Carne și produse din carne: ce trebuie să știți. Sortiment de produse din carne comercializate la unitățile de vânzare cu amănuntul din Saratov Lista de produse din carne

Produse din carne pe portal Listex https://listex.info/meat/ este disponibil sub formă preparată, precum și carnea crudă, populară și solicitată astăzi.

Pe langa gustul ei rafinat, carnea are o cantitate mare de proteine ​​si grasimi de origine animala necesare organismului uman. Conțin componente vitale echilibrate care sunt de neînlocuit în compoziția lor chimică și biologică - nu se găsesc în niciun alt tip de hrană.
Pe lângă proteine ​​și grăsimi, carnea conține vitamine utile (grupa B, riboflavină, tiamină, tocoferoli, acid nicotinic, colină), oligoelemente și săruri minerale. Produsele din carne conțin cantități suficiente de fier, iod, fosfor, sodiu, magneziu și potasiu. Componentele extractive incluse în carne ajută la stimularea digestiei și la creșterea apetitului.

Produs din carne: ce este, în ce categorii să-l împarți, cum să-l alegi pe cel potrivit
La categoria de alimente numită produse din carne includ cârnați, cârnați, cârnați, șuncă, conserve și carnea în sine.

În funcție de cantitatea de carne naturală din produs, acesta este împărțit în categorii:

• Produs din carne – contine din 60% carne naturala.
• Produs care contine carne – nu este facut din ingrediente din carne, dar contine 5-60% carne.
• Produs din carne și legume – are la bază aproximativ 30-60% carne, iar restul este alcătuit din ingrediente vegetale.
• Produs din carne vegetală - cantitatea preferată de ingrediente din compoziția de origine vegetală, carnea din acesta este de 5-30%.
• Un analog al unui produs din carne - compoziția nu conține carne și, dacă o are, nu este mai mare de 5%. Tehnologia de producere a acesteia este similară cu cea a cărnii, cu diferența dintre ingredientele constitutive - componente vegetale, animale (nu carne) sau minerale.

Dacă despre care vorbim despre semifabricate, apoi în funcție de starea termică în care se află materiile prime constitutive, poate fi:

• îngheţat;
• pereche;
• răcit.

Eticheta trebuie să indice prezența și cantitatea componentelor modificate genetic, dacă există.
Înainte de a cumpăra un produs din carne, trebuie să acordați atenție ambalajului și etichetei. Acestea nu trebuie deteriorate. Marca de conformitate trebuie găsită pe etichetă. Standard de stat Calitati. Nu orice întreprindere își poate permite să producă astfel de produse, deoarece rețeta necesită un nivel ridicat de calitate al ingredientelor constitutive. Prin urmare, majoritatea producătorilor de astăzi respectă doar specificațiile în conformitate cu specificatii tehnice. Dacă reușiți să găsiți cârnați sau orice produse din carne cu marca GOST în magazin, atunci puteți fi sigur de calitatea acestora.

Reguli pentru alegerea cărnii crude

Faptul că alegerea corectă a produselor din carne ar trebui acordată atenția cuvenită este necondiționat. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea crudă. În primul rând, trebuie să acordați atenție condițiilor de depozitare a acestuia, indiferent dacă acestea respectă regulile necesare stabilite de producător. Atentie speciala este dat de culoarea cărnii datorită modului în care atrage inițial privirea. Nu trebuie să existe urme de grăsime pe produs sau orice miros străin. Informații disponibile și cuprinzătoare despre această problemă sunt disponibile pe site-ul Listex https://listex.info/fresh-meat/.

Important: Când pregătiți bulionul de carne, acordați atenție transparenței acestuia. Dacă este tulbure, atunci carnea nu este proaspătă.

Datorită calităților sale nutriționale și gustative ridicate, carnea este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Carnea este cel mai popular și mai căutat produs din dieta umană.

Carnea a fost prezentă în alimentația umană din cele mai vechi timpuri, conform cercetărilor antropologice, acest produs ne-a permis să devenim ființe inteligente. Acest lucru se datorează faptului că importanța cărnii în alimentația umană constă în furnizarea de aminoacizi esențiali, care afectează dezvoltarea creierului.

Care sunt proprietățile benefice ale cărnii?

În primul rând, conține aminoacizi care sunt atât de necesari organismului. Dar pe care nu le poate sintetiza singur.

În al doilea rând, după cum știți, carnea are un conținut foarte ridicat de proteine. Este folosit pentru a construi celule musculare, hormoni și enzime.

