Menaxhim në biznesin e restoranteve dhe industrinë e klubeve. Menaxhimi i restorantit - çfarë është? Prestigji i humbur i profesionit

25.02.2017 18.04.2018

Programi i avancuar i trajnimit "Menaxhimi i projektit të klubit".

Një program edukativ kushtuar menaxhimit të industrisë së klubeve private.

Programi ka për qëllim pronarët e kompanive, drejtorët e përgjithshëm dhe drejtuesit e departamenteve të marketingut dhe zhvillimit të biznesit, si dhe investitorët e interesuar në krijimin ose zhvillimin e çdo strukture të tipit klub: nga klubi klientë të rregullt dhe shoqata profesionale në klube private në natyrë.

Është e mundur të kryhet një program korporativ.

Qëllimi i programit:

Krijoni një vizion gjithëpërfshirës të qasjeve të ndryshme për organizimin e komunitetit të klubit si një strukturë efektive, e zyrtarizuar ligjërisht për studentët.

Si rezultat, studentët do të mësojnë të:

- Zgjidhni llojin e klubit që i përshtatet më së miri një projekti specifik;

- Të kuptojnë veçoritë e funksionimit të divizioneve dhe stafit të klubit;

- Përdorni mjete për të krijuar një sistem klubesh;

- Krijoni një strukturë funksionale të klubit, duke marrë parasysh veçoritë e tij;

- Kryen zgjedhjen e minimumit të kërkuar të dokumenteve dhe bartësve të informacionit

për të krijuar një sistem të komunikimit brenda klubit.

Në qoftë se ju jeni:

- Kryemenaxheri i klubit ekzistues të "infrastrukturës", i cili dëshiron të riorganizojë njohuritë e fituara në të punë praktike;
- Një investitor që planifikon të krijojë një projekt të ri klubi (start-up);
- Pronari i një projekti të klubit "virtual" që kërkon të gjejë mënyra të reja për të zhvilluar komunitetin e tij të klubit;
- dhe madje - një student i suksesshëm që planifikon një karrierë në industrinë e turizmit ...

- KY PROGRAM ESHTE PER JU.

Arsimi me kohë të plotë.

Mësime 2 ditë në javë: e shtunë - e diel, nga ora 11:00 deri në 18:00.

Tarifa e shkollimit: 20,000 rubla.

Moduli 1. Krijimi dhe zhvillimi i një klubi privat

Prezantimi. Historia e shfaqjes së komuniteteve të klubeve. Llojet dhe shembujt e klubeve. Njohja/kuptimi i motivimit të dëgjuesve.

Sistemi i klubit: zhvillimi dhe zbatimi. Klubet e hapura dhe të mbyllura.
Terminologjia bazë ndërkombëtare. Llojet e kontributeve dhe kategoritë e anëtarësimit.

Aspektet ligjore të krijimit të një klubi.

Veçoritë Struktura organizative klubi: organizatë jo fitimprurëse dhe strukturën e biznesit. Funksionet e administratës, bordit dhe komiteteve të klubit. Struktura e të ardhurave dhe shpenzimeve të llojeve të ndryshme të klubeve.

“Në qendër të biznesit të restoranteve, si çdo biznes tjetër, është kontabiliteti dhe kontrolli. Kur hapni dhe promovoni një restorant, para së gjithash duhet të mendoni për ekonominë, të llogarisni çdo hap tuajin, përndryshe nuk do të shihni sukses. Në asnjë rast nuk duhet vepruar vetëm në bazë të intuitës, rastësisht, duke u nisur nga mesazhi: "Po sikur të shkelë?" Nuk ka asgjë më marrëzi se sa hapja e një restoranti me shpresën se "do të vijnë miqtë tek unë". I kam parë mjaft nga këto restorante dhe të gjitha përfunduan keq. Mos harroni: miqtë mund t'ju ndihmojnë të pini një pallto të lehtë. Është naive të presësh që ata të të bëjnë para. Më lejoni t'ju them më shumë: sapo ftoni miqtë tuaj të paguajnë drekën në restorantin tuaj, ka të ngjarë të ofendohen dhe të largohen. Dhe nuk do të keni miq apo restorant.

