Qo'lda tayyorlangan chuchvara bo'yicha biznes. Köfte ishlab chiqarish: biznes-reja, jihozlar. Oylik sotuvlar soni kg

Köfte ishlab chiqarish biznes sifatida: qaerdan boshlash kerak, rentabellik, sharhlar. Bugungi kunda bu savollar ko'pchilikni qiziqtirmoqda.

Asosiy imtiyozlar

Boshqa barcha biznes sohalari singari, köfte ishlab chiqarish ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Birinchisi haqida qisqacha:

1. Mavsumiylikning yo'qligi - ular yilning istalgan vaqtida teng darajada talabga ega.
2. Biznesdan yuqori rentabellik - to'g'ri rejalashtirish bilan barcha xarajatlar 3 oylik ishdan keyin qoplanishi mumkin.
3. Oddiy investitsiyalar - dastlabki bosqichda juda kam miqdor talab qilinadi.
4. Hech bo'lmaganda dastlabki bosqichda xodimlarni yollash uchun talabchanlik. Bundan tashqari, siz qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz, ustaxona yoki ofisni ijaraga olishingiz shart emas.
5. Ingredientlarning mavjudligi va ishlab chiqarish qulayligi.
6. Kichik biznes uchun yaxshi istiqbollar.

Kamchiliklari yuqori raqobatni o'z ichiga oladi. Bu, ayniqsa, yirik shaharlar uchun to'g'ri keladi. Yagona muqobil - yopishqoq köfte sifatini oshirish. Bu holatda go'sht yoki ziravorlarni tejash muvaffaqiyatsizlikka olib keladigan yo'ldir.

Ishning boshlanishi

Xo'sh, qaerdan boshlaysiz? Har qanday biznes ishlab chiqarishni tayyorlash uchun ma'lum vaqt talab etiladi. Köfte biznesida, odatda, bir qator tashkiliy va tegishli masalalarni hal qilish uchun taxminan 2 oy kerak bo'ladi.

Birinchi bosqichda bozor tahlilini o'tkazing va raqobatchilarning faoliyati haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot to'plang. Kerakli qadam bu sizning shahringizdagi joyni tahlil qilishdir.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish majburiy bosqichdir. Buning o'zi ko'pincha 2 haftagacha ko'p vaqtni oladi va qo'shimcha xarajatlar 10 ming rublga etishi mumkin.

Nihoyat, agar biz keng ko'lamli ishlab chiqarish haqida gapiradigan bo'lsak, siz SESdan ruxsat olishingiz kerak bo'lgan xonani topishingiz kerak bo'ladi.

Yakuniy bosqichlarda xodimlar yollanadi, xom ashyo sotib olinadi, etkazib beruvchilar va xaridorlar bilan shartnomalar tuziladi.

Hujjatlashtirish

Agar siz dastlabki bosqichda faqat qarindoshlar, do'stlar va hamkasblarga tayyor köfte sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz qonuniy ro'yxatdan o'tmasdan qilishingiz mumkin. Biroq, bu holda, katta daromadga ishonishning ma'nosi yo'q - mijozlar juda cheklangan bo'ladi.

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ ochishdan tashqari, siz turli tashkilotlardan bir qator ruxsatnomalarni to'plashingiz kerak bo'ladi. Ular orasida Rospotrebnadzor hujjatlari va sanitariya-epidemiologiya stansiyasining xulosasi bor. Ikkinchisini olish uchun siz aniq retseptni taqdim etishingiz kerak bo'ladi.

Agar biror nuqtada siz alohida xonaga yoki hatto ustaxonaga ishlash uchun ko'chib o'tsangiz, yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bino hamma narsaga mos kelishi kerak zarur talablar va texnik shartlar. Mahsulot, albatta, nomi va qisqacha tavsifi bo'lgan yorlig'iga ega bo'lishi kerak.

Qo'shimcha xodimlar yollangan taqdirda, har bir kishi vaqti-vaqti bilan yangilanib turishi kerak bo'lgan tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak. aks holda, juda katta jarima xavfi mavjud.

Biznes sifatida chuchvara tayyorlash

Bugungi kunda bozor ko'plab ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini taklif qiladi, ammo o'zingiz uchun joy topish juda oson - bu erda hamma narsa faqat mahsulot sifatiga bog'liq.

Biznes g'oyaning o'zi bir necha yil oldin mamlakatimizda mashhurlikka erishdi. Qisqa vaqt ichida u tadbirkorlik faoliyatining boshqa yo‘nalishlari orasida yetakchi o‘rinlardan birini egallashga muvaffaq bo‘ldi.

Ikki variant

V bu biznes Biznesni yuritishning ikkita asosiy varianti mavjud: kichik ustaxonani tashkil etish va uyda ishlash.

Keling, ikkalasini ham batafsil ko'rib chiqaylik.

Dastgoh ishi

Ushbu parametr uchun siz xonani topishingiz va ijaraga olishingiz kerak bo'ladi. Hajmi kichik, lekin etarli erkin harakat texnik xodimlar va ishchilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, dastlab siz 50 kvadrat metrlik xonaga ega bo'lishingiz mumkin.

Asosiy talab - suv, yorug'lik va yuqori sifatli shamollatish mavjudligi. Devor va pollar porloq plitkalar kabi oson yuviladigan material bilan tugatilishi kerak. Binolarni barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirish bir xil darajada muhimdir.

Asosiy mashina chuchvara tayyorlash uchun maxsus mashina bo'ladi. Muayyan modelni tanlashda siz qurilma imkoniyatlari ro'yxatiga e'tibor berishingiz kerak. To'plamda turli shakldagi mahsulotlar uchun bir nechta almashtiriladigan ramkalar bo'lishi juda muhimdir. Unga qo'shimcha ravishda sizga quyidagi qurilmalar kerak bo'ladi:

• Un elakchasi - unni eng kichik begona aralashmalardan tozalash uchun ishlatiladi. Bunga parallel ravishda qurilma uni kislorod bilan to'yintirishga yordam beradi. Ish stoli variantlari talabga ega, ular biznesni rivojlantirishning dastlabki bosqichlarida faol qo'llaniladi.
• Xamirni tayyorlash uchun kompleks deb ataladigan narsa - bozorda ikkita asosiy nav mavjud: polda (ular ko'proq mashhur) va stol usti. Iloji boricha tik xamir yoğurishga qodir bo'lganlarga ustunlik berish kerak.
• Go'sht maydalagichlar - qiyma go'shtning barcha asosiy tarkibiy qismlarini maydalash. Qurilmaning uzluksiz, uzluksiz ishlashi muhim. Filmlar va tomirlardan tozalash zaruratidan qochishga yordam beradigan teskari tomonning mavjudligiga e'tibor qaratish lozim, garchi bu shaxsiy imtiyozlar masalasidir.
• Mikserlar - bunday qurilmalar yordamida qiyma go'shtni yuqori sifatli aralashtirish amalga oshiriladi. Asosiy variantlardan, zamin va stol variantlari. Ular qo'lda boshqariladi yoki elektr ta'minoti tarmog'iga ulanadi. Ikkinchisiga ustunlik berish yaxshidir. Bu keyingi ishlab chiqarish uchun qiyma go'shtning ideal mustahkamligiga erishish imkonini beradi.
• Qadoqlash moslamalari to'liq avtomatik va yarim avtomatik mashinalarga bo'linadi. Qurilmaning xususiyatlari ishlab chiqarish sanasi va vaznini oldindan dasturlash imkonini beradi. Avtomatik qurilmalar ishlab chiqarishning ushbu bosqichida odamlarni butunlay olib tashlash imkonini beradi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, to'liq shaffof qadoqlarga ustunlik berish kerak, chunki bu mijozlarga mahsulotni oldindan ko'rish imkonini beradi, ammo agar xohlasangiz, yanada originalroq versiyasini taqdim etishingiz mumkin;
• Xom ashyo uchun sovutish uskunalari va tayyor mahsulotlar.

Muayyan model haqida qaror qabul qilishdan oldin, ishlab chiqarishning taxminiy hajmini va sotishning potentsial darajasini hisoblashingiz kerak. Misol uchun, agar biz nisbatan kichik ustaxona haqida gapiradigan bo'lsak, unda soatiga 100-200 kilogramm hosildorlikka e'tibor qaratish kerak.

Bunday holda, liniyaning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. Sinovga tayyorgarlik.
2. Qiyma tayyorlash.
3. Tayyor mahsulotlarni shakllantirish.
4. Muzlash.
5. Qadoqlash.

Uyda ishlash

Siz hatto uyda ham köfte tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, doimiy ravishda takomillashtirish ishlab chiqarish jarayoni va mahsulot sifatini eng yuqori darajada ushlab turish. Ishning boshida mahsulotlar do'stlar va tanishlar orasida taqsimlanadi, keyinroq siz kengroq xaridorlar doirasiga sotishni boshlashingiz mumkin. Bu erda obro'ingizni oshirish juda muhimdir. Mashhur og'zaki so'z muhim yordam bo'ladi.

Haykaltaroshlikning ko'plab afzalliklari bor. Birinchidan, xonani ijaraga olishingiz shart emas. Bundan tashqari, siz xodimlarni yollashingiz shart emas, barcha jihozlarni oshxonada topish mumkin. Katta ehtimol bilan siz IP-ni ochishingiz shart emas. Afsuski, bu usul bilan katta hajmlarga va shunga mos ravishda daromadlarga erishish mumkin bo'lmaydi, ammo qimmatli tajriba to'planishi mumkin.

Amalga oshirish

Ishlab chiqarish kengayib, yangi mijozlarni topish jarayonida siz juda yaqin do'stlar va tanishlar jamoasidan uzoqlasha olasiz. Bunday holda, siz mahsulotni ijtimoiy tarmoqlar va maxsus forumlar orqali sotishga harakat qilishingiz mumkin.

Kelajakda kafelar, köfte va restoranlar tarmoqlari bilan shartnoma tuzishga harakat qilish mantiqan to'g'ri keladi - bunday yarim tayyor mahsulotlar u erda katta talabga ega. Nihoyat, ular orqali siz yirikroq xaridorlarga erishishingiz mumkin. Albatta, bularning barchasi faqat chuchvara sifati yuqori bo'lgan taqdirdagina mumkin.

Rivojlanishning yana bir varianti - tayyor issiq ovqatlarni yetkazib berish. Ushbu bozorda chuchvara, chuchvara va xinkali allaqachon o'zini namoyon qilgan. Bunday kechki ovqatlar korxonalarda, bozorlarda va ofislarda juda mashhur. Nihoyat, siz mahsulotlarni kichik chakana savdo nuqtalariga taklif qilishingiz mumkin.

Daromadlilik

O'rtacha 1 kg köfte narxi taxminan 70 rublni tashkil qiladi, do'konlarda esa 100 rubl atrofida. Bunday holda, foyda 1 kg dan 30 rubl bo'ladi. Agar biz buni taxminan 800 kg mahsulot miqyosiga ko'paytirsak va barcha tegishli xarajatlarni olib tashlasak, oyiga taxminan 250 ming rubl sof foyda olamiz.

Köfte ishlab chiqarish bir yildan kamroq vaqt ichida o'zini to'laydi, bu haqida gapiradi yuqori rentabellik... Shu bilan bir qatorda, siz tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin - bu xarajatlarni kamaytiradi.

