Fleisch und Fleischprodukte: Was Sie wissen müssen. Sortiment an Fleischprodukten, die in Einzelhandelsgeschäften in Saratow verkauft werden. Liste der Fleischprodukte

Fleischprodukte auf dem Portal Listex https://listex.info/meat/ gibt es in zubereiteter Form, aber auch als rohes Fleisch, das heute beliebt und gefragt ist.

Neben seinem raffinierten Geschmack enthält Fleisch eine große Menge an Proteinen und Fetten tierischen Ursprungs, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Sie enthalten lebenswichtige, ausgewogene Bestandteile, die in ihrer chemischen und biologischen Zusammensetzung unersetzlich sind und in keinem anderen Lebensmittel vorkommen.
Neben Proteinen und Fetten enthält Fleisch nützliche Vitamine (Gruppe B, Riboflavin, Thiamin, Tocopherole, Nikotinsäure, Cholin), Spurenelemente und Mineralsalze. Fleischprodukte enthalten ausreichende Mengen an Eisen, Jod, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalium. Die im Fleisch enthaltenen extraktiven Bestandteile regen die Verdauung an und steigern den Appetit.

Fleischprodukt: Was ist das, in welche Kategorien soll man es einteilen, wie wählt man die richtige aus?
Zur Lebensmittelkategorie aufgerufen Fleischprodukte Dazu gehören Würstchen, Würste, Würstchen, Schinken, Konserven und Fleisch selbst.

Je nachdem, wie viel Naturfleisch im Produkt enthalten ist, wird es in Kategorien eingeteilt:

• Fleischprodukt – enthält 60 % natürliches Fleisch.
• Fleischhaltiges Produkt – wird nicht aus Fleischzutaten hergestellt, enthält aber 5-60 % Fleisch.
• Fleisch- und Gemüseprodukt – es besteht zu etwa 30–60 % aus Fleisch, der Rest besteht aus pflanzlichen Zutaten.
• Pflanzliches Fleischprodukt – die bevorzugte Menge an Zutaten in der Zusammensetzung ist pflanzlichen Ursprungs, der Fleischanteil beträgt 5–30 %.
• Ein Analogon eines Fleischprodukts – die Zusammensetzung enthält kein Fleisch, und wenn doch, dann nicht mehr als 5 %. Die Technologie seiner Herstellung ähnelt der von Fleisch, mit dem Unterschied in den Bestandteilen – pflanzliche, tierische (kein Fleisch) oder mineralische Bestandteile.

Wenn wir reden über Bei Halbzeugen kann es je nach thermischem Zustand, in dem sich die Rohstoffbestandteile befinden, sein:

• gefroren;
• gepaart;
• gekühlt.

Auf dem Etikett müssen ggf. das Vorhandensein und die Menge gentechnisch veränderter Bestandteile angegeben sein.
Bevor Sie ein Fleischprodukt kaufen, müssen Sie auf die Verpackung und das Etikett achten. Sie dürfen nicht beschädigt werden. Das Konformitätszeichen muss auf dem Etikett zu finden sein. Staatsstandard Qualitäten. Nicht jedes Unternehmen kann es sich leisten, solche Produkte herzustellen, da die Rezeptur ein hohes Maß an Qualität der Zutaten erfordert. Daher halten sich die meisten Hersteller heute nur noch an die Vorgaben gem technische Spezifikationen. Wenn Sie im Laden Wurstwaren oder Fleischprodukte mit dem GOST-Zeichen finden, können Sie sich auf deren Qualität verlassen.

Regeln für die Auswahl von rohem Fleisch

Dass der richtigen Auswahl der Fleischprodukte gebührende Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte, ist bedingungslos. Dies gilt insbesondere für rohes Fleisch. Zunächst müssen Sie auf die Lagerbedingungen achten und darauf achten, ob sie den vom Hersteller festgelegten erforderlichen Regeln entsprechen. Besondere Aufmerksamkeit Die Farbe des Fleisches wird durch die Art und Weise bestimmt, wie es auf den ersten Blick ins Auge fällt. Das Produkt darf keine Spuren von Fett oder Fremdgeruch aufweisen. Verfügbare und umfassende Informationen zu diesem Thema finden Sie auf der Listex-Website https://listex.info/fresh-meat/.

Wichtig: Achten Sie bei der Zubereitung von Fleischbrühe auf deren Transparenz. Wenn es trüb ist, ist das Fleisch nicht frisch.

Aufgrund seiner hohen Nährwert- und Geschmackseigenschaften ist Fleisch eines der wertvollsten Lebensmittel. Fleisch ist das beliebteste und begehrteste Produkt der menschlichen Ernährung.

Fleisch ist seit der Antike in der menschlichen Ernährung enthalten; laut anthropologischer Forschung war es dieses Produkt, das es uns ermöglichte, intelligente Wesen zu werden. Dies liegt daran, dass die Bedeutung von Fleisch in der menschlichen Ernährung in der Versorgung mit essentiellen Aminosäuren liegt, die die Entwicklung des Gehirns beeinflussen.

Welche positiven Eigenschaften hat Fleisch?

