Відкриття піцерії в маленькому місті. Відкриття піцерії з нуля: нюанси організації бізнесу і витрати. Як рекламувати піцерію

Піца - це улюблене блюдо багатьох людей. Популярність фастфуду в нашій країні з кожним роком тільки збільшується, доказ цьому, велика кількість закладів швидкого харчування як у великих містах, так і в малих населених пунктах. Недорога, смачна їжа, привертає як дорослих, так і дітей. Де ж, як не в фастфуді можна щільно перекусити за невелику суму грошей.

У зв'язку з такою популярністю даних закладів, ми вже як то розповідали вам про те, як. Давайте продовжимо тему, і в сьогоднішній статті поговоримо з вами про те, як відкрити піцерію з нуля. Скільки коштує відкрити подібний заклад, і як в стислі терміниотримати очікуваний прибуток?

Бізнес план піцерії

Перш ніж почати бізнес у сфері харчування, необхідно скласти грамотний і докладний бізнесплан піцерії з розрахунками. Для чого це потрібно? Бізнес план допоможе вам розподілити наявну грошову суму на відкриття бізнесу правильно і доцільно.

Основні елементи бізнес плану піцерії

• Докладне вивчення бізнес ідеї по відкриттю піцерії;
• Реєстрація бізнесу;
• Оренда приміщення;
• Набір персоналу;
• Купівля обладнання;
• Фінансові витрати;
• Рекламна кампанія та прибуток.

Конкуренція і рентабельність - дуже важливі економічні поняття, які вимагають докладного вивчення безпосередньо перед відкриттям свого бізнесу.

Конкуренція в сфері громадського харчування досить серйозна. Великий попит і гарний прибуток породжують велику конкуренцію в цій сфері діяльності. Тому перш ніж відкрити піцерію ви повинні проаналізувати рентабельність своєї бізнес ідеї. Для цього потрібно зіставити такі поняття, як попит, конкуренція, сума витрат на реалізацію проекту, і зробити висновки про вигідність бізнесу або його безперспективності.

Як відкрити піцерію з нуля?

Питання про те чи вигідно відкрити піцерію, задає собі кожен починаючий підприємець, який замислюється про подібне бізнесі. Давайте розберемося, скільки коштує відкрити піцерію і чи можливо.

Будь-яка розумна людина розуміє, що відкриття закладу громадського харчуванняу вигляді піцерії на увазі матеріальні вкладення та фізичні затрати.

Відповісти точністю, скільки коштує відкрити піцерію в вашому місті, я, природно, не можу. Ціни різняться, і залежать від багатьох факторів, таких як вартість оренди, купівля обладнання для приготування піци, середня заробітня платав регіоні і т. д.

Якщо грошей на відкриття піцерії у вас немає, то потрібно підключати до справи інвесторів. Інвестори - це люди, які вкладають свої гроші в перспективні бізнес-проекти з метою отримання в подальшому прибутку. Але, природно, щоб зацікавити багатого людини вам потрібно надати грамотний бізнес план по відкриттю піцерії з розрахунками. Особливу увагу приділіть фінансовому розділубізнес плану, в якому будуть позначатися витрати на реалізацію проекту і терміни окупності бізнесу.

Відео по темі

Вибираємо концепцію закладу

Як відкрити піцерію? Перш за все, вам потрібно визначитися з концепцією закладу. Можна вибрати будь-який формат або з'єднати декілька варіантів в одному закладі.

• Повноцінне кафе-піцерія. Відразу хочу відзначити, що даний варіант найбільш витратний і вимагає величезних вкладень. Ваш заклад може розташовуватися на території великого торгового центру або ж мати окремий вхід.
• Доставка піци як бізнес - цей варіант заробітку на увазі тільки приготування піци і її доставку за вказаною клієнтом адресою. Такий бізнес цілком реально почати з мінімальними вкладеннями, Тому для підприємців-початківців - це найдоступніший спосіб заробітку.
• Природно, ви можете поєднати ці два варіанти, і таким чином, істотно збільшити свій дохід. Але як уже зазначалося вище, потрібно солідна сума грошей на відкриття повноцінної піцерії, яка не завжди є у підприємців-початківців.

Реєстрація свого бізнесу

Діяльність у сфері харчування, підлягає обов'язковій реєстрації у відповідних органах. Для початку вам коштувати визначитися з матеріально-правовою формою діяльності. Найбільш вигідний варіант, зареєструватися як суспільство з обмеженою відповідальністю(ТОВ), а в якості форми оподаткування вибрати ЕНВД - єдиний податок на поставлений дохід.

Основне дозвіл на діяльність і відкриття піцерії видається Росспоживнаглядом. Також ви повинні отримати дозволи від санітарної, пожежної служби про відповідність приміщення і обладнання нормам і стандартам якості.

Оренда приміщення

Плануючи відкриття піцерії, ви повинні приділити значну увагу питанню щодо місця розташування майбутнього закладу. Дуже важливо вибрати вдале місце для відкриття піцерії, адже від цього буде залежати відвідуваність закладу, а відповідно і ваш дохід від бізнесу.

