Wie sieht eine frische Bar aus? Neues vielversprechendes Geschäft - eine frische Bar! Einen Standort finden und ein Zimmer mieten

Vor nicht allzu langer Zeit tauchten in den Supermarktregalen ungewöhnliche Flaschen mit köstlicher Limonade auf. Fresh Bar ist ein Getränk, das die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zieht. Dies ist nicht nur Fruchtsaft, sondern gemischte Cocktails. Das reiche Sortiment wird den Geschmack jedes Kunden befriedigen. Alkoholfreies Getränk. Daher löscht es den Durst an einem heißen Tag perfekt. Kann sowohl von Kindern als auch von ihren Eltern getrunken werden. Wir werden versuchen, die Vielfalt der Geschmäcker in dem Artikel zu verstehen.

Was ist das Highlight des Drinks

Was ist also der Vorteil des Getränks? Erstens in seinem ungewöhnlichen Geschmack. Fresh Bar ist ein Getränk, das die Komposition der berühmtesten Cocktails (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal und andere) wiederholt, aber dort keinen Alkohol enthält. Zweitens ist der Preis des Produkts ziemlich demokratisch (ca. 30 Rubel pro 0,45 l).

Es ist erwähnenswert, dass die Herstellung des Getränks von der Firma Rosinka mit Sitz in Lipezk durchgeführt wird. Sie hat sich erst etabliert mit positive Seite... Es werden modernste Geräte verwendet. Neben diesen Produkten ist die Produktion von Mineralwässern im Gange.

Für jeden Geschmack

Fresh Bar ist ein Getränk, dessen Geschmack berühmte Cocktails wiederholt. Mojito ist in erster Linie beliebt. Ich möchte anmerken, dass für die Produktion nur weiches Wasser verwendet wird. Sodablasen verursachen keine Beschwerden, es gibt kein scharfes Platzen und keinen Sodageschmack.

Die Hauptzutat ist natürlich Minze. Sein Geruch ist nur durch Abschrauben des Deckels zu spüren. Es schmeckt auch. Limettenaroma ist vorhanden, aber weniger ausgeprägt und nicht so hell.

Die Farbe des Getränks ähnelt Zitronensaft. Es gibt einen grünlichen Farbton. Der Cocktail schmeckt absolut nicht zuckerhaltig, Zucker in Maßen. Die Hersteller empfehlen, vor dem Gebrauch etwas Eis in das Glas zu geben, für mehr Frische können Sie eine Zitronenscheibe oder einen Minzzweig hinzufügen.

Fresh Bar ist ein Getränk, das angenehm überraschen kann. So waren zum Beispiel viele Kunden begeistert, nachdem sie "Black Jack" in einer alkoholfreien, kohlensäurehaltigen Version probiert hatten. Die ganze Schönheit steckt in einer Kombination von zwei Geschmacksrichtungen, die der Hersteller anbietet. Der Schwerpunkt liegt auf Kirschen. Es verleiht dem Cocktail einen angenehmen bitteren Geschmack, ein reichhaltiges und helles Aroma. Schattiert ihre Mandeln, die in kleineren Mengen vorhanden sind.

verschiedene Säfte;

Aromen.

Die Verwendung von aromatischen Zusatzstoffen führt zu besonderen Beschwerden von Käufern. Auf sie kann man aber nicht verzichten, denn nur mit ihrer Hilfe erreicht man Ähnlichkeit mit bekannten Cocktails, denen Alkohol zugesetzt wird. Das Getränk ist nicht kalorienreich (38 kcal pro 100 ml).

Wie Sie wissen, ist ein gesunder Lebensstil heute zu einem der dringendsten geworden Modetrends... Immer mehr Menschen beginnen mit Fitness und lehnen Fast Food und andere Produkte ab, die wenig nützen und sogar schädlich für den Körper sind. In dieser Hinsicht sind frisch gepresste Säfte oder Frischsäfte sehr beliebt geworden.

Menschen, die ihre Gesundheit überwachen, schauen also bereits mit Sorge auf die abgepackten Getränke, die in den Geschäften verkauft werden. Unter Berücksichtigung dieses Trends ist es möglich, sehr Profitables Geschäft beim Verkauf von frisch gepressten Säften. Darüber hinaus ist der Wettbewerb in diesem Segment noch nicht so groß und die Rentabilität eines solchen Unternehmens recht hoch. Heute werden wir darüber sprechen, wie man einen frischen Bar-Businessplan erstellt und zum Leben erweckt.

Geschichte des Frischsaftgeschäfts

Die Idee zu frischen Bars kam uns aus Amerika, wo in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts die ersten Lokale dieser Art auftauchten, im Gegensatz zu den zahlreichen dort erfundenen Fastfoods. So haben Unternehmer leckere und gesunde Säfte gegen schädliche und Übergewicht verursachende Getränke und Lebensmittel ausgespielt. Frische Riegel kamen Anfang der 2000er Jahre zu uns und begannen sofort recht schnell an Popularität zu gewinnen.

Registrierung der notwendigen Unterlagen

Wenn Sie sich entscheiden, einen Barbetrieb mit frisch gepressten Säften zu eröffnen, dann registrieren Sie sich am einfachsten als Einzelunternehmer... Wenn sich das Geschäft schnell entwickelt oder Sie planen, ein Geschäft mit einem Partner und Mitgründer zu eröffnen, dann ist es sinnvoll, die Form der Partnerschaft mit zu wählen beschränkte Haftung... Machen Sie sich darauf gefasst, dass die Registrierung einige Zeit in Anspruch nehmen wird (normalerweise etwa einen Monat).

Der Geschäftsplan der frischen Bar sollte auch die Einholung von Genehmigungen der Sanitäts- und Seuchenstation und der Feuerwehr vorsehen. Die Komplexität dieses Verfahrens hängt von der Position Ihres Punktes ab.

Wenn Sie also eine Bar in einem großen Einkaufs- und Unterhaltungszentrum organisieren, können Sie höchstwahrscheinlich alle Formalitäten in kurzer Zeit erledigen. Tatsächlich ist bei der Inbetriebnahme eines solchen Objekts in der Regel sofort die Möglichkeit vorgesehen, Verkaufsstellen für Getränke zu eröffnen, für die die Verwaltung über die entsprechenden Genehmigungen verfügen muss.

So eröffnen Sie eine frische Bar: Business-Features

Die Hauptfrage des Anfängers "sokodavs" lautet: Ist es sinnvoll, eine separate Verkaufsstelle zu eröffnen, oder ist es besser, ein ganzes Netzwerk auf einmal zu organisieren? Die Meinungen der Experten zu diesem Thema gehen auseinander. Manche meinen also, wenn man mit der Lage der frischen Bar Glück hat, kann man durchaus mit einem Punkt auskommen.

Andere sind überzeugt, dass es notwendig ist, ausschließlich mit einem Netzwerk zu beginnen, das mindestens drei Verkaufsstellen für frische Säfte umfasst. Insofern muss ein zukünftiger Unternehmer bei der Erstellung eines Businessplans für eine frische Bar diese Entscheidung selbstständig treffen, die übrigens maßgeblich von der Höhe seines Startkapitals bestimmt wird.

Standortwahl für den Standort der Steckdose

Da Produkte dieser Art nicht zu den Billigprodukten gehören und sich nicht jeder frische Säfte und Cocktails leisten kann, sollte sich eine frische Bar idealerweise in der Nähe von teuren Geschäften und Fitnessclubs befinden. Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen, sich große Supermärkte und Einkaufs- und Unterhaltungszentren sowie Wasserparks genauer anzusehen.

Natürlich ist die Anmietung einer Verkaufsfläche in solchen Betrieben teuer. Da Ihr Punkt jedoch nur aus einer Bartheke besteht, benötigen Sie nicht mehr als 5-6 Quadratmeter in der Nähe der Wand. Darüber hinaus empfehlen Experten, einen Punkt mit einer quadratischen und nicht einer länglichen Form zu organisieren. Für den Verkäufer ist es viel bequemer, in einem solchen Bereich zu arbeiten.