Erstens enthält es Aminosäuren, die für den Körper so wichtig sind. Aber was er nicht alleine synthetisieren kann.

Zweitens hat Fleisch bekanntlich einen sehr hohen Proteingehalt. Es dient dem Aufbau von Muskelzellen, Hormonen und Enzymen.

Die nächste wohltuende Eigenschaft ist der hohe Eisengehalt, der zur Bildung roter Blutkörperchen und zur Stärkung des menschlichen Immunsystems führt.

Und vergessen Sie natürlich nicht die Vitamine, die auch im Fleisch reichlich vorhanden sind. Dies sind Folsäure, Vitamin B und PP.

Nützliche Eigenschaften von Kaninchenfleisch

Aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung übertrifft Kaninchenfleisch in seinen wohltuenden Eigenschaften alle anderen am häufigsten verzehrten Fleischsorten – Rind, Kalb, Lamm, Schwein und Huhn.

Mit einem sehr hohen Proteingehalt im Kaninchenfleisch wird es auch perfekt vom Körper aufgenommen, da es praktisch keinen Stoff wie Kollagen enthält. Das bedeutet, dass alle Proteine ​​(ca. 90 % des Gesamtgehalts), die für die Lebenstätigkeit und Teilung der Körperzellen notwendig sind, an ihren Bestimmungsort gelangen.

Vergleicht man diesen Indikator beispielsweise mit den im Rindfleisch enthaltenen Proteinen, so werden bis zu 40 % ihres Gesamtvolumens vom menschlichen Körper nicht aufgenommen. Alle nützlichen Aminosäuren, aus denen Kaninchenfleisch besteht, verändern sich während des Prozesses nicht. Wärmebehandlung Fleisch, sondern gelangen in seiner ursprünglichen Form in den menschlichen Körper, wo es sich positiv auf die Funktion verschiedenster Systeme auswirkt.

Unter den neunzehn im Kaninchenfleisch vorkommenden Aminosäuren sind Lysin, Methionin und Tryptophan von besonderem Wert. Dieses Diätprodukt wird in der Ernährung auch für Menschen empfohlen, die an Gastritis mit unzureichendem Säuregehalt, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren sowie akuten und chronischen Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden.

Dieselbe Eigenschaft von Fleisch sorgt dafür, dass es sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder und schwangere Frauen oder stillende Mütter nützlich ist. Da Cholesterin in Kaninchenfleisch in geringen Mengen vorhanden ist, ist es sinnvoll, es in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, bei denen folgende Erkrankungen diagnostiziert wurden: Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems; Arteriosklerose; Verletzung des Fettstoffwechsels.

Experten stufen Kaninchenfleisch als hypoallergene Produktgruppe ein, sodass es auch von Personen zum Kochen verwendet werden kann, die zu Diathese, allergischer Dermatitis und anderen Allergiesymptomen neigen.

Dieses Fleisch kann auch bedenkenlos für die Zubereitung von Gerichten für Abnehmwillige verwendet werden, da Kaninchenfleisch als kalorienarmes und leicht verdauliches Produkt gilt. Deshalb ist das Fleisch dieser Tiere das Hauptnahrungsmittel der berühmten Proteindiät. Es gibt jedoch keine Kontraindikationen für den Verzehr dieses Fleisches, außer in Fällen, in denen Sie anfällig für eine Krankheit wie Urikämie sind, die durch eine hohe Harnsäurekonzentration im Blut gekennzeichnet ist. Dies wird durch das Vorhandensein von Purinen im Kaninchenfleisch erklärt, die an der Bildung dieser Säure beteiligt sind.

Vogel

Geflügelfleisch ist im Proteingehalt sowohl Rind- als auch Schweinefleisch deutlich überlegen. Es enthält außerdem viele verschiedene Aminosäuren sowie B-Vitamine und Vitamin A.

Entenfleisch

Entenfleisch ist reich an Proteinen, daher empfehlen Ärzte, es bei körperlicher und nervöser Erschöpfung in die Ernährung aufzunehmen. Wer Stress erlebt hat, sollte es unbedingt nutzen, um seine strapazierten Nerven zu stärken. Dies ist ein starkes Nahrungsmittel-Biostimulans, das das Immunsystem revitalisiert.

Es ist nützlich, das Fleisch dieses Vogels während der saisonalen Verschlimmerung von ARVI zu essen. Es wird auch denjenigen empfohlen, die viel Zeit mit geistiger Arbeit verbringen. Für Sportler ist dieses Produkt unverzichtbar.

Besonders nützlich ist die Leber von Haus- oder Wildenten. Es enthält Pantothensäure, die Stoffwechselvorgänge im Körper normalisiert. Der hohe Gehalt an Retinol sowie eine ausgewogene Zusammensetzung an Aminosäuren machen dieses Produkt nützlich für die männliche Potenz. Aber es ist besser, keine Entenleber zu essen, die in Supermärkten verkauft wird.

Das Fleisch dieses Vogels ist reich an Betain und Cholin. Diese Stoffe sind für den Aufbau der Zellmembranen verantwortlich und müssen daher in den Körper gelangen. Entenfleisch, insbesondere Broilergeflügel, ist außerdem eine Quelle für Folsäure, Riboflavin, Carotin und B-Vitamine.