стаціонарне кафе

Якщо в планах відкриття невеликий піцерії, Тоді вибирайте райони з великою прохідністю людей. Необов'язково в центрі, там, як правило, все вже зайнято. Доглянете собі місце в спальному районі міста, біля багатоповерхівок, також вигідно буде відкрити піцерію біля лікарні або навчального закладу.

Пересувна намет з продажу піци

Я бажаю вам успіху в бізнесі, завжди задоволених відвідувачів і швидкого прибутку.

На думку експертів, піцерія - це одна з найбільш успішних бізнесідей для підприємців-початківців. Така їжа завжди користується великим попитом, тому новачки можуть досягти успіху в цій справі і швидко повернути початкові вкладення. У цій статті ми розповімо, як відкрити піцерію з нуля і що потрібно зробити, щоб бізнес приносив пристойний і стабільний дохід.

Реєстрація діяльності

Перед тим як відкрити міні піцерію з нуля, потрібно зібрати всі необхідні документи. Найголовніше - це дозвіл від Потребнадзора. Його можна отримати тільки в тому випадку, якщо приміщення, в якому ви збираєтеся відкрити міні піцерію, відповідає всім встановленим нормам і правилам.

Крім того, ви повинні зібрати наступні документи:

• Угода про вивезення відходів з їх подальшою утилізацією;
• Договір на проведення робіт з дезінфекції та дезінсекції приміщення;
• Перелік продукції, що реалізовується, узгоджений з контролюючими органами;
• Програму контролю виробництва піци;
• Свідоцтво про реєстрацію підприємницької діяльності.

планування

• Оформлення документів;
• Вибір і оренда приміщення;
• Набір персоналу;
• Закупівля обладнання;
• Розрахунок фінансових витрат;
• Реклама;
• Підрахунок прибутку.

Перед тим зайнятися таким бізнесом, обов'язково досліджуйте ринок, щоб оцінити рівень конкуренції в своєму місті чи населеному пункті, А також проаналізуйте рентабельність ідеї. Підрахуйте, скільки коштує відкрити маленьку піцерію, зіставте рівень конкуренції і попит на таку продукцію, після чого зробіть висновки про перспективність даного бізнесу.

Критерії вибору місця розташування і облаштування приміщення

Якщо ви хочете відкрити маленьку піцерію, підійде будь-який порожнє приміщення. Бажано, щоб воно знаходилося в центрі міста, наприклад, у великому торговому центрі. Ще один варіант - це густонаселений спальний район. Приміщення можна орендувати або придбати у власність. Його площа повинна бути не менше 120 кв. метрів. На 40 кв. метрах слід обладнати кухню, а решту площі облаштувати під зал для відвідувачів.

Якщо ви хочете надавати послуги з доставки піци, можна поцікавитися, як відкрити піцерію на дому. У такому випадку ваш заклад може перебувати в будь-якому районі міста. До того ж, ви зможете істотно заощадити на оренді чи купівлі приміщення.

устаткування

Якщо ви хочете заощадити на придбанні обладнання, основу для піци в необхідній кількості можна замовляти на найближчому хлібокомбінаті. Для випічки піци зазвичай використовують ярусні або конвеєрні печі. В принципі це все, що потрібно щоб відкрити піцерію з нуля.

Для масштабного виробництва готової або замороженої піци вам знадобиться:

• Мукопросеиватель;
• Тістоміс;
• Овочерізка;
• плита;
• піч;
• Холодильне обладнання;
• Термосумки для доставки піци.

Крім того, потрібно також купити кавоварку, обладнання для приготування коктейлів, холодильну вітрину для напоїв, стільці та столи.

Як бачите, відповісти однозначно на питання, скільки потрібно грошей щоб відкрити піцерію досить складно, оскільки ціни на обладнання можуть коливатися в межах від 4,5 до 150 тис. Доларів.

персонал

Всім відомо, що в сфері обслуговування найголовніше - це кадри. Успіх такого бізнесу на 40% залежить від рівня сервісу, тому необхідно приділити особливу увагу вибору персоналу.

В першу чергу потрібно знайти хорошого кухаря. Це повинен бути досвідчений висококваліфікований фахівець, який здатний принести вашому закладу високий дохід. Бажано, щоб це був іноземець, який народився і виріс в Італії, на батьківщині піци. Якщо фінансові можливості не дозволяють вам найняти на роботу такого професіонала, обов'язково знайдіть досвідченого кухаря. Ще один варіант - найняти на роботу фахівця, який стажувався в Італії і готовий надалі підвищувати свою кваліфікацію.

Крім кухаря, потрібно найняти в штат адміністратора, офіціантів, касирів і головного бухгалтера. Якщо ви плануєте відкрити піцерію з доставкою, потрібно також знайти кур'єрів, бажано з власним транспортом, і людину, яка буде приймати замовлення по телефону.

