Чи довго живуть смузі-бари? Вибираємо торговельну зону. Вартість відкриття та підтримки

Фреш-бар - це бар, асортимент якого складається із соків та напоїв на їх основі. Ідея народилася у США на хвилі популяризації здорового способу життя. Замість алкоголю, кави чи чаю відвідувачам пропонують свіжі натуральні соки. У Америці цей бізнес дає багатомільйонні доходи, а Росії починання лише приживається. Прибутковість, звісно, ​​нижча. Але вже сьогодні рівень рентабельності сягає 300%. До того ж, ця поки що нова бізнес-ідея реалізована далеко не в кожному регіоні країни. При цьому реалізація задуму не передбачає жодної складної бюрократії, пов'язаної з дозвільною документацієюдержорганів, ні великого інвестиційного капіталу, ні пошуку кваліфікованого персоналу, якому можна було б довірити бізнес.

Розгляньмо бізнес-план фреш-бару, складений для м. Липецьк.

Резюме

Метою проекту є відкриття бару, що торгує свіжим соком та іншими напоями, виготовленими з нього. Потреба в інвестиціях становить лише 760 тис. руб. Плановий дохід – 600 тис. руб. на рік. Термін окупності – 16-18 місяців при реалізації песимістичного сценарію.

Перш ніж розпочати реєстрацію підприємства, потрібно зрозуміти, як відкрити фреш-бар і скільки коштів для цього потрібно. У середньому початкові інвестиції становлять 350-450 тис. крб. Величина щомісячних витрат залежить від цього, яке приміщення використовується (власне чи орендоване) і чи залучається найманий персонал.

У меню фреш-бару входитимуть:

  • соки;
  • смузі (коктейль із ягід, молока, газування тощо);
  • кондитерські вироби (тістечка, кекси, печиво);
  • морозиво.

Середовище для бізнесу

фреш-барів у місті поки що немає, але обладнання, що дозволяє отримувати свіжий сік, є у кількох магазинах. У них, як і в барі, продавець готує сік безпосередньо перед продажем. Дозвілля в магазині, зрозуміло, не передбачене. Попити свіжого соку також одразу не можна. При цьому опитування показує, що заклад, де можна було б посидіти та випити свіжого соку чи коктейлю на його основі, замість традиційного чаю чи алкоголю буде затребуваним. При цьому, як показало опитування, більшість городян готові заходити до бару попутно, як наслідок, відкривати заклад слід у центрі міста, або в тих місцях, де часто спостерігається масове скупчення людей, наприклад, у великих торгових центрах.


Оскільки аналогічного підприємства у місті немає, оцінювати потенційний дохід ми будемо виходячи з результатів проведеного дослідження. Спиратися на досвід фреш-барів, що працюють у Москві, також не можна, оскільки це велике місто з вищим рівнем життя. Чисельність населення Липецька порівняно невелика. Вона становить трохи більше півмільйона жителів, щоправда, рівень життя в регіоні високий. Так, наприклад, у порівнянні з сусіднім Воронежем (місто мільйонник) рівень доходів жителів Липецька не менш ніж на 25% вищий. 50% опитаних показали, що готові систематично відвідувати заклад, якщо ціни у фреш-барі будуть помірними. Середній чек зазвичай становить 155 руб., За вартості 1 літра 245 рублів. До цієї суми також входить замовлення кондитерських виробів. Якщо день фреш-бар відвідуватимуть хоча б 10 людина, на рік можна буде заробити 600 тис. крб. Звісно, ​​насправді відвідувачів має бути більше. Виходячи з даних опитування, можна розраховувати на 20 осіб, але ми робитимемо розрахунок, спираючись на песимістичний сценарій.


Акцент у рекламній кампанії слід робити на здоровому способі життя. При цьому слід не забувати стежити за якістю покупної продукції з цієї точки зору. Найкраще укласти договір із невеликим кондитерським цехом на закупівлю продукції. Якщо тістечко та кекси купувати на оптовому складі, то велика можливість натрапити на продукцію з великою кількістю консервантів, що неприйнятно. У перспективі, коли кількість точок збільшиться хоча б до трьох, можна буде відкрити власний цех.

Оперативний план

Для роботи нам знадобиться зовсім невелике приміщення. Спочатку досить 8-10 м2. Як свідчить досвід московських підприємств, можна обійтися навіть 4-6 м2. Ми вибрали невеликий відділ (7 м2) у торговому центрі. Оренда такої площі коштуватиме всього 30 тис. руб. на рік разом з комунальними послугами. Крім того, необхідно придбати меблі та обладнання для виробництва соків та коктейлів. Вартість професійного комплекту складає 280 тис. руб. Також щодня потрібно закуповувати кондитерські вироби та раз на тиждень фрукти. Витрата фруктів щодня становить близько 10 кг.

