Qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni qanday boshlash kerak. Qanday qilib köfte uy biznesini boshlash kerak. Ishlash uchun sizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi

Agar siz köfte haqida hamma narsani yoki deyarli hamma narsani bilaman deb o'ylasangiz, adashasiz. Ko'p odamlar bu taom ma'lum bir mamlakatning milliy mahsuloti ekanligini isbotlashga urinmoqdalar. Bu ularning huquqi. Men faqat bitta narsani aytmoqchiman: köftaning ko'plab "qarindoshlari" bor. Bu italyan ravioli, kavkaz manti va xinkali, o'zbek pastiesi va yaponcha gedze. Bu taomning juda ko'p navlari bor, har bir uy bekasi uni o'ziga xos xususiyatlari bilan tayyorlaydi. Natija har doim hayratlanarli.

Bu taomning mashhurligi

Oziq -ovqat mahsulotlarining mashhurligi nafaqat kamaymayapti, balki, aksincha, har yili köfte tarafdorlari ko'payib borayotgani bilan bahslashish qiyin. Ishonch bilan aytish mumkinki, taomning siri uchta postulatga bog'liq: tez, mazali va juda qoniqarli.

Pishiriqlar an'anasi Rossiyaga Xitoydan kelgan. Bu mamlakat ularning vatani hisoblanadi. Qadim zamonlarda Xitoyda köfte har doim oilada boylik va farovonlik ramzi hisoblangan. Hamma ham ularning ko'pini eyishi mumkin emas edi. Buning sababi juda oddiy - Xitoy köftesinin hajmi Osiyo mantisidan bir necha barobar katta. Tarixiy vatanida bu taom hali ham shuhratini yo'qotmaydi. U erda ular turli xil plomba bilan xizmat qilishadi: bu go'sht, baliq, qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar, karam, yashil piyoz va har xil sabzavotlar. Siz allaqachon tushunganingizdek, mehmonlarni hayratda qoldirmoqchi va oshxonani g'ayrioddiy yangilik bilan diversifikatsiya qilmoqchi bo'lgan oshpazning tasavvurida chegara yo'q.

Shubhasiz, köfte juda keng tarqalgan, chunki u juda qulay taom hisoblanadi. Har doim go'shtni topish va ishlatish qiyin emas edi. Ko'chmanchi xalqlar va sayohatchilar bu oziq -ovqat mahsulotlarini qishda ko'p miqdorda yig'ib olishgan. Yo'lda, kerakli miqdordagi mahsulotni muzdan tushirish va uni tez pishirish qiyin bo'lmadi.

Bundan tashqari, idish to'yinganligi tufayli universal e'tirofga sazovor bo'ldi. Nonushta paytida ovqat iste'mol qilsangiz, kun bo'yi ochlikni sezmaysiz. Pishiriqlar bilan vazn yo'qotish, albatta, qiyin. Lekin siz har doim to'laqonli va baxtli bo'lasiz. Agar biror kishi og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullansa, bu oziq -ovqat jismoniy kuch va quvvatni saqlab qolish uchun ajralmas bo'ladi. Har bir oilada köfte tayyorlash sirlari bor, ular betakror va betakror. Uy bekalari o'z bilimlarini avloddan -avlodga uzatadilar, yosh styuardessalar nafaqat o'zlashtirilgan ko'nikma va ko'nikmalarni hurmat qilibgina qolmay, balki o'ziga xos yangi va o'ziga xos narsalarni olib kelishga harakat qilishadi.

Pishiriqlar tayyorlash biznes sifatida

Bugungi kunda köfte biznes sifatida barqaror daromad olishga qiziquvchilarni tobora ko'proq jalb qilmoqda. Bu mahsulotlarga talab har doim ancha yuqori. Ishlab chiqarishda mavsumiy xavf -xatarlar va retsessiyalar yo'q, chunki köfte har doim mavsumdan qat'i nazar iste'mol qilinadi.

Ushbu turdagi biznes Rossiyada nisbatan yaqinda paydo bo'lgan. Qisqa vaqt ichida u barcha sohalar orasida etakchi o'rinni egalladi tadbirkorlik faoliyati... Ushbu oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish tez sur'atlar bilan rivojlanmoqda. Aholining bu turdagi mahsulotga bo'lgan talabi pasaymayapti, balki ulkan sur'atlar bilan o'sib bormoqda. Faoliyatning bu turi ko'plab yangi ishbilarmonlarni o'ziga jalb qiladi, chunki ishlab chiqarish katta mablag 'va murakkab qimmat uskunalarni talab qilmaydi. Butun jarayon juda sozlanishi mumkin Qisqa vaqt(bir oydan ikki oygacha).

Boshlash juda oson. Buning uchun sanitariya xizmatining barcha talablariga javob beradigan va sotib oladigan xonani topishingiz kerak zarur uskunalar.

Bozorning bunday mahsulotga to'yinganligidan qo'rqmang. Agar mahsulotlar sifatli ishlab chiqarilsa, korxonangiz muvaffaqiyati kafolatlanadi!

Eng yaxshi variantlar kichik bo'ladi oilaviy biznes(ular hozir eng talabchan). Bir -biri bilan raqobatlashish kichik ishlab chiqarish yuqori sifat va past narxlarga intilish. Iste'molchi uchun bu asosiy rol o'ynaydi. Pishiriqlar tayyorlash korxonalari mustaqil sanoatga aylandi. Har yili ularning soni tobora ko'payib bormoqda, shuning uchun raqobat juda kuchli. Kichkina ustaxonaning tashkil etilishi turli nuqtalardan foyda keltiradi. Faqat bir necha yillik ishlardan so'ng tegishli xulosalar chiqarish va kerak bo'lganda ishlab chiqarishni kengaytirishni boshlash mumkin.

Tez natijaga erishish uchun uning ko'rsatmalariga qat'iy rioya qilish kerak.

Agar siz baribir yaratishga qaror qilgan bo'lsangiz shaxsiy korxona ushbu sohada uskunani tanlash to'g'risida qaror qabul qiling. Sizning tasavvuringiz uchun joy bor. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar turli xil uskunalar konfiguratsiyasini taklif qilishadi. Narx to'g'ridan -to'g'ri tanlovga bog'liq bo'ladi.

Pishloq pishirish mumkinmi? Bu borada pul topish haqiqatmi? Qaysi biri yaxshiroq: mini ustaxona yoki shaxsiy oshxona? Keling, bu masalalarni aniqlaylik.

Pishiriqlar ishlab chiqarish uchun mini-ustaxona

Ishlab chiqarishni qaerdan boshlash kerak? Avval siz tegishli xonani topishingiz kerak. Bu kichik bo'lishi kerak, lekin ayni paytda uchun qulay erkin harakatlanish ishchilar. O'rtacha, kichik ustaxona uchun taxminan 50 km etarli bo'ladi. Xonada suv, yorug'lik va yaxshi shamollatish bo'lishi kerak. Zamin va devorlar oson yuviladigan material bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Pishiriqlar do'koni uchun uskunalar

• Pishirish mashinasi - uni sotib olayotganda, mashinaning funksionalligiga e'tibor bering. Paketda berish uchun almashtiriladigan ramkalar bo'lishi kerak turli shakllar mahsulotlar.
• Unni elakdan o'tkazadigan qurilma - shunday qilib undan keraksiz begona narsalar olib tashlanadi, un kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Kichik ustaxonalarda, qoida tariqasida, ish stoli filtrlari o'rnatiladi. Ular ixcham va ayni paytda ajoyib ishlashga ega.
• Xamir tayyorlash uchun uskunalar - bu stol usti va ochiq havoda bo'lishi mumkin. Pishiriqlar uchun qattiq xamir yoğuradigan mashinalar mos keladi. Tadbirkorlar hali ham tashqi makon modellariga ko'proq ustunlik berishadi.
• Go'sht maydalagich. Bu erda asosiy narsa qurilmaning ishlashi. Ish uzluksiz bajarilishi kerak. "Teskari" funktsiyasining mavjudligi maqsadga muvofiqdir. Uning yordami bilan go'sht maydalagichni tendonlar va plyonkalardan tozalash uchun to'xtatish shart emas.
• Qiyma go'sht uchun aralashtirgich - uning yordamida qiyma go'sht uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar aralashtiriladi. Biz elektr va mexanik haydovchiga ega pol va stol usti versiyalarini taklif etamiz. Pishiriqlar do'konining ehtiyojlari uchun elektr qiyma go'shtli mikser eng mos keladi. Ushbu mashinaning ishlashi tufayli qiyma ideal mustahkamlik bilan olinadi.
• Paket mashinalari - ular avtomatik yoki yarim avtomatik bo'lishi mumkin. Ular qadoqlash vaznini dasturlash va qadoqlash sanasini muhrlash uchun ishlatiladi. Bu jarayonda odamning ishtiroki ixtiyoriy bo'lib qoladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, iste'molchilar shaffof qadoqdagi tovarlarni sotib olish ehtimoli ko'proq. Odamlar nima yeyayotganlarini ko'rishni xohlaydilar.
• Xom ashyoni saqlash uchun sovuq xonalar va tayyor mahsulotlar.

Uskunani tanlashda, asosiy mezon - 100% tovar sotish imkoniyatiga amal qilishni unutmang. Quvvatlarning aniq hisoblanishi tayyor mahsulotni to'liq sotishga imkon beradi. Shunday qilib, agar kichik ustaxonani ochish rejalashtirilgan bo'lsa, u holda soatiga 50 - 200 kg gacha bo'lgan uskunalar etarli bo'ladi.

To'liq texnologik tsikl quyidagi bosqichlardan iborat:

• xamir tayyorlash;
• qiyma go'sht tayyorlash;
• köfte shakllanishi;
• mahsulotlarni muzlatish;
• qadoqlash va qadoqlash.

Xodimlarni yollash

Uskunalar sotib olingandan va o'rnatilgandan so'ng, sizning do'koningizda ishlaydigan xodimlar haqida o'ylash vaqti keldi. Mahsulotlar yuqori sifatli bo'lishi uchun xodimlarni tejamang. Ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan va biladigan odamlarga ustunlik bering va vazifalarga to'liq javobgarlik va tushuncha bilan munosabatda bo'ling.

Agar siz ushbu sohada tajribali odamlarni topa olsangiz, bu sizning biznesingiz uchun shubhasiz ortiqcha bo'ladi. Barcha xodimlarning sog'lig'i to'g'risida ma'lumotnoma bo'lishi kerak.

Agar köfte ishlab chiqarish ustaxonasi to'liq avtomatlashtirilgan bo'lsa, ishlab chiqarishning uzluksiz ishlashi uchun besh kishi etarli.