Următoarea proprietate benefică este conținutul ridicat de fier, care formează globule roșii și întărește sistemul imunitar uman.

Și, desigur, nu uitați de vitamine, care sunt și abundente în carne. Acestea sunt acidul folic, vitaminele B și PP.

Proprietăți utile ale cărnii de iepure

Având o compoziție chimică atât de bogată, carnea de iepure depășește în proprietățile sale benefice toate celelalte tipuri de carne cel mai des consumate - vită, vițel, miel, porc și pui.

Cu un conținut foarte mare de proteine ​​în pulpa de iepure, este perfect absorbită în organism, deoarece practic nu conține o substanță precum colagenul. Aceasta înseamnă că toate proteinele (aproximativ 90% din conținutul total) care sunt necesare pentru activitatea vieții și diviziunea celulelor corpului ajung la destinație.

Dacă comparăm acest indicator, de exemplu, cu proteinele conținute de carnea de vită, atunci până la 40% din volumul lor total nu este absorbit de corpul uman. Toți aminoacizii benefici care alcătuiesc carnea de iepure nu suferă nicio modificare în timpul procesului. tratament termic carne, dar pătrunde în corpul uman în forma sa originală, unde are un efect benefic asupra funcționării unei game largi de sisteme.

Printre cei nouăsprezece aminoacizi găsiți în carnea de iepure, lizina, metionina și triptofanul sunt de o valoare deosebită. Acest produs dietetic este recomandat in alimentatie chiar si persoanelor care sufera de gastrita cu aciditate insuficienta, ulcer gastric sau duodenal, precum si afectiuni acute si cronice ale tractului digestiv.

Aceeași proprietate a cărnii asigură utilitatea ei pentru persoanele în vârstă, precum și pentru copii și femeile însărcinate sau mamele care alăptează. Deoarece colesterolul este prezent în carnea de iepure în cantități mici, este utilă includerea acestuia în dieta pacienților diagnosticați cu: boli ale sistemului cardiovascular; ateroscleroza; încălcarea metabolismului grăsimilor.

Experții clasifică carnea de iepure ca un grup de produse hipoalergenice, astfel încât poate fi folosită pentru gătit chiar și de către cei care sunt predispuși la diateză, dermatită alergică și alte manifestări ale alergiilor.

Această carne poate fi folosită în siguranță și pentru pregătirea mâncărurilor pentru acele persoane care doresc să slăbească, deoarece carnea de iepure este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii și ușor digerabil. De aceea carnea acestor animale este principalul produs alimentar din celebra dietă proteică. Cu toate acestea, nu există contraindicații pentru consumul acestei cărni, cu excepția cazurilor în care sunteți predispus la o boală precum uricemia, caracterizată printr-o concentrație mare de acid uric în sânge. Acest lucru se explică prin prezența purinelor în carnea de iepure, care sunt implicate în formarea acestui acid.

Pasăre

Carnea de pasăre este semnificativ superioară atât cărnii de vită, cât și cărnii de porc în conținutul de proteine. De asemenea, conține mulți aminoacizi diferiți, precum și vitamine B și vitamina A.

Carne de rață

Carnea de rață este bogată în proteine, așa că medicii recomandă includerea ei în dietă pentru epuizare fizică și nervoasă. Cei care au experimentat stres ar trebui cu siguranță să-l folosească pentru a-și întări nervii uzați. Acesta este un biostimulant alimentar puternic care revitalizează sistemul imunitar.

Este util să mănânci carnea acestei păsări în timpul exacerbării sezoniere a ARVI. De asemenea, este recomandat celor care petrec mult timp muncii mentale. Acest produs este indispensabil pentru sportivi.

Ficatul de rață domestică sau sălbatică este deosebit de util. Conține acid pantotenic, care normalizează procesele metabolice din organism. Conținutul ridicat de retinol, precum și o compoziție echilibrată de aminoacizi, fac ca acest produs să fie util pentru potența masculină. Dar este mai bine să nu mănânci ficat de rață vândut în supermarketuri.

Carnea acestei păsări este bogată în betaină și colină. Aceste substanțe sunt responsabile de construcția membranelor celulare, ceea ce înseamnă că trebuie să intre în organism. Carnea de rață, în special carnea de curte, este, de asemenea, o sursă de acid folic, riboflavină, caroten și vitamine B.