План із трудових ресурсів

Спочатку інвестор працюватиме сам. Це виправдано, оскільки довірити всю роботу найманому співробітнику на самому початку означає втратити контроль над перебігом справ відразу. Після того, як робота буде налагоджена, можна передати справи, але не в перший день. Звичайно, підприємство має функціонувати у 2 зміни, а не лише 8 годин, до того ж вихідні не передбачаються у такому бізнесі, тому 1 найманий робітниквсе ж таки буде потрібен.

Олександр Капцов

Час на читання: 8 хвилин

А А

Корисність свіжих соків вже давно отримала світове визнання. Однак багато людей не встигають, щодня готувати вітамінні напої через відсутність часу. Що ж, з цим успішно справляються фреш-бари, надаючи клієнтам на вибір широкий асортимент поживних соків. І відвідувачам це подобається. Ось чому підприємцям-початківцям можна розглядати подібний заклад як прибуткову бізнес-діяльність.

Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:

  1. Свідоцтво про . Для фреш-бару подібна правова формає найоптимальнішим варіантом.
  2. Папір, де зафіксовано вибрані види діяльності (ЗКВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків та подачі напоїв.
  3. Свідоцтво, що підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номераплатника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
  4. Дозвіл від СЕС на ведення діяльності – торгівлю товарами.
  5. Дозвіл від Пожежної служби також переліку необхідних документів.
  6. Договір про оренду приміщення.

Де краще відкрити фреш-бар у торговому чи фітнес-центрі?

Декілька слів про площу фреш-бару. Достатньо від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова – багатолюдність місця, точніше, високий рівень прохідності. До ідеальних варіантів належать великі торгові центи або фітнес-центри.

Однак не варто скидати з рахунків інші місця.

Достатньо багато потенційних клієнтів фреш-барів у таких громадських закладах, як:

  • Аеропорти та вокзали.
  • Великі салони краси та аквапарки.
  • Кінотеатри та міські парки.

Підприємцеві-початківцю краще все ж таки розміститися в торговому центрі, обравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Цей аспект в рази підвищує кількість клієнтів.

Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі має бути ширшим та вишуканішим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настойками тощо. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.

Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжого соку

Покупці відвідують фреш-бар спонтанно. За принципом побачив, захотів та купив. Цілеспрямоване відвідування – рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби та запам'ятовуваність. Наприклад, важко пройти повз барну стійку, виконану у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно та зрозуміло споживачеві.

Підприємці, які працюють у даному сегменті, на початковому етапі не морочаться дизайнерськими дослідженнями.

Вони обмежуються:

  1. Обклеювання барної стійки фотографіями фруктів.
  2. Викладка на вітрини фруктового асортименту.
  3. Наповненням прозорих судин різними фруктами та розміщенням їх на полицях.
  4. Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», «Напої, що бадьорять, для всієї родини».

Дизайн знадобиться при відкритті мережі барів. Тоді точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. У цьому аспекті гарний франчайзинг подібних барів – бізнесмену надається готовий дизайн торгової точки.

Який сік вигідніше продавати у фреш-барі: асортимент бару свіжого соку

Найвигідніше продавати соки з популярних фруктів.

У цьому аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:

  • Грейпфрутового.
  • Апельсиновий.
  • Яблучний.

У овочевих соків також високий рейтинг, добре продаються:

  1. Бурякові та морквяні.
  2. Селерні та томатні.

Ось, мабуть, і весь список основного асортименту. Однак за такої обмеженої карти напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктовим пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктовим морозивом, чаєм чи кавою, десертами.

Яке обладнання знадобиться для роботи фреш-бару?

При покупці обладнання враховується робочі зони бару та меню. Практично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировині миється, в іншій готуються напої.

Фреш-бар комплектується:

  • Соковитискачами професійного рівня. Їх має бути дві – для виробництва соків з цитрусових (гранатів) та інших фруктово-овочевих напоїв.
  • Мийкою та холодильником.
  • Холодильною вітриною та льодогенератором.
  • Апаратом, призначеним для чищення сировини.
  • Блендер і міксер.
  • Барна стійка.
  • Шафами, в яких зберігатиметься інвентар.
  • Одноразовий посуд, пляшечки.

Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.

Увага . Обов'язкова умовапід час вибору постачальника техніки – надання гарантійного (безкоштовного) ремонта. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їхньою поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.

Підбір персоналу для роботи у фреш-барі?

Кадрам, як відомо, приділяється головна роль. Особливих навичок під час роботи не потрібно. Устаткування нескладне, з його освоєння витрачається день.

При відборі кандидатів особливий акцент надається індивідуальним якостям:

  1. Порядності . Краще заздалегідь виключити факт злодійства, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
  2. Акуратності . Соки готуються у присутності замовника.
  3. Комунікабельності . Працівник, що вміє знайти підхід до будь-якого покупця, здатний суттєво збільшити прибуток точки.

