Reconstrucția și modernizarea alimentelor. Dotarea tehnologică a unităților de alimentație publică: evaluare, direcții de modernizare Rolul alimentației publice în condiții moderne

Producția de alimente din Rusia prezintă o creștere stabilă în fiecare an. Pentru a rămâne lider pe o piață extrem de competitivă, companiile investesc milioane de ruble în achiziționarea de noi echipamente și extinderea gamei de produse. Cu toate acestea, există și modalități ieftine de a face producția de alimente profitabilă și consecventă în ceea ce privește calitatea produsului.

Compania „Russkaya Trapeza” își menține liderul pe piața echipamentelor pentru Industria alimentară multi ani. Este posibil să rămâneți printre producătorii de top datorită dezvoltării de noi echipamente: „Russkaya Trapeza” introduce în mod regulat noi articole pe piață în domeniul echipamentelor pentru industria alimentară.

De exemplu, numai în ultimul an, compania a lansat mai multe mașini - o mașină de ambalat Sbi-260-Sf îmbunătățită cu un unghi de înclinare reglabil pentru ambalarea produselor fragile, cum ar fi prăjiturile Kurabye, o mașină de ambalare universală RT-UM-36, un dozator de melc modernizat, un ciocan de legume etc.

Conducerea tehnologică se menține și datorită unei abordări individuale față de fiecare client. Clienții pot comanda linii complet automatizate, ținând cont de specificul producției. Acest lucru reduce semnificativ costurile de personal ale companiei. De exemplu, în iunie, holdingul rusesc Trapeza a lansat o linie de mare viteză pentru ambalarea barelor vitrate. Inginerii au trebuit să dezvolte un mecanism pentru alimentarea produsului direct de pe linia de producție. Drept urmare, Russkaya Trapeza a oferit clientului un proces automatizat continuu de producție și ambalare.

Compania nu se va opri la aceste evoluții. Așadar, în luna mai, inginerii companiei ruse Trapeza au lansat un proiect de creare a unei noi linii de umplere și ambalare pentru uscătoare de dozare și covrigi. Și până în toamnă, compania va lansa un nou mixer pentru produse vrac RT-TC350S.

O trăsătură distinctivă a dezvoltărilor „Trapezei ruse” este că toate au ca scop îmbunătățirea proceselor de producție ale întreprinderilor alimentare, simplificarea și automatizarea totală sau parțială a acestora. Una dintre aceste evoluții este specializată software„Manager de rețete”. Întreprinderile rusești au evaluat deja eficiența sistemului, ceea ce le permite să reducă costurile de producție.

Secretul eficienței - „Manager de rețete”

Stabilitatea produsului în producție este un ingredient esențial în orice afacere de succes. Dacă un client primește astăzi un produs de calitate, iar mâine primește un produs stricat, atunci acest lucru va juca cu siguranță împotriva producătorului. Sistemul Recipe Manager asigură stabilitatea calității. În plus, optimizează procesele de producție datorită ușurinței în operare, a unei interfețe intuitive și a unui algoritm de lucru clar.
„Recipe Manager” este potrivit pentru mici, mijlocii și Afaceri mari specializata in fabricarea produselor de panificatie si a altor produse alimentare.

Avantajul sistemului este că, la fel ca multe dezvoltări ale companiei ruse Trapeza, este capabil să se integreze cu echipamentele și sistemul de planificare a întreprinderii. În plus, datorită calculului corect al produselor și respectării rețetei, producătorul are ocazia de a economisi bani fără a pierde calitatea produsului.
Recipe Manager este un sistem inteligent conceput pentru a optimiza frământarea aluatului în producția alimentară.

Dezvoltarea „Trapezei ruse” automatizează și structurează parțial pregătirea componentelor pentru încărcare în mașina de frământat. Cu alte cuvinte, ecranul afișează pas cu pas: ce componente, în ce cantitate și ordine - trebuie să încărcați instrumentul pentru aluat conform rețetei date.

Algoritmul „managerului de rețete” este următorul:

În prima etapă, tehnologul formează sarcina de producție sub formă de rețete. Sarcina prescrie proporțiile componentelor, greutatea etc. Această sarcină este încărcată în sistemul de control.

În a doua etapă, panoul operator afișează o listă de produse care trebuie produse în timpul schimbului. Testerul selectează din listă produsul dorit și pe ecran este afișată rețeta pentru produsul selectat, după care specialistul începe să dozeze componentele conform rețetei, în ordinea specificată.

Afișajul arată secvențial componenta rețetei și greutatea acesteia. Aparatul de aluat cântărește independent produsul dorit pe cântarul conectat la sistemul de control. După confirmarea greutății, produsul este încărcat în frământat și aluatul trece la următoarea parte a rețetei. Cântărirea fiecărei componente ulterioare este posibilă numai după confirmarea greutății specificate a celei anterioare.

Sistemul prevede, de asemenea, posibilitatea dozării automate a principalelor componente vrac și lichide. În acest caz, sistemul „rețete-manager” este conectat sistemele existente dozând făina și componentele lichide, operatorul dă o comandă pentru dozarea automată a materiilor prime, iar sistemul trece apoi la următoarea componentă. După cum s-a menționat în „Trapeza rusă”, această dezvoltare face calitate produse terminate constant stabil, îmbunătățește foarte mult eficiența întreprinderii de prelucrare a alimentelor.

Daca mai devreme brutarul se ghida dupa o reteta scrisa pe hartie sau in general din memorie, ceea ce ducea la erori in lot, acum posibilitatea aparitiei erorilor este minimizata. Potrivit lui Mihail Poperechny, inginer principal al departamentului sisteme electronice managementul „Trapezei ruse”, măsurând greșit greutatea produsului, uitând orice componentă sau introducându-l de două ori - nu va mai funcționa, tehnologul se poate baza pe deplin pe sistem. Comoditatea programului constă și în faptul că în orice moment tehnologul poate vedea progresul operațiunii tehnologice și istoria producătorului de testare, obține date despre consumul de materii prime.

„Programul nu poate sări peste o componentă dacă este în rețetă, nu poate uita, relativ vorbind, de sare, sau permite cântăriri inexacte. Ca urmare, calitatea și stabilitatea fiecărui lot crește”, notează specialistul. Inovația „Managerului de rețete” constă în posibilitatea integrării complete cu sistemul de planificare a producției și contabilizarea mișcării materiilor prime în întreprindere.

„Tehnologul responsabil, pe baza cererii de producție primite de la departamentul de vânzări sau de la o altă sursă, prin apăsarea câtorva butoane generează o sarcină de schimb pentru operatorii-testeri. În același timp, rețetele sunt preluate dintr-o singură bază de date 1C sau dintr-o altă sursă, iar lotul este împărțit automat în cantitatea necesară, în funcție de capacitățile (capacitatea) echipamentului ”, explică Mikhail Poperechny.

Astfel, soluțiile intelectuale ale „Trapezei ruse” în domeniul producției permit optimizarea muncii întreprinderii. companiile rusești a apreciat imediat această evoluție. De exemplu, compania de cofetărie din Tyumen „Biscuit Dvor” trebuia să modernizeze întreprinderea și să minimizeze munca manuală. Pentru a rezolva problema, compania a apelat la Russian Trapeza. Specialiștii RT au instalat un sistem de cernere, transport și dozare a făinii cu buncăr pentru stoc de materii prime de 3 tone. Dar principala caracteristică a fost introducerea unui sistem de control cu ​​un modul software „rețete-manager”. A redus semnificativ costul producției de cofetărie. „Productivitatea muncii și disciplina tehnologică au crescut, controlul personalului a fost facilitat”, spune Poperechny.

Echipamentele instalate în „Biscuit Dvor” au asigurat automatizarea procesului de cernere, transport și dozare a făinii, automatizarea dozării apei și adăugarea manuală a componentelor suplimentare. Sistemul de management Recipe Manager a garantat companiei respectarea exactă a rețetelor. Acum compania Biscuit Dvor are încredere în calitatea prăjiturii și a produselor de patiserie.

O abordare complexă

Liniile automate de „Trapeza rusă” și alte evoluții ale inginerilor companiei simplifică foarte mult munca producției de alimente. Companiile specializate în produse alimentare economisesc forță de muncă, timp și bani prin cooperarea cu Russkaya Trapeza. Fiabilitatea companiei este confirmată de partenerii cu care holdingul lucrează de mulți ani - mulți producători ruși și străini cunoscuți operează eficient cu echipamente RT.

