Salsiccia da tavola bollita. Salsiccia da tavola Salsiccia da tavola

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1. Tecnologia generale per la produzione di salsicce bollite

1. Ricevimento delle materie prime. Contiene 2 operazioni del processo tecnologico: Per quantità (peso): in conformità con la fattura con una tolleranza dello 0,01%, l'uso di bilance per misurare la massa e il controllo della qualità delle materie prime: per qualità e per assortimento in conformità con la ricetta del prodotto. La carne viene utilizzata in coppia o nella fase di maturità tecnologica (entro 6-7 giorni). Deve essere di buona qualità, proveniente da animali sani e riconosciuto dal servizio veterinario e sanitario come idoneo all'alimentazione.

Preparazione delle materie prime. La preparazione delle materie prime comprende lo scongelamento (quando si utilizza carne congelata).

Separazione delle carcasse in tagli. Smembramento di una mezza carcassa in un certo numero di parti nel rispetto dei limiti anatomici stabiliti dalle istruzioni tecnologiche. Se tutta la carne viene utilizzata nella produzione di insaccati, la mezza carcassa viene divisa in tre parti: anteriore, centrale e posteriore. Se il taglio è combinato, le mezzene di manzo vengono divise in otto parti: filetto (muscolo lombare), collo, spalla, petto, scatola (parte costale dorsale), controfiletto, scamone e coscia posteriore. Prima del taglio, le carcasse vengono lavate a secco, tutti i contaminanti vengono rimossi. Le carcasse di bovini e suini vengono segate o tagliate lungo la colonna vertebrale, allontanandosi dalla linea dei processi spinosi superiori, in modo da non danneggiare il midollo spinale. Le piccole carcasse di bestiame non vengono tagliate. Il taglio viene effettuato con seghe elettriche o pneumatiche. Se non c'è la sega, vengono tagliati con una mannaia.

Disossamento dei tagli. Separazione del muscolo, del grasso e del tessuto connettivo (polpa) dalle ossa. Per comodità, non vengono disossate le carcasse intere o le mezzene, ma le loro singole parti: i tagli. La separazione della carne dalle ossa era considerata un'operazione molto laboriosa e pericolosa, veniva eseguita manualmente (tagliando la carne con un coltello); Al giorno d'oggi, quando si disossano le materie prime per le salsicce bollite, vengono utilizzati impianti speciali: stranieri (frantumazione e centrifugazione) e domestici (pressatura ad alta pressione. L'accuratezza della separazione della carne dalle ossa dipende dal loro ulteriore utilizzo. Se le ossa sono destinate allo scioglimento del grasso o per produrre gelatina, non devono essere utilizzati lasciare la carne su un tavolo con coperchio in acciaio inossidabile o scaglie di marmo con rivestimento rimovibile in legno o polimero.

Vena di carne. L'operazione di isolamento dei tendini, delle pellicole di grandi dimensioni, del tessuto connettivo, della cartilagine, del grasso, dei vasi sanguigni e delle piccole ossa dalla carne disossata. Viene realizzato a mano utilizzando uno speciale set di coltelli con lama larga e lunga. Il tessuto muscolare di qualsiasi parte della carcassa viene tagliato lungo la linea di connessione muscolare e diviso in direzione lobare in parti di peso non superiore a 1 kg.

La carne di maiale rifilata viene classificata in base alla quantità di grasso contenuta in tre tipi: magra - contenente non più del 10% di grassi, semigrassa - contenente dal 30 al 50% di grassi e grassa - contenente più del 50%.

La carne viene suddivisa in due o tre qualità. Il grado più alto comprende pezzi di tessuto muscolare puro, privi di resti visibili di altri tessuti e formazioni. La carne contenente non più del 6% di formazioni connettive sottili è classificata come prima scelta, mentre la carne contenente fino al 20% è classificata come seconda.

Il grasso di manzo e di agnello, che non viene rimosso dalla carne durante la rifilatura, avendo un punto di fusione elevato, rimane nel prodotto finito allo stato solido, deteriorando la qualità della salsiccia.

Macinare la carne a pezzi. La natura e il grado di macinazione della carne cruda sono associati al metodo di salatura. La carne viene tagliata a pezzi, tritata al macinacaffè grossolanamente attraverso una griglia con fori di diametro 12-25 mm (farina) o finemente con fori di diametro 2-3 mm (carne macinata).

Salatura e stagionatura della carne.

Macinazione secondaria della carne su un tritacarne. Per conferire maggiore tenerezza e uniformità alle salsicce bollite, la carne stagionata viene macinata una seconda volta mediante macine e frese. Se la carne è stata salata e stagionata sotto forma di farina o in pezzi, viene prima passata attraverso un tritacarne con un diametro del foro nella griglia di 2 - 3 mm, e quindi inserita nel cutter. La carne, che è stata fatta passare attraverso tale rete durante la macinazione iniziale prima della salatura e della maturazione, viene alimentata direttamente nel cutter.

Durante la salatura, la carne acquisisce sapore salato, appiccicosità (appiccicosità), resistenza ai microrganismi, la sua capacità di trattenere l'acqua aumenta durante il trattamento termico e si forma l'aroma. La salatura della carne per le salsicce bollite viene effettuata utilizzando il metodo a secco o in salamoia.

Nella prima opzione per 100 kg di carne vengono aggiunti 2,0-2,5 kg di sale e 7,5 g di nitrito di sodio sotto forma di una soluzione con una concentrazione del 2,5%. I componenti vengono miscelati in un mixer fino a distribuzione uniforme delle sostanze indurenti per 3-5 minuti. La carne salata viene conservata ad una temperatura di 3-4°C in pezzi da 400-600 g per 48 ore, e sotto forma di farina e macinata finemente per 24 ore.

Per intensificare la produzione, la salatura della carne può essere sostituita dalla salatura della carne macinata con salamoia, che accelera la penetrazione del sale nel tessuto della carne e allo stesso tempo lega l'acqua introdotta con la salamoia. Il processo viene accelerato di circa 8 volte, vale a dire da due giorni alle 6. Con questa preparazione delle materie prime, la carne macinata viene accuratamente mescolata con la salamoia in un mixer per 2-3 minuti, fino a quando non viene completamente distribuita su tutta la massa e assorbita dalla carne. La temperatura della carne dopo la miscelazione con la salamoia deve essere superiore a 8-10 ° C. La carne salata viene conservata in una camera di raffreddamento ad una temperatura di 2-4 ° C per 6 ore. Se c'è un ritardo forzato, la carne può essere salata essere salato per un massimo di 24 ore.

