Valgyklos pajamos ir išlaidos. Verslo idėja - Kaip atidaryti valgyklą Puiki valgykla

Valgyklos verslas – Tai labai pelninga ir pelninga veiklos rūšis. Žmonės visada ras šiek tiek pinigų užkąsti, o kartais net ir sočiais pietumis.

Čia turėsite sutelkti dėmesį į savo pietų kainą, kad jie būtų gana priimtini, taip pat į skonį gatavų gaminių. Apsvarstykite galimybę sukurti nedidelį valgomąjį.

Tokia užkandinė turėtų būti tose vietose, kur žmonės visada pusryčiautų ar pietų, pavyzdžiui, universitetuose ar dideliuose biurų pastatuose.

Tokiam valgomajam reikės apie 20-30 kv.m ploto, jei jis neturi savo virtuvės. Reikės poros mikrobangų krosnelių, gal daugiau, šaldytuvo, elektrinio virdulio, vitrinos, 2-4 stalų ir kėdžių (pradžioje galima šiek tiek sutaupyti ir išsinuomoti), automatų, tokių kaip kavos aparatai, nepakenks įranga blynams gaminti, spurgos, kolos automatai, forfeitai, pepsi ir kt. Pardavimo įranga gali būti tiekiama laikui bėgant, arba galite rasti įmonių, kurios jums ją tieks nemokamai už galimybę parduoti savo prekes.

Prasidėjus pelno antplūdžiui, galite juos nusipirkti patys. Norėdami atidaryti tokį verslą, jums reikės privataus verslininko registracijos ir SES leidimo. Visi jūsų darbuotojai turės atlikti medicininę apžiūrą ir turėti sveikatos knygelę.

Jūsų pelnas bus parduotas gatavų patiekalų, jų įvairovė turėtų būti bent 10 patiekalų, geriausia 15-20.

Pietų kaina neturėtų būti didelė, nes... pagrindinis pelnas bus iš apyvartos. Reikės susirasti kompaniją, kuri gamina jau paruoštus patiekalus, tai daro reguliariai ir jų maistas būtų labai skanus. Gavę produktus iš šių įmonių, turėsite patys pasidaryti antkainį.

Taip pat galite gauti nedidelį pelną išsinuomoję mikrobangų krosneles ir virdulius. Leidžiame visiems klientams pasišildyti su savimi atsineštą maistą. Jei manote, kad dėl to sumažės jūsų prekių pardavimas, tada klystate.

Pirma, nėra daug žmonių, kurie vežasi su savimi pietus, o antra, su savo pietumis atėję žmonės tikrai pas jus nusipirks arbatos, kavos, sumuštinį, salotų, vienkartinius indus, servetėles ar dar ką nors. Daug kas priklausys nuo jūsų asortimento.

Tarp darbuotojų jums reikės pardavėjo (pradiniame etape galite dirbti patys) ir valytojos. Pageidautina, kad jie būtų malonios išvaizdos.

Kitas labai svarbus veiksnys pati atmosfera bus, turėtų būti labai jauku ir patogu valgyti.

Žmonės labai mėgsta vietas, kur galima patogiai įsitaisyti, skaniai ir nebrangiai pavalgyti, tada tikrai neatsidursi su klientais. Toks jis yra

Sovietinio stiliaus maitinimas: kur nusivežti užsienietį ar nebrangiai pavalgyti pačiam Maskvos centre.

Pačioje sostinės širdyje, GUM, yra restoranų, barų ir kavinių kiekvienam skoniui, tačiau net ir norėdama jų nepavadinsi nebrangiais. Išimtis tarp brangių „Bosco“ įstaigų yra kavinė „Festivalnoe“ ir valgykla Nr. 57, kurios nostalgiškus piliečius grąžina į tuos laikus, kai seniausia Maskvos parduotuvė buvo sovietinio apsipirkimo simbolis, ir tik čia karts nuo karto buvo galima „gauti“ “ arba „nuplėšti“ įvairias ribotas prekes . Jau seniai netrūko (išskyrus galbūt pinigus), bet sėkmingai atkurta GUM sovietinės „valgyklos“ aplinka, valgiaraštis ir kainos.

Jei eidami Raudonojoje aikštėje ir aplink ją išalksite, nusileiskite į prekybos kompleksas„Okhotny Ryad“ ir nenorite sėdėti greito maisto įstaigose, galite eiti į GUM n ir trečia linija, 3 aukštas (iš Iljinkos pusės), į Valgyklą Nr. 57. Čia rasite klasikinių maitinimo patiekalų – sriubų, salotų, pagrindinių patiekalų, desertinių užkepų ir daug daugiau. – O kompotas? - Jūs klausiate. Kompotas, žinoma, taip pat.

Skirtingai nei sovietiniais laikais, maisto kokybė šioje stilizuotoje kavinėje netenkina, ypač esant tokiai judriai vietai: dažnai tenka stovėti didžiulėje eilėje, čia tiek daug norinčių papietauti. Kainos nedidelės (žr. žemiau), o maisto skonis, kaip tikina daugelis lankytojų, „lygiai kaip vaikystėje“.

Jei norite parodyti ką nors įdomaus savo draugui užsieniečiui, tai vaikščiodami po GUM, vėlgi, galite nuvesti jį į valgyklą Nr. 57, užkandį palydėdami pasakojimu apie sovietinį visuomeninį maitinimą ir tradicijas.

Valgykla Nr.57 dirba, kaip ir GUM, nuo 10.00 iki 22.00 val. Čia galite papusryčiauti, papietauti ir vakarieniauti, apsupti darbininkų sovietinio šefo paltais ir kepuraitėmis, paprasti stalai, indai ir vaivorykštės skėčiai.

Kainos valgykloje Nr.57

Sriubos:

Ukrainietiški barščiai su pampuška (208 g/15 g) - 70 rublių;

Vištienos makaronai (200 gr / 25 gr / 15 gr) - 70 rublių; Grybų makaronai (200 g / 30 g) - 70 rublių;

Bulvių sriuba su kotletais;Žirnių sriuba;Žuvienė; Rassolnik "Leningradskis"; Pupelių sriuba su mėsa - 70 rublių;

Šviežių kopūstų sriuba (200 g / 15 g) - 70 rublių

Moliūgų tyrės sriuba; Brokolių tyrės sriuba (250 g / 5 g) - 120 rublių.

