Ein schwieriger Beruf namens Fleischbündeler. Berufsbild Metzger Vor- und Nachteile des Berufes

Das Entbeinen von Fleisch ist ein ganz besonderer Beruf, den nicht viele beherrschen. Der Grund dafür ist, dass nicht jeder den Kadaver eines Tieres zerlegen kann, ohne sich unwohl zu fühlen. Um ein guter Boner zu werden, müssen Sie außerdem Fähigkeiten auf dem Niveau eines hochwertigen Chirurgen entwickeln und den Körper eines echten Sportlers haben.

Und dennoch werden jährlich im ganzen Land mehr als hundert junge Fachkräfte für diese Position eingestellt. Wer ist also der Fleischentbeiner? Was zeichnet diesen Beruf aus? Und wie relevant ist es?

Beruf Fleischbuffer

Bevor das Fleisch in die Ladenregale gelangt, durchläuft es einen langen Prozess der Verarbeitung und Zerlegung. Ein Teil dieser Kette ist der Entbeiner, zu dessen Aufgaben das Schneiden von Fleisch von Knochen und manchmal von Sehnen gehört (dann wird diese Position als Entbeiner-Tenor bezeichnet).

Der Fleischentbeiner verwendet bei seiner Arbeit ein spezielles Messer, das wie ein Skalpell das Fleisch von den Knochen löst. Die Komplexität des Verfahrens liegt darin, dass all dies sehr genau erfolgen muss, damit kein Zellstoff auf ihrer Oberfläche zurückbleibt. Darüber hinaus muss diese Arbeit in großen Unternehmen schnell erledigt werden, da davon abhängig ist, welche Art von Gehalt in diesem Monat gezahlt wird.

In einigen Organisationen kann die Arbeit dieses Spezialisten durch Teilmechanisierung leicht vereinfacht werden. Zum Beispiel bei der Installation von Kreissägen oder einem automatisierten Aufzug.

Wo kann man diesen Beruf erlernen?

Bevor Sie diese Position erhalten, müssen Sie eine spezielle Ausbildung absolvieren. Das Zerlegen von Fleisch ist ein technologischer Beruf, daher können Sie ihn in der Hochschule oder in der Fachschule erlernen. Und es ist nicht notwendig, dieses spezielle Profil zu wählen, die Hauptsache ist, es zu bekommen notwendiges Wissenüber die Anatomie der Tiere und die Normen der Fleischverarbeitung.

Praktische Fähigkeiten sind wichtiger, denn um einen Job in einer großen Produktion zu bekommen, müssen Sie eine anständige Geschwindigkeit sowie eine hohe Schnittgenauigkeit haben. Und ohne Erfahrung ist dies nicht möglich, daher müssen Sie in den ersten Phasen ein Lehrling mit einem erfahreneren Fleischentbeiner sein.

Übrigens haben viele fleischverarbeitende Betriebe und Fabriken spezielle Ausbildungsplätze. Um einen Job zu bekommen, brauchen Sie keinen Abschluss einer Fachschule oder Fachhochschule. Es reicht völlig aus, den Eifer für die Arbeit zu haben, sowie den Wunsch zu meistern.Aber wirklich, Lohn für die Dauer des Praktikums reduziert.

Welche Eigenschaften sollte ein Entbeiner haben?

Eine Person, die sich für diese Position bewirbt, muss zuallererst sehr robust und stark sein. Tatsächlich müssen Sie während der gesamten Schicht auf den Beinen stehen und gleichzeitig ein Messer mit einem anständigen Gewicht führen. Wenn der Entbeiner den ganzen Kadaver und nicht seine einzelnen Teile zerlegt, sollten Sie sich darauf vorbereiten, dass schwere Fleischstücke gezogen werden müssen.

Aber noch wichtiger ist, dass ein solcher Spezialist den Anblick von Blut und den Geruch von totem Fleisch ruhig tolerieren muss. Wenn es auf den ersten Blick keine allzu schwierige Aufgabe ist, können viele es nach ein paar Wochen nicht mehr aushalten.

