Impianto per la produzione di latte in polvere. La tua attività nella produzione di latte in polvere. Essiccazione del latte: attrezzature

Il latte è un prodotto indispensabile sia per i bambini che per gli adulti. Anche gli animali non possono farne a meno. Alcune persone sono abituate a bere solo latte naturale liquido, mentre altre preferiscono il prodotto secco. È anche naturale, elaborato solo utilizzando una determinata tecnologia. Il latte in polvere viene utilizzato per il latte artificiale, per la cottura al forno e nella preparazione di porridge e zuppe. Il vantaggio principale del latte in polvere è la sua lunga durata. A differenza del liquido, può essere conservato fino a 10 mesi.

In Russia, il latte in polvere è molto richiesto tra le cucine casearie, le mense, le fattorie e i singoli consumatori. L'elevata domanda indica buone prospettive commerciali per la sua produzione. Anche piccola impresa genererà entrate regolari. Ma solo con una corretta organizzazione del processo. Ti diremo come costruire un sistema così redditizio in questo articolo. Qui gli imprenditori in erba potranno conoscere molte domande sull'avvio della produzione di latticini secchi: quali attrezzature, materie prime saranno necessarie, cosa, quanto costa e come organizzarla su scale diverse.

Produzione di latte in polvere in una grande impresa

Il nome stesso "grande" la dice lunga: grandi investimenti, enormi vendite di prodotti, profitti corrispondenti. Per creare un grande impianto sono necessari non solo buoni investitori, ma anche conoscenze sufficienti nel campo della lavorazione dei latticini, qualità organizzative di un uomo d'affari e una catena di approvvigionamento consolidata di materie prime.

Materie prime per la produzione

La qualità di qualsiasi prodotto dipende dalle materie prime. Il latte in polvere non fa eccezione. Solo il latte naturale, senza impurità e conservanti, è adatto per realizzare la consistenza in polvere. La maggior parte delle tecnologie utilizza latte pastorizzato. E alcuni produttori accettano latte con indicatori di bassa qualità per la lavorazione. Da quel momento acquisti all'ingrosso più economico delle buone materie prime.

Il latte crudo proveniente dai fornitori viene attentamente controllato per tutti gli indicatori. Deve rispettare gli standard sanitari e alimentari.

Attrezzature per la produzione di

Le fabbriche utilizzano unità grandi e ad alta capacità per produrre latte in polvere. In ogni fase funziona una certa tecnica. Questa linea comprende le seguenti unità:

Macchina per evaporazione sotto vuoto. Il siero e il latte sono concentrati in un apposito contenitore. La funzionalità dell'apparecchiatura è prevista per la pastorizzazione e la normalizzazione delle materie prime casearie. Il design del dispositivo è dotato di tubi speciali che separano le frazioni dalla condensa. L'installazione contiene anche blocchi che forniscono una maggiore concentrazione di prodotti. Le singole parti accelerano il processo di raffreddamento. Di conseguenza, si risparmia tempo per il raffreddamento del latte lavorato. L'evaporatore è dotato di un comodo pannello di controllo. La tramoggia della macchina sottovuoto riceve 100 litri di materia prima all'ora;

tecnica di cristallizzazione. Cristallizza le materie prime in modo che siano pronte per l'essiccazione. L'apparecchiatura funziona utilizzando gas inerti per la cristallizzazione. Sulle pareti del dispositivo sono presenti piastre che si gonfiano e creano una camicia sottovuoto. Grazie a ciò l'acqua circola e, “cooperando” con gas inerti, cristallizza la materia prima. Il cristallizzatore è dotato di pompe attraverso le quali circola il latte. E speciali valvole pneumatiche raffreddano l'acqua, impedendo al contenuto di surriscaldarsi oltre il normale;

asciugatrice con funzione spray. Utilizzato per la fase finale. Come risultato del funzionamento di questa apparecchiatura, l'umidità residua viene rilasciata dalle materie prime. Questo è importante per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito. Il risultato finale è una polvere solubile, granulare e scorrevole. L'essiccatore funziona utilizzando una tecnologia semplice: una pompa speciale pompa la materia prima negli ugelli spruzzatori, all'interno dei quali si trasforma in una massa secca. Gli essiccatoi di nuova generazione sono dotati di sistemi di confezionamento. Pertanto, le fabbriche non acquistano separatamente le attrezzature per l'imballaggio.

Grazie al processo automatizzato, l'impianto produce 50 chili di latte in polvere all'ora. In una giornata di lavoro continuo si ottiene più di una tonnellata di prodotto pronto per la vendita.

Tecnologia di produzione

Dal ricevimento del latte allo stabilimento di lavorazione, fino alla sua trasformazione in prodotto secco, la materia prima deve attraversare diverse fasi:

Il latte in polvere pronto viene conservato separatamente magazzini dove c'è ventilazione e controllo della temperatura dell'aria.

Produzione di latte in polvere in una miniimpresa

Ci vogliono molti soldi per attrezzare e avviare la produzione in fabbrica. Ma puoi creare un mini laboratorio. Se è adeguatamente attrezzata e viene utilizzato il latte giusto, il profitto sarà assicurato. In molte regioni, i consumatori stanno riscontrando una carenza di questo prodotto. Quindi la strada è aperta per l’imprenditore. Qui non sono necessari grandi investimenti di capitale. Il latte è liberamente disponibile ed economico nel prezzo. Il costo all'ingrosso di un litro ora non supera i 17 rubli. In alcune regioni, i lattai lo vendono per 10-15 rubli. È meglio acquistare latte a basso contenuto di grassi. In questo modo puoi risparmiare sul processo di normalizzazione.

