Vând carne proaspătă ca afacere. Plan de afaceri pentru o măcelărie sau cum să deschizi un magazin de carne. Permise de deschidere a unei macelarii

În ultimii ani, consumatorii din țara noastră au devenit mult mai pretențioși: nu se mai grăbesc să vadă curiozități străine în magazine, ci preferă să petreacă mult timp alegându-și produsul preferat. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimente. Și apropo de carne...

Nu este un secret pentru nimeni că cârnații și alte produse din carne au devenit recent mai mult ca fantezia unui chimist amator. Există atât de mulți aditivi ciudați cu prefixul „E” și soia amestecate acolo încât cârnații ieftini pot fi oferiți în siguranță unui vegetarian. Din fericire, nu există carne în ele.

Este de mirare că, în astfel de condiții, majoritatea cetățenilor noștri preferă deja să cumpere carne întreagă. Și acest fapt nu ar trebui să scape atenției unui antreprenor perspicace!

Da, vă sugerăm să vă deschideți propria macelarie. Deoarece aceasta este o chestiune delicată, este mai bine să aflați în prealabil totul despre ce documente sunt necesare pentru comerțul cu carne. Dacă înțelegeți puțin această problemă, este mai bine să citiți acest articol decât să primiți informațiile de care aveți nevoie de la lucrătorii SES care vă emit o amendă uriașă.

Cele mai necesare hârtii

Deoarece cerințele pentru produsele din carne sunt foarte stricte, veți avea nevoie de o mulțime de documente. Să observăm imediat că prezența lor este obligatorie, deoarece există multe autorități de control, iar amenzile pentru încălcări sunt foarte, foarte mari. Mai mult, dacă faci greșeli grave, s-ar putea să-ți pierzi licența de a desfășura acest tip de activitate.

În primul rând, veți avea nevoie de o licență de comerț cu produse alimentare, un permis general pentru activități comerciale, precum și un certificat de autorizare de la SES. Un document pentru dreptul de comerț cu produse alimentare poate fi obținut de la Camera de Licențiere a orașului. Vă rugăm să rețineți că finalizarea acestui certificat durează o lună, iar pentru a-l obține trebuie, de asemenea, să colectați o mulțime de documente.

Lista documentelor

Iată documentele necesare comerțului cu carne în acest caz:

• O cerere în forma stabilită legal, care a fost convenită în prealabil cu administrația municipiului local.
• O copie a înregistrării unei persoane juridice, antreprenor individual, SRL sau altă formă de proprietate antreprenorială. Cererea trebuie să provină de la aceeași persoană în numele căreia este înregistrată întreprinderea.
• Desigur, veți avea nevoie de copii ale tuturor actelor constitutive ale companiei, certificate de notar.

Vă rugăm să rețineți că multe dintre aceste documente sunt necesare numai atunci când trebuie să confirmați adresa legală a companiei. Cu toate acestea, având în vedere dragostea tandră a structurilor noastre guvernamentale pentru birocrația birocratică, este mai bine să o luăm în siguranță și să le obținem în orice caz.

Crezi că acesta va fi sfârșitul chinului tău? Din păcate, agitația cu hârtiile abia începe. Deci ce alte documente sunt necesare pentru comerțul cu carne?

Descriere detaliata

Printre altele, veți avea nevoie cu siguranță de un certificat în original de la serviciul fiscal despre înregistrarea dvs. ca antreprenor. De asemenea, aveți nevoie de o concluzie originală de la filiala locală a Rospotrebnadzor, pe teritoriul căreia este înregistrată întreprinderea dumneavoastră.

În ceea ce privește permisul de desfășurare a activităților comerciale, acesta este necesar numai dacă magazinul dvs. nu a vândut anterior produse din carne. Dacă ați vândut deja astfel de produse înainte, nu este nevoie să le primiți. De menționat că acest document poate fi obținut și de la Biroul districtului administrativ în care se află magazinul dumneavoastră.

Un certificat de autorizare de la SES se eliberează la stația sanitară și epidemiologică regională. O condiție prealabilă pentru eliberarea acestui document este ca fiecare angajat al magazinului dumneavoastră să aibă înregistrări sanitare completate corespunzător.

Apropo, frecvența vizitelor de inspecție în magazinul dvs. depinde direct de relația dvs. cu SES și de acuratețea păstrării evidențelor. Oricine decide să dezvolte o afacere cu carne se confruntă cu aceste dificultăți. De unde să-ți începi activitatea? În primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu procesul de producție în sine.

Câteva informații despre tehnologie

În primul rând, specificul unei măcelării este că toată tăierea cărnii și pregătirea cărnii tocate au loc chiar în fața cumpărătorului. Vizitatorul poate chiar să guste și să recomande ce condimente ar trebui adăugate acolo.

Desigur, această abordare promovează loialitatea maximă a clienților. În al doilea rând, va trebui să angajezi doar cei mai experimentați măcelari care pot tăia rapid și precis produsele. Dacă sunt lente, vei pierde rapid clienți.

Camera și opțiunile sale de design

Pentru a comercializa carne și organe, veți avea nevoie de un punct de vânzare cu amănuntul cu o suprafață de cel puțin șase metri pătrați. Desigur, dacă este posibil, este mai bine să-l cumperi, dar mult mai des antreprenorii trebuie să se ocupe de un contract de închiriere.

Cel mai simplu mod este să încheiați un contract de închiriere pentru spațiul comercial cu un magazin alimentar, deoarece în acest caz veți fi acordat mai puțină atenție de către autoritățile locale de reglementare, cărora le place foarte mult să verifice fiecare afacere cu carne.

Din păcate, în acest caz, va trebui să țineți situații financiare în comun cu acest magazin, care este plin de inexactități în declarațiile fiscale și amenzile ulterioare. Prin urmare, vă recomandăm să încheiați un contract de închiriere curat.

În acest caz, va trebui să cumpărați toate echipamentele necesare, precum și să obțineți singuri toate documentele necesare. Este imposibil să spui ceva specific despre costul chiriei, deoarece totul depinde numai de regiunea ta.

În orice caz, este mai bine să implicați un avocat cu experiență pentru a întocmi un contract de închiriere, deoarece întocmirea lui independent este plină de probleme financiare.

Cerințe SES

Cerințele generale ale acestei organizații sunt destul de rezonabile și nu sunt atât de greu de îndeplinit. După cum am spus deja, fiecare angajat al magazinului trebuie să aibă un certificat de sănătate. Printre altele, locul de muncă trebuie să fie amplasat într-o încăpere ai cărei pereți și podea sunt gresie. Trebuie să aveți reglementări tehnologice conform cărora această încăpere este igienizată.

După fiecare zi de lucru, toate uneltele de lucru, mesele și alte echipamente de tăiere trebuie spălate în soluții de săpun cu adaos de cloramină sau alt dezinfectant. Trebuie sa aveti contract de deratizare si dezinfestare a incintei, care trebuie efectuat cel putin o data pe luna.

Personalul trebuie să lucreze numai cu produse alimentare purtând mănuși speciale. Contactul direct nu este permis.

De ce echipament vei avea nevoie?

După cum am spus deja, va trebui să cumpărați toate echipamentele necesare pentru vânzarea cărnii. Lista elementelor esențiale include: un contor cu funcție de răcire a produsului, al cărui cost mediu depășește 3-4 mii de dolari, o casă de marcat simplă, o mașină de tocat carne electrică profesională (de la 10 mii de ruble), precum și un set de cuțite. și un topor pentru tocat oasele și carnea.

Printre altele, SES cere măcelarilor să aibă îmbrăcăminte specială. Astfel, costul echipamentului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. Asigurați-vă că găsiți un furnizor de carne în avans. Se poate intampla ca acesta sa nu livreze produse finite, motiv pentru care va trebui sa cheltuiesti bani si pe transport.

Furnizori de produse

Principala ta problemă atunci când lucrezi cu ei va fi controlul constant al calității produsului. Nu este nevoie să vorbiți mult timp despre faptul că carnea proaspătă și de înaltă calitate nu este doar o garanție a comerțului de succes, ci vă protejează și de afirmațiile organizațiilor de reglementare. Toate documentele necesare pentru vânzarea cărnii trebuie atașate fiecărui lot de produse.

Vă rugăm să rețineți că întreaga sarcină a răspunderii pentru produsele de calitate scăzută (inclusiv urmărirea penală) vă revine.

Prin urmare, este necesar să cooperăm doar cu cei mai responsabili și de încredere furnizori. Ce ai nevoie pentru a vinde carne în afară de onestitate și documente?

Practica arată că în astfel de locuri există adesea falsificarea documentelor, completarea incorectă a rapoartelor, iar proprietarii lor au adesea relații foarte tensionate cu serviciul veterinar. De multe ori se întâmplă să nu completeze nici măcar toate actele pentru comerțul cu carne.

