Що таке санітарний лікар | Професія - Санітарний лікар, лікар-гігієніст. Хто і як перевіряє

Санітарздійснює обслуговування та прибирання мед. приміщень, що виконує обробку інструменту, доглядає пацієнтів. Належить до молодшого медичного персоналу, для роботи не потрібна профільна освіта. Професія підходить тим, хто не має інтересів до шкільних предметів (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис

Санітар - складна, втомлива і не дуже престижна професія, пов'язана з фізичною працею. Санітари, як і медсестри, підпорядковуються лікарям, виконуючи всі їхні вказівки та вимоги. Саме санітари роблять прибирання приміщень, займаються обробкою та стерилізацією медичного інструменту.

Коло обов'язків цього працівника залежить від відділення, де він працює. Найбільш складно працювати в хірургічних та онкологічних відділеннях. Санітари не повинні бути фізично та морально слабкими, гидливими, адже часто їм доводиться працювати з брудною постільною білизною, плямами крові, примхливими пацієнтами.

Для роботи в цій сфері не потрібна вища медична освіта, адже достатньо прослухати короткий навчальний курс та отримати сертифікат. Робота санітаром (санітаркою) стає першим щаблем кар'єрних сходів, адже в перспективі можна отримати середнє професійну освіту, перекваліфікувавшись на медбрата (медсестру).

Особливості професії

Санітари, які працюють у державних та комерційних клініках, мають дуже низьку заробітну плату, щодня стикаючись зі складною роботою. Але ця професія дуже важлива, адже саме санітари відповідають за чистоту кабінетів та палат: виносять качки, допомагають лежачим пацієнтам, виробляють вологе прибирання, виконуючи ті роботи, без яких функціонування медичних відділеньбуло б неможливим.

Розглянемо посадову інструкціюсанітарів:

санітарно-гігієнічне обслуговування медичних приміщень: палати, кабінети лікарів, процедурні, сестринські, фізіотерапевтичні кабінети, вбиральні та інші;
провітрювання та кварцювання приміщень, очищення сечоприймачів;
збирання медичних відходів;
догляд за пацієнтами (винесення сечоприймачів, здійснення гігієнічних процедур, зміна білизни, доставка їжі зі їдальні тощо);
зміна постільної білизни, її відправлення в пральню;
здійснення догляду за тілами померлих пацієнтів (санітар у морзі);
нагляд за пацієнтами, які страждають від психічних розладів (санітар у психоневрологічному диспансері);
керування спецтранспортом, догляд за ТЗ (санітар-водій);
виконання чи надання допомоги під час проведення дезінфекції;
виконання евакуації пацієнтів у разі НП;
надання допомоги медсестрам (підготовка сечоприймачів, інструменту для процедур тощо).

Часто саме санітари виконують процедури, необхідні для тяжкохворих пацієнтів: купання, перенесення та транспортування, годування, профілактика пролежнів та інші. Наймаючи санітара на роботу, кадровик часто оцінює його фізичний стан, адже для психоневрологічних диспансерів, клінік, де утримуються літні та тяжкохворі люди, необхідні витривалі та дуже міцні хлопці, які легко піднімуть або перевернуть пацієнта.

Плюси та мінуси професії

Плюси

Можливість зробити перший крок кар'єрними сходами, адже санітар у майбутньому може стати медбратом (медсестрою) або навіть лікарем.
Професія може бути не основною, часто санітарами працюю люди, які бажають отримати надбавку до стипендії чи зарплати.
Постійне надання допомоги людям, які дуже її потребують.
Зручний графік, адже санітар може працевлаштуватися на півставки, працюючи 3-4 години на добу як вдень, так і вночі.
Студенти медичних вузів та училищ можуть отримати безцінний досвід, підробляючи у вільний час.
Дуже багато вакансій, що зумовлено плинністю персоналу.

Мінуси

Безліч обов'язків.
Необхідно багато працювати руками (прибирання, винесення сміття тощо).
Професія непрестижна.
Складна робота, яка може вплинути на моральний стан людини.
Шкідливі умови праці, адже санітар щодня контактує з побутовою хімією, дезінфікуючими засобами, стикається із неприємними запахами.
Примхливі пацієнти та їхні родичі, які часто залишаються незадоволені роботою молодшого медперсоналу.
Недооціненість професії, адже її складність можуть зрозуміти лише ті люди, які працюють у сфері медицини.
Санітар постійно працює з біорідинами, тому велика небезпека зараження на туберкульоз та інші захворювання.

Важливі особисті якості

Санітар — морально стійка людина, яка усвідомлює, з якою роботою їй доведеться мати справу. Вакансію часто займають майбутні лікарі, які навчаються у виші. Ця робота дозволяє їм загартувати характер, дізнатися про специфіку лікарської діяльності, навчитися спілкуватися з пацієнтами.

Головні риси характеру санітара - це старанність, відповідальність, негидливість, плюсом стане гарний фізичний розвиток, витримка, акуратність та комунікабельність.

Місце роботи

Санітари необхідні в усіх закладах, які займаються лікуванням, реабілітацією та утриманням пацієнтів. Це будинки для людей похилого віку, медичні школи-інтернати, стоматологічні клініки та звичайні поліклініки, дослідні та хірургічні центри.

