Kvass: blerje provë. Prodhimi dhe tregu i kvass në Rusi Cili kvass është më i mirë për të blerë

Si pjesë e një studimi të tifozëve nga Roskachestvo, 30 markat më të njohura të kvass në mesin e konsumatorëve rusë u studiuan sipas 26 parametrave të cilësisë dhe sigurisë. Kostoja e prodhimit varionte nga 27 në 75 rubla për njësi të mallrave. Pothuajse të gjitha mallrat e studiuara janë prodhuar në territorin e Federatës Ruse (në rajonet Bryansk, Vladimir, Moskë, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk, në Republikën e Chuvashia, në Territorin e Stavropolit, si dhe në Moskë dhe Shën Petersburg). Përjashtimi i vetëm ishte një produkt i prodhimit bjellorus. Sipas rezultateve të testit, rezultoi se më shumë se gjysma e markave të studiuara prodhojnë kvas me cilësi të lartë. Midis tyre janë "365 ditë", "Bochkovoy klasik", "Volzhanka", "Vyatsky", "Fuçi në shtëpi", "Lidsky", "Familja jonë", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okay", "Opokhmeloff" ", "Ochakovsky", "Fuçi thekre", "Dhurata ruse", "Kvas rus", "Sekreti familjar" dhe "Yakhont". Vendimi për caktimin e markës shtetërore të cilësisë për këto mallra do të merret nga Roskachestvo pas kryerjes së një vlerësimi të prodhimit, gjatë të cilit do të përcaktohet, ndër të tjera, niveli i lokalizimit të produkteve; Lidsky kvass, i cili plotëson standardin e rritur të Roskachestvo, nuk mund të pretendojë Markën Ruse të Cilësisë për shkak të origjinës së tij të huaj. Studimi gjithashtu identifikoi disa produkte që mund të zhgënjejnë konsumatorët. Bazuar në rezultatet e testeve laboratorike, tre mostra nuk ishin në përputhje me rregullat teknike të Unionit Doganor dhe u konsideruan të pasigurta. Gjithashtu midis produkteve të studiuara, u gjetën produkte që të kujtonin më shumë një pije të gazuar: domethënë një produkt i marrë jo si rezultat i fermentimit, por përmes karbonizimit artificial. Prandaj, nëse doni të pini kvas me cilësi të lartë dhe të sigurt, të vërtetë, përdorni studimin Roskachestvo - detajet më poshtë.

STANDARDI I SISTEMIT RUSE TË CILËSISË

Standardi i Sistemit të Cilësisë Ruse të vendosur për kvass të denjë për Cilësinë Ruse Shënon kërkesa shtesë për tregues të tillë të rëndësishëm të cilësisë si fraksioni masiv i acideve organike dhe përqendrimi masiv i përbërësve të paqëndrueshëm. Janë këta tregues që ndihmojnë në identifikimin e shenjave të falsifikimit në kvass. Niveli i kërkuar i lokalizimit të produktit për caktimin e markës shtetërore të cilësisë është të paktën 98% e kostos së produktit.

Në ditët e sotme besohet se kvass është një pije tradicionale ruse. Përmendja e parë e tij përkon me vitin e Pagëzimit të Rusisë! Megjithatë, pak njerëz e dinë se historia e kësaj pije shkon prapa disa mijëra vjet!

- Kvass është një trashëgimi e gjatë e njerëzimit,

– thotë historiani i kuzhinës ruse Pavel Syutkin. - Për shembull, kvass është bërë në Egjiptin e Lashtë. Por ishte në Rusi, për shkak të kushteve natyrore dhe lëndëve të para, që ajo zuri rrënjë. Në vende të tjera, pijet e këtij lloji ose u harruan ose u shndërruan në birrë, kështu që kvass filloi të konsiderohej një "shpikje" e vërtetë ruse. Kronika e vitit 996 vëren se të krishterët e sapo konvertuar, me dekret të Princit Vladimir, trajtoheshin me "ushqim, mjaltë dhe kvas". Megjithatë, kjo është vetëm përmendja e parë me shkrim! Mund të themi me besim: kvass u shfaq në Rusi shumë më herët.

Ju mund të lexoni për fakte të tjera interesante nga historia e kvass.

Fakti që popullariteti i kvass nuk është zbehur deri më sot, mbështetet si nga aftësia e tij për të shuar etjen gjatë periudhave të nxehta, ashtu edhe nga vetitë e tjera të dobishme me të cilat kjo pije është tepër bujare.

"Si produkt i fermentimit të acidit laktik, kvasi ka të njëjtat veti të dobishme si kosi, kefiri, bifidok, tan ose kumys," shpjegon një nutricionist në Genetic Diversity LLC me bazë në MIPT, një anëtar i Shoqatës Kombëtare të Dietologjisë së Rusisë. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Parandalon përhapjen e florës patogjene, duke pasur një efekt të dobishëm në vetë mikroflorën e dobishme të zorrëve dhe ka veti baktericid. Kvass gjithashtu ka një efekt stimulues në sekretimin e stomakut, i cili mund të jetë i dobishëm për të moshuarit, të cilët shpesh kanë gastrit atrofik. Kvass është një pije tonike, përmban vitamina B, vitaminë C, të cilat janë të tretshme në ujë dhe nuk kanë "depo" në trupin tonë (ndryshe nga A, D, E, K e tretshme në yndyrë), prandaj duhet të furnizohen me ushqim. çdo ditë: ato janë të rëndësishme për sistemin tonë nervor dhe imunitetin. Kvass mund të jetë gjithashtu i dobishëm për pacientët me hipertension, pasi ka një efekt të butë diuretik. Sa i përket shtimit të peshës së tepërt, dua të vërej se kvass nuk ka një vlerë shumë të lartë energjetike: përbëhet kryesisht nga karbohidrate. Megjithatë, duke qenë se askush nuk pi 100 gram kvass (që përmban 20 kcal), një gotë gjysmë litri kvass do të jetë rreth 100 kcal. Megjithatë, duke qenë se pija përmban kalori, trupi ynë e percepton atë si ushqim. Ndoshta nuk ia vlen të lidhni vetë konsumin e kvass dhe shfaqjen e peshës së tepërt, megjithëse për shkak të dioksidit të karbonit që përmban kvass, ai rrit oreksin.

Do të vijë ora - dhe kvass do të arrijë: në lidhje me teknologjinë e prodhimit të kvass

Për të kuptuar cilësinë e kvass, duhet të dini se si prodhohet. Shpesh një person nuk e ka idenë se si rezultat i proceseve komplekse u shfaq ky apo ai produkt në tryezën e tij ...

"Lënda e parë për prodhimin e kvass është gruri (thekra, malti i thekës i fermentuar - është kjo që i jep kvasit ngjyrën kafe të errët dhe shijen dhe aromën e kores së bukës së thekrës," u tha Roskachestvo në Muzeun e Tradicionale Ruse. Pijet. – Kantarioni kvas përgatitet nga produktet e drithërave, në të cilat shtohet një fillestar i kombinuar i përbërë nga maja dhe baktere të acidit laktik. Fillon procesi kryesor i prodhimit të kvass - fermentimi, i cili ndodh pikërisht përmes aktivitete të përbashkëta maja dhe bakteret e acidit laktik. Paraardhësit tanë e përdorën këtë teknologji për të përgatitur kvass shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm. Kvasi tradicional, i vërtetë rus duhet të konsiderohet vetëm ai që përgatitet duke përdorur teknologjinë e fermentimit të dyfishtë - maja dhe acid laktik, pasi kjo pije është bërë në Rusi. Është prodhuar në të njëjtën mënyrë në BRSS. Sot, shumica e prodhuesve preferojnë të bëjnë kvass duke përdorur një teknologji të thjeshtuar të fermentimit të vetëm maja. Kjo është një shkelje e rëndë e teknologjisë tradicionale, dhe më e rëndësishmja, pija e marrë në këtë mënyrë nuk ka vetitë shëruese të kvass tradicionale.

Siç u përmend më lart, kvass klasik është wort (malt elbi, malt thekre, miell thekre ose misër), uji, sheqeri, maja dhe bakteret e acidit laktik. Sipas GOST, lejohet të shtoni acid limoni ose laktik në produkt. Por nëse kvass përmban ëmbëlsues, shije dhe përbërës të tjerë shtesë, atëherë mund të mos jetë fare kvass, por një pije e gazuar. Një pije e tillë mund të merret jo me fermentim natyral, por duke përzier substanca të ndryshme.

"Dikur ekzistonte një GOST për pijet kvass, por tani është zhdukur për tre vjet, dhe me të nuk ka asnjë term "pije kvass", Ushtruesi i detyrës së Drejtorit të Institutit Kërkimor Shkencor Gjith-Rus të Birrarisë, Jo-alkoolike dhe Verës. Industria, Kandidati i Shkencave Teknike, shpjegoi për Roskachestvo. Konstantin Kobelev. – Ekziston vetëm termi "kvass", i cili rregullohet nga GOST për produktet e gatshme, kështu që mund të përdoret nga të gjithë prodhuesit që ruajnë recetën tradicionale. Por në këtë kohë ekziston edhe një GOST për termat dhe përkufizimet për pijet joalkoolike, i cili kërkon rishikim për faktin se ky GOST nuk ka kufizime në përdorimin e disa aditivëve ushqimorë: ai lejon prodhuesit të prodhojnë produkte nën emrin "kvass" sipas specifikimeve me aditivë ushqimorë që lejohen rregulloret teknike për produkte komerciale të sigurta. Unë mendoj se do të bëhen ndryshime në termat dhe përkufizimet e GOST, pas së cilës do të sillet rendi në terminologji.

Nga rruga, ne kemi hasur tashmë në një situatë të ngjashme kur hulumtojmë çokollatën, dhe Roskachestvo do të punojë për të zgjidhur këtë problem.

Megjithatë, një zëvendësim i tillë i fermentimit nuk do të mbetet një sekret i mbyllur për konsumatorin. Ka tregues që tregojnë shenja indirekte se kjo nuk është kvass, por ndoshta një pije e gazuar. Lexoni më shumë për disa prej tyre më poshtë.

Maja e kultivuar dhe e pakultivuar: në lidhje me përmbajtjen e majave patogjene dhe mykut në kvass

"Maja që përdoret për të bërë kvas është maja buke, birre ose kvass," thotë për Roskachestvo Zëvendës Drejtori i Përgjithshëm i LLC MIC "Beer and Beverages Century XXI", kandidati. shkencat biologjike Valeria Isaeva. – Por gjatë prodhimit të kvasit hasen edhe mikroorganizma të tjerë - maja dëmtuese, si dhe myk dhe baktere dëmtuese. Arsyet e zhvillimit të tyre lidhen me ndotjen e ajrit, lëndëve të para, pajisjeve dhe ambienteve të prodhimit, pra prania e burimeve të infeksionit, nga të cilat ka shumë në prodhim. Kështu, mosrespektimi i kushteve sanitare dhe mikrobiologjike të prodhimit çon në shfaqjen e majave të dëmtuesve, baktereve dhe mykut. Dhe nëse majaja nuk ka një efekt të fortë në shëndetin e njeriut, atëherë myku prodhon një sasi shumë të madhe toksinash, të cilat, nga ana tjetër, mund të shkaktojnë shumë sëmundje.

Gjatë testeve të kryera nga Roskachestvo, u identifikuan tre mostra në të cilat majaja sillej "e pakulturuar". Por seriozisht, në kvass nën markat "Me oreks gjatë gjithë vitit", "Buqetë e Chuvashia" dhe "Pije Suzdal", u gjetën teprica të standardeve të vendosura nga CU TR për përmbajtjen e majave dhe mykut në kvass.

Jeta e ëmbël e kvass: për praninë e ëmbëltuesve në kvass

Në mënyrë që kvasi të "fertohet" gjatë procesit të prodhimit, ai duhet të "ushqehet" me sheqer. Megjithatë, disa prodhues të paskrupull zëvendësojnë sheqerin me substanca të tjera që përmbajnë sheqer ose përdorin ëmbëlsues përveç tij. A "shije" kvass një zëvendësim i tillë?

– Kur prodhohet kvass, nuk lejohet përdorimi i ëmbëlsuesve! – shprehet Valeria Isaeva. – Dhe prodhuesit që shtojnë ëmbëlsues, në mënyrë miqësore, nuk kanë të drejtë ta quajnë produktin që prodhojnë kvass, sepse janë shkelur kërkesat e GOST. Nëse produkti është prodhuar sipas GOST, atëherë përbërja e lëndës së parë duhet të respektohet pa kushte! Nëse nuk respektohet, do të thotë që prodhuesi po mashtron konsumatorin: kjo nuk është kvass. Një shijues me përvojë mund të përcaktojë lehtësisht praninë e ëmbëlsuesve në kvass: kjo do të tregohet nga goja e thatë, etja e përsëritur dhe vetë shija.

Gjatë një studimi nga Roskachestvo, u zbulua një produkt që përmban zëvendësues të sheqerit. Ky është kvass me emrin e markës "Eco kvass". Sidoqoftë, prodhuesi e fshehu faktin që përmbante ëmbëlsues dhe nuk i tregoi ato në përbërje në etiketën e pijeve.

Gjithashtu, zëvendësuesit e sheqerit u gjetën në mostrat nën markat "Opektizues gjatë gjithë vitit", "E preferuara e madhe", "Fuçi e verdhë", "Çmimi i kuq", "Para së gjithash", "Çfarë ju nevojitet!" dhe Jeta e Bukur. Këto produkte nuk prodhohen në përputhje me GOST, prandaj prania e ëmbëltuesve në to nuk mund të konsiderohet shkelje e ligjit. Sidoqoftë, markat e listuara janë të privuar nga mundësia për t'u kualifikuar për Markën Ruse të Cilësisë. Nga rruga, prania e ëmbëltuesve në kvass shpallet sinqerisht nga përbërja e këtyre produkteve, e treguar në etiketë: përfshin përzierjen e ushqimit të ëmbël "Marmix 25" (që përmban fruktozë dhe ëmbëlsues E950, E952 dhe E954).

– Amerikanët fajësuan ëmbëltuesit për një tjetër shpërthim të obezitetit në Shtetet e Bashkuara, dhe ja pse: sythat e shijes reagon ndaj shijes së ëmbël, jep një sinjal, pas së cilës fillon prodhimi i insulinës dhe djegia e glukozës në gjak”, thotë. Anna Korobkina. – Meqenëse gjatë përdorimit të ëmbëltuesve, ushqimi nuk furnizohet me karbohidrate të vërteta, shfaqet hipoglikemia (kur nivelet e sheqerit në gjak bien. – Ed.), e cila provokon një ndjenjë të fortë urie, dëshirën për të ngrënë diçka të ëmbël. Kjo është logjike, sepse niveli i sheqerit në gjak ka rënë. Herën tjetër kur merrni karbohidrate nga ushqimi, trupi fillon t'i ruajë ato në formën e yndyrave. Ky quhet refleks cefalik. Aspartame është një ëmbëlsues i pasigurt shumë i studiuar mirë. Ai formon metanol në trup, dhe më pas formaldehid, një kancerogjen i rrezikshëm (domethënë një substancë që shkakton kancer). Sakarina (E954) është gjithashtu një kancerogjen.

