Kuidas värske baar välja näeb? Uus paljutõotav äri - värske baar! Asukoha leidmine ja toa üürimine

Mitte nii kaua aega tagasi ilmusid supermarketite riiulitele ebatavalised maitsva soodaga täidetud pudelid. Fresh Bar on jook, mis köidab klientide tähelepanu. See pole lihtsalt puuviljamahl, vaid segatud kokteilid. Rikkalik sortiment rahuldab iga kliendi maitse. Alkoholivaba jook. Seetõttu kustutab see kuumal päeval suurepäraselt janu. Võib juua nii lapsed kui ka nende vanemad. Püüame mõista artikli erinevaid maitseid.

Mis on joogi esiletõstmine

Mis on siis joogi eelis? Esiteks oma ebatavalises maitses. Fresh Bar on jook, mis kordab kuulsamate kokteilide (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal jt) koostist, kuid seal pole alkoholi. Teiseks on toote hind üsna demokraatlik (umbes 30 rubla 0,45 l kohta).

Väärib märkimist, et joogi tootmist teostab Rosinka ettevõte, mis asub Lipetskis. Ta on end sisse seadnud ainult koos positiivne pool... Kasutatakse uusimat varustust. Lisaks nendele toodetele on käimas mineraalvee tootmine.

Igale maitsele

Fresh Bar on jook, mille maitsed kordavad kuulsaid kokteile. Mojito on populaarsuse poolest esikohal. Tahaksin märkida, et tootmiseks kasutatakse ainult pehmet vett. Soodamullid ei tekita ebamugavusi, puudub terav lõhkemine ja soodamaitse.

Peamine koostisosa on muidugi piparmünt. Lõhna saate tunda ainult kaane lahti keerates. See maitseb samuti. Laimi aroom on olemas, kuid vähem väljendunud ja mitte nii särav.

Joogi värvus meenutab sidrunimahla. On rohekas varjund. Kokteil pole absoluutselt suhkrurikas, suhkur mõõdukalt. Tootjad soovitavad klaasile enne kasutamist veidi jääd lisada, värskuse suurendamiseks võite panna sidruniviilu või piparmündioksa.

Fresh Bar on jook, mis võib meeldivalt üllatada. Näiteks proovinud Black Jacki alkoholivabas, gaseeritud versioonis, olid paljud kliendid rõõmsad. Kogu ilu on kombinatsioon kahest maitsest, mida tootja pakub. Põhirõhk on kirssidel. See annab kokteilile meeldiva mõrkja maitse, rikkaliku ja särava aroomi. Varjutab tema mandleid, mida on väiksemas koguses.

mitmesugused mahlad;

maitsed.

Aromaatsete lisandite kasutamine põhjustab ostjaid erilisi kaebusi. Kuid ilma nendeta ei saa, sest ainult nende abiga saate saavutada sarnasuse tuntud kokteilidega, millele lisatakse alkoholi. Jook ei ole kõrge kalorsusega (38 kcal 100 ml kohta).

Nagu teate, on täna tervislik eluviis muutunud üheks kõige olulisemaks moesuundid... Üha enam inimesi hakkab tegelema fitnessiga ning keeldub kiirtoidust ja muudest vähekasutatavatest ning isegi kehale kahjulikest toodetest. Sellega seoses on väga populaarseks saanud värskelt pressitud mahlad ehk värsked mahlad.

Niisiis, inimesed, kes jälgivad oma tervist, vaatavad juba kartlikult kauplustes müüdavaid pakendatud jooke. Seda suundumust arvesse võttes on võimalik ehitada väga tulus äri värskelt pressitud mahlade müügi kohta. Pealegi pole selle segmendi konkurents endiselt nii suur ja sellise ettevõtte kasumlikkus on üsna kõrge. Täna räägime sellest, kuidas koostada värske baari äriplaan ja see ellu viia.

Värskemahlaäri ajalugu

Värskete baaride idee tuli meile Ameerikast, kus esimesed sedalaadi asutused ilmusid eelmise sajandi 90ndatel, erinevalt seal leiutatud arvukatest kiirtoitudest. Seega on ettevõtjad pannud maitsvad ja tervislikud mahlad vastu kahjulikele ja ülekaalulisust tekitavatele jookidele ja toidule. Värsked baarid jõudsid meieni 2000ndate alguses ja hakkasid kohe üsna kiiresti populaarsust koguma.

Vajalike dokumentide registreerimine

Kui otsustate värskelt pressitud mahlade baariettevõtte avada, on lihtsaim viis registreerida üksikettevõtja... Kui ettevõte areneb kiiresti või kavatsete ettevõtte avada koos partneri ja kaasasutajaga, on mõistlik valida partnerlusvorm piiratud vastutus... Olge valmis, et registreerimine võtab aega (tavaliselt umbes kuu).

Värske baari äriplaan peaks ette nägema ka lubade saamise sanitaar- ja epidemioloogiajaamast ning tuletõrjeosakonnast. Selle protseduuri keerukus sõltub teie punkti asukohast.

Seega, kui korraldate baari suures kaubandus- ja meelelahutuskeskuses, saate tõenäoliselt kõik formaalsused lühikese aja jooksul täita. Tõepoolest, sellise objekti kasutuselevõtmisel nähakse reeglina kohe ette võimalus avada jookide müügipunktid, milleks administratsioonil peavad olema vastavad load.

Värske baari avamine: ärifunktsioonid

Algajate "sokodavide" peamine küsimus on vajadus välja selgitada: kas on mõtet avada eraldi pistikupesa või on optimaalsem korraldada kogu võrk korraga? Ekspertide arvamused selles küsimuses on erinevad. Niisiis, mõned usuvad, et kui teil on värske baari asukohaga õnne, siis on ühe punktiga täiesti võimalik läbi saada.

Teised on veendunud, et alustada tuleb üksnes võrgustikuga, mis hõlmab vähemalt kolme värsket mahla müüvat asukohta. Sellega seoses peab tulevane ettevõtja värske baari jaoks äriplaani koostades selle otsuse iseseisvalt tegema, mis muide sõltub suuresti tema stardikapitali suurusest.

Väljalaskeava asukoha valimine

Kuna sellised tooted ei kuulu odavate toodete kategooriasse ja mitte kõik ei saa endale lubada värskeid mahlu ja kokteile, peaks värske baar ideaaljuhul asuma kallite kaupluste ja spordiklubide lähedal. Lisaks soovitame lähemalt uurida suuri supermarketeid ning ostu- ja meelelahutuskeskusi, samuti veeparke.

Loomulikult on sellistes asutustes kaubanduspinna üürimine kallis. Kuid kuna teie punkt koosneb ainult ühest baariloendurist, vajate seina lähedal mitte rohkem kui 5-6 ruutmeetrit. Lisaks soovitavad eksperdid korraldada ruudu, mitte pikliku kujuga punkti. Müüjal on sellises piirkonnas palju mugavam töötada.

Värske baari kaunistamine

Pärast asukoha valimist peaksite pöörama erilist tähelepanu oma pistikupesa kujundusele. Lõppude lõpuks, selleks, et potentsiaalne klient sellele tähelepanu pööraks, on vaja korraldada see atraktiivses, säravas ja originaalses stiilis. Seetõttu peaks baari loomingulise idee väljatöötamine saama teie äriplaani lahutamatuks osaks.

