Si duket një bar i freskët? Biznes i ri premtues - një bar i freskët! Gjetja e një vendi dhe marrja me qira e një dhome

Jo shumë kohë më parë, shishet e pazakonta të mbushura me sode të shijshme u shfaqën në raftet e supermarketeve. Fresh Bar është një pije që tërheq vëmendjen e klientëve. Ky nuk është vetëm lëng frutash, por kokteje të përziera. Asortimenti i pasur do të kënaqë shijet e çdo klienti. Pije joalkoolike. Prandaj, shuan në mënyrë të përkryer etjen në një ditë të nxehtë. Mund të dehet si nga fëmijët ashtu edhe nga prindërit e tyre. Ne do të përpiqemi të kuptojmë shumëllojshmërinë e shijeve në artikull.

Cila është pika kryesore e pijeve

Pra, cili është avantazhi i pijeve? Së pari, në shijen e tij të pazakontë. Fresh Bar është një pije që përsërit përbërjen e koktejeve më të famshme (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal dhe të tjerë), por nuk ka alkool atje. Së dyti, çmimi i produktit është mjaft demokratik (rreth 30 rubla për 0.45 l).

Vlen të përmendet se prodhimi i pijeve kryhet nga kompania Rosinka, e cila ndodhet në Lipetsk. Ajo e ka vendosur veten vetëm me ana pozitive... Përdoren pajisjet më të fundit. Përveç këtyre produkteve, prodhimi i ujërave minerale është duke u zhvilluar.

Për çdo shije

Fresh Bar është një pije, shijet e së cilës përsërisin koktejet e famshme. Mojito është në vendin e parë në popullaritet. Dua të theksoj se vetëm ujë i butë përdoret për prodhim. Flluskat e sodës nuk shkaktojnë siklet, nuk ka plasje të mprehtë dhe shije sode.

Përbërësi kryesor është, natyrisht, nenexhiku. Era e saj mund të ndihet vetëm duke hequr kapakun. Ka shije gjithashtu. Aroma e gëlqeres është e pranishme, por më pak e theksuar dhe jo aq e ndritshme.

Ngjyra e pijeve i ngjan lëngut të limonit. Ka një nuancë të gjelbër. Kokteji nuk është absolutisht i sheqerosur për shije, sheqer në moderim. Prodhuesit rekomandojnë shtimin e pak akullit në gotë para përdorimit, mund të vendosni një fetë limoni ose një degëz nenexhik për më shumë freski.

Fresh Bar është një pije që mund të befasojë këndshëm. Kështu, për shembull, duke provuar "Black Jack" në një version jo-alkoolik, të gazuar, shumë klientë ishin të kënaqur. E gjithë bukuria është në një kombinim të dy shijeve të ofruara nga prodhuesi. Fokusi kryesor është në qershitë. I jep koktejlit një shije të këndshme të hidhur, aromë të pasur dhe të ndritshme. Hijet e bajameve të saj, të cilat janë në sasi më të vogla.

lëngje të ndryshme;

shije.

Përdorimi i aditivëve aromatikë shkakton ankesa të veçanta nga blerësit. Por nuk mund të bëni pa to, sepse vetëm me ndihmën e tyre mund të arrini ngjashmëri me koktejet e njohura të cilave u shtohet alkooli. Pija nuk është kalori e lartë (38 kcal për 100 ml).

Siç e dini, sot një mënyrë jetese e shëndetshme është bërë një nga më urgjentet tendencat e modës... Gjithnjë e më shumë njerëz fillojnë të angazhohen në palestër dhe refuzojnë ushqimin e shpejtë dhe produktet e tjera me përdorim të vogël, madje edhe të dëmshëm për trupin. Në këtë drejtim, lëngjet e shtrydhura të freskëta, ose lëngjet e freskëta, janë bërë shumë të njohura.

Pra, njerëzit që monitorojnë shëndetin e tyre tashmë po shohin me frikë pijet e ambalazhuara që shiten në dyqane. Duke marrë parasysh këtë prirje, është e mundur të ndërtohet shumë biznes fitimprurës për shitjen e lëngjeve të shtrydhura fllad. Për më tepër, konkurrenca në këtë segment nuk është ende aq e madhe, dhe përfitimi i një biznesi të tillë është mjaft i lartë. Sot do të flasim se si të hartojmë një plan biznesi të ri të barit dhe ta sjellim atë në jetë.

Historia e biznesit të lëngut të freskët

Ideja e bareve të freskëta na erdhi nga Amerika, ku institucionet e para të këtij lloji u shfaqën në vitet '90 të shekullit të kaluar, në krahasim me ushqimet e shumta të shpejta të shpikura atje. Kështu, sipërmarrësit kanë vënë lëngje të shijshme dhe të shëndetshme kundër pijeve dhe ushqimeve të dëmshme dhe që shkaktojnë trashje. Baret e freskëta erdhën tek ne në fillim të viteve 2000 dhe menjëherë filluan të fitojnë popullaritet mjaft shpejt.

Regjistrimi i dokumentacionit të nevojshëm

Nëse vendosni të hapni një biznes bari të bazuar në lëngje të shtrydhura fllad, atëherë mënyra më e lehtë është të regjistroheni si sipërmarrës individual... Nëse biznesi do të zhvillohet me shpejtësi ose nëse planifikoni të hapni një biznes me një partner dhe bashkëthemelues, atëherë ka kuptim të zgjidhni formën e partneritetit me me Përgjegjësi të Kufizuar... Bëhuni gati se do t'ju duhet pak kohë për t'u regjistruar (zakonisht rreth një muaj).

Plani i biznesit i barit të freskët gjithashtu duhet të sigurojë marrjen e lejeve nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik dhe departamenti i zjarrit. Kompleksiteti i kësaj procedure do të varet nga vendndodhja e pikës suaj.

Pra, nëse organizoni një bar në një qendër të madhe tregtare dhe argëtuese, atëherë ka shumë të ngjarë që të mund të përfundoni të gjitha formalitetet në një kohë të shkurtër. Në të vërtetë, kur një objekt i tillë vihet në punë, si rregull, sigurohet menjëherë për mundësinë e hapjes së pikave për shitjen e pijeve, për të cilat administrata duhet të ketë lejet e duhura.

Si të hapni një bar të freskët: veçoritë e biznesit

Pyetja kryesore që bëjnë "sokodavs" fillestarë është nevoja për të zbuluar: a ka kuptim të hapni një prizë të veçantë, apo do të jetë më optimale të organizoni një rrjet të tërë menjëherë? Mendimet e ekspertëve për këtë çështje ndryshojnë. Pra, disa besojnë se nëse jeni me fat me vendndodhjen e shiritit të freskët, atëherë është mjaft e mundur të kaloni me një pikë.

Të tjerë janë të bindur se është e nevojshme të fillohet ekskluzivisht me një rrjet që përfshin të paktën tre lokacione që shesin lëngje të freskëta. Në këtë drejtim, kur harton një plan biznesi për një bar të ri, një sipërmarrës i ardhshëm duhet të marrë në mënyrë të pavarur këtë vendim, i cili, nga rruga, do të përcaktohet kryesisht nga madhësia e kapitalit të tij fillestar.

Zgjedhja e një vendi për vendndodhjen e prizës

Për shkak të faktit se produktet e këtij lloji nuk i përkasin kategorisë së atyre të lira, dhe jo të gjithë mund të përballojnë lëngje dhe kokteje të freskëta, një bar i freskët, në mënyrë ideale, duhet të vendoset pranë dyqaneve të shtrenjta dhe klubeve të fitnesit. Për më tepër, ne rekomandojmë që të hidhni një vështrim më të afërt në supermarketet e mëdha dhe qendrat tregtare dhe argëtuese, si dhe parqet e ujit.

Sigurisht, marrja me qira e një hapësire me pakicë në institucione të tilla është e shtrenjtë. Por për shkak të faktit se pika juaj do të përbëhet nga vetëm një banak bar, do t'ju duhet jo më shumë se 5-6 metra katrorë pranë murit. Për më tepër, ekspertët rekomandojnë organizimin e një pike me një katror, ​​jo një formë të zgjatur. Do të jetë shumë më i përshtatshëm për shitësin të punojë në një zonë të tillë.

