ბიზნესი ხელნაკეთი პელმენებზე. პელმენების წარმოება: ბიზნეს გეგმა, აღჭურვილობა. გაყიდვების რაოდენობა თვეში კგ-ში

პელმენების წარმოება, როგორც ბიზნესი: სად უნდა დაიწყოს, მომგებიანობა, მიმოხილვები. დღეს ეს კითხვები ბევრს აინტერესებს.

ძირითადი სარგებელი

ბიზნესის ყველა სხვა სფეროს მსგავსად, პელმენის წარმოებას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მოკლედ პირველზე:

1. სეზონურობის ნაკლებობა - ისინი ერთნაირად მოთხოვნადია წლის ნებისმიერ დროს.
2. ბიზნესის მაღალი ანაზღაურება - სათანადო დაგეგმვით, ყველა ხარჯის ანაზღაურება შესაძლებელია 3 თვის მუშაობის შემდეგ.
3. არამოთხოვნილი ინვესტიცია - საწყის ეტაპზე საკმაოდ მოკრძალებული თანხა იქნება საჭირო.
4. არამოთხოვნილი პერსონალის დაქირავების მიმართ, ყოველ შემთხვევაში საწყის ეტაპზე. თქვენ ასევე არ გჭირდებათ ძვირადღირებული აღჭურვილობის ყიდვა, სახელოსნოს ან ოფისის დაქირავება.
5. ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა და დამზადების სიმარტივე.
6. კარგი პერსპექტივები მცირე ბიზნესისთვის.

ნაკლოვანებები მოიცავს მაღალ კონკურენციას. ეს განსაკუთრებით ეხება დიდ ქალაქებს. ერთადერთი ალტერნატივა არის წებოვანი პელმენების ხარისხის გაზრდა. ხორცის ან სანელებლების დაზოგვა ამ შემთხვევაში წარუმატებლობის გზაა.

სამუშაოს დასაწყისი

მაშ საიდან იწყებ? ნებისმიერი ბიზნეს წარმოების მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება. პელმენების ბიზნესის შემთხვევაში, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 2 თვე სჭირდება რიგი ორგანიზაციული და მასთან დაკავშირებული საკითხების მოგვარებას.

პირველ ეტაპზე ჩაატარეთ ბაზრის ანალიზი და შეაგროვეთ რაც შეიძლება მეტი ინფორმაცია კონკურენტების საქმიანობის შესახებ. აუცილებელი ნაბიჯიარის თქვენი ქალაქის ნიშის ანალიზი.

ბიზნესის რეგისტრაცია სავალდებულო ეტაპია. მარტო ამას ხშირად დიდი დრო სჭირდება, 2 კვირამდე და თანმხლები ხარჯები შეიძლება 10 ათას რუბლს მიაღწიოს.

და ბოლოს, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ფართომასშტაბიან წარმოებაზე, თქვენ უნდა იპოვოთ ოთახი, რომლისთვისაც უნდა მიიღოთ ნებართვები SES-დან.

დასკვნით ეტაპზე ხდება პერსონალის დაქირავება, ნედლეულის შეძენა, ხელშეკრულებების გაფორმება მომწოდებლებთან და მყიდველებთან.

დოკუმენტირება

თუ თქვენ აპირებთ საწყის ეტაპზე მზა ლუქების გაყიდვას მხოლოდ ნათესავებზე, მეგობრებსა და კოლეგებზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ იურიდიული რეგისტრაციის გარეშე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, აზრი არ აქვს დიდ შემოსავალზე დათვლას - კლიენტურა ძალიან შეზღუდული იქნება.

ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს გახსნის გარდა, დაგჭირდებათ სხვადასხვა ორგანიზაციის ნებართვების შეგროვება. მათ შორისაა როსპოტრებნადზორის ნაშრომები და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის დასკვნა. ამ უკანასკნელის მისაღებად მოგიწევთ ზუსტი რეცეპტის მიწოდება.

თუ რაღაც მომენტში გადახვალთ სამუშაოდ ცალკე ოთახში ან თუნდაც სახელოსნოში, მოგიწევთ ზრუნვა სახანძრო ინსპექციის ნებართვაზე. ასევე, შენობა უნდა შეესაბამებოდეს ყველა აუცილებელი მოთხოვნებიდა ტექნიკური პირობები. პროდუქტს აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი სახელწოდებით და მოკლე აღწერილობით.

დამატებითი პერსონალის აყვანის შემთხვევაში თითოეულ ადამიანს უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის წიგნაკი, რომელიც პერიოდულად უნდა განახლდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს ძალიან დიდი ჯარიმის რისკი.

პელმენების დამზადება, როგორც ბიზნესი

დღეს ბაზარი გვთავაზობს პროდუქციას მრავალი მწარმოებლისგან, მაგრამ საკუთარი თავისთვის ნიშის პოვნა საკმაოდ მარტივია - აქ ყველაფერი მხოლოდ პროდუქციის ხარისხზეა დამოკიდებული.

თავად ბიზნეს იდეამ ჩვენს ქვეყანაში პოპულარობა მხოლოდ რამდენიმე წლის წინ მოიპოვა. მოკლე დროში მან შეძლო დაეკავებინა ერთ-ერთი წამყვანი პოზიცია სამეწარმეო საქმიანობის სხვა სფეროებს შორის.

ორი ვარიანტი

ვ ამ ბიზნესსბიზნესის კეთების ორი ძირითადი ვარიანტია: მცირე სახელოსნოს შექმნა და სახლიდან მუშაობა.

განვიხილოთ ორივე დეტალურად.

სახელოსნოს მუშაობა

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ ოთახის პოვნა და დაქირავება. მცირე ზომის, მაგრამ საკმარისი თავისუფალი მოძრაობატექნიკოსები და მუშები. ექსპერტების აზრით, თავდაპირველად შეგიძლიათ მიიღოთ 50 კვადრატული მეტრი ოთახით.

მთავარი მოთხოვნაა წყლის ხელმისაწვდომობა, განათება და მაღალი ხარისხის ვენტილაცია. კედლები და იატაკი უნდა დასრულდეს ადვილად გასარეცხი მასალით, როგორიცაა პრიალა ფილები. თანაბრად მნიშვნელოვანია შენობის ყველა სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობაში მოყვანა.

მთავარი დანადგარი იქნება სპეციალური დანადგარი პელმენების დასამზადებლად. კონკრეტული მოდელის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მოწყობილობის შესაძლებლობების ჩამონათვალს. აუცილებელია, რომ ნაკრები შეიცავდეს რამდენიმე შესაცვლელ ჩარჩოს სხვადასხვა ფორმის პროდუქციისთვის. მის გარდა დაგჭირდებათ შემდეგი მოწყობილობები:

• ფქვილის საცერი - გამოიყენება ფქვილის გასაწმენდად ყოველგვარი უცხო მინარევებისაგან. პარალელურად, მოწყობილობა ხელს უწყობს მის გაჯერებას ჟანგბადით. მოთხოვნადია დესკტოპის ვარიანტები, რომლებიც აქტიურად გამოიყენება ბიზნესის განვითარების საწყის ეტაპზე.
• ეგრეთ წოდებული ცომის მომზადების კომპლექსი - ბაზარზე ორი ძირითადი სახეობაა: იატაკიანი (უფრო პოპულარულია) და სუფრაზე. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მათ, ვისაც შეუძლია რაც შეიძლება ციცაბო ცომის მოზელა.
• ხორცის საფქვავი - დაფქვა ხორცის ყველა ძირითადი კომპონენტი. მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობას შეუძლია უწყვეტად, შეფერხების გარეშე იმუშაოს. ღირს ყურადღება მიაქციოთ საპირისპიროს არსებობას, რაც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ფილმებიდან და ვენებისგან გაწმენდის საჭიროება, თუმცა ეს პირადი უპირატესობის საკითხია.
• მიქსერები - ასეთი ხელსაწყოების დახმარებით ხდება დაფქული ხორცის მაღალხარისხიანი შერევა. ძირითადი ვარიანტებიდან, იატაკისა და მაგიდის ვარიანტები. ისინი მოძრაობენ ხელით ან დაკავშირებულია ელექტრომომარაგების ქსელთან. უმჯობესია უპირატესობა ამ უკანასკნელს მიანიჭოთ. ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ დაფქული ხორცის იდეალურ კონსისტენციას შემდგომი წარმოებისთვის.
• შესაფუთი მოწყობილობები იყოფა სრულად ავტომატურ და ნახევრად ავტომატურ მანქანებად. მოწყობილობის მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ წინასწარ დაპროგრამოთ წარმოების თარიღი და წონა. ავტომატური მოწყობილობები შესაძლებელს ხდის წარმოების ამ ეტაპზე ადამიანების მთლიანად ამოღებას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს სრულიად გამჭვირვალე შეფუთვას, რადგან ის მომხმარებელს საშუალებას აძლევს წინასწარ ნახონ პროდუქტი, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ უფრო ორიგინალური ვერსია;
• ნედლეულის სამაცივრო მოწყობილობა და დასრულებული პროდუქტი.

სანამ კონკრეტულ მოდელს გადაწყვეტთ, უნდა გამოთვალოთ წარმოების სავარაუდო მოცულობა და გაყიდვების პოტენციური დონე. მაგალითად, თუ ვსაუბრობთ შედარებით მცირე სახელოსნოზე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ 100-200 კილოგრამამდე შეკვეთის პროდუქტიულობას საათში.

ამ შემთხვევაში, ხაზის ტექნოლოგიური პროცესი შედგება შემდეგი ეტაპებისაგან:

1. ტესტის მომზადება.
2. ხორცის ხორცის მომზადება.
3. მზა პროდუქციის ფორმირება.
4. გაყინვა.
5. შეფუთვა.

Სახლში მუშაობა

პელმენის გაკეთება შეგიძლიათ სახლშიც კი. მთავარია მუდმივად გაუმჯობესება საწარმოო პროცესიდა შეინარჩუნეთ პროდუქტის ხარისხი უმაღლეს დონეზე. მუშაობის დასაწყისში პროდუქცია ნაწილდება მეგობრებსა და ნაცნობებს შორის, მოგვიანებით შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყიდვა მყიდველების უფრო ფართო წრეზე. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი რეპუტაციის აშენება. ცნობილი ზეპირი სიტყვა მნიშვნელოვანი დახმარება იქნება.

ქანდაკებას ბევრი სარგებელი მოაქვს. პირველ რიგში, თქვენ არ გჭირდებათ ოთახის დაქირავება. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ თანამშრომლების დაქირავება, ყველა აღჭურვილობა შეგიძლიათ ნახოთ ზუსტად სამზარეულოში. სავარაუდოდ, თქვენ არც კი გჭირდებათ IP-ის გახსნა. სამწუხაროდ, შეუძლებელი იქნება ამ მეთოდით დიდი მოცულობის და, შესაბამისად, შემოსავლის მიღწევა, მაგრამ ღირებული გამოცდილების დაგროვება შესაძლებელია.

განხორციელება

როგორც წარმოების გაფართოება და ახალი კლიენტების პოვნის პროცესში, თქვენ შეგიძლიათ დაშორდეთ მეგობრებისა და ნაცნობების საკმაოდ ახლო საზოგადოებას. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ პროდუქტის გაყიდვა სოციალური ქსელების და სპეციალური ფორუმების საშუალებით.

სამომავლოდ აზრი აქვს, რომ სცადოთ ხელშეკრულების გაფორმება კაფეების, პელმენებისა და რესტორნების ქსელებთან - ასეთი ნახევრად მზა პროდუქცია იქ დიდი მოთხოვნაა. და ბოლოს, მათი მეშვეობით შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო დიდ მყიდველებს. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პელმენების ხარისხი ტოლია.

განვითარების კიდევ ერთი ვარიანტია მზა ცხელი კერძების მიწოდება. ამ ბაზარში უკვე დაიმკვიდრა თავი პელმენებმა, პალმებმა და ხინკალმა. ასეთი ვახშმები დამსახურებულად პოპულარულია ბიზნესში, ბაზრებსა და ოფისებში. და ბოლოს, თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ პროდუქტები მცირე საცალო მაღაზიებს.

მომგებიანობა

საშუალოდ, 1 კგ პელმენის ღირებულება დაახლოებით 70 რუბლია, ხოლო მაღაზიებში ფასი დაახლოებით 100 რუბლია. ამ შემთხვევაში, მოგება იქნება 30 რუბლი 1 კგ-დან. თუ ამას გავამრავლებთ დაახლოებით 800 კგ პროდუქტის მასშტაბზე და გამოვაკლებთ ყველა დაკავშირებულ ხარჯს, მაშინ მივიღებთ წმინდა მოგებას თვეში დაახლოებით 250 ათასი რუბლის ოდენობით.

პელმენის წარმოება ერთ წელზე ნაკლებ დროში იხდის თავს, რაზეც მეტყველებს მაღალი მომგებიანობა... გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ხორცი - ეს შეამცირებს ღირებულებას.

რაც შეეხება საშინაო წარმოებას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის საბოლოო ფასზე. ყველაზე ხშირად, შემოსავალი დაახლოებით 20% -ს შეადგენს. ვ ინდივიდუალური შემთხვევები, თუ პროდუქტმა უკვე მოახერხა თავის დამკვიდრება და არსებობს რეგულარული მომხმარებლების ბაზა, თანხა შეიძლება გაიზარდოს 50%-მდე.