Procedimento per preparare la salamoia. A 100 litri di acqua aggiungere 2,6 kg di sale e 7,5 g di nitrito. La salamoia viene agitata fino a quando il sale è completamente sciolto. Il nitrito viene preparato in laboratorio e aggiunto alla salamoia in forma liquida. Prima dell'uso, la salamoia viene filtrata o lasciata decantare, scolandola accuratamente senza sollevare il sedimento (nella quantità di 10 litri per 100 kg di carne). Per preparare una soluzione con una concentrazione diversa, è necessario eseguire ricalcoli durante il dosaggio. Dopo la stagionatura, la carne viene conservata direttamente in contenitori con una capacità fino a 20 kg realizzati in alluminio alimentare, acciaio inossidabile o materiali polimerici. La carne normalmente maturata acquisisce viscosità, tenerezza e un odore specifico e aumenta la sua capacità di trattenere l'acqua. Tutto ciò garantisce la succosità della salsiccia e la sua elevata resa. Dopo la stagionatura, la carne viene immessa direttamente nel cutter senza macinazione secondaria su un tritacarne. Quando si prepara la carne macinata, è necessario tenere conto della quantità di acqua aggiunta sotto forma di salamoia. La salatura della carne può essere effettuata anche al cutter; in questo caso la carne macinata viene conservata per 6 ore dopo il taglio.

Taglio e preparazione del trito di salsiccia. La carne macinata è una miscela di componenti, pre-preparati in quantità corrispondenti alla ricetta per un determinato tipo e grado di salsicce. La componente legante della carne macinata, che garantisce l'omogeneità e la solidità della struttura del prodotto finito, è la parte carnea. La miscelazione dei componenti di ogni tipo di salsiccia viene effettuata in un cutter o in un mixer. La durata della macinatura su un cutter dipende dal tipo di materia prima, dalla capacità della vasca, dal numero di coltelli, dalla velocità di rotazione dei coltelli e della vasca del cutter ed è di 4-11 minuti. La quantità di acqua aggiunta durante la miscelazione è determinata dagli indicatori stabiliti per il prodotto finito, nonché dalla capacità di legare l'acqua della carne. L'acqua dovrebbe essere aggiunta alla carne macinata sotto forma di neve o ghiaccio (a scaglie). Ciò garantisce una bassa temperatura, migliora le condizioni per la formazione di carne macinata viscosa e aumenta la sua capacità di trattenere l'umidità.

Nella quantità di acqua è compresa anche la parte che è stata aggiunta alla materia prima durante la salatura con salamoia. Dopo 3-5 minuti di lavorazione, viene introdotta un'emulsione proteico-grassa o caseinato di sodio, carne di maiale magra, ascorbato di sodio o acido ascorbico e le materie prime vengono lavorate per altri 3-5 minuti. Quantità di ghiaccio e acqua% sulla massa di carne tagliata nella produzione della salsiccia “tritata di prosciutto”: 20-25%.

Le materie prime contenenti una grande quantità di tessuto connettivo richiedono una lavorazione più lunga. Allo stesso tempo, se la velocità di taglio del cutter è elevata, sarà necessario meno tempo per tritare la carne. In media, il processo dura dai 6 ai 10 minuti e la temperatura della carne macinata finita non deve superare i 12-15 oC. Il componente deve essere congelato. Indipendentemente da come sono stati miscelati i componenti, questa fase ha i seguenti obiettivi:

Ottieni una miscela omogenea nella composizione;

Mescolare la materia prima con acqua e garantirne l'elevata capacità di ritenzione idrica;

Distribuire uniformemente i pezzi di pancetta o carne in una struttura omogenea.

Quando si producono salsicce bollite di grado 1 e 2, carne macinata, viene aggiunto uno stabilizzatore proteico: 5-10% sulla massa di carne macinata.

Riempire i gusci con carne macinata. Il processo di formatura degli insaccati comprende: preparazione dell'involucro della salsiccia, iniezione della carne macinata nell'involucro, lavorazione a maglia e tratteggio incrociato dei pani della salsiccia. La fase prevede il riempimento di budelli naturali e artificiali con carne macinata già pronta. Il diametro del budello dipende dal tipo di salsiccia e viene determinato in base alle sue caratteristiche.

Iniezione. Il ripieno (cioè il riempimento dell'involucro della salsiccia con carne macinata) viene effettuato sotto una pressione di 0,8 -1,1 MPa in macchine speciali - siringhe. Gli involucri delle salsicce bollite vengono riempiti con carne macinata meno strettamente, altrimenti durante la cottura, a causa dell'espansione volumetrica della carne macinata, l'involucro potrebbe rompersi. Le operazioni attive durante l'iniezione includono il riempimento della siringa. La carne macinata nella pagnotta deve essere densa senza spazi d'aria o bolle. Una densità eccessiva dell'imballaggio può portare alla rottura del guscio durante il trattamento termico a causa dell'espansione del contenuto. Se si utilizza una siringa ad aria, la profondità del vuoto nel cilindro viene regolata entro 0,4 - 0,1 MPa. Se si dispone di attrezzature speciali e di un guscio marcato, le estremità delle pagnotte possono essere fissate con clip metalliche.

La lavorazione a maglia viene eseguita in conformità con le caratteristiche di qualità del prodotto. In questo caso, il contenuto di un bordo viene pressato all'interno del guscio con dello spago, che è legato alla sua estremità. Viene realizzato un anello per appendere la pagnotta ai bastoncini. A seconda del tipo di budello e di salsiccia la pagnotta assume la forma di una palla. cilindro, anello o semianello. Per distinguere le salsicce per nome, sui pani vengono realizzati i contrassegni del prodotto mediante legature trasversali con spago realizzate a mano. Alla seconda estremità della pagnotta viene stretto un doppio anello. La lunghezza minima dei pani deve essere di almeno 15 cm, le estremità libere del guscio e dello spago non devono essere più di 2 cm e, al contrassegno del mercato, non più di 7 cm. Insieme alla legatura dei pani, gli stessi lavoratori eseguire il tratteggio incrociato, ad es. forare il guscio dove si è accumulata aria sotto di esso. Per la legatura utilizzare lo spago n. 8-10 per le salsicce in budello largo e n. 12-15 o spago ritorto e filo di lino per le altre salsicce.

Cova. Viene prodotto dopo la lavorazione a maglia dei pani per eliminare l'aria entrata nella carne macinata durante la lavorazione. I gusci vengono forati manualmente in più punti (tratteggiati) alle estremità e lungo la pagnotta con un'apposita tratteggiatura metallica con 4 o 5 aghi sottili.

Appendere e sistemare le salsicce. Dopo il tratteggio incrociato, i pani vengono appesi su bastoncini a una distanza di 20-22 mm, quindi i bastoncini vengono appesi su telai in base al carico su questo tipo di attrezzatura su più livelli senza che i pani si tocchino tra loro. Le salsicce vengono lasciate riposare per 2-4 ore ad una temperatura non superiore a 8-12°C.