Меню

Ця страва може бути двох видів в залежності від техніки приготування:

• Американська піца, що складається з товстої коржі і щедрою начинки - 650-950 г;
• Італійська піца на виноградному, товщиною не більше 1,5 см - 350-500 м

Якщо ви плануєте відкрити піцерію на винос, краще вибрати перший варіант, оскільки італійська піца дуже швидко остигає.

Ви, напевно, чули, про таких популярних різновидах піци, як:

• Маргарита;
• пепероні;
• 4 сезони та інше.

Вони користуються великою популярністю, тому повинні обов'язково бути присутнім в меню. Безумовно, догодити всім клієнтам не вийде, але спробувати треба.

Бажано також включити в меню вашого закладу закуски, десерти і гарячі страви. Також не забудьте додати в асортимент прохолодні напої, чай і кава. Тепер ви знаєте, що треба щоб відкрити піцерію буфет. Запасатися ресурсами і приступайте до роботи. Якщо ви все зробите правильно, такий бізнес буде приносити відмінну прибуток.

Досвідчені підприємці часто цікавляться, чи вигідно відкрити піцерію на базі кафе? Останнім часом такі заклади стали користуватися величезною популярністю. До того ж вони приносять непоганий прибуток, оскільки охоплюють широкий спектр діяльності. Якщо ви плануєте зробити такий мікс, перед тим, все ретельно продумайте і прорахуйте. Щоб не допустити помилок при закупівлі обладнання, бажано проконсультуватися з досвідченими фахівцями.

Фінансові вкладення

Підприємці часто задають питання, скільки потрібно грошей щоб відкрити піцерію? Бюджет закладу на 30 посадочних місць, крім витрат на інгредієнти включає в себе наступні витрати:

1. Оренда приміщення - близько 5 тис. Доларів. Вартість оренди буде залежати від вигідності розташування, площі та ремонту в приміщенні;
2. Реєстрація бізнесу і оформлення документів - приблизно 900 доларів;
3. Закупівля обладнання - 12 тис. Доларів;
4. Продукти - 3,6 тис. Доларів;
5. Зарплата персоналу - 2,5 тис. Доларів;
6. Реклама - 2 тис. Доларів;
7. Ремонт і оформлення інтер'єру - 2 тис. Доларів.

Якщо ви прийняли рішення, хочу відкрити піцерію, необхідно мати на руках стартовий капітал приблизно 30 тис. Доларів. При грамотному управлінні все початкові вкладення окупляться буквально за 1-1,5 року. Після цього ви вийдете на чистий стабільний дохід.

Прибуток і рентабельність

Ми розібралися, скільки коштує відкрити піцерію. Тепер спробуємо підрахувати майбутній прибуток. Зазвичай на піцу роблять націнку приблизно 200%. На гарячі напої та солодощі 300-400%. При середньому чеку 400-500 рублів, заклад буде приносити щодня 4-5 тис. Рублів доходу. На перших порах, якщо піцерію відвідуватиме 10 осіб в день, можна виручити 150 тис. Рублів. Згодом, коли з'явитися більше клієнтів, прибуток зросте в 2-3 рази.

Мінімальна рентабельність цього бізнесу становить приблизно 20-25%. Якщо вас не влаштовує такий показник, відкрийте. У такому випадку ви зможете охопити ширшу аудиторію і підвищити рівень рентабельності закладу до 50-60%.

Відео по темі Відео по темі

формат закладу

Підприємці, які мають на руках великий стартовий капітал, часто цікавляться,. Такий бізнес потребує серйозних фінансових витрат, але якщо ви зумієте досягти успіхів, заклад буде приносити солідний дохід. Для того щоб відкрити ресторан, знадобиться просторе приміщення, широкий асортимент страв і великий штат співробітників. Крім того, потрібно створити в закладі особливу атмосферу, оскільки перебування клієнтів в ресторані не обмежується однією їжею. На все це вам знадобиться, як мінімум 700 тис. Рублів.

Також можна дізнатися,. Це реальна перспектива для більш досвідчених підприємців, які не обмежених у фінансових можливостях, оскільки такий бізнес зажадає серйозних інвестицій. Не забувайте, що крім початкових вкладень вам доведеться щомісяця виплачувати певну суму франчайзеру.

Якщо у вас немає власного стартового капіталу, не варто навіть замислюватися про відкриття Макдональдса. В такому випадку можна поцікавитися, і почати бізнес з малого. Коли ваш заклад почне приносити стабільний дохід, можна розширити бізнес і відкрити на базі кав'ярні піца-бар. В Італії в такому форматі працюють практично всі піцерії. Це може бути заклад, в якому продають спиртні напої, пиво і піцу. Перед тим як відкрити паб з нуля, дізнайтеся, які вимоги пред'являються до подібних закладів, оскільки торгівля алкогольними напоями без ліцензії в нашій країні заборонена.

висновки

Головне правило успішності будь-якого бізнесу - це відповідальне ставлення до своєї справи і грамотна організація всіх процесів. Щоб ваша піцерія стала популярнішою, ніж закладу конкурентів, потрібно найняти кваліфікований персонал, створити неповторну атмосферу і, звичайно ж, готувати смачну їжу. У такому випадку ваш бізнес буде процвітати, і приносити солідний дохід.