Dekoratë e freskët e barit

Pasi të vendosni për vendndodhjen, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë dizajnit të prizës tuaj. Në fund të fundit, në mënyrë që një klient i mundshëm t'i kushtojë vëmendje, është e nevojshme ta rregulloni atë në një stil tërheqës, të ndritshëm dhe origjinal. Prandaj, zhvillimi i një ideje krijuese për një bar duhet të bëhet një pjesë integrale e planit tuaj të biznesit.

Gama

Ekspertët në këtë rast pohojnë se më së miri shiten lëngjet e grejpfrutit, ananasit, portokallit dhe karotave. Në të njëjtën kohë, udhëheqësi i padiskutueshëm është lëngu i portokallit. Në përgjithësi, në fazën fillestare, rekomandohet të përfshini të paktën shtatë pozicione në asortimentin e shiritit tuaj: tre lëngje agrume (portokalli, mandarinë dhe grejpfrut), si dhe mollë, dardhë, karrota dhe panxhar.

Duhet të kihet parasysh se kur përfshini pije nga perimet rrënjë në menunë tuaj, do t'ju duhet të pajisni një dyqan perimesh për t'i pastruar ato. Kjo është arsyeja pse opsioni me i mire do të ketë një përzgjedhje të një furnizuesi i cili do t'ju dorëzojë produkte tashmë të rafinuara, nga të cilat do t'ju duhet të bëni vetëm lëng.

Pajisje për një bar të freskët

Njësia kryesore për prodhimin e lëngjeve të freskëta është një shtrydhëse frutash e perimesh. Do t'ju duhen disa prej tyre: për agrumet dhe shegët, si dhe centrifugale dhe vidhos. Një shtrydhëse frutash nuk do të jetë e mjaftueshme për faktin se është e pamundur të shtrydhni lëng nga lëndët e para të ndryshme në mënyrë të barabartë në një pajisje të të njëjtit lloj.

Për shembull, farat e vogla të manave mund të bllokojnë shumë shpejt qelizat e njësisë centrifugale, si rezultat i së cilës personeli duhet të shpërqendrohet vazhdimisht duke e pastruar atë.

Për shkak të faktit se lëngu i portokallit është më i popullarizuari, është e nevojshme që menjëherë të zgjidhni një pajisje të veçantë për prodhimin e tij. Sot në treg ka njësi për të bërë portokall të freskët, të cilat kërkojnë ndërhyrje minimale njerëzore. Sidoqoftë, ato nuk janë të lira, dhe në fazën fillestare të biznesit nuk ka kuptim t'i blini ato.

Nëse planet tuaja përfshijnë bërjen e smoothies, atëherë do t'ju duhet gjithashtu të blini blender, një frigorifer për ruajtjen e përbërësve dhe një frigorifer për akull dhe akullore. Do të jetë gjithashtu shumë mirë nëse mund ta çoni furnizimin me ujë në pikën e duhur. Në fund të fundit, gjithmonë ka nevojë të lani duart ose të shpëlani përsëri frutat, perimet dhe gotat matëse.

Stafi

Nëse planifikoni të filloni një biznes familjar, atëherë në fazën fillestare mund të bëni pa punonjës të punësuar. Sidoqoftë, mbani në mend se vetë sipërmarrësi nuk duhet të qëndrojë pas banakut, pasi ai do të ketë shqetësime të mjaftueshme pa këtë: kontrata me furnizuesit, vendosjen e marrëdhënieve me autoritetet inspektuese dhe rregullatore, qiradhënësin, etj.

Një plan biznesi i barit të freskët duhet të përfshijë në mënyrë ideale dy shitës për një prizë. Desirableshtë e dëshirueshme që ata të punojnë, duke zëvendësuar njëri -tjetrin në një javë. Kjo skemë është shumë e përshtatshme si për pronarin ashtu edhe për punonjësit. Në të njëjtën kohë, shitësi dorëzon arkëtarin dhe raportin një herë në javë, pa u shpërqendruar nga kjo procedurë çdo ditë.

Gjithashtu, nuk duhet të harroni shërbimet e kontabilitetit. Mund të organizohet në dy mënyra: të punësoni një specialist vizitues ose të përdorni shërbimet e një kompanie që ofron shërbime të tilla. Ju do të keni nevojë për një kontabilist me kohë të plotë nëse organizoni një rrjet të madh shitësish që shesin lëngje të freskëta.

Hapja e një bari të freskët: ana financiare e çështjes

Për të filluar, ne propozojmë të shqyrtojmë sasinë e investimeve të nevojshme për të filluar një biznes të tillë. Kostot kryesore do të bien në blerjen e pajisjeve dhe do të arrijnë në rreth 9-10 mijë dollarë amerikanë. Në të njëjtën kohë, shtrydhëse frutash për shegë dhe agrume do të kushtojnë 3-4 mijë dollarë, dhe njësitë universale - 1.5 mijë. Shuma e mbetur bie mbi blerjen e pajisjeve ftohëse, një sportel dhe gjëra të ndryshme të vogla.

2-3 mijë dollarë të tjerë do të duhet të shpenzohen për hartimin e prizës dhe instalimin e pajisjeve. Mos harroni për qiranë mujore. Në vendet me trafik të mirë, mesatarisht do të jetë 1-1.5 mijë dollarë.

Për pagat, shitësit duhet të premtojnë një shumë prej 350-400 dollarë. Do të shpenzoni rreth 200-250 dollarë më shumë në muaj për shërbimet e kontabilitetit.

Kështu, kostoja fillestare e organizimit të punës së një lokali të freskët në dy muajt e parë do të jetë rreth 15-16 mijë dollarë. Për më tepër, kjo shumë nuk përfshin koston e blerjes dhe transportit të lëndëve të para.

Sidoqoftë, sipas ekspertëve, përfitimi i një shufre të freskët arrin 300%. Me kusht që puna të jetë e organizuar siç duhet, kjo do t'ju lejojë të rikuperoni investimin fillestar në 6-8 muaj. Në të ardhmen, sipërmarrësi mund të llogarisë në një fitim prej 2-3 mijë dollarë nga secila prizë.

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Investimet fillestare:

350,000 - 500,000

Të ardhurat:

360,000 - 810,000

Fitimi neto:

90,000 - 210,000 ₽

Periudha e kthimit:

Tregtia me pije të shtrydhura fllad përshtatet në mënyrë të përkryer në trendin për një mënyrë jetese të shëndetshme, dhe gjithashtu shuan në mënyrë të përkryer etjen për artikuj të rinj, kështu që një bar i freskët është një ide që patjetër do të jetë në kërkesë.

Një bar i freskët është një artikull i palëvizshëm ose i lëvizshëm Catering, e cila është e specializuar në përgatitjen dhe shitjen e lëngjeve të shtrydhura fllad (lëngje të freskëta) ose pije të tjera të bazuara në to. Ato mund të quhen edhe bare lëngjesh ose smoothie. Baret e freskëta janë një fenomen relativisht i ri në Rusi. Institucione të tilla janë shfaqur relativisht kohët e fundit në valën e interesit të konsumatorit në idenë e një stili jetese të shëndetshëm dhe të ushqyerit të shëndetshëm.

Ideja për të krijuar një mini-bar, ku do të shiten lëngje të shëndetshme natyrore dhe, më e rëndësishmja, të freskëta në vend të pijeve alkoolike dhe alkoolit të ulët, erdhi në vendin tonë nga Amerika. Në ditët e sotme, baret e freskëta janë bërë të zakonshme në shumë vende evropiane. Në Shtetet e Bashkuara, sipërmarrësit që kanë hapur bare të freskëta fitojnë mbi 3.5 miliardë dollarë në vit. Sigurisht, në Rusi nuk ia vlen të llogaritet ende në një fitim të tillë. Por nuk ka dyshim se një fenomen i tillë si bare të freskëta është premtues për krijimin e biznesit tuaj.

Përparësitë kryesore të hapjes së bareve të freskëta:

• kosto të vogla fillestare (nga 350 në 500 mijë rubla);

përfitueshmëri e lartë(nga 80%) dhe një nivel i lartë i shënjimeve për pije (nga 200-300%);

aftësia për të hapur një pikë në një zonë të vogël me disa sheshe;

teknologji të thjeshta për prodhimin e pijeve;

nuk ka kërkesa serioze të personelit.