Trapeza rusă este cunoscută pentru realizările sale în domeniul echipamentelor pentru producția de alimente. Implementarea proiecte individuale permite companiei să implementeze soluții de înaltă tehnologie la întreprinderi: acestea sunt linii automate și sisteme de control „inteligente”. Cooperarea cu Russkaya Trapeza este cheia producției alimentare de succes.

Natalia Vershinina, special pentru site

SRL „TRAPEZA RUSĂ”
199178, Sankt Petersburg, Maly Prospect V.O., bloc 57 bld. 3
E-mail: [email protected]
https://r-t.ru

creșterea producției alimentare de 1,4 ori cu o rată medie anuală de creștere de 3,5-5% față de nivelul din 2010. Volumele de producție proiectate Agricultură iar produsele alimentare pentru majoritatea tipurilor lor vor permite (ținând cont de importurile permise) să ofere hrană populației țării în conformitate cu standardele raționale de consum alimentar.

Punerea în aplicare a principalelor prevederi ale Strategiei necesită crearea condițiilor necesare pentru reechiparea tehnică a industriei, formarea unei noi ordini tehnologice. Și în acest context, dezvoltarea tehnologiilor inovatoare și a tipurilor moderne de echipamente devine un imperativ indispensabil pentru atingerea obiectivelor stabilite.

Direcția principală a dezvoltării industriale ar trebui să fie utilizarea rațională a tuturor tipurilor de resurse agricole supuse depozitării și prelucrării industriale la întreprinderile de prelucrare a alimentelor. Soluția acestei probleme este centrală în documentele de bază adoptate de guvern pentru dezvoltarea complexului agroindustrial. Și despre cât de cu succes se va rezolva în condițiile apartenenței țării la Uniunea Vamală și OMC, asigurarea durabilă a populației cu alimente sigure și de înaltă calitate, precum și nivelul de competitivitate al industriilor alimentare și de prelucrare. , va depinde în mare măsură.

Într-o economie modernă, pentru a accelera dezvoltarea inovatoare a industriilor, se folosesc diverse principii de organizare a interacțiunii afacerilor, științei și statului pentru a crește competitivitatea producătorilor naționali. Una dintre formele care sunt utilizate pe scară largă în industrie țările dezvoltateși bazată pe principiile parteneriatului public-privat, a devenit dezvoltarea platformelor tehnologice ca instrument eficient pentru creșterea coordonării și stimularea interacțiunii dintre diverse industrii cu sectorul de cercetare și dezvoltare, creând stimulente suplimentare pentru reprezentanții afacerilor să investească în dezvoltarea inovații.

Platforma tehnologică „Produse alimentare competitive: tehnologii pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole 2013-2030 în condițiile OMC” (Depozitare și prelucrare - 2030), dezvoltată de Universitatea de Stat de Tehnologie și Management din Moscova, numită după KP Razumovsky împreună cu Departamentul de depozitare și transport

munca de produse agricole a Academiei Agricole Ruse are ca scop rezolvarea exactă a acestor sarcini prioritare.

Implementarea programelor platformei tehnologice se va realiza pe baza dezvoltării tehnologiilor moderne de depozitare și prelucrare industrială a produselor agricole, a creării unei infrastructuri și a logisticii moderne pentru livrarea produselor alimentare către consumator, a dezvoltării unei calități naționale. sistem de control bazat pe trasabilitatea materiilor prime și a alimentelor - aceasta este rezerva strategică pe care Rusia este obligată să o folosească în condiții de creștere a amenințărilor și provocărilor de pe piețele agroalimentare globale.

Astăzi, Rusia își cedează piața internă companiilor străine în mai multe poziții, nu pentru că ne lipsesc unele tipuri de materii prime agricole. Cert este că de multe ori tehnologiile noastre sunt inferioare concurenților noștri în ceea ce privește profunzimea prelucrării materiilor prime, consumul de energie, dezvoltarea infrastructurii și logistica pentru distribuția produselor finite.

Luați împreună, acești factori au un impact negativ asupra volumului produselor finite, asupra calității, sortimentului și prețurilor acestora. În același timp, gama de prețuri a mărfurilor importate, ținând cont de măsurile protecționiste ale țărilor exportatoare, le oferă acestora avantaj competitivîn comparaţie cu producătorii ruşi de pe piaţa alimentară internă.

Sistemele inovatoare de depozitare și distribuție, tehnologiile de prelucrare industrială și tipurile moderne de echipamente încorporate în programele Platformei tehnologice ne vor permite să realizăm în mod cuprinzător procesarea industrială a materiilor prime agricole, atingând maximum efect economic... Datorită acestui fapt, putem asigura producătorilor ruși o poziție dominantă pe piața agroalimentară a țării.

Transferul în zonă a industriilor producătoare de produse alimentare semnificative din punct de vedere social (făină și cereale și produse de panificație, carne și produse lactate, zahăr, grăsimi și ulei și produse din fructe și legume) rentabilitate ridicată va crea premisele economice pentru lucrul pe principiile reproducerii extinse. Și aceasta este o condiție necesară pentru diversificarea economiei și creșterea competitivității acesteia.

Necesitatea obiectivă de a dezvolta o platformă tehnologică se datorează mai multor motive.

În primul rând, în prezent, volumul producției de materii prime și produse alimentare în Rusia este insuficient pentru a acoperi nevoile interne, ceea ce obligă la importul resurselor lipsă în volume mari și, în consecință, crește dependența de import. În 2011, importurile de alimente au ajuns la 42 de miliarde de dolari. În structura importurilor, ponderea cea mai mare revine produselor din industria cărnii și a lactatelor. Din punct de vedere valoric, acesta s-a ridicat la 9,8 miliarde de dolari (25% din totalul importurilor). Potrivit rezultatelor preliminare, importurile în 2012 au depășit 50 de miliarde de dolari.

Al doilea factor important este că, pe fondul unui nivel ridicat al importurilor, țara noastră pierde resursele agricole și alimentare produse din cauza lipsei unor sisteme moderne de depozitare a materiilor prime și a produselor finite. Faptul este că în prezent, în Rusia, au nevoie de depozitare a cel puțin 180 de milioane de tone de alimente, inclusiv peste 90 de milioane de tone cu utilizarea frigului artificial, jumătate din care este procesată la rece.

Lipsa sistemelor moderne de depozitare, ținând cont de distribuția lor teritorială, duce la pierderi semnificative atât de materii prime, cât și de alimente pe perioada promovării acestora „de la câmp la tejghea”. În termeni de valoare, pierderile, conform estimărilor experților, sunt estimate la 84-90 de miliarde de ruble. (Tabelul 1).

Amploarea producției agricole ca factor cheie în asigurarea viabilității țării și a suveranității acesteia necesită crearea de tehnologii și echipamente moderne pentru prelucrarea ei la timp, cu pierderi minime. Astăzi, volumul anual de materii prime prelucrate este de aproximativ 100 de milioane de tone, până în 2020 acestea vor depăși 130 de milioane de tone (Tabelul 2).

Utilizarea tehnologiilor și echipamentelor învechite la multe întreprinderi industriale generează un volum mare de resurse secundare, care adesea nu sunt implicate în circulația economică și sunt deversate în mediu, încălcând ecologia din regiunile în care își desfășoară activitatea întreprinderile (Tabelul 3). Volumele anuale de resurse secundare obţinute depăşesc 30 de milioane de tone.

Schimbările cardinale ale mediului extern asociate cu aderarea Rusiei la OMC și formarea spațiului economic eurasiatic creează condiții fundamental noi pentru funcționarea pieței agroalimentare, alte condiții de concurență pentru producătorii ruși de alimente, în special în industriile care produc social. semnificativ

mâncare spălată. Tehnologiile imperfecte, tipurile de echipamente învechite la multe întreprinderi industriale, infrastructura nedezvoltată de circulație a mărfurilor vor împiedica creșterea economică a industriei. Ca urmare, lupta pentru piața internă alimentară cu corporațiile transnaționale va crește (Fig. 1).

Menținerea unei poziții dominante pe segmente importante ale pieței alimentare, care determină securitatea alimentară a țării, se află în planul modernizării tehnologice a bazei industriale a industriei, a noilor forme de organizare și management al producției. Crearea unei noi ordini tehnologice în industrie pe o bază inovatoare va asigura o prelucrare cuprinzătoare și fără deșeuri a materiilor prime și va rezolva problemele de protecție a mediului.

La dezvoltarea platformei tehnologice s-au folosit documente de bază pentru crearea condițiilor socio-economice și instituționale necesare implementării activităților programului platformei.

