Vendita di carne fresca come attività commerciale. Business plan per una macelleria o come aprire una macelleria. Permessi per aprire una macelleria

Negli ultimi anni i consumatori nel nostro Paese sono diventati molto più esigenti: non hanno più fretta di vedere nei negozi le curiosità straniere, ma preferiscono dedicare molto tempo alla scelta del prodotto preferito. Ciò è particolarmente vero per il cibo. E a proposito di carne...

Non è un segreto che recentemente le salsicce e altri prodotti a base di carne siano diventati più simili alla fantasia di un chimico dilettante. Ci sono così tanti strani additivi con il prefisso “E” e soia mescolati lì dentro che salsicce economiche possono essere tranquillamente offerte a un vegetariano. Fortunatamente non contengono carne.

Non c'è da meravigliarsi che in tali condizioni la maggior parte dei nostri cittadini preferisca già acquistare carne intera. E questo fatto non dovrebbe sfuggire all'attenzione di un perspicace imprenditore!

Sì, ti suggeriamo di prendere in considerazione l'idea di aprire la tua macelleria. Trattandosi di una questione delicata, è meglio informarsi in anticipo su quali documenti sono necessari per commerciare la carne. Se hai poca comprensione di questo problema, è meglio leggere questo articolo piuttosto che ricevere le informazioni di cui hai bisogno dagli operatori SES che ti commettono una multa enorme.

I documenti più necessari

Poiché i requisiti per i prodotti a base di carne sono molto severi, avrai bisogno di molti documenti. Notiamo subito che la loro presenza è obbligatoria, poiché esistono molte autorità di controllo e le multe per le violazioni sono molto, molto elevate. Inoltre, se commetti errori gravi, potresti perdere la licenza per svolgere questo tipo di attività.

Innanzitutto avrai bisogno di una licenza per il commercio di prodotti alimentari, di un permesso generale per le attività commerciali e di un certificato di autorizzazione del SES. Un documento per il diritto al commercio di prodotti alimentari può essere ottenuto presso la Camera delle licenze della città. Tieni presente che per completare questo certificato occorre un mese e per ottenerlo è necessario raccogliere anche molta documentazione.

Elenco dei documenti

Ecco i documenti necessari per commerciare la carne in questo caso:

• Una domanda nella forma stabilita dalla legge, concordata in anticipo con l'amministrazione del comune locale.
• Una copia della registrazione di una persona giuridica, imprenditore individuale, LLC o altra forma di proprietà imprenditoriale. La domanda deve provenire dalla stessa persona a nome della quale è registrata l'impresa.
• Naturalmente avrai bisogno di copie di tutti i documenti costitutivi della società, autenticati da un notaio.

Tieni presente che molti di questi documenti sono richiesti solo quando è necessario confermare l'indirizzo legale dell'azienda. Tuttavia, visto il tenero amore delle nostre strutture governative per la burocrazia, è meglio andare sul sicuro e ottenerli in ogni caso.

Pensi che questa sarà la fine del tuo tormento? Ahimè, il trambusto con i documenti è appena iniziato. Quindi quali altri documenti sono necessari per commerciare la carne?

Descrizione dettagliata

Tra le altre cose, avrai sicuramente bisogno di un certificato originale del servizio fiscale relativo alla registrazione come imprenditore. È inoltre necessaria una conclusione originale della filiale locale di Rospotrebnadzor, nel cui territorio è registrata la tua impresa.

Per quanto riguarda il permesso per svolgere attività commerciali, è necessario solo se il tuo negozio non ha precedentemente venduto prodotti a base di carne. Se hai già venduto tali prodotti in precedenza, non è necessario riceverli. Va notato che questo documento può essere ottenuto anche presso l'Ufficio del distretto amministrativo in cui si trova il tuo negozio.

Il certificato di autorizzazione del SES viene rilasciato presso la stazione sanitaria ed epidemiologica regionale. Un prerequisito per il rilascio di questo documento è che ciascun dipendente del tuo negozio abbia compilato correttamente la documentazione sanitaria.

A proposito, la frequenza delle visite di ispezione al tuo negozio dipende direttamente dal tuo rapporto con il SES e dall'accuratezza della tenuta dei registri. Chiunque decida di sviluppare un’attività nel settore della carne si trova ad affrontare queste difficoltà. Da dove iniziare la tua attività? Prima di tutto, dovresti familiarizzare con il processo di produzione stesso.

Alcune informazioni sulla tecnologia

Innanzitutto, la particolarità di una macelleria è che tutto il taglio della carne e la preparazione della carne macinata avvengono proprio davanti all'acquirente. Il visitatore può anche assaggiarlo e consigliare quali spezie aggiungere lì.

Naturalmente, questo approccio promuove la massima fidelizzazione del cliente. In secondo luogo, dovrai assumere solo i macellai più esperti in grado di tagliare i prodotti in modo rapido e preciso. Se sono lenti, perderai rapidamente clienti.

La stanza e le sue opzioni di design

Per commerciare carne e frattaglie sarà necessario un punto vendita con una superficie di almeno sei metri quadrati. Certo, se possibile, è meglio acquistarlo, ma molto più spesso gli imprenditori devono fare i conti con un contratto di locazione.

Il modo più semplice è stipulare un contratto di locazione per lo spazio commerciale con qualche negozio di alimentari, poiché in questo caso verrai prestato meno attenzione dalle autorità di regolamentazione locali, a cui piace molto controllare ogni attività di carne.

Sfortunatamente, in questo caso, dovrai mantenere il bilancio insieme a questo negozio, che è pieno di inesattezze nelle dichiarazioni dei redditi e conseguenti multe. Pertanto, ti consigliamo di stipulare un contratto di locazione pulita.

In questo caso, dovrai acquistare tutta l'attrezzatura necessaria, nonché ottenere tu stesso tutti i documenti richiesti. È impossibile dire qualcosa di preciso sul costo dell'affitto, poiché tutto dipende esclusivamente dalla tua regione.

In ogni caso, per la stesura di un contratto di locazione è meglio coinvolgere un avvocato esperto, poiché redigerlo in modo indipendente è irto di problemi finanziari.

Requisiti del SES

I requisiti generali di questa organizzazione sono abbastanza ragionevoli e non sono così difficili da soddisfare. Come abbiamo già detto, ogni dipendente del negozio deve essere munito di certificato sanitario. Tra l'altro, il posto di lavoro deve trovarsi in una stanza le cui pareti e pavimento siano piastrellati. È necessario disporre di norme tecnologiche secondo le quali questa stanza viene sanificata.

Dopo ogni giornata lavorativa, tutti gli strumenti di lavoro, i tavoli e le altre attrezzature da taglio devono essere lavati in soluzioni di sapone con l'aggiunta di cloramina o altro disinfettante. È necessario avere un contratto di derattizzazione e disinfestazione dei locali, da effettuare almeno una volta al mese.

Il personale deve lavorare con prodotti alimentari solo indossando guanti speciali. Non è consentito il contatto diretto.

Di quale attrezzatura avrai bisogno?

Come abbiamo già detto, dovrai acquistare tutta l'attrezzatura necessaria per la vendita della carne. L'elenco degli elementi essenziali comprende: un bancone con funzione di raffreddamento del prodotto, il cui costo medio supera i 3-4mila dollari, un semplice registratore di cassa, un tritacarne elettrico professionale (da 10mila rubli), nonché un set di coltelli e un'ascia per tagliare ossa e carne.

Tra le altre cose, il SES richiede che i macellai abbiano indumenti speciali. Pertanto, il costo dell'attrezzatura sarà di circa 200 mila rubli. Assicurati di trovare un fornitore di carne in anticipo. Può succedere che non consegni i prodotti finiti, motivo per cui dovrai spendere soldi anche per i trasporti.

Fornitori di prodotti

Il tuo problema principale quando lavori con loro sarà il controllo costante della qualità del prodotto. Non c'è bisogno di parlare a lungo del fatto che la carne fresca e di alta qualità non è solo una garanzia di commercio di successo, ma ti protegge anche dalle pretese delle organizzazioni di regolamentazione. Tutti i documenti necessari per la vendita di carne devono essere allegati a ciascun lotto di prodotti.

Tieni presente che l'intero onere della responsabilità per i prodotti di bassa qualità (inclusi i procedimenti penali) ricade su di te.

Pertanto, è necessario collaborare solo con i fornitori più responsabili e affidabili. Cosa serve per vendere carne oltre all'onestà e ai documenti?

La pratica dimostra che in tali luoghi si verifica spesso la falsificazione di documenti, la compilazione errata dei rapporti e che i loro proprietari hanno spesso rapporti molto tesi con il servizio veterinario. Capita spesso che non completino nemmeno tutti i documenti per il commercio della carne.

