Che aspetto ha un bar fresco? Nuovo business promettente: un bar fresco! Trovare una posizione e affittare una stanza

Non molto tempo fa, sugli scaffali dei supermercati sono apparse insolite bottiglie piene di deliziose bibite. Fresh Bar è una bevanda che attira l'attenzione dei clienti. Non si tratta solo di succhi di frutta, ma di cocktail misti. Il ricco assortimento soddisferà i gusti di qualsiasi cliente. Bibita analcolica. Pertanto, disseta perfettamente in una giornata calda. Può essere bevuto sia dai bambini che dai loro genitori. Cercheremo di capire la varietà di gusti nell'articolo.

Qual è il momento clou della bevanda?

Allora qual è il vantaggio della bevanda? In primo luogo, nel suo gusto insolito. Fresh Bar è un drink che ripete la composizione dei cocktail più famosi (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal e altri), ma non c'è alcol. In secondo luogo, il prezzo del prodotto è abbastanza democratico (circa 30 rubli per 0,45 l).

Vale la pena notare che la produzione della bevanda viene effettuata dall'azienda Rosinka, che si trova a Lipetsk. Si è affermata solo con lato positivo... Viene utilizzata l'attrezzatura più moderna. Oltre a questi prodotti è in corso la produzione di acque minerali.

Per tutti i gusti

Fresh Bar è un drink i cui gusti ripetono famosi cocktail. Il Mojito è al primo posto in popolarità. Vorrei sottolineare che per la produzione viene utilizzata solo acqua dolce. Le bolle di soda non causano disagio, non c'è un forte scoppio e un sapore di soda.

L'ingrediente principale è, ovviamente, la menta. Il suo odore può essere sentito solo svitando il coperchio. Ha anche un sapore. L'aroma di lime è presente, ma meno pronunciato e non così brillante.

Il colore della bevanda ricorda il succo di limone. C'è una sfumatura verdastra. Il cocktail non è assolutamente zuccherino a piacere, zucchero con moderazione. I produttori consigliano di aggiungere un po' di ghiaccio al bicchiere prima dell'uso, puoi mettere una fetta di limone o un rametto di menta per una maggiore freschezza.

Fresh Bar è un drink che può piacevolmente sorprendere. Quindi, ad esempio, dopo aver provato "Black Jack" in una versione analcolica e gassata, molti clienti sono rimasti contenti. Tutta la bellezza è in una combinazione di due sapori che il produttore offre. Il focus principale è sulle ciliegie. Dà al cocktail un piacevole gusto amaro, un aroma ricco e luminoso. Sfuma le sue mandorle, che sono in quantità minori.

succhi vari;

sapori.

L'uso di additivi aromatici suscita particolari lamentele da parte degli acquirenti. Ma non puoi farne a meno, perché solo con il loro aiuto puoi ottenere la somiglianza con cocktail famosi a cui viene aggiunto l'alcol. La bevanda non è ipercalorica (38 kcal per 100 ml).

Come sai, oggi uno stile di vita sano è diventato uno dei più urgenti Tendenze di moda... Sempre più persone iniziano a dedicarsi al fitness e rifiutano fast food e altri prodotti di scarsa utilità e persino dannosi per il corpo. A questo proposito, i succhi di frutta appena spremuti, o succhi freschi, sono diventati molto popolari.

Quindi, le persone che monitorano la propria salute guardano già con apprensione alle bevande confezionate vendute nei negozi. Tenendo conto di questa tendenza, è possibile costruire molto affari redditizi sulla vendita di succhi appena spremuti. Inoltre, la concorrenza in questo segmento non è ancora così grande e la redditività di tale attività è piuttosto elevata. Oggi parleremo di come redigere un nuovo business plan del bar e dargli vita.

Storia del business dei succhi freschi

L'idea dei bar freschi ci è venuta dall'America, dove i primi locali di questo genere sono comparsi negli anni '90 del secolo scorso, in contrapposizione ai numerosi fast food lì inventati. Pertanto, gli imprenditori hanno contrapposto succhi gustosi e salutari a bevande e alimenti nocivi e che causano obesità. I bar freschi sono arrivati ​​da noi all'inizio degli anni 2000 e hanno immediatamente iniziato a guadagnare popolarità abbastanza rapidamente.

Registrazione della documentazione necessaria

Se decidi di aprire un bar a base di succhi di frutta appena spremuti, il modo più semplice è registrarti come imprenditore individuale... Se l'attività si svilupperà rapidamente o se prevedi di aprire un'attività con un partner e co-fondatore, allora ha senso scegliere la forma di partnership con responsabilità limitata... Preparati che ti ci vorrà un po' di tempo per registrarti (di solito circa un mese).

Il business plan del bar fresco dovrebbe prevedere anche l'ottenimento dei permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco. La complessità di questa procedura dipenderà dalla posizione del punto.

Quindi, se organizzi un bar in un grande centro commerciale e di intrattenimento, molto probabilmente puoi completare tutte le formalità in breve tempo. Infatti, quando un tale oggetto viene messo in funzione, di norma, è immediatamente prevista la possibilità di aprire punti per la vendita di bevande, per i quali l'amministrazione deve disporre delle opportune autorizzazioni.

Come aprire un nuovo bar: caratteristiche aziendali

La domanda principale che i "sokodav" alle prime armi pongono è la necessità di scoprire: ha senso aprire uno sbocco separato o è più ottimale organizzare un'intera rete contemporaneamente? Le opinioni degli esperti su questo argomento differiscono. Quindi, alcuni credono che se sei fortunato con la posizione del bar fresco, allora è possibile cavarsela con un punto.

Altri sono convinti che sia necessario partire esclusivamente da una rete che comprenda almeno tre punti vendita di succhi freschi. A questo proposito, quando si elabora un piano aziendale per un nuovo bar, un futuro imprenditore deve prendere autonomamente questa decisione, che, tra l'altro, sarà in gran parte determinata dalle dimensioni del suo capitale iniziale.

Scegliere una posizione per la posizione dell'outlet

A causa del fatto che prodotti di questo tipo non appartengono alla categoria di quelli economici e non tutti possono permettersi succhi e cocktail freschi, un bar fresco, idealmente, dovrebbe essere situato vicino a negozi costosi e fitness club. Inoltre, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino ai grandi supermercati e ai centri commerciali e di intrattenimento, nonché ai parchi acquatici.

Certo, affittare uno spazio al dettaglio in tali stabilimenti è costoso. Ma poiché il tuo punto sarà composto da un solo bancone da bar, non avrai bisogno di più di 5-6 metri quadrati vicino al muro. Inoltre, gli esperti raccomandano di organizzare un punto con una forma quadrata, non allungata. Sarà molto più conveniente per il venditore lavorare in un'area del genere.