Безумовно, піца стає все більш і більш популярною стравою, особливо серед молоді.

Саме тому багато хто цікавиться питанням про те, як відкрити піцерію в маленькому місті.

Які папери доведеться оформити? Яке обладнання потрібно закупити? Чи буде подібним бізнес прибутковим і від чого залежить його успіх?

Як повинна виглядати піцерія?

Звичайно ж, перш ніж відкривати подібне підприємство, варто визначитися з тим, якого формату повинна бути ваша піцерія. Наприклад, багато бізнесменів відкривають так звані італійські ресторани - основною стравою тут є класична італійська піца, але в меню є й інші страви, а також великий асортимент напоїв і коктейлів.

Традиційна піцерія в деякій мірі нагадує фаст-фуд. Основною цільовою категорією тут є молоді люди і діти. Тому меню в такому закладі можна скоротити, а ось швидкість і якість обслуговування, навпаки, збільшити.

Крім того, в невеликому місті доречним буде відкриття доставки страв. У таких випадках виробництво піци, як правило, відбувається в спеціально орендованому приміщенні або навіть в домашніх умовах - блюдо буде доставлятися прямо додому або на роботу до покупців. Вам не доведеться орендувати приміщення під кафе, додавати в меню нові страви і напої, наймати обслуговуючий персонал і т. Д. Це найменш витратний вид бізнесу, але, разом з тим, прибуток тут відповідна.

Тому перш за все вам варто визначитися, що саме ви збираєтеся відкривати, і яка категорія населення стане вашими постійними клієнтами- відповідно до цього вам потрібно буде орендувати і оформляти приміщення, складати меню і т. Д.

Як відкрити піцерію в маленькому місті? Необхідний пакет документів

Звичайно ж, вам доведеться зареєструвати в податковій службі і пройти через деякі інші інстанції. Що потрібно для відкриття піцерії? В першу чергу сайт як індивідуальний підприємецьабо відкрийте товариство з обмеженою відповідальністю.

Якщо ви плануєте продавати алкогольні або тютюнові вироби, то вам знадобиться відповідна ліцензія. Крім того, піцерія повинна отримати дозвіл від санепідемстанції, пожежної служби та служби охорони праці.

Де найкраще розташувати заклад?

Якщо ви цікавитеся питаннями про те, як відкрити піцерію в маленькому місті, то повинні знати, що важливу роль відіграє місце розташування. Не варто орендувати приміщення поруч з ресторанами, барами та іншими закладами громадського харчування. Найкраще відкрити піцерію або в жвавій частині міста (наприклад, в центрі), або в густонаселеному спальному районі (в таких випадках основна маса клієнтів буде відвідувати заклад у вечірній час та вихідні дні).

Варто відзначити, що є певні вимоги до приміщення, використовуваному як заклад громадського харчування. Зокрема, тут повинна бути повністю обладнана кухня, а також зал для клієнтів, гардероб, роздягальня для персоналу, приміщення для миття посуду.

Безперебійне надходження електрики і води обов'язково. Крім того, вам знадобиться система вентиляції і кондиціонування повітря.

Виберіть цікавий стиль для оформлення залу, підберіть відповідну меблі та інші елементи декору. Головне, щоб відвідувачі відчувати себе комфортно і затишно.

Необхідна кількість обладнання для піцерії

Природно, для того щоб готувати їжу і приймати відвідувачів, потрібно підготуватися. Яка кількість обладнання для піцерії вам знадобиться? Наприклад, потрібно буде закупити холодильники для зберігання сировини.

Обов'язково знадобляться і печі для піцерії. У більшості подібних закладів їх розміщують прямо в залі, за барною стійкою - так у відвідувачів є можливість спостерігати за приготуванням своєї страви, а аромат свіжоспеченого піци стає кращою рекламою.

Якщо ви збираєтеся подавати в піцерії і інші блюда, то вам знадобиться кухня з відповідним обладнанням, зокрема, холодильниками і морозильними камерами, мікрохвильовою піччю, плитою (бажано мати і електричну і газову), а також духовою шафою. Не варто забувати про необхідного кухонного посуду та інших предметах.

Що ж стосується залу, то вам знадобиться барна стійка, а також електричний чайник для приготування чаю і деяких інших гарячих напоїв. Варто придбати і кава-машину, так як багато відвідувачів люблять цей напій.

Найкраще придбати комп'ютер з відповідним програмним забезпеченням- це полегшить оформлення замовлень, ведення обліку витрат і т.д. Можна повісити в залі плазмовий телевізор - такий хід сподобається постійним відвідувачам. Крім того, ви зможете влаштовувати перегляди важливих подій, наприклад, футбольних матчів.

Інші необхідні матеріали і сировина

Природно, для приготування страв вам знадобляться продукти. Швидше за все, вашому місті або десь недалеко від нього існують компанії, які із задоволенням будуть забезпечувати вас необхідним для готування сировиною, таким як мука, цукор, морозиво, алкогольні напої і т. Д. Навряд чи пошук продуктів стане для вас проблемою. Зовсім інша справа - свіжі овочі та інші інгредієнти, які не підлягають тривалому зберіганню.