Gjithashtu, mostrat e produkteve të studiuara u testuan për praninë e acidit ciklamik.

"Acidi ciklamik është ciklamat natriumi dhe ciklamati i natriumit është një ëmbëlsues, i cili është caktuar në etiketat e ushqimeve si E952 dhe është acid ciklamik dhe dy variante të kripërave të tij - kalium dhe natrium," shpjegoi Muzeu i Pijeve Tradicionale Ruse. – Ky aditiv ushqimor është kancerogjen dhe u ndalua në SHBA në vitet 1970.

Prania e acidit ciklamik u zbulua në mostrat nën markat "Me shije gjatë gjithë vitit", "E preferuara e madhe", "fuçi e verdhë", "Çmimi i kuq", "Gjëja e parë", "Çfarë ju nevojitet!", "Eko Kvass" dhe Jeta e Bukur. Megjithatë, kjo nuk mund të konsiderohet shkelje, pasi këto mallra janë prodhuar sipas specifikimeve.

Ende e njëjta lëndë e thatë: rreth pjesës masive të lëndës së thatë në produkt

Treguesi i fraksionit masiv të substancave të thata karakterizon natyralitetin e produktit. Ky parametër mund të jetë i njohur për konsumatorët që studiojnë rezultatet e testeve të Roskachestvo, për shembull, në studimin e qumështit të kondensuar.

"Koncentrati i lythit të kvasit përmban rreth 68% lëndë të thatë," shpjegon Valeria Isaeva. – Është ai që do të transferojë sasinë e kërkuar të lëndës së thatë në kvass. GOST parashikon përmbajtjen fillestare të ekstraktit në kvasin e përfunduar. Nëse fraksioni masiv i lëndës së thatë në kvass është më i vogël se kufiri i poshtëm i këtij treguesi, atëherë nuk është kvass, por në fakt ujë. Me shumë mundësi, prodhuesit kursejnë në lëndët e para, dhe konsumatori përsëri do të mashtrohet. Gjatë përgatitjes së mushtit, ata mund të kishin shtuar koncentrat të pamjaftueshëm të kantonit të kvasit, sheqer ose ta hollonin kvasin me ujë. Në çdo rast, receta për prodhimin e një "kvass" të tillë u shkel. Edhe pse pija merret nga fermentimi, prodhimi është uji. Mund ta shijoni gjithashtu. Kvass duhet të jetë plot, të ketë një të ashtuquajtur "trup", por kjo pije nuk e ka atë: është e ujshme. Nëse produkti përmban gjithashtu një përmbajtje të lartë alkooli, ka shumë të ngjarë që ai të jetë fermentuar për një kohë të gjatë.

Sipas rezultateve të provës, fraksioni masiv i lëndës së thatë nën normën e përcaktuar nga GOST u gjet në kvass nën markën tregtare "Apetizingly Round the Year". Sidoqoftë, kjo nuk mund të njihet zyrtarisht si shkelje, pasi ky produkt është prodhuar sipas specifikimeve.

Ne u endëm dhe fluturuam: për acidet organike dhe përbërësit e paqëndrueshëm të kvass

Dy tregues më të rëndësishëm të cilësisë së kvasit janë fraksioni masiv i acideve organike dhe përqendrimi në masë i përbërësve të paqëndrueshëm. Të dyja prodhohen gjatë fermentimit të kvasit.

"Kvasi i vërtetë është një pije e fermentuar, por një pije e gazuar nuk është një pije e fermentuar," shpjegon. Valeria Isaeva. – Sigurisht, kjo është e lehtë të përcaktohet nga sasia e acideve organike në të. Kur majaja fillon të fermentohet, produktet metabolike lëshohen, duke përfshirë acidet organike dhe përbërësit e paqëndrueshëm. Dhe nëse prodhuesi thjesht i ka marrë përbërësit dhe i ka përzier, acidet e nevojshme organike dhe përbërësit e paqëndrueshëm nuk do të jenë në produktin e prodhuar.

Standardi kryesor i Roskachestvo për kvass formulon kërkesat për këta tregues, pasi devijimet në to mund të tregojnë indirekt një ndryshim në teknologjinë e prodhimit të kvass ose falsifikimin e tij. Sipas rezultateve të testit, përbërja e përbërësve të paqëndrueshëm jokarakteristikë për kvass gjendet në mostrat nën markat tregtare "Ivanov Kvass", OJSC "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Krai", si dhe "Eko kvass". Kjo nuk është shkelje, pasi këta tregues nuk rregullohen nga legjislacioni rus. Megjithatë, Roskachestvo e konsideron të nevojshme të njoftojë lexuesin për këto mospërputhje.

Jo-alkoolike përmban alkool - një paradoks! Rreth përqindjes së alkoolit në kvass

– Mendimi se kvasi ishte një pije alkoolike popullore nuk është i vërtetë, e hedh poshtë mitin Pavel Syutkin. – Kvass nuk ka qenë kurrë një pije veçanërisht alkoolike - jo më shumë se 1-2 gradë. Nëse kvass përgatitet saktë, atëherë fermentimi i qumështit të fermentuar ndalon fermentimin alkoolik. Deri në shekullin e 16-të, pija e vërtetë dehëse ishte i ashtuquajturi mjaltë e vendosur - një zgjidhje e mjaltit të lëngshëm me lëng kokrra të kuqe (fruta), i cili fermentohej natyrshëm dhe mund të futej për vite me rradhë. Më vonë, për të ulur koston, filluan t'i shtonin brumin e thartë. Që nga shekujt 16-17, pija jonë alkoolike ka qenë një distilim i bërë nga lëndët e para të grurit. Edhe fjalori i Vladimir Dahl, si një interpretim i foljes "ferment", jep vetëm përkufizimin "të fermentosh, të thartë, të thartë". Nuk ka asgjë të lidhur me dehjen atje.

Sot, kvass në Rusi është një lloj pije joalkoolike. Sidoqoftë, duke qenë se teknologjia për të bërë kvas bazohet në fermentim, sigurisht që përmban një sasi të caktuar të alkoolit etilik.

"Nëse kvass përmban më shumë alkool sesa përcaktohet nga standardet rregullatore (sipas GOST, kvass duhet të përmbajë jo më shumë se 1.2% alkool etilik), atëherë ai nuk mund të lëshohet në shitje," vëren Valeria Isaeva. – Një tepricë e tillë tregon një shkelje të qartë të procesit teknologjik: u krijuan kushte në të cilat majaja fermentohej më gjatë se sa pritej. Epo, nëse ka shumë pak alkool ose fare alkool, atëherë, ka shumë të ngjarë, fermentimi nuk ka ndodhur fare, dhe produkti është krijuar nga përzierja. Përsëri, kjo nuk është kvass, por një pije e gazuar.

Gjatë studimit, një kampion u gjet me përmbajtje të lartë alkooli (1.5%). Ky është kvass me emrin e markës "Me shije gjatë gjithë vitit". Është interesante se në mesin e mostrave kishte produkte që përmbanin shumë pak alkool etilik. Por kjo, e përsërisim, nuk është shkelje e ligjeve rregullatore.

Nga rruga, ekziston një mendim midis njerëzve se meqenëse ka një "diplomë" në kvass, nuk duhet ta pini nëse do të vozitni. Dhe oficerët e policisë rrugore rekomandojnë abstenimin e plotë nga pijet që përmbajnë alkool nëse duhet të vozitni gjatë ditës, pavarësisht nga fakti se kufiri i lejuar i alkoolit gjatë vozitjes është 0.16 ppm në ajrin e nxjerrë dhe 0.35 ppm në gjak (

Cila markë kvass është më e mira?? dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga Yovetlana Lyubchich[guru]
Ochakovsky

Përgjigje nga 2 pergjigje[guru]

Përshëndetje! Këtu është një përzgjedhje e temave me përgjigje për pyetjen tuaj: Cila markë kvass është më e mira??

Përgjigje nga Oksana Lapteva[guru]
Kvass nga fabrika e birrës Balakovo!!

Përgjigje nga Gjergjit[i ri]
Oçakovë

Përgjigje nga Natalimo[guru]
Nikolla

Përgjigje nga I pasur[guru]
Rusich, ochakovo!

Përgjigje nga Yoasha Guryev[mjeshtër]
turi dhe fuçi, Ochakovo

Përgjigje nga Olga[mjeshtër]
Personalisht, më pëlqen Ochakovsky!

Përgjigje nga Elena Gonchar[guru]
E bërë në shtëpi. Ky nuk është kvass i blerë në dyqan, por një pije kvass, e cila nuk bën asnjë dëm, por as përfitim.

Përgjigje nga Natasha4ka[guru]
Prodhimi vetanak

Përgjigje nga Vita[guru]
I pergatitur shtepia - uje buke e zeze pak maja dhe 3 luge sheqer buken e thekur ne toster - BOMB!!!

Përgjigje nga Dmitriy Beljakovskiy[ekspert]
Kvasi më i mirë është i bërë në shtëpi

Përgjigje nga YORNI YATAGAH[guru]
Ai që ju pëlqen. Mua më pëlqen kvasi i bërë vetë, dhe ndër të shishet mund të pish ndonjë, por thonë se Nikolla kvass është gjallë... Sinqerisht, në vapë çdo të ftohtë do të bëjë...

Përgjigje nga Assoba[guru]
draft i zakonshëm

Përgjigje nga *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvass
Konsumatorët bjellorusë i japin përparësi, para së gjithash, kvasit të bukës nga Lidskoe Pivo OJSC. Vitin e kaluar, kjo markë zotëronte 56% të tregut në segmentin e kvasit të fermentuar natyral. Dhe sot, sipas rezultateve të tremujorit të parë - në prag të sezonit të ardhshëm të kërkesës masive për pije joalkoolike - pjesa e Lidsky Khlebnoye është 73%.
Sipas rezultateve hulumtim marketingu kryer në mars 2009 nga Factum Bel, një përfaqësues i grupit ndërkombëtar të kërkimit Factum Group, kur zgjedhin kvass në raftet e dyqaneve, blerësit bjellorusë udhëhiqen, së pari, nga popullariteti i markës, autoriteti i prodhuesit dhe së dyti, nga shijen e produktit. Duke gjykuar nga vëllimet e shitjeve, "Lida Bread" i plotëson plotësisht këto kritere. “Është thjesht kvass i shijshëm” ishte përgjigja e dhënë nga shumica absolute e të anketuarve.
Popullariteti i pijes nuk kaloi pa u vënë re nga juria e konkursit "Zgjedhja e Vitit", e cila njëzëri i dha Lidskoe Beer OJSC një diplomë nderi në nominimin "Kvass Nr. 1". Prodhuesi numër një i kvass dyfishoi xhiron e tij në 2008 dhe furnizoi 1.6 milion dal kvass në treg.
“Kërkesa e përhapur dikton nevojën për të rritur ndjeshëm kapacitetin e prodhimit,” thotë CEO Audrius Miksis. - Për më tepër, kjo nuk është vetëm kërkesa e brendshme bjelloruse, rreth 10% e kvass shitet në Rusi, Poloni, Letoni dhe Lituani. Këtë vit hapëm me sukses drejtimin e Estonisë. Në përgjithësi, programi ynë i eksportit është vendosur në nivelin e 2 milionë dollarëve - një normë rritjeje prej 200 për qind! Dhe mendoj se është “Buka e Lidës” që mund të bëhet lokomotiva e këtij programi”.
Për birrën SHA Lidskoe, kvasi i fermentuar nuk është aspak një produkt i ri. Sidoqoftë, në vitin 2006, me fillimin e shisheve të tij në enë polietileni 0,75 dhe 1,5 litra, dhe më pas në një shishe qelqi, rezultoi se recetat e lashta në kushte moderne kanë një potencial të madh marketingu. U bë i mundur transportimi i pijeve në distanca të gjata, si rezultat gjeografia e furnizimeve u përhap shpejt në të gjitha rajonet e republikës, afër dhe larg jashtë vendit.
Niveli më i lartë i cilësisë së Lida kvass konfirmohet nga certifikata ndërkombëtare e sigurisë ushqimore ISO 22000:2005. OJSC "Lida Beer" u bë ndërmarrja e parë dhe e vetme në industrinë e birrës, e cila tashmë në vitin 2007 arriti të certifikojë prodhimin e saj në përputhje me këto kërkesa. Në fakt, ishte ky hap që hapi rrugën për produktet e kompanisë drejt tregjeve premtuese të Bashkimit Evropian.
"Ne kemi një sekret "të vogël" profesional," thekson drejtoresha e prodhimit Svetlana Zubko. – Në një moment, u bë e qartë se konsumatorët ishin thjesht të lodhur nga pijet freskuese të bazuara në ngjyra, shije, stabilizues dhe aditivë të tjerë. Kjo është arsyeja pse ne u ofrojmë atyre një produkt absolutisht natyral të bazuar në lëndë të para të grurit me cilësi të lartë, ujin më të pastër nga pusi ynë artezian dhe teknologjia e fermentimit. Është shumë e rrallë që ushqimet e shijshme janë të mira për shëndetin – por kvas-i ynë është padyshim një prej tyre.”
Megjithatë, receta e suksesit të Lida Khlebnoye, përveç aftësive të teknologëve të fabrikës dhe aktivitetit të marketingut të shërbimeve të shitjes, përfshin një komponent tjetër të rëndësishëm. Ky është autoriteti më i lartë i markës më të vjetër bjelloruse, Lidskoe Beer OJSC: për shekullin e dytë tani, ata kanë krijuar dhe ruajtur sekretet e shijes së vërtetë.

Prodhim dhe shitje me shumicë. Katalogu i 2019 përfshin 50 prodhues dhe furnizues të pijeve joalkoolike dhe kvass të ftohtë. Shitjet në rajone dhe rajone të Federatës Ruse. Prodhuesit e Kvass që prezantuan produktet për ekspozitën:

• "Ros";
• "Hapësira e Çehovit";
• "Fabrika e pijeve Ostankino";
• "Stolbushino";
• "Vyatich" dhe kompani të tjera në listë.

Kompanitë blejnë pajisje automatike, fermentues dhe linja speciale prodhimi. Kur përgatitni një produkt kvass, përdoren maja me cilësi të lartë, wort kvass, malt dhe lëndë të tjera të para. Ndërmarrjet prodhuese përdorin receta tradicionale të brumit të thartë dhe fermentimit dhe teknologji të avancuara. Pirja e kvasit me ujë artezian jep shijen dhe aromën e një pije natyrale të bukës thekre!