Як правило, така робота оптимальна для жінок віком до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 особи, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір трохи більше 10%.

Реклама та маркетинг фреш-бару: як розкрутити бар свіжого соку?

  • Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) та серветки.
  • Встановити вивіску. Бажано яскравою – помітною з великої відстані.
  • Роздача візиток та букетів із переліком фрешевого меню та короткою інформацією про корисні властивості кожного.
  1. Прихильники здорового способу життя уважно стежать за «новинками» у цій галузі, вивчають корисні рецепти вітамінних коктейлів (переважно за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції – свіжі соки для активних людей, для охочих схуднути, для дітей чи майбутніх мам.
  2. Слід доповнювати сокове меню сезонною «родзинкою». Припустимо, звичайний яблучний сік навряд чи зацікавить людину, натомість напій з додаванням соку імбиру та меду точно приверне увагу у зимовий період – у «розгул» простудних захворювань.
  3. Проведення різноманітних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожен третій коктейль.

Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону та потреб клієнтів.

Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів та термінів окупності

Розглянемо план бізнесу для бару, розташованого на території торгового центу:

  • Площа закладу – 8м2.
  • Кількість працівників – 1 особа (функції другого продавця виконує власник бару).
  • Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.

Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:

Розрахунок доходів:

Ідея та втілення

Я приїхав до Росії у 2005 році, до цього – мешкав у Лондоні. І там на сніданок я завжди пив смузі. У Європі, Англії смузі п'ють усі – чи купують у пляшках у магазині, чи замовляють у кафе. Загалом, це завжди було частиною мого сніданку чи перекушування. Приїхавши сюди, нічого такого не знайшов. Абсолютно нічого корисного на ранок. Усі соки були з концентратів, прямого віджиму нічого не було. Та й ніхто не знав, що таке смузі. Ні у супермаркетах, ні у кафе. Мене запитували: Що це таке? Крем для рук, чи що? Доводилося пояснювати.

Як доводилося пояснювати й згодом, коли ми вже запустили виробництво. Ми мали багато семплінгів, дегустацій. Люди просто не знали, що це таке. Ми витрачали багато часу просто на пояснення. Чому, наприклад, це корисніше, ніж соки з концентратів, чому дорожче коштує, чому невеликий термін зберігання.

Потрібно було пояснити все - якщо ми хочемо виробляти свіжий продукт, який не псуватиметься певний час, то необхідні особливі методи виробництва. На це пішло 5-6 років і чимала частка бюджету. У принципі, коли ми починали все це, нас підтримали люди, що оточують нас, друзі, знайомі. Іноземці, наприклад, теж погоджувалися, що нічого подібного тут немає.

На пояснення нашої ідеї та позиції пішло 5-6 років та левова частка бюджету!

І ми спочатку думали відкрити звичайне кафе, де готуватимуть усе це, потім зрозуміли, що це не так вигідно.

Потім хотіли просто закуповувати у когось, але тоді не було ні маленьких виробників, нічого подібного. Хоча ми зверталися до кількох компаній, пропонували випускати те, що нам потрібне. Вони казали: “Навіщо? Це буде дорого!" Ми відповідали: “Так, це буде дорожче, але хочемо випускати саме такий продукт”. А вони: "Не вигідно, не будемо робити".

Пішли до інших, ті пропонують хоча б додати консервант. Всі інші говорили приблизно те саме. Плюс мінімальний обсяг – 35000-50000 пляшок за одну зміну. Ну а нам куди стільки? Ми ж новий продукт!

І почали тоді самі шукати помешкання. Було непросто, їздили по всій Москві та Підмосков'ю, багато дивилися та знайшли. Нині ми знаходимося на території колишнього молочного заводу. Тут не було нічого, і це нас повністю влаштовувало. Ми знали, що зробимо все за правилами та високим стандартам, почнемо все з нуля

ДоBeTrue

До BeTrueя працював у банку у Лондоні. Така кардинальна зміна моєї діяльності відбулася спонтанно. Ми були успішною командою, але почалися внутрішньополітичні інтриги, і я втомився від цього. Мені хотілося чогось іншого. І тут з'явилася нагода виїхати. В Росію.

Чому сюди? У моєї мами є агентство, яке займається заходами. Вони організовували Тижні від кутюр у Москві, привозили французьких дизайнерів. І я приїжджав разом із ними. Мені сподобалося, тому коли зрозумів, що потрібно щось нове, вирішив приїхати до Росії. У гіршому випадку, якби мені тут не сподобалося, через рік я повернувся б. І продовжував би робити те, що вмію. Але, як бачите, я лишився.

