Cum arată un bar proaspăt? Noua afacere promitatoare - un bar proaspat! Găsirea unei locații și închirierea unei camere

Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile supermarketurilor au apărut sticle neobișnuite pline cu sifon delicios. Fresh Bar este o băutură care atrage atenția clienților. Acesta nu este doar suc de fructe, ci cocktail-uri mixte. Sortimentul bogat va satisface gusturile oricărui client. Băutură fără alcool. Prin urmare, potolește perfect setea într-o zi fierbinte. Poate fi băut atât de copii, cât și de părinții lor. Vom încerca să înțelegem varietatea gusturilor din articol.

Care este punctul culminant al băuturii

Deci, care este avantajul băuturii? În primul rând, în gustul său neobișnuit. Fresh Bar este o băutură care repetă compoziția celor mai cunoscute cocktail-uri (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal și altele), dar acolo nu există alcool. În al doilea rând, prețul produsului este destul de democratic (aproximativ 30 de ruble la 0,45 l).

Este de remarcat faptul că producția de băutură este realizată de compania Rosinka, care este situată în Lipetsk. Ea s-a stabilit numai cu Partea pozitivă... Se utilizează echipamente de ultimă generație. Pe lângă aceste produse, se derulează producția de ape minerale.

Pentru fiecare gust

Fresh Bar este o băutură ale cărei gusturi repetă cocktailuri celebre. Mojito este pe primul loc în popularitate. Aș dori să remarc că numai apă moale este folosită pentru producție. Bulele de sifon nu provoacă disconfort, nu există umflare ascuțită și nici gust de sifon.

Ingredientul principal este, desigur, menta. Mirosul acestuia se simte doar prin deșurubarea capacului. Are si gust. Aroma de tei este prezentă, dar mai puțin pronunțată și nu atât de strălucitoare.

Culoarea băuturii seamănă cu sucul de lămâie. Există o nuanță verzuie. Cocktailul este absolut deloc zahăr la gust, zahăr cu moderație. Producătorii recomandă să adăugați puțină gheață în pahar înainte de utilizare, puteți pune o felie de lămâie sau o crenguță de mentă pentru mai multă prospețime.

Fresh Bar este o băutură care poate surprinde plăcut. Deci, de exemplu, după ce au încercat „Black Jack” într-o versiune fără alcool, carbogazoasă, mulți clienți au fost încântați. Toată frumusețea este într-o combinație a două arome pe care le oferă producătorul. Accentul principal este pe cireșe. Oferă cocktail-ului un gust amar plăcut, o aromă bogată și strălucitoare. Îi umbrește migdalele, care sunt în cantități mai mici.

diverse sucuri;

arome.

Utilizarea aditivilor aromatici provoacă plângeri speciale din partea cumpărătorilor. Dar nu te poți descurca fără ele, pentru că doar cu ajutorul lor poți obține asemănarea cu cocktail-uri cunoscute la care se adaugă alcool. Băutura nu este bogată în calorii (38 kcal la 100 ml).

După cum știți, astăzi un stil de viață sănătos a devenit unul dintre cele mai relevante tendințele modei... Din ce în ce mai mulți oameni încep să se angajeze în fitness și refuză fast-food și alte produse de puțin folos, și chiar dăunătoare organismului. În acest sens, sucurile proaspăt stoarse, sau sucurile proaspete, au devenit foarte populare.

Așadar, oamenii care își monitorizează sănătatea se uită deja cu teamă la băuturile ambalate vândute în magazine. Ținând cont de această tendință, este posibil să construiți foarte afaceri profitabile privind vânzarea sucurilor proaspăt stoarse. Mai mult, concurența pe acest segment nu este încă atât de mare, iar profitabilitatea unei astfel de afaceri este destul de mare. Astăzi vom vorbi despre cum să elaborăm un plan de afaceri proaspăt pentru bar și să-l aducem la viață.

Istoria afacerii cu suc proaspăt

Ideea de baruri proaspete ne-a venit din America, unde primele unități de acest gen au apărut în anii 90 ai secolului trecut, în contrast cu numeroasele fast-food-uri inventate acolo. Astfel, antreprenorii au pus sucuri gustoase și sănătoase împotriva băuturilor și alimentelor dăunătoare și care provoacă obezitate. Batoanele proaspete au venit la noi la începutul anilor 2000 și au început imediat să câștige popularitate destul de rapid.

Înregistrarea documentației necesare

Dacă decideți să deschideți o afacere de bar bazată pe sucuri proaspăt stoarse, atunci cel mai simplu mod este să vă înregistrați ca antreprenor individual... Dacă afacerea se va dezvolta rapid sau dacă intenționați să deschideți o afacere cu un partener și co-fondator, atunci este logic să alegeți forma de parteneriat cu răspundere limitată... Pregătește-te că îți va lua ceva timp să te înregistrezi (de obicei aproximativ o lună).

Planul de afaceri al barului proaspăt ar trebui să prevadă și obținerea avizelor de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Complexitatea acestei proceduri va depinde de locația punctului dvs.

Așadar, dacă organizați un bar într-un mare centru comercial și de divertisment, atunci, cel mai probabil, puteți finaliza toate formalitățile într-un timp scurt. Într-adevăr, atunci când un astfel de obiect este dat în exploatare, de regulă, se prevede imediat posibilitatea deschiderii unor puncte de vânzare a băuturilor, pentru care administrația trebuie să aibă avizele corespunzătoare.