Torrefazione. La fase si svolge in camere di frittura e cottura speciali o universali con controllo dei parametri di temperatura, tempo e persino del contenuto delle operazioni eseguite. Il trattamento viene effettuato ad alta temperatura di 90-110 oC per 60-180 minuti con fumo generato dalla combustione di legna da ardere o segatura.

Le condizioni di temperatura e tempo sono determinate dal diametro del guscio. Con le sue dimensioni massime - quella superiore, con un diametro piccolo - quella inferiore. Al termine della frittura la temperatura all'interno del pane dovrà essere compresa tra i 40-45°C. Una volta completata questa fase, il guscio viene fritto, compattato, diventa trasparente e acquisisce un colore marrone chiaro. La carne macinata è impregnata di gas di scarico e acquisisce colore e aroma stabili. Per garantire una frittura uniforme della salsiccia in camera, orlare delle pagnotte della stessa lunghezza e diametro ad intervalli di almeno 10 cm. Al termine della frittura, la temperatura al centro della pagnotta non deve superare i 40°C.

Quando si producono salsicce bollite utilizzando preparati per affumicatura, è esclusa la frittura.

Dopo la frittura le salsicce non sono cotte. L'intervallo tra la frittura e la cottura non deve superare i 30 minuti.

Cucinando. Per cucinare si utilizzano acqua calda e vapore. Nel primo caso i filoncini di salsiccia vengono immersi in acqua portata alla temperatura di 85-95°C e poi cotti mantenendola entro i 75-85°C. La durata della cottura dipende dal diametro del guscio e mediamente è: - per gli involucri da 30 a 50 minuti; - cerchi e conchiglie artificiali con diametro di 50-65 mm da 40 a 80 minuti; - blues, adattatori e bolle - da 1,5 a 3 ore;

La temperatura al centro della pagnotta a fine cottura dovrà essere di 70-72°C. La cottura a vapore viene effettuata in camere a vapore, dove il vapore caldo e speziato viene erogato attraverso una serpentina. La temperatura ambiente nella camera è 80-85 °C, l'umidità relativa è 90-100% e la velocità di movimento è 0,1-0,2 m/s.

La durata della cottura a vapore è di 30-100 minuti finché la temperatura al centro del pane non raggiunge i 70 - 72°C. Le salsicce non possono essere cotte troppo perché ciò causerebbe la rottura del budello e la carne macinata diventerebbe secca e friabile.

Raffreddamento. La salsiccia cotta viene raffreddata sotto una doccia con acqua per 10 minuti, quindi in un locale climatizzato o in un normale locale refrigerato. Il raffreddamento avviene ad una temperatura dell'aria di 8°C finché la temperatura al centro della pagnotta non supera i 15°C.

Controllo di qualità. Tutte le salsicce devono rispettare lo standard per la loro preparazione. I pani delle salsicce bollite devono essere puliti, asciutti, senza danni all'involucro o alla carne macinata. La consistenza delle salsicce è elastica, la carne macinata è omogenea e può presentare pezzi di pancetta o di carne distribuiti uniformemente. Il colore della carne macinata è rosa, il colore è uniforme. Lo strutto o il grasso devono essere bianchi con una sfumatura rosa e non fusi.

Le salsicce bollite hanno un odore speziato o affumicato, il sapore è gradevole e moderatamente salato, senza sapori estranei. Non è consentita la vendita dei seguenti insaccati:

Avere una superficie umida o contaminata, muco e muffe sul guscio;

Con carne macinata sciolta e cadente, poco cotta con il guscio scoppiato;

Con pani spezzati, le cui estremità non siano tagliate e non avvolte nella carta;

Con presenza di vuoti di dimensione >5 mm, nonché macchie grigie sulla sezione;

Con carne macinata sopra il guscio lunga più di 3 cm o sfilacciata;

Con la presenza di pancetta ingiallita nella carne macinata (nelle salsicce di 1a scelta - non più del 10%, nelle salsicce di 2a scelta - non più del 15%).

Stoccaggio e consegna al consumatore. Le salsicce cotte refrigerate vengono conservate secondo le norme sanitarie in un locale refrigerato in stato sospeso ad una temperatura compresa tra 0 e 8 ° C e un'umidità relativa dell'aria del 75-80%. La durata di conservazione delle salsicce di alta qualità non supera le 72 ore e il resto non supera le 48 ore.

Gli insaccati sono confezionati in scatole pulite, asciutte e prive di odori di legno, metallo rivestito o materiale polimerico. Per la vendita devono essere messe in commercio ad una temperatura non inferiore a 0 e non superiore a 15°C nello spessore della pagnotta. Il peso del prodotto nei contenitori di restituzione non deve superare i 50 kg. I prodotti con lo stesso nome sono confezionati in ciascuna unità di contenitore. Il lotto è completo di certificato di qualità e comprende un'etichetta con il nome del prodotto, il suo peso e la data di produzione.

Nella produzione degli insaccati cotti possono essere utilizzati:

Glutammato monosodico 100-200 g e ascorbato di sodio 50 g per 100 kg di materia prima;

Glucosio cristallino secco al posto dello zucchero nella stessa quantità;

Aglio secco invece che fresco, nella metà, aglio salato invece che fresco, nel doppio;

8 litri di latte vaccino intero pastorizzato invece di un kg di latte in polvere;

1 kg di pollo melange invece di 24 uova di gallina, 2,4 kg di uovo secco in polvere invece di 1 kg di pollo melange; siero alimentare leggero al posto del melange in rapporto 1:1;

Fosfati alimentari nella produzione di salsicce bollite di grado 1 e 2 0,5 - 0,3% in peso delle materie prime;

Plasma leggero alimentare (siero) di sangue animale fino al 10% nella produzione di salsicce bollite di 1o e 2o grado;

Plasma leggero (siero) per uso alimentare di sangue animale in una quantità del 10% invece della carne (3% di manzo o 2% di maiale) nella produzione di salsicce bollite di grado 1 e 2, riducendo rispettivamente la quantità di acqua aggiunta al carne macinata;

Carne in scatola del tipo di carne corrispondente - fino al 20% nella produzione di salsicce bollite di 2o grado e carne sterilizzata - fino al 20% tritata e non salata nella produzione di snack e salsiccia bollita all'aglio di 2o grado;

È consentito sostituire l'amido alimentare o la farina di frumento specificati nelle ricette con carne nella stessa quantità - manzo in salsicce bollite: individuale di 1a scelta, tè di 2a scelta, spuntino di 2a scelta, aglio di 2a scelta, maiale di 1a scelta in salsicce tritate con prosciutto e carne suina di 1° scelta;

L'amido e la farina vengono aggiunti alla carne macinata in forma secca o con acqua durante il taglio.

carne macinata di salsiccia bollita

2 . Tecnologia privataproduzione di un dato tipo di prodotto

Ricetta salsiccia bollita “prosciutto tritato”

Nota: la ricetta delle salsicce bollite prevede anche 2 - 2,5 kg di sale da cucina per 100 kg di carne macinata e 0,0075 kg di nitrato di sodio (in soluzione)

Caratteristiche della salsiccia bollita “Tagliata di prosciutto”.

