Juhtimine restoraniäris ja klubitööstuses. Restorani juhtimine - mis see on? Elukutse prestiiži kaotanud

25.02.2017 18.04.2018

Täiustatud koolitusprogramm "Klubi projekti juhtimine".

Haridusprogramm, mis on pühendatud eraklubide tööstuse juhtimisele.

Programm on mõeldud ettevõtete omanikele, tegevjuhtidele ja turundus- ja äriarenduse osakondade juhtidele, samuti investoritele, kes on huvitatud klubi tüüpi struktuuride loomisest või arendamisest: klubist püsikliendid ja erialaliidud eraaktiivse puhkuse klubidele.

Võimalik on läbi viia ettevõtte programm.

Programmi eesmärk:

Luua kuulajaskonnas terviklik nägemus erinevatest lähenemistest klubikogukonna kui tõhusalt toimiva, juriidiliselt formaliseeritud struktuuri korraldusele.

Selle tulemusena õpivad õpilased:

– Valige klubi tüüp, mis konkreetsele projektile kõige paremini sobib;

— Mõista klubi osakondade ja personali toimimise iseärasusi;

— Kasutage vahendeid klubisüsteemi loomiseks;

– luua klubi funktsionaalne struktuur, võttes arvesse selle iseärasusi;

— Teostada vajaliku miinimumi dokumentide ja teabekandjate valik

luua klubisisese suhtluse süsteem.

Kui te olete:

— Praeguse "taristu" klubi tippjuht, kes soovib oma sisse saadud teadmisi tõhustada praktiline töö;
— investor, kes plaanib luua uue klubiprojekti (idufirma);
— "virtuaalse" klubiprojekti omanik, kes soovib leida uusi viise oma klubi kogukonna arendamiseks;
- ja isegi - edukas üliõpilane, kes plaanib karjääri turismitööstuses ...

— SEE PROGRAMM ON TEILE.

Täiskoormusega haridus.

Tunnid 2 päeva nädalas: laupäev - pühapäev, kell 11.00-18.00.

Õppemaks: 20 000 rubla.

Moodul 1. Eraklubi loomine ja arendamine

Sissejuhatus. Klubikogukondade tekkelugu. Klubide tüübid ja näited. Kuulajate motivatsiooni tundmaõppimine/mõistmine.

Klubisüsteem: arendus ja juurutamine. Avatud ja suletud klubid.
Rahvusvaheline põhiterminoloogia. Sissemaksete liigid ja liikmelisuse kategooriad.

Klubi loomise juriidilised aspektid.

Iseärasused organisatsiooniline struktuur klubi: mittetulundusühing ja ettevõtte struktuur. Administratsiooni, juhatuse ja klubikomiteede ülesanded. Erinevat tüüpi klubide tulude ja kulude struktuur.

“Restoraniäri, nagu ka iga muu äritegevuse keskmes on raamatupidamine ja kontroll. Restorani avades ja reklaamides tuleb ennekõike mõelda ökonoomsusele, arvestada iga oma sammuga, muidu edu ei näe. Mitte mingil juhul ei tohiks tegutseda ainuüksi intuitsiooni põhjal, juhuslikult, lähtudes sõnumist: "Mis siis, kui ta tallab?" Pole midagi rumalamat kui restorani avamine ootusega, et "sõbrad tulevad mulle külla". Olen neid restorane päris mitut näinud ja kõik lõppesid halvasti. Pidage meeles: sõbrad võivad aidata juua poolhooaja mantlit. On naiivne loota, et nad teenivad teile kasumit. Räägin teile lähemalt: niipea, kui pakute sõpradele teie restoranis õhtusöögi eest tasumist, solvuvad nad tõenäoliselt ja lahkuvad. Ja sul ei ole sõpru ega restorani.

Soovitaksin igal restoranipidajal läbida raamatupidamiskursused (et hästi lugeda) ja astuda vajalikke samme õigusliku eneseharimise suunas (et teada seadusi, mille järgi peab töötama ja aru saada, milliseid jamasid reguleerivatelt asutustelt oodata. Muide, võimude kohta: kui mõnikord Nõukogude Liidu ettevõtetest Toitlustamine kontrolliti viit asutust (tuletõrje, SES, rahvakontroll, kohalik kontrolli- ja auditiosakond ning OBKhSS), praegu on selliseid asutusi nelikümmend. Ja igaühe ülesanne on teid kõikvõimalike rikkumiste pealt tabada ja sellest rahalist kasu ammutada).