Este mult mai sigur să cumpărați carne de la marii furnizori guvernamentali. Lucrează bine cu serviciul veterinar de stat și își abordează activitățile mult mai responsabil.

Ce personal va fi necesar?

Am indicat deja că personalul de service joacă un rol imens în profitabilitatea întregii întreprinderi. Cu cât măcelarul este mai experimentat și mai atent, cu atât veți obține mai mulți clienți obișnuiți ca urmare. Pentru un punct de vânzare cu amănuntul de dimensiuni medii, este necesar să angajați un vânzător și câțiva măcelari. Salariul depinde în întregime de realitățile locale ale unei anumite regiuni.

Profit și profitabilitate

Dacă pleci, poți vinde aproximativ 300 de kilograme de carne pe zi. În consecință, costul achiziționării acestuia va fi de aproximativ 2 mii de dolari. Venitul net este de aproximativ 500 USD pe zi. Astfel, cu vânzări bine organizate și furnizori buni, profitabilitatea va fi de cel puțin 50%.

Sperăm că ați aflat despre ce documente sunt necesare pentru comerțul cu carne. După cum puteți vedea, este partea birocratică a problemei care îi îndepărtează pe mulți antreprenori de a se angaja în această afacere. Dar dacă le vei completa pe toate, profitul va fi foarte serios!

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

600.000 ₽

Capitalul minim de pornire

8 %

Rentabilitatea

22 de luni

Perioada de rambursare

74.500 ₽

Profit lunar

A avea propriul magazin de carne este o afacere atractivă, incitantă, dar foarte complexă, care necesită participarea constantă a antreprenorului la toate procesele. De unde să începi să deschizi o măcelărie și care sunt cei mai de bază pași pe care trebuie să îi faci?

Mulți antreprenori aspiranți se gândesc să deschidă o măcelărie. Există mai multe motive pentru atractivitatea externă a acestei afaceri. Prima constă în produsul în sine. Carnea este un produs de consum. Carnea este întotdeauna în căutarea cumpărătorilor; a fost și va fi cumpărată chiar și în situații de criză. Comerțul cu carne este, de regulă, o afacere foarte vie și plină de viață, există un flux mare de cumpărători, este un fel de impuls. Mai mult, vanzatorul are posibilitatea de a-si mari profitul prin producerea si comercializarea semifabricatelor, carnati, galuste etc. Chiar dacă în cartier apare un mare lanț de retail - „cel morții” pentru orice magazin alimentar, o măcelărie nu poate doar să rămână pe linia de plutire, ci și să prospere datorită capacității de a varia sortimentul și de a oferi clienților produse proaspete și unice care nu pot. se gasesc in supermarket.

În al doilea rând, puteți intra în comerțul cu carne cu investiții mici (de la 600 de mii de ruble pentru un punct mic). Nu necesită suprafețe mari și echipamente scumpe, ca, de exemplu, într-un restaurant sau cantină. Chiar și în caz de eșec, o afacere gata făcută și produsele sale pot fi vândute cu ușurință, evitând pierderi financiare grave. Antreprenorul nu necesită formalități stricte - puteți vinde carne fără licență și necesitatea de a obține certificate de produs.

De unde să începi să deschizi o afacere cu carne? După ce ați analizat sfaturile antreprenorilor practici, puteți deriva un întreg lanț de acțiuni care ar trebui să ducă la succes în acest tip de afaceri. Vă rugăm să rețineți că împărțirea în pași nu trebuie luată ca un ghid de acțiune strict reglementat, deoarece multe etape trebuie efectuate în paralel.

Pasul 1. Vreau să deschid o măcelărie?

Înainte de a începe să deschideți o afacere care vinde carne, în primul rând, trebuie să vă gândiți dacă aveți într-adevăr nevoie de ea. Antreprenorii cu experiență, care și-au făcut un nume în această industrie, subliniază că oamenii care intră în afacerea cu carne sunt împărțiți în cei întâmplători, adică cei care, după ce au căutat prin toate modalitățile posibile de a câștiga bani, s-au hotărât întâmplător să vândă carne, iar cei care, dintr-un motiv sau altul, am simțit că această activitate este a mea, am avut un motiv personal să o fac. De exemplu, o persoană nu era mulțumită de calitatea cărnii vândute în piețele orașului sau a simțit dorința de a se dezvolta într-o industrie familiară cu el (de exemplu, creșterea porcilor sau vițeilor și apoi vinderea lor profitabilă). Ei bine, sau căutam o nouă debușare pentru talentul meu de bucătar-măcelar sau bucătar la grătar, când inima mea este atrasă de toate lucrurile legate de carne...

Ideea este că, dacă în primul caz există o probabilitate mare de a deveni epuizat emoțional de a face ceva care nu este al tău, atunci în al doilea caz șansele de succes sunt semnificativ mai mari, deoarece o persoană are inițial imunitate la eșecuri, pierderi și alte adversități. Dar principala diferență dintre oamenii „nealeatori” și „aleatoriu” din comerțul cu carne nu este nici măcar aceasta. Principalul lucru este cunoașterea sau cel puțin o înțelegere clară a specificului lucrului cu carnea, pe de o parte, și ignorarea acestor caracteristici pe de altă parte. Și diferența dintre primul și al doilea va începe să apară chiar din primele minute de lucru, de îndată ce o persoană „aleatorie” descoperă că bucățile de carne de vită pe care le-a stivuit nu la rând, ci una peste alta, pt. un motiv a devenit verde. Sau când își dă brusc seama că nu are absolut nicio idee ce să facă cu carnea care nu a fost vândută de câteva zile. Și încă o sută una de nuanțe. Mai simplu spus, o afacere de succes de vânzare a cărnii (ca orice altă afacere în general) începe cu o dragoste pentru carne, o sarcină, un scop, o misiune clar înțeleasă și parțial câștigată cu greu. Dacă în cazul tău totul a început cu altceva, atunci ar trebui să-ți pui direct din nou această întrebare: „Vreau să deschid o măcelărie?

Pasul 2: Analizați-vă piața locală

Dacă răspunsul la această întrebare este da, atunci primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să efectuați o analiză a pieței locale. În primul rând, trebuie să aflați ce fel de carne doresc oamenii să vadă și la ce preț, cine vinde această carne, cine o aduce și cine o cumpără. Nu este nevoie să pierdeți timpul petrecut cu colectarea informațiilor - în practică, se plătește de mai multe ori din cauza erorilor prevenite. Ar trebui să aveți o imagine completă în cap despre concurenții actuali, prețuri, posibile obstacole și modalități de a răspunde la anumite evenimente. Sarcina cheie în această etapă este să vă potriviți mental și pe viitorul magazin în imaginea existentă. Mai mult, după ce analizezi situația, uneori trebuie să renunți la ideile inițiale care păreau geniale. De exemplu, când se dovedește brusc că carnea de iepure, carnea de cal sau mielul dintr-o anumită regiune nu este nevoie de nimeni degeaba - pur și simplu pentru că s-a întâmplat istoric și gusturile populației sunt diferite.

Pasul 3. Determinați sortimentul, calculați markup-ul și profitul

După ce veți analiza piața, veți avea o imagine mai mult sau mai puțin clară despre ce doriți să tranzacționați și despre ce fel de cifră de afaceri vorbim. Problema strategică este găsirea unui furnizor. Va trebui să găsiți carne la preț accesibil și de o calitate excelentă. Problema este că nimeni nu va spune vreodată că carnea lor este de proastă calitate - toată lumea vinde întotdeauna doar „bun” și „cel mai bun”. Mult în această etapă va depinde de modul în care ați analizat piața. Trebuie să ieși din zona ta de confort: să comunici cu cumpărătorii, vânzătorii, furnizorii, fermierii și să tragi concluzii. În același timp, de regulă, nu puteți găsi o gamă largă de prețuri într-un oraș sau regiune. Diferența nu va fi mai mare de 10%. Într-un cuvânt, săpat la suprafață, avantajele și dezavantajele cutare sau cutare propunere sunt aproape imposibil de deslușit. Nu există un remediu universal în această chestiune - trebuie să te cauți și să negociezi singur, să călătorești, să privești, să suni și așa mai departe.

