Verslo idėja – kaip atidaryti valgyklą. Kuo jie maitinasi Maskvos universitetų valgyklose ir gali ten pavalgyti ne studentas?

Valgyklos verslas - tai labai pelninga ir pelningas vaizdas veikla. Žmonės visada ras šiek tiek pinigų užkąsti, o kartais net ir sočiais pietumis.

Čia turėsite sutelkti dėmesį į savo pietų kainą, kad jie būtų gana priimtini, taip pat į skonį gatavų gaminių. Apsvarstykite galimybę sukurti nedidelį valgomąjį.

Tokia užkandinė turėtų būti tose vietose, kur žmonės visada pusryčiautų ar pietų, pavyzdžiui, universitetuose ar dideliuose biurų pastatuose.

Tokiam valgomajam reikės apie 20-30 kv.m ploto, jei jis yra be nuosava virtuve. Reikės poros mikrobangų krosnelių, gal ir daugiau, šaldytuvo, elektrinio virdulio, vitrinos, 2-4 stalų ir kėdžių (pradžioje galima šiek tiek sutaupyti ir išsinuomoti), automatų, tokių kaip kavos aparatai, nepakenks įranga blynams gaminti, spurgos, kolos automatai, forfeitai, pepsi ir kt. Pardavimo įranga gali būti tiekiama laikui bėgant, arba galite rasti įmonių, kurios jums ją tieks nemokamai už galimybę parduoti savo prekes.

Prasidėjus pelno antplūdžiui, galite juos įsigyti patys. Norėdami atidaryti tokį verslą, jums reikės privataus verslininko registracijos ir SES leidimo. Visi jūsų darbuotojai turės atlikti medicininę apžiūrą ir turėti sveikatos knygelę.

Jūsų pelnas bus parduotas gatavų patiekalų, jų įvairovė turėtų būti bent 10 patiekalų, geriausia 15-20.

Pietų kainos nereikėtų nustatyti didelės, nes... pagrindinis pelnas bus iš apyvartos. Reikės susirasti kompaniją, kuri gamina jau paruoštus patiekalus, tai daro reguliariai ir jų maistas būtų labai skanus. Gavę produktus iš šių įmonių, turėsite patys pasidaryti antkainį.

Taip pat galite gauti nedidelį pelną išsinuomoję mikrobangų krosneles ir virdulius. Leidžiame visiems klientams pasišildyti su savimi atsineštą maistą. Jei manote, kad dėl to sumažės jūsų prekių pardavimas, tada klystate.

Pirma, nėra daug žmonių, kurie nešiojasi su savimi pietus, o antra, žmonės, kurie ateina su savo pietumis, tikrai pas jus nusipirks arbatos, kavos, sumuštinių, salotų, vienkartiniai indai, servetėlės ​​ar dar kažkas. Daug kas priklausys nuo jūsų asortimento.

Tarp darbuotojų jums reikės pardavėjo (pradiniame etape galite dirbti patys) ir valytojos. Pageidautina, kad jie būtų malonios išvaizdos.

Kitas labai svarbus veiksnys pati atmosfera bus, turėtų būti labai jauku ir patogu valgyti.

Žmonės labai mėgsta vietas, kur galima patogiai įsitaisyti, skaniai ir nebrangiai pavalgyti, tada tikrai neatsidursi su klientais. Toks jis yra

Sovietinės valgyklos yra vienas iš nepajudinamų stereotipų. Kompleksiniai pietūs, patiekiami ant plastikinio padėklo, visada yra pirmas, antrasis ir kompotas. Kas dėl vienokių ar kitokių priežasčių bijo pasauliniu mastu besiplečiančio greitojo maisto, užsuka į valgyklą daugiau ar mažiau įprastai mitybai pritaikyto maisto.

Valgomasis visada palyginti nebrangus, bet ne visada skanus, tačiau tai vienintelė vieta, kurioje išsaugomos TSRS laikų maitinimo tradicijos. Valgyklų, kuriose sriuba kainuoja 6 rublius, o makaronai – 10, Maskvos centre nerasi. Bet jie yra tramvajų depuose, universitetuose ar gamyklų prieigose. Pavyzdžiui, Entuziastov Proezd gamyklos „Energoremont“ valgykla. Deja, ši parinktis vargu ar priimtina tiems, kurie gyvena Sodo žiede. Ieškodami nebrangaus, normalaus maisto, apžiūrėjome valgyklas Maskvos centre ir sužinojome, kas įeina į kompleksinius pietus ir kiek tai kainuos.