È molto più sicuro acquistare carne da grandi fornitori governativi. Lavorano bene con il servizio veterinario statale e affrontano le loro attività in modo molto più responsabile.

Quale personale sarà necessario?

Abbiamo già indicato che il personale di servizio svolge un ruolo enorme nella redditività dell'intera impresa. Più il macellaio è esperto e attento, più clienti abituali otterrai di conseguenza. Per un punto vendita di medie dimensioni è necessario assumere un venditore e un paio di macellai. Lo stipendio dipende interamente dalle realtà locali di una particolare regione.

Profitto e redditività

Se vai avanti, puoi vendere circa 300 chilogrammi di carne al giorno. Di conseguenza, il costo per acquistarlo sarà di circa 2mila dollari. Il reddito netto è di circa $ 500 al giorno. Pertanto, con vendite adeguatamente organizzate e buoni fornitori, la redditività sarà almeno del 50%.

Ci auguriamo che tu abbia appreso quali documenti sono necessari per commerciare carne. Come puoi vedere, è il lato burocratico della questione che allontana molti imprenditori dall'impegnarsi in questa attività. Ma se li completi tutti, il profitto sarà molto serio!

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

600.000 ₽

Capitale iniziale minimo

8 %

Redditività

22 mesi

Periodo di rimborso

74.500 ₽

Profitto al mese

Avere il proprio negozio di carne è un'attività attraente, entusiasmante, ma molto complessa che richiede la partecipazione costante dell'imprenditore a tutti i processi. Da dove iniziare per aprire una macelleria e quali sono i passi più basilari da compiere?

Molti aspiranti imprenditori stanno pensando di aprire una macelleria. Ci sono diverse ragioni per l'attrattiva esterna di questa attività. Il primo risiede nel prodotto stesso. La carne è un prodotto di consumo. La carne è sempre richiesta dagli acquirenti, è stata e sarà acquistata anche durante la crisi. Il commercio della carne è, di regola, un'attività molto vivace e vivace, c'è un grande flusso di acquirenti, è una sorta di spinta. Inoltre, il venditore ha l'opportunità di aumentare il proprio profitto producendo e vendendo semilavorati, salsicce, gnocchi, ecc. Anche se nel quartiere appare una grande catena di vendita al dettaglio - "la morte triste" per qualsiasi negozio di alimentari, una macelleria non solo può rimanere a galla, ma anche prosperare grazie alla capacità di variare l'assortimento e offrire ai clienti prodotti freschi e unici che non possono essere trovato al supermercato.

In secondo luogo, puoi entrare nel commercio della carne con piccoli investimenti (da 600mila rubli per un piccolo punto). Non richiede grandi spazi e attrezzature costose, come ad esempio in un ristorante o in una mensa. Anche in caso di fallimento, un'attività già pronta e i suoi prodotti possono essere facilmente venduti, evitando gravi perdite finanziarie. L'imprenditore non richiede alcuna formalità rigorosa: puoi vendere carne senza licenza e senza la necessità di ottenere certificati di prodotto.

Da dove iniziare ad aprire un'attività di carne? Dopo aver analizzato i consigli degli imprenditori pratici, puoi ricavare un'intera catena di azioni che dovrebbero portare al successo in questo tipo di attività. Si prega di notare che la suddivisione in fasi non deve essere intesa come una guida all'azione strettamente regolamentata, poiché molte fasi devono essere eseguite in parallelo.

Passaggio 1. Voglio aprire una macelleria?

Prima di iniziare ad aprire un'attività di vendita di carne, devi innanzitutto pensare se ne hai davvero bisogno. Imprenditori esperti che si sono fatti un nome in questo settore sottolineano che le persone che entrano nel settore della carne si dividono in casuali, cioè coloro che, dopo aver esaminato tutti i modi possibili per guadagnare denaro, per caso hanno deciso di vendere carne, e coloro che per qualche motivo sentivo che questa attività era mia, avevo qualche incentivo personale a svolgerla. Ad esempio, una persona non era soddisfatta della qualità della carne venduta nei mercati cittadini, oppure sentiva il desiderio di svilupparsi in un settore a lui familiare (ad esempio, allevare maiali o vitelli e poi venderli con profitto). Beh, oppure stavo cercando un nuovo sbocco per il mio talento come chef-macellaio o cuoco di barbecue, quando il mio cuore è attratto da tutto ciò che riguarda la carne...

Il punto è che se nel primo caso c'è un'alta probabilità di esaurirsi emotivamente facendo qualcosa che non è tuo, allora nel secondo caso le possibilità di successo sono notevolmente più alte, poiché una persona inizialmente ha l'immunità ai fallimenti, perdite e altre avversità. Ma la differenza principale tra persone “non casuali” e persone “casuali” nel commercio della carne non è nemmeno questa. La cosa principale è la conoscenza o almeno una chiara comprensione delle specificità della lavorazione della carne da un lato e l'ignoranza di queste caratteristiche dall'altro. E la differenza tra il primo e il secondo inizierà ad apparire fin dai primi minuti di lavoro, non appena una persona “a caso” scopre che i pezzi di manzo che ha impilato non in fila, ma uno sopra l'altro, per qualche motivo è diventato verde. O quando all'improvviso si rende conto di non avere assolutamente idea di cosa fare con la carne che non viene venduta da diversi giorni. E altre centouno sfumature. In poche parole, un’attività di vendita di carne di successo (come qualsiasi altra attività in generale) inizia con l’amore per la carne, un compito, un obiettivo, una missione chiaramente compresi e in parte conquistati a fatica. Se nel tuo caso tutto è iniziato con qualcos’altro, allora dovresti farti nuovamente direttamente questa domanda: “Voglio aprire una macelleria?

Passaggio 2: analizza il tuo mercato locale

Se la risposta a questa domanda è sì, la prima cosa da fare è condurre un’analisi del mercato locale. Per prima cosa devi scoprire che tipo di carne la gente vuole vedere e a quale prezzo, chi vende questa carne, chi la porta e chi la compra. Non è necessario perdere tempo nella raccolta delle informazioni: in pratica, si ripaga molte volte perché si evitano errori. Dovresti avere in testa un quadro completo degli attuali concorrenti, dei prezzi, dei possibili ostacoli e dei modi per rispondere a determinati eventi. Il compito chiave in questa fase è adattare mentalmente te stesso e il tuo futuro negozio all'immagine esistente. Inoltre, dopo aver analizzato la situazione, a volte è necessario abbandonare le idee iniziali che sembravano brillanti. Ad esempio, quando all'improvviso si scopre che la carne di coniglio, di cavallo o di agnello in una particolare regione non è necessaria a nessuno per niente, semplicemente perché è successo storicamente e i gusti della popolazione sono diversi.

Passaggio 3. Determina l'assortimento, calcola il margine e il profitto

Dopo aver analizzato il mercato, avrai un quadro più o meno chiaro di cosa vuoi negoziare e di che tipo di fatturato stiamo parlando. La questione strategica è trovare un fornitore. Dovrai trovare carne a prezzi accessibili e di ottima qualità. Il problema è che nessuno dirà mai che la loro carne è di scarsa qualità: tutti vendono sempre solo “buona” e “migliore”. Molto in questa fase dipenderà da come avrai analizzato il mercato. Devi uscire dalla tua zona di comfort: comunicare con acquirenti, venditori, fornitori, agricoltori e trarre conclusioni. Allo stesso tempo, di norma, non è possibile trovare un'ampia gamma di prezzi all'interno di una città o regione. La differenza non sarà superiore al 10%. In una parola, scavando in superficie, i vantaggi e gli svantaggi di questa o quella proposta sono quasi impossibili da discernere. Non esiste un rimedio universale in questa materia: devi cercare e negoziare te stesso, viaggiare, guardare, chiamare e così via.

In questa fase, devi anche elaborare un piano finanziario approssimativo, su cui concentrarti in futuro. C'è una difficoltà qui: rispetto ad altri tipi di attività, il sistema dei prezzi nella vendita di carne è piuttosto complesso. Dipende non solo dai prezzi di acquisto, dal potere d’acquisto dei clienti, dalle spese fisse dell’imprenditore, dai prezzi dei concorrenti e da altri fattori tradizionali, ma anche dalle caratteristiche di taglio e essiccazione dei prodotti forniti. Una volta nel negozio, una carcassa può essere venduta in dozzine di posizioni e a ciascuna deve essere assegnato un prezzo adeguato, ma allo stesso tempo redditizio. Il metodo di calcolo qui è complesso, scrupoloso e lungo e devi farlo costantemente, poiché potrebbe essere necessario modificare il taglio, il fornitore potrebbe aumentare improvvisamente i prezzi e il cliente potrebbe ordinare un pezzo non standard. Allo stesso tempo, con un approccio sconsiderato, esiste il rischio reale non solo di perdere una parte del profitto, ma anche di perderlo del tutto. Pertanto, per la selezione dei prezzi, è meglio utilizzare servizi elettronici automatizzati per i negozi di carne che consentono di effettuare rapidamente calcoli utilizzando algoritmi già pronti. Sarebbe anche saggio effettuare tali calcoli fin dall'inizio, scegliendo il prezzo all'ingrosso più accettabile, e solo successivamente cercare un fornitore in base ad esso.