È importante prestare attenzione alla selezione dei locali. Il laboratorio deve essere di dimensioni normali: almeno 150 mq. Di questi, assegnare da 20 a 50 mq per il magazzino. m. I locali necessitano di acqua corrente, apparecchi di riscaldamento, un sistema di ventilazione e fognature.

Attrezzature per la produzione di

L'attrezzatura tecnologica dell'officina dipende dal volume di produzione pianificato. È possibile acquistare una linea automatizzata completamente attrezzata. Ma costa più di 2 milioni di rubli. Sarà più economico per gli imprenditori alle prime armi acquistare l'attrezzatura separatamente o noleggiarla. Per produrre il latte in polvere sono necessarie le seguenti attrezzature:

Depuratore del latte. Un dispositivo con una centrifuga che rimuove le impurità meccaniche dalle materie prime e altre particelle non necessarie. L'unità contiene un tamburo, un motore elettrico, un meccanismo di azionamento e un sistema di ricezione e uscita. Il tamburo è dotato di piatti o inserti meccanici. La materia prima scorre attraverso il tubo centrale nel tamburo. Le particelle sporche vanno alla periferia e il latte pulito rimane nel tamburo e viene scaricato in un contenitore speciale. La pulizia avviene riscaldando il contenuto a 35 gradi con simultanea esposizione al vapore. I prezzi per tali separatori vanno da 150.000 a 1.200.000 rubli. Per avviare la produzione, è adatta un'unità economica. Eseguirà completamente il set minimo di funzioni;

bagno di pastorizzazione. È un contenitore a forma di cilindro dotato di riscaldamento e pompa. Esistono serbatoi cilindrici verticali o orizzontali. Uno o due pezzi. Il dispositivo ha un alloggiamento a doppia parete e collettori del vapore. Azionamento elettrico, valvola di scarico, supporti regolabili. La pastorizzazione avviene riscaldando l'acqua con vapore. Se necessario, l'acqua nel serbatoio viene sostituita con acqua fredda. Questo esegue il processo di raffreddamento. Il costo di un bagno è di 140.000. Il prezzo dipende dal volume: minimo 75 litri. Il massimo - 1.000 litri possono essere acquistati per 300.000. Per un mini laboratorio, la "media aurea" - 200 litri - è adatta. Un bagno del genere costa circa 160.000;

tecnologia di evaporazione sotto vuoto. Un dispositivo per bollire e condensare il latte. Si tratta di un contenitore cilindrico sigillato dotato di un sistema di riscaldamento e miscelazione. Nella camicia del pannello la materia prima viene riscaldata e speciali raschiatori interni la mescolano. Il processo di ispessimento stesso avviene sotto l'influenza del vapore. La temperatura di vaporizzazione ottimale è di 70 gradi. Il prezzo di tali unità è di circa 200.000;

Asciugatrice. Vengono vendute macchine a rullo e a spruzzo. Gli atomizzatori sono quelli più comunemente utilizzati. Lavorano da 50 a 2.000 kg all'ora. materie prime. Per piccole produzioni è adatto un essiccatoio con una capacità fino a 200 kg. Esistono macchine a uno, due o tre stadi a seconda dei metodi di evaporazione dell'umidità. È possibile acquistare un essiccatore con un sistema di imballaggio, con stoccaggio e refrigeratori. Gli essiccatori costano almeno 500.000 rubli.

Tecnologia di produzione

Il processo di creazione del latte in polvere nella miniproduzione è molto vicino alla tecnologia di fabbrica. L'unica differenza sta nel volume dei prodotti trasformati.

Il latte in polvere finito esce dall'asciugatrice. Se l'essiccatoio è dotato di sistema di confezionamento il prodotto risulterà già confezionato.

Il costo per l'apertura di una tale produzione

L'elenco dei costi per l'apertura di una piccola impresa sarà il seguente:

Attrezzatura: circa 1 milione di rubli. Se riesci ad affittare unità usate, l'importo diminuirà di 2-3 volte.
Noleggio officina. Un'area di 150 metri quadrati, compresi i pagamenti per l'elettricità e l'acqua, costerà circa 100mila.
Latte. Se prendiamo la media prezzo all'ingrosso 15 rubli al litro, acquistando una tonnellata al mese l'importo sarà di 15.000 rubli.
Un importo viene assegnato agli stipendi dei subordinati in base al numero dei dipendenti. Se ci sono da 5 a 10 lavoratori, il pagamento del loro lavoro richiederà almeno 100mila.

L'importo totale (arrotondato) dell'investimento è di 1.200.000 rubli. Questi sono i costi di avvio. Gli acquisti di attrezzature non verranno presi in considerazione nei mesi successivi.

Fare il latte in polvere a casa

La produzione del latte in polvere è complessa processo tecnologico. Non tutti possono farcela a casa e soddisfare tutte le condizioni. Dopotutto, per fare ciò dovrai non solo spendere soldi per l'attrezzatura, ma anche studiare le caratteristiche di pastorizzazione, essiccazione e normalizzazione. Le condizioni domestiche non consentono la preparazione del latte in polvere. Ma alcuni trovano ancora una via d'uscita da questa situazione e realizzano un semplice dispositivo in grado di essiccare il latte intero e trasformarlo in polvere.

Attrezzature per la produzione di

Prendi un normale bagno da venti litri e un fusto d'acciaio (da una vecchia lavatrice). Il suo diametro varia da 20 a 50 cm. Nel tamburo è integrato un elemento riscaldante. Un coltello è montato sulla superficie del tamburo. Il design è dotato di un motore di almeno 50 volt. Può essere prelevato dal rotatore dell'albero di Natale. A parte viene realizzata una tramoggia in alluminio per la raccolta delle polveri.

