Sunki profesija, vadinama mėsos bunkeriu. Mėsininko pareigybės aprašymas Profesijos privalumai ir trūkumai

Mėsos nušlifavimas yra labai specifinė profesija, kurios nedaugelis gali įvaldyti. Taip yra todėl, kad ne visi sugeba nupjauti gyvūno skerdeną, nejaučiant diskomforto. Be to, norėdami tapti geru kauliukais, turite lavinti įgūdžius aukštos kokybės chirurgo lygiu, taip pat turėti tikro sportininko kūną.

Nepaisant to, kasmet visoje šalyje į šias pareigas samdoma daugiau nei šimtas jaunų specialistų. Taigi, kas yra mėsos kaulų šalintojas? Kokie šios profesijos bruožai? Ir kiek tai aktualu?

Profesionalus mėsos bunkeris

Kol mėsa nepasiekia parduotuvių lentynų, ji praeina ilgą apdorojimo ir pjaustymo procesą. Šios grandinės dalis yra kaulų išmušėjas, kurio pareigos apima mėsos nupjovimą iš kaulų, o kartais ir iš sausgyslių (tada ši pozicija vadinama atkaklininku-tenoru).

Savo darbe mėsos iškaulininkas naudoja specialų peilį, kuris kaip skalpelis pašalina minkštimą nuo kaulų. Proceso sudėtingumas slypi tame, kad visa tai turi būti padaryta labai tiksliai, kad ant jų paviršiaus neliktų minkštimo. Be to, didelėse įmonėse šis darbas turi būti atliktas greitai, nes nuo to priklauso, koks atlyginimas bus skiriamas šį mėnesį.

Kai kuriose organizacijose šio specialisto darbas gali būti šiek tiek supaprastintas daliniu mechanizavimu. Pavyzdžiui, diskinių pjūklų ar automatinio keltuvo montavimas.

Kur galima išmokti šios profesijos?

Prieš užimdami šią poziciją, turite baigti specialų mokymą. Mėsos nušlifavimas yra technologinė profesija, todėl ją galite išmokti kolegijoje ar technikume. Ir nebūtina pasirinkti šio konkretaus profilio, svarbiausia yra gauti būtinų žinių apie gyvūnų anatomiją ir mėsos perdirbimo normas.

Praktiniai įgūdžiai yra svarbesni, nes norint gauti darbą didelėje gamyboje, reikia turėti tinkamą greitį ir pjovimo tikslumą. Ir neturint patirties to neįmanoma pasiekti, todėl pirmaisiais etapais turėsite būti mokinys, turintis labiau patyrusią mėsos kaulų išmušimo priemonę.

Beje, daugelyje mėsos perdirbimo gamyklų ir gamyklų yra specialių praktikantų laisvų vietų. Norėdami gauti darbą, jums nereikia turėti specializuotos technikumo ar kolegijos diplomo. Pakanka turėti užsidegimą darbui ir norą įvaldyti. Bet iš tikrųjų, darbo užmokestis stažuotės laikotarpiui bus sumažintas.

Kokias savybes turėtų turėti kaulų šalintojas?

Asmuo, pretenduojantis į šias pareigas, pirmiausia turi būti labai ištvermingas ir stiprus. Tiesą sakant, visą pamainą turėsite stovėti ant kojų ir tuo pačiu metu moti tinkamo svorio peiliu. Jei kaulų išmušėjas užsiima mėsos skerdimu, o ne atskiromis jo dalimis, tuomet turėtumėte pasiruošti tam, kad reikės vilkti sunkius mėsos gabalus.

Bet dar svarbiau, kad toks specialistas turi ramiai toleruoti kraujo matymą ir negyvo kūno kvapą. Jei iš pradžių tai atrodo ne per sunki užduotis, tai po kelių savaičių daugelis negali jos ištverti.