Vahemik

Selle juhtumi eksperdid väidavad, et kõige paremini müüakse greibi-, ananassi-, apelsini- ja porgandimahla. Samal ajal on vaieldamatu liider apelsinimahl. Üldiselt on esialgses etapis soovitatav oma batoonivalikusse lisada vähemalt seitse positsiooni: kolm tsitrusviljamahla (apelsin, mandariin ja greip), samuti õuna-, pirni-, porgandi- ja peedimahl.

Tuleb meeles pidada, et kui lisate oma menüüsse juurviljade joogid, peate nende puhastamiseks varustama köögiviljapoe. Sellepärast parim variant valitakse tarnija, kes tarnib teile juba rafineeritud tooteid, millest peate ainult mahla valmistama.

Varustus värske baari jaoks

Värskete mahlade tootmise peamine üksus on mahlapress. Teil on vaja neid mitu: tsitrusviljade ja granaatõunade jaoks, samuti tsentrifugaali ja kruvi. Ühest mahlapressist ei piisa, kuna samast seadmest on võimatu erinevatest toorainetest mahla võrdselt hästi välja pressida.

Näiteks võivad väikesed marjaseemned väga kiiresti ummistada tsentrifugaalseadme rakke, mille tagajärjel tuleb personali selle puhastamisega pidevalt häirida.

Tulenevalt asjaolust, et apelsinimahl on kõige populaarsem, on vaja selle tootmiseks kohe valida eraldi seade. Tänapäeval on turul värske apelsini valmistamise üksused, mis nõuavad minimaalset inimese sekkumist. Kuid need pole odavad ja ettevõtte algfaasis pole mõtet neid osta.

Kui teie plaanid hõlmavad smuutide valmistamist, peate ostma ka segistid, külmiku koostisainete säilitamiseks ning sügavkülma jää ja jäätise jaoks. Samuti on väga hea, kui saate veevarustuse punkti viia. Lõppude lõpuks on alati vajadus käsi pesta või uuesti puuvilju, köögivilju ja mõõtetopse loputada.

Personal

Kui plaanite perebaariettevõtet alustada, saate algfaasis ilma palgatud töötajateta hakkama. Pidage siiski meeles, et ettevõtja ise ei tohiks leti taga seista, sest ilma selleta on tal piisavalt muresid: lepingud tarnijatega, suhete loomine kontrolli- ja reguleerivate asutustega, rendileandja jne.

Värske baari äriplaan peaks ideaalis sisaldama ühe müügikoha jaoks kahte müüjat. On soovitav, et nad töötaksid, asendades üksteist nädala pärast. See skeem on väga mugav nii omanikule kui ka töötajatele. Samal ajal annab müüja kassaaparaadi ja aruande üle kord nädalas, laskmata end sellest protseduurist iga päev häirida.

Samuti ei tohiks unustada raamatupidamisteenuseid. Seda saab korraldada kahel viisil: palgata külastav spetsialist või kasutada selliseid teenuseid pakkuva ettevõtte teenuseid. Kui korraldate värskelt pressitud mahlade müügiks suure müügikohtade võrgustiku, vajate täiskohaga raamatupidajat.

Värske baari avamine: teema rahaline pool

Alustuseks teeme ettepaneku kaaluda sellise ettevõtte alustamiseks vajalike investeeringute suurust. Peamised kulud langevad seadmete ostmisele ja ulatuvad umbes 9-10 tuhande USA dollarini. Samal ajal maksavad granaatõuna ja tsitrusviljade mahlapressid 3-4 tuhat dollarit ja universaalsed ühikud - 1,5 tuhat dollarit. Ülejäänud summa langeb külmutusseadmete, loenduri ja erinevate väikeste asjade ostmisele.

Pistikupesa projekteerimiseks ja seadmete paigaldamiseks tuleb kulutada veel 2-3 tuhat dollarit. Ärge unustage igakuist üüri. Hea liiklusega kohtades maksab see keskmiselt 1-1,5 tuhat dollarit.

Palgaks peavad müüjad pantima 350-400 dollarit. Kulutate raamatupidamisteenustele kuus umbes 200–250 dollarit rohkem.

Seega on esimese kahe kuu jooksul värske baari töö korraldamise esialgne maksumus umbes 15-16 tuhat dollarit. Pealegi ei sisalda see summa tooraine ostmise ja transportimise kulusid.

Ekspertide sõnul ulatub aga värske baari kasumlikkus 300%-ni. Tingimusel, et töö on korralikult korraldatud, võimaldab see esialgse investeeringu tagasi saada 6-8 kuuga. Tulevikus võib ettevõtja arvestada iga müügikoha kasumiga 2-3 tuhat dollarit.

* Arvutused põhinevad Venemaa keskmistel andmetel

Esialgsed investeeringud:

350 000 - 500 000 ₽

Tulu:

360 000 - 810 000 ₽

Netokasum:

90 000–210 000 ₽

Tagasimaksmisperiood:

Värskelt pressitud jookidega kauplemine sobib ideaalselt tervisliku eluviisi suundumusega ning kustutab suurepäraselt ka janu uute esemete järele, nii et värske baar on idee, mis on kindlasti nõutud.

Värske baar on statsionaarne või mobiilne toode Toitlustamine, mis on spetsialiseerunud värskelt pressitud mahlade (värskete mahlade) või muude nendel põhinevate jookide valmistamisele ja müügile. Neid võib nimetada ka mahlabaarideks või smuutibaarideks. Värsked baarid on Venemaal suhteliselt uus nähtus. Sellised asutused on suhteliselt hiljuti ilmunud tarbijate huvi lainele tervisliku eluviisi ja tervisliku toitumise idee vastu.

Idee luua minibaar, kus alkohoolsete ja vähese alkoholisisaldusega jookide asemel müüakse tervislikke looduslikke ja mis kõige tähtsam-värskeid mahlu, tuli meie riiki Ameerikast. Tänapäeval on värsked baarid muutunud paljudes Euroopa riikides tavaliseks. Ameerika Ühendriikides teenivad värskeid baare avanud ettevõtjad aastas üle 3,5 miljardi dollari. Muidugi ei tasu Venemaal sellise kasumiga veel arvestada. Kuid pole kahtlust, et selline nähtus nagu värsked baarid on oma ettevõtte loomiseks paljutõotav.

Värskete baaride avamise peamised eelised:

• väikesed esialgsed kulud (350 kuni 500 tuhat rubla);

kõrge kasumlikkus(alates 80%) ja kõrge jookide juurdehindlus (200–300%);

võimalus avada punkt väikesel mitme ruudu alal;

lihtsad tehnoloogiad jookide valmistamiseks;

puuduvad tõsised personalivajadused.

Mida võib leida värskete baaride menüüst

Värske batooni sortiment võib sisaldada mitte ainult värskelt pressitud mahlu, vaid ka smuutisid, mineraal- ja gaseeritud vett, kohvi, teed, suupisteid ja magustoite nagu puuviljapüreed, muffinid, küpsised, jäätis jt. Smuuti on paks jook marjade ja puuviljade kujul, mis on segatud segistisse, lisades jää, piima või mahla. Hoolimata toidu olemasolust menüüs, on põhirõhk ikkagi karastusjookidel ja mahladel ja / või piimal põhinevatel kokteilidel.

