Carne e prodotti a base di carne: cosa c'è da sapere. Assortimento di prodotti a base di carne venduti negli esercizi al dettaglio a Saratov Elenco dei prodotti a base di carne

Prodotti a base di carne sul portale Listex https://listex.info/meat/ è disponibile in forma preparata, così come carne cruda, popolare e richiesta oggi.

Oltre al suo gusto raffinato, la carne contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi di origine animale necessari per il corpo umano. Contengono componenti equilibrati di vitale importanza che sono insostituibili nella loro composizione chimica e biologica - non si trovano in nessun altro tipo di cibo.
La carne contiene, oltre a proteine ​​e grassi, vitamine utili (gruppo B, riboflavina, tiamina, tocoferoli, acido nicotinico, colina), oligoelementi e sali minerali. I prodotti a base di carne contengono quantità sufficienti di ferro, iodio, fosforo, sodio, magnesio e potassio. I componenti estrattivi inclusi nella carne aiutano a stimolare la digestione e ad aumentare l'appetito.

Prodotto a base di carne: cos'è, in quali categorie dividerlo, come scegliere quella giusta
Alla categoria alimentare chiamata prodotti a base di carne includono salsicce, salsicce, salsicce, prosciutto, cibo in scatola e carne stessa.

A seconda della quantità di carne naturale contenuta nel prodotto, è suddiviso in categorie:

• Prodotto a base di carne – contiene il 60% di carne naturale.
• Prodotto contenente carne: non è realizzato con ingredienti a base di carne, ma contiene il 5-60% di carne.
• Prodotto a base di carne e verdura: è composto per circa il 30-60% da carne e il resto è costituito da ingredienti vegetali.
• Prodotto a base di carne vegetale: la quantità preferita di ingredienti nella composizione di origine vegetale, la carne in esso contenuta è del 5-30%.
• Un analogo di un prodotto a base di carne: la composizione non contiene carne e, in tal caso, non è superiore al 5%. La sua tecnologia di produzione è simile a quella della carne, con una differenza negli ingredienti costitutivi: componenti vegetali, animali (non carne) o minerali.

Se stiamo parlando per quanto riguarda i semilavorati, quindi a seconda dello stato termico in cui si trovano le materie prime costituenti, può essere:

• congelato;
• accoppiato;
• refrigerato.

L'etichetta deve indicare la presenza e la quantità di eventuali componenti geneticamente modificati.
Prima di acquistare un prodotto a base di carne, è necessario prestare attenzione alla confezione e all'etichetta. Non devono essere danneggiati. Il marchio di conformità deve trovarsi sull'etichetta. Norma statale Qualità. Non tutte le imprese possono permettersi di produrre tali prodotti, poiché la ricetta richiede un elevato livello di qualità degli ingredienti costitutivi. Pertanto, la maggior parte dei produttori oggi aderisce solo alle specifiche conformi specifiche tecniche. Se riesci a trovare nel negozio salsicce o prodotti a base di carne con il marchio GOST, puoi essere certo della sua qualità.

Regole per la scelta della carne cruda

Il fatto che si debba prestare la dovuta attenzione alla scelta corretta dei prodotti a base di carne è incondizionato. Ciò è particolarmente vero per la carne cruda. Prima di tutto, è necessario prestare attenzione alle condizioni di conservazione, se rispettano le regole necessarie stabilite dal produttore. Attenzione specialeè dato dal colore della carne per come salta all'occhio inizialmente. Sul prodotto non devono essere presenti tracce di grasso né odori estranei. Informazioni disponibili e complete su questo argomento sono disponibili sul sito web di Listex https://listex.info/fresh-meat/.

Importante: Quando prepari il brodo di carne, presta attenzione alla sua trasparenza. Se è torbido, la carne non è fresca.

Grazie alle sue elevate qualità nutrizionali e gustative, la carne è uno dei prodotti alimentari più preziosi. La carne è il prodotto più popolare e ricercato nella dieta umana.

La carne è presente nell'alimentazione umana fin dall'antichità; secondo le ricerche antropologiche è stato questo prodotto che ci ha permesso di diventare esseri intelligenti. Ciò è dovuto al fatto che l’importanza della carne nell’alimentazione umana risiede nell’apporto di aminoacidi essenziali, che influenzano lo sviluppo del cervello.

Quali sono le proprietà benefiche della carne?

In primo luogo, contiene aminoacidi così necessari per il corpo. Ma che non riesce a sintetizzare da solo.