Trotz des spezifischen Geschmacks von Entenfett ist es sehr gesund, da es Enzyme mit atherogenen Eigenschaften enthält. Sie entfernen wirksam krebserregende Stoffe aus dem Körper.

Bei Fettleibigkeit und Diabetes ist Ente kontraindiziert

Hühner

Hühnerfleisch ist eines der beliebtesten Lebensmittel, nimmt aber in der Ernährung bei weitem nicht den letzten Platz ein. Es enthält viele nützliche Substanzen, besonders wertvoll ist der hohe Proteingehalt. Er wird zu Recht genannt Baumaterial für alle Körpersysteme.

Hühnerfleisch ist ein kalorienreiches Produkt, dessen Proteine ​​jedoch leicht vom Körper aufgenommen werden. Viele glauben seit langem, dass es dabei helfen kann, die Vitalität wiederherzustellen, Energie zu spenden sowie das Immunsystem zu stärken und zu stimulieren.

Ärzte haben nachgewiesen, dass der Verzehr von Hühnerbrühe eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat. Es hilft, die Wände der Blutgefäße zu stärken und wirkt sich positiv auf die Größe des Herzmuskels aus.

Die schnelle Verdaulichkeit von Hühnerfleisch durch den menschlichen Körper wird durch das Vorhandensein von Fettsäuren erklärt. Diese Elemente dienen der Vorbeugung schwerwiegender Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall sowie koronarer Herzkrankheit und sind darüber hinaus wichtig für das normale Funktionieren der Verdauungsprozesse.

Hühnerfleisch enthält Vitamin B2 – Riboflavin. Es stärkt nervöses System und wirkt sich auch positiv auf den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren aus. Regelmäßiger Verzehr von Hühnerfleisch kann kurze Zeit beeinflussen Ihr Aussehen – stärken die Muskelmasse und ermöglichen Ihnen, Übergewicht loszuwerden.

Hähnchen ist der unbestrittene Favorit aller Fleischsorten. Dabei spielt nicht zuletzt das Vorhandensein von sogenanntem weißem Geflügelfleisch eine Rolle. Es ist kalorienarm, sehr nahrhaft und zudem lecker.

Viele Verbraucher sind der Meinung, dass alle Vorteile von der Art der Fleischzubereitung abhängen. Um seine Eigenschaften zu bewahren, werden verschiedene Kühltechnologien eingesetzt.

Vorteile von Rindfleisch

Der Kaloriengehalt von Rindfleisch ist gering, sein Hauptvorteil liegt jedoch im Gehalt an Aminosäuren und Proteinen, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Jeder weiß wahrscheinlich, dass die Vorteile von Rindfleisch in seinem Nährwert liegen. Darüber hinaus ist der Körper nach dem Verzehr von Rindfleisch viel schneller satt als nach dem Verzehr anderer Lebensmittel.

Rindfleisch neutralisiert Salzsäure, Reizstoffe und Verdauungsenzyme im Magensaft und normalisiert so den Säuregehalt im Darm und Magen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Rindfleisch wird Fleisch vom menschlichen Körper viel schneller aufgenommen als Gemüse oder Obst. Dies ist ein weiterer Pluspunkt für Rindfleisch – Fleisch verstopft den Darm nicht mit Abfallstoffen.

Rindfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, da es einen hohen Gehalt an Mineralstoffen, insbesondere Zink, aufweist. Menschen, die sich mit der Wissenschaft der richtigen Ernährung befassen, sagen, dass Rindfleisch ein diätetisches Produkt ist und daher auch für Diabetiker geeignet ist.

Was sind die Vorteile von Schweinefleisch?

Schweinefleisch ist nach Lammfleisch das am leichtesten verdauliche Fleisch, und Schweinefett oder -schmalz ist weniger schädlich für die Blutgefäße und das Herz als Rindfleisch. Was den Fettgehalt angeht, haben neuere Studien gezeigt, dass mageres Schweinefilet weniger Fett enthält als Rindfleisch und sogar Hühnchen, möglicherweise mit Ausnahme von Hähnchenbrust.

Schweinefleisch enthält eine große Menge an vollständigem Protein (sogar mehr als Rindfleisch), viele B-Vitamine sowie eine Reihe von Makro- und Mikroelementen, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Schweinefleisch ist reich an Zink, das die Immunprozesse anregt, sowie an Kalium und Magnesium, die den Bewegungsapparat stärken und sich positiv auf die Herzfunktion auswirken.

Schweineschmalz enthält Selen und Arachidonsäure. Selen ist als Antioxidans bekannt und trägt zusammen mit Vitamin E dazu bei, den Körper vor freien Radikalen zu schützen, von denen angenommen wird, dass sie für die Alterung des Körpers und die Entstehung von Krebs verantwortlich sind. Selen ist für die Synthese von Schilddrüsenhormonen notwendig, die den Stoffwechsel im Körper regulieren und vor Herzerkrankungen schützen.