Salotos

Silkė po kailiu (130 gr) - 95 rubliai; Kalmarų salotos (120 gr) - 95 rubliai; Olivier (130 gr) - 95 rubliai; Burokėliai su džiovintomis slyvomis ir riešutais (150 g) - 95 rubliai; Kaimo salotos, vitaminų salotos (120 gr) - 50 rublių; Rytų (120 gr) - 75 rubliai; Jautienos liežuvio salotos (130 gr) - 120 rublių; Salotų lapai su pomidorais (100 g) - 150 rublių.

Karšti patiekalai:

Lydeka su lenkišku padažu (80 gr/30 gr) - 270 rublių; Kepta plekšnė (350 gr) - 390 rublių;

Jautienos kepsnys (150 gr) - 390 rublių;

Garuose virtas kalakutienos kotletas, Kijevo kotletas, Pozharskaya kotletas (90 gr) - 150 rublių; Naminis kotletas (80 g) - 110 rublių;

Kepta vištiena (150 gr.) - 260 rublių;

virta dešra (50 g) - 50 rublių;

Virtas jautienos liežuvis (100 g) - 280 rublių;

Guliašas (60 gr / 60 gr) - 220 rublių;

Koldūnai su bulvėmis (130 g) - 50 rublių.

Garnyrai:

Bulvių košė (140 g) - 75 rubliai; Troškinti kopūstai (140 g) - 50 rublių; makaronai (140 gr.) - 40 rublių; virti ryžiai (140 g) - 50 rublių; virti grikiai (140 g) - 50 rublių; Garuose troškintos daržovės (140 g) - 90 rublių.

Desertas:

Tortas "Bulvė" - 60 rublių; Tortas "Irinka" - 50 rublių; Tortas "Grietinė" - 70 rublių; Keksas su cukruotais vaisiais - 25 rubliai; Riešuto žiedas - 35 rubliai.

Tai ne visi patiekalai iš valgyklos Nr.57 valgiaraščio, bet kainų lygis suprantamas.

Valgykla Nr.57 nuotr

Maistas yra reikšminga išlaidų dalis. Yra įvairių progų, kai valgote ne namuose. Per pietus miesto kavinėse gausu studentų, baltųjų apykaklių, turistų. Bet ar galima sočiai pavalgyti Maskvoje už 200 rublių? Apie nebrangias įstaigas su kokybiška virtuve - mūsų medžiagoje

Funky Lab

Jaukus gastrobaras su steampunk interjeru yra įsikūręs Maskvos centre, netoli Tretyakovskaya metro stoties. Restauratoriaus Aleksandro Viažskio kūrybinė koncepcija panaši į konstravimo komplektą – tiek dizaino, tiek patiekalo pateikimo klausimais. Taigi, barščiai čia patiekiami dviejose lėkštėse: tirščiai – atskiri, o sultinys – atskirai. Ar valgyti pakaitomis, ar maišyti, sprendžia lankytojas. Tas pats su lašišos tartaru ir net ledais.

„Funky Lab“ kulinarė yra tikras prancūzas, todėl meniu yra tokie patiekalai kaip jautiena Bourguignon, įvairūs kepsniai ir padažai. „Auksinis“ laikas gastrobare nuo 12:00 iki 16:00. Būtent šiomis valandomis galite paragauti nebrangios dienos sriubos ir skanių biudžetinių salotų už 120 rublių.

Vieta:Šv. Bolshaya Polyanka, 7/10, 1 pastatas

Darbo valandos: nuo 12:00 iki 00:00 septynias dienas per savaitę

"Valgomasis Nr. 57"

Atrodytų, valgyklų laikas negrįžtamai eina. Bet ne šios autentiškos kulinarijos įstaigoje, kur patiekalai gaminami išskirtinai pagal skanaus ir sveiko maisto receptų knygą. Populiarus tarp maskvėnų ir sostinės svečių, „Dining No. 57“ yra vienoje iš svarbiausių Maskvos parduotuvių – GUM. Ko gero, įstaigos savininkai – labai dosnūs ir svetingi žmonės, nes dažnai organizuoja akcijas, kurių metu galima nemažai sutaupyti.

Be tradicinių mėsos ir žuvies patiekalų, valgomajame yra gausus daržovių, vaisių, gavėnios valgiaraštis, taip pat kepiniai pagal užsakymą. Kalendorinių švenčių dienomis lankytojų laukia teminiai patiekalai (pavyzdžiui, kareiviškos bulvės, Braškių širdies biskvitas). Daugelis čia atvyksta gurkšnoti nostalgijos sovietinei praeičiai. Indų kaina svyruoja nuo 60-80 rublių.

Vieta: GUM, 3 eilutė, 3 aukštas

Darbo valandos: kasdien nuo 10:00 iki 22:00

"Domozhilovas"

Prekės ženklo šefo Ivano Domošilovo vardu pavadintas originalus 70 vietų švediškas stalas yra „Artplay“ dizaino centre. Iš didžiulių studijos erdvės panoraminių langų atsiveria vaizdas į Syromyatnicheskaya krantinę. Vietoj meniu yra vitrina su indais. Savitarnos ir vienkartiniai indai jokiu būdu neužgožia gausaus kepinių asortimento (apie 140 rūšių).

Tarp Art Clumba virtuvėje ruošiamų patiekalų: barščiai su liežuviu, grybų stroganovas su vištiena, batonas su Tambovo kumpiu, nicoisas su tunu, salotos, sriubos, sūrio pyragaičiai – ir visa tai labai prieinamomis kainomis. Specialius meniu pasiūlymus galima perskaityti pagal LED indikatorių.