Caratteristiche della produzione della salsiccia cotta “Tagliata di prosciutto”:

La materia prima per la produzione di questo tipo di insaccato è la carne di manzo macinata;

Il disegno della carne macinata sul taglio è creato da pezzi di suino magro di dimensioni comprese tra 16 e 25 mm;

Panini curvi (sinyuga), attorcigliati, lunghi 10-50 cm, conchiglie con due condimenti sopra e uno sotto;

La salsiccia cotta “Tagliata di prosciutto” appartiene alla classe di qualità A delle salsicce;

La salatura delle materie prime viene effettuata in pezzi per 24 ore, il che incide positivamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito;

L'intera massa di manzo viene macinata su un macinacaffè con apertura della griglia di 2...3 mm;

Il nitrito di sodio viene aggiunto durante la preparazione della carne macinata;

La carne macinata viene preparata al cutter in modalità impasto;

Sequenza di preparazione della carne macinata:

1) carne di manzo con pezzi da 2...3 mm;

2) carne di maiale (pezzi) dimensione 16-25 mm

2) nitrito di sodio;

3) spezie (miscela di spezie n. 2), aglio; zucchero granulare

Per riempire i gusci viene utilizzata una siringa idraulica a vuoto.

3 . Selezione delle attrezzature della linea di produzione

Selezioniamo attrezzature per le seguenti tipologie di macchine: bilancia, impastatrice per carne macinata, tritacarne, taglierina, siringa, camera termica universale, produttore di ghiaccio, camera di ribaltamento, camera di stagionatura, camera di conservazione del prodotto finito.

La selezione delle scale viene effettuata in conformità con i seguenti requisiti:

Le bilance devono consentire la pesatura di mezzene di animali del peso di: 200-250 kg - peso massimo, 10-20 kg - peso minimo;

Le bilance devono fornire una precisione nella misurazione dei carichi massimi e minimi entro ± 0,1...0,25%;

La progettazione delle bilance deve garantire la pesatura delle mezzene in movimento dalla piattaforma di ricezione;

Il materiale della bilancia deve consentire il contatto con prodotti alimentari.

Selezioniamo il top in base ai seguenti requisiti:

Il macinatore deve frantumare diverse tipologie di materie prime fino a pezzature di 16-25 mm nel più breve tempo possibile;

Deve macinare in modo efficiente le materie prime utilizzando metodi di taglio (contenere almeno 4 coppie di taglienti);

La macinazione dovrebbe avvenire senza elevati costi energetici e con elevata produttività della macchina;

La temperatura della carne macinata in uscita non deve superare i 12 C;

Il materiale del piano di macinazione deve consentire il contatto con prodotti alimentari;

Il macinacaffè deve essere progettato per consentire la sanificazione di tutte le zone a contatto con gli alimenti.

Selezioniamo una taglierina in base ai seguenti requisiti:

Il tagliatore deve eseguire operazioni di macinazione fine e miscelazione delle materie prime;

Garantire la macinazione di materie prime morbide, dure o congelate;

La produttività della taglierina deve essere di almeno 800 kg/he il volume della vasca deve essere di circa 200 kg;

Il taglierino deve essere progettato per consentire la sanificazione di tutte le aree a contatto con gli alimenti.

Il materiale del taglierino deve consentire il contatto con i prodotti alimentari;

Il taglierino deve essere progettato per consentire la sanificazione di tutte le aree a contatto con gli alimenti;

La selezione di una siringa viene effettuata in base ai seguenti requisiti:

Questa siringa deve essere sottovuoto per garantire le migliori caratteristiche qualitative di questo tipo di insaccato;

La siringa deve fornire all'impianto una pressione necessaria al riempimento dei gusci pari ad almeno 78,5·104 - 108·104 Pa;

La siringa dovrebbe essere semplice e affidabile da usare;

La siringa deve avere gambi sostituibili per poter passare al funzionamento con gusci di altri diametri;

La siringa deve riempire gli involucri per una certa lunghezza fino a 50 cm per le salsicce bollite;

Selezioniamo una camera per il trattamento termico delle salsicce in base ai seguenti requisiti:

La produttività deve garantire la continuità del processo produttivo;

Fornire l'elaborazione nella modalità tecnologica di tostatura e cottura (regolazione della temperatura impostata, dell'umidità, della durata del processo);

Tenuta dell'installazione per impedire l'ingresso di fumo nell'area di produzione;

Il materiale della camera deve consentire il contatto con i prodotti alimentari.

La scelta del produttore di ghiaccio si basa sui seguenti requisiti:

Il produttore di ghiaccio deve essere semplice e affidabile nel funzionamento;

La capacità del produttore di ghiaccio deve fornire la quantità necessaria di ghiaccio in scaglie (neve) per la continuità del processo produttivo;

Il produttore di ghiaccio deve produrre ghiaccio in scaglie con una temperatura di almeno 0 - 4°C;

I costi di riparazione delle apparecchiature dovrebbero essere minimi;

L'ice maker deve essere dotato di un contenitore per la raccolta del ghiaccio in scaglie (neve);

Il refrigerante deve essere acqua o aria o P22;

La progettazione deve consentire una manutenzione igienica e uno smontaggio completi e rapidi.

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La salsiccia era un prodotto alimentare di culto nell'Unione Sovietica, ma la sua qualità non era sempre ideale. Nella maggior parte dei casi non valeva gli elogi che si sentono ora in vari forum nostalgici.

La qualità delle salsicce sovietiche si deteriorò negli anni '70 e negli anni '80, quando entrò in vigore il delicato GOST 23670-79, cadde completamente al di sotto del battiscopa. Sembrerebbe che non ci sia nessun posto dove cadere ulteriormente, ma l'attuale economia di mercato ha chiaramente dimostrato che esistono ancora prospettive di ulteriore declino: sullo sfondo delle salsicce moderne, anche l'opaca acqua bollita sovietica può sembrare corroborante.