Uy sharoitida ishlab chiqarishga kelsak, barchasi mahsulotning yakuniy narxiga bog'liq. Ko'pincha, daromad taxminan 20% ni tashkil qiladi. V individual holatlar, agar mahsulot allaqachon o'zini namoyon qila olgan bo'lsa va doimiy mijozlar bazasi mavjud bo'lsa, miqdor 50% gacha oshishi mumkin.

Ustaxonani ochish xarajatlariga kelsak, faqatgina liniya taxminan 300 ming rubl yoki undan ham kamroq turadi. Ammo u kuniga 650 kilogrammgacha mahsulot ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo'ladi. Biroq, ko'proq katta biznes shuningdek, reklama xarajatlari va xodimlarning maoshlarini talab qiladi.

Video: sirlar sanoat ishlab chiqarish köfte.

Biznes rejasi

Yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday korxona muvaffaqiyatining tarkibiy qismlaridan biri bu yaxshi yozilgan biznes-reja bo'lib, u korxonaning rentabelligini baholash imkonini beradi. Unda barcha xarajatlar qayd etilgan. 800 kg mahsulot uchun xom ashyo xarajatlariga misol.

O'qish uchun 9 min. E'lon qilingan sana: 04.12.

Sohadagi biznes Ovqatlanish taklif qilinayotgan mahsulotlar hech qachon foyda keltirmaydi yaxshi sifat va ta'mi yaxshi. Uy bekalari o'zlarining oshpazlik mahoratini namoyish etishlari mumkin bo'lgan ko'plab sohalar mavjud va ulardan biri uy qurilishi chuchvara tayyorlashdir. Yarim tayyor mahsulotlar yilning istalgan vaqtida yaxshi sotiladi, bu keng assortiment va minimal tayyorlash vaqti bilan izohlanadi. Bu faqat sifatli mahsulot ishlab chiqarishda tadbirkorning barqaror daromad olishi kafolatlanganligini anglatadi.

Köfte uy biznesi: qaerdan boshlash kerak?

Köfte biznesini boshlashdan oldin, raqobatchilarni o'rganish va iste'molchiga boshqalarda mavjud bo'lmagan noyob narsani taklif qilish yaxshi bo'lardi. Narxlar, xizmatlar va mahsulot sifatini tahlil qilish tadbirkorga nafaqat yaxshi rivojlanish, balki chuchvara biznesini sezilarli darajada yaxshilash imkonini beradi. Albatta, yirik ishlab chiqaruvchilar uchun yangi ishbilarmon raqib emas, lekin siz har doim o'z joyingizni topishingiz va mijozlar bazasini rivojlantirishingiz mumkin. Agar, bundan tashqari, mahsulot haqiqatan ham mazali bo'ladi.

Bugun siz klassik köfte bilan hech kimni ajablantirmaysiz, shuning uchun siz mahsulotlarning xilma-xilligi va to'ldirishning o'ziga xosligi bilan o'ynashingiz mumkin.

Uyda köfte ochish uchun qanday hujjatlar talab qilinadi?

Avvalo, uyda köfte ochish uchun siz biznesni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak.

Keyin ro'yxatga olish hujjatlariga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• SES xulosasi

Sanitariya talablariga muvofiq, pelmeni do'koni uchun binolarning minimal maydoni 50 m2 ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, u suv, elektr, ventilyatsiya, kanalizatsiya va isitish bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Mahsulotlar ro'yxati va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi ham SES tomonidan sertifikatlangan.

• Davlat yong'in inspektsiyasining ruxsati

O't o'chiruvchilardan ruxsat olish uchun ustaxonani jihozlash kerak yong'in signalizatsiyasi va yong'inga qarshi vositalar (o't o'chirish moslamalari). Agar tekshirish davomida inspektor qoidabuzarliklarni aniqlasa, ularni bartaraf etish kerak eng qisqa vaqt... Davlat yong'in nazorati xizmati, SES kabi, korxonani yopish huquqiga ega.

Uyda köfte do'konini ochish uchun qanday jihozlarni sotib olish kerak?

Tajriba shuni ko'rsatadiki, biznesni boshlash yaxshidir qo'l haykaltaroshligi köfte, jarayonda optimal texnologiyalar va retseptlarni tanlash. Tayyor mahsulotlarni qarindoshlar va do'stlar sinab ko'rishlari mumkin, ular eng ko'p yoqqan yarim tayyor mahsulotlar uchun retseptni qabul qilishadi.

Ishlab chiqarishning yuqori darajasiga o'tishda tadbirkor jarayonlarni avtomatlashtirish uchun uskunalar sotib olishi kerak bo'ladi:

1. Go'shtni qayta ishlash uchun - elektr pichoq, go'sht maydalagich va maydalangan go'sht aralashtirgich.
2. Xamir tayyorlash uchun - un elak, xamir aralashtirgich.
3. Köfte va boshqa yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun uskunalar.
4. Sovutgich kamerasi (ehtimol bir nechta).
5. To'ldirish mashinasi.

Tayyor mahsulotni qadoqlashda shaffof qoplardan foydalanish yaxshidir. Bunday qadoqdagi yarim tayyor mahsulotlar tezroq sotiladi, chunki xaridor köfte ko'rinishini ko'radi va ularni qoliplash sifatini baholay oladi. Umuman olganda, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish qonunchilik darajasida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

Uyda qo'lda tayyorlangan köfte tayyorlash texnologiyasi

Hech kim har bir uy bekasi xamir va qiyma köfte tayyorlashda o'zining xususiy retseptidan foydalanishi bilan bahslashmaydi. Shuning uchun, hatto bir xil ingredientlar to'plamiga ega klassik köfte ham hamma uchun har xil bo'lib chiqadi. Agar Ajam tadbirkor uy qurilishi köfte ishlab chiqarishga qaror qilgan bo'lsa, unda birinchi navbatda mazali yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun nima kerakligini tushunish kerakmi?

Ko'p narsa kerak emas:

• Sifatli xom ashyo.
• Murakkab texnologiyalar.
• Asl retsept.

Xamirni yoğururken, un kerak bo'ladi eng yuqori sifat... Dastlab, siz varaqning tuzilishi va qalinligi bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq go'shtidan tashqari, qiyma go'shtga turkiya, quyon go'shti, sabzavotlar, mevalar (gurmeler uchun) qo'shishingiz mumkin. Eng yaxshi lazzat uchun turli xil go'sht va ziravorlarni birlashtirib ko'ring.

Tuxum, tuz, suv va piyoz- shuningdek, chuchvara ishlab chiqarishda kerakli ingredientlar.

Tayyor mahsulotlar -18 ° C gacha muzlatiladi va saqlash uchun qadoqlanadi. Qadoqlash sifatida zich shaffof sumkalar ishlatiladi, optimal qadoqlash og'irligi 0,5-1,0 kg.

Köfte biznesining kichik sirlari:

1. Agar siz suv miqdorini oshirsangiz xamirda va qiyma go'shtda 20% gacha, keyin bu usul sizga köfte narxini kamaytirishga imkon beradi. Bu mahsulot sifati va ta'mini o'zgartirmaydi.
2. Agar go'shtga bir oz kartoshka qo'shsangiz , keyin yarim tayyor mahsulotlarning narxi ham kamayadi. Bunday köfte ta'midan yomonroq emas toza go'sht, va ularning narxi bir xil.
3. Go'sht piyozni yaxshi ko'radi va bu xususiyatdan foydalanish mumkin. Piyozni qiymaga me’yordan 2 barobar ko‘p solib qo‘ysangiz, chuchvara suvli bo‘ladi. Piyoz qancha ko'p bo'lsa, go'sht shunchalik arzon bo'ladi.

Ushbu biznesdagi asosiy narsa xaridorlarni jalb qiladigan retseptni topishdir.

Uyda chuchvara do'konining ishlashi uchun xodimlarni yollash

Biznesni rivojlantirishning dastlabki bosqichida siz uy xo'jaliklari va qiz do'stlaringizni köfte tayyorlashga jalb qilishingiz mumkin. Ishlar ko'tarilganda va kichik ustaxona ochish istagi paydo bo'lganda, siz 5-10 ishchi yollashingiz kerak bo'ladi. Ularning asosiy vazifasi köfte tayyorlash bo'ladi. Bir smenada ishni yaxshi tashkil qilish bilan 100-200 kg mahsulot olish mumkinligini hisobga olsak, yuk ko'taruvchi va haydovchi ortiqcha bo'lmaydi. Bundan tashqari, sizga texnolog, savdo menejeri, buxgalter va farrosh ayol kerak bo'ladi. Oxirgi ikki xodim autsorsing asosida ishlashi mumkin.

Malumot: Qonunga ko'ra, faqat tibbiy kitobga ega bo'lgan xodimlar oziq-ovqat mahsulotlari guruhi bilan ishlashga ruxsat etiladi. Shuning uchun tadbirkor kitoblarning o'z vaqtida yangilanishini kuzatishi kerak, aks holda SES katta miqdorda jarima soladi.

Uyda köfte yetkazib berish: köfte tayyorlash uchun mahsulotlarni qayerdan sotib olish mumkin?

Köfte uyda jarimalar va qoidabuzarliklarsiz ishlashi uchun yarim tayyor mahsulotlarni do'konlarda va do'konlarda sotib olish kerak. fermer xo'jaliklari... Korxona hali sanoat darajasiga chiqmagan bo'lsa-da, go'shtni ulgurji va yirik supermarketlardan xarid qilish mumkin.

Tovarlar qo'lda sotiladigan bozorlarga tashrif buyurish tavsiya etilmaydi ... Barcha mahsulotlar uchun sotuvchilar sanitariya va ruxsatnomalarga ega bo'lishi kerak.

Korxona quvvati oshishi bilan fermerlar bilan aloqa o‘rnatish va go‘shtni butun tana go‘shtida xarid qilish zarur, bu esa ancha arzon. Bunday holda, sifat bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi, chunki fermer xo'jaliklaridan faqat yangi mahsulot keladi.

Tayyor chuchvara savdosi: qo'lda tayyorlangan köfte sotish qayerda foydali?

Birinchi xaridorlar, qoida tariqasida, yaqin doiradagi odamlar - do'stlar, ishdagi hamkasblar, do'stlarning do'stlari va boshqalar. Ushbu bosqichda retsept ishlab chiqilmoqda, bu "qo'l to'ldirilgan" deb ataladi.

Birinchi ijobiy sharhlarni olish va shunga mos ravishda birinchi doimiy mijozlarni topish bozorni kengaytirish uchun o'ziga xos signalga aylanadi:

• Yarim tayyor mahsulotlarni sotishning eng yaxshi varianti mahalliy forumlar va ijtimoiy tarmoqlardir. Mashhur taomga buyurtma berishga tayyor odamlar yetarli.
• Savdoni oshirish yo'lidagi navbatdagi qadam kichik kafe va restoranlar bilan kelishuvdir. Bu chuchvara ishlab chiqaruvchisiga mahsulot yetkazib berish bo'yicha doimiy buyurtmalarni va'da qiladi. Bunday oziq-ovqat do'konlarida yarim tayyor mahsulotlar eng mashhurdir.

Boshqa bir xil qiziqarli savdo variantlari mavjud:

1. Issiq chuchvara yetkazib berish - tushlik ... Mijozlar ofis ishchilari, fabrika ishchilari, bozor sotuvchilari bo'lishi mumkin.
2. Mini-do'konlarda va savdo rastalarida mahsulotlarni sotish ... Ularning rahbariyati, agar yangi ishlab chiqaruvchining chuchvaralari mashhur bo'lib, yaxshi sotilayotgan bo'lsa, bajonidil hamkorlik qiladi.

Uyda tayyorlangan köfte reklamasi: kerakmi yoki yo'qmi?