Decorazione fresca del bar

Dopo aver deciso la posizione, dovresti prestare particolare attenzione al design del tuo punto vendita. Dopotutto, affinché un potenziale cliente vi presti attenzione, è necessario organizzarlo in uno stile attraente, luminoso e originale. Pertanto, lo sviluppo di un'idea creativa per un bar dovrebbe diventare parte integrante del tuo business plan.

Gamma

Gli esperti in questo caso affermano che i succhi di pompelmo, ananas, arancia e carota sono i migliori venduti. Allo stesso tempo, il leader indiscusso è il succo d'arancia. In generale, nella fase iniziale, si consiglia di includere almeno sette articoli nell'assortimento del proprio bar: tre succhi di agrumi (arancia, mandarino e pompelmo), oltre a mela, pera, carota e barbabietola.

Va tenuto presente che quando si includono bevande a base di ortaggi a radice nel menu, è necessario attrezzare un negozio di verdure per pulirle. Ecco perchè L'opzione migliore ci sarà una selezione di un fornitore che ti consegnerà prodotti già raffinati, dai quali dovrai solo ricavare il succo.

Attrezzature per un bar fresco

L'unità principale per la produzione di succhi freschi è uno spremiagrumi. Ne serviranno diversi: per agrumi e melograni, oltre a centrifughe e a vite. Uno spremiagrumi da solo non sarà sufficiente a causa del fatto che è impossibile spremere ugualmente bene il succo da diverse materie prime su un dispositivo dello stesso tipo.

Ad esempio, piccoli semi di bacche possono intasare molto rapidamente le celle dell'unità centrifuga, per cui il personale deve essere costantemente distratto dalla pulizia.

A causa del fatto che il succo d'arancia è il più popolare, è necessario selezionare immediatamente un dispositivo separato per la sua produzione. Oggi sul mercato ci sono unità per la produzione di arance fresche, che richiedono un intervento umano minimo. Tuttavia, non sono economici e nella fase iniziale dell'attività non ha senso acquistarli.

Se i tuoi piani includono la preparazione di frullati, dovrai anche acquistare frullatori, un frigorifero per conservare gli ingredienti e un congelatore per ghiaccio e gelato. Sarà anche molto buono se riesci a portare l'approvvigionamento idrico al punto. Dopotutto, è sempre necessario lavarsi le mani o sciacquare nuovamente frutta, verdura e misurini.

Personale

Se hai intenzione di avviare un'attività di bar di famiglia, nella fase iniziale puoi fare a meno dei dipendenti assunti. Tuttavia, tieni presente che l'imprenditore stesso non dovrebbe stare dietro il bancone, poiché avrà abbastanza preoccupazioni senza questo: contratti con i fornitori, stabilire relazioni con le autorità di controllo e di regolamentazione, il locatore, ecc.

Un nuovo piano aziendale di un bar dovrebbe idealmente includere due venditori per un punto vendita. È auspicabile che funzionino, sostituendosi a vicenda in una settimana. Questo schema è molto conveniente sia per il proprietario che per i dipendenti. Allo stesso tempo, il venditore consegna il cassiere e il rapporto una volta alla settimana, senza essere distratto da questa procedura ogni giorno.

Inoltre, non bisogna dimenticare i servizi di contabilità. Può essere organizzato in due modi: assumere uno specialista in visita o utilizzare i servizi di un'azienda che fornisce tali servizi. Avrai bisogno di un contabile a tempo pieno se organizzi una vasta rete di punti vendita per la vendita di succhi di frutta appena spremuti.

Aprire un nuovo bar: il lato finanziario del problema

Per cominciare, proponiamo di considerare la quantità di investimenti necessari per avviare un'attività del genere. I costi principali ricadranno sull'acquisto di attrezzature e ammonteranno a circa 9-10 mila dollari USA. Allo stesso tempo, gli spremiagrumi per melograni e agrumi costeranno 3-4 mila dollari e unità universali - 1,5 mila. Il restante importo ricade sull'acquisto di attrezzature di refrigerazione, un bancone e varie piccole cose.

Altri 2-3 mila dollari dovranno essere spesi per la progettazione della presa e l'installazione delle apparecchiature. Non dimenticare l'affitto mensile. In luoghi con un buon traffico, sarà in media 1-1,5 mila dollari.

Per gli stipendi, i venditori devono impegnare un importo di 350-400 dollari. Spenderai circa 200-250 dollari in più al mese per i servizi di contabilità.

Pertanto, il costo iniziale per l'organizzazione del lavoro di un nuovo bar nei primi due mesi sarà di circa 15-16 mila dollari. Tale importo non comprende inoltre le spese di acquisto e trasporto delle materie prime.

Tuttavia, secondo gli esperti, la redditività di una barra fresca raggiunge il 300%. A condizione che il lavoro sia adeguatamente organizzato, ciò consentirà di recuperare l'investimento iniziale in 6-8 mesi. In futuro, l'imprenditore potrà contare su un profitto di 2-3mila dollari da ogni punto vendita.

* I calcoli si basano su dati medi per la Russia

Investimenti iniziali:

350.000 - 500.000

Reddito:

360.000 - 810.000

Profitto netto:

90.000 - 210.000

Periodo di rimborso:

Il commercio di bevande appena spremute si adatta perfettamente alla tendenza per uno stile di vita sano e placa perfettamente anche la sete di nuovi articoli, quindi un bar fresco è un'idea che sarà sicuramente richiesta.

Una barra fresca è un oggetto fisso o mobile Ristorazione, specializzata nella preparazione e vendita di succhi appena spremuti (succhi freschi) o altre bevande a base di essi. Possono anche essere chiamate barrette di succhi o barrette di frullati. I bar freschi sono un fenomeno relativamente nuovo in Russia. Tali stabilimenti sono apparsi relativamente di recente sull'onda dell'interesse dei consumatori per l'idea di uno stile di vita sano e di un'alimentazione sana.

L'idea di creare un mini-bar, dove vendere succhi sani naturali e, soprattutto, freschi invece di bevande alcoliche e a bassa gradazione, è arrivata nel nostro paese dall'America. Al giorno d'oggi, le barrette fresche sono diventate un luogo comune in molti paesi europei. Negli Stati Uniti, gli imprenditori che hanno aperto nuovi bar guadagnano oltre 3,5 miliardi di dollari l'anno. Certo, in Russia non vale ancora la pena contare su un tale profitto. Ma non c'è dubbio che un fenomeno come i bar freschi sia promettente per creare la propria attività.

I principali vantaggi dell'apertura di barrette fresche:

• piccoli costi iniziali (da 350 a 500 mila rubli);

alta redditività(dall'80%) e un alto livello di markup per le bevande (dal 200-300%);

la capacità di aprire un punto in una piccola area di più quadrati;

tecnologie semplici per la preparazione delle bevande;

nessuna seria richiesta di personale.