Il ricarico sulla carne in generale sul mercato è piuttosto basso perché gli acquirenti sono molto sensibili ai costi. La reazione a qualsiasi aumento dei prezzi è estremamente dolorosa: semplicemente smettono di acquistare carne e passano a prodotti più economici. Pertanto, i ricarichi nei negozi di carne non superano quasi mai il 20-30% e il profitto dell'imprenditore consiste principalmente nel numero di vendite. Naturalmente il margine varia a seconda del tipo di carne. Ad esempio, per la carne di maiale può essere del 40%, e per i semilavorati può raggiungere il 60-100%, ma in media è lo stesso 20-30%. Molto per quanto riguarda i prezzi dipenderà dalla regione: in quelle regioni della Russia che non hanno grandi imprese o fattorie nelle vicinanze, i prezzi della carne sono molto più alti. Quando si effettuano i calcoli, non dimenticare di tenere conto dei danni al prodotto: all'inizio è improbabile che le perdite possano essere evitate.

Passaggio 4. Trovare un locale adatto allo scopo

Il passo da cui dipende il 90% del successo di un negozio di carne è l'ubicazione e i locali corretti. È estremamente importante che la macelleria si trovi in ​​un luogo di passaggio: i profitti in questo tipo di attività provengono principalmente dai volumi di vendita e non dai ricarichi. Quando si sceglie un luogo, gli imprenditori esperti consigliano di trascorrere un giorno o due e contare personalmente il traffico pedonale. Il volume minimo di traffico per una giornata lavorativa è di circa 2000 persone. Del numero risultante, circa il 2-3% potrebbe diventare acquirenti di negozi. Questi dati possono essere utilizzati durante la pianificazione delle entrate e dell'utile netto.

Di norma le macellerie non necessitano di grandi superfici: anche 90 e 100 mq. metri sono tanti, l'affitto sarà troppo alto e insostenibile. Per cominciare potrebbero bastare 10-25 mq. metri, la superficie ottimale è di circa 30-40 mq. Il costo dell'affitto di tali locali può, a seconda di vari fattori, variare da 15 a 120 mila rubli. Nella Tabella 1 abbiamo presentato il costo medio dell'affitto secondo il sito Avito per le città russe con diverso numero di residenti. I dati sono aggiornati a settembre 2017.

Tabella 1. Canone medio per locali commerciali 25-60 mq. metri nelle città russe*

*secondo il sito web di Avito a settembre 2017

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Guardando al futuro, diremo che per i negozi di carne non sono necessari costosi lavori di ristrutturazione: le specificità dell'attività sono tali che i clienti, in linea di principio, non si preoccupano della progettazione dei locali. Non esistono requisiti interni come quelli degli showroom di cucine o degli esercizi di ristorazione. I criteri principali sono la visibilità e il traffico del negozio. Naturalmente sono necessari la rete fognaria e i servizi igienici, l'approvvigionamento idrico e il lavaggio. Ci sono anche altri punti da considerare. Ad esempio, la stanza trarrebbe vantaggio da ampie porte per lo scarico dei prodotti in entrata.

Passaggio 5: risolvere le questioni legali

Poiché il processo per trovare un locale adatto può durare più di un mese, dal punto di vista economico sarà più vantaggioso registrare un'impresa dopo aver concluso un accordo preliminare con il fornitore e aver scelto il luogo. Tuttavia, per concludere un contratto di locazione, è già necessario avere almeno un imprenditore individuale. Per una piccola macelleria è sufficiente un imprenditore individuale e, come forma di tassazione, la cosiddetta tassazione semplificata (6% del reddito) o UTII, l'importo dell'imposta è costante e legato alla zona. adatto. Un singolo imprenditore viene registrato entro tre giorni, il dazio statale è di 800 rubli.

I locali per la vendita della carne, come la carne stessa, devono soddisfare determinati standard. Un imprenditore non ha bisogno di ottenere alcuna licenza, ma alcune questioni devono essere risolte. I problemi con la sicurezza antincendio e il SES molto spesso ignorano gli inquilini. I proprietari dei locali, di norma, dispongono già dei permessi appropriati. Dopo aver aperto un negozio entro un mese, è necessario avvisare Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività commerciali. Ma la cosa principale di cui avrai bisogno sono i certificati per la carne e il modulo veterinario per la carne n. 4. Il fornitore deve fornirli, quindi il problema si risolve selezionando un buon fornitore. Inoltre, non bisogna dimenticare l'angolo del consumatore con un libro di reclami e suggerimenti e che i dipendenti devono avere la cartella clinica.

Secondo l’esperienza degli operatori, molti degli standard imposti ai negozi di carne non sono sempre realizzabili nella realtà. Non sempre, ad esempio, è possibile predisporre due ingressi ai locali o ottenere regolarmente dal fornitore i certificati veterinari dei prodotti. I problemi vengono solitamente risolti con un ispettore veterinario che visita periodicamente il negozio. In generale, per garantire la soddisfazione degli ispettori, la stanza deve avere una buona ventilazione, finiture adeguate che possano essere lavate, il piatto di taglio deve essere installato correttamente e il personale deve avere uniformi e guanti. In pratica, nessuno di solito richiede un'adesione fanatica alle norme legali.

Passaggio 6. Acquista l'attrezzatura

Come set minimo, avrai bisogno dell'attrezzatura per il taglio, la conservazione e l'esposizione. La prima categoria includerà un tavolo da taglio, un blocco da taglio, coltelli, asce, ganci, ecc., Per questi scopi verranno spesi circa 15-20 mila rubli. Inoltre, una macelleria non può fare a meno di una sega a nastro: aumenterà la produttività, lavorerà con prodotti surgelati e aumenterà la qualità del taglio. Una sega è l'attrezzatura più costosa tra quelle minime richieste. I prezzi possono superare gli 80-100 mila rubli, il che scoraggia molti imprenditori dall'avviare un'impresa. Qui puoi considerare la possibilità di utilizzare o ordinare apparecchiature dalla Cina: i costi possono essere ridotti di 1,5-2 volte. Non è consigliabile abbandonare completamente la sega a nastro, altrimenti si creerà un ottimo legame con le abilità del macellaio e molti articoli del prodotto dovranno semplicemente essere abbandonati.

Per conservare ed esporre la carne fresca avrai bisogno di una vetrina refrigerata chiusa. Il costo di una di queste vetrine da 1,5 metri parte da 30 mila rubli. Avrai anche bisogno di almeno un congelatore orizzontale, i cui prezzi partono da 15 mila rubli. Per il riciclaggio è necessario acquistare un tritacarne per la preparazione di semilavorati, ad esempio carne macinata, panini di tutti i tipi, cotolette, gnocchi e altro. Di solito, i tritacarne professionali vengono acquistati per le macellerie, che costano da 20 mila rubli, ma se i fondi non lo consentono, per cominciare un piccolo negozio potrebbero essere sufficienti un paio di normali tritacarne domestici. Dovresti considerare anche il costo delle lampade. Non è un segreto che la qualità dell'illuminazione influisca direttamente sul volume delle vendite. Il negozio avrà bisogno anche di bilance, vassoi, divise per i dipendenti e altri piccoli oggetti.

Pertanto, l'attrezzatura minima richiesta per una macelleria richiederà 200-250 mila rubli. Gli imprenditori con esperienza nel settore della carne consigliano che quando si sceglie e si acquista l'attrezzatura, non è necessario attribuirle un'importanza eccessiva: l'assortimento dovrebbe essere al primo posto in termini di importanza. Quindi considera le tue opzioni di risparmio. Per cominciare, è abbastanza ragionevole acquistare attrezzature usate. Se sei fortunato, puoi trovare attrezzature di buona qualità con buoni sconti fino al 50-70%. Molti negozi, ristoranti, bar stanno chiudendo, traslocando o sostituendo le attrezzature con altre più nuove, ecc., quindi ci saranno sempre modi per risparmiare denaro se guardi abbastanza attentamente.

