Як виглядає фреш бар. Новий перспективний бізнес - фреш-бар! Пошук розташування і оренда приміщення

Не так давно на полицях супермаркетів з'явилися незвичайні пляшки, наповнені смачною газованою водою. «Фреш бар» - напій, який привертає увагу покупців. Це не просто фруктовий сік, а міксовані коктейлі. Багатий асортимент задовольнить смаки будь-якого покупця. Напій безалкогольний. Тому прекрасно втамовує спрагу в спекотний день. Можна пити як дітям, так і їх батькам. У розмаїтті смаків постараємося розібратися в статті.

У чому родзинка напою

Отже, в чому ж перевага напою? По-перше, в його незвичайний смак. «Фреш бар» - напій, який повторює склад найвідоміших коктейлів ( «Мохіто», «Секс на пляжі», «Піна Колада», «Кір рояль» та інші), але при цьому там немає ніякого алкоголю. По-друге, ціна товару досить демократична (близько 30 рублів за 0,45 л).

Варто відзначити, що виробництвом напою займається компанія «Росинка», яка знаходиться в Липецьку. Вона зарекомендувала себе тільки з позитивної сторони. Використовується новітнє обладнання. Крім даної продукції, йде випуск мінеральних вод.

На будь-який смак

«Фреш бар» - напій, смаки якого повторюють відомі коктейлі. На першому місці за популярністю йде Mojito. Хотілося б відзначити, що для виробництва використовується тільки м'яка вода. Бульбашки газованої не викликають неприємних відчуттів, немає різкого розпирання і смаку соди.

Головний компонент, звичайно ж, м'ята. Її запах можна відчути, тільки відкрутивши кришку. На смак вона також відчувається. Аромат лайма присутній, але менш виражено і не так яскраво.

Колір напою нагадує лимонний сік. Присутній зеленуватий відтінок. За смаком коктейль абсолютно не нудотний, цукру в міру. Виробники перед вживанням рекомендують додати трохи льоду в келих, можна для більшої свіжості покласти часточку лимона або гілочку м'яти.

«Фреш бар» - напій, який може приємно здивувати. Так, наприклад, спробувавши «Блек Джек» в безалкогольному, газованому варіанті, багато клієнтів залишилися в захваті. Вся принадність у поєднанні двох смаків, які пропонує виробник. Основний акцент зроблений на вишні. Вона надає коктейлю приємний гіркуватий смак, насичений і яскравий аромат. Відтіняє її мигдаль, який йде в менших кількостях.

різні соки;

ароматизатори.

Використання ароматичних добавок пов'язана з особливими нарікання у покупців. Але без них ніяк не обійтися, адже тільки з їх допомогою можна добитися схожості з відомими коктейлями, в які додано алкоголь. Напій не калорійний (38 Ккал на 100 мл).

Як відомо, сьогодні здоровий спосіб життя став однією з найактуальніших модних тенденцій. Все більше людей починають займатися фітнесом і відмовляються від фаст-фуду і інших малокорисних, і навіть шкідливих для організму продуктів. У зв'язку з цим великою популярністю стали користуватися свіжовичавлені соки, або фреші.

Так, люди, що стежать за своїм здоров'ям, вже з побоюванням поглядають і на пакетовані напої, що продаються в магазинах. Беручи до уваги цю тенденцію, можна побудувати досить вигідний бізнесна продажу свіжих соків. Тим більше що конкуренція в цьому сегменті поки ще не так велика, а рентабельність такого ставлення є досить високою. Про те, як скласти бізнес-план фреш бара і втілити його в життя, ми і поговоримо сьогодні.

Історія бізнесу з продажу свіжовичавленого соку

Ідея фреш-барів прийшла до нас з Америки, де перші заклади подібного роду з'явилися в 90-х роках минулого століття на противагу винайденим там же численним фастфуду. Таким чином, підприємці протиставили смачні і корисні соки шкідливим і призводить до ожиріння напоїв та їжі. До нас фреш-бари прийшли на початку двохтисячних років і відразу ж досить стрімко стали набирати популярність.

Оформлення необхідної документації

Якщо ви вирішили відкривати барна справа на основі свіжих соків, то найпростіше буде зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Якщо бізнес буде швидко розвиватися або ж якщо ви плануєте відкривати справу разом з партнером і співзасновником, то має сенс вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. Приготуйтеся, що на реєстрацію у вас піде якийсь час (як правило, близько місяця).

Бізнес-план фреш-бару також повинен передбачати отримання дозволів від санепідемстанції та пожежної служби. Складність цієї процедури буде залежати від місцезнаходження вашої точки.

Так, якщо ви організуєте бар у великому торгово-розважальному центрі, то, швидше за все, зможете завершити всі формальності в стислі терміни. Адже при введенні подібного об'єкта в експлуатацію, як правило, відразу передбачається можливість відкриття точок з продажу напоїв, на що у адміністрації повинні бути відповідні дозволи.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу

Основне питання, яким задаються початківці «сокодави», полягає в необхідності з'ясувати: чи має сенс відкриття окремої торгової точки або ж оптимальніше буде організовувати відразу цілу мережу? Думки фахівців з цього приводу розходяться. Так, одні вважають, що якщо пощастить з дислокацією фреш-бару, то цілком можна обійтися і однією точкою.

Інші ж упевнені, що починати необхідно виключно з мережі, що включає не менше трьох місць з продажу свіжих соків. У зв'язку з цим, складаючи бізнес-план фреш-бару, майбутньому підприємцю необхідно самостійно прийняти дане рішення, яке, до речі, багато в чому буде обумовлено розмірами його стартового капіталу.

Вибір місця для розташування торгової точки

У зв'язку з тим, що продукція даного роду не відноситься до розряду дешевих, і далеко не кожен може дозволити собі свіжовичавлені соки і коктейлі, фреш-бар, в ідеалі, слід розташовувати поблизу дорогих магазинів і фітнес-клубів. Крім цього, рекомендуємо придивитися до великих супермаркетах і торгово-розважальних центрів, а також аквапаркам.

Зрозуміло, оренда торгової площі в таких закладах є дорогою. Але в зв'язку з тим, що ваша точка буде складатися з однієї лише барной стійки, вам буде потрібно не більше 5-6 квадратних метрів біля стіни. Причому експерти рекомендують організовувати точку квадратної, а не витягнутої форми. На такій площі продавцеві буде набагато зручніше працювати.