Vieta:Šv. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, 2 pastatas

Darbo valandos: nuo 10:00 iki 22:00 septynias dienas per savaitę

"Grupuogė"

Kulinarinė kavinė pavadinimu uogos yra pačiame senosios Maskvos centre – netoli Kitay-Gorod. Meniu – nebrangūs naminiai patiekalai: silkė po kailiu, pupelių sriuba, graikiška musa, empanados, pyragėliai ir kt., kuriuos galima užsisakyti ir išsinešimui. Brusnika turi didžiulį saldžių pyragaičių ir desertų asortimentą (nuo 60 rublių). O vienas populiariausių gėrimų – ramunėlių arbata.

Įstaiga taip pat žinoma dėl puikiai parinktos muzikos, todėl čia galėsite patogioje aplinkoje pabendrauti ir net šnibždėtis.

Vieta:Šv. Maroseyka, 6-8, 1 pastatas

Darbo valandos: nuo 08:00 iki 23:00 septynias dienas per savaitę

"Kepimas ir plovas"

Tai Uzbekų restoranas - kūrybinis projektas jaunasis restoranas Maksimas Agaškovas. Jo pavadinimas kalba apie dominuojančius patiekalus. Nebrangi įstaiga su paprastu, jaukiu baltų ir raudonų atspalvių interjeru yra netoli Taganskaya metro stoties. Bestseleriai: samsa, pyragai, vištienos sultinys, manti su aviena, lagmanas. Tačiau pagrindinis restorano patiekalas – plovas, kurį virėjai uzbekai ruošia didžiuliame 80 litrų talpos katile (150 porcijų). Nuo maksimalizmo iki minimalizmo – tik vienas žingsnis: „Kepimas ir plovas“ talpina vos 12 lankytojų.

Vieta: 1st Goncharny Lane, 4\3

Darbo valandos: kasdien nuo 08:30 iki 22:00

"Marukam"

Populiaraus japonų tinklo „Marugame Seimen“ (kurio firminis patiekalas – udon makaronai su įvairiais priedais) makaronų parduotuvės – puikus variantas už skanius ir nebrangius pietus nuo 180 iki 200 rublių. Maskvos kavinių tinklas sumodeliuotas pagal azijietiškus prototipus: nedidelė salė, atskira virtuvė su paskirstymo linija, jungiančia vietas. Visi patiekalai ruošiami vietoje: iš didelio katilo, kuriame verdami garsieji tirštieji Sanuki Udon makaronai, garai tarsi rūkas pasklinda po visą salę.

Valgiaraštyje: kamaage udon (makaronai su dashi sultinio padažu), ontama bukkake udon (makaronai su minkštu virtu kiaušiniu), tonkatsu udon (makaronai kiaulienos šonkaulių sultinyje su marinuotu kiaušiniu) ir kt., taip pat salotos ir vyniotiniai.

RSUH, kaip ir bet kuriame rimtame universitete, yra tikra valgykla – su kolonomis, sale dėstytojams ir ilgomis eilėmis vidury dienos. Tačiau įdomiausia vyksta ne jame, o pirmame aukšte esančioje kavinėje. Universitetas įprastą studentų bufetą, siūlantį ribotą bandelių, sumuštinių ir sodos asortimentą, bandė paversti modernia interneto kavine su patogiomis ryškiai geltonomis sofomis, nuotraukomis ant sienų ir nemokamas wiFi interneto ryšys. Čia galite dirbti kompiuteriu arba įkrauti Mobilusis telefonas, o maistas bufete skanus.

Sunku tikėtis kažkokių ypatingų gastronominių atradimų iš plėvele dengtų plastikinių maisto lėkščių, kurias reikėtų pašildyti šalia esančioje mikrobangų krosnelėje. Juo labiau nuteikia nuostaba, kai atrandi, kad sūrio pyragaičiai su džiovintais abrikosais ir kepiniais yra beveik tobuli, o gerti kavą iš kavos aparato visai malonu.

Kartkartėmis, vakarais, kavinės scenoje vyksta gyvi koncertai - svarbiausia laikytis grafiko arba laiku užsukti užkąsti.

Pietūs: ne.

Prieinamumas ne studentams: saugume galite pasakyti, kad ketinate knygų parduotuvė arba magistro laipsnį.

Marija, baigusi Rusijos valstybinį humanitarinį universitetą:

Valgomasis yra tada, kai nori valgyti, bet mes visada eidavome į bufetą pabendrauti. Taip pat galėjai ten pamiegoti pusvalandį, jei būtum pavargęs. Gaila, dabar sako, kad kompiuterių ten beveik neliko, o daugelis įkroviklių neveikia.

Maskvos valstybinio universiteto Žurnalistikos fakulteto valgykla

Verta aplankyti senovinį Mokhovajos pastatą, jei tik užlipti plačiais laiptais, atsistoti šalia Lomonosovo portreto ir tuo pačiu papietauti valgomajame, esančiame dešiniajame sparne.

Žurnalistikos skyriaus valgykla nepriklauso MSU maitinimo kompleksui. Ar jai tai buvo naudinga – atviras klausimas, tačiau interjerai čia daug labiau primena gerą miesto kavinę nei vidutinę studentų valgyklą. Sprendžiant iš languose iškabintų indų, aišku, kad šiuo klausimu valgyklos darbuotojai stengiasi prilygti centrinės kavinės lygiui. Dviejų rūšių sriuba, septynių rūšių karštieji patiekalai, vaisių gėrimai, nebrangūs ankstyvieji pusryčiai, o tai ypač svarbu prieš paskaitas – viskas atrodo gana apetitiškai ir valgoma. Salotų skyriuje buvo vieta ir neišvengiamiems demokratiniams burokėliams su majonezu, ir aktualiam pretenduojančiam Cezariui su vištiena. Žurnalistikos studentai ypač giria vietinius kepinius ir desertus. Po septynių vakaro ateina laikas 30 procentų nuolaidoms.

Mėsainių mada sugebėjo prasiskverbti net per Maskvos valstybinio universiteto sienas: tarp Požarskio kotletų, mimozų salotų ir blynų su varške, vitrinoje puikuojasi mėsainiai su madingomis juodomis bandelėmis. Tačiau pastarųjų skoniui dar reikėtų šiek tiek padirbėti: mėsa atrodo kiek sausa, o duona be galo kieta – galbūt mokiniai nemėgo mėsainių ir per daug laiko praleido demonstruodami.