Frische Bardekoration

Nachdem Sie sich für den Standort entschieden haben, sollten Sie der Gestaltung Ihres Outlets besondere Aufmerksamkeit schenken. Damit ein potenzieller Kunde darauf achten kann, ist es schließlich notwendig, ihn in einem attraktiven, hellen und originellen Stil anzuordnen. Daher sollte die Entwicklung einer kreativen Idee für eine Bar zu einem festen Bestandteil Ihres Businessplans werden.

Bereich

Experten behaupten in diesem Fall, dass Grapefruit-, Ananas-, Orangen- und Karottensäfte am besten verkauft werden. Der unangefochtene Spitzenreiter ist dabei Orangensaft. Im Allgemeinen empfiehlt es sich, in der Anfangsphase mindestens sieben Positionen in das Sortiment Ihres Riegels aufzunehmen: drei Zitrussäfte (Orange, Mandarine und Grapefruit) sowie Apfel, Birne, Karotte und Rote Beete.

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Getränke aus Wurzelgemüse in Ihr Menü aufnehmen, einen Gemüseladen ausstatten müssen, um sie zu reinigen. Deshalb Die beste Option Es wird eine Auswahl eines Lieferanten geben, der Ihnen bereits veredelte Produkte liefert, aus denen Sie nur noch Saft herstellen müssen.

Ausrüstung für eine frische Bar

Die Haupteinheit zur Herstellung von Frischsäften ist ein Entsafter. Sie werden mehrere davon benötigen: für Zitrusfrüchte und Granatäpfel sowie für Schleuder und Schnecke. Ein Entsafter allein wird nicht ausreichen, da es unmöglich ist, auf einem Gerät des gleichen Typs Saft aus unterschiedlichen Rohstoffen gleich gut zu pressen.

Beispielsweise können kleine Beerensamen sehr schnell die Zellen der Zentrifugeneinheit verstopfen, wodurch das Personal ständig durch die Reinigung abgelenkt werden muss.

Aufgrund der Tatsache, dass Orangensaft am beliebtesten ist, muss sofort ein separates Gerät für die Herstellung ausgewählt werden. Heute gibt es auf dem Markt Anlagen zur Herstellung frischer Orangen, die nur minimale menschliche Eingriffe erfordern. Sie sind jedoch nicht billig und in der Anfangsphase des Geschäfts macht es keinen Sinn, sie zu kaufen.

Wenn Sie Smoothies herstellen möchten, müssen Sie auch Mixer, einen Kühlschrank zum Aufbewahren von Zutaten und einen Gefrierschrank für Eis und Eiscreme kaufen. Es wird auch sehr gut sein, wenn Sie die Wasserversorgung auf den Punkt bringen können. Schließlich muss man sich immer wieder die Hände waschen oder Obst, Gemüse und Messbecher ausspülen.

Mitarbeiter

Wenn Sie planen, ein Familienunternehmen zu gründen, können Sie in der Anfangsphase auf angestellte Mitarbeiter verzichten. Denken Sie jedoch daran, dass der Unternehmer selbst nicht hinter der Theke stehen sollte, da er ohne dies genug Sorgen haben wird: Verträge mit Lieferanten, Beziehungen zu Inspektions- und Aufsichtsbehörden, dem Vermieter usw.

Ein neuer Bar-Businessplan sollte idealerweise zwei Verkäufer für eine Filiale beinhalten. Es ist wünschenswert, dass sie funktionieren und sich in einer Woche gegenseitig ersetzen. Dieses Schema ist sowohl für den Eigentümer als auch für die Mitarbeiter sehr praktisch. Gleichzeitig übergibt der Verkäufer einmal pro Woche die Kasse und den Bericht, ohne von diesem Vorgang täglich abgelenkt zu werden.

Auch die Buchhaltungsdienstleistungen sollte man nicht vergessen. Es kann auf zwei Arten organisiert werden: Beauftragen Sie einen Besuchsspezialisten oder nutzen Sie die Dienste eines Unternehmens, das solche Dienste anbietet. Sie benötigen einen Buchhalter in Vollzeit, wenn Sie ein großes Netz von Verkaufsstellen für den Verkauf von frisch gepressten Säften organisieren.

Eröffnung einer frischen Bar: die finanzielle Seite des Themas

Zunächst schlagen wir vor, die Höhe der Investitionen zu berücksichtigen, die für die Gründung eines solchen Unternehmens erforderlich sind. Die Hauptkosten fallen beim Kauf von Ausrüstung an und betragen etwa 9-10 Tausend US-Dollar. Gleichzeitig kosten Entsafter für Granatäpfel und Zitrusfrüchte 3-4 Tausend Dollar und Universaleinheiten - 1,5 Tausend. Der Restbetrag entfällt auf den Kauf von Kühlgeräten, einer Theke und diversen Kleinigkeiten.

Weitere 2-3 Tausend Dollar müssen für die Gestaltung der Steckdose und die Installation von Geräten ausgegeben werden. Vergessen Sie nicht die monatliche Miete. An Orten mit gutem Verkehr wird es durchschnittlich 1-1,5 Tausend Dollar betragen.

Für Gehälter müssen Verkäufer einen Betrag von 350-400 Dollar verpfänden. Sie werden monatlich etwa 200-250 Dollar mehr für Buchhaltungsdienstleistungen ausgeben.

Somit betragen die Anfangskosten für die Organisation der Arbeit einer frischen Bar in den ersten zwei Monaten etwa 15-16 Tausend Dollar. Darüber hinaus sind in diesem Betrag die Kosten für den Einkauf und den Transport von Rohstoffen nicht enthalten.

Experten zufolge erreicht die Rentabilität eines frischen Riegels jedoch 300%. Vorausgesetzt, die Arbeit ist richtig organisiert, kann die Anfangsinvestition in 6-8 Monaten amortisiert werden. In Zukunft kann der Unternehmer mit einem Gewinn von 2-3 Tausend Dollar aus jeder Verkaufsstelle rechnen.

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

Anfangsinvestitionen:

350.000 - 500.000

Einnahmen:

360.000 - 810.000 Euro

Nettoergebnis:

90.000 - 210.000 Euro

Amortisationszeit:

Der Handel mit frisch gepressten Getränken passt perfekt in den Trend zu einem gesunden Lebensstil und stillt auch den Durst nach Neuem perfekt, so dass eine frische Bar eine Idee ist, die auf jeden Fall gefragt sein wird.

Eine frische Bar ist ein stationärer oder mobiler Gegenstand Gastronomie, die sich auf die Zubereitung und den Verkauf von frisch gepressten Säften (Frischsäften) oder anderen darauf basierenden Getränken spezialisiert hat. Sie können auch Saftriegel oder Smoothieriegel genannt werden. Frische Riegel sind in Russland ein relativ neues Phänomen. Solche Einrichtungen sind vor relativ kurzer Zeit auf der Welle des Verbraucherinteresses an der Idee eines gesunden Lebensstils und einer gesunden Ernährung aufgetaucht.

Die Idee, eine Minibar zu schaffen, in der anstelle von alkoholischen und alkoholarmen Getränken gesunde natürliche und vor allem frische Säfte verkauft werden, kam aus Amerika in unser Land. Heutzutage sind frische Riegel in vielen europäischen Ländern alltäglich geworden. In den Vereinigten Staaten verdienen Unternehmer, die frische Bars eröffnet haben, über 3,5 Milliarden US-Dollar pro Jahr. Natürlich lohnt es sich in Russland noch nicht, mit einem solchen Gewinn zu rechnen. Aber es besteht kein Zweifel, dass ein Phänomen wie frische Riegel für die Gründung eines eigenen Unternehmens vielversprechend ist.

Die Hauptvorteile der Eröffnung frischer Riegel:

• geringe Anschaffungskosten (von 350 bis 500 Tausend Rubel);

hohe Rentabilität(ab 80%) und hohe Aufschläge für Getränke (von 200-300%).

die Fähigkeit, einen Punkt in einem kleinen Bereich von mehreren Quadraten zu öffnen;

einfache Technologien zur Getränkezubereitung;

kein ernsthafter Personalbedarf.