Organizimi i prodhimit, kushtet e ruajtjes në ambiente, niveli teknologjik nën kontrollin e Rospotrebnadzor. Përqindja e substancave vëzhgohet me kujdes, e konfirmuar nga certifikata GOST! Përdoret koncentrati i shurupit të sheqerit dhe vendosen filtra. Produktet derdhen në fuçi, fuçi (draft), enë PET. Dorëzimi i produktit në rajonet e Rusisë - organizatat e transportit.

Ne inkurajojmë sipërmarrësit dhe përfaqësuesit të bashkëpunojnë biznes tregtar, furnitorë, tregtarë, zinxhirë të shitjes me pakicë. Për të blerë një pije joalkoolike me shumicë, shkarkoni listën e çmimeve - kontaktoni menaxherin e ekspozitës. Çmimi për shitje të mëdha me shumicë diskutohet individualisht.

Përmendja e parë e kvass mund të gjendet në Përrallën e viteve të kaluara. Me rastin e pagëzimit të popullit të Kievit, Vladimir urdhëroi që njerëzit të trajtoheshin me "ushqim, mjaltë dhe kvas". Kvass u krijua në secilën familje sipas "recetave sekrete" të veta, konsumi vjetor i kvass u zvogëlua në 200-280 litra për frymë - kujtoj Pushkin "Atyre u duhej kvass si ajri".

Nga më shumë se 150 receta kvass, ne kemi zgjedhur 7 nga më të mirat.

Manastir

Manastiret ruse ishin të famshëm për kvasin e tyre, ndoshta sepse përgatitja e çdo ushqimi në to paraprihej nga lutja. Sot kvasi i manastirit përgatitet kështu: merrni një gotë malt kvas, 2 lugë rrush të thatë, limon dhe mollë, një gotë miell thekre, një lugë gjelle mezha, një lugë çaji gjethe të thara mjedër dhe 2 litra ujë. Krijoni miell thekre me ujë të valë dhe lëreni të ftohet. Lani mollën, limonin dhe rrushin e thatë dhe kaloni në një mulli mishi. Grini gjethet e mjedrës, shtoni mjaltin, maltin, tulin e mollës-limon-rrushit të thatë, miellin e zier dhe ujin e mbetur. Anise, qimnon, sherebelë ose erëza të tjera mund të përdoren si aromatizues. Përziejini mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa ditë që të fermentohet. Kullojeni, ftohtë - kvasi i manastirit është gati.

Rusishtja e vjetër

Për 4 litra ujë, merrni një gotë thekër dhe miell gruri, si dhe një gotë malt elbi dhe thekre, një lugë maja të lëngshme dhe një grusht gjethe menteje të freskëta. Përzieni maltin e thekës dhe elbit, miellin e thekrës dhe grurit, derdhni ujë të vluar derisa mielli të jetë i lagësht. Lëreni për një orë, holloni me ujë të nxehtë dhe lëreni të ftohet. Më pas përzieni majanë dhe gjysmën e gjetheve të mentes, mbulojeni me një pecetë dhe prisni që të dalë shkuma. Lëngu kullohet, hidhet pjesa e dytë e mentes dhe vendoset në frigorifer (në akull). Pas 3-4 ditësh, kvass i shkëlqyer është gati!

Popullore

Një maja fillestare përgatitet nga 70 gramë miell, një lugë gjelle maja të lëngshme, 0,1 litra ujë dhe 30 gramë mjaltë. Një kilogram malt thekre do të kërkojë 1,3 kilogramë miell thekre dhe 0,7 gota maja fillestare. Kvasi përgatitet si më poshtë: malti i thekrës dhe mielli i thekrës integrohen në ujë të ftohtë dhe brumi vendoset në furrë të nxehur mirë. Pas një dite furra nxehet sërish dhe brumi lihet një ditë tjetër. Më pas e kalojmë brumin në një enë dhe e hollojmë me 4 litra ujë të ngrohtë, ndërsa ujin e hedhim në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Kantaku që rezulton lihet të qëndrojë nën një kapak në një vend të ngrohtë për 15-20 orë. Më pas shtoni majanë dhe mjaltin, përzieni dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë për 12-16 orë. Kvasi i fuqishëm derdhet në shishe, të cilat rekomandohet të ruhen horizontalisht.

fshatar

Merrni gjysmë kilogram thekre dhe 200 gramë malt elbi, si dhe 300 gramë miell thekre, 100 gramë krisur thekre, 50 gramë bukë thekre të ndenjur, 700 gram melasa dhe 40 gramë mjaltë. Kvasi rezulton i kuq i errët, me një shkumë të lehtë. Bukuria e kvasit të përgatitur sipas kësaj recete është se mund të ruhet në të ftohtë deri në disa muaj. Pra, malti dhe mielli përzihen në 3 litra ujë. Brumi lihet të qëndrojë për 10-12 orë. Më pas transferojeni në një enë smalti, mbulojeni me kapak, vendoseni në furrë të nxehtë dhe ziejini për 3 orë. Pas kësaj, përzieni, duke gërvishtur muret, derdhni ujë të valë deri në majë dhe kthejeni në furrë për një ditë. Më pas, transferojeni në një enë të madhe, shtoni 9 litra ujë, shtoni kriker dhe bukë, përzieni dhe lëreni për 8 orë. Sapo të vendosen bazat dhe të fillojë fermentimi i mushtit, ai duhet të dekantohet, dhe bazat derdhni përsëri 8 litra ujë të nxehtë, përzieni dhe qëndroni për 2-3 orë. Pastaj dekantoni përsëri, derdhni 4 litra ujë të vluar, përzieni, vendoseni dhe kullojeni. Infuzionit të nenexhikut dhe melasës i shtohen lëngut që rezulton dhe lihen të fermentohen, por nuk duhet shtuar maja. Pas 20 orësh e vendosim në një vend të ftohtë dhe kur të ulet fermentimi shtojmë sërish melasën dhe e mbyllim fort. Pas 3 ditësh, kvasi me një shije të mrekullueshme të ëmbël dhe të thartë është gati.

Petrovsky

Ky kvas përgatitet bazuar në recetën ruse të kvasit të bukës. Një kilogram bukë e zezë pritet në feta të vogla dhe thahet në furrë. Krekerët derdhen me 6 litra ujë të vluar dhe pas 10-12 orësh filtrohen. 25 gram maja dhe një lugë gjelle miell gruri përzihen në një sasi të vogël infuzioni të përgatitur mbi krisur, derdhen në infuzion dhe vendosen në një vend të ngrohtë. Kur përzierja të jetë e përshtatshme, krijoni 10 gram nenexhik në të, ziejini duke shtuar 300 gram sheqer. Më pas mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Prisni që të shfaqet shkuma e trashë, hiqeni me kujdes, filtroni dhe hidheni në shishe (jo deri në buzë!). Më pas shishet mbyllen fort dhe ruhen në një vend të freskët. Pas 12 orësh, kvasi i bukës ruse është gati. Kvas Petrovsky përftohet duke shtuar 100 gram rrikë dhe mjaltë në kvasin e nxehtë të bukës ruse, dhe 2-4 rrush të thatë dhe një grusht meli të larë në secilën shishe.

Vendi i kvass në tregun e pijeve

Kvass mund të klasifikohet si kategori të ndryshme pije, por të gjitha ato duhet të kombinohen në një grup - pije që shuajnë etjen. Është ky motivi që mbetet ende kryesori kur blini kvas, pasi, ndoshta, asnjë produkt tjetër nuk ka një sezonalitet më të theksuar të konsumit. Kvass konkurron me të gjitha pijet që konsumohen në nxehtësi - nga birra te uji mineral, megjithatë, ndryshe nga ata, konsumohet shumë i kufizuar në sezonin e ftohtë.
Në 2008 dhe 2009, qendra kërkimore Romir kreu një studim të popullatës dhe zbuloi se si rusët shuajnë etjen e tyre. Konkurrentët më të afërt të kvass për nga popullariteti ishin kafeja dhe lëngjet, ndërsa çaji dhe uji mineral ishin dukshëm përpara tyre. Sipas rezultateve të anketës, pak më shumë se një e katërta e të anketuarve (27%) ishin adhurues të kvass. Natyrisht, çaji dhe kafeja nuk duhet të përzihen me kvas, pasi blerësi nuk duhet të zgjedhë midis tyre - situatat e konsumit ndryshojnë. Por nëse flasim për produkte të shitura vetëm me pakicë, atëherë në varësi të preferencave të konsumatorëve mund të dallojmë tre grupe pijesh.
1) e embel pije joalkoolike të ngopura me dioksid karboni, ku produktet e bazuara në shije konkurrojnë me kvass;
2) shëndetshëm pijet, të cilat përveç kvasit përfshijnë ujë mineral, lëngje dhe kategori të tjera me përfitime të deklaruara;
3) pije të fermentuara me malty dendur shije, ku konkurrenca kryesore për kvass është birra dhe disa pije të tjera tradicionale.
Edhe pse kvass i plotëson të gjitha këto kritere, preferencat e njerëzve nuk pasqyrojnë aspak strukturën e konsumit të pijeve. Kvass nuk është blerë ende për të kënaqur nevojën fiziologjike për të pirë, përdoret për të shuar etjen dhe mendimet për blerjen e kvas lindin kryesisht në sezonin e nxehtë. Prandaj, struktura e shitjeve të pijeve për shuarjen e etjes është zhvilluar në atë mënyrë që kvasi është ende shumë i dukshëm pas birrës, lëngjeve, pijeve joalkoolike dhe ujit. Pra, nëse supozojmë se prodhimi i të gjitha këtyre pijeve korrespondon me shitjet*, atëherë kvass do të zërë vetëm 3% të vëllimit total të pijeve të shitura (shih diagramin). Edhe pse 3% në vëllimin e përgjithshëm të pijeve dhe 14% në kategorinë e pijeve joalkoolike është tashmë shumë, duke pasur parasysh se 5 vjet më parë pjesa e kvass ishte respektivisht 1% dhe 4%.

*Vëllimet zyrtare të prodhimit janë afërsisht të barabarta me konsumin e brendshëm, pasi eksporti dhe importi i pijeve është shumë i vogël, periudha e analizuar është e mjaftueshme për të zbutur ndërrimet sezonale dhe bizneset e vogla (vëllimet e prodhimit të të cilave nuk merren parasysh nga Rosstat) zënë një pjesë shumë e vogël e tregut.

Arsyeja kryesore për popullaritetin në rritje të kvass në krahasim me "shuarësit e etjes" të tjerë është kombinimi i çmimit dhe dobisë. Këtu ia vlen të shikohen rezultatet e një studimi mbarëkombëtar nga qendra Romir, i kryer në gusht 2010, i cili tregoi se natyraliteti, mungesa e OMGJ-ve, aditivëve artificialë dhe ngjyrave janë kriteret më të rëndësishme me të cilat rusët vlerësojnë cilësinë e produkteve ushqimore. . Si banorët e megaqyteteve ashtu edhe të anketuarit që jetojnë në zonat rurale janë unanim në këtë.
Pra, nëse kvass-i do të ishte dukshëm më i shtrenjtë se uji dhe pijet joalkoolike, popullariteti i tij padyshim nuk do të ishte aq i lartë, pasi konsumatori ynë nuk është ende i gatshëm të paguajë ndjeshëm për dobinë. Mesatare Çmimi me pakicë i një litri kvass në gjysmën e parë të 2010 ishte 25,75 rubla, domethënë vetëm 13% më i lartë se "konkurrenti i tij i padobishëm" - një pije freskuese, dhe gjysma sa "konkurrenti i tij i shëndetshëm" - lëng ose " konkurrent alkoolik” - birra. Por pijet freskuese dhe nektarët që përmbajnë lëngje më ekonomike përdoren gjithashtu gjithnjë e më shumë për të shuar etjen dhe ndryshe nga lëngu ose birra, ato shpesh mbivendosen me kvass për sa i përket çmimit dhe audiencës së konsumatorit. Prandaj, ata mund të konsiderohen konkurrentët kryesorë të kategorisë kvass. Nuk është për asgjë që varietetet e kvass me shtimin e lëngut kanë filluar të shfaqen kohët e fundit.
Në të njëjtën kohë, nëse cilësitë e dobishme të kvass nuk do të kishin një rëndësi të madhe për konsumatorin rus, atëherë kvass nuk do të ishte në gjendje të zëvendësonte pijet e lira kvass, të cilat janë të krahasueshme në shije me kvass natyral të fermentuar. Sidoqoftë, pijet kvass sot janë ende të njohura nëse përqendrohen në dobinë e përbërësve të tyre ("karta kvass", "lëndët e para të grurit", "ekstraktet natyrore") ose vazhdojnë t'i quajnë produktet e tyre "kvass" duke përdorur emrin e ndërmarrjes. Për shembull, disa prodhues të kvasit po zgjerojnë linjën e tyre për të përfshirë kvass pije duke përdorur markën e përgjithshme "N-sky kvass".

******************
Sipas vlerësimeve të prodhuesve, sot tregu për kvass të fermentuar në shishe zë rreth 70% të tregut të kvass në tërësi, 30% e mbetur vjen nga kvass dhe pije kvass në një raport afërsisht 1/2. Pjesa e kvasit të fermentuar në shishe po rritet çdo vit (me 45% në 2008 dhe me 58% në 2009). Përqindja e kvass-it është afërsisht e qëndrueshme, ndërsa pjesa e pijeve kvass është në rënie të pashmangshme (nga 47% në 2008 në 23% në 2010).
******************

Përveç dobisë së tij, një arsye e rëndësishme për popullaritetin në rritje të kvass është se është pjesë kulturës kombëtare, tradita shekullore në prodhimin dhe konsumimin e pijeve. Kvass është një atribut i identitetit rus, në një kuptim të gjerë - kultura sllave, në një kuptim të ngushtë - traditat tona familjare. Për shumë njerëz, identiteti i tyre po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm. Për më tepër, sipas sondazhit të lartpërmendur Romir, për 39% të të anketuarve origjina ruse e produktit është e barabartë me një shenjë cilësie, e cila plotëson në mënyrë të përkryer imazhin e formuar të pijes. Natyrisht, imazhet tradicionale përdoren gjithmonë në reklamat dhe dizajnimin e kvass - spikelets, atributet rurale, pikturat kombëtare, stolitë. Heronjtë historikë dhe të përrallave dhe fytyrat e hapura ruse zakonisht na shikojnë nga paketimi. Përjashtime të rralla janë përdorimi i markës ombrellë të kompanisë, si dhe disa devijime ndaj natyrës apo gjeografisë së tokës amtare.
Ekziston një shtytës tjetër i rritjes, i cili ende ndihet keq, por ka të ngjarë të ketë një ndikim të rëndësishëm në tregun e kvass në vitet e ardhshme. Vala demografike po kalon në atë mënyrë që brezi i formuar i adhuruesve të birrës (nën 30 vjeç) po kalon masivisht në epokën e adhuruesve më aktivë të kvass (sipas sondazheve - më shumë se 35 vjeç). Së paku, sondazhet tregojnë qartë një lidhje të kundërt midis vëllimit të konsumit të alkoolit dhe moshës së një personi. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që kvass të jetë në gjendje të zëvendësojë birrën, pasi rusët nuk e konsiderojnë atë si një pije për t'u ngritur shpirtin, ose që ata pinë ndërsa bisedojnë me miqtë. Rishpërndarja e preferencave ka shumë të ngjarë të ndodhë për arsye thjesht fiziologjike.