Na, svarbi savybė yra noras tobulėti, nes šioje pozicijoje yra galimybė išaugti profesionaliai... Tiksliau tariant, atmušėjai yra suskirstyti į šešias kategorijas, kurių kiekviena reiškia įgūdžių lygį. Pavyzdžiui, šeštoji yra aukščiausia ir suteikia galimybę dirbti bet kuriuo metu

Profesijos privalumai ir trūkumai

Pradėkime nuo teigiamos pusės... Visų pirma tai, kad ši profesija yra labai paklausi darbo rinkoje, be to, dideliuose regioniniuose centruose visada yra skelbimai: „Reikalingas mėsos iškaulinimas“. Kijevas, Maskva, Minskas - iš tikrųjų bet kuriame mieste ar šalyje šis specialistas visada bus versle. Tuo pat metu jų atlyginimas yra labai įspūdingas, bent jau vidutinio lygio darbuotojams.

Kalbant apie trūkumus, čia dominuoja padidėjusi rizika gyvybei. Turite ne tik dirbti su pavojingais peiliais ir ašmenimis, bet ir gyvūnų kūnai gali būti daugelio ligų nešiotojai. Tačiau visas teisėtas atsargas tikrina veterinarai, o tai sumažina mėsos užteršimo riziką.

Kur ieškoti darbo?

Geriausia vieta mėsos išmušimui dirbti yra didelis malūnas arba skerdykla. Yra didesnis atlyginimas, ir Savadarbis mažiau, nes dauguma procesų yra automatizuoti.

Bet taip pat smulkaus verslo, o mėsos parduotuvės gali būti geras prieglobstis mėsos iškaulinimui. Ypač tiems, kurie nori įgyti patirties ir įgyti įgūdžių tolesniam darbui šioje sudėtingoje srityje.

1. Bendrosios nuostatos:

Mėsininkas-elnias skiriamas, perleidžiamas ir atleidžiamas iš prekybos centro vadovo pasirašytų įsakymų.

2. Funkcijos:

Klientų aptarnavimas ir mėsos asortimento produktų gamyba pagal įmonės technologiją.

3. Į praktinis darbas vadovaujamasi:

Atitinkami įgūdžiai, tiesioginio vadovo ir Bendrovės vadovybės nurodymai, ši instrukcija.

Įmonės technologija, taikoma TU, GOST, reglamentas RF ir Maskva.

4. Mėsininko pareigos:

Prekių, žaliavų ir pusgaminių prieinamumo, kiekio, kokybės ir galiojimo laiko stebėjimas skyriuje.

Prekių, žaliavų ir pusgaminių savalaikio eksporto iš priėmimo zonos įgyvendinimas ir jų išdėstymas pagal įmonės reikalavimus sandėlių ir prekybos lentynose.

Įdiegimas laiku parodyti gaminius pagal gautas instrukcijas ir Bendrovės reikalavimus.

Atlikti gyvūnų skerdenų ir jų dalių iškaulinėjimo darbus įvairiais technologinio proceso etapais pagal Bendrovės, TU, GOST ir kt. norminius dokumentus RF ir Maskva.

Atlikti gyvūnų tušų ir jų dalių kirpimo darbus įvairiais technologinio proceso etapais pagal bendrovės technologiją, TU, GOST ir kitus Rusijos Federacijos ir Maskvos norminius dokumentus.

Pusfabrikačių gamybos darbų įgyvendinimas įvairiais technologinio proceso etapais pagal bendrovės technologiją, TU, GOST ir kitus Rusijos Federacijos ir Maskvos norminius dokumentus.

Bendrovės standartus atitinkančių klientų aptarnavimo kokybės užtikrinimas.

Stebėkite kainų etikečių registravimo prieinamumą ir teisingumą.

Mokėti kompetentingai ir saugiai dirbti su elektriniu krautuvu, rankiniu krautuvu.

Gebėti kompetentingai ir saugiai dirbti gamyboje ir prekybos įranga skyrius.