Principalele obiective pentru crearea unei platforme tehnologice:

Combinând eforturile afacerilor, educației, științei, statului, sindicatelor și asociațiilor din industrie pentru a se transfera la un model inovator de dezvoltare industrială în scopul creării și implementării unor tehnologii competitive, economisitoare de energie și resurse și ecologice pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole în OMC.

Probleme cheie rezolvate de platforma tehnologică:

Creare sistem modern depozitarea și prelucrarea produselor agricole, infrastructura și logistica de livrare a produselor către consumator;

Dezvoltarea de tehnologii inovatoare și echipamente de economisire a energiei pentru modernizarea industrială și creșterea competitivității producătorilor naționali;

Asigurarea siguranței și calității materiilor prime agricole și a produselor alimentare;

Producerea unei noi generații de produse alimentare ecologice care asigură o structură rațională a consumului;

Stimularea cercetării și dezvoltării, sprijinirea activităților științifice și tehnice,

Îmbunătățirea reglementării legale în industria alimentară și de procesare.

Pierderi anuale de materii prime și alimente

Tabelul 1 pe drumul către consumator

Tipuri de depozitare a materiilor prime Volume anuale de producție, milioane de tone Pierderi fizice, % din achiziții Pierderi economice, miliarde de ruble

Prelucrare suplimentară, depozitare și transbordare a cerealelor 90,0-93,0 până la 10 24,0-26,0

Prelucrarea suplimentară, depozitarea și transportul semințelor oleaginoase 8,0-9,0 până la 6,0 6,0-6,5

Prelucrarea, depozitarea și transportul sfeclei de zahăr 28,0-35,0 până la 11,0 5,0-7,0

Abatorizarea animalelor și prelucrarea primară și depozitarea cărnii 6,0-6,5 până la 8,0 24,0-25,0

Procesarea primară și depozitarea laptelui 31,0-32,0 până la 4,0 9,5-11,0

Legume 12,5-13,0 până la 30,0 4,0-5,5

Fructe, fructe de pădure 4,5-5,0 până la 35,0 4,5-5,5

Cartofi 27,0-28,0 până la 30,0 4,5-5,0

masa 2

Volume anuale de materii prime agricole (pentru prelucrare industrială) necesare pentru atingerea criteriilor de securitate alimentară în Rusia, milioane de tone

Materii prime agricole 2011 2020

Pentru a citi în continuare articolul, trebuie să achiziționați textul integral. Articolele sunt trimise în format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

NPO GIGAMASH SRL realizează proiectarea și asamblarea instalațiilor de producție alimentară, proiectarea fabricilor și mini-fabricii de lactate, linii tehnologice și unități individuale echipamente tehnologice.

Serviciul de inginerie și departamentul de proiectare al NPO GIGAMASH au calificări înalte și o experiență impresionantă în proiectarea producției alimentare. Pe întreaga perioadă a activității noastre, am implementat peste 60 de proiecte de complexitate variată, de la proiecte de unități individuale de echipamente tehnologice, mini-fabrici și fabrici mici pentru producția de produse lactate, terminând cu proiecte ale marilor întreprinderi alimentare diversificate. .

Proiectarea este cea mai importantă etapă a lucrărilor de deschidere, reconstrucție sau modernizare a unei întreprinderi de produse lactate. Sortimentul și volumele de produse, schema proceselor tehnologice ale întreprinderii de prelucrare a laptelui, precum și lista echipamentelor utilizate sunt determinate în faza de proiectare.

Compania NPO GIGAMASH realizează instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor alimentare, a liniilor de procesare a alimentelor, a instalațiilor de schimb de căldură și a echipamentelor capacitive, precum și a liniilor automate de alimentare de producție proprie.

Instalarea și conectarea echipamentelor de prelucrare a alimentelor este un proces destul de complicat, care necesită o abordare individuală și soluții precise.

Baza cooperării de succes cu NPO GIGAMASH este munca preplanificată - toate lucrările de instalare sunt efectuate de către angajații companiei în conformitate cu un plan de lucru elaborat anterior, care este format după un studiu detaliat al echipamentului și spațiilor existente.

Un plan de amplasare a noilor echipamente alimentare este întocmit și convenit cu clientul. După aprobare, lucrările ulterioare la instalarea echipamentelor alimentare sunt efectuate conform planului aprobat.

După absolvire lucrări de instalare specialiștii noștri efectuează o operațiune de probă și instruirea personalului.

NPO GIGAMASH SRL realizează automatizări totale sau parțiale a fabricilor, liniilor tehnologice, precum și echipamentelor individuale pentru producerea produselor lactate, echipamente alimentare, inclusiv partea de inginerie a fabricii, în funcție de dorințele Clientului.

Este posibil să asamblați panouri de control și plăci de automatizare în producția proprie. Programăm controlere și compunem algoritmi pentru procesul tehnologic de funcționare a instalațiilor și panourilor de control.

Lucrările de punere în funcțiune sunt efectuate de specialiști ai companiei noastre sub supravegherea Departamentului de Control al Calității. Acest lucru asigură o înaltă calitate a muncii efectuate la automatizarea proceselor de producție și un răspuns în timp util la dorințele Clientului.

Service intretinere echipamente alimentare GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC oferă garanție și asistență de service clienților noștri.

Asistența pentru servicii include următoarele servicii:

Ciclu complet de instruire pentru personalul din producția de lactate, personalul tehnic și de service al clientului;
... O vizită de urgență a specialiștilor noștri la obiect în caz de de urgență in productie;
... Întreținere programată a echipamentelor;
... Analiza datelor în raport cu indicatorii standard;
... Aprovizionare cu piese de schimb;
... Consultanta pe " linia fierbinte„Cu privire la toate problemele legate de funcționarea echipamentelor
. Centru de expediere 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână
... Efectuăm lucrări pe cont propriu, fără a implica antreprenori.

Reconstructia si modernizarea fabricilor de lactate

Compania NPO GIGAMASH realizează reconstrucția fabricilor de lactate existente, modernizează producția de lactate.
Reconstrucția fabricilor de lactate și producția de alimente este cel mai adesea planificată.

Practic, este vorba de reînnoirea parcului de utilaje în conformitate cu sarcinile stabilite pentru producție pentru următorii ani.
În timpul reconstrucției companiei de producție alimentară NPO GIGAMASH realizează un complex de lucrări, care include proiectarea, fabricarea de echipamente noi sau suplimentare, instalarea, punerea în funcțiune.

Toate aceste activități conduc în cele din urmă la schimbări calitative la nivelul întreprinderii - îmbunătățirea condițiilor de producție, creșterea cantitativă și calitativă a produselor.
Principalele obiective ale modernizării producției de alimente și lactate sunt creșterea producției, extinderea semnificativă a gamei de produse și introducerea de noi tehnologii promițătoare.

NPO GIGAMASH SRL are mulți ani de experiență în domeniul reconstrucției și modernizării fabricilor de lactate.

Dintre proiectele finalizate:

NPO GIGAMASH SRL garantează clienților noștri respectarea deplină a caracteristicilor tehnice și funcționale ale echipamentelor menționate în documentația tehnică, cu condiția respectării parametrilor de funcționare specificati în documentația tehnică.

Proiecte finalizate „NPO GIGAMASH”

Compania „SIS-ALP”, Armenia este o întreprindere în dezvoltare dinamică pentru procesarea laptelui și producția de produse lactate. Compania activează pe piața de prelucrare a laptelui din 2007 și își modernizează cu încredere capacitățile tehnice și, cu ajutorul echipamentelor GIGAMASH, atinge un nou nivel de automatizare a producției. Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru șantier...

O linie de procesare a 7000 de litri de lapte pe zi a fost proiectată pentru compania Prostovash LLC, regiunea Tula. Atelier fabricat, asamblat si dat in exploatare utilaje pentru pasteurizarea laptelui, produse lactate fermentate, smantana, agitare unt si productie branzeturi. Lucrările de pre-proiectare au fost efectuate ținând cont de cerințele normelor și regulilor sanitare. Setul de echipamente...

Pentru întreprinderea „Shirokiy Karamysh” specialiștii de la GIGAMASH au modernizat un rezervor steril pentru linia de sterilizare pentru sucuri de fructe și legume cu un volum de 15 tone. unitate de control al rezervorului steril ...