Uyda köfte tayyorlash

Bu turdagi biznesni uyda tashkil qilish va qulay muhitda ishlash mumkin. Bunday holda, sifat eng yuqori darajada bo'lishi kerak. Birinchidan, siz köfte do'stlaringiz va tanishlaringizga tarqatasiz va mahsulotlar o'zlarini isbotlaganidan keyin ijobiy tomoni, u sizning shahringiz aholisining keng doirasiga sotilishi mumkin.

Pomidorli uy ishi ko'pchilikning orzusi. Siz oz miqdorda pul bilan uyda köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu ishning asosiy afzalligi shundaki, IP -ni ochishning hojati yo'q.

Uyda ishlashning afzalliklari:

• xona qidirishning hojati yo'q;
• xodimlarning minimal soni;
• ish uchun zarur bo'lgan barcha jihozlar har bir oshxonada (stol, go'sht maydalagich, muzlatgich);
• uyda köfte tayyorlash texnologiyasi har bir ayolga tanish.

Pishiriqlar uchun ingredientlar

Mahsulotlar haqida gap ketganda, bu juda oddiy. Bir kilogramm xamir uchun 1 kg qiyma ishlatiladi. Qiyma go'sht olish uchun har xil go'sht turlarini (mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti), piyozni, ta'mga ko'ra ziravorlarni oling. Xamir uchun sizga kerak bo'ladi: un, suv, tuz, tuxum. Siz to'ldirish bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Shunday qilib, siz mahsulot turini kengaytirishingiz va xaridorlarni ko'proq jalb qilishingiz mumkin.

Kuniga qancha köfte sotish mumkinligini aniq bilish uchun siz o'lchovlarni bajarishingiz kerak. Bir necha kun ichida olingan mahsulot sonini hisoblang va shundan keyingina tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun o'z kuchingiz va mablag'ingizni hisoblang. Potentsial xaridorlarning dastlabki sonini kiritishni unutmang.

Birinchidan, siz loyihaning tez to'lanishiga ishonmasligingiz kerak. Hamma narsa vaqt bilan keladi. Agar iste'molchilar sizning mahsulotingizni yoqtirsa, unda siz ushbu sohada munosib joy topishingiz mumkin.

Siz uy qurilishi mahsulotlarini ikki xil variantda ishlatishingiz mumkin: yarim tayyor mahsulot ko'rinishida va allaqachon tayyor shaklda... Agar siz idishga issiq köfte etkazib berishni tashkil qila olsangiz, bu sizning korxonangiz uchun muvaffaqiyat ehtimolini sezilarli darajada oshiradi.

Pishiriqlar biznesining rentabelligi

Keling, taxminiy raqamlarni hisoblashga harakat qilaylik. Bir smenada 800 kg tayyor mahsulot tannarxini olaylik. 1 kg köfte narxi 69 rublni tashkil qiladi. O'rtacha narx 92 dan 95 rublgacha. 1 kg dan sof foyda - 23 rubl. Hisoblangan sof foyda ish haqi 6 kishi miqdoridagi ishchilar - 353 ming. Agar biz bu miqdordan xarajatlarni olib tashlasak kommunal xizmatlar, qolganini olasiz - kompaniyangizning sof daromadi oyiga taxminan 265 000. Bunday holda, korxona 1 yil ichida to'laydi. Agar xohlasangiz, tovuq go'shtini arzonroq qilib, tovarlar narxini pasaytirishingiz mumkin.

Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotning rentabellik darajasi to'liq yakuniy narxga bog'liq bo'ladi. Asosan, bu 20%, lekin ba'zilari yuqori natijalarga erisha oladi - 50%.

Pishiriqlar ishlab chiqarish ustaxonasini ochish uchun ko'proq pul kerak bo'ladi. Kuniga 600 - 700 kg tovar ishlab chiqarishni ta'minlaydigan liniya sizga 300 ming rublga tushadi. Bunga reklama xarajatlari va xodimlarning ish haqini qo'shish kerak bo'ladi.

Uyda köfte tayyorlash biznesi sizga katta daromad keltirmaydi. Eng yaxshi usul- mini ustaxonaning ochilishi. Albatta, siz uy sharoitidan boshlashingiz mumkin, xaridorlarni asta -sekin jalb qila olasiz, lekin o'z mijozingizga ega bo'lgandan keyingina ishlab chiqarishni kengaytirish haqida o'ylashingiz mumkin.

Agar siz bozorda taxminan bir yil turishga muvaffaq bo'lsangiz, unda imkoniyatlarni oshirish mantiqan to'g'ri keladi. Faqat bu holatda foyda maksimal bo'ladi. Ishlab chiqarishdan qanday foyda olishni xohlayotganingizni boshidanoq aniqlang va tuzilgan biznes -rejaga aniq amal qiling. Muvaffaqiyat uzoq kutmaydi.

Hozirgi inqiroz sharoitida ko'pchilik o'z biznesini ochish va pul topish haqida o'ylamoqda. Ammo hamma ham katta miqdordagi boshlang'ich sarmoyalar bilan jiddiy narsaga aralasha olmaydi. Biznesni noldan boshlashning ko'plab variantlari mavjud minimal sarmoya... Va ulardan biri köfte tayyorlamoqda. Klassik uy köftesi biznes sifatida yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi va sizga past, lekin barqaror daromad olish imkonini beradi. Yarim tayyor mahsulotlar juda mashhur: ularning assortimenti etarlicha keng va pishirish vaqti minimal. Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan siz barcha mahsulotlarni sizdan sotib oladigan doimiy mijozlarni topasiz.

Biznesning asosiy afzalliklari

Cho'chqa biznesi bir nechta jiddiy afzalliklarga ega, ular biznes -rejani tuzishda e'tiborga olinishi kerak. Keling, asosiylarini sanab o'tamiz:

1. Bu holat mavsumiy emas. Ular köfte va xinkali qishda ham, yozda ham bir xil darajada sotib olishadi.
2. Investitsiyalarning yuqori rentabelligi. Odatda, korxona o'zini 2-3 oy ichida to'liq to'laydi.
3. Minimal sarmoya. Ishni boshlash uchun sizga yuz minglab rubl kerak emas.
4. Xodimlar, ofis yoki ustaxonaga ehtiyoj yo'q (hech bo'lmaganda dastlabki bosqichlarda).
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi, mavjud ingredientlar.

Pishiriq tayyorlash qiyin emas, ayniqsa, agar sizda to'g'ri jihozlar bo'lsa

Kamchiliklari ham bor: yuqori raqobat, ayniqsa megapolislarda. Agar kichik shaharda siz bozorni osonlik bilan zabt eta olsangiz, yirik shaharlarda siz jiddiy raqobatga duch kelishingiz mumkin. Ammo siz har doim uni engishingiz mumkin - asosiysi go'sht va ziravorlarni tejamaslik uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish.

Qanday hujjatlar kerak?

Boshlash uchun siz hech qanday hujjat tuzishingiz shart emas - siz hamkasblaringiz va tanishlaringizga köfte va xinkali tarqatasiz. Bu sizni ancha barqaror daromad bilan ta'minlaydi, lekin pul aylanmasi kam bo'ladi. Shuning uchun, ertami -kechmi siz bozorga chiqishni qidirishingiz kerak bo'lgan vaziyatga duch kelasiz, ya'ni siz ruxsatnomalarni rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi:

1. Mahsulotlaringiz uchun retsept.
2. Tovarlarning xavfsizligi bo'yicha sanitariya -epidemiologiya stantsiyasining xulosasi.
3. Rospotrebnadzordan hujjatlar.

Shuningdek, siz yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz yoki MChJ ochishingiz kerak bo'ladi. Ushbu boshqaruv turlarining har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega, shuning uchun siz uchun nima foydali bo'lishini aniqlang. Agar siz o'z ustaxonangizni ochib, alohida xonada ishlashga qaror qilsangiz, u holda sizga yong'in inspektsiyasining ruxsatnomasi, texnik shartlari va o'z mahsulotlarini chiqarish yorlig'i kerak bo'ladi.

Eslatma: oziq -ovqat va oziq -ovqat bilan ishlashning zaruriy sharti - bu do'konda har bir kishi uchun sog'liqni saqlash kitobining mavjudligi. Markalarning amal qilish muddati tugamaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda sizdan katta miqdorda jarima undiriladi.

Kerakli uskunalar

Uyda köfte biznesini boshlash uchun sizga minimal asbob -uskunalar to'plami - go'sht maydalagich, köfte qolip, qolip va pichoq kerak bo'ladi. Agar siz haykaltaroshlikni jiddiy darajada qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quyidagilarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

1. Unni elakdan o'tkazuvchi.
2. Go'shtni kesish uchun elektr pichoq.
3. Bir vaqtning o'zida 5 kg go'shtni qayta ishlashga qodir kuchli elektr qiymalagich.
4. Xamir aralashtirgich.
5. Go'sht uchun mikser.
6. Xom ashyoni o'rash uchun o'rnatish.
7. Mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar.

Pishiriqlar mazali va to'yimli taomdir

Odatda, odamlar o'z bizneslarini quyidagi sxema bo'yicha boshlaydilar - avval texnologiya va retseptlarni qaytarib, yarim tayyor mahsulotlarni o'zlari tayyorlaydilar, so'ngra jarayonga qarindoshlarini jalb qilgan holda yuqori darajaga ko'tarilishadi, keyin avtomatlashtirish uchun uskunalar sotib olib, ishlay boshlaydilar. köfte sanoat usulida ishlab chiqariladi.

Eslatma: odamlar köfte sotib olishga ko'proq tayyor qo'lda haykaltaroshlik ular uchun ortiqcha to'lov, chunki ular bunga aminlar yuqori sifatli... Ingredientlarni tejashni boshlasangiz, odamlarning hafsalasini pir qilmang.

Bundan tashqari, siz qadoqlash mashinasini sotib olishingiz va tayyor mahsulotni shaffof sumkalarga joylashtirishingiz mumkin. Qabul qiluvchilar pelmeni shaffof qadoqlarda sotib olishga tayyor, chunki ular ularni yaxshi ko'rishadi va qolip sifatini baholaydilar.