Cosa si può trovare nel menù dei bar freschi

L'assortimento del Fresh Bar può includere non solo succhi di frutta appena spremuti, ma anche frullati, acque minerali e gassate, caffè, tè, snack e dessert come puree di frutta, muffin, biscotti, gelati e altri. Il frullato è una bevanda densa sotto forma di bacche e frutti mescolati in un frullatore con l'aggiunta di ghiaccio, latte o succo. Nonostante la presenza di cibo nel menu, l'enfasi principale è ancora su bibite e cocktail a base di succhi e/o latte.

Poiché i bar freschi sono posizionati come punti vendita di cibi e bevande salutari, l'assortimento dovrebbe essere determinato in base a questo concetto. In un grande centro commerciale dove si troveranno vicino a voi diversi ristoranti, pizzerie, pasticcerie e altri esercizi di ristorazione, ha senso ampliare l'assortimento non introducendo altri piatti, ma, ad esempio, sviluppando nuove ricette per cocktail e dolci alla frutta. Ma se il tuo bar fresco verrà installato sul territorio di un centro uffici, oltre alle bevande, dovresti pensare a fare e vendere vari snack. Anche così, non dovresti deviare dal concetto di alimentazione sana. Ad esempio, se vendi hamburger, non sarai ancora in grado di competere con i ristoranti “a tutti gli effetti”, ma rischi di rovinare l'immagine della tua azienda, che non sarà più associata a un vero e proprio bar fresco tra i clienti.

Alcuni imprenditori vanno anche oltre quando compongono il loro assortimento di bar. Ad esempio, in alcuni bar freschi di Mosca è possibile acquistare non solo succhi, cocktail e dessert, ma anche estratti di varie piante medicinali. Inoltre, una bottiglia con contenuto naturale con una capacità di 100 ml può costare all'acquirente 1,5 mila rubli. Estratti ed elisir si posizionano come alternativa alle vitamine convenzionali e agli integratori bioattivi. È vero, è difficile dire se tali prodotti siano molto richiesti.

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Quando scelgono il concetto di assortimento, alcuni imprenditori partono dalla considerazione che gli acquirenti di bevande naturali si preoccupano non solo della loro dieta, ma anche della loro salute in generale. Pertanto, ad esempio, anche i cosmetici biologici vengono venduti nelle barrette fresche giapponesi. Tuttavia, se hai intenzione di introdurre cosmetici biologici nella tua gamma, cerca in anticipo la domanda e tieni presente che dovrai espandere leggermente la tua area di vendita e assumere consulenti di vendita con una formazione medica.

Il mercato del fresco nel nostro paese si sta appena sviluppando, ma i suoi partecipanti hanno già affrontato il problema del posizionamento dei loro prodotti. Se in precedenza spremute e cocktail vari a base di essi e con l'aggiunta di latte potevano essere acquistati solo in ristoranti costosi, che gli detenevano un ampio margine, ora i proprietari di bar freschi stanno cercando di rompere gli stereotipi del consumatore e promuovere il loro prodotto come sano, gustoso e, soprattutto, conveniente. È vero, non hanno fretta di ridurre il mark-up su di esso, poiché in questo caso il periodo di ammortamento del punto aumenterà in modo significativo. Pertanto, gli esperti consigliano di trovare una soluzione di compromesso: ad esempio, lasciare allo stesso livello il markup per spremute e frullati e creare visibilità di disponibilità e prezzi bassi riducendo il costo al dettaglio di varie altre bevande basate su di esse (cocktail, succhi di frutta freschi con ghiaccio e gelato).

Quale stanza è adatta per un bar fresco

Non è necessaria una grande area per posizionare una barra fresca. È abbastanza possibile aprire un punto a tutti gli effetti su 4-6 metri quadrati. A differenza di altri stabilimenti simili, i prodotti presentati in un bar del genere sono richiesti tutto l'anno. Nella stagione calda le persone acquistano bibite a base di frutta naturale per dissetarsi, e in mesi invernali- come un cocktail salutare ricco di vitamine. Tutte queste caratteristiche determinano la posizione del tuo bar fresco. Prima di tutto, dovrebbe essere posizionato in un luogo ad alto traffico, preferibilmente vicino a un bar o un ristorante.

Opzioni di posizione ottimali per l'apertura di un nuovo bar:

• centri commerciali e ipermercati;

centri commerciali;

centri fitness;

aeroporti;

stazione ferroviaria;

parchi acquatici;

cinema;

Di recente, nei concessionari di automobili e in occasione di vari eventi si possono vedere bar freschi. Ad esempio, le barre mobili installate nelle fiere. Tuttavia, molto spesso si possono vedere bar freschi nei grandi centri commerciali proprio nel mezzo della passerella. Questo formato Al dettaglio chiamato un'isola ("un'isola in un centro commerciale"). È possibile trovare un piano aziendale dettagliato con calcoli per un nuovo bar nel formato di un'isola nel centro commerciale.

Idee pronte per il tuo business

Un grande flusso di persone per le barrette fresche è importante, tra l'altro, per le proprietà dei prodotti. Succhi e cocktail sono prodotti deperibili che non possono essere conservati a lungo anche in presenza di celle frigorifere. Già entro i primi trenta minuti dalla preparazione, una bevanda alla frutta senza additivi perde sia alcune delle sue proprietà benefiche che il suo gusto. Certo, con un grande flusso di clienti, alcune consumazioni possono essere fatte in riserva per non creare coda, ma in altri casi vengono preparate subito dopo aver effettuato l'ordine. Pertanto, se il tuo bar è allestito in un'area aperta, i passanti possono vedere il processo di preparazione di un cocktail o di un succo, il che aumenterà la fiducia dei consumatori.

Quale attrezzatura è necessaria per le barrette fresche

Una voce di spesa significativa quando si organizza il proprio bar fresco è l'acquisto di attrezzature speciali. Il set minimo di acquisti e attrezzatura di produzione per un punto vendita standard che vende succhi di frutta freschi e bevande a base di essi, costerà circa 200 mila rubli.

Il set minimo di attrezzature per un bar fresco:

• spremiagrumi universale, spremiagrumi per alcuni tipi frutta (come agrumi o melograni);

frullatori e miscelatori;

dispositivi per la pulizia di frutta e verdura;

camere e armadi frigoriferi;

bancone da bar;

• bancomat e un sistema di pagamento senza contanti;

  macchine da caffè;

  macchina del ghiaccio;

  frigorifero per gelato;

  armadietti da lavoro (possono essere posizionati anche nel bancone del bar).

Quando si sceglie un fornitore di attrezzature (prima di tutto, spremiagrumi e miscelatori con frullatori), prestare attenzione al fatto che offra assistenza per l'attrezzatura che ha venduto. Con un carico di lavoro elevato, anche i nuovi dispositivi spesso si guastano e ripararli in assenza di assistenza in garanzia può costare un bel centesimo.

Piatti, bicchieri, tazze da caffè, forchette e cucchiai di plastica usa e getta vengono solitamente utilizzati dai piatti nei bar freschi, così come in altri punti simili della ristorazione pubblica. La cristalleria può essere utilizzata abbastanza raramente, ma in questi casi il bar del fresco non appartiene più al sistema della ristorazione, bensì alla ristorazione.

