaga muvofiq chiqariladi:

• Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish jurnali.

DOWning tayyor oshpazlik mahsulotlarining nikoh jurnali DOW rahbari tomonidan tasdiqlanadi, raqamlanadi, zımbalanadi va boshning imzosi va DOW muhri bilan muhrlanadi. DOW da bir yil saqlanadi.

Jurnal SanPiN 2.4.1.3049-13 ga 8-ilovaga muvofiq chiqariladi:

• Uchinchi va shirin taomlarni mustahkamlash jurnali DOW.

Maktabgacha ta'lim muassasasining uchinchi va shirin taomlarini boyitish jurnali maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi, raqamlanadi, shtapellanadi va rahbarning imzosi va maktabgacha ta'lim muassasasining muhri bilan muhrlanadi. DOWda bir yil saqlanadi.

Jurnal 8-ilovaga muvofiq SanPiN 2.4.1.3049-13 2-jadvalga muvofiq tuzilgan:

• Maktabgacha ta'lim muassasasining sovutish uskunasidagi harorat rejimini hisobga olish jurnali.

Maktabgacha ta’lim muassasasining sovutish uskunasidagi harorat rejimi reestri maktabgacha ta’lim muassasasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi, raqamlanadi, shtapellanadi va rahbarning imzosi va maktabgacha ta’lim muassasasining muhri bilan muhrlanadi. DOWda bir yil saqlanadi.

Jurnal bir yil davomida saqlanadigan SanPiN 2.4.1.3049-13-sonli 6-ilovaga muvofiq chiqariladi:

1-ilova

Oziq-ovqat mahsulotlarini organoleptik baholash usuli.

Oziq-ovqat mahsulotlarini organoleptik baholash deganda bunday ko'rsatkichlarni aniqlash tushuniladi ( tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mi, xushbo'yligi, taomning tuzilishi), bu esa oziq-ovqat sifatini tezda aniqlash imkonini beradi.

Tashqi ko'rinish - oziq-ovqat, mahsulot rangi.

Hid -(bu taom iste'mol qilinadigan haroratda aniqlanadi) - toza, yangi, xushbo'y, baharatlı, sut kislotasi, kuygan, chirigan, em-xashak, botqoq, loyqa, o'ziga xos (mahsulotga qarab).

Mahsulotlarning muvofiqligi - yumshoqlik, qattiqlik, noziklik, yog'lilik, yopishqoqlik, unlilik, dag'al don, mo'rtlik va boshqalar.

Ovqatning ta'mi(bu taom iste'mol qilinadigan haroratda aniqlanadi) - nordon, shirin, achchiq, sho'r.

Namuna olishdaquyidagi ehtiyot choralariga rioya qilish kerak:

* xomashyodan, faqat xom ashyodan foydalanilganlari sinab ko'riladi!

Birinchi kurslarni baholash

Tashqi ko'rinish(sabzavot va boshqa komponentlarni kesish shakli, pishirish jarayonida ularni saqlash),

Idishning rangi(shaffoflik, zichlik, mustahkamlikning bir xilligi),

Xom ashyoni qayta ishlash sifati(sabzavotlarni tozalashning puxtaligi, aralashmalar va ifloslanishlarning mavjudligi),

Ta'm va hid(bu taomga xos bo'lgan, yangi tayyorlangan idishga xos bo'lmagan achchiqlik, kislotalilik, kam tuzlash yoki ortiqcha tuzlash).

Agar birinchi taom smetana bilan kiyingan bo'lsa, unda dastlab ular smetanasiz sinab ko'rishadi!

Ikkinchi kurslarni baholash

Garnir va sous alohida narxlanadi!

Tashqi ko'rinish(go'sht bo'laklarini kesish xarakteri, porsiyaning bir xilligi),

Idishning rangi(mahsulotning har ikki tomonida ham sirtda, ham bo'limda qatlam qalinligi),

Idishning mustahkamligi(taomning tayyorlik darajasi, uni ishlab chiqarishda retseptga muvofiqligi),

Ta'm va hid(o'ziga xos hidlarning mavjudligi; yumshoqlik, shiralilik, shaklni saqlash, qovurilgan yangi yog'ning yoqimli, biroz sezilarli ta'mi, sabzavot va ziravorlarning aniq ta'mi va boshqalar).

Yorma, un yoki sabzavotli yonma-ovqatlar- mustahkamlikni tekshirish (engillik, bo'laklarning yo'qligi, parchalanmagan donalar, begona aralashmalar).

Makaron- yumshoq, bir-biridan ajralish oson, bir-biriga yopishmasligi kerak.

Sabzavotli yonma-ovqatlar - sabzavotlarni tozalash sifati, idishning mustahkamligi (suyuqligi, zichligi), tashqi ko'rinishi va rangi (kartoshkaning mavimsi rangi, kuyish va boshqalar).

Soslar - konsistensiya (suyuqlik, yopishqoqlik, zichlik, retsept bo'yicha), sousning rangi (yoqimli, amber, shaffoflik, loyqalik, kulranglik), ta'mi (achchiq-yoqimsiz, yoqimli, yumshoq).

2-ilova

nikoh komissiyasi to'g'risidagi Nizomga.

Asosiy mahsulotlarning yaxshi sifati belgilari,

bolalar ovqatida ishlatiladi.

