Какво е санитарен лекар. Професия - санитарен лекар, хигиенист. Кой и как проверява

Подредениизвършва поддръжка и почистване на мед. помещения, извършва обработка на инструменти, грижи се за пациенти. Принадлежи към младши медицински персонал, не изисква специализирано образование за работа. Професията е подходяща за тези, които нямат интерес към учебните предмети (вижте избор на професия по интерес към учебните предмети).

Кратко описание

Санитарят е трудна, досадна и не твърде престижна професия, включваща физически труд. Санитарите, както и медицинските сестри, са подчинени на лекарите, спазвайки всичките им инструкции и изисквания. Санитарите са тези, които почистват помещенията, обработват и стерилизират медицински инструменти.

Задълженията на този служител зависят от отдела, в който работи. Най-трудна е работата в хирургичното и онкологичното отделение. Санитарите не бива да са физически и морално слаби, мързеливи, защото често им се налага да работят с мръсно бельо, кървави петна и капризни пациенти.

За да работите в тази област, не ви е необходимо висше медицинско образование, защото е достатъчно да изслушате кратък курс за обучение и да получите сертификат. Работата на санитар (медицинска сестра) се превръща в първата стъпка от кариерната стълба, защото в бъдеще можете да получите средно професионално образование, преквалифицирала се за медицинска сестра (медицинска сестра).

Характеристики на професията

Медицинските сестри, работещи в държавни и търговски клиники, имат много ниски заплатиежедневно изправени пред предизвикателна работа. Но тази професия е много важна, защото санитарите са тези, които отговарят за чистотата на кабинетите и отделенията: те изнасят патици, помагат на лежащо болни, правят мокро почистване, извършват работата, без която функционират. медицински отделенияби било невъзможно.

Обмисли описание на работатасанитари:

санитарно-хигиенно обслужване на лечебни помещения: отделения, лекарски кабинети, процедурни, сестрински, физиотерапевтични кабинети, тоалетни и други;
проветряване и кварциране на помещения, почистване на торбички с урина;
почистване на медицински отпадъци;
грижи за пациенти (изваждане на торбички с урина, извършване на хигиенни процедури, смяна на бельо, доставка на храна от трапезарията и др.);
смяна на спално бельо, изпращане в прането;
грижи за телата на починали пациенти (санитар на морга);
наблюдение на пациенти, страдащи от психични разстройства (наредени в невропсихиатричен диспансер);
управление на специални превозни средства, грижи за автомобили (шофьор-подреден);
извършване или оказване на помощ по време на дезинфекция;
евакуация на пациенти в случай на спешност;
помощ на медицински сестри (приготвяне на торбички за урина, инструмент за процедури и др.).

Често санитарите са тези, които извършват процедурите, необходими за критично болни пациенти: къпане, носене и транспортиране, хранене, предотвратяване на рани под налягане и други. Когато наема санитар за работа, служител по персонала често оценява физическото му състояние, тъй като за невропсихиатрични диспансери, клиники, където се държат възрастни и тежко болни хора, са необходими издръжливи и много силни момчета, които лесно могат да повдигнат или обърнат пациента.

Плюсове и минуси на професията

професионалисти

Възможността да направите първата стъпка нагоре по кариерната стълбица, защото санитарът в бъдеще може да стане медицинска сестра (сестра) или дори лекар.
Професията може да не е основна; често хора, които искат да получат увеличение на стипендията или заплатата си, работят като санитари.
Постоянна помощ на хора, които наистина се нуждаят от нея.
Удобен график, защото санитарът може да бъде назначен на непълно работно време, като работи по 3-4 часа на ден, както ден, така и нощ.
Студентите по медицина и студентите могат да придобият безценен опит, като печелят пари в свободното си време.
Има много свободни работни места поради текучество на персонал.

Минуси

Огромен брой отговорности.
Необходимо е да работите много с ръцете си (почистване, изнасяне на боклука и др.).
Не е престижна професия.
Трудна работа, която може да има отрицателно въздействие върху морала на човек.
Вредни условия на труд, тъй като санитарът е в ежедневен контакт с битова химия, дезинфектанти и се сблъсква с неприятни миризми.
Капризни пациенти и техните близки, които често са недоволни от работата на сестринския персонал.
Подценяване на професията, защото само тези хора, които работят в областта на медицината, могат да разберат нейната сложност.
Санитарът непрекъснато работи с биологични течности, така че има голяма опасност от заразяване с туберкулоза и други заболявания.

Важни лични качества

Санитарът е морално стабилен човек, който осъзнава с каква работа ще трябва да се занимава. Свободното място често е заето от бъдещи лекари, които учат в университета. Тази работа им позволява да закалят характера си, да научат спецификата на медицинската практика и да се научат да общуват с пациентите.

Основните черти на характера на санитаря са усърдие, отговорност, небрежност, добро физическо развитие, издръжливост, точност и комуникативните умения ще бъдат плюс.

