Kako izgleda svježi bar? Novi posao koji obećava - svježi bar! Traženje lokacije i iznajmljivanje sobe

Ne tako davno, na policama supermarketa pojavile su se neobične boce ispunjene slasnom sodom. Fresh Bar piće je koje privlači pozornost kupaca. Ovo nije samo voćni sok, već miješani kokteli. Bogat asortiman zadovoljit će ukuse svakog kupca. Bezalkoholno piće. Stoga savršeno utažuje žeđ po vrućem danu. Mogu ga piti i djeca i njihovi roditelji. Pokušat ćemo razumjeti raznolikost ukusa u članku.

Što je vrhunac pića

Koja je dakle prednost pića? Prvo, u svom neobičnom okusu. Fresh Bar je piće koje ponavlja sastav najpoznatijih koktela (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal i drugi), ali tamo nema alkohola. Drugo, cijena proizvoda je prilično demokratska (oko 30 rubalja po 0,45 l).

Vrijedi napomenuti da se proizvodnjom pića bavi tvrtka Rosinka koja se nalazi u Lipecku. Utvrdila se samo s pozitivna strana... Koristi se najnovija oprema. Osim ovih proizvoda, u tijeku je i proizvodnja mineralnih voda.

Za svaki ukus

Fresh Bar je piće čiji okusi ponavljaju poznate koktele. Mojito je na prvom mjestu po popularnosti. Želio bih napomenuti da se za proizvodnju koristi samo meka voda. Mjehurići sode ne izazivaju nelagodu, nema oštrog pucanja i okusa sode.

Glavni sastojak je, naravno, menta. Možete ga osjetiti samo odvrtanjem poklopca. Ima i okus. Aroma limete je prisutna, ali je manje izražena i nije tako svijetla.

Boja napitka podsjeća na limunov sok. Postoji zelenkasta nijansa. Koktel apsolutno nije sladak po okusu, šećer u umjerenim količinama. Proizvođači preporučuju dodavanje malo leda u čašu prije upotrebe, za veću svježinu možete staviti krišku limuna ili grančicu mente.

Fresh Bar je piće koje može ugodno iznenaditi. Tako su, na primjer, nakon što su probali "Black Jack" u bezalkoholnoj, gaziranoj verziji, mnogi kupci bili oduševljeni. Sva ljepota je u kombinaciji dva okusa koja proizvođač nudi. Glavni fokus su trešnje. Daje koktelu ugodan gorak okus, bogatu i svijetlu aromu. Zasjeni joj bademe, kojih ima u manjim količinama.

razni sokovi;

okuse.

Korištenje aromatičnih dodataka izaziva posebne pritužbe kupaca. Ali bez njih ne možete, jer samo uz njihovu pomoć možete postići sličnost s dobro poznatim koktelima u koje se dodaje alkohol. Napitak nije visokokaloričan (38 kcal na 100 ml).

Kao što znate, danas je zdrav način života postao jedan od najhitnijih modni trendovi... Sve se više ljudi počinje baviti fitnessom i odbija brzu hranu i druge proizvode od male koristi, pa čak i štetne za tijelo. S tim u vezi, svježe cijeđeni sokovi, odnosno svježi sokovi, postali su vrlo popularni.

Dakle, ljudi koji prate svoje zdravlje već sa strepnjom gledaju pakirana pića koja se prodaju u trgovinama. Uzimajući u obzir ovaj trend, moguće je izgraditi vrlo profitabilan posao o prodaji svježe cijeđenih sokova. Štoviše, konkurencija u ovom segmentu još uvijek nije tako velika, a profitabilnost takvog posla prilično je visoka. Danas ćemo razgovarati o tome kako sastaviti svježi poslovni plan bara i oživjeti ga.

Povijest poslovanja sa svježim sokovima

Ideja o svježim barovima došla nam je iz Amerike, gdje su se prvi objekti ove vrste pojavili 90 -ih godina prošlog stoljeća, za razliku od brojnih brzih jela koja su tamo izmišljena. Tako su poduzetnici iskoristili ukusne i zdrave sokove protiv štetnih pića i hrane koja stvaraju pretilost. Svježi barovi došli su nam početkom 2000 -ih i odmah su počeli prilično brzo dobivati ​​popularnost.

Registracija potrebne dokumentacije

Ako se odlučite otvoriti barsku tvrtku na bazi svježe cijeđenih sokova, najjednostavniji način je da se registrirate kao individualni poduzetnik... Ako će se posao brzo razvijati ili planirate otvoriti tvrtku s partnerom i suosnivačem, ima smisla odabrati oblik partnerstva s ograničenom odgovornošću... Pripremite se da će vam trebati neko vrijeme za registraciju (obično oko mjesec dana).

Poslovni plan svježeg lokala trebao bi također predviđati dobivanje dozvola od sanitarno -epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Složenost ovog postupka ovisit će o mjestu vaše točke.

Dakle, ako organizirate bar u velikom trgovačko -zabavnom centru, najvjerojatnije ćete u kratkom vremenu moći dovršiti sve formalnosti. Doista, kada se takav objekt pusti u rad, u pravilu se odmah predviđa mogućnost otvaranja mjesta za prodaju pića, za što uprava mora imati odgovarajuća dopuštenja.

Kako otvoriti svježi bar: poslovne značajke

Glavno pitanje koje postavljaju početnici "sokodavs" je potreba da se ustanovi: ima li smisla otvoriti zasebnu poslovnicu ili će biti optimalnije organizirati cijelu mrežu odjednom? Mišljenja stručnjaka o ovom pitanju su različita. Dakle, neki vjeruju da ako imate sreće s lokacijom svježeg bara, sasvim je moguće snaći se s jednim bodom.

Drugi su uvjereni da je potrebno započeti isključivo s mrežom koja uključuje najmanje tri lokacije za prodaju svježih sokova. S tim u vezi, pri izradi poslovnog plana za svježi bar, budući poduzetnik mora samostalno donijeti ovu odluku, koja će, usput rečeno, uvelike biti određena veličinom njegovog početnog kapitala.

Odabir mjesta za mjesto utičnice

S obzirom na činjenicu da proizvodi ove vrste ne spadaju u kategoriju jeftinih, te si ne mogu svi priuštiti svježe sokove i koktele, svježi bi se bar idealno trebao nalaziti u blizini skupih trgovina i fitnes klubova. Osim toga, preporučujemo da bolje pogledate velike supermarkete i trgovačke i zabavne centre, kao i vodene parkove.

Naravno, zakup maloprodajnog prostora u takvim ustanovama je skup. No, zbog činjenice da će se vaša točka sastojati od samo jednog šanka, nećete trebati više od 5-6 četvornih metara u blizini zida. Štoviše, stručnjaci preporučuju organiziranje točke s kvadratnim, a ne izduženim oblikom. Prodavatelju će biti mnogo prikladnije raditi u takvom području.