Idealmente, la salsiccia sovietica era più densa, gustosa e carnosa delle marche odierne con lo stesso nome. È vero, con una serie di riserve: in primo luogo, tale salsiccia veniva prodotta solo negli impianti di lavorazione della carne con un buon karma; e in secondo luogo, molto dipendeva sia dallo specifico lotto di merce che dall'integrità dei venditori. Potresti comprare cibo scaduto ammollato ovunque. Al giorno d'oggi, alla salsiccia vengono aggiunti così tanti prodotti chimici che può rimanere in frigorifero per settimane, ma a quel tempo, di tutti gli antiossidanti, era disponibile solo l'acido ascorbico, ma lo aggiungevano goccia a goccia per mandria (50 g per 100 kg di materia prima) ed il prodotto si deteriora rapidamente. C'erano persone intelligenti che mettevano salsicce bollite nei congelatori. Dopo lo scongelamento, tale salsiccia diventava amara e acquosa (oggigiorno, tra l'altro, anche questo viene praticato).

Il più delizioso degli gnocchi tradizionali era il “Diabetico” di prima scelta per 2 rubli e 90 centesimi. per chilogrammo. In regola c'erano anche "Molochnaya", "Ostankinskaya", "Otdelnaya", "Chaynaya" e "Lyubitelskaya" (gli ultimi due con grasso).

La marca più popolare di salsicce bollite era "Doctorskaya" di due gradi: la più alta - per 2 rubli e 20 centesimi. e il primo - per 1 rublo 98 kopecks. Gli abitanti di Leningrado non lo compravano mai per un uso futuro, di solito chiedevano di pesare 200-300 grammi, ma i visitatori lo prendevano per il bastone;

La salsiccia cruda affumicata veniva ottenuta esclusivamente da banco; non era disponibile per la libera vendita come classe. La situazione era un po' migliore con le salsicce semi-affumicate come "Poltava" o "Tallinskaya": potevano ancora essere trovate viaggiando per tutta la città, ma, di regola, tali salsicce venivano acquistate anche dai camerieri nei ristoranti e nei caffè . Un bastoncino Poltavskaya di un ristorante costa 8-10 rubli (con un prezzo reale di 3 rubli e 60 centesimi al kg).

Nei negozi rurali di Koopraytorg le salsicce costavano dai sei ai dieci rubli al chilo, ma la qualità era peggiore che in quelli urbani. A causa della bassa domanda, tali salsicce erano sugli scaffali e i venditori le hanno rianimate, immergendole in acqua con aceto e strofinandole con olio di semi di girasole. Nei remoti empori sparsi per i villaggi non c'era alcuna salsiccia.

Cos'altro potresti comprare in URSS per un rublo?

• 1 centesimo: una scatola di fiammiferi, un bicchiere di soda senza sciroppo nella macchina, "Pionerskaya Pravda" (un giornale del genere), una matita semplice, un pezzo di pane (a volte due) nella sala da pranzo.
• 2 centesimi: una chiamata da un telefono pubblico, un set di ganci e anelli per vestiti (10 paia), un bicchiere di tè in un bar, un quaderno da studente di 12 fogli.
• 3 centesimi: un bicchiere di soda con sciroppo, un quaderno da studente di 18 fogli, kvas da una botte (1 bicchiere), un biglietto del tram, molti giornali, una pulka in un poligono di tiro, un panino (non ricordo il nome , ma è molto gustoso).
• 4 centesimi: biglietto del filobus, 1 kW. elettricità.
• 5 centesimi: zucchero filato, un bicchiere di semi di girasole (piccolo), aneto o prezzemolo (un mazzetto), un giro nel parco, un libro per bambini, un bagel con semi di papavero, una torta con marmellata, una ciambella ad anello in zucchero ( considerato costoso), viaggiare in metropolitana e autobus.
• 6 copechi: sale, 1 kg, kvas da una botte (tazza da 0,5 l), cartolina, cotolette semilavorate (di vera carne!) per pezzo, panino cittadino.
• 7 centesimi: gelato in un bicchiere di carta con un “cucchiaio” di legno (frutta), una pallina da ping pong, un taglio di capelli.
• 8 centesimi: pan di zenzero di Tula, ciambella, quaderno, fiala di penna, bicchiere di linfa di betulla naturale.
• 9 centesimi: gelato "alla frutta" (tazza per waffle), un panino, una torta con patate o cavolo in un bar o in una mensa, un righello scolastico, un chilo di patate.
• 10 centesimi: un biglietto del cinema per uno spettacolo mattutino (per bambini), una bottiglia di limonata “Bell”, “Buratino”, ecc., una ciambella con crema pasticcera, “Smetannik”, una corsa in taxi 1 km. (fino al 1973), un litro di benzina (fino al 1973), un barattolo di dentifricio alla menta, un bicchiere di succo di pomodoro e mela, vaselina “Mink” in un barattolo, sigarette “Sun” (bulgare, senza filtro).
• 11 kop.: carne bianca con carne (vera, a volte molto gustosa) in un bar o in una mensa, "Giornale letterario" (16 pagine, molto popolare e interessante), un centimetro da sarto, un quaderno di musica, formaggio fuso, gelato su una stick (senza glassa), sigarette "Pamir" (senza filtro).
• 12 centesimi: sapone per bambini, una bottiglia vuota di soda o vodka, sigarette bulgare “Trakia”, “Pliska” (filtro di carta).
• 13 centesimi: gelato cremoso (ora si chiama "Sandwich"), bricchette di cacao con latte, ricotta "per bambini", spratto (acciuga) 1 kg, un panino con una cotoletta (nella mensa della scuola), gelatina concentrata mattonella.
• 14 centesimi: mezza porzione di pasticcini (2 pezzi), mezzo bicchiere di panna acida in sala da pranzo, sigarette Prima (senza filtro, nel 1978, il prezzo salì di 2 centesimi).
• 15 centesimi: viaggio su un minibus locale, formaggio fuso “Druzhba” (piccolo), un bicchiere di succo d'uva naturale, formaggio (cagliata) “Per bambini” con uvetta, una porzione di frittelle con panna acida (2 pezzi), sigarette “ Shipka” (bulgaro senza filtro).
• 16 kopecks: un chilo di farina, un sacchetto triangolare di latte 0,5 l., pane grigio (2a elementare)

blocco di crema pasticcera, sigarette Astra (senza filtro).