Çfarë mund të gjendet në menunë e bareve të freskëta

Asortimenti i barit të freskët mund të përfshijë jo vetëm lëngje të shtrydhura fllad, por edhe smoothie, ujëra minerale dhe të gazuara, kafe, çaj, snacks dhe ëmbëlsira si pure frutash, kifle, biskota, akullore e të tjera. Smoothie është një pije e trashë në formën e manave dhe frutave të përziera në një blender me shtimin e akullit, qumështit ose lëngut. Përkundër pranisë së ushqimit në menu, theksi kryesor është akoma në pije të buta dhe kokteje të bazuara në lëngje dhe / ose qumësht.

Duke qenë se baret e freskëta pozicionohen si pika të shitjes së ushqimeve dhe pijeve të shëndetshme, asortimenti duhet të përcaktohet në bazë të këtij koncepti. Në një të madhe qendër tregtare ku do të vendosen pranë jush disa restorante, piceri, pastiçeri dhe institucione të tjera hotelierike, ka kuptim të zgjeroni asortimentin jo duke prezantuar pjata të tjera, por, për shembull, duke zhvilluar receta të reja për kokteje dhe ëmbëlsira frutash. Por nëse bari juaj i freskët do të instalohet në territorin e një qendre zyre, përveç pijeve, duhet të mendoni për përgatitjen dhe shitjen e ushqimeve të ndryshme. Megjithatë, nuk duhet të devijoni nga koncepti i të ushqyerit të shëndetshëm. Për shembull, nëse shisni hamburger, nuk do të jeni akoma në gjendje të konkurroni me restorante "të plota", por rrezikoni të prishni imazhin e kompanisë tuaj, e cila nuk do të shoqërohet më me një bar të vërtetë të freskët midis klientëve.

Disa sipërmarrës shkojnë edhe më tej kur kompozojnë asortimentin e tyre të bareve. Për shembull, në disa bare të freskëta në Moskë mund të blini jo vetëm lëngje, kokteje dhe ëmbëlsira, por edhe ekstrakte të bimëve të ndryshme mjekësore. Për më tepër, një shishe me përmbajtje natyrale me një kapacitet prej 100 ml mund t'i kushtojë blerësit 1.5 mijë rubla. Ekstraktet dhe eliksirët pozicionohen si një alternativë ndaj vitaminave konvencionale dhe shtojcave bioaktive. Vërtetë, është e vështirë të thuhet nëse produkte të tilla janë në kërkesë të lartë.

Fitoni deri në
200,000 rubla një muaj duke u argëtuar!

Trendi i vitit 2020. Biznes argëtues inteligjent. Investimi minimal... Nuk ka tarifa apo tarifa shtesë. Trajnim me gardian.

Kur zgjedhin konceptin e asortimentit, disa sipërmarrës dalin nga konsideratat se blerësit e pijeve natyrore kujdesen jo vetëm për dietën e tyre, por edhe për shëndetin e tyre në përgjithësi. Prandaj, për shembull, edhe kozmetika organike shiten në bare të freskëta japoneze. Sidoqoftë, nëse planifikoni të futni kozmetikë organike në gamën tuaj, hulumtoni kërkesën për të paraprakisht dhe mbani në mend se do t'ju duhet të zgjeroni pak zonën tuaj të shitjeve dhe të punësoni konsulentë shitjesh me një edukim mjekësor.

Tregu i freskët në vendin tonë sapo po zhvillohet, por pjesëmarrësit e tij tashmë janë përballur me problemin e pozicionimit të produkteve të tyre. Nëse lëngjet e shtrydhura më parë dhe kokteje të ndryshme të bazuara në to dhe me shtimin e qumështit mund të bliheshin vetëm në restorante të shtrenjta, të cilat vendosnin një diferencë të madhe mbi ta, tani pronarët e bareve të freskëta po përpiqen të thyejnë stereotipet e konsumatorëve dhe të promovojnë produktin e tyre si e shëndetshme, e shijshme dhe, më e rëndësishmja, e përballueshme. Vërtetë, ata nuk kanë ngut për të zvogëluar fitimet në të, pasi në këtë rast periudha e shlyerjes së pikës do të rritet ndjeshëm. Prandaj, ekspertët këshillojnë gjetjen e një zgjidhjeje kompromisi: për shembull, lënia e markup-it për lëngjet dhe smoothiet e saposhtrydhura në të njëjtin nivel dhe krijimi i dukshmërisë së disponueshmërisë dhe çmimeve të ulëta duke ulur koston e shitjes me pakicë të pijeve të tjera të ndryshme të bazuara në to (kokteje, lëngje të freskëta me akull dhe akullore).

Cila dhomë është e përshtatshme për një bar të freskët

Një zonë e madhe nuk kërkohet për të vendosur një bar të freskët. Është mjaft e mundur të hapësh një pikë të plotë në 4-6 metra katrorë. Ndryshe nga ndërmarrjet e tjera të ngjashme, produktet e paraqitura në një bar të tillë janë në kërkesë gjatë gjithë vitit. Në stinën e nxehtë, njerëzit blejnë pije joalkoolike të bazuara në fruta natyrale për të shuar etjen e tyre dhe muajt e dimrit- si një koktej i shëndetshëm i pasur me vitamina. Të gjitha këto veçori përcaktojnë vendndodhjen e barit tuaj të freskët. Para së gjithash, duhet të vendoset në një vend me trafik të lartë, mundësisht pranë një kafeneje ose restoranti.

Opsionet optimale të vendndodhjes për hapjen e një shufre të freskët:

• qendra tregtare dhe hipermarkete;

qendrat e biznesit;

qendra fitnesi;

aeroportet;

stacionet hekurudhore;

parqe uji;

kinema;

Kohët e fundit, bare të freskëta mund të shihen në shitësit e makinave dhe në ngjarje të ndryshme. Për shembull, bare celulare që janë instaluar në ekspozita. Por akoma, më shpesh bare të freskëta mund të shihen në qendrat e mëdha tregtare pikërisht në mes të vendkalimit. Ky format pakicë i quajtur një ishull ("një ishull në një qendër tregtare"). Mund të gjendet një plan i detajuar biznesi me llogaritjet për një bar të freskët në formatin e një ishulli në qendrën tregtare.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Një fluks i madh i njerëzve për bare të freskëta është i rëndësishëm, ndër të tjera, për shkak të vetive të produkteve. Lëngjet dhe koktejet janë produkte që prishen dhe nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë edhe në prani të dhomave me frigorifer. Tashmë brenda tridhjetë minutave të para pas përgatitjes, një pije frutash pa asnjë aditiv humbet një numër të pronave të tij të dobishme dhe shijen e saj. Sigurisht, me një fluks të madh klientësh, disa pije mund të bëhen në rezervë për të mos krijuar radhë, por në raste të tjera ato përgatiten menjëherë pas porosisë. Kështu, nëse lokali juaj është ngritur në një zonë të hapur, kalimtarët mund të shohin procesin e bërjes së një kokteji ose lëngu, i cili do të rrisë besimin e konsumatorit.

Çfarë pajisje nevojiten për bare të freskëta

Një artikull i rëndësishëm shpenzimesh kur organizoni shiritin tuaj të freskët është blerja e pajisjeve speciale. Grupi minimal i blerjeve dhe pajisjet e prodhimit për një prizë standarde që shet lëngje dhe pije të freskëta të bazuara në to, do të kushtojë rreth 200 mijë rubla.

Grupi minimal i pajisjeve për një bar të freskët:

• shtrydhëse frutash e perimesh universale, shtrydhëse frutash e perimesh për lloje të caktuara fruta (të tilla si agrumet ose shegët);

blenders dhe mikser;

pajisje për pastrimin e frutave dhe perimeve;

dhomat frigoriferike dhe dollapët;

banak bar;

• makinë parash dhe një sistem pagese pa para;

  aparate kafeje;

  makinë akulli;

  frigorifer për akullore;

  dollapët e punës (ato gjithashtu mund të vendosen në banakun e shiritit).

Kur zgjidhni një furnizues të pajisjeve (para së gjithash, shtrydhëse frutash dhe miksera me blender), kushtojini vëmendje faktit nëse ai ofron shërbim për pajisjet që shiti. Me një ngarkesë të lartë pune, edhe pajisjet e reja shpesh dështojnë dhe riparimi i tij në mungesë të shërbimit të garancisë mund të kushtojë një qindarkë të bukur.