Prodhimi dhe tregu i kvasit

Vera e nxehtë, rikuperimi i kërkesës së konsumatorit dhe mungesa e ngopjes së tregjeve rajonale të kvass u bënë nxitësit kryesorë të rritjes së shpejtë të konsumit në vitin 2010. Moti sigurisht luajti një rol të madh në këtë, pasi prodhuesit dhe ekspertët nuk prisnin një rritje të tillë të shitjeve, duke parashikuar në fillim të vitit 2010 një rritje të konsumit deri në 10%.
Në fund të vitit 2010, shitjet e kvasit të fermentuar në shishe pritet të rriten me 49%, në 63 milionë dekalitra (pavarësisht se në vitin 2009 ato u rritën me vetëm 5% në 42.3 milionë dekalitra). Të dhënat e auditimit me pakicë të Nielsen treguan se shitjet e kvass në qytetet ruse në korrik 2010 pothuajse u dyfishuan - me...% në terma fizikë, ndërsa uji mineral dhe i pijes në shishe - me...%, dhe pijet e ëmbla të gazuara - me...% . Përveç nxehtësisë së verës, një nga shtytësit kryesorë të rritjes ishte interesi i konsumatorëve për lançimet e reja, sipas ekspertëve të kompanisë.
Në terma monetarë, tregu i kvasit, sipas parashikimeve për vitin 2010, do të rritet me...% në... miliardë rubla. Nga rruga, në vitin e krizës 2009, rritja e tregut të kvasit në terma monetarë tejkaloi treguesit natyrorë me më shumë se dy herë, megjithëse në tregun e pijeve në tërësi pati një rishpërndarje të preferencave ndaj produkteve ekonomike, dhe në disa kategori. ka pasur edhe ulje të çmimeve me pakicë.
A do të vazhdojë tregu të zhvillohet me një ritëm kaq të lartë në vitin 2011? Nuk ka parakushte për këtë. Në vitin 2008, kur shitjet e kvass nuk u prekën nga proceset e krizës, rritja e tregut u ngadalësua dhe arriti në...%. Nëse marrim parasysh se shtytësi kryesor i tregut në vitin 2010 ishte moti, atëherë me temperaturat e verës brenda normës klimatike, mund të presim stabilizim apo edhe ulje të konsumit në vitin 2011.

******************
Vlerësimi i vëllimeve të prodhimit të kvasit bazuar në statistikat rajonale është i ndërlikuar nga ndryshimet në metodat e kontabilitetit. Për shembull, dinamika vjetore deri dhe duke përfshirë vitin 2009 mund të vlerësohet sipas klasifikuesit OKP për kategorinë “Pije dhe kvas të fermentuara joalkoolike”. Por, sipas rregullave të futura së fundmi për regjistrimin e produkteve sipas OKPD, kvass i përket grupit të "pijeve kvass". Kjo kategori përjashton përfundimisht pijet freskuese me sheqer në amortizues (ato janë të ndara në një grup të veçantë), por të dhënat nuk përputhen plotësisht me klasifikimin e mëparshëm. Për më tepër, disa prodhues të kvass, për disa arsye, bien jashtë fushës së shikimit të Rosstat. Ka të ngjarë që vëllimet e tyre të prodhimit të kvasit të merren parasysh në kategoritë e tjera të pijeve. Prandaj, të dhënat e dhëna statistikore rajonale nuk pasqyrojnë plotësisht pamjen reale. Megjithatë, për disa kompani mund të gjurmojmë dinamikën rajonale të prodhimit të kvasit dhe, bazuar në të, të vlerësojmë treguesit e prodhimit të tyre.
******************

Problemi i përdorimit optimal të kapacitetit në 2010 u bë veçanërisht i mprehtë - në verë, prodhuesit punuan në kufirin e kapacitetit, dhe deri në tetor ata ulën ngarkesën e tyre me 10 herë. Për këtë arsye, nuk ka asnjë kompani të vetme të madhe apo të mesme në Rusi që do të prodhonte vetëm kvass. Për shumicën dërrmuese të kompanive, kvass është produkti i dytë ose i tretë më i rëndësishëm (përjashtim bëjnë "Deka" dhe "Kursky kvass"). Prodhuesit kompensojnë në një farë mase rënien sezonale duke krijuar rezerva, pasi teknologjitë moderne të prodhimit dhe prania e një sasie të vogël alkooli bëjnë të mundur rritjen e jetëgjatësisë së kvasit të fermentuar në shishe deri në një vit. Për më tepër, gjatë sezonit të ulët, prodhuesit përpiqen të prodhojnë kvas për partnerët e shisheve me kontratë.
Sezonaliteti i kërkesës lë vend në treg edhe për prodhuesit shumë të vegjël që kanë aftësitë teknologjike për të prodhuar kvas dhe e konsiderojnë atë si nënprodukt. Ne shume Rajonet ruse(veçanërisht ata të largët nga qytetet e mëdha) konsumatorët pajisen me kvass nga sindikatat rajonale të konsumatorëve, furrat e bukës dhe bulmetrat (shih " ").
Sot, prodhuesit e mëdhenj po përpiqen të rrafshojnë rënien sezonale dhe të heqin kvasin nga imazhi i një pije ekskluzivisht verore. Situatat e konsumit të kvasit po zgjerohen, për shembull, heronjtë e disa reklamave pinë kvas në zyrë ose gjatë stinës së ftohtë. Shitjet jashtë sezonit të markave kvass duhet të lehtësohen edhe nga zgjerimi i shijeve të tyre dhe zëvendësimi gradual i pijeve, sezonaliteti i të cilave është më pak i theksuar.
Rregullimi shtetëror i tregut të birrës mund të luajë një rol në zhvillimin e tregut të kvass. Në veçanti, nëse birra klasifikohet si produkt alkoolik, atëherë disa pika të shitjes me pakicë mund të mos jenë në gjendje ta shesin atë ose do të zvogëlojnë hapësirën e caktuar të raftit. Kjo mund të çojë në një rritje të mëtejshme të shpërndarjes së kvasit të prodhuar nga kompanitë e birrës, duke përfshirë edhe jashtë sezonit të shitjeve.

Pamja rajonale e konsumit të kvasit

Sipas një sondazhi Romir të kryer në vitin 2009, kvass-i është më i popullarizuari në mesin e të anketuarve që jetojnë në rajonin Qendror (38%), ndërsa shumë më pak adhurues të kvass janë në Urale (17%) dhe Lindjen e Largët (13%). Megjithatë, siç do të tregohet më poshtë, dy rajonet e fundit kanë një nivel mesatar të ulët për frymë të konsumit jo vetëm të kvasit, por edhe të pijeve në përgjithësi. Një studim tjetër, i kryer në korrik 2010, pasqyron një avantazh të rëndësishëm të Moskës në përqindjen e familjeve që blejnë kvass në krahasim me qytetet e tjera ruse - 1,5-1,8 herë. Në të njëjtën kohë, në Moskë sezonaliteti i blerjeve të kvass ishte i lartë, por më pak i theksuar se në qendrat e tjera rajonale.

Gjithashtu, sipas këtij studimi, banorët rusë pinë në mënyrë aktive kvass gjatë piknikut dhe shëtitjeve në natyrë. Dhe pjesa e dashamirëve të kvass është më e lartë në mesin e banorëve të qyteteve të mëdha sesa mesatarja kombëtare.

Sipas vlerësimeve më të fundit, pjesa e konsumatorëve të kvass në Rusi arriti në 66% të numrit të konsumatorëve të pijeve joalkoolike. Në vitin 2008, kjo shifër ishte 56%. Rritja kryesore e adhuruesve të kvass ndodhi për shkak të qyteteve të mëdha të Rusisë, ku pjesa e konsumatorëve të kvass në vitin 2010 iu afrua treguesve të Moskës dhe Shën Petersburgut.
Megjithë disponueshmërinë dhe popullaritetin e kvass, niveli i konsumit të tij varet shumë nga niveli i të ardhurave të rusëve. Një konfirmim i qartë i kësaj është niveli mesatar i konsumit për frymë në Moskë dhe Shën Petersburg *, i cili është të paktën dy herë më i lartë se në qytetet e tjera ruse, ku kvass është gjithashtu shumë i popullarizuar. Rëndësia e fitimeve dëshmohet nga ngadalësimi i mprehtë i rritjes së tregut në vitin 2009 dhe rimëkëmbja e shpejtë që filloi në gjysmën e parë të 2010, ndërkohë që moti i nxehtë nuk kishte filluar ende.

*Këtu dhe më poshtë po flasim për konsumin mesatar për frymë të kvasit të ambalazhuar, duke përjashtuar shitjet e kvasit në fuçi dhe KEG. Vlerësimet e konsumit janë bazuar në dinamikën e tregut në gjysmën e parë të vitit 2010 dhe nuk marrin parasysh ndikimin e valëve të të nxehtit.

Megjithatë, nëse nxjerrim jashtë kllapa Moskën dhe Shën Petersburgun, atëherë nuk do të shohim një varësi të qartë të konsumit mesatar për frymë të kvass nga të ardhurat. Për shembull, të ardhurat e banorëve... janë nga më të lartat në Rusi dhe po i afrohen nivelit të..., por banori mesatar... pi gjysmën e kvasit. Në të njëjtën kohë, ndikimi i klimës në konsumin e kvasit në këto dy qytete duhet të jetë i njëjtë, pasi temperatura mesatare e stinës së ngrohtë (maj-shtator) është e njëjtë.
Nëse në vend të të ardhurave përdorim indeksin e përballueshmërisë (çmimi i kvass i ndarë me të ardhurat), atëherë pamja nuk do të ndryshojë fare. Ndër qendrat rajonale të konsideruara të Rusisë, duhet të theksohet vetëm një qytet ku çmimi i kvass është relativisht i lartë, dhe të ardhurat nuk janë shumë të larta - kjo është ... Ndoshta këtu duhet të kërkojmë arsyen për nivelin mjaft të ulët të konsumit për frymë të kvasit në rajon.
Duke folur për çmimet, të ardhurat dhe konsumin, vlen të theksohet menjëherë se në Moskë dhe Shën Petersburg, në parim, ka një çekuilibër të dukshëm në konsumin e produkteve jo thelbësore, të cilat përfshijnë kvass, në krahasim me qendrat e tjera rajonale. Por në të njëjtën kohë, ka kohë që ka një tendencë për të ulur konsumin për frymë.
Ky proces mund të përshkruhet më së miri duke përdorur shembullin e konsumit të birrës. Në fillim të zhvillimit të tregut, një rritje ka ndodhur për shkak të rritjes së shpejtë të konsumit mesatar për frymë në Moskë dhe Shën Petersburg. Periudha e ngopjes së shpejtë të tregjeve të kryeqytetit zgjati 4 vjet - nga 1998 deri në 2001. atëherë dinamika ishte shumë e pasigurt. Në këtë kohë, konsumi i birrës në rajone mbeti dukshëm prapa, por rritja ishte më e qëndrueshme dhe vazhdoi deri në vitin e krizës 2008.
Nëse flasim për kvass, atëherë tregu më i madh i Moskës në vitin 2009 përbënte rreth... shitje ruse. Gjatë krizës, ai u bë një lloj tampon, pasi konsumi mesatar për frymë i kvass në Moskë u ul paksa. Falë motit të nxehtë dhe rimëkëmbjes së kërkesës konsumatore, pritet një rritje e dukshme e shitjeve në kryeqytet në fund të vitit 2010. Por pjesa e Moskës në vëllimin e përgjithshëm të shitjeve të kvass duhet të ulet, pasi rajonet do të japin kontributin kryesor në zhvillimin e tregut.
Ndër qendrat rajonale, rritje më e shpejtë do të ndodhë në ato tregje ku banorët pinë relativisht pak kvas. Në frekuencë, ndër qytetet më të mëdha, liderët në rritjen e konsumit për frymë do të jenë: ..., ... dhe... (një rritje e ndjeshme pritet në ..., ku konsumi është në nivel mesatar). Gjithashtu, në fund të vitit, shitjet duhet të rriten ndjeshëm në të vogla zonat e populluara.
Krahasuam nivelin e konsumit për frymë të kvass me birrën dhe pijet joalkoolike. Ne nuk gjetëm një korrelacion të qartë midis konsumit të birrës dhe kvass. Për shembull, një banor... pi pak më shumë birrë se mesatarja ruse, dhe në... shumë më tepër, por banorët e zonës pinë pak kvas. Kështu, supozimi konfirmohet se birra dhe kvass si kategori konsumatore ende kanë pak mbivendosje, megjithëse ato shiten më shpesh në të njëjtat pika të shitjes me pakicë. Përndryshe, konsumi i zhvilluar i birrës do të "tërheqte" konsumin e kvasit.
Por për shumë qytete të mëdha ekziston një korrelacion i qartë midis konsumit të kvass dhe pijeve joalkoolike të ëmbla. Disa rajone, për shembull, ..., ...dhe... bien pak nga tendenca e përgjithshme - pijet joalkoolike nuk janë shumë të njohura këtu (konsumi është rreth 20 litra për person), por kvass pihet në nivel të normës për qendrat rajonale. Edhe preferencat shpërndahen në mënyrë të pazakontë... - një banor vendas pi rreth 65 litra pije freskuese në vit, që është shumë më e lartë se mesatarja, por konsumi i kvasit është në një nivel mesatar. Këtu, si dhe në... dhe..., ka një potencial të madh për rritje në shitjet e kvass duke zëvendësuar pijet joalkoolike me të.
Është gjithashtu interesante të krahasohet raporti i çmimeve për kvass dhe pije joalkoolike në qytete të ndryshme. Në qendrat rajonale me fuqi të lartë blerëse të popullsisë, dyqanet me pakicë, si rregull, ofrojnë pije joalkoolike të markës, të cilat mesatarisht kushtojnë njësoj si kvass ose edhe më të shtrenjta (si në Moskë, ... dhe ...). Në këto qytete, kvass është jo vetëm një alternativë e shëndetshme, por edhe më e përballueshme. Në të njëjtën kohë, kvass kushton dukshëm më shumë se pijet joalkoolike në..., ... dhe... Me shumë mundësi, rritja e konsumit të kvass në... frenohet nga një diferencë e madhe çmimi.
Me gjithë rolin shumë të rëndësishëm që luan moti në shitjen e kvasit, mund të vërejmë se klima në rajone të ndryshme nuk ka një ndikim vendimtar në konsumin e tij. Për shembull, në një të ftohtë..., ku temperatura mesatare e ajrit nga maji deri në shtator është...%, konsumi mesatar për frymë i kvass... sesa në... me një temperaturë prej...%. Në veçanti, Dmitry Pinchukov (CEO i Deka) vëren se në jug të Rusisë ata pinë çuditërisht pak kvas. Ai e shpjegon këtë me faktin se jeta në qytetet jugore nuk është aq dinamike sa në dy kryeqytetet apo qendrat industriale, përveç kësaj, në rajon janë ruajtur traditat e prodhimit të kvasit. Maxim Kurokhtin (Drejtor i Marketingut të Birrës Tomsk) gjithashtu beson se popullariteti i kvass varet jo aq nga zona klimatike, por nga kultura e krijuar e konsumit. Sipas vëzhgimeve të tij, në ato qytete ku fabrikat lokale të birrës prodhonin kvas në vitet '80, '90 dhe '00 (edhe nëse jo i paketuar, por në fuçi), konsumi i tij është më i lartë dhe sezonaliteti nuk është aq i theksuar.
Sidoqoftë, shitjet e kvass ndikohen shumë nga devijimet e vazhdueshme të temperaturës nga norma. Para së gjithash, dinamika rajonale e tregut të kvasit në vitin 2010 u ndikua nga fakti që... dhe... doli të ishte shumë më i ndjeshëm ndaj anomalive të temperaturës sesa... dhe... Për shembull, në Moskë anomalia e temperaturës ishte e parëndësishme. Në verën e vitit 2010, këtu kishte edhe ditë të freskëta, me temperatura të ajrit...-...°C. Numri i ditëve të nxehta nuk ishte shumë i madh. Prandaj, pavarësisht se konsumi mesatar i pritshëm për frymë i kvasit në...në raport me vitin 2009 do të rritet me...%, ai do të ulet përafërsisht me...% në krahasim me vitin 2008 (kur kriza nuk kishte prekur ende treg). Dinamika e rritjes ndoshta do të jetë e moderuar në raport me vitin 2008 në..., ... dhe....
Në rajonin qendror të Rusisë dhe rajonin e Vollgës, për shkak të verës anormale, ka pasur një rritje të dukshme të konsumit mesatar për frymë të kvass jo vetëm në raport me vitin 2009, por edhe në raport me nivelin para krizës.
Sipas mendimit tonë, zhvillimi i mëtejshëm i tregut të kvass në rajonet e Rusisë do të ndikohet shumë nga zhvillimi i prodhuesve të vegjël dhe të mesëm. Ato mund t'i japin një shtysë të re zhvillimit të konsumit të kvasit. Një rol gjithnjë e më të rëndësishëm do të luajnë edhe prodhuesit rajonalë të birrës, të cilët, pasi kanë rikthyer prodhimin (ose duke u përballur me rregullore të rrepta në tregun e birrës), do të diversifikojnë biznesin e tyre në kvass.