Passaggio 7. Seleziona il personale

Il collaboratore chiave di una macelleria è ovviamente il macellaio. Inoltre, non dovrebbe trattarsi solo di un macellaio-venditore, ma di un macellaio-tagliatore con conoscenza del taglio “acquistato in negozio”. Senza conoscere i principi di tale taglio, puoi perdere fino a 25 kg di carne da ciascuna carcassa. Anche se è il fornitore a tagliare la carne, questa abilità è necessaria, poiché in macelleria c'è sempre qualcosa da rifilare, preparare, tritare e così via. Qui gli imprenditori di solito scelgono una delle due strategie: alcuni spendono tempo e denaro alla ricerca di uno specialista ideale con esperienza, altri insegnano autonomamente ai giovani le competenze necessarie. È chiaro che non tutti possono permettersi la prima opzione, inoltre, la dipendenza dalle capacità di un tagliaerba crea una certa mancanza di libertà e incatena le mani dell'imprenditore. Per la seconda opzione, e in generale idealmente, l'imprenditore stesso conosce dall'interno l'intera cucina della carne e possiede tutte le competenze necessarie.

Se parliamo del ruolo dell'imprenditore stesso, allora, ovviamente, può agire autonomamente come tagliaerba, venditore o come loro sostituto, soprattutto se stiamo parlando di un piccolo punto e dell'inizio stesso di un'impresa. Tuttavia, in ogni caso, non dovrebbe essere indispensabile. In una situazione ottimale, l'imprenditore svolge il ruolo di manager, solo occasionalmente monitora i dipendenti, ed è coinvolto nella promozione e nella pianificazione strategica. Tutte le altre responsabilità non direttamente correlate alla realizzazione di un profitto - contabilità, sicurezza, ecc. - vengono trasferite a specialisti freelance.

Idee già pronte per il tuo business

Quanto dovrebbero essere pagati i dipendenti del negozio? Non esiste una risposta chiara qui: ci sono troppi fattori variabili che dipendono dalle capacità finanziarie dell’azienda, dall’esperienza e dalle competenze del personale, dall’orario di lavoro, ecc. Allo stesso tempo, ci sono alcune linee guida che possono essere prese come base per la stima delle voci di spesa future. La tabella 2 mostra lo stipendio medio dei macellai a settembre 2017, ricavato da un'analisi degli annunci pubblicitari sul sito Avito.

Tabella 2. Stipendio medio per macellaio professionista nelle città russe*

*sulla base dei dati del sito Web Avito di settembre 2017

Un punto importante è l'identità del venditore della macelleria. Questa persona non solo deve essere esperta di carne, deve piacere alla gente. Il flusso di acquirenti in questo settore è ampio, quindi devi essere il più paziente, educato possibile ed essere in grado di interessarli e parlare loro della carne.

Passaggio 8. Occupati della promozione della tua macelleria

Esistono metodi passivi e attivi per promuovere i clienti. I metodi passivi includono cose obbligatorie come insegne di negozi, pilastri e insegne pubblicitarie. Per gli attivi: tutto il resto. Il commercio della carne non è un business che tollererà una grande campagna pubblicitaria. Qui è più importante non fare scalpore in tutto il paese o in città, ma farsi conoscere nella tua zona. Cioè, i più efficaci sono i metodi pubblicitari locali a basso budget: pubblicare annunci, distribuire volantini e volantini, i meno efficaci sono la pubblicità televisiva costosa. È meglio concentrarsi sulla distanza nelle immediate vicinanze del negozio, ovvero entro un raggio di 800 metri. È meglio affiggere annunci pubblicitari agli ingressi e negli ascensori, dove possono essere letti più volte. In generale, il mercato della carne è un mercato abbastanza tradizionale, quindi distinguersi tra i concorrenti attraverso la pubblicità non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Internet può essere utilizzato anche per vendere carne, ma è meglio concentrarsi sui singoli compiti del negozio, ad esempio trovare nuovi clienti e mercati. È consigliabile creare il proprio sito Web se il negozio dispone già di un vantaggio competitivo significativo. Per un piccolo dettaglio che praticamente non risalta in alcun modo, un sito web può solo fare del male, ingannando le aspettative del cliente e distraendo l’imprenditore da compiti più importanti. Allo stesso tempo, anche un piccolo punto vendita deve essere presente in 2Gis, Yandex.Maps e Google Maps. I social network sono quasi irrilevanti in questo tipo di attività e richiedono uno sforzo aggiuntivo per mantenerne l’attività. Naturalmente, la parte più grande, quella subacquea, dell’iceberg è il passaparola. È grazie ai consigli di altre persone che viene assicurato il flusso che nessun altro tipo di pubblicità fornirà al negozio. E il passaparola, come sapete, si basa soprattutto sulla qualità del prodotto. Inoltre, non dimenticare di seguire le tendenze dell’industria della carne e le idee imprenditoriali dei negozi di carne stranieri; a volte qualcosa di utile appare in un mare di spazzatura.

Passaggio 9. Diventa "uno dei ragazzi" per l'acquirente

Fin dai primi giorni, un negozio di carne dovrebbe sforzarsi di conquistare i propri clienti e diventare redditizio entro il primo mese. Se non riesci a realizzare un profitto nemmeno nel secondo mese di lavoro, questo è un motivo per suonare l'allarme. Ciò significa che uno dei passaggi precedenti è stato completato con errori: è stata scelta la sede sbagliata, il venditore sbagliato, l'assortimento, la politica dei prezzi sbagliati e così via. È estremamente importante che l'acquirente veda fin dall'inizio tanta carne fresca e gustosa sul bancone e voglia tornare. Cercare di commerciare con vetrine semivuote è la ricetta per un fallimento precoce. Anche con le stime più prudenti, per coprire le spese mensili, dovrai vendere quasi 3,5 tonnellate di carne con un margine del 30%. Poiché la carne è un prodotto deperibile e dura 1-2 giorni, gli acquisti dovranno essere effettuati costantemente o a giorni alterni. Inoltre, se vendi carne rafferma almeno una volta, la cattiva reputazione del nuovo negozio può diffondersi istantaneamente.

Non dobbiamo dimenticare il fattore stagionalità nel commercio della carne: dobbiamo costruire in anticipo una strategia di risposta. Questo fattore si avverte maggiormente in estate, quando si verifica un calo generale della domanda di prodotti a base di carne. Durante questo periodo, i proprietari dei negozi acquistano volumi più piccoli di carne, riducono i tagli e ridistribuiscono il proprio assortimento. Una direzione redditizia per questo periodo è la vendita di kebab e barbecue, la collaborazione attiva con bar e ristoranti. Molti proprietari di macellerie riescono non solo a mitigare gli effetti della stagione, ma anche a guadagnare di più durante la bassa stagione che durante la stagione. La cosa principale è sentire le esigenze dell’acquirente e rispondere prontamente.

7505 persone stanno studiando questo business oggi.

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

La tendenza ai prodotti agricoli, che si è sviluppata tra i russi negli ultimi anni, ha spinto gli imprenditori ad aprire da zero un'attività di carne. Come e dove iniziare a lavorare per aprire una macelleria nel 2019-2020, se vuoi realizzare un profitto, ma i tuoi concorrenti non dormono? L'esperienza degli imprenditori e i calcoli pubblicati in questo articolo aiuteranno a determinare la direzione dell'azione.

Cosa imparerai:

È redditizia questa attività: una macelleria?

Nei paesi sviluppati, una macelleria specializzata è considerata un'attività redditizia e i proprietari di macellerie sono considerati ricchi imprenditori. In Russia, il business della carne sta appena cominciando a svilupparsi da zero, dopo i problemi degli anni '90.

Tuttavia, le recenti crisi hanno dimostrato che i depositi di carne non sono praticamente influenzati dalle recessioni economiche. Durante una crisi le persone non smettono di acquistare carne, cambiano solo categoria e volume.

In una macelleria, come in qualsiasi altra attività di vendita al dettaglio, è necessario un sistema di inventario. Dovresti pensarci in fase di pianificazione. Con l'aiuto di un sistema di contabilità delle materie prime, sarai in grado di analizzare le entrate, mantenere registri completi dell'inventario, vietare le vendite negative, calcolare la redditività dei prodotti, prevedere le vendite e controllare a distanza il funzionamento di un punto vendita.

Inoltre, un sistema di contabilità dell'inventario correttamente selezionato in combinazione con un registratore di cassa online consente di collegare le bilance e visualizzare automaticamente il costo nell'interfaccia del programma del registratore di cassa, cancellando i saldi.