Nun, eine wichtige Eigenschaft ist der Wunsch, sich zu entwickeln, denn in dieser Position gibt es die Möglichkeit, hineinzuwachsen beruflich... Genauer gesagt werden die Entbeiner in sechs Kategorien eingeteilt, die jeweils ein Könnensniveau bezeichnen. Zum Beispiel ist die sechste die höchste und ermöglicht jederzeit den Zugang zur Arbeit

Vor- und Nachteile des Berufes

Lass uns beginnen mit positive Seiten... An erster Stelle steht, dass dieser Beruf auf dem Arbeitsmarkt stark nachgefragt ist, zudem gibt es in großen Oberzentren immer wieder Anzeigen: „Fleischentbeiner ist gefragt“. Kiew, Moskau, Minsk - in jeder Stadt oder in jedem Land wird dieser Spezialist immer im Geschäft sein. Gleichzeitig ist ihr Gehalt, zumindest für Arbeiter der mittleren Ebene, sehr beeindruckend.

Bei den Nachteilen dominiert hier ein erhöhtes Lebensrisiko. Sie müssen nicht nur mit gefährlichen Messern und Klingen arbeiten, auch Tierkörper können Überträger vieler Krankheiten sein. Alle legalen Lieferungen werden jedoch von Tierärzten kontrolliert, was das Risiko einer Fleischkontamination verringert.

Wo nach einem Job suchen?

Der beste Arbeitsplatz für einen Entbeiner ist eine große Mühle oder ein Schlachthof. Es gibt ein höheres Gehalt, und selbstgemacht weniger, weil die meisten Prozesse automatisiert sind.

Aber auch kleine Geschäfte, und Metzgereien können ein guter Zufluchtsort für einen Fleischentbeiner sein. Insbesondere für jemanden, der in diesem schwierigen Bereich Erfahrungen sammeln und Fähigkeiten für die weitere Arbeit entwickeln möchte.

1. Allgemeine Bestimmungen:

Der Metzger-Hirsch wird durch vom Einkaufscenter-Manager unterzeichnete Aufträge ernannt, versetzt und entlassen.

2. Funktionen:

Kundendienst und Produktion von Fleischsortimentsprodukten gemäß der Technologie des Unternehmens.

3. In praktische Arbeit geführt durch:

Angemessene Fähigkeiten, Anweisungen des unmittelbaren Vorgesetzten und der Geschäftsführung der Gesellschaft, diese Anweisung.

Firmentechnologie, anwendbare TU, GOST, Vorschriften RF und Moskau.

4. Pflichten des Metzgers:

Überwachung der Verfügbarkeit, Menge, Qualität und Haltbarkeit von Waren, Rohstoffen und Halbfabrikaten in der Abteilung.

Durchführung des termingerechten Exports von Waren, Rohstoffen und Halbfabrikaten aus dem Annahmebereich und deren Platzierung gemäß den Anforderungen des Unternehmens auf Lager- und Handelsregalen.

Umsetzung der rechtzeitigen Produktpräsentation gemäß den erhaltenen Anweisungen und den Anforderungen des Unternehmens.

Durchführung von Entbeinungsarbeiten an Tierkadavern und deren Teilen in verschiedenen Stadien des technologischen Prozesses gemäß der Technologie der Gesellschaft, TU, GOST und anderer behördliche Dokumente RF und Moskau.

Durchführung von Arbeiten zum Beschneiden von Tierkadavern und deren Teilen in verschiedenen Stadien des technologischen Prozesses gemäß der Technologie des Unternehmens, der TU, des GOST und anderer behördlicher Dokumente der Russischen Föderation und Moskaus.

Durchführung von Arbeiten zur Herstellung von Fleischhalbzeugen in verschiedenen Stadien des technologischen Prozesses gemäß der Technologie des Unternehmens, der TU, des GOST und anderer regulatorischer Dokumente der Russischen Föderation und Moskaus.

Gewährleistung der Qualität des Kundenservice, der den Standards des Unternehmens entspricht.

Überwachen Sie die Verfügbarkeit und die Richtigkeit der Registrierung von Preisschildern.

Kompetent und sicher an einem Elektrostapler, an einem Handstapler arbeiten können.

Kompetent und sicher in der Produktion arbeiten können und Handelsausrüstung Abteilung.

Kennen Sie das Handelsvolumen, das erforderlich ist, um ihre Aufgaben zu erfüllen Computer Programm und zugehörige Ausrüstung.