Ishbilarmon tadbirkorlar reklamasiz ishlaydi. Biznesning boshida og'izdan-og'izga so'z boradi. Va bu juda muvaffaqiyatli bo'ldi. Odamlar, albatta, yaxshi mahsulot haqida ham, yomon ham aytib berishadi. Shuning uchun, köfte sifati har doim ustun bo'lishi kerak.

Chakana savdo nuqtalarida chuchvara sotish boshqa masala. Bu erda sizga kerak bo'ladi:

• Logotip va yarim tayyor mahsulot nomi bilan original qadoqlash.
• Forumlarda, ijtimoiy tarmoqlarda va gazetalarda reklama ko'rinishidagi reklama kampaniyasini boshlash. Klassik strech belgilarini o'rnatish bu erda yordam bermaydi.

Buni takrorlash mumkin, odamlar, albatta, sifatli mahsulot haqida gapirishadi. Bu shuni anglatadiki, xaridorlar turli xil Internet-resurslarda mazali köfte haqida ijobiy sharhlar qoldiradilar. Shuning uchun reklama xarajatlari kam byudjetli deb tasniflanmasligi kerak. Reklama sotishni samarali oshiradi.

Uyda noldan köfte ochish qancha turadi: kompaniyaning taxminiy biznes rejasi

Uyda köfte do'konini ochishda asosiy xarajatlar quyidagilar:

1. Uskunalarni sotib olish

Siz sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• 100 kg gacha bo'lgan muzlatgich - 7 000-11 000 rubl.
• Elektr go'sht maydalagich - 1500-5900 rubl.
• Köfte ishlab chiqaruvchisi (siz mexanikdan foydalanishingiz mumkin) - 1500 rubldan.

Jami: kamida 10 000 rubl

2. Sarf materiallari- xomashyo

Taxminan ikki oylik ish uchun oziq-ovqat zaxirasi quyidagilardan iborat:

• Un (birinchi nav kerak) - 2200 rubl.
• Luka - 850 rubl.
• Ziravorlar - 520 rubl.
• Tuxum - 110 rubl.
• Har xil turdagi go'sht - 52 000 rubl.

Jami: 55 680 rubl.

3. Xodimlarning ish haqi

Garchi ko'pchilik o'z (oilaviy) kuchlari bilan shug'ullansa-da, begonalarni ishlab chiqarishga jalb qilish moliyaviy xarajatlarni talab qiladi, bu darhol eng yaxshi hisobga olinadi. Oxirgi chora sifatida ular kutilmagan xarajatlarni qoplaydi. Bu taxminan 35 000 rubl.

Hammasi bo'lib, boshida tadbirkor 100 680 rubl sarflaydi va agar ba'zi uskunalar allaqachon mavjud ekanligini hisobga olsak, asosiy moliyaviy yuk faqat iste'mol qilinadigan mahsulotlarni sotib olishga tushadi.

Kelgusida reklama tadbirlarini o'tkazish, binolarni ijaraga olish va tadbirkorlik faoliyatini kengaytirish bilan bog'liq boshqa xarajatlarni ta'minlash kerak. Hozircha uy oshxonasida ishlab chiqarish nazarda tutilgan.

Uyda köfte rentabelligini hisoblash

1. O'rtacha, boshlang'ich tadbirkorlarning savdosi oyiga 400 kg dan oshmaydi.
2. Ko'rib chiqilayotgan mahsulotning 1 kg narxi 70 rubl darajasida.
3. Uy qurilishi köfte uchun bozor narxlari 120 rubldan 160 rublgacha yoki undan ko'p.
4. Bir kilogramm mahsulotni sotishdan olingan daromad 50-90 rublni tashkil qiladi.
5. To'rt yuz kilogrammni sotish oyiga 28 000 rubl foyda keltiradi.

Bunday oddiy aylanma bilan ham, investitsiyalar 3-4 oy ichida to'lanadi.

Malumot uchun ... Mini do'konlar haftasiga 100 kg sotiladi, katta savdo nuqtalari Har biri 300 kg. Shunga ko'ra, siz bir necha kun ichida 400-500 kg yoki undan ko'p sotishingiz mumkin (agar mahsulot boshqa sifatga ega bo'lsa) va bu allaqachon yuqori daromad.

Köfte do'koniga soliq solish: qanday soliqlarni to'lash kerak?

Hisob-kitob holati yuridik shaxs uy oshxonasida tashkil etilgan köfte ustaxonasi uchun asossiz - soliq to'lovlari juda yuqori va siz professional buxgaltersiz qilolmaysiz. Ushbu shakl yaqin kelajakda juda katta ehtimol.

Eng maqbul variant - yakka tartibdagi tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazish va soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini tanlash.

Shunday qilib, yakka tartibdagi tadbirkor qancha to'laydi:

• "Soddalashtirilgan shakl" ga ko'ra, tadbirkor har chorakda olingan daromadning 6 foizini to'laydi.
• Byudjetdan tashqari jamg'armalar (pensiya va tibbiy sug'urta) hisobvaraqlariga o'tkaziladigan yillik badallar miqdori 24 000 rubldan oshmaydi.

Yollangan ishchilar ishtirokida qo'shimcha soliq yuki paydo bo'ladi.

Köfte har doim mashhur mahsulot bo'lgan. Ammo zamonaviy ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining sifatiga umuman ahamiyat bermaydilar. Uzoq vaqt davomida hech kim go'shtni chuchvaraga solmaydi. U soya bilan almashtiriladi. Uyda tayyorlangan köfte butunlay boshqacha tarzda qabul qilinadi. Ularning ta'mi zavodnikidan sezilarli darajada farq qiladi. Ammo zamonaviy uy bekalari hali ham yarim tayyor mahsulotni sotib olishni afzal ko'rishadi va pechkada vaqtni behuda sarflamaydilar. Sotish uchun uyda chuchvara tayyorlash, aksincha, yaxshi biznes bo'lishi mumkin. Axir, bu hamyonbop narxda haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotlar bo'ladi.

Bugungi kunga kelib, bir kilogramm köfte o'rtacha narxi 120 rublni tashkil qiladi. Uyda tayyorlangan köfte qimmatroq, ya'ni ularning narxi yuqoriroq. Bitta paket taxminan 40 rubl foyda keltirishi mumkin. Talabning oshishi bilan narx ko'tarilishi mumkin va shuning uchun tadbirkorning foydasi.

Yangi boshlanuvchi tadbirkor oddiy oshxonadan foydalanishi mumkin. Bu köfte biznesidagi birinchi qadamlar uchun juda mos keladi va hamma narsani o'z ichiga oladi zarur jihozlar... Asosiysi, köfte tayyorlanadigan xona kamida ikkita elektr manbai bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Oxirgi chora sifatida siz uzaytirgichlar yoki teelardan foydalanishingiz mumkin, lekin u erda bir nechta rozetkalar bo'lishi kerak.Shuningdek, xonada haykaltaroshlik jarayoni amalga oshiriladigan katta ish stoli joylashtirilishi kerak. Uning ustida yaxshi yoritishni va qo'l yuvish uchun lavaboni ta'minlash kerak, u ham stol yonida bo'lishi kerak. Bu köfte biznesini boshlash bo'lishi mumkin. Asta-sekin, biznes kengaytirilishi mumkin: ustaxona yoki o'zingizning chuchvaralaringizni oching, u erda siz nafaqat köfte tayyorlashingiz, balki ularni tashrif buyuruvchilar uchun ham tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu yo'nalishda biznesni tashkil etish ma'lum investitsiyalarni talab qiladi. Avvalo, yangi boshlanuvchi tadbirkor köfte ishlab chiqarish rejalashtirilgan binolarni jihozlashi kerak. Endi biz hech qanday maxsus jihozlar haqida gapirmayapmiz, lekin ba'zi qurilmalarni sotib olish kerak bo'ladi.

Tayyor mahsulotlar saqlanadigan muzlatgich. Bunday kamerada 100 kg gacha köfte bo'lishi mumkin. Bu almashtirib bo'lmaydigan narsa 7 dan 12 ming rublgacha turadi. Narx ko'p jihatdan kamera yig'ilgan mamlakatga bog'liq.

Go'sht maydalagich. Köfte qiyma go'sht bilan to'ldirilgan, uni biror narsaga burish kerak. Go'sht maydalagich oshpazlar bilan birga bo'lishi kerak. Uning narxi 2 dan 6 ming rublgacha. Bunday holda, qimmatroq qurilmani tanlash yaxshidir. Bunday go'sht maydalagich uzoqroq davom etadi.

Dumpling ishlab chiqaruvchisi. Köfte tayyorlanadigan oshxonada kerakli narsa. Bu mexanik bo'lishi mumkin, taxminan 1 ming rubl. Bunday chuchvara mashinasi soatiga 12 kg gacha köfte ishlab chiqarishi mumkin, bu boshlang'ich biznes uchun etarli. Biznes o'zini o'zi to'lashni boshlaganda, siz taxminan 7 ming rublga tushadigan avtomatik köfte ishlab chiqaruvchisini sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, noodle, ravioli, lazanya xamirini tayyorlash mumkin bo'ladi.

Ishlab chiqarish jarayoni

Ishlab chiqaruvchi o'zi uchun retseptni tanlash huquqini o'zida saqlab qoladi. Asosiysi, xaridorlarga yoqadigan retseptni tanlash. Agar iste'molchilar mahsulotni qadrlasa, unda talab o'sishni boshlaydi va u bilan birga foyda oladi. Barcha chuchvaralardagi xamir taxminan bir xil, ammo to'ldirish boshqacha. To'ldirish uchun go'sht qanchalik yaxshi bo'lsa, mahsulot shunchalik mazali bo'ladi, ya'ni talab ko'proq bo'ladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining maxsus retseptlari bo'yicha köfte va boshqa mahsulotlarni tayyorlaydilar. Bu mijozlarni o'ziga jalb qiladigan o'ziga xos xususiyatga aylanadi.

Hech kim qo'lda katta hajmdagi chuchvara haykalchasini yasamaydi. Buning uchun oshxonada köfte mashinasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Unda foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud, u erda qanday va nima qilish kerakligi batafsil tavsiflangan. Qimmatroq köfte nafaqat köfte hosil qiladi, balki xamirni o'zi ham yoyadi. Bunday holda, oshpaz faqat qalinligini tanlashi kerak. Xamir yoyilgandan so'ng maxsus truba ichiga solinadi va plomba qo'yiladi. Pishiriqlarni shakllantirishda oshpaz köfte chetlarini o'rnatishi mumkin: silliq yoki to'lqinli. Bu funksiya maxsus qo'shimchalar bilan ta'minlangan.

Aytishimiz mumkinki, chuchvara ishlab chiqarishning ko'p qismi chuchvara sifati va vazifalariga bog'liq.

Biznesingizni kengaytirishga imkon beradigan joyni tanlang.

Amalga oshirish

Uy qurilishi köftesining birinchi partiyasini o'zingiz sinab ko'rganingiz ma'qul. Siz do'stlaringiz va qarindoshlaringizning fikrlarini eshitishingiz, sharhlaringizni inobatga olishingiz va takliflarni qabul qilishingiz mumkin. Do'stlar va qarindoshlar chuchvarada nima etishmayotganini halol aytishlari mumkin. Albatta, keyingi lotlar sotilishi kerak, chunki do'stlarni davolashdan foyda bo'lmaydi. Birinchi xaridorlar oshxonalar va do'konlar bo'lishi mumkin.

