Una professione difficile chiamata macellaio di carne. Descrizione del lavoro del macellaio Vantaggi e svantaggi della professione

Disossare la carne è una professione molto specifica che non molti possono padroneggiare. La ragione di ciò è che non tutti sono in grado di tagliare la carcassa di un animale senza provare disagio. E inoltre, per diventare un buon boner, devi sviluppare abilità a livello di un chirurgo di alta qualità, oltre ad avere il corpo di un vero atleta.

Tuttavia, ogni anno in tutto il paese vengono assunti più di cento giovani specialisti per questa posizione. Allora chi è il disossatore di carne? Quali sono le caratteristiche di questa professione? E quanto è rilevante?

Macellaio di carne di professione

Prima che la carne raggiunga gli scaffali dei negozi, passa attraverso un lungo processo di lavorazione e taglio. Parte di questa catena è il disossatore, i cui compiti includono il taglio della carne dalle ossa e talvolta dai tendini (quindi questa posizione è chiamata disossatore-tenore).

Nel suo lavoro, il disossatore utilizza un coltello speciale che, come un bisturi, rimuove la carne dalle ossa. La complessità del processo sta nel fatto che tutto ciò deve essere fatto in modo molto accurato in modo che non rimanga polpa sulla loro superficie. Inoltre, nelle grandi imprese, questo lavoro deve essere svolto rapidamente, perché il tipo di stipendio che verrà dato questo mese dipende da questo.

In alcune organizzazioni, il lavoro di questo specialista può essere leggermente semplificato attraverso la meccanizzazione parziale. Ad esempio, l'installazione di seghe circolari o un ascensore automatizzato.

Dove puoi imparare questa professione?

Prima di ottenere questa posizione, è necessario completare un addestramento speciale. Disossare la carne è una professione tecnologica, quindi puoi impararla all'università o alla scuola tecnica. E non è necessario scegliere questo particolare profilo, l'importante è ottenere le conoscenze necessarie sull'anatomia degli animali e sulle norme della lavorazione della carne.

Le abilità pratiche sono più importanti, perché per ottenere un lavoro in una grande produzione, è necessario disporre di una velocità decente e della precisione del taglio. E senza esperienza questo non può essere raggiunto, quindi, nelle prime fasi, dovrai essere un apprendista con un disossatore di carne più esperto.

A proposito, molti stabilimenti e fabbriche di lavorazione della carne hanno posti vacanti speciali per tirocinanti. Per ottenere un lavoro, non è necessario essere in possesso di un diploma di una scuola tecnica o di un college specializzato. Basta avere lo zelo per il lavoro, così come il desiderio di dominare. Ma, davvero, salario per la durata del tirocinio sarà ridotto.

Quali qualità dovrebbe avere un disossatore?

Una persona che si candida per questa posizione, prima di tutto, deve essere molto resistente e forte. Infatti, durante l'intero turno dovrai stare in piedi e allo stesso tempo impugnare un coltello che abbia un peso decente. Se il disossatore è impegnato a macellare l'intera carcassa e non le sue singole parti, allora dovresti prepararti al fatto che sarà necessario trascinare pesanti pezzi di carne.

Ma, cosa più importante, un tale specialista deve tollerare con calma la vista del sangue e l'odore della carne morta. Se all'inizio sembra un compito non troppo difficile, dopo poche settimane molti non lo sopportano.

Ebbene, una qualità importante è la voglia di crescere, perché in questa posizione c'è l'opportunità di crescere in professionalmente... Per essere più precisi, i disossatori si dividono in sei categorie, ognuna delle quali denota un livello di abilità. Ad esempio, il sesto è il più alto e dà accesso al lavoro in qualsiasi momento

Vantaggi e svantaggi della professione

Iniziamo con lati positivi... In primo luogo c'è il fatto che questa professione è molto richiesta sul mercato del lavoro, inoltre, nei grandi centri regionali ci sono sempre annunci pubblicitari: "È richiesto il disossatore della carne". Kiev, Mosca, Minsk - infatti, in qualsiasi città o paese, questo specialista sarà sempre in attività. Allo stesso tempo, il loro stipendio è molto impressionante, almeno per i lavoratori di livello medio.

Per quanto riguarda gli svantaggi, qui domina un aumento del rischio per la vita. Non solo devi lavorare con coltelli e lame pericolosi, ma anche i corpi degli animali possono essere portatori di molte malattie. Tuttavia, tutte le forniture legali sono controllate dai veterinari, il che riduce il rischio di contaminazione della carne.