რაც შეეხება სახელოსნოს გახსნის ხარჯებს, მხოლოდ ხაზი ეღირება დაახლოებით 300 ათასი რუბლი ან კიდევ უფრო ნაკლები. მაგრამ დღეში 650 კგ-მდე საქონლის წარმოებას შეძლებს. თუმცა, მეტი დიდი ბიზნესიასევე დასჭირდება სარეკლამო ხარჯები და თანამშრომელთა ხელფასები.

ვიდეო: საიდუმლოებები სამრეწველო წარმოებაპელმენი.

Ბიზნეს გეგმა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ნებისმიერი საწარმოს წარმატების ერთ-ერთი კომპონენტია კარგად დაწერილი ბიზნეს გეგმა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეაფასოთ საწარმოს მომგებიანობა. მასში ყველა ხარჯი აღირიცხება. ნედლეულის ხარჯების მაგალითი 800 კგ პროდუქტზე.

წასაკითხად 9 წთ. გამოქვეყნებულია 04.12.

ბიზნესი სფეროში კვებაარასოდეს იქნება წამგებიანი, თუ შემოთავაზებული პროდუქცია კარგი ხარისხისდა კარგი გემო აქვს. ბევრი სფეროა, სადაც დიასახლისებს შეუძლიათ აჩვენონ თავიანთი კულინარიული უნარები და ერთ-ერთი მათგანია ხელნაკეთი პელმენების დამზადება. ნახევარფაბრიკატები კარგად იყიდება წლის ნებისმიერ დროს, რაც ფართო ასორტიმენტით და მომზადების მინიმალური დროით აიხსნება. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ხარისხიანი პროდუქციის წარმოებისას მეწარმეს გარანტირებული აქვს სტაბილური შემოსავალი.

პელმენების საშინაო ბიზნესი: სად დავიწყოთ?

პელმენების ბიზნესის დაწყებამდე კარგი იქნებოდა კონკურენტების შესწავლა და მომხმარებელს შესთავაზოთ რაღაც უნიკალური, რაც სხვებს არ აქვთ. ფასების, სერვისების და პროდუქციის ხარისხის ანალიზი მეწარმეს საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ კარგად განვითარდეს, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს პელმენის ბიზნესი. რა თქმა უნდა, მსხვილი მწარმოებლებისთვის, ახალბედა ბიზნესმენი არ არის კონკურენტი, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი ნიშა და განავითაროთ კლიენტების ბაზა. უფრო მეტიც, თუ პროდუქტი ნამდვილად გემრიელი იქნება.

დღეს არავის გააკვირვებთ კლასიკური პელმენებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ითამაშოთ პროდუქციის მრავალფეროვნება და შიგთავსის ორიგინალობა.

რა საბუთებია საჭირო სახლში ლუკმის გასახსნელად?

უპირველეს ყოვლისა, სახლში პელმენის გასახსნელად, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ ბიზნესი.

შემდეგ, სარეგისტრაციო დოკუმენტების გარდა, დაგჭირდებათ:

• SES დასკვნა

სანიტარიული მოთხოვნების მიხედვით, პელმენის მაღაზიის ფართი არის 50 მ2. გარდა ამისა, იგი აღჭურვილი უნდა იყოს წყლით, ელექტროენერგიით, ვენტილაცია, კანალიზაცია და გათბობა. პროდუქციის ჩამონათვალი და ნახევარფაბრიკატების მომზადების ტექნოლოგია ასევე დამოწმებულია SES-ის მიერ.

• სახელმწიფო სახანძრო ინსპექციის ნებართვა

მეხანძრეებისგან ნებართვის მისაღებად აუცილებელია სახელოსნოს აღჭურვა ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციადა ცეცხლმაქრები (ცეცხლსაქრობი). თუ შემოწმების დროს ინსპექტორი აღმოაჩენს დარღვევებს, ისინი უნდა აღმოიფხვრას უმოკლეს დროში... სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობის სამსახურს, ისევე როგორც SES-ს, აქვს სრული უფლება საწარმო დახუროს.

რა აღჭურვილობის შეძენა გჭირდებათ სახლში პელმენების მაღაზიის გასახსნელად?

გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ სჯობს ბიზნესის დაწყება ხელით ქანდაკებაპელმენი, პროცესში ოპტიმალური ტექნოლოგიებისა და რეცეპტების შერჩევა. მზა პროდუქტების ტესტირება შესაძლებელია ნათესავებსა და მეგობრებზე, მიიღება რეცეპტი ნახევარფაბრიკატებისა, რომლებიც მათ ყველაზე მეტად მოეწონათ.

წარმოების მაღალ დონეზე გადასვლისას, მეწარმეს დასჭირდება შეიძინოს აღჭურვილობა პროცესების ავტომატიზაციისთვის:

1. ხორცის გადასამუშავებლად - ელექტრო დანა, ხორცის საფქვავი და ხორცის შემრევი.
2. ცომის მოსამზადებლად - ფქვილის საფქვავი, ცომის სარევი.
3. დანადგარები პელმენებისა და სხვა ნახევარფაბრიკატების ჩამოსხმისთვის.
4. მაცივრის კამერა (შეიძლება ერთზე მეტი).
5. შემავსებელი მანქანა.

მზა პროდუქტის შეფუთვისას უმჯობესია გამოიყენოთ გამჭვირვალე ჩანთები. ასეთ შეფუთვაში ნახევრად მზა პროდუქცია უფრო სწრაფად იყიდება, რადგან მყიდველი ხედავს პელმენების გარეგნობას და შეუძლია შეაფასოს მათი ჩამოსხმის ხარისხი. ზოგადად, ნახევარფაბრიკატების წარმოება უნდა შეესაბამებოდეს საკანონმდებლო დონეზე დადგენილ მოთხოვნებს.

ხელნაკეთი ხელნაკეთი პელმენების დამზადების ტექნოლოგია

არავინ ამტკიცებს, რომ თითოეული დიასახლისი იყენებს საკუთარ რეცეპტს ცომისა და დაფქული ფურცლების მომზადებისას. ამიტომ, კლასიკური პელმენებიც კი, ინგრედიენტების ერთნაირი ნაკრებით, ყველასთვის განსხვავებული აღმოჩნდება. თუ ახალბედა მეწარმემ გადაწყვიტა ხელნაკეთი პელმენის წარმოება, მაშინ პირველ რიგში სასურველი იქნებოდა გვესმოდეს, რა არის საჭირო გემრიელი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის?

არც ისე ბევრია საჭირო:

• ხარისხიანი ნედლეული.
• დახვეწილი ტექნოლოგიები.
• ორიგინალური რეცეპტი.

ცომის მოზელისას საჭიროა ფქვილი უმაღლესი ხარისხი... თავდაპირველად, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ფურცლის ტექსტურასა და სისქეზე.

ღორის, საქონლისა და ქათმის ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ინდაური, კურდღლის ხორცი, ბოსტნეული, ხილი (გურმანებისთვის). სცადეთ შეურიოთ სხვადასხვა ხორცი და სანელებლები საუკეთესო გემოსთვის.

კვერცხი, მარილი, წყალი და ხახვი- ასევე აუცილებელი ინგრედიენტები პელმენის წარმოებაში.

მზა პროდუქტები იყინება -18 ° C-მდე და შეფუთულია შესანახად. როგორც შეფუთვა გამოიყენება მკვრივი გამჭვირვალე პარკები, შეფუთვის ოპტიმალური წონაა 0,5-1,0 კგ.

პელმენების ბიზნესის პატარა საიდუმლოებები:

1. თუ გაზრდით წყლის შემცველობას ცომში და დაქუცმაცებულ ხორცში 20%-მდე, მაშინ ეს ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ შეამციროთ პელმენების ღირებულება. ეს არ შეცვლის პროდუქტის ხარისხს და გემოს.
2. თუ ხორცს ცოტა კარტოფილს დაუმატებთ , მაშინ ნახევარფაბრიკატების თვითღირებულებაც შემცირდება. ასეთი dumplings გემო არ არის უარესი, ვიდრე სუფთა ხორციდა მათი ღირებულება იგივეა.
3. ხორცს უყვარს ხახვი და ეს ქონება შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ფურცლები უფრო წვნიანი იქნება, თუ ხახვს ნორმაზე 2-ჯერ ზევით დაფქულ ხორცში ჩაყრით. რაც მეტი ხახვი, მით უფრო იაფია ხორცი.

ამ ბიზნესში მთავარია იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც მოიზიდავს მყიდველებს.

პერსონალის დაქირავება პელმენის მაღაზიის ფუნქციონირებისთვის სახლში

ბიზნესის განვითარების საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ ჩართოთ თქვენი ოჯახი და შეყვარებულები პელმენების დამზადებაში. როცა საქმე აღმართზე მიდის და პატარა სახელოსნოს გახსნის სურვილი გაჩნდება, მოგიწევს 5-10 მუშის აყვანა. მათი მთავარი ამოცანა იქნება პელმენების გაკეთება. იმის გათვალისწინებით, რომ სამუშაოს კარგი ორგანიზებით ცვლაში 100-200 კგ პროდუქტის მიღებაა შესაძლებელი, მტვირთავები და მძღოლი არ იქნება ზედმეტი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ტექნოლოგი, გაყიდვების მენეჯერი, ბუღალტერი და დამლაგებელი ქალბატონი. ბოლო ორ თანამშრომელს შეუძლია იმუშაოს აუთსორსინგის საფუძველზე.

მითითება: კანონის მიხედვით, სასურსათო ჯგუფთან მუშაობის უფლება აქვთ მხოლოდ იმ თანამშრომლებს, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის წიგნი. ამიტომ, მეწარმემ უნდა აკონტროლოს წიგნების დროული განახლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სეს-ი დიდ ჯარიმას გამოიტანს.

ფუნთუშების მიწოდება სახლში: სად ვიყიდოთ პროდუქტები პელმენის დასამზადებლად?

იმისათვის, რომ პელმენი იმუშაოს სახლში ჯარიმებისა და დარღვევების გარეშე, ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის პროდუქტები უნდა იყოს შეძენილი მაღაზიებში და ფერმები... მიუხედავად იმისა, რომ საწარმო ჯერ არ მიუღწევია სამრეწველო დონეს, ხორცის შეძენა შესაძლებელია საბითუმო და დიდი სუპერმარკეტებიდან.

არ არის რეკომენდებული ბაზრობების მონახულება, სადაც საქონელი იყიდება ხელით ... ყველა პროდუქტისთვის გამყიდველს უნდა ჰქონდეს სანიტარული და ნებართვა.

საწარმოს სიმძლავრის მატებასთან ერთად აუცილებელია ფერმერებთან ურთიერთობის დამყარება და ხორცის მთლიანი კარკასის შეძენა, რაც გაცილებით იაფია. ამ შემთხვევაში, ხარისხთან დაკავშირებით პრობლემები არ იქნება, რადგან ფერმებიდან მხოლოდ ახალი პროდუქტი მოდის.

მზა დუმპინგების გაყიდვა: სად არის მომგებიანი ხელნაკეთი პელმენების გაყიდვა?

პირველი მყიდველები, როგორც წესი, არიან ადამიანები ახლო წრიდან - მეგობრები, სამუშაო კოლეგები, მეგობრების მეგობრები და ა.შ. ამ ეტაპზე მუშავდება რეცეპტი, რომელსაც „ხელი ავსებს“ ჰქვია.

პირველი დადებითი მიმოხილვების მიღება და, შესაბამისად, პირველი რეგულარული მომხმარებლების პოვნა, ბაზრის გაფართოების ერთგვარი სიგნალი ხდება:

• ნახევარფაბრიკატების გაყიდვის საუკეთესო ვარიანტია ადგილობრივი ფორუმები და სოციალური ქსელები. არის საკმარისი ხალხი, ვისაც სურს შეუკვეთოს პოპულარული კერძი.
• შემდეგი ნაბიჯი გაყიდვების გაზრდისკენ არის შეთანხმება მცირე კაფეებთან და რესტორნებთან. ეს ჰპირდება დუმპინგების მწარმოებელს მუდმივ შეკვეთებს პროდუქტის მიწოდებისთვის. ასეთ კვების ობიექტებში ყველაზე პოპულარულია ნახევარფაბრიკატები.

არსებობს სხვა არანაკლებ საინტერესო გაყიდვების ვარიანტები:

1. ცხელი პელმენების მიწოდება - ლანჩები ... მომხმარებლები შეიძლება იყვნენ ოფისის მუშები, ქარხნის მუშები, ბაზრის მოვაჭრეები.
2. პროდუქციის გაყიდვა მინი მაღაზიებში და სადგომებში ... მათი მენეჯმენტი მზადაა ითანამშრომლოს, თუ ახალი მწარმოებლის პელმენი ცნობილი გახდება და კარგად იყიდება.

ხელნაკეთი პელმენების რეკლამა: აუცილებელია თუ არა?

დამწყები მეწარმეები აკეთებენ რეკლამის გარეშე. ბიზნესის დაწყებისას ზეპირი სიტყვა გაჩაღდა. და ძალიან წარმატებული იყო. ხალხი აუცილებლად იტყვის როგორც კარგ პროდუქტზე, ასევე ცუდზე. ამიტომ, პელმენების ხარისხი ყოველთვის შეუდარებელი უნდა იყოს.

საცალო მაღაზიებში პელმენების გაყიდვა სხვა საკითხია. აქ დაგჭირდებათ:

• ორიგინალური შეფუთვა ლოგოთი და ნახევარფაბრიკატის სახელწოდებით.
• სარეკლამო კამპანიის დაწყება ფორუმებზე, სოციალურ ქსელებსა და გაზეთებში რეკლამის სახით. კლასიკური სტრიების დაყენება აქ არ დაგვეხმარება.