Tecnologia di produzione

Il latte viene versato sulla superficie del tamburo.
Il tamburo viene avviato dal motore, riscaldato da un elemento riscaldante e, durante la rotazione, asciuga lo strato di latte.
Il coltello superiore raschia via lo strato secco. La polvere cade nella tramoggia.

Il prodotto può essere conservato in sacchetto di plastica in un luogo fresco e asciutto. Questo latte viene utilizzato solo per i bisogni personali. Molte persone trattano il latte appositamente per la conservazione. Dopotutto, il cibo fresco diventa rapidamente acido. Non è necessario spendere soldi per un'asciugatrice fatta in casa.

La trasformazione di un prodotto pastorizzato in polvere secca è un'attività redditizia e relativamente economica. Questo metodo di conservazione del latte vaccino è vantaggioso sia per il produttore che per il consumatore: caratteristiche di alta qualità e lunga durata di conservazione del prodotto. Ci sono poche imprese operative nel paese (in totale ci sono 72 caseifici in Russia). Un prodotto alimentare ricercato e una nicchia produttiva non riempita sono chiari vantaggi per un uomo d'affari alle prime armi.

Vantaggi della produzione propria

Bassa concorrenza.
Elevata redditività.
Requisiti di qualità fedeli (GOST).
Investimento adeguato.
Rimborso rapido.
Basso costo delle materie prime.
Aumento della domanda del prodotto e dei volumi di vendita.
Ampia gamma di opzioni di distribuzione – varie applicazioni.

Base giuridica: responsabilità e controllo

Per costruire il processo in modo legale, dovresti:

registrare un'impresa;
progetto documenti costitutivi;
stipulare contratti con i fornitori di materie prime;
concludere un contratto di lavoro con il personale lavoratore.

Per produrre latte in polvere Alta qualità, necessario:

familiarità con i requisiti di GOST 4495-87;
padroneggiare la tecnologia di produzione.

Seguente norma statale la produzione di latte in polvere e un processo produttivo adeguatamente strutturato garantiscono la domanda del prodotto. Esistono requisiti di qualità relativi al contenuto di grassi, che dipendono dal tipo di latte in polvere.

Produzione di latte intero in polvere – fornitura di prodotti con un contenuto di grassi del 25%. Questo prodotto è ottenuto da materie prime intere. Una maggiore percentuale di inclusioni grasse riduce la durata di conservazione del prodotto. La produzione di latte scremato in polvere si basa sul latte vaccino magro, il suo contenuto di grassi sarà dell'1,5%; La piccola percentuale di grasso non consente di sottoporlo al processo di recupero, cioè diluito con acqua. Viene prodotto anche un prodotto in polvere come base per gli alimenti per l'infanzia.

Il caseificio deve rispettare i seguenti requisiti standard:

riscaldamento;
fognatura;
ventilazione (pezzo);
il pavimento e le pareti ad un'altezza di 2,5 m devono essere rivestiti con piastrelle;
illuminazione (sia naturale che artificiale);
fornitura di energia elettrica con prese (220 e 380 volt);
disponibilità di un ripostiglio separato.

Una mini-officina progettata per fornire un volume minore di latte in polvere richiederà costi inferiori. In futuro, un miniimpianto per la produzione di latte in polvere potrà aumentare la quantità di prodotti forniti e trasformarsi in una pianta. Un futuro promettente per una piccola impresa è una linea di produzione di latte in polvere ampliata, compresi i prodotti a base di latte fermentato. Si prevede di installare apparecchiature aggiuntive per servire tale linea.

Come viene prodotto il latte in polvere affinché rimanga utilizzabile più a lungo? Quando il latte vaccino viene essiccato, tutte le proprietà benefiche vengono mantenute e la durata di conservazione del prodotto secco è di 8 mesi, superiore a quella del latte pastorizzato o sterilizzato. In alcuni tipi di latte in polvere - fino a due anni - il metodo di confezionamento sottovuoto e l'utilizzo di gas inerti ne aumenteranno la durata di conservazione. A basso contenuto di grassi – non si deteriora fino a 3 anni.

Conservazione del latte mediante metodo di essiccazione

La tecnologia per produrre il latte in polvere è semplice e consiste nel convertire il latte concentrato in una massa in polvere ad alte temperature. Questo metodo consente di conservare il prodotto per lungo tempo e viene chiamato essiccazione a spruzzo. Lo schema tecnologico di produzione è collegato in una catena di operazioni e comprende le fasi di preparazione delle materie prime del latte (normalizzazione), il suo trattamento termico (pastorizzazione), l'ispessimento, nonché l'essiccazione e il confezionamento. Ciascuno richiede l'uso di attrezzature speciali che automatizzeranno il processo.

Dopo il ricevimento, la materia prima riscaldata a 40°C viene trasportata ad un depuratore del latte, dove viene filtrata attraverso un sistema di filtrazione. Qui vengono rimosse varie impurità sotto forma di sabbia, erba e sporco.

Questo è il riscaldamento primario. È necessario affinché il latte con caratteristiche organolettiche diverse si mescoli meglio e diventi omogeneo. Dopo la miscelazione, il latte viene parzialmente immesso in un separatore per separare la panna. Il prodotto magro e la panna si ottengono attraverso il processo di normalizzazione.

La miscela normalizzata viene inviata ad una unità di pastorizzazione e riscaldata per 30-40 minuti a 63-65°C, ottenendo diversi gradi di pastorizzazione. Il latte viene pastorizzato istantaneamente ad una temperatura compresa tra 85 e 90°C. Ecco come viene disinfettato il latticino.

Il latte pastorizzato viene trasportato in un sistema di stoccaggio (serbatoio) e quindi in un'unità di evaporazione sotto vuoto. Lì è condensato.