Costi aggiuntivi sono legati alla progettazione dell'insegna, all'applicazione del logo del tuo bar (o della catena di bar freschi) a lato dei banchi, alla produzione di tovaglioli brandizzati (optional), volantini o biglietti da visita. Volantini e biglietti da visita, oltre a un design luminoso di un punto vendita, sono i principali strumenti per attirare i clienti. Per questo motivo, finora nessun bar fresco può vantare un marchio memorabile ascoltato da molti. Lo shopping in loro viene fatto spontaneamente e non intenzionalmente, e gli acquirenti, nella migliore delle ipotesi, ricorderanno in seguito la posizione approssimativa del bar, ma non il suo nome o logo.

Che tipo di personale è richiesto per un bar fresco

Se l'acquisto di attrezzature e l'affitto di un posto per il commercio sono le voci di spesa più grandi per il tuo bar fresco, trovare la giusta forza lavoro è probabilmente il compito più difficile che dovrai affrontare quando organizzi e gestisci la tua attività.

Di norma, la maggior parte dei proprietari di bar freschi cerca una ragazza o una donna di età inferiore ai 45 anni per sostituire il venditore. Allo stesso tempo, i principali criteri di selezione sono la decenza, la cortesia, la socievolezza e l'accuratezza. Non ci vuole molto tempo per padroneggiare uno spremiagrumi o un mixer, quindi il requisito della capacità di gestire l'attrezzatura non è affatto fondamentale.

Va tenuto presente che dovrai trovare non un venditore che soddisfi le tue esigenze, ma almeno due o tre. Si prega di notare che i centri commerciali, che spesso ospitano bar freschi, sono aperti dalla mattina fino a tarda notte, sette giorni su sette. Un punto in un luogo trafficato avrà bisogno di tre venditori che lavoreranno a turni (ad esempio, una settimana in una settimana o tre giorni in tre). Salario il venditore di solito è composto da due parti: stipendio (importo fisso) più percentuale delle vendite (in media, circa il 10%).

La prevenzione dei furti è una questione a parte. I proprietari dei punti vendita di succhi freschi, dove è installato il registratore di cassa, controllano la coscienziosità dei loro dipendenti organizzando acquisti di prova. I tuoi conoscenti o amici possono anche fungere da "acquirente misterioso".

Che profitto possono portare le barrette fresche?

L'attività per la produzione e la vendita di bevande a base di succhi freschi si distingue per l'elevata redditività - dall'80%. Il ricarico minimo per un prodotto è di circa il 200-300% (300% per i succhi freschi e meno per altre bevande a base di essi). Ad esempio, 250 grammi di succo fresco ad un prezzo di costo di circa 40-45 rubli vengono venduti al dettaglio ad un prezzo di 120-135 rubli. Allo stesso tempo, vengono venduti almeno 25-30 litri di questa bevanda al giorno e nei fine settimana e nei mesi estivi, i volumi di vendita possono raggiungere i 45-50 litri, se è stata scelta una buona posizione. Pertanto, i proventi della sola vendita di succhi possono ammontare a 360-810 mila rubli al mese. Tenendo conto del costo di produzione, affitto, buste paga e altre spese, l'utile netto a tale fatturato sarà compreso tra 90 e 210 mila rubli. Il periodo di ammortamento di un nuovo bar dipende da diversi fattori: posizione, assortimento, promozione competente, qualità del prodotto, qualità del servizio clienti, ecc. Il periodo di ammortamento medio per un tale punto è di circa 10-12 mesi.

Imprenditori esperti consigliano ai potenziali attori di questo segmento, anche nella fase di apertura di un punto vendita, di pensare a svilupparlo in una catena di diversi bar freschi. Se non hai esperienza in questo settore, allora è meglio acquisirla per almeno un anno, gestendo una barra fresca e quindi costruire una rete basata sulle conoscenze acquisite. In questo caso, il periodo di ammortamento del progetto sarà di circa tre anni. C'è un altro modo per sviluppare la propria attività sulla base di un bar fresco già funzionante: la successiva creazione di una rete di caffè o ristoranti di cibi sani, che ora sono considerati una direzione promettente.

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

Uno stile di vita sano è una delle ultime tendenze. Le persone monitorano sempre più attivamente la propria salute, praticano sport e cercano di consumare solo cibi e bevande salutari. Pertanto, un bar con succhi e frullati appena spremuti oggi è una direzione interessante per gli affari. Analizziamo tutte le sfumature di come aprire un bar fresco.

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Cos'è un bar fresco?

Fresh bar offre succhi naturali, cocktail e frullati preparati davanti ai visitatori. Tali stabilimenti hanno iniziato ad apparire sul mercato russo relativamente di recente, quindi ci sono ancora pochi concorrenti nella nicchia dei frullati.

Questo rende possibile costruire affari redditizi su spremute e prodotti affini.

Menù fresco del bar

Di norma, il menu del bar fresco è standard. Ma puoi analizzare le preferenze dei tuoi potenziali clienti, così come le proposte dei concorrenti, e includere qualcos'altro lì - nel quadro dei principi di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione.

Menù standard:

• succhi freschi (succhi appena spremuti) - da arancia, limoni, pompelmi, fragole, guaiava, mango, banana, altri frutti e bacche, nonché le loro miscele;
• frullato - una miscela di frutta montata in un mixer con latte, ghiaccio o gelato;
• cocktail di frutta analcolici;
• frullati.

Puoi anche vendere dessert genuini (come panna cotta, torte alla frutta e ai frutti di bosco, yogurt gelato), cocktail di ossigeno, pasticcini e altro ancora.

Più vario è il menu, più alta è la bolletta media e più potenziali clienti avrai (a condizione che a loro piacciano i tuoi nuovi prodotti). Ma l'ampliamento dell'assortimento comporta anche un aumento dei costi di avviamento. Dovrai acquistare attrezzature e ingredienti aggiuntivi, formare il personale per preparare pasti e bevande aggiuntivi. Con un capitale iniziale limitato, si consiglia di iniziare con il menu principale del bar fresco e, quando l'attività inizia a generare reddito, espanderlo.

È anche molto importante trovare il posto giusto e studiare i tuoi potenziali clienti. Ad esempio, in un edificio per uffici, sarebbero appropriate anche macedonie di frutta/verdure e altri pasti leggeri per gli impiegati. I dolciumi saranno richiesti nel supermercato e nel centro commerciale. Una varietà di bevande (sia ipocaloriche che nutrienti, ad esempio con miele e noci), nonché barrette proteiche, andrà bene in un centro fitness o spa.

Registrazione delle imprese

I due formati più popolari per la registrazione di un'impresa sono LLC e IE. Registrati comeimprenditore individualepuoi farlo in modo semplice e veloce, in appena una settimana, pagando una commissione di mille rubli. Ma se hai investitori e co-fondatori, così come se prevedi di aprire una catena di barre in una volta o eventualmente espandere una nuova barra in una catena, è meglio immediatamenteregistrati LLC.