„Fabrica de brânză Vartemyagi” - parte ferme"Miere". Atunci când au creat o fabrică de brânzeturi, proprietarii au fost ghidați de un obiectiv extrem de ambițios: nu doar să gătească brânzeturi în regiunea Leningrad după rețete italiene și franceze, ci să se asigure că brânzeturile nu diferă de cele originale europene. Pentru întreprindere, a fost realizat un set de echipamente pentru primirea, pasteurizarea laptelui și fabricarea brânzei...

Fabrică de produse lactate pentru producția de lactate din regiunea Voronezh, cu o capacitate de până la 15 tone de lapte pe zi. Se produc produse: lapte;. smântână;. chefir;. iaurt;. lapte copt fermentat; iaurt; brânză de vaci ... completați o cerere pentru echipament ...

Pentru SRL "Agrosoyuz Lyubava" - o companie de producție produse naturale alimentare s-a realizat o unitate de dezaerare, marca UD-5.0, cu o capacitate de 5000 l/h. Unitatea este concepută pentru a elimina aerul, precum și furajele și alte gusturi și mirosuri străine din lapte. Utilizarea unei unități de dezaerare îmbunătățește calitatea produselor lactate finite, asigură acuratețea măsurării volumului produsului...

FROMAGE & AMUR este o fabrică de brânză situată în districtul Odintsovo din regiunea Moscovei. Pentru fabrica de brânzeturi a fost realizat un set de echipamente pentru producerea brânzeturilor franceze, italiene și elvețiene, compus din: - brânzeturi tip deschis cu lire și linguri pentru frământarea boabelor de brânză. Brânzaria are forma „două O” și este echipată cu capace convenabile. De asemenea, pentru confortul de a scurge brânza...

Pentru Fabrica de Brânzeturi (Phuket, Thailanda), specializată în producția de tipuri diferite brânză, precum și o gamă largă de produse lactate naturale pentru a oferi cafenelelor și restaurantelor de elită bucătărie exotică, a fost fabricat și instalat un mini-complex pentru prelucrarea laptelui. Mini-complexul este proiectat pentru acceptare (inclusiv recuperare), curățare și procesare...

Pentru o fabrică de brânză privată s-a realizat o fabrică de brânză de tip deschis cu platformă de service. Brânzaria are o structură orizontală și o figură de opt, echipată cu capace convenabile. Volumul mașinii de făcut brânzeturi este de 1250 de litri. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de programare a parametrilor procesului tehnologic, în ...

Pentru o mare companie de cofetărie s-a realizat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe-bace și grăsime din lapte. Datorită echipamentului GIGAMASH, întreprinderea de cofetărie se asigură cu materii prime de înaltă calitate și are, de asemenea, capacitatea de a controla costul produselor finite, folosind rețete individuale în fabricarea de umpluturi pentru nevoile propriei producții și vânzare către alte persoane. producatori. Inclus ...

Specialiștii GIGAMASH au fabricat și instalat o unitate de pasteurizare și răcire POU-2.5 la o fabrică de produse lactate din Republica Armenia.Unitatea de pasteurizare și răcire POU-2.5 este proiectată pentru pasteurizarea laptelui. POU-2.5 are control automat... Toți parametrii necesari proces de producție- intrarea în regim, încălzirea laptelui la temperatura necesară (separare, omogenizare, dezaerare), pasteurizarea produsului și...

Echipamentul GIGAMASH asigură igiena la fabrica de bere Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru a asigura o igienă ridicată a conductelor și echipamente la fabrica de bere JSC Kamyshinpishcheprom, regiunea Volgograd. Fabrica funcționează din 1861. Volumul de producție al fabricii nu este mare, ceea ce permite menținerea calității produselor la un nivel ridicat. La întreprindere în timp util...

Un complex universal pentru producerea unei game largi de produse naturale și recombinate a fost produs și lansat în orașul Zlynka, regiunea Bryansk.Capacitatea complexului este de până la 20.000 de litri de materii prime pe zi.Procesul tehnologic de producție include acceptarea laptelui natural, pasteurizarea, omogenizarea și fermentarea, precum și prepararea emulsiei și producției de lapte...

Modernizarea unității de sterilizare și răcire TetraPak a fost realizată pentru un mare producător de înghețată - întreprinderea „Altervest secolul XXI”, Troitsk. Următoarele lucrări au fost complet finalizate la instalare: recablarea schimbătoarelor de căldură ale circuitului de încălzire și răcire pentru a optimiza funcționarea sterilizatorului, a crește viteza cu care intră în funcțiune unitatea și a reduce consumul de agent de căldură și agent frigorific; ... înlocuire...

Echipamente de prelucrare a laptelui pentru fabrica de lapte Khvastovichy:. modul de primire a laptelui; unitate de răcire cu pasteurizare; separator;. omogenizator producator de branza de vaci Chiuveta CIP.Echipamentul va permite sa produceti:. chefir;. iaurt;. iaurt; ... lapte copt fermentat etc...

Echipamentul tehnologic al unei fabrici de produse lactate cu o capacitate de 15.000 de litri pe tură a fost pus în funcțiune în complexul agricol Zarya din regiunea Tula. Echipamentul fabricii asigură producerea de produse lactate naturale, precum lapte de consum pasteurizat cu o fracție de masă de grăsime 2,5% și 3,2% (GOST R 52090-2003), smântână, chefir cu o fracție de masă de ... Citește mai mult

Proiectare, fabricare, furnizare si depanare echipamente pentru producerea produselor lactate pentru bebelusi la OJSC „Modest”, Fabrica de Lactate Barnaul. Echipamentul include următoarele instalații: unitate de pasteurizare și răcire, tip POU-5.0 cu o capacitate de 5000 l/h, controlul se realizează automat pe baza unui controler industrial, cu posibilitatea de arhivare a parametrilor, formând ...

Pentru compania LLP „AsiaElitFoodGroup”, Kazahstan, a fost realizat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe și grăsimi din lapte. Reamintim că un mixer în vid (VC) este un complex de echipamente tehnologice, conectate într-o anumită secvență, care efectuează procesele de recuperare a componentelor uscate, amestecare, omogenizare (dispersie), încălzire, pasteurizare, gătire (fierbe), evacuare, răcire și descărcare (umplere)...

Pentru JSC „Winery ISSYK”, Republica Kazahstan, a fost fabricată o unitate de pasteurizare și răcire a mărcii POU-1.5, 1500 l / h, pentru pasteurizarea și răcirea vinului. NOUITATE A CARACTERISTICILOR DE PROIECTARE 1. Spălarea locală automată a pasteurizatorului cu o unitate pentru controlul concentrației soluțiilor de spălare. 2. Manometru cu electrocontact pentru a exclude efectele presiunii crescute. 3. Contor contra-debit Debitmetru pentru calcularea performanței și...

Pentru „fabrica de brânzeturi Krasnoleskaya” privată a fost realizată o mașină de fabricat brânzeturi de tip deschis, cu un pasaj și o platformă de service. Brânzaria are o structură orizontală și o figură de opt, echipată cu capace convenabile. Volumul mașinii de făcut brânzeturi este de 500 de litri. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de a programa parametrii...

La Academia Industrială Internațională (Moscova) în perioada 28-30 noiembrie 2011 conferinta Internationala „Modernizarea industriei alimentare în rezolvarea problemelor securității alimentare din Rusia”. Reprezentanți din mediul de afaceri, guvern, agenții de reglementare, companii de investiții și mediul academic s-au reunit pentru a discuta prioritățile pentru modernizarea producției alimentare și pentru a veni cu o strategie comună.

Conferința a fost organizată de:

· Ministerul Agriculturii al Federației Ruse;

· Asociația sindicatelor industriale a complexului agroindustrial „ASSAGROS”;

· Academia Industrială Internațională.

Nu poți supraviețui fără modernizarea complexului agroindustrial

Modernizarea tehnică accelerată pentru industria cărnii este o condiție prealabilă pentru supraviețuire. Potrivit lui E. Skrynnik, ministrul agriculturii Federația Rusă, Ministerul Agriculturii al Rusiei acordă o mare importanță atât stabilirii principalelor orientări pentru complexul agroindustrial, cât și reechipării lor tehnice și tehnologice.

„Modernizarea este cea mai importantă componentă a sistemului de securitate alimentară din Rusia”, a subliniat G. A. Gorbunov, președintele Comitetului Consiliului Federației pentru Politică Agrară și Alimentară și Pescuit.