Санітар, маючи гарну базу знань, досвід і бажання працювати в цій сфері, може приватно доглядати за хворими. У цьому випадку він виконує найпростіші маніпуляції: купання пацієнта та інші гігієнічні процедури, контроль режиму харчування, перевертання та переміщення пацієнтів, які страждають на пролежні, прибирання.

Оплата праці

Заробітна плата санітарів дуже низька, але якщо фахівець офіційно працевлаштований, він отримує повний соціальний пакет: оплата лікарняного, відпустка, відповідна ТК Російської Федерації, доплата за шкідливі умовипраці та ін.

Зарплатня на 11.12.2019

Росія 12500-70000 ₽

Москва 20000-65000 ₽

Кар'єрний ріст

У санітарів, які не бажають здобувати профільну освіту, кар'єрного ростуні. Але якщо санітар починає вчитися, відвідувати різні курси, то він зможе невдовзі отримати вакансію медбрата і навіть лікаря, що залежить від обраного напряму підготовки.

Професійні знання

Правила догляду за лежачими пацієнтами.
Правила роботи із тілами померлих пацієнтів.
Правила роботи з мед. відходами.
Права водія (необхідні для санітара-водія).
Анатомія та фізіологія людини.
Техніка безпеки під час роботи з побутовою хімією та засобами для дезінфекції, стерилізації.
Знання СанПіН 2.1 3.2630 10.
Навички роботи з медичним обладнанням для стерилізації, збирання приміщень, очищення посуду.
Досвід роботи з пральнями (відправлення та приймання білизни, контроль якості прання).
Надання першої допомоги.

Напередодні Дня медичного працівника співробітники Управління Росспоживнагляду розповіли про те, як розпочинали свою професійну діяльність та поділилися думкою про призначення своєї професії.

Вибираючи професію, кожен мріє стати корисним та потрібним суспільству та людям. Професія лікаря була і залишається однією з найпривабливіших. Санітарний лікар у своїй професійній діяльності займається організаторською та виховною роботою, ухвалює рішення, від яких часом залежить здоров'я населення цілого міста чи району – цим і зацікавила мене моя професія.

Почавши працювати, я зрозумів, що професія лікаря-гігієніста вимагає особливої переконаності, волі та вміння втілити теоретичні знання в життя, що тільки профілактична медицина здатна кардинально вплинути на збереження здоров'я людей.

Специфіка роботи лікаря-гігієніста в тому, що результати його праці, як правило, є відчутними не відразу, а через роки. Ось чому людина, яка обрала цю професію, повинна бути відповідальною, чесною, принциповою, наполегливою. Лікар-гігієніст своїм постійним копіткою працеюі напруженою роботою повинен бути здатний захистити свої позиції, охороняючи здоров'я людей, на довіреній йому території. Його робота проходить у постійному спілкуванні з людьми, тому вміння ладити з оточуючими також є важливою якістю.

У школі мені завжди подобалися природні науки- хімія, біологія та після її закінчення, я пішла навчатися до Свердловський державний медичний інститут. На іспиті з хімії викладач сказала: «Треба ж, з такої далекої приїхала і так добре відповідає». А приїхала я із м. Ужура Красноярського краю. Мені здається не важливо, де ти живеш, яку школу закінчив, головне знати - що ти хочеш цього домагатися.

Про професію санітарного лікарязнала не з чуток - 1952 р. санітарно-гігієнічний факультет Свердловського медичного інституту закінчила моя мама.

Після закінчення інституту я приїхала до м. Тюмень і вже 37 років працюю у санітарній службі. Час був цікавий та важкий. Здобувши теоретичні знання, на практиці треба було ще багато дізнатися, але в мене були хороші колеги та наставники з великим досвідом роботи.

Цікаво було розглядати проекти їдалень та магазинів, дитячих молочних кухонь, приймати їх в експлуатацію та контролювати як на них відбувається весь виробничий процес. На той час приділялася велика увага організації громадського харчуванняна промислових підприємствах. Було побудовано підприємства громадського харчування на 500 посадкових місць на камвольно-суконному комбінаті, 4 столові на 250 місць на лісопромисловому комбінаті, 2 дитячі молочні кухні потужністю по 5 тисяч порцій та низку інших об'єктів. Доводилося доводити адміністрації підприємств необхідність проведення ремонту у їдальнях, заміни застарілого технологічного обладнання, Поліпшення умов праці працюючих.

Багато часу приділялося гігієнічній підготовці працівників підприємств громадського харчування, торгівлі та харчової промисловостіад їх знань у галузі санітарії та гігієни залежало здоров'я населення. Дуже важливо було пояснити людям, що вони зрозуміли, чому саме так прописано в санітарних правилах і що може статися при їх недотриманні.

Доводилося зустрічатися з рідкісними та унікальними випадками харчових отруєнь. У 2000р. у Тюменській області був зареєстрований випадок аліментарно-токсичної параксизмальної міоглобінурії (Гаффська, Юксівська, Сартланська хвороба) – рідкісне захворювання, що виникає серед населення рибальських селищ при вживанні риби, що набуває за певних умов у водоймах токсичні властивості. З 1924р. у світі було зареєстровано 13 спалахів цього захворювання, за цей час перехворіло 2000 людей. У Тюменській області зареєстровано 26 випадків захворювань.

