Ett svårt yrke som kallas köttbuntare. Slaktares arbetsbeskrivning Fördelar och nackdelar med yrket

Utbenning av kött är ett mycket specifikt yrke som inte många kan behärska. Anledningen till detta är att inte alla kan klippa ett djur utan att känna obehag. Och dessutom, för att bli en bra boner, måste du utveckla färdigheter på nivå med en högkvalitativ kirurg, samt ha kroppen av en riktig idrottsman.

Och ändå anställs årligen i hela landet mer än hundra unga specialister för denna tjänst. Så vem är köttavlösaren? Vilka egenskaper har det här yrket? Och hur relevant är det?

Yrke köttbuntare

Innan köttet når butikshyllorna går det igenom en lång process för bearbetning och skärning. En del av denna kedja är deboneraren, vars uppgifter inkluderar att trimma kött från ben och ibland från senor (då kallas denna position deboner-tenor).

I sitt arbete använder köttborttagaren en speciell kniv som, liksom en skalpell, tar bort köttet från benen. Komplexiteten i processen ligger i det faktum att allt detta måste göras mycket exakt så att ingen massa kvarstår på ytan. Dessutom måste detta arbete göras snabbt i stora företag, för vilken lön kommer att ges denna månad beror på det.

I vissa organisationer kan denna specialists arbete förenklas något genom partiell mekanisering. Till exempel installation av cirkelsågar eller en automatisk hiss.

Var kan du lära dig detta yrke?

Innan du får denna position måste du genomgå särskild utbildning. Utbenning av kött är ett tekniskt yrke, därför kan du lära dig det på college eller teknisk skola. Och det är inte nödvändigt att välja just denna profil, det viktigaste är att få nödvändig kunskap om djurens anatomi och normerna för köttbearbetning.

Praktiska färdigheter är viktigare, för att för att få ett jobb i en stor produktion måste du ha en anständig hastighet, liksom noggrannheten i skärningen. Och utan erfarenhet kan detta inte uppnås, därför måste du i de första stadierna vara en lärling med en mer erfaren köttskärare.

Förresten, många köttförädlingsanläggningar och fabriker har speciella praktikplatser. För att få ett jobb behöver du inte ha ett diplom från en specialiserad teknisk skola eller högskola. Det räcker med att ha iver för arbete, såväl som lust att bemästra, men egentligen lön under praktikperioden kommer att minska.

Vilka egenskaper ska en debonerare ha?

En person som söker denna tjänst måste först och främst vara mycket hård och stark. Faktum är att under hela skiftet måste du stå på fötterna och samtidigt bära en kniv som har en anständig vikt. Om deboneraren sysslar med att slakta hela slaktkroppen, och inte dess enskilda delar, bör du förbereda dig för att det kommer att vara nödvändigt att dra tunga köttbitar.

Men ännu viktigare, en sådan specialist måste lugnt tolerera synen av blod och lukten av dödt kött. Om det till en början inte verkar vara en alltför svår uppgift, tål det många efter några veckor.

Tja, en viktig egenskap är viljan att utvecklas, för i den här positionen finns det en möjlighet att växa in professionellt... För att vara mer exakt är deboners uppdelade i sex kategorier, som var och en betecknar en skicklighetsnivå. Till exempel är den sjätte den högsta och ger åtkomst till arbete på något

Fördelar och nackdelar med yrket

Låt oss börja med positiva sidor... I första hand är det faktum att detta yrke är mycket efterfrågat på arbetsmarknaden, dessutom finns det alltid i stora regionala centra reklam: "Köttavskiljare krävs". Kiev, Moskva, Minsk - faktiskt, i vilken stad eller land som helst, kommer denna specialist alltid att vara verksam. Samtidigt är deras lön mycket imponerande, åtminstone för medarbetare på medelnivå.

När det gäller nackdelarna dominerar här en ökad risk för liv. Du behöver inte bara arbeta med farliga knivar och blad, utan även djurkroppar kan vara bärare av många sjukdomar. Alla lagliga förråd kontrolleras dock av veterinärer, vilket minskar risken för köttförorening.

Var ska man söka jobb?