Pats prieinamiausias pasirinkimas Maskvos valstybinio universiteto kavinėje yra kompleksiniai pietūs. Jei norite dar pigiau, galite pasinaudoti nemokamu verdančiu vandeniu ir duona. Arba nusipirkite kavos ir eikite išgerti į parką prie Lomonosovo paminklo. Kava su vaizdu į Kremlių – kas gali būti geriau?

Pietūs: 165 rubliai.

Prieinamumas ne studentams: Prie įėjimo stovi rėmai ir sėdi įspūdingi sargybiniai, tačiau jie mažai domisi dokumentų tikrinimu. Kraštutiniu atveju galite pasakyti, kad einate į kavinę.

Alena, Maskvos valstybinio universiteto Žurnalistikos fakulteto absolventė:

Pamenu, kai įstojau į žurnalistikos skyrių, kavinėje buvo nuostabiai skanūs sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su aviečių uogiene. Tada pagalvojau, kad turiu tai padaryti: kur dar galėčiau kažką panašaus rasti?

O kai buvau trečiame kurse, kavinė buvo uždaryta rekonstrukcijai, bet salėje, po laiptais, buvo bufetas ir šalia jos staliukai. O viršuje kabėjo laikrodis, rodantis keturių pasaulio sostinių laiką. Pamenu, ten mėgdavome nusipirkti vieną picą dviems ar sumuštinių, bet jas valgydavome ne prie stalų, o prie Lomonosovo paminklo, nuplautus šampanu.

VGIK valgomasis

Atsiradus naujiems akademiniams pastatams Wilhelm Pieck gatvėje, pasikeitė ir studentų mityba. Jei anksčiau pagrindinė susibūrimo vieta – ne tiek maistui, kiek pokalbiams – buvo valgomasis su kolonomis senajame pastate, tai dabar studentų maitinimui skirtas pirmasis naujojo korpuso aukštas. Tame pačiame aukšte yra kavinė, bet ji brangesnė ir mažiau įdomi.

Būtent taip turi atrodyti ideali moderni studentų valgykla: akį džiugina nuotaikingos spalvingos kėdės ir sienos, blizga metaliniai dubenys su maistu, viskas švaru, gražu ir erdvu, veikia Wi-Fi.

Standartinis studentų valgiaraštis praturtintas madingais skoliniais iš restorano gyvenimo: yra kesadilija su kumpiu ir sūriu bei vištienos sparneliai medaus padaže, yra net Cezario salotos „iš šefo“ – šios pasirodė vienos labiausiai brangūs patiekalai meniu. Tačiau yra ir žinomų gaminių, kurie puikiai veikė prieš kelis dešimtmečius: kopūstų salotos su morkomis, troškinys, makaronai su kepta mėsa ir neišvengiama klasikinė vištienos makaronų sriuba. Viskas gana valgoma, o plona, ​​bet skani sūrio sriuba aštriai primena vaikystę. Rytais mokiniai vaišinami nemokama Družbos koše.

Kaip papildymą pietums ir savotišką „desertą“ galite pakilti į viršutinius pastato aukštus - pro panoraminius langus atsiveria magiškas VDNKh pastatų vaizdas. O važinėtis liftais stiklinėmis sienomis – visai malonu.

Pietūs: ne.

Prieinamumas ne studentams: Jums reikia elektroninio leidimo, bet galite pasakyti, kad einate į dekanatą - tada užteks paso.

Julija, VGIK absolventė:

Visiškai neatsimenu, kuo ir kaip mane maitino VGIK valgykloje, kai ten mokiausi, dabar net neprisimenu, kaip ji atrodė, bet iki šiol prisimenu, kaip ten susirinkome kaip grupė. Niekada nebuvo nuobodu: vaidybos katedros studentai dažnai ateidavo į valgyklą repetuoti ir parodydavo kokius nors eskizus ir eskizus. O kiek puikių idėjų gimė ant šio valgomojo stalų!

VMK MSU valgykla

Norint pamaitinti garsiausio šalies universiteto studentus, veikia ištisa maitinimo įmonė. Vien pagrindiniame pastate yra tiek valgyklų ir bufetų, kad galima daugiau nei dvi savaites kraustytis iš aukšto į aukštą, iš sektoriaus į sektorių, kasdien pietaujant vis naujoje vietoje. Be daugiaaukščio pastato su smaigaliu, yra ir kitų universiteto pastatų, ten studentams irgi reikia ko pavalgyti! Yra valgomieji su medinėmis dailylentėmis ant sienų ir aukštomis lubomis, yra tokių, kur gera ruoštis paskaitai, yra tokių, kur galima susirinkti didelė kompanija Vakare. Yra net kulinarija studentams ir mokytojams, kurie nori valgyti namuose.

Skaičiuojamosios matematikos ir kibernetikos fakulteto studentai gavo bene įprasčiausią valgyklą iš visų. Nepaisant to, valgykla puikiai atlieka savo pagrindinę funkciją - pamaitinti žinių ištroškusius studentus: jauki, nebrangi, gana skanu, o meniu netgi yra dietinių patiekalų skyrius. Susigundžiusi garuose keptais vištienos kukuliais, kurių šimtas gramų kainuoja tiek pat šimto rublių, noriu tęsti ta pačia dvasia: vietoj kavos su bandele desertui imk hibiskus ar vaisių kokteilį – pastarojo iš karto nerasi. langelyje tarp salotų, su grybais kepta mėsa ir barščiai. Bet veltui – kokteiliai čia puikūs!

Ir šiame universitete jie nusprendė valgyklos meniu paįvairinti mėsainiais. Bet, deja, „Black Burger“ pralaimi savo broliams iš kaimyninio žurnalistikos skyriaus, bent jau išorėje. Galbūt todėl, kad jis supakuotas į maistinę plėvelę ir, sprendžiant iš išvaizdos, buvo paruoštas prieš kurį laiką.