Restorano namai „Centrinis“

„Centrinis“ įsikūręs Kudrinskajos daugiaaukščiame pastate: paauksuotos lubos, marmurinės kolonos – tipiškas stalinistinis interjeras, galbūt per spalvingas, kad būtų valgomojo fonas. Atmosfera čia rami, nėra minios, bet restorano dvasia gana sovietinė – jei palygintume, pavyzdžiui, su valgykla GUM.

Kompleksiniai pietūs – 169 rubliai


Kopūstų salotos su obuoliais

Įdaryti pipirai

Juoda duona

Restorano namai „Centrinis“
Maskva,

Kudrinskaya a. 1
m. Barikadnaja
I-Sek 10-22 val


Kavinė veikia kaip valgykla iki 17 val.: skirstymo linijoje – kvietinė košė su pienu už 38 rublius, kiaušiniai su majonezu – 26, sriubos – nuo ​​40 rublių. Stovi eilėje biuro darbuotojai, močiutės, mamos su vaikais – viena populiariausių valgyklų rajone.

Pietūs už 200 rublių


Bulvės su grybais, 89 rub

Šviežių daržovių salotos, 47 rub

Vištienos makaronai, 37 rubliai

01 kavinė
Maskva,
Šv. Chayanova, 11 m

Novoslobodskaja
I-Sek 10-17 val


Šiuolaikinė valgykla: prie aptarnavimo linijos visi vilki baltais marškiniais ir kalbasi telefonu ar aptarinėja reikalus. Pirmame aukšte yra kavinė, o antrame aukšte - valgomasis su vaizdu į Leninsky prospektą. Gana prieinama ir maloni vieta pietums.

Pietūs už 240 rublių


Guliašas, 100 rublių

Virti makaronai, 35 rub

Belyash, 35 rubliai

Kompotas, 20 rublių

Sultinys, 50 rublių


Maskva,

Leninsky prospektas, 15a,
m. Oktyabrskaya
P-P 11-20 val

Kavinė "Žiguli"


Jie sako, kad ši vieta yra populiari tarp tų, kurie dirba Arbate. Sriubos čia kainuoja nuo 60 rublių, karštieji – nuo ​​70. Iš garsiakalbių groja radijas, kartu su „pirmaisiais“ ir karštaisiais patiekalais čia pilamas alus. Jei paimsite kompleksinius pietus, galite labai pigiai papietauti Žiguliuose.

Kompleksiniai pietūs – 149 rubliai


Vinaigretė


Kavinė "Žiguli"
Maskva,

Šv. Naujasis Arbatas, 11
I-Sek 10-20 val


Pačios madingiausios iš retro valgyklų su visais sovietinio žavesio atributais, kurių vienas – sodos aparatas už 5 rublius. Salė kasdien sausakimša, o pietų kainos labiau panašios į vidutinį restoraną, nors čia galima rasti kakavos už 40 rublių arba keptos daktariškos dešros už 35.

Pietūs už 270 rublių


Solyanka, 70 rublių

Olivier, 65 rubliai

Naminis kotletas, 80 rublių

Žirniai, 30 rublių

Lengvai sūdytas agurkas, 25 rub

Maskva,
Krasnaja a. 3
GUM, 3 eilutė, 3 aukštas,
m. Okhotny Ryad, Lubianka
I-Sek 10-22 val


Vieta labiau primena banketų ir vestuvių restoraną, o ne kavinę. Galima rinktis iš dviejų rūšių sriubų ir trijų rūšių salotų. Okroška su gira – tarsi gyvas ir kažkodėl burbuliuojantis organizmas.

Sovietinio stiliaus maitinimas: kur nuvežti užsienietį ar nebrangiai pavalgyti pačiam Maskvos centre.