Розслідування цього спалаху – один із позитивних прикладів міжвідомчої взаємодії. У ліквідації спалаху, крім фахівців санітарної служби та медичних установ, брали участь вчені Тюменських вузів та науково-дослідних інститутів, ветеринарна служба, працівники міліції, ДІБДР, ЗМІ.

Заходи, що проводяться, дозволили купірувати спалах, не допустити летальних випадків. У наступні 5 років тривали моніторингові дослідження водойм, риби, рослинності, вивчалися умови та причини виникнення токсикозу.

Якість та безпека харчових продуктів завжди мали особливу актуальність. І відчувати, що ти серед тих людей, які працюють для збереження та зміцнення здоров'я населення, дуже важливо і відповідально. У нашій спеціальності поняття «здоров'я» – це не лише відсутність захворювань, а й доброякісна. Питна водата безпечні харчові продукти, безпечні умови навчання та праці, ефективні профілактичні та оздоровчі заходи та багато іншого.

Незважаючи на те, що основним нашим завданням є здійснення нагляду за дотриманням санітарного законодавства, в т. ч. використання штрафних санкцій та інших заходів покарання, наша професія залишається гуманною, інтелектуальною та необхідною.

Зв'язала свою діяльність із медичною сферою за порадою мами, яка закінчила медичне училище за фахом фельдшер. Вона порадила вступати на санітарно-гігієнічний факультет. При прийомі документів до Ростовського державного медичного інституту мені запитали: чому я обрала цей факультет? Відповіла коротко: "Хочу не допускати виникнення інфекційних захворювань".

Важливість професії зрозуміла відразу, оскільки почала трудову діяльністьв сільській місцевості. Сільська місцевістьрізко відрізнялася від міської за санітарно-технічним станом, а особливо холодильним обладнанням, високою інфекційною захворюваністю серед тварин на туберкульоз, бруцельоз, низький добробут і недостатню грамотність населення.

З 1984 по 1986 виконувала обов'язки головного лікаря СЕС, а потім до 2005 працювала головним лікарем. У тісному взаємодії працювала з органами виконавчої, іншими відомствами. На нарадах і комісіях показувала роль та значимість служби, приділяла велике значення організації водопостачання, харчування у шкільних та дошкільних закладах, благоустрою та санітарному очищенню території Абатського району.

Для мене у роботі найцінніше – це люди. Завжди намагалася бути вимогливою, але терплячою і справедливою, багато уваги приділяла молоді, намагалася передати їм свій досвід.

Постійно займаюся профорієнтацією, завдяки якій випускники шкіл вступають до Тюменського медичного коледжу, Омської державної медичної академії. Три спеціалісти, за підсумками навчання, надійшли працювати до нас, до територіального відділу.

Сенс роботи дуже складний та багатогранний. Важливо будувати роботу на взаємоспівпраці із суб'єктами. І лише завдяки розумінню, що всі ми робимо спільну справу, зберігається та зміцнюється здоров'я населення.

Запам'ятався один цікавий випадок із роботи. У селі Абатське колись діяв молокозавод, який виробляв великий асортимент продукції: молоко, олію, кисломолочні продукти, якість якої залишалося бажати кращого. Якось завідувач відділу гігієни харчування переді мною порушила питання: «Чи ви наводите там порядок, чи вживатимемо до всіх жорстких заходів!».

Приїхавши до району, я дуже ретельно підготувалася до перевірки, виїхала на молокозавод, виявила багато порушень та ухвалила рішення про зупинення діяльності підприємства на 14 днів. Це було перед травневими святами. Директор молокозаводу сказав, що не може дозволити собі призупинити роботу на такий тривалий термін, і що всі порушення, а їх було понад двадцять, усуне до 2 травня. Яке ж було моє здивування: коли, приїхавши 2 травня на підприємство, я виявила, що всі порушення усунуто. При цьому завод виробляв продукції понад 2 тонни на добу, набір приміщень був дуже великий: цехи цільного сухого молока, кисломолочної продукції, маслоцех, приймальне відділення, лабораторія, пральня, складські приміщення, холодильні камери. А 5 травня до району приїхали фахівці з Департаменту агропромислового комплексу та, відвідавши молокозавод, вони були вражені чистотою та порядком на підприємстві.

З медичною сферою свою діяльність вирішив пов'язати після закінчення школи. Рішення прийшло спонтанно, без будь-яких умовлянь з боку батьків чи друзів. Професія приваблювала мене своїм гуманізмом, різноманіттям (одних спеціальностей лікарів – безліч). Насторожував той факт, що вчитися треба щонайменше 6 років. В інших вузах навчання складало 5 років. Під час навчання в інституті зрозумів, що все охопити просто неможливо, але чим більше знатимеш, тим більше користі ти принесеш людям.

Значимість професії зрозумів відразу, як почав працювати. Починав свою роботу на посаді головного державного санітарного лікаря Аромашівської санепідстанції. З першого дня роботи довелося одразу вирішувати питання вакцинопрофілактики (не виконувався план вакцинації населення за багатьма нозологічними формами).