ეს შეიძლება განმეორდეს, ხალხი აუცილებლად ისაუბრებს ხარისხიან პროდუქტზე. ეს ნიშნავს, რომ მყიდველები დატოვებენ პოზიტიურ მიმოხილვებს უგემრიელესი პელმენების შესახებ სხვადასხვა ინტერნეტ რესურსებზე. სწორედ ამიტომ, სარეკლამო ხარჯები არ უნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც დაბალბიუჯეტიანი. რეკლამა ეფექტურად ზრდის გაყიდვებს.

რა ღირს ნულიდან სახლში პელმენის გახსნა: კომპანიის სავარაუდო ბიზნეს გეგმა

მთავარი ხარჯები სახლში დუმპლინის მაღაზიის გახსნისას არის:

1. ტექნიკის შეძენა

თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• საყინულე 100 კგ-მდე ტევადობით - 7000-11000 რუბლი.
• ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა - 1500-5900 რუბლი.
• პელმენის შემქმნელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მექანიკური) - 1500 რუბლიდან.

სულ: მინიმუმ 10,000 რუბლი

2. სახარჯო მასალები- ნედლეული

სასურსათო მარაგი დაახლოებით ორი თვის მუშაობისთვის შედგება:

• ფქვილი (საჭიროა პირველი კლასის) - 2200 რუბლი.
• ლუკა - 850 მანეთი.
• სანელებლები - 520 რუბლი.
• კვერცხი - 110 რუბლი.
• სხვადასხვა სახის ხორცი - 52,000 რუბლი.

სულ: 55 680 რუბლი.

3. თანამშრომელთა ხელფასი

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თავს ართმევს საკუთარ (ოჯახურ) ძალებს, აუტსაიდერების წარმოებაში მოზიდვა მოითხოვს ფინანსურ ხარჯებს, რომლებიც საუკეთესოდ უნდა იქნას გათვალისწინებული დაუყოვნებლივ. როგორც ბოლო საშუალება, ისინი დაფარავენ მოულოდნელ ხარჯებს. ეს არის დაახლოებით 35,000 რუბლი.

საერთო ჯამში, დასაწყისში, მეწარმე ხარჯავს 100 680 რუბლს და თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ გარკვეული აღჭურვილობა უკვე ხელმისაწვდომია, მაშინ ძირითადი ფინანსური ტვირთი მოდის მხოლოდ სახარჯო პროდუქტების შეძენაზე.

სამომავლოდ აუცილებელია სარეკლამო ღონისძიებების, შენობების დაქირავებისა და ბიზნეს საქმიანობის გაფართოებასთან დაკავშირებული სხვა ხარჯების გათვალისწინება. ამ დროისთვის იგულისხმება წარმოება სახლის სამზარეულოში.

პელმენების მომგებიანობის გაანგარიშება სახლში

1. საშუალოდ, დამწყები მეწარმეების გაყიდვები თვეში არაუმეტეს 400 კგ-ია.
2. მოცემული პროდუქტის 1 კგ-ის ღირებულება 70 რუბლის დონეზეა.
3. ხელნაკეთი პელმენების საბაზრო ფასები მერყეობს 120 რუბლიდან 160 რუბლამდე ან მეტი.
4. ერთი კილოგრამი პროდუქტის რეალიზაციიდან შემოსავალი 50-90 რუბლს შეადგენს.
5. ოთხასი კილოგრამის გაყიდვა ყოველთვიურ მოგებას მოუტანს 28000 რუბლს.

ასეთი მოკრძალებული ბრუნვის პირობებშიც კი ინვესტიციები 3-4 თვეში იხდის.

Ცნობისთვის ... მინი მაღაზიებში იყიდება კვირაში 100 კგ, დიდი განყოფილებებითითო 300 კგ. შესაბამისად, რამდენიმე დღეში შეგიძლიათ გაყიდოთ 400-500 კგ ან მეტი (თუ პროდუქტი განსხვავებული ხარისხისაა) და ეს უკვე უფრო მაღალი შემოსავალია.

პელმენის მაღაზიის დაბეგვრა: რა გადასახადების გადახდა დაგჭირდებათ?

შეკვეთის სტატუსი იურიდიული პირიარაგონივრულია სახლის სამზარეულოში ორგანიზებული პელმენის სახელოსნოსთვის - გადასახადების გადასახადები ძალიან მაღალია და პროფესიონალი ბუღალტერის გარეშე არ შეგიძლიათ. ეს ფორმა საკმაოდ სავარაუდოა უახლოეს მომავალში.

ყველაზე მისაღები ვარიანტია ინდივიდუალური მეწარმეობის რეგისტრაცია და გამარტივებული საგადასახადო სისტემის არჩევა.

ასე რომ, რამდენს იხდის ინდივიდუალური მეწარმე:

• „გამარტივებული ფორმის“ მიხედვით, ბიზნესმენი ყოველ კვარტალში შემოსული შემოსავლის 6%-ს იხდის.
• ყოველწლიური შენატანების ოდენობა, რომელიც გადარიცხულია ბიუჯეტის გარეშე სახსრების ანგარიშებზე (საპენსიო და სამედიცინო დაზღვევა) არ აღემატება 24000 რუბლს.

დაქირავებული მუშაკების თანდასწრებით, ჩნდება დამატებითი საგადასახადო ტვირთი.

პელმენი ყოველთვის პოპულარული პროდუქტი იყო. მაგრამ თანამედროვე მწარმოებლებს საერთოდ არ აინტერესებთ მათი პროდუქციის ხარისხი. დიდი ხანია ხორცს არავინ დებს პალმებში. მას სოიო ცვლის. ხელნაკეთი პელმენი სულ სხვაგვარად აღიქმება. მათი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ქარხნულისგან. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები მაინც ურჩევნიათ იყიდონ ნახევრად მზა პროდუქტი და არ დაკარგონ დრო ღუმელში. მეორეს მხრივ, გასაყიდად სახლში პელმენების დამზადება შეიძლება კარგი ბიზნესი იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იქნება ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტი ხელმისაწვდომ ფასად.

დღეისათვის, კილოგრამი პელმენის საშუალო ფასი 120 რუბლია. ხელნაკეთი პელმენი უფრო ღირებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი ფასი უფრო მაღალია. ერთ პაკეტს შეუძლია მოიტანოს დაახლოებით 40 რუბლის მოგება. მოთხოვნის გაზრდით, ფასი შეიძლება გაიზარდოს და, შესაბამისად, მეწარმის მოგება.

ახალბედა ბიზნესმენს შეუძლია გამოიყენოს ჩვეულებრივი სამზარეულო. სავსებით გამოდგება პელმენის ბიზნესში პირველი ნაბიჯებისთვის და ყველაფერს მოუხდება საჭირო აღჭურვილობა... მთავარი ის არის, რომ ოთახი, სადაც დუმპინგები მომზადდება, ელექტროენერგიის მინიმუმ ორი წყაროთი იყოს აღჭურვილი. ბოლო საშუალებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაგრძელებელი თოკები ან ჩაი, თუმცა უნდა იყოს რამდენიმე გასასვლელი, ასევე ოთახში უნდა იყოს დიდი სამუშაო მაგიდა, რომელზედაც მოხდება ძერწვის პროცესი. აუცილებელია მის ზემოთ კარგი განათება და ხელების დასაბანი ნიჟარა, რომელიც ასევე უნდა იყოს მაგიდასთან ახლოს. ეს შეიძლება იყოს პელმენების ბიზნესის დაწყება. ნელ-ნელა ბიზნესი შეიძლება გაფართოვდეს: გახსენით სახელოსნო ან საკუთარი პელმენი, სადაც შეგიძლიათ არამარტო მოამზადოთ პელმენი, არამედ მოამზადოთ ისინი ვიზიტორებისთვის.

ამ მიმართულებით ბიზნესის ორგანიზება გარკვეულ ინვესტიციებს მოითხოვს. უპირველეს ყოვლისა, ახალბედა ბიზნესმენმა უნდა აღჭურვოს შენობა, სადაც დაგეგმილია პელმენის წარმოება. ახლა ჩვენ არ ვსაუბრობთ რაიმე სპეციალიზებულ აღჭურვილობაზე, მაგრამ ზოგიერთი მოწყობილობის შეძენა მოგიწევთ.

საყინულე, სადაც მზა პროდუქცია შეინახება. ასეთ კამერაში იტევს 100 კგ-მდე პელმენი. ეს შეუცვლელი ნივთი 7-დან 12 ათას რუბლამდე ღირს. ფასი დიდად არის დამოკიდებული იმ ქვეყანაში, სადაც კამერა შეიკრიბა.

ხორცის საფქვავი. ფურცლები ივსება დაფქული ხორცით, რომელიც რაღაცაზე უნდა დატრიალდეს. ხორცის საფქვავი უნდა იყოს მომსახურე მზარეულებთან. მისი ღირებულება 2-დან 6 ათას რუბლამდეა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ უფრო ძვირი მოწყობილობა. ასეთი ხორცსაკეპი უფრო დიდხანს გაძლებს.

პელმენის შემქმნელი. აუცილებელი ნივთი სამზარეულოში, სადაც პელმენებს ამზადებენ. ეს შეიძლება იყოს მექანიკური, დაახლოებით 1 ათასი რუბლი. ასეთ დუმპლინგის მანქანას შეუძლია საათში 12 კგ-მდე ფუნთუშების დამზადება, რაც სავსებით საკმარისია დამწყები ბიზნესისთვის. როდესაც ბიზნესი იწყებს თავის გადახდას, შეგიძლიათ შეიძინოთ ავტომატური დუმპლის მწარმოებელი, რომელიც დაახლოებით 7 ათასი რუბლი ეღირება. ასევე შესაძლებელი იქნება ნუდლის, რავიოლის, ლაზანიას ცომის დამზადება.

Საწარმოო პროცესი

მწარმოებელი იტოვებს უფლებას თავად აირჩიოს რეცეპტი. მთავარია აირჩიოს რეცეპტი, რომელიც მომხმარებელს მოსწონს. თუ მომხმარებლები აფასებენ პროდუქტს, მაშინ დაიწყება მოთხოვნა და მასთან ერთად მოგებაც. ცომი ყველა პელმენში დაახლოებით ერთნაირია, მაგრამ შევსება განსხვავებულია. რაც უფრო კარგი ხორცი იქნება შიგთავსისთვის, მით უფრო გემრიელი იქნება პროდუქტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი მოთხოვნა იქნება. ზოგიერთი მწარმოებელი ამზადებს პელმენებს და სხვა პროდუქტებს საკუთარი სპეციალური რეცეპტების მიხედვით. ეს ხდება ერთგვარი ხაზგასმა, რომელიც იზიდავს მომხმარებელსაც.

ხელით არავინ ძერწავს პელმენების დიდ პარტიებს. ამისთვის სამზარეულო აღჭურვილი უნდა იყოს დუმპლინგის მანქანით. მას აქვს გამოყენების ინსტრუქცია, სადაც დეტალურად არის აღწერილი როგორ და რა უნდა გააკეთოს. უფრო ძვირად ღირებული პელმენები არა მხოლოდ აყალიბებენ დვრილებს, არამედ თავად ცომს ახვევენ. ამ შემთხვევაში, მზარეულმა უბრალოდ უნდა აირჩიოს მისი სისქე. გაბრტყელების შემდეგ ცომი მოთავსებულია სპეციალურ ჭურჭელში და იდება შიგთავსი. პელმენების ფორმირებისას შეფს შეუძლია დააყენოს პელმენის კიდეები: გლუვი ან ტალღოვანი. ეს ფუნქცია უზრუნველყოფილია სპეციალური დანართებით.

შეგვიძლია ვთქვათ, რომ პელმენების წარმოების უმეტესი ნაწილი დამოკიდებულია პელმენის ხარისხსა და ფუნქციებზე.

აირჩიეთ სივრცე, რომელიც თქვენს ბიზნესს გაფართოების საშუალებას აძლევს.

განხორციელება

უმჯობესია, ხელნაკეთი პელმენების პირველი პარტია თავად გასინჯოთ. თქვენ შეგიძლიათ მოეპყროთ მეგობრებსა და ნათესავებს, რომ მოისმინოთ მათი მოსაზრებები, გაითვალისწინოთ კომენტარები და მიიღოთ წინადადებები. მეგობრები და ნათესავები შეძლებენ გულახდილად თქვან, რა აკლია პელმენებს. რა თქმა უნდა, შემდეგი ლოტები უნდა გაიყიდოს, რადგან მეგობრების მკურნალობა არ იქნება მოგება. პირველი მყიდველები შეიძლება იყოს სასადილოები და მაღაზიები.

ნებისმიერ ადგილას, სადაც ადამიანები ჭამენ ან ყიდულობენ საკვებს, ვერ იყიდიან პროდუქტს სერტიფიკატების და ლიცენზიების გარეშე. სერთიფიკატები უბრალოდ ასე არ გაიცემა; მათი მისაღებად საჭიროა გარკვეული დოკუმენტების შეგროვება. მეწარმე ვალდებულია ჯერ შეიმუშაოს და შემდეგ დაარეგისტრიროს მისი წარმოების ტექნიკური პირობები. ეს პროცესი მოითხოვს გარკვეულ დოკუმენტებს:

1. ფართის იჯარის ხელშეკრულება;
2. OGRN ან TIN-ის ასლები;
3. რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მომზადდება პელმენი;
4. ეტიკეტის ესკიზი, რომლის ქვეშაც გაიყიდება დუმპინგები.