Was finden Sie in der Speisekarte der frischen Bars

Das Sortiment der Frischebar kann neben frisch gepressten Säften auch Smoothies, Mineral- und Kohlensäure, Kaffee, Tee, Snacks und Desserts wie Fruchtpürees, Muffins, Kekse, Eis und andere umfassen. Smoothie ist ein dickflüssiges Getränk in Form von Beeren und Früchten, die in einem Mixer unter Zugabe von Eis, Milch oder Saft gemischt werden. Trotz des Vorhandenseins von Speisen auf der Speisekarte liegt der Schwerpunkt immer noch auf alkoholfreien Getränken und Cocktails auf Basis von Säften und / oder Milch.

Da Frischebars als Verkaufsstellen für gesunde Lebensmittel und Getränke positioniert sind, sollte das Sortiment nach diesem Konzept bestimmt werden. In einem großen Einkaufszentrum wo sich mehrere Lokale, Pizzerien, Konditoreien und andere Gastronomiebetriebe in Ihrer Nähe befinden, ist es sinnvoll, das Sortiment nicht durch die Einführung weiterer Gerichte, sondern beispielsweise durch die Entwicklung neuer Rezepturen für Cocktails und Fruchtdesserts zu erweitern. Wenn Ihre frische Bar jedoch auf dem Territorium eines Bürozentrums installiert wird, sollten Sie neben Getränken auch über die Herstellung und den Verkauf verschiedener Snacks nachdenken. Trotzdem sollten Sie nicht vom Konzept der gesunden Ernährung abweichen. Verkaufen Sie beispielsweise Hamburger, können Sie zwar noch nicht mit „vollwertigen“ Lokalen konkurrieren, riskieren aber einen Imageverlust Ihres Unternehmens, der bei den Kunden nicht mehr mit einer echten Frischebar in Verbindung gebracht wird.

Manche Unternehmer gehen bei der Zusammenstellung ihres Riegelsortiments sogar noch weiter. Zum Beispiel können Sie in bestimmten Moskauer Frischebars nicht nur Säfte, Cocktails und Desserts, sondern auch Extrakte verschiedener Heilpflanzen kaufen. Darüber hinaus kann eine Flasche mit natürlichem Inhalt mit einem Fassungsvermögen von 100 ml den Käufer 1,5 Tausend Rubel kosten. Extrakte und Elixiere werden als Alternative zu herkömmlichen Vitaminen und bioaktiven Nahrungsergänzungsmitteln positioniert. Es ist zwar schwer zu sagen, ob solche Produkte sehr gefragt sind.

Verdienen bis zu
200.000 RUB ein Monat Spaß!

Trend 2020. Intelligentes Unterhaltungsgeschäft. Mindestinvestition... Keine zusätzlichen Gebühren oder Gebühren. Schlüsselfertige Ausbildung.

Bei der Wahl des Sortimentskonzepts gehen manche Unternehmer von Überlegungen aus, dass Käufer von Naturgetränken nicht nur auf ihre Ernährung, sondern auch auf ihre Gesundheit im Allgemeinen achten. So wird beispielsweise auch Bio-Kosmetik in japanischen Frischebars verkauft. Wenn Sie jedoch planen, Bio-Kosmetik in Ihr Sortiment aufzunehmen, recherchieren Sie vorher die Nachfrage und bedenken Sie, dass Sie Ihren Verkaufsbereich leicht erweitern und Verkaufsberater mit medizinischer Ausbildung einstellen müssen.

Der Frischmarkt in unserem Land entwickelt sich gerade erst, aber seine Teilnehmer standen bereits vor dem Problem der Positionierung ihrer Produkte. Konnten früher frisch gepresste Säfte und verschiedene Cocktails auf deren Basis und mit Milchzusatz nur in teuren Restaurants gekauft werden, die ihnen einen großen Spielraum einräumten, versuchen nun die Besitzer von Frischebars, Verbraucherstereotypen zu brechen und ihr Produkt als gesund, lecker und vor allem bezahlbar. Sie haben es zwar nicht eilig, den Aufschlag darauf zu reduzieren, da sich in diesem Fall die Amortisationszeit des Punktes erheblich verlängert. Experten raten daher, eine Kompromisslösung zu finden: zum Beispiel den Aufschlag für frisch gepresste Säfte und Smoothies gleich hoch zu belassen, Verfügbarkeit und niedrige Preise sichtbar zu machen, indem die Verkaufskosten verschiedener darauf basierender Getränke (Cocktails, frische Säfte mit Eis und Eis).

Welcher Raum eignet sich für eine frische Bar

Eine große Fläche ist nicht erforderlich, um eine frische Bar zu platzieren. Es ist durchaus möglich, auf 4-6 Quadratmetern einen vollwertigen Punkt zu eröffnen. Im Gegensatz zu anderen ähnlichen Einrichtungen sind die in einer solchen Bar präsentierten Produkte das ganze Jahr über gefragt. In der heißen Jahreszeit kaufen die Leute Erfrischungsgetränke auf Basis von natürlichen Früchten, um ihren Durst zu stillen, und in Wintermonate- als gesunder, vitaminreicher Cocktail. All diese Funktionen bestimmen den Standort Ihrer frischen Bar. Zuallererst sollte es sich an einem Ort mit hohem Verkehrsaufkommen befinden, vorzugsweise in der Nähe eines Cafés oder Restaurants.

Optimale Standortoptionen für die Eröffnung einer frischen Bar:

• Einkaufszentren und Hypermärkte;

Geschäftszentren;

Fitnesszentren;

Flughäfen;

Bahnhöfe;

Wasserparks;

Kinos;

Neuerdings sind frische Riegel in Autohäusern und bei diversen Events zu sehen. Zum Beispiel mobile Bars, die auf Ausstellungen installiert werden. Trotzdem sind in großen Einkaufszentren meistens frische Bars mitten auf dem Gehweg zu sehen. Dieses Format Einzelhandel Insel genannt („eine Insel in einem Einkaufszentrum“). Ein detaillierter Businessplan mit Berechnungen für eine frische Bar im Inselformat in einem Einkaufszentrum ist zu finden.

Fertige Ideen für Ihr Business

Ein großer Personenstrom für frische Riegel ist unter anderem wegen der Eigenschaften der Produkte wichtig. Säfte und Cocktails sind verderbliche Produkte, die auch in Kühlräumen nicht lange gelagert werden können. Bereits in den ersten dreißig Minuten nach der Zubereitung verliert ein Fruchtgetränk ohne Zusatzstoffe viele seiner wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack. Natürlich können bei einem großen Kundenstrom einige Getränke in Reserve zubereitet werden, um keine Warteschlange zu bilden, in anderen Fällen werden sie jedoch sofort nach der Bestellung zubereitet. Wenn Ihre Bar in einem offenen Bereich aufgestellt ist, können Passanten also den Prozess der Zubereitung eines Cocktails oder Safts sehen, was das Vertrauen der Verbraucher stärkt.

Welche Ausrüstung wird für frische Riegel benötigt

Ein wesentlicher Aufwandsposten bei der Organisation einer eigenen Frischebar ist die Anschaffung von Spezialequipment. Die Mindestmenge an Einkäufen und Produktionsausrüstung für ein Standardgeschäft, das frisch gepresste Säfte und darauf basierende Getränke verkauft, kostet es etwa 200 Tausend Rubel.

Die Mindestausstattung für eine frische Bar:

• Universal-Entsafter, Entsafter für bestimmte Typen Früchte (wie Zitrusfrüchte oder Granatäpfel);

Mixer und Mixer;

Geräte zum Reinigen von Obst und Gemüse;

Kühlkammern und -schränke;

Bartheke;

• Geldmaschine und ein bargeldloses Zahlungssystem;

  Kaffeemaschinen;

  Eismaschine;

  Kühlschrank für Eiscreme;

  Arbeitsschränke (sie können auch in der Bartheke platziert werden).

Achten Sie bei der Auswahl eines Gerätelieferanten (vor allem Entsafter und Mixer mit Mixer) darauf, ob er Service für die von ihm verkauften Geräte anbietet. Bei hoher Arbeitsbelastung fallen selbst neue Geräte oft aus, und die Reparatur ohne Garantieservice kann einen ordentlichen Cent kosten.

