Важка професія під назвою обвальщик мяса. Посадова інструкція м'ясника Переваги та недоліки професії

Обвальщик мяса - це дуже специфічна професія, яку можуть освоїти не всі. Причиною тому є те, що не кожен здатний обробляти тушу тварини і при цьому не відчувати дискомфорт. Та й до того ж щоб стати хорошим обвальщики, потрібно виробити навички на рівні високоякісного хірурга, а також мати тіло справжнього атлета.

І тим не менше щорічно по всій країні на цю посаду приймають не одну сотню молодих фахівців. Так хто такий обвальщик мяса? У чому особливості цієї професії? І наскільки вона актуальна?

Професія обвальщик мяса

Перш ніж м'ясо потрапить на прилавки магазинів, воно проходить тривалий шлях обробки і розбирання. Частиною цього ланцюжка є обвальщик, в чиї обов'язки входить обробка м'яса від кісток, а іноді і від сухожиль (тоді така посада називається обвальщик-жиловщик).

У своїй роботі обвальщик мяса використовує спеціальний ніж, яким, немов скальпелем, знімає плоть з кісток. Складність процесу полягає в тому, що виконувати все це потрібно гранично точно, щоб на їх поверхні не залишалася м'якоті. До того ж на великих підприємствах цю роботу потрібно робити ще і швидко, адже від цього залежить те, яку зарплату дадуть в цьому місяці.

У деяких організаціях роботу цього фахівця можуть трохи спростити завдяки частковій механізації. Наприклад, установкою дискових пилок або автоматизованого підйомника.

Де можна освоїти цю професію?

Перш ніж отримати цю посаду, необхідно пройти спеціальне навчання. Обвальщик мяса - це технологічна професія, отже, навчитися їй можна в коледжі або технікумі. І необов'язково вибирати саме цей профіль, головне - отримати необхідні знанняпро анатомію тварин і нормах обробки м'яса.

Більш важливими є практичні навички, адже щоб влаштуватися працювати на велике виробництво, потрібно володіти пристойною швидкістю, а також точністю оброблення. А без досвіду цього не досягти, тому на перших етапах доведеться побути підмайстром у більш досвідченого обвальника м'яса.

До слова, на багатьох м'ясокомбінатах і заводах є спеціальні вакансії стажистів. Щоб туди влаштуватися, не обов'язково мати диплом, отриманий в спеціалізованому технікумі або коледжі. Цілком достатньо володіти завзяттям до роботи, а також бажанням освоїти Але, правда, заробітня платана час стажування буде знижена.

Якими якостями повинен володіти обвальщик?

Людина, яка претендує на цю посаду, перш за все, повинен бути дуже витривалим і сильним. Адже протягом всієї зміни доведеться стояти на ногах і при цьому орудувати ножем, який має пристойний вагу. Якщо обвальщик займається оброблення цілої туші, а не її окремих частин, то слід приготуватися до того, що необхідно буде перетягувати важкі шматки м'яса.

Але більш важливим є те, що такий фахівець повинен спокійно переносити вид крові і запах мертвої плоті. Якщо на перших порах це здається не дуже складним завданням, то через кілька тижнів багато хто не витримують.

Ну і важливою якістю є бажання розвиватися, адже на цій посаді є можливість вирости в професійному плані. Якщо бути більш точним, то обвальщики діляться на шість розрядів, кожен з яких позначає рівень майстерності. Наприклад, шостий є найвищим і дає доступ до роботи на будь-якому

Переваги та недоліки професії

Почнемо з позитивних сторін. На першому місце варто те, що на ринку праці ця професія дуже затребувана, більш того, у великих регіональних центрах завжди висять оголошення: «Потрібно обвальщик мяса». Київ, Москва, Мінськ - по суті, в будь-якому місті чи країні цей фахівець завжди буде при ділі. При цьому оклад у них вельми значний, принаймні як для працівників середньої ланки.

Що стосується мінусів, то тут домінує підвищений ризик для життя. Мало того що доводиться працювати з небезпечними ножами і лезами, так ще і тіла тварин можуть бути переносниками багатьох захворювань. Однак всі легальні поставки перевіряються лікарями-ветеринарами, а це знижує ризик зараження м'яса.

Де шукати роботу?

Кращим місцем роботи для обвальника м'яса є великий комбінат або бійня. Там і зарплата більша, і ручної роботименше, адже більшість процесів автоматизовано.

але і невеликі підприємства, І м'ясні лавки можуть стати непоганим притулком для обвальника м'яса. Зокрема, для того, хто хоче набратися досвіду і напрацювати навички для подальшої роботи в цій нелегкій сфері.

1. загальні положення:

М'ясник-обвальщик призначається, переміщується і звільняється від займаної посади наказами за підписом Керуючого торговельним центром.

2. Функції:

Обслуговування клієнтів і виготовлення продукції м'ясного асортименту відповідно до технології компанії.