VA Butkovsky, rectorul Academiei Industriale Internaționale, a atras atenția celor prezenți asupra stării bazei tehnice a industriilor de prelucrare - este astfel încât fără reechipare tehnică și reconstrucție a instalațiilor de producție existente, precum și construcția de nou, foarte eficient, bazat pe tehnologii inovatoareîntreprinderile alimentare sunt indispensabile, iar acest lucru necesită un climat investițional favorabil. Potrivit acestuia, în general, mai mult de jumătate dintre întreprinderile alimentare au nevoie de investiții pentru modernizare, în ciuda furnizării active de Baniîn industrie recent - mai mult de 200 de miliarde de ruble. anual.

„Modernizarea producției agro-industriale ar trebui să rezolve una dintre principalele probleme de astăzi - creșterea competitivității producătorilor naționali”, a menționat S. N. Seregin, director adjunct al Departamentului Ministerului Agriculturii al Federației Ruse. - În acest sens, rolul statului ar trebui consolidat. Experiența străină mărturisește și asta. Evaluările analitice arată că pentru a preveni o scădere a producţiei şi pentru a dezvoltare ulterioară industria are nevoie de sprijin guvernamental la nivelul de 80–90 de miliarde de ruble. anual".

Aderarea la OMC este un stimulent pentru modernizare

Sectorul de carne al complexului agroindustrial tocmai a început reînnoirea. Investițiile în industria păsărilor au dat roade - această industrie a fost prima care a atins nivelul de autosuficiență internă. Crescătorii de porci ar fi trebuit să fie al doilea, dar viața și-a făcut propriile ajustări. De acum înainte, procesatorii de carne vor trebui să rezolve probleme dificile care s-au acumulat de-a lungul anilor de reformă economică în condiții foarte dificile. Acum, industria va fi influențată nu numai de factori interni, ci și de procese macroeconomice, dintre care cel mai important, desigur, este aderarea Rusiei la OMC. După cum știți, una dintre principalele cerințe ale acestei comunități față de membrii săi este respingerea reglementărilor vamale și tarifare și limitarea strictă a ajutorului direct de stat pentru producătorii agricoli.

„Producția de carne de porc este în pericol din cauza eliminării taxei vamale la importul de carne și a reducerii acesteia la 5% la importul de porci vii în cadrul OMC”, a menționat SV Kiselev, șeful departamentului de agroeconomie, Moscova. Universitate de stat. M.V. Lomonosov.

În astfel de condiții, atractivitatea investițională a sectorului cărnii scade, ceea ce face ca produsele sale să fie mai puțin competitive pe piața mondială. Pe de altă parte, termenii OMC, ca și cel al Uniunii Vamale, încurajează producătorii ruși să-și sporească competitivitatea.

„Complexitatea și amploarea sarcinilor cu care se confruntă complexul agroindustrial necesită o nouă calitate a managementului la toate nivelurile complexului, direcția vizată a fondurilor de la buget de statîn cadrul programelor sectoriale, - a spus S. N. Seregin, - și numai concentrarea pe domenii prioritare de eforturi comune pe baza parteneriatului public-privat poate oferi o soluție la problemele sectoriale și poate reduce dependența Rusiei de import.

Modernizarea este un factor de securitate alimentară

Potrivit S. N. Seregin, în prezent, ramurile de prelucrare ale complexului agroindustrial prezintă o tendință constantă de dezvoltare. Statisticile arată că în 2010 indicele de producție a fost de 106,4%, investițiile în industria alimentară au ajuns la 142,2 miliarde de ruble, ponderea întreprinderilor neprofitabile a scăzut la 24,9%.

Rusia a început să exporte produse alimentare și materii prime pentru ei: în 2010, au fost vândute 42 de mii de tone de carne (sub formă de materii prime și produse) în valoare de 36,2 milioane de dolari, asta nu înseamnă că țara noastră a atins nivelul de sine. -suficiență (în 2010 au fost importate alimente și materii prime agricole în valoare de 36,4 miliarde dolari). Pentru a atinge criteriile de securitate alimentară, Rusia a avut nevoie în 2011 de 6–6,5 milioane de tone de carne crudă, iar până în 2020 volumul necesar de resurse de carne va crește la 9–10,5 milioane de tone, iar cel puțin 85% din această cantitate va trebui să fie produsă. pe plan intern.

A. B. Lisitsyn, director al Institutului de Cercetare al Industriei Cărnii din Rusia. VM Gorbatova, analizând posibilitatea producerii unui astfel de volum de produse din carne, a identificat principalii factori de creștere a producției alimentare: interni (dezvoltarea bazei de materii prime, știința industriei, infrastructura pieței, modernizarea producției, formarea dezvoltării moderne). instituții, creșterea veniturilor reale ale populației) și externe (politică protecționistă de stat de protejare a pieței naționale agroalimentare, condiții favorabile aderării la OMC, participare la diviziunea internațională a muncii, stimularea exportului de materii prime agricole și alimente) .

Scenariile de modernizare pe termen lung, conform lui A. B. Lisitsyn, pot fi următoarele:

1. Upgrade de sus... În acest caz, principalele investiții vor fi realizate pe cheltuiala fondurilor publice. Ca rezultat, economia poate crește cu 1–2% pe an, iar PIB-ul pe cap de locuitor - 25–30 mii de dolari.

2. Schimbări drastice în economie. Ele pot apărea ca urmare a reformării sistemului politic, efectuând transformări radicale în sfera economică și socială. Apoi, PIB-ul pe cap de locuitor este probabil să crească la 35-36 mii dolari.

3. Upgrade de jos. Această opțiune presupune o dezvoltare evolutivă treptată, liberalizarea economiei și o creștere a activității de afaceri a afacerilor.

Noi direcții - noi oportunități

În industria cărnii, A. B. Lisitsyn a identificat două domenii promițătoare: biotehnologic și nanotehnologic. Potrivit experților, până în 2030, 50% din toate produsele agricole din lume vor fi produse folosind biotehnologie. Pentru industria cărnii, aceasta înseamnă o îmbunătățire a caracteristicilor tehnologice ale materiilor prime, formarea acestora în timpul vieții animalelor, o reducere a duratei procesului tehnologic, posibilitatea unei acumulări direcționate de nutrienți care favorizează sănătatea.

Nu trebuie să uităm că noile tehnologii sunt, de asemenea, riscuri. Prin urmare, la introducerea acestora, este necesar să se întărească controlul siguranței producției. În țările UE, producătorul de produse din carne este obligat să urmărească proveniența materiilor prime cu care lucrează. În Rusia, limitarea ofertei de produse de calitate scăzută pe piața internă după aderarea la OMC va fi guvernată de cerințele prevăzute în Reglementări tehnice(sistemul HACCP, trasabilitatea originii, indicatorii de siguranță), precum și cele care se aplică produselor tradiționale în standardele naționale (GOST).

O altă provocare pentru producătorii de carne este reducerea pierderilor în timpul depozitării, procesării și transportului. Potrivit lui A. B. Lisitsyn, în prezent până la 3,3% din masa de carne crudă și până la 6,3% din produsele din carne se pierd doar ca urmare a contracției. Și dacă luăm în considerare și prejudiciul din faptul că tehnologiile de prelucrare a subproduselor de sacrificare nu au fost introduse la întreprinderile de prelucrare primară a animalelor, atunci numărul pierderilor în industria cărnii va crește de multe ori.

„Modernizarea industriei”, spune A. Lisitsyn, „nu este doar dezvoltarea și implementarea de noi echipamente, ci include și alte domenii: organizarea unui sistem integral (de-a lungul întregului lanț de prelucrare, transport și depozitare a materiilor prime). materiale și produse finite) controlul calității și securitatea; crearea de produse de nouă generație bazate pe biotehnologie și nanotehnologie; introducerea de tehnologii „end-to-end” cu un ciclu de procesare închis și reducerea pierderilor de materii prime, precum și tehnologii de economisire a nutrienților; asigurarea tuturor produselor cu ambalaje care să le permită să-și mențină calitatea și siguranța; formarea unei infrastructuri moderne de transport și logistică, precum și a unui sistem de alimentație socială.”

Există exemple practice?

Yu. F. Ovodkov, ministrul adjunct al agriculturii și alimentației din regiunea Ryazan, a citat date care confirmă faptul că sprijinul de stat este necesar pentru producătorii agricoli în prezent. Conform programelor de dezvoltare a industriei alimentare și de prelucrare a regiunii Ryazan adoptate de Minister, în 2011, valoarea totală a investițiilor în această industrie, conform estimărilor preliminare, s-a ridicat la 1.800 de milioane de ruble, iar volumul de animale și producția de păsări a ajuns la 79,6 mii de tone (în greutate în viu) ... Opt megaferme funcționează deja în regiune și încă șapte întreprinderi mari de creștere a animalelor sunt în construcție. Un total de 19 proiecte de investiții sunt în prezent implementate în Ryazan. Ca urmare, până în 2014 este planificată creșterea producției de animale și păsări de curte la 108 mii de tone în greutate în viu.