Shuningdek o'qing: Sun'iy toshdan dastgohlar ishlab chiqarish

Ishlash uchun sizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi

Agar siz köfte ishlab chiqarishni uyda biznes sifatida tasavvur qilgan bo'lsangiz, unda köfte qanday tayyorlanishini aniqlash yaxshi bo'lardi. Klassik köfte haykaltaroshlik qilish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1. Un. Yoğurmadan oldin siz yuqori unni olishingiz va yaxshilab elakdan o'tkazishingiz kerak.
2. Suv. Yaxshilab shishali suv yoki yaxshi tozalangan va to'kilgan suvni sotib olish yaxshidir.
3. Tuz. Yodsiz klassik tosh tuzi.
4. Tuxum.
5. Piyoz.
6. Go'sht. Cho'chqa, tovuq, mol go'shti köfte uchun mos keladi.
7. Har xil ziravorlar (qalampir, suneli hops va boshqalar).

Pishiriqlar tayyorlashning aniq retsepti yo'q. Har xil go'shtni aralashtirib, qiymaga har xil ziravorlar qo'shib, eng yaxshi lazzat olish uchun tajriba o'tkazing. Siz go'shtni oddiy supermarketlarda sotib olishingiz mumkin, va sanoat hajmiga kirganingizda, keyin butun tana go'shtida. Asosiysi shundaki, barcha ingredientlar haqiqatan ham yuqori sifatli, yangi va ekologik toza.

Pishiriqlar hatto klassik qolipga ham haykaltarosh bo'lishi mumkin

Eslatma: bezaklar, tomirlar, soya va o'simlik qo'shimchalari haqida unuting. Do'konlarga kelgan kuni faqat yangi go'sht sotib oling. Hayvonlarning sifati va sog'lig'ini kuzatadigan ishonchli fermerlardan tana go'shtini sotib oling.

Pishiriqlar qayerda sotiladi

Sizning mahsulotingiz qayerda sotilishi haqida o'ylash vaqti keldi. Dastlabki bosqichda siz mahsulotni do'stlaringizga, hamkasblaringizga, qarindoshlaringizga sotishingiz mumkin. Keyin retseptni ishlab chiqib, ijobiy sharhlarni olganingizdan so'ng, mahsulotlarni mahalliy forumlarda va ijtimoiy tarmoqlarda sotishni boshlang. Shundan so'ng, kichkina kafe va restoranlarga köfte etkazib berish to'g'risida kelishib oling - ularda yarim tayyor mahsulotlar juda mashhur. Katta kafelar bilan siz, ehtimol, shartnoma tuzolmaysiz - ular yirik etkazib beruvchilar bilan ishlaydi. Ammo, agar siz yuqori sifatli mahsulotlar tayyorlasangiz va siz haqingizda sharhlar iloji boricha ijobiy bo'lsa, unda siz har doim katta mijozni past narx, bo'linma yoki boshqa qiziqarli shartlar bilan va'da qilib, o'zingizni jalb qila olasiz.

Hamma narsa mumkin: poytaxt hayotidan hafsalasi pir bo'lgan IT -rekriter sifatida Bryanskda pelmeni ishlab chiqarishni boshladi.

Ella Vetluginaning tarjimai holi keskin burilishlarga boy. Shunday qilib, u maktabda muvaffaqiyat qozonadi - olimpiadalar, musiqa, gimnastika - va kutilmaganda universitetda o'qishni kechiktiradi va ChelSU ijtimoiy fiziologiya kafedrasida laborant bo'lib ishlaydi. Shunday qilib, u jurnalistika fakultetiga o'qishga kiradi va bir yildan so'ng u "inqirozga qarshi boshqaruv" bo'limiga o'tkaziladi. U jurnalistikani tashlab, IT -rekriteriga aylanadi. Inson resurslari bo'yicha direktor lavozimini oladi xalqaro kompaniya- va uch oydan keyin hech qaerga ketmaydi, chunki u zerikarli. Nihoyat, poytaxtdan keyin ofislar, IT va kadrlar kutilmaganda - Bryansk, pelmeni do'koni, o'z ishi. Keyin nima bo'ladi?

30 yoshda, kompaniya egasi. U Chelyabinskda tug'ilgan, SURGU (jurnalistika, inqirozlarni boshqarish) da o'qigan. Moskvaga ko'chib o'tgach, u IT -rekrutingda ishladi. 2015 yilda u Bryanskka ko'chib o'tdi, u erda sentyabr oyida qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni ochdi. 2016 yil sentyabridan Sankt -Peterburgda yashaydi. Bir qizni tarbiyalaydi.

Mana, yangi burilish

"Bolaligimda men biznes bilan shug'ullanishni xohlamaganman, - deydi Ella, - garchi otam 90 -yillarning klassik tadbirkorlari bo'lgan bo'lsa -da, u juda kuchli xaridor va sotuvchi edi. Afsuski, hozirgi tajribada bu tajriba yaxshi ishlamaydi - yaqinda otam zanjirlar bilan raqobatga dosh berolmay, Chelyabinskdagi qassob do'konini yopdi. O'rta maktabda men qandaydir kosmetika, ichki kiyimni qayta sotardim, lekin buni biznes deb atash qiyin edi, men cho'ntak pul topdim. Men ham mashinalarni yuvdim ».

Ella jurnalist bo'lmoqchi edi. 11 -sinfdan boshlab u Chelyabinsk matbuotida o'qidi. Jurnalistika fakultetining ikkinchi kursida u fakultetda hech qanday yangi narsa o'rgatilmasligini tushundi va ommaviy axborot vositalarida ishlashda davom etib, "inqirozga qarshi boshqaruv" ga o'tdi. Bu erdagi mashg'ulotlar sirtdan o'tkazildi, shuning uchun yosh talaba, asosan, tadbirkor va top -menejer bo'lgan sinfdoshlari bilan birga bo'lib qoldi. G'alati va begona muhitda Ella adashdi. Tadbirkorlik yo'lidagi birinchi qadam blyuz bilan tugadi.

"Men menejment bo'yicha o'qishni xohlardim, lekin bizga asosiy iqtisodni o'rgatishdi", - tushuntiradi Ella. - Men tergov yozmoqchi edim, lekin menga PR taklif qilishdi. Ular qurol -yarog 'aylanishi haqidagi matnni olmaganlarida Chelyabinsk viloyati, Men faqat poezdga o'tirib, Moskvaga jo'nadim. Menda noutbuk, mushuk, dadam sovg'a qilgan pnevmatik miltiq va 1500 rubl bor edi. Yillar o'tishi bilan bu to'plam o'zgardi - hozirda mening qizim va mashinam bor, lekin miltiq o'g'irlangan ».

Jurnalistika bilan shug'ullanadigan poytaxtda Ella ish bermadi - bo'sh ish o'rinlari boshqasidan ko'ra qayg'uli bo'lib qoldi, hammasi munajjimlar bashorati yozish taklifi bilan tugadi.

"Keyin men jurnalistika bilan vidolashuv marosimini uyushtirdim, - deb eslaydi qahramonimiz, - men tarmoqdagi barcha matnlarimni o'chirishni so'radim, nashrlar bilan gazetalarni yoqib yubordim. Endi men kadrlar bo'yicha mutaxassis sifatida tushunamanki, men noto'g'ri joyga kirgandim, lekin hech kim taklif qilmadi ».

Jurnalistlardan Ella kotiblarga, u erdan - qonuniy yordamchilarga. Do'stlarining ko'pchiligi Chelyabinskdan bo'lgani kabi IT sohasida ishlagan. U hatto dasturchilarni qidiradigan yirik kompaniyada bir nechta ish topdi. "Bir payt kompaniya qo'ng'iroq qilib, pulni olishga taklif qildi. Tushunmadim, qanday pul? Ular sizni ishga qabul qilish komissiyasiga haqli deb aytishadi. Keyin menga kotibning to'rtta maoshiga teng miqdor berildi. Men bu haqda o'yladim va IT -kompaniyalar uchun xodimlar topishga o'tdim ».

Bir necha yillar davomida Ella frilanserlikdan xalqaro kompaniyada kadrlar bo'yicha direktorlik lavozimiga o'tdi. Sfera qizga qiziq tuyulganiga qaramay, vaqti -vaqti bilan u o'ziga xos, boshqacha, foydali ish qilishni xohlardi. Shunday qilib, tizim integratorida ishlayotganda, Ella rahbariyatga korporativ universitet ochishni taklif qildi - nafaqat o'z kompaniyasi, balki tashqi bozor uchun ham tor IT -mutaxassislarini tayyorlash orqali pul ishlash. Rahbariyat bu fikrni "xiralashtirdi", keyin 26 yoshli Ella yuragida kadrlar bo'yicha direktorlarga murojaat qildi. Va uch oydan keyin u hamma narsani tashlab, Bryanskka jo'nab ketdi.

Moskvadan Bryanskgacha

Ellani shaxsiy sabablarga ko'ra Bryanskga olib kelishdi, u na shahar, na viloyat haqida aniq hech narsa bilmas edi. Ammo kiraverishda ham u bu erda o'z biznesini ochishga qaror qildi.

"Men mutlaqo foydali narsa qilishni xohlardim. Yo'q ishga qabul qilish agentligi, veb -sayt emas, treninglar emas. Va odamga haqiqatan ham kerak bo'lgan narsa - men tikuvchilik va mebel haqida o'yladim. Ma'lum bo'lishicha, Bryansk viloyatida yaxshi ekologiya, mazali mahsulotlar va bundan tashqari, arzon ishchi kuchi bor. Shahar unchalik kambag'al emas, lekin unda pul etarli emas, narxlar va maoshlar past.

Men champignons etishtirishga qaror qildim. Birinchidan, bu oddiy - va men agronomiya haqida hech narsa tushunmadim. Ikkinchidan, ular juda yuqori talab... Lekin shampignonlar - bu ammiak, gaz maskalarida ishlaydi. Ishlab chiqarishni shahar tashqarisiga olib chiqish kerak bo'ladi - demak siz shahar tashqarisiga chiqib, odamlarni u erga haydashingiz kerak. Bu uzoq va qimmat ».

"Shunday qilib, men odatdagidek o'zimni mazali Bryansk go'shtidan köfte qilib o'tirdim va to'satdan qiyma va xamirning narxini hisoblay boshladim. Menimcha, bu bizga kerak! "

Tadbirkorning so'zlariga ko'ra, poytaxt shaharlarida qo'lda tayyorlangan köfte bozori mutlaqo yalang'och. Bunday mahsulotlarni faqat bozor va restoranlarda uchratish mumkin. Oziq-ovqat zanjirlarida ular mashinada ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotadilar va bu tubdan farq qiladigan mahsulot.

Lirik chayqalish # 1:
do'kon va qo'lda pishiriqlar o'rtasidagi farq

"Qo'lda va avtomatik köfte o'rtasidagi farq juda katta. Bu do'kondagi hamma köfte sifatsiz xom ashyodan qilingan degani emas. Yaxshi brendlar bor, ularda haqiqiy go'sht bor, tomirlar va xaftaga yo'q - umuman olganda, ommaviy ishlab chiqarishda. Haqiqiy tuxum xamirga solinadi, hatto bu erda ham kulrang un porlamaydi. Ammo bularning barchasi bilan haykal avtomatik bo'lib qoladi.