Svježi ukras za bar

Nakon što odlučite o mjestu, posebnu pozornost trebate posvetiti dizajnu vaše utičnice. Uostalom, kako bi potencijalni klijent na to obratio pozornost, potrebno ga je urediti u atraktivnom, svijetlom i originalnom stilu. Stoga bi razvoj kreativne ideje za bar trebao postati sastavni dio vašeg poslovnog plana.

Domet

Stručnjaci u ovom slučaju tvrde da se sokovi od grejpa, ananasa, naranče i mrkve najbolje prodaju. Istodobno, neprikosnoveni lider je sok od naranče. Općenito, u početnoj fazi preporučuje se u asortiman vašeg bara uključiti najmanje sedam artikala: tri soka citrusa (naranča, mandarina i grejp), kao i jabuku, krušku, mrkvu i ciklu.

Treba imati na umu da ćete, kada u svoj jelovnik uključite napitke iz korjenastog povrća, morati opremiti trgovinu povrćem za njihovo čišćenje. Zato najbolja opcija bit će odabran dobavljač koji će vam isporučiti već rafinirane proizvode od kojih ćete morati samo napraviti sok.

Oprema za svježi bar

Glavna jedinica za proizvodnju svježih sokova je sokovnik. Trebat će vam nekoliko njih: za agrume i šipak, kao i centrifugalno i vijčano. Jedan sokovnik neće biti dovoljan zbog činjenice da je nemoguće jednako dobro iscijediti sok iz različitih sirovina na uređaju iste vrste.

Na primjer, male sjemenke bobica mogu vrlo brzo začepiti ćelije centrifugalne jedinice, zbog čega osoblje mora stalno biti ometeno čišćenjem.

Zbog činjenice da je sok od naranče najpopularniji, potrebno je odmah odabrati zaseban uređaj za njegovu proizvodnju. Danas na tržištu postoje jedinice za izradu svježe naranče, koje zahtijevaju minimalnu ljudsku intervenciju. Međutim, nisu jeftini, pa ih u početnoj fazi poslovanja nema smisla kupovati.

Ako vaši planovi uključuju pravljenje smoothija, tada ćete također morati kupiti miješalice, hladnjak za skladištenje sastojaka i zamrzivač za sladoled i sladoled. Također će biti jako dobro ako možete dovesti vodovod do točke. Uostalom, uvijek postoji potreba da operete ruke ili ponovno isperite voće, povrće i mjerne čaše.

Osoblje

Ako planirate pokrenuti obiteljski obrt s barom, tada u početnoj fazi možete bez zaposlenika. No, imajte na umu da sam poduzetnik ne bi trebao stajati iza šaltera jer će i bez toga imati dovoljno briga: ugovori s dobavljačima, uspostavljanje odnosa s inspekcijskim i regulatornim tijelima, najmodavcem itd.

Poslovni plan svježeg bara idealno bi trebao uključivati ​​dva prodavača za jedno prodajno mjesto. Poželjno je da rade, zamjenjujući se u tjedan dana. Ova je shema vrlo prikladna i za vlasnika i za zaposlenike. Istodobno, prodavatelj jednom tjedno predaje blagajnu i izvješće, a da mu ovaj postupak ne ometa svaki dan.

Također, ne treba zaboraviti na računovodstvene usluge. Može se organizirati na dva načina: angažirati gostujućeg stručnjaka ili koristiti usluge tvrtke koja pruža takve usluge. Računovođa s punim radnim vremenom trebat će vam ako organizirate veliku mrežu prodajnih mjesta za prodaju svježe cijeđenih sokova.

Otvaranje nove trake: financijska strana problema

Za početak, predlažemo da razmotrimo iznos ulaganja potrebnih za pokretanje takvog posla. Glavni će troškovi pasti na kupnju opreme i iznosit će oko 9-10 tisuća američkih dolara. Istodobno, sokovnici za nar i agrume koštat će 3-4 tisuće dolara, a univerzalne jedinice - 1,5 tisuća. Preostali iznos pada na kupnju rashladne opreme, pulta i raznih sitnica.

Još 2-3 tisuće dolara morat će se potrošiti na dizajn utičnice i ugradnju opreme. Ne zaboravite na mjesečnu stanarinu. Na mjestima s dobrim prometom prosječno će iznositi 1-1,5 tisuća dolara.

Za plaće, prodavači moraju založiti iznos od 350-400 dolara. Na računovodstvene usluge mjesečno ćete potrošiti oko 200-250 dolara više.

Tako će početni trošak organiziranja rada svježeg bara u prva dva mjeseca biti oko 15-16 tisuća dolara. Štoviše, ovaj iznos ne uključuje troškove nabave i transporta sirovina.

Međutim, prema stručnjacima, isplativost svježeg bara doseže 300%. Pod uvjetom da je posao pravilno organiziran, to će vam omogućiti da vratite početno ulaganje za 6-8 mjeseci. U budućnosti poduzetnik može računati na dobit od 2-3 tisuće dolara od svakog prodajnog mjesta.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

350.000 - 500.000 ₽

Prihod:

360.000 - 810.000 ₽

Neto dobit:

90.000 - 210.000 ₽

Period povrata:

Trgovina svježe cijeđenim pićima savršeno se uklapa u trend zdravog načina života, a također i savršeno utažuje žeđ za novim artiklima, pa je svježi bar ideja koja će zasigurno biti tražena.

Svježi bar je nepomični ili pokretni predmet Ugostiteljstvo, koja je specijalizirana za pripremu i prodaju svježe cijeđenih sokova (svježi sokovi) ili drugih pića na njihovoj osnovi. Mogu se nazvati i sokovi ili smoothie barovi. Svježi barovi relativno su nova pojava u Rusiji. Takvi su se objekti relativno nedavno pojavili na valu interesa potrošača za ideju zdravog načina života i zdrave prehrane.

Ideja o stvaranju mini-bara u kojem će se umjesto alkoholnih i niskoalkoholnih pića prodavati zdravi prirodni i, što je najvažnije, svježi sokovi, u našu je zemlju došla iz Amerike. Danas su svježi barovi postali uobičajeni u mnogim europskim zemljama. U Sjedinjenim Državama poduzetnici koji otvaraju svježe barove zarađuju više od 3,5 milijardi dolara godišnje. Naravno, u Rusiji još ne vrijedi računati na takav profit. No, nema sumnje da je takav fenomen kao svježi barovi obećavajući za stvaranje vlastitog posla.

Glavne prednosti otvaranja svježih barova:

• mali početni troškovi (od 350 do 500 tisuća rubalja);

visoka isplativost(od 80%) i visoka razina marže za pića (od 200-300%);

mogućnost otvaranja točke na malom području od nekoliko kvadrata;

jednostavne tehnologije za pripremu pića;

nema ozbiljnih kadrovskih zahtjeva.

Što se može pronaći na izborniku svježih barova

Asortiman svježeg bara može uključivati ​​ne samo svježe cijeđene sokove, već i smoothieje, mineralnu i gaziranu vodu, kavu, čaj, grickalice i deserte poput voćnih kašica, muffina, kolačića, sladoleda i drugih. Smoothie je gusto piće u obliku bobica i voća pomiješano u blenderu s dodatkom leda, mlijeka ili soka. Unatoč prisutnosti hrane na jelovniku, glavni naglasak i dalje je na bezalkoholnim pićima i koktelima na bazi sokova i / ili mlijeka.