În ciuda gustului specific al grăsimii de rață, este foarte sănătoasă, deoarece conține enzime care au proprietăți aterogene. Ele elimină eficient substanțele cancerigene din organism.

Pentru obezitate și diabet, rața este contraindicată

Pui

Carnea de pui este unul dintre cele mai populare produse alimentare, ocupând în același timp departe de ultimul loc în importanță în alimentație. Conține multe substanțe utile, iar cantitatea mare de proteine ​​este deosebit de valoroasă. El este numit pe bună dreptate material de construcții pentru toate sistemele corpului.

Carnea de pui este un produs bogat în calorii, dar proteinele sale sunt ușor absorbite de organism. Mulți au crezut de mult timp că poate ajuta la restabilirea vitalității, la adăugarea de energie, precum și la întărirea și stimularea sistemului imunitar.

Medicii au dovedit că consumul de bulion de pui are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și are un efect pozitiv asupra dimensiunii mușchiului inimii.

Digestibilitatea rapidă a cărnii de pui de către organismul uman se explică prin prezența acizilor grași în ea. Aceste elemente sunt prevenirea unor afecțiuni atât de grave precum atacul de cord și accidentul vascular cerebral, bolile coronariene și, în plus, sunt importante pentru funcționarea normală a proceselor digestive.

Carnea de pui conține vitamina B2 - riboflavină. Se întărește sistem nervosși are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării pielii, unghiilor și părului. Consumul regulat de cutie de carne de pui timp scurt afectează-ți aspectul - întărind masa musculară și permițându-ți să scapi de excesul de greutate.

Puiul este favoritul incontestabil al tuturor tipurilor de carne. Nu cel mai mic rol îl joacă prezența așa-numitei cărni albe de pasăre. Are un conținut scăzut de calorii, foarte hrănitor și, de asemenea, delicios.

Mulți consumatori sunt de părere că toate beneficiile depind de metoda de gătire a cărnii. Pentru a-și păstra proprietățile, se folosesc diverse tehnologii de răcire.

Beneficiile cărnii de vită

Conținutul de calorii al cărnii de vită este scăzut, dar principalul său beneficiu constă în conținutul de aminoacizi și proteine ​​atât de necesare organismului uman. Probabil că toată lumea știe că beneficiile cărnii de vită constă în valoarea sa nutritivă. În plus, după ce mănâncă carne de vită, organismul se satură mult mai repede decât consumând orice alte alimente.

Carnea de vită neutralizează acidul clorhidric, iritanții și enzimele digestive conținute în sucul gastric, normalizând astfel aciditatea în intestine și stomac. Datorită conținutului scăzut de calorii al cărnii de vită, carnea este absorbită de organismul uman mult mai repede decât legumele sau fructele. Acesta este un alt punct în favoarea cărnii de vită - carnea nu înfundă intestinele cu deșeuri.

Carnea de vită este un produs alimentar valoros, deoarece are un conținut ridicat de minerale, în special zinc. Persoanele care studiază știința alimentației corecte spun că carnea de vită este un produs dietetic și, prin urmare, potrivit pentru consum chiar și de către persoanele care suferă de diabet.

Care sunt beneficiile cărnii de porc?

Carnea de porc este cea mai ușor digerabilă carne după miel, iar grăsimea sau untura de porc dăunează mai puțin vaselor de sânge și inimii decât carnea de vită. În ceea ce privește conținutul de grăsime, studii recente au arătat că muschiul slab de porc conține mai puțină grăsime decât carnea de vită și chiar de pui, cu posibila excepție a pieptului de pui.

Carnea de porc conține o cantitate mare de proteine ​​complete (chiar mai mult decât carnea de vită), multe vitamine B, precum și o serie de macro și microelemente necesare organismului uman. Carnea de porc este bogata in zinc, care stimuleaza procesele imunitare, potasiu si magneziu, care intaresc sistemul musculo-scheletic si au un efect benefic asupra functionarii inimii.

Untura de porc contine seleniu si acid arahidonic. Seleniul este cunoscut ca un antioxidant și, împreună cu vitamina E, ajută la protejarea organismului de radicalii liberi, despre care se crede că sunt responsabili de îmbătrânirea organismului și de cauzarea cancerului. Seleniul este necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni, care reglează metabolismul în organism și protejează împotriva bolilor de inimă.

Beneficiile mielului

O concluzie despre proprietățile benefice ale mielului se poate face analizând ce vitamine și microelemente sunt incluse în compoziția sa. Acestea sunt aproape toate substanțele utile principale - vitaminele B, calciu, fier, magneziu, potasiu, iod, fluor, fosfor și altele.