In secondo luogo, come sapete, la carne ha un contenuto proteico molto elevato. Viene utilizzato per costruire cellule muscolari, ormoni ed enzimi.

Un'altra proprietà benefica è l'alto contenuto di ferro, che forma i globuli rossi e rafforza il sistema immunitario umano.

E, naturalmente, non dimenticare le vitamine, abbondanti anche nella carne. Questi sono acido folico, vitamine B e PP.

Proprietà utili della carne di coniglio

Avendo una composizione chimica così ricca, la carne di coniglio supera in proprietà benefiche tutti gli altri tipi di carne più comunemente consumati: manzo, vitello, agnello, maiale e pollo.

Con un contenuto proteico molto elevato nella polpa di coniglio, è anche perfettamente assorbito dall'organismo, poiché praticamente non contiene una sostanza come il collagene. Ciò significa che tutte le proteine ​​(circa il 90% del contenuto totale) necessarie per l’attività vitale e la divisione delle cellule del corpo raggiungono la loro destinazione.

Se confrontiamo questo indicatore, ad esempio, con le proteine ​​contenute nella carne bovina, fino al 40% del loro volume totale non viene assorbito dal corpo umano. Tutti gli aminoacidi benefici che compongono la carne di coniglio non subiscono alcun cambiamento durante il processo. trattamento termico carne, ma entra nel corpo umano nella sua forma originale, dove ha un effetto benefico sul funzionamento di un'ampia varietà di sistemi.

Tra i diciannove aminoacidi presenti nella carne di coniglio, di particolare valore sono la lisina, la metionina e il triptofano. Questo prodotto dietetico è consigliato nella dieta anche per le persone che soffrono di gastrite con insufficiente acidità, ulcere gastriche o duodenali, nonché malattie acute e croniche dell'apparato digerente.

Questa stessa proprietà della carne ne garantisce l'utilità per le persone anziane, così come per i bambini e le donne incinte o che allattano. Poiché il colesterolo è presente nella carne di coniglio in quantità minime, è utile inserirlo nella dieta dei pazienti con diagnosi di: malattie del sistema cardiovascolare; aterosclerosi; violazione del metabolismo dei grassi.

Gli esperti classificano la carne di coniglio come un gruppo di prodotti ipoallergenici, quindi può essere utilizzata in cucina anche da chi è predisposto alla diatesi, alla dermatite allergica e ad altre manifestazioni di allergie.

Questa carne può essere tranquillamente utilizzata anche per preparare piatti per chi vuole dimagrire, poiché la carne di coniglio è considerata un prodotto ipocalorico e facilmente digeribile. Ecco perché la carne di questi animali è il principale prodotto alimentare nella famosa dieta proteica. Non ci sono però controindicazioni al consumo di questa carne, tranne nei casi in cui si è predisposti a una malattia come l'uricemia, caratterizzata da un'elevata concentrazione di acido urico nel sangue. Ciò è spiegato dalla presenza di purine nella carne di coniglio, che partecipano alla formazione di questo acido.

Uccello

La carne di pollame è significativamente superiore sia alla carne di manzo che a quella di maiale in termini di contenuto proteico. Contiene anche molti aminoacidi diversi, oltre a vitamine del gruppo B e vitamina A.

Carne d'anatra

La carne di anatra è ricca di proteine, quindi i medici consigliano di includerla nella dieta in caso di esaurimento fisico e nervoso. Coloro che hanno sperimentato lo stress dovrebbero assolutamente usarlo per rafforzare i loro nervi logori. Si tratta di un potente biostimolante alimentare che rivitalizza il sistema immunitario.

È utile mangiare la carne di questo uccello durante l'esacerbazione stagionale dell'ARVI. È consigliato anche a coloro che dedicano molto tempo al lavoro mentale. Questo prodotto è indispensabile per gli atleti.

Particolarmente utile è il fegato di anatra domestica o selvatica. Contiene acido pantotenico, che normalizza i processi metabolici nel corpo. L'alto contenuto di retinolo e una composizione equilibrata di aminoacidi rendono questo prodotto utile per la potenza maschile. Ma è meglio non mangiare il fegato d'anatra venduto nei supermercati.

La carne di questo uccello è ricca di betaina e colina. Queste sostanze sono responsabili della costruzione delle membrane cellulari, il che significa che devono entrare nel corpo. La carne di anatra, in particolare il pollame da carne, è anche una fonte di acido folico, riboflavina, carotene e vitamine del gruppo B.

Nonostante il gusto specifico del grasso d'anatra, è molto utile perché contiene enzimi che hanno proprietà aterogene. Rimuovono efficacemente le sostanze cancerogene dal corpo.