Budući da su svježi barovi pozicionirani kao prodajna mjesta zdrave hrane i pića, asortiman treba odrediti na temelju ovog koncepta. U velikom trgovački centar gdje će se u vašoj blizini nalaziti nekoliko restorana, pizzerija, slastičarnica i drugih ugostiteljskih objekata, ima smisla proširiti asortiman ne uvođenjem drugih jela, već, primjerice, razvijanjem novih recepata za koktele i voćne deserte. No, ako će vaš svježi bar biti instaliran na području uredskog centra, osim pića, trebali biste razmisliti o izradi i prodaji raznih zalogaja. Čak i u tom slučaju ne biste trebali odstupati od koncepta zdrave prehrane. Na primjer, ako prodajete hamburgere, i dalje se nećete moći natjecati s "punopravnim" restoranima, ali riskirate pokvariti imidž svoje tvrtke, koja više neće biti povezana s pravim svježim barom među kupcima.

Neki poduzetnici idu čak i dalje pri sastavljanju svog asortimana barova. Na primjer, u nekim moskovskim svježim barovima možete kupiti ne samo sokove, koktele i deserte, već i ekstrakte raznih ljekovitih biljaka. Štoviše, boca s prirodnim sadržajem kapaciteta 100 ml kupca može koštati 1,5 tisuća rubalja. Ekstrakti i eliksiri pozicionirani su kao alternativa konvencionalnim vitaminima i bioaktivnim dodacima. Istina, teško je reći jesu li takvi proizvodi jako traženi.

Zaradite do
200.000 rubalja mjesec dana zabave!

Trend 2020. Inteligentno zabavno poslovanje. Minimalna ulaganja... Nema dodatnih odbitaka i plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Prilikom odabira koncepta asortimana, neki poduzetnici polaze od razmišljanja da kupci prirodnih pića ne brinu samo o prehrani, već i općenito o svom zdravlju. Stoga se, na primjer, čak i organska kozmetika prodaje u japanskim svježim barovima. Međutim, ako planirate uvesti organsku kozmetiku u svoj asortiman, unaprijed istražite potražnju za njom i imajte na umu da ćete morati malo proširiti svoje prodajno područje i zaposliti prodajnog savjetnika s medicinskim obrazovanjem.

Svježe tržište u našoj zemlji tek se razvija, ali su se njegovi sudionici već suočili s problemom pozicioniranja svojih proizvoda. Ako su se prije svježe cijeđeni sokovi i razni kokteli na njihovoj osnovi i s dodatkom mlijeka mogli kupiti samo u skupim restoranima, što im je dalo veliku maržu, sada vlasnici svježih barova pokušavaju razbiti potrošačke stereotipe i promovirati svoj proizvod kao zdrava, ukusna i, što je najvažnije, pristupačna. Istina, ne žure se s smanjenjem nadoknade na njoj, jer će se u ovom slučaju razdoblje povrata točke značajno povećati. Stoga stručnjaci savjetuju pronalaženje kompromisnog rješenja: na primjer, ostavljanje marže za svježe cijeđene sokove i smoothie na istoj razini te stvaranje vidljivosti dostupnosti i niskih cijena smanjenjem maloprodajnih troškova raznih drugih pića na temelju njih (kokteli, svježi sokovi s ledom i sladoledom).

Koja je soba pogodna za svježi bar

Za postavljanje svježe šipke nije potrebno veliko područje. Sasvim je moguće otvoriti punopravnu točku na 4-6 četvornih metara. Za razliku od drugih sličnih objekata, proizvodi predstavljeni u takvom baru traženi su tijekom cijele godine. U vrućoj sezoni ljudi kupuju bezalkoholna pića na bazi prirodnog voća kako bi utolili žeđ i zimskim mjesecima- kao zdrav koktel bogat vitaminima. Sve ove značajke određuju mjesto vašeg svježeg šanka. Prije svega, trebao bi se nalaziti na mjestu s velikim prometom, po mogućnosti u blizini kafića ili restorana.

Optimalne mogućnosti lokacije za otvaranje svježeg bara:

• trgovački centri i hipermarketi;

poslovni centri;

fitnes centri;

zračne luke;

željezničke stanice;

vodeni parkovi;

kina;

Odnedavno se svježi barovi mogu vidjeti u prodavaonicama automobila i na raznim događanjima. Na primjer, mobilne trake koje se postavljaju na izložbe. No ipak, najčešće se svježi barovi mogu vidjeti u velikim trgovačkim centrima točno nasred šetnice. Ovaj format maloprodaja naziva otok ("otok u trgovačkom centru"). Detaljan poslovni plan s izračunima za svježi bar u formatu otoka u trgovačkom centru možete pronaći.

Gotove ideje za vaše poslovanje

Veliki protok ljudi za svježe barove važan je, između ostalog, i zbog svojstava proizvoda. Sokovi i kokteli su kvarljivi proizvodi koji se ne mogu dugo skladištiti, čak ni u prisutnosti rashladnih komora. Već u prvih trideset minuta nakon pripreme voćni napitak bez ikakvih dodataka gubi i niz korisnih svojstava i okus. Naravno, uz veliki protok kupaca, neka se pića mogu napraviti u rezervi kako se ne bi stvorio red, ali u drugim slučajevima pripremaju se odmah nakon naručivanja. Dakle, ako je vaš bar postavljen na otvorenom prostoru, prolaznici mogu vidjeti postupak pripreme koktela ili soka, što će povećati povjerenje potrošača.

Koja je oprema potrebna za svježe barove

Značajna stavka rashoda pri organiziranju vlastitog svježeg bara je kupnja posebne opreme. Minimalni skup kupovine i proizvodnu opremu za standardnu ​​poslovnicu koja prodaje svježe cijeđene sokove i pića na njihovoj osnovi koštat će oko 200 tisuća rubalja.

Minimalni set opreme za svježi bar:

• univerzalni sokovnik, sokovnik za određene vrste voće (poput agruma ili nara);

mješalice i mješalice;

uređaji za čišćenje voća i povrća;

rashladne komore i ormari;

šank;

• bankomat i sustav bezgotovinskog plaćanja;

  aparati za kavu;

  ledomat;

  hladnjak za sladoled;

  radni ormari (mogu se postaviti i u šank).

Prilikom odabira dobavljača opreme (prije svega sokovnika i mješalica s miješalicama) obratite pozornost na to nudi li on uslugu za opremu koju je prodao. S velikim opterećenjem, čak i novi uređaji često ne uspijevaju, a popravak u nedostatku jamstvenog servisa može koštati prilično peni.

Jednokratni plastični tanjuri, čaše, šalice za kavu, vilice i žlice obično se koriste od jela u svježim barovima, kao i na drugim sličnim mjestima javne prehrane. Stakleno posuđe može se koristiti prilično rijetko, ali u tim slučajevima svježi bar više ne pripada ugostiteljskom sustavu, već upravo ugostiteljstvu.