Месторабота

Медицински сестри са необходими във всички институции, които се занимават с лечение, рехабилитация и поддържане на пациенти. Това са старчески домове, медицински интернати, дентални клиники и общи клиники, изследователски и хирургически центрове.

Един санитар, притежаващ добра база от знания, опит и желание да работи в тази област, може да се грижи частно за пациентите. В този случай той извършва най-простите манипулации: къпане на пациента и други хигиенни процедури, контролиране на диетата, обръщане и преместване на пациенти, страдащи от язви под налягане, почистване.

Заплата

Заплатите на медицинските сестри са много ниски, но ако специалист е официално нает, тогава той получава пълен социален пакет: заплащане на отпуск по болест, отпуск съгласно Кодекса на труда Руска федерация, доплащане за вредни условиятруд и др.

Заплата към 11.12.2019г

Русия 12 500-70 000 ₽

Москва 20 000-65 000 рубли

Кариера

За санитари, които не желаят да получават специализирано образование, кариерно израстванене. Но ако санитарът започне да учи, посещава различни курсове, тогава той скоро ще може да получи свободната позиция на медицинска сестра и дори лекар, което зависи от избраната посока на обучение.

Професионални познания

Правила за грижа за лежащо болни.
Правила за работа с телата на починали пациенти.
Правила за работа с мед. отпадъци.
Шофьорска книжка (изисква се за шофьор-наръчник).
Анатомия и физиология на човека.
Мерки за безопасност при работа с домакински химикали и средства за дезинфекция, стерилизация.
Познаване на SanPiN 2.1 3.2630 10.
Умения за работа с медицинско оборудване за стерилизация, почистване на помещения, почистване на съдове.
Опит в работата с перални (изпращане и получаване на бельо, контрол на качеството на прането).
Първа помощ.

В навечерието на Деня на медицинския работник служителите на отдела на Роспотребнадзор разказаха как са започнали професионалната си кариера и споделиха възгледите си за целта на професията си.

Избирайки професия, всеки мечтае да стане полезен и необходим на обществото и хората. Медицинската професия е била и остава една от най-атрактивните. Санитарният лекар в професионалната си дейност се занимава с организационна и образователна работа, взема решения, от които понякога зависи здравето на населението на цял град или област - това ме интересува в моята професия.

Започвайки да работя, разбрах, че професията на хигиенист изисква особена убеденост, воля и способност за превръщане на теоретичните знания в реалност, че само превантивната медицина може да има драматичен ефект върху опазването на здравето на хората.

Спецификата на работата на хигиенист е, че резултатите от работата му, като правило, са осезаеми не веднага, а след години. Ето защо човек, който е избрал тази професия, трябва да бъде отговорен, честен, принципен и упорит. Лекар-хигиенист със своята постоянна тежка работаи упорита работа, трябва да може да защитава позициите си, защитавайки здравето на хората на поверената му територия. Работата му протича в постоянна комуникация с хората, така че умението да се разбираме с другите също е важно качество.

Винаги съм харесвал в училище естествени науки- химия, биология и след дипломирането си отидох да уча в Свердловския държавен медицински институт. На изпита по химия учителят каза: „Леле, дойдох от толкова далеч и отговарям толкова добре“. И аз дойдох от Ужур, Красноярски край. Струва ми се, че няма значение къде живееш, кое училище си завършил, основното е да знаеш какво искаш и да постигнеш това.

Относно професията санитарен лекарЗнаех от първа ръка - през 1952 г. майка ми завършва санитарно-хигиенния факултет на Свердловския медицински институт.

След дипломирането дойдох в Тюмен и работя в санитарната служба от 37 години. Беше интересно и трудно време. След като получих теоретични знания, на практика имах още много да уча, но имах добри колеги и ментори с богат опит.

Беше интересно да се разгледат проекти на столове и магазини, детски млечни кухни, да се въведат в експлоатация и да се контролира как цялото производствен процес... По това време много внимание се отделяше на организацията КетърингНа промишлени предприятия... Към камгарния комбинат са изградени заведения за обществено хранене за 500 места, 4 столови за 250 места в дървообработващия комбинат, 2 детски млечни кухни с капацитет 5 хил. порции и редица други съоръжения. Беше необходимо да се докаже на администрацията на предприятията необходимостта от ремонт в столовите, подмяна на остарели технологично оборудване, подобряване на условията на труд на работниците.

Много време беше отделено на хигиенното обучение на работниците в ресторантьорството, търговията и Хранително-вкусовата промишленост, тъй като здравето на населението зависеше от познанията им в областта на санитарно-хигиената. Беше много важно да се обясни на хората, за да разберат защо точно така е записано в санитарните правила и какво може да се случи, ако не се спазват.

Трябваше да се срещне с редки и уникални случаи на хранително отравяне. През 2000г. В Тюменска област е регистриран случай на алиментарно-токсична параксизмална миоглобинурия (болест на Гафская, Юксовская, Сартланская), рядко заболяване, което се среща сред населението на рибарските селища при консумация на риба, придобиваща токсични свойства при определени условия във водни обекти. От 1924г В света са регистрирани 13 огнища на това заболяване, като за това време са заболели 2000 души. В Тюменска област са регистрирани 26 случая на заболявания.