Per l'obesità e il diabete, l'anatra è controindicata

Polli

La carne di pollo è uno dei prodotti alimentari più apprezzati, pur occupando ben lungi dall'ultimo posto in termini di importanza nella dieta. Contiene molte sostanze utili e l'elevata quantità di proteine ​​è particolarmente preziosa. È giustamente chiamato materiale da costruzione per tutti i sistemi del corpo.

La carne di pollo è un prodotto ipercalorico, ma le sue proteine ​​vengono facilmente assorbite dall'organismo. Molti credono da tempo che possa aiutare a ripristinare la vitalità, aggiungere energia, oltre a rafforzare e stimolare il sistema immunitario.

I medici hanno dimostrato che il consumo di brodo di pollo ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e ha un effetto positivo sulla dimensione del muscolo cardiaco.

La rapida digeribilità della carne di pollo da parte del corpo umano è spiegata dalla presenza di acidi grassi in essa contenuti. Questi elementi sono la prevenzione di malattie gravi come infarto e ictus, malattie coronariche e inoltre sono importanti per il normale funzionamento dei processi digestivi.

La carne di pollo contiene vitamina B2 - riboflavina. Si rafforza sistema nervoso, e ha anche un effetto positivo sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. Il consumo regolare di carne di pollo può poco tempo influenzano il tuo aspetto - rafforzando la massa muscolare e permettendoti di sbarazzarti del peso in eccesso.

Il pollo è il preferito indiscusso tra tutti i tipi di carne. Non ultimo ruolo gioca in questo la presenza della cosiddetta carne bianca di pollame. È ipocalorico, molto nutriente e anche delizioso.

Molti consumatori ritengono che tutti i benefici dipendano dal metodo di cottura della carne. Per preservarne le proprietà vengono utilizzate varie tecnologie di raffreddamento.

Benefici della carne bovina

Il contenuto calorico della carne bovina è basso, ma il suo principale vantaggio risiede nel contenuto di aminoacidi e proteine ​​​​così necessari per il corpo umano. Probabilmente tutti sanno che i benefici della carne bovina risiedono nel suo valore nutrizionale. Inoltre, dopo aver mangiato carne di manzo, il corpo si sazia molto più velocemente rispetto al consumo di qualsiasi altro alimento.

Il manzo neutralizza l'acido cloridrico, le sostanze irritanti e gli enzimi digestivi contenuti nel succo gastrico, normalizzando così l'acidità nell'intestino e nello stomaco. A causa del basso contenuto calorico della carne bovina, la carne viene assorbita dal corpo umano molto più velocemente della verdura o della frutta. Questo è un altro punto a favore della carne bovina: la carne non intasa l'intestino con i rifiuti.

La carne bovina è un alimento pregiato, poiché presenta un alto contenuto di minerali, in particolare di zinco. Chi studia la scienza della corretta alimentazione afferma che la carne bovina è un prodotto dietetico e quindi adatto al consumo anche da parte di chi soffre di diabete.

Quali sono i benefici della carne di maiale?

La carne di maiale è la carne più facilmente digeribile dopo l'agnello e il grasso o lo strutto di maiale sono meno dannosi per i vasi sanguigni e il cuore rispetto alla carne di manzo. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, studi recenti hanno dimostrato che il filetto di maiale magro contiene meno grassi del manzo e persino del pollo, con la possibile eccezione del petto di pollo.

La carne di maiale contiene una grande quantità di proteine ​​​​complete (anche più della carne bovina), molte vitamine del gruppo B, nonché una serie di macro e microelementi necessari per il corpo umano. La carne di maiale è ricca di zinco, che stimola i processi immunitari, potassio e magnesio, che rafforzano il sistema muscolo-scheletrico e hanno un effetto benefico sul funzionamento del cuore.

Il lardo di maiale contiene selenio e acido arachidonico. Il selenio è noto come antiossidante e, insieme alla vitamina E, aiuta a proteggere il corpo dai radicali liberi, che si ritiene siano responsabili dell'invecchiamento del corpo e della causa del cancro. Il selenio è necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo nel corpo e proteggono dalle malattie cardiache.

Benefici dell'agnello

Una conclusione sulle proprietà benefiche dell'agnello può essere fatta osservando quali vitamine e microelementi sono inclusi nella sua composizione. Queste sono quasi tutte le principali sostanze utili: vitamine del gruppo B, calcio, ferro, magnesio, potassio, iodio, fluoro, fosforo e altre.

