Catalogo di idee imprenditoriali nel campo della ristorazione pubblica. Come aprire un'attività di ristorazione? Che cos'è un'attività alimentare redditizia

Attualmente, in tutto il mondo, inclusa la Russia, un ramo dell'economia come le grandi e le piccole imprese si sta sviluppando a un ritmo rapido. Quest'ultimo ha riempito quasi tutte le sfere di attività. È difficile da immaginare mondo moderno senza bar, ristoranti, cinema, saloni di bellezza, parrucchieri. La maggior parte di loro sono di proprietà di imprenditori privati e spesso portano loro un buon reddito. Il business è un concetto piuttosto ampio. L'imprenditorialità può essere svolta in quasi tutti i campi di attività. I più richiesti e promettenti sono la sfera del commercio, dei servizi e agricoltura. Separatamente, è necessario evidenziare il business legato alla produzione e vendita di prodotti alimentari.

Le idee per creare il tuo catering sono molto promettenti, poiché il cibo è una componente integrante della vita di ogni persona. Ogni giorno in Russia vengono prodotte migliaia di tonnellate di vari prodotti, che sono completamente venduti sul mercato. La maggior parte dei giovani preferisce visitare caffè, bar, ristoranti, che sono anche catering. Un'attività del genere può portare buoni profitti, ma richiederà anche un notevole capitale iniziale per crearla. Consideriamo più in dettaglio come organizzare un business plan di ristorazione, qual è la redditività di questa attività.

Tipi di esercizi di ristorazione

Prima che inizi attività imprenditoriale, sarà necessario elaborare un piano aziendale chiaro per l'impresa, che dovrebbe includere i seguenti punti: scelta di un'ubicazione per una futura struttura, raccolta della documentazione e dei permessi necessari, noleggio o costruzione, acquisto di attrezzature, inventario, reclutamento di personale, calcolo spese di base ed eventuale reddito, stabilendo base di clienti. Per aprire un'attività di ristorazione, devi prima decidere che tipo di attività vuoi organizzare. Ci sono molte opzioni qui. Secondo GOST R 50762 - 2007 "Servizi Ristorazione", ci sono diversi tipi di esercizi di ristorazione.

Questo elenco comprende: imprese per la produzione di prodotti alimentari con eventuale consegna al consumatore (fabbriche di preparazione, officine per la produzione di semilavorati), imprese di ristorazione per la produzione e vendita di prodotti con il suo consumo in loco o da asporto e eventuale consegna al consumatore (caffetterie, ristoranti, bar, caffetterie, ristoranti). Ciò include anche stabilimenti con possibile consumo di prodotti in loco. Questi sono negozi, buffet, caffetterie. La quarta categoria è costituita dalle imprese di servizi sul campo. E, infine, il quinto tipo sono le imprese che vendono prodotti nelle stanze di hotel, locande e altri esercizi simili.

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Registrazione e raccolta della documentazione necessaria

Il business plan di un'impresa di ristorazione pubblica include necessariamente la registrazione. Per fare ciò, un uomo d'affari alle prime armi deve registrarsi presso un locale ufficio delle imposte come imprenditore individuale o LLC. La prima opzione è la più semplice e conveniente. Inoltre, in questo caso, puoi risparmiare tempo e denaro. Ma queste idee contengono un grande inconveniente. In questo caso sarà possibile effettuare transazioni solo con individui, mentre al momento della registrazione come LLC, è possibile stabilire rapporti con i clienti legali, ovvero varie organizzazioni e società.

Il business plan di un'impresa di ristorazione pubblica comprende anche la raccolta della documentazione necessaria. In primo luogo, per aprire una ristorazione pubblica, è necessario ottenere l'autorizzazione dal servizio sanitario ed epidemiologico (Rospotrebnadzor). Inoltre, sarà richiesta l'autorizzazione dell'Ispettorato antincendio e della gestione della proprietà territoriale. Se l'impresa lavorerà sulle materie prime, la conclusione del servizio veterinario per i prodotti a base di carne è obbligatoria. Nel corso degli ulteriori lavori, per ogni lotto di merce venduta dovrà essere fornita la documentazione attestante la qualità e la sicurezza. Se i locali per la ristorazione pubblica vengono affittati, non è necessaria l'autorizzazione dell'ispettorato antincendio, tutta la responsabilità è del proprietario.