Якщо ви збираєтеся займатися доставкою піци, то варто потурбуватися і про одноразовому посуді. І навіть якщо ви не збираєтеся доставляти страви, деякі клієнти набагато охочіше забирають їх з собою додому або на роботу - не всім вистачає часу або бажання на те, щоб поїсти в громадському місці. Не варто забувати про спеціальні дерев'яних дошках, на яких прийнято подавати піцу. І, звичайно ж, у вас має бути достатня кількість столового посуду, склянок, фужерів, кухлів, приладів і т. Д.

Піцерія відноситься до ресторанного бізнесу і є прибутковою з високою часткою рентабельності досягає 50% діяльністю. Одним з переваг даного типу бізнесу є високий попит. Зараз в Москві більше 4000 піцерій, а обсяг рику оцінюється в 8000. Є привабливість даного бізнесу відбивається і на безлічі різних франшиз: Pizza Time, Папа Джонс, Соле Міо, Челентано і ін. Ресторанний бізнес- заняття ризиковане, в першу чергу, при недостатньому досвіді. Якщо немає досвіду ведення такого типу бізнесу, то рекомендується відкриття власної піцерії по франшизі. У статті розглянемо як відкрити піцерію з нуля і наведемо приклад бізнес-плану з розрахунками.

Переваги та недоліки відкриття піцерії

стан ринку

Підприємцю потрібно відразу ж взяти до уваги, що йому доведеться зіткнутися з підвищеною конкуренцією. При чому вона буде як з боку інших піцерій, яких сьогодні працює багато, так і з боку закладів швидкого харчування.
У той же час, аналітика говорить про постійне зростання ринку піци (приблизно на 25% в рік). При цьому навіть в столиці і Санкт-Петербурзі зайнято всього близько половини його, а в регіонах - 1/3.

В даний час в Москві число стаціонарних піцерій наближається до 4000. Крім того, піци готують і в різних ресторанах. Але при цьому частка кожного учасника цього ринку не перевищує 5% від його загального обсягу. Це сприяє появі нових учасників, які отримують шанс на успіх. Найбільш перспективним бачиться відкриття нових закладів типу фаст-фуд і служб доставки піци.

Споживачі продукції піцерії - переважно відвідувачі закладу: офісні робочі, менеджери, студенти, або ті, хто замовляє піцу додому або в офіс: програмісти, фрілансери і т.д.

види піцерій

Піца відноситься до універсальних страв, які готують як в закладах швидкого харчування, так і в престижних ресторанах. Окремо варто служба доставки піци, що дозволяє збільшити виручку. І від обраного напрямку істотно залежать інвестиційні витрати. В першу чергу, потрібно вибрати, який вид закладу відкрити, адже від цього залежить обсяг первинних вкладень.

Як відкрити піцерію з нуля: реєстрація бізнесу та оподаткування

Для реєстрації в податкової інспекціїформи бізнесу піцерії використовуються: ІП або ТОВ. У таблиці нижче розглянемо основні переваги та необхідний перелікдокументів для їх реєстрації. При реєстрації виду діяльності за КВЕД вибирайте: 55.30 "Діяльність ресторанів і кафе"

Оптимальним вибором системи оподаткування для піцерії буде ЕНВД(Єдиний податок на поставлений дохід), для переходу на дану систему повинен бути муніципальний закон про можливість застосування ЕНВД (до 100 чоловік персоналу та вартість основних засобів до 100 млн. Руб.). Процентна ставка становить - 15%.

Оформлення документів

Розробляючи бізнес-план піцерії, важливо знати, які документи потрібні для відкриття закладу. Список документації в цьому випадку наступний:

Вибір місця і приміщення для бізнесу

Центральні райони міста відрізняються високою вартістю оренди приміщень, але мають великий трафік відвідувачів. Розміщення піцерії в спальних районах менш затратно, але обсяг відвідувачів буде менше. У спальному районі важливо, щоб заклади громадського харчування розташовувалася в безпосередній близькості. Ключовим успіхом піцерії є місце з високою прохідністю.

Перспективними по трафіку є місця в близькості офісів, торгових центрів, навчальних закладів. Офісні працівники, студенти, викладачі охоче будуть заходити на обід. Увечері також можна очікувати великого числа відвідувачів, охочих небагато відпочити після трудового дня. Піцерія стане зручним місцем для неформального спілкування при вирішенні ділових питань.

Санітарні норми для приміщення

Для піцерії підійде приміщення площею 50-150 кв. м. Санітарні норми в цьому випадку ідентичні тим, які застосовуються для пекарень (читайте детальніше: ""). Розглянемо основні вимоги:

• розташування не менше 50 м. від житлових споруд при будівництві нового будинку;
• для піцерії можна використовувати підвали і напівпідвали;
• в піцерії повинен бути водопровід з гарячою і холодною водою, а також каналізація;
• крім виробничого приміщення, В піцерії повинен бути склад для сировини, приміщення для персоналу, туалет та ін .;
• підлоги повинні бути водонепроникними;
• стіни на висоту 1,75 м. необхідно пофарбувати в світлий колір або викласти кахельною плиткою. Іншу частину стіни і стеля покривається побілкою;
• приміщення повинні бути вентильованими природним і штучним шляхом.