L'agnello contiene anche una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili, il che rende questa carne particolarmente nutriente.

La quantità di grasso in questa carne è addirittura inferiore alle proteine, e quindi praticamente non contiene colesterolo dannoso per il corpo umano.

Allo stesso tempo, l'agnello ha un contenuto calorico piuttosto basso. Soprattutto la carne di agnello giovane, che può contenere solo 135 calorie. Pertanto, questo prodotto alimentare può essere giustamente definito dietetico. E merita l'attenzione di quelle persone che hanno a cuore una corretta alimentazione.

L'agnello ricco di ferro sarà utile per le persone con bassi livelli di emoglobina e anemia da carenza di ferro; ha un buon effetto sulla composizione del sangue;

Ha un effetto benefico sulla condizione dei denti e può anche aiutare a prevenire la carie. Dopotutto, contiene una quantità sufficiente di fluoro, che è benefica per il tessuto dentale.

È bene mangiare carne di agnello per le persone con malattie del pancreas. Regola la produzione del succo gastrico e può prevenire la grave malattia del diabete mellito.

Poiché la carne stessa è un prodotto piuttosto pesante, le persone con malattie del tratto gastrointestinale possono utilizzare i brodi che ne derivano. Quindi, il brodo di agnello sarà utile per la gastrite e la bassa acidità.

Se altri tipi di carne non sono innocui per le persone con cattive condizioni vascolari e aterosclerosi, allora l'agnello è addirittura utile. È consentito consumarlo con moderazione. È meglio se si tratta di carne di agnello giovane, perché ha pochissimo colesterolo.

Il potassio, il sodio e il magnesio contenuti nell'agnello hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, quindi questa carne è utile per le persone con malattie cardiache.

Questa carne ha molte altre proprietà benefiche insolite. Ad esempio, l'agnello bruciato è utile per i morsi di scorpioni o serpenti. Aiuterà a prevenire la diffusione del veleno nel corpo umano.

Ma l'agnello al vino aiuterà con i morsi di cani rabbiosi, prevenendo effetti dannosi sull'uomo.

Ricco di proteine, vitamine del gruppo B e vari macro e microelementi, questo prodotto, se consumato regolarmente ma con moderazione, ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie

Sottoprodotti e loro valore nutrizionale

Sottoprodotti e loro valore nutrizionale Vengono considerati i sottoprodotti organi interni bestiame inviato alla macellazione. A seconda del tipo di animale, possono essere manzo, maiale o agnello. Sottoprodotti di grandi dimensioni bestiame caratterizzato da gusto e qualità nutrizionali più elevate.

Il vantaggio di questi prodotti è la loro ricca composizione chimica: contengono proteine, grassi, vitamine A, D, B, PP E e K, macro e microelementi. Alcuni piatti a base di frattaglie sono adatti all'alimentazione dietetica. Ma non dovresti abusarne a causa dell'alto contenuto di colesterolo e della possibile presenza di metalli pesanti. Per le persone in sovrappeso è meglio evitare del tutto di mangiare le frattaglie.

Principali tipologie di sottoprodotti e loro caratteristiche

Si distinguono le seguenti principali tipologie di sottoprodotti:

Il fegato è incluso nell'elenco dei sottoprodotti più preziosi. Contiene proteine ​​complete e acidi essenziali. Consigliato per l'uso per problemi di sangue. Ripieni e patè vengono preparati dal fegato.

Il cuore è un prodotto abbastanza duro, poiché è costituito da una densa fibra muscolare. Viene spesso bollito o cotto al forno.

Il cervello è incluso nell'elenco delle deliziose frattaglie. Si distingue per la sua consistenza e il suo gusto delicati. In molti ristoranti il ​​cervello viene servito bollito, in umido e fritto.

I polmoni hanno scarse proprietà nutrizionali. Sono facilmente assorbiti dal corpo. In Europa questo sottoprodotto non viene utilizzato come alimento.

I rognoni devono essere lavorati prima della cottura per eliminare il gusto e l'aroma specifici. Il sottoprodotto contiene molte sostanze utili.

La lingua è un popolare sottoprodotto che viene utilizzato per preparare vere e proprie prelibatezze. La composizione comprende collagene, proteine, grassi, vitamine e minerali. Da esso preparano l'aspic e anche lessano, stufano e friggono.