VMK valgykla pasirodė viena iš nedaugelio, kur priimami ne tik grynieji pinigai, bet ir kortelės.

Pietūs: 160 rublių.

Prieinamumas ne studentams: Jums reikia studento pažymėjimo arba iš anksto užsakyto bilieto.

Irina, Maskvos valstybinio universiteto skaičiavimo matematikos ir informatikos studentė:

Antrame aukšte turime du valgomuosius. Man labiau patinka vegetariškas, bet galima normaliai valgyti ir abiem.

MGSU valgykla

Įėjus į Statybos universiteto rūmus, pirmame aukšte į kairę nuo įėjimo, akis iš karto krenta atpažįstami žaliais atspalviais dekoruoti interjerai. MGSU yra tas retas atvejis, kai studentai gali papietauti pripažintoje „skanioje“ įstaigoje, bet gana „studentiškomis“, prieinamomis kainomis.

Stebuklas įvyko, kai restoranų tinklo „Grabli“ savininkas Romanas Rožnikovskis ėmėsi rūpintis mokinių ir mokytojų maitinimu. MGSU valgomasis virto dar vienu tinklo restoranu: tokie pat mediniai stalai, įvairiaspalviai padėklai, augaliniai motyvai interjere, veidrodžiai ant sienų. Tačiau patiekalų savikaina nuo mieste esančio „Rake“ kainų skiriasi maždaug perpus.

Tačiau iš MGSU studentų kažkodėl buvo atimti neblogi indai, į kuriuos priklausė kitų tinklo restoranų lankytojai – vietoj jų jie gavo pigias plastikines lėkštes ir tuos pačius indus. Tačiau jei tokia kaina yra didžiulis nebrangių patiekalų pasirinkimas, verta. Valgiaraštis užima du puslapius ir tenkins visus: mėsos valgytojus, vegetarus, norinčius sutaupyti ir planuojančius išeiti su stipendija. Užkandžiai ir salotos, 11 rūšių karštųjų patiekalų ir garnyrų, Margherita pica ir daug kepinių, skani imbiero arbata plastikiniai buteliai. Viskas šviežia, karšta: visai šalia yra gamykla-virtuvė, kurioje ruošiamas maistas „Gėbliui“.

Švaru, gražu, skanu, pro panoraminius langus atsiveria gražus vaizdas iš kambario. Tiesa, valgiaraštyje kažkodėl tik vienos rūšies sriuba, o krienai su virtu liežuviu nepatiekiami.

Pietūs: specialus pasiūlymas „Turtingas studentas“ už 229 rublius.

Prieinamumas ne studentams: Prie įėjimo stovi sargybiniai, iš anksto neįmanoma atspėti, ar jie norės įleisti žmogų „iš gatvės“.

ISAA valgomasis

Jei norint patekti į kitas instituto valgyklas reikia studento pažymėjimo arba draugystės su saugumu, tai Azijos ir Afrikos šalių institute jie ne tik pasitinka svečius iš gatvės, bet ir pasitinka su užrašu „Valgomasis“ ir žada įvairų meniu. Sunku pasiklysti: rodyklė užtikrintai rodo į kiemą, kuriame yra pati valgykla.

Čia matome ne standartinę studentišką „valgyklą“, o kavinę-valgyklą „Shuvalov“. Jei pasiseks, galėsite pietauti pačiame gražiausiame kambaryje, kur lubas puošia tinkas, sietynas žiba krištolu, o kėdžių sėdynės – kaip geruose restoranuose, apmuštos audiniu.

Jie pasiruošę pavaišinti mokinius skaniu maistu, bet nieko daugiau. Dviejose salėse nėra daug stalų, specialiosioms tarnyboms visiškai uždaryta „profesoriaus“ salė, o ant sienos esantis užrašas grėsmingai perspėja, kad daryti namų darbus, rašyti paskaitas ir net tiesiog naudotis kompiuteriu griežtai draudžiama. Jei nepaisysite draudimo, padavėjos gali mandagiai tai priminti.

Kadangi valgykla vis dar yra instituto teritorijoje, pateikus ISAA studento pažymėjimą, suteikiama nuolaida, nors tik 10–20 rublių už patiekalą. Šiek tiek studentams. Bet kainos valgykloje aplinkiniams klerkams visai tinka. Kur pačiame Maskvos centre galima pavalgyti labai prieinamomis kainomis? Be to, tokiuose interjeruose: sodrios daugiasluoksnės užuolaidos, auksavimas ant medinių durų ir skliautinių lubų. Nors už duoną reikia mokėti atskirai.

Kompleksiniai pietūs: 240 rublių (160 rublių studentams).

Prieinamumas ne studentams: Taip.

RUDN valgomasis

Tie, kurie lankėsi Tautų draugystės universiteto teritorijoje, žino, kad tai „miestas mieste“ – su savo kirpyklomis, parduotuvėmis, fotostudijomis, net savo policijos skyriumi. Ir, žinoma, daugybė studentų kavinių ir valgyklų. Naudodamiesi jų meniu galite studijuoti Žemės rutulio geografiją ir mėgstamus pasaulio tautų patiekalus. Peru ir indų, kinų ir meksikiečių - RUDN universiteto etninės kavinės tapo gastronominių potyrių lobynu tiems, kurie nebijo virtuvės, kuri nėra susipažinusi su sanitariniu ir epidemiologiniu patikrinimu.

Viena pigiausių vietų, kur galima pavalgyti RUDN universiteto teritorijoje, yra indų restoranas „Devi“. Neįprastas maistas rūsys o pigios valgyklos interjeras gali gąsdinti, bet vakare pusę salės užima indėnai - ar tai ne etninės kavinės kokybės ženklas?

Spontaniškam maisto pasirinkimui verta pasiruošti iš anksto: meniu pateikiami ne visų patiekalų aprašymai, o padavėjai, kaip ir virtuvėje dirbantys virėjai, kilę iš Indijos. Ne visi jie užtikrintai kalba rusiškai.