3. В практичній роботікеруватися:

Відповідними навичками, вказівками безпосереднього керівника і керівництва Компанії, цією Інструкцією.

Технологією Компанії, що діють ТУ, ГОСТ, нормативними актамиРФ і м Москви.

4. Посадові обов'язки м'ясника:

Здійснення контролю наявності, кількості, якості і термінів придатності товарів, сировини і напівфабрикатів у відділі.

Здійснення своєчасного вивезення товару, сировини і напівфабрикатів із зони приймання та його розміщення відповідно до вимог компанії на складських і торгових стелажах.

Здійснення своєчасної викладки продукції відповідно до отриманих інструкцій і вимог Компанії.

Здійснення робіт по обвалювання туш тварин і їх частин на різних етапах технологічного процесу відповідно до технології Компанії, ТУ, ГОСТ та іншими нормативними документамиРФ і м Москви.

Здійснення робіт по жиловке туш тварин і їх частин на різних етапах технологічного процесу відповідно до технології Компанії, ТУ, ГОСТ та іншими нормативними документами РФ і м Москви.

Здійснення робіт з виробництва м'ясних напівфабрикатів на різних етапах технологічного процесу відповідно до технології Компанії, ТУ, ГОСТ та іншими нормативними документами РФ і м Москви.

Забезпечення якості обслуговування клієнтів, що відповідає стандартам Компанії.

Здійснювати контроль наявності та правильність оформлення цінників.

Вміти грамотно і безпечно працювати на електронавантажувачі, на ручному навантажувачі.

Вміти грамотно і безпечно працювати на виробничому і торговому обладнаннівідділу.

Знати в необхідному для виконання своїх завдань обсязі торговельну комп'ютерну програмуі відповідне обладнання.

Вживати всіх заходів для забезпечення схоронності довірених товарів та інших матеріальних цінностей.

Вживати всіх заходів для попередження можливих збитків довіреним товарам та іншим матеріальним цінностям.

У разі виробничої необхідності за вказівкою безпосереднього керівника повністю або частково переходити в розпорядження керівників інших відділів і виконувати обов'язки працівників цих відділів.

Не зберігати в особистій / службової одязі, речах і на території робочого місця під час виконання службових обов'язківособистих готівки будь-якої валюти, сигарет, жувальної гумки і товарів, що є в продажу в торгових заломі.

нести особисту матеріальну відповідальністьпри нанесенні Компанії шкоди внаслідок несумлінного виконання посадових обов'язків, Неуважності, помилок.

Допомога клієнтам торгового центруу виборі товару і навантаження його в торгові візки.

Знання асортименту, викладки і розташування в торговому залітоварів свого відділу і інших відділів торговим залома.

Ознайомитися з інструкціями та правилами з техніки безпеки, охорони праці та пожежної безпеки, Пройти відповідні інструктажі

У разі виникнення псування товару негайно повідомити вище керівництво.

У разі виникнення питань з боку відвідувачів торгового центру, що не відносяться до обов'язків працівника, негайно повідомити вище керівництво.

Дотримання чистоти і порядку в торговому залі, а також правил особистої гігієни відповідно до САНПиН.

Своєчасно і правильно оформляти і продовжувати особисту медичну книжкуі інші документи, необхідні для здійснення покладених на нього завдань.

Завжди мати охайний зовнішній вигляді протягом усього робочого дня перебувати у відповідній форменому одязі.

Виконання інших споріднених за змістом обов'язків.

5. Відповідальність:

За невиконання посадових обов'язків, передбачених п. 4 цієї Посадовий інструкції;

За недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку і цієї Інструкції.

Пропонуємо Вашій увазі типовий приклад посадової інструкції обвальника м'яса, зразок 2019/2020 року. на дану посадуможе бути призначена людина, що володіє освітою і стажем роботи. Не забувайте, кожна інструкція обвальника м'яса видається на руки під розписку.

На представлена ​​типова інформація про знаннях, якими повинен володіти обвальщик мяса. Про обов'язки, права та відповідальність.

Даний матеріал входить у величезну бібліотеку нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

1. Обвальщик мяса відноситься до категорії робітників.

2. На посаду обвальника м'яса приймається особа, яка має __________ і стаж роботи ________ років.

3. Обвальщик мяса приймається на посаду і звільняється з посади директором організації за поданням начальника виробництва (ділянки, цеху)

4. Обвальщик мяса повинен знати:

а) спеціальні (професійні) знання за посадою:

- анатомічна будова туш, зчленування кісток скелета і розташування м'язової, жирової та сполучної тканин всіх видів худоби;

- нормативи виходів м'яса, копченостей;

- пристрій і принцип роботи механічних пив і дискових ножів;

б) загальні знання працівника організації:

- правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту,

- правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги, що пред'являються до якості виконуваних робіт (послуг), до раціональної організаціїпраці на робочому місці;

- види браку і способи його запобігання та усунення;

- виробничу сигналізацію.