Unë do t'i rekomandoja çdo restoranti të kryente kurse të kontabilitetit (për të numëruar mirë) dhe të merrte hapat e nevojshëm drejt vetë-edukimit ligjor (në mënyrë që të njihni ligjet sipas të cilave duhet të punoni dhe të kuptoni se çfarë telashe duhet të prisni nga autoritetet rregullatore. Sovjetik Ndërmarrjet sindikale Catering kontrolloi pesë institucione (shërbimi zjarrfikës, SES, kontrolli i njerëzve, departamenti i kontrollit dhe auditimit lokal dhe OBKhSS), tani ka dyzet institucione të tilla. Dhe detyra e të gjithëve është t'ju kapin për të gjitha llojet e shkeljeve dhe të nxjerrin përfitim financiar nga kjo) ".

Mungesa e hapësirës së jetesës

“Ky është një nga problemet kryesore të biznesit vendas të restoranteve. Në Perëndim, shumica dërrmuese e ambienteve të përdorura për restorante dhe kafene u përkasin pronarëve të objekteve. Në vendin tonë, përkundrazi, deri në 90 për qind të këtyre sipërfaqeve jepen me qira. Kjo rrethanë, duke pasur parasysh tarifat e qirasë, mund të vrasë edhe një projekt të suksesshëm.

Më lejoni t'ju jap një shembull konkret: një nga restorantet e zinxhirit Goodman të Mikhail Zelman ka punuar për një nga Ramstoret për pesë vjet. Dhe ai pagoi qiranë me 700 dollarë për metër katror. Më pas, kur skadoi qiraja, pronarët e lokaleve ofruan rinovimin e saj, por me një çmim prej 2100 dollarë për metër katror, ​​domethënë tre herë më shumë. Në "Arpikom" menduan dhe vendosën se do të ishte më mirë të mbyllej restoranti, pasi do të funksiononte me çmime të tilla vetëm për të shlyer qiranë. Kjo, nga rruga, ka të bëjë me kontabilitetin ".

Specifikimi i personelit

“Praktikisht nuk ka personel. Askush nuk i përgatit - as kamerierë, as kuzhinierë, as kryekamerier. Nuk ka as kurse rifreskuese. Sekretet e profesioneve kuptohen më së shumti në praktikë, kalohen direkt në vendin e punës, nga dora në dorë, nga goja në gojë. Për më tepër, stafi me përvojë shpesh u mëson fillestarëve jo se si të bëjnë diçka siç duhet (të gatuajnë, të shërbejnë, etj.), por si të mashtrojnë, të vjedhin më mirë. Kjo është tradita jonë. Dhe unë vetë, kur fillova si shef kuzhine në restorantin “Budapest”, u përballa me këtë. Më pas quhej “marrja e trofeve”: nëse nuk e merr, të shikojnë me dyshim, sikur të mos je i yti dhe, natyrshëm, të dyshojnë për “thurje”. Kishte një thënie: "Kujdesu për nderin që në moshë të re, dhe trofetë - në mëngjes". Kishte një filozofi të tërë që justifikonte vjedhjen universale: menaxherit tonë të prodhimit i pëlqente të fliste për atë që, thonë ata, nuk filloi nga ne dhe nuk do të përfundojë me ne.