Mielul conține și o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile, ceea ce face ca această carne să fie deosebit de hrănitoare.

Cantitatea de grăsime din această carne este chiar mai mică decât proteinele și, prin urmare, practic nu conține colesterol care este dăunător pentru organismul uman.

În același timp, carnea de miel are un conținut destul de scăzut de calorii. În special carnea tânără de miel, care poate conține doar 135 de calorii. Prin urmare, acest produs alimentar poate fi numit pe bună dreptate dietetic. Și merită atenția acelor oameni cărora le pasă de alimentația adecvată.

Mielul bogat în fier va fi util pentru persoanele cu niveluri scăzute de hemoglobină și anemie cu deficit de fier, are un efect bun asupra compoziției sângelui.

Are un efect benefic asupra stării dinților și poate chiar ajuta la prevenirea cariilor. La urma urmei, conține o cantitate suficientă de fluor, care este benefic pentru țesutul dentar.

Este bine să consumați carne de miel pentru persoanele cu boli pancreatice. Reglează producția de suc gastric și poate preveni boala gravă diabet zaharat.

Deoarece carnea în sine este un produs destul de greu, persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal pot folosi bulionuri preparate din ea. Deci, bulionul de miel va fi util pentru gastrită și aciditate scăzută.

Dacă alte tipuri de carne nu sunt inofensive pentru persoanele cu stare vasculară precară și ateroscleroză, atunci mielul este chiar util. Se poate consuma cu moderatie. Este mai bine daca este carne tanara de miel, pentru ca are foarte putin colesterol.

Potasiul, sodiul și magneziul conținute de miel au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, așa că această carne este utilă persoanelor cu boli de inimă.

Această carne are câteva alte proprietăți benefice neobișnuite. De exemplu, mielul ars este util pentru mușcăturile de scorpion sau șarpe. Va ajuta la prevenirea răspândirii otravii în corpul uman.

Dar mielul cu vin va ajuta la mușcăturile de câini turbați, prevenind efectele dăunătoare asupra oamenilor.

Bogat în proteine, vitamine B și diverse macro și microelemente, acest produs, consumat regulat, dar cu moderație, are un efect benefic asupra stării pielii, părului și unghiilor.

Subproduse și valoarea lor nutritivă

Produsele secundare și valoarea lor nutritivă Se iau în considerare produse secundare organe interne animale trimise la sacrificare. În funcție de tipul de animal, pot fi carne de vită, porc sau miel. Subproduse de mari dimensiuni bovine caracterizate prin calitati gustative si nutritive superioare.

Beneficiul acestor produse este compoziția lor chimică bogată: conțin proteine, grăsimi, vitamine A, D, B, PP E și K, macro și microelemente. Unele feluri de mâncare pe bază de organe sunt potrivite pentru alimentația dietetică. Dar nu trebuie să abuzați de ele din cauza conținutului ridicat de colesterol și a posibilei prezențe a metale grele. Pentru persoanele supraponderale, este mai bine să evitați cu totul să mănânce organe.

Principalele tipuri de produse secundare și caracteristicile acestora

Se disting următoarele tipuri principale de produse secundare:

Ficatul este inclus în lista celor mai valoroase produse secundare. Conține proteine ​​complete și acizi esențiali. Recomandat pentru utilizare pentru probleme de sânge. Din ficat se prepară umpluturi și pateuri.

Inima este un produs destul de dur, deoarece constă din fibre musculare dense. Cel mai adesea este fiert sau copt.

Creierele sunt incluse în lista de organe delicioase. Se remarcă prin textura și gustul delicat. În multe restaurante, creierul se servește fiert, înăbușit și prăjit.

Plămânii au proprietăți nutriționale scăzute. Ele sunt ușor absorbite de organism. În Europa, acest produs secundar nu este folosit ca aliment.

Rinichii trebuie prelucrați înainte de gătire pentru a elimina gustul și aroma specifică. Produsul secundar conține multe substanțe utile.

Limba este un produs secundar popular care este folosit pentru a prepara adevărate delicatese. Compoziția include colagen, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Ei pregătesc aspic din el și, de asemenea, fierb, tocană și prăjesc.