Astfel, sprijinul statului este necesar pentru industria noastră alimentară pentru ca produsele sale să poată concura în mod adecvat pe piața externă și pentru ca consecințele aderării la OMC să nu conducă la prăbușirea industriei. Comunitatea de afaceri și autoritățile trebuie să acționeze împreună, pentru că producția de alimente este cel mai important factor securitatea alimentară a statului.

Cuvinte cheie

adnotare articol științific despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

Catering reprezintă una dintre condiţiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societăţii şi are ca scop satisfacerea nevoilor materiale şi de altă natură ale populaţiei deservite. Sarcina principală a întreprinderilor Catering imbunatatirea calitatii produselor si serviciilor furnizate, care se poate realiza sub rezerva controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi si umani care afecteaza calitatea produselor comercializate si siguranta acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru mediu rural din cauza depărtării unităților de alimentație publică față de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor Catering situat departe de marile centre industriale. Întreprindere obiect de cercetare Catering v mediu rural... La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metodele de sistematizare, modelare, comparare, generalizare. Pe exemplul unei întreprinderi specifice de catering cooperativ de consum, sunt luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile schimbărilor în formatul întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia în mediul rural. Măsurile propuse au fost elaborate ținând cont de programele țintă federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile și serviciile moderne de producție pentru a aduce produse finite de înaltă calitate. Cateringși servicii pentru consumatori. Semnificația practică a lucrării constă în dezvoltarea unui proiect de reconstrucție a cantinei cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime locale de creștere sălbatică.

Subiecte asemănătoare lucrări științifice despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice este Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

• Direcții pentru creșterea cifrei de afaceri a organizațiilor de alimentație publică ale uniunii consumatorilor din Mordovia

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Prezentare generală a pieței serviciilor de catering din Saratov

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Nivelul de dezvoltare și amplasare a unităților de alimentație publică în zonele rurale din Republica Mordovia

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mihailovici, Vavilova Alina Vladimirovna

• Despre competitivitatea întreprinderilor de alimentație publică

  2007 / A. V. Kotelnikova

• Diversificarea producției ca direcție de creștere a competitivității întreprinderilor de alimentație publică

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovația în domeniul alimentației publice ca factor de management strategic

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Analiza pieței și modelarea proceselor de afaceri ale organizațiilor de alimentație publică din teritoriul Krasnodar al Uniunii consumatorilor

  2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

• Tendințe în dezvoltarea sectorului de catering în complexul turistic și de agrement al Teritoriului Krasnodar

  2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Sortiment și valoare nutritivă a produselor culinare pentru catering corporativ

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Cercetarea mărfurilor și aspectele tehnologice ale utilizării unui semifabricat cu o durată lungă de valabilitate și un grad ridicat de pregătire în producția de produse alimentare ale întreprinderilor de alimentație publică

  2015 / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Lyubov Mikhailovna Titova

Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este îmbunătățirea calității alimentelor și serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate departe de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru îmbunătățirea eficienței și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, cateringul și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

Textul lucrării științifice pe tema „Elaborarea direcțiilor de modernizare a unităților de alimentație publică din mediul rural”

- ECONOMIE -

UDC 642,5: 334,73

DEZVOLTAREA DIRECŢIILOR DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR ALIMENTARE ÎN ZONE RURALE

S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

NOU HPE Tsentrosoyuz RF „Siberian University of Consumer Cooperatives”, 630087, Rusia, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Data primirii la redacție: 23.03.2015 Data acceptarii: 10.04.2015

Alimentația publică este una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de alimentație publică este îmbunătățirea calității produselor și serviciilor furnizate, ceea ce poate fi realizat sub rezerva controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării unităților de alimentație publică față de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică situate departe de marile centre industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de alimentație publică din mediul rural. La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metodele de sistematizare, modelare, comparare, generalizare. Pe exemplul unei întreprinderi specifice de catering cooperativ de consum, sunt luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile schimbărilor în formatul întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia în mediul rural. Măsurile propuse au fost elaborate ținând cont de programele țintă federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile și serviciile moderne de producție pentru a aduce consumatorilor produse finite de înaltă calitate de alimentație publică și servicii. Semnificația practică a lucrării constă în dezvoltarea unui proiect de reconstrucție a cantinei cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime locale de creștere sălbatică.

Alimentație publică, rural, noi tehnologii și servicii de producție ._

Introducere

În prezent, în Rusia există un program țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020”, ale cărui obiective principale sunt crearea unor condiții confortabile de viață în zonele rurale; promovarea creării de locuri de muncă de înaltă tehnologie în zonele rurale; sporirea participării cetățenilor care locuiesc în zonele rurale la implementarea proiectelor semnificative din punct de vedere social; formarea unei atitudini pozitive față de mediul rural și stilul de viață rural etc. Aceste obiective vor fi atinse prin rezolvarea unui număr de sarcini, inclusiv creșterea nivelului de amenajare complexă a așezărilor situate în mediul rural, cu infrastructură socială și inginerească; incurajarea si popularizarea realizarilor in domeniul dezvoltarii rurale etc. ...

Cateringul joacă un rol important în rezolvarea problemei reducerii decalajului semnificativ în nivelul și calitatea vieții în zonele rurale față de mediul urban. Totodată, în aspectul luat în considerare, un număr de

probleme - lipsa unui concept general de îmbunătățire și dezvoltare a sferei, nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea formelor progresive de serviciu și echipament modern etc. ...

La periferie, societățile de consum continuă să joace un rol important, întrucât nu sunt în primul rând cooperative, ci organizații comerciale specifice care funcționează în mediul rural, care desfășoară, printre altele, funcții sociale furnizarea de bunuri esențiale pentru locuitorii satelor îndepărtate. Acestea din urmă includ unități de catering.

Cu toate acestea, în anul trecut cantinele care lucrează în zonele rurale și-au pierdut sensul inițial - a hrăni muncitorii. V conditii moderneîndeplinesc multe alte funcții datorită dezvoltării societății (de exemplu, activități de agrement atât pentru populația locală, cât și pentru turiști). Unul dintre instrumentele pentru formarea funcțiilor, de exemplu, este reconstrucția întreprinderilor de alimentație publică existente cu introducerea de noi tehnologii de producție și servicii.

Există mai multe domenii de reconstrucție: extinderea zonei întregii întreprinderi în ansamblu; reamenajarea atelierelor și spațiilor individuale de producție, asigurând fluxul proceselor tehnologice; modificarea raportului existent al suprafețelor diferitelor grupuri de spații din cadrul întreprinderii prin creșterea suprafețelor unora și reducerea altor spații; transferul întreprinderii la lucru cu semifabricate culinare; modificări ale compoziției sediului în timpul reprofilării întreprinderii; introducerea de noi metode de servicii pentru o anumită întreprindere, de exemplu, transferul întreprinderilor individuale pentru a lucra seara la o clasă superioară. Odată cu reconstrucția, se realizează adesea reechiparea tehnică a întreprinderii. Alegerea uneia sau alteia direcții de reconstrucție depinde de sarcinile stabilite proprietarului unității și de investițiile pe care acesta este gata să le investească.

Astfel, efectuarea de cercetări pentru rezolvarea problemelor din activitățile întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural este oportună și relevantă.

Scopul lucrării este de a dezvolta direcții de modernizare a unităților de alimentație tipice din mediul rural prin introducerea tehnologiilor și serviciilor moderne de producție în alimentația publică.

Obiect şi metode de cercetare

Obiectul cercetării îl reprezintă unitățile de alimentație publică din zonele rurale, folosind exemplul cantinei administrației districtuale Taseevsky a Uniunii Consumatorilor Teritoriului Krasnoyarsk.

Conform recensământului populației din 2010, populația satului Taseevo era de 8038 de persoane.

Sala de mese este situată în sat. Taseevo, care este centrul administrativ al districtului Taseevsky, situat la 340 km nord-est de orașul Krasnoyarsk. Realizează producția de produse finite pentru materii prime (pentru prelucrarea acesteia s-au organizat magazine de achiziții - carne, pește și legume); tratamentul termic al semifabricatelor din carne, pește și legume într-un magazin fierbinte, combinat cu unul rece; depozitarea pe termen scurt a materiilor prime în depozite. Capacitatea de locuri a mesei înainte de modernizare este de 60 de locuri, după - 100.