Žinokite prekybos apimtį, reikalingą jūsų užduotims atlikti kompiuterio programa ir susijusi įranga.

Imkitės visų priemonių, kad užtikrintumėte patikėtų prekių saugumą ir kitas materialines vertybes.

Imtis visų priemonių, kad būtų išvengta galimos žalos patikėtoms prekėms ir kitam materialiam turtui.

Esant operatyvinei būtinybei, tiesioginio vadovo nurodymu, visiškai ar iš dalies perduoti kitų padalinių vadovams ir vykdyti šių padalinių darbuotojų pareigas.

Vykdymo metu nelaikykite asmeniniuose / darbo drabužiuose, daiktuose ir darbo vietos teritorijoje tarnybines pareigas bet kokios valiutos asmeniniai grynieji pinigai, cigaretės, kramtomoji guma ir prekės, parduodamos prekybos salėje.

Nešiotis asmeniškai finansinė atsakomybė jei dėl nesąžiningos veiklos Bendrovei padaroma žala darbo pareigas, neatsargumas, klaidos.

Pagalba klientams prekybos centras renkantis prekę ir kraunant ją į pirkinių krepšelius.

Žinios apie asortimentą, išdėstymą ir vietą prekybos grindys jo skyriaus ir kitų prekybos zonos padalinių prekės.

Perskaitykite instrukcijas ir taisykles dėl saugos, darbo apsaugos ir priešgaisrinė sauga, perduokite atitinkamas instrukcijas

Pažeidus prekes, nedelsdami apie tai praneškite aukštesnei vadovybei.

Iškilus prekybos centro lankytojų klausimams, nesusijusiems su darbuotojo pareigomis, nedelsdami praneškite aukštesnei vadovybei.

Švaros ir tvarkos skyriuje laikymasis, taip pat asmens higienos taisyklių laikymasis pagal SANPiN.

Laiku ir teisingai sudarykite ir atnaujinkite asmeninius medicinos knyga ir kitus dokumentus, būtinus jam pavestoms užduotims įgyvendinti.

Visada turėkite tvarkingą išvaizda ir visą darbo dieną dėvėti tinkamas uniformas.

Vykdydamas kitas susijusias pareigas.

5. Atsakomybė:

Už šio pareigybės aprašymo 4 punkte numatytų pareigų nevykdymą;

Už vidaus darbo taisyklių ir šios instrukcijos nesilaikymą.

Atkreipiame jūsų dėmesį į tipišką mėsos iškaulinimo pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019/2020 pavyzdys. Įjungta šią poziciją gali būti paskirtas išsilavinimą ir darbo patirtį turintis asmuo. Nepamirškite, kad kiekvienas mėsos iškaulinimo nurodymas įteikiamas prieš kvitą.

Tai tipiška informacija apie žinias, kurias turėtų turėti mėsos iškaulininkas. Apie pareigas, teises ir pareigas.

Ši medžiaga yra įtraukta į didžiulę mūsų svetainės biblioteką, kuri atnaujinama kasdien.

1. Bendrosios nuostatos

1. Mėsos atkabintuvas priklauso darbuotojų kategorijai.

2. Į mėsos išdarinėtojo pareigas priimamas asmuo, turintis __________ ir ________ metų darbo patirties.

3. Mėsos kaulų išmušėją įdarbina ir atleidžia organizacijos direktorius, vadovaudamasis gamybos vadovu (vieta, cechas).

4. Mėsos kaulų išmušėjas turėtų žinoti:

a) specialios (profesinės) žinios pagal pareigas:

- skerdenų, skeleto kaulų sąnarių anatominė struktūra ir visų rūšių gyvulių raumenų, riebalinių ir jungiamųjų audinių vieta;

- mėsos, rūkytos mėsos gamybos standartai;

- elektrinių pjūklų ir diskinių peilių įtaisas ir veikimo principas;

b) bendros organizacijos darbuotojo žinios:

- darbo apsaugos, saugos inžinerijos, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos taisyklės ir normos,

- asmeninių apsaugos priemonių naudojimo taisyklės;

- atlikto darbo (paslaugų) kokybės reikalavimai racionali organizacija dirbti darbo vietoje;

- santuokos rūšys ir jos prevencijos bei panaikinimo būdai;

- pramoninis signalizavimas.