Quando si comincia a parlare dei tipi di carne e di essa in generale, le persone si dividono in due categorie. Alcuni di loro adorano mangiare questo prodotto, mentre altri sono contrari. Di norma, questi ultimi sono chiamati vegetariani. Ma c'è chi lo mangia e altri prodotti entro limiti ragionevoli. In questo articolo imparerai quali tipi di carne mangiare. Potrà anche conoscerne le proprietà benefiche e le caratteristiche distintive.

Quali tipologie di prodotto esistono a seconda del tipo di animale?

In base a questa caratteristica se ne possono elencare diverse tipologie. Si ci sono tipi diversi carne a seconda del tipo di animale: manzo, agnello, maiale, cavallo, bufalo, cervo e cammello. Ce ne sono un numero piuttosto elevato. Considereremo i tipi di carne che le persone mangiano più spesso nelle sezioni seguenti. Verranno fornite caratteristiche dettagliate delle caratteristiche, dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuno di essi.

Alcune informazioni sulla carne bovina

Questo è il massimo visione popolare carne. Contiene aminoacidi così necessari per il corpo umano. Il vantaggio della carne bovina è che neutralizza l'acido cloridrico e altre sostanze irritanti contenute nel succo gastrico. Questo tipo di carne contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

Non ci sarà alcun danno da questo prodotto se non ne consumi molto. Il pericolo della carne può essere che alle mucche vengono spesso iniettati antibiotici e allevate in luoghi inquinati dall’ambiente.

Quali sono i benefici dell'agnello?

Contiene pochissimo colesterolo. C'è del grasso nell'agnello, ma viene digerito molto meglio che nel maiale. Questa carne è inclusa in vari tipi di diete, poiché contiene lecitina, che aiuta a normalizzare il metabolismo del colesterolo.

Il grasso di agnello viene utilizzato nel trattamento del raffreddore. La carne è anche ricca di vitamine e minerali. Ma lo svantaggio di questo prodotto è che è difficile da digerire. Non è raccomandato per l'uso da parte di persone con malattie gastrointestinali.

Che danno può esserci dalla carne di maiale?

Innanzitutto parliamo delle proprietà benefiche di questo prodotto. Contiene tutte le vitamine del gruppo B, molti nutrienti e minerali. Ma il maiale è considerato una carne grassa ed è scarsamente digeribile.

Caratteristiche della carne di cervo

Questo prodotto animale è piuttosto duro, quindi deve essere pre-imbevuto. Devo ammettere che è abbastanza difficile da preparare. Ma uno dei vantaggi di questa carne sono le sue proprietà medicinali. Questo fatto è spiegato dal fatto che i cervi mangiano il muschio. E, a sua volta, ha proprietà antibiotiche.

Vantaggi della carne di cavallo

Uno dei vantaggi di questo prodotto è che è considerato il più rispettoso dell'ambiente carne pulita. Le proteine ​​contenute nella carne di cavallo sono ben bilanciate nella composizione aminoacidica. La carne contiene una quantità sufficiente di vitamine e minerali.

Il consumo regolare di questo prodotto aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, a neutralizzare gli effetti delle radiazioni e a regolare il metabolismo.

La carne di cavallo non è una carne allergenica, quindi può essere somministrata ai bambini senza timore di una risposta da parte del corpo del bambino.

Quali tipi di pollame esistono?

Ci sono un gran numero di specie in questa categoria. Tutta la carne, a seconda del luogo di residenza dell'animale, può essere divisa in selvaggina e pollame. Di quest'ultimo tipo, il più popolare è il pollo. Contiene molte proteine, ha una composizione chimica unica e ha proprietà dietetiche.

I successivi più popolari sono la carne di anatra e oca. Il primo tipo è utile perché una grande quantità di vitamina A ha un effetto positivo sulla vista umana.

E la carne di tacchino è considerata il prodotto più magro. I grassi nella sua composizione non danneggiano il corpo umano e sono facilmente digeribili. Questo prodotto può essere somministrato ai bambini poiché non provoca una reazione allergica.

La selvaggina include carne di quaglia. Il gusto ricorda il pollo, ma più tenero e saporito. La carne di anatra selvatica è più dura della carne di anatra domestica. Questo prodotto ha un gusto e un aroma più ricchi. La carne di pernice, che appartiene alla categoria delle prelibatezze, è sana e nutriente.

Secondo il metodo di lavorazione tecnologica, il prodotto è suddiviso in carcasse con una serie di frattaglie e carcasse semi-eviscerate.

È meglio mangiare la carne degli uccelli domestici e non quelli allevati negli allevamenti di pollame, poiché sono pieni di vari prodotti chimici. Quest'ultimo può causare danni significativi al corpo umano.