საბუთებს ყოველთვის დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ, სანამ ყველა დოკუმენტაციას შეაგროვებთ, ღირს პროდუქტი მეგობრებთან ერთად სცადოთ, შესთავაზოთ მცირე საცდელი პარტია კაფეში ან სასადილოში, რათა დარწმუნდეთ, რომ მოთხოვნა იქნება და ყველა დოკუმენტური საკითხი არ იქნება. ამაოდ.

პროდუქციის შეძენა

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენს დაწესებულებაში პელმენის წარმოება არ შეჩერდეს, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ პროდუქციის უწყვეტი მიწოდება. პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი, მარილი, წყალი, სანელებლები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი დიდი რაოდენობით შეძენა შესაძლებელია. ხორცი მალფუჭებადია, ამიტომ ის ყოველთვის ახალი უნდა იყოს. ამისთვის აუცილებელია ამ პროდუქტის რეგულარული მიწოდება. ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია ხელშეკრულება ფერმასთან.

თუ მათთან გააფორმებთ ხელშეკრულებას, მაშინ თქვენი კომპანია მუდმივად მიეწოდება ახალი და ხარისხიანი ხორცით, რაც დადებით კვალს დატოვებს თქვენს პროდუქტზე.

ნუ ეცდებით თქვენი ფერმის გახსნას. ეს დამატებით პრობლემებს მოუტანს და არ იძლევა გარანტიას, რომ ხარჯები უფრო დაბალი იქნება. ისეთი ბიზნესი, როგორიცაა პელმენების დამზადება, არ ითვალისწინებს ნედლეულის წარმოებას პელმენებისთვის. ბევრად უფრო ადვილია სანდო მიმწოდებლის პოვნა. უფრო ხშირად, არის ვარიანტები, როდესაც წარმატებული ფერმერები ხსნიან თავიანთ დუმპინგების ქარხნებს. ასეთ ბიზნესს აქვს არსებობის უფლება.

სახლის წარმოება

საშინაო ბიზნესი მილიონების ოცნებაა, რადგან ის არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს და საშუალებას გაძლევთ იმუშაოთ ყოველგვარი დამატებითი დოკუმენტების გარეშე სხვადასხვა ინსტანციაში. სახლში პელმენის დამზადებას აქვს უპირატესობები:

• საკუთარი ფართის ქონა;
• არ არის საჭირო ცალკე სახელოსნოს აღჭურვა;
• არ არის საჭირო მთელი პერსონალის დაქირავება;
• საჭირო აღჭურვილობა, პირველად, შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში;
• თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი ტექნოლოგია პელმენების წარმოებისთვის.

მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის ინდმეწარმეად დარეგისტრირება, ზედმეტი გადასახადების გადახდა. ბევრი მყიდველი ახლა თანხმდება ზეპირად მუშაობაზე. ეს ორივე მხარისთვის საკმაოდ მომგებიანია.

თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება სახლში, დიდი თანხის გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა ივარჯიშოთ პატარა მოდელირებაზე ისე, რომ ყველა პელმენი იყოს იგივე ზომის და ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ეს სწრაფად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიმუშაოთ სანიშნე პელმენის მწარმოებელში. ეს მოწყობილობა რამდენჯერმე აჩქარებს პროცესს და ამარტივებს მწარმოებლის მუშაობას.

სანიშნე არ უნდა იყოს რთული. სტანდარტული პროპორციებია 1: 1, 1 კილოგრამი ცომისთვის მიიღება 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი. ხორცის ხორცისთვის, გარდა ხორცისა, დაგჭირდებათ კვერცხი, სანელებლები და ხახვი. ზოგიერთი მწარმოებელი ცდილობს რაიმე განსაკუთრებული გააკეთოს, ამიტომ ისინი ამატებენ სოკოს, თევზს და სხვა პროდუქტებს პელმენში. ოღონდ პროდუქტს ვერ დაუმატებთ იმას, რაც აზრზე მოვიდა, კარგად უნდა დაფიქრდეთ რეცეპტზე, თავად სცადოთ მზა პროდუქტი და გაუგზავნოთ მეგობრებს დასაგემოვნებლად. ზოგიერთი მეწარმე აწყობს დამოუკიდებელ დეგუსტაციას მომხმარებლებისთვის. ქუჩებში თუ მაღაზიებში არის პუნქტები, სადაც აძლევენ პროდუქტს გემოს და სთხოვენ დატოვონ მიმოხილვა ან ხმა მისცენ „მომხრე“ ან „წინააღმდეგ“. ამ ტიპის აქცია მიზანშეწონილია, როდესაც თქვენი კომპანია უკვე წარმატებულია და თქვენ უბრალოდ გადაწყვიტეთ დიაპაზონის გაფართოება. მაგრამ ახალბედა მწარმოებლებს ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ვარიანტი.

რეცეპტის გარდა, დაუყოვნებლივ უნდა დაადგინოთ, დღეში რამდენი პელმენის წარმოება შეგიძლიათ. ასეთი გაზომვები ხორციელდება რამდენიმე დღის განმავლობაში. პირველ დღეს მუშაობა განსაკუთრებით სწრაფად მიდის, მაგრამ როცა ფუჭი ცვივა და მუშაობა მობეზრდება, შედეგი იკლებს. 4-5 დღის მუშაობისთვის, თქვენ უნდა გამოთვალოთ პროდუქტების საშუალო რაოდენობა.

თუ არ გეგმავთ პერსონალის დაქირავებას, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ მთელი პასუხისმგებლობა დაეკისრება ერთ ადამიანს. მას მოუწევს არა მხოლოდ ძერწვა, არამედ მომხმარებლებთან მოლაპარაკება, მიწოდების ორგანიზება, შეკვეთების შეგროვება. თავიდან ბევრი ქსელური სამუშაო იქნება. მერე ივარჯიშებ რეგულარული მომხმარებლებიშეკვეთები სტაბილური გახდება და უმეტესი დრო წარმოებას დაეთმობა.

შეიძინეთ ხარისხიანი აღჭურვილობა. იაფის შეკეთებას ბევრი ფული დასჭირდება.

პელმენების სახლის ბიზნესის მახასიათებლები

ხელნაკეთი პელმენი განსაკუთრებით დაფასებულია ბაზარზე. ისინი წააგავს ბავშვობის გემოს. მყიდველები უფრო მეტ მწარმოებლებს ენდობიან, რომლებიც დუმპლინს სახლში ამზადებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყოველთვის არ არიან იგივე ზომის, ისინი შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. ხელნაკეთი პელმენების ფასი უფრო მაღალია, მაგრამ ეს გამოწვეულია იმით, რომ მათი წარმოებისთვის დროისა და ძალისხმევის ხარჯები აღემატება ქარხნულს. ხელნაკეთი დუმპინგების მწარმოებლები ასევე სარგებლობენ იმით, რომ ხალხს ხელნაკეთი საკვები ენატრება და ცხოვრების თანამედროვე ტემპი არ იძლევა დამოუკიდებლად მომზადების საშუალებას.

საშინაო ბიზნესი, როგორც წესი, არ გულისხმობს მზა პროდუქციის დიდ რაოდენობას ერთდროულად. ეს ბიზნესი თანდათან ვითარდება. მაგრამ მეწარმემ დაუყოვნებლივ უნდა იფიქროს იმაზე, რომ წარმოება გაიზრდება, რაც ნიშნავს, რომ საჭირო იქნება პერსონალის გაფართოება. აუცილებელია საკმარისად დიდი ოთახის წინასწარ აღჭურვა ყველა იმ აღჭურვილობით, რომელიც საჭირო იქნება წარმოების პროცესში.

პროდუქციის გაყიდვა შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით:

• იყიდება მაღაზიებში, სუპერმარკეტებში, სასადილოებში, როგორც ნახევარფაბრიკატი;
• იყიდება მზა. ამისთვის შეგიძლიათ დაიქირაოთ კურიერი, რომელიც პროდუქტს მისამართებზე მიაწვდის ან დუმპლინს გახსნის.

შენატანები

როგორც აღვნიშნეთ, დვრილების სახლში დამზადება დიდ ინვესტიციას არ საჭიროებს. ასეთი წარმოება უფრო ნელა იხდის და ბევრი მიიჩნევს მას მინუსად. ძირითადი საშუალებების ინვესტიცია განხორციელდება რეკლამაში და სამუშაო ტანსაცმელში, ასევე აღჭურვილობაში. მაგრამ რეკლამა შეიძლება გაკეთდეს დამოუკიდებლად:

• შეატყობინეთ მეგობრებს, ნაცნობებსა და ნათესავებს თქვენი სახლის ბიზნესის შესახებ;
• დაბეჭდეთ რეკლამები ჩვეულებრივ პრინტერზე და განათავსეთ ისინი ახლომდებარე ადგილებში;
• განათავსეთ რეკლამები უფასო გაზეთებში;
• განათავსეთ რეკლამები ინტერნეტში, მაგალითად, ქ სოციალური ქსელებიდა ქალაქის საიტზე.

ასეთი რეკლამა საკმაოდ პოპულარულია და კარგად მუშაობს, მისი ბიუჯეტი კი ფულის დაზოგვის საშუალებას მოგცემთ. ასეთი ბიზნესი ნელ-ნელა ანაზღაურდება, მაგრამ ეს დიდწილად დამოკიდებულია თქვენი პროდუქტის ფასზე. ზოგიერთ ახალბედას აქვს 20% ROI მაღალი ბრუნვით, ზოგს კი 50%-მდე აღწევს.

საამქროს წარმოება უფრო დიდი და მომგებიანია, მაგრამ ასევე მოითხოვს მნიშვნელოვან ინვესტიციებს. და საქმე მხოლოდ ფულს არ ეხება.

• შექმენით მიმზიდველი სახელი თქვენი TM-სთვის და შექმენით საინტერესო ლოგო;
• დაარეგისტრირეთ თქვენი TM;
• გაარკვიეთ პროდუქციაზე მოთხოვნა მოცემულ რეგიონში და გამოთვალეთ წარმოების მინიმალური მოცულობა;
• იპოვნეთ ოთახი, რომელიც არის ფართო და შესაფერისი სამუშაო ამ სფეროსთვის;
• შეიძინეთ ყველა საჭირო კარგი ხარისხის აღჭურვილობა;
• დაიქირავეთ გამოცდილი თანამშრომლების პერსონალი;
• შევთანხმდეთ შესაფუთი მასალების მიმწოდებელთან.

აღჭურვილობა არის მნიშვნელოვანი წერტილისაამქრო წარმოების ორგანიზაცია. დაგჭირდებათ:

• დუმპინგების წარმოების მანქანა;
• საყინულე პელმენის შესანახად;
• "ზედა";
• ცომის მიქსერი;
• მზა პროდუქციის შესაფუთი აპარატურა;

თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა, ღირს მეტი, მაგრამ არ საჭიროებს ხშირ შეკეთებას და ნაწილების შეცვლას. მაგრამ თუ ძვირადღირებული აღჭურვილობა გაფუჭდა, მაშინ მისი შეკეთება ან შეცვლა უფრო ძვირი დაჯდება, ვიდრე, მაგალითად, ჩინეთში წარმოებული მანქანის შეკეთება.

მაღაზიის იატაკმა უნდა მისცეს ბიზნესის გაფართოების საშუალება. ეს ნიშნავს, რომ მისი ფართობი საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რათა წარმოების ზრდასთან ერთად შესაძლებელი იყოს პერსონალის გაფართოება და დამატებითი აღჭურვილობის დაყენება.

დასაქმებულთა რაოდენობა შეიძლება შეიზღუდოს 5-8 სახელოსნოს მუშაკით, ბუღალტერით, გაყიდვების მენეჯერით, მტვირთველით და მძღოლით. თუ სახელოსნო იმუშავებს რამდენიმე ცვლაში, მაშინ თითოეული ცვლაში დაგჭირდებათ 5-8 თანამშრომელი. მუშათა ეს რაოდენობა თავიდანვე აუცილებელია. საწარმოს განვითარებასთან ერთად კადრების გაფართოება მოუწევს.

მაღაზიის სართულის ინვესტიცია

პელმენების მაღაზიის გახსნა საკმაოდ ძვირია. შენობების დაქირავება ან ყიდვა საკმაოდ ძვირი დაჯდება, მაგრამ კონკრეტული ნომრის დასახელება რთულია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონზე და ადგილს. დასაწყისისთვის, დღეში დაახლოებით 700 კგ პროდუქტის წარმოება დაგჭირდებათ. ამისთვის აუცილებელია ყველა იმ აღჭურვილობის შეძენა, რომელსაც შეუძლია ასეთი პროდუქტიულობის უზრუნველყოფა. ეს ეღირება დაახლოებით 300-350 ათასი რუბლი. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ხელფასებითანამშრომლები 2-3 თვით და რეკლამა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ რეკლამაზე. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს სარეკლამო კამპანიასაბითუმო და საცალო მყიდველებისურდა თქვენთან თანამშრომლობა.

ასეთი ბიზნესი ანაზღაურდება 1-3 წელიწადში. ეს საკმაოდ კარგი მაჩვენებლებია.