Elamispinna puudumine

«See on kodumaise restoraniäri üks põhiprobleeme. Läänes kuulub valdav osa restoranide ja kohvikute jaoks kasutatavatest pindadest asutuste omanikele. Meil vastupidi, kuni 90 protsenti sellistest pindadest on renditud. See asjaolu võib üürihindu arvesse võttes tappa isegi eduka projekti.

Toon konkreetse näite: üks Mihhail Zelmani Goodmani restoranidest töötas viis aastat ühes Ramstores. Ja ta maksis üüri 700 dollarit ruutmeetri kohta. Siis, kui üürileping lõppes, pakkusid ruumide omanikud selle uuendamist, kuid 2100 dollari suuruse ruuthinnaga ehk kolm korda kallimalt. Arpikomis nad kaalusid ja otsustasid, et parem on restoran sulgeda, kuna selliste hindade korral toimiks see ainult üüri tasumiseks. See, muide, raamatupidamise teema juurde.

Personali eripära

«Personali praktiliselt pole. Keegi ei küpseta neid – ei kelnerid, ei kokad ega peakelnerid. Samuti puuduvad täienduskursused. Kutsealade saladustest saadakse valdavalt aru praktikas, kandudes edasi otse töökohal, käest kätte, suust suhu. Pealegi õpetavad kogenud töötajad algajatele sageli mitte seda, kuidas midagi õigesti teha (küpsetada, serveerida jne), vaid seda, kuidas kõige paremini petta, varastada. See on meie traditsioon. Ja ma ise seisin sellega silmitsi, kui alustasin Budapesti restoranis koka praktikandina. Siis nimetati seda “trofeede võtmiseks”: kui sa seda ei võta, vaatavad nad sind kahtlustavalt, nagu poleks sa pärismaalane, ja loomulikult kahtlustavad nad sind “näpsamises”. Oli ütlus: "Hoolitsege au eest juba noorelt ja trofeed - hommikul." Üldist vargust õigustas terve filosoofia: meie tootmisjuhile meeldis rääkida sellest, mida meie peal polnud, öeldakse, see algas ja meiega see ei lõpe.

Sellest ajast on möödunud palju aastaid, kuid probleem pole kuhugi kadunud. Mäletan, et 80. aastate keskel ei võtnud esimesed ühisturestoranid üldse inimesi vanast nõukogude toitlustusest, kartes just nende väljajuurimatut varguse ja muude väärkohtlemiste harjumust. Kuid isegi see ei aidanud: nüüd, viimaste aastate kõrguse ja kogunenud kogemuste põhjal võin öelda, et igas restoranis on alati 10 protsenti inimesi, kes alati varastavad, hoolimata sellest, millega see neid ähvardab, ja veel 10, kes oma moraalsete omaduste tõttu ei alanda seda kunagi. Ülejäänud 80 protsenti pole just staažikad vargad, aga sada protsenti ausateks inimesteks on neid raske nimetada: kui on võimalus varastada, siis varastab, kui mitte, siis olgu. See puudutab kontrolli."

Kuidas leida köögivõtit

“Kust kokk saada, on jällegi majanduse küsimus. Arvestades, et meie riigis ei õpetata kusagil kokkasid õigel tasemel, otsustage, keda vajate: eriti tundmatut venelast või nimelist inimest, lääne staari? Siin on jällegi võimalikud valikud, olenevalt sellest, millist restorani ehitad: näiteks kui tegemist on liharestoraniga, siis saad seal hakkama ka ilma kokata. Ütlen veel: liharestoranis töötamiseks võite palgata odavaid, kuid üsna kvaliteetseid usbekke ja aserbaidžaanlasi, kellel on õige ettekujutus sellest, milline praeliha peaks olema. Tõsi, need nende ideed põhinevad peamiselt grillimisel, praad on hoopis teine ​​lugu, aga pärast nende spetsialistide väikest ümberõpet võib teile piisata.

Hoopis teine ​​asi on see, kui oled võtnud sihiks gurmeerestorani loomise: siin ilma välismaalaseta suure tõenäosusega hakkama ei saa. Ja siin tuleb juba väga hoolikalt arvutada, kuna normaalsed välismaalased, need, kes saavad kodus 3 tuhat eurot, alla kümne meile ei tule. Ja mida sa tahad, kui nad loovad Venemaast ettekujutuse ainult televisioonis ja TV näitab neile lõputult, et meil on siin pimedad, külmad, sünged, lõputud sõjad ja lokkav kuritegevus. No ja kes siia pärast seda tuleb? Ainult seiklejad ja väga suure raha eest.