Разследването на това огнище е един положителен пример за междуведомствено сътрудничество. Освен специалисти от санитарната служба и лечебните заведения, в елиминирането на огнището участваха учени от тюменските университети и изследователски институти, ветеринарната служба, полицаи, КАТ и медиите.

Предприетите мерки позволиха да се спре огнището и да се предотвратят смъртни случаи. През следващите 5 години продължиха мониторинговите проучвания на водоеми, риби, растителност, проучени са условията и причините за токсикозата.

Качеството и безопасността на храните винаги са били от особено значение. И е много важно и отговорно да чувстваш, че си в редиците на онези хора, които работят за запазване и укрепване на здравето на населението. В нашата специалност понятието "здраве" е не само отсъствие на болести, но и доброкачествено пия водаи безопасни хранителни продукти, безопасни условия на обучение и работа, ефективни превантивни и здравословни мерки и много други.

Въпреки факта, че основната ни задача е да наблюдаваме спазването на санитарното законодателство, включително използването на глоби и други наказания, нашата професия остава хуманна, интелектуална и необходима.

Тя свързва дейността си с медицинската област по съвет на майка си, която е завършила медицинско училище като фелдшер. Тя ме посъветва да вляза в санитарно-хигиенния факултет. При приемането на документи в Ростовския държавен медицински институт ми беше зададен въпросът: защо избрах този факултет? Тя отговори накратко: „Искам да предотвратя появата на инфекциозни заболявания“.

Разбрах важността на професията веднага, откакто започнах трудова дейноств провинцията. ПровинцияТой рязко се различава от града по отношение на санитарно-техническото състояние и особено на хладилното оборудване, високата инфекциозна заболеваемост сред животните с туберкулоза, бруцелоза, ниското благосъстояние и недостатъчната грамотност на населението.

От 1984 до 1986 г. работи като главен лекар на СЕС, а след това до 2005 г. работи като главен лекар. Работи в тясно сътрудничество с изпълнителната власт и други ведомства. На срещи и комисии тя показва ролята и значението на услугата, обръща голямо внимание на организацията на водоснабдяването, храненето в училище и предучилищни заведения, благоустрояване и санитарно почистване на територията на кв. Абат.

За мен най-ценното в работата ми са хората. Винаги съм се опитвал да бъда взискателен, но търпелив и справедлив, обръщах голямо внимание на младежите, опитвах се да им предам опита си.

Постоянно се занимавам с професионално ориентиране, благодарение на което завършилите училище влизат в Тюменския медицински колеж, Омската държавна медицинска академия. Трима специалисти, след резултатите от обучението си, дойдоха да работят при нас, в териториалния отдел.

Смисълът на творбата е много сложен и многостранен. Важно е да се изгради работа върху взаимното сътрудничество с субектите. И само благодарение на разбирането, че всички правим обща кауза, здравето на населението се запазва и укрепва.

Спомням си един интересен случай от моята работа. В село Абатское някога е имало млекопреработвателен завод, който произвеждаше широка гама от продукти: мляко, масло, ферментирали млечни продукти, чието качество оставаше много да се желае. Веднъж началникът на отдела за хигиена на храните постави въпроса пред мен: „Или нареждате там нещата, или ще вземем строги мерки срещу всички!“

Пристигайки в региона, много внимателно се подготвих за проверката, отидох в мандрата, установих много нарушения и реших да преустановя дейността на предприятието за 14 дни. Това беше преди майските празници. Директорът на мандрата каза, че не може да си позволи спиране на работата за толкова дълъг период и че всички нарушения, а те са били повече от двадесет, ще бъдат отстранени до 2 май. Представете си изненадата ми: когато пристигнах в предприятието на 2 май, установих, че всички нарушения са отстранени. В същото време заводът произвеждаше повече от 2 тона продукти на ден, наборът от помещения беше много голям: цехове за пълномаслено мляко на прах, ферментирали млечни продукти, цех за масло, приемен отдел, лаборатория, пералня, складове, хладилници. И на 5 май в региона пристигнаха специалисти от отделите на АПК и, след като посетиха мандрата, бяха изумени от чистотата и реда в предприятието.

Той решава да се свърже с медицинската област, след като напусне училище. Решението дойде спонтанно, без никакво убеждаване от родители или приятели. Професията ме привлече със своя хуманизъм, разнообразие (има много лекарски специалности). Бях разтревожен от факта, че трябва да учиш поне 6 години. В други университети обучението беше 5 години. Докато учех в института, разбрах, че е просто невъзможно да схванеш всичко, но колкото повече знаеш, толкова повече полза ще донесеш на хората.

Разбрах важността на професията веднага след като се захванах с работа. Започва работата си като главен държавен санитарен лекар на Аромашевска санитарно-епидемиологична станция. От първия ден на работа беше необходимо незабавно да се решат въпросите за превенция на ваксината (планът за ваксинация на населението за много нозологични форми не беше изпълнен).