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Supervisione sanitaria ed epidemiologica

Il business plan per un'attività di ristorazione è molto complesso. Tutto dipende dalla sua capacità, dalla gamma di prodotti e dalla complessità della sua produzione o vendita. Tali idee non sono alla portata di ogni uomo d'affari.

Ristoranti, caffetterie, bar, trattorie, fabbriche e impianti per la produzione e vendita di prodotti alimentari sono soggetti a costante sorveglianza da parte del servizio sanitario ed epidemiologico.

Il suo scopo è valutare il rispetto della normativa sanitaria, per identificare possibili violazioni. Le attività di vigilanza sono svolte in fase di progettazione e in corso d'opera. Nella fase di progettazione e messa in servizio, sono chiamati supervisione sanitaria preventiva. Al momento, questo concetto è uscito dalla terminologia e praticamente non esiste.

Ma l'attuale supervisione rimane. Può essere pianificato e non programmato. Il primo viene effettuato ogni 3 anni, con un sopralluogo completo di un esercizio di ristorazione pubblica, partendo dalla sua ubicazione e terminando con le condizioni per la vendita dei prodotti alimentari. Le attività fuori programma vengono svolte in presenza di denunce da parte dei cittadini per prodotti di scarsa qualità, in caso di intossicazione alimentare, sia individuale che di massa. I controlli possono essere documentali e sul campo.

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Requisiti per l'ubicazione degli esercizi di ristorazione

Le idee per organizzare il vostro catering includono l'ubicazione razionale dell'impresa. Questa disposizione deve essere inclusa nel business plan. Qualsiasi uomo d'affari dovrebbe sapere quando organizza le sue attività che, secondo SP 2. 3. 6.1079 - 01, gli esercizi di ristorazione si trovano in un'area separata. Possono essere integrati, collegati a edifici residenziali e pubblici, oppure possono essere un edificio separato. Durante il lavoro di un'impresa di ristorazione pubblica, non devono essere violate le condizioni di lavoro e di riposo delle persone che vivono in questo territorio.

È vietato posizionare le imprese vicino a strutture industriali e chimicamente pericolose per evitare la contaminazione dei prodotti e delle materie prime. La ristorazione pubblica è costruita in modo tale da non superare i livelli massimi consentiti di rumore, vibrazioni e concentrazione di sostanze chimiche nel sito. Inoltre, deve essere rispettata la distanza dagli edifici residenziali e pubblici.

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Acquisto di attrezzature

Le idee per avviare un'impresa includono lo sviluppo di una base materiale e tecnica. Innanzitutto, affinché la ristorazione possa funzionare, sarà necessario effettuare tutte le comunicazioni necessarie: fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, elettricità, ventilazione, drenaggio e smaltimento rifiuti, aria condizionata (se necessaria) . Non è consigliabile costruire da zero una ristorazione pubblica, perché ci vorrà molto tempo e denaro. È meglio posizionarlo affittando una stanza. Un business plan per un esercizio di ristorazione deve necessariamente prevedere l'acquisto di attrezzature. L'intervallo dipende dal tipo di impresa.

Fabbriche e fabbriche richiederanno attrezzature costose, comprese intere linee. Questi possono essere semiautomatici o automatici. Le macchine automatiche sono molto più costose, ma ciò consente di risparmiare tempo e fatica ai lavoratori, ridurre il numero di operazioni manuali, che, a loro volta, aumenteranno la produttività del lavoro. Per aprire una caffetteria sarà necessario acquistare un bancone, un forno a microonde, un piano cottura, una caffettiera, un bollitore, tavoli, sedie, uno specchio, attaccapanni per i vestiti dei clienti, posate, registratore di cassa, apparecchiature musicali e così via.

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Reclutamento

Il business plan di un'impresa di ristorazione pubblica include necessariamente l'attrazione forza lavoro. Il numero di dipendenti è determinato dalla capacità dell'impresa e dal suo tipo. Per una grande fabbrica saranno necessarie decine di lavoratori e solo 4-5 persone. Per una caffetteria, l'elenco dei dipendenti comprende: un manager, 1 o 2 camerieri, un cuoco, un addetto alle pulizie, una guardia giurata. Per la sala da pranzo, questo cerchio sarà molto più ampio. Qualsiasi idea imprenditoriale relativa al cibo tiene conto del fatto che tutto il personale deve avere un'istruzione speciale. Non è richiesto per addetti alle pulizie, guardie di sicurezza e camerieri. Tutti gli chef sono tenuti ad avere un documento che attesti le loro qualifiche. È auspicabile che i dipendenti abbiano esperienza in questo campo di attività.