Відношення близьких

Близькі завжди мене підтримували. І ми багато подорожували, 4 роки мешкали в Гонконгу, потім вся родина переїхала до Німеччини, потім до Франції. Потім я поїхав до Англії вчитися, звідти до Німеччини. І знову повернувся до Франції. І так далі. Наша сім'я вже звикла до таких переїздів, тому мій від'їзд не був для них чимось новим і незвичайним.

Контакти

Налагоджувати контакти було непросто. Я не дуже добре розумів російську мову. Він давався нелегко. У мене все було поетапно. Перші роки – починаєш говорити, але ніхто тебе не розуміє. Потім говориш на якісь елементарні побутові теми. Згодом можеш говорити на більш серйозні теми.

А взагалі все було важко. Взяти, наприклад, будівництво. Коли не розумієш російську – це одне, а будівельна російська – це ж зовсім інша мова! Незрозумілі слова, сленг. Тим більше, будівельники кажуть: "Треба це, це і ось це". А ти не розумієш, що це й чи потрібно насправді.

Із мережами були непрості стосунки. Взагалі, це проблема всіх виробників - заходити в мережу на нормальних умовах. Але нам удалося досить безпроблемно зробити це. Ми були єдині смузі – новий продукт, закупники були зацікавлені. Ми пояснили, що така продукція дуже популярна в Європі, а багато супермаркетів хочуть слідувати європейським трендам, тому нам якоюсь мірою було простіше.

І тут виникла інша проблема – ніхто не знав, куди нас ставити. Є сокові відділи – це звичайні полиці без охолодження. Є напої, але там стоять газування, пиво тощо. Нам запропонували поставити продукцію до молочного відділу, хоча ми взагалі не молочний продукт.

Аудиторія

Ми ніколи не хотіли мати якогось преміального статусу. Тим більше, навіть зараз, коли всі ціни підвищуються вдвічі-втричі, ми підняли вартість всього на 10-12%. Ми взяли більше на себе, тому що не хочемо, щоби наш продукт був ексклюзивним. Наша мета – виробляти смачні та корисні напої для всіх, щоб люди вживали їх щодня, а не раз на рік у свята. Зрештою, це корисно.

Користь

Кажуть, що фрукти втрачають свою користь через якийсь час після вичавлювання соку. Це відбувається, якщо вичавлювати цей сік удома. Втратять, тому що робиться все це на повітрі, а отже відбувається окислення і втрачається вітамін С. Наші смузі ми відразу охолоджуємо і тримаємо закритими. Відповідно, вони не вступають у контакт із киснем і залишаються такими ж корисними. Тим більше частину смузі ми робимо вже з готових якісних пюре, які також не контактували з повітрям.

Так, більшу частину продукції ми купуємо замороженими. За винятком деяких позицій, наприклад, бананового пюре. Воно зберігається у сухому цеху, оскільки при заморожуванні змінює колір.

У заморожених соках та пюре вміст вітамінів вищий. По суті, фермер зняв стиглий фрукт з куща і відразу піддав його шоковій заморозці.

У свіжому продукті ми не на 100% впевнені у смаку. Він може бути кислішим або солодшим. Ми навіть якось проводили дослідження – порівнювали смакові якості свіжого банана та нашого замороженого. Заморожений виявився набагато смачнішим. Бо свіжий насправді був не найсвіжіший – його ж везли, він дозрівав не під сонцем, а під лампами на складах. Потім ми порівняли кількість вітамінів. І виявилося, що у нашому їх набагато більше.

Крім смузі у нас є ще й свіжий апельсиновий сік. Ми не використовуємо концентрат, а закуповуємо заморожений сік прямого віджиму, а оскільки він без термообробки його потрібно швиденько переробити. І по трубах відправити до сусіднього цеху, де його розіллють по пляшечках.

Процес виробництва

Оскільки сік прямого віджиму нам доставляють заморожений, ми використовуємо спеціальний апарат- Крашер. Він працює так: завантажується цілісний двосоткілограмовий блок, а крашер за 5 хвилин робить із нього розморожену суміш. Важливо розморозити його максимально швидко – що довше все тане, то більше вітамінів зникає і більше мікробів може з'явитися.

Важливо розморозити сировину максимально швидко - чим довше все тане, тим більше вітамінів зникає і більше мікробів може з'явитися.

Потім усі інгредієнти ретельно перемішуються та йдуть на пастеризацію. У нас вона легка пастеризація протягом декількох секунд при температурі до 76 градусів. Цього достатньо, щоб убити все непотрібне, залишивши при цьому все необхідне: смак, колір, запах, вітаміни.

Відразу після пастеризації ми охолоджуємо продукт до 4-5 градусів. При цій температурі ми його розливаємо. Чому це важливо? Тому що немає додаткової термообробки. Продукт холодний та стерильний. Багато соків розливають за гарячої температури – найчастіше 90 градусів. І уявіть, що продукт розлили, його температура 90 градусів. І в пляшках він продовжує варитися, тому колір і смак не той, для цього і додаються до соків добавки.