Quando si passa registrazione come imprenditore individualeavrai bisogno:

1. Registrazione con le autorità fiscali. OKVED - produzione di succhi (codice 10.32 secondo la nuova classificazione del 2019) e servizio bevande (codice 56.30).
2. Ottenere un TIN. La scelta del sistema di tassazione - preferibilmente STS.
3. Registrazione di un permesso commerciale da SES.
4. Ottenere il permesso dai vigili del fuoco.
5. Iscrizione al fondo pensione.
6. Registrazione delle apparecchiature del registratore di cassa.
7. Apertura di un conto corrente.
8. Conclusione di un contratto di locazione per locali.

Sono possibili ritardi in ciascuna di queste fasi. Allo stesso tempo, è realistico rispettare la scadenza di circa 2 mesi prima di avviare un'impresa.

Noleggia uno smoothie bar

Avrai bisogno di una piccola stanza da 5 mq. metri. Il canone di locazione dipende dalla posizione. Le tariffe più alte sono nei centri fitness, nei centri commerciali o nelle terme. Nonostante le sue piccole dimensioni, il prezzo può raggiungere i 20-30.000 rubli al mese. È importante valutare il prezzo rispetto al traffico del luogo, nonché quanto bene i visitatori di questo punto corrispondono all'immagine del tuo pubblico di destinazione. Tali locali presentano vantaggi significativi: la sicurezza e la pulizia sono generalmente incluse nel prezzo di affitto.

L'apertura di un'attività in un edificio separato richiederà più tempo e richiederà anche costi più elevati per le riparazioni, l'installazione delle apparecchiature, la pulizia e la sicurezza.

Quale opzione scegliere dipende da te. Calcola il traffico del locale, i gusti e il potere d'acquisto dei tuoi potenziali clienti, misurali con i prezzi del tuo bar fresco. È il più importante.

Il design fresco del bar dovrebbe essere luminoso e creativo. Spesso è decorato nei colori arancione, verde chiaro, rosso. È importante creare un segno attraente e visibile. Si consiglia inoltre di sviluppare le divise dei venditori in conformità con lo stile generale e il design del tuo bar fresco.

Assumere dipendenti

I clienti associano tale attività a uno stile di vita sano e a una corretta alimentazione. I tuoi venditori devono essere all'altezza di questa visione. Il lavoro non richiede competenze particolari: qualsiasi dipendente giovane e positivo, possibilmente studenti, lo farà. Ricorda che sono il volto del tuo bar fresco. Scegli persone atletiche e attraenti che impressioneranno i tuoi clienti. Delle qualità personali del personale, sono importanti l'onestà, l'apertura, la gentilezza, la socievolezza e la precisione.

Per una barretta fresca di cui hai bisognoassumere due o tre dipendenti... Di solito lavorano a turni. Di norma, ricevono uno stipendio fisso (10.000 - 20.000 rubli al mese) più una percentuale sulle vendite. Avrai anche bisogno di un addetto alle pulizie e di un contabile che conserverà tutti i registri fiscali e finanziari. Di norma, tale dipendente non viene assunto, ma esternalizzato.

Panoramica delle idee dove è meglio aprire un bar fresco

Di norma, l'acquisto di un cocktail fresco o analcolico avviene involontariamente. Le persone raramente lasciano le loro case o lavorano e vanno intenzionalmente a fare questo acquisto. Pertanto, è imperativo scegliere il posto giusto per massimizzare la probabilità di un tale acquisto involontario. Dei requisiti di base:

• alta permeabilità del punto;
• la presenza di un gran numero di potenziali clienti.

Ad esempio, se il costo medio di un cocktail nel tuo bar è di circa 200 rubli e tra i visitatori ci sono solo scolari con pochi soldi in tasca, è più probabile che acquistino un gelato economico rispetto al tuo succo o cocktail.

È una buona idea gestire il bar fresco non come un chiosco fisso, ma come un furgone mobile. Molto probabilmente, funzionerà solo nella stagione calda, ma in questo modo puoi scegliere i punti più frequentati per la vendita di succhi, non limitandoti a un posto.

Ecco alcune località famose per questo tipo di attività:

• società sportive e centri fitness;
• parchi acquatici;
• centri commerciali;
• aeroporti;
• centri termali;
• cinema.

I bar freschi mobili si trovano solitamente nei parchi, sulle spiagge e sugli argini, in quei luoghi dove le persone più spesso camminano e trascorrono il loro tempo libero.

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Piano aziendale fresco del bar

Un business plan è costituito da diversi elementi obbligatori. Il primo elemento è una sintesi del progetto. Ecco come vengono prescritti gli obiettivi, il tipo principale di attività (vendita di succhi naturali, frullati e cocktail), analisi di mercato, concorrenti e target di riferimento.

Inoltre, nel primo paragrafo, prescrivono la forma organizzativa e giuridica (di norma, imprenditore individuale), l'ubicazione (terrapieno, parco, centro commerciale, centro commerciale, fitness club), area (raramente supera i 10 metri quadrati), assortimento, politica dei prezzi.

Destinatari: giovani e persone di mezza età che monitorano la propria salute, praticano sport e cercano di mangiare correttamente.

Attrezzature per un bar fresco

Attrezzatura- la Fondazione piano di produzione e la voce principale degli acquisti. Devi considerare il menu e la posizione. Se questo è un bar non fisso, assicurati di fornire elettricità lì.

Equipaggiamento obbligatorio:

• armadi e bancone bar;
• vetrina;
• 1-2 frigoriferi (con congelatore);
• cassa;
• diversi spremiagrumi - separatamente per arance e altri agrumi, separatamente per altri frutti;
• lavaggio;
• macchina del ghiaccio;
• dispositivo per la pulizia della frutta;
• potenti miscelatori e frullatori;
• piatti.

Maggior parte elemento principale un potente spremiagrumi per te. Di norma, il prezzo di un'unità professionale parte da 100.000 rubli. È importante scegliere un dispositivo professionale che resista a un carico elevato e durerà abbastanza a lungo.

Sotto carico pesante, l'attrezzatura può funzionare male, anche se è nuova e installata di recente. Questa è una situazione normale. Pertanto, è importante prestare attenzione alla garanzia per assicurarsi una riparazione economica e di alta qualità. È anche importante che il fornitore dell'attrezzatura abbia un ufficio di rappresentanza nella tua città e possa raggiungerti rapidamente.

Piano finanziario

Il piano finanziario è la parte più importante dell'intero piano aziendale. Consiste di due o tre sottosezioni ed è presentato in tabelle.

La tabella mostra cifre approssimative - per riferimento.

Quanto puoi guadagnare con un bar fresco

Il markup tipico in questo business può superare il 300%. Cioè, rispetto al prezzo di acquisto dei prodotti, venderai succhi molte volte più costosi, ma non dimenticare che devi pagare l'affitto, lo stipendio e pagare le bollette. La redditività di una barra fresca può raggiungere il 30% o addirittura superare questa cifra.