Când încep să vorbească despre tipuri de carne și despre ea în general, oamenii sunt împărțiți în două categorii. Unii dintre ei iubesc să mănânce acest produs, în timp ce alții sunt împotriva lui. De regulă, aceștia din urmă sunt numiți vegetarieni. Dar sunt cei care o mănâncă și alte produse în limite rezonabile. În acest articol vei afla ce tipuri de carne să mănânci. El va putea, de asemenea, să se familiarizeze cu proprietățile sale benefice și caracteristicile distinctive.

Ce tipuri de produse există în funcție de tipul de animal?

Pe baza acestei caracteristici, pot fi enumerate mai multe tipuri. Da sunt tipuri diferite carne în funcție de tipul de animal: vită, miel, porc, cal, bivol, căprioară și cămilă. Există un număr destul de mare de ei. Vom lua în considerare tipurile de carne pe care oamenii le consumă cel mai des în secțiunile următoare. Se vor oferi caracteristici detaliate ale caracteristicilor, avantajelor și dezavantajelor fiecăruia dintre ele.

Câteva informații despre carnea de vită

Acesta este cel mai mult aspect popular carne. Conține aminoacizi care sunt atât de necesari organismului uman. Avantajul carnii de vita este ca neutralizeaza acidul clorhidric si alti iritanti continuti in sucul gastric. Acest tip de carne conține o cantitate mare de vitamine și minerale.

Nu va fi rău de la acest produs dacă nu consumați mult din el. Pericolul cărnii poate fi că vacile pot fi adesea injectate cu antibiotice și crescute în locuri poluate.

Care sunt beneficiile mielului?

Conține foarte puțin colesterol. Există grăsime în miel, dar se digeră mult mai bine decât în ​​carnea de porc. Această carne este inclusă în diferite tipuri de diete, deoarece conține lecitină, care ajută la normalizarea metabolismului colesterolului.

Grăsimea de miel este folosită în tratamentul răcelilor. Carnea este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale. Dar dezavantajul acestui produs este că este greu de digerat. Nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu boli gastro-intestinale.

Ce rău poate fi de la carnea de porc?

În primul rând, să vorbim despre proprietățile benefice ale acestui produs. Conține toate vitaminele B, mulți nutrienți și minerale. Dar carnea de porc este considerată o carne grasă și este slab digerabilă.

Caracteristicile vânatului

Acest produs animal este destul de dur, așa că trebuie să fie pre-înmuiat. Trebuie să recunosc că este destul de greu de pregătit. Dar unul dintre avantajele acestei cărni este proprietățile sale medicinale. Acest fapt se explică prin faptul că căprioarele mănâncă mușchi. Și, la rândul său, are proprietăți antibiotice.

Avantajele cărnii de cal

Unul dintre avantajele acestui produs este că este considerat cel mai ecologic carne curata. Proteina conținută în carnea de cal este bine echilibrată în compoziția de aminoacizi. Carnea conține o cantitate suficientă de vitamine și minerale.

Consumul regulat al acestui produs ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, la neutralizarea efectelor radiațiilor și la reglarea metabolismului.

Carnea de cal nu este o carne alergenă, așa că poate fi dată copiilor fără teama de un răspuns din partea corpului copilului.

Ce tipuri de păsări există?

Există un număr destul de mare de specii în această categorie. Toată carnea, în funcție de locul de reședință al animalului, poate fi împărțită în vânat și carne de pasăre. Din ultimul tip, cel mai popular este puiul. Conține multe proteine, are o compoziție chimică unică și are proprietăți dietetice.

Următoarele cele mai populare sunt carnea de rață și de gâscă. Primul tip este util deoarece o cantitate mare de vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii umane.

Și carnea de curcan este considerată cel mai slab produs. Grăsimile din compoziția sa nu dăunează organismului uman și sunt ușor de digerat. Acest produs poate fi administrat copiilor, deoarece nu provoacă o reacție alergică.

Vânatul include carne de prepeliță. Gustul amintește de pui, dar mai fraged și gustos. Carnea de rață sălbatică este mai dură decât carnea de rață domestică. Acest produs are un gust și o aromă mai bogate. Carnea de potârnichi, care aparține categoriei de delicatese, este sănătoasă și hrănitoare.

Conform metodei de prelucrare tehnologică, produsul este împărțit în carcase cu un set de mărunțiș și carcase semi-eviscerate.

Cel mai bine este să mănânci carne de la păsări de curte, nu de la fermele de păsări, deoarece acestea sunt pline de diverse substanțe chimice. Acesta din urmă poate provoca daune semnificative corpului uman.