În această etapă, trebuie, de asemenea, să întocmiți un plan financiar brut, asupra căruia ar trebui să vă concentrați în viitor. Există o dificultate aici - în comparație cu alte tipuri de afaceri, sistemul de prețuri în vânzarea cărnii este destul de complex. Depinde nu numai de prețurile de cumpărare, puterea de cumpărare a clienților, cheltuielile fixe ale antreprenorului, prețurile concurenților și alți factori tradiționali, ci și de caracteristicile tăierii și uscării produselor furnizate. Odată ajunsă într-un magazin, o carcasă poate fi vândută în zeci de poziții, iar fiecăruia trebuie să i se atribuie propriul preț adecvat, dar în același timp profitabil. Modul de calcul aici este complex, scrupulos și lung și trebuie să le faci în mod constant, deoarece poate fi necesar să schimbi tăietura, furnizorul poate crește brusc prețurile, iar clientul poate comanda o piesă nestandard. În același timp, cu o abordare nepăsătoare, există un risc real de a pierde nu numai o anumită sumă de profit, ci și de a o pierde cu totul. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați servicii electronice automatizate pentru magazinele de carne pentru a selecta prețurile, care vă permit să faceți rapid calcule folosind algoritmi gata pregătiți. De asemenea, ar fi înțelept să faceți astfel de calcule chiar de la început, alegând cel mai acceptabil preț angro și abia apoi să căutați un furnizor pe baza acestuia.

Markup-ul pentru carne în general pe piață este destul de scăzut, deoarece cumpărătorii sunt foarte sensibili la costuri. Reacția la orice creștere a prețului este extrem de dureroasă - pur și simplu nu mai cumpără carne, trecând la produse mai ieftine. Prin urmare, markupurile din magazinele de carne aproape niciodată nu depășesc 20-30%, iar profitul antreprenorului constă în principal din numărul de vânzări. Desigur, markup variază în funcție de tipul de carne. De exemplu, pentru carnea de porc poate fi de 40%, iar pentru semifabricate poate ajunge la 60-100%, dar în medie este la fel 20-30%. O mare parte din chestiunea prețurilor va depinde de regiune - în acele regiuni din Rusia care nu au întreprinderi mari sau ferme în apropiere, prețurile cărnii sunt mult mai mari. Atunci când faceți calcule, nu uitați să țineți cont de deteriorarea produsului - la început este puțin probabil ca pierderile să fie evitate.

Pasul 4. Găsiți o locație potrivită pentru acest scop

Pasul de care depinde 90% din succesul unui magazin de carne este locația și sediul corect. Este extrem de important ca măcelaria să fie situată într-o locație de trecere - profiturile din acest tip de afaceri provin în principal din volumele de vânzări, și nu din markupuri. Atunci când aleg o locație, antreprenorii cu experiență recomandă să petreceți o zi sau două și să numărați personal traficul pietonal. Volumul minim de trafic pentru o zi lucrătoare este de aproximativ 2000 de persoane. Din numărul rezultat, aproximativ 2-3% pot deveni cumpărători de magazine. Aceste date pot fi folosite atunci când planificați veniturile și profitul net.

De regulă, magazinele de carne nu necesită o suprafață mare: chiar și 90 și 100 de metri pătrați. metri este o mulțime, chiria va fi prea mare și inaccesibilă. Pentru început, 10-25 de metri pătrați pot fi de ajuns. metri, suprafața optimă este de aproximativ 30-40 de metri pătrați. Costul închirierii unor astfel de spații poate varia, în funcție de diverși factori, între 15 și 120 de mii de ruble. În Tabelul 1 am prezentat costul mediu de închiriere conform site-ului Avito pentru orașele rusești cu un număr diferit de rezidenți. Datele sunt actuale din septembrie 2017.

Tabel 1. Chiria medie pentru spațiile comerciale 25-60 mp. metri în orașele rusești*

*conform site-ului web Avito din septembrie 2017

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Privind în perspectivă, vom spune că renovările costisitoare nu sunt necesare pentru magazinele de carne: specificul afacerii este de așa natură încât clienților, în principiu, nu le pasă de designul spațiilor. Nu există cerințe interioare precum cele ale showroom-urilor de bucătărie sau ale unităților de catering. Principalele criterii sunt vizibilitatea magazinului și traficul. Desigur, sunt necesare canalizare și toaletă, alimentare cu apă și spălare. Există și alte puncte de luat în considerare. De exemplu, camera ar beneficia de uși largi pentru descărcarea produselor care intră.

Pasul 5: Rezolvați problemele juridice

Deoarece procesul de găsire a unui sediu potrivit poate dura mai mult de o lună, din punct de vedere al economiei va fi mai profitabilă înregistrarea unei afaceri după ce există un acord preliminar cu furnizorul și a fost selectată o locație. Totuși, pentru a încheia un contract de închiriere, este deja necesar să existe cel puțin un antreprenor individual. Pentru o mică măcelărie este suficient un antreprenor individual, iar ca formă de impozitare, așa-numita impozitare simplificată (6% din venit) sau UTII, cuantumul impozitului în care este constant și legat de zonă, este potrivit. Un antreprenor individual este înregistrat în trei zile, taxa de stat este de 800 de ruble.

Localurile pentru vânzarea cărnii, ca și carnea în sine, trebuie să îndeplinească anumite standarde. Un antreprenor nu trebuie să obțină licențe, dar unele probleme trebuie rezolvate. Problemele cu siguranța la incendiu și SES ocolesc cel mai adesea chiriașii. Proprietarii spațiilor, de regulă, au deja autorizațiile corespunzătoare. După deschiderea unui magazin în termen de o lună, este necesar să anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activităților de tranzacționare. Dar principalul lucru de care veți avea nevoie sunt certificatele pentru carne și forma veterinară pentru carnea nr. 4. Furnizorul trebuie să le furnizeze, astfel încât problema se rezolvă prin selectarea unui furnizor bun. De asemenea, nu trebuie să uitați de colțul consumatorului cu o carte de reclamații și sugestii și că angajații trebuie să aibă evidențe de sănătate.

Conform experienței practicienilor, multe dintre standardele impuse magazinelor de carne nu sunt întotdeauna fezabile în realitate. De exemplu, nu este întotdeauna posibil să aranjați două intrări în sediu sau să obțineți în mod regulat certificate veterinare pentru produse de la furnizor. Problemele sunt de obicei rezolvate cu un inspector veterinar care vizitează periodic magazinul. In general, pentru a asigura satisfactia inspectorilor, camera trebuie sa aiba o buna ventilatie, finisaje corespunzatoare care pot fi spalate, puntea de taiere trebuie montata corect, iar personalul trebuie sa aiba uniforme si manusi. În practică, nimeni nu cere de obicei respectarea fanatică a normelor legale.

Pasul 6. Achiziționați echipament

Ca un set minim, veți avea nevoie de echipamente pentru tăiere, depozitare și afișare. Prima categorie va include o masă de tăiat, bloc de tăiere, cuțite, topoare, cârlige etc., aproximativ 15-20 de mii de ruble vor fi cheltuite în aceste scopuri. De asemenea, o măcelărie nu se poate lipsi de un ferăstrău cu bandă - va crește productivitatea, va lucra cu produse congelate și va crește calitatea tăierii. Un ferăstrău este cel mai scump echipament dintre minimul necesar. Prețurile pot depăși 80-100 de mii de ruble, ceea ce descurajează mulți antreprenori să înceapă o afacere. Aici puteți lua în considerare opțiunea de a utiliza sau de a comanda echipamente din China - costurile pot fi reduse de 1,5-2 ori. Nu este recomandat să abandonați complet ferăstrăul cu bandă - altfel va exista o conexiune excelentă cu abilitățile măcelarului și multe articole de produs vor trebui pur și simplu abandonate.

Pentru a păstra și afișa carnea proaspătă veți avea nevoie de o vitrină frigorifică închisă. Costul unei astfel de vitrine de 1,5 metri începe de la 30 de mii de ruble. De asemenea, aveți nevoie de cel puțin un congelator ladă; prețurile pentru ele încep de la 15 mii de ruble. Pentru reciclare, trebuie neapărat să achiziționați o mașină de tocat carne pentru prepararea semifabricatelor, de exemplu, carne tocată, tot felul de rulouri, cotlet, găluște și alte lucruri. De obicei, mașinile de tocat carne profesionale sunt achiziționate pentru magazinele de carne, costând de la 20 de mii de ruble, dar dacă fondurile nu permit, atunci câteva dintre cele obișnuite de uz casnic pot fi suficiente pentru un magazin mic. Ar trebui să luați în considerare și costul lămpilor. Nu este un secret pentru nimeni că calitatea luminii afectează direct volumul vânzărilor. De asemenea, magazinul va avea nevoie de cântare, tăvi, uniforme pentru angajați și alte obiecte mici.

Astfel, echipamentul minim necesar pentru o măcelărie va necesita 200-250 mii de ruble. Antreprenorii cu experiență în domeniul cărnii sfătuiesc că atunci când alegeți și cumpărați echipamente, este necesar să nu-i acordați o importanță excesivă - sortimentul ar trebui să fie pe primul loc ca importanță. Așa că luați în considerare opțiunile de economii. Pentru început, este destul de rezonabil să cumpărați echipamente second hand. Dacă ai noroc, poți găsi echipamente de bună calitate cu o reducere bună de până la 50-70%. Multe magazine, restaurante, cafenele fie se închid, se mută, fie înlocuiesc echipamentele cu altele mai noi etc., așa că vor exista întotdeauna modalități de a economisi bani dacă te uiți suficient.