Ecco un calcolo approssimativo:

• prezzo all'ingrosso 1 kg. frutta - 100 rubli;
• prezzo di vendita del succo fresco - 200 rubli;
• prezzo di vendita di 1 litro di succo (4 bicchieri) - 800 rubli;
• per preparare 1 litro di succo occorrono 1,5 kg di frutta, 100 rubli ciascuno = 150 rubli;
• differenza: 800 rubli - 150 rubli = 650 rubli.

Quando vendi 30 litri di succo al giorno da un punto vendita, puoi ottenere un profitto di 24.000 rubli, di cui 4.500 rubli saranno spesi per l'acquisto di cibo. Se sottrai lo stipendio del personale (circa 1.500 - 2.000 rubli al giorno), il costo del noleggio (1.000 rubli al giorno) e altre spese obbligatorie, puoi ottenere un utile netto fino a 15.000 rubli in un giorno. Ma per raggiungere un tale fatturato, il tempo deve passare, almeno diversi mesi. Se la posizione è scelta in modo errato, l'assortimento non è interessante per i potenziali clienti o i prezzi sono troppo alti per loro, il fatturato sarà piccolo e l'outlet potrebbe funzionare in perdita.

Puoi aumentare ulteriormente le tue entrate ampliando la gamma e aggiungendo nuove voci al menu. Pertanto, aumenterai il controllo medio dell'istituzione. Puoi anche espandere la rete di bar freschi.

Pubblicità fresca del bar

1. Striscioni vicino alle strade nell'area di apertura.
2. Insegne pubblicitarie sul territorio di un supermercato, centro commerciale o club sportivo.
3. Pubblicità nei media (sia sui giornali che alla radio o alla TV). È usato raramente e di norma per le barre di rete.
4. Pubblicità mirata o contestuale su Internet. Consente di evidenziare quelle persone che saranno interessate alla tua istituzione e di impostare la visualizzazione di annunci pubblicitari per questo particolare pubblico.
5. Campagna pubblicitaria in social networks... Non sarà superfluo creare pagine in tutti i principali social network: VK, Facebook, Instagram. Pubblica lì le foto, parla dei vantaggi dei succhi freschi, organizza concorsi, promozioni e lotterie. Invia le testimonianze dei clienti. Crea un sistema di bonus e sconti per clienti abituali.
6. Pubblicità da blogger, ad esempio da un noto allenatore di fitness o atleta nella tua città.

Se hai un piccolo budget pubblicitario, all'inizio sarà sufficiente scegliere il posto giusto e organizzare un bel cartello. Questo è sufficiente per iniziare. Gusto e alta qualità succhi e cocktail, vasto assortimento, venditori educati ti garantiscono un flusso di clienti.

Prima di aprire la barretta fresca, assicurati di comporre piano aziendale dettagliato, analizza i tuoi competitor e il tuo pubblico di destinazione, calcolare le spese e le entrate. Il tuo successo in questa nicchia ha quattro pilastri: posizione, menu, gusto e servizio. Lavora attraverso ciascuno di essi.

I vantaggi di questa attività sono l'elevata redditività, la capacità di conquistare rapidamente il mercato e l'investimento iniziale relativamente ridotto. Svantaggi - stagionalità (i succhi si vendono meglio nella stagione calda), suscettibilità alle crisi (non si tratta di beni di prima necessità, peraltro non troppo economici) e pregiudizio di alcuni clienti nei confronti delle strutture di ristorazione. Per gestire con successo un'attività del genere, è necessario essere creativi e disposti a crescere e svilupparsi costantemente.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva per RBC)

Il primo bar di Shaikhetdinov ha iniziato ad operare nel 2007, quando l'imprenditore ha compiuto 21 anni. L'outlet si chiama Vita Juice e ha un logo arancione arancione. Era un bancone con l'unico venditore nel centro commerciale. Occupava una superficie di soli 2,5 mq. m e offerto una sola bevanda - succo d'arancia appena spremuto. L'imprenditore ha speso 500 mila rubli per l'apertura. La maggior parte dei fondi è stata spesa per l'acquisto di uno spremiagrumi professionale.

Tuttavia, contrariamente alle aspettative, le code al bar fresco non si sono allineate: le vendite hanno coperto a malapena i costi. Shaikhetdinov ha deciso che era un po' sbagliato con il formato. Sei mesi dopo, ha invitato il suo compagno di classe Ilgiz Akhmadullin come partner. Insieme hanno aperto altri due punti a Kazan. Nuovi bar freschi già occupati di circa 10 mq. m ed erano meglio equipaggiati: apparivano spremiagrumi per vari frutti, ad esempio un melograno. Il menu si è ampliato a 12 tipi di succhi, miscele di marca e frullati, nonché è apparso un bancone bar. Ciascuno di questi bar è già costato 1,5 milioni di rubli. Ma hanno subito iniziato a realizzare un profitto. In media, le entrate mensili di un punto sono ora di 600 mila rubli. al mese, profitto - 150 mila I partner hanno reinvestito tutti i profitti nell'apertura di nuovi punti in nuove città.

Oggi la catena Vita Juice ha 25 punti in 12 città della Russia, compresa Mosca. Ogni anno vengono aperti due o tre nuovi bar e le entrate nel 2017 sono ammontate a oltre 175 milioni di rubli, il profitto - circa 45 milioni.Secondo 2GIS, questa è la più grande catena di bar freschi del paese.

Il problema principale per Shaikhetdinov era la ricerca di dipendenti. Il venditore di succhi non è il lavoro più prestigioso, le persone si sono rapidamente annoiate e se ne sono andate, ed è difficile cercare dipendenti in città sconosciute. Pertanto, l'imprenditore ha ideato un sistema di motivazione per i venditori. Ogni sei mesi, ogni dipendente dell'azienda può sostenere un esame sulla conoscenza delle ricette, degli standard di servizio, ecc. Se il test ha esito positivo, lo stipendio del dipendente aumenta del 15% e si passa a più alta categoria specialisti. i più venduti trasferito al lavoro dirigenziale nell'ufficio centrale. Ora Vita Juice impiega oltre 130 persone, circa un quarto delle quali è personale amministrativo nell'ufficio di Kazan.

Foto: Regina Urazaeva per RBC

L'imprenditore risparmia sulla pubblicità: un bar fresco non è un'istituzione per la quale un cliente andrà appositamente in un centro commerciale. Il succo o il frullato è principalmente un acquisto spontaneo. Pertanto, la cosa principale è scegliere centri commerciali dove ci sono molte persone, ha detto Shaikhetdinov.

Il periodo più difficile per lo sviluppo di Vita Juice è stato il 2014-2015, quando la crisi ha colpito il potere d'acquisto dei russi e il numero di visitatori nei centri commerciali è diminuito. Le vendite delle barrette Vita Juice sono diminuite ei prezzi della frutta importata sono aumentati. “Se prima della crisi compravamo arance a 50 rubli. per chilogrammo, poi dopo - già 100 rubli. ", - dice l'imprenditore.