Оформлення фреш-бару

Після того як ви визначитеся з місцем розташування, слід приділити підвищену увагу дизайну вашої торгової точки. Адже щоб потенційний клієнт звернув на неї увагу, необхідно оформити її в привабливому, яскравому і оригінальному стилі. У зв'язку з цим розробка креативної ідеї для бару повинна стати невід'ємним пунктом вашого бізнес-плану.

асортимент

Фахівці в цій справі стверджують, що найкраще продаються грейпфрутовий, ананасовий, апельсиновий і морквяний соки. При цьому безперечним лідером є апельсиновий фреш. В цілому ж, на початковому етапі рекомендується включити в асортимент вашого бару не менше семи позицій: три соку з цитрусових (апельсиновий, мандариновий і грейпфрутовий), а також яблучний, грушевий, морквяний і буряковий.

При цьому слід враховувати, що при включенні в ваше меню напоїв з коренеплодів для їх чистки потрібно обладнати овочевий цех. Тому найкращим варіантомбуде підбір постачальника, який буде доставляти вам вже очищену продукцію, з якої залишиться тільки зробити сік.

Устаткування для фреш-бару

Основним агрегатом для виробництва фрешів є соковижималка. Їх потрібно кілька: для цитрусових і гранатів, а також відцентрові і шнекові. Однією соковижималкою не вийде обійтися в зв'язку з тим, що на пристрої одного типу неможливо однаково добре вичавлювати сік з різної сировини.

Наприклад, дрібні ягідні кісточки здатні дуже швидко забивати осередки відцентрового агрегату, в результаті чого персоналу доводиться постійно відволікатися на його чистку.

У зв'язку з тим що апельсиновий сік користується найбільшою популярністю, для його виробництва необхідно відразу виділити окремий пристрій. Сьогодні на ринку є агрегати для приготування фрешу з апельсинів, які вимагають мінімального втручання людини. Однак коштують вони недешево, і на початковому етапі бізнесу купувати їх не має сенсу.

Якщо у ваші плани входить приготування смузі, то буде потрібно також закупити блендери, холодильник для зберігання інгредієнтів, морозильну камеру для льоду і морозива. Також буде дуже добре, якщо ви зможете підвести до точки водопостачання. Адже завжди є необхідність помити руки або ж ще раз сполоснути фрукти, овочі й мірні склянки.

персонал

Якщо ви плануєте почати сімейне барна справа, то на початковому етапі можна обійтися і без найманих працівників. Однак врахуйте, що сам підприємець не повинен стояти за прилавком, так як у нього і без цього буде вистачати турбот: договори з постачальниками, налагодження відносин з перевіряючими та контролюючими органами, орендодавцем і т. Д.

Бізнес-план фреш-бару в ідеалі повинен передбачати двох продавців для однієї точки. Бажано, щоб вони працювали, змінюючи один одного через тиждень. Така схема дуже зручна як господареві, так і співробітникам. При цьому продавець один раз в тиждень здає касу і звіт, не відволікаючись на цю процедуру щодня.

Також не слід забувати і про бухгалтерське обслуговування. Його можна організувати двома способами: найняти приходить фахівця або ж скористатися послугами фірми, яка надає такі послуги. Штатний же бухгалтер буде потрібно вам в разі, якщо ви організуєте велику мережу точок з продажу свіжих соків.

Відкриття фреш-бару: фінансова сторона питання

Для початку пропонуємо розглянути суму необхідних на старт подібного бізнесу інвестицій. Основні витрати спрямовуються на закупівлю обладнання і складуть близько 9-10 тисяч доларів США. При цьому соковижималки для гранатів і цитрусових обійдуться в 3-4 тисячі доларів, а універсальні агрегати - в 1,5 тисячі. Сума, що залишилася припадає на закупівлю холодильного обладнання, прилавка і різноманітною дріб'язку.

Ще близько 2-3 тисяч доларів доведеться витратити на оформлення торгової точки і монтаж обладнання. Не забуваємо і про щомісячну оренду. У місцях з хорошою прохідністю вона складатиме в середньому 1-1,5 тисячі доларів.

На заробітну плату продавцям необхідно закласти суму в 350-400 доларів. Ще близько 200-250 доларів щомісяця ви будете витрачати на бухгалтерське обслуговування.

Таким чином, початкові витрати на організацію роботи фреш-бару в перші два місяці складуть близько 15-16 тисяч доларів. Причому дана сума не включає витрати на закупівлю і транспортування сировини.

Однак, за оцінками фахівців, рентабельність фреш-бару досягає 300%. За умови правильної організації роботи це дозволить окупити початкові вкладення вже через 6-8 місяців. Надалі підприємець може розраховувати на прибуток в розмірі 2-3 тисяч доларів з кожної торгової точки.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

350 000 - 500 000 ₽

виручка:

360 000 - 810 000 ₽

Чистий прибуток:

90 000 - 210 000 ₽

Термін окупності:

Торгівля свежевижатими напоями відмінно вписується в тренд на здоровий спосіб життя, а також відмінно втамовує спрагу на новинки, тому фреш-бар - це ідея, яка точно буде користуватися попитом.

Фреш-бар - це стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, Який спеціалізується на приготуванні і продажу свіжих соків (фрешів) або інших напоїв на їх основі. Також їх можуть називати джус-барами або смузі-барами. Фреш-бари - це відносно нове явище для Росії. Подібні заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу споживачів до ідеї здорового способу життя і здорового харчування.

Ідея створити міні-бар, де замість алкогольних і слабоалкогольних напоїв будуть продаватися корисні натуральні і, головне, свіжі соки, прийшла в нашу країну з Америки. В наші дні фреш-бари вже стали звичним явищем у багатьох європейських країнах. У США підприємці, які відкрили фреш-бари, заробляють в сумі понад 3,5 мільярдів доларів на рік. Звичайно, в Росії на такий прибуток поки розраховувати не варто. Але безсумнівно, що таке явище, як фреш-бари, є перспективним для створення власного бізнесу.

Основні переваги відкриття фреш-барів:

• невеликі початкові витрати (від 350 до 500 тис. рублів);

висока рентабельність(Від 80%) та високий рівень націнки на напої (від 200-300%);

можливість відкрити точку на невеликій площі в кілька квадратів;

прості технології приготування напоїв;

немає серйозних вимог до персоналу.