Pačioje sostinės širdyje, GUM, yra restoranų, barų ir kavinių kiekvienam skoniui, tačiau net ir norėdama jų nepavadinsi nebrangiais. Išimtis tarp brangių „Bosco“ įstaigų yra kavinė „Festivalnoe“ ir valgykla Nr. 57, kurios nostalgiškus piliečius grąžina į tuos laikus, kai seniausia Maskvos parduotuvė buvo sovietinio apsipirkimo simbolis, ir tik čia karts nuo karto buvo galima „gauti“ “ arba „nuplėšti“ įvairias ribotas prekes . Jau seniai netrūko (išskyrus pinigus), tačiau sovietinės „valgyklos“ GUM aplinka, valgiaraštis ir kainos sėkmingai atkurtos.

Jei eidami Raudonojoje aikštėje ir aplink ją išalksite, nusileiskite į prekybos kompleksas„Okhotny Ryad“ ir nenorite sėdėti greito maisto įstaigose, galite eiti į GUM n ir trečia linija, 3 aukštas (iš Iljinkos pusės), į Valgyklą Nr. 57. Čia rasite klasikinių maitinimo patiekalų – sriubų, salotų, pagrindinių patiekalų, desertinių užkepų ir daug daugiau. – O kompotas? - klausi tu. Kompotas, žinoma, taip pat.

Skirtingai nei sovietiniais laikais, šioje stilizuotoje kavinėje maisto kokybė netenkina, ypač esant tokiai judriai vietai: dažnai tenka stovėti didžiulėje eilėje, čia tiek daug norinčių papietauti. Kainos žemos (žr. žemiau), o maisto skonis, kaip tikina daugelis lankytojų, „lygiai kaip vaikystėje“.

Jei norite parodyti ką nors įdomaus savo draugui užsieniečiui, tai vaikščiodami po GUM, vėlgi, galite nuvesti jį į valgyklą Nr.57, užkandį palydėdami pasakojimu apie sovietinį maitinimą ir tradicijas.

Valgykla Nr.57 dirba, kaip ir GUM, nuo 10.00 iki 22.00 val. Čia galite papusryčiauti, papietauti ir vakarieniauti, apsupti darbininkų sovietinio šefo paltais ir kepuraitėmis, paprasti stalai, indai ir vaivorykštės skėčiai.

Kainos valgykloje Nr.57

Sriubos:

Ukrainietiški barščiai su pampuška (208 g/15 g) - 70 rublių;

Vištienos makaronai (200 gr / 25 gr / 15 gr) - 70 rublių; Grybų makaronai (200 g / 30 g) - 70 rublių;

Bulvių sriuba su kotletais;Žirnių sriuba;Žuvies sriuba; Rassolnik "Leningradskis"; Pupelių sriuba su mėsa - 70 rublių;

Šviežių kopūstų sriuba (200 g / 15 g) - 70 rublių

Moliūgų tyrės sriuba; Brokolių tyrės sriuba (250 g / 5 g) - 120 rublių.

Salotos

Silkė po kailiu (130 gr) - 95 rubliai; Kalmarų salotos (120 gr) - 95 rubliai; Olivier (130 gr) - 95 rubliai; Burokėliai su džiovintomis slyvomis ir riešutais (150 g) - 95 rubliai; Kaimo salotos, vitaminų salotos (120 gr) - 50 rublių; Rytų (120 gr) - 75 rubliai; Salotos su jautienos liežuviu (130 gr) - 120 rublių; Salotų lapai su pomidorais (100 g) - 150 rublių.

Karšti patiekalai:

Lydeka su lenkišku padažu (80 gr/30 gr) - 270 rublių; Kepta plekšnė (350 gr) - 390 rublių;

Jautienos kepsnys (150 gr) - 390 rublių;

Garuose virtas kalakutienos kotletas, Kijevo kotletas, Pozharskaya kotletas (90 gr) - 150 rublių; Naminis kotletas (80 g) - 110 rublių;

Kepta vištiena (150 gr.) - 260 rublių;

virta dešra (50 g) - 50 rublių;

Virtas jautienos liežuvis (100 g) - 280 rublių;

Guliašas (60 gr / 60 gr) - 220 rublių;

Koldūnai su bulvėmis (130 g) - 50 rublių.

Garnyrai:

Bulvių košė (140 g) - 75 rubliai; Troškinti kopūstai (140 g) - 50 rublių; makaronai (140 gr.) - 40 rublių; virti ryžiai (140 g) - 50 rublių; virti grikiai (140 g) - 50 rublių; Garuose troškintos daržovės (140 g) - 90 rublių.