Successivamente il latte viene omogeneizzato attraverso il processo di omogeneizzazione e inviato tramite una pompa dosatrice alla camera di essiccazione. Infine il latte in polvere entra nel silo di stoccaggio, viene setacciato e confezionato.

Selezione della linea di produzione

Ci sono molte offerte per la vendita di attrezzature per la produzione di latte in polvere. Come fare la scelta ottimale che ti soddisferà in termini di configurazione, grado di automazione e prezzo?

Dove acquistare l'attrezzatura per la produzione di latte in polvere e quale scegliere? Infatti, oltre alla linea di produzione obbligatoria, sono presenti anche attrezzature aggiuntive: un trasportatore, un ciclone, un pastorizzatore, un generatore di vapore e un ventilatore. IN equipaggiamento necessario comprende 4 unità di asciugatura:

pompa alta pressione;
camera di essiccazione;
contenitori per lo stoccaggio di materie prime e latte in polvere finito;
e una macchina confezionatrice.

Una linea di produzione a tutti gli effetti, comprese le attrezzature, costa circa 55 milioni di rubli.

Sebbene il prezzo dell'attrezzatura sia impressionante, si ripaga rapidamente con una fornitura ininterrotta di prodotti. Per aprire un'attività acquistando solo un'unità di evaporazione sotto vuoto, saranno necessari dai 3 ai 10 milioni di rubli. Il produttore, l'anno di produzione, la potenza e il costo giocano un ruolo importante equipaggiamento aggiuntivo.

Sono in vendita attrezzature usate, il cui acquisto farà risparmiare da 500mila a 1 milione di rubli. Un imprenditore alle prime armi può contattare il produttore, dove il prezzo sarà inferiore. L'espansione della linea con un'installazione del vuoto costerà circa 10 milioni di rubli, il che è inaccessibile per un principiante.

Una piccola unità di essiccazione per la produzione di prodotti in piccoli volumi è comoda ed economica. Il serbatoio, progettato per 100 litri, consente di risparmiare energia (consumo - da 19 a 25 kW/h). Per installarlo non richiede molto spazio: circa 1,5 m2 e il peso è di 200 kg.

Entrare nel mercato internazionale è una prospettiva che si profila davanti all'immaginazione di un uomo d'affari. I prezzi sui mercati esteri, infatti, consentono di recuperare rapidamente le spese.

Prezzo per tonnellata di latte scremato in polvere:

in America, Canada – fino a $ 3600;
in Australia – fino a $ 4100;
in Europa - $ 3500.

Il latte intero in polvere viene venduto a prezzi ancora più alti.

Oggi sta diventando sempre più importante in proprio nella produzione alimentare, poiché questo settore consente di realizzare buoni profitti. Sfortunatamente, attualmente molti imprenditori non prestano alcuna attenzione alla produzione di latte in polvere.

Ma questo è triste e stupido! Nella maggior parte delle regioni del nostro Paese non esistono più produttori locali. Nel frattempo, i bisogni Industria alimentare Queste materie prime sono grandi e talvolta devono essere importate dall'estero.

Dove viene utilizzato

Stranamente, il latte in polvere viene usato molto più spesso di quanto la gente comune se ne ricordi. Ad esempio, viene utilizzato per la produzione di costosi cosmetici naturali, per la produzione di latte ricostituito e alcuni prodotti a base di latte fermentato. Ciò è particolarmente vero per le regioni dell'estremo nord, dove è impossibile tenere le mucche (per ovvie ragioni).

Naturalmente, è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria, nell'industria conserviera e nella produzione di mangimi per animali. In una parola, la produzione di latte in polvere è giustificata, se non altro perché il mercato di vendita è enorme e la sua saturazione è trascurabile.

Ciò è particolarmente vero per quelle regioni in cui allevamento di latte per qualche motivo è poco sviluppato.

Materie prime utilizzate

Il vantaggio dell'attività di produzione di latte liofilizzato è che non richiede grandi investimenti. Come materia prima è consentito utilizzare il latte più economico con un basso contenuto di grassi e un contenuto massimo di cellule somatiche. I requisiti dei GOST e delle leggi federali equivalenti (che ancora non esistono) sono piuttosto blandi.

Prospettive di sviluppo

Quando stabilisci la produzione di latte in polvere, puoi contare completamente su di esso ulteriori sviluppi. Hai tutte le possibilità di creare un vero e proprio stabilimento che produca tutti i tipi di prodotti lattiero-caseari. Considerando il suo costo negli ultimi anni, difficilmente ti lamenterai dei bassi profitti.

Se non hai paura del rigore Requisiti del SES e controlli costanti, raccomandiamo di prestare attenzione alla produzione di formule di latte in polvere per alimenti per l'infanzia.

Inoltre, la stessa attrezzatura può essere utilizzata per produrre uova in polvere, basi per zuppe e brodi ed eseguire l'estrazione.

Pertanto, ottieni un complesso multifunzionale in grado di generare enormi profitti. A proposito, quanto costa il latte in polvere?

Persino su mercati internazionali La richiesta di latte in polvere è enorme: ad esempio, per una tonnellata di questo prodotto negli USA e in Canada si possono guadagnare fino a 4mila dollari, in Australia si può vendere più o meno allo stesso prezzo, e l'Europa lo acquista per 3- 3,5 mila. Nota: queste sono solo varietà a basso contenuto di grassi!

Se parliamo di prodotti con contenuto di grassi standard (circa il 25%), una partita di tale latte costerà 5mila per tonnellata. Nel nostro paese, una tonnellata di prodotti con lo stesso contenuto di grassi costerà circa settemila rubli. Nonostante ciò, anche nel nostro Paese la produzione di latte in polvere è sufficiente affari redditizi, la cui redditività è del 30-40%.