Ergreifen Sie alle Maßnahmen, um die Sicherheit anvertrauter Güter und anderer materieller Werte zu gewährleisten.

Treffen Sie alle Maßnahmen, um mögliche Schäden an anvertrauten Gütern und anderen Sachwerten zu vermeiden.

Bei betrieblicher Notwendigkeit auf Anweisung des unmittelbaren Vorgesetzten ganz oder teilweise den Leitern anderer Abteilungen zur Verfügung stellen und die Aufgaben der Mitarbeiter dieser Abteilungen erfüllen.

Während der Ausführung nicht in persönlicher / Arbeitskleidung, Gegenständen und auf dem Territorium des Arbeitsplatzes lagern Offizielle Pflichten persönliches Bargeld in jeglicher Währung, Zigaretten, Kaugummi und Waren, die auf dem Parkett zum Verkauf angeboten werden.

Tragen Sie persönliches finanzielle Verantwortung im Falle eines Schadens des Unternehmens durch unlautere Leistung berufliche Verantwortung, Unaufmerksamkeit, Fehler.

Kunden helfen Einkaufszentrum bei der Auswahl eines Produkts und beim Laden in den Warenkorb.

Kenntnis des Sortiments, des Layouts und der Lage in Handelsraum die Waren seiner Abteilung und anderer Abteilungen des Handelsgebietes.

Lesen Sie die Hinweise und Vorschriften zu Sicherheit, Arbeitsschutz und Brandschutz, übergeben Sie die entsprechenden Anweisungen

Bei Schäden an der Ware sofort die vorgesetzte Geschäftsführung benachrichtigen.

Bei Fragen von Besuchern des Einkaufszentrums, die nicht im Zusammenhang mit den Aufgaben des Mitarbeiters stehen, benachrichtigen Sie unverzüglich die übergeordnete Geschäftsführung.

Einhaltung der Sauberkeit und Ordnung in der Abteilung, sowie der Regeln der persönlichen Hygiene gemäß SANPiN.

Rechtzeitig und korrekt Personal erstellen und erneuern medizinisches Buch und sonstige Unterlagen, die für die Durchführung der ihm übertragenen Aufgaben erforderlich sind.

Immer ein ordentliches Aussehen und tragen Sie während des gesamten Arbeitstages angemessene Uniformen.

Durchführung anderer damit zusammenhängender Aufgaben.

5. Verantwortung:

Bei Nichterfüllung der in Ziffer 4 dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Pflichten;

Bei Nichteinhaltung der internen Arbeitsvorschriften und dieser Anleitung.

Wir machen Sie auf ein typisches Beispiel einer Stellenbeschreibung für einen Fleischentbeiner aufmerksam, Muster 2019/2020. Auf Diese Position eine Person mit Ausbildung und Berufserfahrung kann ernannt werden. Vergessen Sie nicht, jede Anweisung des Fleischentbeiners wird gegen Quittung ausgehändigt.

Dies sind typische Informationen über das Wissen, das ein Fleischentbeiner haben sollte. Über Pflichten, Rechte und Pflichten.

Dieses Material ist in der riesigen Bibliothek unserer Website enthalten, die täglich aktualisiert wird.

1. Allgemeine Bestimmungen

1. Der Fleischentbeiner gehört zur Kategorie der Arbeiter.

2. Eine Person mit __________ und Berufserfahrung von ________ Jahren wird für die Position des Fleischentbeiners angenommen.

3. Der Entbeiner wird auf Vorschlag des Produktionsleiters (Standort, Werkstatt) vom Direktor der Organisation eingestellt und entlassen.

4. Der Fleischentbeiner sollte wissen:

a) besondere (Berufs-)Kenntnisse der Stelle:

- anatomische Struktur von Schlachtkörpern, Gelenken der Knochen des Skeletts und Lage von Muskel-, Fett- und Bindegewebe aller Arten von Nutztieren;

- Normen für die Produktion von Fleisch, geräuchertem Fleisch;

- Vorrichtung und Funktionsprinzip von Motorsägen und Kreismessern;

b) allgemeine Kenntnisse eines Mitarbeiters der Organisation:

- Regeln und Normen des Arbeitsschutzes, der Sicherheitstechnik, der Betriebshygiene und des Brandschutzes,

- Regeln für die Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung;

- Anforderungen an die Qualität der geleisteten Arbeit (Dienstleistungen), für rationale Organisation Arbeit am Arbeitsplatz;

- Arten der Ehe und Möglichkeiten, sie zu verhindern und zu beseitigen;

- industrielle Signalisierung.