Shaikhetdinov ha iniziato a battere gli sconti sull'affitto. Questo non è stato fatto ovunque, e in quei centri commerciali dove l'affitto era troppo alto, ha chiuso diversi bar freschi. Nel 2017 la situazione è migliorata. Secondo l'imprenditore, la diffusione della moda per uno stile di vita sano ha giocato nelle sue mani. L'azienda ha risposto alla nuova tendenza: ha lanciato la linea Detox by Vita Juice, che contiene cocktail di pera, arancia e spinaci o mela, broccoli e noci.

Nel 2018, la società ha lanciato una vendita in franchising. Secondo i suoi termini, il bar fresco Vita Juice può essere acquistato chiavi in ​​mano con mobili e attrezzature per 2,95 milioni di rubli, la royalty mensile è di 12 mila rubli. Finora, nessun franchisee ha firmato un accordo.

Più piccolo e più facile

Il 55enne Igor Maymin prima dell'apertura del bar fresco possedeva due grandi stabilimenti a Mosca: i ristoranti "Cocktail" e "Wheel of Time". Quest'ultimo era dislocato su tre piani e occupava una superficie di 1,5mila metri quadrati. m.

Igor Maymin ed Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

L'idea di aprire un bar fresco è nata durante un viaggio nei paesi tropicali e negli Stati Uniti: il ristoratore ha guardato ovunque punti vendita che offrissero succhi e frullati freschi. L'uomo d'affari è tornato dal viaggio con un business plan già pronto- ha deciso di lanciare un nuovo bar in uno dei centri commerciali di Mosca. Maymin ha preso sua figlia Ekaterina come partner.

Nel 2007 viene lanciato il primo Fresh Bar Yummy Mix: un'“isola” con una superficie di 9 mq. m nel centro commerciale metropolitano. La sua apertura è costata ai partner 2 milioni di rubli. (investimenti contrastati dopo un anno e mezzo). Il menu del bar Maimina ne ha inventato uno proprio, sperimentato con vari tipi di frutta e verdura. Il sito del centro commerciale è stato scelto come piattaforma pubblicitaria. "Abbiamo pubblicato informazioni sulle nostre promozioni e offerte speciali con loro", afferma Ekaterina Maymina.

Sei mesi dopo, i partner hanno deciso di aprire un secondo punto. I costi di lancio ammontavano a circa 2 milioni di rubli. Successivamente, una volta all'anno sono stati aperti nuovi bar freschi. Tutti sono a Mosca, ad eccezione di due aperti nel 2009 a Rostov-sul-Don. Quindi il ristoratore ha incontrato il futuro manager della filiale di Rostov a mostra internazionale immobili commerciali in Francia, e convinse Maimin a cimentarsi in provincia. Si è scoperto che i bar freschi di Rostov guadagnano non meno di quelli di Mosca: ognuno guadagna in media 6 milioni di rubli. all'anno, di cui circa 800 mila rubli. è giunto. Ora ci sono dieci bar nella rete, l'ultimo aperto l'anno scorso.

La crisi del 2014-2015 ha colpito anche il business Yummy Mix. Ma la famiglia ha trovato un nuovo pubblico: si tratta di numerosi dipendenti del centro commerciale. Per loro, l'azienda ha iniziato a organizzare promozioni durante le ore dei meno vendite attive... Ad esempio, dalle 10 alle 12 del mattino nei giorni feriali, quando semplicemente non ci sono acquirenti nei negozi, hanno offerto ai venditori succo d'arancia con uno sconto del 50%, formando un pool di consumatori abituali.

Tuttavia, molti nuovi bar situati nel centro commerciale vicino alla tangenziale di Mosca hanno dovuto essere chiusi. “Il pubblico di alcuni centri è cambiato sotto i nostri occhi: molte persone hanno smesso di frequentarli, poiché sono stati aperti nuovi centri commerciali, sono rimasti solo i residenti locali delle aree residenziali. Ora ha senso aprire più vicino al centro città, nei centri commerciali, è sempre più difficile lavorare nei centri commerciali ogni anno ”, ammette Maimina.

Secondo l'imprenditore, fattore importante per il successo di un bar fresco, questa è la location all'interno del centro commerciale: “Dovrebbe esserci molta gente di passaggio, ma non dovrebbe avere fretta. Anche la food court non è il posto migliore, ci sono troppe proposte alternative. Scegliamo le gallerie dello shopping: una persona esce con gli acquisti, vede un cartello e decide di fare una pausa e bere un succo".

Maimin ha venduto grandi ristoranti e ora la famiglia è concentrata sul miglioramento del servizio e sull'ampliamento del menu dei propri bar. Un mixologist professionista è stato coinvolto per sviluppare le ricette. L'assortimento Yummy Mix risponde a tutte le tendenze della moda nel settore delle bevande. Ad esempio, l'azienda ora dispone di linee per vegani (frullati senza yogurt gelato) e per gli appassionati di sport di forza, con l'aggiunta di proteine.

"La concorrenza in questa nicchia a Mosca è già piuttosto forte", afferma Ekaterina Maimina. “Molti chioschi, caffè e caffetterie hanno iniziato ad aggiungere una vasta gamma di succhi e frullati al loro assortimento di base.” Ma questo non significa che non ci sia spazio per nuovi giocatori. Secondo Maimina, i neofiti possono attirare l'attenzione su se stessi attraverso un concept originale. Ad esempio, il Vitamin & Smoothie Bar Macadamia offre frullati in bottiglie a forma di lampadina. La confezione insolita attira gli acquirenti e li incoraggia a pubblicare foto su Instagram.

Costo delle bevande

Classico "mango shake" (mango, ghiaccio), 0,35 l: prezzo - 350 rubli, prezzo di costo - 200 rubli.

"Limonata fatta in casa" (mango, chia, arancia), 0,35 l: prezzo - 200 rubli, prezzo di costo - 120 rubli.

"Succo appena spremuto" (arancia, mango), 0,35 l: prezzo - 300 rubli, prezzo di costo - 100 rubli.

Fonte: Super Mango

Mangomania

Ruslan Nazimov, 32 anni, è un ex top manager della società di sviluppo Negotsiant. oh propria attività si chiedeva mentre riceveva il suo Executive MBA dalla Kingston University di Londra. "Poi ho pensato: perché sprecare il tuo potenziale lavorando su commissione?" - ricorda Nazimov.