Requisiti per le officine

I locali in cui verranno prodotti questi prodotti alimentari devono soddisfare requisiti sanitari. Sono necessari un sistema idraulico, fognario e di riscaldamento, nonché un cablaggio elettrico da 380 volt.

È assolutamente necessario dotare l'officina di ventilazione forzata sistemica, piastrellare il pavimento e le pareti piastrelle di ceramica. A questo scopo è possibile utilizzare plastica o altri materiali facili da pulire e disinfettare. Per i magazzini valgono le stesse prescrizioni, ad eccezione del riscaldamento, che in questo caso è facoltativo.

Equipaggiamento necessario

Per produrre latte liofilizzato è necessaria una sola installazione. Si tratta di una camera di essiccazione speciale, la cui struttura comprende diversi componenti, una pompa, la camera di sublimazione stessa, che funziona a gas o elettricità, un bunker per prodotti finiti. Il latte in polvere viene alimentato ad una speciale unità di setacciatura, dopo di che va ad una macchina confezionatrice. Saranno inoltre necessari recuperatori, trasportatori e ventilatori, misuratori del contenuto di grassi, ecc.

Tecnologia di produzione diretta

La stessa tecnologia per la produzione del latte in polvere comprende diverse fasi: accettazione delle materie prime e loro purificazione dalle impurità meccaniche, normalizzazione del contenuto di grassi, pastorizzazione e raffreddamento. Successivamente, nella camera di sublimazione, viene prima addensato, quindi portato ad una consistenza omogenea, dopodiché viene infine essiccato.

Diamo un'occhiata a tutte le fasi del processo in modo un po' più dettagliato.

Descrizione dettagliata della produzione

Innanzitutto, il latte viene riscaldato ad una temperatura di 35-40 gradi Celsius. Successivamente va al depuratore, dove viene fatto passare attraverso un sistema di filtri che rimuove piccoli pelucchi, lana e altri detriti che sono passati attraverso i filtri della fattoria.

Spesso i produttori di latte in polvere in Russia si trovano ad affrontare un elevato contenuto di cellule somatiche. Ciò è dovuto al fatto che non è così raro che le mucche con mastite vengano munte nel flusso generale. Quindi nel nostro caso non ci sono filtri aggiuntivi!

Il latte viene riscaldato in modo che prodotti con caratteristiche organolettiche diverse vengano miscelati nel modo più uniforme possibile. Subito dopo viene inviato al normalizzatore, dove viene separato in un prodotto con il contenuto di grassi e panna richiesti.

Dopodiché arriva il turno della pastorizzazione, le cui condizioni possono variare molto a seconda della tipologia: se il latte viene riscaldato a 65 gradi per mezz'ora, allora si tratta di una varietà a lunga conservazione; quando si riscalda fino a 95 gradi in un minuto - circa breve, e a 98 gradi e un paio di secondi di riscaldamento - circa istantaneo.

Questo processo serve a distruggere la microflora dannosa. Il latte viene poi raffreddato, nuovamente filtrato, quindi va in una camera di sublimazione, dove viene evaporato fino a quando nella miscela rimane il 40% della sostanza secca.

Quindi la composizione risultante viene omogeneizzata, cioè portata ad una consistenza uniforme. E solo dopo, la produzione del latte scremato in polvere entra nella fase finale, quando viene sottoposto all'essiccazione finale. Successivamente il prodotto finito viene confezionato in confezioni brandizzate.

Attrezzatura e suo costo

Oggi sul mercato ci sono molte offerte per la vendita dell'attrezzatura di cui hai bisogno. Inoltre, per circa 55-60 milioni di rubli puoi diventare proprietario di un complesso monoblocco, che può facilmente produrre non solo latte in polvere, ma anche l'intera linea di latticini, anche i formaggi.

Un'installazione separata di sublimazione costerà circa 10 milioni di rubli. Il prezzo dipende dalla potenza, dal produttore e da altri fattori. Sarà necessario acquistare ulteriori unità di raffreddamento e riscaldamento, macchine per pastorizzazione e analizzatori del contenuto di grassi, sistemi di filtrazione e serbatoi.

Cosa comprare: un impianto già pronto o ciascun componente separatamente?

Se vedi quali attrezzature per la produzione di latte in polvere devono essere acquistate separatamente, probabilmente deciderai che l'acquisto di un impianto (monoblocco) è più giustificato. In linea di principio, è così. Innanzitutto sarà molto più semplice configurarlo. In secondo luogo, avere l'opportunità di produrlo una vasta gamma di prodotti, troverai comunque la tua nicchia di mercato.

In poche parole, i latticini freschi e di alta qualità saranno venduti con piacere catene di vendita al dettaglio. Un'altra cosa è che trovare un sito adatto per una produzione su così larga scala può essere difficile.

Approcci alternativi

Nonostante l'estremo elevata redditività vendite di latte in polvere nelle regioni con sottosviluppo agricoltura, un imprenditore potrebbe semplicemente trovarsi di fronte a una situazione in cui semplicemente non ci sono materie prime per la produzione.

In questo caso, l'unica soluzione ottimale potrebbe essere quella di organizzare il proprio piccolo allevamento da latte per almeno 500 capi di bestiame. Naturalmente, tutto ciò rende l'avvio della tua attività dieci volte più costoso, ma in futuro potrai ricevere ottimi dividendi.

Inoltre, attiriamo ancora una volta la vostra attenzione sul fatto che, quando possibile, non dovreste concentrarvi solo sul latte in polvere: più varietà di questo prodotto producete, più siete protetti dai rischi del mercato.