Situata konkurruese

Ndryshe nga kategoritë e tjera, si lëngjet, birra apo pijet joalkoolike, tregu i kvasit deri vonë kishte një shpërndarje mjaft të dobët. Prandaj, markat e reja të kvass që u shfaqën në frigoriferët e kompanive të mëdha në të gjithë Rusinë fituan shpejt pjesën e tyre dhe i dhanë një shtysë të re zhvillimit të tregut.
Niveli i ulët i penetrimit rajonal të markave rajonale të kvass pasqyrohet mirë nga statistikat hekurudhore. Kështu, me vëllimin e tregut të kvasit në vitin 2009... milion dekalitra, vetëm rreth... milion dekalitra (ose rreth...%) produkte u dërguan nga prodhuesit në rajonet e Rusisë me hekurudhë *. Në të njëjtën kohë, për birrën, pesha e transportit hekurudhor në vitin 2009 ishte afërsisht...% e shitjeve totale. Sigurisht, një pjesë e konsiderueshme e kvasit shitet në tregjet lokale ose nuk merret parasysh në statistika, pasi furnizohet me rrugë, për shembull, midis Moskës dhe Shën Petersburgut. Sidoqoftë, ne shohim qartë se kvass, si rregull, nuk transportohet në distanca të gjata për shkak të rritjes së ndjeshme të peshës së kostove të logjistikës në koston e tij.

* sipas statistikave të hekurudhave nga agjencia e lajmeve Kominfo

Kështu, një markë masive në kategorinë kvass duhet të prodhohet afër pikës së shitjes. Prandaj, për tregun e kvass ka një rëndësi të madhe vendndodhjen optimale kapaciteti i prodhimit. Është e lehtë të shihet se pozicionet në treg të kompanive lider përcaktohen kryesisht nga gjeografia e prodhimit të tyre. Ndërmarrja kryesore e pionierit dhe liderit të tregut të kvass, MPBK Ochakovo, ndodhet drejtpërdrejt në rajonin më të madh të shitjeve, i cili përbën të paktën një të katërtën e shitjeve të kvass në Rusi. Por ndërmarrjet në Penza, Territorin Krasnodar dhe Tyumen lejuan që kompania të rritet në mënyrë dinamike gjatë zhvillimit të tregjeve rajonale. Novgorod Deka ndodhet shumë mirë nga pikëpamja e transportit të produkteve në Moskë dhe Shën Petersburg, por zinxhiri i gjatë i furnizimit në rajonet lindore kufizon aftësinë e kompanisë për t'u zgjeruar përtej Uraleve. Për të njëjtën arsye, në rajonet e largëta nga qendra, pozicionet e lojtarëve vendas janë të forta. Për shembull, "Buquet of Chuvashia" është, sipas kompanisë, praktikisht një monopolist në tregun e Republikës Chuvash, "Tomsk Beer" është lideri i tregut të kvass në Siberi.

SABMiller, me kalimin e kohës, mund të sjellë markën e saj të Lindjes së Largët "Matushkin kvass" në nivelin federal. Në 2009-2010 kompania tregoi një aktivitet relativisht të ulët tregu, por në të ardhmen mund të përdorë përvojën e saj rajonale. "Matushkin Kvass" u lançua në maj 2009 me qëllim të ngarkimit të kapaciteteve ekzistuese të kvass në Vladivostok dhe shitjes së produkteve në territoret Primorsky dhe Khabarovsk. Sipas vlerësimit tonë të përafërt, vëllimet e prodhimit të kvasit të kësaj uzine janë të vogla (deri në 0.5 milion dekalitra) dhe nuk pati rritje të konsiderueshme në fund të sezonit 2010, pasi vera në rajonin e Lindjes së Largët nuk ishte e nxehtë.
Është e mundur që Efes, lojtari i katërt më i madh në tregun e birrës, të hyjë në tregun e kvass. Ekzistojnë të paktën dy parakushte për këtë. Së pari, kompania e konsideroi seriozisht këtë mundësi - përsëri në maj 2010, ajo mori lejen për të prodhuar tufa pilot të kvass Polar Bear, të ambalazhuara në shishe KEG dhe PET. Së dyti, menaxherët e grupit Efes kanë përvojë të gjerë në tregjet e pijeve joalkoolike të Turqisë dhe rajonit të Azisë, pasi kompania është një shishe e Coca-Cola. Ndoshta është aktivitet i suksesshëm Ndarja ruse e Efes në tregun e birrës dhe shfrytëzimi i lartë i kapaciteteve prodhuese e hoqën këtë çështje nga axhenda e vitit 2010.
Vërtetë, numri i dytë dhe i tretë në tregun e birrës - AB InBev dhe Heineken, megjithë një rënie serioze të prodhimit dhe shfrytëzim të qartë të kapacitetit të ulët, tregu i kvass duket jo interesant. Drejtori ekzekutiv i Anheuser-Busch InBev Carlos Brito në gusht 2010 komentoi mundësinë e lëshimit të kvass në një korrespondent të përditshëm të RBC " Ne do të vazhdojmë t'i përqendrojmë përpjekjet tona në birrën në të ardhmen e afërt. Ky është biznesi që ne e dimë më mirë dhe ka shumë gjëra që do të bëjmë, kemi shumë për të bërë këtu".
Shitja e markës Stepan Timofeevich tregon qartë se Heineken nuk sheh ndonjë perspektivë për zhvillimin e kvass. Edhe pse, sipas menaxhmentit të Dekës, ata vazhdojnë të përdorin rrjetin e shpërndarjes Heineken për të furnizuar me kvas me pakicë në Shën Petersburg.

Prodhuesit kryesorë të kvass

Oçakovë

OJSC MPBK Ochakovo është lideri i tregut rus të kvasit, dhe marka Ochakovsky është kvass-i më i popullarizuar në mesin e rusëve, sipas Business Analytics, ai (përfshirë nën-markën e fëmijëve Kvasenok) përbën 35% të shitjeve të kvasit të ambalazhuar në shishe. terma dhe një pjesë dukshëm më e madhe në terma monetarë - 40%. Sidoqoftë, ky ndryshim nuk është për faktin se kvass-i i kompanisë i përket segmentit premium, por për faktin se drejtimi kryesor i shitjeve të Ochakovo është Moska.
Kompania ka fituar një pozicion të fortë në tregun rus për tre arsye. Së pari, Ochakovo ishte një pionier në treg. Në mesin e viteve '90, kompania shishe kvas të fermentuar në kontejnerë PET dhe e vendosi në raftet e shitjes me pakicë. Së dyti, një prodhues i pavarur, pa pasur buxhete të mëdha marketingu, ende promovoi në mënyrë aktive markën e tij, vendosi reklama, shpesh sponsorizoi ngjarje të ndryshme dhe, në këtë mënyrë, "trondiste" të gjithë kategorinë e kvass. Kështu, shumë adhurues të kvasit, veçanërisht ata të moshës së mesme, kanë krijuar një lidhje të qartë midis kvass-it të paketuar dhe markës Ochakovsky. Së fundi, së treti, kompania përdor një rrjet shpërndarës në shkallë federale për të shitur kvas-in e saj dhe mbështetet në katër vende prodhimi të vendosura në rajone të ndryshme të vendit.
Këto historike dhe avantazhet konkurruese lejoi Ochakovo të përfitonte plotësisht nga rritja e tregut të kvass. Sipas kompanisë, shitjet e kvass në fund të sezonit u rritën nga 15 milionë dekalitra në vitin 2009 në 24 milionë dekalitra në vitin 2010. Kjo do të thotë, rritja ishte 60%, pavarësisht se në vitin 2009 shitjet u rritën me vetëm 2%. Prandaj, pesha e kvass në strukturën e shitjeve është rritur ndjeshëm, por tregu i birrës mbetet një prioritet për kompaninë. Pra, sot pjesa e kvass përbën 31% të vëllimit total të shitjeve të Ochakovo, dhe pjesa e birrës - 57%.
Sipas vlerësimit tonë, bazuar në statistikat rajonale, të katër ndërmarrjet e Oçakovës kanë rritur prodhimin e kvasit. Rritja më e madhe ka ndodhur në ndërmarrjen kryesore në Moskë, e cila siguron... prodhimin e kvasit të kompanisë. Sipas llogaritjeve tona të përafërta, prodhimi u rrit me...% dhe i kaloi... milionë dekalitra. Dega e Krasnodarit rriti prodhimin me afërsisht...%, duke tejkaluar... milionë dekalitra, dhe ndërmarrja Tyumen - me...% në... milionë dekalitra.
Sot, Ochakovo po rrit potencialin e saj prodhues duke modernizuar objektet e saj. " Vera e kaluar ishte një provë e vërtetë për të gjithë prodhuesit e pijeve, - thotë Vladimir Antonov, drejtor i përgjithshëm i MPBC-së Ochakovo. - Ne po përgatiteshim për rritjen e tregut të kvasit, por, pa dyshim, ne nënvlerësuam vëllimet reale të kërkesës. Edhe kapaciteti i fabrikës sonë - më i madhi në Rusi - nuk ishte i mjaftueshëm për të kënaqur të gjithë kërkesën për pije. Përveç kësaj, në vitet e fundit Ne vërejmë një kërkesë të qartë dhe të qëndrueshme për kvass në stinët më të ftohta. Prandaj, ne kemi besim se zgjerimi i kapaciteteve tona do të na japë një avantazh shtesë ndaj konkurrentëve tanë dhe do të forcojë pozicionin tonë lider në treg.".
Fondet për financimin e këtij projekti tashmë janë gjetur. Sberbank i Rusisë hapi një linjë kredie për Ochakovo me një kufi prej 1 miliardë rubla. për një periudhë 3 vjeçare. Në veçanti, modernizimi i ndërmarrjes së Moskës do të ndikojë në procesin e ndarjes së majave, i cili do të rrisë vëllimin e rendimentit të kvasit dhe do të rrisë përfitimin e prodhimit. Në të njëjtën kohë, pajisjet do të rikonstruktohen. Pas përfundimit të të gjithë punës, kapaciteti i vendit të prodhimit në Moskë do të rritet nga 6 në 9.1 milion dal kvass në muaj. Si pjesë e programeve të mëparshme të investimeve, kompania ndërtoi një shtëpi të re malti mbi bazën e një fabrike malti në rajonin e Lipetsk dhe modernizoi prodhimin e writ kvass.
Viti 2010 u shënua me aktivitet të lartë marketingu të Ochakovës. Gjatë sezonit të shitjeve, kompania vendosi të transmetonte një reklamë që shkonte kundër traditave të marketingut të thartë. Ideja kryesore e komunikimit është Ochakovsky kvass - një pije moderne për çdo rast, në çdo pjesë të botës për banorët me mendim të lirë dhe përparimtar të metropolit.
"Problemi me kvass-in si kategori është kundërshtimi i tij i vazhdueshëm ndaj pijeve joalkoolike format modern , - komenton publikimin e videos Boris Malyshev, Drejtor Marketingu i Ochakovo MPBC. - Përqendrimi i vëmendjes së konsumatorëve në këtë është një lëvizje shumë e qartë dhe të gjithë konkurrentët tanë, si një, theksojnë "rusizmin", tradicionalizmin, patriarkalizmin - një qëndrim i tillë stereotip dëmton si kvassin ashtu edhe konsumatorin. Prandaj, detyra jonë këtë sezon është të ndryshojmë qëndrimin ndaj kvass, të zgjerojmë të kuptuarit e konsumatorëve se ku dhe si ta pinë atë. Në përgjithësi, kvass me dobinë dhe natyralitetin e tij është një produkt i të gjitha sezoneve, mund të krahasohet me lëngjet".
Produkti i ri i sezonit 2010 - marka e parë premium e kvasit në Rusi - "Veranda" - po krahasohet gjithashtu me lëngjet. Sipas menaxhmentit të kompanisë, ishte modernizimi i prodhimit të maltit dhe kvasit që bëri të mundur lëshimin e kësaj marke. Plani i prodhimit për vitin 2010 është 300 mijë dekalitra, ndërsa vitin e ardhshëm është planifikuar të rritet pjesa e Verandës në 10% të vëllimit total të shitjeve.
Kvass është i disponueshëm në dy shije: "mollë xhenxhefil" dhe "mente gëlqere", në një paketë 0,75 litra. Çmimi i rekomanduar për litër kvas është tre herë më i lartë se çmimi mesatar për pije në Rusi. Aktualisht, kvass përfaqësohet në një numër zinxhirësh të shitjes me pakicë dhe në vitin 2011 është planifikuar të hyjë në segmentin HoReCa duke lëshuar "Veranda" në enë qelqi me një kapacitet 250 ml. ("Sekreti i Kompanisë", korrik 2010)
Në aspektin e marketingut, arsyeja për të besuar* për Verandën është teknologjia e prodhimit, shija dhe dobia. Pra, për këtë kvas përdoret malt jo i tharë, por i sapo mbirë, i cili konsiderohet shumë më i shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të aminoacideve. Në prodhimin e mushkërive, përveç thekrës, përdoren edhe disa lloje të tjera drithërash. Ngjyra e "Verandës" ndryshon nga kvasi tjetër, dhe dendësia e pijes i ngjan lëngut. Ochakovo shpreson se produkti i ri do të bëhet një pije jashtë sezonit.