Dodatni troškovi povezani su s dizajnom znaka, nanošenjem logotipa vašeg šanka (ili mreže svježih šipki) na bočne strane pultova, proizvodnjom robnih marki (po izboru), letaka ili posjetnica. Leci i posjetnice, kao i svijetao dizajn maloprodajnog mjesta, glavni su alati za privlačenje kupaca. Iz tog razloga do sada se niti jedan svježi bar ne može pohvaliti nezaboravnim brendom koji čuju mnogi. Kupovina u njima vrši se spontano, a ne namjenski, a kupci će se u najboljem slučaju kasnije sjetiti približnog mjesta bara, ali ne i njegovog naziva ili logotipa.

Kakvo je osoblje potrebno za svježi bar

Ako su kupnja opreme i iznajmljivanje prostora za trgovinu najveći izdaci vašeg svježeg bara, tada je pronalaženje prave radne snage vjerojatno najteži zadatak s kojim ćete se suočiti pri organiziranju i vođenju svog poslovanja.

U pravilu većina vlasnika svježih barova traži djevojku ili ženu mlađu od 45 godina koja će zamijeniti prodavača. Istodobno, glavni kriteriji odabira su pristojnost, pristojnost, društvenost i točnost. Za savladavanje sokovnika ili mješalice nije potrebno mnogo vremena, pa zahtjev za sposobnošću rukovanja opremom uopće nije ključan.

Treba imati na umu da ćete morati pronaći ne jednog prodavača koji zadovoljava vaše zahtjeve, već najmanje dva ili tri. Imajte na umu da su trgovački centri, u kojima se često nalaze svježi barovi, otvoreni od jutra do kasno u noć, sedam dana u tjednu. Za mjesto na prometnom mjestu potrebna su tri prodavača koji će raditi u smjenama (na primjer, tjedan dana u tjednu ili tri dana u tri). Plaća prodavač se obično sastoji od dva dijela - plaće (fiksni iznos) plus postotak prodaje (u prosjeku, oko 10%).

Zaštita od krađe zasebno je pitanje. Vlasnici prodajnih mjesta za prodaju svježih sokova, gdje je postavljena blagajna, provjeravaju svoje zaposlenike na savjesnost dogovarajući probnu kupnju. Vaši poznanici ili prijatelji također mogu djelovati kao "misteriozni kupac".

Kakvu zaradu mogu donijeti svježi barovi?

Posao za proizvodnju i prodaju pića na bazi svježih sokova odlikuje visoka profitabilnost - od 80%. Minimalna marža za proizvod je oko 200-300% (300% za svježe sokove, a manje za ostala pića na njihovoj osnovi). Na primjer, 250 grama svježeg soka po cijeni od oko 40-45 rubalja prodaje se u maloprodaji po cijeni od 120-135 rubalja. Istodobno se dnevno proda najmanje 25-30 litara ovog napitka, a vikendom i u ljetnim mjesecima obujam prodaje može doseći 45-50 litara, ako je odabrano dobro mjesto. Dakle, prihod samo od prodaje sokova može iznositi 360-810 tisuća rubalja mjesečno. Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, najamnine, plaće i druge troškove, neto dobit pri takvom prometu bit će od 90 do 210 tisuća rubalja. Razdoblje povrata svježeg bara ovisi o nekoliko čimbenika: lokaciji, asortimanu, kompetentnoj promociji, kvaliteti proizvoda, kvaliteti korisničke usluge itd. Prosječno razdoblje povrata za takvo mjesto je oko 10-12 mjeseci.

Iskusni poduzetnici savjetuju potencijalne igrače u ovom segmentu, čak i u fazi otvaranja jednog prodajnog mjesta, da razmisle o tome da ga razviju u lanac od nekoliko svježih pločica. Ako nemate iskustva u ovom području, bolje je steći ga barem godinu dana, upravljajući jednom svježom trakom, a zatim izgraditi mrežu na temelju stečenog znanja. U tom će slučaju razdoblje povrata projekta biti oko tri godine. Postoji još jedan način za razvoj vlastitog poslovanja na temelju već funkcionalnog svježeg bara - kasnije stvaranje mreže kafića ili restorana sa zdravom hranom, koji se sada smatraju obećavajućim smjerom.

1734 ljudi danas studira ovaj posao.

202884 puta je bilo zainteresirano za ovaj posao u 30 dana.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Zdrav način života jedan je od najnovijih trendova. Ljudi sve aktivnije prate svoje zdravlje, bave se sportom i pokušavaju konzumirati samo zdravu hranu i piće. Stoga je danas bar sa svježe cijeđenim sokovima i smoothijima zanimljiv smjer za posao. Analizirajmo sve nijanse kako otvoriti svježi bar.

Pročitajte i otrgovina svježim sokovima.

Što je svježi bar

Fresh bar nudi prirodne sokove, koktele i smoothie koji se pripremaju pred posjetiteljima. Takvi su se objekti počeli pojavljivati ​​na ruskom tržištu relativno nedavno, pa je još uvijek malo konkurenata u niši smoothie barova.

To omogućuje izgradnju profitabilan posao na svježe cijeđenim sokovima i srodnim proizvodima.

Izbornik svježih traka

U pravilu je izbornik svježih traka standardni. No, možete analizirati sklonosti svojih potencijalnih kupaca, kao i prijedloge konkurenata, te tu uvrstiti još nešto - u okvirima načela zdravog načina života i pravilne prehrane.

Standardni meni:

• svježi sokovi (svježe cijeđeni sokovi) - od naranče, limuna, grejpa, jagoda, guave, manga, banane, drugog voća i bobičastog voća, kao i njihovih mješavina;
• smoothie - mješavina voća umućenog u mikseru s mlijekom, ledom ili sladoledom;
• bezalkoholni voćni kokteli;
• mliječni šejkovi.

Možete prodavati i zdrave deserte (poput panna cotte, kolače od voća i bobičastog voća, smrznute jogurte), koktele s kisikom, peciva i drugo.

Što je jelovnik raznovrsniji, prosječni račun će biti veći i imat ćete više potencijalnih kupaca (pod uvjetom da im se sviđaju vaši novi proizvodi). No, proširenje asortimana podrazumijeva i povećanje početnih troškova. Morat ćete kupiti dodatnu opremu i sastojke, obučiti osoblje za pripremu dodatnih jela i pića. S ograničenim početnim kapitalom, preporučuje se započeti s glavnim izbornikom svježeg bara, a kad posao počne stvarati prihod, proširite ga.

Također je vrlo važno pronaći pravo mjesto i proučiti svoje potencijalne klijente. Na primjer, u poslovnoj zgradi salate od povrća / voća i drugi lagani obroci za uredske radnike također bi bili prikladni. Slastičarnice će biti tražene u supermarketu i trgovačkom centru. Različita pića (niskokalorična i hranjiva - na primjer, s medom i orašastim plodovima), kao i proteinske pločice, dobro će se uklopiti u fitness ili spa centar.