Eraldi küsimus: kas peaksite oma kokka reklaamima, staariks vormima? Ühest küljest, kui seda ikkagi pimestada, võib see oluliselt suurendada asutuse külastatavust ja keskmise kontrolli summat. Teisalt tuleb valmis olla selleks, et staarina tundev kokk alustab vestlust palgatõusu teemal. Ja talle on raske tõestada, et tema praegune staatus on peamiselt teie teene.

Sama kehtib ka kokkade lisakoolitusele ja täienduskursustele saatmise kohta. Reeglina hakatakse pärast sealt naasmist kohe nõudma palgatõusu, viidates sellele, et “nüüd saame rohkem teha ja kulutada rohkem” ning väljapressimist omanikku võimaliku lahkumisega. Minu nõuanne: selle vältimiseks tuleb kokkade (ja teiste töötajate) omal kulul koolitusele saatmisel sõlmida nendega kindlasti leping, mille järgi nad kohustuvad naasmisel teie restoranis töötama 2-3 aastat. .

Ja veel: selleks, et kokkasid kontrollida, neilt küsida, peab restoranipidaja aru saama, mis töö see on. Nii et minu nõuanne on panna kuidagi koka jope selga ja põll selga ning tootmisse asuda. Minema külmpood, kuumas, kondiitriäris, tehke midagi oma kätega. Usu mind, see on kasulik. Nii saad kiiresti aru, kuidas see töö käib, kuidas kokad sulle raha teenivad ja mille eest sa neile maksad.

Elukutse prestiiži kaotanud

„Kelnerid praeguses vene keeles restoraniäri, võib-olla kõige problemaatilisem personalipositsioon. Fakt on see, et peaaegu võimatu on leida inimest, kes seoks oma tuleviku selle ametiga ja kes kavatseks terve elu kelnerina töötada. Nüüd pole see enamiku inimeste jaoks midagi muud kui võimalus kuidagi läbi saada, värisemist parandada finantsseisundit kuni on ilmnenud võimalus mõnele teisele, soliidsemale ja kõrgemalt tasustatud töökohale.

IN nõukogude aeg kõik oli teisiti. Siis peeti kelneri ametit prestiižikaks. Teda õpetati – seal tegutses ettekandjate ja maitre d’ide kool ning väga sageli ka inimesed, kellel juba oli kõrgharidus. Miks? Arvutage ise: Nõukogude ülikooli lõpetaja, olles saanud oma erialal tööle, võis arvestada 110–130-rublase palgaga. Ja kõigi jootrahadega kelner teenis 300-350 rubla kuus või isegi rohkem. See oli juba ülikooli õppejõudude tase, seega pole imestada, et inimesed ei tahtnud sellist tööd kaotada, vaid hoidsid sellest kinni.

Siiski tagasi tänasesse päeva. Kuna kelnereid praegu kuskil välja ei õpetata, on nende koolitamine taas restoranipidaja mure. Ostke raamat sellest, mida kelner peaks suutma teha, ja töötage selles suunas, viidates sellele. Põhimõtteliselt ei ole nende oskuste loetelu liiga ulatuslik: võtke tellimus selgelt vastu; hoidke külalist pidevalt silme ees, et kiiresti vastata kõigile tema soovidele ja võimalusel neid hoiatada; olla samal ajal silmapaistmatu, pealetükkimatu ja heatahtlik. Kõik tundub olevat selge ja mitte keeruline. Aga probleeme tekib ikka ja kogu aeg. Ja eriti suured - just heatahtlikkusega, siira heatahtlikkusega (ma nimetan seda "teadlikuks külalislahkuseks") - nii et ilma familiaarsuseta, aga ka ilma närtsimiseta. Miks on itaaliapärane teenimisviis kogu maailmas nii hinnatud? Just seetõttu - nende ettekandjad on kiired, täpsed, naeratavad, valmis kliendiga kontakti looma, kuid samas käituvad alati väärikalt. Meie riigis kiputakse kalduma äärmustesse: kas ebaviisakusse või, vastupidi, külalise ees alandav faistamine.

Kuidas sellega toime tulla? Minu arvates on ainult üks võimalus: teha personali isiklikult järelevalvet ja juhtida tähelepanu nende vigadele ja puudustele. Ma teen alati. Minu kontor on Nostalgia tuba, olen seal suurema osa päevast ja pea käib pidevalt 360 kraadi ringis.