Надалі дедалі більше переконувався у значимості обраної професії. Наша професія дуже соціально значуща, адже ми куруємо саме ті фактори, з якими стикається людина все життя: санепідрежим у пологових відділеннях, умови перебування в дитячих садках, школах, харчування населення, торгівля, умови праці, захист прав споживачів (а ми всі чинні життєвих обставин стаємо споживачами), інфекційна та неінфекційна захворюваність.

Я ціную, що в результаті моєї роботи (і моїх колег, відповідно, оскільки поодинці працювати просто неможливо) життя людей змінюється на краще, стає комфортнішим, знижується захворюваність, покращуються умови праці та побуту.

Про професію лікаря мріяла з дитинства, тільки не думала, що працюватиму у профілактичній медицині.

Значимість професії розумієш, коли бачиш позитивні результати своєї роботи, а їх, на мою думку, чимало – і у водопостачанні, умовах навчання, якості харчування.

Дуже важливі люди, з якими працюєш: керівництво та фахівці Управління надають підтримку та допомогу у вирішенні будь-якого питання. У нас підібрався дуже дружний колектив, можна покластися на кожного працівника.

Сенс роботи в тому, що завдяки нашій службі умови та якість життя стають кращими.

Щодня на роботі можна назвати цікавим і незабутнім, оскільки зустрічаєшся з новими людьми та ситуаціями.

Данило Каганович

Давній друг і радник «Афіші», санітарний лікар Lavkalavka, працював у МосміськСЕС 8 років. Пристрасно захоплений ферментуванням та виготовленням алкогольних напоїв, Сам виробляє натто, темп, брезаолу, пиво, саке.

Ситуація у Росії

Вимоги нормативних документіву Росії набагато вище, ніж у Європі, і вони практично передбачають усі можливі проблеми. Однак подібна надмірність призводить і до деяких проблем, заважаючи бізнесу розвиватись. З іншого боку, рідкісні підприємства в Росії дотримуються законів, в більшості випадків на кухнях твориться санітарне пекло. То чому б і не мати таких суворих норм? Щоправда, якщо шеф-кухар не бачить необхідності дотримуватися дурних, на його погляд, вимог, змусити його це робити ніхто не зможе.

Більшість працівників кафе та ресторанів не дотримуються примітивних гігієнічних правил. І якщо вони прослухали десь курс на цю тему, то особливої уваги на нього не звернули. Через це на кухнях ресторанів відбуваються страшні речі.

Фактично з боку Росспоживнагляду немає механізмів оперативного втручання, а в нас як представники бізнесу немає можливості пройти аудит. Тобто якщо ми хочемо переконатися, що відповідаємо санітарним правилам, то маємо або найняти санітарного лікаря, як це зробили в Lavkalavka, або нічого не робити, бо ніхто нічого не знає. Я не чув, щоб десь були курси, на яких рестораторів навчали б таке. Але можна просто набрати в «Гуглі» та вивчати документи.

І ще є одна проблема: Росспоживнагляд, як і будь-яка державна структура, досить негнучкий. Там працюють люди специфічного складу, і вони не дуже рухливі. Свідомість контролера така, що йому простіше сказати, що так не можна. Тільки якщо почати його розгойдувати і запитувати: «А якщо так, а якщо по-іншому», то він скаже, що «так можна».

Існуючі нормативи

Деякі ресторатори усвідомлено працюють несумлінно, проте більшість просто не розуміє, чому для виробництва та домашньої кухні діють різні правила та логіка. Те, що нормально вдома, абсолютно неприйнятне в ресторані, тому що в ньому ти відповідаєш не тільки за себе. Усі звикли, що вдома якийсь продукт може стояти в холодильнику кілька днів, хоч це неприпустимо. У ресторані потік гостей може досягати 1000 чоловік на день, а отже, ймовірність того, що хтось отруїться, набагато вища. Саме для цього й потрібні жорсткі нормативи, які допомагають захистити кухню від дурнів.

Так, вони дуже застаріли, однак, щоб їх переробити, потрібно витратити дуже багато часу та ресурсів. Необхідно залучити до діалогу людей, які працюють у промисловості, і контролюючі органи. А багато працівників ресторанів не знають вимог чи не розуміють їх.

Каналізація та кухня

Є, наприклад, здавалося б, дивна постанова, яка забороняє проходження каналізаційних труб під стелею виробничих приміщень. Про нього зазвичай усі забувають. Однак на моїй практиці був випадок: в одному з приміщень ресторану була каналізаційна труба. На кухні сталося спалах, і пожежники під час гасіння випадково зачепили її ломом. В результаті все приміщення було залито фекаліями. І добре, що ресторатори були відповідальні, і все це списали. Але багато хто після такого міг би просто відмити продукцію і реалізовувати її, щоб не втрачати гроші.