Vorteile von Lamm

Eine Schlussfolgerung über die wohltuenden Eigenschaften von Lammfleisch lässt sich anhand der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Vitamine und Mikroelemente ziehen. Dies sind fast alle wichtigen nützlichen Substanzen – B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Jod, Fluor, Phosphor und andere.

Lammfleisch enthält außerdem eine große Menge leicht verdaulicher Proteine, was dieses Fleisch besonders nahrhaft macht.

Der Fettgehalt dieses Fleisches ist sogar geringer als der des Eiweißes und enthält daher praktisch kein für den menschlichen Körper schädliches Cholesterin.

Gleichzeitig ist Lammfleisch recht kalorienarm. Besonders junges Lammfleisch, das nur 135 Kalorien enthalten darf. Daher kann dieses Lebensmittel zu Recht als diätetisch bezeichnet werden. Und es verdient die Aufmerksamkeit derjenigen Menschen, denen die richtige Ernährung am Herzen liegt.

Eisenreiches Lammfleisch ist nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel und Eisenmangelanämie; es hat eine gute Wirkung auf die Blutzusammensetzung.

Es wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und kann sogar zur Vorbeugung von Karies beitragen. Schließlich enthält es ausreichend Fluorid, was sich positiv auf das Zahngewebe auswirkt.

Für Menschen mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen ist es gut, Lammfleisch zu essen. Es reguliert die Magensaftproduktion und kann der schweren Erkrankung Diabetes mellitus vorbeugen.

Da das Fleisch selbst ein recht schweres Produkt ist, können Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts daraus hergestellte Brühen verwenden. Lammbrühe ist also nützlich bei Gastritis und niedrigem Säuregehalt.

Wenn andere Fleischsorten für Menschen mit schlechter Gefäßerkrankung und Arteriosklerose nicht ungefährlich sind, dann ist Lammfleisch sogar sinnvoll. Es kann in Maßen gegessen werden. Besser ist es, wenn es sich um junges Lammfleisch handelt, da es sehr wenig Cholesterin enthält.

Das im Lammfleisch enthaltene Kalium, Natrium und Magnesium wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, sodass dieses Fleisch für Menschen mit Herzerkrankungen nützlich ist.

Dieses Fleisch hat mehrere andere ungewöhnliche wohltuende Eigenschaften. Verbranntes Lammfleisch ist beispielsweise nützlich bei Skorpion- oder Schlangenbissen. Dadurch wird verhindert, dass sich das Gift in den menschlichen Körper ausbreitet.

Aber Lammfleisch mit Wein hilft bei tollwütigen Hundebissen und verhindert so schädliche Auswirkungen auf den Menschen.

Dieses Produkt ist reich an Proteinen, B-Vitaminen und verschiedenen Makro- und Mikroelementen und wirkt sich bei regelmäßiger, aber maßvoller Einnahme positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus

Nebenprodukte und ihr Nährwert

Nebenprodukte und ihr Nährwert Nebenprodukte werden berücksichtigt innere Organe Vieh, das zur Schlachtung geschickt wird. Je nach Tierart kann es sich um Rind, Schwein oder Lamm handeln. Nebenprodukte von großen Vieh gekennzeichnet durch höhere Geschmacks- und Nährwerteigenschaften.

Der Vorteil dieser Produkte liegt in ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung: Sie enthalten Eiweiß, Fette, Vitamine A, D, B, PP E und K sowie Makro- und Mikroelemente. Einige Gerichte auf Innereienbasis eignen sich zur diätetischen Ernährung. Aufgrund des hohen Cholesteringehalts und der möglichen Anwesenheit von Cholesterin sollten Sie sie jedoch nicht missbrauchen Schwermetalle. Bei Übergewichtigen ist es besser, ganz auf den Verzehr von Innereien zu verzichten.

Hauptarten von Nebenprodukten und ihre Eigenschaften

Folgende Hauptarten von Nebenprodukten werden unterschieden:

Leber ist in der Liste der wertvollsten Nebenprodukte enthalten. Es enthält vollständige Proteine ​​und essentielle Säuren. Empfohlen zur Anwendung bei Blutproblemen. Aus der Leber werden Füllungen und Pasteten hergestellt.

Das Herz ist ein ziemlich robustes Produkt, da es aus dichten Muskelfasern besteht. Es wird am häufigsten gekocht oder gebacken.

Gehirne sind in der Liste der köstlichen Innereien enthalten. Es zeichnet sich durch seine zarte Textur und seinen Geschmack aus. In vielen Restaurants werden Gehirne gekocht, gedünstet und gebraten serviert.

Die Lunge hat geringe Nährstoffeigenschaften. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen. In Europa wird dieses Nebenprodukt nicht als Lebensmittel verwendet.

Die Nieren müssen vor dem Kochen verarbeitet werden, um den spezifischen Geschmack und das Aroma zu entfernen. Das Nebenprodukt enthält viele nützliche Substanzen.

Zunge ist ein beliebtes Nebenprodukt, das zur Zubereitung echter Köstlichkeiten verwendet wird. Die Zusammensetzung umfasst Kollagen, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Sie bereiten daraus Aspik zu und kochen, schmoren und braten es auch.