Що можна знайти в меню фреш-барів

В асортименті фреш-бару можуть бути представлені не тільки свіжовичавлені соки, але також і смузі, мінеральні і газовані води, кави, чай, легкі закуски і десерти на зразок фруктового пюре, кексів, печива, морозива та іншого. Смузі - це густий напій у вигляді змішаних у блендері ягід і фруктів з додаванням льоду, молока або соку. Незважаючи на присутність їжі в меню, основний акцент робиться все ж на безалкогольні напої і коктейлі на основі соків і / або молока.

Так як фреш-бари позиціонуються як точки з продажу здорової їжі і напоїв, то і асортимент треба визначати, виходячи з цієї концепції. У великому торговому центрі, Де близько вас будуть розташовані кілька закусочних, піцерії, кондитерські та інші заклади громадського харчування, має сенс розширювати асортимент не за рахунок введення інших страв, а, наприклад, за рахунок розробки нових рецептів коктейлів і фруктових десертів. Але якщо ваш фреш-бар буде встановлений на території офісного центру, на додаток до напоїв варто задуматися про виготовлення і продажу різних закусок. Але навіть в цьому випадку не варто відхилятися від концепції здорового харчування. Наприклад, якщо ви будете продавати гамбургери, ви все одно не зможете конкурувати з «повноцінними» закусочними, але ризикуєте зіпсувати імідж своєї компанії, яка вже не буде асоціюватися у покупців до цього фреш-баром.

Деякі підприємці при складанні асортименту своїх барів йдуть ще далі. Наприклад, в певних московських фреш-барах можна придбати не тільки соки, коктейлі та десерти, а й екстракти різних цілющих рослин. Причому флакончик з натуральним вмістом ємністю 100 мл може обійтися покупцеві в 1,5 тис. Рублів. Екстракти і еліксири позиціонуються як альтернатива звичайним вітамінам і біоактивним добавкам. Правда, складно сказати, чи користуються такі продукти великим попитом.

заробляй до
200 000 руб. в місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес в сфері розваг. мінімальні вкладення. Ніяких додаткових відрахувань і платежів. Навчання під ключ.

При виборі концепції асортименту, деякі підприємці виходять із міркувань, що покупці натуральних напоїв дбають не тільки про своє харчування, але і про здоров'я в цілому. Тому, наприклад, в японських фреш-барах продається навіть органічна косметика. Однак якщо ви плануєте ввести в свій асортимент органічну косметику, заздалегідь вивчіть попит на неї і майте на увазі, що вам буде потрібно дещо розширити торгову площу і найняти продавців консультантів з медичною освітою.

Фреш-ринок в нашій країні тільки розвивається, але його учасники вже встигли зіткнутися з проблемою позиціонування своєї продукції. Якщо раніше свіжовичавлені соки і різні коктейлі на їх основі і з додаванням молока можна було придбати лише в дорогих ресторанах, які встановлювали на них велику націнку, то тепер власники фреш-барів намагаються зламати стереотипи споживачів і просувають свій продукт як здоровий, смачний і, головне , доступний за ціною. Правда, знижувати націнки на нього вони не поспішають, тому що в цьому випадку значно зростуть терміни окупності точки. Тому фахівці радять знайти компромісне рішення: наприклад, залишити націнку на свіжовичавлені соки і смузі на колишньому рівні, а видимість доступності та низької ціни створювати за рахунок зниження роздрібної вартості різних інших напоїв на їх основі (коктейлі, фреші з льодом і морозивом).

Яке приміщення підійде для фреш-бару

Для розміщення фреш-бару не потрібна велика площа. Повноцінну точку цілком можна відкрити на 4-6 квадратних метрах. На відміну від інших подібних закладів, продукція, представлена ​​в такому барі, користується попитом круглий рік. У жарку пору року люди купують прохолодні напої на основі натуральних фруктів для втамування спраги, а в зимові місяці- в якості корисного коктейлю, багатого на вітаміни. Всі ці особливості визначають місце розташування вашого фреш-бару. Перш за все, воно повинно знаходитися в місці з високою прохідністю, бажано поблизу від кафе чи ресторану.

Оптимальні варіанти розташування для відкриття фреш-бару:

• торгові центри і гіпермаркети;

бізнес-центри;

фітнес-центри;

аеропорти;

залізничні вокзали;

аквапарки;

кінотеатри;

Останнім часом фреш-бари можна побачити в автосалонах і на різних заходах. Наприклад, пересувні бари, які встановлюються на виставках. Але все ж найчастіше фреш-бари можна побачити у великих торгових центрах прямо посередині прохідний алеї. такий формат роздрібної торгівліназивають острівним ( "острівець в ТЦ"). Докладний бізнес-план з розрахунками для фреш-бару в форматі острівця в ТЦ можна знайти.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Великий потік людей для фреш-барів важливий, в тому числі, і через властивостей продукції. Соки і коктейлі відносяться до швидкопсувних продуктів, які не можуть зберігатися довго навіть при наявності холодильних камер. Вже протягом перших тридцяти хвилин після приготування напій з фруктів без будь-яких добавок втрачає як ряд своїх корисних властивостей, так і свої смакові якості. Звичайно, при великому потоці покупців деякі напої можна робити про запас, щоб не створювати чергу, але в інших випадках їх готують безпосередньо після здійснення замовлення. Таким чином, якщо ваш бар встановлений на відкритому місці, перехожі можуть побачити, як відбувається процес приготування коктейлю або соку, що дозволить підвищити довіру покупців.

Яке обладнання потрібно для фреш-барів

Істотна стаття витрат при організації свого фреш-бару - це придбання спеціального обладнання. Мінімальний набір торгового і виробничого обладнаннядля стандартної точки з продажу свіжих соків і напоїв на їх основі обійдеться приблизно в 200 тис. рублів.

Мінімальний набір обладнання для фреш-бару:

• універсальна соковижималка, соковижималка для окремих видівфруктів (наприклад, цитрусових або гранатів);

блендери і міксери;

пристрою для чищення фруктів і овочів;

холодильні камери і шафи;

Барна стійка;

• касовий апараті система безготівкової оплати;

  кавомашини;

  машина для льоду;

  холодильник для морозива;

  робочі шафи (їх можна розташувати і в барній стійці).

При виборі постачальника обладнання (в першу чергу, соковижималок і міксерів з блендерами) звертайте увагу на той факт, чи пропонує він сервісне обслуговування проданого їм обладнання. При високій завантаженості навіть нові апарати часто виходять з ладу, і його лагодження при відсутності гарантійного обслуговування може влетіти в копієчку.