Dove cercare lavoro?

Il posto migliore dove lavorare per un disossatore di carne è un grande mulino o un macello. C'è uno stipendio più alto, e Fai da te meno, perché la maggior parte dei processi è automatizzata.

Ma anche piccole imprese, e le macellerie possono essere un buon rifugio per un disossatore di carne. In particolare, per chi vuole acquisire esperienza e sviluppare competenze per ulteriori lavori in questo difficile settore.

1. Disposizioni generali:

Il Macellaio-Cervo viene nominato, trasferito e licenziato con ordinanze sottoscritte dal Gestore del Centro Commerciale.

2. Funzioni:

Servizio clienti e produzione di prodotti di assortimento di carne in conformità con la tecnologia dell'azienda.

3. In lavoro pratico guidato da:

Competenze adeguate, istruzioni del supervisore diretto e della Direzione della Società, la presente Istruzione.

Tecnologia aziendale, TU applicabile, GOST, regolamenti RF e Mosca.

4. Compiti del macellaio:

Monitoraggio della disponibilità, quantità, qualità e shelf life di merce, materie prime e semilavorati in reparto.

Implementazione dell'esportazione tempestiva di merci, materie prime e semilavorati dall'area di accettazione e loro collocazione in conformità con i requisiti dell'azienda su magazzini e scaffali commerciali.

Attuazione dell'esposizione tempestiva dei prodotti in conformità alle istruzioni ricevute e ai requisiti della Società.

Esecuzione di lavori di disossamento di carcasse di animali e loro parti nelle varie fasi del processo tecnologico in conformità con la tecnologia dell'azienda, TU, GOST e altri documenti normativi RF e Mosca.

Esecuzione di lavori per tagliare mascara di animali e loro parti in varie fasi del processo tecnologico in conformità con la tecnologia della Società, TU, GOST e altri documenti normativi della Federazione Russa e di Mosca.

Attuazione dei lavori sulla produzione di prodotti a base di carne semilavorati in varie fasi del processo tecnologico in conformità con la tecnologia della Società, TU, GOST e altri documenti normativi della Federazione Russa e di Mosca.

Garantire la qualità del servizio clienti che soddisfa gli standard della Società.

Monitorare la disponibilità e la correttezza della registrazione dei cartellini dei prezzi.

Essere in grado di lavorare con competenza e sicurezza su un carrello elevatore elettrico, su un carrello elevatore manuale.

Essere in grado di lavorare con competenza e sicurezza nella produzione e attrezzatura commerciale Dipartimento.

Conoscere il volume di scambi richiesto per svolgere i propri compiti programma per computer e relativa attrezzatura.

Adottare tutte le misure per garantire la sicurezza delle merci affidate e di altri valori materiali.

Adottare tutte le misure per prevenire possibili danni alle merci affidate e ad altri beni materiali.

In caso di necessità di produzione, su indicazione del diretto superiore, trasferire in tutto o in parte a disposizione dei responsabili di altri reparti e adempiere ai doveri dei dipendenti di questi reparti.

Non conservare in abiti personali/da lavoro, effetti personali e sul territorio del luogo di lavoro durante l'esecuzione doveri ufficiali contanti personali di qualsiasi valuta, sigarette, gomme da masticare e beni disponibili in vendita nel trading floor.

Portare personale responsabilità finanziaria in caso di danno alla Società per iniquo adempimento responsabilità lavorative, disattenzione, errori.

Aiutare i clienti centro commerciale nella scelta di un prodotto e nel caricarlo nei carrelli della spesa.

Conoscenza dell'assortimento, del layout e della posizione in piano di negoziazione le merci del suo dipartimento e di altri dipartimenti dell'area commerciale.

Leggere le istruzioni e i regolamenti in materia di sicurezza, protezione del lavoro e sicurezza antincendio, passare le istruzioni appropriate

In caso di danneggiamento della merce, avvisare immediatamente la direzione superiore.

In caso di domande da parte dei visitatori del centro commerciale non attinenti alle mansioni del dipendente, avvisare immediatamente la direzione superiore.

Rispetto della pulizia e dell'ordine nel reparto, nonché delle regole di igiene personale secondo SANPiN.

Tempestiva e corretta redigere e rinnovare personale libro di medicina e altri documenti necessari per l'esecuzione dei compiti a lui assegnati.