• 17 kopecks: batteria (scarica), bottiglia di champagne vuota 0,8, cartolina con busta, plastica elettrica. Forchetta.
• 18 centesimi: pane bianco “Stolichny”, gelato “Lakomka”.
• 19 kopecks: gelato in tazza di waffle (il più popolare!)
• 20 centesimi: pane bianco di prima scelta, pane nero, "ucraino" rotondo, un litro di latte da un barile (in polvere), colazione scolastica (come una cotoletta con contorno), la maggior parte dei distintivi.
• 22 kopecks: gelato “Eskimo”, “Leningradskoe” (cioccolato, su stecco), torte (eclair, cestino...con panna), un boccale di birra in botte o una tenda per strada.
• 23 kopecks: formaggio fuso “Druzhba”, 100 g.
• 24 centesimi: una bottiglia di aceto da tavola 9%, 0,5 litri, 1 litro di latte da una botte, un boccale di birra in un ristorante, un bicchiere di panna acida in un bar o in una mensa.
• 25 kopecks: una pagnotta al burro, 25-50 kopecks, un biglietto per un cinema per uno spettacolo diurno o serale.
• 28 centesimi: gelato “Castagna”, “Bar”, bottiglia di latte da 0,5 l.
• 30 centesimi: 0,5 l di kefir, sapone tedesco, pranzo scolastico (completo), biglietto della lotteria (contanti e vestiti), la stragrande maggioranza delle sigarette con filtro di produzione nazionale.
• 31 centesimi: lampadina.
• 33 kopecks: spratto in scatola nel pomodoro.
• 35 centesimi: un boccale di birra in un pub “decente”, un pettine di plastica, una penna da studente, sigarette con filtro bulgare “TU-134”, “Stewardess”, “Vega”, “Phoenix”, “Inter”, “Opal” .

• 36 kop.: lattina da tre litri di kvas.
• 40 centesimi: un pacchetto di sigarette Java in confezione morbida, un set di aghi da cucito, un taglio di capelli da uomo (modello), un grande righello scolastico, un quaderno generale (98 fogli), una bussola scolastica (buono).
• 44 kop.: ceramica el. Spina ad alta protezione.
• 46 kop.: bottiglia di latte da un litro.
• 47 kopecks: maionese in un barattolo, taccuino (piccolo).
• 50 centesimi: pranzo a menu fisso nella mensa della fabbrica, un pacchetto di gomme da masticare di fabbricazione sovietica, un biglietto della lotteria (DOSAAF), Soyuz-Apollo, sigarette BT (bulgare), plastilina (set di 12 colori), fotografare un bambino all'asilo ( una foto b/n), pacco di carta fotografica 10x15, 20 fogli.
• 51 centesimi: quaderno da disegno (spesso).
• 52 kop.: bottiglia di panna 0,5 l.
• 60 centesimi: sigarette “Java” con filtro in confezione rigida, pellicole per bambini

pranzo nella mensa studentesca (istituto).

• 65 centesimi: forbici in acciaio inossidabile.
• 70 centesimi: sigarette con filtro Cosmos (le più belle!), aringhe (piccole) 1 kg.
• 80 kopecks: quaderno (quaderno), padella in ghisa, gnocchi “siberiani” (confezione da 0,5 kg. veri e molto gustosi!).
• 90 kopecks: manzo con osso, cioccolato "Alenka", "Chaika", asciugamano (spugna), aringa (media) 1 kg., salsiccia di fegato 1 kg., calzini da uomo (abbastanza spessi), zucchero semolato, prima scelta ( un chilo), una dozzina di uova.
• 94 kopecks: zucchero semolato premium (chilo).
• 95 centesimi: una bottiglia di vino alla frutta e ai frutti di bosco.
• 98 kopecks: sanguinaccio con grano saraceno (chilo).
• 99 centesimi: gioco del domino.
• 1 rub.: pranzo in una mensa media (ad esempio: zuppa, cotoletta con purè di patate, un bicchiere di panna acida, composta, torta di formaggio), bilancia domestica, letto presso un proprietario privato in un resort (al giorno), un bambino gioco da tavolo (non ricordo il nome), una ciotola smaltata, crema cosmetica all'olivello spinoso, rossetto.

• Tra i prodotti in scatola, le sarde erano popolari - lattina 0,60 - 0,72, cetrioli e pomodori in scatola - 0,40 - 0,50.
• La colazione di uno studente consisteva molto spesso in una tazza di tè, pane e burro, caviale di zucca per 0,42 o cibo in scatola "Colazione del turista" per 0,33.
• Per la tradizionale insalata Olivier devi prendere salsiccia bollita 2,20 - 2,60, un barattolo di maionese - 0,33, una dozzina di uova 0,90 - 1,20, un barattolo di piselli - 0,39.
• Un vasetto di caviale rosso (140 g) costa 3,50 – 4,20, nero (112 g) – 5,50 – 6,00.
• Per quanto riguarda le bevande, diamo la preferenza ai vini: Moldavo secco 2,10 – 2,70, Georgiano 3,00 – 4,00, Bulgaro 1,70 – 2,30. Frutta e bacche fortificate 1,10 – 1,80, uva – 2,30, annata 2,88 – 4,24. Spenderemo dalle 4.40 alle 13.60 per il cognac “Tre Stelle”, 3.50 – 5.00 per la vodka 0.5 litri, 3.50 – 5.00 per la birra – 0.37 mezzo litro. Nel prezzo era compreso il prezzo di un contenitore da 0,12, che poteva essere immediatamente restituito o scambiato con il pagamento aggiuntivo di una bevanda.
• Patate 0,12 – 0,15, cavoli 0,08 – 0,10, barbabietole 0,09, cipolle 0,10-0,12, anguria 0,05-0,10, mele – 0,20 – 0,50. Ma sfortunatamente tutto nella catena di vendita al dettaglio era di pessima qualità. I prodotti agricoli potevano essere acquistati anche al mercato agricolo collettivo. I prezzi erano fissati dalle aziende agricole, quindi il costo era 2-3 volte più alto.
• Una pagnotta di pane bianco premium costava 24 centesimi. Per il pane bianco normale chiedevano 13 centesimi, il pane di segale costava un po' di più, così come il pane nero: 16 centesimi.
• La carne di maiale costava al popolo sovietico due rubli al chilogrammo. La carne di manzo costa un po' meno. Il prezzo di un chilogrammo di pollo poteva raggiungere i due rubli e i trenta centesimi. Ma il filetto costa già circa quattro rubli.

Durante un pranzo nei giorni feriali, il birrificio Badaevskij, come al solito, ha mostrato devastazione e uno strato polveroso, sollevando dubbi sull'opportunità di verande aperte, compresa quella cresciuta sull'area asfaltata davanti all'ingresso di "" dal Gruppo Novikov. Sebbene ci fossero un paio di ospiti seduti sotto le tende nere, mi diressi all'interno, dove le finestre e le porte aperte rivelarono un interno industriale familiare con pareti di cemento, mattoni rossi, una lunga cucina aperta, un bancone dei dolci, schizzi di verde, un astratto dipinto e una vetrata dietro la quale allegri operai in camice bianco volteggiavano con entusiasmo salsicce fatte in casa. C'erano molti tavoli nelle due sale, anche ceppi con mannaie, e gli ospiti solo su tre o quattro tavoli. Tra i vantaggi vorrei sottolineare il paraluce corretto che funziona senza interruzioni.