З посуду в фреш-барах, як і на інших подібних точках громадського харчування, використовуються, як правило, одноразові пластикові тарілки, склянки, кухлі під кави, вилки і ложки. Досить рідко може використовуватися і скляний посуд, але в цих випадках фреш-бар відноситься вже не до системи громадського харчування, а скоріше до кейтерингу.

Додаткові витрати пов'язані з оформленням вивіски, нанесенням логотипу вашого бару (або мережі фреш-барів) на бічні частини стійок, виготовленням брендованих серветок (необов'язково), рекламних листівок або візиток. Листівки та візитки, а також яскраве оформлення торгової точки і є основними інструментами для залучення клієнтів. З цієї причини поки жоден фреш-бар не може похвалитися таким, що запам'ятовується брендом, який на слуху у багатьох. Покупки в них відбуваються спонтанно, а не цілеспрямовано, і покупці в кращому випадку потім згадають приблизне розташування бару, але не його назва або логотип.

Який персонал потрібно для фреш-бару

Якщо покупка обладнання і оренда місця під торгівлю - це найбільші статті витрат вашого фреш-бару, то пошук відповідного робочого персоналу - це, цілком можливо, найскладніше завдання, з вирішенням якої ви зіткнетеся при організації і веденні свого бізнесу.

Як правило, більшість власників фреш-барів шукають на місце продавця дівчину або жінку у віці до 45 років. При цьому головні критерії відбору - порядність, ввічливість, комунікабельність і акуратність. На освоєння соковижималки або міксера багато часу не буде потрібно, так що вимога по вмінню поводитися з обладнанням зовсім не є ключовим.

Слід мати на увазі, що вам потрібно буде знайти не одного продавця, відповідного вашим вимогам, а мінімум двох-трьох. Врахуйте, що торгові центри, де найчастіше розміщуються фреш-бари, працюють з ранку до пізнього вечора сім днів на тиждень. На точку в жвавому місці знадобиться три продавця, які будуть працювати позмінно (наприклад, тиждень через тиждень або три дні через три). Заробітня платапродавця зазвичай складається з двох частин - окладу (фіксована сума) плюс відсотки від продажів (в середньому, близько 10%).

Окреме питання - запобігання крадіжки. Власники точок з продажу фрешів, де встановлений касовий апарат, перевіряють своїх працівників на сумлінність, влаштовуючи контрольні закупівлі. Як «таємного покупця» можуть виступити і ваші знайомі або друзі.

Який прибуток можуть приносити фреш-бари

Бізнес з виготовлення та продажу напоїв на основі свіжих соків відрізняється високою рентабельністю - від 80%. Мінімальна націнка на товар становить близько 200-300% (300% - на свіжовичавлені соки і менше на інші напої на їх основі). Наприклад, 250 грам свіжого соку при собівартості близько 40-45 рублів продається в роздріб за ціною 120-135 рублів. При цьому в день продається мінімум 25-30 літрів цього напою, а у вихідні дні і в літні місяці обсяги продажів можуть досягати 45-50 літрів, якщо було вибрано вдале місце. Таким чином, виручка від продажу одних лише соків може становити 360-810 тис. Рублів на місяць. З урахуванням собівартості продукції, оренди, ФОП та інших витрат, чистий прибуток при таких оборотах складе від 90 до 210 тис. Рублів. Термін окупності фреш-бару залежить від декількох факторів: місце розташування, асортименту, грамотного просування, якості продукції, якості обслуговування покупців та ін. Середній термін окупності такої точки становить близько 10-12 місяців.

Досвідчені підприємці радять потенційним гравцям в цьому сегменті ще на етапі відкриття однієї точки замислюватися про розвиток її до мережі з декількох фреш-барів. Якщо у вас немає досвіду роботи в цій галузі, то краще його набратися протягом хоча б одного року, керуючи одним фреш-баром, а потім на основі отриманих знань вибудовувати мережу. У цьому випадку терміни окупності проекту складуть близько трьох років. Існує ще один спосіб розвитку власного бізнесу на основі вже функціонуючого фреш-бару - подальше створення мережі кафе чи ресторанів здорового харчування, які вважаються зараз перспективним напрямком.

1 734 чоловік вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 202884 раз.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Здоровий спосіб життя - один з із трендів останнього часу. Люди все активніше стежать за своїм здоров'ям, займаються спортом і намагаються вживати тільки корисні продукти і напої. Тому бар зі свіжовичавленим соками і смузі сьогодні - цікавий напрямок для бізнесу. Розберемо всі нюанси, як відкрити фреш бар.

Читайте також проторгівлю свіжовичавленим соком.

Що таке фреш бар

Фреш бар пропонує натуральні соки, коктейлі, а також смузі, які готуються на очах у відвідувачів. Такі заклади почали з'являтися на російському ринку відносно недавно, тому конкурентів в ніші смузі барів поки небагато.

Це дає можливість побудувати прибутковий бізнесна свіжих соках і супутніх продуктах.

Меню фреш бара

Як правило, меню фреш бара стандартно. Але ви можете проаналізувати переваги ваших потенційних клієнтів, а також пропозиції конкурентів, і включити туди щось ще - в рамках принципів ЗСЖ і правильного харчування.

Стандартне меню:

• фреші (свіжовичавлені соки) - з апельсина, лимонів, грейпфрутів, полуниці, гуави, манго, банана, інших фруктів і ягід, а також їх сумішей;
• смузі - суміш збитих в міксері фруктів з молоком, льодом або морозивом;
• безалкогольні фруктові коктейлі;
• молочні коктейлі.

Також можна продавати корисні десерти (наприклад, Панакота, тістечка з фруктами і ягодами, заморожені йогурти), кисневі коктейлі, кондитерські вироби та багато іншого.

Чим різноманітніше меню - тим вище сума середнього чека і тим більше у вас буде потенційних клієнтів (за умови, що їм припадуть до смаку ваші новинки). Але розширення асортименту також тягне за собою зростання стартових витрат. Вам потрібно буде закупити додаткове обладнання та інгредієнти, навчити персонал готувати додаткові страви і напої. При обмеженому стартовому капіталі рекомендується почати з основного меню фреш-бару, а коли бізнес почне приносити доходи - розширити його.

Також дуже важливо підібрати правильне місце і вивчити ваших потенційних клієнтів. Наприклад, в офісній будівлі будуть доречні також овочеві / фруктові салати та інші легкі страви для офісних працівників. У супермаркеті і торговому центрі будуть користуватися попитом кондитерські вироби. У фітнес або спа центрі добре підуть найрізноманітніші напої (як низькокалорійні, так і поживні - наприклад, з медом і горіхами), а також протеїнові батончики.