Vene köök: legendi taaselustamine

“Sellisest suhtumisest meil veel puudu jääb oma köök, mis on näiteks Prantsusmaal. Seal tunnustatakse toiduvalmistamist ametlikult komponendina rahvuskultuur, mille toetamiseks eraldab riik raha, sh toetusi perspektiivikate kokkade koolitamiseks. See pole aga üllatav: Prantsusmaa on olnud maailma kulinaarsel Olümposel üle 200 aasta, selle köök on väljaspool riiki tuntud alates 18. sajandi lõpu Suurest kodanlikust revolutsioonist, mil paljud kodumaalt lahkunud prantsuse väljarändajad avasid oma kodu. restoranid paljudes Euroopa riikides.

Venemaal on restoraniäri ajalugu palju lühem: meil arenes see kiiresti aastatel 1885–1918, pärast mida tekkis peaaegu 70-aastane paus, mis oli samuti seotud revolutsiooniga, mis aga mõjutas vene kööki mitte vähem. tähendab sama kasulikult kui prantsuse keeles.

Ütlen isegi, et aastatega oleme vene revolutsioonieelse köögi peaaegu täielikult kaotanud: see, mida praegu seda terminit nimetatakse, on pigem nõukogude köök. See juhtus seetõttu, et Vene köök, nagu iga teinegi, on absoluutselt heterogeenne ja koosneb paljudest piirkondlikest köökidest (näiteks pole olemas ühtset Itaalia kööki, küll aga on Piemonte, Sitsiilia, Firenze köök jne). Ja piirkondlikud köögid põhinevad piirkondlikel ehk eksklusiivsetel toodetel, mida mujal ei toodeta. Enne revolutsiooni oli neid Venemaal väga palju: laialt tuntud olid Nežini kurgid, Belozerski salat, hakassi lambaliha, tatari kuivatatud hani, Jaroslavli “punakübar” (kuivatatud haavaseened, millest aastas korjati 16 tuhat naela). riigis ja välismaal ... see nimekiri jätkub lõputult. Nüüd pole kogu sellest rikkusest praktiliselt midagi järel ja 95 protsenti Venemaa restoranidele tarnitavast kaubast on välismaist päritolu. Milline "vene" köök saab olla?

Nüüd tuleb taastada oma tootmine, taaselustada vanad retseptid, toiduvalmistamise meetodid. Arvan, et see on väga paljutõotav suund, mis võib viia Venemaa kulinaaria ja Venemaa restoraniäri uuele kvalitatiivsele tasemele.

Restorani juhtimine on asutuse tõhus juhtimine. Juhtival isikul on erinevad kohustused, mille eesmärk on säilitada stabiilsus ja parandada restorani tulemuslikkust.

Juhtimine ettevõtluses

See on üks peamisi kontseptsioone, mis mõjutab igasuguse ettevõtluse arengut. See kehtib nii väikeste kui suur äri. Temast sõltub ettevõtte toimimise ja arengu efektiivsus.

Suure restorani või keti pidamine on üks raskemaid tegevusi. Iga organisatsiooni, ettevõtte ja ettevõtte tõhusus sõltub erinevatest teguritest. Restorani areng algab disainist ja lõpeb töö juhtimise ja juhtimisega. Selleks, et restoran (või kett) areneks ja ei lakkaks olemast, tuleb seda hästi juhtida. See ülesanne langeb juhi õlgadele.

Mis on restorani juhtimine?

See mõiste hõlmab erinevat tüüpi tegevusalad: majandusarvestus, tulude ja kulude arvestus ning muud olulised komponendid. See nõuab süstemaatilist lähenemist.

Need on oskused tõhus organisatsioon juhtida oma ettevõtet vastavalt elu nõuetele kaasaegne maailm, ja juhil peavad need võimed olema. Juhi tööülesannete hulka kuulub selle asutuse kontseptsiooni hoidmine, maine tagamine, töötajate motivatsiooni tõstmine, kaadri voolavuse vähendamine, külastajate arvu suurendamine jne. Kõigile seda ei anta, kuna strateegiline juhtimine on palju funktsioone. Seetõttu tuleb sellele ametikohale inimese valikul olla ettevaatlik, sest tema tööst oleneb, kas on edu ja kasumit või mitte.