Odamlar oziq-ovqat iste'mol qiladigan yoki sotib oladigan har qanday joy sertifikat va litsenziyasiz mahsulotni sotib olmaydi. Sertifikatlar xuddi shunday berilmaydi, ularni olish uchun siz ba'zi hujjatlarni to'plashingiz kerak. Tadbirkor o'z ishlab chiqarishining texnik shartlarini birinchi navbatda ishlab chiqishi va keyin ro'yxatdan o'tkazishi shart. Ushbu jarayon ma'lum hujjatlarni talab qiladi:

1. Binolarni ijaraga berish shartnomasi;
2. OGRN yoki TIN nusxalari;
3. Köfte tayyorlanadigan retsept;
4. Qaysi ostida köfte sotiladigan yorliqning eskizi.

Hujjatlarni rasmiylashtirish har doim ko'p vaqtni oladi, shuning uchun barcha hujjatlarni yig'ishdan oldin, mahsulotni do'stlar bilan sinab ko'rishga arziydi, kafe yoki oshxonaga kichik sinov partiyasini taklif qilish kerak bo'lsa, talab bo'ladi va barcha hujjatli masalalar bo'lmaydi. bekordan bekorga.

Mahsulotlarni sotib olish

Sizning korxonangizda köfte ishlab chiqarish to'xtamasligini ta'minlash uchun siz uzluksiz mahsulot ta'minotini ta'minlashingiz kerak. Un, tuz, suv, ziravorlar kabi mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ya'ni ularni ko'p miqdorda sotib olish mumkin. Go'sht tez buziladi, shuning uchun u doimo yangi bo'lishi kerak. Buning uchun ushbu mahsulotning muntazam ta'minotini yo'lga qo'yish kerak. Eng foydali variant - fermer xo'jaligi bilan tuzilgan shartnoma.

Agar siz ular bilan shartnoma tuzsangiz, u holda sizning kompaniyangiz doimiy ravishda yangi va sifatli go'sht bilan ta'minlanadi, bu sizning mahsulotingizda ijobiy iz qoldiradi.

Fermangizni ochishga urinmang. Bu qo'shimcha qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi va xarajatlar past bo'lishiga kafolat bermaydi. Köfte tayyorlash kabi biznes chuchvara uchun xom ashyo ishlab chiqarishni ta'minlamaydi. Ishonchli yetkazib beruvchini topish ancha oson. Ko'pincha, muvaffaqiyatli fermerlar o'zlarining chuchvara fabrikalarini ochishlari mumkin. Bunday biznes mavjud bo'lish huquqiga ega.

Uy ishlab chiqarish

Uy biznesi millionlab odamlarning orzusidir, chunki u katta investitsiyalarni talab qilmaydi va turli holatlarda qo'shimcha hujjatlarsiz ishlashga imkon beradi. Uyda köfte tayyorlashning afzalliklari bor:

• O'z binolariga ega bo'lish;
• Alohida ustaxonani jihozlashning hojati yo'q;
• Butun xodimlarni yollashning hojati yo'q;
• Kerakli jihozlarni birinchi marta oshxonada topish mumkin;
• Köfte ishlab chiqarish uchun siz o'zingizning texnologiyangizdan foydalanishingiz mumkin.

Asosiy afzallik shundaki, siz o'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazishingiz, qo'shimcha soliq to'lashingiz shart emas. Ko'pgina xaridorlar endi og'zaki ishlashga rozi bo'lishadi. Bu har ikki tomon uchun ham juda foydali.

Katta miqdordagi pulga ega bo'lmasdan, uyda köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz barcha köfte bir xil o'lchamda bo'lishi uchun biroz modellashtirishni mashq qilishingiz kerak va buni tezda qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Shuningdek, siz chuchvara pishirgichda xatcho'pni ishlab chiqishingiz mumkin. Ushbu qurilma jarayonni bir necha bor tezlashtiradi va ishlab chiqaruvchining ishini osonlashtiradi.

Xatcho‘plarni qo‘yish qiyin bo‘lmasligi kerak. Standart nisbatlar 1: 1, 1 kilogramm xamir uchun 1 kilogramm qiyma olinadi. Qiyma uchun go'shtdan tashqari tuxum, ziravorlar va piyoz kerak bo'ladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'ziga xos narsalarni tayyorlashga harakat qilmoqdalar, shuning uchun ular qo'ziqorin, baliq va boshqa mahsulotlarni köfte qo'shadilar. Ammo siz mahsulotga xayolingizga kelgan narsani qo'sha olmaysiz, retseptni yaxshilab o'ylab ko'rishingiz, tayyor mahsulotni o'zingiz sinab ko'rishingiz va uni do'stlaringizga tatib ko'rish uchun yuborishingiz kerak. Ba'zi tadbirkorlar iste'molchilar uchun mustaqil degustatsiyani tashkil qiladi. Ko'chalarda yoki do'konlarda mahsulotning ta'mini berib, sharh qoldirishni yoki "ma'qul" yoki "qarshi" ovoz berishni so'raydigan nuqtalar mavjud. Ushbu turdagi reklama sizning kompaniyangiz allaqachon muvaffaqiyatli bo'lganida va siz endigina assortimentni kengaytirishga qaror qilganingizda mos keladi. Ammo tajribasiz ishlab chiqaruvchilar ham ushbu imkoniyatdan foydalanishlari mumkin.

Retseptga qo'shimcha ravishda siz kuniga qancha köfte ishlab chiqarishingiz mumkinligini darhol aniqlashingiz kerak. Bunday o'lchovlar bir necha kun davomida amalga oshiriladi. Birinchi kunida ish ayniqsa tez ketadi, lekin sug'urta o'chsa va ish zeriksa, natijalar kamayadi. 4-5 kunlik ish uchun siz mahsulotlarning o'rtacha sonini hisoblashingiz kerak.

Agar siz xodimlarni yollashni rejalashtirmasangiz, unda barcha mas'uliyat bir kishiga tushishini hisobga olishingiz kerak. U nafaqat haykaltaroshlik, balki mijozlar bilan muzokaralar olib borishi, etkazib berishni tashkil qilishi, buyurtmalarni yig'ishi kerak bo'ladi. Boshida juda ko'p tarmoq ishlari bo'ladi. Keyin mashq qilasiz doimiy mijozlar, buyurtmalar barqaror bo'ladi va ko'p vaqt ishlab chiqarishga bag'ishlanadi.

Sifatli uskunani sotib oling. Arzonni ta'mirlash uchun ko'p pul kerak bo'ladi.

Köfte uy biznesining xususiyatlari

Bozorda uy qurilishi pishiriqlari ayniqsa qadrlanadi. Ular bolalik ta'miga o'xshaydi. Qabul qiluvchilar uyda köfte tayyorlaydigan ko'proq ishlab chiqaruvchilarga ishonishadi. Ular har doim bir xil o'lchamda bo'lmasa-da, ular faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Uy qurilishi köfte narxi yuqoriroq, ammo bu ularni ishlab chiqarish uchun vaqt va kuch sarflanadigan xarajatlar zavodnikidan oshib ketishi bilan bog'liq. Uy qurilishi köfte ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, odamlar uy qurilishi taomlarini sog'inishlari va hayotning zamonaviy sur'ati o'z-o'zidan pishirishga imkon bermasligidan foyda ko'radi.

Uy biznesi odatda bir vaqtning o'zida katta hajmdagi tayyor mahsulotlarni anglatmaydi. Bu biznes asta-sekin rivojlanmoqda. Lekin tadbirkor darhol ishlab chiqarish ko'payishini o'ylashi kerak, demak, xodimlarni kengaytirish kerak bo'ladi. Oldindan etarlicha katta xonani ishlab chiqarish jarayonida kerak bo'ladigan barcha jihozlar bilan jihozlash kerak.

Mahsulotlarni sotish ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

• Do'konlarga, supermarketlarga, oshxonalarga yarim tayyor mahsulot sifatida sotish;
• Tayyor sotiladi. Buning uchun siz mahsulotni manzillarga etkazib beradigan yoki köfte ochadigan kurerni yollashingiz mumkin.

Hissalar

Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda köfte tayyorlash katta sarmoyani talab qilmaydi. Bunday ishlab chiqarish sekinroq to'lanadi va ko'pchilik buni kamchilik deb hisoblaydi. Asosiy fondlar reklama va ish kiyimlari, shuningdek, asbob-uskunalar uchun sarmoya qilinadi. Ammo reklama mustaqil ravishda amalga oshirilishi mumkin:

• Do'stlaringizni, tanishlaringizni va qarindoshlaringizni uy ishingiz haqida xabardor qiling;
• E'lonlarni oddiy printerda chop eting va ularni yaqin atrofdagi joylarga joylashtiring;
• Bepul gazetalarda reklama joylashtirish;
• Reklamalarni Internetga joylashtiring, masalan ijtimoiy tarmoqlarda va shahar veb-saytida.

Bunday reklama juda mashhur va yaxshi ishlashi mumkin va uning byudjeti pulni tejash imkonini beradi. Bunday biznes asta-sekin to'lanadi, lekin bu ko'p jihatdan mahsulotingiz narxiga bog'liq. Ba'zi yangi boshlanuvchilar yuqori aylanma bilan 20% ROIga ega, ba'zilari esa 50% gacha ko'tariladi.

Sex ishlab chiqarish kattaroq va daromadliroq, lekin u ham katta investitsiyalarni talab qiladi. Va bu faqat pul haqida emas.

• TM uchun jozibali nomni o'ylab toping va qiziqarli logotip yarating;
• TM ni ro'yxatdan o'tkazing;
• Muayyan hududda mahsulotga bo'lgan talabni aniqlang va ishlab chiqarishning minimal hajmini hisoblang;
• Keng va ushbu ish sohasiga mos xonani toping;
• Barcha kerakli jihozlarni sifatli sotib oling;
• Tajribali xodimlarni yollash;
• Qadoqlash materiallarini yetkazib beruvchi bilan kelishib oling.

Uskunalar muhim nuqta ustaxona ishlab chiqarishni tashkil etish. Sizga kerak bo'ladi:

• chuchvara ishlab chiqarish uchun mashina;
• Köfte saqlash uchun muzlatgich;
• "Yuqori";
• Xamir aralashtirgich;
• Tayyor mahsulotlarni qadoqlash apparati;

Siz faqat yuqori sifatli uskunani tanlashingiz kerak, bu qimmatroq, lekin tez-tez ta'mirlash va qismlarni almashtirishni talab qilmaydi. Ammo agar qimmatbaho uskunalar buzilgan bo'lsa, uni ta'mirlash yoki almashtirish, masalan, Xitoyda ishlab chiqarilgan dastgohni ta'mirlashdan ko'ra qimmatroq bo'ladi.

Do'kon maydoni biznesni kengaytirishga imkon berishi kerak. Bu shuni anglatadiki, uning maydoni etarlicha katta bo'lishi kerak, shuning uchun ishlab chiqarish o'sishi bilan xodimlarni kengaytirish va qo'shimcha uskunalar o'rnatish mumkin.

Xodimlar soni 5-8 ta ustaxona ishchisi, buxgalter, savdo menejeri, yuk ko'taruvchi va haydovchi bilan cheklanishi mumkin. Agar ustaxona bir necha smenada ishlayotgan bo'lsa, unda har bir smena uchun sizga 5-8 ishchi kerak bo'ladi. Bu ishchilar soni boshlash uchun zarur. Korxonaning rivojlanishi bilan xodimlarni kengaytirish kerak bo'ladi.