* "arsye për besim" - një përfitim funksional që shërben si dëshmi se përfitimet e pretenduara nga marka janë të vërteta dhe të besueshme.

"Veranda" pozicionohet si një kvass për njerëzit e fokusuar tek luksi, një standard i lartë jetese dhe kujdesi për veten. Sipas Inna Kochetova, nënkryetare e marketingut në Ochakovo, konsumatorët e Verandës janë maksimalistë tradicionalë: njohës, përgjegjës shoqëror, njerëz familjarë që vlerësojnë momentet e qeta dhe të qeta, si dhe dashamirës të produkteve të reja të pazakonta.
Pija promovohet përmes reklamave në natyrë, publikimeve me shkëlqim, organizimit të eventeve dhe përmes promovimeve BTL në pikat e shitjes. Elementi kryesor i dizajnit vizual të markës është pallua. Sipas Ochakovo, pallua simbolizon luksin dhe aristokracinë.
Lansimi i Veranda do të ishte një projekt shumë i shtrenjtë, i cili do të krijonte një vend të madh bosh në portofolin e markës Ochakovo. Siç u raportua në shtyp, sot teknologët e kompanisë po punojnë për të bërë një markë tjetër kvass me një recetë të ngjashme, por jo aq të shtrenjtë sa Veranda.
Përveç lançimeve të reja, modernizimi i sistemit të shitjes duhet të sigurojë rritje në shitjet e produkteve Ochakovo. Deri më tani, ekipet tona të përfaqësuesve të shitjeve kanë punuar në Moskë, Tyumen, Penza dhe Qarkun Federal Jugor, ku ndodhen vendet e prodhimit Ochakovo. Në rajone të tjera, produktet e kompanisë shiteshin me përpjekjet e partnerëve të cilët, përveç kontratave me Ochakovo, përfaqësonin interesat e kompanive të tjera. Por në të ardhmen e afërt, ekipet ekskluzive të shitjeve, të formuara në bazë të qendrave ekzistuese të shpërndarjes, duhet të shfaqen në 15 rajone qendrore të Rusisë.

Deka

OJSC Deka është prodhuesi i dytë më i madh i kvass në Rusi. Zhvillimi dinamik i kësaj kompanie filloi në vitin 2005, në vazhdën e rritjes së popullaritetit të markës kryesore - Nikola kvass. Nëse marrim parasysh markat private, pjesa e tregut e "Deca" në gjysmën e parë të vitit 2010 u rrit me 2% krahasuar me vitin 2009 dhe arriti në 32% në vëllim. Rritja e peshës së tregut këtë vit është kryesisht për shkak të një politike aktive të marketingut dhe blerjes së një marke të re.
Për më tepër, funksionimi i suksesshëm i kompanisë është kryesisht për shkak të përqendrimit të saj në ekonomi dhe segmentet me çmim mesatar të tregut. Markat Kvass "Deki" janë më të arritshmet në mesin e produkteve të kompanive me një shkallë federale të aktivitetit. Duke marrë parasysh komunikimet reklamuese të kompanisë, mund të themi se Deka nuk po u merr ende pjesën e tregut prodhuesve të tjerë të kvass, por po rritet falë konsumatorëve të pijeve jo-natyrale që kalojnë në kvass. Por për shkak të çmimeve të përballueshme me pakicë dhe pranisë së markave ekonomike ekonomike në portofol, pjesa e tregut e kompanisë në terma monetarë është më e ulët se treguesit fizikë dhe arrin në 26%.
Për shkak të rritjes organike, përfshirja e Shën Petersburg TM "Stepan Timofeevich" në portofolin e markave dhe një kontratë me PepsiCo, prodhimi i kvass në ndërmarrjen Novgorod do të dyfishohet në vitin 2010 dhe, sipas vlerësimeve tona, do të arrijë në 20 milion dekalitra. . Kështu, përkundër vëllimit më të ulët të shitjeve, për sa i përket vëllimeve të prodhimit të kvasit, "Deka" po i afrohet shumë liderit - MPBK "Ochakovo". Le të shtojmë se vendi i prodhimit Deki në Veliky Novgorod është më i madhi në Rusi për sa i përket kapacitetit dhe vëllimit të prodhimit të kvass në 2010. Vëllimi i mundshëm i prodhimit të ndërmarrjes është deri në 60 milion dal kvass në vit.
Dinamika e treguesve financiarë do të jetë pak më e ulët se norma e rritjes së prodhimit, e cila ka të ngjarë të jetë për shkak të të ardhurave relativisht më të ulëta të kompanisë nga shishet me kontratë të kvass. Sipas raporteve paraprake të publikuara nga Deka, për 9 muajt e vitit 2010 të ardhurat e saj u rritën me 91% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar dhe arritën në 2.65 miliardë rubla. Në të njëjtën kohë, në tremujorin e tretë të 2010, të ardhurat e kompanisë u rritën me 209% në krahasim me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar dhe arritën në 1.06 miliardë rubla. Meqenëse tremujori i 4-të tashmë bie në sezonin e shitjeve të ulëta, mund të supozojmë se të ardhurat përfundimtare të kompanisë do të jenë rreth 3 miliardë rubla. Le të kujtojmë se në vitin 2009 të ardhurat e kompanisë ranë me 19% dhe arritën në 1.595 miliardë rubla, me një humbje neto prej 96.7 milion rubla. u zëvendësua nga një fitim neto prej 190 milion rubla.
Në vitin 2009, kompania u përfshi në një numër mosmarrëveshjesh korporative dhe financiare. Mosmarrëveshjet që lindën mes aksionerëve u pasqyruan gjerësisht në shtyp dhe u komentuan nga përfaqësues të Deka OJSC. Shpresohet që të ardhurat e forta të gjeneruara në vitin 2010 dhe performanca e fortë operative do t'i lejojnë kompanisë t'i zgjidhë këto çështje.
Kvass është aktiviteti kryesor, por jo i vetëm i kompanisë. Deka prodhon gjithashtu birrë (përafërsisht 20% të shitjeve në 2010) dhe ujë mineral (më pak se 1% në 2010). Në kuadër të prodhimit të kvasit, një zonë e rëndësishme është mbushja e shisheve sipas marrëveshjeve të paketimit për kompanitë e palëve të treta.
Kështu, në shkurt 2010, u nënshkrua një marrëveshje trevjeçare me PepsiCo për mbushjen në shishe të Russky Dar kvass. Marrëveshja e nënshkruar i dha shtysë shtesë rritjes së prodhimit të kompanisë. Menaxhmenti pret që kontrata të rrisë vëllimet e prodhimit me 25-30%, të zbusë sezonalitetin dhe të ngarkojë në mënyrë më të barabartë stafin. Për pozicione të përkohshme u punësuan 150 persona të tjerë dhe në total, për shkak të rritjes së vëllimeve të prodhimit gjatë verës, numri i vendeve të lira të punës u rrit në 250.
Nga rruga, Coca-Cola ishte gjithashtu e interesuar për mbushjen me kontratë të kvass. “Deka” ishte e hapur për bashkëpunim, por sipas menaxhmentit të kompanisë, “parametrat e ngurtë të çmimit nuk lanë shanse për të fituar para”, dhe kontrata nuk u lidh.
Përveç prodhimit të kvasit me markat “Nikola”, “Bolshoi Kvass”, “Stepan Timofeevich” dhe “Dobrynya Nikitich”, si dhe “Russian Gift”, Deka prodhon marka private sipas një marrëveshje paketimi. Në veçanti, kompania ka përvojë mbresëlënëse në mbushjen e kvasit për zinxhirë të mëdhenj federalë - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit dhe të tjerë nën markat tregtare "365 ditë", " Mirë", "Khleborodov", "Oh! " dhe të tjerët. Në vitin 2009, pjesa e etiketave private të shisheve me porosi ishte rreth 10% e prodhimit total.
Aseti kryesor i kompanisë është një portofol i zhvilluar i markave, i cili përfshin katër marka: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich dhe Dobrynya Nikitich (në rend zbritës të pjesës së tregut). Tre marka kryesore marrin mbështetje shumë aktive reklamuese, secila prej tyre është e pozicionuar në çmimin e saj dhe segmenti i synuar. Në prag të sezonit 2010, kompania përditësoi dizajnin e dy markave: "Nikola" dhe "Stepan Timofeevich", dhe gjithashtu filloi një fushatë reklamuese në mbështetje të markave kryesore kvass.
Kështu, në pranverën e vitit 2010, marka kryesore e kompanisë, kvass, u rivendos. Nikolla". Komunikimi i ri marka e zhvendosi fokusin nga motivet dhe dobia kombëtare në përshtatshmërinë e konsumimit të kvass në çdo situatë (madje edhe në zyrë) dhe identifikoi më qartë audiencën e synuar: " Heroi i markës ka fituar tiparet e një të riu modern dhe të suksesshëm, i cili e vlerëson veten si një personalitet të ndritshëm, duke hapur me guxim horizonte të reja, të aftë për zgjedhje individuale, të vetëdijshme, jo të imponuara nga moda për "perëndimoren".
Njëkohësisht me fillimin e fushatës, dizajni i paketimit u përditësua gjithashtu - një mishërim vizual i heroit, logos dhe zonës së produktit të markës. Fytyra e re e personazhit të markës u shfaq në vitin 2009. " Ne përpiqemi të ruajmë një imazh mjaft të vendosur të një produkti cilësor. Përditësimi i imazhit vizual të markës synon të demonstrojë rëndësinë dhe përputhjen e plotë të markës me ndryshimin e pritshmërive të konsumatorëve“- komentoi ridizajnimin e “Nikola”, Drejtoresha e Marketingut të “Deka” Natalya Starshinova.
Sipas kompanisë, ndërgjegjësimi i markës bazuar në rezultatet e sezonit 2010 është 92%, spontan - 62%. Një famë e tillë është e krahasueshme me markat kryesore në sektorin FMCG. "Nikola" zë 23% të tregut rus të kvasit.
"Kvas i madh" - marka më ekonomike si në portofolin e kompanisë ashtu edhe në tregun e kvasit - u shfaq në shitje me pakicë në pranverën e vitit 2009. "Big kvass" prodhohet në një paketë PET 3 litra të përshtatshme për konsum familjar. Çmimi i rekomanduar me pakicë - 50- 55 rubla, të rillogaritura për 1 litër është më e lirë se markat e tjera të kvasit, të paraqitura kryesisht në paketim 2-litërsh Sipas faqes së internetit të kompanisë: ". kjo e dallon "Big Kvass" nga konkurrentët në raft me cilësi të barabartë dhe e lë konsumatorin me një ndjenjë të këndshme të pazarit".
Propozimi "anti-krizë" u bë në vitin 2009 pa pothuajse asnjë mbështetje reklamuese. Por, fushata reklamuese “familjare” e kryer në verën e vitit 2010 lejoi, sipas OJSC Deka, të arrinte 27% të popullaritetit të “Big Kvass” dhe pjesën e tij të tregut prej 3.1%. Fushata përfshinte transmetim kombëtar të spoteve televizive, reklama në natyrë në fasadat e zinxhirëve të shitjes me pakicë, si dhe promovim në pikat e shitjes.
"Stepan Timofeevich" - hyri në portofolin e Deka në vjeshtën e vitit 2009. Çmimi mesatar i saj është pak më i lartë se kostoja e markave të tjera të kompanisë, por është gjithashtu mjaft i përballueshëm dhe përafërsisht korrespondon me çmimin e shitjes me pakicë të Khlebny Krai nga Baltika.
Historikisht, "Stepan Timofeevich" është marka e parë kvass që shfaqet në Shën Petersburg. Por marka e njohur në rajon nuk mori pothuajse asnjë mbështetje marketingu pasi hyri në portofolin e divizionit rus të Heineken. Reduktimi i prodhimit në uzinën e Shën Petersburgut me emrin. Stepan Razin ishte vetëm fillimi i një rënieje të zgjatur për kompaninë e prodhimit të birrës, si rezultat i së cilës Heineken filloi të punojë në një mënyrë të uljes së kostove dhe të optimizojë portofolin e saj të markës. Kompania nuk investoi në zhvendosjen e prodhimit të një marke jo-thelbësore. Shitja e saj u bë një hap reciprokisht i dobishëm dhe logjik.
Pas blerjes së Stepan Timofeevich, në prag të sezonit të shitjeve, Deka e rimodeloi markën, por ruajti vazhdimësinë "klasike" në imazhin e saj. Peizazhet klasike të Shën Petersburgut u shfaqën në etiketë, logoja u bë më e lexueshme dhe grafike integrale, natyraliteti i kvass dhe historia e tij u theksuan nga shenjat "Fermentimi i gjallë" dhe "Së pari në Shën Petersburg". Në verën e vitit 2010, Deka mbështeti fillimisht markën me një fushatë reklamuese me sloganin "Stepan Timofeevich - kvass i qytetit të tij të lindjes!" Sipas Dekës, si rezultat i fushatës, ndërgjegjësimi spontan i markës ishte 45%, dhe ndërgjegjësimi i nxitur ishte 84%.
Sipas drejtorit të përgjithshëm të Deka, Dmitry Pinchukov, kompania mban një partneritet me Heineken në shpërndarjen e kvass. " Heineken ka një ekip solid të përfaqësuesve të shitjeve, të cilët, së bashku me porositë për birrë, konsolidojnë porositë tona për kvass. Për Dekën, një marrëveshje e tillë është e dobishme: mbajtja e ekipit të saj të madh të shpërndarësve, i cili merret vetëm me kvass, është i shtrenjtë."("Ekspert", gusht 2010).
"Nikitiç"është një nga markat e para të kompanisë, e cila sot zë një peshë të vogël në portofolin e saj (më pak se 1%). Sipas mendimit tonë, ajo u lançua si një markë dublikatë e Nikola-s dhe, nëse është e nevojshme, mund të mbështesë të qëndrueshme. zhvillimi i kompanisë, megjithatë, suksesi i Nikola dhe zgjerimi i portofolit të markës e bënë të papërshtatshme investimin në një "lojtar rezervë".
"Falë një fushate reklamuese në shkallë të gjerë, rritjes së shpërndarjes dhe një politike aktive tregtare, shitjet e Deki kvass u rritën me 35% vetëm në gjysmën e parë të vitit, kur moti nuk kishte shfaqur ende devijime të konsiderueshme nga normat e verës."- komentoi për punën e kompanisë, Kryetari i Bordit të Drejtorëve të OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " Në veçanti, një rritje e konsiderueshme e performancës financiare u sigurua nga fushata federale e reklamave, suksesi i markës Big Kvass, e cila arriti të fitojë 3% të tregut kombëtar të kvass, si dhe krijimi i ekipeve ekskluzive të shitjeve në një numër qytete në Rusinë qendrore. Për herë të parë, fushata reklamuese mbështeti tre marka kvass: Nikola, Bolshoy Kvass dhe Stepan Timofeevich. Si rezultat, rritja e shitjeve të markës Nikola për 9 muajt e vitit 2010 arriti në 70% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar. Rritja e shitjeve të "Big Kvass", marka e re e kompanisë, arriti në 68%. Në përgjithësi, rritja e shitjeve të kompanisë do të kalojë 140% për vitin.".