В бъдеще все повече се убеждавам във важността на избраната професия. Нашата професия е много социално значима, тъй като ние контролираме точно онези фактори, с които човек се сблъсква през целия си живот: санитарно-епидемиологичния режим в родилните отделения, условията на престой в детските градини, училищата, храната за населението, търговията, условията на труд, защитата на потребителите (и всички ние по силата на житейските обстоятелства ставаме консуматори), инфекциозна и неинфекциозна заболеваемост.

Оценявам, че в резултат на моята работа (и съответно на моите колеги, защото е просто невъзможно да се работи сам) животът на хората се променя към по-добро, става по-комфортен, намалява честотата на заболяванията, подобряват се условията на труд и живот.

От детството си мечтаех за професията на лекар, просто не мислех, че ще работя в превантивната медицина.

Знаеш значението на професията, когато видиш положителните резултати от работата си, а мисля, че са много – във водоснабдяването, условията на обучение, качеството на храната.

Хората, с които работите, са много важни: ръководството и специалистите на отдела оказват подкрепа и съдействие при решаването на всеки проблем. Имаме много приятелски настроен екип, можете да разчитате на всеки служител.

Смисълът на работата е, че благодарение на нашата услуга, условията и качеството на живот стават по-добри.

Всеки ден на работа може да се нарече интересен и запомнящ се, докато се срещате с нови хора и ситуации.

Даниил Каганович

Дългогодишният приятел и съветник на Афиша, санитарен лекар Лавкалавка, работи в МосгорСЕС в продължение на 8 години. Страстен към ферментацията и приготвянето Алкохолни напитки, самата произвежда нато, темпе, брезаола, бира, саке.

Ситуацията в Русия

Изисквания нормативни документив Русия е много по-висока, отколкото в Европа, и те практически осигуряват за всички възможни проблеми... Това съкращаване обаче води до някои проблеми, възпрепятстващи развитието на бизнеса. От друга страна, редките предприятия в Русия спазват законите, в повечето случаи в кухните се случва санитарен ад. Така че защо да няма толкова строги правила? Вярно е, че ако главният готвач не вижда необходимостта да следва, според него, глупави изисквания, никой не може да го принуди да направи това.

Повечето служители на кафенета и ресторанти не спазват примитивните хигиенни правила. И ако вече са слушали някъде курс по тази тема, тогава не са му обърнали специално внимание. Поради това в кухните на ресторантите се случват ужасни неща.

Всъщност от страна на Роспотребнадзор няма механизми за бърза намеса и ние, като представители на бизнеса, нямаме възможност да се подложим на одит. Тоест, ако искаме да сме сигурни, че спазваме санитарните правила, тогава трябва или да наемем санитарен лекар, както беше направено в Лавкалавка, или да не правим нищо, защото никой нищо не знае. Не съм чувал някъде да е имало курсове, където ресторантьорите да се учат на това. Но можете просто да напишете в Google и да проучите документите.

И има още един проблем: Роспотребнадзор, като всяка държавна структура, е доста негъвкав. Там работят хора от специфичен вид, които не са много мобилни. Съзнанието на контролера е такова, че му е по-лесно да каже, че „това е невъзможно“. Само ако започнете да го люлеете и питате: „И ако е така, и ако по различен начин“, тогава той ще каже, че „това е възможно“.

Съществуващи стандарти

Някои ресторантьори умишлено работят недобросъвестно, но повечето просто не разбират защо има различни правила и логика за производство и домашно готвене. Това, което е нормално у дома, е абсолютно недопустимо в ресторант, защото в него вие носите отговорност не само за себе си. Всеки е свикнал с факта, че у дома някакъв продукт може да стои в хладилника няколко дни, въпреки че това е неприемливо. В ресторант потокът от гости може да достигне 1000 души на ден и следователно вероятността някой да се отрови е много по-висока. За това са необходими строги стандарти, които помагат да се предпази кухнята от глупаци.

Да, те са много остарели, но за да ги рециклирате, трябва да отделите много време и ресурси. Необходимо е в диалога да бъдат включени хора, работещи в индустрията, и регулаторни органи. И много работници в ресторантите не знаят или не разбират изискванията.

Канализация и кухня

Има например на пръв поглед странен указ, забраняващ преминаването на канализационни тръби под тавана промишлени помещения... Обикновено всички забравят за него. В моята практика обаче имаше случай: в едно от помещенията на ресторанта имаше канализационна тръба. Пожар избухна в кухнята, а пожарникарите случайно го удариха с лост при гасенето. В резултат на това цялото помещение беше наводнено с изпражнения. И добре, че ресторантьорите бяха отговорни и отписаха всичко. Но мнозина след това можеха просто да измият продуктите и да ги продадат, за да не загубят пари.