Einweg-Plastikteller, -gläser, -kaffeebecher, -gabeln und -löffel werden normalerweise aus dem Geschirr in frischen Bars sowie in anderen ähnlichen Lebensmittelgeschäften verwendet. Glaswaren können eher selten verwendet werden, aber in diesen Fällen gehört die Frischtheke nicht mehr zum Catering-System, sondern zum Catering.

Mit der Gestaltung des Schildes, dem seitlichen Anbringen des Logos Ihrer Bar (oder der Frischekette) an den Theken, der Herstellung von Markenservietten (optional), Flyern oder Visitenkarten sind zusätzliche Kosten verbunden. Prospekte und Visitenkarten sowie ein helles Design eines Einzelhandelsgeschäfts sind die wichtigsten Instrumente, um Kunden zu gewinnen. Aus diesem Grund kann sich bisher keine einzige frische Bar mit einer einprägsamen Marke rühmen, die von vielen gehört wird. Das Einkaufen in ihnen erfolgt spontan und nicht absichtlich, und Käufer werden sich später bestenfalls an die ungefähre Position der Bar erinnern, aber nicht an den Namen oder das Logo.

Welche Art von Personal wird für eine frische Bar benötigt?

Wenn der Kauf von Geräten und die Anmietung eines Platzes für den Handel die größten Ausgabenposten für Ihre frische Bar sind, dann ist die Suche nach dem richtigen Personal möglicherweise die schwierigste Aufgabe, die Sie bei der Organisation und Führung Ihres Geschäfts haben werden.

In der Regel suchen die meisten Besitzer frischer Bars ein Mädchen oder eine Frau unter 45 Jahren, um den Verkäufer zu ersetzen. Dabei sind die wichtigsten Auswahlkriterien Anstand, Höflichkeit, Geselligkeit und Genauigkeit. Es braucht nicht viel Zeit, einen Entsafter oder Mixer zu beherrschen, daher ist die Anforderung an die Fähigkeit, die Geräte zu handhaben, überhaupt nicht entscheidend.

Beachten Sie, dass Sie nicht einen Verkäufer finden müssen, der Ihren Anforderungen entspricht, sondern mindestens zwei oder drei. Bitte beachten Sie, dass Einkaufszentren, die oft frische Bars beherbergen, von morgens bis spät in die Nacht an sieben Tagen in der Woche geöffnet sind. Ein Punkt an einem belebten Ort erfordert drei Verkäufer, die in Schichten arbeiten (z. B. eine Woche in einer Woche oder drei Tage in drei). Lohn der Verkäufer besteht normalerweise aus zwei Teilen - Gehalt (fester Betrag) plus Prozent des Umsatzes (im Durchschnitt etwa 10 %).

Diebstahlschutz ist ein separates Thema. Die Inhaber der Frischsäfte, in denen die Kasse installiert ist, überprüfen ihre Mitarbeiter durch Probekäufe auf Gewissenhaftigkeit. Auch Ihre Bekannten oder Freunde können als „Mystery Buyer“ fungieren.

Welchen Gewinn können frische Riegel bringen?

Das Geschäft für die Herstellung und den Verkauf von Getränken auf Basis von Frischsäften zeichnet sich durch eine hohe Rentabilität aus – ab 80%. Der Mindestaufschlag für ein Produkt beträgt etwa 200-300% (300% für frische Säfte und weniger für andere darauf basierende Getränke). Zum Beispiel werden 250 Gramm frischer Saft zu einem Selbstkostenpreis von etwa 40-45 Rubel im Einzelhandel zu einem Preis von 120-135 Rubel verkauft. Gleichzeitig werden täglich mindestens 25-30 Liter dieses Getränks verkauft und an Wochenenden und in den Sommermonaten können die Verkaufsmengen 45-50 Liter erreichen, wenn ein guter Standort gewählt wurde. So kann allein der Erlös aus dem Verkauf von Säften 360-810.000 Rubel pro Monat betragen. Unter Berücksichtigung der Produktions-, Miet-, Lohn- und sonstigen Kosten beträgt der Nettogewinn bei einem solchen Umsatz 90 bis 210 Tausend Rubel. Die Amortisationszeit eines frischen Riegels hängt von mehreren Faktoren ab: Standort, Sortiment, kompetente Promotion, Produktqualität, Qualität des Kundenservice usw. Die durchschnittliche Amortisationszeit für einen solchen Punkt beträgt etwa 10-12 Monate.

Erfahrene Unternehmer raten potenziellen Playern in diesem Segment bereits bei der Eröffnung eines Outlets, darüber nachzudenken, es zu einer Kette von mehreren Frischebars auszubauen. Wenn Sie keine Erfahrung in diesem Bereich haben, ist es besser, diese mindestens ein Jahr lang zu sammeln, eine frische Bar zu leiten und dann ein Netzwerk aufzubauen, das auf den gewonnenen Erkenntnissen basiert. In diesem Fall beträgt die Amortisationszeit des Projekts etwa drei Jahre. Es gibt noch einen anderen Weg, das eigene Geschäft auf Basis einer bereits funktionierenden Frischebar zu entwickeln - die anschließende Schaffung eines Netzwerks von Cafés oder gesunden Restaurants, die heute als vielversprechende Richtung gelten.

1.734 Personen studieren heute dieses Geschäft.

202884 mal waren an diesem Geschäft in 30 Tagen interessiert.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Ein gesunder Lebensstil ist einer der neuesten Trends. Die Menschen achten immer aktiver auf ihre Gesundheit, treiben Sport und versuchen, nur gesunde Lebensmittel und Getränke zu sich zu nehmen. Daher ist eine Bar mit frisch gepressten Säften und Smoothies heute eine interessante Geschäftsrichtung. Lassen Sie uns alle Nuancen analysieren, wie man eine neue Bar öffnet.

Lesen Sie auch überFrischsafthandel.

Was ist eine frische Bar?

Die Fresh Bar bietet natürliche Säfte, Cocktails und Smoothies, die vor den Augen der Besucher zubereitet werden. Solche Einrichtungen erschienen erst seit relativ kurzer Zeit auf dem russischen Markt, so dass es in der Nische der Smoothie-Bars noch wenige Konkurrenten gibt.

Damit lässt sich bauen Profitables Geschäft auf frisch gepresste Säfte und verwandte Produkte.

Frische Barkarte

In der Regel ist die frische Barkarte Standard. Aber Sie können die Vorlieben Ihrer potenziellen Kunden sowie die Vorschläge der Wettbewerber analysieren und dort etwas anderes einbeziehen - im Rahmen der Prinzipien einer gesunden Lebensweise und richtigen Ernährung.

Standardmenü:

• frische Säfte (frisch gepresste Säfte) - aus Orangen, Zitronen, Grapefruits, Erdbeeren, Guaven, Mangos, Bananen, anderen Früchten und Beeren sowie deren Mischungen;
• Smoothie - eine Mischung aus Früchten, die in einem Mixer mit Milch, Eis oder Eiscreme geschlagen werden;
• Alkoholfreie Fruchtcocktails;
• Milchshakes.

Sie können auch gesunde Desserts (wie Panna Cotta, Obst- und Beerenkuchen, gefrorene Joghurts), Sauerstoffcocktails, Gebäck und mehr verkaufen.

Je abwechslungsreicher die Speisekarte, desto höher die durchschnittliche Rechnung und desto mehr potenzielle Kunden haben Sie (vorausgesetzt, sie mögen Ihre neuen Produkte). Mit der Sortimentserweiterung steigen aber auch die Anlaufkosten. Sie müssen zusätzliche Ausrüstung und Zutaten kaufen und das Personal schulen, um zusätzliche Mahlzeiten und Getränke zuzubereiten. Bei begrenztem Startkapital empfiehlt es sich, mit dem Hauptmenü der frischen Bar zu beginnen und es zu erweitern, wenn das Geschäft beginnt, Einnahmen zu generieren.

Es ist auch sehr wichtig, den richtigen Ort zu finden und Ihre potenziellen Kunden zu studieren. In einem Bürogebäude wären beispielsweise auch Gemüse-/Obstsalate und andere leichte Mahlzeiten für Büroangestellte angemessen. Süßwaren werden im Supermarkt und Einkaufszentrum gefragt sein. Eine Vielzahl von Getränken (sowohl kalorienarm als auch nahrhaft – zum Beispiel mit Honig und Nüssen) sowie Proteinriegel passen gut in ein Fitness- oder Spa-Center.