Pjatat plastike njëpërdorimshme, gotat, filxhanët e kafesë, pirunët dhe lugët zakonisht përdoren nga enët në bare të freskëta, si dhe në pika të tjera të ngjashme të kateringut publik. Enët prej qelqi mund të përdoren mjaft rrallë, por në këto raste shiriti i freskët nuk i përket më sistemit të hotelierisë, por më tepër hotelierisë.

Kostot shtesë lidhen me hartimin e shenjës, aplikimin e logos së shiritit tuaj (ose rrjetit të shufrave të freskëta) në anën e sporteleve, prodhimin e pecetave të markës (opsionale), fletushka ose karta biznesi. Fletëpalosjet dhe kartat e biznesit, si dhe një dizajn i ndritshëm i një dyqani me pakicë, janë mjetet kryesore për tërheqjen e klientëve. Për këtë arsye, deri më tani asnjë bar i freskët nuk mund të mburret me një markë të paharrueshme që dëgjohet nga shumë njerëz. Blerja në to bëhet spontanisht, dhe jo me qëllim, dhe blerësit, në rastin më të mirë, më vonë do të kujtojnë vendndodhjen e përafërt të shiritit, por jo emrin ose logon e tij.

Çfarë lloj stafi kërkohet për një bar të freskët

Nëse blerja e pajisjeve dhe marrja me qira e një vendi për tregti janë shpenzimet më të mëdha për barin tuaj të freskët, atëherë gjetja e fuqisë punëtore të duhur është ndoshta detyra më e vështirë me të cilën do të përballeni kur organizoni dhe drejtoni biznesin tuaj.

Si rregull, shumica e pronarëve të lokaleve të freskëta kërkojnë një vajzë ose grua nën moshën 45 vjeç për të zëvendësuar shitësin. Në të njëjtën kohë, kriteret kryesore të përzgjedhjes janë mirësjellja, mirësjellja, shoqërueshmëria dhe saktësia. Nuk kërkon shumë kohë për të zotëruar një shtrydhëse frutash ose mikser, kështu që kërkesa për aftësinë për të trajtuar pajisjet nuk është aspak e rëndësishme.

Duhet të kihet parasysh se do t'ju duhet të gjeni jo një shitës që plotëson kërkesat tuaja, por të paktën dy ose tre. Ju lutemi vini re se qendrat tregtare, të cilat shpesh presin bare të freskëta, janë të hapura nga mëngjesi deri në orët e vona të natës, shtatë ditë në javë. Një pikë në një vend të zënë do të ketë nevojë për tre shitës që do të punojnë me turne (për shembull, një javë në një javë ose tre ditë në tre). Pagë shitësi zakonisht përbëhet nga dy pjesë - paga (shuma fikse) plus përqindja e shitjeve (mesatarisht, rreth 10%).

Parandalimi i vjedhjeve është një çështje e veçantë. Pronarët e pikave të shitjes së lëngjeve të freskëta, ku është instaluar kasa, kontrollojnë punonjësit e tyre për ndërgjegjshmëri duke bërë blerje testuese. Të njohurit ose miqtë tuaj gjithashtu mund të veprojnë si një "blerës misterioz".

Çfarë fitimi mund të sjellin bare të freskëta?

Biznesi për prodhimin dhe shitjen e pijeve të bazuara në lëngje të freskëta dallohet nga përfitimi i lartë - nga 80%. Marrja minimale për një produkt është rreth 200-300% (300% për lëngjet e freskëta dhe më pak për pijet e tjera të bazuara në to). Për shembull, 250 gram lëng të freskët me një çmim kosto prej rreth 40-45 rubla shiten me pakicë me një çmim prej 120-135 rubla. Në të njëjtën kohë, të paktën 25-30 litra nga kjo pije shiten në ditë, dhe në fundjavë dhe në muajt e verës, vëllimet e shitjeve mund të arrijnë 45-50 litra, nëse është zgjedhur një vend i mirë. Kështu, të ardhurat nga shitja e lëngjeve vetëm mund të arrijnë në 360-810 mijë rubla në muaj. Duke marrë parasysh koston e prodhimit, qiranë, listën e pagave dhe shpenzimet e tjera, fitimi neto në një qarkullim të tillë do të jetë nga 90 në 210 mijë rubla. Periudha e shlyerjes së një shufre të freskët varet nga disa faktorë: vendndodhja, asortimenti, promovimi kompetent, cilësia e produktit, cilësia e shërbimit ndaj klientit, etj. Periudha mesatare e shlyerjes për një pikë të tillë është rreth 10-12 muaj.

Sipërmarrësit me përvojë këshillojnë lojtarët e mundshëm në këtë segment, edhe në fazën e hapjes së një prize, të mendojnë për zhvillimin e tij në një zinxhir prej disa bareve të freskëta. Nëse nuk keni përvojë në këtë fushë, atëherë është më mirë ta fitoni atë për të paktën një vit, duke menaxhuar një bar të ri dhe më pas të ndërtoni një rrjet bazuar në njohuritë e marra. Në këtë rast, periudha e shlyerjes së projektit do të jetë rreth tre vjet. Ekziston një mënyrë tjetër për të zhvilluar biznesin tuaj në bazë të një lokali tashmë të freskët që funksionon - krijimi i mëvonshëm i një rrjeti të kafeneve ose restoranteve me ushqime të shëndetshme, të cilat tani konsiderohen si një drejtim premtues.

1734 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

202884 herë u interesuan për këtë biznes në 30 ditë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

Një mënyrë jetese e shëndetshme është një nga tendencat më të fundit. Njerëzit gjithnjë e më shumë monitorojnë në mënyrë aktive shëndetin e tyre, merren me sport dhe përpiqen të konsumojnë vetëm ushqime dhe pije të shëndetshme. Prandaj, një bar me lëngje të freskëta të shtrydhura dhe smoothie sot është një drejtim interesant për biznesin. Le të analizojmë të gjitha nuancat se si të hapni një bar të freskët.

Lexoni edhe përtregtimin e lëngjeve të freskëta.

Çfarë është një bar i freskët

Bari i freskët ofron lëngje natyrale, kokteje dhe smoothie që përgatiten para vizitorëve. Ndërmarrje të tilla filluan të shfaqen në tregun rus relativisht kohët e fundit, kështu që ka ende pak konkurrentë në kamaren e bareve të smoothie.

Kjo bën të mundur ndërtimin biznes fitimprurës mbi lëngjet e shtrydhura fllad dhe produktet përkatëse.

Menuja e shiritit të freskët

Si rregull, menuja e barit të freskët është standard. Por ju mund të analizoni preferencat e klientëve tuaj potencialë, si dhe propozimet e konkurrentëve, dhe të përfshini diçka tjetër atje - brenda kuadrit të parimeve të një stili jetese të shëndetshëm dhe ushqyerjes së duhur.

Menyja standarde:

• lëngje të freskëta (lëngje të shtrydhura fllad) - nga portokalli, limon, grejpfrut, luleshtrydhe, guava, mango, banane, fruta dhe manaferra të tjerë, si dhe përzierjet e tyre;
• smoothie - një përzierje e frutave të rrahur në një mikser me qumësht, akull ose akullore;
• kokteje frutash jo-alkoolike;
• milkshakes.

Ju gjithashtu mund të shesni ëmbëlsira të shëndetshme (të tilla si panna cotta, ëmbëlsira me fruta dhe manaferra, kos të ngrirë), kokteje oksigjeni, pasta dhe më shumë.

Sa më e larmishme të jetë menyja, aq më e lartë është fatura mesatare dhe aq më shumë klientë potencialë do të keni (me kusht që të pëlqejnë produktet tuaja të reja). Por zgjerimi i asortimentit sjell gjithashtu një rritje të kostove të fillimit. Do t'ju duhet të blini pajisje dhe përbërës shtesë, të trajnoni stafin për të përgatitur vakte dhe pije shtesë. Me kapital fillestar të kufizuar, rekomandohet të filloni me menunë kryesore të barit të freskët, dhe kur biznesi fillon të gjenerojë të ardhura, zgjerojeni atë.