Вікна є обов'язковими

Або є норматив - на кухні обов'язково мають бути вікна, тому що на будь-якому постійному робочому місці має бути природне освітлення. Світло, звичайно, важливе для людини, але формалізм все псує. Нормативів для офісів немає, натомість є нормативи для комп'ютерних класів. Тобто в приміщенні, де стоїть хоча б один комп'ютер, повинні бути вікна. Якщо їх немає, виписують дуже чутливий штраф. Тільки ось у Москві взимку світловий день триває 4 години, а у Мурманську його взагалі немає. І навіщо, виходить, потрібні вікна?

Розвантаження продуктів

За законом розвантаження продуктів для ресторанів і магазинів, що знаходяться в житлових будинках, має відбуватися лише з торця будівлі, тобто там, де вікон немає. У багатьох будинках таких торців просто немає, а в інших вони ніяк до розвантаження продуктів не пристосовані. З іншого боку, логіка в цьому нормативі теж є, тому що я легко можу уявити ресторатора, який проводитиме розвантаження о 7-й ранку, будячи при цьому всіх мешканців.

Яйцебитня

Ось є ще більш відома норма, що стосується цехів: у ресторані мають бути гарячий, холодний, кондитерський та кореневий цехи (приміщення, де працюють з овочами). Якщо на підприємстві громадського харчування виробляється більш ніж 300 кілограмів кондитерських виробів на день, воно має бути оснащене яйцебитнею з трьох приміщень: для зберігання, дезінфекції яєць і приготування яєчної маси. Вимога здається досить дикою, проте я знаю одного санітарного лікаря, який навіть удома не торкнеться яйця, не помивши після цього руки, бо завжди є загроза сальмонельозу. Приклад із життя: в одному відомому регіональному ресторані кухар прийшов на роботу з клінічним сальмонельозом, приготував майонез та залишив ємність із ним. Її ніхто не прибрав, вона простояла ніч, а наступного дня майонез подали гостям. В результаті – спалах захворювання. Ресторан зачинили.

Основні порушення

На жаль, основна проблема підприємств громадського харчування полягає в тому, що вони просто не виконують примітивних гігієнічних норм. Навіть той же «Ревізорро», незважаючи на те, що це шоу, сюжети якого зроблено так, щоб їх було цікаво дивитися масовому глядачеві, показує близьку до дійсності картину. Нехай і досить однобоко. Справді, в ресторанах багато простроченої продукції, персонал без медичних книжок, або вони часто підроблені. Це те, з чим стикається будь-яка людина, яка працює в галузі контролю гігієни та санітарії. Я розповім про основні порушення елементарних правил гігієни.

Санітарний одяг

Власники ресторану, рідше за кухаря, заходять на кухню без санітарного одягу. У цьому пункті можна згадати прибране волосся, сережки, інші прикраси. Логіка в законі не пояснюється просто заборона. Хоча тут, звісно, очевидно, чому й навіщо. З прикрас каміння може зіскочити і потрапити в їжу, наприклад. При цьому бачимо, що часто цими правилами нехтують.

Рукавички

Часто говорять про сумнівну необхідність використання рукавичок на кухні. Приклад: у ресторані А відповідальний менеджерський склад та керівник суворо стежать за гігієною, у ресторані Б кухарі можуть вийти на роботу з проносом та гнійними захворюваннями на руках. Як вибрати? Я готовий ручатися за кухарів Lavkalavka: у них можна брати пробу на флору, і все буде добре. Але з іншого боку є багато кухарів, які банально не миють руки навіть після туалету. І як тут не зобов'язувати людей використовувати рукавички? Рукавички належать до санітарного одягу, на них окремого пункту у законі немає.

Миття рук

Третє – саме мій улюблений туалет: люди не миють руки після вбиральні. Часто доходить до абсурду, кажуть, що миють. А після запитання «Де рушники та мило?» починають жартувати, говорити, мовляв, все-таки ти ось бачиш. В одному з ресторанів, куди мене приваблювали для аудиту, я навмисне стояв біля дверей і слухав, чи є звук води з крана. Деякі не мали, в результаті скандал і звільнення. Те ж саме з користуванням телефонів, адже він туалетна книга сучасності. Я бачив, як кухар готував пряник, потім йому зателефонували, він поговорив телефоном і поклав його на цей пряник. Продукт заражений, подавати його не можна.

Відсутність маркування на інвентарі

Тут доводиться на компроміси. Справа в тому, що за законом недостатньо просто написати фарбою «М'ясо», «Овочі» і так далі. Необхідно вирізати або вигравірувати це так, щоб напис не міг змитися. Це, звичайно, застаріла норма, тому що зараз можна купити ножі з різнобарвними ручками, і дошки. Надмірність цього заходу розуміють навіть співробітники Росспоживнагляду і зазвичай не звертають на це уваги. Однак саме написи повинні бути, тому що для цього є багато причин, одна з головних - харчова алергія.

У гостя ресторану може бути сильна алергія, наприклад, на рибу: різав кухар одним ножем рибу та салат, і у гостя може початися набряк Квінке. Це абсолютно реальна історія. Вдома ти завжди знаєш про такі речі і можеш простежити, щоб риби поряд із їжею не було. А ось у ресторані так зробити неможливо, тож необхідно розділяти потоки. Те саме з іншим інвентарем. Якщо мити однією шваброю і кухні, і туалети, то кишкова паличка пошириться всією кухнею.