Quali sono le tipologie di prodotto in base allo stato termico?

Secondo la prima tipologia, la carne è caratterizzata dal valore della temperatura nello spessore dei muscoli. Quindi, in base allo stato termico, si distinguono le seguenti tipologie di prodotto:

• La carne scongelata è carne che è stata scongelata ad una temperatura di un grado. Questo prodotto non può essere ricongelato. In questa forma non è consentita la vendita.
• Congelato: la sua temperatura non dovrebbe essere superiore a -7 gradi. La carne viene congelata a temperature comprese tra -15 e -40 gradi. Questo processo viene effettuato in appositi congelatori.
• Congelato: in questo prodotto viene misurata la temperatura nella sua profondità. Quindi, a 1 cm dovrebbe essere di circa -4 gradi e a 5 cm - circa 1 grado. Questo tipo di prodotto presenta vantaggi durante il trasporto. Ma ha una qualità nutrizionale inferiore alla carne refrigerata.
• Refrigerato: la temperatura di questo prodotto dovrebbe essere di circa 3 gradi. Di norma, ha una crosta secca e la superficie non è inumidita. I vantaggi di questa carne includono succosità, tenerezza e buon aroma.
• Raffreddato: questo è un prodotto che è rimasto nelle camere refrigerate per circa 7 ore. La temperatura nello spessore dei muscoli dovrebbe essere di circa 10 gradi.
• La carne fresca è un prodotto ottenuto immediatamente dopo la macellazione del bestiame. La sua temperatura è di circa 30 gradi nello spessore del muscolo.

Quali tipologie di prodotto esistono in base alla qualità?

Esistono diversi tipi di questo tratto carne fresca. Questo è considerato un prodotto che non presenta segni di deterioramento. Possono essere determinati utilizzando metodi chimici e microscopici.

Quindi, in base alla buona qualità, distinguono tra stantio, freschezza discutibile e carne fresca.

Quali sono le categorie di carne in base al grasso?

Questo tipo è caratterizzato dal grado di sviluppo della massa muscolare. Quindi, con la carne di maiale, si presta attenzione al tipo di ingrasso e all'età dell'animale. E per l'agnello e il manzo, una caratteristica distintiva è la deposizione di grasso superficiale.

A seconda del grasso, la carne è divisa nelle categorie 1 e 2, magra. In quest'area la carne suina è divisa in 1 (pancetta), 2 (carne), 3 (grasso), 4 (lavorazione industriale), 5 (carne suina) e categoria non standard.

Divisione delle aree merceologiche per età

In base a questa caratteristica il prodotto si distingue dagli animali adulti e giovani. Esistono diversi tipi di carne bovina. Vale la pena notare che il prodotto di animali adulti è caratterizzato da un colore più scuro. Ha anche un tessuto connettivo muscolare più denso e depositi di grasso si trovano nella cavità addominale o sotto la pelle.

Le caratteristiche distintive di questo tipo di carne sono che deve essere sottoposta a cotture più lunghe, cioè fritta o bollita per diverse ore.

Pertanto, un prodotto ottenuto da bovini di età superiore a tre anni si chiama manzo, da tre mesi in su si chiama manzo giovane e da due settimane si chiama vitello da latte.

Quali tipi di animali esistono a seconda della loro produttività primaria?

Secondo questa caratteristica, ci sono tre direzioni nel bestiame: combinata, carne e latticini. A loro volta, i maiali si dividono in carne e grassi, carne e grassi. I maiali alimentati con pancetta vengono utilizzati nella produzione di vari prodotti affumicati. La loro carne è particolarmente tenera e succosa. Inoltre, è permeato di tessuto adiposo.

Le pecore sono divise in lana grezza e lana di carne, latticini e grasse di carne, smushkovy e vello fine. Alcune razze di questo animale hanno una coda grassa. Pesano quasi 20 kg.

Quali sono le categorie di carne per tipologia di utilizzo?

Per ogni direzione ci sono certe condizioni implementazione. La categoria dei prodotti dipende dal benessere elmintologico ed epizootico dei territori in cui vengono prodotti.

Pertanto, la categoria D comprende i prodotti a base di carne importati Federazione Russa per la libera vendita, a C - in questa direzione avviene la trasformazione in prodotti bolliti-affumicati e a base di carne alla temperatura stabilita dalle istruzioni tecnologiche, a B - lavorato a salsicce bollite. Per quest'ultimo, la temperatura all'interno della pagnotta alla fine del processo dovrebbe essere di circa 80 gradi. Nella categoria A, la carne viene trasformata in polpettoni e prodotti in scatola.