Pasul 7. Selectați personalul

Angajatul cheie al unei macelarii este, desigur, macelarul. Mai mult, acesta nu ar trebui să fie doar un măcelar-vânzător, ci un măcelar-tăietor cu cunoștințe de tăiere „cumpărată din magazin”. Fara a cunoaste principiile unei astfel de taieri, poti pierde pana la 25 kg de carne din fiecare carcasa. Chiar dacă furnizorul taie carnea, această abilitate este necesară, deoarece în măcelărie există întotdeauna ceva de tăiat, pregătit, tocat și așa mai departe. Aici, antreprenorii aleg de obicei una dintre cele două strategii - unii petrec timp și bani căutând un specialist ideal cu experiență, alții îi învață pe tineri abilitățile necesare pe cont propriu. Este clar că nu toată lumea își poate permite prima opțiune; în plus, dependența de abilitățile unui tăietor creează o oarecare lipsă de libertate și blochează mâinile antreprenorului. Pentru a doua opțiune și, în general, în mod ideal, antreprenorul însuși cunoaște întreaga bucătărie de carne din interior și are toate abilitățile necesare.

Dacă vorbim despre rolul antreprenorului însuși, atunci el, desigur, poate acționa în mod independent ca ciocător, vânzător sau ca înlocuitor al acestora, mai ales dacă vorbim despre un punct mic și chiar începutul unei afaceri. Cu toate acestea, în orice caz, nu ar trebui să fie indispensabil. Într-o situație optimă, antreprenorul joacă rolul de manager, monitorizând doar ocazional angajații, și este implicat în promovare și planificare strategică. Toate celelalte responsabilități care nu au legătură directă cu realizarea unui profit - contabilitate, securitate etc. - sunt transferate specialiștilor independenți.

Idei gata pentru afacerea ta

Cât ar trebui plătiți angajații magazinului? Nu există un răspuns clar aici: există prea mulți factori variabili care depind de capacitățile financiare ale afacerii, de experiența și abilitățile personalului, de programul de lucru etc. În același timp, există câteva orientări care pot fi luate ca bază la estimarea articolelor viitoare de cheltuieli. Tabelul 2 prezintă salariul mediu al măcelarilor din septembrie 2017, derivat dintr-o analiză a reclamelor de pe site-ul Avito.

Tabel 2. Salariul mediu pe profesie măcelar în orașele rusești*

*pe baza datelor de pe site-ul web Avito din septembrie 2017

Un punct important este identitatea vânzătorului de măcelărie. Această persoană nu trebuie doar să fie bine versată în carne, ci oamenilor trebuie să-l placă. Fluxul de cumpărători în această afacere este mare, așa că trebuie să fii cât mai răbdător, politicos și să poți să-i interesezi și să le spui despre carne.

Pasul 8. Ai grijă să-ți promovezi măcelăria

Există metode pasive și active de promovare a clienților. Metodele pasive includ lucruri obligatorii, cum ar fi semnele pentru magazine, stâlpii și semnele publicitare. Pentru cei activi - orice altceva. Comerțul cu carne nu este o afacere care să tolereze o mare campanie de publicitate. Aici este mai important să nu faci zgomot în toată țara sau orașul, ci să fii cunoscut în zona ta. Adică, cele mai eficiente sunt metodele de publicitate locală cu buget redus - postarea de reclame, distribuirea de pliante și fluturași, cele mai puțin eficiente sunt reclamele costisitoare de televiziune. Cel mai bine este să vă concentrați pe distanța din imediata apropiere a magazinului, și anume pe o rază de 800 de metri. Cel mai bine este să postezi reclame la intrări și în lifturi, unde pot fi citite de mai multe ori. În general, piața cărnii este o piață destul de tradițională, așa că a te remarca printre concurenți prin reclamă în ea nu este atât de dificilă pe cât ar părea la început.

Internetul poate fi folosit și pentru a vinde carne, dar este mai bine să vă concentrați pe sarcinile individuale ale magazinului - de exemplu, pentru a găsi noi clienți și piețe. Cel mai recomandabil este să vă creați propriul site web dacă magazinul are deja un avantaj competitiv semnificativ. Pentru un mic punct care practic nu iese în evidență în niciun fel, un site web nu poate decât să facă rău, înșelând așteptările clientului și distragând atenția antreprenorului de la sarcini mai importante. În același timp, chiar și un mic punct de vânzare cu amănuntul trebuie să fie prezent în 2Gis, Yandex.Maps și Google Maps. Rețelele sociale sunt aproape irelevante în acest tip de afaceri și necesită un efort suplimentar pentru a menține activitatea în ele. Desigur, cea mai mare parte subacvatică a aisbergului este cuvântul în gură. Datorită recomandărilor altor persoane, se asigură fluxul pe care niciun alt tip de publicitate nu va oferi magazinului. Și cuvântul în gură, după cum știți, se bazează în principal pe calitatea produsului. De asemenea, nu uitați să urmăriți tendințele din industria cărnii și ideile de afaceri de la magazinele de carne străine; uneori, ceva care merită apare printre o mare de gunoi.

Pasul 9. Deveniți „unul dintre băieți” pentru cumpărător

Încă din primele zile, un magazin de carne ar trebui să se străduiască să-și câștige clienții și să devină profitabil în prima lună. Dacă nu ai putut face profit nici măcar în a doua lună de muncă, acesta este un motiv pentru a trai un semnal de alarmă. Aceasta înseamnă că unul dintre pașii anteriori a fost finalizat cu erori: s-a ales locația greșită, vânzătorul greșit, sortimentul greșit, politica de preț și așa mai departe. Este extrem de important ca cumpărătorul să vadă de la bun început cât mai multă carne proaspătă, gustoasă pe blat și să dorească să revină. Încercarea de a tranzacționa cu vitrine pe jumătate goale este o rețetă pentru eșecul timpuriu. Chiar și cu cele mai conservatoare estimări, pentru a acoperi cheltuielile pe lună, va trebui să vindeți aproape 3,5 tone de carne cu un markup de 30%. Deoarece carnea este un produs perisabil și trăiește 1-2 zile, achizițiile vor trebui făcute în mod constant sau o dată la două zile. Mai mult, dacă vinzi carne veche măcar o dată, reputația proastă a noului magazin se poate răspândi instantaneu.

Nu trebuie să uităm de factorul sezonier în comerțul cu carne - trebuie să construim în avans o strategie de răspuns. Acest factor este resimțit cel mai vizibil vara, când există o scădere generală a cererii de produse din carne. În această perioadă, proprietarii de magazine cumpără volume mai mici de carne, reduc tăierea și își redistribuie sortimentul. O direcție profitabilă pentru această perioadă este vânzarea de kebab și grătare, cooperarea activă cu cafenelele și restaurantele. Mulți proprietari de măcelării reușesc nu numai să atenueze efectele sezonului, ci și să câștige mai mult în extrasezon decât în ​​timpul sezonului. Principalul lucru este să simți nevoile cumpărătorului și să le răspunzi prompt.

7505 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 337.081 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Tendința pentru produsele agricole, care s-a format printre ruși în ultimii ani, i-a îndemnat pe antreprenori să deschidă de la zero o afacere cu carne. Cum și unde să începi să lucrezi la deschiderea unei măcelării în 2019-2020, dacă vrei să faci profit, dar concurenții tăi nu dorm? Experiența antreprenorilor și calculele publicate în acest articol vor ajuta la determinarea direcției de acțiune.

Despre ce vei afla:

Este această afacere profitabilă - o măcelărie?

În țările dezvoltate, o măcelărie specializată este considerată o afacere profitabilă, iar proprietarii de măcelării sunt considerați antreprenori bogați. În Rusia, afacerea cu carne abia începe să se dezvolte de la zero, după probleme din anii '90.

Cu toate acestea, crizele recente au arătat că magazinul de carne este practic neafectat de recesiunile economice. Oamenii nu încetează să cumpere carne în timpul unei crize, ci schimbă doar categoria și volumul.

Într-o măcelărie, la fel ca în orice altă afacere cu amănuntul, este nevoie de un sistem de inventariere. Ar trebui să vă gândiți la asta în faza de planificare. Cu ajutorul unui sistem de contabilitate a mărfurilor, veți putea să analizați veniturile, să mențineți înregistrări complete ale inventarului, să stabiliți interdicția vânzărilor negative, să calculați profitabilitatea produselor, să prognozați vânzările și să controlați de la distanță funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul.

În plus, un sistem de contabilitate a inventarului selectat corect în combinație cu o casă de marcat online vă permite să conectați cântare și să afișați automat costul în interfața programului de casa de marcat, în timp ce anulați soldurile.

Este afacerea cu carne potrivită pentru tine?