In questo caso, l'attività diventerà molto più stabile. In una parola, riassumendo tutto quanto sopra, vorrei consigliare di costruire un impianto per la produzione di latte in polvere in quelle regioni dove non ci sono problemi con le materie prime. In questo caso, sarà necessario stabilire una buona logistica per fornire prodotti alle aree in cui vi è carenza.

Secondo gli esperti, nonostante tendenza moderna al consumo di tutto ciò che è naturale, in Russia si registra un aumento dei volumi di vendita del latte in polvere. Inoltre, si prevede un'ulteriore crescita della domanda di questo prodotto. Bene, ottimi prerequisiti per organizzare la propria attività redditizia. La tecnologia per la produzione del latte in polvere è semplice, le attrezzature moderne sono automatizzate, il mercato di vendita è enorme: non è ora di iniziare ad attuare i tuoi piani? Il latte in polvere è una polvere idrosolubile ottenuta riscaldando il latte vaccino intero.

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da RUB 2.500.000.

La saturazione del mercato è bassa.

La difficoltà di avviare un'impresa è 7/10.

I vantaggi dell'attività pianificata, oltre a un semplice schema tecnologico e investimenti minimi, sono difficili da sopravvalutare:

Nel tempo, un mini-laboratorio per la produzione di latte in polvere può trasformarsi in un vero e proprio laboratorio impianto lattiero-caseario, aggiungendo nuovi dispositivi alla linea esistente e stabilendo la produzione di altri prodotti: kefir, yogurt, ricotta, latte pastorizzato.
I consumatori del prodotto finito non saranno solo individui, ma anche grandi imprese(dolciario, lattiero-caseario, agricolo) utilizzando il latte in polvere come materia prima.
L'azienda non richiederà spese per una campagna pubblicitaria.

Quindi, tutto è chiaro con le prospettive di business. Allora come viene prodotto il latte in polvere? E cosa è importante sapere quando si elabora un business plan per un futuro mini-laboratorio.

Processo di rilascio del latte in polvere

Schema tecnologico per la produzione di latte in polvere

Quota di lavoro manuale produzione automatizzata sarà ridotto al minimo, poiché quasi tutte le operazioni vengono eseguite utilizzando attrezzature speciali.

In generale, il diagramma del flusso di produzione si presenta così:

Ricevere il latte e controllarne la qualità.
Normalizzazione del latte ad un certo contenuto di grassi.
Pastorizzazione del latte.
Precondensazione del latte.
Latte in essiccazione.
Imballaggio e confezionamento del latte in polvere finito.

Sembrerebbe che il processo sia estremamente semplice, ma non dimentichiamo che lo è impresa alimentare. Pertanto, è molto importante rispettare tutti i regimi tecnologici in ogni fase. Inoltre, le materie prime in entrata e i prodotti finiti vengono attentamente controllati. Il controllo deve essere eseguito da un tecnologo qualificato.

E affinché un mini impianto per la produzione di latte in polvere possa lavorare solo materie prime di alta qualità, l'imprenditore dovrà stabilire contatti con fornitori in buona fede che offrono latte di alta qualità a prezzi ragionevoli. Fattorie ce ne sono molti, ma dovresti prestare attenzione a quelli che si trovano più vicini al laboratorio. Ciò consente di ridurre i costi di acquisto delle materie prime.

Attrezzatura tecnica dell'officina

Linea di produzione di latte in polvere

La prossima cosa che l'imprenditore deve fare è acquistare l'attrezzatura per la produzione di latte in polvere. Ora puoi vedere molte offerte di fornitori che vendono linee pronte all'uso che differiscono per configurazione, grado di automazione e, di conseguenza, prezzo.

La stessa linea di produzione del latte in polvere è un'unità di essiccazione speciale composta dai seguenti componenti:

Pompa ad alta pressione,
camera di essiccazione,
contenitori per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti,
setaccio,
macchina confezionatrice.

Oltre ai dispositivi che svolgono funzioni di base, il processo di produzione prevede trasportatori, cicloni, ventilatori e un generatore di vapore.

Ma il prezzo finale delle attrezzature per il latte in polvere non si limiterà al solo costo dell'unità di essiccazione, poiché la linea dovrà essere dotata anche di un pastorizzatore. Si scopre che ci vorranno almeno 3.000.000 di rubli per attrezzare completamente l'officina. Esistono linee molto più costose, ma queste sono caratterizzate da un'elevata produttività, assolutamente inutile per un laboratorio giovane volto a produrre piccole quantità di prodotto finito.

E se la produzione di latte scremato in polvere viene combinata anche con altre aree dell'industria lattiero-casearia, il costo delle attrezzature sarà generalmente proibitivo per molti imprenditori alle prime armi: oltre 10.000.000 di rubli.

Se vuoi risparmiare puoi prendere in considerazione offerte per la vendita di attrezzature usate.

Dove localizzare l'officina?

I locali scelti per avviare il workshop devono rispettare pienamente tutte le norme e gli standard del SES. Senza seguire alcune regole difficilmente riuscirai ad ottenere tutti i permessi necessari per svolgere attività nel settore alimentare.

Cosa deve essere fornito nell'officina in cui viene eseguita l'essiccazione a spruzzo?

riscaldamento,
fornitura d'acqua,
rete fognaria,
elettricità.

Requisiti speciali sono imposti anche ai magazzini per lo stoccaggio del prodotto finito. Il latte in polvere necessita di manutenzione certe condizioni in base alla temperatura e all'umidità, e quindi dovrai spendere molto tempo e denaro per attrezzare adeguatamente il magazzino.

Quanto è redditizio il business?