Alsoshtë gjithashtu shumë e rëndësishme të gjeni vendin e duhur dhe të studioni klientët tuaj të mundshëm. Për shembull, në një ndërtesë zyre, sallatat me perime / fruta dhe ushqime të tjera të lehta për punonjësit e zyrës do të ishin gjithashtu të përshtatshme. Ëmbëlsirat do të jenë të kërkuara në supermarket dhe qendra tregtare. Një shumëllojshmëri e pijeve (si me kalori të ulëta ashtu edhe ushqyese - për shembull, me mjaltë dhe arra), si dhe bare proteinike, do të shkojnë mirë në një palestër ose qendër spa.

Regjistrimi i biznesit

Dy formatet më të njohura për regjistrimin e një biznesi janë LLC dhe IE. Regjistrohu sisipërmarrës individualju mundeni thjesht dhe shpejt, në vetëm një javë, duke paguar një tarifë prej një mijë rubla. Por nëse keni investitorë dhe bashkëthemelues, si dhe nëse planifikoni të hapni një zinxhir shufrash menjëherë ose përfundimisht të zgjeroni një shirit të freskët në një zinxhir, është më mirë që menjëherëregjistro SHPK.

Kur kalon regjistrimi si sipërmarrës individualdo t'ju duhet:

1. Regjistrimi në organet tatimore. OKVED - prodhimi i lëngjeve (kodi 10.32 sipas klasifikimit të ri të vitit 2019) dhe shërbimi i pijeve (kodi 56.30).
2. Marrja e një TIN. Zgjedhja e sistemit të taksimit - mundësisht STS.
3. Regjistrimi i një leje tregtare nga SES.
4. Marrja e lejes nga zjarrfikësit.
5. Regjistrimi në fondin e pensionit.
6. Regjistrimi i pajisjeve të arkës.
7. Hapja e një llogarie rrjedhëse.
8. Përfundimi i një marrëveshje qiraje për ambientet.

Vonesat janë të mundshme në secilën nga këto faza. Në të njëjtën kohë, është realiste të përmbushësh afatin prej rreth 2 muajsh para fillimit të një biznesi.

Jepni me qira një bar smoothie

Do t'ju duhet një dhomë e vogël nga 5 sq. metra. Qiraja varet nga vendndodhja. Tarifat më të larta janë në qendrat e fitnesit, qendrat tregtare ose llixhat. Megjithë dimensionet e tij të vogla, çmimi mund të arrijë 20-30,000 rubla në muaj. Importantshtë e rëndësishme të peshoni çmimin kundrejt trafikut të vendit, si dhe sesi vizitorët e kësaj pike përputhen me imazhin e auditorit tuaj të synuar. Lokalet e tilla kanë përparësi të konsiderueshme - siguria dhe pastrimi zakonisht përfshihen në çmimin e qirasë.

Hapja e një biznesi në një ndërtesë të veçantë do të marrë më shumë kohë, dhe gjithashtu do të kërkojë kosto më serioze për riparimet, instalimin e pajisjeve, pastrimin dhe sigurinë.

Cilin opsion të zgjidhni varet nga ju. Llogaritni kalueshmërinë e vendit, shijet dhe fuqinë blerëse të klientëve tuaj potencialë, matni ato me çmimet e shiritit tuaj të freskët. Theshtë më e rëndësishmja.

Dizajni i freskët i barit duhet të jetë i ndritshëm dhe krijues. Shpesh ajo është zbukuruar me ngjyra portokalli, jeshile të lehta, të kuqe. Është e rëndësishme të krijoni një shenjë tërheqëse dhe të dukshme. Këshillohet gjithashtu që të krijoni uniforma shitëse në përputhje me stilin dhe dizajnin e përgjithshëm të barit tuaj të freskët.

Punësimi i punonjësve

Konsumatorët e lidhin një biznes të tillë me një mënyrë jetese të shëndetshme dhe ushqimin e duhur. Shitësit tuaj duhet të përmbushin këtë vizion. Puna nuk kërkon aftësi të veçanta: çdo punonjës i ri dhe pozitiv, ndoshta studentë, do të bëjë. Mos harroni se ato janë fytyra e shiritit tuaj të freskët. Zgjidhni njerëz atletikë dhe tërheqës që do të bëjnë përshtypje klientët tuaj. Nga cilësitë personale të stafit, ndershmëria, hapja, mirësjellja, shoqërueshmëria dhe saktësia janë të rëndësishme.

Për një bar të freskët ju nevojitetpunësoni dy ose tre punonjës... Ata zakonisht punojnë me turne. Si rregull, ata marrin një pagë fikse (10,000 - 20,000 rubla në muaj) plus një përqindje të shitjeve. Ju gjithashtu do të keni nevojë për një pastrues dhe një kontabilist i cili do të mbajë të gjitha regjistrat për autoritetet tatimore dhe të dhënat financiare. Si rregull, një punonjës i tillë nuk punësohet, por nënkontraktohet.

Pasqyrë e ideve ku është më mirë të hapësh një bar të freskët

Si rregull, blerja e një kokteji të freskët ose joalkoolik ndodh në mënyrë të pavullnetshme. Njerëzit rrallë largohen nga shtëpitë ose puna e tyre dhe shkojnë me qëllim për të bërë këtë blerje. Prandaj, është e domosdoshme të zgjidhni vendin e duhur për të maksimizuar gjasat e një blerjeje të tillë të pavullnetshme. Nga kërkesat bazë:

• përshkueshmëri e lartë e pikës;
• prania e një numri të madh të klientëve të mundshëm.

Për shembull, nëse kostoja mesatare e një kokteji në lokalin tuaj është rreth 200 rubla, dhe midis vizitorëve ka vetëm nxënës shkollash me pak para xhepi, atëherë ata kanë më shumë gjasa të blejnë akullore të lira sesa lëngun ose koktejin tuaj.

Është një ide e mirë ta drejtoni lokalin e freskët jo si një kioskë të palëvizshme, por si një furgon celular. Me shumë mundësi, do të funksionojë vetëm në sezonin e ngrohtë, por në këtë mënyrë mund të zgjidhni pikat më të ngarkuara për shitjen e lëngjeve, duke mos u kufizuar në një vend.

Këtu janë disa vende të njohura për këtë lloj biznesi:

• klube sportive dhe qendra fitnesi;
• parqe uji;
• qendrat e biznesit;
• aeroportet;
• Qendrat SPA;
• kinema.

Baret e freskëta të lëvizshme zakonisht gjenden në parqe, në plazhe dhe argjinatura, në ato vende ku njerëzit më shpesh ecin dhe kalojnë kohën e tyre të lirë.

Lexoni edhe përhapja e shiritit të oksigjenit.

Plani i biznesit i barit të freskët

Një plan biznesi përbëhet nga disa artikuj të detyrueshëm. Pika e parë është një përmbledhje e projektit. Kështu përshkruhen qëllimet, lloji kryesor i aktivitetit (shitja e lëngjeve natyrore, smoothie dhe kokteje), analitika e tregut, konkurrentët dhe auditori i synuar.

Gjithashtu, në paragrafin e parë, ata përshkruajnë formën organizative dhe ligjore (si rregull, sipërmarrës individual), vendndodhjen (argjinaturë, park, qendër tregtare, qendër biznesi, klub fitnesi), zonë (rrallë tejkalon 10 metra katrorë), asortiment, politikën e çmimeve.

Publiku i synuar janë të rinjtë dhe njerëzit e moshës së mesme që monitorojnë shëndetin e tyre, luajnë sport dhe përpiqen të hanë siç duhet.

Pajisje për një bar të freskët

Pajisjet- Fondacioni plani i prodhimit dhe artikulli kryesor i blerjeve. Ju duhet të merrni parasysh menunë dhe vendndodhjen. Nëse ky është një bar jo stacionar, sigurohuni që të furnizoni energji elektrike atje.

Pajisjet e detyrueshme:

• gardërobë dhe banakë bar;
• vitrinë;
• 1-2 frigoriferë (me frigorifer);
• kutia e parave;
• disa shtrydhëse frutash - veçmas për portokall dhe fruta të tjera agrume, veçmas për fruta të tjera;
• larje;
• akullbërës;
• pajisje për pastrimin e frutave;
• përzierës dhe përzierës të fuqishëm;
• enët.