Që atëherë kanë kaluar shumë vite, por problemi nuk është larguar. Më kujtohet se në mesin e viteve '80, restorantet e para kooperativë nuk punësonin fare njerëz nga kateringu i vjetër sovjetik, duke pasur frikë pikërisht nga zakoni i tyre i pashmangshëm i vjedhjes dhe abuzimeve të tjera. Por as kjo nuk ndihmoi: tani, nga kulmi i viteve të jetuara dhe përvoja e grumbulluar, mund të them se në çdo restorant do të ketë gjithmonë 10 për qind njerëz që do të vjedhin gjithmonë, pavarësisht se çfarë kërcënojnë, dhe 10 të tjerë. të cilët, për shkak të cilësive të tyre morale, nuk u përulën kurrë kësaj. 80 përqind e mbetur nuk janë hajdutë saktësisht të ngurtësuar, por është e vështirë t'i quash ata 100% njerëz të ndershëm: nëse ka një mundësi për të vjedhur, ata do të vjedhin, nëse nuk do të ketë - mirë, në rregull. Kjo ka të bëjë me kontrollin”.

Si të gjeni çelësin e kuzhinës

“Ku të gjesh një kuzhinier është sërish një çështje ekonomike. Duke pasur parasysh se askund nuk po i mësojmë shefat e kuzhinës në nivelin e duhur, vendosni se kujt ju nevojitet: një rus i panjohur apo një person me një emër, një yll perëndimor? Këtu, përsëri, opsionet janë të mundshme, në varësi të llojit të restorantit që po ndërtoni: për shembull, nëse është një steakhouse, atëherë mund të bëni fare pa një kuzhinier. Unë do të them më shumë: për të punuar në një steakhouse, mund të punësoni uzbekë dhe azerbajxhanë të lirë, por mjaft cilësor, të cilët kanë idenë e saktë se çfarë duhet të jetë mishi i skuqur. Vërtetë, këto idetë e tyre bazohen kryesisht në Barbecue, bifteku është një histori tjetër, por pas një rikualifikimi të vogël të këtyre specialistëve, mund të jeni mjaftueshëm.

Është krejt tjetër çështje nëse synoni të krijoni një restorant gustator: këtu me shumë mundësi nuk mund të bëni pa një të huaj. Dhe këtu tashmë duhet numëruar me shumë kujdes, pasi të huajt normalë, ata që marrin 3 mijë euro në shtëpi, nuk do të vijnë tek ne për më pak se dhjetë. Dhe çfarë dëshironi kur ata krijojnë një ide për Rusinë ekskluzivisht në TV, dhe TV u tregon pafundësisht se këtu është errësirë, ftohtë, e zymtë, luftëra të pafundme dhe krim të shfrenuar. Epo, dhe kush do të vijë këtu pas kësaj? Vetëm aventurierë, madje edhe ata për shumë para.

Një pyetje më vete: a duhet të promovoni shefin tuaj, të skalitni një yll prej tij? Nga njëra anë, nëse e verbon akoma, mund të rrisë shumë frekuentimin e institucionit dhe shumën e çekut mesatar. Nga ana tjetër, duhet të përgatiteni për faktin se shefi i kuzhinës, duke u ndjerë si yll, do të fillojë të flasë për një rritje rroge. Dhe do të jetë e vështirë t'i provoni atij se statusi i tij aktual është kryesisht merita juaj.

E njëjta gjë vlen edhe për dërgimin e kuzhinierëve për trajnime shtesë dhe kurse rifreskuese. Si rregull, pas kthimit prej andej, menjëherë fillojnë të kërkojnë rritje rroge, duke e motivuar me faktin se “tani mund të bëjmë më shumë dhe jemi më të shtrenjtë” dhe shantazhojnë pronarin me një largim të mundshëm. Këshilla ime: për të shmangur këtë duke dërguar kuzhinierë (dhe çdo personel tjetër) për të studiuar me shpenzimet tuaja, sigurohuni që të lidhni një marrëveshje me ta, sipas së cilës ata marrin përsipër të punojnë në restorantin tuaj për 2-3 vjet pas kthimit.