Cho'chqa xamirda kotlet emas, balki köfte kabi chiqishi uchun, qiyma ingichka bo'lishi kerak - shunda ichida bulon bo'ladi. Mashinada haykaltaroshlik bilan bu ishlamaydi, suyuq qiyma go'shtli köfte bir -biriga yopishmaydi - nikohning 90% chiqadi. Qo'llarning o'rnini bosadigan avtomatik mashina yo'q.

Ha, siz xamirning istalgan qalinligini dastgohga o'rnatishingiz mumkin, lekin u qo'llaringiz bilan o'ralganga o'xshamaydi - bir xil, bo'laksiz, teshiksiz. Biz xamir varag'ini bir necha kun sinovdan o'tkazdik - va undan voz kechdik. Ommaviy mahsulot uchun mos, lekin premium mahsulot uchun emas.

Chuchvara sifatining 50% xamirga bog'liq. Odamlar odatda so'rashadi: qanday go'sht bor? Va hech bo'lmaganda kimdir o'ylaydi: qanday xamir bor? Chunki xamir kulrang bo'lsa, demak, un chirigan va nordon. Xamir biroz sarg'ish bo'lishi kerak, bu uning ichida tuxum borligini ko'rsatadi.

Ayniqsa, köfte obro'si do'kon mahsulotlari arzon segmenti tomonidan buziladi. U erda - "shox va tuyoqlar": sakatatlar, tomirlar, soya oqsili, tuxum kukuni, melanj, o'tgan yilgi un, konservantlar. Bu köfte yillar davomida saqlanishi mumkin. Lekin ularning bir tiyinlik narxi bor.

Agar klassik köfte kilogrammi 300 rubldan past bo'lsa, men ularning tabiiyligiga shubha qilaman. Bu o'z do'konlaridagi qo'shni ishlab chiqarishga imkon beradigan minimal xarajat. Odatda, qassob do'konlarida arzon köfte bor. Bu mahalliy ishlab chiqarish: go'sht yo'qolmasligi uchun uni maydalab, köfte yopishtirib, muzlatib qo'yishadi. Va tarmoq do'konlarida men qo'lda haykal yasashni umuman ko'rmaganman. "

Bryansk orqali - Moskvaga

Dastlabki hisob -kitoblarga ko'ra, sof xom ashyo narxi klassik köftaning har bir kilosi uchun taxminan 110 rublni tashkil qilgan, haqiqiy qiymati bir yarim baravaridan oshgan. "Shunday qilib, men o'ylayman va o'ylayman: agar bu mahsulot Moskva bozoriga tashlansa, u albatta poytaxtning boy aholisi orasida talabga ega bo'ladi. Shuni hisobga olsak, narx odamniki bo'ladi ".

O'shanda Ella uyga etkazib berish haqida o'ylamagan. U köftani ommaviy ravishda sotmoqchi edi - do'konlarga, yaxshisi katta. Qo'l haykaltaroshligi tufayli bozorda ajralib turish rejalashtirilgan edi. Asosiy xabar: biz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaramiz.

"Men oziq-ovqat tarmog'iga yaqin bo'lgan tadbirkor do'stlarimga murojaat qildim, meni bunday mahsulotni sotib olishga tayyor do'konlarga olib borishni so'radim", deydi Ella. - Bir tarmoqda ular sinab ko'rishga rozi bo'lishdi. Men tezda MChJni ochdim va biz shartnoma kutayotganimizda ishlab chiqarishni boshladim. Strategiya quyidagicha edi: biz ushbu zanjirning Bryansk do'konlariga boramiz, aylanmani ko'paytiramiz, sarmoya kiritamiz va keyin Kaluga boramiz, xuddi shu sxema bo'yicha. Ammo tarmoqda muammolar paydo bo'la boshladi, shartnoma avvaliga kechiktirildi, keyin ular buni unutishdi ».

"Agar men hamma narsani qaytadan boshlaganimda, men bu hikoyani boshlagan bo'lardim. Savol shundaki, men nima qilmoqchi bo'lgan bo'lsam, shunday emas edi ".

Umidsizlikdan uylarga etkazib berish xizmatlar qatorida paydo bo'ldi. Ella allaqachon ustaxonani ijaraga olgan, muzlatgichlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar, pichoqlar, prokladkalar va elektr qiymalagich sotib olgan. Bryanskda ishchi kuchi, xom ashyo va ijara narxi 100 ming rubldan boshlanadi. O'rtacha, ustaxonani ijaraga olish tadbirkorga Moskva viloyatiga qaraganda taxminan 10 baravar kam xarajat qiladi.

Ella do'kondan shartnoma kutdi va ishlab chiqarishga e'tibor qaratib, boshqa xaridorlarni qidirmadi. Biznes egasi dastlabki 70 kg köftani o'z qo'li bilan tayyorlab, xom ashyoni sinovdan o'tkazdi va texnologiyani ishga tushirdi.

«Men qaysi un, qaysi go'sht yaxshiroq ekanligini kuzatdim. Men kilogramm uchun qancha xom ashyo kerakligini, bir soat ichida qancha yopishtirish mumkinligini va boshqalarni hisoblab chiqdim. Men bir dasta xamir yoğurdim, har xil tuxumlarni, har xil nisbatlarni sinab ko'rdim. Bu faqat mog'or va qolipga o'xshaydi. Ammo, agar siz yuqori sifatli mahsulot tayyorlayotgan bo'lsangiz, bir tonna nuanslarni hisobga olishga tayyor bo'ling.

Misol uchun, men xamirni kuchliroq qilish uchun uzoq vaqt ishladim - keyin biz uni ingichka qilib qo'yishimiz mumkin edi. Do'kon köftesindeki qalin xamir go'shtni zaxira qilgani uchun emas, balki pishirish paytida köfte parchalanib ketmasligi uchun tayyorlanadi. Oxir -oqibat, biz qanday qilib qattiq xamir tayyorlashni aniqladik, va bizning köfte ichida u ingichka. Biroq, buning natijasida, prokat vaqti ikki barobarga oshdi va bu pul ".

Jamoadagi ikkinchi shaxs ma'mur bo'lib, uning vazifalari keng - un va go'sht etkazib berishni tashkil qilishdan tortib, xodimlarni yollashgacha. Ella yonida ikkita kvartira oladi. Mavsumning eng yuqori cho'qqisida - 2015-2016 yil qishda ulardan oltitasi bor edi va kompaniyada ishchilarning umumiy soni to'qqiz edi.

Yil davomida shtat bir necha bor torayib, kengayib ketdi. Bugungi kunda korxonada ikkita qolipchi ishlaydi, ulardan biri oshpaz. Ma'muriy lavozim bekor qilindi. Haydovchilar-kurerlar, buxgalter, saytni texnik qo'llab-quvvatlashi autsorsing uchun olib tashlandi. Ellaning o'zi ishlab chiqarishni masofadan boshqaradi - sentyabrda u bu erda savdo o'rnatish uchun Sankt -Peterburgga ko'chib o'tdi.

Biroq, biz voqealardan biroz oldinda.

Uyga etkazib berish

"Biz o'tirdik va shartnomani kutdik. Mening Moskvada biznesim bor edi va men Facebook -da startap ochganimni, köfte tayyorlayotganimni, olib kela olishimni yozdim. Odamlar javob berishdi - oxirida men Moskvaga butun yuk mashinasini olib keldim. Og'zaki so'zlar ishlay boshladi, do'stlarning do'stlaridan buyurtmalar yuborildi. Men o'yladim: biz ulgurji savdoni kutayotganimizda, siz bundan pul ishlashingiz mumkin. Google uchun buyurtma shaklini tuzdi, Facebook guruhi", - deydi tadbirkor.

Kompaniyaning veb -sayti faqat 2016 yil noyabr oyida paydo bo'lgan. Bungacha shakl etarli edi, lekin unga onlayn to'lovlarni qo'shib bo'lmaydi, assortiment shu qadar o'sib ulgurganki, uni butun shon -shuhratida ko'rsatish kerak edi.

"Onlayn to'lov - bu bizning sug'urtamiz. Hali u erda bo'lmaganida, xaridorlar kichik buyurtmalarni naqd pul bilan kurerga to'lashardi. Har safar bu xavfli edi - agar xaridor rad etsa, köftani tashlab yuborish mumkin - muzlatgich sumkasida ma'lum ish vaqti bor. Aytgancha, bu sodir bo'ldi - va keyingi mijoz shunchaki ko'proq narsani olgani yaxshi. Endi biz faqat oldindan to'lov asosida ishlaymiz ".

Do'kon bilan va'da qilingan shartnoma tuzilmasligi aniq bo'lganda, Ella boshqa tarmoqlarga kirishga harakat qildi. Iqtisodiy formatdagi do'konlar darhol yo'q bo'lib ketdi. Hatto o'zlarini premium -klass deb biladiganlar ham astronomik chegirmalarni so'rashdi: "Shunday qilib, men ularga deyarli hech qanday foyda keltirmaydigan tovarlarni taklif qildim. Ammo u birga o'smadi. Oxir -oqibat, men endi xarid qilish uchun vaqt yo'qotmaslikka qaror qildim. O'shandan beri uyga etkazib berish asosiy savdo tamoyiliga aylandi ".

Moskvaga etkazib berish muddati uch kundan sakkiz kungacha, mashina oyiga bir marta Sankt -Peterburgga boradi.

Assortiment marketing vositasi sifatida

Dastlab kompaniya cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan faqat bitta "klassik" köfte tayanardi. Ammo do'konlar bo'lmasligi va ular darhol oxirgi iste'molchi bilan ishlashlari kerakligi ma'lum bo'lganda, unga tanlov berish mantiqan to'g'ri edi. Assortimentda ikkinchisi "Erkaklar" köftesi edi.