Il menu di Tsekh rimane lo stesso, ampio, complesso e caotico. È un po’ europeo, un po’ sovietico, a volte russo, a volte asiatico e a volte orientale. Il tema della salsiccia era presente, ma non quello principale. La selezione di salsicce e insaccati era limitata a due piccole sezioni, più inclusioni in alcuni piatti. I prezzi sono corretti, comprensibili e non vanno troppo lontano.

Il cibo è diventato migliore, di qualità superiore e con un profilo aromatico più distinto.

Il "miscuglio di salsicce" veniva riscaldato fino all'acqua bollente e quindi doveva essere raffreddato sul bordo del tavolo. Quando il vapore si è calmato e ho finalmente potuto portare il cucchiaio alla bocca, ho scoperto che conteneva una buona zuppa densa, che combinava dolcezza, spezie e acidità. Non si trattava della classica solyanka, ma di qualcosa di simile al gulasch, ma ciò non ha influito sull'impressione generale, soprattutto perché il menu avvisava della "specialità" del piatto.

Per valutare la componente salsiccia, per la quale, infatti, il ristorante ha ricevuto un ramo di palma, ho preso la sezione “Salsicce assortite di marca”, che comprendeva sette tipologie di prodotti più una pila di crauti. L'aspetto del piatto era semplice e per niente di qualità da ristorante, ma il gusto era ok. Ogni salsiccia si distingueva per succosità, consistenza e un insieme distintivo di spezie. Certo, è un po’ troppo per una persona, ma perfetto per un gruppo.

Il "cavolo fritto" si è rivelato non tanto fritto quanto in umido, quasi come il bigus, solo senza carne. Il piatto era gustoso, succoso, dolciastro e moderatamente pepato.

La “bistecca del macellaio” inquietava con il suo colore nero, ma piaceva a tutti gli altri. La carne era morbida e succosa, la salsa dolce, pepata e contenuta nelle sue ambizioni piccanti, le strisce di zucchine e le metà di pomodoro erano semplici ma gustose. Tutto è in tema, tutto è al punto.

Tra i dessert, la "Cherry Pie" era del tutto insignificante, poiché assomigliava più a una fetta di torta comprata in negozio. Sebbene le ciliegie siano state trovate come bacche intere, non avevano un sapore distinto e somigliavano piuttosto alla marmellata di un barattolo. Ad ogni boccone il triangolo si separava in strati che dovevano essere masticati singolarmente.

Il servizio durante la seconda visita è stato educato, attento per certi versi e smemorato per altri. Ad alcune persone è stato dato il pane come complimento e con un sorriso, ma ad altri, me compreso, non è stato offerto nemmeno in cambio di soldi. Non una parola sul menu e sul concetto, niente sul premio, nessuno ha voluto dire nulla nemmeno sulla propria produzione di salsicce, ma questo è uno dei “trucchi” più importanti dell'intera azienda.

Il risultato è questo:

"" è cambiato in meglio. La cucina ha funzionato con maggiore sicurezza, gli accostamenti di sapori sono diventati più chiari. Non parlerò di premi e filiali, dirò solo che lì non è rimasta traccia del livello della “mensa di fabbrica”. Peccato solo che il personale di sala non sia ancora all'altezza della cucina, ma spero che la cosa sia risolvibile.

Ampie finestre semicircolari con cornici nere e una grande insegna invitano gli ospiti ad entrare, e le salsicce appese nei frigoriferi di vetro all'ingresso invitano ad assaggiare i prodotti “fatti in casa”. È difficile resistere e non ha senso. E' spazioso all'interno. La stanza rettangolare è divisa in tre zone. La sala da pranzo principale è inserita tra la cucina a vista e le finestre. È grande e lungo. L'interno è soppalcato. I soffitti sono alti. Le pareti sono in mattoni e cemento, con inserti frigoriferi per prelibatezze di carne, di cui non ce ne sono ancora molte in mostra. Il legno chiaro si alterna a inserti in metallo nero, e questa combinazione può essere vista nei mobili.

I tavoli sono diversi, ce ne sono molti e sono disposti in stile Novikov, cioè uno accanto all'altro, in modo che i visitatori non si rilassino e si godano la sensazione di "aringhe in una botte". Un'altra cosa irritante è una cappa scadente, che non fa fronte ai suoi compiti e rilascia costantemente odori di cucina e fumo appena fluttuante nella stanza. Anche la mancanza di un guardaroba sano non è affatto piacevole, soprattutto alla vigilia dell'inverno. Nonostante ci siano due appendiabiti all'ingresso, gli ospiti li ignorano, preferendo dirigersi verso i loro tavoli tra cibo e decorazioni su cappotti, giacche e pellicce. A proposito di decorazioni. La prima cosa che attira la tua attenzione quando ti trovi dentro è la composizione: "Butcher's Joy", che consiste in un ceppo d'albero e una mannaia. Altri dettagli degni di nota sono l'immagine di un toro e il nome del locale, dipinti in nero sulla parete di fondo della seconda stanza più piccola.

Il menu del Sausage Shop è ampio, complesso e caotico. Visivamente l'orientamento alla salsiccia è evidente, ma in sostanza gioca un ruolo secondario, perché, nonostante le quattro sezioni dedicate, non ci sono tanti piatti con salsiccia e salsicce: 3 tipi di salsicce alla griglia, 4 antipasti e 5 salsicce bollite. Al centro del grande foglio c'è anche una sezione “Sausage Shop” con una scelta di prelibatezze encomiosamente ampia, ma non ha nulla a che vedere con il pasto, perché offre merce da asporto. I prezzi sono moderati e c'è una ragione per questo: il cibo.

È semplice, modesto, a volte poco attraente, avaro di spezie e ricorda in qualche modo le mense delle fabbriche sovietiche.

"Olivier con salsiccia fatta in casa" - saluti di zia Sveta, cuoca di seconda classe. Tagliate a cubetti, le verdure risultano poco cotte e quindi rumorosamente croccanti. La salsa è maionese, ma liquida, come una zuppa. Zia Sveta non ha risparmiato i cetrioli, ha aggiunto due tipi: in salamoia e freschi, ma ce n'erano così tanti che entravano in ogni boccone, si intromettevano e si distraevano. I sei sottili cerchi di salsiccia bollita fritta che zia Sveta gettava sopra l'insalata sembravano in qualche modo fuori posto, come se fossero stati trasferiti da un altro piatto. Hanno anche invocato ricordi indecenti del lavoro del gruppo “Combination” e del loro successo “Three Pieces of Sausage”.