Dhe një gjë tjetër: për të kontrolluar shefat e kuzhinës, për t'i pyetur ata, restoranti duhet të kuptojë se çfarë është kjo punë. Prandaj, këshilla ime: vishni disi xhaketën dhe përparësen e kuzhinierit dhe futuni në prodhim. Shkoni në dyqan i ftohtë, në vapë, në pastiçeri, bëni diçka me duart tuaja. Më besoni, kjo është e dobishme. Kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni më shpejt se si funksionon puna, si shefat e kuzhinës fitojnë para për ju dhe për çfarë i paguani ata."

Prestigji i humbur i profesionit

"Kamerierët në rusishten aktuale biznes restorantiështë ndoshta pozicioni më problematik i personelit. Fakti është se është pothuajse e pamundur të gjesh një person që do ta lidhte të ardhmen e tij me këtë profesion, i cili do të kishte ndërmend të punonte si kamarier gjithë jetën. Tani, për shumicën dërrmuese të njerëzve, kjo nuk është gjë tjetër veçse një mundësi për të ndërprerë disi, për të korrigjuar tronditjen. pozicioni financiar derisa u shfaq mundësia për një punë tjetër, më solide dhe më të paguar.

V kohët sovjetike gjithçka ishte ndryshe. Atëherë profesioni i kamerierit u konsiderua prestigjioz. Ajo ishte mësuar - kishte një shkollë të kamerierëve dhe kryekamerierit, dhe shumë shpesh njerëz që tashmë kishin arsimin e lartë... Pse? Llogaritni vetë: një i diplomuar në një universitet sovjetik, pasi kishte marrë një punë në specialitetin e tij, mund të llogariste në një pagë prej 110-130 rubla. Dhe kamarieri me të gjitha bakshishi fitoi 300-350 rubla në muaj, ose edhe më shumë. Ky ishte tashmë niveli i profesoratit universitar, ndaj nuk është për t'u habitur që njerëzit nuk donin ta humbnin një punë të tillë, e mbanin atë.

Megjithatë, le të kthehemi te sot. Duke qenë se kamarierët nuk trajnohen askund tani, trajnimi i tyre është sërish shqetësimi i restorantit. Blini një libër për atë që një kamarier duhet të jetë në gjendje të bëjë dhe punoni në atë drejtim duke iu referuar atij. Në parim, lista e këtyre aftësive nuk është shumë e gjerë: pranoni qartë urdhrin; mbajeni vazhdimisht mysafirin në sy në mënyrë që t'i përgjigjeni me kohë të gjitha dëshirave të tij dhe, nëse është e mundur, t'i paralajmëroni ata; të jetë i padukshëm, modest dhe dashamirës në të njëjtën kohë. Gjithçka duket të jetë e qartë dhe jo e komplikuar. Por problemet ende lindin, dhe gjatë gjithë kohës. Dhe veçanërisht ato të mëdha - vetëm me dashamirësi, dashamirësi të sinqertë (këtë e quaj "mikpritje e qëllimshme") - në mënyrë që pa familjaritet, por edhe pa tallje. Pse stili italian i shërbimit vlerësohet kaq shumë në të gjithë botën? Kjo është pikërisht arsyeja pse - kamerierët e tyre janë të shpejtë, të saktë, të buzëqeshur, me dëshirë kontaktojnë me klientin, por në të njëjtën kohë sillen gjithmonë me dinjitet. Në vendin tonë, njerëzit priren të shkojnë në ekstreme: ose vrazhdësi, ose, përkundrazi, favore poshtëruese me të ftuarin.

Si të merreni me këtë? Sipas mendimit tim, ka vetëm një mënyrë: të kontrollosh personalisht stafin dhe t'u tregosh atyre gabimet dhe të metat e tyre. Unë gjithmonë e bëj atë. Zyra ime është dhoma e Nostalgjisë, unë jam atje pjesën më të madhe të ditës dhe koka ime po rrotullohet 360 gradë.