Desertai:

Tortas "Bulvė" - 60 rublių; Tortas "Irinka" - 50 rublių; Tortas "Grietinė" - 70 rublių; Keksas su cukruotais vaisiais - 25 rubliai; Riešuto žiedas - 35 rubliai.

Tai ne visi patiekalai iš valgyklos Nr.57 valgiaraščio, bet kainų lygis suprantamas.

Valgykla Nr.57 nuotr


Po registracijos IP arba OOO reikia gauti viska reikalingus dokumentus. Visų pirma, leidimas mažmeninė prekyba iš Rospotrebnadzor.

Po to susisiekite su vietos valdžios institucijomis, kad gautumėte leidimą dirbti šioje teritorijoje.

Kad galėtų prekiauti alkoholiu, įmonei reikia įstatinis kapitalas mažiausiai 15-16 tūkstančių dolerių.

Be to, norint atidaryti viešojo maitinimo įstaigą, jums reikės šių dokumentų:

  • „Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Slinkite sanitariniai reikalavimaiį valgomąjį galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00. Norint pasiruošti visiems patikrinimams, taip pat verta išstudijuoti „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“;
  • Produktų kokybės sertifikatai. Visi patiekalai valgomajame turi griežtai atitikti valstybinius standartus. Tokią paslaugą galite užsisakyti privačiuose sertifikavimo centruose, kurie patvirtina gaminio atitiktį visiems reikalavimams ir standartams;
  • Sukurta programa gamybos kontrolė, dėl kurio reikia susitarti su Rospotrebnadzor;
  • Leidimas iš Rospozharnadzor. Norint jį gauti, būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją, įsigyti gesintuvus, parengti evakuacijos planą ir užtikrinti dviejų avarinių išėjimų prieinamumą;
  • Oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų dezinfekcijos sutartis;
  • Sutartis dėl atliekų išvežimo.

Jei turite didelis miestas , tuomet reikės derinti ir su teisėsaugos institucijomis dėl valgyklos išdėstymo. Įstaigoje taip pat turi būti įrengtas panikos mygtukas.

Reikalavimai valgomajam

Pradėti reikėtų nuo vietos ir patalpų pasirinkimo. Kadangi valgykla dažniausiai niekaip nesireklamuoja, reikia pasirinkti judrią vietą mieste su geru eismu.

Dažniausiai valgomasis yra atskirame pastate arba pirmame gyvenamojo namo aukšte. Pastaruoju atveju patalpos pirmiausia perduodamos naudoti negyvenamajai.

Geriausia tokį turėti pastate, kuriame jau buvo panašaus tipo įstaiga.

Svarbiausias reikalavimas valgyklai yra tas gamybinės patalpos(virtuvė, sandėlis) turi būti atskirtos nuo valgomojo.

Mažam valgomajam jums reikės maždaug 200 kvadratinių metrų . Iš jų 100 kv. m – virtuvė ir buitinės patalpos, apie 70 – valgomasis, likusius 30 kvadratinių metrų užima vonios kambarys ir koridorius.

Be to, bet koks maitinimas turi atitikti šiuos reikalavimus:

  1. Vėdinimo, oro kondicionavimo ir gaisro gesinimo sistemų prieinamumas;
  2. Lubų aukštis nuo dviejų metrų;
  3. Statybos taisyklių laikymasis. Reikalavimus galima rasti Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31 „Visuomeniniai pastatai ir statiniai“;
  4. Du avariniai išėjimai.

Įranga (kainos)

Nuo ko pradėti įrengti valgomąjį? Iš virtuvės ir paskirstymo linijos išdėstymo.


Jums reikės:

  • Pjaustymo ir kepimo stalai (nuo 50 USD kiekvienas);
  • Šaldytuvai ir šaldikliai (nuo 450 USD);
  • Spintelės maisto ruošimui ir kepimui (nuo 300 USD);
  • Elektrinės viryklės (nuo 500 USD);
  • Indaplovė (nuo 3000 USD);
  • Maisto pjaustymo, pjaustymo įranga, mėsmalės, maišytuvai (toks komplektas kainuos apie 2000 USD);
  • Virtuvės ir stalo reikmenys lankytojams (800–1000 USD);
  • Spintos (250–400 USD);
  • Maisto prekystaliai – paskirstymo linija (nuo 2000 USD);
  • Vitrina nešvariems indams (200-300 USD).