Det bästa stället att arbeta för en köttfräsare är en stor kvarn eller slakteri. Det finns en högre lön, och självgjord mindre, eftersom de flesta processerna är automatiserade.

Men också små affärer, och slaktare kan vara en bra fristad för en köttborttagare. I synnerhet för någon som vill skaffa sig erfarenhet och utveckla färdigheter för vidare arbete inom detta svåra område.

1. Allmänna bestämmelser:

Slaktarhjorten utses, överförs och avfärdas genom order undertecknade av köpcentrets chef.

2. Funktioner:

Kundservice och produktion av köttsortiment i enlighet med företagets teknik.

3. I praktiskt arbete ledd av:

Lämpliga färdigheter, instruktioner från den närmaste handledaren och företagets ledning, denna instruktion.

Företagsteknik, tillämplig TU, GOST, föreskrifter RF och Moskva.

4. Slaktarens ansvar:

Övervaka tillgänglighet, kvantitet, kvalitet och hållbarhet för varor, råvaror och halvfabrikat på avdelningen.

Implementering av snabb export av varor, råvaror och halvfabrikat från acceptområdet och deras placering i enlighet med företagets krav på lager- och handelsställningar.

Implementering av snabb visning av produkter i enlighet med de mottagna instruktionerna och företagets krav.

Utförande av bearbetning av djurkroppar och deras delar i olika stadier av den tekniska processen i enlighet med företagets teknik, TU, GOST m.fl. regleringsdokument RF och Moskva.

Utförande av trimning av mascaror av djur och deras delar i olika stadier av den tekniska processen i enlighet med företagets teknik, TU, GOST och andra regleringsdokument från Ryska federationen och Moskva.

Genomförande av arbetet med produktion av halvfabrikat köttprodukter i olika stadier av den tekniska processen i enlighet med företagets teknik, TU, GOST och andra regleringsdokument från Ryska federationen och Moskva.

Säkerställa kvaliteten på kundservice som uppfyller företagets standarder.

Övervaka tillgängligheten och korrektheten av registrering av prislappar.

Kunna kompetent och säkert arbeta på en elektrisk gaffeltruck, på en manuell gaffeltruck.

Kunna kompetent och säkert arbeta i produktionen och handelsutrustning avdelning.

Vet den handelsvolym som krävs för att utföra dina uppgifter datorprogram och tillhörande utrustning.

Vidta alla åtgärder för att säkerställa säkerheten för överlåtna varor och andra materiella värden.

Vidta alla åtgärder för att förhindra eventuell skada på överlåtna varor och andra materiella tillgångar.

I händelse av operativ nödvändighet, på ledning av den närmaste handledaren, helt eller delvis överföra till förfogande för cheferna för andra avdelningar och fullgöra arbetsuppgifterna för anställda på dessa avdelningar.

Förvara inte i personliga / arbetskläder, tillhörigheter och på arbetsplatsens territorium under utförandet officiella uppgifter personliga kontanter i valfri valuta, cigaretter, tuggummi och varor som finns till försäljning på handelsgolvet.

Bär personligt ekonomiskt ansvar i händelse av skada på företaget på grund av orättvis prestanda jobbansvar, ouppmärksamhet, misstag.

Hjälper kunder köpcentrum i att välja en produkt och ladda den i kundvagnar.

Kunskap om sortiment, layout och plats i handelsgolv varor från dess avdelning och andra avdelningar i handelsområdet.

Läs instruktionerna och reglerna om säkerhet, arbetsskydd och brandsäkerhet, lämna lämpliga instruktioner

Meddela omedelbart den överordnade ledningen vid skador på varorna.

Vid frågor från besökarna på köpcentret som inte är relaterade till arbetstagarens uppgifter, meddela omedelbart den högre ledningen.

Överensstämmelse med renlighet och ordning på avdelningen, samt reglerna för personlig hygien i enlighet med SANPiN.

Upprätta och förnya personligt i rätt tid och korrekt medicinsk bok och andra dokument som är nödvändiga för genomförandet av de uppgifter som tilldelats honom.

Ha alltid en snygg utseende och bära lämpliga uniformer under hela arbetsdagen.

Utföra andra relaterade uppgifter.