პელმენების დამზადება არც თუ ისე ძვირი საქმეა. განსაკუთრებით თუ სახლში იწყებ. პელმენი ძალიან პოპულარული პროდუქტია. ისინი სწრაფად ამზადებენ და ამიტომ ძალიან პოპულარულია თანამედროვე მომხმარებლებში. ხელნაკეთი პელმენი ასევე დაფასებულია იმ გემოთი, რომელიც ყველამ იცის ბავშვობიდან.

ყველა პელმენის ცომის რეცეპტი ერთი და იგივეა, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შიგთავსით. არასტანდარტული ინგრედიენტების დამატება პელმენებში არა მხოლოდ აფართოებს ასორტიმენტს, არამედ მატებს თქვენს პროდუქტს.

პელმენის მაღაზია უფრო მეტ ხარჯებს მოითხოვს, ვიდრე სახლის წარმოება, მაგრამ მისი მუშაობის შედეგები გაცილებით მაღალია. სახელოსნოს შეუძლია აწარმოოს დიდი რაოდენობით პროდუქცია და მიიტანოს დიდი რაოდენობით სუპერმარკეტებსა და სასადილოებში. მაღაზიის მუშაობა საკმაოდ სწრაფად იხდის. მაგრამ მაღაზიის გახსნა მაშინვე არ უნდა დაიწყოთ. უმჯობესია დაიწყოთ პელმენების ბიზნესი სახლის წარმოებით და თანდათანობით გააფართოვოთ, შეგიძლიათ ის გაზარდოთ სახელოსნომდე.

მნიშვნელოვანია დაუყოვნებლივ მოაწყოთ მარაგები და მოიპოვოთ რეგულარული მომხმარებლები. მაშინ მთელი ძალისხმევა დაიხარჯება ძეხვების ქანდაკებაზე და არა კავშირების აშენებაზე. მეტი კლიენტისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ კარგი რეკლამაპროდუქტები, რომლებიც თქვენთვის მუშაობს. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ბიზნესში რეკლამაზე. კარგი სარეკლამო კამპანია უზრუნველყოფს კარგი მოთხოვნაპროდუქტებისთვის.

ყველაფერი შესაძლებელია: როგორც IT რეკრუტერმა, იმედგაცრუებულმა დედაქალაქის ცხოვრებით, წამოიწყო პელმენის წარმოება ბრაიანსკში.

ელა ვეტლუგინას ბიოგრაფია მდიდარია მკვეთრი მონაცვლეობით. ასე რომ, ის პროგრესირებს სკოლაში - ოლიმპიადები, მუსიკა, ტანვარჯიში - და მოულოდნელად გადადოს სწავლა უნივერსიტეტში და მიდის სამუშაოდ ლაბორანტად ჩელსუ-ს სოციალური ფიზიოლოგიის განყოფილებაში. ასე შემოდის ჟურნალისტიკის ფაკულტეტზე - და ერთი წლის შემდეგ გადაიყვანეს "ანტიკრიზისულ მენეჯმენტში". ის ტოვებს ჟურნალისტიკას და ხდება IT რეკრუტერი. იღებს HR დირექტორის პოსტს საერთაშორისო კომპანია- და სამი თვის შემდეგ მიდის არსად, რადგან მოსაწყენია. და ბოლოს, დედაქალაქის შემდეგ, ოფისები, IT და HR - მოულოდნელად ბრაიანსკი, პელმენის მაღაზია, საკუთარი ბიზნესი. რა მოხდება შემდეგ?

30 წლის, კომპანიის მფლობელი. იგი დაიბადა ჩელიაბინსკში, სწავლობდა SURGU-ში (ჟურნალისტიკა, კრიზისის მენეჯმენტი). მოსკოვში გადასვლის შემდეგ მუშაობდა IT რეკრუტირებაში. 2015 წელს იგი საცხოვრებლად ბრაიანსკში გადავიდა, სადაც სექტემბერში გახსნა ხელნაკეთი პელმენების წარმოება. 2016 წლის სექტემბრიდან ცხოვრობს ქ. ზრდის ქალიშვილს.

აჰა, ახალი ირონია

„ბავშვობაში არ მინდოდა ბიზნესის კეთება“, ამბობს ელა, „მიუხედავად იმისა, რომ მამაჩემი 90-იანი წლების კლასიკური მეწარმე იყო, ის ისეთი ძლიერი ყიდვა-გაყიდვის უნარი იყო. სამწუხაროდ, ეს გამოცდილება კარგად არ მუშაობს დღევანდელ რეალობაში - ცოტა ხნის წინ მამაჩემმა დახურა თავისი ჯალათი ჩელიაბინსკში, ვერ გაუძლო ჯაჭვებთან კონკურენციას. გიმნაზიაში რაღაც კოსმეტიკასაც, თეთრეულს ვუყიდი, მაგრამ ძნელი იყო ამას ბიზნესი ეწოდოს, უბრალოდ ჯიბის ფული ვიშოვე. მანქანებსაც ვრეცხავდი“.

ელა ჟურნალისტობას აპირებდა. მე-11 კლასიდან ვარჯიშობდა ჩელიაბინსკის პრესაში. ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის მეორე კურსზე მიხვდა, რომ ფაკულტეტზე ახალს არაფერს ასწავლიდნენ და მედიაში აგრძელებდა მუშაობას, „ანტიკრიზისულ მენეჯმენტში“ გადავიდა. აქ სწავლება დაუსწრებლად ჩატარდა, ისე, რომ ახალგაზრდა სტუდენტი, როგორც მაშინ ეჩვენებოდა, თანაკლასელების - ძირითადად მეწარმეებისა და ტოპ მენეჯერების კომპანიაში აღმოჩნდა. უცნაურ და უცხო გარემოში ელა დაიკარგა. პირველი შეტევა სამეწარმეო გზაზე ბლუზში დასრულდა.

„მინდოდა მენეჯმენტის შესწავლა, მაგრამ ჩვენ გვასწავლიდნენ საბაზისო ეკონომიკას“, - განმარტავს ელა. - გამოძიებების დაწერა მინდოდა, მაგრამ პიარი შემომთავაზეს. როდესაც მათ არ მიიღეს ტექსტი ჩელიაბინსკის რეგიონში იარაღის ვაჭრობის შესახებ, მე უბრალოდ ჩავჯექი მატარებელში და წავედი მოსკოვში. მე მქონდა ლეპტოპი, კატა, მამაჩემის ნაჩუქარი საჰაერო თოფი და 1500 მანეთი. წლების განმავლობაში ეს ნაკრები შეიცვალა - ახლა კიდევ მყავს ქალიშვილი და მანქანა, მაგრამ თოფი მოიპარეს. ”

დედაქალაქში ელა არ მუშაობდა ჟურნალისტიკასთან - ვაკანსიებს ერთი მეორეზე უფრო სევდიანი წააწყდა, ყველაფერი ჰოროსკოპების დაწერის წინადადებით დასრულდა.

”მაშინ მე მოვაწყე რიტუალური დამშვიდობება ჟურნალისტიკასთან,” იხსენებს ჩვენი გმირი, ”მთხოვა წაშლა ყველა ჩემი ტექსტი ქსელში, დავწვე გაზეთები პუბლიკაციებით. ახლა, როგორც HR სპეციალისტს, მესმის, რომ არასწორ ადგილას ვჩხუბობდი, მაგრამ არავინ იყო, რომ შემეძახებინა. ”

ჟურნალისტებიდან ელა მდივნებთან მიდიოდა, იქიდან - იურიდიულ ასისტენტებზე. მისი მეგობრების უმეტესობა მუშაობდა IT სფეროში, როგორც ეს მოხდა ჩელიაბინსკიდან. მან რამდენიმე სამუშაოც კი მიიღო მსხვილ კომპანიაში, რომელიც ეძებდა პროგრამისტებს. „რაღაც მომენტში კომპანიამ დაურეკა და თანხის ასაღებად მოიწვია. ვერ გავიგე რა ფული? ისინი ამბობენ, რომ თქვენ გაქვთ უფლება მიიღოთ საკომისიო. მაშინ მომცეს მდივნის ოთხი ხელფასის ტოლი თანხა. დავფიქრდი და გადავედი IT კომპანიებისთვის თანამშრომლების მოძიებაზე. ”

რამდენიმე წელია, ელა გადავიდა თავისუფალი დამსაქმებლიდან საერთაშორისო კომპანიაში HR დირექტორად. იმისდა მიუხედავად, რომ სფერო გოგონასთვის საინტერესო ჩანდა, დროდადრო მას სურდა რაიმე საკუთარი, განსხვავებული, სასარგებლო გაეკეთებინა. ასე რომ, სისტემურ ინტეგრატორში მუშაობისას ელამ მენეჯმენტს შესთავაზა გახსნა კორპორატიული უნივერსიტეტი - ფულის გამომუშავება ვიწრო IT სპეციალისტების მომზადებით არა მხოლოდ მისი კომპანიისთვის, არამედ გარე ბაზრისთვისაც. მენეჯმენტმა ეს იდეა „დააბუნდა“, შემდეგ კი 26 წლის ელა გულში HR-დირექტორებთან მივიდა. და სამი თვის შემდეგ მან დატოვა ყველაფერი და წავიდა ბრაიანსკში.

მოსკოვიდან - ბრაიანსკში

ელა ბრაიანსკში პირადი მიზეზების გამო მიიყვანეს, მან არაფერი იცოდა არც ქალაქის და არც რეგიონის შესახებ. მაგრამ შესასვლელშიც კი გადაწყვიტა, რომ აქ საკუთარი ბიზნესი გახსნა.

„მინდოდა გამეკეთებინა რაიმე აბსოლუტურად სასარგებლო. არა რეკრუტირების სააგენტო, არა ვებგვერდი, არა ტრენინგები. და ის, რაც ადამიანს ძალიან სჭირდება - ვიფიქრე კერვაზე და ავეჯზე. აღმოჩნდა, რომ ბრაიანსკის რეგიონს აქვს კარგი ეკოლოგია, გემრიელი პროდუქტები და, უფრო მეტიც, იაფი მუშახელი. ქალაქი არც ისე ღარიბია, მაგრამ უბრალოდ ცოტა ფული აქვს, ფასები და ხელფასები დაბალია.

მე გადავწყვიტე მომეყვანა შამპინიონები. ჯერ ერთი, ეს მარტივია - და მე ვერაფერი გავიგე აგრონომიის შესახებ. მეორეც, მათზე ძალიან დიდი მოთხოვნაა. მაგრამ შამპინიონები არის ამიაკი, მუშაობს გაზის ნიღბებში. წარმოება ქალაქგარეთ უნდა გაიტანოს - ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა წახვიდეთ ქალაქგარეთ, გაიყვანოთ ხალხი იქ. ის გრძელი და ძვირია. ”

”და ასე ვიჯექი, ჩვეულებისამებრ, ბრიანსკის უგემრიელესი ხორცისგან პელმენებს ვაკეთებდი და უცებ დავიწყე დაფქული ხორცისა და ცომის ღირებულების დათვლა. აქ, ვფიქრობ, არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება! ”

მეწარმის თქმით, დედაქალაქებში ხელნაკეთი პელმენების ბაზარი აბსოლუტურად შიშველია. ასეთი პროდუქტები მხოლოდ მარკეტებსა და რესტორნებშია შესაძლებელი. სასურსათო ქსელებში ყიდიან მანქანით წარმოებულ ნახევარფაბრიკატს და ეს ფუნდამენტურად განსხვავებული პროდუქტია.

ლირიკული დიგრესია #1:
განსხვავება მაღაზიაში შეძენილ და ხელნაკეთ პელმენებს შორის

”განსხვავება მექანიკურ და ავტომატურ დუმპლინს შორის ძალიან დიდია. ეს არ ნიშნავს, რომ მაღაზიაში არსებული ყველა პელმენი ცუდი ნედლეულისგან არის დამზადებული. არის კარგი ბრენდები, რომლებშიც ნამდვილად არის ნამდვილი ხორცი, არ არის ვენები და ხრტილები - რამდენადაც ზოგადად შესაძლებელია მასობრივ წარმოებაში. ცომში ნამდვილ კვერცხებს ასხამენ და აქეთ-იქითაც ნაცრისფერი ფქვილი არ ბრჭყვიალებს. მაგრამ ამ ყველაფერთან ერთად, ქანდაკება ავტომატური რჩება.

და იმისთვის, რომ პელმენი პალმასავით გამოვიდეს და არა ცომში კატლეტი, დაფქული ხორცი უნდა იყოს თხელი - მერე შიგ ბულიონი იქნება. მანქანური ქანდაკებით, ეს არ იმუშავებს, თხევადი დაფქული ხორცით პელმენი უბრალოდ არ ერწყმის ერთმანეთს - ქორწინების 90% გამოვა. არ არსებობს ავტომატური მანქანა, რომელიც ხელებს შეცვლის.

დიახ, შეგიძლიათ ცომის ნებისმიერი სისქე დააყენოთ მანქანაზე, მაგრამ ეს არ იქნება იგივე, რაც ხელით გადახვევა - ერთგვაროვანი, სიმსივნის, ხვრელების გარეშე. ჩვენ გამოვცადეთ ცომის ფურცელი რამდენიმე დღის განმავლობაში - და მივატოვეთ იგი. შესაფერისია მასობრივი პროდუქტისთვის, მაგრამ არა პრემიუმ პროდუქტისთვის.