Wenn man über Fleischsorten und darüber im Allgemeinen spricht, werden die Menschen in zwei Kategorien eingeteilt. Einige von ihnen lieben es, dieses Produkt zu essen, während andere dagegen sind. Letztere werden in der Regel Vegetarier genannt. Aber es gibt diejenigen, die es und andere Produkte in vertretbaren Grenzen essen. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Fleischsorten Sie essen sollten. Er wird auch in der Lage sein, sich mit seinen wohltuenden Eigenschaften und Besonderheiten vertraut zu machen.

Welche Produktarten gibt es je nach Tierart?

Basierend auf diesem Merkmal können mehrere Typen aufgelistet werden. Ja, das gibt es verschiedene Typen Fleisch je nach Tierart: Rind, Lamm, Schwein, Pferdefleisch, Büffel, Wild und Kamel. Es gibt ziemlich viele davon. In den folgenden Abschnitten gehen wir auf die Fleischsorten ein, die Menschen am häufigsten essen. Es werden detaillierte Merkmale der Merkmale sowie Vor- und Nachteile jedes einzelnen von ihnen angegeben.

Einige Informationen zum Thema Rindfleisch

Das ist das meiste beliebter Look Fleisch. Es enthält Aminosäuren, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Der Vorteil von Rindfleisch besteht darin, dass Salzsäure und andere im Magensaft enthaltene Reizstoffe neutralisiert werden. Diese Fleischsorte enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Dieses Produkt schadet nicht, wenn Sie nicht viel davon konsumieren. Die Gefahr von Fleisch besteht möglicherweise darin, dass Kühen häufig Antibiotika injiziert werden und sie an umweltverschmutzten Orten aufgezogen werden.

Welche Vorteile hat Lamm?

Es enthält sehr wenig Cholesterin. Lammfleisch enthält Fett, wird aber viel besser verdaut als Schweinefleisch. Dieses Fleisch ist in verschiedenen Diäten enthalten, da es Lecithin enthält, das zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels beiträgt.

Lammfett wird zur Behandlung von Erkältungen eingesetzt. Fleisch ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Nachteil dieses Produkts ist jedoch, dass es schwer verdaulich ist. Es wird nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen.

Welchen Schaden kann Schweinefleisch anrichten?

Lassen Sie uns zunächst über die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts sprechen. Es enthält alle B-Vitamine, viele Nähr- und Mineralstoffe. Doch Schweinefleisch gilt als fetthaltiges Fleisch und ist schwer verdaulich.

Merkmale von Wildbret

Dieses tierische Produkt ist ziemlich hart und muss daher vorher eingeweicht werden. Ich muss zugeben, dass die Vorbereitung ziemlich schwierig ist. Aber einer der Vorteile dieses Fleisches sind seine medizinischen Eigenschaften. Diese Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass Hirsche Moos fressen. Und es hat wiederum antibiotische Eigenschaften.

Vorteile von Pferdefleisch

Einer der Vorteile dieses Produkts besteht darin, dass es als das umweltfreundlichste gilt sauberes Fleisch. Das im Pferdefleisch enthaltene Protein weist eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung auf. Fleisch enthält ausreichend Vitamine und Mineralstoffe.

Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Auswirkungen von Strahlung zu neutralisieren und den Stoffwechsel zu regulieren.

Pferdefleisch ist kein allergenes Fleisch und kann daher Kindern verabreicht werden, ohne eine Reaktion des kindlichen Körpers befürchten zu müssen.

Welche Geflügelarten gibt es?

In dieser Kategorie gibt es eine recht große Anzahl an Arten. Sämtliches Fleisch kann je nach Wohnort des Tieres in Wild- und Geflügelfleisch unterteilt werden. Von der letzteren Sorte ist Hühnchen am beliebtesten. Es enthält viele Proteine, hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung und hat diätetische Eigenschaften.

Am zweitbeliebtesten sind Enten- und Gänsefleisch. Der erste Typ ist nützlich, da sich eine große Menge an Vitamin A positiv auf das menschliche Sehvermögen auswirkt.

Und Putenfleisch gilt als das magerste Produkt. Die darin enthaltenen Fette schädigen den menschlichen Körper nicht und sind leicht verdaulich. Dieses Produkt kann Kindern verabreicht werden, da es keine allergische Reaktion hervorruft.

Zum Wild gehört Wachtelfleisch. Der Geschmack erinnert an Hühnchen, ist aber zarter und schmackhafter. Wildentenfleisch ist zäher als heimisches Entenfleisch. Dieses Produkt hat einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma. Rebhuhnfleisch, das zur Kategorie der Delikatessen gehört, ist gesund und nahrhaft.

Je nach Art der technologischen Verarbeitung wird das Produkt in Schlachtkörper mit einem Satz Innereien und halbausgenommene Schlachtkörper unterteilt.

Es ist am besten, Fleisch von Geflügel und nicht von Geflügelfarmen zu essen, da dieses voller verschiedener Chemikalien ist. Letzteres kann dem menschlichen Körper erheblichen Schaden zufügen.

Welche Produkttypen gibt es je nach thermischem Zustand?