Після розливу йде маркування та упаковка. На кришки наносяться терміни придатності.

У нас на виробництві стоїть система очищення води. Ця вода використовується для миття обладнання та інших потреб. Воду з-під цих кранів можна пити. До речі, скажу за секретом, ми плануємо робити ще й лимонад. Тож наша чиста вода піде і у виробництво.

Повітря у нас стерильний. Коштують спеціальні фільтри. Щоб ніякі мікроби не проникли. Все обладнання миється у три етапи – спеціальні миючі засоби, гаряча вода, холодна вода.

На розливі стоять додаткові УФ-лампи для стерилізації.

Постачальники

Щодо постачальників, то вони, звичайно, періодично змінюються. Щоправда, є одні, які з нами від початку. Це манго постачальники. Адже є понад 200 видів манго. А нам подобається один сорт Альфонсо. Він росте тільки в джунглях поряд з Мумбаєм, бо там вулканічний ґрунт та сприятливий клімат. Він вважається королем манго і взагалі фруктів, бо всі джунглі у травні пахнуть лише їм. І що ж тоді робити? Він росте лише там, відповідно, ми й замовляємо їх там.

Плюс є фрукти, які нам на перших етапах були недоступні – ми були надто маленькі або партії нам потрібні були невеликі. Загалом зараз все інакше. Ми можемо купувати все, що хочемо.

Завжди знаходиться смачніше та краще. І все залежить від сезону. Наприклад, ми мали сицилійські апельсини, які нам дуже подобалися. Але два роки поспіль вони мали жахливий урожай. Погана погода, знизилася кількість, відповідно вони подорожчали. А сам продукт став неймовірно кислим. Довелося відмовитися від них та шукати інших.

Знову, тому що ми працюємо з прямим віджиманням. Якби ми працювали з концентратом, було б набагато легше. Адже вся вода знімається, виходить коричнева паста. І можна зробити цьому “апельсину” будь-який смак – солодший, кисліший. А коли віджимання пряме, то нічого цього зробити неможливо.

Рішення та смаки

Дедалі більше людей переходять на здорове харчування. Що це означає? Для кафе, барів та ресторанів насамперед це тенденція до зміни концепції. Наприклад, замість стандартного кафе можна відкрити ресторан правильного харчування чи кафе для вегетаріанців. Або, скажімо, замість пивного бару - смузі-бар. Це відносно новий напрямок, який швидкими темпами набирає популярності.

Особливості бізнесу

Головний плюс такої ідеї полягає в тому, що для відкриття смузі-бару не потрібно великої площі. Достатньо орендувати острівець площею 5 квадратів у торговому центрі.

Ще однією перевагою такого бізнесу є відносно нескладна рекламна кампанія. Можна досить багато цікавих фраз вигадати на тему смузі – користь, здоров'я, соковиті фарби, вітаміни, фрукти та овочі, літо. А всі ці «смачні» слова притягують велику кількість людей, особливо молодь та прихильників здорового способу життя. Як відкрити смузі-бар? Читайте про це у нашій статті.

Що таке смузі?

Це коктейль із фруктів та овочів з додаванням йогурту чи молока, який збивають у міксері на високої швидкості. Це надзвичайно популярний напій в Америці, який набирає обертів у нашій країні. І досить швидкими темпами. Наприклад, у США такий бізнес вже приносить доходи із шістьма нулями. Безперечно, варто звернути увагу на цю ідею.
Подивіться, які соковиті та яскраві фарби!

Плюси бізнесу:

  • Висока рентабельність
  • Відносна новизна, що викликає інтерес у споживачів
  • Невеликі вкладення
  • Простота в організації
  • Нескладний принцип створення коктейлю
  • Мода на здоровий спосіб життя
  • Попит на напій – цілий рік.

Асортимент

Не варто думати, що смузі-бар передбачає мізерність меню за рахунок того, що основними інгредієнтами є лише фрукти та овочі. Поєднань може бути стільки багато, що часом, меню смузі-бару набагато багатше за звичайне кафе.

Перерахуємо лише частину коктейлів, які можна приготувати:

  • Смузі на основі молока з манго та апельсином, полуницею та бананом, чорницею та ананасом, яблуком, бананом та шпинатом.
  • Смузі на основі йогурту з бананом та грушею з додаванням вівсяних пластівців, з яблуком, морквою та імбиром, з бананом та полуницею.
  • Ті самі варіації, але з додаванням кокосового молока.
  • Свіжий сік з яблук, апельсина, банана і груші з апельсином, кавуном і т.п.
  • Топінги (сиропи для смузі чи морозива) з горіхів, сухофруктів, насіння чиа.
  • Чай та кофе
  • Салати
  • Десерти на основі фруктів, шоколаду, горіхів, карамелі (муси, печиво, фруктові салати).