Registracija poduzeća

Dva najpopularnija formata za registraciju tvrtke su LLC i IE. Registrirajte se kaoindividualni poduzetnikmožete jednostavno i brzo, u samo tjedan dana, platiti pristojbu od tisuću rubalja. No ako imate ulagače i suosnivače, kao i ako planirate otvoriti lanac šipki odjednom ili na kraju proširiti jednu svježu šipku u lanac, bolje je odmahregistrirati LLC.

Prilikom prolaska registracija kao individualni poduzetniktrebat će vam:

1. Registracija kod poreznih vlasti. OKVED - proizvodnja sokova (šifra 10.32 prema novoj klasifikaciji 2019.) i posluživanje pića (šifra 56.30).
2. Dobivanje TIN -a. Izbor poreznog sustava - po mogućnosti STS.
3. Registracija trgovačke dozvole od SES -a.
4. Dobivanje dozvole od vatrogasaca.
5. Prijava u mirovinski fond.
6. Registracija opreme blagajne.
7. Otvaranje tekućeg računa.
8. Sklapanje ugovora o zakupu prostora.

U svakoj od ovih faza moguća su odgode. Istodobno, realno je ispuniti rok od oko 2 mjeseca prije pokretanja posla.

Iznajmite smoothie bar

Trebat će vam mala soba od 5 m². metara. Najamnina ovisi o lokaciji. Najviše stope su u fitness centrima, trgovačkim centrima ili toplicama. Unatoč malim dimenzijama, cijena može doseći 20-30.000 rubalja mjesečno. Važno je odmjeriti cijenu s prometom mjesta, kao i načinom na koji posjetitelji ove točke odgovaraju imidžu vaše ciljne publike. Takvi prostori imaju značajne prednosti - sigurnost i čišćenje obično su uključeni u cijenu najma.

Otvaranje tvrtke u zasebnoj zgradi trajat će više vremena, a zahtijevat će i ozbiljnije troškove za popravke, ugradnju opreme, čišćenje i sigurnost.

Koju ćete opciju odabrati, ovisi o vama. Izračunajte promet mjesta, ukuse i kupovnu moć vaših potencijalnih kupaca, usporedite ih sa cijenama vašeg svježeg bara. To je najvažnije.

Svježi dizajn bara trebao bi biti svijetao i kreativan. Često je uređena u narančastoj, svijetlozelenoj, crvenoj boji. Važno je stvoriti atraktivan i vidljiv znak. Također je poželjno razviti uniforme prodavača u skladu s općim stilom i dizajnom vašeg svježeg šanka.

Zapošljavanje djelatnika

Kupci povezuju takav posao sa zdravim načinom života i pravilnom prehranom. Vaši prodavači moraju ispuniti ovu viziju. Rad ne zahtijeva posebne vještine: to će učiniti bilo koji mladi i pozitivni zaposlenici, eventualno studenti. Upamtite da su oni lice vašeg svježeg šanka. Odaberite atletske i atraktivne ljude koji će zadiviti vaše kupce. Od osobnih kvaliteta osoblja važna je iskrenost, otvorenost, pristojnost, društvenost i točnost.

Za jedan svježi bar vam je potrebanzaposliti dva ili tri zaposlenika... Obično rade u smjenama. U pravilu primaju fiksnu plaću (10.000 - 20.000 rubalja mjesečno) plus postotak prodaje. Trebat će vam i čistačica i računovođa koji će voditi svu poreznu i financijsku evidenciju. U pravilu se takav zaposlenik ne prima u radni odnos, već vanjskim suradnicima.

Pregled ideja gdje je bolje otvoriti svježi bar

U pravilu se kupnja svježeg ili bezalkoholnog koktela događa nenamjerno. Ljudi rijetko napuštaju svoj dom ili posao i namjerno odlaze obaviti ovu kupnju. Stoga je imperativ odabrati pravo mjesto kako bi se povećala vjerojatnost takve prisilne kupnje. Od osnovnih zahtjeva:

• visoka propusnost točke;
• prisutnost velikog broja potencijalnih kupaca.

Na primjer, ako je prosječni trošak koktela u vašem baru oko 200 rubalja, a među posjetiteljima postoje samo školarci s malim džeparcem, veća je vjerojatnost da će kupiti jeftin sladoled od vašeg soka ili koktela.

Dobra je ideja voditi svježi bar ne kao stacionarni kiosk, već kao pokretni kombi. Najvjerojatnije će raditi samo u toploj sezoni, ali na ovaj način možete odabrati najprometnije točke za prodaju sokova, ne ograničavajući se na jedno mjesto.

Evo nekoliko popularnih lokacija za ovu vrstu poslovanja:

• sportski klubovi i fitnes centri;
• vodeni parkovi;
• poslovni centri;
• zračne luke;
• SPA centri;
• kina.

Mobilni svježi barovi obično se nalaze u parkovima, na plažama i nasipima, na onim mjestima gdje ljudi najčešće šeću i provode svoje slobodno vrijeme.

Pročitajte i ootvor za kisik.

Poslovni plan svježeg bara

Poslovni plan sastoji se od nekoliko obveznih stavki. Prva je stavka sažetak projekta. Tako se propisuju ciljevi, glavna vrsta aktivnosti (prodaja prirodnih sokova, smoothieja i koktela), tržišna analiza, konkurencija i ciljna publika.

Također, u prvom stavku propisuju organizacijski i pravni oblik (u pravilu individualni poduzetnik), lokaciju (nasip, park, trgovački centar, poslovni centar, fitnes klub), površinu (rijetko prelazi 10 četvornih metara), asortiman, politika cijena.

Ciljna publika su mladi ljudi i ljudi srednjih godina koji prate svoje zdravlje, bave se sportom i trude se pravilno jesti.

Oprema za svježi bar

Oprema- temelj plan proizvodnje i glavna stavka kupnje. Morate uzeti u obzir izbornik i mjesto. Ako je ovo nestacionarna šipka, tamo opskrbite električnom energijom.

Obavezna oprema:

• ormarići i šankovi;
• vitrina;
• 1-2 hladnjaka (sa zamrzivačem);
• blagajna;
• nekoliko sokovnika - zasebno za naranče i drugo agrume, odvojeno za ostalo voće;
• pranje;
• ledomat;
• uređaj za čišćenje voća;
• snažne mješalice i miješalice;
• posuđe.

Najviše glavni element moćan sokovnik za vas. U pravilu, cijena profesionalne jedinice počinje od 100.000 rubalja. Važno je odabrati profesionalni uređaj koji će izdržati veliko opterećenje i trajat će dovoljno dugo.

Pod velikim opterećenjem oprema se može pokvariti, čak i ako je nova i nedavno instalirana. Ovo je normalna situacija. Stoga je važno obratiti pozornost na jamstvo kako biste sebi osigurali jeftin i kvalitetan popravak. Također je važno da dobavljač opreme ima predstavništvo u vašem gradu i može brzo doći do vas.