Kuzhina ruse: ringjallja e një legjende

“Na mungon ende një qëndrim i tillë ndaj kuzhinë e vet, e cila, për shembull, është në Francë. Atje, gatimi njihet zyrtarisht si një komponent i kulturës kombëtare dhe shteti ndan para për ta mbështetur atë, duke përfshirë grante për trajnimin e kuzhinierëve premtues. Sidoqoftë, kjo nuk është për t'u habitur: Franca ka qenë në Olimpin e kuzhinës botërore për më shumë se 200 vjet, kuzhina e saj ka qenë e njohur jashtë vendit që nga Revolucioni i Madh Borgjez në fund të shekullit të 18-të, kur shumë emigrantë francezë që lanë atdheun e tyre. hapën restorantet e tyre në shumë vende evropiane.

Në Rusi, historia e biznesit të restoranteve është shumë më e shkurtër: në vendin tonë, ajo u zhvillua me shpejtësi nga 1885 deri në 1918, pas së cilës pati një pushim pothuajse 70-vjeçar, i lidhur gjithashtu me revolucionin, i cili, megjithatë, ndikoi në kuzhinën ruse jo. po aq e dobishme sa në frëngjisht.

Madje do të them se me kalimin e viteve ne kemi humbur pothuajse plotësisht kuzhinën ruse para-revolucionare: ajo që tani quhet ky term është më e mundshme kuzhina sovjetike. Kjo ndodhi sepse kuzhina ruse, si çdo tjetër, është plotësisht heterogjene dhe përbëhet nga shumë kuzhina rajonale (për shembull, nuk ka kuzhinë të vetme italiane, por ka kuzhinën e Piemontes, Siçilisë, kuzhinës fiorentine, e kështu me radhë). Dhe kuzhinat rajonale bazohen në produkte rajonale, domethënë produkte ekskluzive që nuk prodhohen askund tjetër. Para revolucionit në Rusi, kishte shumë prej tyre: në vend dhe jashtë vendit, trangujve Nezhinsky, Belozersky smelt, qengji kakas, patë e tharë tatar, "kapelë e kuqe" Yaroslavl (kërpudha të thata aspen, nga të cilat u korrën në 16 mijë paund në vit) ishin të njohura gjerësisht ... lista vazhdon dhe vazhdon. Tani, praktikisht nuk ka mbetur asgjë nga gjithë kjo pasuri dhe 95 për qind e produkteve që furnizohen në restorantet ruse janë me origjinë të huaj. Çfarë lloj kuzhine "ruse" mund të ketë?

Tani duhet të rivendosim prodhimin tonë, të ringjallim recetat e vjetra, metodat e gatimit. Mendoj se kjo është një zonë shumë premtuese që mund ta sjellë kuzhinën ruse dhe biznesin e restoranteve ruse në një nivel të ri cilësor”.

Menaxhimi i restorantitËshtë një menaxhim efektiv i punës së ndërmarrjes. Menaxheri ka përgjegjësi të ndryshme, qëllimi i të cilave është ruajtja e stabilitetit dhe përmirësimi i funksionimit të restorantit.

Menaxhimi i biznesit

Ky është një nga konceptet kryesore që ndikon në zhvillimin e çdo biznesi. Kjo vlen si për të voglat ashtu edhe për Biznes i madh... Efikasiteti i funksionimit dhe zhvillimit të kompanisë varet nga kjo.

Drejtimi i një restoranti ose zinxhiri të madh është një nga aktivitetet më sfiduese. Efikasiteti i çdo organizate, kompanie dhe ndërmarrjeje varet nga një sërë faktorësh të ndryshëm. Zhvillimi i një restoranti fillon me projektimin dhe përfundon me funksionimin dhe kontrollin e punës. Në mënyrë që një restorant (ose zinxhir) të zhvillohet dhe të mos pushojë së ekzistuari, ju duhet ta menaxhoni atë në mënyrë efikase. Është kjo detyrë që bie mbi supet e menaxherit.