Смузі дуже люблять шанувальники ЗОЖ

Продаж та реклама

Для того щоб бізнес швидко окупився і приніс хороший прибуток, необхідно розташовувати бар у місці, де мешкає цільова аудиторія. Тому непоганим варіантом стане відкриття бару в торговому центрі, у фітнес-клубі або великому оздоровчому комплексі, басейні, тренажерному залі, у санаторіях, здравницях, будинках відпочинку.

Насамперед вам потрібно придумати цікаву назву для бару та логотип. Від грамотно створеного на 50% залежить успіх починань. Оскільки це досить новий формат закладу громадського харчування, варто більше сил направити на інформування населення про те, що таке смузі і чим він добрий.

Для просування бару добре працюють такі рекламні засоби:

  • Роздача листівок та флаєрів з меню
  • Рекламні вивіски та щити
  • в інтернеті
  • Соціальні мережі
  • Участь у виставках та ярмарках
  • Акції та програми лояльності
  • Розіграші
  • Теле- та радіореклама.

Вибір варіантів залежить насамперед від вашого бюджету. Що більше пунктів буде реалізовано, то швидше ви отримаєте великий потік клієнтів.

Але насправді найкращий варіантдля просування смузі-бару - просто розмістити його в місці з величезною прохідністю людей (цільової аудиторії).

Деякі люди з інтересом ставляться до такого закладу, але не наважуються спробувати. Для них варто вигадати різні акції, які прискорять ухвалення рішення на вашу користь. Це може бути:

  • Акція «щасливий годинник» — у будні після 20:00 коктейлі на 50% дешевше
  • Знижки в обідню пору на смузі при покупці салату
  • Купони знижки 10%
  • Акція «приведи друга» та отримай 50% на коктейлі для двох.

Звичайно, добре працює реклама в соціальної мережі. Наприклад, різні розіграші, де переможець має можливість замовити будь-який коктейль безкоштовно. Для участі у розіграші необхідно розмістити у себе на сторінці рекламу закладу. Це значно збільшить не лише передплатників вашої групи, а й прямих відвідувачів бару.

Для відкриття смузі бару не потрібне велике приміщення

Вважаємо доходи та витрати

Щоб відкрити смузі-бар, знадобиться близько 500 000 рублів. Ці гроші підуть на закупівлю обладнання та продуктів, рекламу та оренду точки на перший місяць. Термін окупності вкладень становитиме близько 9 місяців. Якщо припустити, що в день у вас робитиме замовлення приблизно 30 чоловік із середнім чеком в 250 рублів, то незабаром ви вийдете на виручку, рівну 225 тисяч рублів щомісяця.

Наскільки вам, як споживачеві, був би цікавий смузі-бар? Як думаєте, чи прижилася б ця ідея у вашому місті? Чекаємо на ваші коментарі!

Текст підготовлений за матеріаламипорталу It"s My City . Спільний проект IMC та банку для підприємців« Крапка» (входить до ФГ« Відкриття» )

Ринок органічних продуктів не падає навіть у кризу. 2015 р. росіяни купили близько 11 тис. тонн органічних продуктів. За світовими масштабами - смішні мірки: на всій планеті на рік споживається 6,8 млн. тонн такої їжі. У США ринок здорової їжі оцінюють у $80 млрд щороку.

Чистий склад

У квітні 2014 р. катеринбурженка відпочивала на Балі. Вона вирушила до Індонезії на місяць на самоті, щоб перезавантажитись і подумати про життя. За плечима вона мала чотирнадцять років бізнесу з продажу компакт-дисків і не надто вдалий досвід відкриття інтернет-магазину. В еру iTunes компакт-диски продавалися все гірше, і магазин у Нижньовартівську, який Валентина відкрила на гроші, взяті у позику у чоловіка (на той час колишнього), швидко втрачав оберти.

На Балі вона оселилася в Семіньяку, який відомий бурхливим гастрономічним життям. Якось вона вирушила на фермерський ринок і серед кошиків із пірамідами тропічних фруктів побачила прилавок із пляшечками, наповненими різнокольоровими рідинами. Продавець-балієць пояснив, що це соки холодного віджиму: для їх виробництва потрібна спеціальна вичавка, яка робить одну порцію дуже повільно, протягом 15 хвилин. Натомість у рідині зберігається у рази більше корисних речовин. Валя спробувала кілька сумішей і була вражена їх смаком: нічого подібного їй пити раніше не доводилося. Вона подумала, що хотіла б купувати такі соки й у Єкатеринбурзі.