Необходими са Windows

Или има стандарт - кухнята трябва да има прозорци, защото всяко постоянно работно място трябва да има естествена светлина. Светлината, разбира се, е важна за човек, но формализмът разваля всичко. Няма стандарти за офиси, но има стандарти за компютърни класове. Тоест, стая с поне един компютър трябва да има прозорци. Ако ги няма, тогава се издава много чувствителна глоба. Само в Москва през зимата светлата част на деня продължава 4 часа, а в Мурманск изобщо няма. И защо имаме нужда от прозорци?

Разтоварване на продукти

Според закона разтоварването на храна за заведения и магазини, разположени в жилищни сгради, трябва да става само от края на сградата, тоест там, където няма прозорци. В много сгради просто няма такива краища, докато в други те по никакъв начин не са пригодени за разтоварване на продукти. От друга страна и в този стандарт има логика, защото спокойно си представям ресторантьор, който да разтоварва в 7 сутринта, като събужда всички наематели.

Бъркалка за яйца

Ето още по-известно правило относно работилниците: ресторантът трябва да има топла, студена, сладкарска и коренова работилница (стая, в която се работи със зеленчуци). Ако предприятие за обществено хранене произвежда повече от 300 килограма сладкарски изделия на ден, то трябва да бъде оборудвано с бъркалка за яйца от три помещения: за съхранение, дезинфекция на яйца и приготвяне на яйчна маса. Търсенето изглежда достатъчно диво, но познавам един санитарен лекар, който дори вкъщи няма да пипне яйце, без да си измие ръцете след това, защото винаги има опасност от салмонелоза. Пример от реалния живот: в известен регионален ресторант готвач дойде на работа с клинична салмонелоза, приготви майонеза и остави контейнер с нея. Никой не го махна, престоя цяла нощ, а на следващия ден майонеза беше сервирана на гостите. Резултатът е избухване на болестта. Ресторантът беше затворен.

Основни нарушения

За съжаление основният проблем на заведенията за обществено хранене е, че те просто не спазват примитивните хигиенни стандарти. Дори същият "Revizorro", въпреки факта, че е шоу, чиито сюжети са направени по такъв начин, че би било интересно да се гледат за масовата публика, показва картина, близка до реалността. Макар и достатъчно едностранчиво. Наистина в ресторантите има много продукти с изтекъл срок на годност, персонал без медицински досиета или често са фалшиви. Това е нещо, с което се сблъсква всеки човек, който работи в областта на хигиенния и санитарен контрол. Ще ви разкажа за основните нарушения на основните хигиенни правила.

Санитарно облекло

Собствениците на ресторанта, по-рядко готвачите, влизат в кухнята без санитарни дрехи. В същото време можете да споменете подстригана коса, обеци и други бижута. Логиката не е обяснена в закона, просто забрана. Макар че тук, разбира се, е очевидно защо и защо. От бижута камъните могат да се плъзгат и да попаднат в храната например. В същото време виждаме, че тези правила често се пренебрегват.

Ръкавици

Често се говори за съмнителната необходимост от използване на ръкавици в кухнята. Пример: в ресторант А отговорният ръководен персонал и управителят следят стриктно хигиената, в ресторант Б готвачите могат да ходят на работа с диария и гнойни заболявания в ръцете. Как да избера тук? Готов съм да гарантирам за готвачите на Лавкалавка: можете да вземете проба от флората от тях и всичко ще бъде наред. Но, от друга страна, има много готвачи, които просто не мият ръцете си дори след като са използвали тоалетната. И как да не задължавате хората да използват ръкавици? Ръкавиците спадат към санитарните дрехи, те нямат отделна клауза в закона.

Миене на ръце

Третата е само любимата ми тоалетна: хората не си мият ръцете след тоалетната. Често се стига до абсурд, казват, че се мият. А след въпроса "Къде са кърпите и сапуна?" започнете да се присмивате, кажете, казват, вие виждате всичко. В едно от заведенията, където ме поканиха за ревизия, специално застанах на вратата и се заслушах дали има шум от чешмата. Някои не го направиха, което доведе до скандал и уволнение. Същото е и с използването на телефони, все пак той е тоалетната книжка на нашето време. Видях готвача да прави меденки, после му се обадиха, той говори по телефона и го сложи на този меденки. Продуктът е замърсен и не трябва да се сервира.

Липса на маркировка в инвентара

Тук трябва да правите компромиси. Факт е, че според закона не е достатъчно само да боядисате с боя "Месо", "Зеленчуци" и така нататък. Това е необходимо да се изреже или гравира, така че надписът да не може да се измие. Това, разбира се, е остаряла норма, защото сега можете да си купите ножове с многоцветни дръжки и дъски. Дори служителите на Роспотребнадзор разбират излишъка на тази мярка и обикновено не й обръщат внимание. Но точно надписите трябва да бъдат, тъй като има много причини за това, една от основните са хранителните алергии.

Гост на ресторант може да има силна алергия, например към риба: готвачът нарязва риба и салата с един нож, а гостът може да развие оток на Квинке. Това е абсолютно истинска история... Вкъщи винаги знаете за такива неща и можете да се уверите, че в близост до храната няма риба. Но в ресторант е невъзможно да се направи това, следователно е необходимо да се разделят потоците. Същото е и с другия инвентар. Ако миете и кухни, и тоалетни с един и същи моп, E. coli ще се разпространи из цялата кухня.

