Трудна професия, наречена бъркалка за месо. Длъжностна характеристика на месаря Предимства и недостатъци на професията

Обезкостяването на месото е много специфична професия, която не много могат да овладеят. Причината за това е, че не всеки е в състояние да отреже трупа на животно, без да изпитва дискомфорт. И освен това, за да се превърнете в добър обездвижител, трябва да развиете умения на ниво висококачествен хирург, както и да имате тялото на истински спортист.

И въпреки това годишно в цялата страна се назначават повече от сто млади специалисти за тази длъжност. И така, кой е обезкостителят на месото? Какви са характеристиките на тази професия? И доколко е уместно?

Професия бункер за месо

Преди месото да стигне до рафтовете на магазина, то преминава през дълъг процес на обработка и нарязване. Част от тази верига е обезкостяващият, чиито задължения включват изрязване на месо от кости, а понякога и от сухожилия (тогава тази позиция се нарича обезкостяващ-тенор).

В работата си обезкостявачът на месо използва специален нож, който подобно на скалпел премахва месото от костите. Сложността на процеса се състои във факта, че всичко това трябва да се направи много точно, така че на повърхността им да не остане каша. Освен това в големите предприятия тази работа трябва да се свърши бързо, защото от това зависи каква заплата ще бъде дадена този месец.

В някои организации работата на този специалист може да бъде леко опростена чрез частична механизация. Например, инсталиране на циркуляри или автоматизиран асансьор.

Къде можете да научите тази професия?

Преди да получите тази позиция, трябва да завършите специално обучение. Обезкостяването на месото е технологична професия, затова можете да го научите в колеж или техникум. И не е необходимо да избирате този конкретен профил, най -важното е да получите необходимите знанияза анатомията на животните и нормите за преработка на месо.

Практическите умения са по -важни, защото за да получите работа в голямо производство, трябва да имате прилична скорост, както и точността на рязане. И без опит това не може да бъде постигнато, следователно на първите етапи ще трябва да сте чирак с по -опитен обезмаслител.

Между другото, много месопреработвателни предприятия и фабрики имат специални свободни работни места за стажанти. За да получите работа, не е нужно да имате диплома от специализирано техническо училище или колеж. Достатъчно е да имате усърдие за работа, както и желание да овладеете. Но наистина, заплатаза времето на стажа ще бъде намалено.

Какви качества трябва да притежава един обезкостяващ инструмент?

Човек, кандидатстващ за тази позиция, на първо място, трябва да бъде много издръжлив и силен. Всъщност през цялата смяна ще трябва да стоите на крака и в същото време да държите нож с прилично тегло. Ако обезкостителят се занимава с касапване на целия труп, а не на отделните му части, тогава трябва да се подготвите за факта, че ще е необходимо да влачите тежки парчета месо.

Но по -важното е, че такъв специалист трябва спокойно да понася гледката на кръв и миризмата на мъртва плът. Ако в началото изглежда, че не е твърде трудна задача, тогава след няколко седмици мнозина не могат да я издържат.

Е, важно качество е желанието за развитие, защото на тази позиция има възможност да прераснеш професионално... За да бъдем по -точни, отстранителите са разделени на шест категории, всяка от които обозначава ниво на умение. Например, шестият е най -високият и дава достъп до работа на всеки

Предимства и недостатъци на професията

Нека започнем с положителни страни... На първо място е фактът, че тази професия е много търсена на пазара на труда, освен това в големите регионални центрове винаги има реклами: „Изисква се обезкостяване на месо“. Киев, Москва, Минск - всъщност във всеки град или държава този специалист винаги ще бъде в бизнеса. В същото време заплатата им е много впечатляваща, поне за работниците от средното ниво.

Що се отнася до недостатъците, тук доминира повишен риск за живота. Не само, че трябва да работите с опасни ножове и остриета, но и телата на животните могат да бъдат носители на много болести. Всички законни доставки обаче се проверяват от ветеринари, което намалява риска от замърсяване на месото.

Къде да търся работа?

Най -доброто място за работа за обезкостяване на месо е голяма мелница или кланица. Има по -висока заплата и ръчно правенопо -малко, тъй като повечето от процесите са автоматизирани.

Но също малкия бизнес, и месарските магазини могат да бъдат добро убежище за обезкостяване на месо. По -специално, за някой, който иска да придобие опит и да развие умения за по -нататъшна работа в тази трудна област.

1. Общи разпоредби:

Месарят-елен се назначава, прехвърля и освобождава със заповеди, подписани от управителя на търговския център.

2. Функции:

Обслужване на клиенти и производство на месни асортименти в съответствие с технологията на компанията.