5. Savo veikloje mėsos iškaulinimas vadovaujasi:

- Rusijos Federacijos įstatymai,

- organizacijos įstatai,

- įsakymai ir įsakymai organizacijos direktorius,

- šį darbo aprašymą,

- organizacijos vidaus darbo taisyklių taisykles,

— __________________________________________________.

6. Mėsos kaulų išmušėjas tiesiogiai atsiskaito aukštesnės kvalifikacijos darbuotojui, gamybos (aikštelės, cecho) vadovui ir organizacijos direktoriui.

7. Mėsos kaulų pašalintojo nebuvimo metu (komandiruotė, atostogos, liga ir pan.) Jo pareigas atlieka organizacijos direktoriaus paskirtas asmuo gamybos vadovo (aikštelės, dirbtuvės) vadovo siūlymu. nustatyta tvarka, kuri įgyja atitinkamas teises, pareigas ir yra atsakinga už jai pavestų pareigų vykdymą.

2. Mėsos kaulų išmušėjo pareigos

Mėsos kaulų išmušėjo pareigos yra šios:

a) Specialios (profesinės) darbo pareigos:

- Visų rūšių gyvulių skerdenų ir skerdenų dalių iškaulinėjimas.

- mėsos išpjovimas rankomis arba ant mechaninių skerdenų, skerdenų pusių, ketvirčių į gabalus (gabalus) mėsai iškaulinėti.

- Raumenų, riebalinio ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų nuimant kaulus iš užpakalinių kojų, pečių ašmenų, nugarinės, kaklo, dėžių, įskaitant pjaustymą tarpšonkaulinės mėsos ir galvijų.

- Rūkytos kiaulienos skerdenų ir skerdenų pusių skerdimas rankomis ir sukamaisiais peiliais, atskirų dalių formavimas pagal valstybinio standarto nustatytus reikalavimus.

b) Bendrosios organizacijos darbuotojo darbo pareigos:

- Vidaus darbo taisyklių ir kitų organizacijos vietinių taisyklių laikymasis,

- darbo saugos, saugos, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos vidaus taisyklės ir taisyklės.

- Vykdymas viduje darbo sutartis darbuotojų užsakymus, kuriuos jis atliko pagal šią instrukciją.

- atlikti pamainos priėmimo ir pristatymo, valymo ir plovimo, aptarnaujamos įrangos ir komunikacijų dezinfekavimo, darbo vietos, prietaisų, įrankių valymo ir tinkamos būklės darbus;

- Nustatytos techninės dokumentacijos priežiūra

3. Mėsos kaulų išmušėjo teisės

Mėsos nukaulintojas turi teisę:

1. Pateikite pasiūlymus vadovybei:

- tobulinti darbą, susijusį su šios nuostatos nuostatomis instrukcijų pareigos,

- už materialinę ir drausminę atsakomybę darbuotojams, pažeidusiems gamybos ir darbo drausmę.

2. Prašymas iš struktūriniai vienetai ir organizacijos darbuotojams informaciją, reikalingą jam atlikti savo darbo pareigas.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einant pareigas, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų dėl jos veiklos projektais.

5. Reikalauti, kad organizacijos vadovybė teiktų pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų sudarymą bei nustatytų dokumentų, būtinų tarnybinėms pareigoms atlikti, vykdymą.