Financijski plan

Financijski plan najvažniji je dio cjelokupnog poslovnog plana. Sastoji se od dva ili tri pododjeljka i predstavljen je u tablicama.

Tablica prikazuje približne brojke - za referencu.

Koliko možete zaraditi na svježem šanku

Tipična marža u ovom poslu može premašiti 300%. Odnosno, u usporedbi s otkupnom cijenom proizvoda, sokove ćete prodavati nekoliko puta skuplje, ali ne zaboravite da morate platiti najamninu, plaću i platiti račune. Isplativost svježeg bara može doseći 30% ili čak premašiti ovu brojku.

Evo grube računice:

• veleprodajna cijena 1 kg. voće - 100 rubalja;
• prodajna cijena svježeg soka - 200 rubalja;
• prodajna cijena 1 litre soka (4 čaše) - 800 rubalja;
• za pripremu 1 litre soka potrebno vam je 1,5 kg voća, 100 rubalja svaki = 150 rubalja;
• razlika: 800 rubalja - 150 rubalja = 650 rubalja.

Pri prodaji 30 litara soka dnevno iz jedne prodajne lokacije možete ostvariti dobit od 24.000 rubalja, od čega će 4.500 rubalja biti potrošeno na kupnju hrane. Ako oduzmete plaću osoblja (približno 1.500 - 2.000 rubalja dnevno), troškove najma (1.000 rubalja dnevno) i ostale obvezne troškove, u jednom danu možete ostvariti neto dobit do 15.000 rubalja. No da bi se postigao takav promet, mora proći vrijeme - najmanje nekoliko mjeseci. Ako je lokacija pogrešno odabrana, asortiman nije zanimljiv potencijalnim kupcima ili su im cijene previsoke, promet će biti mali, a prodajno mjesto može raditi s gubitkom.

Možete dodatno povećati svoj prihod proširenjem raspona i dodavanjem novih stavki na jelovnik. Tako ćete povećati prosječni ček institucije. Također možete proširiti mrežu svježih barova.

Svježe bar oglašavanje

1. Transparenti u blizini cesta u području otvaranja.
2. Reklamni natpisi na teritoriju supermarketa, trgovačkog centra ili sportskog kluba.
3. Oglašavanje u medijima (i u novinama i na radiju ili TV -u). Rijetko se koristi i u pravilu za mrežne šipke.
4. Ciljano ili kontekstualno oglašavanje na Internetu. Omogućuje isticanje onih ljudi koji će biti zainteresirani za vašu ustanovu, te postavljanje prikaza oglasa za ovu posebnu publiku.
5. Reklamna kampanja u društvene mreže... Neće biti suvišno stvoriti stranice u svim većim društvenim mrežama - VK, Facebook, Instagram. Tamo postavljajte slike, razgovarajte o prednostima svježih sokova, održavajte natjecanja, promocije i nagradne igre. Pošaljite svjedočanstva kupaca. Osmislite sustav bonusa i popusta za stalni kupci.
6. Oglašavanje od blogera - na primjer, od poznatog kondicijskog trenera ili sportaša u vašem gradu.

Ako imate mali proračun za oglašavanje, u početku će biti dovoljno odabrati pravo mjesto i urediti lijep natpis. Ovo je dovoljno za početak. Okusite i visoka kvaliteta sokovi i kokteli, širok asortiman, ljubazni prodavači jamče vam protok kupaca.

Prije otvaranja svježe pločice, svakako sastavite detaljan poslovni plan, analizirati svoje konkurente i svoje ciljna publika, izračunati troškove i prihode. Vaš uspjeh u ovoj niši ima četiri stupa - lokaciju, jelovnik, ukus i uslugu. Radite kroz svaku od njih.

Prednosti ovog posla su visoka isplativost, mogućnost brzog osvajanja tržišta i relativno mala početna ulaganja. Nedostaci - sezonalnost (sokovi se bolje prodaju u toploj sezoni), podložnost krizama (to nisu bitna roba koja, štoviše, nisu previše jeftina) i predrasude nekih kupaca o ugostiteljskim objektima. Da biste uspješno vodili takav posao, morate biti kreativni i spremni stalno rasti i razvijati se.

Ramil Shaikhetdinov (Fotografija: Regina Urazaeva za RBC)

Shaikhetdinov prvi bar počeo je s radom 2007. godine, kada je poduzetnik napunio 21 godinu. Utičnica je nazvana Vita Juice i ima narančasto narančasti logo. Bio je to šalter s jedinim prodavateljem u trgovačkom centru. Zauzimao je površinu od samo 2,5 četvornih metara. m i ponudio samo jedno piće - svježe iscijeđen sok od naranče. Poduzetnik je na otvaranje potrošio 500 tisuća rubalja. Većina sredstava potrošena je za kupnju profesionalnog sokovnika.

No, suprotno očekivanjima, redovi do svježeg bara nisu se posložili - prodaja je jedva pokrila troškove. Shaikhetdinov je odlučio da je malo pogriješio s formatom. Šest mjeseci kasnije pozvao je svog partnera iz razreda Ilgiz Akhmadullina za partnera. Zajedno su otvorili još dva punkta u Kazanju. Novi svježi barovi već su zauzimali oko 10 četvornih metara. m i bili su bolje opremljeni - pojavili su se sokovnici za različito voće, na primjer, šipak. Jelovnik se proširio na 12 vrsta sokova, markiranih mješavina i smoothija, a pojavio se i šank. Svaki takav bar već je koštao 1,5 milijuna rubalja. Ali odmah su počeli ostvarivati ​​profit. U prosjeku, mjesečni prihod od jednog boda sada iznosi 600 tisuća rubalja. mjesečno, dobit - 150 tisuća. Partneri su reinvestirali sav prihod u otvaranje novih točaka u novim gradovima.

Danas lanac Vita Juice ima 25 točaka u 12 gradova Rusije, uključujući Moskvu. Svake godine otvaraju se dva ili tri nova bara, a prihod u 2017. iznosio je više od 175 milijuna rubalja, dobit - oko 45 milijuna. Prema 2GIS -u, ovo je najveći lanac svježih barova u zemlji.

Glavni problem Shaikhetdinova bila je potraga za zaposlenicima. Prodavač sokova nije najprestižniji posao, ljudima je to brzo dosadilo i otišli su, a teško je tražiti zaposlenike u nepoznatim gradovima. Stoga je poduzetnik smislio sustav motivacije za prodavače. Svakih šest mjeseci svaki zaposlenik tvrtke može polagati ispit iz poznavanja recepata, standarda usluga itd. Ako je test uspješan, plaća zaposlenika se povećava za 15%, a on ide na više visoka kategorija stručnjaci. Najprodavaniji premješten na menadžerski posao u središnjem uredu. Sada Vita Juice zapošljava više od 130 ljudi, od čega je četvrtina administrativno osoblje u uredu u Kazanju.

Foto: Regina Urazaeva za RBC

Poduzetnik štedi na oglašavanju: svježi bar nije ustanova za koju će klijent posebno otići u trgovački centar. Sok ili smoothie prvenstveno je spontana kupnja. Stoga je glavna stvar odabrati trgovačke centre u kojima ima puno ljudi, rekao je Shaikhetdinov.