3. В практическа работаводен от:

Подходящи умения, инструкции от непосредствения ръководител и ръководството на компанията, настоящата инструкция.

Фирмена технология, приложими TU, GOST, регламентиРФ и Москва.

4. Отговорности на касапина:

Наблюдение на наличността, количеството, качеството и срока на годност на стоките, суровините и полуфабрикатите в отдела.

Осъществяване на своевременен износ на стоки, суровини и полуфабрикати от приемната зона и поставянето им в съответствие с изискванията на компанията върху складови и търговски стелажи.

Изпълнение на своевременно излагане на продукти в съответствие с получените инструкции и изискванията на Компанията.

Извършване на работи по обезкостяване на трупове на животни и техните части на различни етапи от технологичния процес в съответствие с технологията на компанията, ТУ, ГОСТ и др. регулаторни документиРФ и Москва.

Извършване на работи по подрязване на трупове на животни и техните части на различни етапи от технологичния процес в съответствие с технологията на компанията, TU, GOST и други нормативни документи на Руската федерация и Москва.

Изпълнение на работа по производство на полуфабрикати от месо на различни етапи от технологичния процес в съответствие с технологията на компанията, ТУ, ГОСТ и други нормативни документи на Руската федерация и Москва.

Гарантиране на качеството на обслужване на клиенти, отговарящо на стандартите на Компанията.

Следете за наличието и правилността на регистрацията на етикетите с цени.

Да може компетентно и безопасно да работи на електрически мотокар, на ръчен мотокар.

Да може компетентно и безопасно да работи в производството и търговско оборудванеотдел.

Знайте обема на търговията, необходим за изпълнение на техните задачи компютърна програмаи свързаното с него оборудване.

Вземете всички мерки, за да гарантирате безопасността на поверените стоки и други материални ценности.

Вземете всички мерки, за да предотвратите евентуални щети на поверени стоки и други материални активи.

В случай на оперативна необходимост, по указание на непосредствения ръководител, напълно или частично се прехвърлят на разположение на ръководителите на други отдели и изпълняват задълженията на служителите на тези отдели.

Не съхранявайте в лично / работно облекло, вещи и на територията на работното място по време на изпълнение служебни задължениялични парични средства от всякаква валута, цигари, дъвки и стоки, налични за продажба в търговската зала.

Носете лично финансова отговорноств случай на повреда на Дружеството поради нелоялно изпълнение служебни отговорности, невнимание, грешки.

Помагане на клиенти търговски центърпри избора на продукт и зареждането му в количките за пазаруване.

Познаване на асортимента, оформлението и местоположението в търговски етажстоките на своя отдел и други отдели на търговската зона.

Прочетете инструкциите и разпоредбите за безопасност, защита на труда и Пожарна безопасност, предайте съответните инструкции

В случай на повреда на стоката, незабавно уведомете висшето ръководство.

В случай на въпроси от посетителите на търговския център, които не са свързани със задълженията на служителя, незабавно уведомете висшето ръководство.

Спазване на чистотата и реда в отдела, както и правилата за лична хигиена в съответствие със SANPiN.

Навременно и правилно съставяне и подновяване на лични медицинска книжкаи други документи, необходими за изпълнението на възложените му задачи.

Винаги имайте спретнато външен види носете подходящи униформи през целия работен ден.

Изпълнение на други свързани задължения.

5. Отговорност:

За неизпълнение на задълженията, предвидени в точка 4 от тази длъжностна характеристика;

За неспазване на вътрешните трудови разпоредби и настоящата инструкция.

Предлагаме на вашето внимание типичен пример за длъжностна характеристика за обезкостяване на месо, проба 2019/2020. На тази позицияможе да бъде назначено лице с образование и трудов стаж. Не забравяйте, че всяка инструкция на обезмаслителя за месо се раздава срещу разписка.

Това е типична информация за знанията, които трябва да притежава обезкостяващото месо. За задълженията, правата и отговорностите.

Този материал е включен в огромната библиотека на нашия сайт, която се актуализира ежедневно.

1. Общи разпоредби

1. Обезкостявачът на месо принадлежи към категорията работници.

2. За длъжност обезкостяващо месо се приема лице с __________ и трудов стаж ________ години.

3. Обезкостяващото месо се наема и уволнява от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (площадка, цех)

4. Обезкостителят на месото трябва да знае:

а) специални (професионални) познания по длъжност:

- анатомична структура на трупове, стави на костите на скелета и разположение на мускулна, мастна и съединителна тъкан на всички видове добитък;

- стандарти за производство на месо, пушени меса;

- устройство и принцип на действие на моторни триони и кръгови ножове;

б) общи познания за служител на организацията:

- правила и норми за охрана на труда, инженерна безопасност, промишлена канализация и противопожарна защита,

- правила за използване на лични предпазни средства;

- изисквания за качеството на извършената работа (услуги), за рационална организацияработа на работното място;

- видове бракове и начини за предотвратяването и премахването им;

- индустриална сигнализация.