Без етикети върху продуктите

Често се случва продуктите изобщо да не са етикетирани, за мен в този случай те са априори просрочени. Или поставете само датата на производство, но не слагайте срока на годност на продукта. Освен това има проблеми със стоковото съседство: месото трябва да се съхранява с месо, рибата с риба и яйцата по принцип отделно. Тази норма обикновено се прилага на няколко места: няма достатъчно помещения. Собствениците решават проблемите по различни начини, най-често просто разделят хладилника на сектори.

Също така не трябва да има продукти в производството без имена на етикета, защото има хора, които например не ядат свинско месо. Да предположим, че готвачът може да го различи от говеждо или агнешко по външния му вид, но други кухненски работници може да грешат. Освен това сега има много полуфабрикати и продукти, които изобщо не могат да бъдат идентифицирани с поглед, така че може да възникне ситуация, при която на госта ще бъде дадено нещо, което изобщо не може да яде.

Използване на продукти с изтекъл срок на годност

Често използването на продукти с изтекъл срок на годност не е свързано с желание за спестяване на пари. Просто мнозина не знаят реалните срокове на годност или ги пренебрегват нарочно: „Млякото е кисело, така че ще направя палачинки или извара върху него“. Има и такава концепция - удължаване на срока на годност. Не е позволено. Готвачът не може да купи колбас на пазара, да го донесе в кухнята, да го разреже наполовина, да постави част във вакуумна торба и да каже, че сега тази наденица живее не седмица, а месец: това е нарушение на санитарните условия правила. И хората просто не знаят това.

Ресторантьорите и готвачите не искат да тровят хората, но не разбират, че не са сами в кухнята и че съществуват. човешки фактор... Някой пренареди нещо - и сега продуктът с изтекъл срок на годност удари чинията на госта, въпреки че готвачът не разчиташе на това. Типичен страшен пример се случи преди няколко години в болницата: някой донесе силикатно лепило и го сложи на масата, медицинска сестра го изля в по-удобен стъклен флакон, друга сестра помисли, че са капки за очи и го постави в хладилника. В резултат на това лекарят взе бутилка и постави лепило в очите на пациента - детето ослепя.

Като цяло, когато няма независим надзор от лекар, качеството страда. Малко фирми обаче наемат санитарни лекари, които могат да кажат неприятни неща. Печалбата на фирмата за мен не е важна, но какво настроение ще има шефът и собственикът след пристигането ми? Единственото ми желание е да се уверя, че продуктите отговарят на санитарните стандарти или поне да са безопасни. Като дойда казвам, че кухнята е зле подредена и какви глоби може да има. И тогава собственикът сам решава дали е готов да плати за това или е по-добре да направи всичко според ума си. Може да мисли, че всичко е чисто, работниците имат медицински книжки и не е нужно да носят ръкавици. Това си е негова работа и нека той сам решава за какво да плати глобата.

Кой и как проверява

Проверяващият санитарен лекар не е някакъв чиновник, който се дави за Единна Русия и иска да се сдобие с нея. Често това са обикновени млади хора, които няма да намерят грешки в малките неща, ако основните неща са в ред. Ако видите, че ресторантьорът се опитва да направи продукцията безопасна, тогава най-често може да се намери компромис. Трябва да разберете, че всеки чиновник е човек, който има много ограничаващи фактори и много сурови шефове. Ако, например, прокуратурата се е съгласила по жалба, тогава не може да не я разгледа, защото в противен случай ще възникнат въпроси за корупционния компонент.

Много повече проблеми създават на заведенията журналисти и обществени организациикоито идват в ресторантите под прикритието на регулаторни органи. Тези граждани идваха при нас пет пъти: държат се хамски, но ако видят законно разбиращи служители, бързо напускат под всякакъв предлог. По принцип те преследват егоистични цели. В Москва почти никой вече не се занимава с пряко изнудване, те използват други схеми: ако открият нарушения, предлагат да използват услугите на своя адвокат, които струват, да речем, 30 000 рубли. В случай на отказ те заплашват да напишат жалба до Роспотребнадзор.

Незаконността на "Revizorro"

Имам двойно отношение към Revizorro, Елена е такъв Робин Худ, който прави добро дело, но с незаконни методи. Разгледах материал на "Дожда", свързан с "Одеса-мама", в който снимачният екип беше показан като борци срещу всичко лошо. За съжаление никой не иска да разбере как са били нещата в действителност.

Всъщност журналистите на предаването нарушават закона, тъй като според закона за медиите те имат право да бъдат безпрепятствени само в обществени помещения, а кухнята - не. Също така не е достоверно известно как стоят нещата с техните медицински книги... Вярно, мисля, че там всичко е наред, иначе би било твърде абсурдно. Въпреки това ресторант, който си позволява да нахрани гостите си с продукти с изтекъл срок на годност, само по себе си е много сериозно нарушение. И смятам, че правоохранителните органи трябва да се справят с него.