Dacă te întrebi cum să deschizi o afacere cu carne de la zero, de unde să începi, înseamnă că nu ești vegetarian, iar lucrul cu carnea și mirosul ei nu te îndepărtează de afaceri.

Există și alte caracteristici care disting o măcelărie de altele:

de obicei, carnea este adusă în jumătate de carcase și este necesar să existe o cameră mică - un atelier - pentru tăierea lor (într-un lanț de vânzare cu amănuntul există de obicei un atelier separat de magazine, iar într-o măcelărie separată camera de utilități se învecinează cu etaj de vânzări, dar este închis de privirile indiscrete);

este necesar să lucrăm îndeaproape cu serviciile veterinare, să urmați recomandările acestora și, de asemenea, să înțelegeți sistemul „Mercur” de certificate veterinare electronice, deoarece acesta este ceea ce reflectă furnizarea și vânzarea produselor din carne;

În prima etapă a dezvoltării afacerii, trebuie investiți mulți bani în echipamente, deoarece aveți nevoie nu numai de frigidere și de o casă de marcat online, ci și de tăietoare, mașini de tocat carne electrice și, uneori, de o unitate de vid.

Experiența antreprenorilor

Jurnaliștii Business.Ru au intervievat reprezentanți ai afacerilor și au analizat, de asemenea, forumuri legate de afacerea cu carne pentru a evidenția caracteristicile unice ale afacerii:

Este mai bine să nu începi o afacere cu carne de la zero vara. Carnea, oricât de ciudat ar suna, este un produs de sezon. Vara, cererea este cea mai scăzută, toamna începe să crească treptat. Există mulți cumpărători înainte de sărbătorile de Anul Nou, precum și înainte de 23 februarie și 8 martie.

Carnea de vită se vinde cel mai rău (acest lucru se poate vedea din statisticile prezentate în paragraful următor), dar nu poți trăi fără ea. Prin urmare, această carne este de obicei procesată în produse semifabricate și apoi vândută ca carne tocată (carne de porc și vită tocată este cea mai populară);

Este dificil să alegeți o cameră astfel încât să îndeplinească cerințele examenului sanitar. Prin urmare, pe baza experienței antreprenorilor, este indicat să începeți o afacere cu carne nu doar prin căutarea furnizorilor, ci și prin înființarea unui magazin;

Există anumite trucuri și tehnici în tăierea cărnii. De exemplu, dacă alegeți unghiul de tăiere greșit, va fi mai multă grăsime în piesă. Și va trebui să vinzi piesa mult mai ieftin. În general, cu siguranță ar trebui să găsești un măcelar cu experiență în magazine similare, și nu în gătit.

Situația pieței și tipurile populare de carne

Vor fi cumpărători: s-a înregistrat o creștere a cererii de carne în întreaga lume. În ultimii 50 de ani, cantitatea de carne consumată pe an a crescut cu 21 de kilograme de persoană. Astăzi, consumul mediu de carne la nivel mondial este de 43 kg de persoană.

Consumul depinde de nivelul veniturilor populației, deoarece acesta este un produs scump, precum și de obiceiurile naționale.

Pentru Rusia, există date pentru 2018 (din moment ce 2019 nu s-a încheiat încă) privind volumul consumului de carne: acesta este de 71 de kilograme de persoană pe an. Este de remarcat faptul că de-a lungul anului cifra a crescut cu 200 de grame. Cifra se potrivește bine cu recomandările Ministerului Sănătății (aproximativ 70-75 de kilograme).

Potrivit companiei de analiză Nielsen, preparatele din carne alcătuiesc dieta aproape tuturor familiilor rusești. Doar 3% dintre consumatori au recunoscut că sunt vegani sau vegetarieni.

Să prezentăm statistici despre tipurile populare de carne, inclusiv:

pui (creștere cu 13% pe an!), vânzările sale reprezintă aproximativ jumătate din toate vânzările de carne, în ruble;

carne de porc (aproximativ 18% din toate vânzările de carne în ruble, iar consumul acesteia este, de asemenea, în creștere);

carne de vită (aproximativ 6%), consumul de carne este în scădere din cauza prețurilor ridicate.

Potrivit experților, rușii preferă puiul nu numai din cauza prețului scăzut. Aceasta este o carne mai simplă și mai rapidă de preparat. De exemplu, durează doar câteva minute pentru a prăji un piept de pui feliat.

În plus, puiul este considerat mai suculent și este inclus în dieta persoanelor care acordă atenție unei alimentații adecvate. Ținând cont de toate acestea, mulți antreprenori încep prin a vinde carne de pui.

Acest lucru demonstrează încă o dată potențialul de a începe o afacere de vânzare a cărnii. Unde sa încep?

Cum să deschizi o măcelărie de la zero?

Profesioniștii recomandă începerea unei afaceri de vânzare a cărnii prin determinarea formatului. Apoi:

cauta un loc unde sa deschizi un magazin care indeplineste standardele SES;

stabilirea cu furnizorii;

achiziționarea de echipamente;

întocmește documente de afaceri;

angajeaza personal;

pregăti campanii de marketing.

Definiția formatului: magazin sau magazin

Măcelarie sau magazin? Antreprenorii care încep o afacere de vânzare de carne pot determina viitorul format în funcție de investiția și profitul dorit.

Un magazin presupune un sortiment limitat, mai puțini bani investiți și capacitatea de a lucra fără personal angajat.

O măcelărie este o modalitate ideală de a înțelege esența acestei afaceri specifice la început, fără costuri semnificative, deoarece deschiderea unei măcelării de la zero este o chestiune mai dificilă.

Un magazin presupune un spațiu mai mare decât un magazin, un sortiment mai larg, care include nu numai carne, ci și cârnați, semifabricate, gătit, precum și produse conexe: sosuri, ketchups, condimente, brânză, smântână, ouă și bulion. tăiței.

Fără experiență în afacerea cu carne, deschideți un magazin sau un mic magazin: outlet-ul nu va aduce milioane de profituri pe lună, dar veți vedea cum funcționează afacerea din interior și vă veți proteja de greșelile mari.

Caută un loc

O locație bună va ajuta la reducerea semnificativă a pierderilor. De exemplu, într-un oraș mare este important să fie o zonă rezidențială sau o parte a orașului cu un număr mare de clădiri înalte.

Cu toate acestea, magazinul nu trebuie ascuns în curți: semnul trebuie să fie clar vizibil, iar parcarea în apropierea magazinului este, de asemenea, de dorit. Acesta din urmă asigură un flux constant de vizitatori care fac cumpărături pentru cină după serviciu.

Nu încercați deloc să găsiți un loc fără prize similare. Este important ca magazinul dvs. să fie capabil să se diferențieze de poziționarea competitivă în stadiul inițial (veniți cu un set de măsuri care să vă ajute să se diferențieze de concurenți).

Este important ca camera să aibă:

cameră de cumpărături;

o zonă de tăiere a cărnii unde ar putea fi conectată o chiuvetă;

toaleta si vestiare pentru angajati.

Furnizori și sortiment

Achiziționarea direct de la fermieri este considerată cea mai bună și adesea economică opțiune. Cu toate acestea, există dezavantaje în a lucra numai cu fermieri. Potrivit feedback-ului antreprenorilor, dacă te bazezi pe munca a doi sau trei fermieri, s-ar putea să pierzi proviziile iarna din cauza condițiilor meteorologice. Prin urmare, este imperativ să cooperăm cu furnizorii angro de carne, cu marile fabrici de procesare a cărnii sau cu dealerii regionali ai fabricilor de carne din Moscova.

Lucrul prin intermediul unui intermediar reduce marjele potenţiale, dar angrosiştii sunt adesea parteneri mai de încredere decât fermierii.

Aceeași regulă se aplică produselor semifabricate. Găluștele și mantile făcute manual atrag întotdeauna un public plătitor. Cu toate acestea, distribuitorii vă vor ajuta să vă diversificați sortimentul cu acele produse semifabricate pe care fermierii nu le pot oferi.

În plus, găluștele făcute din fabrică sunt la jumătate din prețul găluștelor din fermă. Prin urmare, vei putea lucra pentru diferite audiențe.

Achizitie de echipamente

Comerțul cu carne ca afacere presupune investiții în echipamente. Acestea includ atât vitrine frigorifice, cât și frigidere industriale. Nu trebuie să vă zgârciți cu acestea din urmă, deoarece un frigider bun poate păstra prezentarea cărnii până la patru zile.

Pentru liniște sufletească, achiziționați un generator de rezervă. Întreruperea curentului poate afecta și calitatea depozitării cărnii.

Proiectați spațiul astfel încât zonele de tăiere a cărnii să fie echipate corespunzător.

Veți avea nevoie de mașini de tăiat, o zonă de depozitare pentru cuțite profesionale, mașini de tocat carne profesionale (important este să fie două: cea principală și una de rezervă) și o casă de marcat online cu program de inventariere.