Indijos virtuvės naujokams belieka padaryti vieną dalyką: perskaityti meniu. Kad ir ką pasirinktumėte, lėkštėje beveik neabejotinai bus ryžių karis su daržovėmis ir galbūt vištiena. Maistas čia ne toks aštrus kaip Indijoje, bet jei užsakant paklausi, gali pasigaminti aštriau. Prie kiekvieno patiekalo pridedamas trijų padažų rinkinys. Desertai (apie 70 rublių už porciją) puikuojasi salėje esančiame lange. Geriau užsisakyti kelis patiekalus iš karto, nes Devi porcijos nedidelės.

Pietūs: ne.

Prieinamumas ne studentams: Taip; Jei pasakysite, kad einate į kavinę, į RUDN universiteto teritoriją būsite įleisti net automobiliu.

Aleksandra, RUDN absolventė:

Lumumboje Mirage paruošė nuostabią šavarmą, o senbuviai taip pat gali papasakoti apie legendinę Kresto kavinę - ten buvo tokia teta Zina! Visi vyrai buvo jos „žentai“, visos moterys – priešės. Galbūt nepilčiau kavos FIFA, kurios ne itin mėgau. Ir skųstis nebuvo prasmės. Dekanai ir prorektoriai taip pat buvo „žentai“.

• Šio verslo pliusai
• Kokią įrangą pasirinkti valgomajam
• Kiek pinigų reikia norint atidaryti valgyklą?
• Valgomojo atidarymo technologija
  • • • Panašios verslo idėjos:

Šiais laikais valgyklos įsitvirtino itin dinamiškai besivystančioje ir itin patrauklioje įmonių maitinimo rinkoje. Maitinimas yra labiau panašus į produktų pardavimą su numatoma paklausa.

IN sovietinis laikas valgyklos, kaip taisyklė, buvo priskirtos prie jautrių įmonių ir organizavo maitinimą tik savo darbuotojams. Tokio tipo valgyklos yra ir šiandien, tačiau vis rečiau ir daugiausia valdžios institucijose.

Be to, valgyklos atgyja ne tik įmonių maitinimo formatu, bet ir kaip nauja galimybė valgyti ne namuose ar darbe.

Šiuolaikinė valgomųjų klasifikacija

• Uždaros valgyklos (skirtos maitinti grupėms).
• Valgomojo kambariai atviro tipo(aptarnauja lankytojus, ateinančius tiesiai iš gatvės).
• Vieta (valgykla biuro centre, ligoninė, gamykla, poilsio namai, mokyklos valgykla).
• Technologinis principas (valgomasis su virtuve prieš gaminimą arba pramoninio (uždaro) tipo valgomasis.
• Klientų aptarnavimo forma (paskirstymo linija, laisvas srautas, dalyvaujant padavėjams).
• Atsiskaitymo lankytojams forma (atsiskaitymas grynaisiais, negrynaisiais kreditinėmis kortelėmis).

Valgyklų rinka šiandien laikoma itin patrauklia investuotojams: paklausa šioje rinkoje vis dar gerokai viršija pasiūlą.

Valgyklos projektuotojas susiduria su pagrindine užduotimi – patalpa turi suteikti galimybę per ribotą laiką pamaitinti daug žmonių. Šią problemą padeda išspręsti kompleksinio meniu principas: klientui siūloma rinktis iš dviejų ar trijų kompleksinių patiekalų. Sudarant tokius kompleksus atsižvelgiama į maistinių medžiagų kiekį, taip pat į klimato, amžiaus ir profesines ypatybes. Nustatytas meniu turi ir privalumų, ir trūkumų.

Šio verslo pliusai

• Jokių eilių, greitas klientų aptarnavimas.
• Dėl riboto patiekalų skaičiaus ir nuolatinio lankytojų skaičiaus galima gana tiksliai sudaryti gamybos planą.
• Valgyklos darbuotojų skaičius nedidelis.
• Racionalus įrangos naudojimas.
• Atsiskaityti lankytojams labai patogu.

Yra vienas minusas, bet labai reikšmingas: ribotas patiekalų asortimentas, atimantis klientų teisę rinktis.

Šiuolaikinis valgyklų formatas yra laisvas srautas. Pagrindiniai šio formato principai – prieinamos kainos ir savitarna. Įranga išdėstyta salos principu, leidžiančiu klientui pačiam išsirinkti norimus patiekalus, judant iš vienos „salos“ į kitą. Pasirinkęs tai, kas jam patinka, lankytojas eina prie kasos. Šis formatas žymiai sumažina vieno kliento aptarnavimo laiką, o tai padeda panaikinti eiles.

Tokio formato kaip valgyklos efektyvumą pripažįsta ir kiti segmento žaidėjai – restoranai ir klasikinis greitas maistas. Įvairios valgyklų versijos yra labiausiai perspektyvinis vaizdas organizuojant mišias Maitinimas. Be to, valgykla nekonkuruoja su restoranais dėl klientų: žmonės ten eina valgyti, o į restoranus – dėl atmosferos.

Norėdami atidaryti valgyklą, turite laikytis tam tikro algoritmo, kuris yra gana sudėtingas ir ilgas.