Il piano aziendale della ristorazione prevede anche che tutti i dipendenti siano sottoposti a periodici e preliminari visite mediche quando si fa domanda per un lavoro. Questo punto è molto importante, poiché molto spesso è il personale la causa della contaminazione delle materie prime o prodotti finiti provocando focolai di malattie infettive. Tutto il personale deve lavorare con indumenti speciali. Non è consentito indossare gioielli, i capelli vengono portati via. Assicurati di seguire le regole dell'igiene personale. Prima di andare in bagno, le tute vengono rimosse, le mani vengono lavate regolarmente.

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Organizzazione del processo tecnologico

Le idee per la ristorazione sono molto diverse. La fase più importante nell'organizzazione di tale attività è l'istituzione di un processo tecnologico. Un piano aziendale per un'impresa di ristorazione pubblica non può essere implementato senza la conoscenza della tecnologia per la produzione e la vendita dei prodotti. Il piano dipende dal tipo di istituto. L'azienda può lavorare su materie prime o prodotti finiti. Nel primo caso, dovrai trovare un fornitore permanente. Possono essere imprenditori privati, grandi punti vendita, magazzini e fabbriche, fattorie vicine e così via. Nello svolgimento delle attività, è importante sapere che per l'approvvigionamento delle materie prime deve essere previsto un ingresso separato dall'estremità dell'edificio. Questo requisito è necessario perché uno dei principi fondamentali del lavoro è l'osservanza del flusso del processo tecnologico.

Ciò significa che i prodotti finiti e le materie prime non devono sovrapporsi, lo stesso vale per il personale e i visitatori, i piatti puliti e sporchi e simili. Per lo stoccaggio delle materie prime, dovrai allocare stanze separate. Attrezzatura di refrigerazione richiesta. Le condizioni di conservazione sono ben descritte in SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Qui sono anche descritte le regole di base per il trasporto, la lavorazione delle materie prime e dei prodotti finiti e altri requisiti.

Nella ristorazione.

Iniziando a scrivere un articolo, come sempre, ho controllato gli articoli TOP10 sul tema del business nella ristorazione, in generale la situazione è come sempre deplorevole, che proprio non offrono idee nella ristorazione e alcuni business plan troncati, ma il articolo specifico che ha risposto a questa domanda e non l'ho trovato.

In generale, come sempre, partiamo da zero e solo dalla nostra esperienza di vita. La prima domanda che deve essere affrontata è come aprire un'impresa.

Va notato subito che avviando la tua attività nella ristorazione, dovrai costantemente contattare con tale Servizio pubblico come SES.

Come scegliere un'attività nella ristorazione da principiante

In effetti, ci sono parecchie opzioni per avviare un'attività nella ristorazione, elenchiamo le principali:

Cucinare su ordinazione. Possono essere torte per matrimoni, sushi, pizza, cibo e bevande da asporto, ecc., questa è la fase iniziale di un'attività di ristorazione. Vale la pena notare subito che un sacco di idee imprenditoriali che offrono di cucinare a casa sono fattibili solo se distruggi la tua cucina per portarla agli standard SES. Quindi per avviare un'attività di ristorazione, anche a livello iniziale, dovresti pensare di affittare un piccolo locale dove cucinerai e che andrà bene per tutti Requisiti SES. In questo settore, ricevi le domande per telefono, le prepari e le consegni tramite corriere. Puoi andare in giro per i locali dell'ufficio con cibi cucinati all'ora di pranzo, offrendoti di acquistare i tuoi piatti e bevande;
Bancarelle e chioschi senza sala di servizio. Ciò include vari chioschi con polli alla griglia, spiedini, belyash, cheburechnye, ecc., Cioè una persona compra cibo pronto da mangiare da te e lo porta con sé;
Padiglioni di servizio. Come suggerisce il nome, questo attività di ristorazione ci sono sale di servizio per i visitatori, padiglioni come bistrot o culinari dove puoi mangiare un boccone direttamente sul posto;
, gnocchi, ecc.. Separatamente, ci sono locali come sale da pranzo e gnocchi, si trovano nelle capitali. I locali che vengono affittati per questa attività di ristorazione devono soddisfare tutti i requisiti del SES;
Caffè e narghilè. Questo è già un affare più serio nella ristorazione, poiché l'apertura di questi locali richiede investimenti molto più in contanti, si consiglia un design individuale ed è auspicabile un buon chef;
Locali notturni e ristoranti. Questo è il massimo del settore della ristorazione e più di decine di milioni di rubli dovrebbero essere spesi per l'attuazione di tale attività.