Casa de marcat online Business.Ru respectă pe deplin 54-FZ și, datorită funcționalității sale, este potrivită pentru o măcelărie. Casa de marcat inteligentă este compatibilă cu peste 50 de modele de registre fiscale, scanere de coduri de bare și cântare, se adaptează cu ușurință la dimensiunea afacerii și poate funcționa fără Internet pentru un timp nelimitat.

În plus, aveți nevoie de un computer personal pe care veți lucra cu certificate veterinare electronice în sistemul Mercury.

Totul, cu excepția casei de marcat online, poate fi achiziționat în stare folosită, deoarece deschiderea de la zero a unei măcelării necesită economii. În timp, echipamentul poate fi actualizat.

Personalul macelariei

Dacă deschizi o măcelărie, te poți descurca fără personal angajat. Dacă nu aveți experiență în tăierea carcaselor, contactați un măcelar cu experiență și cereți suplimentar. dați o taxă pentru câteva lecții.

Dacă vrei să deschizi o măcelărie de la zero, în mod ideal vei avea nevoie de doi vânzători cu experiență, un contabil și un medic veterinar.

Înregistrarea unei măcelării

Pentru a înregistra un magazin veți avea nevoie de următoarele documente:

după înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL (o afacere cu carne necesită codurile OKVED 22, 22.1 și 22.2 - toate implică comerț cu diferite tipuri de carne);

în cazul în care spațiile nu sunt în proprietate, este necesar un contract de închiriere;

un extras din ERGUL sau ERGIP pentru deschiderea unui cont curent;

o concluzie de la Rospotrebnadzor că spațiile îndeplinesc standardele și au un sistem de canalizare (dacă se presupune tăierea carcasei, atunci există și un loc pentru un atelier);

acord de eliminare a deșeurilor.

Pe baza experienței antreprenorilor, nu este atât de ușor să obțineți o concluzie că sediul îndeplinește toate standardele. Cu toate acestea, dacă încălcările sunt minore, este important să se arate că antreprenorul lucrează pentru a le elimina (notați toate problemele și arătați la o vizită ulterioară că acestea sunt corectate treptat).

„Mercur” pentru o măcelărie

Deoarece produsele din carne necesită verificare de către un medic veterinar, înainte de a deschide fiecare astfel de magazin trebuie să instaleze sistemul Mercury pentru a funcționa cu certificate veterinare electronice.

Cel mai dificil lucru de lucrat cu „Mercur” va fi pentru un magazin care primește carne nu în pachete ambalate, ci în jumătate de carcasă.

Expert al serviciului Kontur.Mercury al SKB Kontur - Pavel Bolşakov

Primul lucru pe care îl va face magazinul este să stingă VSD-ul de la furnizorul său. La anulare, merchandiserul [acest lucru poate fi făcut și de un alt angajat al magazinului, principalul lucru este să îi acordați funcția de administrator în „Mercury” - aprox. autor] trebuie să se asigure că datele despre produs din VSD se potrivesc exact cu ceea ce a adus furnizorul.

Dacă trei carcase sunt indicate în VSD, atunci trebuie să fie livrate și trei carcase. Dacă VSD-ul indică un lucru, dar a fost adus altul, merchandiser-ul are mai multe opțiuni de acceptare în funcție de situație.

De exemplu, un magazin poate primi două carcase în loc de trei. În acest caz, VSD-ul poate fi rambursat doar parțial - cu o declarație de discrepanță, care indică cantitatea de mărfuri care a sosit efectiv și motivul acceptării parțiale - de exemplu, subpondere.

În plus, una dintre cele trei carcase se poate deforma în timpul tranzitului, apoi comerciantul poate accepta două carcase și poate emite o rambursare parțială pentru carcasa deformată sau returnează toate cele trei carcase furnizorului deodată - emite o rambursare completă.

Termenul „stingere” implică faptul că cel care a acceptat bunurile o definește ca fiind a lui. Adică, în momentul în care VSD-ul se stinge, magazinul devine proprietarul carcaselor primite. După stingere, cele trei carcase rezultate apar pe bilanţuri în jurnalul de produse al magazinului şi în Mercur.

În magazin, aceste trei carcase sunt tăiate în bucăți și au primit umeri, sâni, picioare etc. Totodată, comerciantul întocmește o tranzacție de producție, unde indică materiile prime și produsele finite pe care le-a primit din aceste materii prime. .

După aceasta, carcasele sunt șterse din jurnalul de produse și, în locul lor, acolo apar produse noi, pe care magazinul le va vinde în funcție de greutate - omoplați, piepți, picioare etc.

Avem in vedere un caz in care o macelarie produce si vinde marfa pe acelasi loc, dar se intampla ca atelierul de productie sa nu fie situat in magazin, ci intr-o camera separata. Dacă site-urile întreprinderii sunt situate în locuri diferite, pe lângă tranzacția de producție, este necesar să se înregistreze tranzacția „Mișcare fără schimbarea proprietarului”.

În timpul vânzării către consumatorul final, magazinul nu trebuie să înregistreze VSD în conformitate cu Ordinul Ministerului Agriculturii al Federației Ruse din 27 decembrie 2016 nr. 589. În același timp, părți de carcase se vor acumula pe rămășițe, care de fapt nu se mai află în magazin - se vând cu amănuntul. Conform legii, magazinul nu trebuie să șteargă părți din carcase din resturi. Dar pentru a face contabilitatea mai ușoară, un comerciant poate folosi un inventar și astfel să pună în ordine soldurile din Mercur.

Promoții de marketing într-o măcelărie

Promoțiile de marketing sunt un element important al comerțului, mai ales atunci când începeți o afacere cu carne. Prețurile reduse sunt încurajate la deschiderea unui magazin pentru a atrage clienți și a se diferenția de concurenți. În viitor, etichetele de preț pot fi setate ca ale tuturor celorlalți.

Opțiuni de poziționare de marketing pentru o măcelărie:

sortiment unic (datorită produselor culinare sau unice, de exemplu, o vitrină separată pentru produse halal sau miel proaspăt);

reduceri la bunurile a căror durată de valabilitate se apropie de sfârșit;

sortiment de înaltă calitate (lucrezi cu fermieri care furnizează cei mai buni pui).

Atunci când planificați campanii de marketing, este indicat să analizați politica de preț a concurenților dvs. (toate punctele de vânzare cu amănuntul legate de vânzarea cărnii pe o rază de 500 de metri).

Dacă intenționați să introduceți promoția „livrare de carne prin precomandă”, lucrați doar la plată în avans, deoarece fiecare al cincilea consumator nu vine să-și ridice comanda, invocând faptul că s-a răzgândit.

Cum să numești o măcelărie

Deschiderea unei macelarii este imposibil fara un semn memorabil. Există mai multe opțiuni pentru formarea unui nume pentru un punct de vânzare de carne.

Un joc cu cuvântul „carne”. În acest caz, carnea este folosită la începutul cuvântului: „Carne!”, „Myasoedoff”, „Regiune de carne” și așa mai departe.

Folosind cuvinte „legate de carne”: „Puiul meu”, „Chifteluță”, „Cotlet pentru toată lumea!” Și așa mai departe.

Poziționarea magazinului ca loc unde se vând produsele agricole: „Fermier bun”, „Naturproduct” și așa mai departe. În acest caz, este necesar să subliniem cu ajutorul unui logo sau a unei imagini că baza sortimentului magazinului o reprezintă produsele din carne.

Comerțul cărnii ca afacere: ce investiții

După cum se poate observa din textul de mai sus, vor fi necesare investiții în închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente, angajarea personalului și marketing. Să luăm în considerare ce investiții necesită comerțul cu carne ca afacere.

Tabel - Costuri minime și medii pentru deschiderea unei măcelării

Antreprenorii cu experiență sfătuiesc să începeți cu cheltuieli cât mai mici, dacă nu ați mai lucrat niciodată în afacerea cu carne.

Franciza macelarie

Dacă nu aveți experiență în selectarea sortimentului sau a spațiilor înainte de a deschide o măcelărie, o franciză vă va ajuta la dezvoltarea. Să luăm în considerare două oferte de franciză: „Chebarkul Bird” și „Meat Here”.

Franciza „Chebarkul Bird”

„Chebarkul Bird” este considerată una dintre francizele cu cea mai rapidă creștere, conform Forbes.

Exploatația agricolă a început să se dezvolte ca franciză în 2015 și sa deschis deja în multe regiuni ale Rusiei. Geografia magazinelor este largă: regiunea Tyumen, Bashkortostan, regiunea Chelyabinsk.

Cerințele pentru magazine sunt prezentate în figură:

Conform calculelor companiei, un francizat cu costuri de 400 de mii de ruble (excluzând chiria) poate obține rambursarea completă în trei luni.

Taxa de intrare este de 150 de mii de ruble, redevența lunară este de 10 mii.