Nach der ersten Art zeichnet sich Fleisch durch den Temperaturwert in der Dicke der Muskeln aus. Je nach thermischem Zustand gibt es also folgende Produkttypen:

• Als aufgetaut gilt Fleisch, das auf eine Temperatur von einem Grad aufgetaut ist. Dieses Produkt kann nicht erneut eingefroren werden. In dieser Form darf es nicht verkauft werden.
• Gefroren – die Temperatur sollte nicht höher als -7 Grad sein. Fleisch wird bei Temperaturen von -15 bis -40 Grad eingefroren. Dieser Vorgang wird in speziellen Gefrierschränken durchgeführt.
• Gefroren – bei diesem Produkt wird die Temperatur in der Tiefe gemessen. Bei 1 cm sollte es also etwa -4 Grad sein und bei 5 cm etwa 1 Grad. Diese Art von Produkt bietet Vorteile beim Transport. Die Nährwertqualität ist jedoch schlechter als bei gekühltem Fleisch.
• Gekühlt – die Temperatur dieses Produkts sollte etwa 3 Grad betragen. In der Regel hat es eine getrocknete Kruste und die Oberfläche ist nicht angefeuchtet. Zu den Vorteilen dieses Fleisches zählen Saftigkeit, Zartheit und gutes Aroma.
• Gekühlt – hierbei handelt es sich um ein Produkt, das sich etwa 7 Stunden lang in den Kühlkammern befunden hat. Die Temperatur in der Dicke der Muskulatur sollte etwa 10 Grad betragen.
• Frischfleisch ist ein Produkt, das unmittelbar nach der Schlachtung von Nutztieren gewonnen wird. Seine Temperatur beträgt etwa 30 Grad Muskeldicke.

Welche Arten von Produkten gibt es aufgrund der Qualität?

Es gibt verschiedene Arten dieses Merkmals Frischfleisch. Es handelt sich um ein Produkt, das keine Anzeichen von Verderb aufweist. Sie können mit chemischen und mikroskopischen Methoden bestimmt werden.

Sie unterscheiden also nach guter Qualität zwischen abgestandenem, fragwürdiger Frische und frischem Fleisch.

Welche Fleischkategorien gibt es nach Fettgehalt?

Dieser Typ zeichnet sich durch den Grad der Entwicklung der Muskelmasse aus. Beim Schweinefleisch wird daher auf die Mastart und das Alter des Tieres geachtet. Eine Besonderheit bei Lamm- und Rindfleisch ist die Ablagerung von Oberflächenfett.

Je nach Fettgehalt wird Fleisch in die Kategorien 1 und 2, mager, eingeteilt. In diesem Bereich wird Schweinefleisch in die Kategorien 1 (Speck), 2 (Fleisch), 3 (Fett), 4 (industrielle Verarbeitung), 5 (Schweinefleisch) und nicht standardmäßige Kategorien unterteilt.

Aufteilung der Produktbereiche nach Alter

Aufgrund dieser Funktion unterscheidet sich das Produkt von erwachsenen und jungen Tieren. Es gibt verschiedene Rindfleischsorten. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt von erwachsenen Tieren durch eine dunklere Farbe gekennzeichnet ist. Außerdem verfügt er über ein dichteres Muskelbindegewebe und Fettdepots befinden sich in der Bauchhöhle oder unter der Haut.

Die Besonderheit dieser Fleischsorte besteht darin, dass sie länger gegart, also mehrere Stunden lang gebraten oder gekocht werden muss.

So wird ein Produkt, das von Rindern gewonnen wird, deren Alter mehr als drei Jahre beträgt, als Rindfleisch bezeichnet, ab drei Monaten als junges Rindfleisch und ab zwei Wochen als Milchkalbfleisch.

Welche Tierarten gibt es in Abhängigkeit von ihrer Primärproduktivität?

Nach diesem Merkmal gibt es bei Rindern drei Richtungen: kombiniert, Fleisch und Milchprodukte. Schweine wiederum werden in Fleisch und Fett, Fleisch und Fett unterteilt. Mit Speck gefütterte Schweine werden zur Herstellung verschiedener Räucherprodukte verwendet. Ihr Fleisch ist besonders zart und saftig. Darüber hinaus ist es mit Fettgewebe durchzogen.

Schafe werden in grobe und fleischige, milchige und fleischige, smushkovische und feine Schafe unterteilt. Einige Rassen dieses Tieres haben einen dicken Schwanz. Sie wiegen fast 20 kg.

Welche Fleischkategorien gibt es nach Verwendungsart?

Für jede Richtung gibt es bestimmte Bedingungen Implementierung. Die Produktkategorie hängt vom helminthologischen und tierseuchenschutz der Gebiete ab, in denen sie hergestellt werden.

Somit umfasst die Kategorie D Fleischprodukte, die importiert werden Russische Föderation zum freien Verkauf, zu C - in dieser Richtung erfolgt die Verarbeitung zu gekochten, geräucherten und Fleischprodukten bei der durch die technologischen Anweisungen festgelegten Temperatur, zu B - verarbeitet bei Brühwürste. Bei Letzterem sollte die Temperatur im Inneren des Laibs am Ende des Prozesses etwa 80 Grad betragen. In der Kategorie A wird Fleisch zu Hackbraten und Konserven verarbeitet.