Kuna värsked baarid on paigutatud tervislike toitude ja jookide müügikohtadeks, tuleks sortiment kindlaks määrata selle kontseptsiooni alusel. Suures kaubanduskeskus kus teie lähedal asuvad mitmed söögikohad, pitsarestoranid, kondiitritooted ja muud toitlustusasutused, on mõistlik sortimenti laiendada mitte teiste roogade tutvustamisega, vaid näiteks uute retseptide väljatöötamisega kokteilide ja puuviljamagustoitude jaoks. Aga kui teie värske baar paigaldatakse kontorikeskuse territooriumile, peaksite lisaks jookidele mõtlema erinevate suupistete valmistamisele ja müümisele. Sellegipoolest ei tohiks te tervisliku toitumise kontseptsioonist kõrvale kalduda. Näiteks kui müüte hamburgereid, ei saa te ikkagi konkureerida „täisväärtuslike” söögikohtadega, kuid riskite oma ettevõtte kuvandi rikkumisega, mida ei seostata enam klientide seas tõelise värske baariga.

Mõned ettevõtjad lähevad oma baarivaliku koostamisel veelgi kaugemale. Näiteks teatud Moskva värsketest baaridest saate osta mitte ainult mahlasid, kokteile ja magustoite, vaid ka erinevate ravimtaimede ekstrakte. Veelgi enam, 100 ml mahuga pudel loodusliku sisuga võib ostjale maksta 1,5 tuhat rubla. Ekstraktid ja eliksiirid on alternatiiviks tavapärastele vitamiinidele ja bioaktiivsetele toidulisanditele. Tõsi, on raske öelda, kas selliste toodete järele on suur nõudlus.

Teeni kuni
200 000 rubla kuu aega lõbutseda!

Trend 2020. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering... Ei mingeid lisatasusid ega tasusid. Võtmed kätte koolitus.

Sortimendi kontseptsiooni valimisel lähtuvad mõned ettevõtjad kaalutlustest, et looduslike jookide ostjad ei hooli mitte ainult oma toitumisest, vaid ka tervisest üldiselt. Seetõttu müüakse näiteks Jaapani värsketes baarides isegi mahekosmeetikat. Kui aga kavatsete oma tootevalikusse tuua mahekosmeetikat, uurige selle nõudlust eelnevalt ja pidage meeles, et peate oma müügipinda veidi laiendama ja palgama meditsiinilise haridusega müügikonsultandid.

Meie riigi värske turg alles areneb, kuid selle osalejad on juba oma toodete positsioneerimise probleemiga silmitsi seisnud. Kui varem võis värskelt pressitud mahlasid ja erinevaid nende baasil valmistatud piima lisatud kokteile osta ainult kallis restoranides, mis seavad neile suure varu, siis nüüd üritavad värskete baaride omanikud murda tarbijate stereotüüpe ja reklaamida oma toodet tervislik, maitsev ja mis kõige tähtsam - taskukohane. Tõsi, nad ei kiirusta selle juurdehindlust vähendama, kuna sel juhul pikeneb punkti tasuvusaeg oluliselt. Seetõttu soovitavad eksperdid leida kompromisslahenduse: näiteks jätta värskelt pressitud mahlade ja smuutide juurdehindlus samal tasemel ning luua kättesaadavus ja madalad hinnad, vähendades nende põhjal tehtud muude jookide (kokteilid, jaemüük) jaemüüki. värsked mahlad jää ja jäätisega).

Milline tuba sobib värskeks baariks

Värske baari asetamiseks pole vaja suurt ala. Täisväärtusliku punkti avamine 4-6 ruutmeetril on täiesti võimalik. Erinevalt teistest sarnastest ettevõtetest on sellises baaris esitletavad tooted aastaringselt nõutud. Kuumal hooajal ostavad inimesed janu kustutamiseks karastusjooke, mis põhinevad looduslikel puuviljadel talvekuud- tervisliku vitamiinirikka kokteilina. Kõik need funktsioonid määravad teie värske baari asukoha. Esiteks peaks see asuma tiheda liiklusega kohas, eelistatavalt kohviku või restorani lähedal.

Optimaalsed asukohavalikud värske baari avamiseks:

• kaubanduskeskused ja hüpermarketid;

ärikeskused;

spordikeskused;

lennujaamad;

raudteejaamad;

veepargid;

kinod;

Hiljuti võib värskeid baare näha automüügiettevõtetes ja erinevatel üritustel. Näiteks mobiilsed baarid, mis on paigaldatud näitustele. Kuid siiski, enamasti võib värskeid baare näha suurtes kaubanduskeskustes otse keset kõnniteed. See formaat jaekaubandus mida nimetatakse saareks (“saar kaubanduskeskuses”). Üksikasjalik äriplaan koos arvutustega värske baari jaoks kaubanduskeskuse saare kujul.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Suur hulk inimesi värskete baaride jaoks on muu hulgas oluline toodete omaduste tõttu. Mahlad ja kokteilid on kiiresti riknevad tooted, mida ei saa pikka aega säilitada isegi külmkambrite juuresolekul. Juba esimese kolmekümne minuti jooksul pärast valmistamist kaotab ilma lisaaineteta puuviljajook nii oma kasulikud omadused kui ka maitse. Suure kliendivooguga saab muidugi mõned joogid reservi teha, et mitte järjekorda tekitada, kuid muudel juhtudel valmistatakse need kohe pärast tellimuse esitamist. Seega, kui teie baar on avatud alal, näevad möödujad kokteili või mahla valmistamise protsessi, mis suurendab tarbijate usaldust.

Milliseid seadmeid on vaja värskete baaride jaoks

Märkimisväärne kuluartikkel oma värske baari korraldamisel on spetsiaalse varustuse ostmine. Minimaalne ostude komplekt ja tootmisseadmed standardse müügikoha jaoks, mis müüb värskeid mahlu ja nende baasil valmistatud jooke, maksab see umbes 200 tuhat rubla.

Värske baari minimaalne varustuse komplekt:

• universaalne mahlapress, mahlapress teatud tüübid puuviljad (näiteks tsitrusviljad või granaatõunad);

segistid ja segistid;

seadmed puu- ja köögiviljade puhastamiseks;

külmutuskambrid ja -kapid;

baariloendur;

• rahaautomaat ja sularahata maksesüsteem;

  kohvimasinad;

  jäämasin;

  külmik jäätise jaoks;

  töökapid (neid saab paigutada ka baarileti).

Seadmete tarnija (esiteks mahlapressid ja segistid segistitega) valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, kas ta pakub müüdud seadmele teenust. Suure töökoormuse korral ebaõnnestuvad sageli isegi uued seadmed ja nende parandamine garantiiteenuse puudumisel võib maksta päris senti.