6. Kitos teisės, nustatytos galiojančiuose darbo teisės aktuose.

4. Mėsos šonkaulio atsakomybė

Mėsos kaulų išmušėjas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Dėl netinkamas atlikimas arba nevykdo savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme - neviršijant Rusijos Federacijos darbo teisės aktų nustatytų ribų.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių teisės aktų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų.

Darbo aprašymas mėsos iškaulinimas - 2019/2020 pavyzdys. Mėsos iškaulintojo pareigos, mėsos iškaulininko teisės, mėsos iškaulintojo atsakomybė.

III pakopos mėsos rišiklio darbo instrukcijos

I. Bendrosios nuostatos

1. 3 klasės mėsos kaulų išmušėjas yra tiesiogiai pavaldus __________________.
2. 3 klasės mėsos kaulų išmušėjas vykdo __________________ nurodymus.
3. 3 klasės mėsos kaulų išmušėjas pakeičia __________________.
4. Trečiosios kategorijos mėsos kaulų keitiklis pakeičiamas __________________.
5. Mėsos kaulų išėmėją skiria ir atleidžia skyriaus vedėjas, susitaręs su skyriaus vadovu.
6. Turi žinoti:
   - pagrindinė informacija apie skerdenų anatominę struktūrą, skeleto kaulų sąnarius;
   - veikimo principą ir naudojamų peilių galandimo bei apdirbimo taisykles.
7. _________________________________________________________________.

II. Darbo pareigos

1. Skerdenų, skerdenų pusių, ketvirčių, skerdenų dalių, galvijų nukaulinimas.
2. Raumenų, riebalinio ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų kaulų iškaulinimo metu, pjaustant rūkytos mėsos kiaulienos skerdenas vadovaujant aukštesnės kvalifikacijos mėsos kaulų šalintojui.
3. Naudotų peilių galandimas ir tiesinimas.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Teisės

1. duoti nurodymus pavaldiems darbuotojams, užduotis įvairiais klausimais, įtrauktais į jo funkcines pareigas.
2. kontroliuoti gamybos užduočių vykdymą, laiku pavaldžių darbuotojų pavienių užsakymų vykdymą.
3. prašyti ir gauti reikiamą medžiagą ir dokumentus, susijusius su jų veiklos ir jam pavaldžių darbuotojų veikla.
4. bendrauti su kitomis įmonės paslaugomis gamybos ir kitais klausimais, įtrauktais į jos funkcines pareigas.
5. susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų, susijusių su Skyriaus veikla, projektais.
6. siūlyti vadovui svarstyti pasiūlymus, kaip pagerinti darbą, susijusį su šiame Pareigybės aprašyme numatytomis pareigomis.
7. pateikti vadovui svarstyti pasiūlymus dėl pasižymėjusių darbuotojų skatinimo, nuobaudų skyrimo gamybos ir darbo drausmės pažeidėjams.
8. pranešti vadovui apie visus nustatytus pažeidimus ir trūkumus, susijusius su atliktu darbu.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Atsakomybė

1. netinkamai atlikti ar nevykdyti savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme - neviršijant Ukrainos darbo teisės aktų nustatytų ribų.
2. įmonės veiklą reglamentuojančių taisyklių ir nuostatų pažeidimas.
3. Perkeliant į kitą darbą ar atleidžiant iš pareigų, „Meat Bone Decker“ yra atsakingas už tinkamą ir savalaikį atvejų pristatymą asmeniui, einančiam dabartines pareigas, o jei tokių nėra, jį pakeičiančiam asmeniui arba tiesiogiai jo vadovui.
4. nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Ukrainos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių teisės aktų.
5. padaryti materialinę žalą - neviršijant galiojančių Ukrainos darbo ir civilinių teisės aktų nustatytų ribų.
6. laikantis galiojančių komercinių paslapčių ir konfidencialios informacijos išsaugojimo instrukcijų, nurodymų ir nurodymų.
7. vidaus taisyklių, saugos ir priešgaisrinės saugos taisyklių laikymasis.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.