Lankytojų poilsio kambaryje taip pat galite pastatyti šaldytuvą su gėrimais. Čia pridėkite stalus ir kėdes (4 kėdės vienam stalui). Ant kiekvieno stalo turi būti servetėlių, pipirų ir druskos.

Kiek kainuoja nebrangūs valgomojo baldai, galite iš anksto sužinoti bet kurio baldų tiekėjo kavinėms ir restoranams svetainėje.

Vidutiniškai reikia investuoti 1000–1500 USD, kad įsigytumėte ir papuoštumėte 10–12 stalų su kėdėmis.

Įranga (prekių ženklai)

Geriausi valgyklų įrangos gamintojai:

  1. „Šiaurė“;
  2. Smeg;
  3. Asora;
  4. Airhot (Kinija);
  5. Alto Shaamas;
  6. Amika;
  7. RACIONALUS;
  8. UNOX;
  9. Electrolux;
  10. Polair;
  11. karboma;
  12. „Stulpas“;
  13. "Ariad";
  14. "Mariholodmašas"

Personalas

Mažai savitarnos įmonei reikalingas minimalus darbuotojų skaičius. Būtina samdyti dvi virėjas, vadybininką, indaplovę, pagalbininkę virtuvėje ir pagalbininkę, taip pat kasininkę ir valytoją. Apskaitą geriausia perduoti iš išorės.

Išlaidos ir pelnas

Išsamiai išanalizuosime viską, ko reikia norint atidaryti valgomąjį.

Registracija ir leidimų bei sertifikatų gavimas – apie 1000 USD. Patalpų nuoma, renovacija, reikalingų sistemų ir komunikacijų įrengimas pareikalaus 3-4 tūkstančių dolerių investicijų.

Baldams, atsižvelgiant į nebrangiausių gamintojų pasirinkimą, jums reikės 13-15 tūkstančių dolerių. Tai dar apie 4500 USD.

Iš viso norint atidaryti valgyklą nuo nulio, jums reikės mažiausiai 22 tūkstančių dolerių. Tuo pačiu metu mėnesinės išlaidos siekia 6-7 tūkstančius dolerių. Grynasis pelnas tokia įstaiga prasideda ženklu in 4000 USD per mėnesį.

Kaip matote, vieša valgykla nėra pats lengviausias dalykas. Bet tai tikrai pelninga ir su galimybe plėstis.

Gerų valgių populiarumas „tarp žmonių“ sparčiai auga, todėl kiekvieną mėnesį galima tikėtis didėjančio lankytojų antplūdžio.




Nuosavas" Geras poelgis» pigių kainų mėgėjams gerai žinomi „O.G.I.“ produktai, prieš 15 metų apvertę Maskvos viešąjį maitinimą savo „O.G.I.“ projektu. Kursky stoties valgykla nepretenduoja į revoliuciją, išskyrus padorios ir nebrangios vietos atsiradimą pačiame nedraugiškiausiame miesto transporto mazge - kompleksiniai pietūs kainuos 185 rublius. Taip pat verta eiti dėl stulbinančiai gražių interjerų: vitražai, paveikslai ir gėlės kubiluose sukuria retą nuotaiką, kai tikrai nesinori išvykti iš Maskvos pirmuoju traukiniu.

"Stolovaya" žuvies turguje


Mečetės artumas palieka pėdsaką maitinimui žuvies turgaus pastate: visur čia halal ir viskas skanu – verta aplankyti tiek autentiškesnę arbatinę dešinėje nuo įėjimo, tiek europietiško stiliaus valgyklą tolimame gale. pastato – vis dėlto verta užsukti į jį pirmiausia Vidurinės Azijos patiekalų. Sriuba kainuos 75 rublius, karštieji patiekalai brangesni – nuo ​​85 rublių. kotletams iki 150 rub. lagmanui, bet vien to užtenka, kad patenkintum pusę dienos į priekį. Gerti alkoholį, deja, draudžiama – bet galite pabandyti derėtis, laimei, netoliese yra Glavpivmag, kuriame parduodamas madingas craft alus ir sidras; Kaip bebūtų keista, žuvį ir ikrus geriau pirkti kitose vietose.