Il "grano saraceno con salsiccia fritta" è una tipica presentazione da tavola e lo stesso gusto da tavola. Il grano saraceno era troppo cotto, venivano messe molte cipolle, era estremamente difficile determinare il tipo di salsiccia. La cameriera, una ragazza dolce e diligente, mi ha assicurato che nel piatto c'erano tre tipi di salsiccia, ma poiché ne ho trovata solo una ho dovuto chiedere a lei di informarsi con maggiore precisione. Si è scoperto che esisteva solo un tipo, bollito, anche se, a dire il vero, non credevo che ci fosse esattamente la salsiccia bollita, i pezzi erano molto densi e molto grigi.

La bistecca e le zucchine del macellaio sono arrivate con pomodori e un sugo dolciastro che non era menzionato nel menu. Le zucchine erano fritte fino a diventare nere, i pomodori erano irragionevolmente acidi. La bistecca sembrava appetitosa: croccante, luminosa e audace. La cottura è stata media, proprio come volevo, anche se nessuno me lo ha chiesto. Lo hanno deciso da soli, lo hanno fatto da soli. La carne era un po' dura, ma c'era una sensazione di marmorizzazione.

Dopo aver ordinato "salsicce viennesi bollite", ho ricevuto "salsicce danesi" carnose, elastiche e asciutte senza succhi e spezie. Le salsicce "Chorizo ​​​​Fresco, maiale" alla griglia sembravano vivaci, avevano più succosità delle salsicce, ma allo stesso tempo non c'era né piccante né pepe. Il contorno a forma di “zucchine e peperoncino” non è stato sorprendente. Zucchine fritte normali e qualche scaglia di peperoncino rosso.

C'erano anche tre salse nell'ordine: "ketchup fatto in casa", salsa "senape dolce" e "rafano di barbabietola rossa". La salsa rossa, gialla e bianca galleggiava davanti a me su una tavola di legno. Sospettando che la salsa bianca non fosse affatto rafano di barbabietola rossa, ho chiesto alla ragazza. Mi ha assicurato che era rafano e barbabietola rossa. Ho annuito e ho provato. Panna acida. Ho dovuto chiedere la sostituzione. Nell'attesa ho provato le altre due salse. Si è scoperto che avevano troppo morso gonfiato dentro di loro, costringendoli a giocherellare con la lingua e calciare i recettori con asprezza e angolosità. A proposito, le salse a Tsekh avevano un prezzo simile agli snack in altri locali di Mosca, da 170 a 200 rubli per una tazza piccola.

Dal gruppo di dessert che riempiva il lungo tavolo all'estremità della cucina, la Strawberry Pie è uscita con dignità, leggerezza, dolcezza, cremosa ariosità, luminosità della fragola e succosità dell'impasto.

Il servizio a Tsekh è stato veloce e pieno di errori. Ho già parlato del rafano di barbabietola rossa, anche del grano saraceno, non resta che aggiungere un racconto di come in cucina uno dei membri del team culinario provava e mescolava diligentemente tutti i piatti in preparazione con lo stesso mestolo, senza nemmeno cercando di sciacquarlo o sostituirlo.

Il risultato è questo:

Sebbene si tratti di un'ex fabbrica, sembra ancora una fabbrica che ora dispone di una propria mensa, dove è possibile fare uno spuntino a prezzi ragionevoli, e allo stesso tempo fare scorta di salsicce e insaccati di media qualità.

La pubblicazione degli annunci è gratuita e non è richiesta la registrazione. Ma c'è una pre-moderazione degli annunci.

È noto che la salsiccia come prodotto alimentare, composta da carne macinata e ricoperta da un involucro, è stata trovata nell'antica Grecia, in Cina e persino a Babilonia. Nel nostro paese le prime menzioni della salsiccia risalgono al XII secolo.

La salsiccia bollita apparve nei paesi dell'URSS nel 1936. Così, il 29 settembre dello stesso anno, il commissario per l'industria alimentare Anastas Mikoyan aprì uno stabilimento per la produzione di vari tipi di salsicce bollite, tra le quali le più popolari erano "Doctorskaya", "Lyubitelskaya", "Chaynaya" e una piccola più tardi - "Stolovaya".

Tra i tanti tipi di salsicce bollite, la salsiccia bollita da tavola ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto ad altre, il suo contenuto calorico per 100 g di prodotto è di 234 kcal; È ricco di grassi e proteine ​​e contiene circa il 63% di umidità.

Grazie a una composizione così diversificata, la salsiccia contiene il 15,3% di vitamina B1, il 29% di vitamina PP, nonché vitamina B2 e vitamina E. La salsiccia bollita da tavola contiene macro e microelementi utili, tra cui il 78,5% di sodio, il 22% di fosforo, nonché magnesio, potassio, calcio, zolfo e ferro.

Caratteristiche benefiche

La salsiccia da tavola bollita, come la parte principale dei prodotti a base di carne, ha proprietà benefiche. Vale la pena notare che questo prodotto è utile solo se preparato nel pieno rispetto dell'attuale GOST. Cucinata secondo tutti gli standard, la salsiccia da tavola bollita risulta succosa e tenera con un gradevole sapore salato e uno straordinario aroma di spezie.

Basato su GOST R 52196-2011, la salsiccia bollita da tavola contiene carne di maiale, manzo, acqua, latte vaccino secco e scremato, sale da cucina, zucchero, aglio, nero e pimento. Grazie ai prodotti naturali sopra menzionati, la salsiccia da tavola è ricca di vitamina B1, che ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore, del sistema nervoso e digestivo dell'uomo. La presenza della vitamina E gioca un ruolo importante, perché garantisce una pelle giovane e bella.

La salsiccia da tavola deve proprietà non meno utili ai minerali. Dopotutto, la presenza di calcio e fosforo sono componenti importanti del tessuto osseo, e il magnesio e il potassio sono così necessari per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre, la composizione comprende ferro, sodio, una quantità sufficiente di proteine ​​e aminoacidi che garantiscono il buon funzionamento del corpo umano. Il vantaggio della salsiccia bollita risiede anche nella presenza di amido, la cui quantità dovrebbe essere compresa tra il 2-5%.

Applicazione

La salsiccia bollita da tavola viene utilizzata principalmente in cucina. Viene consumato non solo come piatto autonomo o per preparare panini, ma anche aggiunto alla pizza, alle insalate, ai piatti caldi e alle zuppe. Con questa salsiccia la famosa zuppa Solyanka risulta particolarmente gustosa.

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