"Ularga mening odamimdan haykal yasashni taklif qilishdi, - eslaydi Ella, - dedi:" Erkakka katta köfte tayyorlang, bu unga yaxshi bo'lardi ". Bu xuddi o'sha klassik, atigi uch barobar katta. Va keyin xaridorlar qo'shilib, taklif qila boshladilar: men tvorog bilan xohlayman, men baliq bilan xohlayman. Men joylarimiz uchun kamdan -kam uchraydigan Dog'iston kurzasini tanishtirdim. Boshqa modellashtirish, sof qo'zichoq, zardob, o'ziga xos ziravorlar kompleksi mavjud. Musulmonlar Kurzega javob berishlari ham hisoblangan. Xo'sh, ketamiz. Köfte, manti, kotlet, rulo, kupati, dolma, to'ldirilgan sabzavotlar, baliqli köfte, berry köftesi, kalamar, qushqo'nmas siyohi va boshqalar. "

"Biz, ayniqsa, ro'za tutadiganlar uchun sabzavotli köfte tayyorladik. Afsuski, ular qaynab ketishdi - axir, xamir tuxumsiz. Muammo vegetarian mijoz tufayli hal qilindi - bu masalalarda tajribali, u bizga maxfiy ingredientni berdi ".

Bugungi kunda "köfte" assortimentiga 94 turdagi mahsulotlar kiradi, shundan 56 xil köfte. Barcha mahsulotlar bitta ustaxonada bir xil hunarmandlar tomonidan tayyorlanadi.

Yil davomida faqat bitta mahsulot - pishloq va zaytunli köfte sotuvdan chiqarildi. Hech kim ularga buyurtma bermadi. Vaqti -vaqti bilan boshqa ekzotik turlarga xaridor topiladi. Chiqish uchun keyingi da'vogarlar bolalar uchun pushti köfte: xamirga qo'shilgan lavlagi bulonini qaynatiladi.

"Men o'z ta'mimga to'liq rahbarlik qilmayman. Men go'shtli köftani yaxshi ko'raman, va men otquloqli köftani tushunmayman. Ammo odamlar buyurtma berishadi, bu ularga yaxshi ta'mi, shuning uchun biz buni qilamiz "

Har biri Yangi mahsulot- bu marketing harakati, bu yangi mahsulot haqida gapirish, o'zingizni ijtimoiy tarmoqlarda eslatish, potentsial xaridorni qiziqtirish uchun imkoniyatdir. Korxona hech qanday xarajatlar va xavflarni o'z zimmasiga olmaydi, chunki u tovarlar zaxirasini saqlamaydi. Xom -ashyo buyurtma bo'yicha sotib olinadi - ular shuncha pul to'ladilar, shuncha qolib ketdilar. Tayyorlangan, muzlatilgan, etkazib berishga yuborilgan.

"Albatta, ulgurji savdogarlar bilan bunday ishlash mumkin emas", deydi Ella. "Ammo bizning biznesimiz tez sur'atlar bilan kengaymoqda. Agar kerak bo'lsa, biz 10 kun ichida yarim tonna köfte tayyorlaymiz: uch kun ichida qolip yig'ish va muzlatgich sotib olish, bir hafta esa - ishlab chiqarish uchun. "

Miratorg va dehqonlar o'rtasida

"Pelmeshka" kabi biznesning hajmi-bu hayot manbai, u oziq-ovqat bo'lmagan xarajatlar ulushini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, bu umumiy xarajatning yarmidan bir oz kamroq. Biz ish haqi, logistika, aloqa, ustaxonani ijaraga berish va hk.

Xarajatlarning yarmidan ko'pi xom ashyoning narxiga bog'liq: go'sht, un, tuxum, pishloq, tvorog, ziravorlar va boshqa ingredientlar. Oddiy tovar ayirboshlash kompaniyaga xom ashyoni ulgurji narxlarda olishga ruxsat bermaydi, bu esa narxga katta ta'sir ko'rsatadi.

"Premium segmentida mahsulot sifati birinchi o'rinda turadi. Biz xamir yoriladigan kulrang unni ololmaymiz. Biz tuxum kukunini ishlata olmaymiz - faqat tanlangan tuxum "

Korxona cho'chqa va mol go'shtini Miratorgdan sotib oladi - agrosanoat xoldingining asosiy imkoniyatlari Bryansk viloyatida joylashgan. Un - Chelyabinsk ishlab chiqaruvchisi "Makfa" (Ella Vetluginaning bobosi bu zavodda ishlagan). Qolgan mahsulotlar - qo'zichoq, tovuq, kurka, tuxum - mahalliy fermalardan.

"Avvaliga biz faqat fermerlar bilan ishlaymiz deb o'yladim, lekin hamma dehqonlarda isbotlangan go'sht yo'q edi. Shuning uchun, men cho'chqa go'shti va mol go'shtini mirotorgovyedan ​​olaman - ularda ham mazali, ham isbotlangan go'sht bor. Ammo, afsuski, ular qo'y go'shti bilan shug'ullanmaydilar, - deydi "Pelmeshka" ning egasi.

Mavsumiy mahsulotlar - sabzavotlar, qo'ziqorinlar (masalan, chanterelles) va rezavorlar - kompaniya tomonidan fermerlar bozorlarida kerak bo'lganda sotib olinadi. Ammo truffle - sheriklardan, Moskvadagi "Qo'ziqorin joyi" do'koni. "Bizda muzlashda hech narsa yo'q, faqat yangi ingredientlar."

Bryansk köftesindeki pishloq, import o'rnini bosuvchi taniqli apolog Oleg Sirotaning pishloqli sut mahsulotlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ella uning mehmoni bo'lib, u erdan 100 kg Imeretian pishloqini olib keldi. Shundan so'ng, assortimentda birdaniga bir nechta yangi köfte paydo bo'ldi - pishloq va kartoshka, pishloq va tvorog bilan.

Ella etkazib beruvchilarni o'zi tanlaydi. Pelmeshkaning birinchi yilida u kurka, tovuq va tvorog etkazib beruvchilarini o'zgartirdi: "Bizda qoida bor: mijozdan ikkita shikoyat - va biz etkazib beruvchi bilan ishlashni to'xtatamiz. Bu qiyin, lekin aks holda biz o'z obro'imizni saqlay olmaymiz. Ikki mijoz ko'ngil aynishi haqida shikoyat qilishdi va biz boshqa parrandachi bilan ishlay boshladik. Biz dastlab tvorogni mahalliy korxona ishlab chiqaradigan zavoddan oldik, lekin fermaga o'tdik. Va uning narxi darhol oshdi ".

Yetkazib berish - autsorsing uchun

Bryanskning afzalliklari nafaqat mazali go'sht va arzon ishchi kuchi, u ham Moskvaga yaqin. 350 km masofa poytaxt xaridorlariga uyga yuk tashish imkonini beradi.

"Biz buni o'zimiz olib yurishga harakat qildik, - deydi tadbirkor, - biz sherik bilan ishlaganmiz, lekin YouDo xizmatidan foydalanish eng qulay bo'lib chiqdi - har doim vazifani tez va yaxshi bajaradigan kishi bor. Agar u buni qilmasa, bu uning reytingiga ta'sir qiladi.

Endi biz shaxsiy haydovchilar xizmatidan foydalanamiz, köfte muzlatgich sumkalarida yetkaziladi. Yozda, köfte biroz erib ketgani ro'y berdi, lekin bu juda muhim emas. Sankt -Peterburg reyslariga qo'shimcha batareyalar qo'yamiz. Hozircha mashinalarimiz yetarli, lekin yarim tonnani etkazib berish kerak bo'lsa, muzlatgichni ijaraga olamiz ».

Dastlab, etkazib berish 2 kg dan ortiq buyurtmalarga uzaytirildi, lekin mijoz har doim to'lashini hisobga olsak (uning narxi 350 rubl), bu cheklov bekor qilindi. Xohlaganingizcha buyurtma berishingiz mumkin.

"Sundress" eng yaxshi ishlaydi

"Pelmeshka" ni sotish uchun eng yaxshi oy 2016 yil aprel oyi bo'lgan bo'lsa -da, u yillik daromadning 15 foizini (tovar aylanmasi - 1,3 million rubl) olib kelgan bo'lsa, xaridorlar har oyda taxminan 400 kg köfte iste'mol qilishgan. Bu qisman sodiq auditoriyani tezda jalb qilish bilan bog'liq edi - bu vaqtda faol o'sish kuzatildi, qisman mavsumiylik tufayli.

Yozda köfte kamdan -kam buyurtma qilinadi - may oyida parhezlar, yozgi uylar, ta'tillar boshlanadi. Mijozlar o'z kvartiralariga qaytganlarida talab oshadi. Yuqori mavsum-kuz-qish. 2016 yil noyabr yaxshi bo'ldi. Dekabr va yanvar o'tgan yilga qaraganda yomonroq bo'lsa -da - ehtimol narxlar oshgani uchun.

Biznesga dastlabki sarmoyalar ikki oylik do'kon ishidan keyin qaytarildi, kompaniya yilni kichik, ammo ijobiy yakunladi.

"Men barcha reklama kanallarida - va biz har xil reklamalarni sinab ko'rdik - faqat shaxsiy tavsiyalar ishlashini payqadim. Qo'shni maqtadi - qo'shni sotib oldi. Taniqli blogger unga yoqqanini yozdi va mijozlar bizga yugurishdi. Bu hodisa talabga mavsumiylikdan ko'ra ko'proq ta'sir qiladi, - deb ishontiradi tadbirkor.

Pelmeshka mahsulotlarining asosiy ulushi Moskvaga, taxminan 10% Sankt -Peterburgga etkazib beriladi. Bryansk bozor sifatida murosasiz bo'lib chiqdi. "Biz köftamizni mahalliy do'konlarga etkazib berishga harakat qildik, ularni direktor uyiga olib ketdi", deb eslaydi Ella. - Bu mahalliy bozor uchun juda qimmat mahsulot. Ha, bu erda boy odamlar bor, lekin ularga erishish uchun siz reklama uchun katta mablag 'sarflashingiz kerak - bu xarajatlar maqsadga muvofiq emas. "

Narxlar: pastda ko'rsatilmagan

"Men narxni hisoblaganimda, men xarajat bahosidan va ozgina daromaddan boshladim. Aslida, xaridorlarimizning aksariyati ulgurji sotuvchilardan farqli o'laroq, narxiga qaramaydi. Har qanday ulgurji sotuvchi 100% arzonroq narxni xohlaydi, lekin keyin men qizil rangda ishlayman. Ulgurji sotuvchilar avtomatik köfte uchun chegirmali narxni - kilosi taxminan 205 rublni boshqaradilar. Ularda biz xom ashyo, ish, etkazib berish, foyda qo'yishimiz kerak. Bu haqiqiy emas. Bundan tashqari, go'sht narxi yil davomida 25% ga oshdi, un esa biroz qimmatlashdi. Transport xarajatlari oshdi. Va biz narxlarni oshirdik ".