5. Der Fleischentbeiner wird bei seiner Tätigkeit geleitet von:

- die Gesetzgebung der Russischen Föderation,

- die Satzung der Organisation,

- Bestellungen und Bestellungen Direktor der Organisation,

- diese Stellenbeschreibung,

- die Regeln der internen Arbeitsordnung der Organisation,

— __________________________________________________.

6. Der Entbeiner berichtet direkt einem höher qualifizierten Arbeiter, dem Produktionsleiter (Standort, Werkstatt) und dem Leiter der Organisation.

7. Während der Abwesenheit des Entbeiners (Geschäftsreise, Urlaub, Krankheit usw.) werden seine Aufgaben von einer vom Direktor der Organisation auf Vorschlag des Produktionsleiters (Standort, Werkstatt) ernannten Person wahrgenommen etablierte Ordnung, die die entsprechenden Rechte und Pflichten erwirbt und für die Erfüllung der ihr übertragenen Aufgaben verantwortlich ist.

2. Aufgaben eines Fleischbinders

Die Aufgaben eines Fleischentbeiners sind:

a) Besondere (berufliche) Aufgaben:

- Entbeinen von Schlachtkörpern und Schlachtkörperteilen von Nutztieren aller Art.

- Zerlegen von Schlachtkörpern, halben Schlachtkörpern, Vierteln in Stücke (Schnitte) von Hand oder auf mechanischen Sägen zum Entbeinen von Fleisch.

- Trennung von Muskel-, Fett- und Bindegewebe von Knochen während der Entbeinung von Hinterbeinen, Schulterblättern, Rinderfilet, Hälsen, Kisten, einschließlich des Zerlegens von Interkostalfleisch und Rinderköpfen.

- Zerlegen von Räucherschlachtkörpern und Schlachtkörperhälften von Hand und mit Kreismessern, Formen der Einzelteile gemäß den Anforderungen der Landesnorm.

b) Allgemeine berufliche Verantwortlichkeiten eines Mitarbeiters der Organisation:

- Einhaltung der internen Arbeitsvorschriften und anderer lokaler Vorschriften der Organisation,

- interne Regeln und Vorschriften für Arbeitsschutz, Sicherheit, Betriebshygiene und Brandschutz.

- Ausführung innerhalb Arbeitsvertrag Bestellungen von Mitarbeitern, von denen es gemäß dieser Anweisung repariert wurde.

- Durchführung von Arbeiten zur Übernahme und Übergabe der Schicht, Reinigung und Waschung, Desinfektion von gewarteten Geräten und Kommunikationsmitteln, Reinigung des Arbeitsplatzes, der Geräte, Werkzeuge sowie deren Erhaltung in ordnungsgemäßem Zustand;

- Pflege der etablierten technischen Dokumentation

3. Rechte des Fleischentbeiners

Der Fleischentbeiner hat das Recht:

1. Vorschläge an die Geschäftsführung einreichen:

- um die Arbeit im Zusammenhang mit den Bestimmungen dieser zu verbessern Instruktionspflichten,

- auf die materielle und disziplinarische Verantwortung von Mitarbeitern, die gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin verstoßen haben.

2. Anfrage von Struktureinheiten und Mitarbeiter der Organisation Informationen, die für die Erfüllung seiner beruflichen Aufgaben erforderlich sind.

3. Sich mit den Dokumenten vertraut zu machen, die seine Rechte und Pflichten in der ausgeübten Position definieren, die Kriterien für die Beurteilung der Qualität der Erfüllung der Amtspflichten.

4. Sich mit den Entscheidungsentwürfen der Geschäftsführung der Organisation bezüglich ihrer Aktivitäten vertraut zu machen.

5. Fordern Sie die Geschäftsführung der Organisation auf, Unterstützung zu leisten, einschließlich der Bereitstellung organisatorischer und technischer Bedingungen und der Ausführung der für die Erfüllung der offiziellen Aufgaben erforderlichen Dokumente.