Реєстрація бізнесу

Два найпопулярніших формату реєстрації бізнесу - це ТОВ та ВП. зареєструватися якіндивідуальний підприємецьможна просто і швидко, всього за тиждень, заплативши мито в тисячу рублів. Але якщо у вас є інвестори і співзасновники, а також якщо ви плануєте відкрити відразу мережу барів або з часом розширити один фреш-бар до мережі, краще відразузареєструвати ТОВ.

при проходженні реєстрації як ІПвам потрібно:

1. Постановка на облік в податкових органах. КВЕД - виробництво соків (код 10.32 за новою класифікацією 2019 роки) і подача напоїв (код 56.30).
2. Отримання ІПН. Вибір системи оподаткування - бажано ССО.
3. Оформлення дозвіл на торгівлю від СЕС.
4. Отримання дозволу від пожежників.
5. Реєстрація в пенсійному фонді.
6. Реєстрація касового обладнання.
7. Відкриття розрахункового рахунку.
8. Укладення договору оренди приміщення.

На кожному з цих етапів можливі затримки. При цьому реально вкластися в термін близько 2 місяців до запуску бізнесу.

Оренда смузі бару

Вам буде потрібно маленьке приміщення від 5 кв. метрів. Розмір оплати за оренду залежить від розташування. Найвищі ставки - в фітнес-центрах, ТЦ або СПА. Незважаючи на крихітні розміри, ціна може досягати 20-30 000 рублів на місяць. Важливо порівнювати ціну з прохідністю місця, а також з тим, наскільки відвідувачі цієї точки відповідають образу вашої цільової аудиторії. У таких приміщеннях є істотні плюси - охорона і прибирання зазвичай включені у вартість оренди.

Відкрити бізнес в окремому приміщенні займе більше часу, а також зажадає більш серйозних витрат на ремонт, монтаж обладнання, прибирання та охорону.

Який варіант вибрати - залежить від вас. Прораховуйте прохідність місця, смаки і купівельну спроможність ваших потенційних клієнтів, порівнюйте їх з цінами вашого фреш бара. Це найважливіше.

Дизайн фреш бара повинен бути яскравим і креативним. Часто його оформляють в помаранчевих, салатових, червоних тонах. Важливо зробити привабливу і помітну вивіску. Також бажано розробити уніформу продавців відповідно до загального стилю і дизайном вашого фреш бара.

найм співробітників

Такий бізнес асоціюється у покупців з ЗСЖ і правильним харчуванням. Ваші продавці повинні відповідати цим поданням. Робота не вимагає спеціальних навичок: підійдуть будь-які молоді і позитивні співробітники, можливо - студенти. Пам'ятайте, що саме вони - обличчя вашого фреш-бару. Вибирайте спортивних і привабливих людей, які будуть викликати у клієнтів позитивне враження. З особистих якостей персоналу важливі чесність, відкритість, ввічливість, комунікабельність і акуратність.

На один фреш-бар потрібнонайняти двох або трьох співробітників. Зазвичай вони працюють позмінно. Як правило, вони отримують фіксовану зарплату (10 000 - 20 000 рублів на місяць) плюс відсоток з продажів. Також вам буде потрібно прибиральниця і бухгалтер, який буде вести всю звітність для податкових служб і фінансовий облік. Як правило, такого співробітника не приймають в штат, а залучають на аутсорс.

Огляд ідей, де краще відкрити фреш бар

Як правило, покупка фрешу або безалкогольного коктейлю відбувається мимоволі. Люди рідко виходять з дому або з роботи і цілеспрямовано йдуть, щоб зробити цю покупку. Тому вкрай важливо вибрати правильно місце, щоб підвищити ймовірність такої мимовільної покупки до максимуму. З основних вимог:

• висока прохідність точки;
• наявність великої кількості потенційних клієнтів.

Наприклад, якщо середня вартість коктейлю в вашому барі - близько 200 рублів, а серед відвідувачів - одні школярі з невеликими кишеньковими грошима, то вони швидше за куплять недороге морозиво, ніж ваш сік або коктейль.

Гарна ідея - запустити фреш бар не як стаціонарний кіоск, а як пересувний фургон. Швидше за все, працювати він буде лише в теплу пору року, зате так можна вибирати найбільш жваві точки для продажу соків, не обмежуючись одним місцем.

Ось деякі популярні місця для такого бізнесу:

• спортклуби і фітнес-центри;
• аквапарки;
• бізнес-центри;
• аеропорти;
• СПА - центри;
• кінотеатри.

Мобільні фреш бари як правило розташовуються в парках, на пляжах і набережних, в тих місцях, де люди найчастіше гуляють і проводять вільний час.

Читайте також провідкриття кисневого бару.

Бізнес-план фреш бара

Бізнес-план складається з декількох обов'язкових пунктів. Перший пункт - резюме проекту. Так прописуються цілі, основний вид діяльності (продаж натуральних соків, смузі і коктейлів), аналітика ринку, конкурентів і цільової аудиторії.

Також в першому пункті прописують організаційно-правову форму (як правило, ІП), розташування (набережна, парк, ТЦ, бізнес-центр, фітнес клуб), площа (рідко перевищує 10 квадратних метрів), асортимент, цінова політика.

Цільова аудиторія - молодь і люди середнього віку, які стежать за здоров'ям, займаються спортом і намагаються харчуватися правильно.

Устаткування для фреш бара

устаткування- основа виробничого плануі головна стаття закупівель.Вам потрібно врахувати меню і розташування. Якщо це нестаціонарний бар, обов'язково провести туди електрику.

Обов'язкове обладнання:

• шафи і барна стійка;
• вітрина;
• 1-2 холодильника (з морозильною камерою);
• каса;
• кілька соковижималок - окремо для апельсинів та інших цитрусових, окремо для інших фруктів;
• мийка;
• ледогенератор;
• пристрій для очищення фруктів;
• потужні міксери і блендери;
• посуд.

самий головний елементдля вас - потужна соковижималка. Як правило, ціна професійного агрегату починається від 100 000 руб. Важливо вибрати професійний апарат, який витримає високу навантаження і прослужить досить довго.