Çfarë është menaxhimi i restorantit?

Ky koncept përfshin lloje te ndryshme aktivitetet: kontabiliteti ekonomik, kontabiliteti i të ardhurave dhe shpenzimeve, si dhe komponentë të tjerë të rëndësishëm. Kërkon një qasje sistematike.

Këto janë aftësi dhe aftësi organizim efikas drejtimin e kompanisë suaj sipas kërkesave të jetës në bota moderne, dhe këto aftësi duhet të posedohen nga menaxheri. Përgjegjësitë e menaxherit përfshijnë ruajtjen e konceptit të këtij institucioni, sigurimin e imazhit të tij, rritjen e motivimit të punonjësve, uljen e qarkullimit të stafit, rritjen e numrit të vizitorëve etj. menaxhimit strategjik ka shumë veçori. Prandaj duhet të keni kujdes me përzgjedhjen e një personi për këtë pozicion, sepse nga puna e tij varet nëse do të ketë progres dhe fitim apo jo.

Karakteristikat e hapjes së restoranteve

Gjatë organizimit të sipërmarrjes në këtë fushë dhe rritjes së saj të mëtejshme, është e nevojshme të merren parasysh shumë nuanca, duke filluar me hartimin e një plani, regjistrimin e një ndërmarrje (sipërmarrës individual ose LLC), pajisje dhe duke përfunduar me zhvillimin dhe menaxhimin efektiv të saj. Për të gjitha këto dhe veçori të tjera të biznesit të restoranteve.

Trajnime për drejtuesit

Në fazën aktuale të zhvillimit të biznesit të restoranteve, vëmendje e veçantë i kushtohet menaxhimit. Vendimet e marra nga drejtuesi sigurojnë zhvillimin e qëndrueshëm të ndërmarrjes dhe ruajtjen e pozicionit të saj në treg.

Bazuar në sa më sipër, një drejtues jo vetëm që duhet të ketë cilësi drejtuese dhe të jetë në gjendje të menaxhojë siç duhet një biznes, por edhe ta zhvillojë atë. Kjo mësohet në. Trajnimet janë ushtrime praktike për të zhvilluar aftësitë e nevojshme. Ata punojnë mirë gjatë lojërave dhe diskutimeve në grup.

Karakteristikat kryesore të liderit

Karakteristikat më të rëndësishme të çdo menaxheri janë: niveli i duhur i trajnimit në fushën e menaxhimit, kompetenca profesionale, njohja e çështjeve teorike të ekonomisë dhe ligjit, aftësia për të marrë vendime të shpejta, duke marrë parasysh. proceset e inovacionit dhe tendencat e reja të zhvillimit këtë biznes... Aftësitë organizative nuk janë më pak të rëndësishme: qëllimshmëria, shoqërueshmëria, aftësia për të zgjedhur personelin, për të përcaktuar funksionet e tyre në përputhje me nivelin e njohurive, për t'u deleguar atyre një sasi të caktuar autoriteti. Drejtuesi duhet të identifikojë dhe të përdorë qartë aftësitë dhe aftësitë e punonjësve, të kujdeset për kushtet e tyre të punës dhe të jetesës, të krijojë një klimë pozitive socio-psikologjike në ekip.

Në procesin e formimit të ekonomisë ruse të tregut, për shkak të destabilizimit të përgjithshëm ekonomik, aktivitetet e menaxherëve bëhen më të ndërlikuara, pasi ata kontrollojnë situata të paprecedentë, ata duhet të rishpërndajnë burimet në mënyrë që t'i përdorin ato sa më fitimprurëse. Menaxherët shpesh marrin vendime përballë pasigurisë dhe rrezikut të konsiderueshëm. Prandaj prej tyre kërkohet profesionalizëm i lartë, efikasitet, pavarësi dhe përgjegjësi.