«Більшість соковижималок - це соковижималки центрифужного типу, в яких леза, що швидко обертаються, подрібнюють фрукти і овочі, одночасно піддаючи їх впливу кисню і тепла. Але кисень і тепло знижують вміст вітамінів та фітохімічних речовин у кінцевому продукті – тобто саме тих речовин, які ви намагаєтеся вживати. А соковитискачі холодного віджиму зминають і здавлюють фрукти, не даючи зайвому кисню та теплу взаємодіяти з ними. Але секрет не тільки в тому, щоб зробити корисний сік: важливо знайти правильне поєднання смаків, щоб вийшов оригінальний авторський мікс. (журнал Wired)

Повернувшись на Урал, Валентина почала занурюватись у тему. Головним інструментом досліджень став Instagram. Вона гортала облікові записи американських ентузіастів органічного харчування, які займалися соками холодного віджиму, смузі та іншими здоровими продуктами. З'ясувалося, що це вже досить велика індустрія, а деяких - цілий спосіб життя.

Fresh start

Перший соковитискач Валентині прийшов з Кореї і обійшовся в 80 тис. руб. Блендер удома був. Валя почала експериментувати з овочами, фруктами та зеленню, становила власні суміші та пригощала друзів. Паралельно вигадувала власний бренд.

Логотип вона намалювала в CorelDraw сама - мінімалістичне коло, в яке вписані слова. Російською це перекладається як «Чистий комору» або «Чистий склад». Слово barn випливло асоціацією з Балі, - в Убуді було місце, яке називалося YogaBarn. До того ж "barn" - це трохи схоже на "bar". Після назвою народилася філософія: тіло людини - це склад, у якому ми можемо складати як хороше, і погане. Іноді склад забивається сміттям, і його потрібно чистити. Потрібно прагнути, щоб твоя комора була чистою.

Перш ніж почати пропонувати соки клієнтам, Валентина Морєва вирішила влаштувати пробну дегустацію на вуличному маркеті «Арсенал», який проходив у . Вона попросила свого друга Дмитра Денгольця попрацювати з нею за прилавком, знайшла в кав'ярні Luckmousse два полотняні мішки з-під кави, зробила за їхньою допомогою мальовничу стійку і приготувалася знайомити Єкатеринбург з новим харчовим трендом. Проблема була в ціні: невелика пляшка коштувала 200 руб., У той час як склянку звичайного фреша можна було купити за 70-100 руб. Чи хтось купуватиме сік за такі гроші?

Поки Дмитро Денгольц приваблював відвідувачів, Валентина металася від соковижималки до блендерів, розливаючи смузі та соки. Навколо прилавка зібрався натовп. Вже кілька разів привозили нові партії овочів та фруктів: розрахований день запас закінчився в перші години. З не меншим полюванням купували загорнуту в банки огіркову «детокс-воду» по 100 руб. за банку та новий для Єкатеринбурга продукт - хрумку гранолу. Щоб її приготувати, Валентина сама запікала в духовці вівсянку з горіхами та закочувала суміш у півлітрові банки.

Успіх того дня був надихаючим. Акаунт ClearBarn в Instagram, який Валентина завела наперед, почав швидко набирати передплатників. Особливий попит мали детокс-набори: кілька днів на соках, і організм починає працювати по-новому.

Незабаром власник кав'ярні Luckmousse, у якого Валя попросила мішки для кави для оформлення барної стійки, запропонував відкрити невеликий відділ ClearBarn у своєму закладі. Потрібно було купити пару морозильників, барний холодильник і можна запускати продажі. Валя ризикнула: купила морозильники, замовила нову партію пластикових пляшечок для соку та оголосила в Instagram, що відкриває свій перший бар із соками та смузі.

13 вересня 2014 р. у Luckmousse зібрався натовп: відвідувачки пили соки та смузі, пробували гранолу та вивчали детокс-програми. Недаремно Валентина кілька разів на день публікувала у фотоблозі знімки нових коктейлів та продуктів: ClearBarn ще не встиг відкритися, а для покупців уже став звичним явищем.

Два місяці Валентина Морєва жила у цейтноті. Вона прокидалася рано-вранці і їхала за свіжими овочами та фруктами - щось брала у постачальників, а щось просто купувала на Ботанічному ринку. Потім приїжджала у Luckmousse та вставала за прилавок. Увечері, порахувавши виручку та обробивши замовлення, писала собі завдання: скільки та яких соків потрібно підготувати на завтра. Крім того, потрібно було знайти час на переговори з постачальниками, підбір нових продуктів та ведення Instagram, передплатників у якому ставало дедалі більше.

Незабаром Валя найняла свого першого бармена. А через деякий час власник Олександр Сізов неохоче сказав їй, що працювати в його кав'ярні вона більше не зможе. Вступив у силу новий порядокперевірок закладів громадського харчування, і тепер інспекція могла нагрянути не за заздалегідь затвердженим планом, а будь-якої миті. Кав'ярня не хотіла відповідати за чужий бізнес. На щастя, Валентина Морева мала «план Б».