5. У своїй діяльності обвальщик мяса керується:

- законодавством РФ,

- Статутом організації,

- наказами та розпорядженнями директора організації,

- цією посадовою інструкцією,

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації,

— __________________________________________________.

6. Обвальщик мяса підпорядковується безпосередньо робочому з більш високою кваліфікацією, начальнику виробництва (ділянки, цеху) і директору організації.

7. На час відсутності обвальника м'яса (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням начальника виробництва (ділянки, цеху) в установленому порядку, Яке набуває відповідні права, обов'язки і несе відповідальність за виконання покладених на нього обов'язків.

2. Завдання та обов'язки обвальника м'яса

Посадовими обов'язками обвальника м'яса є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

- Обвалка туш і частин туш худоби всіх видів.

- Оброблення вручну або на механічних пилах туш, напівтуш, четвертин на частини (відруби) для обвалки м'яса.

- Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалювання задніх ніжок, лопаток, філею, шийок, коробок, включаючи вирізку міжреберних м'яса і голів великої рогатої худоби.

- Оброблення свинячих туш і напівтуш на копченості вручну і дисковими ножами з доданням форми окремих частин відповідно до вимог, встановлених державним стандартом.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

- внутрішніх правил і норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

- Виконання в рамках трудового договорурозпоряджень працівників, яким він полагоджений згідно з цією інструкцією.

- Виконання роботи з приймання і здачі зміни, чищенні і митті, дезінфекції устаткування, яке обслуговує і комунікацій, прибирання робочого місця, пристосувань, інструменту, а також за змістом їх в належному стані;

- Ведення встановленої технічної документації

3. Права обвальника м'яса

Обвальщик мяса має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

- щодо вдосконалення роботи стосуються виконання його інструкцією,

- про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Вимагати від структурних підрозділіві працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння, в тому числі забезпечення організаційно-технічних умов і оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність обвальника м'яса

Обвальщик мяса несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконанняабо невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, встановлених законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкціяобвальника м'яса - зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язки обвальника м'яса, права обвальника м'яса, відповідальність обвальника м'яса.

Посадова інструкція Обвальщик мяса 3-ГО РОЗРЯДУ

I. Загальні положення

  1. Обвальщик мяса 3-го розряду безпосередньо підпорядковується __________________.
  2. Обвальщик мяса 3-го розряду виконує вказівки __________________.
  3. Обвальщик мяса 3-го розряду заміняє __________________.
  4. Обвальника м'яса 3-го розряду заміняє __________________.
  5. Обвальщик мяса призначається на посаду і звільняється з посади керівником відділу за погодженням з керівником підрозділу.
  6. Повинен знати:
    - основні відомості про анатомічну будову туш, зчленуванні кісток скелета;
    - принцип дії і правила заточування і правки застосовуваних ножів.
  7. _________________________________________________________________.

II. Посадові обов'язки

  1. Обвалка туш, напівтуш, четвертин, частин туші, голів худоби.
  2. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалювання обрубати, обробленні свинячих туш на копченості під керівництвом обвальника м'яса вищої кваліфікації.
  3. Заточення й виправлення застосовуваних ножів.
  4. _________________________________________________________________.
  5. _________________________________________________________________.

III. права


Обвальщик мяса має право:
  1. Ознайомлюватися співробітникам доручення, завдання по колу питань, що входять в його функціональні обов'язки.
  2. контролювати виконання виробничих завдань, своєчасне виконання окремих доручень підлеглими йому співробітниками.
  3. запитувати і отримувати необхідні матеріали і документи, що відносяться до питань своєї діяльності та діяльності підпорядкованих йому співробітників.
  4. своєї компетенції повідомляти керівництву підприємства про всі недоліки обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.
  5. знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності Підрозділи.
  6. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією.
  7. виносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо заохочення працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
  8. доповідати керівництву підприємства про всі виявлені порушення і недоліки в зв'язку з виконуваної роботою.
  9. _________________________________________________________________.
  10. _________________________________________________________________.

IV. відповідальність


Обвальщик мяса несе відповідальність:
  1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України.
  2. порушення правил і положень, що регламентують діяльність підприємства.
  3. При переході на іншу роботу або звільнення з посади Обвальщик мяса відповідальний за належну і своєчасну здачу справ особі, що бере справжню посаду, а в разі відсутності такого, невикористання або неповне використання своїх функціональних керівнику.
  4. правопорушення, вчинені в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
  5. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
  6. дотримання діючих інструкцій, наказів і розпоряджень по збереженню комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
  7. виконання правил внутрішнього розпорядку, правил ТБ та протипожежної безпеки.
  8. _________________________________________________________________.
  9. _________________________________________________________________.
Схожі публікації