Il business della carne è adatto a te?

Se ti stai chiedendo come aprire un'attività di carne da zero, da dove cominciare, significa che non sei vegetariano e lavorare con la carne e il suo odore non ti allontana dagli affari.

Ci sono altre caratteristiche che distinguono una macelleria dalle altre:

di solito la carne viene portata a metà carcassa, ed è necessario disporre di una piccola stanza - un laboratorio - per tagliarla (in una catena di vendita al dettaglio di solito c'è un laboratorio separato dai negozi, e in una macelleria separata il ripostiglio confina con il piano di vendita, ma è chiuso da occhi indiscreti);

è necessario lavorare a stretto contatto con i servizi veterinari, seguire le loro raccomandazioni e comprendere anche il sistema “Mercury” di certificati veterinari elettronici, poiché questo è ciò che riflette la fornitura e la vendita di prodotti a base di carne;

Nella prima fase di sviluppo del business, è necessario investire molti soldi in attrezzature, poiché non sono necessari solo frigoriferi e registratori di cassa online, ma anche taglierini, tritacarne elettrici e talvolta un aspirapolvere.

L'esperienza degli imprenditori

I giornalisti di Business.Ru hanno intervistato rappresentanti aziendali e hanno anche analizzato forum relativi al business della carne per evidenziare le caratteristiche uniche del business:

È meglio non avviare un'attività di carne da zero in estate. La carne, per quanto strano possa sembrare, è un prodotto stagionale. In estate la domanda è più bassa, in autunno inizia ad aumentare gradualmente. Ci sono molti acquirenti prima delle vacanze di Capodanno, così come prima del 23 febbraio e dell'8 marzo.

La carne bovina è la più venduta (lo si può vedere dalle statistiche presentate nel paragrafo successivo), ma non si può farne a meno. Pertanto, questa carne viene solitamente trasformata in prodotti semilavorati e poi venduta come carne macinata (la carne macinata di maiale e manzo è la più apprezzata);

È difficile scegliere una stanza in modo che soddisfi i requisiti dell'esame sanitario. Pertanto, in base all'esperienza degli imprenditori, è consigliabile avviare un'attività di carne non solo cercando fornitori, ma anche aprendo un punto vendita;

Esistono alcuni trucchi e tecniche per tagliare la carne. Ad esempio, se si sceglie l'angolo di taglio sbagliato, ci sarà più grasso nel pezzo. E dovrai vendere il pezzo molto più a buon mercato. In generale, dovresti assolutamente trovare un macellaio con esperienza in negozi simili e non in cucina.

Situazione del mercato e tipi di carne popolari

I compratori ci saranno: un aumento della domanda di carne si è registrato in tutto il mondo. Negli ultimi 50 anni, la quantità di carne consumata ogni anno è aumentata di 21 chilogrammi a persona. Oggi il consumo medio di carne nel mondo è di 43 kg pro capite.

Il consumo dipende dal livello di reddito della popolazione, poiché si tratta di un prodotto costoso, nonché dalle abitudini nazionali.

Per la Russia esistono dati relativi al 2018 (poiché il 2019 non è ancora finito) sul volume del consumo di carne: si tratta di 71 chilogrammi pro capite all'anno. È interessante notare che nel corso dell'anno la cifra è aumentata di 200 grammi. Il numero si adatta bene alle raccomandazioni del Ministero della Salute (circa 70-75 chilogrammi).

Secondo la società di analisi Nielsen, i piatti di carne costituiscono la dieta di quasi tutte le famiglie russe. Solo il 3% dei consumatori ha ammesso di essere vegano o vegetariano.

Presentiamo le statistiche sui tipi popolari di carne, tra cui:

pollo (crescita del 13% annuo!), le sue vendite rappresentano circa la metà di tutte le vendite di carne, in rubli;

carne di maiale (circa il 18% di tutte le vendite di carne in rubli e anche il suo consumo è in aumento);

carne bovina (circa 6%), il consumo di carne è in calo a causa dei prezzi elevati.

Secondo gli esperti, i russi preferiscono il pollo non solo per il prezzo basso. Questa è una carne più semplice e veloce da preparare. Ad esempio, bastano solo un paio di minuti per friggere un petto di pollo a fette.

Inoltre, il pollo è considerato più succoso ed è incluso nella dieta delle persone che prestano attenzione ad una corretta alimentazione. Tenendo conto di tutto ciò, molti imprenditori iniziano con la vendita di carne di pollo.

Ciò dimostra ancora una volta il potenziale per avviare un’attività di vendita di carne. Da dove cominciare?

Come aprire una macelleria da zero?

I professionisti consigliano di avviare un'attività di vendita di carne determinando il formato. Poi:

cercare un posto dove aprire un negozio che soddisfi gli standard SES;

stabilire con i fornitori;

acquistare attrezzature;

redigere documenti aziendali;

assumere personale;

preparare campagne di marketing.

Definizione del formato: negozio o negozio

Macelleria o negozio? Gli imprenditori che avviano un'attività di vendita di carne possono determinare il formato futuro in base all'investimento e al profitto desiderati.

Un negozio implica un assortimento limitato, meno soldi investiti e la capacità di lavorare senza personale assunto.

Una macelleria è il modo ideale per comprendere inizialmente l'essenza di questa specifica attività senza costi significativi, poiché aprire una macelleria da zero è una questione più difficile.

Un negozio implica locali più grandi di un negozio, un assortimento più ampio, che comprende non solo carne, ma anche salsicce, prodotti semilavorati, cucina e prodotti correlati: salse, ketchup, condimenti, formaggio, panna acida, uova e brodo tagliatelle.

Senza esperienza nel settore della carne, apri un negozio o un piccolo negozio: il punto vendita non ti porterà milioni di profitti al mese, ma vedrai come funziona l'attività dall'interno e ti proteggerai da grossi errori.

Cerca un posto

Una buona posizione aiuterà a ridurre significativamente le perdite. Ad esempio, in una grande città è importante che si tratti di una zona residenziale o di una parte della città con un gran numero di grattacieli.

Il negozio però non deve essere nascosto nei cortili: l'insegna deve essere ben visibile ed è auspicabile anche il parcheggio vicino al negozio. Quest'ultimo garantisce un flusso costante di visitatori che fanno la spesa per la cena dopo il lavoro.

Non cercare affatto di trovare un posto senza sbocchi simili. È importante che il tuo negozio sia in grado di differenziarsi in termini di posizionamento competitivo nella fase iniziale (elaborare una serie di misure per aiutarti a differenziarti dalla concorrenza).

È importante che la stanza abbia:

negozio;

una zona taglio carne alla quale può essere collegato un lavello;

servizi igienici e spogliatoi per i dipendenti.

Fornitori e assortimento

Acquistare direttamente dagli agricoltori è considerata l’opzione migliore e spesso economica. Tuttavia, ci sono degli svantaggi nel lavorare solo con gli agricoltori. Secondo il feedback degli imprenditori, se ti affidi al lavoro di due o tre agricoltori, in inverno potresti perdere le scorte a causa delle condizioni meteorologiche. Pertanto, è imperativo collaborare con fornitori di carne all'ingrosso, grandi impianti di lavorazione della carne o rivenditori regionali di fabbriche di carne di Mosca.

Lavorare tramite un intermediario riduce i margini potenziali, ma i grossisti sono spesso partner più affidabili degli agricoltori.

La stessa regola vale per i prodotti semilavorati. Gnocchi e manti fatti a mano attirano sempre un pubblico pagante. Tuttavia, i distributori ti aiuteranno a diversificare il tuo assortimento con quei prodotti semilavorati che gli agricoltori non possono offrire.

Inoltre i canederli fatti in fabbrica costano la metà di quelli fatti in fattoria. Pertanto, sarai in grado di lavorare per pubblici diversi.

Acquisto attrezzature

Il commercio di carne come azienda implica investimenti in attrezzature. Questi includono sia vetrine refrigerate che frigoriferi industriali. Su quest'ultimo non dovresti lesinare, poiché un buon frigorifero può conservare la presentazione della carne fino a quattro giorni.

Per la massima tranquillità, acquista un generatore di riserva. Le interruzioni di corrente possono anche influire sulla qualità della conservazione della carne.

Progettare lo spazio in modo che le aree di taglio della carne siano adeguatamente attrezzate.

Avrai bisogno di macchine da taglio, un'area di deposito per coltelli professionali, tritacarne professionali (è importante che siano due: quello principale e quello di riserva) e un registratore di cassa online con un programma di inventario.