Відсутність маркування на продуктах

Дуже часто буває, що маркування взагалі не ставлять на продукти, для мене вони в такому разі апріорі прострочення. Або ставлять лише дату виробництва, але не ставлять дату закінчення терміну придатності товару. Крім цього, є проблеми з товарним сусідством: м'ясо має зберігатися з м'ясом, риба – з рибою, а яйця взагалі окремо. Ця норма взагалі мало де виконується: не вистачає приміщень. Власники вирішують проблеми по-різному, найчастіше вони просто поділяють холодильник на сектори.

Також на виробництві не повинно бути продуктів без назв на маркуванні, бо є люди, які, наприклад, не їдять свинину. Припустимо, шеф може відрізнити її на вигляд від яловичини або баранини, але інші працівники кухні можуть помилитися. Крім того, зараз дуже багато напівфабрикатів та продуктів, які взагалі не можна визначити на вигляд, тому може виникнути ситуація, за якої гостю покладуть те, що йому їсти зовсім не можна.

Використання прострочених продуктів

Часто використання прострочених продуктів пов'язані з бажанням заощадити. Просто багато хто не знає реальних термінів придатності або спеціально ігнорує їх: «Молоко прокисло, то я на ньому млинці чи сир зроблю». Ще є таке поняття – продовження термінів придатності. Воно не допускається. Кухар не може купити ковбасу на ринку, принести її на кухню, розрізати навпіл, прибрати частину у вакуумний пакет та сказати, що тепер ця ковбаса живе не тиждень, а місяць: це порушення санітарних правил. А люди цього просто не знають.

Ресторатори та шеф-кухарі не хочуть цькувати людей, але вони не розуміють, що на кухні працюють не вони одні і існує людський фактор. Хтось щось переставив – і ось прострочений продукт потрапив гостеві у тарілку, хоч шеф на це не розраховував. Характерний страшний приклад стався кілька років тому в лікарні: хтось приніс силікатний клей і поставив його на стіл, медсестра перелила його в зручніший скляний пляшечку, інша сестра подумала, що це краплі для очей, і поставила в холодильник. В результаті лікар взяв пляшечку і закапав клей пацієнтові в очі - дитина осліп.

Загалом, коли немає контролю санітарного лікаря з незалежної сторони, якість страждає. Проте небагато підприємств наймають санітарних лікарів, які можуть сказати й неприємні речі. Мені не важливий прибуток компанії, але який настрій буде у шефа та власника після мого приходу? Моє єдине бажання – зробити так, щоб продукція відповідала санітарним нормам чи хоча б була безпечною. Коли я приходжу, говорю, що на кухні влаштовано погано і які за це можуть бути штрафи. А далі вже власник сам вирішує, чи готовий він за це платити чи краще все зробити з розуму. Він може вважати, що в нього все чисто, працівники мають медичні книжки і рукавички їм носити не потрібно. Це його особиста справа, і нехай він сам ухвалює рішення, за що платити штраф.

Хто і як перевіряє

Перевіряючий санітарний лікар - це не якийсь чиновник, який топить за «Єдину Росію» і бажає розжитися. Часто це звичайні молоді люди, які не чіплятимуться до дрібниць, якщо базові речі гаразд. Якщо видно, що ресторатор намагається зробити виробництво безпечним, найчастіше можна знайти компроміс. Треба розуміти, що будь-який чиновник - це людина, яка має купу обмежуючих факторів і дуже суворе начальство. Якщо, наприклад, прокуратура погодила скаргу, то вони не можуть її не відпрацювати, бо інакше підуть питання щодо корупційної складової.

Набагато більше проблем ресторанам доставляють журналісти та громадські організації, які приходять до ресторанів під виглядом контролюючих органів. До нас ці громадяни приходили разів п'ять: поводяться вони по-хамськи, але, якщо бачать юридично підкованих співробітників, швидко йдуть під будь-якими приводами. В основному вони переслідують корисливі цілі. У Москві вже майже ніхто не займається прямим здирством, використовують інші схеми: якщо знаходять порушення, пропонують скористатися послугами їх юриста, які стоять, припустимо, 30000 рублів. У разі відмови погрожують написати скаргу до Росспоживнагляду.

Незаконність «Ревізорро»

До «Ревізорро» у мене ставлення подвійне, Олена такий Робін Гуд, який робить добру справу, але незаконними методами. Я дивився на «Дожді» матеріал, пов'язаний з «Одесою-мамою», у ньому знімальну групу показали як борців із усім поганим. На жаль, ніхто не хоче розібратися в тому, як ішли справи насправді.

По суті, журналісти програми порушують законодавство, оскільки згідно із законом про ЗМІ вони мають право безперешкодно перебувати лише у громадських приміщеннях, а кухня їм не є. Також достовірно невідомо, як справи з їх медичними книжками. Щоправда, я думаю, що там усе гаразд, інакше це було б надто абсурдно. Проте ресторан, що дозволяє собі годувати гостей простроченими продуктами, дуже серйозно порушує. І я вважаю, що з ним мають розбиратись правоохоронні органи.