Do'kon investitsiyalari

Köfte do'konini ochish ancha qimmatga tushadi. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish ancha qimmatga tushadi, ammo ma'lum bir raqamni nomlash qiyin, barchasi mintaqa va joyga bog'liq. Boshlash uchun siz kuniga taxminan 700 kg mahsulot ishlab chiqarishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun bunday mahsuldorlikni ta'minlaydigan barcha jihozlarni sotib olish kerak. Bu taxminan 300-350 ming rublni tashkil qiladi. Bu erda siz qo'shishingiz mumkin ish haqi 2-3 oy davomida xodimlar va reklama. Bunday holda siz reklamani tejashingiz mumkin emas. Buni qilish kerak reklama kampaniyasi ulgurji va chakana xaridorlar siz bilan hamkorlik qilmoqchi edim.

Bunday biznes 1-3 yil ichida o'zini oqlaydi. Bu juda yaxshi ko'rsatkichlar.

Köfte tayyorlash juda qimmat ish emas. Ayniqsa, agar siz buni uyda boshlasangiz. Dumplinglar juda mashhur mahsulotdir. Ular tez tayyorlanadi va shuning uchun zamonaviy mijozlar orasida juda mashhur. Uyda tayyorlangan köfte ham bolalikdan hamma biladigan ta'mi uchun qadrlanadi.

Barcha köfte uchun xamir retsepti bir xil, ammo siz plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin. Köfte uchun nostandart ingredientlarni qo'shish nafaqat assortimentni kengaytiradi, balki mahsulotingizga ozgina lazzat qo'shadi.

Köfte do'koni uyda ishlab chiqarishdan ko'ra ko'proq xarajatlarni talab qiladi, ammo uning ishining natijalari ancha yuqori. Sex ko'p miqdorda mahsulot ishlab chiqarishi va ularni yirik supermarket va oshxonalarga yetkazib berish mumkin. Do'konning ishi etarlicha tez o'zini oqlaydi. Lekin siz darhol do'kon ochishni boshlamasligingiz kerak. Köfte biznesini uy ishlab chiqarish bilan boshlash va uni asta-sekin kengaytirish yaxshiroqdir, uni ustaxonaga oshirishingiz mumkin.

Darhol ta'minotni yo'lga qo'yish va doimiy mijozlarni jalb qilish muhimdir. Keyin barcha kuchlar aloqa o'rnatishga emas, balki köfte haykaliga sarflanadi. Ko'proq mijozlar uchun siz qilishingiz kerak yaxshi reklama siz uchun ishlaydigan mahsulotlar. Ko'p narsa biznesdagi reklamaga bog'liq. Yaxshi reklama kampaniyasi beradi yaxshi talab mahsulotlar uchun.

Hamma narsa mumkin: IT-rekruter sifatida, poytaxt hayotidan hafsalasi pir bo'lib, Bryanskda pelmen ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi.

Ella Vetluginaning tarjimai holi keskin burilishlarga boy. Shunday qilib, u maktabda - olimpiadalarda, musiqada, gimnastikada muvaffaqiyat qozonadi va to'satdan universitetdagi o'qishni qoldirib, ChelDU ijtimoiy fiziologiya kafedrasiga laborant bo'lib ishlaydi. Shunday qilib, u jurnalistika fakultetiga o'qishga kiradi va bir yildan keyin u "inqirozga qarshi boshqaruv" ga o'tkaziladi. U jurnalistikani tashlab, IT-rekruterga aylanadi. yilda HR direktori lavozimini oladi xalqaro kompaniya- va uch oydan keyin hech qaerga ketadi, chunki bu zerikarli. Nihoyat, poytaxtdan keyin, ofislar, IT va HR - kutilmaganda Bryansk, pelmeni do'koni, o'z biznesi. Keyin nima bo'ladi?

30 yoshda, kompaniya egasi. U Chelyabinskda tug'ilgan, SURGUda (jurnalistika, inqirozni boshqarish) o'qigan. Moskvaga ko'chib o'tgandan so'ng, u IT-rekruting sohasida ishladi. 2015 yilda u Bryanskka ko'chib o'tdi va u erda sentyabr oyida qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni ochdi. 2016 yilning sentabridan Sankt-Peterburgda istiqomat qiladi. Qiz tarbiyalaydi.

Mana, yangi burilish

"Bolaligimda men biznes qilishni xohlamasdim," deydi Ella, "dadam 90-yillarning klassik tadbirkori bo'lgan bo'lsa-da, u juda kuchli sotib olish va sotish edi. Afsuski, bu tajriba bugungi haqiqatda yaxshi ishlamaydi - yaqinda otam zanjirlar bilan raqobatga dosh berolmay, Chelyabinskdagi qassob do'konini yopdi. O'rta maktabda men ham qandaydir kosmetika, ichki kiyimlarni qayta sotardim, lekin buni biznes deb atash qiyin edi, men shunchaki cho'ntak pul ishlab oldim. Men ham mashina yuvdim."

Ella jurnalist bo'lmoqchi edi. 11-sinfdan u Chelyabinsk matbuotida shug'ullangan. Jurnalistika fakultetining ikkinchi kursiga kelib, u fakultetda yangi hech narsa o'rgatilmaganini tushundi va ommaviy axborot vositalarida ishlashni davom ettirib, "inqirozga qarshi boshqaruv" ga o'tdi. Bu erda o'qish sirtdan o'tkazildi, shuning uchun yosh talaba o'sha paytdagidek, sinfdoshlari - asosan tadbirkorlar va top-menejerlar bilan birga bo'ldi. G'alati va begona muhitda Ella yo'qoldi. Tadbirkorlik yo'lidagi birinchi qadam ko'k bilan yakunlandi.

"Men menejmentni o'rganmoqchi edim, lekin bizga asosiy iqtisodni o'rgatishdi", deb tushuntiradi Ella. - Men tergov yozmoqchi edim, lekin menga PR taklif qilishdi. Ular Chelyabinsk viloyatida qurol savdosi haqidagi matnni olmaganlarida, men hozirgina poezdga o'tirib, Moskvaga jo'nab ketdim. Menda noutbuk, mushuk, dadam hadya qilgan pnevmatik miltiq va 1500 rubl bor edi. Yillar davomida bu to'plam o'zgardi - endi mening qizim va mashinam bor, lekin miltiq o'g'irlangan.

Poytaxtda Ella jurnalistika bilan ishlamadi - bo'sh ish o'rinlari boshqasidan ko'ra qayg'uliroq bo'ldi, hammasi munajjimlar bashorati yozish taklifi bilan yakunlandi.

"Keyin men jurnalistika bilan vidolashuv marosimini o'tkazdim, - deb eslaydi qahramonimiz, - tarmoqdagi barcha matnlarimni o'chirishni so'radim, nashrlar bilan gazetalarni yoqib yubordim. Endi kadrlar bo'limi mutaxassisi sifatida men noto'g'ri joyga qo'ng'iroq qilganimni tushunaman, lekin hech kimga maslahat bermadi.

Jurnalistlardan Ella kotiblarga, u erdan - yuridik yordamchilarga bordi. Uning ko'p do'stlari Chelyabinskda bo'lgani kabi IT sohasida ishlagan. U hatto dasturchilar qidirayotgan yirik kompaniyada bir nechta ish topdi. “Bir payt kompaniya qo'ng'iroq qildi va pulni olishga taklif qildi. Men tushunmadim, qanday pul? Ular sizni ishga qabul qilish komissiyasiga haqlisiz, deyishadi. Keyin menga kotib maoshining to‘rtiga teng miqdorda pul berishdi. Men bu haqda o'yladim va IT kompaniyalari uchun xodimlarni topishga o'tdim.

Bir necha yil davomida Ella xalqaro kompaniyada mustaqil yollovchilikdan HR direktori darajasiga o'tdi. Sfera qizga qiziq tuyulganiga qaramay, vaqti-vaqti bilan u o'ziga xos, boshqacha, foydali narsalarni qilishni xohlardi. Shunday qilib, tizim integratorida ishlayotgan Ella rahbariyatga korporativ universitet ochishni taklif qildi - nafaqat o'z kompaniyasi, balki tashqi bozor uchun ham tor IT-mutaxassislarini tayyorlash orqali pul ishlash. Rahbariyat bu g'oyani "xira qildi", keyin 26 yoshli Ella yuragida HR-direktorlarga murojaat qildi. Va uch oydan keyin u hamma narsani tashlab, Bryanskka jo'nadi.

Moskvadan - Bryanskka

Ella Bryanskka shaxsiy sabablarga ko'ra olib kelingan, u na shahar, na mintaqa haqida aniq hech narsa bilmas edi. Ammo kiraverishda ham u bu erda o'z biznesini ochishga qaror qildi.

“Men mutlaqo foydali ish qilmoqchi edim. Yo'q ishga qabul qilish agentligi, veb-sayt emas, treninglar emas. Va insonga haqiqatan ham kerak bo'lgan narsa - men tikuvchilik va mebel haqida o'yladim. Ma'lum bo'lishicha, Bryansk viloyatida yaxshi ekologiya, mazali mahsulotlar va bundan tashqari, arzon ishchi kuchi bor. Shahar unchalik qashshoq emas, lekin puli kam, narxlar va ish haqi past.

Men champignons etishtirishga qaror qildim. Birinchidan, bu oddiy - va men agronomiya haqida hech narsa tushunmadim. Ikkinchidan, ularga talab juda yuqori. Ammo shampignonlar ammiakdir, gaz maskalarida ishlaydi. Ishlab chiqarishni shahar tashqarisiga olib chiqish kerak bo'ladi - bu siz shahar tashqarisiga chiqishingiz, odamlarni u erga haydashingiz kerakligini anglatadi. Bu uzoq va qimmat ».

"Shunday qilib, men odatdagidek o'zimga mazali Bryansk go'shtidan chuchvara pishirib o'tirdim va birdan qiyma va xamirning narxini hisoblay boshladim. Mana, menimcha, bizga kerak bo'lgan narsa! ”

Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, poytaxt shaharlardagi qo‘lda tayyorlangan chuchvara bozori mutlaqo yalang‘och. Bunday mahsulotlarni faqat bozor va restoranlarda topish mumkin. Oziq-ovqat zanjirlarida ular mashina tomonidan ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotadilar va bu tubdan boshqacha mahsulotdir.

Lirik chekinish №1:
do'konda sotib olingan va qo'lda tayyorlangan köfte o'rtasidagi farq

“Qo'lda va avtomatik chuchvara o'rtasidagi farq juda katta. Bu do'kondagi barcha chuchvara kambag'al xom ashyodan tayyorlangan degani emas. Haqiqatan ham haqiqiy go'sht bo'lgan yaxshi brendlar mavjud, tomirlar va xaftaga yo'q - ommaviy ishlab chiqarishda imkon qadar. Xamirga haqiqiy tuxum qo'yiladi va hatto bu erda va u erda kulrang un porlashi yo'q. Ammo bularning barchasi bilan haykaltaroshlik avtomatik bo'lib qoladi.

Va chuchvara xamirda kotlet emas, balki chuchvara kabi chiqishi uchun qiyma yupqa bo'lishi kerak - keyin ichida bulon bo'ladi. Mashinada haykaltaroshlik bilan bu ishlamaydi, suyuq qiyma go'shtli köfte bir-biriga yopishmaydi - nikohning 90 foizi chiqadi. Qo'llarni almashtiradigan avtomatik mashina yo'q.