Geschäftsanmeldung

Die beiden beliebtesten Formate für die Registrierung eines Unternehmens sind LLC und IE. Registrieren alsEinzelunternehmerSie können einfach und schnell in nur einer Woche eine Gebühr von tausend Rubel zahlen. Aber wenn Sie Investoren und Mitgründer haben, und auch wenn Sie planen, auf einmal eine Bar-Kette zu eröffnen oder schließlich eine neue Bar zu einer Kette zu erweitern, ist es besser, sofortLLC registrieren.

Beim Passieren Registrierung als Einzelunternehmerdu wirst brauchen:

1. Anmeldung beim Finanzamt. OKVED - Herstellung von Säften (Code 10.32 gemäß der neuen Klassifizierung von 2019) und Servieren von Getränken (Code 56.30).
2. Beziehen einer TIN. Die Wahl des Besteuerungssystems - vorzugsweise STS.
3. Registrierung einer Gewerbeerlaubnis von SES.
4. Einholen der Erlaubnis der Feuerwehr.
5. Eintragung in die Pensionskasse.
6. Registrierung von Kassengeräten.
7. Eröffnung eines Girokontos.
8. Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten.

In jeder dieser Phasen sind Verzögerungen möglich. Gleichzeitig ist es realistisch, die Frist von ca. 2 Monaten vor Unternehmensgründung einzuhalten.

Mieten Sie eine Smoothie-Bar

Sie benötigen ein kleines Zimmer ab 5 qm. Meter. Der Mietpreis hängt vom Standort ab. Die höchsten Raten gibt es in Fitnesscentern, Einkaufszentren oder Spas. Trotz seiner winzigen Abmessungen kann der Preis 20-30.000 Rubel pro Monat erreichen. Es ist wichtig, den Preis gegen den Verkehr des Ortes abzuwägen und wie die Besucher dieses Ortes mit dem Image Ihrer Zielgruppe übereinstimmen. Solche Räumlichkeiten haben erhebliche Vorteile – Sicherheit und Reinigung sind in der Regel im Mietpreis enthalten.

Die Eröffnung eines Geschäfts in einem separaten Gebäude nimmt mehr Zeit in Anspruch und erfordert auch höhere Kosten für Reparaturen, Installation von Geräten, Reinigung und Sicherheit.

Welche Option Sie wählen, liegt bei Ihnen. Berechnen Sie den Verkehr des Ortes, den Geschmack und die Kaufkraft Ihrer potenziellen Kunden, messen Sie sie an den Preisen Ihrer frischen Bar. Es ist das Wichtigste.

Frisches Bar-Design sollte hell und kreativ sein. Oft ist es in orangen, hellgrünen und roten Farben gehalten. Es ist wichtig, ein attraktives und sichtbares Zeichen zu schaffen. Es ist auch ratsam, die Verkäuferuniform entsprechend dem allgemeinen Stil und Design Ihrer frischen Bar zu entwickeln.

Mitarbeiter anheuern

Kunden verbinden ein solches Geschäft mit einem gesunden Lebensstil und der richtigen Ernährung. Ihre Verkäufer müssen dieser Vision gerecht werden. Die Arbeit erfordert keine besonderen Fähigkeiten: Alle jungen und positiven Mitarbeiter, möglicherweise Studenten, werden ausreichen. Denken Sie daran, dass sie das Gesicht Ihrer frischen Bar sind. Wählen Sie sportliche und attraktive Menschen, die Ihre Kunden beeindrucken. Von den persönlichen Qualitäten der Mitarbeiter sind Ehrlichkeit, Offenheit, Höflichkeit, Geselligkeit und Genauigkeit wichtig.

Für einen frischen Riegel brauchst duzwei oder drei Mitarbeiter einstellen... Sie arbeiten in der Regel im Schichtdienst. In der Regel erhalten sie ein Festgehalt (10.000 - 20.000 Rubel pro Monat) zuzüglich eines Prozentsatzes vom Umsatz. Sie benötigen auch eine Reinigungskraft und einen Buchhalter, der alle Steuer- und Finanzunterlagen führt. In der Regel wird ein solcher Mitarbeiter nicht eingestellt, sondern ausgelagert.

Übersicht der Ideen, wo es besser ist, eine frische Bar zu eröffnen

In der Regel erfolgt der Kauf eines frischen oder alkoholfreien Cocktails unfreiwillig. Menschen verlassen selten ihr Zuhause oder ihre Arbeit und gehen gezielt hin, um diesen Kauf zu tätigen. Daher ist es unerlässlich, den richtigen Ort zu wählen, um die Wahrscheinlichkeit eines solchen unfreiwilligen Kaufs zu maximieren. Von den Grundvoraussetzungen:

• hohe Durchlässigkeit der Spitze;
• die Anwesenheit einer großen Anzahl potenzieller Kunden.

Wenn zum Beispiel der durchschnittliche Preis eines Cocktails in Ihrer Bar etwa 200 Rubel beträgt und unter den Besuchern nur Schulkinder mit wenig Taschengeld sind, kaufen sie eher billiges Eis als Ihren Saft oder Cocktail.

Es ist eine gute Idee, die Frischebar nicht als stationären Kiosk, sondern als mobilen Transporter zu betreiben. Höchstwahrscheinlich funktioniert es nur in der warmen Jahreszeit, aber auf diese Weise können Sie die geschäftigsten Punkte für den Verkauf von Säften auswählen und sind nicht auf einen Ort beschränkt.

Hier sind einige beliebte Standorte für diese Art von Geschäft:

• Sportklubs und Fitnesszentren;
• Wasserparks;
• Geschäftszentren;
• Flughäfen;
• SPA-Zentren;
• Kinos.

Mobile Frischebars befinden sich normalerweise in Parks, an Stränden und Böschungen, an den Orten, an denen die Menschen am häufigsten spazieren gehen und ihre Freizeit verbringen.

Lesen Sie auch überÖffnung der Sauerstoffbar.

Businessplan für frische Bar

Ein Businessplan besteht aus mehreren obligatorischen Punkten. Der erste Punkt ist eine Zusammenfassung des Projekts. So werden die Ziele, die Hauptaktivität (Verkauf von Natursäften, Smoothies und Cocktails), Marktanalysen, Wettbewerber und Zielgruppen vorgegeben.

Außerdem schreiben sie im ersten Absatz die Organisations- und Rechtsform (in der Regel Einzelunternehmer), den Standort (Damm, Park, Einkaufszentrum, Businesscenter, Fitnessclub), Fläche (selten über 10 Quadratmeter), Sortiment, Preispolitik.

Zielgruppe - Jugendliche und Menschen mittleren Alters, die ihre Gesundheit überwachen, Sport treiben und versuchen, sich richtig zu ernähren.

Ausrüstung für eine frische Bar

Ausrüstung- die Grundlage Produktionsplan und der Haupteinkaufsposten. Sie müssen das Menü und die Lage berücksichtigen. Wenn es sich um eine nicht stationäre Bar handelt, stellen Sie sicher, dass Sie dort Strom liefern.

Pflichtausrüstung:

• Schränke und Bartheke;
• Vitrine;
• 1-2 Kühlschränke (mit Gefrierfach);
• Kasse;
• mehrere Entsafter - getrennt für Orangen und andere Zitrusfrüchte, getrennt für andere Früchte;
• Waschen;
• Eismaschine;
• Vorrichtung zum Reinigen von Obst;
• leistungsstarke Mixer und Mixer;
• Teller.

Die meisten Hauptelement ein leistungsstarker Entsafter für Sie. In der Regel beginnt der Preis für ein professionelles Gerät bei 100.000 Rubel. Es ist wichtig, ein professionelles Gerät zu wählen, das einer hohen Belastung standhält und lange genug hält.

Bei starker Belastung kann es zu Fehlfunktionen der Ausrüstung kommen, auch wenn sie neu und erst kürzlich installiert wurde. Dies ist eine normale Situation. Daher ist es wichtig, auf die Garantie zu achten, um sich eine kostengünstige und qualitativ hochwertige Reparatur zu sichern. Wichtig ist auch, dass der Ausrüster eine Repräsentanz in deiner Stadt hat und schnell zu dir kommen kann.