Своїм співробітникам я кажу, що якщо ви не хочете проходити цю «перевірку», будьте законослухняними громадянами. Не треба хапати нікого за руки та замикати в холодильнику, ми не обмежуємо нічию свободу. Ми просто припиняємо свою діяльність і пишемо позов до телеканалу: про недоотриманий прибуток, про образу нашої честі та доброго імені. Ми починаємо з ними боротися цілком законними шляхами, і нам абсолютно байдуже, що виявить чи не виявить «Ревізорро».

Ефір із співвласником ресторану «Одеса-мама» Тетяною Мельниковою на телеканалі «Дощ» про випуск програми «Ревізорро» минулого тижня, що найбільш обговорюється.

Ще кілька питань до «Ревізорро»

Другий спірний момент- інструментальні методи дослідження: нітрат-тестер, аналізатор жирів та люміноскоп - ми не знаємо, акредитовані вони чи ні.

Мій улюблений приклад - використання побутового тестера на нітрати, який вона суєт у все, що може. По-перше, цей прилад має дуже високу похибку - 30%. По-друге, він вимірює не вміст нітратів, а електропровідність, а вона може залежати і від інших солей. По-третє, далеко не для всіх продуктів є законодавчо прописані норми, винограду їх немає, наприклад. Цікава історіяз помідорами: якщо вони вирощені в грунті, в них може бути до 150 мг/кг, а якщо в теплиці - 300. Різниця майже вдвічі - просто через різних технологійвирощування.

У Lavkalavka Олена Летюча перевіряла м'ясо, тестер показав нормальні значення, однак, якби він показав перевищення, ми пішли б судитися, оскільки впевнені в якості своєї продукції. Влітку, в сезон кавунів, до нас постійно приходять скарги, що в них перевищені допустимі значення нітратів. Якось я вирішив це перевірити і здав кавун до ліцензованої лабораторії, де тестер коштує не 6000 рублів, а 30000 євро. Він заміряє як опір, а робить справжній молекулярний аналіз, враховуючи зокрема й масу кавуна. В результаті виявилося, що побутовий прилад показав дозування у кілька сотень разів більше.

Якщо говорити про позитивні моменти, то ця передача, я думаю, стимулює рестораторів та шеф-кухарів, а також передає інформацію до контролюючих органів. Слід зазначити, що Олена Летуча ніколи не лізе до тих речей, які її не торкаються. І з одного боку, вона, звичайно, не права, але з іншого - я не можу сказати, добре це чи погано саме це явище. Тому що я точно знаю, що величезна кількість ресторанів порушує закон, а Росспоживнагляд просто не має юридичної можливості контролювати їх: перевірки не ходять, якщо немає скарги.

Санітарний лікар

1. Мала медична енциклопедія. - М: Медична енциклопедія. 1991-96 р.р. 2. Перша медична допомога. - М: Велика Російська Енциклопедія. 1994 3. Енциклопедичний словник медичних термінів. - М: Радянська енциклопедія. - 1982-1984 рр..

Дивитись що таке "Санітарний лікар" в інших словниках:

САНІТАРНИЙ ЛІКАР- САНІТАРНИЙ ЛІКАР, практичний лікар, який спеціалізувався в області сан. справи і зазвичай не працює в клин, областях медицини. З поступовим розвитком запобіжних методів охорони здоров'я серед мед. лікарів стали виділятися окремі…

Лікар, що має своєю головним завданнямпопередження хвороб. Обов'язок його полягає в нагляді за оздоровленням житла, свіжістю припасів, що продаються, чистотою вулиць, річок та ін. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської мови. Павленков ... ... Словник іноземних слів російської мови

санітарний лікар- - [А.С.Гольдберг. Англо-російський енергетичний словник. 2006 р.] Тематики енергетика загалом EN health officer … Довідник технічного перекладача

Посадова особа, яка забезпечує здійснення державного санітарного нагляду на території СРСР (союзної чи автономної республіки, краю, області, міста, району, а також басейну, порту та лінійної ділянки на водному транспорті) за… Великий медичний словник

Посадова особа, яка очолює відомчу санітарно-епідеміологічну службу в системі Міністерства шляхів сполучення або здійснює санітарно-епідеміологічний нагляд на об'єктах Міністерства м'ясної та молочної промисловості. Великий медичний словник

ЛІКАР- ЛІКАР, термін, що в сучасному його застосуванні позначає особу, яка отримала закінчену вищу медичну освіту. Історія. Найменування Ст зустрічається в найдавніших російських документах. Так, напр., у статуті князя Володимира, що відноситься до 996 р. Велика медична енциклопедія

А; м. Фахівець із вищою медичною освітою, який займається лікувально-профілактичною діяльністю. Дитячий ст. Дільничний ст. Лікар рентгенолог. Санітарний ст. (Здійснює санітарний нагляд). Головний ст. лікарні. ◁ Лікарка, та; ж. Розг. * *… … Енциклопедичний словник

САНІТАРНИЙ, санітарна, санітарна. 1. дод., по знач. пов'язане із застосуванням санітарії, із заходами щодо санітарії. Санітарний лікар. Санітарний поїзд. Санітарна частина Санітарна техніка. Санітарна охорона праці (з погляду інтересів… Тлумачний словникУшакова