Ühekordselt kasutatavaid plasttaldrikuid, klaase, kohvikruuse, kahvleid ja lusikaid kasutatakse tavaliselt värskete baaride roogadest, aga ka teistest sarnastest avaliku toitlustamise kohtadest. Klaasnõusid saab kasutada üsna harva, kuid neil juhtudel ei kuulu värske baar enam toitlustussüsteemi, vaid pigem toitlustusse.

Täiendavad kulud on seotud märgi kujundusega, oma kangi (või värskete batoonide ahela) logo kandmisega lettide külge, kaubamärgiga salvrätikute (valikuline), flaierite või visiitkaartide valmistamisega. Voldikud ja visiitkaardid ning jaemüügikoha särav kujundus on peamised vahendid klientide ligimeelitamiseks. Sel põhjusel ei saa siiani ükski värske baar kiidelda meeldejääva kaubamärgiga, mida paljud kuulevad. Neis ostetakse spontaanselt ja mitte eesmärgipäraselt ning ostjad mäletavad parimal juhul hiljem baari ligikaudset asukohta, kuid mitte selle nime ega logo.

Millist personali on värske baari jaoks vaja

Kui varustuse ostmine ja kaubanduskoha rentimine on teie värske baari suurimad kuluartiklid, siis on õige tööjõu leidmine tõenäoliselt kõige keerulisem ülesanne, mis teie ettevõtte korraldamisel ja juhtimisel silmitsi seisab.

Reeglina otsib enamik värskete baaride omanikke müüja asemele alla 45 -aastast tüdrukut või naist. Samas on peamised valikukriteeriumid sündsus, viisakus, seltskondlikkus ja täpsus. Mahlapressi või mikseri meisterdamine ei võta palju aega, seega ei ole seadmete käsitsemisvõime nõue sugugi võtmetähtsusega.

Tuleb meeles pidada, et peate leidma mitte ühe teie nõuetele vastava müüja, vaid vähemalt kaks või kolm. Pange tähele, et kaubanduskeskused, kus sageli toimuvad värsked baarid, on avatud seitse päeva nädalas hommikust hilisõhtuni. Punkti hõivatud kohas on vaja kolme müüjat, kes töötavad vahetustega (näiteks nädal nädalas või kolm päeva kolmes). Palk müüja koosneb tavaliselt kahest osast - palk (kindel summa) pluss protsent müügist (keskmiselt umbes 10%).

Varguste ennetamine on omaette teema. Värskemahlade müügikohtade omanikud, kuhu on paigaldatud kassaaparaat, kontrollivad oma töötajaid kohusetundlikkuse osas, korraldades testostud. Ka teie tuttavad või sõbrad võivad tegutseda "salapärase ostjana".

Mis kasu võivad värsked baarid tuua?

Värsketel mahladel põhinevate jookide tootmise ja müügi äri eristab kõrge kasumlikkus - 80%. Toote minimaalne juurdehindlus on umbes 200–300% (300% värsketel mahladel ja vähem teistel nendel põhinevatel jookidel). Näiteks müüakse jaemüügis 250 grammi värsket mahla omahinnaga umbes 40-45 rubla hinnaga 120-135 rubla. Samas müüakse seda jooki päevas vähemalt 25-30 liitrit ning nädalavahetustel ja suvekuudel võivad hea asukoha valimisel müügimahud ulatuda 45-50 liitrini. Seega võib ainuüksi mahlade müügist saadav tulu ulatuda 360–810 tuhande rublani kuus. Arvestades tootmiskulusid, üüri, palgaarvestust ja muid kulusid, on puhaskasum sellise käibe juures 90–210 tuhat rubla. Värske baari tasuvusaeg sõltub mitmest tegurist: asukoht, sortiment, pädev reklaam, toote kvaliteet, klienditeeninduse kvaliteet jne Sellise punkti keskmine tasuvusaeg on umbes 10-12 kuud.

Kogenud ettevõtjad soovitavad selle segmendi potentsiaalsetel mängijatel isegi ühe müügikoha avamise etapis mõelda selle arendamisele mitme värske baari baariks. Kui teil pole selles valdkonnas kogemusi, on parem see omandada vähemalt üheks aastaks, juhtides ühte värsket baari, ja seejärel ehitada saadud teadmiste põhjal võrgustik. Sel juhul on projekti tasuvusaeg umbes kolm aastat. Juba toimiva värske baari baasil on veel üks võimalus oma äri arendada - sellele järgnev kohvikute või tervisliku toidu restoranide võrgustiku loomine, mida praegu peetakse paljulubavaks suunaks.

Seda ettevõtet õpib täna 1734 inimest.

Selle ettevõtte vastu oli 30 päeva jooksul huvitatud 202884 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamise kalkulaator

Tervislik eluviis on üks viimaseid suundumusi. Inimesed jälgivad üha aktiivsemalt oma tervist, tegelevad spordiga ja püüavad tarbida ainult tervislikke toite ja jooke. Seetõttu on täna värskelt pressitud mahlade ja smuutidega baar äri jaoks huvitav suund. Analüüsime kõiki värske baari avamise nüansse.

Loe ka teemastvärske mahla kaubandus.

Mis on värske baar

Värske baar pakub külastajate ees valmistatud looduslikke mahlu, kokteile ja smuutisid. Sellised asutused hakkasid Venemaa turule ilmuma suhteliselt hiljuti, nii et smuutibaaride nišis on konkurente endiselt vähe.

See võimaldab ehitada tulus äri värskelt pressitud mahlade ja nendega seotud toodete kohta.

Värske baarimenüü

Reeglina on värske baarimenüü standardvarustuses. Kuid saate analüüsida oma potentsiaalsete klientide eelistusi ja konkurentide ettepanekuid ning lisada sinna midagi muud - tervisliku eluviisi ja õige toitumise põhimõtete raames.

Tavaline menüü:

• värsked mahlad (värskelt pressitud mahlad) - apelsinist, sidrunitest, greibidest, maasikatest, guajaavist, mangost, banaanist, muudest puuviljadest ja marjadest, samuti nende segudest;
• smuuti - segistis vahustatud puuviljade segu piima, jäätise või jäätisega;
• alkoholivabad puuviljakokteilid;
• piimakokteilid.

Samuti saate müüa täisväärtuslikke magustoite (nagu panna cotta, puuvilja- ja marjakoogid, külmutatud jogurtid), hapnikukokteile, saiakesi ja palju muud.

Mida mitmekesisem on menüü, seda suurem on keskmine arve ja seda rohkem on teil potentsiaalseid kliente (eeldusel, et neile meeldivad teie uued tooted). Kuid sortimendi laiendamine toob kaasa ka käivituskulude kasvu. Peate ostma lisavarustust ja koostisosi, koolitama töötajaid täiendavate söökide ja jookide valmistamiseks. Piiratud stardikapitaliga on soovitatav alustada värske baari peamenüüst ja kui ettevõte hakkab tulu tootma, laiendage seda.

Samuti on väga oluline leida õige koht ja uurida oma potentsiaalseid kliente. Näiteks büroohoones sobiksid ka köögivilja- / puuviljasalatid ja muud kerged toidud kontoritöötajatele. Kondiitritooted on supermarketis ja kaubanduskeskuses nõudlikud. Spordi- või spaakeskuses sobivad hästi erinevad joogid (nii madala kalorsusega kui ka toiteväärtusega - näiteks mee ja pähklitega), aga ka valgubatoonid.