Baltika

OJSC "PK Baltika" është prodhuesi i tretë më i madh i kvass në Rusi për sa i përket vëllimit të prodhimit dhe lojtari i katërt (dhe ndoshta edhe i treti) në tregun e kvass për sa i përket vëllimit të shitjeve Marka Khlebny Krai u bë pija e parë freskuese federale Në portofolin e kompanisë së shpejti pas fillimit të markës filloi të shitet në të gjithë Rusinë dhe filloi të fitonte në mënyrë dinamike pjesën e tregut nëse në prill 2009 ishte 0%, atëherë në fund të vitit 2009 ishte 3-4%. Në gjysmën e parë të vitit 2011, marka ka zënë tashmë 7% të tregut terma, është e njëjtë.
Gjatë sezonit të shitjeve të vitit 2009, filloi fushata e parë reklamuese për “Bread Land”. Baltika nuk eksperimentoi, duke përdorur imazhe të natyrës vendase në reklamën televizive dhe duke rikrijuar atmosferën e një fëmijërie të lumtur në fshat, e cila theksoi natyrshmërinë e kvasit të Khlebny Krai. Në fund të shkurtit 2010, Baltika u ofroi konsumatorëve një format paketimi individual dhe jo-sezonal, duke lëshuar kvas në një kanaçe alumini. Më parë, Khlebny Krai shishej vetëm në shishe PET me një kapacitet 1.5 dhe 2.5 litra, të cilat janë më të njohurat në verë.
Një vit pas fillimit të markës Khlebny Krai, kompania zgjeroi linjën e saj kvass - nën-marka Khlebny Krai - 7 drithëra u shfaqën në treg. Konkretisht, 7 kokrrat janë thekra, gruri, elbi, tërshëra, meli, orizi dhe misri i kombinuar me maltin e elbit. Produkti i ri pozicionohet si kvass me përfitime shtesë shëndetësore. Siç thuhet në njoftimin për shtyp " Kvasi tradicional rus është një pije familjare. Dhe tani secili anëtar i familjes ka një zgjedhje: një shije klasike (si varieteti kryesor "Khlebny Krai Traditional") ose një më të butë (si produkti i ri "Khlebny Krai 7 kokrra"). Përveç kësaj, Produkt i ri ideale për përgatitjen e një pjate tradicionale - okroshka".
Në vitin 2010, Baltika përdori përvojën e lojtarit më të madh në tregun e kvass - kompania Ochakovo - dhe filloi të sponsorizojë në mënyrë aktive garat bamirëse. Ngjarjet nën titullin e përgjithshëm "Mbledhjet e Kvass" u zhvilluan në korrik-gusht në shumë qytete të Rusisë. Qëllimi i ngjarjeve ishte ruajtja, mbështetja dhe zhvillimi i traditave popullore ruse midis fëmijëve dhe adoleshentëve. Si pjesë e projektit, u mbajtën klasa master për prodhimin e lodrave tradicionale ruse dhe ekspozita të punimeve të fëmijëve. Sigurisht, këto projekte nuk kishin për qëllim stimulimin e drejtpërdrejtë të shitjeve, por sipas mendimit tonë, ato lejuan kompaninë të përfshijë emocionalisht prindërit e pjesëmarrësve të konkursit, si dhe të "edukojë" konsumatorët e ardhshëm të Khlebny Krai.
Vera e nxehtë, mosha e re e markës, marketingu aktiv konsumator dhe tregtar u bënë parakushtet për rritjen e shpejtë të produkteve të reja Baltika. Sipas vlerësimeve tona, vëllimi i prodhimit të kvasit të kompanisë në fund të vitit 2010 do të rritet me afërsisht...% në... milionë dekalitra. Gjysma e vëllimit të përgjithshëm të prodhimit të kvas-it sigurohej nga dega e Tulës, e cila e rriti prodhimin... në afërsisht... milion dekalitra. Ndërmarrja kryesore e kompanisë në Shën Petersburg rriti prodhimin me pothuajse...%, duke tejkaluar... milion dekalitra. Dega Krasnoyarsk e Baltika-Pikra dha gjithashtu një kontribut të dukshëm në rritjen e shitjeve të kvass, e cila rriti ndjeshëm prodhimin në korrik 2010. Sipas mendimit tonë, në vitin 2011 degë të tjera lindore të kompanisë do të përfshihen në procesin e prodhimit të kvasit.

Siç kemi thënë tashmë, rritja e prodhimit të kvasit ka ardhur si reagim ndaj rënies së kategorisë së birrës dhe vazhdimit të mundshëm të rënies së tregut me rregullimin shtrëngues të industrisë. Sipas vlerësimeve tona, deri në fund të vitit 2010, prodhimi i birrës do të reduktohet në një shkallë ose në një tjetër në të gjitha ndërmarrjet Baltika, me përjashtim të degës Voronezh. Duke marrë parasysh recesionin, kompania ka kapacitet të tepërt, i cili në shumicën e ndërmarrjeve këtë vit u ngarkua me afërsisht 70%, dhe në fabrikën në Shën Petersburg, ku një rënie e shpejtë e prodhimit të birrës ka vazhduar për shumë vite, me përafërsisht 50%.
Për shkak të pranisë së një sasie të madhe kapaciteti të papërdorur në të gjithë vendin, Baltika mund të përshtatet më mirë se prodhuesit e tjerë të kvass me sezonalitetin e shitjeve, t'i përgjigjet një rritjeje të mundshme të kërkesës dhe të zgjerohet në rajonet lindore. Sipas Denis Sherstennikov, nënkryetar i marketingut të kompanisë: "... Kvass "Khlebny Krai" është një produkt natyral i fermentimit të maltit, prandaj për të rritur prodhimin e tij mund të përdorim pajisje fermentimi që janë përdorur për prodhimin e birrës, pa përfshirë investime shtesë “Mund të presim që pjesa e Baltikës në tregun e kvasit të paketuar të vazhdojë të rritet në vitin 2011.

Coca-Cola

Që nga prezantimi i kvass Kruzhka i Bochka në 2007, Coca-Cola ka fituar në mënyrë dinamike peshën e tregut në kategorinë e kvass. Sipas Business Analytics, në gjysmën e parë të 2010, Coca-Cola rriti pjesën e saj të tregut në 8% në terma vëllimi dhe në 9% në terma vlerës. Mund të llogaritet shumë afër se vëllimet e shitjeve të kvass Kruzhka i Boçka në fund të sezonit 2010 duhet të ishin dyfishuar dhe të kalonin 5 milionë dekalitra.
Meqenëse teknologjitë e prodhimit të kvasit të fermentimit janë shumë komplekse, Coca-Cola është e detyruar të bëjë porosi nga fabrikat e birrës. Në vjeshtën e vitit 2009, e përditshmja RBC raportoi se kompania nuk kishte më kapacitet të mjaftueshëm në uzinat e Shërbimit Brau në Tver dhe Samko në Penza. Prandaj, Coca-Cola ka nevojë për të tërhequr kapacitete shtesë për mbushjen e "Krillave dhe Fuçive", pasi shitjet e kvass po rriten: "në këtë drejtim, ne po shikojmë të gjithë prodhuesit e kvass në Rusi", tha një sekretar për shtyp i kompanisë. Në veçanti, Coca-Cola negocioi me kompaninë Deka për mundësinë e mbushjes së kontratës, por nuk u arrit marrëveshje.
Shtypi nuk ka marrë informacion në lidhje me marrëveshjet e Coca-Cola për mbushjen e kvass me prodhues të rinj. Megjithatë, kontrata e përkohshme, përmes së cilës kompania dyfishoi shitjet në vitin 2010, mund të lidhej. Kjo kontratë mund të shpjegojë gjithashtu rritjen e papritur të prodhimit të kvasit që ndodhi dimrin e kaluar. Në veçanti, sipas Rosstat, vetëm në janar 2010, në rajonin e Moskës u prodhuan 1.4 milion dal kvass*, gjë që është shumë e pazakontë për sezonin e ftohtë.

* Të dhënat për nëntor-dhjetor 2009 nuk ishin të disponueshme gjatë përgatitjes së artikullit për shkak të ndryshimeve në klasifikimin e pijeve në raportet e Rosstat.

Me sa duket, prodhimi i "Kikllave dhe fuçive" mund të vendoset në ndërmarrjen Mytishchi të "Moscow Brewing Company", e cila tashmë prodhon kvas dhe deklaron një politikë të hapur partneriteti me prodhuesit kryesorë të pijeve (nga rruga, "MPK" kishte licenca për mbushjen e kvasit "My Family" për kompaninë Nidan). Megjithatë, ky është vetëm një supozim;
Në lidhje me kalimin në Coca-Cola, në gusht 2010, kompania Nidan Juices braktisi prodhimin e kvass nën markën e saj ombrellë. " Kur u bë e qartë se kompania po blihej nga Coca-Cola, ne menduam se nuk kishte kuptim të konkurronim me markën e tyre Mug and Barrel.", tha për Kommersant Andrei Yanovsky, anëtar i bordit të drejtorëve të Nidan. Sipas tij, meqenëse, për shkak të sezonalitetit të produktit, prodhimi i kvass My Family nuk u krye gjatë gjithë vitit, grupi i fundit i tij ishte shishe në fund të vitit 2009 dhe më pas kompania shiti pjesën e mbetur.

PepsiCo

Historikisht, PepsiCo ka operuar në mënyrë simetrike me konkurrentin e saj kryesor në tregun e pijeve, Coca-Cola Company. Prandaj, gjigantët joalkoolikë gjithashtu hynë në kategorinë e kvass në të njëjtën kohë - në 2007. Në përgjithësi, fillimi i PepsiCo dukej edhe më i suksesshëm, pasi kompania nuk krijoi të sajën markë tregtare, dhe filloi shpërndarjen e kvasit tashmë të njohur Pershin. Por korporative, financiare dhe problemet e prodhimit pronari i markës, kompania Eugene Bougele Wine, e detyroi PepsiCo të braktiste kontratën në 2009.
Sidoqoftë, edhe nëse këto probleme nuk do të kishin lindur dhe kontrata e shpërndarjes për Pershin do të ishte ruajtur, Coca-Cola herët a vonë do të ishte përpara konkurrentit të saj, pasi ajo po promovonte në mënyrë aktive kvasin e saj. Është e qartë se buxhetet e Coca-Cola nuk ishin të krahasueshme me kostot e marketingut të Eugene Bougelet Wine, gjë që u reflektua në ndryshimin e pozicioneve në treg të dy kompanive. Ky zhvillim i ngjarjeve vështirë se e kënaqi PepsiCo.
Duke humbur markën e saj, por duke fituar përvojë në tregun e kvass, PepsiCo filloi gjithçka nga e para dhe organizoi prodhimin me kontratë nën markën e vet. Tashmë në prill 2010, filluan dërgesat me pakicë të një kvass të ri, "Dhurata ruse". Në të njëjtën kohë u bë e ditur se kvasi ishte shishe me kontratë në objektet e Dekës.
PepsiCo ndoqi shembullin e konkurrentëve të saj dhe nuk eksperimentoi me imazhin e markës. Kompania gjithashtu u distancua nga pijet e saj freskuese duke krijuar një produkt tjetër "të bazuar në recetat tradicionale ruse". Artisti i nderuar i Rusisë, i cili zhvilloi modelin e paketimit, komentoi punën e tij: " Kvass "Dhurata ruse" është një kombinim i dy simboleve origjinale ruse: arti i bërjes së kvass dhe pikturës Khokhloma. Në unitetin e saj harmonik, "Dhurata ruse" personifikon ringjalljen e traditave ruse dhe ruajtjen e kulturës popullore".
Tashmë në maj 2010, filloi një fushatë reklamuese për markën e re me sloganin "Traditat shekullore të kvasit rus". Ideja kryesore e reklamës ishte që kvasi si "Dhurata ruse" u shijua nga më shumë se një brez i popullit rus.
Efikasiteti dhe aktiviteti i PepsiCo kanë dhënë fryte. Sipas Business Analytics, tashmë në gjysmën e parë të 2010, Russky Dar kvass përbënte 3% të tregut në terma vëllimi dhe 4% në terma monetarë. Një dinamikë e tillë e fuqishme mund të konsiderohet si një demonstrim se sa shpejt adhuruesit rusë të kvass mund të kalojnë dhe të provojnë një produkt të ri.
Pavarësisht suksesit, PepsiCo përshpejtoi rritjen e pjesës së saj të tregut, duke vendosur për një lëvizje që ishte shumë jokonvencionale për prodhuesit e kvass. Në fund të sezonit të shitjeve të larta, kompania lëshoi ​​​​nën-markën "Dhurata ruse e boronicës". Dizajni i etiketës u bazua në stoli tashmë të pranuar dhe miratuar Khokhloma me imazhin e manave dhe gjetheve të boronicës.