При великому навантаженні обладнання може давати збої, навіть якщо воно нове і встановлено недавно. Це нормальна ситуація. Тому важливо звертати увагу на гарантію, щоб забезпечити собі недорогий і якісний ремонт. Також важливо, щоб постачальник обладнання мав представництво в вашому місті і міг оперативно виїхати до вас.

Фінансовий план

Фінансовий план - найважливіша частина всього бізнес-плану. Він складається з двох або трьох підрозділів і оформляється в таблицях.

У таблиці наведено приблизні цифри - для ознайомлення.

Скільки можна заробити на фреш барі

Звичайна націнка в цьому бізнесі може перевищувати 300%. Тобто в порівнянні з закупівельною вартістю продуктів ви будете продавати соки в кілька разів дорожче, але не забувайте, що вам потрібно оплачувати оренду, зарплату і платити за рахунками. Рентабельність фреш бара може досягати 30% або навіть перевищувати цей показник.

Ось приблизний розрахунок:

• оптова ціна 1 кг. фруктів - 100 руб;
• відпускна ціна фрешу - 200 руб;
• відпускна ціна 1 літра соку (4 склянки) - 800 рублів;
• для приготування 1 літра соку потрібно 1,5 кг фруктів по 100 рублів = 150 рублів;
• різниця: 800 рублів - 150 рублів = 650 рублів.

При продажу з однієї точки 30 літрів соку в день ви можете отримати виручку 24 000 рублей, з них 4 500 рублів підуть на закупівлю продуктів. Якщо відняти зарплату персоналу (приблизно 1500 - 2000 рублів в день), вартість оренди (1000 рублів в день) і інші обов'язкові витрати, за один день можна отримати чистий прибуток до 15 000 рублів. Але щоб вийти на такий оборот, має пройти час - як мінімум кілька місяців. Якщо ж місце вибрано неправильно, асортимент не цікавий потенційним клієнтам або ціни занадто високі для них, оборот виявиться невеликим, і точка може працювати в збиток.

Ви можете ще збільшити дохід, розширивши асортимент і включивши в меню нові позиції. Таким чином ви підвищите середній чек закладу. Також можна розширити мережу фреш барів.

Реклама фреш бара

1. Банери біля доріг в районі відкриття.
2. Рекламні вивіски на території супермаркету, ТЦ або спортивного клубу.
3. Реклама в ЗМІ (як в газетах, так і на радіо або ТБ). Застосовується рідко і як правило для мережевих барів.
4. Таргетована або контекстаная реклама в інтернеті. Дає можливість виділити тих людей, яким буде цікава ваша заклад, і налаштувати показ рекламних оголошень саме цієї аудиторії.
5. Рекламна кампанія в соціальних мережах. Не буде зайвим завести сторінки у всіх основних соціальних мережах - ВК, Фейсбук, Інстаграм. Постите туди картинки, розповідайте про користь фрешів, проводите конкурси, акції та розіграші. Публікуйте відгуки клієнтів. Придумайте систему бонусів та знижок для постійних клієнтів.
6. Реклама у блогерів - наприклад, у відомого в вашому місті фітнес-тренера або спортсмена.

Якщо у вас невеликий рекламний бюджет, на перших порах буде достатньо правильно вибрати місце і оформити красиву вивіску. Цього вистачить для початку роботи. смак і висока якістьсоків і коктейлів, широкий асортимент, ввічливі продавці гарантують вам потік клієнтів.

До відкриття фреш бара обов'язково складіть докладний бізнес-план, Проаналізуйте конкурентів і свою цільову аудиторію, Прорахуйте витрати і доходи. Ваш успіх в цій ніші має чотири складові - розташування, меню, смак і обслуговування. Опрацюйте кожну з них.

Переваги цього бізнесу - висока рентабельність, можливість швидко завоювати ринок, відносно невеликі стартові вкладення. Недоліки - сезонність (соки краще продаються в теплу пору року), схильність до криз (це не товар першої необхідності, який до того ж коштує не надто дешево) і упередження частини клієнтів з приводу закладів громадського харчування. Щоб успішно вести такий бізнес, потрібно бути креативним і готовим постійно зростати і розвиватися.

Раміль Шайхетдінов (Фото: Регіна Уразаева для РБК)

Перший бар Шайхетдінова почав працювати в 2007 році, коли підприємцю виповнився 21 рік. Торгова точка отримала назву Vita Juice і логотип з помаранчевим апельсином. Це був прилавок з єдиним продавцем в торговому центрі. Він займав площу всього 2,5 кв. м і пропонував один єдиний напій - свіжовичавлений апельсиновий сік. На відкриття підприємець витратив 500 тис. Руб. Більша частина коштів пішла на придбання професійної соковижималки.

Однак всупереч очікуванням черги до фреш-бару не шикуються - продажу ледь дозволяли покривати витрати. Шайхетдінов вирішив, що трохи не вгадав з форматом. Через півроку він запросив в партнери свого одногрупника Ільгіз Ахмадуліна. Разом вони відкрили ще дві точки в Казані. Нові фреш-бари займали вже близько 10 кв. м і були краще обладнані - з'явилися соковижималки для різних фруктів, наприклад граната. Меню розширилося до 12 видів соків, з'явилися фірмові мікси і смузі, а також барна стійка. Кожен такий бар обійшовся вже в 1,5 млн руб. Зате вони відразу стали приносити прибуток. В середньому щомісячна виручка однієї точки зараз становить 600 тис. Руб. в місяць, прибуток - 150 тис. Весь прибуток партнери реінвестували у відкриття нових точок в нових містах.

На сьогодні мережа Vita Juice налічує 25 точок в 12 містах Росії, включаючи Москву. Щороку відкривається два-три нових бару, а виручка в 2017 році склала більше 175 млн руб., Прибуток - близько 45 млн. За даними 2ГІС, це найбільша мережа фреш-барів в країні.

Головною проблемою Шайхетдінова став пошук співробітників. Продавець соків не найпрестижніша робота, людям вона швидко набридала, і вони йшли, а шукати співробітників в незнайомих містах складно. Тому підприємець придумав систему мотивації для продавців. Раз на півроку кожен співробітник компанії може скласти іспит на знання рецептів, стандартів обслуговування тощо Якщо випробування пройдено успішно, оклад співробітника збільшується на 15% і він переходить в більш високу категоріюфахівців. Лідери продажівпереходять на керівну роботу в центральний офіс. Зараз в компанії Vita Juice працює понад 130 осіб, близько чверті з них - адміністративний персонал в офісі в Казані.