Finanzplan

Der Finanzplan ist der wichtigste Teil des gesamten Businessplans. Es besteht aus zwei oder drei Unterabschnitten und wird in Tabellen dargestellt.

Die Tabelle zeigt ungefähre Zahlen - als Referenz.

Wie viel können Sie an einem frischen Riegel verdienen?

Der typische Aufschlag in diesem Geschäft kann 300 % übersteigen. Das heißt, im Vergleich zum Kaufpreis der Produkte verkaufen Sie Säfte um ein Vielfaches teurer, vergessen jedoch nicht, dass Sie Miete, Gehalt und Rechnungen bezahlen müssen. Die Rentabilität eines frischen Riegels kann 30 % erreichen oder diesen Wert sogar übersteigen.

Hier eine grobe Berechnung:

• Großhandelspreis 1 kg. obst - 100 Rubel;
• Verkaufspreis von frischem Saft - 200 Rubel;
• Verkaufspreis von 1 Liter Saft (4 Gläser) - 800 Rubel;
• um 1 Liter Saft zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 kg Obst, jeweils 100 Rubel = 150 Rubel;
• Unterschied: 800 Rubel - 150 Rubel = 650 Rubel.

Wenn Sie 30 Liter Saft pro Tag an einer Verkaufsstelle verkaufen, können Sie einen Gewinn von 24.000 Rubel erzielen, von denen 4.500 Rubel für den Kauf von Lebensmitteln ausgegeben werden. Wenn Sie das Gehalt des Personals (ca. 1.500 - 2.000 Rubel pro Tag), die Mietkosten (1.000 Rubel pro Tag) und andere obligatorische Ausgaben abziehen, können Sie an einem Tag einen Nettogewinn von bis zu 15.000 Rubel erzielen. Aber um einen solchen Umsatz zu erreichen, muss Zeit vergehen – mindestens mehrere Monate. Wird der Standort falsch gewählt, ist das Sortiment für potentielle Kunden nicht interessant oder die Preise zu hoch, wird der Umsatz gering und die Filiale kann mit Verlust arbeiten.

Sie können Ihr Einkommen weiter steigern, indem Sie das Sortiment erweitern und neue Artikel in die Speisekarte aufnehmen. Dadurch erhöhen Sie die durchschnittliche Prüfung der Institution. Sie können auch das Netz der frischen Bars erweitern.

Frische Bar-Werbung

1. Banner in der Nähe der Straßen im Eröffnungsbereich.
2. Werbeschilder auf dem Territorium eines Supermarkts, Einkaufszentrums oder Sportvereins.
3. Werbung in den Medien (sowohl in Zeitungen als auch im Radio oder Fernsehen). Es wird selten und in der Regel für Netzleisten verwendet.
4. Gezielte oder kontextbezogene Werbung im Internet. Es ermöglicht Ihnen, diejenigen Personen hervorzuheben, die sich für Ihre Institution interessieren, und die Anzeige von Anzeigen für diese spezielle Zielgruppe einzurichten.
5. Werbekampagne in soziale Netzwerke... Es wird nicht überflüssig sein, Seiten in allen wichtigen sozialen Netzwerken zu erstellen - VK, Facebook, Instagram. Posten Sie dort Bilder, sprechen Sie über die Vorteile frischer Säfte, halten Sie Wettbewerbe, Werbeaktionen und Gewinnspiele ab. Senden Sie Kundenstimmen. Überlegen Sie sich ein System von Boni und Rabatten für Stammkunden.
6. Werbung von Bloggern – zum Beispiel von einem bekannten Fitnesstrainer oder Sportler in deiner Stadt.

Wenn Sie ein kleines Werbebudget haben, reicht es zunächst aus, den richtigen Ort auszuwählen und ein schönes Schild zu arrangieren. Dies ist genug, um loszulegen. Geschmack und hohe Qualität Säfte und Cocktails, breites Sortiment, höfliche Verkäufer garantieren Ihnen einen Kundenstrom.

Bevor Sie eine frische Bar öffnen, stellen Sie sicher, dass Sie komponieren detaillierter Businessplan, analysieren Sie Ihre Wettbewerber und Ihre Zielgruppe, Ausgaben und Einnahmen berechnen. Ihr Erfolg in dieser Nische hat vier Säulen – Lage, Speisekarte, Geschmack und Service. Arbeite jeden von ihnen durch.

Die Vorteile dieses Geschäfts sind eine hohe Rentabilität, die Fähigkeit, den Markt schnell zu erobern, und eine relativ geringe Anfangsinvestition. Nachteile - Saisonalität (Säfte werden in der warmen Jahreszeit besser verkauft), Krisenanfälligkeit (dies sind keine lebenswichtigen Güter, die zudem nicht zu billig sind) und das Vorurteil einiger Kunden gegenüber Gastronomiebetrieben. Um ein solches Unternehmen erfolgreich zu führen, müssen Sie kreativ und bereit sein, ständig zu wachsen und sich weiterzuentwickeln.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva für RBC)

Die erste Bar von Shaikhetdinov wurde 2007 in Betrieb genommen, als der Unternehmer 21 Jahre alt wurde. Das Outlet heißt Vita Juice und hat ein orange-oranges Logo. Es war eine Theke mit dem einzigen Verkäufer im Einkaufszentrum. Es nahm eine Fläche von nur 2,5 Quadratmetern ein. m und bot ein einziges Getränk an - frisch gepresster Orangensaft. Der Unternehmer gab 500 Tausend Rubel für die Eröffnung aus. Das meiste Geld wurde für den Kauf eines professionellen Entsafters ausgegeben.

Doch wider Erwarten stellten sich die Schlangen an der frischen Bar nicht an – der Verkauf deckte die Kosten kaum. Shaikhetdinov entschied, dass er mit dem Format etwas falsch lag. Sechs Monate später lud er seinen Klassenkameraden Ilgiz Akhmadullin als Partner ein. Gemeinsam eröffneten sie zwei weitere Punkte in Kasan. Neue frische Bars belegten bereits ca. 10 qm. m und waren besser ausgestattet - Entsafter erschienen für verschiedene Früchte, zum Beispiel einen Granatapfel. Die Speisekarte wurde auf 12 Sorten Säfte, Markenmischungen und Smoothies erweitert, sowie eine Bartheke erschien. Jeder dieser Barren hat bereits 1,5 Millionen Rubel gekostet. Aber sie begannen sofort, Gewinn zu machen. Im Durchschnitt beträgt der monatliche Umsatz von einem Punkt jetzt 600 Tausend Rubel. pro Monat, Gewinn - 150.000. Die Partner reinvestierten alle Gewinne in die Eröffnung neuer Punkte in neuen Städten.

Heute hat die Kette Vita Juice 25 Punkte in 12 Städten Russlands, darunter Moskau. Jedes Jahr werden zwei oder drei neue Bars eröffnet, und der Umsatz im Jahr 2017 betrug mehr als 175 Millionen Rubel, der Gewinn - etwa 45 Millionen. Laut 2GIS ist dies die größte Kette von frischen Bars des Landes.

Das Hauptproblem für Shaikhetdinov war die Suche nach Mitarbeitern. Der Saftverkäufer ist nicht der prestigeträchtigste Job, die Leute langweilten sich schnell, und sie gingen, und es ist schwierig, in fremden Städten nach Mitarbeitern zu suchen. Deshalb hat der Unternehmer ein Motivationssystem für Verkäufer entwickelt. Alle sechs Monate kann jeder Mitarbeiter des Unternehmens eine Prüfung zu Rezepturen, Servicestandards etc. Wenn der Test erfolgreich ist, erhöht sich das Gehalt des Mitarbeiters um 15% und er geht zu mehr hohe Kategorie Spezialisten. Verkaufsrenner in Führungsaufgaben in der Zentrale versetzt. Inzwischen beschäftigt Vita Juice über 130 Mitarbeiter, davon rund ein Viertel Verwaltungsmitarbeiter im Büro in Kasan.