Ettevõtte registreerimine

Ettevõtte registreerimiseks on kaks kõige populaarsemat vormingut LLC ja IE. Registreeru kuiüksikettevõtjasaate lihtsalt ja kiiresti, vaid nädala jooksul, tasudes tuhande rubla tasu. Aga kui teil on investoreid ja asutajaid ning samuti kui kavatsete avada korraga baaride ahela või laiendada lõpuks ühe värske baari ketti, on parem koheregistreerige LLC.

Möödudes registreerimine üksikettevõtjanasa vajad:

1. Registreerimine maksuametis. OKVED - mahlade tootmine (2019. aasta uue klassifikatsiooni järgi kood 10.32) ja jookide serveerimine (kood 56.30).
2. TIN -i saamine. Maksusüsteemi valik - soovitavalt STS.
3. SES -i kauplemisloa registreerimine.
4. Tuletõrjujatelt loa saamine.
5. Registreerimine pensionifondi.
6. Kassaaparatuuri registreerimine.
7. Arvelduskonto avamine.
8. Ruumide üürilepingu sõlmimine.

Kõigil neil etappidel on võimalik viivitusi. Samal ajal on realistlik järgida umbes 2 -kuulist tähtaega enne ettevõtte alustamist.

Laenutage smuutibaari

Teil on vaja väikest ruumi alates 5 ruutmeetrist. meetrit. Renditasu sõltub asukohast. Kõrgeimad hinnad on spordikeskustes, kaubanduskeskustes või spaades. Vaatamata väikestele mõõtmetele võib hind ulatuda 20-30 000 rublani kuus. Oluline on võrrelda hinda koha liiklusega, samuti seda, kuidas selle punkti külastajad vastavad teie sihtrühma kuvandile. Sellistel ruumidel on olulised eelised - turvalisus ja koristamine on tavaliselt rendihinna sees.

Ettevõtte avamine eraldi hoones võtab rohkem aega ning nõuab ka tõsisemaid kulutusi remondile, seadmete paigaldamisele, puhastamisele ja turvalisusele.

Milline valik valida, on teie otsustada. Arvutage oma koha potentsiaalsete klientide liiklus, maitsed ja ostujõud, mõõtke neid oma värske baari hindadega. See on kõige tähtsam.

Värske baari disain peaks olema särav ja loominguline. Sageli on see kaunistatud oranži, helerohelise, punase värviga. Oluline on luua atraktiivne ja nähtav märk. Samuti on soovitatav välja töötada müügivormid vastavalt värske baari üldisele stiilile ja kujundusele.

Töötajate palkamine

Kliendid seostavad sellist äri tervisliku eluviisi ja õige toitumisega. Teie müüjad peavad sellele visioonile vastama. Töö ei nõua erioskusi: seda teevad kõik noored ja positiivsed töötajad, võimalik, et ka õpilased. Pidage meeles, et need on teie värske baari nägu. Valige sportlikud ja atraktiivsed inimesed, kes avaldavad teie klientidele muljet. Personali isikuomadustest on olulised ausus, avatus, viisakus, seltskondlikkus ja täpsus.

Ühe värske baari jaoks vajatepalgata kaks või kolm töötajat... Tavaliselt töötavad nad vahetustega. Reeglina saavad nad kindla palga (10 000 - 20 000 rubla kuus) pluss protsent müügist. Teil on vaja ka koristajat ja raamatupidajat, kes peab kõiki maksu- ja finantsarvestusi. Sellist töötajat reeglina ei palgata, vaid tellitakse allhanke korras.

Ülevaade ideedest, kus on parem avada värske baar

Reeglina toimub värske või alkoholivaba kokteili ostmine tahtmatult. Inimesed lahkuvad harva kodust või töölt ja lähevad sihikindlalt seda ostu sooritama. Seetõttu on sellise tahtmatu ostu tõenäosuse maksimeerimiseks hädavajalik valida õige koht. Põhinõuetest:

• punkti kõrge läbilaskvus;
• suure hulga potentsiaalsete klientide olemasolu.

Näiteks kui teie baaris on kokteili keskmine maksumus umbes 200 rubla ja külastajate seas on vaid väikese taskurahaga kooliõpilasi, siis ostavad nad suurema tõenäosusega odavat jäätist kui teie mahl või kokteil.

Värsket baari on hea juhtida mitte statsionaarse kioskina, vaid mobiilse kaubikuna. Tõenäoliselt töötab see ainult soojal aastaajal, kuid sel viisil saate valida mahlakad müügikohad, mitte piirduda ühe kohaga.

Siin on mõned selle ettevõtte jaoks populaarsed asukohad:

• spordiklubid ja spordikeskused;
• veepargid;
• ärikeskused;
• lennujaamad;
• SPA keskused;
• kinod.

Mobiilsed värsked baarid asuvad tavaliselt parkides, randades ja muldkehadel, kohtades, kus inimesed kõige sagedamini kõnnivad ja vaba aega veedavad.

Loe ka teemasthapnikuriba avamine.

Värske baari äriplaan

Äriplaan koosneb mitmest kohustuslikust punktist. Esimene punkt on projekti kokkuvõte. Nii on ette nähtud eesmärgid, põhitegevus (loodusmahlade, smuutide ja kokteilide müük), turuanalüüs, konkurendid ja sihtrühm.

Samuti määravad nad esimeses lõigus organisatsioonilise ja õigusliku vormi (reeglina üksikettevõtja), asukoha (muldkeha, park, kaubanduskeskus, ärikeskus, spordiklubi), piirkonna (harva üle 10 ruutmeetri), sortimendi, hinnapoliitika.

Sihtrühmaks on noored ja keskealised inimesed, kes jälgivad oma tervist, teevad sporti ja püüavad õigesti süüa.

Varustus värske baari jaoks

Varustus- sihtasutus tootmisplaan ja peamine ostude objekt. Peate kaaluma menüüd ja asukohta. Kui see on mittestatsionaarne baar, varustage seal kindlasti elektrit.

Kohustuslik varustus:

• riidekapid ja baarilett;
• vitriin;
• 1-2 külmikut (koos sügavkülmikuga);
• rahakast;
• mitu mahlapressi - eraldi apelsinide ja muude tsitrusviljade jaoks, eraldi teiste puuviljade jaoks;
• pesemine;
• jäätegija;
• seade puuviljade puhastamiseks;
• võimsad segistid ja segistid;
• nõud.

Enamik peamine element võimas mahlapress teile. Reeglina algab professionaalse üksuse hind alates 100 000 rubla. Oluline on valida professionaalne seade, mis talub suurt koormust ja kestab piisavalt kaua.

Suure koormuse korral võivad seadmed tõrkuda, isegi kui need on uued ja hiljuti paigaldatud. See on normaalne olukord. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu garantiile, et tagada endale odav ja kvaliteetne remont. Samuti on oluline, et seadmete tarnijal oleks teie linnas esindus ja ta saaks kiiresti teie juurde pöörduda.