Shumica elementi kryesor një shtrydhëse frutash e perimesh e fuqishme për ju. Si rregull, çmimi i një njësie profesionale fillon nga 100,000 rubla. Importantshtë e rëndësishme të zgjidhni një pajisje profesionale që do të përballojë një ngarkesë të lartë dhe do të zgjasë mjaft gjatë.

Nën ngarkesë të madhe, pajisjet mund të mos funksionojnë, edhe nëse janë të reja dhe të instaluara së fundmi. Kjo është një situatë normale. Prandaj, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje garancisë në mënyrë që t'i siguroni vetes një riparim të lirë dhe me cilësi të lartë. Është gjithashtu e rëndësishme që furnizuesi i pajisjeve të ketë një zyrë përfaqësuese në qytetin tuaj dhe të mund të shkojë shpejt tek ju.

Plani financiar

Plani financiar është pjesa më e rëndësishme e të gjithë planit të biznesit. Përbëhet nga dy ose tre nënseksione dhe paraqitet në tabela.

Tabela tregon shifrat e përafërta - për referencën tuaj.

Sa mund të fitoni në një bar të freskët

Shënimi tipik në këtë biznes mund të kalojë 300%. Domethënë, në krahasim me çmimin e blerjes së produkteve, lëngjet do t'i shisni disa herë më shtrenjtë, por mos harroni se duhet të paguani qiranë, rrogën dhe të paguani faturat. Përfitimi i një shufre të freskët mund të arrijë 30% ose edhe të tejkalojë këtë shifër.

Këtu është një llogaritje e përafërt:

• çmimi me shumicë 1 kg. fruta - 100 rubla;
• çmimi i shitjes së lëngut të freskët - 200 rubla;
• çmimi i shitjes së 1 litër lëng (4 gota) - 800 rubla;
• për të përgatitur 1 litër lëng, keni nevojë për 1.5 kg fruta, 100 rubla secila = 150 rubla;
• ndryshimi: 800 rubla - 150 rubla = 650 rubla.

Kur shisni 30 litra lëng në ditë nga një prizë, mund të merrni një fitim prej 24,000 rubla, nga të cilat 4,500 rubla do të shpenzohen për blerjen e ushqimit. Nëse zbritni pagën e stafit (afërsisht 1500 - 2000 rubla në ditë), koston e qirasë (1000 rubla në ditë) dhe shpenzime të tjera të detyrueshme, mund të merrni një fitim neto deri në 15,000 rubla në një ditë. Por për të arritur një qarkullim të tillë, koha duhet të kalojë - të paktën disa muaj. Nëse lokacioni zgjidhet gabimisht, asortimenti nuk është interesant për klientët e mundshëm ose çmimet janë shumë të larta për ta, qarkullimi do të jetë i vogël dhe priza mund të funksionojë me humbje.

Ju mund të rrisni më tej të ardhurat tuaja duke zgjeruar gamën dhe duke shtuar artikuj të rinj në menu. Kështu, ju do të rrisni kontrollin mesatar të institucionit. Ju gjithashtu mund të zgjeroni rrjetin e bareve të freskëta.

Reklamim i freskët i barit

1. Pankarta pranë rrugëve në zonën e hapjes.
2. Shenja reklamuese në territorin e një supermarketi, qendre tregtare ose klubi sportiv.
3. Reklamimi në media (si në gazeta ashtu edhe në radio ose TV). Përdoret rrallë dhe si rregull për shiritat e rrjetit.
4. Reklamimi i synuar ose kontekstual në internet. Bën të mundur nxjerrjen në pah të atyre njerëzve që do të jenë të interesuar për institucionin tuaj dhe vendosjen e shfaqjes së reklamave për këtë auditor të veçantë.
5. Fushata reklamuese në rrjete sociale... Nuk do të jetë e tepërt të krijoni faqe në të gjitha rrjetet kryesore sociale - VK, Facebook, Instagram. Postoni fotografi atje, flisni për përfitimet e lëngjeve të freskëta, mbani konkurse, promovime dhe lotari. Paraqisni dëshmitë e klientëve. Ejani me një sistem shpërblimesh dhe zbritje për klientët e rregullt.
6. Reklamimi nga blogerët - për shembull, nga një trajner ose atlet i mirënjohur i fitnesit në qytetin tuaj.

Nëse keni një buxhet të vogël reklamimi, në fillim do të jetë e mjaftueshme për të zgjedhur vendin e duhur dhe për të rregulluar një shenjë të bukur. Kjo është e mjaftueshme për të filluar. Shije dhe cilesi e larte lëngje dhe kokteje, asortiment i gjerë, shitës të sjellshëm ju garantojnë një fluks klientësh.

Para se të hapni një shirit të ri, sigurohuni që të kompozoni plan biznesi të detajuar, analizoni konkurrentët tuaj dhe tuaj audienca e synuar, llogarit shpenzimet dhe të ardhurat. Suksesi juaj në këtë vend ka katër shtylla - vendndodhjen, menunë, shijen dhe shërbimin. Punoni me secilën prej tyre.

Përparësitë e këtij biznesi janë përfitimi i lartë, aftësia për të pushtuar shpejt tregun dhe investimi fillestar relativisht i vogël. Disavantazhet - sezonaliteti (lëngjet shiten më mirë në sezonin e ngrohtë), ndjeshmëria ndaj krizave (këto nuk janë mallra thelbësore, të cilat, për më tepër, nuk janë shumë të lira) dhe paragjykimi i disa klientëve për institucionet e hotelierisë. Për të drejtuar me sukses një biznes të tillë, duhet të jeni krijues dhe të gatshëm për rritje dhe zhvillim të vazhdueshëm.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva për RBC)

Bari i parë i Shaikhetdinov filloi të funksionojë në 2007, kur sipërmarrësi mbushi 21 vjeç. Priza quhet Vita Juice dhe ka një logo portokalli portokalli. Ishte një banak me shitësin e vetëm në qendër. Ai zinte një sipërfaqe prej vetëm 2.5 metrash katrorë. m dhe ofroi vetëm një pije - lëng portokalli të shtrydhur fllad. Sipërmarrësi shpenzoi 500 mijë rubla për hapjen. Shumica e fondeve u shpenzuan për blerjen e një shtrydhëse frutash e perimesh profesionale.

Sidoqoftë, në kundërshtim me pritjet, radhët në shiritin e freskët nuk u rreshtuan - shitjet mezi mbuluan kostot. Shaikhetdinov vendosi që ai ishte pak gabim me formatin. Gjashtë muaj më vonë, ai ftoi shokun e tij të klasës Ilgiz Akhmadullin si partner. Së bashku hapën dy pika të tjera në Kazan. Baret e reja të freskëta tashmë zinin rreth 10 sq. m dhe ishin të pajisur më mirë - shtrydhëse frutash u shfaqën për fruta të ndryshme, për shembull, një shegë. Menyja u zgjerua në 12 lloje të lëngjeve, përzierje dhe smoothie të markës, si dhe u shfaq një banak bar. Çdo bar i tillë tashmë ka kushtuar 1.5 milion rubla. Por ata menjëherë filluan të fitojnë. Mesatarisht, të ardhurat mujore të një pike tani janë 600 mijë rubla. në muaj, fitimi - 150 mijë. Partnerët riinvestuan të gjitha fitimet në hapjen e pikave të reja në qytete të reja.

Sot zinxhiri Vita Juice ka 25 pika në 12 qytete të Rusisë, përfshirë Moskën. Çdo vit hapen dy ose tre bare të reja dhe në vitin 2017 të ardhurat arritën në më shumë se 175 milion rubla, fitimi - rreth 45 milion. Sipas 2GIS, ky është zinxhiri më i madh i bareve të freskëta në vend.

Problemi kryesor për Shaikhetdinov ishte kërkimi i punonjësve. Shitësi i lëngjeve nuk është puna më prestigjioze, njerëzit shpejt u mërzitën me të, dhe ata u larguan, dhe është e vështirë të kërkosh punonjës në qytete të panjohura. Prandaj, sipërmarrësi doli me një sistem motivimi për shitësit. Çdo gjashtë muaj, secili punonjës i kompanisë mund të marrë një provim për njohjen e recetave, standardet e shërbimit, etj. Nëse testi është i suksesshëm, paga e punonjësit rritet me 15% dhe ai shkon në më shumë kategori e lartë specialistët. Shitësit më të shitur transferuar në punë menaxheriale në zyrën qendrore. Tani Vita Juice punëson mbi 130 njerëz, rreth një e katërta e tyre janë staf administrativ në zyrën në Kazan.