In ogni caso, avviando un'attività di ristorazione quasi da zero, si può raggiungere una catena di ristoranti, e questo è abbastanza realistico.

Forma di proprietà per la ristorazione

Avviare un'attività di ristorazione, oltre al fatto che devi decidere la direzione della tua attività, ovviamente, deve essere ufficialmente registrato.

Per la ristorazione sono adatte le seguenti forme di proprietà:

. Prendo atto subito che se il tuo istituto di ristorazione vende non solo birra, ma anche altri alcolici, allora un singolo imprenditore non è adatto e devi aprire una LLC;
. Se hai una LLC, in questo caso puoi aprire qualsiasi esercizio di ristorazione.

Fiscalità per le imprese della ristorazione

Se consideriamo i sistemi di tassazione per la ristorazione pubblica, allora lo consiglierei, ma ci sono delle restrizioni e se non puoi usare UTII, allora l'opzione sarà (puoi chiedere perché STS6% - il fatto è che il markup su piatti e alcolici è piuttosto alto e STS6% sarà più redditizio di USN15%).

Sebbene, ovviamente, tutto richieda calcoli, solo in questo caso è possibile dire esattamente quale imposta è più redditizia.

Non prenderò nemmeno in considerazione altri sistemi di tassazione.

Business nella ristorazione e SES

Una questione molto importante è l'interazione con il SES. Come dicevo prima, per avviare attività di ristorazione è necessario ottenere il loro permesso. È inoltre necessario concordare un elenco di piatti e bevande. Potrebbe essere richiesto di portare campioni di cibo al laboratorio per l'analisi.

In generale, prima di avviare un'attività di ristorazione, visitare la SanEpidemStation è una procedura obbligatoria e, già in atto, ottenere tutte le istruzioni e i requisiti.

L'attività di ristorazione in realtà non è delle più semplici, verrai periodicamente controllato da SES e vigili del fuoco (prenderai i requisiti dai vigili del fuoco locali).

Che tipo di attività di ristorazione avviare dipende, ovviamente, da te, ma ti consiglio di iniziare questo percorso dal basso, in modo da poter identificare tutte le possibili insidie nella direzione di questa attività.

Attrezzature per la ristorazione

A seconda del tipo di attività di ristorazione in cui sarai impegnato, avrai ovviamente bisogno di attrezzature. Le attrezzature per la ristorazione russa sono di scarsa qualità e le attrezzature importate sono molto costose.

C'è un'opzione media: si tratta di acquistare attrezzature per la ristorazione importate, ma utilizzate.

Se hai abbastanza soldi, ovviamente le nuove apparecchiature importate sono migliori.

Prodotti per la ristorazione

È necessario acquistare solo prodotti di qualità. Questo viene fatto dai grossisti o dalle aziende che commerciano all'ingrosso di piccole dimensioni: dipende dai tuoi volumi.

È necessario fare scorta di cibo con un margine per diversi giorni. Questo vale sia per cibi che per bevande alcoliche e analcoliche..

Il cibo deve essere conservato in congelatori e armadietti speciali.

In generale, questo è tutto ciò che volevo dirti sul business della ristorazione. Nonostante tutte le difficoltà, questa è un'area di attività abbastanza redditizia.