Diese Art der Fleischverarbeitung umfasst das Schlachten des Viehs, das anschließende Zerlegen des Schlachtkörpers, das Trimmen, Sortieren, Mahlen und Einmachen mit Salz. Darüber hinaus werden ihnen je nach Art des Endprodukts verschiedene Gewürze zugesetzt. Bei der Herstellung von Hackfleisch wird das Fleisch in der Regel mit Wasser gesättigt und einer Wärmebehandlung unterzogen. Halbzeuge werden in eine Vakuumverpackung gegeben und abgefüllt Kohlendioxid. Anschließend werden sie sterilisiert und unter den erforderlichen Bedingungen gelagert.

Der Nachteil der Kategorien A bis C besteht darin, dass der Schlachtkörper unter Verletzung der Fleischstruktur zerschnitten wird. Durch die Verwendung von Salz gehen Eiweiß und natürliche Salze verloren. Dadurch verschlechtert sich die Qualität und die Nährwerteigenschaften des Endprodukts nehmen ab.

Entgegen der landläufigen Meinung waren, sind und bleiben Fleischprodukte für die meisten Menschen die Grundlage der täglichen Ernährung. Fleisch enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren, Mineralien und Spurenelemente. Und kein anderes Produkt, egal wie sehr es Vegetariern am liebsten wäre, kann Fleisch vollständig ersetzen.

Unter der Produktvielfalt gibt es jedoch auch Fleischsorten, die in ihrer Zusammensetzung am nützlichsten sind. Wir teilen eine Auswahl der 10 gesündesten Fleischsorten, die sich in Geschmack und Zusammensetzung unterscheiden.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch gilt als diätetisch und verfügt über einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es enthält viel Protein und übertrifft in diesem Indikator sogar Hühnchen. Der menschliche Körper nimmt solches Fleisch fast vollständig und recht schnell auf.

Kaninchenfleisch hat ein zartes Fleisch und einen delikaten Geschmack und ist daher für Menschen mit Verdauungsproblemen und chronischen Magen-Darm-Erkrankungen geeignet. Darüber hinaus hilft Kaninchenfleisch, den Fettstoffwechsel zu normalisieren und die Kraft schnell wiederherzustellen. Ein weiterer großer Vorteil von Kaninchenfleisch ist, dass es hypoallergen ist. Dementsprechend kann es bereits in die Ernährung sehr kleiner Kinder aufgenommen werden.

Pferdefleisch

Pferdefleisch gilt als das umweltfreundlichste Fleisch. Aufgrund der Tatsache, dass hier Pferde gezüchtet werden saubere Bedingungen Ihr Fleisch enthält keine Antibiotika oder andere schädliche Bestandteile. Das im Pferdefleisch enthaltene Protein ist hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung ideal ausbalanciert. Und was die Vitamine und Mikroelemente betrifft, ist Pferdefleisch generell der Rekordhalter für den Gehalt an Thiamin, Riboflavin, Kupfer, Eisen und Magnesium. Pferdefleisch löst wie Kaninchenfleisch keine allergischen Reaktionen aus und ist geeignet für Babynahrung.

Truthahn

Im Vergleich zu anderen Geflügelarten enthält Pute deutlich weniger Fett und Kalorien, ist aber in der Proteinzusammensetzung keiner anderen Fleischsorte unterlegen. Truthahn enthält eine große Menge an Selen und Vitamin B, Niacin und Phosphor. Was Phosphor betrifft, übertrifft der Truthahn hinsichtlich des Gehalts dieses Elements sogar einige Fischarten. Putenfleisch wird vom Körper gut aufgenommen und stillt gleichzeitig lange das Hungergefühl. Und da Truthahn einen moderaten Cholesteringehalt hat, ist er für Menschen geeignet, die an Fettleibigkeit oder Arteriosklerose leiden.

Wachtel

Das Fleisch dieses Vogels wird selten in die Ernährung aufgenommen. Du wirst ihn nicht sehen Esstische und das liegt in erster Linie an ihm Hohe Kosten. Mittlerweile ist Wachtelfleisch sehr gut für die Gesundheit, insbesondere für diejenigen, die Probleme mit Übergewicht haben. 100 g Wachtelfleisch enthalten nur 230 kcal, eine große Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus wird das in der Wachtel enthaltene Protein sehr schnell vom Körper aufgenommen.

Es gibt die Meinung, dass Wachtelfleisch dazu beiträgt, sich nach einer schweren Krankheit oder einem Blutverlust leichter und schneller zu erholen. Es ist außerdem erwiesen, dass sich Wachtelfleisch aufgrund des hohen Gehalts an Magnesium, Eisen, Kalium und Kupfer positiv auf die Funktion des Gehirns, des Herz-Kreislauf-Systems und des Immunsystems auswirken kann.