Устаткування для піцерії, витрати

Значну частину в бюджеті на відкриття піцерії займають витрати на придбання обладнання. Якісна техніка коштує дорого. Устаткування, що було в експлуатації, обійдеться дешевше, але можуть виникнуть додаткові експлуатаційні витрати. Для піцерії обов'язкові два види обладнання: холодильне та пекарное.В холодильниках буде зберігатися сировину. При чому для кожного виду продуктів (м'ясо, риба, сир, овочі) потрібно придбати окремий пристрій. Печі повинні бути спеціальними. До відома класична італійська піца печеться на дровах, що надає особливого смаку. До додаткового обладнання можна віднести: столи, форми для піци і робочий інвентар.

Ціни на обладнання для піцерії коливаються в широкому діапазоні. Тут все залежить від марки вироби, конкретної моделі. На малюнку нижче представлений перелік основного обладнання для приготування піци.

Основне обладнання для піцерії

Розглянемо витрати на придбання обладнання. Максимальні витрати складуть понад 1 млн. Руб., Мінімальні ~ 300 000 руб.

Персонал закладу, витрати

Для роботи піцерії необхідний наступний персонал:

Залежно від обсягів виробництва кількість представників кожної професії варіюється від 1 до 3. Крім того, якщо планується доставка піци, закладу знадобиться ще і кур'єр.

Ключова фігура в кожній піцерії - це пиццайоло. Від кваліфікації майстра залежить якість продукції. Тому підбору справжнього професіонала треба приділити особливу увагу. У Росії зараз пройти спеціалізований курс навчання приготування піци практично неможливо. Престижні ресторани запрошують майстрів з Італії або ж відправляють туди на навчання своїх кулінарів.

У закладах ж більш низького рівня вимоги не настільки високі. Тому туди приймають випускників кулінарних училищ, які пройшли спеціальну підготовку.

Майстер-клас: "Як відкрити піцерію?"

Фінансова частина бізнес-плану піцерії

Дана частина дуже важлива, оскільки від правильності і точності розрахунків залежить прибутковість підприємства. В першу чергу, оцінюються витрати. Вони підрозділяються на первинні та щомісячні. На їх розмір впливає вид відкривається піцерії і обладнання, яке планується використовувати. Основну частку первісних витрат зажадають оренда приміщення і купівля обладнання.

початкові витрати

Починаючи "Піцерійний" бізнес, потрібно буде провести наступні витрати:

1. Оренда або придбання приміщення (15 тис. - 3,5 млн. Рублів).
2. Придбання обладнання (170 тис. Рублів і вище).
3. Оплата праці працівників (30 тис. - 200 тис. Рублів).
4. Реєстрація платником податку та отримання печатки (15 тис. Рублів).
5. Виготовлення проектної документації (80 тис. Рублів).
6. установка пожежної сигналізації(70 тис. Рублів).
7. Придбання меблів та інвентарю (300 тис. Рублів і вище).
8. Придбання техкартою на продукцію (55 тис. Рублів і вище).
9. Реклама (30 тис. Рублів і вище).
10. Друкарські послуги (45 тис. Рублів і вище).
11. Придбання сировини (200 тис. Рублів і вище).
12. Укладання договорів з постачальниками комунальних послуг(100 тис. Рублів і вище).

Крім того, можливо, знадобляться кошти на ремонт приміщення, навчання співробітників, установку систем безпеки і т. Д.

Щомісячні витрати

Щомісяця витрати в піцерії складуть:

1. придбання витратних матеріалів(150 тис. - 300 тис. Рублів).
2. Зарплата персоналу (15 тис. - 30 тис. Рублів на одну людину).
3. Оплата комунальних послуг (20 тис. - 30 тис. Рублів).

Крім того, якщо приміщення орендується, це зажадає ще від 15 тис. Рублів на місяць.

Оцінка витрат піцерії: структура

Структура виручки піцерії: асортимент

Обов'язковою рисою піцерії середнього класу буде широкий асортимент продукції. Власне, чим більше видів піци готують в ресторані, тим більше відвідувачів у нього буде. Як правило меню включає від 10 до 20 найменувань. У доповненні до піци можна продавати легкі салати, закуски, десерти, суші (читайте докладніше "?"). Можна додати алкогольну продукцію(Вино і пиво), але для цього потрібна відповідна ліцензія. Таке меню допоможе залучити більшу кількість відвідувачів, що сприятливо відіб'ється на доходах піцерії.

Оцінка структури виручки за продукцію піцерії

При плануванні виручки увагу слід приділити ключовими видами продукції, які дають 80% прибутку. тут діє правило Парето: "20% асортименту забезпечують 80% прибутку!“.