La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metodele de sistematizare, modelare, comparare, generalizare.

Rezultatele și discuția lor

Întreprinderile de alimentație publică din mediul rural au fost create cu mult înaintea relațiilor de piață, au o experiență îndelungată de lucru în condiții de finanțare limitată și au fost construite în principal după proiecte standard ale întreprinderilor generale.

serviciu de alimentație al epocii sovietice, îndeplinind cerințele SNiP P-L.8-71 „Unități de alimentație publică. Standarde de proiectare „(în vigoare până în 1990). Activitatea principală a unor astfel de cantine a fost și este furnizarea de mese calde atât pentru populația locală, cât și pentru vizitatori. Productia si livrarea produselor de catering se realizeaza direct in holul intreprinderii sau in punctele de catering pentru muncitori agricoli, constructori etc. LA servicii aditionale cantinele includ organizarea de banchete, seri festive atat in interior cat si in exterior.

Cu toate acestea, în opinia noastră, în prezent, întreprinderile de alimentație publică din zonele rurale îndeplinesc mult mai multe funcții (dintre care unele sunt prezentate în fig. 1).

De mediu:

utilizarea raţională a potenţialului de resurse naturale al regiunii

Orez. 1. Funcțiile unităților de alimentație publică din mediul rural

Dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică în mediul rural este posibilă doar atunci când sunt identificate probleme obiective pentru fiecare întreprindere specifică și sunt determinate modalități de rezolvare a acestora. Deci, de exemplu, în tabel. 1 prezintă rezultatele unei analize SWOT a factorilor interni și externi ai cantinei biroului administrativ al districtului Taseevsky al trebsoyuz regional Krasnoyarsk care îi afectează activitățile. Factorii luați în considerare sunt în mare parte tipici pentru alte întreprinderi de alimentație publică situate în zonele rurale.

tabelul 1

Matricea de analiză SWOT a cantinei rurale

Puncte forte (8) Părțile slabe(NS)

Experienta pe termen lung a intreprinderii; - amplasare avantajoasa - in centru, langa piata; - disponibilitatea spațiilor și dependințelor necesare extinderii producției; - conservarea materialelor si echipamentelor tehnice; - disponibilitatea de personal cu înaltă calificare care poate găti nu numai produse produse în serie, ci și preparate complexe porționate; - experiență de lungă durată în lucrul cu furnizorii de materii prime locale; - disponibilitatea propriului punct de vânzare suplimentar pentru produse finite și semifabricate - un magazin cooperativ; - costul acceptabil al produselor finite; - prezența unui sistem autonom de alimentare cu apă, inclusiv datorită puțului existent în centrul sălii de mese; - lipsa competitorilor; - disponibilitatea facilitatilor turistice - rotatie redusa a locurilor in sala; - volum redus de productie; - nivel scăzut de servicii; - timp limitat de lucru; - lipsa obiceiului în rândul localnicilor de a mânca în afara casei; - nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea unor forme progresive de service și a echipamentelor moderne; - clădire veche din lemn, care complică revizia sistemelor de ventilație și canalizare; - lipsa personalului tânăr cu înaltă calificare; - îndepărtarea de locuri de pregătire avansată și întreținere echipamente; - lipsa resurselor materiale pentru măsurile de modernizare a capitalului

Oportunități (O) Amenințări (T)

Modificarea formatului întreprinderii: program de lucru; Servicii; noi forme de servicii; meniu nou; design nou; cultura consumului de băuturi alcoolice; - reconstruirea intreprinderii: cresterea numarului de locuri; îmbunătățirea organizării și apariția de noi locuri de muncă; posibilitatea introducerii unei tehnologii moderne de producere a produselor culinare congelate/refrigerate; apariția unor noi tipuri de producție; - dezvoltarea cateringului; - extinderea gamei de mâncăruri din materii prime locale sălbatice - putere de cumpărare scăzută a populației; - criza economica si financiara; - modificări ale reglementărilor, cerințelor pentru spații etc.; - nivel ridicat de migrație a populației

Analizând factorii identificați, se identifică direcțiile de modernizare a întreprinderii. Așadar, pentru sala de mese în cauză s-au luat măsuri adecvate pentru a rezolva o serie de posibilități.

Transferul cantinei într-un nou format - o cantină care funcționează seara ca o cafenea, cu atribuirea unui nou nume. Această direcție de modernizare a permis:

1. Cresterea timpului de lucru al intreprinderii. Dacă înainte de reconstrucție cantina era deschisă de la 9:00 la 17:00, după reconstrucție - de la 9:00 până la 22:00. Modificarea programului de lucru permite atragerea unui număr suplimentar de consumatori seara, deoarece întreprinderea funcționează ca o cafenea.

2. Extindeți serviciile oferite. Seara, vizitatorilor li se oferă o gamă largă de servicii de divertisment (muzică live, karaoke, vizionarea meciurilor de fotbal, animație etc.); organizarea de banchete, seri festive etc.

3. Introducerea unor noi forme de serviciu pentru cantină. Înainte de reconstrucție, întreprinderea oferea vizitatorilor doar mese cu autoservire prin intermediul unui barman. După reconstrucție, în timpul zilei, consumatorilor li se oferă posibilitatea de a-și alege mai rapid mesele datorită liniei de autoservire instalate. V

seara se inchide distributia si intreprinderea incepe sa lucreze ca o cafenea cu ospatari. Distribuirea băuturilor alcoolice se realizează prin tejgheaua barului de către barman.

4. Dezvoltarea unui nou meniu cu includerea de porții și specialități mai complexe oferite seara.

5. Dezvoltați un nou design pentru întreprindere. După reconstrucție, fațada și semnul clădirii au fost actualizate, designul sălilor de mese a fost schimbat prin achiziționarea unui nou confort. mobilier comercial, tacamuri si tacamuri, precum si inventar pentru blatul barului.

6. A insufla o cultură a consumului de băuturi alcoolice. Seara, se recomandă, în plus, să organizați activitatea barului cu vânzarea de produse nealcoolice calde și reci și băuturi alcoolice... După reconstrucția și instalarea tejghelei de bar, apariția unui barman calificat, în fața vizitatorilor se prepară diverse băuturi cu design și prezentare originală, evenimente tematice legate de istoria și regulile de consum, degustare de băuturi alcoolice etc.

Reconstrucția sălii de mese a fost efectuată în direcțiile prezentate în Fig. 2.

Magazin frigorific

extinderea zonei de luat masa datorita unei extinderi

Cantina în mediul rural

Atelier de producere a produselor culinare congelate rapid/refrigerate

reamenajarea camerelor de prelucrare a ouălor și cămară

Sală de banchete cu trecere de vară către clădirea principală și toalete

în loc de o patiserie

Alocarea liniilor tehnologice pentru prelucrarea tacamurilor murdare si

ustensile de bucătărie, delimitarea locului de depozitare a acestora după spălare, îmbunătățirea activității spălătorilor, reamenajarea toaletei pentru personal

Reconstrucția ca direcție de modernizare a sălii de mese a permis:

1. Creșterea numărului de locuri prin organizarea unei săli suplimentare de banchet.

2. Îmbunătățirea organizării locurilor de muncă în atelierele reci și calde, atelierul de produse culinare congelate/refrigerate, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, eliberarea produselor finite, precum și aducerea acestora în conformitate cu cerințele design tehnologic reamenajarea magazinului fierbinte.

Înainte de reconstrucție, în magazinul fierbinte erau pregătite atât feluri de mâncare calde, cât și reci. În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, sunt necesare locuri de muncă pentru gustări reci și deserturi. Prin urmare, după reconstrucție, este posibilă organizarea unui magazin frigorific în conformitate cu reglementarea SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de catering, producția și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din acestea” temperatură și umiditate. condiții (în perioada rece 19 -21 ° С, umiditate 60-40%; în perioada caldă 20-22 ° С).

În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, scopul magazinului cald se va reduce nu numai la gătitul în loturi, ci și la feluri de mâncare porționate comandate, ceea ce va presupune organizarea unui loc de muncă suplimentar pentru porționarea și decorarea caldă. feluri de mâncare și gustări.