Фото: Регіна Уразаева для РБК

На рекламі підприємець економить: фреш-бар не той заклад, заради якого клієнт спеціально поїде в торговий центр. Сік або смузі - це в першу чергу спонтанна покупка. Тому головне - вибирати торгові центри, де буває багато людей, вважає Шайхетдінов.

Найскладнішим періодом для розвитку Vita Juice стали 2014-2015 роки, коли криза позначилася на купівельній спроможності росіян, а кількість відвідувачів в торгових центрах впало. У барах Vita Juice впали продажі, а ціни на імпортні фрукти зросли. «Якщо до кризи ми купували апельсини по 50 руб. за кілограм, то після - вже по 100 руб. », - каже підприємець.

Шайхетдінов став вибивати знижки на оренду. Зробити це вдалося не скрізь, і в тих торгових центрах, де орендна плата виявилася занадто високою, він закрив кілька фреш-барів. До 2017 року ситуація виправилася. На думку підприємця, на руку йому зіграло поширення моди на здоровий спосіб життя. У компанії відгукнулися на новий тренд - запустили лінейкуDetox by Vita Juice, в якій є коктейлі з груші, апельсина і шпинату або яблука, брокколі і волоського горіха.

У 2018 році компанія запустила продаж франшизи. За її умовами фреш-бар Vita Juice можна придбати під ключ з меблями та обладнанням за 2,95 млн руб., Щомісячне роялті становить 12 тис. Руб. Поки жоден франчайзі договір не підписав.

Менше і простіше

55-річний Ігор Маймин до відкриття фреш-бару володів двома великими закладами в Москві - ресторанами «Коктейль» і «Колесо часу». Останній розташовувався на трьох поверхах і займав площу 1,5 тис. Кв. м.

Ігор Маймин і Катерина Майміна (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Ідея відкрити фреш-бар з'явилася під час подорожі по тропічних країнах і США - ресторатор всюди спостерігав торгові точки, що пропонують свіжовичавлені соки і смузі. З поїздки підприємець повернувся з готовим бізнес-планом- вирішив запустити фреш-бар в одному з московських торгових центрів. У партнери Маймин взяв свою дочку Катерину.

У 2007 році запрацював перший фреш-бар Yummy Mix: «острівець» площею 9 кв. м в столичному торговому центрі. Його відкриття обійшлося партнерам в 2 млн руб. (Інвестиції відбилися через півтора року). Меню бару Маймін придумували самостійно, експериментували з різними фруктами і овочами. В як рекламний майданчик вибрали сайт торгового центру. «Ми публікували у них інформацію про свої акції, спеціальні пропозиції», - розповідає Катерина Майміна.

Через півроку партнери зважилися на відкриття другої точки. Витрати на запуск склали близько 2 млн руб. Надалі нові фреш-бари відкривалися з періодичністю один на рік. Все - в Москві, за винятком двох, відкритих в 2009 році в Ростові-на-Дону. Тоді ресторатор познайомився з майбутнім керівником ростовського філії на міжнародній виставціторговельної нерухомості у Франції і той переконав Майміна спробувати сили в провінції. Виявилося, що ростовські фреш-бари заробляють не менше московських - виручкакаждого в середньому составляет6 млн руб. в рік, з них близько 800 тис. руб. прибутку. Зараз в мережі десять барів, останній відкрили в минулому році.

Криза 2014-2015 років вдарив і по бізнесу Yummy Mix. Але сім'я знайшла нову аудиторію - це численні співробітники ТЦ. Для них компанія стала влаштовувати акції в годинник найменш активних продажів. Наприклад, з 10 до 12 ранку в будні, коли покупців в магазинах просто немає, пропонували продавцям апельсиновий сік зі знижкою 50%, формуючи пул постійних споживачів.

Проте кілька фреш-барів, розташованих в ТЦ близько МКАД, довелося закрити. «Аудиторія деяких центрів змінилася на наших очах - багато людей перестали в них їздити, так як відкрилися нові моли, залишилися тільки місцеві жителі зі спальних районів. Зараз має сенс відкриватися ближче до центру міста, в бізнес-центрах, працювати в торгових центрах з кожним роком все складніше », - визнає Майміна.

На думку підприємниці, важливий фактордля успіху фреш-бару - це розташування всередині ТЦ: «Людей повинно проходити багато, але при цьому вони не повинні поспішати. Фуд-корт - теж не найкраще місце, занадто багато альтернативних пропозицій. Ми вибираємо торгові галереї - людина виходить з покупками, бачить вивіску і вирішує перепочити, випити соку ».

Великі ресторани Маймин продав, а зараз сім'я зосередилася на поліпшенні обслуговування і розширенні меню своїх барів. До розробки рецептів залучили професійного міксолог. Асортимент Yummy Mix відгукується на всі модні віяння в індустрії напоїв. Наприклад, у компанії з'явилися лінійки для веганів (смузі без замороженого йогурту) і любителів силових видів спорту-з додаванням протеїну.

«Конкуренція в цій ніші в Москві вже досить сильна, - вважає Катерина Майміна. - Багато кіосків, кафе та кав'ярні стали додавати до свого основного асортименту широку лінійку соків і смузі ». Але це не означає, що немає місця для нових гравців. На думку Маймін, новачки можуть привернути увагу до себе за рахунок оригінальної концепції. Наприклад, фреш-бар Vitamin & Smoothie Bar Macadamia пропонує смузі в пляшках, за формою нагадують лампочки. Незвичайна тара приваблює покупців і спонукає їх викладати фото в Instagram.

собівартість напоїв

Класичний «Манго шейк» (манго, лід), 0,35 л: ціна - 350 руб., Собівартість - 200 руб.

«Домашній лимонад» (манго, Чіа, апельсин), 0,35 л: ціна - 200 руб., Собівартість - 120 руб.

«Свіжовичавлений сік» (апельсин, манго), 0,35 л: ціна - 300 руб., Собівартість - 100 руб.

Джерело: компанія Super Mango

Мангоманія

32-річний Руслан Назимов - колишній топ-менеджер девелоперської компанії «Негоціант». Про власному бізнесівін задумався під час отримання Executive MBA в Kingston University в Лондоні. «Тоді я подумав: навіщо витрачати свій потенціал, працюючи в наймі?» - згадує Назимов.

Після повернення в Москву він зустрівся зі своїм другом Сергієм Пивоваровим - лікарем-стоматологом, власником мережі стоматологічних клінік. Разом вони стали вигадувати ідеї для майбутнього бізнесу. Вибір припав на поставки манго в Росію. Партнери - великі шанувальники цього екзотичного фрукта. «Однак те, що продають у супермаркетах, на смак більше схоже на картоплю», - обурюється Назимов.