5. Ansvar:

För underlåtenhet att fullgöra de skyldigheter som anges i klausul 4 i denna arbetsbeskrivning;

För bristande efterlevnad av de interna arbetsföreskrifterna och denna instruktion.

Vi uppmärksammar dig ett typiskt exempel på en arbetsbeskrivning för en köttavfräsare, prov 2019/2020. På denna position en person med utbildning och arbetslivserfarenhet kan utses. Glöm inte, varje instruktion från köttfräsaren delas ut mot kvitto.

Detta är typisk information om den kunskap som en köttavfräsare bör ha. Om plikter, rättigheter och skyldigheter.

Detta material ingår i det stora biblioteket på vår webbplats, som uppdateras dagligen.

1. Allmänna bestämmelser

1. Köttavskiljaren tillhör kategorin arbetare.

2. En person med __________ och arbetserfarenhet på ________ år accepteras för tjänsten som köttavbenare.

3. Köttdeboneraren anställs och avskedas av organisationens direktör på förslag av produktionschefen (plats, verkstad)

4. Köttavskiljaren bör veta:

a) särskild (professionell) kunskap per position:

- anatomisk struktur av slaktkroppar, leder i skelettets ben och platsen för muskler, fett- och bindväv av alla typer av djur;

- Normer för produktion av kött, rökt kött.

- Anordning och princip för drift av motorsågar och cirkulära knivar;

b) allmän kunskap om en anställd i organisationen:

- regler och normer för arbetsskydd, säkerhetsteknik, industriell sanitet och brandskydd,

- regler för användning av personlig skyddsutrustning.

- krav på kvaliteten på arbetet (tjänster) som utförs, för rationell organisation arbete på arbetsplatsen;

- typer av äktenskap och sätt att förebygga och eliminera det;

- industriell signalering.

5. I sin verksamhet styrs köttavfräsaren av:

- Ryska federationens lagstiftning,

- organisationens stadga,

- order och order chef för organisationen,

- denna arbetsbeskrivning,

- reglerna för organisationens interna arbetsföreskrifter,

— __________________________________________________.

6. Köttdeboneraren rapporterar direkt till en arbetare med högre kvalifikationer, produktionschefen (plats, verkstad) och organisationens chef.

7. Under köttborttagarens frånvaro (affärsresa, semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utses av organisationens direktör på förslag av produktionschefen (plats, verkstad) i upprättad ordning, som förvärvar motsvarande rättigheter, skyldigheter och ansvarar för utförandet av de uppgifter som tilldelas den.

2. Jobbansvar för ett köttbindemedel

En köttavfräljares uppgifter är:

a) Särskilt (professionellt) arbetsansvar:

- Utbenning av slaktkroppar och delar av slaktkroppar av djur av alla slag.

- Slaktning för hand eller på mekaniska sågar av slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvartar i bitar (snitt) för urbenning av kött.

- Separation av muskler, fett- och bindväv från ben under avbenning av bakben, axelblad, nacke, halsar, lådor, inklusive skärning av interkostalt kött och nötkreatur.

- Slakta rökta fläskkroppar och halva slaktkroppar för hand och med cirkulära knivar, som formar enskilda delar i enlighet med de krav som fastställs av den statliga standarden.

b) Allmänna arbetsuppgifter för en anställd i organisationen:

- Efterlevnad av de interna arbetsföreskrifterna och andra lokala föreskrifter för organisationen,

- interna regler och föreskrifter för arbetsskydd, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd.

- Utförande inom anställningsavtal order från anställda, av vilka det reparerades i enlighet med denna instruktion.

- Utförande av arbete med accept och leverans av skiftet, rengöring och tvätt, desinfektion av serviceutrustning och kommunikation, rengöring av arbetsplatsen, enheter, verktyg samt att hålla dem i korrekt skick;

- Underhåll av etablerad teknisk dokumentation

3. Köttborttagarens rättigheter

Köttdeboneraren har rätt att:

1. Skicka förslag till ledningen:

- att förbättra arbetet med bestämmelserna i detta instruktionsansvar,

- om att ta med sig materiellt och disciplinärt ansvar för anställda som har brutit mot produktion och arbetsdisciplin.