Foto: Regina Urazaeva për RBC

Sipërmarrësi kursen në reklama: një bar i freskët nuk është një institucion për të cilin një klient do të shkojë posaçërisht në një qendër tregtare. Lëngu ose smoothie është kryesisht një blerje spontane. Prandaj, gjëja kryesore është të zgjidhni qendrat tregtare ku ka shumë njerëz, tha Shaikhetdinov.

Periudha më e vështirë për zhvillimin e Vita Juice ishte 2014-2015, kur kriza ndikoi në fuqinë blerëse të rusëve, dhe numri i vizitorëve në qendrat tregtare ra. Shitjet në baret e Vita Juice ranë dhe çmimet për frutat e importuara u rritën. “Nëse para krizës blinim portokall për 50 rubla. për kilogram, pastaj pas - tashmë 100 rubla. ", - thotë sipërmarrësi.

Shaikhetdinov filloi të mposhte zbritjet me qira. Kjo nuk u bë kudo, dhe në ato qendra tregtare ku qiraja ishte shumë e lartë, ai mbylli disa bare të freskëta. Deri në vitin 2017, situata ishte përmirësuar. Sipas sipërmarrësit, përhapja e modës për një mënyrë jetese të shëndetshme luajti në duart e tij. Kompania iu përgjigj trendit të ri - ata filluan linjën Detox by Vita Juice, e cila përfshin kokteje nga dardha, portokalli dhe spinaqi ose mollë, brokoli dhe arre.

Në vitin 2018, kompania nisi një shitje ekskluziviteti. Sipas kushteve të tij, shiriti i freskët Vita Juice mund të blihet në mënyrë gardian me mobilje dhe pajisje për 2.95 milion rubla, honorari mujor është 12 mijë rubla. Deri më tani, asnjë franshizë nuk ka nënshkruar një marrëveshje.

Më e vogël dhe më e lehtë

55-vjeçari Igor Maymin para hapjes së barit të freskët zotëronte dy ndërmarrje të mëdha në Moskë-restorantet "Cocktail" dhe "Wheel of Time". Ky i fundit ndodhej në tre kate dhe zinte një sipërfaqe prej 1.5 mijë metrash katrorë. m

Igor Maymin dhe Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Ideja për të hapur një bar të freskët u shfaq gjatë një udhëtimi në vendet tropikale dhe në SHBA - restoranti shikonte kudo shitore që ofronin lëngje të freskëta dhe smoothie. Biznesmeni u kthye nga udhëtimi me një plan biznesi të gatshëm- vendosi të nisë një bar të freskët në një nga qendrat tregtare të Moskës. Maymin mori vajzën e tij Ekaterina si partnere.

Në vitin 2007 u lançua bari i parë i freskët Yummy Mix: një “ishull” me një sipërfaqe prej 9 sq. m në qendrën tregtare metropolitane. Hapja e saj u kushtoi partnerëve 2 milion rubla. (investimet u kundërshtuan pas një viti e gjysmë). Menuja e lokalit Maimina erdhi me të tyren, e eksperimentuar me fruta dhe perime të ndryshme. Vendi i qendrës tregtare u zgjodh si një platformë reklamimi. "Ne publikuam informacione rreth promovimeve tona dhe ofertave speciale me ta," thotë Ekaterina Maymina.

Gjashtë muaj më vonë, partnerët vendosën të hapnin një pikë të dytë. Kostot e lëshimit arritën në rreth 2 milion rubla. Më pas, bare të reja të freskëta u hapën një herë në vit. Të gjitha janë në Moskë, me përjashtim të dy të hapura në 2009 në Rostov-on-Don. Pastaj restoranti u takua me menaxherin e ardhshëm të degës së Rostov në ekspozitë ndërkombëtare pasuri të patundshme me pakicë në Francë dhe ai e bindi Maimin të provonte dorën e tij në provincë. Doli se baret e freskëta të Rostovit fitojnë jo më pak se ato të Moskës - secila fiton një mesatare prej 6 milion rubla. në vit, nga të cilat rreth 800 mijë rubla. mbërriti. Tani ka dhjetë bare në rrjet, e fundit u hap vitin e kaluar.

Kriza 2014-2015 goditi edhe biznesin e Yummy Mix. Por familja gjeti një audiencë të re - këta janë punonjës të shumtë të qendrës tregtare. Për ta, kompania filloi të organizojë promovime gjatë orëve më të pakta shitje aktive... Për shembull, nga 10 në 12 në mëngjes gjatë ditëve të javës, kur thjesht nuk ka blerës në dyqane, ata u ofruan shitësve lëng portokalli me 50% zbritje, duke formuar një grup konsumatorësh të rregullt.

Sidoqoftë, disa bare të freskëta të vendosura në qendrën tregtare pranë Unazës së Moskës duhej të mbylleshin. "Audienca e disa qendrave ka ndryshuar para syve tanë - shumë njerëz kanë ndaluar së shkuari në to, pasi janë hapur qendrat e reja tregtare, kanë mbetur vetëm banorët vendas nga zonat e banuara. Tani ka kuptim të hapet më afër qendrës së qytetit, në qendrat e biznesit, është gjithnjë e më e vështirë të punosh në qendrat tregtare çdo vit, "pranon Maimina.

Sipas sipërmarrësit, faktor i rëndësishëm për suksesin e një lokali të freskët, ky është vendndodhja brenda qendrës tregtare: “Duhet të ketë shumë njerëz që kalojnë, por ata nuk duhet të nxitojnë. Food court nuk është gjithashtu vendi më i mirë, ka shumë propozime alternative. Ne zgjedhim galeritë e blerjeve - një person del me blerje, sheh një shenjë dhe vendos të bëjë një pushim dhe të pijë pak lëng. "

Maimin shiste restorante të mëdha, dhe tani familja është e përqendruar në përmirësimin e shërbimit dhe zgjerimin e menusë së bareve të tyre. Një mikolog profesionist u angazhua për të zhvilluar recetat. Asortimenti Yummy Mix i përgjigjet të gjitha tendencave të modës në industrinë e pijeve. Për shembull, kompania tani ka linja për veganët (smoothie pa kos të ngrirë) dhe entuziastë të sporteve të forta - me proteina të shtuara.

"Konkurrenca në këtë vend në Moskë tashmë është mjaft e fortë," thotë Ekaterina Maimina. "Shumë kioska, kafene dhe kafene kanë filluar të shtojnë një gamë të gjerë lëngjesh dhe smoothie në asortimentin e tyre bazë." Por kjo nuk do të thotë se nuk ka vend për lojtarë të rinj. Sipas Maimina, fillestarët mund të tërheqin vëmendjen tek vetja përmes një koncepti origjinal. Për shembull, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia ofron smoothie në shishe në formë llambë. Paketimi i pazakontë tërheq blerësit dhe i inkurajon ata të postojnë fotografi në Instagram.

Kostoja e pijeve

Klasike "Shkundje Mango" (mango, akull), 0.35 l: çmimi - 350 rubla, çmimi i kostos - 200 rubla.

"Limonadë e bërë në shtëpi" (mango, chia, portokalli), 0.35 l: çmimi - 200 rubla, çmimi i kostos - 120 rubla.

"Lëng i shtrydhur fllad" (portokalli, mango), 0.35 l: çmimi - 300 rubla, çmimi i kostos - 100 rubla.

Burimi: Kompania Super Mango

Mangomania

Ruslan Nazimov, 32 vjeç, është një ish-menaxher i lartë i kompanisë së zhvillimit Negotsiant. O biznesin e vet pyeti ai ndërsa merrte MBA -në e tij Ekzekutive nga Universiteti Kingston në Londër. "Atëherë mendova: pse të humbni potencialin tuaj duke punuar me qira?" - kujton Nazimov.