Care sunt tipurile de produse în funcție de starea termică?

După primul tip, carnea se caracterizează prin valoarea temperaturii în grosimea mușchilor. Deci, în funcție de starea termică, există următoarele tipuri de produse:

• Carnea dezghețată este carnea care s-a dezghețat la o temperatură de un grad. Acest produs nu poate fi recongelat. În această formă nu este permisă vânzarea.
• Înghețat - temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de -7 grade. Carnea este congelată la temperaturi de la -15 la -40 de grade. Acest proces se realizează în congelatoare speciale.
• Înghețat - în acest produs se măsoară temperatura în adâncimea sa. Deci, la 1 cm ar trebui să fie aproximativ -4 grade, iar la 5 cm - aproximativ 1 grad. Acest tip de produs are avantaje în timpul transportului. Dar este inferioară în calitate nutrițională cărnii răcite.
• Răcită - temperatura acestui produs ar trebui să fie de aproximativ 3 grade. De regulă, are o crustă uscată, iar suprafața nu este umezită. Avantajele acestei cărni includ suculenta, frăgezimea și aroma bună.
• Răcit - acesta este un produs care a stat în camerele frigorifice de aproximativ 7 ore. Temperatura în grosimea mușchilor ar trebui să fie de aproximativ 10 grade.
• Carnea proaspătă este un produs care se obține imediat după sacrificarea animalelor. Temperatura sa este de aproximativ 30 de grade în grosimea mușchilor.

Ce tipuri de produse există în funcție de calitate?

Există mai multe tipuri de această trăsătură carne proaspătă. Acesta este considerat un produs care nu are semne de alterare. Ele pot fi determinate folosind metode chimice și microscopice.

Deci, după calitatea bună, ei disting între prospețimea învechită, discutabilă și carnea proaspătă.

Care sunt categoriile de carne în funcție de grăsime?

Acest tip se caracterizează prin gradul de dezvoltare a masei musculare. Deci, la carnea de porc, se acordă atenție tipului de îngrășare și vârstei animalului. Iar pentru carnea de miel și vită, o trăsătură distinctivă este depunerea grăsimii de suprafață.

În funcție de grăsime, carnea se împarte în categoriile 1 și 2, slabă. În această zonă, carnea de porc este împărțită în 1 (slănină), 2 (carne), 3 (grăsime), 4 (prelucrare industrială), 5 (carne de porc) și categorie non-standard.

Împărțirea zonelor de produse în funcție de vârstă

Pe baza acestei caracteristici, produsul se distinge de animalele adulte și tinere. Există mai multe tipuri de carne de vită. Este de remarcat faptul că produsul de la animale adulte se caracterizează printr-o culoare mai închisă. De asemenea, are țesut conjunctiv muscular mai dens, iar depozitele de grăsime sunt localizate în cavitatea abdominală sau sub piele.

Trăsăturile distinctive ale acestui tip de carne sunt că trebuie supusă unei gătiri mai lungi, adică prăjită sau fiartă câteva ore.

Astfel, un produs obținut de la bovine a căror vârstă este mai mare de trei ani se numește carne de vită, de la trei luni și mai mult se numește carne de vită tânără, iar de la două săptămâni se numește vițel de lapte.

Ce tipuri de animale există în funcție de productivitatea lor primară?

Conform acestei caracteristici, la bovine există trei direcții - combinate, carne și lactate. La rândul lor, porcii sunt împărțiți în carne și grasă, carne și grasă. Porcii hrăniți cu slănină sunt folosiți la producerea diferitelor produse afumate. Carnea lor este deosebit de fragedă și suculentă. În plus, este pătruns cu țesut adipos.

Oile sunt împărțite în lână grosieră și lână de carne, lactate și carne grasă, smushkovy și lână fină. Unele rase ale acestui animal au o coadă groasă. Cântăresc aproape 20 kg.

Care sunt categoriile de carne după tipul de utilizare?

Pentru fiecare direcție există anumite condiții implementare. Categoria produselor depinde de bunăstarea helmintologică și epizootică a teritoriilor în care sunt produse.

Astfel, categoria D include produsele din carne care sunt importate în Federația Rusă spre vânzare gratuită, către C - în această direcție, prelucrarea are loc în produse fierte-afumate și din carne la temperatura stabilită prin instrucțiunile tehnologice, către B - prelucrate la cârnați fierți. Pentru acesta din urmă, temperatura din interiorul pâinii până la sfârșitul procesului ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. În categoria A, carnea este procesată în pâini de carne și conserve.