Казвам на служителите си, че ако не искате да преминете този "тест", бъдете спазващи закона граждани. Не е нужно да хващате ръцете на никого и да ги заключвате в хладилника, ние не ограничаваме свободата на никого. Просто спираме дейността си и пишем иск срещу телевизионния канал: за пропуснати ползи, за обида на честта и доброто ни име. Започваме да се борим с тях по напълно законни начини и абсолютно не ни интересува какво намира или не намира "Revizorro".

Ефир със съсобственика на ресторант "Одеса-Мама" Татяна Мелникова по телевизионния канал "Дожд" за най-обсъждания въпрос от програмата Revizorro миналата седмица

Още няколко въпроса към "Revizorro"

Второ спорен момент- инструментални методи на изследване: тестер за нитрати, анализатор на мазнини и луминоскоп – не знаем дали са акредитирани или не.

Любимият ми пример е използването на домашен тестер за нитрати, който тя забива във всичко, което може. Първо, това устройство има много висока грешка - 30%. Второ, измерва не съдържанието на нитрати, а електрическата проводимост и може да зависи и от други соли. Трето, не всички продукти имат законови норми, за гроздето например няма такива. Интересна историяс домати: ако се отглеждат в почва, те могат да съдържат до 150 mg/kg, а ако в оранжерия - 300. Разликата е почти два пъти - просто поради различни технологиикултивиране.

В Lavkalavka Елена Volatile провери месото, тестерът показа нормални стойности, но ако покаже излишък, ще се обърнем към съда, тъй като сме уверени в качеството на нашите продукти. През лятото, през сезона на динята, постоянно получаваме оплаквания, че в тях са превишени допустимите стойности на нитрати. Някак си реших да проверя това и предадох динята на лицензирана лаборатория, където тестерът струва не 6 000 рубли, а 30 000 евро. Той измерва не само съпротивлението, но прави истински молекулен анализ, включително масата на динята. В резултат на това се оказа, че домакинският уред показва няколкостотин пъти по-висока доза.

Ако говорим за положителните аспекти, тогава тази програма, мисля, стимулира ресторантьорите и готвачите, а също така предава информация на регулаторните органи. Трябва да се отбележи, че Елена Летяща никога не се занимава с онези неща, които не я засягат. И от една страна, тя, разбира се, не е права, но от друга, не мога да кажа дали това явление е добро или лошо. Защото знам със сигурност, че огромен брой ресторанти нарушават закона, а Роспотребнадзор просто няма законната способност да ги контролира: проверките не вървят, ако няма оплакване.

Санитарен лекар

1. Малка медицинска енциклопедия. - М .: Медицинска енциклопедия. 1991-96 2. Първа помощ. - М .: Голяма руска енциклопедия. 1994 3. Енциклопедичен речник на медицинските термини. - М .: Съветска енциклопедия. - 1982-1984.

Вижте какво е "санитарен лекар" в други речници:

САНИТАРЕН ДОКТОР- САНИТАРЕН ДОКТОР, практически лекар, специализирал в областта на достойнството. дела и обикновено вече не работят в клин, области на медицината. С постепенното развитие на превантивните методи за здравеопазване сред меда. отделни лекари започнаха да се открояват ... ...

Лекар със своя основна задачапревенция на заболяването. Неговото задължение е да наблюдава подобряването на жилищата, свежестта на продадените доставки, чистотата на улиците, реките и т. н. Речник на чужди думи, които са станали част от руския език. Павленков ... ... Речник на чужди думи на руския език

санитарен лекар- - [А.С. Голдбърг. Английският руски енергиен речник. 2006] Теми енергия като цяло EN здравен служител ... Ръководство за технически преводач

Длъжностно лице, което осигурява изпълнението на държавен санитарен надзор на територията на СССР (съюзна или автономна република, територия, област, град, област, както и басейн, пристанище и линейна секция на водния транспорт) за ... .. . Изчерпателен медицински речник

Длъжностно лице, което ръководи ведомствената санитарно-епидемиологична служба в системата на Министерството на железниците или осъществява санитарен и епидемиологичен надзор в съоръженията на Министерството на месната и млечната промишленост ... Изчерпателен медицински речник

ЛЕКАР- ДОКТОР, термин, който в съвременната си употреба обозначава лице, получило завършено висше медицинско образование. История. Името В. се среща в най-древните руски документи. Така, например, в грамотата на княз Владимир, датираща от 996 г. Страхотна медицинска енциклопедия

А; м. Специалист с висше медицинско образование, занимаващ се с терапевтична и профилактична дейност. Детски v. Участък в. рентгенолог. Санитарно в. (извършване на санитарен надзор). Началникът В. болници. ◁ Доктор и; е. Разпространение. * * ... ... енциклопедичен речник

САНИТАРЕН, санитарен, санитарен. 1.добав., По стойност свързани с използването на канализация, с мерки за хигиена. Санитарен лекар. Болничен влак. Санитарна част. Санитарно инженерство. Санитарна охрана на труда (от гледна точка на интересите ... ... Обяснителен речникУшакова