Bugun soat chakana savdo Qo'lda tayyorlangan Bryansk köftesi "Tender" ning har bir kilogrammi 649 rubldan (tovuq bilan) 1500 grammgacha "Truffle" dan. Klassik köfte 1 kg uchun 799 rubldan, "Sibir" 999 rubldan sotiladi. Manti - kg uchun 899 rubldan, pasties va kupatalar - 699 rubldan, köfte - 499 rubldan.

Hozirgi aylanmada kompaniyada tejashga hech narsa yo'q, faqat favqulodda muzlatish uchun emas, oddiy muzlatgichlar ishlatiladi.

"Biz xarajatlarni kamaytirishga harakat qildik, boshqa unni, mahalliy ishlab chiqaruvchilarni sinab ko'rdik - bundan hech narsa chiqmadi. Qolipchilar Chelyabinskni qaytarib berishni so'rashdi, - deydi Ella, - biz jarayonni tezlashtirish uchun blender bilan piyozni urishga harakat qildik. Natijada 40 kg ga yaqin köfte buzilgan. Piyozni blenderda yoki maydalagichda urganingizda, u sharbat beradi, qiymani ancha yumshatadi. Piyozni mazali qilish uchun uni qo'lda kesish kerak - biz hali ham shunday qilamiz.

2 -sonli lirik chekinish: köfte obro'si haqida

"Men tushunganimdek, qo'lda tayyorlangan köfte bozori bo'sh edi, chunki undan pul topish qiyin. Natijada ishlab chiqaruvchilar sifatga ko'z yumishadi va xarajatlarni kamaytirish orqali xarajatlarni kamaytira boshlaydilar. Pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun osonroq, ular ko'proq sarmoyalar, ko'proq reklama va ajablanarlisi shundaki, ular aniqroq mahsulotga ega.

Shahar tomoshabinlari mahsulotimizni katta qiyinchilik bilan sinab ko'rishga tayyor, chunki odamlar uchun oxirgi yillar köfte - bu nosog'lom oziq -ovqat, shuning uchun muzlatgichda bo'lishi kerak. Bolalarga berilmasligi kerak bo'lgan ovqatlar. Va biz xaridorni qayta o'qitamiz, köftega bo'lgan munosabatini o'zgartiramiz. Poytaxtlarda shunday odamlar borki, ular hech qachon uy qurbog 'iste'mol qilmagan, bu ular uchun kutilmagan hodisadir.

Ma'lum bo'lishicha, talabni tarqatish uchun mahsulotga bo'lgan munosabatni o'zgartirish kerak. Bu yana qimmat - reklama bu erda juda yomon ishlaydi. Ammo allaqachon sinab ko'rganlar uchun bu bayramona mahsulot - biz tadbirlarga, tug'ilgan kunlarga köfte buyurtma qilamiz. "

Sotish bozorlari

Qo'lda tayyorlangan Bryansk köftesi sotiladigan birinchi do'konlar "Molochniy Dvor" tarmog'i edi - muhim voqea 2016 yil iyul oyida sodir bo'ldi. Ammo Ella go'sht ishlab chiqaruvchilari ortidan narxni ko'targanidan so'ng, chakana sotuvchilar hamkorlikni to'xtatdilar.

"Rejaga ko'ra, kompaniyada savdo -sotiq bilan boshqa odam shug'ullanishi kerak edi, lekin shunday bo'ldi, bu ham mening vazifam. Restoranlar, bozorlar, do'konlar bilan bo'lgan barcha aloqalar men orqali o'tadi ”, - deydi tadbirkor.

Do'konlarga kirish qiyin bo'lishi aniq bo'lganda, Ella bo'ron bilan Moskva bozorlarini egallashga harakat qildi. 2016 yil iyun oyidan boshlab Pelmeshka mahsulotlari Petrovskiy bozorida sotila boshlandi. Ammo Danilovskiy bozoriga kirishning iloji bo'lmadi - u erda o'zlari köfte tayyorlaydilar.

Biznes markazlari tadbirkorning umidlarini oqlamadi: top -menejerlar uchun oshpazlar o'zlari köfte tayyorlaydilar, past darajadagi umumiy ovqatlanish esa bunday mahsulotga umuman qiziqmaydi.

Menyuga Bryansk köftesi taklif qilgan Moskva restorani bilan hamkorlikni muvaffaqiyatli deb atash mumkin edi, lekin restoran yopildi. Biroq, bu tajriba shuni ko'rsatdiki, restoranlar potentsial jihatdan jozibali sheriklar toifasi, chunki ular mahsulot narxini tushunishadi. o'zi erishgan... Shu sababli, Sankt -Peterburgga ko'chib o'tgach, Ella birinchi navbatda premium ovqatlanish sohasi bilan tanishishga e'tibor qaratdi.

Bundan tashqari, Ella Sankt -Peterburgning ishtahasini yaxshi ko'radi - shimoliy poytaxt aholisi har bir kishiga o'rtacha moskvaliklarga qaraganda ko'proq buyurtma beradi. Masalan, og'irligi taxminan 70 kg bo'lgan oxirgi partiya to'qqiz mijozga mo'ljallangan edi. Ammo eng katta xarid - 21 kg köfte va yarim tayyor mahsulotlar - moskvaliklar tomonidan qilingan.

Talab: yakkalikdan vazn yo'qotishgacha

"Pelmeshka" tomoshabinlari bir necha toifalarga bo'linadi, ular faqat boylikni birlashtiradi - o'rtacha darajadan past emas. Birinchi toifaga 30 yoshdan oshgan, ko'p bolali oilalar kiradi. Ikkinchisi - bakalavrlar. Uchinchisi, asosan, "hamma yaxshi narsalarni" yaxshi ko'radigan ishbilarmonlar. To'rtinchi katta toifa - sog'lom ovqatlanish haqida qayg'uradigan qizlar. Ular uchun maxsus "Diet" (mol go'shti, tovuq go'shti), "Fitness" (kurka) va shakarsiz berry köftesi kiritildi. Aytgancha, birinchi ikkita turni ko'pincha diabet bilan kasallanganlar qabul qilishadi.

"Pelmeshki" assortimentidagi eng mashhur mahsulotlar klassik köfte (cho'chqa go'shti va mol go'shti), Sibir köftesi (mol go'shti), kartoshka va qo'ziqorinli köfte, Dog'iston kurzesi (qo'zichoq), uch xil go'shtdan köfte, qizil baliq

"Qolganlarning hammasi assortiment uchun. Odatda odam 5 kg "mumtoz" oladi, va bir kilogramm g'ayrioddiy - sinab ko'ring. Masalan, kalamar bilan köfte. Yoki siyoh bilan - hozirgacha ularga atigi ikki marta buyurtma berilgan "

Bu mijozlarning yarim tayyor mahsulotlarga assortimentini kengaytirish g'oyasi edi - ba'zilari manti, boshqalari kupati, boshqalari esa pastalar uchun. Bu mahsulotlarning barchasi oldinroq sotuvga qo'yilishi mumkin edi, lekin Ella kuzgacha kutib turdi va "to'langan" onlayn to'lov bilan yangi veb-saytida butun assortimentni ko'rsatdi.

Marketing tajribasi bilan o'rganiladi

«Agar men hozir tadbirkorlik faoliyatini boshlaganimda, ulgurji savdoni hisoblamagan bo'lardim, vaqtni behuda sarflamagan bo'lardim. Men saytni kechiktirmasdim va marketingga jiddiyroq yondashardim - yorliqlardan tortib ijtimoiy tarmoqlargacha. Va, ehtimol, men savdo bilan shug'ullanadigan sherik topgan bo'lardim. Chunki biz ishlamagan biznesning ko'tarilish vaqti bor edi to'liq kuch- Bu vaqtda dam olish kerak edi, keyin "parom bo'lardi", - aniq Ella.

Pelmeshkaning qadoqlanishi o'tgan yil davomida bir necha bor o'zgardi. Dastlab, do'konlarga e'tibor qaratib, bu stikerli plastik quti edi. Biroq, muzlatgichda yorilib ketgani ma'lum bo'ldi. Quti markali stikerga ega bo'lgan bardoshli muzlatgich sumkalari bilan almashtirildi. Ma'lum bo'lishicha, muzlatgichdagi stikerlar qirib tashlanmoqda. Keyin stikerlar teshikli kartonli yorliq bilan almashtirildi va ularni zig'ir ip bilan sumkaga bog'lay boshladilar.

"Bu yuqori sifatli mahsulot bo'lishiga qaramay, qadoqlashni qimmatroq qilish biz uchun foydasiz bo'lib chiqdi. Bu do'konlarga etkazib berish mantiqan to'g'ri keladi. Ammo derazali har qanday quti narxiga 30 rubl qo'shadi. Xususiy xaridor ularni ortiqcha to'laydi, lekin nima uchun? Va ulgurji sotuvchi ular uchun o'zini bo'g'ib o'ldiradi - ulgurji savdoda odamlar ko'p tiyinga sotadilar! "

Pelmeshka yangi mijozlarni sherik chegirmalari bilan jalb qildi (masalan, baliq do'koni xaridorlari Ellaning chegirmasini olishadi va aksincha) va aktsiyalar (qo'ziqorin, berry köftesi sovg'a sifatida). Yangi mijozni navbatdagi buyurtmaga olib kelgan har bir kishi bir kilogramm köftani sovg'a sifatida oladi. Tadbirkorning so'zlariga ko'ra, bu hodisalar ko'rinadigan natija bermaydi - tomoshabinlar muhim emas. Ammo boshqa tomondan, sharhlar bazasi to'planib bormoqda.

Yozda Ella "köfte obunasini" uch oydan bir yilgacha sotishga harakat qildi. Muddat qancha uzoq bo'lsa, chegirma shunchalik yuqori bo'ladi: 3 oy - 5%, 6 oy - 10%, 12 oy - 15%. Narx oyiga bir marta etkazib berishni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, "Ratsionda" to'plami (oyiga 3 kg) uch xil köfte - "Diet", "Fito" va "Summer" ni o'z ichiga oldi. Uch oylik etkazib berish (9 kg) 5040 rubl, yillik (36 kg) - 18480. Shuningdek, "Bakalavr" (to'rt tur, oyiga 4 kg) va "Oila" (to'rt xil, 5 kg) to'plamlari ham bor edi. oyiga). Mutlaq ma'noda, eng qimmat to'plam oilaviy to'plam edi - yiliga 60 kg 34,800 rubl. Bu tajriba edi - taklif bir necha hafta davomida amalda edi. 6 va 12 oylik ikkita obuna sotildi. Katta ehtimol bilan, tajriba 2017 yilda davom etadi - hozircha saytda obunalar yo'q.