Aceste tipuri de prelucrare a cărnii presupun sacrificarea animalelor, apoi dezosarea carcasei, tunderea, sortarea, măcinarea și conservarea cu sărare. În plus, li se adaugă diverse condimente, care depind de tipul de produs final. De regulă, în timpul producției de carne tocată, carnea este saturată cu apă și supusă unui tratament termic. Produsele semifabricate sunt introduse în ambalaje în vid, care sunt umplute dioxid de carbon. După aceasta, acestea sunt sterilizate și depozitate în condițiile necesare.

Dezavantajul categoriilor de la A la C este că carcasa este tăiată cu o încălcare a structurii cărnii. Datorită utilizării sării, proteinele și sărurile naturale se pierd. Ca urmare, calitatea se deteriorează și proprietățile nutritive ale produsului finit scad.

Contrar credinței populare, produsele din carne au fost, sunt și rămân baza dietei zilnice pentru majoritatea oamenilor. Carnea conține o serie de aminoacizi esențiali, minerale și oligoelemente. Și niciun alt produs, oricât de mult ar dori vegetarienii, nu poate înlocui complet carnea.

Cu toate acestea, printre varietatea de produse, există și tipuri de carne care sunt cele mai utile în compoziția lor. Vă împărtășim o selecție a celor mai sănătoase 10 tipuri de carne, care diferă prin gust și compoziție.

Carne de iepure

Carnea de iepure este considerată dietetică și este înzestrată cu proprietăți nutritive unice. Conține o cantitate mare de proteine ​​și depășește chiar și puiul în acest indicator. Corpul uman absoarbe o astfel de carne aproape complet și destul de repede.

Carnea de iepure are carne delicată și gust delicat, așa că este potrivită acelor persoane care au probleme digestive și boli gastrointestinale cronice. În plus, carnea de iepure ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor și la restabilirea rapidă a forței. Și un alt avantaj uriaș al cărnii de iepure este că este hipoalergenică. În consecință, poate fi inclus în dieta chiar și a copiilor foarte mici.

carne de cal

Carnea de cal este considerată cea mai ecologică carne. Datorită faptului că caii sunt crescuți în conditii curate, carnea lor nu conține antibiotice sau alte componente nocive. Proteina conținută în carnea de cal este ideal echilibrată din punct de vedere al compoziției de aminoacizi. Și în ceea ce privește vitaminele și microelementele, carnea de cal deține în general recordul pentru conținutul de tiamină, riboflavină, cupru, fier și magneziu. Ca și carnea de iepure, carnea de cal nu provoacă reacții alergice și este potrivită pentru mancare de bebeluși.

Curcan

În comparație cu alte tipuri de păsări de curte, curcanul conține mult mai puține grăsimi și calorii, dar compoziția sa proteică nu este inferioară niciunui alt tip de carne. Turcia conține o cantitate imensă de seleniu și vitamina B, niacină și fosfor. În ceea ce privește fosforul, curcanul depășește chiar și unele tipuri de pești în ceea ce privește conținutul acestui element. Carnea de curcan este bine absorbita de organism si in acelasi timp satisface senzatia de foame mult timp. Și din moment ce curcanul are un conținut moderat de colesterol, este potrivit pentru persoanele care suferă de obezitate sau ateroscleroză.

Prepeliţă

Carnea acestei păsări este rareori inclusă în dietă. Nu-l vei vedea pe el mese de sufragerie iar asta se datorează în primul rând lui cost ridicat. Între timp, carnea de prepeliță este foarte bună pentru sănătate, mai ales pentru cei care au probleme cu excesul de greutate. 100 g de carne de prepeliță conțin doar 230 kcal, o cantitate mare de proteine, vitamine și minerale. Mai mult decât atât, proteina conținută de prepeliță este foarte rapid absorbită de organism.

Există o părere că carnea de prepeliță ajută la recuperarea mai ușor și mai rapid după o boală gravă sau pierderi de sânge. De asemenea, s-a dovedit că, datorită conținutului ridicat de magneziu, fier, potasiu și cupru, carnea de prepeliță poate avea un efect pozitiv asupra funcționării creierului, sistemului cardiovascular și imunitar.