După reconstrucție, se poate crea și un atelier de produse culinare congelate rapid/refrigerate, unde sunt organizate 4 locuri de muncă: pentru fabricarea semifabricatelor din carne de dimensiuni mici și tocate, pentru producerea semifabricatelor din pește. produse, pentru producerea semifabricatelor vegetale, pentru ambalarea și congelarea semifabricatelor în aparatele de răcire intensivă și congelare la șoc.

Spălarea ustensilelor de bucătărie și spălarea veselei în întreprinderi sunt adesea combinate într-o singură cameră, ceea ce este permis cu un număr mic de locuri în hol. Conditiile de lucru sunt insa foarte restrictive pentru masina de spalat si amplasarea vaselor curate. Reamenajarea spațiilor a permis nu numai creșterea suprafeței de spălare a veselei combinată cu spălarea ustensilelor și ustensilelor de bucătărie, ci și zonarea liniei de procesare.

reconstrucția sălii de mese

ustensile de bucătărie și o linie de prelucrare a veselei cu echipament adecvat.

Timpul de serviciu pentru vizitatorii în cantine fără distribuitor este de 20-30 de minute. Dacă există o aglomerație de vizitatori, cifra de afaceri a spațiului din sală scade brusc, deoarece factorul limitativ în service este lipsa produselor finite în vitrine și a meniului tipărit într-un singur exemplar, ceea ce îngreunează citirea persoanelor în vârstă. . Studiile privind cifra de afaceri a locurilor din holurile cantinelor rurale au arătat că cifra de afaceri zilnică este în medie de 3-5, i.e. în timpul lucrului zonele de vânzare un loc se întoarce de 3-5 ori, dar norma pentru cantine este 7-9. Aceasta cifra de afaceri poate fi crescuta prin instalarea unei linii de distribuire in sala de mese pentru expunerea tuturor produselor in fata ochilor vizitatorului. Acest lucru nu numai că va accelera procesul de alegere a mâncărurilor de către vizitator, servind vizitatorul, dar și va elimina parțial necesitatea unei citiri lungi a meniului. Când instalați linia de distribuire, ar trebui să fiți ghidat de direcția de mișcare a vizitatorilor, adică. din usa din fataîn hol.

Vizitatorii ridică mai întâi tăvi, pâine și tacâmuri, apoi mâncăruri reci și gustări dintr-o vitrină frigorifică. Întrucât supele sunt limitate, nu există contor pentru ciorbe. Supele vor fi distribuite printr-un bain-marie universal sau un bain-marie pentru felurile principale. Calculul vizitatorilor va fi efectuat prin modulul de checkout. Secvența recomandată pentru amenajarea echipamentului liniei de distribuire în sala de mese-cafenea este prezentată în Fig. 3.

Seara (după ora 17), se recomandă închiderea distribuției pentru servirea vizitatorilor de către ospătari. Acest lucru va permite companiei să mărească markup-ul pentru mesele porționate, să organizeze evenimente de banchet într-un nou format cu un nivel mai ridicat de servicii de cafenea.

3. Implementează tehnologie moderna producția de produse culinare congelate/refrigerate Juok & SYP prin achiziționarea unui congelator cu șoc și a unei mașini de ambalare.

Produsele semifabricate pot fi ambalate în pungi sigilate în vid, căptușeală sau folie. Metoda de congelare depinde de tipul de produs. Dacă este congelat în vrac într-un recipient gastro, atunci ambalajul se face după congelare. Dacă produsele semifabricate sunt stivuite individual pe un substrat, congelarea se realizează într-un film. Pentru congelare, utilizați o peliculă mai subțire (până la 80 de microni).

Introducerea acestei tehnologii permite nu numai extinderea gamei de produse fabricate de întreprinderi, ci și utilizarea mai eficientă a materiilor prime și a resurselor de muncă datorită creșterii termenului de valabilitate a produselor finite și semifabricatelor.

Răcirea în aparatele de răcire rapidă poate fi efectuată cu ajutorul unui abur mixt gastronorm bones GN din oțel inoxidabil. Datorită standardizării dimensiunilor, recipientele gastronomice sunt un recipient ideal atât pentru răcirea rapidă, cât și pentru utilizarea ulterioară în procesele de dezghețare și regenerare la roșiile combi-abur. Acestea din urmă ar trebui să fie luate în considerare la selectarea răcitoarelor de aer pentru producție.

Pentru a organiza evenimente de masă, a vinde produse printr-un magazin dintr-o cantină-cafenea, se congelează/răcesc semifabricate (carne, pește etc.) precum entrecote, fripturi, hamburgeri, cotlet, bețișoare, cârnați, găluște și găluște; supe și feluri principale gata preparate, plăcinte, produse de panificație; deserturi, sucuri, budinci, jeleuri etc.

Studiile tehnologiei Juice & SIN, efectuate la Universitatea Siberiană a Cooperativelor de Consum, au arătat că perioada de valabilitate a produselor culinare congelate/refrigerate este dublată. Noul termen de valabilitate al produselor nu ar trebui să contrazică SanPiN 2.3.2.1324-03 „Cerințe de igienă pentru termeni

adecvarea și condițiile de păstrare a produselor alimentare”, ceea ce înseamnă că ar trebui elaborate documente tehnice adecvate pentru astfel de produse.

4. Creați un nou tip de producție. În legătură cu schimbarea formatului întreprinderii și, în consecință, apariția unei noi forme de serviciu (de ospătari), cantina-cafenea ar trebui să funcționeze conform unui nou tip de producție de produse finite - în porții, la Ordin. Pentru aceasta, după reconstrucție, așa cum am menționat mai devreme, trebuie create locuri de muncă suplimentare.

Dezvoltare catering. Înainte de reconstrucție, cantina desfășura două tipuri de catering - interior și exterior în cadrul aceleiași localități prin livrarea produselor finite la locații. După reconstrucție, crearea unui atelier de produse culinare congelate rapid / răcite, a devenit posibilă dezvoltarea altor tipuri de acesta (livrare la birouri, catering social, cu amănuntulși altele), precum și extinderea geografiei (livrări în localități mai îndepărtate) a cateringului.

Extinderea gamei de preparate din materii prime locale de creștere sălbatică. În așezările rurale, există o cantitate mare de materii prime de creștere sălbatică, inclusiv ferigă de ardei, a cărei achiziție este angajată și de societățile regionale de consum. În cantine, ferigă sărată era folosită ca garnitură și ca ingredient în salate. Pentru a extinde gama de preparate din/cu folosirea ferigă sărată pentru cantină, s-au dezvoltat rețete și fișe tehnice și tehnologice pentru preparate noi: salată de legume, gălăgie cu carne, supă de cartofi, cheesecake cu cartofi, carne înăbușită la oală, zrazy, omletă umplută, clătite umplute, plăcinte la cuptor, urechi cu carne, prăjituri.

Concluzie

Direcțiile prezentate de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural (schimbarea formatului acestuia, realizarea reconstrucției, dezvoltarea cateringului, extinderea gamei de preparate din materii prime locale sălbatice etc.) vor contribui la crearea condițiilor socio-economice. pentru dezvoltarea durabilă a satului.

Bibliografie

1. Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 iulie 2013 nr. 598 „Cu privire la programul țintă„Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020” [Resursa electronică]. - Mod de acces: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК declarație.

2. Analiza și perspectivele de dezvoltare a pieței alimentației publice în condiții regionale / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko et al. // Tehnica și tehnologia producției alimentare. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Despre conceptul de dezvoltare a cooperării în mediul rural pentru perioada până în 2020 / R. Yanbykh // Dezvoltarea economică a Rusiei. - mai-iunie 2013. - T. 20. - Nr 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Proiectare unități de catering / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 p.

5. Recensământul populației din toată Rusia 2010. Populația așezărilor urbane și rurale din teritoriul Krasnoyarsk [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea [Resursa electronică]. - Mod de acces: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

TENDINȚE DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR INDUSTRIEI DE SERVICII ALIMENTARE DIN TĂRĂ

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusia

* e-mail: [email protected]

Primit: 27.03.2015 Acceptat: 10.04.2015

Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este îmbunătățirea calității alimentelor și serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția să se efectueze controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

Industria serviciilor alimentare, mediul rural, noi tehnologii de producție și servicii._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". Disponibil la: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (accesat 16 martie 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, pp. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. ... Jekonomic stiri razvitie Rossii, mai-iunie 2013, vol. 20, nr. 5, pp. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moscova, KolosS, 2007.247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Disponibil la: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra / censingus / census / national_census_2010 / (accesat 16 martie 2015).