Questi tipi di lavorazione della carne comportano la macellazione del bestiame, quindi il disossamento della carcassa, la rifilatura, la cernita, la macinazione e l'inscatolamento con salatura. Inoltre, vengono aggiunte varie spezie, che dipendono dal tipo di prodotto finale. Di norma, durante la produzione di carne macinata, la carne viene saturata con acqua e sottoposta a trattamento termico. I prodotti semilavorati vengono posti in confezioni sottovuoto, che vengono riempite diossido di carbonio. Successivamente, vengono sterilizzati e conservati nelle condizioni necessarie.

Lo svantaggio delle categorie da A a C è che la carcassa viene tagliata violando la struttura della carne. A causa dell'uso del sale si perdono proteine ​​e sali naturali. Di conseguenza, la qualità peggiora e le proprietà nutrizionali del prodotto finito diminuiscono.

Contrariamente alla credenza popolare, i prodotti a base di carne erano, sono e rimangono la base della dieta quotidiana per la maggior parte delle persone. La carne contiene numerosi aminoacidi essenziali, minerali e oligoelementi. E nessun altro prodotto, non importa quanto lo vorrebbero i vegetariani, può sostituire completamente la carne.

Tuttavia, tra la varietà di prodotti, ci sono anche tipi di carne più utili nella loro composizione. Condividiamo una selezione dei 10 tipi di carne più sani, che differiscono per gusto e composizione.

Carne di coniglio

La carne di coniglio è considerata dietetica ed è dotata di proprietà nutritive uniche. Contiene una grande quantità di proteine ​​​​e supera anche il pollo in questo indicatore. Il corpo umano assorbe tale carne quasi completamente e abbastanza rapidamente.

La carne di coniglio ha polpa delicata e sapore delicato, quindi è adatta a chi ha problemi digestivi e malattie gastrointestinali croniche. Inoltre, la carne di coniglio aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e a ripristinare rapidamente le forze. E un altro enorme vantaggio della carne di coniglio è che è ipoallergenica. Di conseguenza, può essere incluso nella dieta anche dei bambini molto piccoli.

carne di cavallo

La carne di cavallo è considerata la carne più rispettosa dell'ambiente. A causa del fatto che i cavalli vengono allevati condizioni pulite, la loro carne non contiene antibiotici o altri componenti dannosi. Le proteine ​​contenute nella carne di cavallo sono idealmente bilanciate in termini di composizione di aminoacidi. E in termini di vitamine e microelementi, la carne di cavallo detiene generalmente il record per il contenuto di tiamina, riboflavina, rame, ferro e magnesio. Come la carne di coniglio, anche la carne di cavallo non provoca reazioni allergiche ed è adatta cibo per bambini.

Tacchino

Rispetto ad altri tipi di pollame, il tacchino contiene molti meno grassi e calorie, ma la sua composizione proteica non è inferiore a nessun altro tipo di carne. La Turchia contiene un'enorme quantità di selenio e vitamina B, niacina e fosforo. Per quanto riguarda il fosforo, il tacchino supera anche alcuni tipi di pesce nel contenuto di questo elemento. La carne di tacchino è ben assorbita dall'organismo e allo stesso tempo soddisfa a lungo la sensazione di fame. E poiché il tacchino ha un contenuto moderato di colesterolo, è adatto a persone che soffrono di obesità o aterosclerosi.

Quaglia

La carne di questo uccello è raramente inclusa nella dieta. Non lo vedrai tavoli da pranzo e questo è dovuto principalmente al suo costo alto. Nel frattempo, la carne di quaglia fa molto bene alla salute, soprattutto per chi ha problemi di sovrappeso. 100 g di carne di quaglia contengono solo 230 kcal, una grande quantità di proteine, vitamine e minerali. Inoltre, la proteina contenuta nella quaglia viene assorbita molto rapidamente dall'organismo.

Si ritiene che la carne di quaglia aiuti a riprendersi più facilmente e rapidamente dopo una malattia grave o una perdita di sangue. È stato inoltre dimostrato che, grazie all'alto contenuto di magnesio, ferro, potassio e rame, la carne di quaglia può avere un effetto positivo sul funzionamento del cervello, del sistema cardiovascolare e immunitario.