ДОКТОР, специалист с висше медицинско образование (терапевт, хирург, невропатолог, санитарен лекар и др.) ... енциклопедичен речник

Специалист с висше медицинско образование (терапевт, хирург, невропатолог, санитарен лекар и др.) ... Голям енциклопедичен речник

лекар- а/; м. виж също. лекар Специалист с висше медицинско образование, занимаващ се с терапевтична и профилактична дейност. Детски лекар. Окръжен лекар. рентгенолог. Санитарен лекар. (извършване на санитарен надзор) Глава ... Речник на много изрази

Книги

, Ц. А. Белиловски. Съставено от градския лекар Ц. А. Белиловски. Възпроизведено с оригиналния авторски правопис на изданието от 1887 г. (издателство „Томск. Печатница „Сибирски вестник“). ...
Медико-статистическа и санитарна скица на град Петропавловск, област Акмола. годишен отчет за 1886 г., Ц. А. Белиловски. Съставено от градския лекар Ц. А. Белиловски. Възпроизведен в оригиналния авторски правопис на изданието от 1887 г. (издателство "Томск. Печатница" на Сибирската ...

общо описание

Какво е санитарен лекар?

Специалист, който е получил висше медицинско образование по санитарно-хигиенен профил и има основна задача да предотвратява заболяванията. Неговата отговорност е да наблюдава подобряването на жилищата, свежестта на продадените консумативи, чистотата на улиците, реките и т.н.

Първоначално тази дейност имала предимно административно-забранителен характер и се осъществявала в тесните рамки на най-простия санитарен надзор. Дълго време се смяташе за възможно в този случай да се комбинират санитарни и лечебни функции в едно лице. С постепенното развитие на превантивните здравни методи от лекаризапочна да се откроява отделни групи, на чиито задължения даден колектив или държава като цяло е възложил функциите по наблюдение на околната среда с цел предотвратяване на заболявания и провеждане на подходящи превантивни мерки. Санитарните лекари обикновено вече не работят в клиничните области на медицината.

Какви дейности са от компетентността на санитарния лекар?

Понастоящем обемът от знания, които трябва да притежава един санитарен лекар, е много голям. Първо, списъкът на обектите, подлежащи на санитарен надзор, е доста широк: външна среда, социално-икономически и битови условия, професионални групи. На второ място, методите и техниките на работа, използвани в санитарния бизнес, са разнообразни: санитарно-статистически изследвания, санитарно-топографски изследвания и описания, антропометрични изследвания, бактериологични и хигиенни лабораторни методи, способност за разбиране на планове и чертежи и др. В съответствие с задачите, които трябва да бъдат решени, санитарните лекари са разделени на групи според специалностите: общо санитарни лекари, лекари за жилищно-комунален надзор, за надзор на храните, за производствен надзор, за епидемиология (лекари-епидемиолози). В рамките на тези специалности се разграничават по-детайлни групи: лекари за обществено хранене, лекари за водоснабдяване, за планиране селища, за дезинфекция и др. На санитарните лекари се възлагат следните функции:

Планиране, разработване и изпълнение на програма от мерки за опазване на околната среда;

Организиране и реализиране на програма за екологично възпитание за училища и други групи от населението;

Създаване на стандарти за санитария и хигиена и прилагане на съответните регулации в области като производство и продажба на храни чрез заведения за обществено хранене, събиране и обезвреждане на твърди отпадъци, пречистване и обезвреждане на отпадъчни води, санитарно-техническа работа, контрол на инфекциите, организиране на зони за отдих , болници и други лечебни заведения, контрол на нивата на шум, вентилация, замърсяване на въздуха, радиация и др.;

Водене на преговори с правителството, обществени и индустриални организации, предприятия гражданска отбранаи частни организации да формулират и изпълняват програми за опазване на околната среда;

Сътрудничество с друг здравен персонал по епидемиологични изследвания и контрол;

Предоставяне на съвети на цивилни и други длъжностни лица при разработването на закони и наредби в областта на опазването на околната среда.

Какви изследвания провежда и назначава санитарният лекар?

Общи санитарни лекари извършват анализи за санитарно-бактериологично изследване на външната среда;

Санитарните лекари за жилищно-битов надзор извършват санитарни анализи за хигиенно-бактериологично изследване на външната среда (въздух, почва, вода, жилища и др.);

Санитарните лекари за хранителен надзор извършват лабораторни и хранителни анализи (санитарно-бактериологични изследвания) на хранителни продукти - животински и растителни суровини, полуфабрикати и хранителни запаси, готови ястия); дава подходящи заключения и експертиза;

Санитарните лекари за производствен надзор извършват лабораторни изследвания на производствената среда (измерване на показатели на метеорологични фактори, лъчиста енергия, запрашеност, осветеност, газово замърсяване);

Санитарните лекари по епидемиология (епидемиолози) извършват лабораторни бактериологични анализи на външната среда.