Se presupune că proprietarul magazinului va cheltui 200 de mii pentru echipamente frigorifice, 30 de mii pentru realizarea unui semn și doar 20 de mii pentru renovarea spațiilor închiriate.

Franciza „Carnea este aici”

Compania a deschis deja 48 de magazine în toată Rusia. Oferim suport complet francizaților în toate etapele dezvoltării afacerii. Începând cu selectarea unui loc profitabil care să vă permită să deschideți o afacere de succes cu carne. Și terminând cu suport de marketing.

Se presupune că investiția se va amortiza în 10-12 luni, primul profit în trei luni.

Franciza „Macelar”

Franciza „Butcher” oferă deschiderea unuia dintre cele trei formate. Ele diferă în zona sălii de tranzacționare:

Macelarie;

macelarie medie;

supermarket.

Contribuția forfetară nu diferă de format și se ridică la 1 milion de ruble. Diferențele de investiții. Măcelaria Myasnichiy implică investiții de la 1,6 milioane, investițiile într-un magazin de dimensiuni medii sunt de 3,7 milioane, iar într-un supermarket - 7,4 milioane de ruble.

Dezvoltarea magazinului presupune și deschiderea propriei producții de semifabricate în viitor, ceea ce va crește profiturile.

Franciza Butcher presupune:

dezvoltarea designului magazinului;

asistență managerială în diferite etape ale funcționării magazinului, începând de la deschidere;

selecția gamei de produse în funcție de specificul consumatorilor din regiune și regiune;

instruirea personalului pentru a lucra conform standardelor companiei;

instalarea unui program special pe un computer pentru lucrul cu analiza de bunuri și vânzări.

Rambursarea proiectului depinde de format și variază de la 20 de luni la doi ani.

Acestea nu sunt singurele francize, dar sunt cele care cresc rapid. Anterior, printre aceștia a fost o franciză a lanțului de retail Nizhny Novgorod „Myasnov”, dar compania a încetat să se dezvolte în acest fel.

Cum să deschizi o măcelărie: 8 etape de deschidere a unui magazin + 8 sfaturi pentru creșterea profitului + 2 sfaturi pentru reducerea investiției inițiale.

Investiții de capital: de la 500.000 de ruble.
Perioada de rambursare: de la 6 la 18 luni.

Afacerea alimentară este un tip tradițional de activitate comercială.

Idee, cum să deschizi o măcelărie, vizitează mulți antreprenori.

Acest tip de afacere nu este potrivit pentru cei cărora le plac „strângeri de bani” rapide.

Markup la vânzarea cărnii, de obicei, nu depășește 30%.

Este mai bine să nu deschideți o măcelărie pentru acele persoane care acordă o atenție primordială designului interior.

Pentru a vinde carne, trebuie să o înțelegi bine.

Locuitorii din satele suburbane și fermierii care au experiență în cultivarea și tăierea carcaselor de carne ar trebui să se gândească la această problemă.

Dar chiar și un oraș, dacă dorește, poate stăpâni cu ușurință acest tip de activitate.

Permise de deschidere a unei macelarii

Deschiderea unei măcelării necesită înregistrarea oficială a afacerii.

De obicei sau LLC (societate cu răspundere limitată).

Ultima formă este potrivită pentru a face afaceri cu un partener.

Antreprenoriatul individual (PI) implică o impozitare simplificată.

De asemenea, pentru a deschide o macelarie veti avea nevoie de:

• permise de la pompieri;
• rapoarte veterinare pentru carne de la furnizorul sau inspectorul veterinar care vă vizitează;
• permise veterinare de la stația sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor);
• permisiunea de vânzare a cărnii, care este eliberată de un inspector veterinar după examinarea mărfurilor;
• fișe medicale sanitare pentru angajați.

Alegerea spațiilor pentru o măcelărie

Nu e de spus că locul ar trebui să fie plin de viață, cu trafic intens.

Dacă vă aflați într-o zonă rezidențială, care este și eficientă, atunci pe o rază de 800 de metri este de dorit să nu existe concurenți.

În caz contrar, va trebui să lucrați conform schemei: „ce pot oferi care nu este disponibil în alt magazin”.

Inițial, puteți tranzacționa pe 10 m2.

Mărimea sediului nu afectează în mod semnificativ succesul întreprinderii.

Nici nu trebuie să investiți mulți bani pentru a vă renova magazinul la început.

Alegeți o cameră curată și luminoasă.

Curățenia și detaliile decorative îi vor da un aspect primitor.

Dacă aveți bani, atunci nu trebuie să neglijați stilistul.

Dar, din nou, designul nu este factorul determinant în profitul tău.

Dar nu este nevoie să vă zgarciți la iluminare.

Carnea sub lămpi economice are un aspect neatractiv.

Semnul trebuie să fie luminos și de bună calitate.

Cu cât literele sunt mai mari, cu atât clienții vor veni mai des la tine.

Se poate construi singur sau închiria (este de preferat închirierea).

În acest caz, costurile lunare vor fi mai mici.

Mai mult, dacă punctul nu are succes, acesta poate fi schimbat.

La construirea unui magazin de dimensiuni medii (un magazin de 20 m2), perioada de amortizare a investițiilor va fi de minim 2 ani.

Puteți începe cu un cort portabil.

Acesta este semnificativ mai ieftin decât un magazin staționar, dar mai scump decât închirierea (destul de ciudat).

Echipament pentru macelarie

Să ne uităm la ce nu te poți descurca fără.

Echipamente	preț, freacă.
Total:	223.800 de ruble
Puntea de tăiere	de la 5000
Topoare (2) – mari și mici, cârlig metalic pentru agățarea carcaselor	de la 3.000 + 1.000 + 50
Masina de tocat carne industriala	de la 18 000
Vitrine (temperatura medie): 1 - 3	de la 50 000
Dulap frigider	de la 100.000
Congelatoare ladă	de la 25 000
cântare electronice	de la 5000
Rafturi (1 – 2), tejghea	de la 1.500 + 3.250
Echipamente mici (cuțite, spatule, tăvi pentru carne, plăci de tăiat, echipamente sanitare etc.)	de la 3000
Aer condiționat (de dorit)	de la 9000

Câteva note despre vitrine:

• exista dulapuri frigorifice in vitrine – da-i preferinta acesteia pentru a economisi spatiu in frigider;
• Este mai bine să alegeți o vitrină cu sticlă curbată, mărfurile sunt mai bine vizibile în ele;
• Chiar și lățimea este importantă pentru afișarea mărfurilor și economisirea energiei;
• Există vitrine care sunt echipate cu lămpi speciale cu lumină roșie; sunt prioritare, pentru că carnea pare mult mai atractivă în această lumină.

Este mai bine să cumpărați rafturi metalice.

Sunt mai durabile și mai ușor de igienizat.

La început, puteți folosi o mașină de tocat carne de uz casnic.

Mașinile de tocat carne industriale domestice sunt durabile și ieftine.

Aerul condiționat este indicat pentru a elimina mirosul de carne.

Dar îl puteți cumpăra mai târziu.

Dacă îți aduc carne tăiată, atunci nu vei avea nevoie de bloc, topoare, cuțite și cârlig.

Care ar trebui să fie sortimentul unei măcelării?

Eficacitatea depinde de lărgimea maximă a sortimentului.

Dar, la început, antreprenorii cu experiență în acest domeniu sfătuiesc să începeți vânzările cu 20-30 de articole.

Trebuie să începeți cu soiurile tradiționale și populare de produse din carne.

Adăugarea de poziții este ușoară.

Principalul lucru este să înțelegeți ce cumpără, ce cer.

La urma urmei, carnea nevândută și stricat va trebui aruncată.

Pentru a deschide o macelarie, sortimentul dvs. aproximativ ar trebui sa includa:

• porc;
• vită;
• vițel;
• curcan;
• semifabricate (carne tocată);
• grăsimi animale;
• măruntaie;
• pui.

În timp, se adaugă poziții pentru carnea de miel, iepure, struț, prepeliță și cal.

Gama este extinsă pentru a include condimente, ketchup-uri, maioneză, sosuri, condimente, ulei de floarea soarelui, murături și marinate.

Puteți vinde produse de patiserie, băuturi, brânză, cârnați și unt.

Alegerea unui furnizor pentru magazin

Aceasta este adesea munca creativă a fiecărui antreprenor: unde să găsești carne bună.

Puteți achiziționa carne de la fabrici mari de procesare a cărnii sau de la fermieri, uneori de la ferme private.

La fabrica veti primi certificatele corespunzatoare si rapoartele de expertiza veterinara asupra produsului.

Pentru produsele din ferme, astfel de documente trebuie obținute.

Acestea pot fi eliberate de inspectorul veterinar care vă vizitează.

Când vine vorba de tăierea cărnii, decideți singur dacă aveți nevoie sau nu.