2. Begäran från strukturella enheter och anställda i organisationen information som är nödvändig för att han ska kunna utföra sina arbetsuppgifter.

3. För att bekanta sig med de dokument som definierar hans rättigheter och skyldigheter i den befattningen, kriterierna för bedömning av kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Att bekanta sig med utkasten till beslut från organisationens ledning angående dess verksamhet.

5. Kräv att organisationens ledning tillhandahåller bistånd, inklusive tillhandahållande av organisatoriska och tekniska villkor och utförande av de fastställda dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.

6. Andra rättigheter som fastställs i den nuvarande arbetslagstiftningen.

4. Köttborttagarens ansvar

Köttavskiljaren är ansvarig i följande fall:

1. För felaktig prestanda eller underlåtenhet att fullgöra sina uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställs i Rysslands arbetslagstiftning.

2. För brott som begås under sin verksamhet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ryska federationen.

3. För att orsaka materiell skada på organisationen - inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbets- och civila lagstiftningen i Ryska federationen.

Arbetsbeskrivning debonerar kött - prov 2019/2020. Jobbansvar för en köttborttagare, köttavlöserens rättigheter, ansvar för en köttborttagare.

JOBBINSTRUKTIONER FÖR DET TREDJE KÖTTBONDERET

I. Allmänna bestämmelser

Den tredje klassens köttavskiljare är direkt underordnad __________________.
Den tredje klassens köttavskiljare följer instruktionerna från __________________.
Den tredje klassens köttavskiljare ersätter __________________.
Den tredje kategorin köttavskiljare ersätts med __________________.
Köttdeboneraren utses och avskedas av avdelningschefen efter överenskommelse med avdelningschefen.
Måste veta:
- grundläggande information om slaktkroppars anatomiska struktur, artikulering av skelettets ben;
- driftsprincipen och reglerna för slipning och klädning av de använda knivarna.
_________________________________________________________________.

II. Jobbansvar

Utbenning av slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvarter, delar av slaktkroppar, nötkreatur.
Separering av muskler, fett och bindväv från ben under avbenning av stubbar, skärning av fläskkroppar för rökt kött under ledning av en köttavskiljare med högre kvalifikationer.
Slipning och rätning av de använda knivarna.
_________________________________________________________________.
_________________________________________________________________.

III. Rättigheter

Köttdeboneraren har rätt att:

ge instruktioner till underordnade medarbetare, uppdrag om en rad frågor som ingår i hans funktionella uppgifter.
kontrollera utförandet av produktionsuppgifter, snabb utförande av enskilda order av anställda underordnade honom.
begära och ta emot nödvändigt material och dokument relaterade till frågorna om deras verksamhet och de anställda som är underordnade honom.
interagera med företagets andra tjänster om produktion och andra frågor som ingår i dess funktionella ansvar.
att bekanta sig med utkasten till beslut från företagsledningen om divisionens verksamhet.
att föreslå för chefens övervägande förslag för att förbättra arbetet i samband med de uppgifter som anges i denna arbetsbeskrivning.
att förelägga chefen för övervägande förslag om främjande av framstående arbetare, påföljd av straff för produktionsbrytare och arbetsdisciplin.
rapportera till chefen om alla identifierade kränkningar och brister i samband med utfört arbete.
_________________________________________________________________.
_________________________________________________________________.

IV. Ett ansvar

Köttavskiljaren ansvarar för:

felaktig utförande eller underlåtenhet att fullgöra sina officiella uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställs i arbetslagstiftningen i Ukraina.
brott mot de regler och förordningar som styr företagets verksamhet.
När du övergår till ett annat jobb eller befriar från kontoret är Meat Bone Decker ansvarig för korrekt och snabb leverans av ärenden till den person som tar den nuvarande positionen, och i avsaknad av sådana, till personen som ersätter honom eller direkt till hans chef.
brott som begåtts under genomförandet av deras verksamhet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina.
orsakar materiella skador - inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbets- och civila lagstiftningen i Ukraina.
efterlevnad av gällande instruktioner, order och order för bevarande av affärshemligheter och konfidentiell information.
överensstämmelse med interna föreskrifter, säkerhets- och brandsäkerhetsregler.
_________________________________________________________________.
_________________________________________________________________.