Tumanli kelajak

"Rostini aytsam, hamma narsa kulgili emas", - tan oladi Ella. - Agar mijozlar bazasi vaqti -vaqti bilan ko'paymasa yoki uni ko'paytirish uchun sarmoya bo'lmasa, bu qiyin bo'ladi. Biz yangi bosqichga chiqishimiz kerak bo'lgan bosqichdamiz va buning uchun resurslar yo'q ".

Keng ko'lamli ishga tushirish uchun reklama kampaniyasi, korxonaga investitsiyalar kerak. Ella uchun bu achchiq savol: "Men investorlarni biznesga qo'yishni xohlamayman. Chunki bir muncha vaqt o'tgach, investor avtomatik haykaltaroshlikka o'tish va Internetga o'tish kerakligini aytadi. Bu boshqa fikr, boshqa biznes. Shu ma'noda men qarz olishni afzal ko'raman - bu mening zimmamda bo'ladi va men hech kimga hisobot bermayman ".

"Keyinchalik, Pelmeshka katta korxonaga aylanganda, bizda ham avtomat, ham byudjetli köfte bo'lishi mumkin, lekin yaqin kelajakda emas."

Bir yil oldin Ella hukumat dasturi bo'yicha yillik 7 foizli biznes ochish uchun mintaqaviy kredit olishga harakat qildi. Bu pulga u do'konlar uchun birinchi partiyani tayyorlamoqchi edi.

"Menga 1,5 million rubl miqdorida kredit olmoqchi bo'lsam, ikkita kvartiraga ega bo'lishim kerakligini aytishdi: agar to'lamasam, bittasini olib ketadi, lekin meni uysiz qoldirmaydi. Keyin men tijorat banklariga bordim, lekin ularning aksariyati allaqachon ishlayotgan biznesga qarz beradi - bir yildan ko'proq. Shunday qilib, bu yil men yana banklarga boraman - ehtimol biror narsa bo'ladi. Bu vaqtga kelib, siz pulni isrof qilmaslik uchun reklama strategiyasini tushunishingiz kerak ".

2016 yil o'rtalarida Ella reklama byudjetini qisqartirish to'g'risida qaror qabul qilib, ijtimoiy tarmoqlar - Facebook va LinkedInda bepul reklama qilishga e'tibor qaratdi. Uning so'zlariga ko'ra, "Vkontakte" dagi faollik mijozlarni jalb qilmagan, pulli reklama ham guruhlarda. "Faqat tavsiyalar ishladi", deb takrorlaydi tadbirkor.

Instagram va Vkontakte -ni targ'ib qilish bu yilgi vazifadir. Yaqin kelajakda kompaniya o'z assortimentini kengaytirmoqchi emas. To'liq baxt uchun faqat xinkalini tanishtirish qoladi: "Lekin siz ularni qanday qilib benuqson qilishni o'rganishingiz kerak".

Hozirgi kunda ko'pchilikka ochilish haqidagi fikrlar tashrif buyurmoqda shaxsiy biznes... Ko'p variantlar mavjud. Asosiysi, ish daromadli. Xususiy biznesning ko'p turlaridan biri - uyda köfte tayyorlash.

Pishiriq tayyorlash - uy qurishning eng zamonaviy bizneslaridan biri. Bu, ayniqsa, kichik shaharlarda mashhur bo'lib, hatto bozor bunday turdagi mahsulotlar bilan to'lganligini hisobga oladi. Yarim tayyor mahsulotlarning mashhurligi, shuningdek, katta assortimentda yotadi, masalan, manti, köfte, xinkali va boshqalar. Bunday mahsulotlarni deyarli hamma yoqtiradi va iste'mol qiladi, chunki ularning asosiy afzalligi-tez tayyorlash.

Pishiriqlar biznesining afzalliklari:

• Köfte sotib olish istagi mavsumga mutlaqo bog'liq emas.
• To'g'ri tashkil etish va boshqarish bilan biznes tez o'z samarasini beradi.
• Ishchi kuchi talab etadigan kapital etarli emas.
• Binolarni ijaraga olish, ishchilarni dastlabki bosqichlarda yollash zarurati yo'qligi tufayli katta tejash.

Barcha kerakli uskunalarni (go'sht maydalagich, muzlatish kamerasi va boshqalar) har qanday oshxonada topish mumkin. Pishirish texnologiyasi juda oddiy va har bir uy bekasi, ba'zan esa egasiga tanish.

Biznesning katta kamchiligi uning yuqori raqobatbardoshligi. Ammo, agar mahsulotlar ekologik toza va yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlangan bo'lsa, unda ular etakchi o'rinni egallashi aniq.

Kerakli hujjatlar

Birinchi o'yinlar ko'pincha do'stlar va tanishlar uchun o'tadi. Ular eng muhim ta'mga ega. Ammo siz bu yo'l bilan ko'p pul topa olmaysiz. Siz sotiladigan joylarni qidirishingiz kerak va buning uchun sizga majburiy hujjatlar to'plami kerak bo'ladi:

• Rospotrebnadzor va sanitariya -epidemiologiya stantsiyasining hujjatlari.
• SESning gigienik xulosasi.
• Retsept.

Kengaytirilganda - o'z ustaxonangizni qurishda - siz soliq idorasida ro'yxatdan o'tishingiz va o'z faoliyatingizni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Siz ro'yxatdan o'tishingiz yoki.

Bunday holda, o't o'chirish bo'limining xulosasi talab qilinadi. Sizga ham kerak bo'ladi:

• Ro'yxatga olingan va kelishilgan texnik shartlar (TU).
• Yorliq maketi.
• Texnik ko'rsatmalar (TI).

Agar xodimlar ishga qabul qilinsa, ular sog'liqni saqlash guvohnomasiga ega bo'lishi kerak.

Uyda köfte tayyorlash va ularni faqat odamlarga sotish uchun turli hujjatlar kerak emas.

Qanday uskunalar kerak

Kichik bo'laklarda köfte tayyorlash uchun uyda eng keng tarqalgan uskuna ishlatilishi mumkin. Ishni osonlashtirish uchun siz sotib olishingiz kerak elektr pichoq, un elak, elektr qiymalagich.

Ustaxonada ishlash uchun uskunalar kengroq hajmda ishlatiladi:

• Xamir aralashtirgich.
• Xom ashyoni o'rash uchun qurilma.
• Qiyma go‘shtni yoğurish apparati.
• Pishiriqlar tayyorlash uchun avtomatik mashina.

Mahsulotlar qanday sharoitda tayyorlansa, tovar va xom ashyoni saqlash uchun muzlatgichlar bo'lishi kerak.

Agar siz ishchilarni yollasangiz, asbob -uskunalarga pul tejashingiz mumkin va bu ishda qarindoshlaringizni jalb qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, agar mahsulot qo'lda ishlab chiqarilgan bo'lsa, ancha yaxshi bo'ladi. Bu katta talabga ega.

Agar kerak bo'lsa yoki xohlasangiz, siz qadoqlash mashinasini olishingiz mumkin. E'tibor bering, odamlar mahsulotni shaffof paketlarga ko'proq ishonishadi, chunki ular tarkibini ko'ra oladi.

Kerakli ingredientlar

Pishiriqlarning yaxshi tomoni shundaki, ularni tayyorlash uchun ko'p ingredientlar kerak emas. Hammasi juda oddiy:

• Suv.
• Un.
• Tuz.
• Tuxum.
• Ziravorlar.
• Go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq).

Mahsulotingizni xaridorlarga yanada jozibali qilish uchun siz to'ldirish bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Har xil go'sht turlarini aralashtiring va har xil o'tlar va ziravorlardan foydalaning.

Ingredientlarni supermarketlardan, do'konlardan yoki bozorlardan sotib olish mumkin.

Pishiriqlar xaridorgir bo'lishi uchun xom ashyo sifatli va ekologik toza bo'lishi kerak. Shuning uchun siz turli xil bezak va o'simlik qo'shimchalarini ishlatmasligingiz kerak. Go'shtni etkazib berish kunida supermarketlarda sotib olish maqsadga muvofiqdir. Shu bilan bir qatorda, chorvachilik fermasi bilan go'sht sotib olish bo'yicha shartnoma tuzishingiz mumkin. Bunday holda, tovarlar har doim yangi va kerakli miqdorda bo'ladi.

Ixtisoslashgan do'konlarda bo'lmagan xom ashyoni sotib olayotganda, etkazib beruvchidan sifat sertifikatini so'rash shart.

Pishiriqlar sexining ishlashi haqida batafsil vizual ma'lumotlar quyidagi videoda ko'rsatilgan:

Mahsulotlarni sotish

Sotish - ishlab chiqarishni boshlashdan oldin o'ylash kerak bo'lgan birinchi narsa. Pishiriqlarga kelsak, ular bozorda juda ko'p, shuning uchun siz ularni sotish hajmini diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

• Birinchi kichik partiyalarni do'stlar va tanishlarga sotish mumkin. Agar mahsulot ijobiy sharhlar to'plagan bo'lsa, siz ishlab chiqarishni davom ettirishingiz mumkin, chunki mazali va sifatli mahsulot talabga ega bo'ladi.
• Siz mahsulotni kichik kafelarga sotishga urinib ko'rishingiz mumkin, va agar ular baxtli bo'lsa, ular bilan uzluksiz ta'minotni yo'lga qo'ying.
• Yarimfabrikatlar etkazib beradigan va doimiy xaridorlar bazasiga ega bo'lgan ulgurji ulgurji kompaniyalarni ham hisobga olish kerak. Bunday holda, qadoqlash kerak bo'ladi.
• Yaxshi variant - bozorda savdo tepsisini ijaraga olish. Yaxshi mahsulotlar haqidagi mish -mishlar tezda og'iz orqali tarqaladi, shuning uchun siz reklama uchun pul sarflamaysiz.
• Amalga oshirishning yana bir yo'li tayyor mahsulotni sotish bo'lishi mumkin. Masalan, issiq ovqatni etkazib berish. Boy assortiment tufayli bunday sotish ancha daromadli bo'ladi.

Ishlab chiqarilgan tovarlarni sotish haqida o'ylab, avtomobil haqida unutmaslik kerak. Mashinaning zaxirada bo'lishi ko'p muammolarni hal qiladi.

Xarajatlar va biznesning rentabelligi

Pishiriqlar biznesidan foyda olish uchun, ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, biznes -reja tuzish, rentabellikni hisoblash kerak.

Rentabellikni hisoblashda siz taxminiy miqdorlarni ko'rishingiz mumkin. Masalan, 800 kg tayyor mahsulot uchun xom ashyoni hisoblash:

• Go'sht - 53 ming rubl.
• Lampochka piyozi - 900 rubl
• Un - 1,5 ming rubl.
• Tuz va ziravorlar - 600 rubl
• Tuxum - 100 rubl.