Олександр Назимов, Руслан Назимов і Сергій Пивоваров (зліва направо) (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Навесні 2017 го партнери створили компанію Super Mango. Третім співвласником став брат Руслана Олександр Назимов, до цього довгий час працював в сфері інвестбанкинга. Першу партію екзотичного фрукта партнери привезли з Індії. Це був манго «Альфонсо» 80-відсоткової стадії зрілості. Партія 800 кг разом з доставкою обійшлася в 700 тис. Руб.

Продавати свіжий фрукт партнери вирішили оптом і в роздріб через інтернет - завели акаунти в соціальних мережах і запустили сайт. Однак відразу стало зрозуміло, що оптових покупців знайти не вдасться. «Ніхто не хотів купувати манго на піку його кондиції. Це швидкопсувний продукт, він може лежати максимум днів сім. У той час як незрілі манго зберігаються по 25-30 днів », - розповідає Назимов.

Половину партії підприємцям вдалося розпродати - вони самі розвозили замовлення по всій Москві. А інша половина втратила товарний вигляд. В останній моментвдалося її продати зі знижкою в мережу бургерной # FARШ. Клієнтам кафе, які зробили замовлення на суму понад 700 руб., Там дарували «Super Mango Шейк».

Партнери зрозуміли, що їм потрібен додатковий канал збуту, де можна швидко продавати манго, якщо його термін зберігання добігає кінця. Влітку 2017 року партнери стали ставити намети на ринках і продавати соки і десерти з манго. Готували напої на очах у клієнтів. На Усачевскій ринку в Москві Super Mango справила справжній фурор - за соком шикувалися черги, запевняє Назимов. В день компанія обслуговувала по 250-300 клієнтів.

Торгівля соками здалася партнерам перспективною нішею. Однак пробитися в торгові центри новачкові було непросто. Представники ТЦ або були не зацікавлені в новому гравцеві з соками, так як у них вже стояли точки зі схожим продуктом, або висували «драконівські умови». Відкрити перший фреш-бар в торговому центрі вдалося тільки в жовтні 2017 го. Запуск обійшовся партнерам в 1,5 млн руб. У новому барі з'явилися напої з інших екзотичних фруктів - маракуйи і авокадо.

Назимов - прихильник активних продажів. «Продавці у нас зазивають клієнтів, але не кричать, а спокійно звертаються до перехожих, - пояснює він. - Пропонують спробувати безкоштовні семпли, тому як культура споживання манго в Росії дуже слабка, багато хто просто не знають цей фрукт і бояться запитати, тому у нас основний упор при продажах на активну комунікацію з клієнтами. Після того як людина доторкнеться манго, відчує аромат і спробує - 99%, що він зробить покупку ».

У грудні 2017 го Super Mango запустили ще три бари. Зараз кожна точка в середньому дає 2-2,5 млн руб. виручки щомісяця і 0,5-1 млн руб. прибутку. В середньому точки займають близько 10-12 кв. м, а оренда обходиться в 300-500 тис. руб. в залежності від ТЦ. Фреш-бари зараз приносять близько 50% усієї виручки компанії, решта - продажу манго в інтернеті. Тут несподівано для підприємців «вистрілив» Instagram.

Влітку підприємці мають намір відкрити ще не менше десяти торгових точокна вулицях Москви - вони переконані, що ніша ще далека від насичення.

Погляд зі сторони

«Поки тенденція на правильну і корисну їжу набирає популярність, формат продовжить розвиватися»

Євгенія Качалова, засновник мережі «Винний базар», Москва

«Зростаюча популярність фреш-барів в першу чергу пов'язана з тим, що люди зараз стали уважніше ставитися до власного здоров'я, стали більше уваги приділяти тому, що вони їдять і п'ють, стали використовувати в своєму раціоні більше якісних і корисних продуктів.

До переваг подібного бізнесу я б віднесла невеликі витрати на організацію. Такий формат вимагає невеликої площі, мінімального числа співробітників, не потрібно організовувати повноцінну кухню. Виходить досить привабливий бізнес при невеликих вкладеннях. Мінус - товар швидкопсувний, якщо точка не відразу стала популярною, доведеться списувати багато фруктів і овочів.

Фреш-бар - вузьконаправлена ​​концепція, сформувати коло постійних клієнтів складно. Але поки тенденція на правильну і корисну їжу набирає популярність, даний формат продовжить розвиватися ».

«Будуть з'являтися великі гравці, робити мережі»

Олександр Мурачев, керуючий партнер ресторанного холдингу «Тігрус» (ресторани Osteria Mario, Bar BQ Cafe, «швили», кав'ярня ZEST)

«Загальний інтерес до даної бізнес-моделі грунтується на тренді здорового способу життя. Розвиваються фітнес-центри, курси йоги, ринки локальних продуктів, фреш-й смузі-бари та ін. Люди хочуть жити довше і якісніше і тому стали звертати увагу на те, що вони їдять і що п'ють. Ми це відчуваємо на своїх ресторанах. Зменшуємо в рецептах кількість цукру, солі, знижуємо частку страв з використанням фритюру, додаємо більше свіжих продуктів.

Подивіться, що в столиці відбувається з парками: вони стають більш сучасною, зручніше, красивіше, в деяких з них багато спортивних активностей, і це теж сприяє розвитку цього сегмента. Сучасний споживач все більше і більше робить вибір на користь натурального продуктуі змінює солодкий газований напій або пакетований сік на смузі, свіжовичавлений сік, натуральний лимонад або холодний чай.

Фреш-бар - це зрозумілий і простий бізнес-продукт для клієнта. Від виробництва до споживача проходить дві-три хвилини, поки вичавлюється сік на очах у замовника. Недоліків трохи, але вони, звичайно, є. Соковий бізнес має виражену сезонність. Попит на прохолодні напої переважно високий в літній період. Також треба врахувати і те, що робота зі свіжими інгредієнтами непроста. Основні проблеми - це контроль відходів, гігієна, правильне зберігання і надійні постачальники. Якість фруктів може змінюватися, що буде впливати на витрати власників бізнесу.

Звичайно, цей бізнес буде розвиватися. Будуть з'являтися великі гравці, робити мережі і витісняти з місць маленькі поодинокі точки з соковижималкою і незрозумілою назвою ».