Ziegenfleisch

Ziegenfleisch hat eine zarte Textur, einen milden Geschmack und einen minimalen Fettgehalt. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts kann solches Fleisch im Rahmen einer therapeutischen oder diätetischen Diät verzehrt werden. Ziegenfleisch enthält eine Reihe wertvoller Bestandteile, von Eisen bis hin zu starken Antioxidantien. Darüber hinaus weist Ziegenfleisch einen niedrigen Cholesterinspiegel auf, was es insbesondere für ältere Menschen zu einem unverzichtbaren Produkt macht. Aus Ziegenfleisch können Sie kochen, was das Herz begehrt: Gerichte daraus werden lecker, gesund und originell.

Straußenfleisch

Strauß gilt als eine der magersten Fleischsorten. Es schmeckt leicht nach Rindfleisch, hat aber einen süßeren Geschmack. Dieses Fleisch ist nützlich für Menschen, die an Anämie und Diabetes leiden, sowie für Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System haben. Straußenfleisch hat viel Eiweiß und eine einzigartige Zusammensetzung an Aminosäuren. Anscheinend wird Straußenfleisch nicht umsonst in Europa und Asien als Fleischerzeugnisse eingestuft höchste Kategorie. Er hat definitiv etwas Besonderes an sich.

Hammelfleisch

Viele Menschen sind es gewohnt, Lammfleisch als eine sehr fetthaltige Fleischsorte zu betrachten. Natürlich gibt es im Lammfleisch Fett, aber seine Menge ist viel geringer als im Schweinefleisch. Gleichzeitig enthält Lammfleisch eine beeindruckende Menge Lecithin, das für die Normalisierung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Dieses nützliche Produkt hat jedoch einen gewissen Nachteil. Lammknochen enthalten Stoffe, die zur Entstehung von Arthritis beitragen. Daher ist es für ältere Menschen besser, solche Fleischprodukte zu meiden. Darüber hinaus enthält das Fleisch eines erwachsenen Schafes meist Lipide, die sich auf die Gesundheit der Blutgefäße und des Herzens auswirken. Daher kann solches Fleisch nicht ohne eine reichhaltige Beilage gegessen werden, und auch das gesamte Fett, das beim Kochen entsteht, sollte nicht als Nahrung verwendet werden.

Schweinefleisch

Der Ruf von Schweinefleisch als ungesundes Lebensmittel wird stark übertrieben. Es stellt sich heraus, dass das Filet der nützlichste Teil eines Schweineschlachtkörpers ist. Bei richtiger Zubereitung kann Schweinefilet in seinem Nährwert und seinen Vorteilen sogar mit Hühnchen verglichen werden. Die einzige Ausnahme von der Regel ist Schweinefleisch, das in einer Fabrik mit Hormonen gezüchtet wurde. Dieses Fleisch kann in keiner Weise als gesund bezeichnet werden.

Fleischprodukt

„...Fleischprodukt: Lebensmittelprodukt, hergestellt mit oder ohne Verwendung von Nicht-Fleisch-Zutaten, in deren Rezeptur der Massenanteil der Fleischzutaten über 60 % beträgt ...“

Quelle:

„FLEISCHINDUSTRIE. LEBENSMITTEL. BEGRIFFE UND DEFINITIONEN. GOST R 52427-2005“

(genehmigt durch die Verordnung von Rostekhregulirovaniya vom 28. Dezember 2005 N 380-st)

Offizielle Terminologie. Akademik.ru. 2012.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was ein „Fleischprodukt“ ist:

Pflanzliches Fleischprodukt: ein fleischhaltiges Produkt, das aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs hergestellt wird, mit einem Massenanteil an Fleischzutaten in der Rezeptur von über 5 % bis einschließlich 30 %... Quelle: MEAT INDUSTRY.... ... Offizielle Terminologie

Gemüse-Fleisch-Produkt- Ein fleischhaltiges Produkt, das aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs hergestellt wird, mit einem Massenanteil an Fleischzutaten in der Rezeptur von über 5 % bis einschließlich 30 %. Hinweis Massenanteil der Fleischzutaten im Rezept... ...

Leber (Fleischprodukt)- ... Wikipedia

Produkt- - Produkt 1. Materielles Ergebnis der Produktions-(Wirtschafts-)Tätigkeit; in diesem Sinne eine Reihe von Produkten Wirtschaftssystem(Objekt) - ein nützlicher Teil davon... ... Leitfaden für technische Übersetzer

Fleischpulver- Pemmikan (vom Wort in der Cree-Sprache „pimi okan“, „eine Art Fett“) ist ein gefriergetrocknetes Lebensmittelfleischprodukt. Wird von Indianern verwendet Nordamerika bei Feldzügen und Jagdausflügen. Zu den Pemmican der Indianer gehörte getrocknetes, zerkleinertes... ... Wikipedia

Babynahrung aus Fleisch (fleischhaltig): ein spezielles Fleischprodukt (fleischhaltig), das für die Ernährung von Kleinkindern ab 5 Monaten bestimmt ist. bis 3 Jahre, Vorschule und Schulalter von 3 bis 14 Jahren... Quelle:... ... Offizielle Terminologie

Fleischhaltiges (fleischhaltiges) diätetisches Lebensmittelprodukt: ein spezielles Fleischprodukt, das für die therapeutische und präventive Ernährung unter Berücksichtigung von Pathologie und Alter bestimmt ist...