Restoranide avamise omadused

Selle valdkonna ettevõtluse ja selle edasise kasvu korraldamisel tuleb arvestada paljude nüanssidega, alustades plaani koostamisest, ettevõtte (IP või LLC) registreerimisest, seadmetest ning lõpetades selle arendamise ja efektiivse juhtimisega. Kõigest sellest ja muudest restoraniäri omadustest.

Koolitused juhtidele

Restoraniäri praeguses etapis pööratakse erilist tähelepanu juhtimisele. Juhataja tehtud otsused tagavad asutuse jätkusuutliku arengu ja positsiooni säilimise turul.

Eeltoodust lähtuvalt ei pea juht olema mitte ainult juhiomadustega ja suutma ettevõtet korralikult juhtida, vaid ka seda arendama. Seda õpetatakse aastal. Treeningud on praktilised harjutused vajalike oskuste arendamiseks. Need on hästi välja töötatud mängude ja rühmaarutelude ajal.

Juhi põhijooned

Iga juhi kõige olulisemad omadused on: vastav juhtimisalase ettevalmistuse tase, erialane pädevus, teadmised majanduse ja õiguse teoreetilistest küsimustest, oskus kiiresti langetada otsuseid, võttes arvesse uuendusprotsessid ja uusi arengusuundi see äri. Vähem olulised pole ka organiseerimisoskused: eesmärgipärasus, suhtlemisoskus, oskus valida personali, määrata nende ülesandeid vastavalt teadmiste tasemele ja delegeerida neile teatud volitusi. Juht peab selgelt määratlema ja kasutama töötajate võimeid ja võimeid, hoolitsema nende töö- ja elutingimuste eest, looma meeskonnas positiivse sotsiaalpsühholoogilise kliima.

Venemaa turumajanduse kujunemise protsessis, seoses üldise majanduse destabiliseerimisega, muutub juhtide tegevus raskemaks, kuna nende kontrolli all on enneolematud olukorrad, tuleb ressursse ümber jaotada, et neid maksimaalselt ära kasutada. Juhid teevad otsuseid sageli ebakindluse ja olulise riski tingimustes. Seetõttu nõuavad nad kõrget professionaalsust, tõhusust, sõltumatust ja vastutustunnet.

Tulemusliku juhtimistöö teostamise üheks peamiseks kriteeriumiks on erinevate tegevuste koordineerimine struktuurijaotused teatud tüüpi teenuste osutamise protsessis.

Restoranide äri arendamine

Efektiivsuse huvides on oluline, et säiliks kasumi kasvutrendid, arvestataks klientide vajadustega ja arvestataks muude teguritega. Restoraniäri ise on väga keeruline, selle arengust võib rääkida.

Juhtimise tulemuslikkuse võti on kontrollifunktsiooni rakendamine. Kui juhtkond teostab usaldusväärset kontrolli, on see tõhusa juhtimise otsustav tingimus. Kuid oluline on läbi viia kolm hea juhtimise etappi: asutamine ebasoodsad tegurid, nende õigeaegne hindamine ja meetodite väljatöötamine ettevõtte tegevuse parandamiseks.

Vajalik on kõigi osakondade selge ja kvaliteetne juhtimine. Seda saab saavutada ainult hea juhtimise abil.

Mis on juhtimine?

Sellel terminil on palju definitsioone. Kõige lihtsamaks ja täpseimaks võib aga nimetada sõna manage, mis tähendab "haldada" sõnasõnalist tõlget. Küll aga saab hallata ja objekte, seadmeid ja inimressursse.

Sõna "juhtimine" ise on üsna üldistatud, sellele on palju tõlgendusi. 21. sajandil muutub juhtimisfunktsioon lüliks iga ettevõtte ja organisatsiooni töös. Ja hotelli- ja restoraniäri juhtimine pole erand.

Miks on hea juhtimise ülesehitamine oluline?

Restorani juhtimine – üks populaarsemaid ja arenevamaid Inimesed peavad alati täitma üht põhiinstinkti: süüa rammusat ja maitsvat toitu. Samas tahetakse seda teha hubases kohas, kus saaks juttu ajada, lõõgastuda. Seetõttu on enamikul kohvikutel ja restoranidel pidev klientide voog, hea tulu ja pikaajaline eksistentsi perspektiiv.