È tutto! Se hai domande, chiedile nei commenti o nel mio gruppo in contatto

Senza cibo, una persona non può durare più di 30 giorni. Abbiamo bisogno di cibo come abbiamo bisogno di aria. Sono finiti i giorni in cui un uomo selvaggio primitivo correva attraverso un campo selvaggio con una lancia in cerca di cibo. Ora, se corre, è solo per l'eccesso di peso guadagnato a causa dell'abuso di questi stessi cibi. Ma, anche durante la corsa, mangia qualcosa per dimagrire, dopo aver corso, mangia anche per recuperare le forze. Mangiare prima di andare a letto è una cosa carina, un caffè di lavoro e un panino, dopo un pranzo di lavoro, prima della cena a casa è un programma quotidiano obbligatorio di abusi. Quindi, chiedi a te, se ti metti in affari nel settore alimentare, garantito.

Il tema del food business è molto ampio, non può nemmeno rientrare in una serie di articoli. Anche su un nome di prodotto, ad esempio, su Maiale- puoi descrivere così tanti tipi di attività che alcuni non hanno abbastanza conoscenze per contare questi tipi sulle dita di entrambe le mani. Qui c'è un'attività di raccolta della carne di maiale e un'attività per la lavorazione profonda della carne di maiale (conserve alimentari, salsicce, strutto, ecc.), e non bisogna dimenticare l'attività di vendita e rivendita di carne di maiale. Manteniamo il silenzio sull'allevamento di maiali da macello, questa è un'area aziendale separata, sebbene sia collegata al cibo.

Tuttavia, possiamo aiutarti. Anche dare una mano, si potrebbe dire. Conosciamo alcune delle linee di business più apprezzate nel settore alimentare e alimentare. E ora condivideremo con voi.

Commercio di fast food. Fast food. I punti di ristorazione pubblica, cioè la ristorazione pubblica, anche nel luogo più sgradevole traggono profitto dal proprietario. Questa è un'attività con un markup minimo del 500%. Affari in uzbeko o cucina tailandese, cinese, vietnamita, giapponese, coreana o, come è ormai di moda chiamarla, cucina panasiatica. Le cucine europee (Spagna, Italia, Francia, Germania), la cucina russa sono le mete più gettonate per l'apertura di ristoranti e caffè. Anche il business dello shawarma è estremamente redditizio, sebbene abbia più di una dozzina di anni.

attività di consegna di cibo. Varietà del primo tipo. Molto semplificato. In questo tipo di attività non c'è nemmeno bisogno di aprire uno spazio ristorante, una cucina abbastanza buona e pulita. La consegna di cibi pronti - sushi, panini, pizza, khinkali, wok noodles e molti altri piatti pronti - è una domanda stabile tra la popolazione. Il controllo medio di un ordine in questo settore è di 800 rubli.

Commercio di alimenti per bambini. Uno dei tipi di attività popolari, ma non ovvi. Cibo per bambini ha un ampio pubblico di destinazione. E in ogni gruppo di questo pubblico target, la domanda è stabile. I produttori globali tengono il passo con la domanda e producono un'ampia gamma di alimenti per bambini.

Queste sono solo tre, una delle più popolari, aree del business alimentare. Ce ne sono molti di più. Segui la nostra rubrica - - e sarai a conoscenza di tutte le nuove idee di business alimentare.

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Nei paesi occidentali, una delle tendenze principali è aumentare l'efficienza energetica e il rispetto dell'ambiente degli esercizi di ristorazione. Il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti mira a migliorare del 20% l'efficienza energetica degli esercizi commerciali e la catena americana di fast food Wendy's vuole diventare uno dei leader in questa direzione.L'azienda ha recentemente introdotto un nuovo benchmark di design per i suoi stabilimenti: The Smart 2.0 di Wendy. Lo standard include necessariamente apparecchiature certificate a basso consumo energetico, illuminazione a LED interna ed esterna, mobili realizzati con materiali riciclati, l'uso di un contatore degli ordini per ridurre i costi di stampa dei menu e così via.

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Kabaq 3D Food invita i ristoranti a utilizzare la tecnologia della realtà aumentata (AR) per sorprendere i propri clienti con un menu originale. La piattaforma consente di creare immagini 3D molto realistiche di cibi e bevande, valutare aspetto esteriore che puoi anche prima di ordinare. La tecnologia sta già lavorando attivamente nella pratica. Kabaq 3D Food ha recentemente implementato un sistema di menu AR presso il bar di hamburger Bareburger di New York.

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