Një nga kriteret kryesore për zbatimin e punës efektive menaxheriale është koordinimi i aktiviteteve të ndryshme njësitë strukturore në procesin e ofrimit të llojeve të caktuara të shërbimeve.

Zhvillimi i biznesit të restoranteve

Është e rëndësishme për efikasitet që të ruhen tendencat e fitimit, të merren parasysh nevojat e klientëve dhe të respektohen faktorë të tjerë. Vetë biznesi i restoranteve është shumë kompleks, ju mund të tregoni për zhvillimin e tij.

Garancia e efikasitetit të menaxhimit është zbatimi i funksionit kontrollues. Nëse menaxhimi ushtron mbikëqyrje të fortë, kjo është kritike për menaxhimin efektiv. Por është e rëndësishme të kryhen tre faza të qeverisjes së mirë: krijimi faktorë të pafavorshëm, vlerësimi i tyre në kohë dhe zhvillimi i metodave për përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes.

Kërkohet një menaxhim i qartë dhe me cilësi të lartë i të gjitha departamenteve. Kjo mund të arrihet vetëm përmes menaxhimit të cilësisë.

Çfarë është menaxhimi?

Ka shumë përkufizime të këtij termi. Megjithatë, më e thjeshta dhe më e sakta është përkthimi fjalë për fjalë i fjalës menaxhuar, që do të thotë "të menaxhosh". Megjithatë, ju mund të menaxhoni objektet, pajisjet dhe burimet njerëzore.

Vetë fjala "menaxhim" është mjaft e përgjithësuar, ka shumë interpretime të saj. Në shekullin XXI, funksioni i menaxhimit po bëhet një lidhje në punën e çdo ndërmarrje dhe organizate. Dhe menaxhimi i biznesit të hoteleve dhe restoranteve nuk bën përjashtim.

Pse është e rëndësishme të ndërtohet një menaxhim i mirë?

Menaxhmenti i restorantit është një nga njerëzit më të njohur dhe në zhvillim.Njerëzve do t'ju duhet gjithmonë të kënaqin një nga instinktet bazë: një vakt të përzemërt dhe të shijshëm. Në të njëjtën kohë, ata duan ta bëjnë këtë në një vend komod ku mund të komunikojnë, të pushojnë. Kjo është arsyeja pse shumica e kafeneve dhe restoranteve kanë një rrjedhë të qëndrueshme klientësh, të ardhura të mira dhe perspektiva afatgjata për ekzistencën e tyre.

Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se çdo biznes ndërtohet me sukses vetëm kur, përveç një ideje dhe plani të mirë, ka personel shumë të kualifikuar (në raste ekstreme, personel i aftë për trajnim), si dhe burimet financiare dhe menaxhim të mirëstrukturuar. Aspekti i fundit po bëhet gjithnjë e më vendimtar, sepse ka të bëjë me të gjitha kriteret e tjera dhe në fakt i përcakton ato.

Për shembull, (drejtori) merret me çështjet e parave në një kompani ose organizatë. Rekrutimi, promovimi dhe shkarkimi i punonjësve kontrollohet nga menaxheri i personelit, etj. Prandaj, vetëm duke ndërtuar një menaxhim kompetent, një hotel ose restorant mund të rritet dhe të zhvillohet, duke i shtyrë konkurrentët jashtë tregut të shërbimeve.

Çfarë problemesh ka?

Menaxhimi i biznesit të hotelerisë dhe restorantit është një proces kompleks dhe i shumëanshëm. Problemi kryesor në ndërtimin e një strukture menaxheriale mund të quhet komunikim dhe marrëdhënie e dobët midis pronarit, Drejtori i Përgjithshëm dhe menaxherët e lidhjeve të ndryshme. Më shpesh, ai që hap hotelin ose restorantin e tij dëshiron të mbajë gjithçka nën kontroll, në duart e veta.