Samas tuleb tõdeda, et iga äri ehitatakse edukalt üles vaid siis, kui lisaks heale ideele ja plaanile on olemas ka kõrgelt kvalifitseeritud (äärmisel juhul õppimisvõimeline) personal, samuti finantsressursid ja hästi organiseeritud juhtimine. Viimane aspekt muutub üha määravamaks, sest see on seotud kõigi teiste kriteeriumidega ja tegelikult määrab need.

Näiteks rahaküsimustega ettevõttes või organisatsioonis tegeleb (direktor). Töötajate värbamist, edutamist ja vallandamist kontrollib personalijuht jne. Sellest lähtuvalt saab hotell või restoran kasvada ja areneda ainult kompetentset juhtkonda ehitades, tõrjudes teenuseturult välja konkurente.

Millised on probleemid?

Hotellide ja restoranide ärijuhtimine on keeruline ja mitmetahuline protsess. Juhtimisstruktuuri ülesehitamise peamiseks probleemiks võib nimetada kehva kommunikatsiooni ja omanikuvahelisi suhteid, tegevdirektor ja erinevate tasandite juhid. Enamasti tahavad need, kes avavad oma hotelli või restorani, hoida kõike kontrolli all, enda kätes.

Ta hakkab ise ellu viima.Jälgib nende tööd, ei unusta silma peal hoida rahaasjade lahendamisel jne.Selle tulemusena ei jää sellisel juhil lihtsalt aega kõigi funktsioonide täitmiseks, ta on tükkideks rebitud. palub oma assistentidelt ja administraatoritelt abi erinevate küsimuste lahendamisel.

Seega on see esiteks tööjõu koormuse kahekordistamine. Teiseks usaldab ta ka väikeste korralduslike küsimuste lahendamise inimeste kätte, kellel puudub juhiharidus. Tundes end veidi "volitusega", hakkavad nad personalile tähelepanu juhtima, noomima. Selle tulemusena see halveneb, nimelt on see kõigi töötajate kvaliteetse töö aluseks. Seetõttu on juhil palju lihtsam palgata keskjuht, kes suudaks lahendada erinevaid organisatsioonilisi küsimusi ja ehitada üles tööd personaliga.

Väga sageli võite igas asutuses kuulda fraasi: "Nüüd ma helistan juhatajale." Ja tõepoolest, ta on viisakas ja hea, valmis lahendama kõik teie küsimused, lahendama probleeme. Kui raske see tema jaoks tegelikult on, sest igale külalisele ei saa meeldida. Jah, ja inimesed puutuvad kokku kõige kummalisemaga: valivad, närvilised, tujuta jne.

Mille eest vastutab hotelli või restorani juhataja? Mõlemad tegevusvaldkonnad on võrdsustatud, kuna mõlemal juhul peetakse silmas isikule teenuse osutamise valdkonda. Pädev juht peaks sellistel juhtudel vastutama personali (näiteks ettekandjad, kui see on kohvik; koristajad, toateenijad, kui see on hotell), nende töö õige korralduse, meeskonna sotsiaalse ja psühholoogilise kliima eest. , suhtlemine klientide ja tippjuhtkonnaga, pidev olukorra jälgimine, personali motiveerimine, planeerimine jne. See on tohutu funktsionaalsus, millega end kurssi viinud, ei pruugi lihtsalt tahta olla juht. Siiski ei peeta teda asjata juhiks ja saab vastavat palka.

Restorani juhtimine: selle eripära

Muidugi on hotellide ja restoranide juhtimisel oma spetsiifika. Vaatame põhipunkte. Esiteks on see kontroll teenust pakkuva ettevõtte kulude ja kulude üle. See kehtib erinevate kuluartiklite kohta, sealhulgas töötajate lisatasud, amortisatsioonikulud jne. Teiseks pakub see kvaliteetset turundust, mis on edu võti. Reklaam, teenuste reklaamimine, klientide hankimine – ilma nendeta olulisi aspekte restorani juhtimine kaotab oma mõtte.

Kvaliteetset teenust peaksid pakkuma nii töötajad kui ka kontrolli teostavad juhid. See kehtib kohta Nad peavad olema viisakad, täpsed. Samas peaksid toidud vastama menüüs olevale pildile, olema meeldiva hinna ja kvaliteedi suhtega.

Juht ise peaks olema oma hoolealustele eeskujuks. Ta on kohustatud jälgima distsipliini, looma meeskonnas hea kliima, motiveerima personali, läbi mõtlema ja juurutama töötajatele pädevate preemiate ja preemiate süsteemi. Seega on restorani juhtimine hotelli või restorani eduka toimimise aluseks.