ЛІКАР, спеціаліст з вищою медичною освітою (терапевт, хірург, невропатолог, санітарний лікар та ін.). Енциклопедичний словник

Фахівець з вищою медичною освітою (терапевт, хірург, невропатолог, санітарний лікар та ін.). Великий Енциклопедичний словник

лікар- а/; м. див. лікарка Фахівець з вищою медичною освітою, який займається лікувально-профілактичною діяльністю. Дитячий лікар. Дільничний лікар. Лікар рентгенолог. Санітарний лікар. (Здійснює санітарний нагляд) Глав … Словник багатьох виразів

Книги

, Ц. А. Беліловський. Склав міський лікар Ц. А. Беліловський. Відтворено в оригінальній авторській орфографії видання 1887 (видавництво Томськ. Друкарня Сибірської газети).
Медико-статистичний та санітарний нарис міста Петропавловська Акмолінської області. річний звіт за 1886 рік, Ц. А. Беліловський. Склав міський лікар Ц. А. Беліловський. Відтворено в оригінальній авторській орфографії видання 1887 (видавництво "Томськ. Друкарня" Сибірської…)

Загальний опис

Хто такий санітарний лікар?

Фахівець, який здобув вищу медичну освіту санітарно-гігієнічного профілю і має головне завдання запобігання хворобам. Його обов'язок - нагляд за оздоровленням житла, свіжістю припасів, чистотою вулиць, річок і т.д.

Спочатку ця діяльність мала переважно адміністративно-заборонний характер і йшла у вузьких рамках найпростішого санітарного нагляду. Досить довгий час вважалося можливим при цьому поєднання в одній особі санітарних та функцій, що лікують. З поступовим розвитком попереджувальних методів охорони здоров'я медичних лікарівстали виділятися окремі групи, на обов'язки яких той чи інший колектив чи держава загалом покладали функції спостереження за довкіллям з метою запобігання захворюванням та проведення відповідних запобіжних заходів. Санітарні лікарі зазвичай не працюють у клінічних областях медицини.

Яка діяльність належить до компетенції санітарного лікаря?

В даний час сума тих знань, якими повинен мати санітарний лікар, дуже велика. По-перше, перелік об'єктів, що підлягають впливу санітарного нагляду, досить широкий: зовнішнє середовище, соціально-економічні та побутові умови, професійні угруповання. По-друге, різноманітні методи і прийоми роботи, що застосовуються в санітарній справі: санітарно-статистичні дослідження, санітарно-топографічні обстеження та описи, антропометричні дослідження, бактеріологічні та гігієнічні лабораторні методи, вміння розбиратися в планах і кресленнях і т.д. Відповідно до розв'язуваних завдань санітарні лікарі поділяються на угруповання за спеціальностями: загальносанітарні лікарі, лікарі з житлово-комунального нагляду, харчового нагляду, промислового нагляду, епідеміології (лікарі-епідеміологи). У межах цих спеціальностей виділяються і більш детальні групи: лікарі з громадського харчування, лікарі з водної санітарії, планування населених пунктів, з дезінфекції і т.д. На санітарних лікарів покладаються такі функції:

Планування, розробка та здійснення програми заходів щодо охорони навколишнього середовища;

Організація та здійснення програми навчання у галузі охорони навколишнього середовища для шкіл та інших груп населення;

Встановлення норм санітарії та гігієни та здійснення відповідних нормативних актів у таких галузях, як виробництво та реалізація продуктів харчування через підприємства громадського харчування, збирання та поховання твердих відходів, очищення та відведення стічних вод, проведення санітарно-технічних робіт, здійснення інфекційного контролю, організація районів відпочинку , лікарень та інших лікувально-оздоровчих закладів, контроль рівня шуму, вентиляції, забруднення повітря, радіації та ін;

Ведення переговорів з урядом, громадськими та промисловими організаціями, підприємствами цивільної оборонита приватними організаціями з метою формулювання та впровадження програм з охорони навколишнього середовища;

Співпраця з іншим персоналом у галузі охорони здоров'я з приводу проведення епідеміологічних досліджень та контролю;

Надання консультацій цивільним та іншим офіційним особам у розробці законів та нормативних актів у галузі охорони навколишнього середовища.

Які дослідження проводить та призначає санітарний лікар?

Загальносанітарні лікарі проводять аналізи з санітарного та бактеріологічного дослідження зовнішнього середовища;

Санітарні лікарі з житлово-комунального нагляду проводять санітарні аналізи з гігієнічного та бактеріологічного дослідження зовнішнього середовища (повітря, ґрунт, вода, житло тощо);

Санітарні лікарі з харчового нагляду проводять лабораторно-харчові аналізи (санітарні та бактеріологічні дослідження) харчових продуктів - тваринної та рослинної сировини, напівфабрикатів та харчових припасів, готових страв); дають відповідні висновки та експертизу;

Санітарні лікарі з промислового нагляду проводять лабораторні дослідження промислового середовища (вимірювання показників метеорологічних факторів, променистої енергії, запиленості, освітлення, загазованості);

Санітарні лікарі з епідеміології (лікарі-епідеміологи) виробляють лабораторні бактеріологічні аналізи довкілля.