Il registratore di cassa online Business.Ru è pienamente conforme alla 54-FZ e, grazie alla sua funzionalità, è adatto per una macelleria. Il registratore di cassa intelligente è compatibile con più di 50 modelli di registratori fiscali, lettori di codici a barre e bilance, si adatta facilmente alle dimensioni dell'azienda e può funzionare senza Internet per un tempo illimitato.

Inoltre, avrai bisogno di un personal computer sul quale lavorerai con i certificati veterinari elettronici nel sistema Mercury.

Tutto tranne il registratore di cassa online può essere acquistato usato, poiché aprire una macelleria da zero richiede un risparmio. Nel tempo, l'attrezzatura può essere aggiornata.

Personale della macelleria

Se apri una macelleria puoi fare a meno del personale assunto. Se non hai esperienza nel taglio delle carcasse, contatta un macellaio esperto e chiedi un extra. dare un compenso per alcune lezioni.

Se vuoi aprire una macelleria da zero, idealmente avrai bisogno di due commessi esperti, un contabile e un veterinario.

Registrazione di una macelleria

Per registrare un negozio avrai bisogno dei seguenti documenti:

dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC (un'azienda di carne richiede i codici OKVED 22, 22.1 e 22.2 - implicano tutti il ​​commercio di diversi tipi di carne);

se i locali non sono di proprietà è necessario un contratto di locazione;

estratto dell'ERGUL o dell'ERGIP per l'apertura di un conto corrente;

una conclusione di Rospotrebnadzor secondo cui i locali soddisfano gli standard e dispongono di un sistema fognario (se si intende il taglio della carcassa, allora c'è anche un posto per un'officina);

accordo per lo smaltimento dei rifiuti.

Sulla base dell'esperienza degli imprenditori, non è così facile giungere alla conclusione che i locali soddisfino tutti gli standard. Tuttavia, se le violazioni sono minori, è importante dimostrare che l'imprenditore sta lavorando per eliminarle (annotare tutti i problemi e dimostrare in una visita successiva che verranno corretti gradualmente).

“Mercurio” per una macelleria

Poiché i prodotti a base di carne richiedono la verifica da parte di un veterinario, prima di aprire ciascuno di questi negozi è necessario installare il sistema Mercury per funzionare con certificati veterinari elettronici.

La cosa più difficile con cui lavorare con "Mercury" sarà per un negozio che riceve carne non in confezioni confezionate, ma in mezzene.

Esperto del servizio Kontur.Mercury di SKB Kontur - Paolo Bolshakov

La prima cosa che farà il negozio sarà spegnere il VSD dal suo fornitore. In caso di annullamento, il merchandiser [questo può essere fatto anche da un altro dipendente del negozio, l'importante è dargli la funzione di amministratore in “Mercury” - ca. autore] deve assicurarsi che i dati del prodotto nel VSD corrispondano esattamente a ciò che ha portato il fornitore.

Se nel VSD sono indicate tre carcasse, devono essere consegnate anche tre carcasse. Se il VSD indica una cosa, ma ne è stata portata un'altra, il merchandiser ha diverse opzioni di accettazione a seconda della situazione.

Ad esempio, un negozio potrebbe ricevere due carcasse invece di tre. In questo caso, il VSD può essere rimborsato solo parzialmente - con una dichiarazione di discrepanza, indicante la quantità di merce effettivamente arrivata e il motivo dell'accettazione parziale - ad esempio sottopeso.

Inoltre, una delle tre carcasse potrebbe deformarsi durante il trasporto, quindi il merchandiser può accettare due carcasse ed emettere un rimborso parziale per la carcassa deformata, oppure restituire tutte e tre le carcasse al fornitore contemporaneamente ed emettere un rimborso completo.

Il termine “estinguere” implica che colui che ha accettato la merce la definisca sua. Cioè, nel momento in cui il VSD si spegne, il negozio diventa proprietario delle carcasse ricevute. Dopo l'estinzione, le tre carcasse risultanti compaiono nei bilanci del registro prodotti del negozio e in Mercurio.

Nel negozio, queste tre carcasse vengono tagliate in parti e ricevono spalle, petto, gambe, ecc. Allo stesso tempo, il merchandiser redige una transazione di produzione, dove indica le materie prime e i prodotti finiti che ha ricevuto da queste materie prime .

Successivamente, le carcasse vengono cancellate dal registro del prodotto e al loro posto compaiono nuovi prodotti, che il negozio venderà a peso: scapole, petto, gambe, ecc.

Stiamo considerando il caso in cui una macelleria produce e vende merce nello stesso sito, ma accade che il laboratorio di produzione non si trovi nel negozio, ma in un locale separato. Se le sedi aziendali sono ubicate in luoghi diversi, oltre all'operazione produttiva, è necessario registrare l'operazione “Spostamento senza cambio di titolare”.

Durante la vendita al consumatore finale, il negozio non ha bisogno di registrare VSD in conformità con l'Ordine del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 27 dicembre 2016 n. 589. Allo stesso tempo, parti delle carcasse si accumuleranno sul rimane, che in realtà non è più nel negozio: viene venduto al dettaglio. Secondo la legge, il negozio non ha bisogno di cancellare parti delle carcasse dagli avanzi. Ma per facilitare la contabilità, un merchandiser può utilizzare un inventario e mettere così in ordine i saldi in Mercurio.

Promozioni di marketing in una macelleria

Le promozioni di marketing sono un elemento importante del commercio, soprattutto quando si avvia un'attività nel settore della carne. I prezzi ridotti sono incoraggiati quando si apre un negozio per attirare clienti e differenziarsi dalla concorrenza. In futuro i cartellini dei prezzi potranno essere impostati come quelli di tutti gli altri.

Opzioni di posizionamento di marketing per una macelleria:

assortimento unico (grazie a prodotti culinari o unici, ad esempio, una vetrina separata per prodotti halal o agnello fresco);

sconti su beni la cui durata di conservazione sta per scadere;

assortimento di alta qualità (lavori con allevatori che forniscono i migliori polli).

Quando si pianificano campagne di marketing, è consigliabile analizzare la politica dei prezzi dei concorrenti (tutti i punti vendita legati alla vendita di carne nel raggio di 500 metri).

Se hai intenzione di introdurre la promozione della “consegna di carne su preordine”, lavora solo sul pagamento anticipato, poiché un consumatore su cinque non viene a ritirare il suo ordine, citando il fatto che ha cambiato idea.

Come chiamare una macelleria

Aprire una macelleria è impossibile senza un’insegna memorabile. Esistono diverse opzioni per formare un nome per un punto vendita di carne.

Un gioco di parole sulla parola “carne”. In questo caso la carne viene usata all'inizio della parola: “Carne!”, “Myasoedoff”, “Regione della carne” e così via.

Usando parole “legate alla carne”: “Il mio pollo”, “Polpette”, “Cotolette per tutti!” E così via.

Posizionare il negozio come luogo di vendita dei prodotti agricoli: “Good Farmer”, “Naturproduct” e così via. In questo caso, è necessario sottolineare con l'aiuto di un logo o di un'immagine che la base dell'assortimento del negozio sono i prodotti a base di carne.

Il commercio della carne come impresa: quali investimenti

Come si può vedere dal testo sopra, saranno necessari investimenti nell'affitto dei locali, nell'acquisto di attrezzature, nell'assunzione di personale e nel marketing. Consideriamo quali investimenti richiede il commercio di carne come azienda.

Tabella - Costi minimi e medi per aprire una macelleria

Gli imprenditori esperti consigliano di iniziare con le minori spese possibili, se non avete mai lavorato prima nel settore della carne.

Franchising di macellerie

Se non hai esperienza nella selezione dell’assortimento o dei locali prima di aprire una macelleria, un franchising aiuterà il tuo sviluppo. Consideriamo due offerte di franchising: "Chebarkul Bird" e "Meat Here".

Franchising “Chebarkul Bird”

"Chebarkul Bird" è considerato uno dei franchise in più rapida crescita secondo Forbes.

L'azienda agricola ha iniziato a svilupparsi come franchising nel 2015 ed è già stata aperta in molte regioni della Russia. La geografia dei negozi è ampia: regione di Tyumen, Bashkortostan, regione di Chelyabinsk.

I requisiti per i negozi sono mostrati nella figura:

Secondo i calcoli della società, un affiliato con costi di 400mila rubli (affitto escluso) può ottenere il rimborso completo in tre mesi.

Il prezzo d'ingresso è di 150mila rubli, la royalty mensile è di 10mila.

Si presume che il proprietario del negozio spenderà 200mila per le attrezzature di refrigerazione, 30mila per la realizzazione dell'insegna e solo 20mila per la ristrutturazione dei locali affittati.