Al suo ritorno a Mosca, ha incontrato il suo amico Sergei Pivovarov, un dentista, proprietario di una rete di cliniche dentistiche. Insieme hanno iniziato a elaborare idee per il business futuro. La scelta è caduta sulla fornitura di mango alla Russia. I partner sono grandi fan di questo frutto esotico. "Tuttavia, ciò che viene venduto nei supermercati ha un sapore più simile alle patate", ha detto Nazimov indignato.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov e Sergey Pivovarov (da sinistra a destra) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Nella primavera del 2017, i partner hanno creato Super Mango. Il terzo comproprietario era il fratello di Ruslan, Alexander Nazimov, che in precedenza aveva lavorato a lungo nell'investment banking. I partner hanno portato il primo lotto di frutta esotica dall'India. Era un mango Alfonso maturo all'80%. Un lotto di 800 kg, compresa la consegna, costa 700 mila rubli.

I partner hanno deciso di vendere frutta fresca all'ingrosso e al dettaglio tramite Internet: hanno aperto account sui social network e lanciato un sito web. Tuttavia, è apparso subito chiaro che non sarebbe stato possibile trovare acquirenti all'ingrosso. “Nessuno voleva comprare mango al loro apice. Questo è un prodotto deperibile, può mentire per un massimo di sette giorni. Mentre i manghi acerbi vengono conservati per 25-30 giorni ", afferma Nazimov.

Gli imprenditori sono riusciti a vendere metà del lotto: loro stessi hanno consegnato gli ordini in tutta Mosca. E l'altra metà ha perso la sua presentazione. V ultimo momento riuscito a venderlo a prezzo scontato alla catena di hamburger #FARШ. I clienti del caffè che hanno effettuato un ordine per oltre 700 rubli sono stati presentati con Super Mango Shake.

I partner si sono resi conto che avevano bisogno di un canale di distribuzione aggiuntivo in cui poter vendere rapidamente il mango se la sua durata di conservazione sta per scadere. Nell'estate del 2017, i soci hanno iniziato ad allestire bancarelle nei mercati e a vendere succhi di mango e dessert. Abbiamo preparato le bevande davanti ai clienti. Al mercato Usachevsky di Mosca, Super Mango ha fatto colpo: c'erano file in fila per il succo, dice Nazimov. L'azienda serviva 250-300 clienti al giorno.

Il commercio di succhi sembrava ai partner una nicchia promettente. Tuttavia, non è stato facile per un nuovo arrivato entrare nei centri commerciali. I rappresentanti del centro commerciale o non erano interessati a un nuovo giocatore con succhi, poiché avevano già punti con un prodotto simile, o proponevano "condizioni draconiane". Il primo bar fresco nel centro commerciale è stato aperto solo nell'ottobre 2017. Il lancio è costato ai partner 1,5 milioni di rubli. Il nuovo bar offre bevande di altri frutti esotici: frutto della passione e avocado.

Nazimov è un sostenitore delle vendite attive. "I nostri venditori invitano i clienti, ma non gridano, ma si rivolgono con calma ai passanti", spiega. - Offrono di provare campioni gratuiti, perché la cultura del consumo di mango in Russia è molto debole, molti semplicemente non conoscono questo frutto e hanno paura di chiedere, quindi il nostro obiettivo principale nelle vendite è la comunicazione attiva con i clienti. Dopo che una persona tocca il mango, sente l'aroma e lo assaggia - il 99% che effettuerà un acquisto ".

A dicembre 2017, Super Mango ha lanciato altre tre barrette. Ora ogni punto dà una media di 2-2,5 milioni di rubli. proventi mensili e 0,5-1 milioni di rubli. è giunto. In media i punti occupano circa 10-12 mq. m, e l'affitto costa 300-500 mila rubli. a seconda del centro commerciale. I bar freschi ora rappresentano circa il 50% delle entrate totali dell'azienda, il resto sono vendite di mango su Internet. Ecco, inaspettatamente per gli imprenditori, Instagram “sparato”.

In estate gli imprenditori intendono aprirne almeno altri dieci punti vendita al dettaglio per le strade di Mosca - sono convinti che la nicchia sia ancora lontana dalla saturazione.

Vista dall'esterno

"Mentre la tendenza verso un'alimentazione corretta e sana sta guadagnando popolarità, il formato continuerà ad evolversi".

Evgenia Kachalova, fondatrice della catena Wine Bazaar, Mosca

"La crescente popolarità delle barrette fresche è principalmente dovuta al fatto che le persone sono diventate più attente alla propria salute, hanno iniziato a prestare maggiore attenzione a ciò che mangiano e bevono e hanno iniziato a utilizzare prodotti più sani e di alta qualità. nella loro dieta.

I vantaggi di un'attività del genere, classificherei i piccoli costi dell'organizzazione. Questo formato richiede una piccola area, un numero minimo di dipendenti, non è necessario organizzare una cucina a tutti gli effetti. Risulta essere un business piuttosto attraente quando piccoli investimenti... Meno: il prodotto è deperibile, se il punto non è diventato immediatamente popolare, dovrai cancellare molta frutta e verdura.

Fresh bar è un concetto strettamente focalizzato, è difficile formare una cerchia di clienti abituali. Ma mentre la tendenza verso un'alimentazione corretta e sana sta guadagnando popolarità, questo formato continuerà a svilupparsi".

"Appariranno grandi giocatori, fate reti"

Alexander Murachev, socio amministratore della holding di ristoranti Tigrus (ristoranti Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, caffetteria ZEST)

“L'interesse generale per questo modello di business si basa sulla tendenza di uno stile di vita sano. Si stanno sviluppando centri fitness, corsi di yoga, mercatini di prodotti locali, bar freschi e frullati, ecc.. Le persone vogliono vivere più a lungo e meglio, e quindi hanno iniziato a prestare attenzione a ciò che mangiano e a ciò che bevono. Lo sentiamo nei nostri ristoranti. Riduciamo la quantità di zucchero e sale nelle ricette, riduciamo la proporzione dei piatti utilizzando grassi profondi, aggiungiamo più prodotti freschi.

Guarda cosa sta succedendo con i parchi della capitale: stanno diventando più moderni, più convenienti, più belli, alcuni di loro hanno molte attività sportive, e anche questo contribuisce allo sviluppo di questo segmento. Il consumatore moderno fa sempre più una scelta a favore di prodotto naturale e scambia una soda dolce o un pacchetto di succo con un frullato, un succo fresco, una limonata naturale o un tè freddo.

Un bar fresco è un prodotto commerciale chiaro e semplice per un cliente. Ci vogliono dai due ai tre minuti dalla produzione al consumatore fino a quando il succo viene spremuto davanti al cliente. Ci sono poche carenze, ma ovviamente lo sono. Il business dei succhi ha una spiccata stagionalità. La domanda di bevande analcoliche è prevalentemente elevata in estate. Devi anche tenere conto del fatto che lavorare con ingredienti freschi non è facile. Le preoccupazioni principali sono il controllo dei rifiuti, l'igiene, il corretto stoccaggio e fornitori affidabili. La qualità del frutto può variare, il che influirà sui costi degli imprenditori.

Naturalmente, questo business si svilupperà. Appariranno grandi giocatori, faranno reti e sposteranno piccoli punti singoli con uno spremiagrumi e un nome incomprensibile”.