Carne de capră

Carnea de capră are o textură delicată, gust blând și conținut minim de grăsime. Datorită conținutului scăzut de calorii, o astfel de carne poate fi consumată ca parte a unei diete terapeutice sau dietetice. Carnea de capră conține o serie de componente valoroase, de la fier la antioxidanți puternici. În plus, carnea de capră are colesterolul scăzut, ceea ce o face un produs indispensabil mai ales pentru persoanele în vârstă. Puteți găti orice îți dorește inima din carne de capră: preparatele din ea se dovedesc gustoase, sănătoase și originale.

Carne de strut

Strutul este considerat unul dintre cele mai slabe tipuri de carne. Are un gust ușor ca de vită, dar are un gust mai dulce. Această carne este utilă persoanelor care suferă de anemie și diabet, precum și celor care au probleme cu sistemul cardiovascular. Carnea de struț are multe proteine ​​și o compoziție unică de aminoacizi. Aparent, nu degeaba în Europa și Asia carnea de struț este clasificată ca produse din carne cea mai înaltă categorie. Cu siguranță este ceva special la el.

Carne de oaie

Mulți oameni sunt obișnuiți să considere mielul ca pe un tip de carne foarte gras. Desigur, există grăsime în carne de miel, dar cantitatea acesteia este mult mai mică decât în ​​carnea de porc. În același timp, carnea de miel conține o cantitate impresionantă de lecitină, care este responsabilă pentru normalizarea nivelului de colesterol.

Dar există un anumit dezavantaj la acest produs util. Oasele de miel conțin substanțe care contribuie la dezvoltarea artritei. Prin urmare, este mai bine ca persoanele în vârstă să evite astfel de produse din carne. În plus, carnea unei oi adulte conține de obicei lipide, care afectează sănătatea vaselor de sânge și a inimii. Prin urmare, o astfel de carne nu poate fi consumată fără o garnitură bogată, iar toată grăsimea care a fost redată în timpul procesului de gătire nu trebuie folosită nici pentru alimente.

Porc

Reputația cărnii de porc ca aliment nesănătos a fost mult exagerată. Se pare că cea mai utilă parte a unei carcase de porc este muschiul. Când este pregătit corespunzător, muschiul de porc poate fi comparat chiar și cu puiul în ceea ce privește valoarea nutritivă și beneficiile sale. Singura excepție de la regulă este carnea de porc care a fost crescută într-o fabrică folosind hormoni. O astfel de carne nu poate fi numită sănătoasă.

Produs din carne

„...Produs din carne: produs alimentar, realizat cu sau fără utilizarea de ingrediente non-carne, în rețeta cărora fracțiunea de masă a ingredientelor din carne este de peste 60%..."

Sursă:

"INDUSTRIA CARNII. PRODUSE ALIMENTARE. TERMENI SI DEFINITII. GOST R 52427-2005"

(aprobat prin Ordinul Rostekhregulirovaniya din 28 decembrie 2005 N 380-st)

Terminologie oficială. Akademik.ru. 2012.

Vedeți ce este un „produs din carne” în alte dicționare:

Produs din carne pe bază de plante: un produs cu conținut de carne realizat din ingrediente de origine vegetală, cu o fracțiune de masă a ingredientelor din carne în rețetă de la peste 5% până la 30% inclusiv... Sursa: INDUSTRIA CARNII.... ... Terminologie oficială

produs vegetal-carne- Un produs care contine carne realizat din ingrediente de origine vegetala, cu o fractiune de masa a ingredientelor din carne in reteta de la peste 5% la 30% inclusiv. Notă Fracția de masă a ingredientelor din carne din rețetă... ...

Ficat (produs din carne)- ... Wikipedia

produs- - produs 1. Rezultat material al activităţii de producţie (economice); în acest sens, un set de produse sistem economic(obiect) - o parte utilă a acestuia... ... Ghidul tehnic al traducătorului

Pulbere de carne- Pemmican (din cuvântul în limba Cree „pimi okan”, „un fel de grăsime”) este un produs alimentar din carne liofilizat. Folosit de indieni America de Nordîn campanii militare şi expediţii de vânătoare. Pemmicanul indienilor includea zdrobite uscate... ... Wikipedia

Produs alimentar pentru copii din carne (conținând carne): un produs specializat din carne [conținând carne] destinat hrănirii copiilor mici de la 5 luni. până la 3 ani, preșcolar și varsta scolara de la 3 la 14 ani... Sursa:... ... Terminologie oficială

Produs alimentar alimentar cu carne (conținând carne): un produs specializat din carne [conținând carne] destinat alimentației terapeutice și preventive, ținând cont de patologia și vârsta...