Ha, siz xamirning istalgan qalinligini mashinaga o'rnatishingiz mumkin, lekin bu sizning qo'lingiz bilan siljitish bilan bir xil bo'lmaydi - bir xil, bo'laksiz, teshiksiz. Biz xamir qoldirishni bir necha kun sinovdan o'tkazdik - va undan voz kechdik. Ommaviy mahsulot uchun javob beradi, lekin yuqori sifatli mahsulot uchun emas.

Köfte sifat ko'rsatkichlarining 50% xamirga bog'liq. Odamlar odatda so'rashadi: qanday go'sht bor? Va hech bo'lmaganda bir kishi o'ylaydi: qanday xamir bor? Chunki xamir bo‘z bo‘lsa, un chirigan va nordon bo‘lganini bildiradi. Xamir biroz sarg'ish bo'lishi kerak, bu undagi tuxum mavjudligini ko'rsatadi.

Lekin, ayniqsa, köfte obro'si do'kon mahsulotlarining arzon segmenti tomonidan buziladi. U erda - "shoxlar va tuyoqlar": yon mahsulotlar, tomirlar, soya oqsili, tuxum kukuni, melanj, o'tgan yil oldingi un, konservantlar. Bu köfte yillar davomida xizmat qilishi mumkin. Ammo ular bir tiyinlik narxga ega.

Agar klassik köfte kilogramm uchun 300 rubldan kam bo'lsa, men ularning tabiiyligiga shubha qilaman. Bu ularning do'konlaridagi qo'shni ishlab chiqarishlar ko'tara oladigan minimal xarajat. Odatda, qassob do'konlarida juda arzon narxda o'tadigan chuchvara mavjud. Bu mahalliy ishlab chiqarish: go'sht yo'qolib ketmasligi uchun uni maydalab, chuchvara yopishtirib, muzlatib qo'yishadi. Va do'konlar tarmog'ida men hech qachon qo'l haykaltaroshligini ko'rmaganman.

Bryansk orqali - Moskvaga

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, sof xomashyo narxi klassik köfte kilogrammi uchun taxminan 110 rublni tashkil etdi, haqiqiy qiymati bir yarim baravar ko'p edi. "Shunday qilib, men shakllantiraman va o'ylayman: agar bu mahsulot Moskva bozoriga chiqarilsa, u albatta poytaxtning badavlat aholisi orasida talabga ega bo'ladi. Uning narxi juda insoniy bo'lishini hisobga olsak.

O'shanda Ella uyga etkazib berish haqida o'ylamagan. U chuchvaralarni ommaviy ravishda - do'konlarga, yaxshisi katta bo'lganlarga sotmoqchi edi. Aynan qo'l haykaltaroshligi tufayli bozorda ajralib turish rejalashtirilgan edi. Asosiy xabar: biz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaramiz.

"Men oziq-ovqat tarmog'iga yaqin bo'lgan do'st-tadbirkorlarga murojaat qildim va meni bunday mahsulotni sotib olishga tayyor bo'lgan do'konlarga olib borishni so'radim", deydi Ella. - Bitta tarmoqda ular sinab ko'rishga rozi bo'lishdi. Men tezda MChJ ochdim va shartnomani kutayotganimizda men ishlab chiqarishni boshladim. Strategiya quyidagicha edi: biz ushbu tarmoqning Bryansk do'konlariga boramiz, aylanmani oshiramiz, kapital ishlab chiqaramiz va Kalugaga boramiz, keyin esa xuddi shu sxema bo'yicha. Ammo tarmoq muammoga duch keldi, shartnoma avvaliga qoldirildi, keyin ular buni unutishdi.

“Agar men hammasini qaytadan boshlaganimda ham, bu hikoyani boshlardim. Savol shundaki, men nima qilmoqchi bo'lsam, unday bo'lmadi ".

Uyga etkazib berish umidsizlikdan boshlab xizmatlar qatorida paydo bo'ldi. Ella allaqachon ustaxonani ijaraga olgan, muzlatgichlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar, pichoqlar, prokatlar, elektr go'sht maydalagich sotib olgan. Bryanskda mehnat, xom ashyo va ijara narxlari 100 ming rubldan boshlab ruxsat etilgan. O'rtacha, tadbirkor uchun ustaxonani ijaraga olish Moskva viloyatiga qaraganda taxminan 10 baravar arzon.

Ella do'kondan shartnoma kutayotgan edi - va ishlab chiqarishga e'tibor qaratib, boshqa xaridorlarni qidirmadi. Tadbirkor xomashyoni sinovdan o‘tkazib, texnologiyani ishga tushirib, o‘z qo‘li bilan dastlabki 70 kg chuchvara qo‘ydi.

“Qaysi un, qaysi go‘sht yaxshiroq ekanini ko‘rdim. Men kilogramm uchun qancha xom ashyo kerakligini, bir soat ichida qancha yopishishingiz mumkinligini va hokazolarni hisoblab chiqdim. Men bir guruh xamir yoğurdum, har xil tuxum, turli nisbatlarda sinab ko'rdim. Bu faqat qoliplash va qoliplash kabi ko'rinadi. Ammo agar siz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarayotgan bo'lsangiz, bir nechta nuanslarni ko'rib chiqishga tayyor bo'ling.

Misol uchun, men xamirni kuchliroq qilish uchun uzoq vaqt ishladim - keyin uni ingichka qilib qo'yishimiz mumkin edi. Do'kon chuchvaralarida qalin xamir go'shtni tejaganligi uchun emas, balki pishirish paytida chuchvara parchalanib ketmasligi uchun tayyorlanadi. Oxir-oqibat, biz qattiq xamirni qanday qilishni aniqladik va bizning köftemiz ichida u nozik. Biroq, shu sababli, aylanish vaqti ikki baravar oshdi va bu pul.

Jamoadagi ikkinchi shaxs un va go'sht yetkazib berishni tashkil etishdan tortib, xodimlarni ishga olishgacha bo'lgan keng mas'uliyatli ma'mur edi. Ella ikkita xushomadgo'yni olib ketmoqchi edi. Mavsumning eng yuqori cho'qqisida - 2015-2016 yil qish mavsumida ular oltitani tashkil etdi va kompaniyadagi umumiy xodimlar soni to'qqiz nafarni tashkil etdi.

Yil davomida davlat bir necha marta toraygan va kengaygan. Bugungi kunda korxonada ikkita qolipchi ishlaydi, ulardan biri oshpaz. Administrator lavozimi bekor qilindi. Haydovchilar-kurerlar, buxgalterlar, saytning texnik yordami autsorsingga chiqarildi. Ellaning o'zi ishlab chiqarishni masofadan boshqaradi - sentyabr oyida u bu erda savdo yo'lga qo'yish uchun Sankt-Peterburgga ko'chib o'tdi.

Biroq, biz voqealardan biroz oldindamiz.

Uyga yetkazib berish

“Biz o'tirib, shartnomani kutdik. Moskvada qandaydir biznesim bor edi, Facebookda men startap ochganimni yozdim, chuchvara tayyorlayman, olib kelaman. Odamlar javob berishdi - oxirida men Moskvaga butun bir yuk mashinasini olib keldim. Og'zaki so'zlar ishlay boshladi, do'stlarning do'stlaridan buyurtmalar yuborildi. Men o'yladim: biz ulgurji savdoni kutayotganimizda, siz bundan pul ishlashingiz mumkin. Google uchun buyurtma shakli yaratildi, Facebook guruhi", - deydi tadbirkor.

Kompaniyaning veb-sayti faqat 2016 yil noyabr oyida paydo bo'ldi. Bungacha bu shakl yetarli edi, lekin unga onlayn to'lovlarni biriktirishning iloji yo'q edi va assortiment shunchalik ko'payib ketdiki, uni butun shon-shuhratda ko'rsatish kerak edi.

“Onlayn to'lov bizning sug'urtamizdir. U hali bo'lmaganida, mijozlar kichik buyurtmalar uchun kurerga naqd pul to'lashdi. Har safar bu xavf tug'dirdi - agar xaridor rad etsa, köfte tashlab yuborilishi mumkin - muzlatgich sumkasi ma'lum bir ish vaqtiga ega. Aytgancha, bu sodir bo'ldi - va keyingi mijoz ko'proq narsani olgani yaxshi. Endi biz faqat oldindan toʻlov asosida ishlaymiz”.

Do'kon bilan va'da qilingan shartnoma amalga oshmasligi aniq bo'lgach, Ella boshqa tarmoqlarga kirishga harakat qildi. Iqtisodiyot formatidagi do'konlar darhol yo'qoldi. Ammo hatto o'zini premium sinf deb hisoblaganlar ham astronomik chegirma so'rashdi: “Shunday qilib, men ularga peshtaxtaga chiqish uchun deyarli foyda keltirmaydigan tovarlarni taklif qildim. Ammo u birga o'smadi. Oxir-oqibat, men xarid qilish uchun vaqtni behuda sarf qilmaslikka qaror qildim. O'shandan beri uyga etkazib berish asosiy savdo tamoyiliga aylandi ".

Moskvaga etkazib berish muddati uch kundan sakkiz kungacha, mashina oyiga bir marta Sankt-Peterburgga boradi.

Assortiment marketing vositasi sifatida

Dastlab, kompaniya cho'chqa go'shti va mol go'shti maydalangan faqat bitta "klassik" chuchvaraga tayangan. Ammo do'konlar bo'lmasligi va ular darhol oxirgi iste'molchi bilan ishlashlari kerakligi aniq bo'lgach, unga tanlash imkoniyatini berish mantiqan to'g'ri edi. Assortimentda ikkinchi o'rin "Erkaklar" köfte edi.

"Ularga mening odamim tomonidan haykal yasashni taklif qilishdi, - deb eslaydi Ella, - dedi: "Odam uchun katta chuchvara tayyorlang, bu unga yaxshi bo'ladi." Bu bir xil klassik, faqat uch baravar katta. Va keyin xaridorlar qo'shilib, taklif qila boshladilar: men uni tvorog bilan xohlayman, baliq bilan xohlayman. Men Dog'iston kurzesini tanishtirdim, bizning joylar uchun kam uchraydigan mahsulot. Boshqa modellashtirish, sof qo'zichoq, zardob, o'ziga xos ziravorlar majmuasi mavjud. Hisob-kitoblarga ko'ra, musulmonlar Kurzega javob berishadi. Xo'sh, ketamiz. Köfte, manti, kotletlar, rulolar, kupati, dolma, to'ldirilgan sabzavotlar, baliq chuchvaralari, rezavorlar, kalamar, siyohli va boshqalar.

“Biz, ayniqsa, ro‘zadorlar uchun sabzavotli chuchvara tayyorladik. Afsuski, ular qaynab ketishdi - axir, xamir tuxumsiz. Muammo vegetarian mijoz tufayli hal qilindi - bu masalalarda tajribali, u bizga maxfiy ingredientni berdi.

Bugungi kunda "Pelmeshki" assortimenti 94 ta mahsulotni o'z ichiga oladi, ulardan 56 tasi aslida köfte. Barcha mahsulotlar bitta ustaxonada bir xil hunarmand ayollar tomonidan tayyorlanadi.

Yil davomida sotuvdan faqat bitta mahsulot – pishloq va zaytunli chuchvara olib tashlangan. Hech kim ularga buyruq bermadi. Vaqti-vaqti bilan boshqa ekzotik turlar uchun xaridor bor. Ketish uchun keyingi da'vogarlar - bolalar uchun pushti köfte: xamirga qo'shilgan lavlagi bulyon qaynatiladi.