Finantsplaan

Finantsplaan on kogu äriplaani kõige olulisem osa. See koosneb kahest või kolmest alajaotisest ja on esitatud tabelites.

Tabelis on toodud ligikaudsed arvud - viitamiseks.

Kui palju saate värskelt baarilt teenida

Selle ettevõtte tüüpiline juurdehindlus võib ületada 300%. See tähendab, et võrreldes toodete ostuhinnaga müüte mahlu mitu korda kallimalt, kuid ärge unustage, et peate maksma üüri, palka ja arveid. Värske kangi kasumlikkus võib ulatuda 30% -ni või isegi ületada selle näitaja.

Siin on umbkaudne arvutus:

• hulgihind 1 kg. puuviljad - 100 rubla;
• värske mahla müügihind - 200 rubla;
• 1 liitri mahla (4 klaasi) müügihind - 800 rubla;
• 1 liitri mahla valmistamiseks vajate 1,5 kg puuvilju, igaüks 100 rubla = 150 rubla;
• erinevus: 800 rubla - 150 rubla = 650 rubla.

Kui müüte ühest müügikohast päevas 30 liitrit mahla, võite saada 24 000 rubla kasumit, millest 4500 rubla kulub toidu ostmiseks. Kui lahutate töötajate palga (umbes 1500–2000 rubla päevas), rendikulud (1000 rubla päevas) ja muud kohustuslikud kulud, saate ühe päevaga puhaskasumit kuni 15 000 rubla. Kuid sellise käibe saavutamiseks peab aeg mööduma - vähemalt mitu kuud. Kui asukoht on valesti valitud, ei ole sortiment potentsiaalsetele klientidele huvitav või on hinnad neile liiga kõrged, käive väike ja müügikoht võib kahjumiga töötada.

Saate oma sissetulekut veelgi suurendada, laiendades valikut ja lisades menüüsse uusi üksusi. Seega suurendate asutuse keskmist tšekki. Samuti saate laiendada värskete baaride võrku.

Värske baarireklaam

1. Bännerid avamisala teede lähedal.
2. Reklaammärgid supermarketi, kaubanduskeskuse või spordiklubi territooriumil.
3. Reklaam meedias (nii ajalehtedes kui ka raadios või teles). Seda kasutatakse harva ja reeglina võrguribade jaoks.
4. Sihitud või kontekstipõhine reklaam Internetis. See võimaldab esile tõsta neid inimesi, kes tunnevad huvi teie asutuse vastu, ja seadistada selle konkreetse vaatajaskonna jaoks reklaamide kuvamise.
5. Reklaamikampaania aastal sotsiaalsed võrgustikud... Lehtede loomine kõigis suuremates sotsiaalsetes võrgustikes - VK, Facebook, Instagram - pole üleliigne. Postitage sinna pilte, rääkige värskete mahlade eelistest, korraldage võistlusi, tutvustusi ja loosimisi. Esitage klientide iseloomustused. Mõtle välja boonuste ja allahindluste süsteem püsikliente.
6. Reklaam blogijatelt - näiteks teie linna tuntud treenerilt või sportlaselt.

Kui teil on väike reklaamieelarve, piisab esialgu õige koha valimisest ja ilusa sildi korraldamisest. Alustamiseks sellest piisab. Maitse ja kõrge kvaliteet mahlad ja kokteilid, lai valik, viisakad müüjad tagavad teile klientide voo.

Enne värske riba avamist komponeerige kindlasti üksikasjalik äriplaan, analüüsige oma ja oma konkurente sihtgrupp, arvutada kulud ja tulud. Teie edu selles nišis koosneb neljast sambast - asukoht, menüü, maitse ja teenindus. Töötage igaüks neist läbi.

Selle äri eelised on kõrge kasumlikkus, võime kiiresti turgu vallutada ja suhteliselt väike alginvesteering. Puudused - hooajalisus (mahlad on soojal aastaajal paremini müügil), vastuvõtlikkus kriisidele (need ei ole hädavajalikud kaubad, mis pealegi ei ole liiga odavad) ja mõnede klientide eelarvamused toitlustusasutuste suhtes. Sellise ettevõtte edukaks juhtimiseks peate olema loominguline ja valmis pidevalt kasvama ja arenema.

Ramil Šaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva RBC jaoks)

Shaikhetdinovi esimene baar alustas tegevust 2007. aastal, kui ettevõtja sai 21 -aastaseks. Väljund on nimega Vita Juice ja sellel on oranž oranž logo. See oli lett, kus oli ainuke müüja kaubanduskeskuses. Selle pindala oli vaid 2,5 ruutmeetrit. m ja pakkus ühte jooki - värskelt pressitud apelsinimahla. Ettevõtja kulutas avamisele 500 tuhat rubla. Suurem osa vahenditest kulutati professionaalse mahlapressi ostmiseks.

Vastupidiselt ootustele ei järgnenud aga järjekorrad värske baari juurde - müük kattis vaevu kulud. Šaikhetdinov otsustas, et eksib formaadis pisut. Kuus kuud hiljem kutsus ta partneriks oma klassivenda Ilgiz Akhmadullini. Koos avasid nad Kaasanis veel kaks punkti. Uued värsked baarid hõivasid juba umbes 10 ruutmeetrit. m ja olid paremini varustatud - erinevate puuviljade, näiteks granaatõuna jaoks ilmusid mahlapressid. Menüü laienes 12 tüüpi mahladele, kaubamärgisegudele ja smuutidele, samuti ilmus baarilett. Iga selline baar on juba maksnud 1,5 miljonit rubla. Kuid nad hakkasid kohe kasumit teenima. Keskmiselt on ühe punkti igakuine tulu nüüd 600 tuhat rubla. kuus, kasum - 150 tuhat. Partnerid reinvesteerisid kogu kasumi uute punktide avamisse uutes linnades.

Täna on Vita Juice kettil 25 punkti 12 Venemaa linnas, sealhulgas Moskvas. Igal aastal avatakse kaks -kolm uut baari ja 2017. aasta tulud ulatusid üle 175 miljoni rubla, kasum - umbes 45 miljonit. 2GISi andmetel on see riigi suurim värskete baaride kett.

Shaikhetdinovi peamine probleem oli töötajate otsimine. Mahlamüüja pole just kõige prestiižsem töö, inimestel hakkas sellest kiiresti igav ja nad lahkusid ning võõrastest linnadest on raske töötajaid otsida. Seetõttu mõtles ettevõtja välja müüjate motivatsioonisüsteemi. Iga poole aasta tagant saab iga ettevõtte töötaja sooritada eksami retseptide, teenindusstandardite jms tundmise kohta. Kui test õnnestub, suureneb töötaja palk 15% ja ta läheb rohkem kõrge kategooria spetsialistid. Enimmüüdudüle juhitööle keskasutuses. Nüüd annab Vita Juice tööd üle 130 inimese, neist umbes veerand on Kaasani kontoris haldustöötajad.

Foto: Regina Urazaeva RBC jaoks

Ettevõtja säästab reklaami pealt: värske baar ei ole asutus, mille jaoks klient spetsiaalselt kaubanduskeskusesse läheb. Mahl või smuuti on eelkõige spontaanne ost. Seetõttu on peamine valida kaubanduskeskused, kus on palju inimesi, ütles Shaikhetdinov.