Pas kthimit në Moskë, ai u takua me mikun e tij Sergei Pivovarov, një dentist, pronar i një rrjeti klinikash dentare. Së bashku ata filluan të vinin me ide për biznesin e ardhshëm. Zgjedhja ra në furnizimin me mango në Rusi. Partnerët janë adhurues të mëdhenj të këtij fruti ekzotik. "Sidoqoftë, ajo që shitet në supermarkete ka më shumë shije si patate," tha Nazimov i indinjuar.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov dhe Sergey Pivovarov (nga e majta në të djathtë) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Në pranverën e vitit 2017, partnerët krijuan Super Mango. Bashkëpronari i tretë ishte vëllai i Ruslanit Aleksandër Nazimov, i cili më parë kishte punuar në bankingun e investimeve për një kohë të gjatë. Partnerët sollën grupin e parë të frutave ekzotike nga India. Ishte një mango Alfonso e pjekur 80%. Një grumbull prej 800 kg, përfshirë dorëzimin, kushtoi 700 mijë rubla.

Partnerët vendosën të shesin fruta të freskëta me shumicë dhe pakicë përmes internetit - ata hapën llogari në rrjetet sociale dhe filluan një faqe në internet. Sidoqoftë, menjëherë u bë e qartë se nuk do të ishte e mundur të gjesh blerës me shumicë. “Askush nuk donte të blinte mango në kulmin e tyre. Ky është një produkt që prishet, mund të qëndrojë maksimumi shtatë ditë. Ndërsa mangot e papjekura ruhen për 25-30 ditë, "thotë Nazimov.

Sipërmarrësit arritën të shesin gjysmën e grupit - ata vetë dërguan porosi në të gjithë Moskën. Dhe gjysma tjetër kanë humbur paraqitjen e tyre. V momentin e fundit arriti ta shesë me zbritje në zinxhirin e burgerëve # FARШ. Klientët e kafenesë që bënë një porosi për më shumë se 700 rubla u prezantuan me Super Mango Shake.

Partnerët kuptuan se ata kishin nevojë për një kanal shtesë shpërndarjeje ku mund të shisnin shpejt mango nëse afati i tyre i ruajtjes është afër fundit. Në verën e vitit 2017, partnerët filluan të ngrinin stalla në tregje dhe të shisnin lëngje dhe ëmbëlsira mango. Ne përgatitëm pije para klientëve. Në tregun Usachevsky në Moskë, Super Mango bëri një spërkatje - radhët u rreshtuan për lëng, thotë Nazimov. Kompania ka shërbyer 250-300 klientë në ditë.

Tregtia e lëngjeve u dukej partnerëve të ishte një vend premtues. Sidoqoftë, nuk ishte e lehtë për një të sapoardhur të hynte në qendrat tregtare. Përfaqësuesit e qendrës tregtare ose nuk u interesuan për një lojtar të ri me lëngje, pasi kishin tashmë pikë me një produkt të ngjashëm, ose parashtruan "kushte drakoniane". Bari i parë i freskët në qendrën tregtare u hap vetëm në Tetor 2017. Nisja i kushtoi partnerëve 1.5 milion rubla. Bari i ri ka pije nga fruta të tjera ekzotike - fruta pasioni dhe avokado.

Nazimov është një mbështetës i shitjeve aktive. "Shitësit tanë ftojnë klientët, por ata nuk bërtasin, por u drejtohen me qetësi kalimtarëve," shpjegon ai. - Ata ofrojnë të provojnë mostra falas, sepse kultura e konsumit të mangos në Rusi është shumë e dobët, shumë thjesht nuk e njohin këtë frut dhe kanë frikë të pyesin, kështu që theksi ynë kryesor në shitje është në komunikimin aktiv me klientët. Pasi një person prek mangon, ndjen aromën dhe e shijon atë - 99% do të bëjë një blerje."

Në Dhjetor 2017, Super Mango lançoi edhe tre bare të tjera. Tani çdo pikë jep një mesatare prej 2-2.5 milion rubla. të ardhurat mujore dhe 0.5-1 milion rubla. mbërriti. Mesatarisht, pikat zënë rreth 10-12 metra katrorë. m, dhe qiraja kushton 300-500 mijë rubla. në varësi të qendrës tregtare. Baret e freskëta tani përbëjnë rreth 50% të të ardhurave totale të kompanisë, pjesa tjetër janë shitjet e mangove në internet. Këtu, papritur për sipërmarrësit, Instagram "u qëllua".

Në verë, sipërmarrësit synojnë të hapin të paktën dhjetë të tjera pikat e shitjes me pakicë në rrugët e Moskës - ata janë të bindur se kamareja është ende larg ngopjes.

Pamje nga jashtë

"Ndërsa tendenca drejt ushqimit të duhur dhe të shëndetshëm po fiton popullaritet, formati do të vazhdojë të zhvillohet."

Evgenia Kachalova, themeluese e zinxhirit të Pazarit të Verës, Moskë

"Popullariteti në rritje i bareve të freskëta është kryesisht për shkak të faktit se njerëzit tani janë bërë më të vëmendshëm ndaj shëndetit të tyre, kanë filluar t'i kushtojnë më shumë vëmendje asaj që hanë dhe pinë dhe kanë filluar të përdorin më shumë produkte me cilësi të lartë dhe të shëndetshme. në dietën e tyre.

Përparësitë e një biznesi të tillë, do të klasifikoja kostot e vogla të organizatës. Ky format kërkon një zonë të vogël, një numër minimal të punonjësve, nuk ka nevojë të organizoni një kuzhinë të plotë. Rezulton të jetë një biznes mjaft tërheqës kur investime të vogla... Minus - produkti është i prishshëm, nëse pika nuk u bë menjëherë e njohur, do të duhet të fshini shumë fruta dhe perime.

Bari i freskët është një koncept i përqendruar ngushtë, është e vështirë të formosh një rreth klientësh të rregullt. Por ndërsa tendenca drejt ushqimit korrekt dhe të shëndetshëm po fiton popullaritet, ky format do të vazhdojë të zhvillohet ".

"Do të shfaqen lojtarë të mëdhenj, do të krijojnë rrjete"

Alexander Murachev, partner menaxhues i mbajtjes së restorantit Tigrus (restorante Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, kafene ZEST)

"Interesi i përgjithshëm për këtë model biznesi bazohet në trendin e një stili jetese të shëndetshëm. Qendrat e fitnesit, kurset e jogas, tregjet për produktet vendore, bare të freskëta dhe smoothie, etj. Po zhvillohen. Njerëzit duan të jetojnë më gjatë dhe më mirë, dhe për këtë arsye filluan t'i kushtojnë vëmendje asaj që hanë dhe çfarë pinë. Ne e ndiejmë atë në restorantet tona. Ne zvogëlojmë sasinë e sheqerit dhe kripës në receta, zvogëlojmë proporcionin e pjatave që përdorin yndyrë të thellë, shtojmë më shumë produkte të freskëta.

Shikoni çfarë po ndodh me parqet në kryeqytet: ato po bëhen më moderne, më komode, më të bukura, disa prej tyre kanë shumë aktivitete sportive dhe kjo kontribuon edhe në zhvillimin e këtij segmenti. Konsumatori modern po bën gjithnjë e më shumë një zgjedhje në favor të produkt natyral dhe ndërron një paketë sode të ëmbël ose lëng me një smoothie, lëng të freskët, limonadë natyrale ose çaj të ftohtë.

Një bar i freskët është një produkt i qartë dhe i thjeshtë biznesi për një klient. Duhen dy deri në tre minuta nga prodhimi tek konsumatori derisa lëngu të shtrydhet para klientit. Ka pak mangësi, por ato, natyrisht, janë. Biznesi i lëngjeve ka një sezonalitet të theksuar. Kërkesa për pije joalkoolike është kryesisht e lartë gjatë verës. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh faktin se të punosh me përbërës të freskët nuk është e lehtë. Shqetësimet kryesore janë kontrolli i mbetjeve, higjiena, ruajtja e duhur dhe furnizuesit e besueshëm. Cilësia e frutave mund të ndryshojë, gjë që do të ndikojë në kostot e pronarëve të bizneseve.

Sigurisht, ky biznes do të zhvillohet. Lojtarët e mëdhenj do të shfaqen, do të bëjnë rrjeta dhe do të zhvendosin pikë të vogla me një shtrydhëse frutash dhe një emër të pakuptueshëm. "