“Men o'z didimga to'liq amal qilmayman. Men go‘shtli chuchvarani yaxshi ko‘raman, otquloqni esa tushunmayman. Ammo odamlar buyurtma berishadi, bu ularga mazali, shuning uchun biz buni qilamiz "

Har bir Yangi mahsulot- bu marketing harakati, yangi mahsulot haqida aytib berish, ijtimoiy tarmoqlarda o'zingiz haqingizda eslatish, potentsial xaridorni qiziqtirish uchun imkoniyat. Korxona hech qanday xarajatlar va xavf-xatarlarni o'z zimmasiga olmaydi, chunki u tovar zaxirasini saqlamaydi. Xom ashyo buyurtma asosida sotib olinadi - ular juda ko'p pul to'laydilar, juda ko'p qoliplanadilar. Tayyorlangan, muzlatilgan, yetkazib berish uchun yuborilgan.

"Albatta, siz ulgurji sotuvchilar bilan bunday ishlay olmaysiz", - deydi Ella. “Ammo bizning biznesimiz tez sur'atlar bilan kengaymoqda. Agar kerak bo'lsa, biz 10 kun ichida yarim tonna chuchvara tayyorlaymiz: qoliplarni yig'ish va muzlatgichlarni sotib olish uchun uch kun va ishlab chiqarish uchun bir hafta.

Miratorg va fermerlar o'rtasida

"Pelmeshka" kabi biznes uchun hajm hayot chizig'i bo'lib, u nooziq-ovqat xarajatlarining ulushini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, bu umumiy xarajatlarning yarmidan bir oz kamroq. Gap ish haqi, logistika, aloqa, ustaxona ijarasi va boshqalar haqida bormoqda.

Xarajatlarning yarmidan ko'pi xom ashyo narxiga bog'liq: go'sht, un, tuxum, pishloq, tvorog, ziravorlar va boshqa ingredientlar. Oddiy aylanma kompaniyaga xom ashyoni ulgurji narxlarda olishga imkon bermaydi, bu esa tannarxga katta ta'sir qiladi.

“Premium segmentda mahsulot sifati birinchi raqamli omil hisoblanadi. Biz xamiri yorilib ketadigan kulrang unni sotib ololmaymiz. Biz tuxum kukunini ishlata olmaymiz - faqat tanlangan tuxum "

Korxona Miratorg'dan cho'chqa go'shti va mol go'shti sotib oladi - agrosanoat xoldingining asosiy quvvatlari Bryansk viloyatida joylashgan. Un - Chelyabinsk ishlab chiqaruvchisi "Makfa" (Ella Vetluginaning bobosi ushbu zavodda ishlagan). Qolgan mahsulotlar – qo‘zichoq, tovuq, kurka, tuxum mahalliy fermer xo‘jaliklaridan olinadi.

“Avvaliga biz faqat fermerlar bilan ishlaymiz, deb o'ylagandim, ammo hamma fermerlar ham go'shtni isbotlay olishmadi. Shuning uchun, men cho'chqa go'shti va mol go'shtini mirotorgovyedan ​​olaman - ularda mazali va tasdiqlangan go'sht bor. Ammo, afsuski, ular qo'y go'shti bilan shug'ullanmaydilar, - deydi "Pelmeshka" egasi.

Mavsumiy mahsulotlar – sabzavot, qo‘ziqorin (masalan, chanterelles) va rezavor mevalar zaruratga qarab korxona tomonidan dehqon bozorlaridan xarid qilinadi. Lekin truffle - hamkorlardan, Moskva do'koni "Mushroom Place". "Bizda asosan muzlashda hech narsa yo'q, faqat yangi ingredientlar."

Bryansk köfte ichidagi pishloq import o'rnini bosuvchi taniqli apolog Oleg Sirotaning pishloqli sut zavodi tomonidan ishlab chiqariladi. Ella uning mehmoni bo'lib, u erdan 100 kg Imeretiya pishloqini olib keldi. Shundan so'ng, assortimentda bir vaqtning o'zida bir nechta yangi chuchvara turlari paydo bo'ldi - pishloq va kartoshka, pishloq va tvorog.

Ella etkazib beruvchilarni o'zi tanlaydi. Pelmeshkaning birinchi yilida u kurka, tovuq va tvorog yetkazib beruvchilarini almashtirdi: “Bizda qoida bor: mijozdan ikkita shikoyat - va biz yetkazib beruvchi bilan hamkorlikni to'xtatamiz. Bu qiyin, lekin aks holda biz o'z obro'imizni saqlab qola olmaymiz. Ikki mijoz yurak kuyishidan shikoyat qildi - va biz boshqa parrandachi bilan ishlashga ketdik. Biz dastlab mahalliy korxona ishlab chiqaradigan zavoddan tvorog oldik, lekin fermer xo'jaligiga o'tdik. Va uning narxi darhol oshdi. ”

Yetkazib berish - autsorsing uchun

Bryanskning afzalliklari mazali go'sht va arzonligi bilan cheklanmaydi ishchi kuchi, u ham Moskvaga yaqin. 350 km masofa poytaxtlik xaridorlarga yuklarni uyiga olib borish imkonini beradi.

“Biz buni o'zimiz bajarishga harakat qildik, - deydi tadbirkor, - biz hamkor bilan ishladik, ammo YouDo xizmatidan foydalanish eng qulayi bo'lib chiqdi - har doim vazifani tez va sifatli bajaradigan odam topiladi. Agar u buni qilmasa, bu uning reytingiga ta'sir qiladi.

Endi biz xususiy haydovchilar xizmatidan foydalanamiz, chuchvara muzlatgichli qoplarda yetkazib beriladi. Yozda, bu köfte bir oz erigan keldi, deb sodir bo'ldi, lekin bu muhim emas. Biz Sankt-Peterburg reyslarida qo'shimcha akkumulyatorlarni joylashtirdik. Hozircha mashinalarimiz yetarli, ammo yarim tonna yetkazib berish kerak bo‘lsa, muzlatgichni ijaraga olamiz”.

Dastlab, etkazib berish 2 kg dan ortiq buyurtmalarga uzaytirildi, ammo mijoz har doim buning uchun to'lashini hisobga olib (u 350 rubl turadi), bu cheklov bekor qilindi. Xohlagancha buyurtma berishingiz mumkin.

Eng yaxshi "sundress" ishlaydi

Pelmeshka uchun sotuvlar uchun eng yaxshi oy 2016 yil aprel bo'lsa-da, u yillik daromadning 15 foizini (tovar aylanmasi - 1,3 million rubl) olib keldi, oyiga mijozlar tomonidan 400 kg ga yaqin köfte iste'mol qilindi. Bu qisman sodiq auditoriyani tezda jalb qilish bilan bog'liq edi - bu vaqtda faol o'sish kuzatildi, qisman mavsumiylik tufayli.

Yozda köfte kamdan-kam hollarda buyurtma qilinadi - may oyida parhezlar, yozgi uylar, ta'tillar boshlanadi. Mijozlar o'z kvartiralariga qaytganlarida talab ortadi. Yuqori mavsum - kuz-qish. 2016 yil noyabr oyi yaxshi o'tdi. Dekabr va yanvar o'tgan yilgidan yomonroq bo'lsa-da - ehtimol narxlar oshgani uchun.

Do'konning ikki oylik ishidan so'ng biznesga kiritilgan dastlabki investitsiyalar to'xtatildi, kompaniya yilni kichik, ammo ijobiy natija bilan yakunladi.

“Men barcha reklama kanallari ichida - va biz turli xil reklamalarni sinab ko'rdik - faqat shaxsiy tavsiyalar ishlayotganini payqadim. Qo'shni maqtadi - qo'shni sotib oldi. Taniqli blogger unga yoqqanini yozdi - va mijozlar bizga yugurishdi. Bu hodisa mavsumiylikdan ko'ra ko'proq talabga ta'sir qiladi ", deb ishontirmoqda tadbirkor.

Pelmeshka mahsulotlarining asosiy ulushi Moskvaga, taxminan 10% Sankt-Peterburgga etkazib beriladi. Bryansk bozor sifatida umidsiz bo'lib chiqdi. "Biz chuchvaralarni mahalliy do'konlarga etkazib berishga harakat qildik, ularni direktor uyiga olib ketdi", deb eslaydi Ella. – Bu mahsulot mahalliy bozor uchun juda qimmat. Ha, bu erda boy odamlar bor, lekin ularga erishish uchun siz reklamaga katta mablag 'sarflashingiz kerak - bu xarajatlar maqsadga muvofiq emas ".

Narxlar: quyida chiqmaydi

“Men narxni hisoblaganimda, men tannarxdan va kichik foydadan boshladim. Darhaqiqat, bizning mijozlarimizning aksariyati ulgurji savdogarlardan farqli o'laroq, narx bilan ham bezovta qilmaydi. Har qanday ulgurji sotuvchi narxni 100% pastroq qilishni xohlaydi, lekin keyin men qizil rangda ishlayman. Ulgurji sotuvchilar avtomatik köfte chegirmali narxiga amal qilishadi - har bir kilogramm uchun taxminan 205 rubl. Ularda biz xom ashyo, ish, yetkazib berish, foydani qo'yishimiz kerak. Bu haqiqiy emas. Bundan tashqari, bir yil davomida go‘sht narxi 25 foizga oshgan, un esa biroz qimmatlashgan. Transport xarajatlari oshdi. Va biz narxlarni oshirdik ".

Bugun soat chakana savdo Bryansk qo'lda tayyorlangan köfte bir kilogramm "Tender" (tovuq bilan) 649 rubldan "Truffle" ning kilogrammi uchun 1500 rublgacha turadi. Klassik köfte kg uchun 799 rubl, "Sibir" - 999 rubldan sotiladi. Manty - kg uchun 899 rubldan, pasties va kupatlar - 699 rubldan, köfte - 499 rubldan.

Hozirgi aylanmada kompaniyada tejash uchun hech narsa yo'q, faqat oddiy muzlatgichlar favqulodda muzlatish uchun emas.

“Biz xarajatlarni kamaytirishga harakat qildik, turli xil unlarni sinab ko'rdik, mahalliy ishlab chiqaruvchilar - hech narsa chiqmadi. Qolipchilar Chelyabinskni qaytarib berishni so'rashdi, - deydi Ella, - jarayonni tezlashtirish uchun piyozni blender bilan urishga harakat qildik. Natijada 40 kilogrammga yaqin chuchvara buzilgan. Piyozni blender yoki oziq-ovqat protsessorida urganingizda, u sharbat beradi, qiyma go'shtni juda yumshatadi. Uni mazali qilish uchun piyozni qo'lda kesish kerak - biz hali ham shunday qilamiz.

2-sonli lirik chekinish: köfte obro'si haqida

“Men tushunishimcha, qo'lda tayyorlangan chuchvara bozori bo'sh bo'lib chiqdi, chunki undan pul topish qiyin. Natijada ishlab chiqaruvchilar sifatga ko‘z yumib, xarajatlarni qisqartirish orqali xarajatlarni qisqartirishni boshlaydilar. Pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun bu osonroq, ular ko'proq sarmoyaga ega, ko'proq reklama va, ajablanarlisi, ular aniqroq mahsulotga ega.

Shaharlik tomoshabinlar bizning mahsulotimizni juda qiyinchilik bilan sinab ko'rishga tayyor, chunki odamlar uchun so'nggi yillar o'ntasi chuchvara shunday nosog'lom oziq-ovqat ekanligiga ko'nikib qolgan, har ehtimolga qarshi muzlatgichda. Bolalarga berilmasligi kerak bo'lgan ovqatlar. Va biz xaridorni qayta o'qitamiz, uning köftega bo'lgan munosabatini o'zgartiramiz. Poytaxtlarda hech qachon uy qurilishi chuchvara yemaganlar bor, bu ular uchun kutilmagan hodisa.