Vita Juice'i arengu kõige raskem periood oli 2014-2015, mil kriis mõjutas venelaste ostujõudu ja kaubanduskeskuste külastajate arv langes. Müük Vita Juice baarides langes ja imporditud puuviljade hinnad tõusid. “Kui enne kriisi ostsime apelsine 50 rubla eest. kilogrammi kohta, siis pärast - juba 100 rubla. ", - ütleb ettevõtja.

Shaikhetdinov hakkas üüri allahindlusi lööma. Seda ei tehtud igal pool ja nendes kaubanduskeskustes, kus üür oli liiga kõrge, sulges ta mitu värsket baari. Aastaks 2017 oli olukord paranenud. Ettevõtja sõnul mängis tervisliku eluviisi moe levik tema kätte. Ettevõte reageeris uuele trendile - nad tõid turule Detox by Vita Juice sarja, mis sisaldab pirne, apelsini ja spinatit või õuna, brokkolit ja pähkleid.

Aastal 2018 käivitas ettevõte frantsiisimüügi. Selle tingimuste kohaselt saab värsket baari Vita Juice osta võtmed kätte põhimõttel koos mööbli ja seadmetega 2,95 miljoni rubla eest, igakuine autoritasu on 12 tuhat rubla. Seni pole ükski frantsiisivõtja lepingule alla kirjutanud.

Väiksem ja lihtsam

55-aastasele Igor Mayminile kuulus enne värske baari avamist Moskvas kaks suurt asutust-restoranid "Kokteil" ja "Ajaratas". Viimane asus kolmel korrusel ja selle pindala oli 1,5 tuhat ruutmeetrit. m.

Igor Maymin ja Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Mõte avada värske baar tekkis reisil troopilistesse riikidesse ja Ameerika Ühendriikidesse - restoranipidaja jälgis kõikjal värskeid mahlu ja smuutisid pakkuvaid müügikohti. Ärimees naasis reisilt koos valmis äriplaan- otsustas avada värske baari ühes Moskva kaubanduskeskuses. Maymin võttis partneriks oma tütre Jekaterina.

Aastal käivitati esimene värske baar Yummy Mix: saar pindalaga 9 ruutmeetrit. m pealinna kaubanduskeskuses. Selle avamine maksis partneritele 2 miljonit rubla. (investeeringud võitsid pooleteise aasta pärast tagasi). Baari Maimina menüü tuli välja oma, katsetati erinevate puu- ja köögiviljadega. Kaubanduskeskuse sait valiti reklaamiplatvormiks. "Avaldasime koos nendega teavet meie tutvustuste ja eripakkumiste kohta," ütleb Ekaterina Maymina.

Kuus kuud hiljem otsustasid partnerid avada teise punkti. Stardikulud ulatusid umbes 2 miljoni rublani. Seejärel avati kord aastas uued värsked baarid. Kõik asuvad Moskvas, välja arvatud kaks, mis avati 2009. aastal Doni-äärses Rostovis. Seejärel kohtus restoranipidaja kell Rostovi filiaali tulevase juhatajaga rahvusvaheline näitusärikinnisvaraga Prantsusmaal ning ta veenis Maimini provintsis kätt proovima. Selgus, et Rostovi mahlabaarid teenivad mitte vähem kui Moskva omad - igaüks teenib keskmiselt 6 miljonit rubla. aastas, millest umbes 800 tuhat rubla. saabunud. Nüüd on võrgus kümme baari, viimane avati eelmisel aastal.

Kriis aastatel 2014–2015 tabas ka Yummy Mixi äri. Kuid perekond leidis uue publiku - need on kaubanduskeskuse arvukad töötajad. Nende jaoks hakkas ettevõte korraldama tutvustusi kõige vähem tundidel aktiivne müük... Näiteks tööpäeviti kella 10–12, kui kauplustes lihtsalt ostjaid pole, pakkusid nad müüjatele apelsinimahla 50% soodsamalt, moodustades tavatarbijate kogumi.

Sellegipoolest tuli sulgeda mitu värsket baari, mis asusid Moskva ringtee lähedal asuvas kaubanduskeskuses. “Mõne keskuse publik on meie silme all muutunud - paljud inimesed on lõpetanud nende külastamise, kuna uued kaubanduskeskused on avatud, on jäänud vaid kohalikud elanikud elurajoonidest. Nüüd on mõtet avada kesklinnale lähemal, ärikeskustes, kaubanduskeskustes on igal aastal üha raskem töötada, ”tõdeb Maimina.

Ettevõtja sõnul oluline tegur värske baari õnnestumiseks on see asukoht kaubanduskeskuse sees: „Möödujaid peaks olema palju, kuid neil ei tohiks olla kiiret. Toidukohus pole ka parim koht, alternatiivseid ettepanekuid on liiga palju. Valime ostugaleriid - inimene läheb ostudega välja, näeb silti ja otsustab teha pausi ning juua mahla. "

Maimin müüs suuri restorane ja nüüd on pere keskendunud teeninduse parandamisele ja oma baaride menüü laiendamisele. Retseptide väljatöötamiseks kutsuti professionaalne miksoloog. Yummy Mix sortiment vastab kõigile joogitööstuse moesuundadele. Näiteks on ettevõttel nüüd liinid veganitele (smuutid ilma külmutatud jogurtita) ja jõuspordi harrastajatele - lisatud valguga.

"Konkurents selles Moskva nišis on juba üsna tugev," ütleb Ekaterina Maimina. "Paljud kioskid, kohvikud ja kohvikud on hakanud oma põhivalikusse lisama laia valikut mahlu ja smuutisid." Kuid see ei tähenda, et uutele mängijatele poleks ruumi. Maimina sõnul saavad algajad endale originaalse kontseptsiooni kaudu tähelepanu juhtida. Näiteks pakub vitamiinide ja smuutide baar Macadamia smuutisid pirnikujulistes pudelites. Ebatavaline pakend meelitab ostjaid ja julgustab neid Instagrami fotosid postitama.

Jookide maksumus

Klassikaline "Mango shake" (mango, jää), 0,35 l: hind - 350 rubla, omahind - 200 rubla.

Kodune limonaad (mango, chia, apelsin), 0,35 l: hind - 200 rubla, omahind - 120 rubla.

"Värskelt pressitud mahl" (apelsin, mango), 0,35 l: hind - 300 rubla, omahind - 100 rubla.

Allikas: Super Mango

Mangomaania

32 -aastane Ruslan Nazimov on endine arendusfirma Negotsiant tippjuht. O oma äri imestas ta Londoni Kingstoni ülikoolist Executive MBA omandamise ajal. "Siis mõtlesin: miks raisata oma potentsiaali palgatööga?" - meenutab Nazimov.

Moskvasse naastes kohtus ta oma sõbra Sergei Pivovaroviga, hambaarstiga, hambakliinikute võrgustiku omanikuga. Koos hakkasid nad välja pakkuma tulevase äri ideid. Valik langes mango tarnimisele Venemaale. Partnerid on selle eksootilise puuvilja suured fännid. "Kuid supermarketites müüdav maitseb pigem kartulile," ütles Nazimov nördinult.