Ai fillon të zbatojë veten e tij Monitoron punën e tyre, nuk harron të mbajë një sy për çështjet financiare, etj. Si rezultat, një drejtues i tillë thjesht nuk ka kohë për të kryer të gjitha funksionet, bëhet copë-copë, pyet ndihmësit dhe administratorët e tij. për ndihmë në zgjidhjen e çështjeve të ndryshme.

Kështu, së pari, po dyfishon ngarkesën e stafit të punës. Së dyti, zgjidhjen edhe të çështjeve të vogla organizative ua beson njerëzve që nuk kanë arsim menaxherial. Duke u ndjerë pak “nën autoritet”, ata fillojnë të vënë në dukje dhe qortojnë stafin. Si rezultat, ajo përkeqësohet, dhe është ai që shërben si bazë për punën cilësore të të gjithë punonjësve. Prandaj, është shumë më e lehtë për një menaxher të punësojë një menaxher të nivelit të mesëm i cili mund të zgjidhë çështje të ndryshme organizative dhe të ndërtojë punë me personelin.

Shumë shpesh në çdo institucion mund të dëgjoni shprehjen: "Tani do të telefonoj menaxherin". Dhe, me të vërtetë, ai vjen me vrap, i sjellshëm dhe i këndshëm, i gatshëm për të zgjidhur çdo pyetje tuajën, për të zgjidhur problemet. Sa e vështirë është me të vërtetë për të, sepse nuk mund të kënaqësh çdo mysafir. Dhe njerëzit hasin më të çuditshmet: marramendës, nervozë, jo në humor, etj.

Për çfarë do të jetë përgjegjës një menaxher në një hotel apo restorant? Të dy sferat e veprimtarisë janë të barabarta, pasi në të dyja rastet nënkuptohet një sferë që synon ofrimin e shërbimeve për një person. Një menaxher kompetent në raste të tilla duhet të jetë përgjegjës për stafin (për shembull, kamerierët, nëse kjo është një kafene; zonjat e pastrimit, shërbyeset, nëse ky është një hotel), organizimi korrekt i punës së tyre, klima socio-psikologjike në ekipi, ndërveprimi me klientët dhe menaxhmenti i lartë, monitorimi i vazhdueshëm i situatës, motivimi i stafit, planifikimi, etj. Ky është një funksionalitet i madh, duke u njohur me të cilin, thjesht mund të mos dëshironi të jeni menaxher. Mirëpo jo pa arsye ai konsiderohet menaxher dhe merr rrogën përkatëse.

Menaxhimi i restorantit: specifikat e tij

Sigurisht, menaxhimi i hoteleve dhe restoranteve ka specifikat e veta. Le të shqyrtojmë pikat kryesore. Së pari, është kontrolli mbi kostot dhe shpenzimet e ofruesit të shërbimit. Kjo vlen për zëra të ndryshëm të kostos, duke përfshirë shpërblimet e stafit, shpenzimet e amortizimit, etj. Së dyti, ofron një marketing cilësor, që është çelësi i suksesit. Reklamimi, promovimi i shërbimeve, tërheqja e klientëve - pa këto aspekte të rëndësishme Menaxhimi i restorantit po humbet kuptimin e tij.

Shërbimi me cilësi të lartë duhet të ofrohet si nga punonjësit ashtu edhe nga menaxherët që ushtrojnë kontroll. Kjo shqetëson Ata janë të detyruar të jenë të sjellshëm, të rregullt. Në të njëjtën kohë, pjatat duhet të korrespondojnë me figurën në menu, të kenë një raport të këndshëm çmim-cilësi.

Vetë menaxheri duhet të jetë shembull për akuzat e tij. Ai është i detyruar të monitorojë disiplinën, të krijojë një klimë të mirë në ekip, të motivojë stafin, të mendojë dhe të prezantojë një sistem të shpërblimeve dhe shpërblimeve kompetente për punonjësit. Kështu, menaxhimi i restorantit është baza për funksionimin e suksesshëm të një hoteli apo restoranti.