Foto: Regina Urazaeva für RBC

Der Unternehmer spart Werbung: Eine frische Bar ist keine Institution, für die ein Kunde extra in ein Einkaufszentrum geht. Saft oder Smoothie ist in erster Linie ein Spontankauf. Daher sei die Hauptsache, Einkaufszentren zu wählen, in denen es viele Menschen gibt, sagte Shaikhetdinov.

Die schwierigste Zeit für die Entwicklung von Vita Juice war 2014-2015, als die Krise die Kaufkraft der Russen beeinträchtigte und die Zahl der Besucher in Einkaufszentren zurückging. Der Absatz von Vita Juice-Riegeln ging zurück und die Preise für importierte Früchte stiegen. „Wenn wir vor der Krise Orangen für 50 Rubel gekauft haben. pro Kilogramm, dann nach - schon 100 Rubel. ", - sagt der Unternehmer.

Shaikhetdinov begann, Rabatte auf die Miete auszuhebeln. Dies wurde nicht überall gemacht, und in den Einkaufszentren, in denen die Miete zu hoch war, schloss er mehrere frische Bars. Bis 2017 hatte sich die Situation verbessert. Laut dem Unternehmer spielte ihm die Verbreitung der Mode für einen gesunden Lebensstil in die Hände. Das Unternehmen reagierte auf den neuen Trend und brachte die Linie Detox by Vita Juice auf den Markt, die Cocktails aus Birne, Orange und Spinat oder Apfel, Brokkoli und Walnuss enthält.

2018 startete das Unternehmen einen Franchise-Verkauf. Gemäß den Bedingungen kann die Frischebar Vita Juice schlüsselfertig mit Möbeln und Geräten für 2,95 Millionen Rubel erworben werden, die monatliche Lizenzgebühr beträgt 12 Tausend Rubel. Bisher hat kein Franchisenehmer einen Vertrag unterzeichnet.

Kleiner und einfacher

Der 55-jährige Igor Maymin besaß vor der Eröffnung der frischen Bar zwei große Geschäfte in Moskau - die Restaurants "Cocktail" und "Wheel of Time". Letzteres befand sich auf drei Etagen und nahm eine Fläche von 1,5 Tausend Quadratmetern ein. m.

Igor Maymin und Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Die Idee, eine frische Bar zu eröffnen, entstand während einer Reise in tropische Länder und in die USA – der Gastronom beobachtete überall Outlets mit frischen Säften und Smoothies. Der Geschäftsmann kehrte mit . von der Reise zurück ein fertiger Businessplan- beschlossen, eine frische Bar in einem der Moskauer Einkaufszentren zu eröffnen. Maymin nahm seine Tochter Ekaterina als Partnerin.

2007 wurde die erste Yummy Mix Fresh Bar auf den Markt gebracht: eine „Insel“ mit einer Fläche von 9 qm. m im Einkaufszentrum der Metropole. Seine Eröffnung kostete die Partner 2 Millionen Rubel. (Investitionen schlugen sich nach anderthalb Jahren zurück). Die Speisekarte der Maimina-Bar hat sich selbst ausgedacht, mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten experimentiert. Als Werbeplattform wurde der Standort des Einkaufszentrums gewählt. „Wir haben mit ihnen Informationen über unsere Aktionen und Sonderangebote veröffentlicht“, sagt Ekaterina Maymina.

Sechs Monate später beschlossen die Partner, eine zweite Stelle zu eröffnen. Die Startkosten beliefen sich auf etwa 2 Millionen Rubel. Anschließend wurden einmal im Jahr neue Frischebars eröffnet. Alle befinden sich in Moskau, mit Ausnahme von zwei, die 2009 in Rostow am Don eröffnet wurden. Dann traf der Gastronom den zukünftigen Leiter der Rostower Filiale bei internationale ausstellung Einzelhandelsimmobilien in Frankreich und er überzeugte Maimin, sich in der Provinz zu versuchen. Es stellte sich heraus, dass Rostov frische Bars nicht weniger verdienen als Moskauer - jeder verdient durchschnittlich 6 Millionen Rubel. pro Jahr, davon etwa 800 Tausend Rubel. ist eingetroffen. Mittlerweile gibt es zehn Bars im Netz, die letzte wurde letztes Jahr eröffnet.

Die Krise 2014-2015 traf auch das Yummy-Mix-Geschäft. Doch die Familie hat ein neues Publikum gefunden – das sind zahlreiche Mitarbeiter des Einkaufszentrums. Für sie begann das Unternehmen, Werbeaktionen zu den Stunden der wenigsten zu arrangieren aktiver Verkauf... Zum Beispiel boten sie an Wochentagen von 10 bis 12 Uhr morgens, wenn es einfach keine Käufer in den Geschäften gab, den Verkäufern Orangensaft mit einem Rabatt von 50 % an und bildeten so einen Pool von regelmäßigen Verbrauchern.

Dennoch mussten mehrere frische Bars im Einkaufszentrum nahe der Moskauer Ringstraße geschlossen werden. „Das Publikum einiger Zentren hat sich vor unseren Augen verändert – viele Menschen haben aufgehört, sie zu besuchen, da neue Einkaufszentren eröffnet wurden, sind nur Anwohner aus Wohngebieten geblieben. Jetzt macht es Sinn, näher an der Innenstadt zu öffnen, in Geschäftszentren wird es von Jahr zu Jahr schwieriger, in Einkaufszentren zu arbeiten“, gibt Maimina zu.

Nach Angaben des Unternehmers Wichtiger Faktor für den erfolg einer frischen bar ist dies der standort innerhalb des einkaufszentrums: „Es sollten viele leute vorbeigehen, aber sie sollten es nicht eilig haben. Der Food Court ist auch nicht der beste Ort, es gibt zu viele alternative Vorschläge. Wir wählen Einkaufsgalerien - eine Person geht mit Einkäufen aus, sieht ein Schild und beschließt, eine Pause einzulegen und einen Saft zu trinken.

Maimin verkaufte große Restaurants, und jetzt konzentriert sich die Familie darauf, den Service zu verbessern und die Speisekarte ihrer Bars zu erweitern. Ein professioneller Mixologe wurde hinzugezogen, um die Rezepte zu entwickeln. Das Yummy Mix-Sortiment reagiert auf alle Modetrends der Getränkeindustrie. So hat das Unternehmen jetzt zum Beispiel Linien für Veganer (Smoothies ohne Frozen Yogurt) und Kraftsportler – mit Proteinzusatz.

„Die Konkurrenz in dieser Nische in Moskau ist schon ziemlich stark“, sagt Ekaterina Maimina. „Viele Kioske, Cafés und Coffeeshops haben begonnen, ihr Grundsortiment um eine große Auswahl an Säften und Smoothies zu erweitern.“ Das heißt aber nicht, dass es keinen Platz für neue Spieler gibt. Neulinge können laut Maimina durch ein originelles Konzept auf sich aufmerksam machen. Die Vitamin & Smoothie Bar Macadamia bietet beispielsweise Smoothies in glühbirnenförmigen Flaschen an. Ungewöhnliche Verpackungen ziehen Käufer an und ermutigen sie, Fotos auf Instagram zu posten.

Getränkekosten

Klassischer "Mango-Shake" (Mango, Eis), 0,35 l: Preis - 350 Rubel, Selbstkostenpreis - 200 Rubel.

"Hausgemachte Limonade" (Mango, Chia, Orange), 0,35 l: Preis - 200 Rubel, Selbstkostenpreis - 120 Rubel.

"Frisch gepresster Saft" (Orange, Mango), 0,35 l: Preis - 300 Rubel, Selbstkostenpreis - 100 Rubel.

Quelle: Super Mango

Mangomanie

Ruslan Nazimov, 32, ist ein ehemaliger Top-Manager der Entwicklungsgesellschaft Negotsiant. Ö eigenes Geschäft fragte er sich, als er seinen Executive MBA von der Kingston University in London erhielt. "Dann dachte ich: Warum sollte man sein Potenzial verschwenden, indem man für einen Job arbeitet?" - Nazimov erinnert sich.