Aleksander Nazimov, Ruslan Nazimov ja Sergei Pivovarov (vasakult paremale) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

2017. aasta kevadel lõid partnerid Super Mango. Kolmas kaasomanik oli Ruslani vend Aleksander Nazimov, kes oli varem pikka aega investeerimispanganduses töötanud. Partnerid tõid esimese partii eksootilisi puuvilju Indiast. See oli 80% küpsusega Alfonso mango. 800 kg partii koos kohaletoimetamisega maksis 700 tuhat rubla.

Partnerid otsustasid värskete puuviljade hulgi- ja jaemüüki müüa Interneti kaudu - avasid kontod sotsiaalvõrgustikes ja avasid veebisaidi. Kohe selgus aga, et hulgiostjaid pole võimalik leida. “Keegi ei tahtnud tipus mangot osta. See on kiiresti riknev toode, see võib valetada maksimaalselt seitse päeva. Küpset mangot hoitakse 25–30 päeva, ”ütleb Nazimov.

Ettevõtjatel õnnestus pool partiid maha müüa - nad ise toimetasid tellimusi üle kogu Moskva. Ja teine ​​pool on oma esitluse kaotanud. V viimane hetk suutis selle allahindlusega müüa # FARШ burgeriketile. Kohviku klientidele, kes tellisid rohkem kui 700 rubla, kingiti Super Mango kokteil.

Partnerid mõistsid, et neil on vaja täiendavat turustuskanalit, kus nad saaksid kiiresti mangot müüa, kui nende säilivusaeg hakkab lõppema. 2017. aasta suvel hakkasid partnerid turgudele kioskeid üles panema ning mangomahlu ja magustoite müüma. Valmistasime jooke klientide ees. Moskvas Usatševski turul tekitas Super Mango tõelise sensatsiooni - mahla järele ritta seati järjekorrad, kinnitab Nazimov. Ettevõte teenindas 250-300 klienti päevas.

Mahlakaubandus tundus partneritele paljutõotav nišš. Uustulnukal polnud aga kerge kaubanduskeskustesse tungida. Kaubanduskeskuse esindajad kas ei tundnud huvi uue mahlaga mängija vastu, kuna neil oli sarnase tootega juba punkte, või esitasid nad "draakonlikud tingimused". Esimene värske baar kaubanduskeskuses avati alles 2017. aasta oktoobris. Käivitamine läks partneritele maksma 1,5 miljonit rubla. Uues baaris on jooke teistest eksootilistest puuviljadest - passionfruitist ja avokaadost.

Nazimov on aktiivse müügi toetaja. "Meie müüjad kutsuvad kliente, kuid nad ei karju, vaid pöörduvad rahulikult möödujate poole," selgitab ta. - Nad pakuvad tasuta proovide proovimist, sest Venemaal on mangotarbimise kultuur väga nõrk, paljud lihtsalt ei tea seda puuvilja ja kardavad küsida, seega on meie põhirõhk müügis aktiivsel suhtlemisel klientidega. Pärast seda, kui inimene mangot puudutab, tunneb aroomi ja maitseb seda - 99% teeb ta ostu. "

2017. aasta detsembris tõi Super Mango turule veel kolm baari. Nüüd annab iga punkt keskmiselt 2-2,5 miljonit rubla. tulu igakuiselt ja 0,5-1 miljonit rubla. saabunud. Keskmiselt võtavad punktid umbes 10-12 ruutmeetrit. m ja üür maksab 300-500 tuhat rubla. olenevalt kaubanduskeskusest. Värsked batoonid moodustavad nüüd umbes 50% ettevõtte kogutuludest, ülejäänud osa on mangode müük Internetis. Siin “tulistas” ettevõtjatele ootamatult Instagram.

Suvel kavatsevad ettevõtjad avada veel vähemalt kümme jaemüügikohtades Moskva tänavatel - nad on veendunud, et nišš on küllastumisest veel kaugel.

Vaade väljast

"Kuigi suund õigele ja tervislikule toidule on kogumas populaarsust, areneb vorming jätkuvalt."

Evgenia Kachalova, Wine Bazaari keti asutaja, Moskva

„Värskete baaride kasvav populaarsus tuleneb eelkõige sellest, et inimesed on nüüd oma tervise suhtes tähelepanelikumad, hakanud rohkem tähelepanu pöörama sellele, mida nad söövad ja joovad, ning on hakanud kasutama rohkem kvaliteetseid ja tervislikke tooteid. nende toitumises.

Sellise ettevõtte eelised liigitaksin organisatsiooni väikesed kulud. See formaat nõuab väikest ala, minimaalset töötajate arvu, pole vaja korraldada täisväärtuslikku kööki. See osutub üsna atraktiivseks äriks, kui väikesed investeeringud... Miinus - toode on kiiresti riknev, kui punkt ei saanud kohe populaarseks, peate palju puu- ja köögivilju maha kandma.

Värske baar on kitsalt keskendunud kontseptsioon, püsiklientide ringi on raske moodustada. Kuid kuigi trend õige ja tervisliku toidu poole kogub populaarsust, areneb see formaat edasi. "

"Ilmuvad suured mängijad, loovad võrgustikud"

Alexander Murachev, restorani Tigrus juhtivpartner (restoranid Osteria Mario, baar BQ Cafe, Shvili, kohvik ZEST)

„Üldine huvi selle ärimudeli vastu põhineb tervisliku eluviisi trendil. Arenevad spordikeskused, joogakursused, kohalike toodete turud, värsked ja smuutibaarid jne. Inimesed tahavad elada kauem ja paremini ning hakkasid seetõttu tähelepanu pöörama sellele, mida nad söövad ja mida joovad. Me tunneme seda oma restoranides. Vähendame retseptides suhkru ja soola kogust, vähendame roogade osakaalu, kasutades sügavat rasva, lisame rohkem värskeid tooteid.

Vaadake, mis toimub pealinna parkidega: need muutuvad kaasaegsemaks, mugavamaks, ilusamaks, mõnel neist on palju sportlikku tegevust ja see aitab kaasa ka selle segmendi arengule. Kaasaegne tarbija teeb üha enam valiku kasuks looduslik toode ja vahetab magusa sooda- või mahlapaki smuuti, värske mahla, loodusliku limonaadi või jäätee vastu.

Värske baar on kliendile selge ja lihtne äritoode. Tootmisest tarbijani kulub kaks kuni kolm minutit, kuni mahl kliendi ees välja pressitakse. Puudusi on vähe, kuid neid muidugi on. Mahlaäril on tugev hooajalisus. Suvel on nõudlus karastusjookide järele valdavalt suur. Samuti peate arvestama asjaoluga, et värskete koostisosadega töötamine pole lihtne. Peamised probleemid on jäätmekontroll, hügieen, nõuetekohane ladustamine ja usaldusväärsed tarnijad. Viljade kvaliteet võib olla erinev, mis mõjutab ettevõtete omanike kulusid.

See äri muidugi areneb. Ilmuvad suured mängijad, teevad võrke ja asendavad väikesed üksikud punktid mahlapressi ja arusaamatu nimega. "