Сила Валі

У лютому 2015 р. Валентина переїхала до торговий центрна Карла Лібкнехта. Власники центру, які планують наголосити на товарах зі сфери спорту та здорового способу життя, самі запросили ClearBarn зайняти найкраще місце на першому поверсі. То був уже не маленький прилавок, а цілий бар із столиками. Окрім того, торговий центр був готовий надати пільгову оренду на перші два місяці роботи.

13 лютого новий ClearBarn розпочав роботу. За прилавком знову стояла Валентина, але тепер у неї з'явилися помічниці. Вітрини були заповнені новим асортиментом - тортами та цукерками без цукру, з'явилося меню та кавоварка.

Трафік з кожним днем ​​зростав. За наборами для детоксу, гранолою та бразильською кокосовою водою сюди почали приїжджати з усього міста. Дев'ять із десяти покупців були жінками.

Кілька місяців тому Валентина відкрила другу точку ClearBarn – бар у модному магазині «Великий New Market» на Радищева.

Бармен Настя перед початком кожної зміни робить WhatsApp-розсилки постійним гостям

У команді Clear Barn всього вісім людей, усі дівчата. Більшість прийшли до Валентини Морьової не через гроші, а тому, що їм подобалася її справа. Багато вегетаріанців. Студентів Валентина не наймає: віковий поріг – 23-24 роки.

За півтора року, що пройшли з відкриття невеликого прилавка у кав'ярні Luckmousse, асортимент ClearBarn розширився. Тепер тут можна купити каші під маркою «Сніданок будить!», торти та тістечка від компанії BezMuki, сік із паростків пшениці під брендом «Зелень для життя», морозиво на кокосовому молоці без цукру, здорові снеки Bite, ну і, звичайно, 25 видів соків та 21 сорт смузі. А ще п'ять видів граноли, пастилу, сиропи та шоколадні батончики з кероба.

За сезон два бари продають органічної їжі на 1,5 – 1,7 млн ​​руб., відбиваючи близько 180 чеків на день. Взимку справи традиційно йдуть гірше, влітку – краще. Але й у лютому тут продали 350 літрів смузі.

З моменту початку бізнесу багато що змінилося, і дещо - не на краще. Наприклад, зросли ціни на інгредієнти. Мигдаль, з якого тут роблять мигдальне молоко, коштував 400 руб., А тепер - 1100 руб. Кілограм ананаса обходився в 70 руб., А тепер в 200. При цьому піднімати ціни на соки та смузі Валентина побоюється: так, серед клієнтів є забезпечені жінки, але багато студентів, які не можуть собі дозволити смузі за 400-500 руб. Тому Валентина знижує маржу, отримуючи з кожного продажу дедалі менше власного прибутку. Хоча бізнес успішний, зайвих грошей у ньому немає, все витрачається на нове обладнання.

Зараз Валентина думає, як постачати у ClearBarn гарячі страви. Вона також почала влаштовувати виїзні фуршети зі здоровими закусками, соками та смузі. Попит на останню послугу раптово перевищив пропозицію: нещодавно ClearBarn довелося відмовитися від замовлення на 200 осіб, яке виявилося занадто великим для виробництва.

Минулого літа до ClearBarn приїжджали підприємці з Челябінська – їм сподобалася концепція закладу, і вони хотіли б відкрити таке саме у своєму місті. Це була вже не перша подібна пропозиція – до цього з аналогічним питанням приїжджали з Казані. Інтерес іногородніх підприємців підштовхнув Валентину до думки про франшизний бізнес. Наразі вона готує документацію, в якій буде детально розписано принцип роботи. Франшиза стосуватиметься не лише барів, а й інтернет-магазину, детокс-програм та фуршетів. Можливо, франшизні ClearBarn з'являться навіть у віддалених районах Єкатеринбургу.

Валентина хоче перетворити ClearBarn на виробництво повного циклу: не лише обробляти овочі та фрукти, а й самій вирощувати їх. Вона вивчає біовегетарію - високотехнологічні теплиці, в яких можна отримати екологічно чистий урожай у рази швидше, ніж у відкритому ґрунті. Валентина вже вигадала, що поставити таку теплицю можна на даху Sila Voli, щоб інгредієнти для соків та смузі спускалися в детокс-бар прямо з грядки. Ні транспортування, ні упаковки – мрія підприємця. Взагалі торговий центр збирався проводити на даху вечірки, але якщо вже ЗОЖ перемагає тусовки, чому б не влаштувати там царство помідорів?

Фото: Ігор Гром, Валентина Морєва

Адаптація на DK.RU- Ольга Селезньова

Подібні публікації