Avere sempre un pulito aspetto esteriore e indossare uniformi adeguate per tutta la giornata lavorativa.

Svolgimento di altri compiti correlati.

5. Responsabilità:

Per mancato adempimento degli obblighi previsti al punto 4 della presente Job Description;

Per il mancato rispetto del regolamento interno del lavoro e della presente Istruzione.

Portiamo alla vostra attenzione un tipico esempio di descrizione del lavoro per un disossatore di carne, campione 2019/2020. Sopra questa posizione può essere nominata una persona con formazione ed esperienza lavorativa. Non dimenticare, ogni istruzione del disossatore di carne viene consegnata contro una ricevuta.

Queste sono le informazioni tipiche sulla conoscenza che dovrebbe avere un disossatore di carne. Su doveri, diritti e doveri.

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1. Disposizioni generali

1. Il disossatore di carne appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. Una persona con __________ ed esperienza lavorativa di ________ anni è accettata per la posizione di disossatore di carne.

3. Il disossatore di carne viene assunto e licenziato dal direttore dell'organizzazione su proposta del capo della produzione (sito, officina)

4. Il disossatore dovrebbe sapere:

a) conoscenza speciale (professionale) della posizione:

- struttura anatomica delle carcasse, articolazioni delle ossa dello scheletro e posizione dei muscoli, dei tessuti adiposi e connettivi di tutti i tipi di bestiame;

- norme per la produzione di carne, carni affumicate;

- dispositivo e principio di funzionamento di seghe elettriche e coltelli circolari;

b) conoscenza generale di un dipendente dell'organizzazione:

- regole e norme di protezione del lavoro, ingegneria della sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio,

- regole per l'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale;

- requisiti per la qualità del lavoro (servizi) svolto, per organizzazione razionale lavorare sul posto di lavoro;

- tipi di matrimonio e modi per prevenirlo ed eliminarlo;

- segnalazione industriale.

5. Nella sua attività, il disossatore è guidato da:

- la legislazione della Federazione Russa,

- lo Statuto dell'organizzazione,

- ordini e ordini direttore dell'organizzazione,

- questa descrizione del lavoro,

- le regole del regolamento interno del lavoro dell'organizzazione,

— __________________________________________________.

6. Il disossatore risponde direttamente ad un operaio con qualifica superiore, al responsabile della produzione (cantiere, officina) e al direttore dell'organizzazione.

7. Durante l'assenza del disossatore (viaggio di lavoro, vacanza, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da una persona nominata dal direttore dell'organizzazione su proposta del capo della produzione (sito, officina) in ordine stabilito, che acquisisce i corrispondenti diritti, obblighi ed è responsabile dell'adempimento dei compiti ad esso assegnati.

2. Responsabilità del disossatore

I compiti di un disossatore di carne sono:

a) Responsabilità lavorative speciali (professionali):

- Disossamento di carcasse e parti di carcasse di bestiame di ogni tipo.

- Macellazione a mano o con sega meccanica di carcasse, mezzene, quarti in pezzi (tagli) per il disossamento delle carni.

- Separazione di muscoli, tessuto adiposo e connettivo dalle ossa durante il disossamento di zampe posteriori, scapole, lombate, colli, scatole, compreso il taglio delle carni intercostali e delle teste dei bovini.

- Macellazione a mano e con coltelli circolari di carcasse e mezzene affumicate di suino, sagomando le singole parti secondo i requisiti stabiliti dalla norma statale.

b) Responsabilità lavorative generali di un dipendente dell'organizzazione:

- Conformità al Regolamento interno del lavoro e ad altri regolamenti locali dell'organizzazione,

- norme e regolamenti interni di protezione del lavoro, sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio.

- Esecuzione entro contratto di lavoro ordini dei dipendenti, dai quali è stato riparato secondo questa istruzione.

- Esecuzione di lavori di accettazione e consegna del turno, pulizia e lavaggio, disinfezione delle attrezzature e comunicazioni servite, pulizia del luogo di lavoro, dispositivi, strumenti, nonché mantenimento degli stessi in condizioni adeguate;

- Mantenimento della documentazione tecnica stabilita

3. Diritti del disossatore

Il disossatore ha diritto a:

1. Presentare proposte alla direzione:

- per migliorare il lavoro relativo alle disposizioni del presente responsabilità di istruzione,

- sull'assunzione di responsabilità materiale e disciplinare dei dipendenti che hanno violato la disciplina produttiva e del lavoro.