  • Adresas Pyatnitsky juosta, 2, „Pyatnitsky“, 1 aukštas
  • Režimas I-Pn 10.00-18.00 val

Refektorius prie Užtarimo katedros


Sentikių užtarimo katedra yra toli nuo turistinių ar kitų maršrutų - Rogožskio kaime, tačiau vietinis valgykla dėl nesusipratimo nėra įtraukta į sąrašą geriausios įstaigos miestai. Specialybės: gauruoti pieno grybai, bemielė židinio duona, pyragai su uogų įdaru, blynai su balta ir raudona žuvimi, avižinių dribsnių želė, balta gira, sbiten ir kombucha. Papildomi privalumai: vienuolyno architektūrinis ansamblis, darbo laikas (nuo 7 iki 23 val.), nuolat narvuose giedančios kanarėlės ir galimybė per vakarienę susitikti su serialo „Internai“ aktoriais, kuri filmuojama netoliese esančiuose paviljonuose.

  • Adresas Rogozhsky Poselok, 29, 9 pastatas
  • Darbo laikas I-V 7.30-23.00

Pensijų fondo valgykla


Klasikiškiausias valgomasis sąraše – vieta, kuriai reikia nostalgijos sovietiniai laikai ir valgyti be pavojaus apsinuodyti. Tiesa, nepaisant asketiško rūsio interjero, kainos čia yra didesnės nei konkurentų kompleksinių pietų turguje (sriuba 70 rublių už pusę porcijos, karštieji patiekalai 150–170 rublių) - tačiau Tverskoy bulvaro rajone jų nėra. ypač tokios kainos, todėl į PFR valgyklą žiniasklaidos darbuotojai, biurų darbuotojai, aplinkinių namų gyventojai ir, žinoma, paties fondo darbuotojai plūsta pietauti. Tuo pačiu galite pasiteirauti apie savo pensijos likimą, tačiau geriau tai padaryti pavalgius – kitaip galite netyčia susigadinti apetitą.

  • Adresas Tverskoy blvd., 18, bldg. 1
  • Režimas I-P 9.00-18.00

Bufetas Arbatskaya metro stotyje Filevskaya linijoje


Kasdien 200–300 žmonių praeina per bufetą, esantį tolimiausiame apleistos Maskvos metro stoties gale. Metro darbuotojai aptarnaujami be eilės, bet kiekvienas Arbatskajos lankytojas gali nusipirkti sumuštinį su kumpiu (28 rubliai), kotletą Cosmos (89 rubliai) arba kompotą (25 rubliai); Be kepinių ir karštųjų patiekalų, švediškas stalas siūlo turtingų universalių parduotuvių asortimentą – nuo ​​kreminio makaronų iki konservuotų vaisių ir daržovių. Deja, tualeto nėra nei bufete, nei stotyje.

  • Adresas metro stotis "Arbatskaya" Filevskaya linija
  • Režimas I-P 9.30-18.30

„Gurmanika“ Pietų uoste


Fantastiškai gražus pastatas su kolonomis Pietų uosto teritorijoje savyje slepia ne poilsio centrą ar mauzoliejų, o valgyklą – ir labai išskirtinį. Sriubos parduodamos už 50–60 rublių, karštieji patiekalai nekainuoja daugiau nei šimtą, receptas kartais stebina (vištienos makaronų sriuboje, pavyzdžiui, yra bulvių), tačiau, pasak šefų, tai buvo daroma tik pagal pageidavimą. uosto darbuotojų. Po pietų verta eiti pasivaikščioti – aplink šeštojo dešimtmečio skulptūras, spalvingus krovininius konteinerius ir vieną iš geriausi vaizdaiį miestą. Į valgomąjį galite patekti naudodamiesi leidimu – iš anksto užsisakę telefonu – arba per skylę tvoroje, kurią nesunku rasti kairėje nuo pagrindinio įėjimo.

  • Adresas 2nd Yuzhnoportovy pr. 10, 14 pastatas
  • Režimas I-P 10.00-16.00 val


Susijusios publikacijos