Najteže razdoblje za razvoj Vita Juicea bilo je 2014.-2015., kada je kriza utjecala na kupovnu moć Rusa, a broj posjetitelja u trgovačkim centrima je pao. Prodaja Vita Juice barova pala je, a cijene uvezenog voća porasle. “Ako smo prije krize kupovali naranče za 50 rubalja. po kilogramu, zatim nakon - već 100 rubalja. ", - kaže poduzetnik.

Shaikhetdinov je počeo tući popuste na stanarinu. To nije učinjeno svugdje, a u onim trgovačkim centrima gdje je stanarina bila previsoka, zatvorio je nekoliko svježih barova. Do 2017. situacija se popravila. Prema riječima poduzetnika, širenje mode za zdrav način života mu je išlo na ruku. Tvrtka je odgovorila na novi trend - pokrenula je liniju Detox by Vita Juice koja sadrži koktele od kruške, naranče i špinata ili jabuke, brokule i oraha.

2018. tvrtka je pokrenula prodaju franšize. Prema njegovim uvjetima, svježi bar Vita Juice može se kupiti po principu ključ u ruke s namještajem i opremom za 2,95 milijuna rubalja, mjesečna naknada iznosi 12 tisuća rubalja. Do sada nijedan korisnik franšize nije potpisao ugovor.

Manje i lakše

55-godišnji Igor Maymin prije otvaranja svježeg bara posjedovao je dva velika objekta u Moskvi-restorane "Cocktail" i "Wheel of Time". Potonji se nalazio na tri etaže i zauzimao je površinu od 1,5 tisuća četvornih metara. m.

Igor Maymin i Ekaterina Maymina (Fotografija: Oleg Yakovlev / RBC)

Ideja za otvaranje svježeg bara pojavila se tijekom putovanja po tropskim zemljama i Sjedinjenim Državama - ugostitelj je posvuda promatrao prodajna mjesta koja nude svježe sokove i smoothie. Poslovni čovjek se s putovanja vratio s gotov poslovni plan- odlučio pokrenuti svježi bar u jednom od moskovskih trgovačkih centara. Maymin je svoju kćer Ekaterinu uzeo za partnere.

Godine 2007. pokrenut je prvi Yummy Mix svježi bar: "otok" površine 9 četvornih metara. m u gradskom trgovačkom centru. Njegovo otvaranje koštalo je partnere 2 milijuna rubalja. (ulaganja su se borila nakon godinu i pol). Jelovnik bara Maimina smislio je svoje, eksperimentirao s raznim voćem i povrćem. Mjesto trgovačkog centra odabrano je kao oglasna platforma. "S njima smo objavili informacije o našim promocijama i posebnim ponudama", kaže Ekaterina Maymina.

Šest mjeseci kasnije, partneri su odlučili otvoriti drugu točku. Troškovi lansiranja iznosili su oko 2 milijuna rubalja. Nakon toga su se otvarali novi svježi barovi jednom godišnje. Svi su u Moskvi, s izuzetkom dva otvorena 2009. u Rostovu na Donu. Tada je ugostitelj upoznao budućeg upravitelja podružnice u Rostovu u međunarodna izložba maloprodaje nekretnina u Francuskoj te je uvjerio Maimina da se okuša u provinciji. Pokazalo se da svježi barovi u Rostovu zarađuju ništa manje od moskovskih - svaki zarađuje u prosjeku 6 milijuna rubalja. godišnje, od čega oko 800 tisuća rubalja. stiglo. U mreži sada postoji deset barova, posljednji je otvoren prošle godine.

Kriza 2014.-2015. pogodila je i posao Yummy Mix. No obitelj je pronašla novu publiku - to su brojni zaposlenici trgovačkog centra. Za njih je tvrtka počela dogovarati promocije najmanje u satima aktivna prodaja... Na primjer, radnim danom od 10 do 12 sati, kada jednostavno nema kupaca u trgovinama, ponudili su prodavačima sok od naranče sa popustom od 50%, čineći tako skup stalnih potrošača.

Ipak, nekoliko svježih barova smještenih u trgovačkom centru u blizini Moskovske obilaznice moralo je biti zatvoreno. “Publika nekih centara promijenila se pred našim očima - mnogi su ljudi prestali odlaziti u njih, s otvaranjem novih trgovačkih centara, ostali su samo lokalni stanovnici iz stambenih naselja. Sada ima smisla otvoriti se bliže centru grada, u poslovnim centrima, svake je godine sve teže raditi u trgovačkim centrima ”, priznaje Maimina.

Prema riječima poduzetnika, važan faktor za uspjeh svježeg bara, ovo je mjesto unutar trgovačkog centra: „Trebalo bi proći puno ljudi, ali ne bi trebali žuriti. Igralište također nije najbolje mjesto, ima previše alternativnih prijedloga. Biramo galerije za kupnju - osoba izlazi s kupnjama, ugleda znak i odluči napraviti pauzu i popiti sok. "

Maimin je prodavao velike restorane, a sada je obitelj usredotočena na poboljšanje usluge i proširenje jelovnika svojih barova. Za razvoj recepata angažiran je profesionalni miksolog. Asortiman Yummy Mix odgovara svim modnim trendovima u industriji pića. Na primjer, tvrtka sada ima linije za vegane (smoothie bez smrznutog jogurta) i ljubitelje sporta sa dodatkom proteina.

"Konkurencija u ovoj niši u Moskvi već je prilično jaka", kaže Ekaterina Maimina. “Mnogi kioski, kafići i kavane počeli su dodavati široku paletu sokova i smoothija svom osnovnom asortimanu.” No to ne znači da nema mjesta za nove igrače. Prema Maimini, novopridošlice mogu privući pozornost na sebe kroz originalan koncept. Na primjer, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia nudi smoothie u bočicama u obliku žarulje. Neobično pakiranje privlači kupce i potiče ih da objavljuju fotografije na Instagramu.

Troškovi pića

Klasični "Mango shake" (mango, led), 0,35 l: cijena - 350 rubalja, cijena koštanja - 200 rubalja.

Domaća limunada (mango, chia, naranča), 0,35 l: cijena - 200 rubalja, cijena koštanja - 120 rubalja.

"Svježe iscijeđeni sok" (naranča, mango), 0,35 l: cijena - 300 rubalja, cijena koštanja - 100 rubalja.

Izvor: Super Mango Company

Mangomanija

Ruslan Nazimov (32) bivši je top menadžer razvojne tvrtke Negotsiant. O. vlastiti posao pitao se dok je primao Executive MBA na Sveučilištu Kingston u Londonu. "Tada sam pomislio: zašto gubiti svoj potencijal radeći za najam?" - prisjeća se Nazimov.