2. Richiesta da unità strutturali e ai dipendenti dell'organizzazione le informazioni necessarie per lo svolgimento delle sue mansioni lavorative.

3. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e doveri nella posizione ricoperta, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.

4. Conoscere le bozze di decisioni della direzione dell'organizzazione relative alle sue attività.

5. Richiedere alla direzione dell'organizzazione di fornire assistenza, compresa la fornitura di condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione dei documenti stabiliti necessari per l'esercizio delle funzioni ufficiali.

6. Altri diritti previsti dalla vigente normativa sul lavoro.

4. Responsabilità del disossatore

Il disossatore è responsabile nei seguenti casi:

1. Per prestazione impropria o mancato adempimento dei doveri previsti dalla presente descrizione del lavoro - nei limiti stabiliti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

2. Per i reati commessi nell'esercizio della propria attività - nei limiti stabiliti dalla vigente legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

3. Per aver causato danni materiali all'organizzazione - entro i limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro e civile della Federazione Russa.

Descrizione del lavoro disossatore di carne - campione 2019/2020. Responsabilità lavorative di un disossatore di carne, diritti di un disossatore di carne, responsabilità di un disossatore di carne.

ISTRUZIONI DI LAVORO DEL 3° LAVORATORE DI CARNE

I. Disposizioni generali

Il disossatore di carne di 3° grado è direttamente subordinato a __________________.
Il disossatore di carne di 3° grado segue le istruzioni di __________________.
Il disossatore carne di 3° grado sostituisce __________________.
Il disossatore carne di 3a categoria è sostituito da __________________.
Il disossatore è nominato e revocato dal capo del dipartimento d'intesa con il capo del dipartimento.
Bisogna sapere:
- informazioni di base sulla struttura anatomica delle carcasse, l'articolazione delle ossa dello scheletro;
- il principio di funzionamento e le regole per l'affilatura e la ravvivatura dei coltelli utilizzati.
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II. Responsabilità lavorative

Disossamento di carcasse, mezzene, quarti, parti di carcasse, capi di bovini.
Separazione di tessuto muscolare, adiposo e connettivo dalle ossa durante il disossamento dei monconi, taglio di carcasse di suino per carne affumicata sotto la guida di un disossatore di carne di più alta qualificazione.
Affilatura e raddrizzatura dei coltelli utilizzati.
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III. diritti

Il disossatore ha diritto a:

impartire istruzioni ai dipendenti subordinati, incarichi su una serie di questioni comprese nelle sue funzioni funzionali.
controllare l'esecuzione delle attività di produzione, l'esecuzione tempestiva dei singoli ordini da parte dei dipendenti a lui subordinati.
richiedere e ricevere i materiali e i documenti necessari relativi alle questioni delle proprie attività e alle attività dei dipendenti a lui subordinati.
interagire con altri servizi dell'impresa sulla produzione e altre questioni incluse nelle sue responsabilità funzionali.
conoscere i progetti di decisione della direzione dell'impresa relativi alle attività della Divisione.
proporre all'esame del dirigente proposte di miglioramento dell'attività connesse alle mansioni previste nella presente Job Description.
sottoporre all'esame del dirigente proposte sulla promozione di illustri lavoratori, l'irrogazione di sanzioni ai trasgressori della disciplina della produzione e del lavoro.
riferire al capo di tutte le violazioni e carenze individuate in relazione al lavoro svolto.
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IV. Una responsabilità

Il disossatore della carne è responsabile di:

esecuzione impropria o inadempimento delle loro funzioni ufficiali previste da questa descrizione del lavoro - entro i limiti determinati dalla legislazione sul lavoro dell'Ucraina.
violazione delle norme e dei regolamenti che disciplinano l'attività dell'impresa.
In caso di trasferimento ad altra mansione o di esonero dall'incarico, il Disossatore di Carne è responsabile della corretta e tempestiva consegna delle casse alla persona che assume l'attuale posizione e, in mancanza, alla persona che lo sostituisce o direttamente al suo responsabile.
reati commessi nel corso dello svolgimento delle loro attività - nei limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile dell'Ucraina.
causando danni materiali - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione sul lavoro e civile dell'Ucraina.
rispetto delle vigenti istruzioni, ordini e ordini per la conservazione di segreti commerciali e informazioni riservate.
rispetto delle normative interne, delle norme di sicurezza e antincendio.
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