È stato dimostrato nella pratica che la produzione di latte intero in polvere può essere abbastanza affari redditizi. E nonostante l'impressionante investimento iniziale, tutte le spese con una corretta gestione dell'attività possono essere ripagate entro e non oltre 2,5 anni.

Per organizzare il buon funzionamento dell'officina ci vorranno almeno 3.500.000 rubli. Questa cifra si ottiene tenendo conto di quanto costa impianto tecnologico e quanto sarà necessario spendere per riattrezzare l'officina e documentarla. Se doti l'officina di macchine supportate, i costi saranno ridotti a 2.500.000 di rubli.

Puoi capire quanto è redditizia un'attività dopo alcuni calcoli economici. 1 tonnellata di latte vaccino costa circa 8.000-11.000 rubli. Questa quantità di materia prima produrrà ≈150 kg di latte in polvere. Il costo medio all'ingrosso del prodotto è di 150-200 rubli/kg. L'utile netto in ciascun caso specifico varierà a causa della diversa produttività della linea e politica dei prezzi nella regione.

Caratteristiche delle materie prime e dei semilavorati. I prodotti a base di latte in polvere sono un tipo di latte in scatola. Quest'ultimo può essere diviso in tre gruppi: condensato con zucchero, sterilizzato e secco. I prodotti a base di latte in polvere sono polveri costituite da particelle di latte agglomerate di diverse forme e dimensioni, a seconda del tipo di prodotto e del metodo di essiccazione.

I latticini secchi hanno un alto valore nutrizionale ed energetico. Il latte intero in polvere contiene il 25,6% di proteine, il 25% di grassi, il 39,4% di lattosio e il latte scremato in polvere contiene il 37,9% di proteine e il 50,3% di lattosio. Questi alimenti sono anche ricchi di vitamine e minerali. Il valore energetico di 100 g di latticini secchi è di 1500...2500 kcal. Il contenuto di umidità dei latticini secchi non supera il 4%, il che garantisce una durata di conservazione significativa negli imballaggi sigillati. Uno dei principali indicatori fisico-chimici degli alimenti in scatola secchi è la solubilità, il cui valore può variare dall'80 al 99,5% a seconda del metodo di essiccazione.

La gamma di prodotti lattiero-caseari secchi è molto varia. Il tipo principale di prodotti lattiero-caseari in polvere prodotti dall'industria lattiero-casearia nazionale è il latte vaccino in polvere con una frazione di massa grassa del 15, 20, 25% e latte scremato, panna secca, nonché prodotti a base di latte fermentato secco e latticello.

Le materie prime per la produzione di latticini secchi sono latte di almeno 2a scelta e un'acidità non superiore a 20 °T, panna con una frazione di massa grassa non superiore al 40% e un'acidità non superiore a 26 ° T, latte scremato e latticello con acidità non superiore a 20 °T.

Caratteristiche della produzione e del consumo dei prodotti finiti. Emettere volumi latte naturale e altri latticini sono disomogenei durante tutto l'anno, soprattutto nel periodo autunno-invernale, quando l'offerta di latte fresco è ridotta. Uno dei modi per garantire una produzione lattiero-casearia ritmica è utilizzare il latte in polvere prodotto in speciali impianti di produzione lattiero-casearia. Inoltre, il latte in polvere consente di immagazzinare e trasportare in modo economico grandissime quantità di sostanza secca verso regioni remote e per l'esportazione.

Le caratteristiche della produzione di prodotti lattiero-caseari in polvere rispetto alla produzione di latte alimentare comportano l'implementazione di ulteriori operazioni di trattamento termico del latte: evaporazione ed essiccazione.

Evaporazione progettato per rimuovere l'acqua e aumentare la concentrazione di solidi non volatili (fino al 50%), con conseguente formazione di latte condensato.

Tale latte o miscela di latte è un sistema colloidale. Sali e carboidrati sono contenuti nel latte condensato sotto forma di soluzione molecolare, proteine in una soluzione colloidale e grassi sotto forma di emulsione.

Il latte viene solitamente evaporato sotto vuoto quando il punto di ebollizione del prodotto si abbassa. Questo metodo consente di migliorare le prestazioni tecnologiche delle apparecchiature e ridurre l'impatto negativo delle alte temperature sulla qualità del latte in polvere. A seconda del numero degli stadi di evaporazione, la temperatura di ebollizione viene mantenuta da 70...80 °C a 43...48 °C.

Il rapporto tra la concentrazione finale di qualsiasi componente del latte e la sua concentrazione iniziale è solitamente chiamato grado di addensamento. Il valore di quest'ultimo dipende dalla progettazione dell'apparecchiatura di evaporazione. Il grado di condensazione del latte in un evaporatore sottovuoto a circolazione è del 43...48%, in un evaporatore a film è del 52...54%, con una durata di condensazione rispettivamente di 50 e 3...4 minuti.

Essiccazione progettato per produrre un prodotto lattiero-caseario con una concentrazione di solidi pari ad almeno il 96%. Il latte viene solitamente essiccato in essiccatori a contatto o a spruzzo. Negli essiccatoi a contatto, il latte si asciuga per contatto diretto con la superficie calda dei fusti (rulli). A seconda della struttura di questi essiccatori, il latte può essere essiccato a pressione atmosferica ad una temperatura di 110...130 °C e sotto vuoto ad una temperatura di 60...70 °C. Il vapore acqueo viene utilizzato come agente essiccante, fornito all'interno dei fusti e riscaldando le loro superfici di lavoro.

Negli atomizzatori il latte viene disperso in goccioline fini mediante dischi o ugelli rotanti. Aumentando la superficie specifica del prodotto durante l'essiccazione è possibile intensificare il rilascio di umidità. A causa delle piccole dimensioni delle gocce di latte (40...50 micron), la superficie di scambio dell'umidità raggiunge 150...250 m 2 per metro cubo della camera di essiccazione. Pertanto la durata dell'asciugatura non supera i 4...6 s.