Cel mai important lucru este sa gasesti carne de calitate la un pret rezonabil.

Trebuie să-l comandați în cantități mici de 3-4 ori pe săptămână pentru a asigura prospețimea mărfurilor și a vă reduce pierderile.

Personalul Necesar

Magazinele de acest tip sunt deschise 10-12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână.

Prin urmare, veți avea nevoie de 2 vânzători pentru munca în ture.

Veți avea nevoie și de un măcelar competent, care să taie corect carnea.

Raportul dintre grăsime, oase și pulpă din carne depinde de modul în care este făcută tăietura, adică. tip de carne (1,2).

În consecință, la fel și prețul său.

Dacă personalul tău nu are experiență, trebuie să-i instruiești.

Vânzătorul nu trebuie să înțeleagă doar tipurile de carne, ci și pentru ce tip de gătit este cel mai potrivit.

De exemplu, pentru coacerea în bucăți mari, spatele și muschiul sunt potrivite.

Partea interioară superioară a piciorului din spate poate fi prăjită, dar părțile laterale și exterioare pot fi doar fierte și fierte.

Pentru carnea tocată, sunt potrivite carnea, gâtul, tivul și crupa mai grase.

Cum să deschizi o măcelărie și să atragi clienți la ea?

Unitățile precum o măcelărie nu necesită publicitate costisitoare la televizor și radio.

Este suficient să postați reclame la intrări și în lifturi pe o rază de un kilometru de la priză.

Asigurați-vă că obțineți un semn, semne, stâlpi.

Banda de întindere peste drum funcționează bine.

Vorba în gură în acest caz este un mijloc eficient de publicitate.

Pentru a avea încredere, produsele dumneavoastră trebuie să fie de o calitate cu adevărat înaltă.

Carnea proaspătă este cheia încrederii clienților și a celei mai bune reclame.

Folosirea forumurilor dă rezultate bune.

Faceți reclame pentru aprovizionarea cu carne la restaurante și cafenele.

Investiție financiară în ideea deschiderii unei măcelării

Costul unui punct de vânzare finit va fi de la 60 la 80 de mii de ruble.

Deci, investiție de capital pentru a deschide o măcelărie: 500.000 de ruble.

Profitul mediu pe lună la început nu va depăși 6.000-15.000 de ruble pe zi.

Total: de la 180.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

În medie, 330.000 de ruble.

Să scădem cheltuielile lunare (chirie, impozit, achiziții de carne, facturi de utilități, salariile personalului):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 de ruble profit net.

Primim o perioadă de rambursare de 3 luni.

Dar nu este atât de simplu.

În primul rând, va dura timp pentru obținerea autorizațiilor (7-10 zile), achiziționarea și instalarea echipamentelor, punerea în ordine a localului, publicitatea etc.

Pe scurt, lansarea unui magazin poate dura 1-2 luni.

În al doilea rând, punctul se poate dovedi a fi nereușit, iar atunci profitul va trebui să fie luat în considerare la minimum.

Acestea. vei ajunge la pragul de rentabilitate.

Riscuri la deschiderea unei macelarii

Orice întreprindere are caracteristici care trebuie luate în considerare:

Carnea este un produs perisabil.

Acesta este riscul numărul unu.

Este important să aveți timp să vindeți produse pentru a nu intra în roșu.

Comerțul cu carne are riscuri sezoniere.

Vara, se vând cu 10-15% mai puține produse.

În această perioadă, trebuie să treceți la sortimentul „kebab” și „carne la grătar”.

Cooperați mai activ cu restaurantele, cafenelele și magazinele fast-food.

Comerțul cu carne atinge vârfuri înainte de Anul Nou.

Pentru a începe cu succes o afacere de vânzare de carne, vă recomandăm să vizionați videoclipul:

• Prelucrați carnea în semifabricate: găluște, cotlet, clătite etc.
• Produsele care nu sunt proaspete ar trebui utilizate pentru producția de hrană pentru animale.
• Deschide un departament culinar.
• Stăpânește producția de cârnați de casă.
• În zilele noastre este foarte la modă formatul unui mic magazin care, pe lângă specializarea principală, are și un mic bufet (băuturi lichide: cafea, ceai etc.).
• Tăierea cărnii este una dintre prioritățile principale. O carcasă tăiată incorect vă va costa 10-50 kg de carne, care va trebui vândută la preț redus.
• Nu uitați de afișarea mărfurilor (în vrac, stive, stive). Alegem cu ochii.
• Deschiderea unei rețele de puncte de vânzare cu amănuntul este o idee care vă va înmulți veniturile.

Câteva cuvinte despre minimizarea investițiilor.

Puteți cumpăra echipament second hand.

Mai bine, găsește o cameră cu echipament și semnează un contract de subînchiriere.

Astfel, veți elimina partea costisitoare a investițiilor în echipamente.

Achizițiile de carne se pot face mai des, dar pentru o cantitate mai mică.

Apoi puteți deschide un proiect cu cel puțin 200.000 de ruble la îndemână.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Dacă decideți să începeți să vindeți produse din carne în cantități mari, trebuie să aveți documente de bază care să permită acest tip de activitate și, de asemenea, să vă asigurați că spațiile magazinului îndeplinesc toate cerințele stabilite.

Indiferent de formatul în care este destinat comerțul cu carne (magazin, magazin, departament etc.), acest proces are loc sub atenta supraveghere a autorităților de reglementare.

Cerințe pentru sediul unei măcelării

Pentru a evita dificultățile la verificarea inspecțiilor sanitare și epidemiologice, asigurați-vă că sediul măcelăriei îndeplinește următoarele cerințe:

• Temperatura la locul de muncă trebuie să fie de 18 – 26°C.
• Toate produsele sunt in frigidere.
• Ventilație de alimentare și evacuare.
• Decorul interior este realizat din materiale rezistente la umezeala.
• Curatenia generala a spatiului.
• Organizarea de alimentare cu apă și canalizare de înaltă calitate.

Toate condițiile vor fi verificate de către SES și, pe baza rezultatelor inspecției, va determina posibilitatea eliberării unui permis de vânzare angro de cârnați și produse din carne.

Când cumpărați echipament, cumpărați echipament cu termometre fără mercur.

La sosirea inspecției, respectarea regulilor de păstrare a cărnii vă va ajuta să evitați plata unor amenzi mari:

• Carcasele trebuie să conțină o marcă veterinară.
• Carnea crudă nu se depozitează împreună cu semifabricate și se păstrează într-o cameră cu temperatură constantă.
• Nu pierdeți facturile și nu îndepărtați etichetele din containerele furnizorilor.
• Marcaje pe cuțite și plăci de tăiat.

Documente pentru comertul cu ridicata cu mezeluri si produse din carne

Înainte de a începe să vindeți produse din carne, aveți grijă să completați toate documentele necesare. În primul rând, sunt necesare documente care confirmă proprietatea, permisiunea serviciului sanitar-epidemiologic și controlul la incendiu.

Trebuie incheiat un acord pentru eliminarea si indepartarea deseurilor, indiferent de ceea ce vindeti - carne de porc fiarta, sunca sau semifabricate din carne. Sunt necesare contracte de dezinfestare si deratizare a sistemelor de ventilatie.

Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate. Nerespectarea acestui lucru se pedepsește cu amenzi grave. Furnizorul emite un certificat veterinar conform Formularului nr. 4, pe care trebuie să îl aveți împreună cu certificatul pentru produs. O notificare corespunzătoare ar trebui trimisă și către Rospotrebnadzor. Deci, pentru a începe să conduceți o afacere care vând carne, trebuie să contactați 3 autorități:

• Supravegherea incendiilor de stat emite o concluzie că magazinul îndeplinește toate cerințele de securitate la incendiu
• Rospotrebnadzor emite un certificat de la SES privind conformitatea cu SanPiN
• Rosselhoznadzor furnizează un certificat veterinar care confirmă conformitatea condițiilor de depozitare și vânzare a cărnii cu standardele sanitare.

Dacă sediul dumneavoastră este închiriat, proprietarul ar trebui să aibă deja documentația pentru primele două puncte.

Rețineți că inspecțiile pot fi fie programate (la fiecare 3 ani), fie neprogramate, dacă a fost înregistrată o reclamație. Magazinul trebuie să aibă o carte accesibilă gratuit cu reclamații și sugestii, precum și copii ale documentelor de autorizare.

După ce ați colectat toate documentele necesare, puteți începe comerțul cu ridicata al produselor din carne. Amintiți-vă că succesul întregii afaceri depinde de acțiunile personalului. Coloana de tăiere trebuie tăiată continuu după finalizarea lucrării.

Toți lucrătorii trebuie să aibă pălării și halate. Igiena angajaților trebuie monitorizată îndeaproape, iar toaletele trebuie să fie echipate cu săpun, prosoape de hârtie și curățate în mod regulat.