Nga pikëpamja e rritjes së pjesës së tregut, e cila bie me fillimin e vjeshtës, kjo nisje mund të quhet punë për të ardhmen. Megjithatë, mund të kishte dhënë rezultate të mira në vitin 2010. Fushata reklamuese, natyrisht, nuk ishte origjinale në atë që theksoi traditat e bërjes së kvasit rus dhe fokusin e saj në një audiencë familjare me fëmijë. Por në këtë rast, ajo është ndërtuar në mënyrë të tillë që të stimulojë konsumin jashtë sezonit të pijes. Ideja kryesore e videos është që kvasi "Dhurata ruse e boronicës", falë vetive të veçanta të tij, përmirëson shëndetin gjatë stinës së dimrit dhe rrit forcën. Natyrisht, shija e vetë pijes duhet të kishte ngjallur interesim të shtuar të konsumatorëve, pasi nën-marka e re kombinonte dy kategori produktesh natyrale: kvass dhe lëng boronicë (20%, sipas etiketës).

************************************
Eugene Bougelet Vine
Në vitin 2009, një lojtar kryesor u largua nga tregu - kompania Eugene Bougele Wine, e cila nuk ishte në gjendje të përballonte krizën dhe të rindërtonte ose shiste biznesin e saj në kohë. Kvass "Pershin" - një projekt i ish-pronarit të tij Evgeny Pershin - u shfaq në vitin 2004, si një shtesë në biznesin ekzistues të shitjes së verës dhe sbitn. Në të njëjtën kohë, në qytetin e Sasovo, rajoni Ryazan, u lançua një fabrikë për prodhimin e pijeve natyrale me pak alkool duke përdorur metodën e fermentimit me jetëgjatësi të gjatë.
Së shpejti, marka u bë e njohur për adhuruesit e kvass. Në vitin 2007, Eugene Bougele Wine vendosi për një partneritet strategjik dhe transferoi të drejtat për të shpërndarë kvass-in e saj te PepsiCo. Viti i ardhshëm ishte një vit i shkëlqyer për Eugene Bougelet Wine - kompania u bë lojtari i tretë në tregun e kvass me një pjesë prej 9.7%. Sipas vlerësimeve tona, vëllimet e prodhimit të Perishin kvass arritën në pothuajse... milion dekalitra.
Një biznes i ndërtuar mbi pronësinë e të drejtave të autorit nuk i mbijetoi rënies së konsumit dhe problemeve financiare. Kreditorë të shumtë të kompanisë kërkuan falimentim dhe PepsiCo ndërpreu kontratën e saj për shpërndarjen e kvass. Në qershor 2009, vëllimi i kvasit të prodhuar nga shishja e verës Eugene Bougelet ishte në një nivel mjaft të lartë, por në korrik ai ra ndjeshëm dhe deri në shtator prodhimi u ndal. Rrjedhimisht, në fund të vitit 2009, shitjet e “Eugene Bougelet Wine” u ulën me afërsisht...% në... milionë dekalitra. Por ky nuk ishte vetëm një recesion - pjesa e tregut të markës Pershin ra me shpejtësi gjatë gjithë vitit, dhe marka praktikisht u zhduk nga shitja me pakicë. Në fund të vitit 2009, Eugene Bougele Wine LLC uli të ardhurat me...% në... milion rubla. dhe mori një humbje neto prej... milion rubla.
Gjithashtu, në fund të vitit 2009 u bë e ditur se “Pershin” kishte ndërruar pronar. Sipas gazetës Vedomosti, marka u ble nga një kompani offshore, e cila i premtoi të drejtat për të një kompanie të lidhur me importuesin e verës, grupin Moro. Pronari i ri planifikoi të mbushte kvass nën markën Pershin në vendet e lira të prodhimit. Për shembull, ne e dimë se në prill 2010, kompania e birrës në Moskë mori leje nga Rospotrebnadzor për të prodhuar Pershin kvass. Por, siç thotë shërbimi për media i MPK-së, vetëm është diskutuar mundësia e mbushjes së kësaj marke.
**********************************

Prodhuesit rajonalë dhe të vegjël të kvasit

Kompanitë e mëdha federale do të ndjejnë presion të shtuar nga prodhuesit rajonalë në 2011. Ato janë mjaft konkurruese në tregun e kvasit dhe luajnë një rol të rëndësishëm, veçanërisht në vendbanimet e largëta nga kryeqyteti.
Ndryshe nga kategoritë e tjera të produkteve, zhvillimi i prodhuesve të mesëm dhe të vegjël të kvasit nuk pengohet nga markat globale dhe të licencuara me një imazh global. Deri më tani, temat e dobisë, tokës amtare dhe motivet patriotike janë përdorur në mënyrë aktive në ndërtimin e markës kvass. Por imazhi i formuar dhe nostalgjik i kvass-it është vetëm në duart e kompanive të mesme dhe të vogla. Reklamimi tradicional, megjithëse ruan njohjen e markave federale, ka pak ndikim në vlerën e tyre për konsumatorin, i cili, sot duke zgjedhur midis produkteve të njohura, më tepër do të udhëhiqet nga shija dhe çmimi i pijeve.
Nëse, bazuar në statistikat rajonale, ne grupojmë kompani me kapital perëndimor ose me shpërndarje të gjerë (përfshirë Grupin e Kompanive Borodino dhe Kompaninë e Birrarisë në Moskë), atëherë pjesa e ndërmarrjeve të mbetura në vëllimin e përgjithshëm të prodhimit të kvasit në fund të vitit 2010 do të jetë pak më pak se...%. Krahasuar me vitin 2009, pjesa e tyre në treg u ul me disa për qind. Por kjo ndodhi sepse kompanitë e mëdha me një sistem të gjerë shitjesh u gjendën në kushte më të favorshme për shkak të koincidencës së gjeografisë së shitjeve të tyre dhe gjeografisë së anomalive të temperaturës në verën e vitit 2010. Për më tepër, markat e reja të lojtarëve federalë kanë realizuar potencialin e tyre kryesor këtë sezon. Prandaj, jo 2010, por viti i ardhshëm - 2011 - duhet t'i përgjigjet pyetjes: a vazhdon konsolidimi në tregun e kvasit.
Një nga prodhuesit më të mëdhenj rajonal - OJSC "Birra Tomsk". Aktiviteti kryesor i kompanisë siberiane është prodhimi i birrës në vitet e fundit, kvass ka zënë 10-15% të shitjeve totale. 2009 ishte mjaft i suksesshëm për zhvillimin e Birrës Tomsk, pasi dinamika e prodhimit të produktit, megjithëse u ngadalësua, nuk u bë negative, si me shumicën e prodhuesve të pijeve, dhe treguesit financiarë janë përmirësuar ndjeshëm. Por prodhimi i kvasit në vitin 2009 u ul me 19% në 1.81 milion dekalitra. Sipas raportit të kompanisë, rënia ka ardhur për shkak të pranverës dhe verës së ftohtë të vitit 2009, rritjes së konkurrencës në tregun e kvasit për shkak të lançimit të markave të reja nga kompani të tjera, si dhe për shkak të proceseve të krizës dhe uljes së kërkesës konsumatore.
Në fund të vitit 2010, birra Tomsk do të përmirësojë ndjeshëm performancën e saj jo vetëm në krahasim me vitin 2009, por edhe në nivelin e para krizës - një rritje pritet të jetë më shumë se 30%. Nga njëra anë, kjo dinamikë është dukshëm më e ulët se ajo e prodhuesve federalë të kvass. Nga ana tjetër, mund të quhet shumë e lartë, duke qenë se në Siberi nuk kishte verë të nxehtë, ndryshe nga pjesa evropiane e vendit. Kjo do të thotë, sipas Tomsk Beer, kompania në rajonin e saj performoi më mirë se prodhuesit e tjerë në përgjithësi. Për më tepër, kompania ka filluar seriozisht të zhvillojë shitjet e kvass në fuçi - tani ato përbëjnë më shumë se 10% të vëllimeve totale. Zgjerimi i gjeografisë së shitjeve gjithashtu luajti një rol të rëndësishëm, megjithëse rajoni i Siberisë mbetet ende tregu kryesor i shitjeve.
Maxim Kurokhtin, drejtor marketingu i Tomsk Beer, thotë se për momentin objektiv strategjik kompani - udhëheqje në tregun e kvasit siberian. Marka Blagodey është gjithashtu e njohur në rajone të largëta, por shitjet atje nuk janë prioritet. Nëse pjesa rritet jashtë Siberisë dhe Uraleve, kjo do të thotë që kompania nuk po përmbush detyrën e saj kryesore dhe po humbet para në logjistikë.
Megjithatë, drejtoresha e përgjithshme dhe pronarja e kompanisë, Ivana Klein, tha në një intervistë për Interfax se strategjia afatgjatë e zhvillimit të kompanisë (2011-2015) parashikon një rritje të kapacitetit prodhues, duke marrë në konsideratë njëkohësisht mundësinë e blerjes ose ndërtimit të një fabrika e birrës në perëndim të prodhimit ekzistues. Në të njëjtën kohë, Ivan Klein vuri në dukje se në pjesën evropiane të Rusisë sot ka një tepricë të kapacitetit, kështu që ka rreziqe për të ndërtuar një ndërmarrje të madhe atje dhe më pas largimin e saj. Në të njëjtën kohë, ai tha se Siberia Lindore është më pak tërheqëse për Birrën Tomsk sesa Uralet dhe drejtimin perëndimor, por problemi kryesor në rajonet e largëta është logjistika. Kompania sot nuk po e realizon plotësisht potencialin e saj: përdorimi i komunikimeve hekurudhore është shumë i shtrenjtë dhe transporti rrugor nuk mjafton.
Birraritë e tjera rajonale gjithashtu treguan rritje të shkëlqyer. Bazuar në statistikat rajonale, një rritje e konsiderueshme ka ndodhur në ndërmarrjet e Republikës së Chuvashia, rajoni Kirov dhe Territori i Altait- Në total, prodhuesit e birrës dhe pijeve në këto rajone dyfishuan prodhimin e kvasit, duke tejkaluar volumin prej 4 milionë dekalitrash. Në veçanti, sipas vlerësimit tonë, OJSC "Buqeta e Chuvashia" në fund të vitit 2010 rriti prodhimin e kvasit me më shumë se 2 herë, në rreth 2 milionë dekalitra. Linja e produkteve të kompanisë përfshin një numër të markave të njohura të kvass, në veçanti, markën Slaven, të cilën Buket Chuvashia po e promovonte në mënyrë aktive në vitin 2007. Sipas raportit vjetor të kompanisë, në vitin 2009 ajo zinte 70% të tregut të kvass në Republikën Chuvash.
Kompania OOO "Kvas Kursk" u themelua në 2005 dhe deri në vitin 2007 kishte fituar tashmë rreth 5% të tregut rus të kvasit. Megjithatë, deri në vitin 2009, vëllimet e marrjes së kompanisë ishin të qëndrueshme - rreth 1.3 milion dekalitra, gjë që, në sfondin e rritjes së tregut, çoi në një reduktim Në peshën e kompanisë, megjithatë, sot "Kursky Kvass" është një nga prodhuesit më të mëdhenj në rajonin Qendror, dhe marka "Utolyaev" është e njohur në shumë qytete të Rusisë, pasi kompania kërkon të zgjerojë gjeografinë e shitjeve të saj dhe në mënyrë aktive. bashkëpunon me HoReCa-në Këtë vit, “Kursky Kvass” është në prag të sezonit të shitjeve, duke përditësuar dizajnin e markës së tij, tashmë mjaft origjinal. Siç thuhet në njoftimin për shtyp: " Etiketa e përditësuar ka një sërë ndryshimesh vizuale nga ajo e mëparshme. Ndryshimet në modelin e etiketës ndikuan në elementin e saj qendror - karakterin e "boyarit", i cili u bë më i gjallë, i hapur, realist dhe pozitiv. Për më tepër, elementi i sfondit të etiketës është bërë më i qartë, duke shfaqur fusha të pafundme veshësh të pjekur dhe duke theksuar natyralitetin e produktit".
Gjithashtu, vitet e fundit, prodhuesit rajonalë të pijeve joalkoolike kanë filluar të ndjekin një politikë gjithnjë e më aktive marketingu, e cila pati një ndikim pozitiv në vëllimet e prodhimit në vitin 2010. Këtu janë shembuj të tre lançimeve nga sezoni i kaluar që u mbuluan në shtyp.
Në qershor, kompania Lipetsk SHA "Rosinka" prezantoi kvasin e fermentuar të gjallë "Zlatoyar" në tregun e rajonit qendror. Marka pozicionohet si kvass tradicional rus me shijen freskuese të kvasit "të njëjtë". Vëmendja e konsumatorit përqendrohet në faktin se "Zlatoyar" përgatitet me fermentim nga lëndë të para natyrale të grurit pa shtimin e konservuesve, ngjyrave dhe aromatizuesve.
Në korrik, kompania Dagestan - SHA "Deneb" lëshuar kvass "Fuçi Captain's" me një formë shishe mjaft origjinale dhe dizajn etikete. Është gjithashtu e pazakontë që ideja kryesore e zhvilluesve të konceptit të markës nuk ishte nostalgjia apo tradita, por " humor pozitiv dhe i relaksuar, i cili shoqërohet me sezonin kvass - verë, sepse vera është pushim dhe deti". Për më tepër, drejtimi kryesor i shitjeve të kompanisë është rajoni jugor. Imazhi që vendos emrin u zhvillua në dizajnin e etiketës. Logoja e shkruar me dorë na lejoi të theksojmë disa nga "rrokullisjet" e emrit dhe siluetën e një pulëbardhë - një temë detare Për t'i dhënë markës vendase një pamje më moderne, dhe kështu ta dallojë atë nga homologët e saj "tradicionalë", u zhvillua shishja origjinale.
Në shtator 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC përditësoi dizajnin e një prej kvas-eve të saj - "Park Kultury". Kompania e ndërtoi atë Komunikimet e marketingut mbi nostalgjinë për "të njëjtin kvas që nga fëmijëria" dhe manifestimet e patriotizmit. Dizajni i paketimit është bërë në një stil retro, me një karakter retro përkatës. Sipas kompanisë, në vitin 2010, Park Kultury kvass u shit në 37 rajone të Rusisë.

Versioni i provës. Vëllimi i versionit të plotë të artikullit është 18 faqe, 18 diagrame, 5 tabela.
Për të marrë versionin e plotë të artikullit në pdf me e-mail, ju sugjerojmë ta blini atë tani (15 dollarë, me kursin e këmbimit) ose.