Щоденний обсяг виручки залежить від багатьох факторів. Так, вихідні та святкові дніприносять більше прибутку. Також практика показує, що взимку приплив клієнтів збільшується. Згідно зі статистикою, кожна піцерія в Москві і Санкт-Петербурзі щодня реалізує від 50 до 200 піц. Для розрахунків візьмемо мінімальну кількість - 50 штук на добу. При середній ціні за одну піцу в 350 рублів місячна виручка складе ~ 525 тис. Руб.

Середня собівартість однієї піци дорівнює приблизно 90 рублів. націнка становить 300%. Націнка на інші пункти меню (закуски, десерти, напої) варіюється від 200% до 600%.

рентабельність бізнесу

Сьогодні російські піцерії приносять своїм від 200 тис. До 5 млн. Руб. / Прибутку на місяць. Для збільшення прибутковості бізнесу можна використовувати такі методи:

• зниження собівартості продукції при збереженні високої якості;
• залучення великої кількості відвідувачів;
• перевищення відпускною ціною собівартості в 7 разів.

Рентабельність піцерій в Росії становить 35-40%.

Оцінка привабливості бізнесу журналом сайт

рентабельність бізнесу

(4.0 out of 5)

привабливість бізнесу 3.1

Хоча в кожному місті відкрита не одна піцерія, попит на цей продукт привертає нових бізнесменів. Як відкрити свою піцерію з нуля? Приклад бізнес-плану з розрахунками покаже основні переваги проекту і дозволить грамотно побудувати бізнес.

визначаємо формат

Формат кафе пропонує відвідувачам на додаток до кількох різновидів піци закуски, салати, солодощі та напої. Судячи з відгуків, це найбільш поширений і популярний вид піцерії, що вимагає досить великих вкладень.

Відкрити ресторан італійської кухні складно, дорого і займе багато часу. До подібного закладу пред'являються особливі вимоги по обладнанню, персоналу, асортименту. Щоб конкурувати в цьому сегменті ринку, необхідно дуже добре розбиратися в тонкощах ресторанної справи та організувати дійсно оригінальне і висококласне підприємство.

Піцерію в кіоску відкрити нескладно. Кухня з віконцем для видачі продукції не зажадає великих фінансових вливань. Для цього підійде навіть переобладнаний автомобіль. Поруч можна поставити кілька столиків для відвідувачів, організувати доставку на будинок і приймати замовлення онлайн.

Доставка піци як окремий напрямок вимагає ретельно продуманої рекламної і збутової політики. Зазвичай люди замовляють на будинок продукт, який вже був раніше випробуваний. Тому зробити популярним заочний товар - справа нелегка. Але це найдешевше ділове починання з мінімальними трудовими і тимчасовими витратами.

Найчастіше підприємці включають в перелік послуг стаціонарного піцерії доставку і упаковку продукції «на винос».

Покроковий бізнес-план піцерії

Коли питання з форматом вирішене, необхідно скласти бізнес-план.

1. Маркетингове дослідження ринку.
2. Реєстрація фірми і отримання дозволів.
3. Підбір та оформлення приміщення.
4. Закупівля обладнання для піцерії.
5. Розробка асортименту.
6. Наймання персоналу.
7. Запуск рекламної кампанії.
8. Розрахунки, скільки коштує відкрити піцерію з нуля.

Дана поетапна інструкція дозволяє не упустити нічого важливого при плануванні і запуску проекту будь-якої складності.

В піцерію на кшталт кафе також необхідно завезти техніку і меблі, але до них пред'являються не такі жорсткі вимоги, як в ресторані. Зразок переліку обладнання для приміщення, розрахованого на 20-25 клієнтів:

• машина для замішування тіста;
• машина для розкочування тіста;
• піч;
• витяжка;
• холодильник з морозильною камерою;
• вітрина з режимом охолодження;
• стіл для збору піци;
• кухонні ваги;
• набір кухонного інвентарю - ножі, виделки, ложки, чашки, тарілки, стакани та ін .;
• апарат для варіння кави;
• меблі в зал - столи, стільці, вішалки для одягу;
• стійка для роздачі готової продукції;
• оргтехніка;
• програмне забезпечення;
• музичний центр;
• інтернет-підключення і Wi-Fi;
• телевізор.

У відсіках для госппотреб потрібно встановити стелажі і організувати місце для зберігання інвентарю та продуктів, обладнати битовку для потреб персоналу, оснастити сантехнікою санвузол.

Для торгівлі на винос і для доставки піци потрібно закупити спеціальну тару і пластикові контейнери для упаковки інших страв.

Доставка може здійснюватися транспортом піцерії або за договором з кур'єрською службою. Для власних потреб потрібно придбати машину, мотоцикл або моторолер, і найняти водія-кур'єра.

асортимент

Видів піци існує величезна кількість, але найголовніше в ній - це тісто. Італійський варіант готується на тонкій основі, загальною вагою не більш півкілограма. Американська піца може бути навіть кілограмової за рахунок товстої коржі. Найбільш популярні в усьому світі піци «Маргарита», «4 сезони», «Пепероні».