Franchising “La carne è qui”

L'azienda ha già aperto 48 negozi in tutta la Russia. Offriamo supporto completo agli affiliati in tutte le fasi di sviluppo del business. A cominciare dalla selezione di un luogo redditizio che ti permetta di aprire un'attività di successo nel settore della carne. E per finire con il supporto al marketing.

Si presume che l'investimento verrà ripagato in 10-12 mesi, il primo profitto in tre mesi.

Franchising “Macellaio”

Il franchising "Butcher" offre l'apertura di uno dei tre formati. Differiscono nell'area della trading room:

Macelleria;

macelleria di medie dimensioni;

supermercato.

Il contributo forfettario non differisce dal formato e ammonta a 1 milione di rubli. Differenze negli investimenti. La macelleria Myasnichiy prevede investimenti a partire da 1,6 milioni, in un negozio di medie dimensioni 3,7 milioni e in un supermercato 7,4 milioni di rubli.

Lo sviluppo del negozio prevede anche l'apertura futura di una propria produzione di semilavorati, che aumenterà i profitti.

Il franchising Macelleria prevede:

sviluppo del design del negozio;

assistenza manageriale nelle varie fasi di operatività del punto vendita, a partire dall’apertura;

selezione della gamma di prodotti in base alle specificità dei consumatori nella regione e nella regione;

formare il personale affinché lavori secondo gli standard aziendali;

installazione di un programma speciale su un computer per lavorare con l'analisi delle merci e delle vendite.

Il rimborso del progetto dipende dal formato e varia da 20 mesi a due anni.

Questi non sono gli unici franchising, ma sono quelli che stanno crescendo rapidamente. In precedenza, tra questi c'era un franchising della catena di negozi di Nizhny Novgorod "Myasnov", ma la società ha smesso di svilupparsi in questo modo.

Come aprire una macelleria: 8 fasi per aprire un negozio + 8 consigli per aumentare i profitti + 2 consigli per ridurre l'investimento iniziale.

Investimenti di capitale: da 500.000 rubli.
Periodo di rimborso: da 6 a 18 mesi.

L’attività alimentare è un tipo tradizionale di attività commerciale.

Idea, come aprire una macelleria, visita molti imprenditori.

Questo tipo di attività non è adatta a chi ama i “rilanci” di denaro veloci.

Il margine per la vendita di carne di solito non supera il 30%.

È meglio non aprire una macelleria per chi dà primaria attenzione all'interior design.

Per vendere la carne bisogna capirla bene.

I residenti dei villaggi suburbani e gli agricoltori che hanno esperienza nella coltivazione e nel taglio delle carcasse di carne dovrebbero riflettere su questo argomento.

Ma anche un abitante della città, se lo desidera, può facilmente padroneggiare questo tipo di attività.

Permessi per aprire una macelleria

Per aprire una macelleria è necessaria la registrazione ufficiale dell'attività.

Di solito o LLC (società a responsabilità limitata).

L'ultima forma è adatta per fare affari con un partner.

L’imprenditorialità individuale (IP) comporta una tassazione semplificata.

Inoltre, per aprire una macelleria avrai bisogno di:

• autorizzazioni dei vigili del fuoco;
• rapporti veterinari per la carne del fornitore o dell'ispettore veterinario che ti visita;
• permessi veterinari della stazione sanitaria ed epidemiologica (Rospotrebnadzor);
• autorizzazione alla vendita di carne, rilasciata da un ispettore veterinario dopo aver esaminato la merce;
• cartelle cliniche sanitarie dei dipendenti.

Scelta dei locali per una macelleria

Non c'è bisogno di dire che il posto dovrebbe essere vivace, con un traffico elevato.

Se ti trovi in ​​una zona residenziale, che è anche efficace, allora nel raggio di 800 metri è auspicabile che non ci siano concorrenti.

Altrimenti dovrai lavorare secondo lo schema: "cosa posso offrire che non sia disponibile in un altro negozio".

Inizialmente puoi commerciare su 10 m2.

La dimensione dei locali non influisce in modo significativo sul successo dell'impresa.

All’inizio non è nemmeno necessario investire molti soldi per rinnovare il tuo negozio.

Scegli una stanza pulita e luminosa.

La pulizia e i dettagli decorativi gli conferiranno un aspetto invitante.

Se hai soldi, non dovresti trascurare lo stilista.

Ma, ancora una volta, il design non è il fattore determinante per il tuo profitto.

Ma non è necessario lesinare sull'illuminazione.

La carne sotto le lampade economiche ha un aspetto poco attraente.

Il segno dovrebbe essere luminoso e di buona qualità.

Più grandi sono le lettere, più spesso i clienti verranno da te.

Puoi costruire i locali da solo o affittare (è preferibile l'affitto).

In questo caso, i costi mensili saranno inferiori.

Inoltre, se il punto non ha successo, può essere modificato.

Quando si costruisce un negozio di medie dimensioni (un negozio di 20 m2), il periodo di ammortamento degli investimenti sarà di almeno 2 anni.

Puoi iniziare con una tenda portatile.

Questo è significativamente più economico di un negozio fisso, ma più costoso dell'affitto (stranamente).

Attrezzature per macelleria

Diamo un'occhiata a cosa non puoi fare a meno.

Attrezzatura	prezzo, strofina.
Totale:	223.800 rubli
Piatto di taglio	da 5.000
Asce (2) – gancio metallico grande e piccolo per appendere le carcasse	da 3.000 + 1.000 + 50
Tritacarne industriale	da 18.000
Vetrine (temperatura media): 1 - 3	da 50.000
Mobile frigorifero	da 100.000
Congelatori orizzontali	da 25.000
bilance elettroniche	da 5.000
Scaffalature (1 – 2), bancone	da 1.500 + 3.250
Piccole attrezzature (coltelli, spatole, vaschette per carne, taglieri, articoli sanitari, ecc.)	da 3 000
Aria condizionata (desiderabile)	da 9.000

Alcune note sulle vetrine:

• ci sono armadi refrigerati nelle vetrine: dai la preferenza a questo per risparmiare spazio nel frigorifero;
• È meglio scegliere una vetrina con vetro curvo, al suo interno la merce è meglio visibile;
• Anche la larghezza è importante per esporre la merce e risparmiare energia;
• Esistono vetrine dotate di particolari lampade a luce rossa; sono una priorità, perché la carne sembra molto più attraente sotto questa luce.

È meglio acquistare rack di metallo.

Sono più durevoli e più facili da igienizzare.

All'inizio puoi usare un tritacarne domestico.

I tritacarne industriali domestici sono durevoli ed economici.

È consigliabile l'aria condizionata per eliminare l'odore di carne.

Ma puoi acquistarlo più tardi.

Se ti portano carne tagliata, non avrai bisogno di un ceppo, di asce, di coltelli e di un gancio.

Quale dovrebbe essere l'assortimento di una macelleria?

L'efficacia dipende dall'ampiezza massima dell'assortimento.

Ma inizialmente gli imprenditori esperti in questo campo consigliano di iniziare le vendite con 20-30 articoli.

È necessario iniziare con varietà tradizionali e popolari di prodotti a base di carne.

Aggiungere posizioni è facile.

L'importante è capire cosa stanno comprando, cosa chiedono.

Dopotutto, la carne invenduta e avariata dovrà essere buttata via.

Per aprire una macelleria, il tuo assortimento approssimativo dovrebbe includere:

• maiale;
• manzo;
• vitello;
• tacchino;
• prodotti semilavorati (carne macinata);
• grassi animali;
• frattaglie;
• pollo.

Nel tempo si aggiungono le posizioni per la carne di agnello, coniglio, struzzo, quaglia e cavallo.

La gamma viene ampliata per includere spezie, ketchup, maionese, salse, condimenti, olio di semi di girasole, sottaceti e marinate.

Puoi vendere prodotti da forno, bevande, formaggio, salsicce e burro.

Scelta del fornitore per il negozio

Questo è spesso il lavoro creativo di ogni imprenditore: dove trovare la buona carne.

Puoi acquistare carne da grandi stabilimenti di lavorazione della carne o da agricoltori, a volte da allevamenti privati.

In fabbrica riceverete gli opportuni certificati e perizie veterinarie competenti sul prodotto.

Per i prodotti provenienti dalle aziende agricole è necessario ottenere tali documenti.

Possono essere rilasciati dall'ispettore veterinario che ti visita.

Quando si tratta di tagliare la carne, decidi tu stesso se ne hai bisogno o meno.

La cosa più importante è trovare carne di qualità a un prezzo ragionevole.

È necessario ordinarlo in piccole quantità 3-4 volte a settimana per garantire la freschezza della merce e ridurre le perdite.