La durata di conservazione del latte intero in polvere in confezioni sigillate a una temperatura compresa tra 1 e 10 °C non è superiore a 10 mesi.

Fasi del processo tecnologico. La produzione del latte in polvere si compone delle seguenti fasi e operazioni principali:

– ricevere il latte, classificarlo per qualità e misurare la quantità di latte ricevuto;

– pulizia dalle impurità meccaniche e raffreddamento del latte crudo;

– riscaldamento e separazione del latte;

– formazione di una miscela di latte normalizzata: normalizzazione, purificazione e pastorizzazione;

– condensazione del latte normalizzato;

– omogeneizzazione del latte condensato;

– essiccazione del latte condensato;

– raffreddamento del latte in polvere;

– confezionamento del prodotto finito in contenitori di consumo e di trasporto.

Caratteristiche dei complessi di apparecchiature. La linea di produzione del latte in polvere inizia con una serie di attrezzature per la preparazione del latte crudo per la lavorazione, comprese pompe autoadescanti, flussometri, filtri, unità di raffreddamento e serbatoi di stoccaggio del latte.

Segue nella linea una serie di attrezzature per la formazione di latte formulato normalizzato, contenenti pompe, unità di scambio termico, separatori, dosatori di componenti, serbatoi e filtri per latte formulato normalizzato.

Successivamente, la linea comprende una serie di apparecchiature per la condensazione del latte, che dispone di dispositivi per vuoto multicorpo o evaporatori sottovuoto a circolazione, omogeneizzatori, filtri e serbatoi per il raffreddamento del latte condensato.

Il principale è un insieme di attrezzature per l'essiccazione del latte, compresi essiccatori, vagli vibranti e dispositivi per il raffreddamento del latte in polvere.

La linea si conclude con una serie di attrezzature per il confezionamento del latte in polvere in contenitori per il consumo e per il trasporto.

Lo schema della macchina e dell'hardware della linea di produzione di latte in polvere è mostrato nella Figura 2.19.

Progettazione e principio di funzionamento della linea. Dopo il controllo qualità, la contabilità, la pulizia e il raffreddamento, il latte crudo viene caricato nei serbatoi di ricevimento 1 . Il latte crudo viene pompato per la lavorazione utilizzando una pompa centrifuga. 2 tramite riscaldatore a piastre 3 , separatori del latte 4 nel separatore-normalizzatore 5 .

Il latte viene normalizzato aggiungendo panna, latte scremato o latticello. In una miscela di latte normalizzata, il rapporto tra grassi e solidi del latte senza grassi dovrebbe essere lo stesso del prodotto finito. Latte cisterna normalizzato 6 pompato in un'unità di pastorizzazione-raffreddamento 7 . Il latte viene pastorizzato ad una temperatura di 95°C senza ritenzione, filtrato e caricato nei serbatoi di approvvigionamento 8 .

Riso. 2.19. Schema macchina e hardware della linea di produzione di latte in polvere

Il latte viene condensato in un'unità di evaporazione sotto vuoto a film. L'installazione comprende tre camere di riscaldamento 10 con separatori di vapore 11 , riscaldatori tubolari 13 E 14 , pipeline di prodotti con pompe 12 , riscaldamento del sistema di alimentazione del vapore 9 , condensatore 17 con pompe a getto di vapore 18 e pompe per il pompaggio del latte condensato 15 e condensa 16 .

Per l'evaporazione, il latte viene pompato dall'alto nei tubi della camera di riscaldamento 10 e scorre verso il basso formando una sottile pellicola sulla superficie interna dei tubi. Il vapore riscaldante entra nell'anello e riscalda il prodotto fino al punto di ebollizione. La miscela vapore-liquido del prodotto dalla sezione inferiore della camera di riscaldamento entra nel separatore di vapore 11 . In esso il flusso è suddiviso in vapore secondario, che viene fornito per riscaldare la camera successiva, e prodotto evaporato, che viene pompato nei tubi della camera successiva. Dall'ultima (terza) camera viene pompato il latte condensato 15 al serbatoio intermedio 19 e il vapore secondario entra nel condensatore 17 , si trasforma in liquido e viene pompato 16 nel sistema di raccolta della condensa.

Per evitare la sedimentazione dei grassi, il latte condensato viene omogeneizzato. Questa operazione viene effettuata in un omogeneizzatore a due stadi 20 tipo di valvola. Il prodotto viene riscaldato a 55...60 °C e omogeneizzato ad una pressione di esercizio di 11,5...12,5 MPa nel primo stadio e 2,5...3,0 MPa nel secondo stadio. Il latte condensato omogeneizzato viene filtrato e accumulato in un bagno agitatore 21 .

Il latte condensato viene fornito per l'essiccazione utilizzando una pompa a ingranaggi 22 passando attraverso un disco spruzzatore 24 per dispersione. Prodotto spruzzato nel volume utile della torre di essiccazione 25 essiccato in un'atmosfera di aria calda forzata attraverso un riscaldatore 23 . La temperatura dell'aria in ingresso nella torre di essiccazione è di 165...180 °C, mentre la temperatura dell'aria di scarico è di 65...85 °C.

Il latte in polvere viene scaricato dalla torre 25 tramite cicloni 26 E 27 , setacciato su un setaccio con maglie di 22 mm e raffreddato a 15...20 °C in un sistema di trasporto pneumatico 28 . Il latte in polvere refrigerato viene confezionato in contenitori di consumo utilizzando una macchina 29 . Le confezioni di latte vengono poste in scatole.