Ma'lum bo'lishicha, talabni tarqatish uchun mahsulotga bo'lgan munosabatni o'zgartirish kerak. Bu yana qimmat - bu erda reklama juda yomon ishlaydi. Ammo allaqachon sinab ko'rganlar uchun bu juda bayramona mahsulot - biz tadbirlar, tug'ilgan kunlar uchun köfte buyurtma qilamiz.

Sotish bozorlari

Qo'lda ishlangan Bryansk köftesini sotadigan birinchi do'konlar Molochny Dvor tarmog'i edi - muhim voqea 2016 yil iyul oyida sodir bo'ldi. Ammo Ella go‘sht ishlab chiqaruvchilar ortidan narxni oshirgach, chakana sotuvchilar hamkorlikni to‘xtatdilar.

“Rejaga ko'ra, kompaniyada boshqa shaxs savdoga mas'ul bo'lishi kerak edi, ammo shunday bo'ldiki, bu ham mening vazifam. Restoranlar, bozorlar, do'konlar bilan barcha aloqalar men orqali o'tadi, - deydi tadbirkor.

Do'konlarga kirish qiyin bo'lishi aniq bo'lgach, Ella Moskva bozorlarini bo'ron bilan egallab olishga harakat qildi. 2016 yil iyun oyidan boshlab Pelmeshka mahsulotlari Petrovskiy bozorida sotila boshlandi. Ammo Danilovskiy bozoriga kirishning iloji bo'lmadi - ular u erda o'zlari pishiriq tayyorlaydilar.

Biznes markazlari tadbirkorning umidlarini oqlamadi: top-menejerlar uchun oshpazlar o‘zlari chuchvara tayyorlaydilar, pastroqdagi umumiy ovqatlanish xizmatlari esa bunday mahsulotga umuman qiziqmaydi.

Menyusida Bryansk köftesini taklif qilgan Moskva restorani bilan hamkorlikni muvaffaqiyatli deb atash mumkin, ammo restoran yopildi. Biroq, bu tajriba shuni ko'rsatdiki, restoranlar hamkorlarning potentsial jozibador toifasi hisoblanadi, chunki ular oziq-ovqat narxini tushunishadi. o'zi erishgan... Shu sababli, Sankt-Peterburgga ko'chib o'tgan Ella, birinchi navbatda, premium ovqatlanish sohasi bilan tanishishni maqsad qildi.

Bundan tashqari, Ella Sankt-Peterburgning ishtahasini yaxshi ko'radi - shimoliy poytaxt aholisi moskvaliklarga qaraganda o'rtacha odam boshiga ko'proq buyurtma berishadi. Misol uchun, taxminan 70 kg og'irlikdagi oxirgi partiya to'qqizta mijozga mo'ljallangan edi. Ammo eng katta xarid - 21 kg chuchvara va yarim tayyor mahsulotlar - moskvalik tomonidan amalga oshirildi.

Talab: yolg'izlardan vazn yo'qotishgacha

"Pelmeshka" tomoshabinlari bir nechta toifalarga bo'lingan, ular faqat farovonlik bilan birlashtirilgan - o'rtacha darajadan past emas. Birinchi toifaga 30 yoshdan oshgan, ko'p bolali oila a'zolari kiradi. Ikkinchisi - bakalavrlar. Uchinchisi, asosan, "barcha yaxshi narsalarni" sevadigan ishbilarmonlar. To'rtinchi katta toifa - sog'lom ovqatlanish haqida qayg'uradigan qizlar. Ular uchun maxsus "Diet" (mol go'shti, tovuq), "Fitness" (kurka) va shakarsiz berry chuchvaralari taqdim etildi. Aytgancha, dastlabki ikki turni ko'pincha diabet kasalligi qabul qiladi.

"Pelmeshki" assortimentidagi eng mashhur mahsulotlar - klassik köfte (cho'chqa go'shti va mol go'shti), Sibir köftesi (mol go'shti), kartoshka va qo'ziqorinli köfte, Dog'iston kurzesi (qo'zichoq), uch turdagi go'shtdan tayyorlangan köfte, qizil baliqli.

“Qolgan hamma narsa assortiment uchun. Odatda odam 5 kg "klassiklar" oladi va bir kilogramm g'ayrioddiy - sinab ko'ring. Misol uchun, kalamar bilan köfte. Yoki qisqichbaqasimon siyohi bilan - hozirgacha ular faqat ikki marta buyurtma qilingan "

Yarim tayyor mahsulotlarga assortimentni kengaytirish mijozlarning g'oyasi edi - ba'zilari manti, boshqalari kupat, uchinchisi esa pasta so'rashdi. Bu mahsulotlarning barchasi avvalroq sotuvga qo‘yilgan bo‘lishi mumkin edi, biroq Ella kuzgacha barcha assortimentni yangi veb-saytda "vidalangan" onlayn to‘lov bilan ko‘rsatishni kutdi.

Marketing tajriba bilan o'rganiladi

“Agar men hozir biznes boshlayotgan bo'lsam, ulgurji savdoga ishonmagan bo'lardim, bunga vaqt sarflamagan bo'lardim. Men sayt bilan kechikmagan bo'lardim va marketingga jiddiyroq munosabatda bo'lardim - teglardan tortib ijtimoiy tarmoqlargacha. Va, ehtimol, men savdo bilan shug'ullanadigan sherik topdim. Chunki biz ishlamagan ishbilarmonlik lahzalari bor edi to'liq kuch- Bu lahzani bo'shatish kerak edi, keyin "bu parom bo'lardi", - Ella amin.

O'tgan yil davomida Pelmeshkaning qadoqlanishi bir necha bor o'zgargan. Dastlab, do'konlarga e'tibor qaratib, bu stikerli plastik quti edi. Biroq, muzlatkichda yorilib ketgani ma'lum bo'ldi. Quti o'rniga markali stikerli bardoshli muzlatgich sumkalari qo'yildi. Ma’lum bo‘lishicha, muzlatgichdagi stikerlar po‘stlanib ketayotgan ekan. Keyin stikerlar teshikli karton yorliq bilan almashtirildi va ular sumkaga zig'ir ip bilan bog'lashni boshladilar.

“Bu premium mahsulot boʻlishiga qaramay, qadoqlashni qimmatroq qilish biz uchun foydasiz boʻlib chiqdi. Do'konlarga yetkazib berish mantiqan to'g'ri keladi. Ammo derazali har qanday quti narxga 30 rubl qo'shadi. Xususiy xaridor ularni ortiqcha to'laydi, lekin nima uchun? Ulgurji sotuvchi esa ular uchun o'zini bo'g'ib o'ldiradi - ulgurji savdoda odamlar tiyinga savdolashadilar! ”

Pelmeshka yangi mijozlarni sherik chegirmalari (masalan, baliq do'konining xaridorlari Elladan chegirmaga ega bo'lishadi va aksincha) va aktsiyalar (qo'ziqorin, berry köftesi sovg'a sifatida) bilan jalb qildi. Keyingi buyurtmaga yangi mijozni olib kelgan har bir kishi sovg'a sifatida har qanday chuchvaradan bir kilogramm oladi. Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, bu voqealar ko‘zga ko‘rinarli natija bermaydi – tomoshabinlar uchun bu muhim emas. Ammo sharhlar bazasi to'planib bormoqda.

Yozda Ella uch oydan bir yilgacha bo'lgan muddatga "chuchvara obunalarini" sotishga harakat qildi. Muddati qanchalik uzoq bo'lsa, chegirma shunchalik yuqori bo'ladi: 3 oy - 5%, 6 oy - 10%, 12 oy - 15%. Narxga oyiga bir marta yetkazib berish kiradi.

Shunday qilib, "Diyetda" to'plami (oyiga 3 kg) uch turdagi köfteni o'z ichiga oladi - "Diet", "Fito" va "Yoz". Uch oylik ta'minot (9 kg) 5040 rubl, yillik (36 kg) - 18480. Shuningdek, "Bakalavr" (to'rt turdagi, oyiga 4 kg) va "Oila" (to'rt turdagi, 5 dona) to'plamlari mavjud edi. oyiga kg). Mutlaq nuqtai nazardan, eng qimmat to'plam oilaviy to'plam edi - yiliga 60 kg 34 800 rubl. Bu tajriba edi - taklif bir necha hafta davomida amal qildi. 6 va 12 oylik ikkita obuna sotildi. Katta ehtimol bilan, tajriba 2017 yilda davom etadi - saytda hali obunalar yo'q.

Tumanli kelajak

"To'g'risini aytsam, bu unchalik qizg'in emas", deb tan oladi Ella. - Agar bizning mijozlar bazamiz ba'zida organik ravishda o'smasa yoki investitsiyalar uni ko'paytirayotgandek tuyulsa, bu qiyin bo'ladi. Biz yangi bosqichga o'tishimiz kerak bo'lgan bosqichda turibmiz va buning uchun resurslar yo'q ".

Keng ko'lamli reklama kampaniyasini boshlash uchun korxonaga sarmoya kerak. Ella uchun bu og'riqli nuqta: "Men investorlarni biznesga qo'yishni xohlamayman. Chunki bir muncha vaqt o'tgach, investor avtomatik haykaltaroshlikka o'tish va onlayn rejimga o'tish kerakligini aytadi. Bu boshqa fikr, boshqa biznes. Shu ma'noda, men qarz olishni afzal ko'raman - bu mening javobgarligim bo'ladi va men hech kimga hisobot berishga majbur emasman ".

"Keyinchalik, "Pelmeshka" yirik korxonaga aylanganda, bizda ham avtomat, ham byudjet liniyasi bo'lishi mumkin, lekin yaqin kelajakda emas."

Bir yil oldin Ella yillik 7% stavkada davlat dasturi bo'yicha biznes ochish uchun mintaqaviy kredit olishga harakat qildi. Bu pul bilan u do'konlar uchun birinchi partiyani tayyorlamoqchi edi.

“Menga 1,5 million rubl kredit olmoqchi bo‘lsam, ikkita kvartiraga ega bo‘lishim kerakligini aytishdi: agar to‘lamasam, bittasini olib qo‘yishadi, lekin men uysiz qolmayman. Keyin men tijorat banklariga bordim, lekin ularning aksariyati allaqachon ishlayotgan biznesga - bir yildan ortiq muddatga kredit beradi. Shunday qilib, bu yil men yana banklarga boraman - ehtimol nimadir yaxshi bo'ladi. Bu vaqtga kelib siz tushunishingiz kerak reklama strategiyasi pulni isrof qilmaslik uchun."

2016 yil o'rtalarida Ella ijtimoiy tarmoqlarda - Facebook va LinkedInda bepul reklama qilishga e'tibor qaratib, reklama byudjetlarini qisqartirishga qaror qildi. Uning so'zlariga ko'ra, Vkontakte-dagi faollik, guruhlardagi pullik reklama kabi mijozlarni olib kelmadi. "Faqat tavsiyalar ishladi", deb takrorlaydi tadbirkor.

Instagram va Vkontakte-ni targ'ib qilish - bu yilgi vazifa. Kompaniya yaqin kelajakda o'z assortimentini kengaytirishni rejalashtirmayapti. To'liq baxt uchun faqat xinkali bilan tanishish qoladi: "Ammo siz ularni qanday qilib benuqson qilishni o'rganishingiz kerak."