Go'sht

Yangi go'sht qizil ranglar, yog 'yumshoq, ko'pincha yorqin qizil rangga ega, ilik butun quvur qismini to'ldiradi, suyakning chetidan orqada qolmaydi. Kesish bo'yicha go'sht zich, elastik, bosish natijasida hosil bo'lgan chuqurchalar tezda tekislanadi. Hid yangi go'sht - bu turdagi hayvonlarga xos bo'lgan go'sht.

muzlatilgan go'sht silliq muzga ega sirt, barmoqlarning tegishidan qizil nuqta qoladi. Kesilgan sirt pushti-kulrang. Yog ' oq yoki och sariq rangga ega. Tendonlar zich, oq, ba'zan kulrang-sariq rangga ega.

eritilgan go'sht ko'p namlikka ega kesilgan sirt(yopishqoq emas!), Go'shtdan shaffof qizil sharbat oqadi. Muvofiqlik elastik bo'lmagan, bosim bilan hosil qilingan, teshik tekislanmagan. Hid har bir go'sht turiga xos xususiyat.

Muzqaymoq va sovutilgan go'shtning yaxshi sifati qizdirilgan po'lat pichoq yordamida aniqlanadi, u go'shtning qalinligiga solinadi va pichoqda qolgan go'sht sharbati hidining tabiati aniqlanadi!

Kolbasa

Qaynatilgan kolbasa, kolbasa, kolbasa toza, quruq qobiqga ega bo'lishi kerak, mog'orsiz, qiyma go'shtga mahkam yopishgan. Muvofiqlik kesimida zich, suvli. Rang berish qiyma go'sht pushti, bir xil.

Hid, ta'm xorijiy aralashmalarsiz mahsulotlar.

Baliq

Yangi baliq silliq, yaltiroq, mahkam o'rnashgan tarozilar, yorqin qizil yoki pushti rangdagi g'unajinlar, bo'rtib chiqqan, shaffof ko'zlari bor. Go'sht zich, elastik, suyaklardan ajralishi qiyin, barmoq bilan bosilganda, chuqurcha hosil bo'lmaydi, agar paydo bo'lsa, u tez va butunlay yo'qoladi. Suvga tashlangan baliq go'shti tezda cho'kib ketadi. Hid yangi baliq toza, o'ziga xos, chirigan emas.

Muzlatilgan sifatli baliq tanaga qattiq tarozilar bor, silliq, ko'zlari bo'rtib ketgan yoki orbitalar darajasida, eritishdan keyin go'sht zich, suyaklardan orqada qolmaydi, hid begona aralashmalarsiz ushbu turdagi baliqlarga xosdir.

Eskirgan baliq: ko'zlari loyqa, cho'kib ketgan, porlashi yo'q, loyqa yopishqoq shilimshiq bilan qoplangan, qorin tez-tez shishiradi, anus tashqariga chiqadi, gills sarg'ish va iflos-kulrang, quruq va nam, yomon hidli jigarrang suyuqlik ajralib chiqadi. Go'sht mo'rt bo'lib, suyaklardan osongina tushadi. Havodagi kislorod bilan yog'ning oksidlanishi natijasida yuzaga keladigan pasli dog'lar ko'pincha sirtda paydo bo'ladi. Ikkilamchi muzlatilgan baliqlarda zerikarli sirt, chuqur cho'kib ketgan ko'zlar va kesilgan go'shtning rangi o'zgarganligi qayd etilgan. Bunday baliqlarni oziq-ovqat uchun ishlatmaslik kerak. Baliqning (ayniqsa muzlatilgan) yaxshi sifatini pichoq sinovi bilan aniqlash mumkin (qaynoq suvda qizdirilgan pichoq bosh orqasidagi mushak ichiga solinadi va hidning tabiati aniqlanadi).

Tuxum

Tuxumlarning yangiligi ularni ovoskop orqali porlash yoki karton naycha orqali yorug'likda ko'rish orqali aniqlanadi. Tuxumni tuz eritmasiga (1 litr suv uchun 20 g tuz) botirish usulidan foydalanishingiz mumkin. Yangi tuxum eritmada cho'kadi, quritilgan yoki uzoq muddatli saqlanganlari esa suzadi.

Sut va sut mahsulotlari

Yangi sut oq ranglar bir oz sarg'ish tus bilan hid va ta'm yoqimli, biroz shirin. Yaxshi sutda cho'kma, aralashmalar, g'ayrioddiy ta'm va hid bo'lmasligi kerak.

Tvorog oq yoki bir oz sariq rangga ega, massa bo'ylab bir xil, bir hil nozik tuzilishga, nordon sutning ta'mi va hidiga ega.

Qatiq oqsil va yog' donalari, oq yoki bir oz sariq rang, xarakterli ta'm va hid, ozgina kislotaliliksiz qalin bir hil tuzilishga ega bo'lishi kerak. Maktabgacha ta'lim muassasasida smetana har doim issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ishlatiladi!

Sariyog oq yoki och sariq rangga ega, massa bo'ylab bir xil, toza xarakterli hid va ta'mga ega, begona aralashmalarsiz. Chiqarishdan oldin sariyog 'sarg'ish chetidan tozalanadi! Yog'ning tozalangan qatlami, hatto eritilgan bo'lsa ham, bolalar uchun oziq-ovqat sifatida ishlatilmaydi!

Bolalar uchun xizmat qilishning taxminiy o'lchamlari