Personale richiesto

I negozi di questo tipo sono aperti 10-12 ore al giorno, sette giorni alla settimana.

Pertanto, avrai bisogno di 2 venditori per il lavoro a turni.

Avrai anche bisogno di un macellaio competente che taglierà correttamente la carne.

Il rapporto tra grasso, ossa e polpa nella carne dipende da come viene effettuato il taglio, ad es. tipo di carne (1,2).

Di conseguenza, anche il suo prezzo.

Se il tuo personale è inesperto, devi formarlo.

Il venditore non deve solo capire la tipologia della carne, ma anche sapere per quale tipo di cottura è più adatta.

Per la cottura in pezzi grandi, ad esempio, sono adatti il ​​dorso e il filetto.

La parte superiore interna della coscia può essere fritta, ma il lato e le parti esterne possono essere solo bollite e stufate.

Per la carne macinata sono adatti i fianchi, il collo, il bordo e la scamone più grassi.

Come aprire una macelleria e attirare clienti?

Strutture come una macelleria non necessitano di pubblicità costosa in televisione e radio.

È sufficiente pubblicare annunci sugli ingressi e negli ascensori nel raggio di un chilometro dall'outlet.

Assicurati di avere un cartello, puntatori, pilastri.

Il nastro adesivo sulla strada funziona bene.

Il passaparola in questo caso è un mezzo pubblicitario efficace.

Per essere affidabili, i tuoi prodotti devono essere di altissima qualità.

La carne fresca è la chiave per la fiducia dei clienti e la migliore pubblicità.

L'uso dei forum dà buoni risultati.

Fare pubblicità per la fornitura di carne a ristoranti e caffè.

Investimento finanziario nell'idea di aprire una macelleria

Il costo di un punto vendita finito sarà compreso tra 60 e 80 mila rubli.

Quindi, investimento di capitale per aprire una macelleria: 500.000 rubli.

Il profitto medio mensile all'inizio non supererà i 6.000-15.000 rubli al giorno.

Totale: da 180.000 a 450.000 rubli. al mese.

In media, 330.000 rubli.

Sottrai le spese mensili (affitto, tasse, acquisto di carne, bollette, stipendi del personale):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 rubli di utile netto.

Otteniamo un periodo di rimborso di 3 mesi.

Ma non è così semplice.

In primo luogo, ci vorrà del tempo per ottenere i permessi (7-10 giorni), acquistare e installare attrezzature, mettere in ordine i locali, fare pubblicità, ecc.

In breve, potrebbero essere necessari 1-2 mesi per avviare un negozio.

In secondo luogo, il punto potrebbe rivelarsi infruttuoso e quindi il profitto dovrà essere considerato al minimo.

Quelli. andrai in pareggio.

Rischi nell'aprire una macelleria

Qualsiasi impresa ha caratteristiche che devono essere prese in considerazione:

La carne è un prodotto deperibile.

Questo è il rischio numero uno.

È importante avere tempo per vendere i prodotti per non andare in rosso.

Il commercio della carne presenta rischi stagionali.

In estate viene venduto il 10-15% in meno di prodotti.

Durante questo periodo è necessario passare all'assortimento “kebab” e “carne alla griglia”.

Collaborare più attivamente con ristoranti, bar e fast food.

Il commercio della carne raggiunge il picco prima del nuovo anno.

Per avviare con successo un'attività di vendita di carne, ti consigliamo di guardare il video:

• Trasforma la carne in prodotti semilavorati: gnocchi, cotolette, frittelle, ecc.
• I prodotti non freschi dovrebbero essere utilizzati per la produzione di mangimi per animali.
• Aprire un dipartimento culinario.
• Padroneggia la produzione di salsicce fatte in casa.
• Oggigiorno è molto di moda il format di un piccolo negozio che, oltre alla specializzazione principale, dispone di un piccolo buffet (bevande liquide: caffè, tè, ecc.).
• Tagliare la carne è una delle priorità principali. Una carcassa tagliata in modo errato ti costerà 10-50 kg di carne, che dovrà essere venduta a un prezzo ridotto.
• Non dimenticare l'esposizione delle merci (sfuse, cataste, cataste). Scegliamo con gli occhi.
• Aprire una rete di punti vendita è un'idea che moltiplicherà i tuoi guadagni.

Qualche parola sulla minimizzazione degli investimenti.

È possibile acquistare attrezzature usate.

Meglio ancora, trova una stanza con l'attrezzatura e firma un contratto di sublocazione.

In questo modo eliminerai la parte costosa degli investimenti in attrezzature.

Gli acquisti di carne possono essere effettuati più spesso, ma per un importo inferiore.

Quindi puoi aprire un progetto con almeno 200.000 rubli a portata di mano.

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Se decidi di iniziare a vendere prodotti a base di carne in grandi quantità, devi disporre dei documenti di base che consentono questo tipo di attività e inoltre assicurarti che i locali del negozio soddisfino tutti i requisiti stabiliti.

Indipendentemente dal formato in cui è inteso il commercio della carne (negozio, negozio, reparto, ecc.), questo processo avviene sotto l'attento controllo delle autorità di regolamentazione.

Requisiti per i locali di una macelleria

Per evitare difficoltà durante i controlli sanitari ed epidemiologici, assicurarsi che i locali della macelleria soddisfino questi requisiti:

• La temperatura sul posto di lavoro dovrebbe essere compresa tra 18 e 26°C.
• Tutti i prodotti sono nei frigoriferi.
• Ventilazione di mandata e di scarico.
• La decorazione interna è realizzata con materiali resistenti all'umidità.
• Pulizia generale dei locali.
• Organizzazione di approvvigionamento idrico e fognario di alta qualità.

Tutte le condizioni saranno verificate dal SES e, sulla base dei risultati dell'ispezione, determinerà la possibilità di rilasciare un permesso per la vendita di salsicce e prodotti a base di carne all'ingrosso.

Quando acquisti attrezzature, acquista attrezzature con termometri senza mercurio.

Quando arriva l'ispezione, seguire le regole per la conservazione della carne ti aiuterà a evitare di pagare multe salate:

• Le carcasse devono contenere un marchio veterinario.
• La carne cruda non viene conservata insieme ai semilavorati e viene conservata in una camera a temperatura costante.
• Non perdere le fatture né rimuovere le etichette dai contenitori dei fornitori.
• Segni su coltelli e taglieri.

Documenti per il commercio all'ingrosso di salumi e prodotti a base di carne

Prima di iniziare a vendere prodotti a base di carne, assicurati di completare tutti i documenti necessari. Innanzitutto sono necessari i documenti che confermano la proprietà, l'autorizzazione del servizio sanitario-epidemiologico e l'ispezione antincendio.

È necessario concludere un accordo per lo smaltimento e la rimozione dei rifiuti, indipendentemente da ciò che si vende: carne di maiale bollita, prosciutto o prodotti semilavorati a base di carne. Sono necessari appalti per la disinfestazione e la deratizzazione degli impianti di ventilazione.

Tutti i dipendenti sono tenuti ad avere i certificati sanitari. La mancata osservanza di ciò è punibile con gravi sanzioni. Il fornitore rilascia un certificato veterinario secondo il modulo n. 4, che dovresti avere insieme al certificato del prodotto. Una notifica corrispondente dovrebbe essere inviata anche a Rospotrebnadzor. Quindi, per avviare un'attività di vendita di carne, è necessario contattare 3 autorità:

• Vigilanza statale sui vigili del fuoco emette una conclusione che il negozio soddisfa tutti i requisiti di sicurezza antincendio
• Rospotrebnadzor rilascia un certificato da parte del SES sulla conformità con SanPiN
• Rosselkhoznadzor fornisce un certificato veterinario che conferma la conformità delle condizioni di conservazione e vendita della carne agli standard sanitari.

Se i tuoi locali sono affittati, il proprietario dovrebbe già avere la documentazione per i primi due punti.

Si ricorda che le ispezioni possono essere programmate (ogni 3 anni) o non programmate, nel caso sia stato registrato un reclamo. Il negozio deve disporre di un libro di reclami e suggerimenti liberamente accessibile, nonché di copie dei documenti di autorizzazione.

Dopo aver raccolto tutti i documenti necessari, puoi iniziare il commercio all'ingrosso di prodotti a base di carne. Ricorda che il successo dell'intera attività dipende dalle azioni del personale. La colonna di taglio deve essere tagliata continuamente dopo il completamento del lavoro.

Tutti i lavoratori devono avere cappelli e camici. L'igiene dei dipendenti deve essere attentamente monitorata e i bagni devono essere dotati di sapone, asciugamani di carta e puliti regolarmente.