პელმენების ხარისხის მახასიათებლების 50% დამოკიდებულია ცომზე. ხალხი ჩვეულებრივ კითხულობს: რა სახის ხორცი არსებობს? და ერთი მაინც იფიქრებდა: როგორი ცომია? რადგან თუ ცომი ნაცრისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი დამპალი და მჟავეა. ცომი ოდნავ მოყვითალო უნდა იყოს, ეს მიუთითებს მასში კვერცხის არსებობაზე.

მაგრამ განსაკუთრებით პელმენების რეპუტაციას აფუჭებს მაღაზიის პროდუქტების იაფი სეგმენტი. იქ - "რქები და ჩლიქები": სუბპროდუქტები, ძარღვები, სოიოს ცილა, კვერცხის ფხვნილი, მელანჟი, ფქვილი შარშანწინ, კონსერვანტები. ეს დვრილები შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში. მაგრამ მათ აქვთ პენი ღირებულება.

თუ კლასიკური პელმენი თითო კილოგრამზე 300 რუბლზე ნაკლები ღირს, ეჭვი მეპარება მათ ბუნებრივობაში. ეს არის მინიმალური ღირებულება, რომელიც მათ მაღაზიებში მიმდებარე პროდუქციას შეუძლია. როგორც წესი, ჯალათებს აქვთ გადასასვლელი დუმპლები საკმაოდ დაბალ ფასად. ეს ადგილობრივი წარმოებაა: ხორცს რომ არ გაუჩინარდეს, ფქვავენ, აწებებენ ფურცლებს - და ყინავენ. და ქსელურ მაღაზიებში მე არასოდეს მინახავს ხელით ქანდაკება. ”

ბრაიანსკის გავლით - მოსკოვამდე

თავდაპირველი გათვლებით, სუფთა ნედლეულის ღირებულება იყო დაახლოებით 110 რუბლი თითო კილოგრამ კლასიკური დუმპინგისთვის, რეალური ღირებულება იყო ერთნახევარჯერ მეტი. ”და ასე ვაყალიბებ და ვფიქრობ: თუ ეს პროდუქტი მოსკოვის ბაზარზე გაისროლა, ის აუცილებლად იქნება მოთხოვნადი დედაქალაქის მდიდარ მოსახლეობაში. იმის გათვალისწინებით, რომ მისი ფასი საკმაოდ ადამიანური იქნება. ”

მაშინ ელას სახლში მიტანაზე არ უფიქრია. ის აპირებდა ნაყარი დუმპინგების გაყიდვას - მაღაზიებში, სასურველია დიდი. სწორედ ხელით ქანდაკების გამო იგეგმებოდა ბაზარზე გამორჩევა. მთავარი მესიჯი: ჩვენ ვამზადებთ მაღალი ხარისხის პროდუქტს.

„მე მივმართე მეგობრ-მეწარმეებს, რომლებიც ახლოს იყვნენ სასურსათო ქსელებთან და ვთხოვე წამეყვანა მაღაზიებში, რომლებიც მზად იყვნენ ასეთი პროდუქტის შესაძენად“, - ამბობს ელა. - ერთ ქსელში შეთანხმდნენ ცდაზე. სწრაფად გავხსენი შპს და სანამ ხელშეკრულებას ველოდით, წარმოება დავიწყე. სტრატეგია ასეთი იყო: ჩვენ მივდივართ ამ ქსელის ბრაიანსკის მაღაზიებში, ვაგროვებთ ბრუნვას, ვაკეთებთ კაპიტალს და მივდივართ კალუგაში, შემდეგ - იგივე სქემის მიხედვით. მაგრამ ქსელს პრობლემები შეექმნა, კონტრაქტი ჯერ გადაიდო, შემდეგ კი დაივიწყეს. ”

„ყველაფერი თავიდან რომ დამეწყო, მაინც დავიწყებდი ამ ამბავს. საკითხავია ის, რასაც მე ვაპირებდი, არ იყო ის, რაც აღმოჩნდა. ”

სახლში მიტანის სერვისი სასოწარკვეთისგან გამოჩნდა. ელამ უკვე დაიქირავა სახელოსნო, იყიდა საყინულეები, უჟანგავი ფოლადის მაგიდები, დანები, მოძრავი ქინძისთავები, ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა. ბრაიანსკის შრომის, ნედლეულის და ქირის ფასები დაშვებულია 100 ათასი რუბლიდან. საშუალოდ, მეწარმესთვის სახელოსნოს დაქირავება დაახლოებით 10-ჯერ იაფია, ვიდრე მოსკოვის რეგიონში.

ელა ელოდა კონტრაქტს მაღაზიიდან - და არ ეძებდა სხვა მყიდველებს, ორიენტირებული იყო წარმოებაზე. ბიზნესის მფლობელმა პირველი 70 კგ პელმენი საკუთარი ხელით ჩაიცვა, ნედლეულის გამოცდა და ტექნოლოგია გაუშვა.

„ვნახე რომელი ფქვილი, რომელი ხორცი ჯობია. გამოვთვალე რამდენი ნედლეულია საჭირო კილოგრამზე, რამდენის დაწებება შეიძლება საათში და ა.შ. მოვზილე ცომის თაიგული, გავსინჯე სხვადასხვა კვერცხი, სხვადასხვა თანაფარდობით. როგორც ჩანს მხოლოდ ჩამოსხმა და ჩამოსხმა. მაგრამ თუ თქვენ ამზადებთ პრემიუმ პროდუქტს, მოემზადეთ მრავალი ნიუანსის გასათვალისწინებლად.

მაგალითად, დიდხანს ვმუშაობდი, რომ ცომი გამყარებულიყო - მერე შეგვეძლო გათხელებულიყო. სქელ ცომს მაღაზიის პელმენებში ამზადებენ არა იმიტომ, რომ ხორცს იშურებენ, არამედ იმისთვის, რომ მოხარშვისას პურზა არ იშლება. საბოლოოდ, ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ მჭიდრო ცომი, და ჩვენს dumplings არის თხელი. თუმცა, ამის გამო, გაორმაგდა დრო და ეს არის ფული. ”

გუნდში მეორე პირი იყო ადმინისტრატორი, რომელსაც ჰქონდა პასუხისმგებლობის ფართო სპექტრი - ფქვილისა და ხორცის მომარაგების ორგანიზებიდან დაწყებული თანამშრომლების დაქირავებამდე. ელა იყო შემდეგი, რომელიც ბორტზე ორი ფლტერს იღებდა. სეზონის პიკზე - 2015-2016 წლების ზამთარში, სულ ექვსი იყო, კომპანიაში დასაქმებულთა საერთო რაოდენობა კი ცხრა იყო.

წლის განმავლობაში სახელმწიფო არაერთხელ შევიწროვდა და გაფართოვდა. დღესდღეობით კომპანიაში დასაქმებულია ორი ჩამოსხმა, რომელთაგან ერთი შეფ-მზარეულია. ადმინისტრატორის თანამდებობა გაუქმდა. აუთსორსინგისთვის გაიყვანეს მძღოლები-კურიერები, ბუღალტერი, საიტის ტექნიკური მხარდაჭერა. ელა თავად მართავს წარმოებას დისტანციურად - სექტემბერში გადავიდა სანქტ-პეტერბურგში აქ გაყიდვების დასამყარებლად.

თუმცა, ჩვენ გარკვეულწილად წინ ვართ მოვლენებს.

Სახლში მიტანა

”ჩვენ ვიჯექით და ველოდით კონტრაქტს. მოსკოვში რაღაც ბიზნესი მქონდა და ფეისბუქზე დავწერე, რომ სტარტაპი გავხსენი, პელმენებს ვაკეთებ, შემიძლია მოვიტანო. ხალხმა უპასუხა - ბოლოს მთელი სატვირთო საქონელი ჩამოვიტანე მოსკოვში. ზეპირმა სიტყვამ დაიწყო მუშაობა, მეგობრების შეკვეთები გაიგზავნა. ვიფიქრე: სანამ საბითუმო ვაჭრობას ველოდებით, ამაზე ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ. შეკვეთის ფორმა Google-ისთვის, ფეისბუქ ჯგუფი“, - ამბობს მეწარმე.

კომპანიის ვებგვერდი მხოლოდ 2016 წლის ნოემბერში გამოჩნდა. მანამდე ფორმა საკმარისი იყო, მაგრამ მასზე ონლაინ გადახდების მიმაგრება შეუძლებელი იყო და ასორტიმენტი იმდენად გაიზარდა, რომ მთელი თავისი დიდებით უნდა გამოჩენილიყო.

„ონლაინ გადახდა ჩვენი დაზღვევაა. როდესაც ის ჯერ კიდევ არ იყო, მომხმარებლები კურიერს უხდიდნენ მცირე შეკვეთებს ნაღდი ფულით. ყოველ ჯერზე, როდესაც ეს იყო რისკი - თუ მყიდველი უარს იტყვის, პელმენი შეიძლება გადააგდოთ - საყინულე ჩანთას აქვს მუშაობის გარკვეული დრო. ეს, სხვათა შორის, მოხდა - და კარგია, რომ მომდევნო კლიენტმა უბრალოდ მეტი აიღო. ახლა ჩვენ ვმუშაობთ მხოლოდ წინასწარი ანაზღაურებით. ”

როდესაც გაირკვა, რომ მაღაზიასთან დაპირებული კონტრაქტი არ იქნებოდა, ელა ცდილობდა სხვა ქსელებში შეჭრას. ეკონომიური ფორმატის მაღაზიები მაშინვე გაქრა. მაგრამ ისინიც კი, ვინც თავს პრემიუმ კლასის პოზიციაზე აყენებენ, ითხოვდნენ ასტრონომიულ ფასდაკლებას: ”და ამიტომ, მე მათ შევთავაზე საქონელი თითქმის არ მოგების გარეშე, მხოლოდ იმისთვის, რომ დახლზე მოხვდნენ. მაგრამ ის ერთად არ გაიზარდა. ბოლოს გადავწყვიტე საყიდლებზე დრო აღარ დავკარგო. მას შემდეგ სახლში მიტანა გახდა გაყიდვების მთავარი პრინციპი. ”

მოსკოვში მიტანის დრო სამიდან რვა დღემდეა, მანქანა თვეში ერთხელ მიდის პეტერბურგში.

ასორტიმენტი, როგორც მარკეტინგული ინსტრუმენტი

თავდაპირველად, კომპანია ეყრდნობოდა მხოლოდ ერთ „კლასიკურ“ ღორის და საქონლის ხორცით დაფქულ პელმენს. მაგრამ როცა გაირკვა, რომ მაღაზიები არ იქნებოდა და მათ დაუყონებლივ მოუწევდათ საბოლოო მომხმარებელთან მუშაობა, ლოგიკური იყო მისთვის არჩევანის მიცემა. ასორტიმენტში მეორე იყო „მამაკაცის“ პელმენი.

„მათ ჩემმა კაცმა შესთავაზა გამოძერწვა“, - იხსენებს ელამ, - თქვა: „გააკეთე დიდი დვრილები, რომ კაცმა შეჭამოს და ეს მისთვის კარგი იქნება“. ეს არის იგივე კლასიკური, მხოლოდ სამჯერ დიდი. შემდეგ კი მყიდველები შეუერთდნენ, დაიწყეს შეთავაზება: მე მინდა ხაჭოთი, მინდა თევზით. წარმოვადგინე დაღესტნური კურზი, ჩვენი ადგილისთვის იშვიათი პროდუქტი. არის სხვა მოდელირება, სუფთა ცხვრის ხორცი, შრატი, სანელებლების საკუთარი კომპლექსი. გაანგარიშებაც იყო ის, რომ მუსლიმები კურზეს პასუხობდნენ. აბა, წავედით. პელმენი, მანტი, კოტლეტი, რულეტი, კუპატი, დოლმა, ბოსტნეულის შიგთავსი, თევზის ღვეზელები, კენკრის ფურცლები, კალმარით, კუპატის მელნით და ა.

„ბოსტნეულის პელმენები მოვიგონეთ სპეციალურად მარხვისთვის. სამწუხაროდ, მოხარშეს - ბოლოს და ბოლოს, ცომი იქ არის კვერცხის გარეშე. პრობლემა მოგვარდა ვეგანი კლიენტის წყალობით – ამ საკითხებში გამოცდილმა, საიდუმლო ინგრედიენტი მოგვცა.

დღეს "პელმეშკის" ასორტიმენტი 94 პროდუქტს მოიცავს, საიდანაც 56 სახეობა ფაქტობრივად პელმენია. ყველა პროდუქცია მზადდება ერთ სახელოსნოში ერთი ხელოსნის მიერ.

წლის განმავლობაში გაყიდვებიდან მხოლოდ ერთი ნივთი გამოიტანეს - პელმენი ყველით და ზეთისხილით. მათ არავინ უბრძანა. დროდადრო ჩნდება მყიდველი სხვა ეგზოტიკური სახეობებისთვის. გამგზავრების შემდეგი პრეტენდენტი ბავშვებისთვის ვარდისფერი პელმენია: ჭარხლის ბულიონს, რომელსაც ცომს უმატებენ, ადუღებენ.

„ჩემი გემოვნებით არ ვხელმძღვანელობ. მე ხორცის პურცლები მიყვარს და არ მესმის მჟაუნას. მაგრამ ხალხი ბრძანებს, ეს მათთვის კარგი გემოა, ამიტომ ჩვენ ამას გავაკეთებთ"

თითოეული Ახალი პროდუქტი- ეს არის მარკეტინგული ნაბიჯი, შემთხვევა, რომ გითხრათ ახალი პროდუქტის შესახებ, შეახსენოთ საკუთარი თავი სოციალურ ქსელებში, დააინტერესოთ პოტენციური მყიდველი. საწარმო არ ეკისრება ხარჯებს და რისკებს, ვინაიდან არ ინახავს საქონლის მარაგს. ნედლეულს შეკვეთით ყიდულობენ – იმდენი გადაიხადეს, იმდენს ასველებენ. დამზადებულია, გაყინული, გაგზავნილი მიწოდებისთვის.