Žingsnis po žingsnio valgomojo atidarymo planas

• Valgyklos atidarymas yra projektas, todėl pradiniame etape būsimas įstaigos savininkas susiduria su organizacine užduotimi. Būtina suburti komandą, pasirengusią spręsti konkrečias užduotis susijusi su atidarymu. Komandą sudaro du ar trys žmonės, pageidautina, kad į šią grupę įeitų žmogus, turintis bent bendrą gamybos proceso supratimą.
• Kitas etapas – būsimos valgomojo bendros koncepcijos sukūrimas ir patvirtinimas. Būtina nustatyti filmuotą medžiagą, įkūrimo koncepciją, darbo grafiką, numatomą lankytojo portretą, interjerą, valgyklos darbo laiką.
• Visiškai pagal identifikuotą būsimos įstaigos koncepciją skelbti konkursą ir parinkti valgyklos projektavimo organizaciją. Dažniausiai šią paslaugą kaip papildomą paslaugą siūlo stambūs valgyklos įrangos tiekėjai.
• Su dizainerio pagalba sukurkite dizaino projektą ir jį patvirtinkite. Projektiniame projekte atsispindi įvairių patalpų – gamybinės, pagalbinės, administracinės, valgyklos – išsidėstymas. Projekte atsispindi ir tai, kaip bus papuoštos visos patalpos.
• Darbo projekto rengimas. Dokumente yra detaliai aprašytos valgyklos komunikacijos: elektros tinklai, vandentiekis, kanalizacija, televizijos ir kompiuterių tinklai. Dokumente taip pat pateikiamas įrangos ir baldų išdėstymo planas.
• Toliau skaičiuojama finansinė projekto pusė. Turėtumėte planuoti bent dvejus metus. Svarbus punktas- finansavimo šaltiniai (savos arba skolintos lėšos).
• Generalinio rangovo parinkimas remonto darbai. Rangovu gali būti rimta įmonė arba pažįstama komanda iš NVS šalių. Šiuo atveju viskas priklauso nuo darbų apimties ir būsimo valgyklos savininko noro kontroliuoti statybininkų veiklą.
• Kitas etapas – valdžios institucijų patvirtinimas projekto dokumentacijai valstybės kontrolė: UGPS (priešgaisrinė tarnyba), Miesto turto valdymo, sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės (GSEN) komitetas, Techninė priežiūra, Istorijos ir kultūros paminklų naudojimo kontrolės komitetas.
• Jeigu gyvenamojo namo pirmas aukštas naudojamas kaip patalpa, būtina patalpas perkelti į negyvenamąsias patalpas. Nors dažniausiai šio punkto nereikia, nes valgyklos retai atidaromos gyvenamuosiuose pastatuose.
• Patalpų remontas pagal projektą. Patartina, kad projektavimo projektą parengusi organizacija stebėtų remonto darbus. Jeigu projekto organizavimas dėl tam tikrų priežasčių atsisakė vykdyti priežiūrą, tai turės padaryti projekto komanda.
• Atlikti parengiamuosius dujinių komunikacijų tyrimo darbus. Iš esmės šio punkto galima praleisti, nes dauguma šiuolaikinių valgyklų veikia elektra.
• Apsaugos, priešgaisrinių, telefono ir kompiuterių tinklų instaliacija pilnai pagal projektą.
• Vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų instaliacija.
• Projektinis vandentiekio, vandens gerinimo ir kanalizacijos sistemų įrengimas.
• Valgyklos automatizavimo sistemų parinkimas, pirkimas ir konfigūravimas - kasos, sandėlio ir apskaitos.
• Patalpų oficialaus perdavimo valstybinei komisijai vykdymas, Valstybinės sanitarinės tarnybos, KUGI, Techninės priežiūros, UGPS, GIOP aktų pasirašymas.
• Valgomojo baldų pirkimas, kėdžių ir stalų išdėstymas pagal projektinį projektą. Patartina įsigyti dvidešimčia procentų daugiau baldų nei nurodyta projekte: taip išvengsite problemų dėl neišvengiamų baldų gedimų ateityje.
• Reikalingų prekių užsakymas ir pristatymas technologinė įranga. Geriausia įrangą pirkti iš vienos organizacijos: taip galite gauti nuolaidų, nuspręsti dėl garantinio remonto vietos ir Priežiūra. Labai dažnai tiekėjai siūlo papildomų garantinius įsipareigojimus tiems, kurie perka įrangą iki galo. Įranga pristatoma vidutiniškai nuo vieno iki dviejų su puse mėnesio.
• Indų, virtuvės reikmenų, stalo įrankių, stiklinių supirkimas. Visas šias prekes galima įsigyti iš įrangą tiekiančios organizacijos. Patartina įsigyti dvidešimt trisdešimt procentų daugiau indų nei reikia valgomojo poreikiams.
• Sukūrimas ir patvirtinimas organizacinė struktūraįstaigose. Reikia apsispręsti, kiek valgykloje dirbs virėjų šaltose ir karštose parduotuvėse, kasininkų, indaplovių, skirstymo linijų darbuotojų, pagalbinių darbuotojų ir vadovų. Darbuotojų skaičius nustatomas atsižvelgiant į numatomą klientų skaičių valgykloje (be to, reikia atsižvelgti į pietų, kurie turėtų būti išsiųsti į biurus pristatymui, skaičių). Darbuotojus patartina pradėti rinkti likus mėnesiui iki planuojamo valgyklos atidarymo, nes rasti kvalifikuotų darbuotojų nėra taip paprasta.
• Personalo instruktavimas ir mokymas.
• Reklaminės medžiagos (skrajučių, anketų, vizitinių kortelių ir kt.) kūrimas.
• Darbuotojų uniformų dizaino rengimas ir užsakymas.
• Sutarties sudarymas su reklamos agentūra, kuri reklamuos valgomąjį.
• Gatvės reklamos ir iškabų ant pastato fasado projekto tvirtinimas. Ženklo derinimas su valstybinės priežiūros institucijomis, leidimo gavimas. Iškabų ir reklaminių konstrukcijų montavimas.
• Salėje naudojamos televizijos ir garso aparatūros parinkimas (plazminiai televizoriai, garsiakalbių sistemos).
• Perkame baldus buitinėms patalpoms.
• Sutarčių su maisto ir gėrimų tiekėjais sudarymas.
• Paskutinis kosmetinio patalpų tobulinimo etapas, valymas.
• Nuostatų, pagal kuriuos kavinėje bus gaminamas maistas ir vykdomas inventorizavimas, rengimas.
• Pradinio meniu formavimas. Būtina, kad meniu būtų patiekalai iš kiaulienos, jautienos, paukštienos ir žuvies. Labai rekomenduojami vegetariški patiekalai.
• SSEN leidimo gavimas asortimentui.
• Sutarčių pasirašymas su deratizavimo, atliekų išvežimo ir dezinfekavimo įmonėmis.
• Sutarties pasirašymas su kompiuterinių sistemų aptarnavimu užsiimančiomis įmonėmis.
• Pasirinkimas gydymo įstaiga, kuriame personalui bus atlikta medicininė apžiūra.
• Mokėjimo terminalo įrengimas pagal sutartį su banku.
• Valgomojo pristatymo kūrimas.
• Registracija kasos aparatai mokesčių tarnyboje.
• Pradinis produktų pirkimas pagal pradinį meniu.
• Paskutinis patalpų valymas prieš startą.
• Reklamos įmonė orientuota į potencialių klientų. Labai efektyviu būdu laikoma netoliese esančių biurų darbuotojų informavimas apie naujo maitinimo taško atidarymą.
• Didysis atidarymas.