Bundan kelib chiqadiki, 800 kg mahsulotga 56 100 rubl sarflangan. Ma'lum bo'lishicha, 1 kg tayyor mahsulotning narxi taxminan 70 rublni tashkil qiladi, bozorda uning narxi taxminan 92 rublni tashkil qiladi. Sof foyda 22 rublni tashkil qiladi. 24 ish kunida foyda miqdori oshadi taxminan 442 ming rubl... Bu miqdordan siz joriy xarajatlarni chiqarib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Hisoblash, köfte qoliplash uchun uskunaning ishlashini hisobga olgan holda amalga oshirildi, uning narxi taxminan 555 ming rublni tashkil qiladi.

Agar oshxonangizda kichik bo'laklarda ishlab chiqarishni boshlasangiz, xarajatlar ancha past bo'ladi. Agar mahsulot bozorni egallasa va talab katta bo'lsa, siz ishlab chiqarishni kengaytirishingiz, binolarni ijaraga olishingiz, uskunalar sotib olishingiz va xodimlarni yollashingiz mumkin.

Mahsulot tannarxini pasaytirish uchun siz quyidagi fokuslarga murojaat qilishingiz mumkin.

• Go'shtga bir oz kartoshka qo'shing, kartoshka va go'shtli köfte chiqadi. Narxi avvalgidek qoladi va ta'mi ajoyib bo'ladi.
• Qiyma go'shtga ozgina suv qo'shing, ta'mi bundan yomonlashmaydi, aksincha, mahsulot suvli to'ldirilgan bo'lib chiqadi.

• Hamma o'z biznesingiz haqida bilishini ayting.
• Bepul gazetalarda reklama joylashtiring.
• Reklamalarni joylashtirish.
• Ma'lumotni Internetga yuboring.

Pishiriqlar tayyorlash har kim ochishi mumkin bo'lgan daromadli va arzon biznesdir. Asosiysi, savdo bozorini aniqlash va ishni to'g'ri tashkil etish.

Ko'pchiligimiz dam olish kunlari oilalar stolga o'tirgan va hamma birgalikda köfte tayyorlagan kunlarni eslaymiz. Uyda ishlab chiqarish bir necha yuzga etdi. Bu oilaning köfte biznesiga o'xshaydi.

Qishloqda yashab, moliyaviy cheklangan sharoitda qanday qilib pul topish mumkinligi haqida savol tug'ildi moddiy resurslar... Deyarli har bir kishining shaxsiy fermasi bor, ishlab chiqarish mahsulotlarini sotish foyda keltirmaydi. Ularni sotish uchun shaharga eksport qilishning iloji yo'q va raqobat juda yuqori.

Qadimgi ruslarning ko'p miqdordagi köfte tayyorlash an'anasini eslab, nima uchun köfte qilishni biznes sifatida sinab ko'rmaysiz? Faqat qaerdan boshlash kerak? Qanday qilib biznesni noldan boshlash kerak? Har qanday tadbirkorlik moliyaviy xarajatlarni rejalashtirish va aniqlashdan boshlanadi.

Shuning uchun, birinchi navbatda, mumkin bo'lgan xarajatlarni oldindan hisoblab, köfte ishlab chiqarish bo'yicha biznes -reja tuzishga qaror qildim:

1. Dastlabki manbalardan foydalanish. Qaysi foyda - sotib olingan qiyma go'shtdan foydalanish yoki uni o'zingiz tayyorlash, uyda mahsulot tayyorlash yoki mini -do'kon ochish? Xamir, tayyor mahsulotni sotib olasizmi yoki o'zingizni yoğurasizmi?

Agar siz etkazib beruvchilar xizmatidan foydalansangiz, sizga doimiy mavjudlik kerak bo'ladi Pul tovarlar uchun 100% oldindan to'lov uchun daromaddan yuqori.

10 kilogramm uchun komponentlarning narxini hisoblash:

1. Mumkin bo'lgan transport xarajatlarini ham hisobga olish kerak. Ulgurji xaridorlar tomonidan xom ashyo etkazib berilganda, siz etkazib berish uchun to'lashingiz kerak.
2. Binolarni ijaraga olish va ta'mirlash xarajatlari (30 ming rubldan, kommunal to'lovlar - 12 ming rubldan, Internet, aloqa xizmatlari -1 ming rubl).
3. Uskunani sotib olish, texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash xarajatlari (agar siz qo'lda haykal qilmasangiz).

1. Xodimlarning ish haqi. Dastlabki bosqichda siz bir necha kishidan iborat xodimlarni qabul qilishingiz, qarindoshlaringizni jalb qilishingiz mumkin, lekin ishlab chiqarishni kengaytirish uchun siz xodimlar sonini va tegishli moliyaviy xarajatlarni hisobga olishingiz kerak bo'ladi.

1. Biznes maqomini ro'yxatdan o'tkazish - yoki yuridik shaxs... Qishloq joylarida yakka tartibdagi tadbirkorlikni soddalashtirilgan soliq tizimi bilan rasmiylashtirish kifoya (10 ming rubldan).
2. Marketing va reklama. Eng yaxshi va qimmat bo'lmagan marketing hiylasi - bu tabiiy mahsulotlardan foydalangan holda yuqori sifatli mahsulotni arzon narxda ishlab chiqarish. Lekin zarar bilan ishlamaslik uchun rentabellik qonunlarini buzmasdan. Mening mazali pishiriqlarim haqidagi xabar tezda butun qishloqqa tarqaldi.

Mumkin bo'lgan xarajatlar va zaxiradagi mablag'larni qaytarish zarurligi to'g'risida qaror qabul qilib, men o'z biznes rejamga muqarrar xavflarni qo'shdim:

1. Raqobat juda ko'p, faqat sifat bilan g'alaba qozonish mumkin.
2. Arzimas ehtiyojlarni qondiradigan kichik assortiment maqsadli auditoriya(Musulmonlar cho'chqa go'shti bilan köfte yemaydilar, ro'za paytida, pravoslav xristianlar go'sht mahsulotlarini iste'mol qilmaydi, vegetarianlar köfte afzal ko'radi).
3. Nazorat qiluvchi organlar. Mahsulotlar uchun barcha sertifikatlar, ishlab chiqarish shartlari SanPiN va unga mos kelishi kerak normativ hujjat... Aks holda, ular faoliyatining to'xtatilishiga qadar jarimaga tortiladi.
4. Eng qiyin narsa - savdo liniyalarini o'rnatish. Axir qo'shnilarga sotish rejalashtirilgan foyda keltirmaydi. Ammo ishlab chiqarish rentabelligi birinchi navbatda shu omilga bog'liq. Supermarketlarda mahsulot sotish kechiktirilgan daromadni va'da qiladi.

Aytgancha, bir nechta qiziqarli fikrlar qishloq joylarida biznes uchun:

Men yuqorida aytib o'tgan edim, ishlab chiqarish ustaxonasini saqlash katta xarajatlarni talab qiladi. Bu erda nimani e'tiborga olish kerak:

• kvadrat sanoat binolari(50 dan 300 sm2 gacha), uskunaning quvvatiga qarab;
• iste'mol qilingan elektr energiyasi, suv va boshqalar miqdori, shu jumladan kaputdan foydalanish;
• xonaning muvofiqligi SES talablari(binolarni ishlab chiqarish, saqlash va hk uchun tegishli xonalari bo'lgan rayonlashtirish).

Seminar sifatida shartlarga javob beradigan sobiq oshxonalardan foydalanish maqsadga muvofiqdir Oziq -ovqat sanoati... Xarajatlarni minimallashtirish uchun, qayta jihozlashni talab qilmaydigan, ijara haqi past va qulay transport yondashuvi bo'lgan xonani tanlash afzaldir.

Pishiriqlar tayyorlash texnologiyasi

Pishiriqlar biznesini ochib, mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasini tanlash haqida savol tug'ildi. Ma'lum bo'lishicha, bu jarayon ham mini-ishlab chiqarish, ham katta liniyalar uchun o'xshash:

Uyda köfte ishlab chiqarish uchun uskunalar

Mini -ustaxona, albatta, yaxshi, lekin köfte biznesini boshlash oddiyroq bo'lishi kerak - uyda. Bunday holda, xarajatlar kamroq bo'ladi va uskunalar bilan ishlash osonroq bo'ladi. Sanoat qurilmalari o'rniga quyidagilar bo'lishi kifoya.

• go'sht maydalagich;
• muzlatgich;
• köfte pishiruvchi.

Sovutgich va go'sht maydalagich bilan hamma narsa aniq. Lekin köfte pishiruvchi nima? Bu soatiga 12-14 kg köfte ishlab chiqaradigan stol usti, qiymati 60-80 ming rubl.

Pishiriqlar biznesining ijobiy va salbiy tomonlari

Uy qurilishi köfte bo'yicha biznesning xarajatlari va daromadlari variantlarini hisoblab, men ulardan foydali ma'lumot olishni umid qilib, ushbu turdagi biznes egalarining sharhlarini o'qishga qaror qildim. shaxsiy tajriba... Albatta, ijobiy va salbiy tomonlari bor.

1. Bu hodisaning qaytarilishini olti oydan oldin kuting.
2. Ko'pgina tadbirkorlarning qiyinchiliklari 1 kg tayyor mahsulotni ishlatishda uning narxini hisoblashdan iborat edi har xil turlari qiyma go'sht. Eng past narx, masalan, cho'chqa go'shti bilan köfte va yuqori - mol go'shti bilan.
3. Yo'qotishlarning oldini olish uchun mahsulotni sotishning zaxira variantlari bo'lishi kerak.
4. Siz doimo takomillashishingiz, yangi retseptlardan foydalanishingiz kerak - raqobat.

1. Biznes juda daromadli, 1 kg mahsulot tannarxining 100%, yarmi ishlab chiqarishga sarflanadi va shu miqdor sof foyda sifatida olinadi.
2. Kichik boshlang'ich kapital, ayniqsa, uy ishini boshlashda.
3. Bozorda sifatli tovarlarning keskin tanqisligi kuzatilmoqda, shuning uchun tabiiy mahsulotlardan foydalanish yetakchi o'rinni egallashi mumkin.
4. Bu mahsulotga talab katta.

Ko'pgina tadbirkorlarning haqiqiy tajribasi shuni ko'rsatadiki, to'g'ri yondashuv bilan, hatto qishloq joylarida ham köfte ishlab chiqarish va sotish bo'yicha o'z biznesingizni tashkil etish juda oson. Va o'zingiznikiga ega bo'lish fermalar katta ortiqcha bo'lishi mumkin.