Nach seiner Rückkehr nach Moskau traf er sich mit seinem Freund Sergei Pivovarov, einem Zahnarzt und Inhaber eines Netzwerks von Zahnkliniken. Gemeinsam begannen sie, Ideen für das zukünftige Geschäft zu entwickeln. Die Wahl fiel auf die Lieferung von Mangos nach Russland. Partner sind große Fans dieser exotischen Frucht. „Aber was in Supermärkten verkauft wird, schmeckt eher nach Kartoffeln“, sagte Nazimov empört.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov und Sergey Pivovarov (von links nach rechts) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Im Frühjahr 2017 haben die Partner Super Mango kreiert. Der dritte Miteigentümer war Ruslans Bruder Alexander Nazimov, der zuvor lange im Investmentbanking tätig war. Die Partner brachten die erste Charge exotischer Früchte aus Indien mit. Es war eine Alfonso Mango mit 80% Reife. Eine Charge von 800 kg kostete einschließlich Lieferung 700 Tausend Rubel.

Die Partner entschieden sich, frisches Obst im Groß- und Einzelhandel über das Internet zu verkaufen - sie eröffneten Konten in sozialen Netzwerken und starteten eine Website. Es wurde jedoch sofort klar, dass es nicht möglich sein würde, Großhandelsabnehmer zu finden. „Niemand wollte Mangos auf ihrem Höhepunkt kaufen. Dies ist ein verderbliches Produkt, es kann maximal sieben Tage liegen. Während unreife Mangos 25-30 Tage gelagert werden “, sagt Nazimov.

Den Unternehmern gelang es, die Hälfte der Charge zu verkaufen - sie lieferten selbst Bestellungen in ganz Moskau. Und die andere Hälfte hat ihre Präsentation verloren. V letzter Moment gelang es, es mit einem Rabatt an die Burgerkette # FARШ zu verkaufen. Den Kunden des Cafés, die mehr als 700 Rubel bestellten, wurde Super Mango Shake überreicht.

Die Partner erkannten, dass sie einen zusätzlichen Vertriebskanal brauchten, über den sie Mangos schnell verkaufen können, wenn sich deren Haltbarkeitsende nähert. Im Sommer 2017 begannen die Partner mit dem Aufbau von Ständen auf den Märkten und dem Verkauf von Mangosäften und Desserts. Wir haben Getränke vor den Augen der Kunden zubereitet. Auf dem Usachevsky-Markt in Moskau sorgte Super Mango für Furore - Schlangen standen für Saft, sagt Nazimov. Das Unternehmen bedient 250-300 Kunden pro Tag.

Der Safthandel schien den Partnern eine vielversprechende Nische zu sein. Für einen Neuankömmling war es jedoch nicht leicht, in die Einkaufszentren einzudringen. Die Vertreter des Einkaufszentrums zeigten entweder kein Interesse an einem neuen Player mit Säften, da sie bereits mit einem ähnlichen Produkt punkten konnten, oder stellten „drakonische Konditionen“ vor. Die erste frische Bar im Einkaufszentrum wurde erst im Oktober 2017 eröffnet. Der Start kostete die Partner 1,5 Millionen Rubel. Die neue Bar bietet Getränke aus anderen exotischen Früchten - Passionsfrucht und Avocado.

Nazimov ist ein Befürworter des aktiven Verkaufs. „Unsere Verkäufer laden Kunden ein, aber sie schreien nicht, sondern sprechen Passanten ruhig an“, erklärt er. - Sie bieten an, kostenlose Proben zu probieren, da die Kultur des Mangokonsums in Russland sehr schwach ist, viele diese Frucht einfach nicht kennen und Angst haben zu fragen, daher liegt unser Schwerpunkt im Verkauf auf der aktiven Kommunikation mit den Kunden. Nachdem eine Person die Mango berührt hat, fühlt sie das Aroma und schmeckt sie - 99%, dass sie einen Kauf tätigen wird."

Im Dezember 2017 brachte Super Mango drei weitere Bars auf den Markt. Jetzt gibt jeder Punkt durchschnittlich 2-2,5 Millionen Rubel. Erlös monatlich und 0,5-1 Millionen Rubel. ist eingetroffen. Im Durchschnitt nehmen die Punkte etwa 10-12 Quadratmeter ein. m, und die Miete kostet 300-500 Tausend Rubel. je nach Einkaufszentrum. Frische Riegel machen mittlerweile etwa 50 % des Gesamtumsatzes des Unternehmens aus, der Rest ist der Verkauf von Mangos im Internet. Hier wurde für Unternehmer unerwartet Instagram „geschossen“.

Im Sommer wollen Unternehmer mindestens zehn weitere eröffnen Einzelhandelsgeschäfte auf den Straßen Moskaus - sie sind überzeugt, dass die Nische noch lange nicht gesättigt ist.

Blick von außen

"Während der Trend zu richtiger und gesunder Ernährung an Popularität gewinnt, wird sich das Format weiter entwickeln."

Evgenia Kachalova, Gründerin der Weinbasar-Kette, Moskau

„Die wachsende Popularität von Frischeriegeln ist vor allem darauf zurückzuführen, dass die Menschen jetzt mehr auf ihre eigene Gesundheit achten, mehr auf Essen und Trinken achten und mehr hochwertige und gesunde Produkte verwenden.“ in ihrer Ernährung.

Als Vorteile eines solchen Geschäfts würde ich die geringen Kosten der Organisation einstufen. Dieses Format erfordert eine kleine Fläche, eine minimale Anzahl von Mitarbeitern, es muss keine vollwertige Küche organisiert werden. Es stellt sich als ein ziemlich attraktives Geschäft heraus, wenn kleine Investitionen... Minus - das Produkt ist verderblich, wenn der Punkt nicht sofort populär wurde, müssen Sie viel Obst und Gemüse abschreiben.

Frische Bar ist ein eng fokussiertes Konzept, es ist schwierig, einen Stammkundenkreis zu bilden. Doch während der Trend zu richtiger und gesunder Ernährung an Popularität gewinnt, wird sich dieses Format weiter entwickeln.“

"Große Player werden auftreten, Netzwerke knüpfen"

Alexander Murachev, geschäftsführender Gesellschafter der Restaurantholding Tigrus (Restaurants Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, Café ZEST)

„Das allgemeine Interesse an diesem Geschäftsmodell basiert auf dem Trend eines gesunden Lebensstils. Fitnesszentren, Yogakurse, Märkte für lokale Produkte, Frische- und Smoothie-Bars etc. Die Menschen wollen länger und besser leben und haben deshalb begonnen, darauf zu achten, was sie essen und trinken. Das spüren wir in unseren Restaurants. Wir reduzieren den Zucker- und Salzgehalt in den Rezepten, reduzieren den Anteil der Gerichte mit tiefem Fett, fügen mehr frische Produkte hinzu.

Schauen Sie sich an, was sich mit den Parks in der Hauptstadt tut: Sie werden moderner, bequemer, schöner, einige von ihnen haben viele sportliche Aktivitäten, und das trägt auch zur Entwicklung dieses Segments bei. Der moderne Verbraucher entscheidet sich immer mehr für natürliches Produkt und tauscht eine süße Limonade oder Saftpackung gegen einen Smoothie, frischen Saft, natürliche Limonade oder Eistee.

Eine frische Bar ist ein klares und einfaches Geschäftsprodukt für einen Kunden. Von der Produktion bis zum Verbraucher vergehen zwei bis drei Minuten, bis der Saft vor den Augen des Kunden ausgepresst wird. Es gibt wenige Mängel, aber sie sind es natürlich. Das Saftgeschäft weist eine ausgeprägte Saisonalität auf. Die Nachfrage nach Erfrischungsgetränken ist vor allem im Sommer groß. Sie müssen auch berücksichtigen, dass die Arbeit mit frischen Zutaten nicht einfach ist. Die Hauptanliegen sind Abfallkontrolle, Hygiene, ordnungsgemäße Lagerung und zuverlässige Lieferanten. Die Qualität der Früchte kann variieren, was sich auf die Kosten der Geschäftsinhaber auswirkt.

Natürlich wird sich dieses Geschäft entwickeln. Große Player werden auftauchen, Netze machen und kleine Einzelpunkte mit einem Entsafter und einem unverständlichen Namen verdrängen."