„რა თქმა უნდა, საბითუმო მოვაჭრეებთან ასე მუშაობა არ შეიძლება“, ეთანხმება ელა. ”მაგრამ ჩვენი ბიზნესი სწრაფად ფართოვდება. საჭიროების შემთხვევაში, 10 დღეში გავაკეთებთ ნახევარ ტონა ფურცლებს: სამ დღეში ჩამოსხმის შესაგროვებლად და საყინულეების შესაძენად და ერთი კვირა წარმოებისთვის“.

მირატორგსა და ფერმერებს შორის

მოცულობა ისეთი ბიზნესისთვის, როგორიც არის „პელმეშკა“ არის სამაშველო საშუალება, მას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს არასასურსათო ხარჯების წილი, რაც მთლიანი ღირებულების ნახევარზე ოდნავ ნაკლებია. საუბარია ხელფასებზე, ლოჯისტიკაზე, კომუნიკაციებზე, სახელოსნოს ქირაზე და ა.შ.

ხარჯების ნახევარზე მეტი დაკავშირებულია ნედლეულის ღირებულებასთან: ხორცი, ფქვილი, კვერცხი, ყველი, ხაჭო, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. მოკრძალებული ბრუნვა კომპანიას არ აძლევს საშუალებას, ნედლეული მიიღოს საბითუმო ფასებში, რაც დიდად აისახება თვითღირებულებაზე.

„პრემიუმ სეგმენტში პროდუქციის ხარისხი ნომერ პირველი ფაქტორია. ნაცრისფერ ფქვილს ვერ ვიტანთ, რომლის ცომიც გაიბზარება. ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვიყენოთ კვერცხის ფხვნილი - მხოლოდ შერჩეული კვერცხი.

საწარმო ყიდულობს ღორის და საქონლის ხორცს Miratorg-ისგან - აგროინდუსტრიული ჰოლდინგის ძირითადი სიმძლავრეები დაფუძნებულია ბრიანკის რეგიონში. ფქვილი - ჩელიაბინსკის მწარმოებელი "მაკფა" (ელა ვეტლუგინას ბაბუა მუშაობდა ამ ქარხანაში). დანარჩენი პროდუქტები - ცხვრის ხორცი, ქათამი, ინდაური, კვერცხი - ადგილობრივი ფერმებიდან მოდის.

„თავიდან ვფიქრობდი, რომ ექსკლუზიურად ფერმერებთან ვიმუშავებდით, მაგრამ ყველა ფერმერს არ ჰქონდა დადასტურებული ხორცი. ამიტომ, მიროტორგოვიედან ვიღებ ღორის და საქონლის ხორცს - მათ აქვთ ხორცი, რომელიც გემრიელიც არის და დადასტურებული. მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ არ აქვთ საქმე ცხვრის ხორცთან, - ამბობს "პელმეშკას" მფლობელი.

სეზონურ საქონელს - ბოსტნეულს, სოკოს (მაგალითად, ჭაღები) და კენკრას - კომპანია საჭიროების მიხედვით ყიდულობს ფერმერთა ბაზრებზე. მაგრამ ტრიუფელი - პარტნიორებისგან, მოსკოვის მაღაზია "Mushroom Place". ”ჩვენ ძირითადად არაფერი გვაქვს გაყინვაში, მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები.”

ყველს ბრაიანსკში აწარმოებს ოლეგ სიროტას ყველის რძის ქარხანა, ცნობილი აპოლოგეტი იმპორტის ჩანაცვლებისთვის. ელა მისი სტუმარი იყო და იქიდან 100 კგ იმერული ყველი ჩამოიტანა. ამის შემდეგ ასორტიმენტში ერთდროულად რამდენიმე ახალი სახეობის პელმენი გამოჩნდა - ყველითა და კარტოფილით, ყველითა და ხაჭოთი.

ელა თავად ირჩევს მომწოდებლებს. პელმეშკას პირველი წლის განმავლობაში მან შეცვალა ინდაურის, ქათმის და ხაჭოს მომწოდებლები: ”ჩვენ გვაქვს წესი: ორი საჩივარი კლიენტისგან - და ჩვენ ვწყვეტთ მომწოდებელთან მუშაობას. რთულია, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ ვერ შევინარჩუნებთ ჩვენს რეპუტაციას. ორმა კლიენტმა უჩიოდა გულძმარვას - და ჩვენ წავედით სამუშაოდ სხვა მეფრინველეობით. ხაჭო თავდაპირველად ადგილობრივი საწარმოს წარმოებული ქარხნიდან ვიღებდით, მაგრამ ფერმაზე გადავედით. და ამის ღირებულება მაშინვე გაიზარდა. ”

მიწოდება - აუთსორსინგისთვის

ბრაიანსკის უპირატესობები არ შემოიფარგლება მხოლოდ გემრიელი ხორცით და იაფად სამუშაო ძალის, ასევე ახლოს არის მოსკოვთან. 350 კმ მანძილი დედაქალაქის მყიდველებს საქონლის სახლში მიტანის საშუალებას იძლევა.

”ჩვენ ვცადეთ მისი ტარება, - ამბობს მეწარმე, - ვიმუშავეთ პარტნიორთან, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველაზე მოსახერხებელი იყო YouDo სერვისის გამოყენება - ყოველთვის არის ადამიანი, ვინც დავალებას სწრაფად და კარგად შეასრულებს. თუ ის ამას არ გააკეთებს, ეს გავლენას მოახდენს მის რეიტინგზე.

ახლა ჩვენ ვსარგებლობთ კერძო მძღოლების მომსახურებით, ფურცლები მიეწოდება საყინულე ჩანთებში. ზაფხულში მოხდა ისე, რომ დვრილები ოდნავ დნებოდა, მაგრამ ეს არ არის კრიტიკული. სანქტ-პეტერბურგის ფრენებზე დავაყენეთ დამატებითი აკუმულატორები. ჯერჯერობით საკმარისი მანქანები გვყავს, მაგრამ თუ ნახევარი ტონის მიწოდება დაგვჭირდება, მაცივარს ვიქირავებ“.

თავდაპირველად, მიწოდება გაგრძელდა 2 კგ-ზე მეტ შეკვეთებზე, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ კლიენტი ყოველთვის იხდის მას (ჯდება 350 რუბლი), ეს შეზღუდვა გაუქმდა. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ რამდენიც გსურთ.

საუკეთესოდ მუშაობს "sundress".

მიუხედავად იმისა, რომ პელმეშკას გაყიდვებისთვის საუკეთესო თვე იყო 2016 წლის აპრილი, მან მოიტანა წლიური შემოსავლის 15% (ბრუნვა - 1,3 მილიონი რუბლი), თვეში დაახლოებით 400 კგ პელმენს მოიხმარდა მომხმარებლები. ეს ნაწილობრივ განპირობებული იყო ლოიალური აუდიტორიის სწრაფი რეკრუტირებით - ამ დროს იყო აქტიური ზრდა, ნაწილობრივ სეზონურობის გამო.

ზაფხულში დვრილებს იშვიათად უკვეთავთ - მაისში იწყება დიეტები, საზაფხულო კოტეჯები, არდადეგები. მოთხოვნა იზრდება, როდესაც კლიენტები საკუთარ ბინებში ბრუნდებიან. მაღალი სეზონი არის შემოდგომა-ზამთარი. 2016 წლის ნოემბერი კარგი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ დეკემბერი და იანვარი შარშანდელზე უარესია - ალბათ იმიტომ, რომ ფასები გაიზარდა.

ბიზნესში საწყისი ინვესტიციები მოიგერიეს მაღაზიის მუშაობის ორი თვის შემდეგ, კომპანიამ წელი დაასრულა მცირე, მაგრამ პოზიტიურად.

”მე შევამჩნიე, რომ ყველა სარეკლამო არხიდან - და ჩვენ ვცადეთ სხვადასხვა რეკლამა - მხოლოდ პირადი რეკომენდაციები მუშაობს. მეზობელმა შეაქო - მეზობელმა იყიდა. ცნობილმა ბლოგერმა დაწერა, რომ მოეწონა - და მომხმარებლები ჩვენთან გაიქცნენ. ეს ფენომენი უფრო მეტად მოქმედებს მოთხოვნაზე, ვიდრე სეზონურობაზე“, - ირწმუნება მეწარმე.

პელმეშკას პროდუქციის ლომის წილი მოსკოვს მიეწოდება, დაახლოებით 10% - პეტერბურგს. ბრაიანსკი, როგორც ბაზარი, არაპერსპექტიული აღმოჩნდა. „ჩვენ ვცდილობდით ჩვენი პელმენი ადგილობრივ მაღაზიებს მიგვეწოდებინა, ისინი მხოლოდ დირექტორმა წაიყვანა სახლში“, - იხსენებს ელა. - ეს პროდუქტი ძალიან ძვირია ადგილობრივი ბაზრისთვის. დიახ, აქ მდიდარი ხალხია, მაგრამ მათთან მისასვლელად, დიდი ინვესტიცია გჭირდებათ რეკლამაში - ეს ხარჯები მიზანშეწონილი არ არის. ”

ფასები: ქვემოთ არ გამოდის

„როდესაც ფასი გამოვთვალე, დავიწყე თვითღირებულება და მცირე მოგება. სინამდვილეში, ჩვენი მომხმარებლების უმეტესობა არც კი აწუხებს ფასს, საბითუმო მოვაჭრეებისგან განსხვავებით. ნებისმიერ საბითუმო მოვაჭრეს უნდა ფასი 100%-ით ნაკლები, მაგრამ მერე წითლად ვიმუშავებ. საბითუმო მოვაჭრეები ხელმძღვანელობენ ავტომატური დუმპინგების ფასდაკლებით - დაახლოებით 205 რუბლი კილოზე. მათში უნდა ჩავყაროთ ნედლეული, სამუშაო, მიწოდება, მოგება. ეს არარეალურია. გარდა ამისა, წლის განმავლობაში ხორცზე 25%-ით გაძვირდა, ფქვილზე კი ოდნავ გაძვირდა. ტრანსპორტირების ხარჯები გაიზარდა. და ჩვენ გავზარდეთ ფასები. ”

დღეს ზე საცალობრაიანსკის ხელნაკეთი პელმენი 649 რუბლიდან თითო კილო "ტენდერთან" (ქათამთან ერთად) 1500 კილო ტრიუფელამდე ღირს. კლასიკური დუმპინგები კგ-ზე 799 რუბლს შეადგენს, "ციმბირული" - 999 რუბლს. მანტი - კგ-ზე 899 რუბლიდან, პასტები და კუპატები - 699 რუბლიდან, პელმენი - 499 რუბლიდან.

ამჟამინდელი ბრუნვის პირობებში კომპანიას დასაზოგავი არაფერი აქვს, გარდა იმისა, რომ გამოიყენება ჩვეულებრივი საყინულეები და არა სასწრაფო გაყინვისთვის.

„ჩვენ ვცადეთ ხარჯების შემცირება, სხვადასხვა ფქვილი, ადგილობრივი მწარმოებლები - არაფერი გამოგვივიდა. ჩამოსხმელები ჩელიაბინსკის დაბრუნებას ითხოვდნენ, - ამბობს ელა, - პროცესის დასაჩქარებლად ხახვი ბლენდერით ვცადეთ. შედეგად, დაახლოებით 40 კგ პელმენი გაფუჭდა. როცა ხახვს ბლენდერში ან კვების პროცესორში ავთქვიფოთ, ის იძლევა წვენს, საგრძნობლად არბილებს დაფქულ ხორცს. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს, ხახვი ხელით უნდა დავჭრათ - ჩვენ მაინც ასე ვაკეთებთ. ”

ლირიკული დიგრესია ნომერი 2: პელმენების რეპუტაციის შესახებ

„რამდენადაც მე მესმის, ხელნაკეთი ფუნთუშების ბაზარი ცარიელი აღმოჩნდა, რადგან მასზე ფულის შოვნა რთულია. შედეგად, მწარმოებლები თვალს ხუჭავენ ხარისხზე და იწყებენ ხარჯების შემცირებას ხარჯების შემცირებით. ყველის მწარმოებლებს უფრო უადვილდებათ, აქვთ მეტი ინვესტიცია, მეტი რეკლამა და რაც გასაკვირია, უფრო მკაფიო პროდუქტი აქვთ.

ურბანული აუდიტორია მზადაა ჩვენი პროდუქტი დიდი გაჭირვებით მოსინჯოს, რადგან ხალხი ამისთვისაა ბოლო წლებშიათი შეეჩვია იმას, რომ პელმენი ისეთი არაჯანსაღი საკვებია, რომელიც ყოველი შემთხვევისთვის მაცივარში დევს. საკვები, რომელიც არ უნდა მიირთვათ ბავშვებს. და ჩვენ გადავამზადებთ მყიდველს, ვცვლით მის დამოკიდებულებას პელმენების მიმართ. დედაქალაქებში არიან ადამიანები, რომლებსაც საერთოდ არ უჭამიათ ხელნაკეთი პელმენი, ეს მათთვის სიურპრიზია.