6. Andere Rechte, die durch das geltende Arbeitsrecht festgelegt werden.

4. Verantwortung des Fleischentbeiners

Der Fleischentbeiner haftet in folgenden Fällen:

1. Für unsachgemäße Leistung oder Nichterfüllung ihrer in dieser Stellenbeschreibung festgelegten Pflichten - innerhalb der Grenzen der Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation.

2. Für Straftaten, die im Rahmen ihrer Tätigkeit begangen wurden - im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

3. Um der Organisation materiellen Schaden zuzufügen - innerhalb der Grenzen, die von der geltenden Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegt sind.

Arbeitsbeschreibung Entbeiner von Fleisch - Probe 2019/2020. Berufspflichten eines Fleischentbeiners, Rechte eines Fleischentbeiners, Verantwortung eines Fleischentbeiners.

ARBEITSANLEITUNG DER BONDER OF FLEISCH DER 3. Stufe

I. Allgemeine Bestimmungen

Der Fleischentbeiner der 3. Klasse ist __________________ direkt unterstellt.
Der Fleischentbeiner der 3. Klasse folgt den Anweisungen von __________________.
Der Fleischentbeiner der 3. Klasse ersetzt __________________.
Der Fleischentbeiner der 3. Kategorie wird durch __________________ ersetzt.
Der Fleischentbeiner wird vom Abteilungsleiter im Einvernehmen mit dem Abteilungsleiter ernannt und entlassen.
Muss wissen:
- grundlegende Informationen über die anatomische Struktur von Schlachtkörpern, die Artikulation der Knochen des Skeletts;
- das Funktionsprinzip und die Regeln für das Schärfen und Abrichten der verwendeten Messer.
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II. Amtliche Verpflichtungen

Entbeinen von Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften, Vierteln, Schlachtkörperteilen, Rinderköpfen.
Trennen von Muskel-, Fett- und Bindegewebe von Knochen beim Entbeinen von Baumstümpfen, Zerlegen von Schweineschlachtkörpern für geräuchertes Fleisch unter Anleitung eines Fleischentbeiners höherer Qualifikation.
Schärfen und Richten der verwendeten Messer.
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III. Rechte

Der Fleischentbeiner hat das Recht:

Anweisungen an untergeordnete Mitarbeiter erteilen, Aufgaben zu einer Reihe von Themen, die zu seinen funktionalen Aufgaben gehören.
die Ausführung von Produktionsaufgaben, die termingerechte Ausführung einzelner Aufträge durch ihm unterstellte Mitarbeiter zu kontrollieren.
die erforderlichen Materialien und Unterlagen zu den Themen ihrer Tätigkeit und der Tätigkeit der ihm unterstellten Mitarbeiter anfordern und erhalten.
Interaktion mit anderen Diensten des Unternehmens in Bezug auf die Produktion und andere Themen, die in seine funktionalen Verantwortlichkeiten fallen.
sich mit den Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung über die Tätigkeit der Abteilung vertraut zu machen.
dem Manager Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Aufgaben zur Berücksichtigung vorzuschlagen.
dem Betriebsleiter Vorschläge zur Förderung ausgezeichneter Arbeiter, zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin zur Prüfung vorzulegen.
dem Leiter alle festgestellten Verstöße und Mängel im Zusammenhang mit der durchgeführten Arbeit melden.
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NS. Eine Verantwortung

Der Fleischentbeiner ist verantwortlich für:

unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung ihrer in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Amtspflichten - innerhalb der durch die Arbeitsgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.
Verstoß gegen die Regeln und Vorschriften, die die Tätigkeit des Unternehmens regeln.
Bei Wechsel zu einer anderen Stelle oder Entlassung aus dem Amt ist der Zerleger für die ordnungsgemäße und rechtzeitige Übergabe der Kisten an die eintretende Person, mangels einer solchen an die sie ersetzende Person oder direkt an seinen Vorgesetzten verantwortlich.
Straftaten, die bei der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen wurden - innerhalb der Grenzen, die durch die geltende Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegt sind.
Sachschaden verursachen - im Rahmen der geltenden Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Ukraine.
Einhaltung der geltenden Weisungen, Anordnungen und Anordnungen zur Wahrung von Geschäftsgeheimnissen und vertraulichen Informationen.
Einhaltung der internen Vorschriften, Sicherheits- und Brandschutzvorschriften.
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