Po povratku u Moskvu susreo se sa svojim prijateljem Sergejem Pivovarovom, stomatologom, vlasnikom mreže stomatoloških klinika. Zajedno su počeli smišljati ideje za budući posao. Izbor je pao na opskrbu manga Rusiji. Partneri su veliki obožavatelji ovog egzotičnog voća. "Međutim, ono što se prodaje u supermarketima više liči na krumpir", rekao je Nazimov ogorčeno.

Aleksandar Nazimov, Ruslan Nazimov i Sergej Pivovarov (slijeva nadesno) (Fotografija: Oleg Yakovlev / RBC)

U proljeće 2017. partneri su stvorili Super Mango. Treći suvlasnik bio je Ruslanov brat Aleksandar Nazimov, koji je prethodno dugo radio u investicijskom bankarstvu. Partneri su prvu porciju egzotičnog voća donijeli iz Indije. Bio je to 80% zrelosti Alfonso manga. Serija od 800 kg, uključujući dostavu, koštala je 700 tisuća rubalja.

Partneri su odlučili prodavati svježe voće na veliko i malo putem interneta - otvorili su račune na društvenim mrežama i pokrenuli web stranicu. Međutim, odmah je postalo jasno da neće biti moguće pronaći veleprodajne kupce. “Nitko nije htio kupiti mango na svom vrhuncu. Ovo je kvarljivi proizvod, može ležati najviše sedam dana. Dok se nezreli mango skladišti 25-30 dana ”, kaže Nazimov.

Poduzetnici su uspjeli prodati polovicu serije - sami su isporučivali narudžbe po cijeloj Moskvi. A druga polovica je izgubila prezentaciju. V. Posljednji trenutak uspjeli prodati s popustom lancu hamburgera # FARŠ. Kupci kafića koji su naručili više od 700 rubalja dobili su Super Mango Shake.

Partneri su shvatili da im je potreban dodatni distribucijski kanal gdje mogu brzo prodati mango ako im je rok trajanja pri kraju. U ljeto 2017. partneri su počeli postavljati štandove na tržnicama i prodavati sokove i deserte od manga. Pripremali smo piće pred kupcima. Na moskovskoj tržnici Usachevsky Super Mango je izazvao veliku uzbunu - redovi su se stavili u red za sok, kaže Nazimov. Tvrtka je opsluživala 250-300 klijenata dnevno.

Trgovina sokovima činila se partnerima kao obećavajuća niša. No, pridošlici nije bilo lako provaliti u trgovačke centre. Predstavnike trgovačkog centra ili nije zanimao novi igrač sa sokovima, jer su već imali bodove sa sličnim proizvodom, ili su iznijeli "drakonske uvjete". Prvi svježi bar u trgovačkom centru otvoren je tek u listopadu 2017. godine. Lansiranje je partnere koštalo 1,5 milijuna rubalja. Novi bar nudi pića od drugog egzotičnog voća - marakuje i avokada.

Nazimov je pobornik aktivne prodaje. "Naši prodavači pozivaju kupce, ali oni ne viču, već se mirno obraćaju prolaznicima", objašnjava. - Nude isprobati besplatne uzorke, jer je kultura konzumiranja manga u Rusiji vrlo slaba, mnogi jednostavno ne poznaju ovo voće i boje se pitati, pa nam je glavni fokus u prodaji aktivna komunikacija s kupcima. Nakon što osoba dotakne mango, osjeti aromu i okusi je - 99% će obaviti kupnju. "

U prosincu 2017. Super Mango je pokrenuo još tri bara. Sada svaki bod daje u prosjeku 2-2,5 milijuna rubalja. mjesečni prihod i 0,5-1 milijun rubalja. stiglo. U prosjeku, točke zauzimaju oko 10-12 četvornih metara. m, a najamnina košta 300-500 tisuća rubalja. ovisno o trgovačkom centru. Svježe pločice sada čine oko 50% ukupnog prihoda tvrtke, ostalo je prodaja manga na internetu. Ovdje je neočekivano za poduzetnike "pucao" Instagram.

Na ljeto poduzetnici namjeravaju otvoriti još najmanje deset maloprodajna mjesta na ulicama Moskve - uvjereni su da je niša još daleko od zasićenja.

Pogled izvana

"Iako trend prema ispravnoj i zdravoj hrani postaje sve popularniji, format će se nastaviti razvijati."

Evgenia Kachalova, osnivačica lanca Vinski bazar, Moskva

„Rastuća popularnost svježih barova prvenstveno je posljedica činjenice da su ljudi sada postali pažljiviji prema vlastitom zdravlju, počeli su obraćati više pažnje na ono što jedu i piju, te su počeli koristiti više kvalitetnih i zdravih proizvoda u njihovoj prehrani.

Prednosti takvog posla klasificirao bih male troškove organizacije. Ovaj format zahtijeva malu površinu, minimalni broj zaposlenika, nema potrebe za organiziranjem punopravne kuhinje. Ispada da je prilično privlačan posao kada mala ulaganja... Minus - proizvod je kvarljiv, ako točka nije odmah postala popularna, morat ćete otpisati puno voća i povrća.

Fresh bar usko je usmjeren koncept, teško je formirati krug stalnih kupaca. No, dok trend prema ispravnoj i zdravoj hrani postaje sve popularniji, ovaj će se format nastaviti razvijati. "

"Pojavit će se veliki igrači, stvarajte mreže"

Alexander Murachev, upravni partner restoranskog holdinga Tigrus (restorani Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, kavana ZEST)

“Opći interes za ovaj poslovni model temelji se na trendu zdravog načina života. Razvijaju se fitnes centri, tečajevi joge, tržnice domaćih proizvoda, svježi i smoothie barovi itd. Ljudi žele živjeti dulje i bolje, pa su stoga počeli paziti što jedu i što piju. Osjećamo to u našim restoranima. Smanjujemo količinu šećera i soli u receptima, smanjujemo udio jela s dubokom masnoćom, dodajemo više svježih proizvoda.

Pogledajte što se događa s parkovima u glavnom gradu: postaju moderniji, prikladniji, ljepši, neki od njih imaju puno sportskih aktivnosti, a to također doprinosi razvoju ovog segmenta. Suvremeni potrošač sve više bira u korist prirodni proizvod i zamjenjuje slatku sodu ili pakiranje soka za smoothie, svježi sok, prirodnu limunadu ili ledeni čaj.

Svježi bar jasan je i jednostavan poslovni proizvod za klijenta. Od proizvodnje do potrošača potrebno je dvije do tri minute dok se sok ne iscijedi pred kupcem. Nedostaci su mali, ali oni, naravno, jesu. Posao sa sokovima ima izraženu sezonalnost. Potražnja za bezalkoholnim pićima ljeti je pretežno velika. Također morate uzeti u obzir činjenicu da rad sa svježim sastojcima nije lak. Glavna briga su kontrola otpada, higijena, pravilno skladištenje i pouzdani dobavljači. Kvaliteta voća može varirati, što će utjecati na troškove vlasnika poduzeća.

Naravno, ovaj posao će se razvijati. Pojavit će se veliki igrači, pravit će mreže i istisnuti male pojedinačne bodove sa sokovnikom i nerazumljivim imenom. "