5. В своята дейност обезкостяващото месо се ръководи от:

- законодателството на Руската федерация,

- Устава на организацията,

- заповеди и заповеди директор на организацията,

- тази длъжностна характеристика,

- правилата на вътрешните трудови разпоредби на организацията,

— __________________________________________________.

6. Обезкосвателят на месо се отчита директно на работник с по -висока квалификация, ръководителя на производството (обект, цех) и директора на организацията.

7. По време на отсъствието на обезмаслителя (командировка, ваканция, болест и др.) Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (обект, цех) в установен ред, която придобива съответните права, задължения и отговаря за изпълнението на възложените му задължения.

2. Отговорности на обезмаслителя за месо

Задълженията на обезмаслителя за месо са:

а) Специални (професионални) отговорности за работата:

- Обезкостяване на трупове и части от трупове на добитък от всички видове.

- Рязане на ръце или на механични триони на трупове, половини трупове, четвъртинки на парчета (разфасовки) за обезкостяване на месо.

- Отделяне на мускулите, мастните и съединителните тъкани от костите по време на обезкостяване на задните крака, лопатките, филето, шията, кутиите, включително рязане на междинно месо и глави на едър рогат добитък.

- Месиране на пушени свински трупове и половини трупове на ръка и с кръгли ножове, оформяне на отделни части в съответствие с изискванията, установени от държавния стандарт.

б) Общи отговорности за работа на служител на организацията:

- Спазване на вътрешните трудови разпоредби и други местни разпоредби на организацията,

- вътрешни правила и разпоредби за защита на труда, безопасност, промишлени санитарни условия и противопожарна защита.

- Изпълнение вътре трудов договорзаповеди на служители, от които е ремонтиран в съответствие с тази инструкция.

- Извършване на работа по приемане и доставка на смяната, почистване и измиване, дезинфекция на обслужвана техника и комуникации, почистване на работното място, устройства, инструменти, както и поддържането им в подходящо състояние;

- Поддържане на утвърдена техническа документация

3. Права на обезмаслителя за месо

Обезмаслителят за месо има право да:

1. Подайте предложения до ръководството:

- да подобри работата, свързана с разпоредбите на това отговорности за обучение,

- за привличане на материална и дисциплинарна отговорност на служители, нарушили производствената и трудова дисциплина.

2. Искане от структурни единиции служители на организацията информация, необходима за изпълнението на служебните му задължения.

3. Да се запознае с документите, определящи неговите права и задължения на заеманата длъжност, критериите за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.

4. Да се запознае с проектите за решения на ръководството на организацията относно нейната дейност.

5. Изисквайте от ръководството на организацията да оказва помощ, включително осигуряването на организационни и технически условия и изпълнението на установените документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.

6. Други права, установени от действащото трудово законодателство.

4. Отговорност на обезмаслителя на месото

Обезмаслителят на месото носи отговорност в следните случаи:

1. За неправилно изпълнениеили неизпълнение на задълженията си, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от трудовото законодателство на Руската федерация.

2. За престъпления, извършени в хода на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.

3. За причиняване на материални щети на организацията - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.

Описание на работатаобезкостяване на месо - проба 2019/2020. Работни отговорности на обезкостяващо месо, права на обезкостяващо месо, отговорност на обезкостяващо месо.

ИНСТРУКЦИИ ЗА РАБОТА НА ТРЕТИЯ МЕСЕН БОНДЕР

I. Общи разпоредби

Обезмаслителят за месо от 3 -ти клас е пряко подчинен на __________________.
Обезмаслителят за месо от 3 -ти клас следва инструкциите на ________________.
Обезмаслителят за месо от 3 -ти клас замества __________________.
Обезмаслителят за трета категория се заменя с __________________.
Обезмаслителят за месо се назначава и освобождава от началника на отдела в съгласие с началника на отдела.
Трябва да знам:
- основна информация за анатомичната структура на труповете, артикулацията на костите на скелета;
- принципа на действие и правилата за заточване и обличане на използваните ножове.
_________________________________________________________________.

II. Работни отговорности

Обезкостяване на трупове, половини трупове, четвъртинки, части от трупове, глави говеда.
Отделяне на мускулна, мастна и съединителна тъкан от костите по време на обезкостяване на пънове, рязане на свински трупове за пушено месо под ръководството на обезкостяващ месо с по -висока квалификация.
Заточване и изправяне на използваните ножове.
_________________________________________________________________.
_________________________________________________________________.

III. Права