გამოდის, რომ მოთხოვნის დასაშლელად საჭიროა პროდუქტისადმი დამოკიდებულების შეცვლა. ეს ისევ ძვირია - რეკლამა აქ ძალიან ცუდად მუშაობს. მაგრამ მათთვის, ვინც უკვე სცადა, ეს საკმაოდ სადღესასწაულო პროდუქტია - ჩვენ ვუკვეთავთ პელმენებს ღონისძიებებისთვის, დაბადების დღეებისთვის. ”

გაყიდვების ბაზრები

პირველი მაღაზიები, რომლებმაც გაყიდეს ხელნაკეთი ბრაიანსკის დვრილები, იყო Molochny Dvor-ის ქსელი - მნიშვნელოვანი მოვლენა მოხდა 2016 წლის ივლისში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ელამ ხორცის მწარმოებლების შემდეგ ფასი გაზარდა, საცალო მოვაჭრეებმა შეწყვიტეს თანამშრომლობა.

„გეგმის მიხედვით, კომპანიაში გაყიდვებზე სხვა პირი უნდა ყოფილიყო პასუხისმგებელი, მაგრამ მოხდა ისე, რომ ესეც ჩემი ფუნქციაა. ყველა კონტაქტი რესტორნებთან, მარკეტებთან, მაღაზიებთან ჩემით გადის“, - ამბობს მეწარმე.

როდესაც გაირკვა, რომ მაღაზიებში შესვლა რთული იქნებოდა, ელა ცდილობდა მოსკოვის ბაზრების შტურმით აეყვანა. 2016 წლის ივნისიდან პეტროვსკის ბაზარში პელმეშკას პროდუქცია იყიდება. მაგრამ დანილოვსკის ბაზარზე შესვლა შეუძლებელი იყო - ისინი იქ ამზადებენ საკუთარ დვრილებს.

ბიზნეს ცენტრებმა არ გაამართლეს მეწარმის მოლოდინი: ტოპ მენეჯერებისთვის, შეფ-მზარეულები თავად ამზადებენ პელმენებს, ხოლო დაბალი რანგის საზოგადოებრივი კვება საერთოდ არ არის დაინტერესებული ასეთი პროდუქტით.

მოსკოვის რესტორანთან თანამშრომლობას, რომელიც თავის მენიუში ბრაიანსკის დუმპლინებს სთავაზობდა, შეიძლება წარმატებული ეწოდოს, მაგრამ რესტორანი დაიხურა. თუმცა, ამ გამოცდილებამ აჩვენა, რომ რესტორნები პარტნიორების პოტენციურად მიმზიდველი კატეგორიაა, რადგან მათ ესმით კვების ღირებულება. თვითნაკეთი... სწორედ ამიტომ, პეტერბურგში გადასვლის შემდეგ, ელამ უპირველეს ყოვლისა მიზნად ისახავს პრემიუმ კვების სფეროს გაცნობას.

გარდა ამისა, ელას უყვარს პეტერბურგის მადა - ჩრდილოეთის დედაქალაქის მაცხოვრებლები ერთ ადამიანზე საშუალოდ უფრო მეტს ბრძანებენ, ვიდრე მოსკოველები. მაგალითად, ბოლო პარტია, რომელიც დაახლოებით 70 კგ-ს იწონის, ცხრა მომხმარებლისთვის იყო განკუთვნილი. მაგრამ ყველაზე დიდი შესყიდვა - 21 კგ დმპლინი და ნახევარფაბრიკატი - მოსკოველმა გააკეთა.

მოთხოვნა: მარტოხელა ადამიანებიდან წონის დაკლებამდე

„პელმეშკას“ მაყურებელი დაყოფილია რამდენიმე კატეგორიად, რომლებსაც მხოლოდ კეთილდღეობა აერთიანებს - არა საშუალოზე დაბალი. პირველ კატეგორიას მიეკუთვნებიან 30 წელზე უფროსი ასაკის ოჯახები, რომლებსაც ჰყავთ მრავალშვილიანი. მეორე არის ბაკალავრიატი. მესამე არის ბიზნესმენები, რომლებსაც, პრინციპში, უყვართ „ყველაფერი კარგი“. მეოთხე დიდი კატეგორიაა გოგონები, რომლებიც ზრუნავენ ჯანსაღ კვებაზე. მათთვის სპეციალურად დაინერგა "დიეტა" (საქონლის ხორცი, ქათამი), "ფიტნესი" (ინდაური) და უშაქრო კენკრის პელმენი. სხვათა შორის, პირველ ორ ტიპს ხშირად იღებენ დიაბეტით დაავადებულები.

"პელმეშკის" ასორტიმენტში ყველაზე პოპულარული პროდუქციაა კლასიკური პელმენი (ღორის და საქონლის ხორცი), ციმბირული დუმპინგები (ძროხის ხორცი), პელმენი კარტოფილით და სოკოთი, დაღესტნური კურზე (ცხვრის ხორცი), პალმები სამი სახის ხორციდან, წითელი თევზით.

”სხვა ყველაფერი ასორტიმენტისთვისაა. ჩვეულებრივ, ადამიანი იღებს 5 კგ "კლასიკას", ხოლო ერთი კილოგრამი ზოგიერთი უჩვეულო - სცადეთ. მაგალითად, dumplings ერთად squid. ან კუბის მელნით - ჯერჯერობით მხოლოდ ორჯერ აქვთ შეკვეთილი.

ნახევარფაბრიკატების ასორტიმენტის გაფართოება კლიენტების იდეა იყო - ზოგი მანტიას ითხოვდა, ზოგი კუპატს, ზოგი კი პასტს. ყველა ეს პროდუქტი შეიძლებოდა ადრეც ყოფილიყო გაყიდვაში, მაგრამ ელა დაელოდა შემოდგომას, რათა აჩვენა მთელი ასორტიმენტი ახალ ვებსაიტზე, „გაფუჭებული“ ონლაინ გადახდით.

მარკეტინგი ისწავლება გამოცდილებით

„ახლა რომ დავიწყო ბიზნესი, საბითუმო გაყიდვას არ დავთმობდი, დროს არ დავკარგავდი. არ დავაყოვნებდი საიტს და მარკეტინგს ბევრად სერიოზულად მივიღებდი - ლეიბლებიდან სოციალურ ქსელებამდე. და, ალბათ, ვიპოვნიდი პარტნიორს, რომელიც გაყიდვებით იქნებოდა დაკავებული. იმიტომ, რომ იყო საქმიანი აფრენის მომენტი, რომელშიც ჩვენ არ ვმუშაობდით სრული ძალით- საჭირო იყო ამ წამის განტვირთვა და მერე "ბორანი იქნებოდა", - დარწმუნებულია ელა.

პელმეშკას შეფუთვა გასული წლის განმავლობაში რამდენჯერმე შეიცვალა. თავდაპირველად, მაღაზიებზე ორიენტირებული, ეს იყო პლასტმასის ყუთი სტიკერით. თუმცა აღმოჩნდა, რომ საყინულეში ბზარი იყო. ყუთი შეიცვალა გამძლე საყინულე ჩანთებით ბრენდირებული სტიკერით. აღმოჩნდა, რომ საყინულეში სტიკერები იშლება. შემდეგ სტიკერები შეცვალეს მუყაოს ეტიკეტით ნახვრეტით და დაიწყეს ჩანთაზე თეთრეულის ძაფით შეკვრა.

„მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის პრემიუმ პროდუქტი, ჩვენთვის წამგებიანი აღმოჩნდა შეფუთვის გაძვირება. აზრი აქვს მაღაზიებში მიტანას. მაგრამ ფანჯრის მქონე ნებისმიერი ყუთი 30 რუბლს დაამატებს ღირებულებას. კერძო მყიდველი გადაიხდის მათ ზედმეტს, მაგრამ რატომ? და საბითუმო მოვაჭრე თავს დაიხრჩობს მათთვის - საბითუმო ვაჭრობაში ხალხი კაპიკებზე ვაჭრობს! ”

პელმეშკამ მოიზიდა ახალი მომხმარებლები პარტნიორის ფასდაკლებით (მაგალითად, თევზის მაღაზიის მყიდველები იღებენ ფასდაკლებას ელასგან და პირიქით) და აქციებით (სოკო, კენკრის ღვეზელები საჩუქრად). ყველა, ვინც ახალ კლიენტს მოჰყავს შემდეგ შეკვეთაზე, იღებს საჩუქრად კილოგრამ დუმპლინს. მეწარმის თქმით, ამ ღონისძიებებს თვალსაჩინო შედეგი არ მოაქვს - ეს არ არის მნიშვნელოვანი აუდიტორიისთვის. მაგრამ მიმოხილვების საფუძველი გროვდება.

ზაფხულში, ელა ცდილობდა გაეყიდა "dumplings ხელმოწერები" სამი თვიდან ერთ წლამდე. რაც უფრო გრძელია ვადა, მით მეტია ფასდაკლება: 3 თვე - 5%, 6 თვე - 10%, 12 თვე - 15%. ფასში შედის მიწოდება თვეში ერთხელ.

ასე რომ, ნაკრები "დიეტაზე" (თვეში 3 კგ) მოიცავდა სამ სახეობას - "დიეტა", "ფიტო" და "ზაფხული". სამთვიანი მარაგი (9 კგ) ღირდა 5040 რუბლი, ხოლო წლიური (36 კგ) - 18480. ასევე იყო "ბაკალავრიატი" (ოთხი ტიპი, თვეში 4 კგ) და "ოჯახი" (ოთხი ტიპი, 5). კგ თვეში). აბსოლუტური თვალსაზრისით, ყველაზე ძვირადღირებული ნაკრები იყო საოჯახო ნაკრები - 60 კგ წელიწადში 34 800 რუბლზე. ეს იყო ექსპერიმენტი - შეთავაზება მოქმედებდა რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ორი გამოწერა გაიყიდა 6 და 12 თვის განმავლობაში. დიდი ალბათობით, ექსპერიმენტი 2017 წელს გაგრძელდება - საიტზე ჯერ არ არის გამოწერები.

ნისლიანი მომავალი

„მართალი გითხრათ, ეს სულაც არ არის ისეთი ვარდისფერი“, აღიარებს ელა. - თუ ჩვენი კლიენტების ბაზა დროდადრო ორგანულად არ გაიზრდება ან ინვესტიციები გაზრდის მას, გაგვიჭირდება. ჩვენ იმ ეტაპზე ვართ, როცა ახალ საფეხურზე გადასვლა გვჭირდება და ამის რესურსი არ არსებობს“.

ფართომასშტაბიანი სარეკლამო კამპანიის დასაწყებად საწარმოს ინვესტიცია სჭირდება. ელასთვის ეს მტკივნეული წერტილია: ”მე ნამდვილად არ მსურს ინვესტორების ბიზნესში შეშვება. რადგან გარკვეული დროის შემდეგ ინვესტორი იტყვის, რომ აუცილებელია ავტომატურ ქანდაკებაზე გადასვლა და ონლაინ რეჟიმში გადასვლა. ეს სხვა იდეაა, სხვა ბიზნესი. ამ თვალსაზრისით მე ვამჯობინებ სესხის აღებას - ეს იქნება ჩემი პასუხისმგებლობა და არ მომიწევს ანგარიშის წარდგენა არავისთან“.

„მოგვიანებით, როცა „პელმეშკა“ მსხვილ საწარმოდ იქცევა, შეიძლება გვქონდეს ავტომატიც და საბიუჯეტო ხაზიც, მაგრამ არა უახლოეს მომავალში“.

ერთი წლის წინ ელამ სცადა რეგიონული სესხის აღება სამთავრობო პროგრამის ფარგლებში ბიზნესის გასახსნელად წლიური 7%-ით. ამ თანხით იგი აპირებდა მაღაზიებისთვის პირველი პარტიის დამზადებას.

„მითხრეს, რომ 1,5 მილიონი რუბლის ოდენობის სესხის აღება რომ მსურს, ორი ბინა უნდა მქონდეს: თუ არ გადავიხადე, ერთს წაიღებენ, მაგრამ უსახლკაროდ არ დავრჩები. შემდეგ წავედი კომერციულ ბანკებში, მაგრამ მათი აბსოლუტური უმრავლესობა სესხს აძლევს უკვე გაშვებულ ბიზნესს - ერთი წლით ან მეტით. ასე რომ, წელს ისევ ბანკებში წავალ - იქნებ რამე გამოვიდეს. ამ დროისთვის თქვენ უნდა გაიგოთ სარეკლამო სტრატეგიარათა არ დავხარჯოთ ფული“.

2016 წლის შუა რიცხვებში ელამ მიიღო გადაწყვეტილება, შეემცირებინა სარეკლამო ბიუჯეტები, ფოკუსირებული იყო უფასო პოპულარიზაციაზე სოციალურ ქსელებში - Facebook და LinkedIn. Vkontakte-ზე აქტივობამ, მისი თქმით, არ მოიყვანა კლიენტები, ისევე როგორც ფასიანი რეკლამა ჯგუფებში. "მხოლოდ რეკომენდაციებმა იმუშავა", - იმეორებს მეწარმე.

Instagram-ისა და Vkontakte-ის პოპულარიზაცია ამ წლის ამოცანაა. კომპანია უახლოეს მომავალში ასორტიმენტის გაფართოებას არ გეგმავს. სრული ბედნიერებისთვის რჩება მხოლოდ ხინკლის შემოღება: „მაგრამ უნდა ისწავლო მათი უნაკლოდ დამზადება“.