Відвідувачам можна поряд з готовими варіантами запропонувати замовити піцу з окремих компонентів на свій власний смак. Для цього в меню слід включити якомога більше різноманітних інгредієнтів, щоб задовольнити найвимогливіших клієнтів. По можливості продукти повинні бути місцевого виробництва. Це буде дешевше і дозволить закуповувати свіже та якісне продовольство.

В асортименті кафе, крім піци, повинні бути присутніми салати, закуски, десерти, прохолодні і гарячі напої, слабоалкогольна продукція. Маленькі кіоски та послуги з доставки в більшості своїй реалізують тільки піцу, хоча можна урізноманітнити меню і розширити коло покупців за рахунок ролів, картоплі фрі та солодкої випічки.

Деякі підприємці стикаються з проблемами через невдалий рецепта тесту для піци. Тому ще до того як відкрити піцерію, потрібно виготовити пробну партію і переконатися в смакових якостях продукту.

персонал

Важливим компонентом успіху закладу є співробітники. Від їх компетентності залежить відвідуваність і прибутковість проекту.

Залежно від формату піцерії в штаті потрібні:

1. Шеф повар.
2. Кухар.
3. Технолог.
4. Адміністратор.
5. Офіціанти.
6. Посудомийник.
7. Кур'єр.
8. Бухгалтер.
9. Прибиральник.

У ресторані повинен бути максимально повний і кваліфікований набір працівників. Добре, якщо головний кухар раніше працював або навчався в Італії, а в офіціантів не менше 5 років досвіду в великих підприємствахгромадського харчування. Облік в ресторані складний, тому бухгалтера краще брати на повну ставку.

У кафе можна приймати обслуговуючий персонал без досвіду роботи, але кухар і технолог обов'язково повинні бути з високою кваліфікацією. Навіть недосвідчені офіціанти повинні бути ввічливі, ввічливі, уважні, мати гарну пам'ять.

Облік може вести приходить бухгалтер або спеціалізована компанія. Для здійснення доставки піци необхідний кур'єр з правами на водіння, а якщо не планується купувати в кафе автомобіль, то і зі своїм транспортом.

Малий формат піцерії передбачає мінімальний штат співробітників - виробник піци, кур'єр і адміністратор. Приймати і видавати замовлення може сам власник підприємства.

Весь персонал піцерії згідно з санітарними нормами повинен мати медичні книжки.

Питання про те, як відкрити піцерію з нуля без витрат на рекламу, взагалі не варто. Тільки розгорнувши широкомасштабні заходи, можна залучити покупців в свою піцерію будь-якого типу.

• галаслива церемонія відкриття піцерії з залученням знаменитостей і преси;
• блоки оголошень на телебаченні, радіо та газетах;
• інформація на білбордах і сітілайтах;
• оригінальне оформлення фасаду та вивіски закладу.

Біля кафе можна поставити роздавати флаєри рекламного агента в костюмі мультгероя або шматка піци. Для служби доставки достатньо організувати адресну розсилку візиток і розклеїти рекламні листівки в людних місцях, ліфтах будинків, на під'їздах.

Всі формати необхідно представляти в інтернеті:

1. Створити групи в соцмережах і проводити там рекламні акції.
2. Завести сайт піцерії з можливістю онлайн-замовлення доставки, займатися SEO-просуванням.
3. Оплатити банерну рекламу.

Чим більше рекламних методів буде використано, тим більше буде захоплення цільової аудиторіїі відвідуваність піцерії в перший час після відкриття. Надалі, при високій якостіпродукції і обслуговування, на репутацію закладу працюватимуть позитивні відгуки покупців.

Відео: як відкрити піцерію?

економічні розрахунки

Розмір інвестицій, щомісячних витрат і доходів піцерії залежить від типу закладу. Відкрити ресторан обійдеться мінімум в 2,5 мільйона руб., А сервіс з доставки піци - приблизно в мільйон руб.

Для кафе на 30 відвідувачів початкові витрати складаються з:

Якщо приміщення для піцерії не котрі орендують, а купується у власність, то сума інвестицій збільшиться в кілька разів. При цьому зникають ризики, пов'язані з орендодавцем, а постійні витрати зменшуються на величину орендних платежів.

Націнка на основне блюдо становить близько 200%, на інший асортимент - 300-400%. На самому початку роботи закладу відвідувачів буде небагато. З розрахунку 10 осіб на день і середньої вартості замовлення 500 руб. щомісячна виручка становить 150 000 руб. Щоб вийти на середній показник окупності по галузі в 1,5-2 роки, в піцерію потрібно залучити 50 клієнтів в день.

Рентабельність за оцінками експертів складає від 30% до 60%. Знизити собівартість виробництва дозволяє укладати договори з постачальниками обладнання та продуктів на вигідних умовах.

Будь-який формат піцерії буде користуватися попитом у відвідувачів при грамотній організації бізнесу, кваліфікованому персоналі та смачної їжі.