Carne di capra

La carne di capra ha una consistenza delicata, un gusto delicato e un contenuto minimo di grassi. A causa del suo basso contenuto calorico, tale carne può essere consumata come parte di una dieta terapeutica o dietetica. La carne di capra contiene numerosi componenti preziosi, dal ferro ai potenti antiossidanti. Inoltre, la carne di capra ha un basso contenuto di colesterolo, il che la rende un prodotto indispensabile soprattutto per le persone anziane. Puoi cucinare tutto ciò che il tuo cuore desidera dalla carne di capra: i suoi piatti risultano gustosi, sani e originali.

Carne di struzzo

Lo struzzo è considerato uno dei tipi di carne più magri. Ha un sapore leggermente simile al manzo, ma ha un sapore più dolce. Questa carne è utile per le persone che soffrono di anemia e diabete, nonché per coloro che hanno problemi al sistema cardiovascolare. La carne di struzzo contiene molte proteine ​​e una composizione unica di aminoacidi. A quanto pare, non per niente in Europa e in Asia la carne di struzzo è classificata come prodotti a base di carne categoria più alta. C'è sicuramente qualcosa di speciale in lui.

Montone

Molte persone sono abituate a considerare l'agnello come un tipo di carne molto grassa. Certo, c'è del grasso nell'agnello, ma la sua quantità è molto inferiore a quella del maiale. Allo stesso tempo, l'agnello contiene una quantità impressionante di lecitina, responsabile della normalizzazione dei livelli di colesterolo.

Ma c'è un certo inconveniente in questo utile prodotto. Le ossa di agnello contengono sostanze che contribuiscono allo sviluppo dell'artrite. Pertanto, è meglio che gli anziani evitino tali prodotti a base di carne. Inoltre, la carne di una pecora adulta contiene solitamente lipidi, che influiscono sulla salute dei vasi sanguigni e del cuore. Pertanto, tale carne non può essere mangiata senza un ricco contorno e tutto il grasso fuso durante il processo di cottura non dovrebbe essere utilizzato nemmeno per il cibo.

Maiale

La reputazione della carne di maiale come alimento malsano è stata notevolmente esagerata. Si scopre che la parte più utile della carcassa di maiale è il filetto. Se adeguatamente preparato, il filetto di maiale può essere paragonato anche al pollo in termini di valore nutrizionale e benefici. L'unica eccezione alla regola è la carne di maiale allevata in una fabbrica utilizzando ormoni. Tale carne non può in alcun modo essere definita sana.

Prodotto a base di carne

"...Prodotto a base di carne: prodotto alimentare, fabbricati con o senza l'uso di ingredienti non carnei, nella cui ricetta la frazione in massa degli ingredienti carnei supera il 60%..."

Fonte:

"INDUSTRIA DELLA CARNE. PRODOTTI ALIMENTARI. TERMINI E DEFINIZIONI. GOST R 52427-2005"

(approvato dall'Ordine di Rostekhregulirovaniya del 28 dicembre 2005 N 380-st)

Terminologia ufficiale. Akademik.ru. 2012.

Scopri cos'è un "prodotto a base di carne" in altri dizionari:

Prodotto a base di carne a base vegetale: un prodotto contenente carne realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione massiva di ingredienti a base di carne nella ricetta da oltre il 5% al ​​30% compreso... Fonte: MEAT INDUSTRY.... ... Terminologia ufficiale

prodotto a base di carne vegetale- Un prodotto contenente carne realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione in massa di ingredienti a base di carne nella ricetta compresa tra oltre il 5% e il 30% compreso. Nota Frazione in massa degli ingredienti a base di carne nella ricetta... ...

Fegato (prodotto a base di carne)- ...Wikipedia

Prodotto- - prodotto 1. Risultato materiale dell'attività produttiva (economica); in questo senso, un insieme di prodotti sistema economico(oggetto) - una parte utile di esso... ... Guida del traduttore tecnico

Polvere di carne- Il Pemmican (dalla parola in lingua Cree “pimi okan”, “una specie di grasso”) è un prodotto alimentare a base di carne liofilizzata. Utilizzato dagli indiani Nord America nelle campagne militari e nelle spedizioni di caccia. Il pemmican degli indiani includeva il trito essiccato... ... Wikipedia

Alimenti per bambini a base di carne (contenenti carne): un prodotto specializzato a base di carne [contenente carne] destinato all'alimentazione dei bambini piccoli a partire dai 5 mesi. fino a 3 anni, scuola dell'infanzia e età scolastica dai 3 ai 14 anni... Fonte:... ... Terminologia ufficiale

Prodotto alimentare dietetico a base di carne (contenente carne): un prodotto specializzato a base di carne [contenente carne] destinato alla nutrizione terapeutica e preventiva, tenendo conto della patologia e dell'età...