Kaip matote, užduočių yra daug, tačiau nė viena iš jų nėra didžiulė. Norint atidaryti valgyklą, reikia laiko, biudžeto, noro rizikuoti ir optimizmo.

Kokią įrangą pasirinkti valgomajam

Įprasta valgykla gali turėti privalumų, leidžiančių įstaigai sėkmingai konkuruoti su kavinėmis ir greitu maistu. Visų pirma, tai yra vieta. Labai svarbu, kad valgomasis būtų šalia jo. tikslinė auditorija» — biurų centras, studentų miestelis, pramonės įmonė ir taip toliau.

Jei valgykla organizuojama prie smulkus verslas turėdami iki dešimties darbuotojų, išsiversite su paprasčiausia virtuvės technika. 30-100 lankytojų aptarnaujančioms valgykloms pakanka mini virtuvės be serviravimo linijos. Valgomasis turi daugiau nei šimtą vietų ir yra aprūpintas visų tipų įranga, įskaitant paskirstymo linijas.

Paskirstymo linija – tai tam tikros rūšies stalo įranga, skirta greitam paruoštų patiekalų pristatymui klientui.

Pagrindinė valgyklos įranga: virškinimą paverčiantys katilai, elektrinės viryklės, šaldomieji stalai, konvekcinės orkaitės, kombinuoti garintuvai, mėsmalės, daržovių pjaustyklės, bulvių skutimo mašinos, boileriai, šaldytuvai, indaplovės, svarstyklės. Neutralioje įrangoje yra stelažai, gamybos stalai, plovimo vonios, padėklai ir kt. Virtuvės įranga: puodai, katilai, keptuvės, padėklai, peiliai, sieteliai, trintuvės, kiaurasamčiai, troškiniai, padažo ir pilimo šaukštai, kočėlas, žnyplės, dubenys, butelių atidarytuvai ir kt. Stalo serviravimui reikalingi padėklai, lėkštės, prieskonių rinkiniai, lėkštės, stalo įrankiai, stiklinės, taurės ir puodeliai.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti valgyklą?

Verslininkas, nusprendęs atidaryti valgyklą, turi nedelsdamas apskaičiuoti verslo pelningumą. Ekspertai rekomenduoja nedelsiant numatyti pagrindines išlaidas:

• Patalpų nuoma - nuo vieno iki 1,5 milijono rublių per metus (aktualu Maskvai ir kitiems dideliems miestams).
• Įranga - nuo septynių šimtų tūkstančių iki 1,5 milijono rublių.
• Personalo išlaidos – nuo ​​dviejų milijonų per metus (Maskvai ir Sankt Peterburgui).
• Transporto išlaidos (priklauso nuo regiono).

Kiek galite uždirbti atidarę valgyklą?

Valgyklos pajamas sudaro pelnas iš indų pardavimo, pinigų, gautų už banketus, vestuves ir įmonių vakarėliai. Vidutiniškai valgykla atsiperka per vienerius–dvejus metus, o tai laikomas puikiu rodikliu.

Valgyklos atidarymas yra susijęs su tam tikromis išlaidomis ir rizika. Laukia daug darbo įvairiose srityse: derinimai, remonto priežiūra, personalo samdymas, darbas su reklama ir kt. Svarbu suprasti, kad valgyklos pelningumas priklauso nuo jos vietos: jei ji yra toli nuo biurų ir valdžios institucijų, įstaiga neatsipirks. Jei visi veiksniai bus gerai, valgomasis bus garantuotas, kad savininkas stabilias pajamas. Juk maitinimo rinka mūsų šalyje nuo sovietinių laikų rimtai susvyravo ir žmonės jau beveik pamiršo, kas yra nebrangus ir kokybiškas masinis maitinimas.

Kurį OKVED kodą turėčiau nurodyti registruojant valgyklą?

Registruojant verslą reikia nurodyti pagrindinį OKVED kodą 55.51, kuris tiesiogiai naudojamas valgykloms ir viešojo maitinimo vietoms. Papildomi kodai yra:

• 30 - kavinių ir restoranų veikla;
• 40 - baro veikla;
• 52 - maitinimo produktų tiekimas.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti

Jei salės plotas ne didesnis kaip 150 kv. m registruodami valgyklą galite naudoti UTII arba supaprastintą mokesčių sistemą. Tuo atveju, kai valgomojo plotas didesnis nei 150 kv. Tinka tik supaprastinta mokesčių sistema. Tuo atveju, jei planuojama tiekti pietus biurams, net ir turintiems nedidelį kambarį, pasirenkama supaprastinta mokesčių sistema „pajamos atėmus išlaidas“.

Kokius dokumentus reikia atidaryti

Norėdami atidaryti valgyklą, turėsite užpildyti specialų dokumentų paketą:

• Indų gamybos technologinių reglamentų rengimas;
• Dezinfekcijos ir deratizacijos paslaugų teikimo sutartys;
• Susitarimai su Komunalinės paslaugos ventiliacijos priežiūrai, atliekų išvežimui ir šalinimui;
• Įrangos priežiūros sutartys;
• Galimybė turėti banko sąskaitą;
• Kasos aparato registravimas.

Ar man reikia leidimo vykdyti veiklą?

Valgyklos atidarymas nereikalauja specialių licencijų. Leidimus reikės gauti iš SES, priešgaisrinės inspekcijos ir Rospotrebnadzor. Taip pat privaloma turėti maisto ruošimo procese dalyvaujančių žaliavų kokybės sertifikatus.