Cum să deschizi un bar nou: caracteristici de afaceri

Principala întrebare pe care și-o pun „sokodavs” începători este necesitatea de a afla: are sens să deschideți o priză separată sau este mai optim să organizați o întreagă rețea deodată? Opiniile experților în această problemă diferă. Așadar, unii cred că dacă ești norocos cu locația barului proaspăt, atunci este foarte posibil să te descurci cu un singur punct.

Alții sunt convinși că este necesar să se înceapă exclusiv cu o rețea care să includă cel puțin trei locații care vând sucuri proaspete. În acest sens, atunci când elaborează un plan de afaceri pentru un bar proaspăt, un viitor antreprenor trebuie să ia în mod independent această decizie, care, apropo, va fi determinată în mare măsură de mărimea capitalului său de pornire.

Alegerea unei locații pentru locația prizei

Datorită faptului că produsele de acest fel nu aparțin categoriei celor ieftine și nu toată lumea își poate permite sucuri și cocktail-uri proaspete, un bar proaspăt, în mod ideal, ar trebui să fie situat lângă magazine scumpe și cluburi de fitness. În plus, vă recomandăm să aruncați o privire mai atentă la supermarketurile mari și la centrele comerciale și de divertisment, precum și la parcurile acvatice.

Desigur, închirierea unui spațiu comercial în astfel de unități este costisitoare. Dar datorită faptului că punctul tău va consta dintr-un singur tejghea de bar, nu vei avea nevoie de mai mult de 5-6 metri pătrați lângă perete. Mai mult decât atât, experții recomandă organizarea unui punct cu un pătrat, nu o formă alungită. Va fi mult mai convenabil pentru vânzător să lucreze într-o astfel de zonă.

Decor proaspăt pentru bar

După ce vă decideți asupra locației, ar trebui să acordați o atenție deosebită designului prizei dvs. La urma urmei, pentru ca un potențial client să-i acorde atenție, este necesar să-l aranjezi într-un stil atractiv, luminos și original. Prin urmare, dezvoltarea unei idei creative pentru un bar ar trebui să devină o parte integrantă a planului tău de afaceri.

Gamă

Experții în acest caz susțin că cel mai bine se vând sucurile de grepfrut, ananas, portocale și morcovi. În același timp, liderul incontestabil este sucul de portocale. În general, în stadiul inițial, este recomandat să includeți cel puțin șapte poziții în sortimentul batonului dvs.: trei sucuri de citrice (portocale, mandarine și grepfrut), precum și măr, pere, morcov și sfeclă roșie.

Trebuie avut în vedere că atunci când includeți băuturi din legume rădăcinoase în meniul dvs., va trebui să echipați un magazin de legume pentru a le curăța. De aceea cea mai bună opțiune va exista o selectie a unui furnizor care iti va livra produse deja rafinate, din care nu va ramane decat sa faci suc.

Echipament pentru un bar proaspăt

Unitatea principală pentru producția de sucuri proaspete este storcatorul. Veți avea nevoie de mai multe dintre ele: pentru citrice și rodii, precum și centrifugă și șurub. Un storcător singur nu va fi suficient din cauza faptului că este imposibil să stoarceți la fel de bine sucul din diferite materii prime pe un dispozitiv de același tip.

De exemplu, semințele mici de fructe de pădure pot înfunda foarte rapid celulele unității centrifuge, drept urmare personalul trebuie să fie constant distras prin curățarea acesteia.

Datorită faptului că sucul de portocale este cel mai popular, este necesar să selectați imediat un dispozitiv separat pentru producerea acestuia. Astăzi pe piață există unități pentru fabricarea portocalei proaspete, care necesită intervenție umană minimă. Cu toate acestea, nu sunt ieftine, iar în stadiul inițial al afacerii nu are sens să le cumpărați.

Dacă planurile dvs. includ prepararea de smoothie-uri, atunci va trebui să cumpărați și blendere, un frigider pentru depozitarea ingredientelor și un congelator pentru înghețată și înghețată. De asemenea, va fi foarte bine dacă puteți aduce alimentarea cu apă la obiect. La urma urmei, este întotdeauna nevoie să vă spălați mâinile sau să clătiți din nou fructele, legumele și paharele de măsurare.

Personal

Dacă intenționați să începeți o afacere de bar de familie, atunci, în stadiul inițial, vă puteți descurca fără angajați. Totuși, rețineți că antreprenorul însuși nu ar trebui să stea în spatele ghișeului, deoarece va avea destule griji fără aceasta: contracte cu furnizorii, stabilirea relațiilor cu autoritățile de control și de reglementare, locatorul etc.

Un plan de afaceri pentru bar proaspăt ar trebui să includă în mod ideal doi vânzători pentru un singur punct de vânzare. Este de dorit ca acestea să funcționeze, înlocuindu-se reciproc într-o săptămână. Această schemă este foarte convenabilă atât pentru proprietar, cât și pentru angajați. Totodată, vânzătorul predă casieria și raportul o dată pe săptămână, fără a fi distras de această procedură în fiecare zi.

De asemenea, nu trebuie să uităm de serviciile de contabilitate. Poate fi organizat în două moduri: angajați un specialist în vizită sau folosiți serviciile unei companii care furnizează astfel de servicii. Veți avea nevoie de un contabil cu normă întreagă dacă organizați o rețea mare de puncte de vânzare pentru vânzarea de sucuri proaspăt stoarse.

Deschiderea unui bar nou: partea financiară a problemei

Pentru început, ne propunem să luăm în considerare cantitatea de investiții necesară pentru a începe o astfel de afacere. Principalele costuri vor cădea pe achiziția de echipamente și se vor ridica la aproximativ 9-10 mii de dolari SUA. În același timp, storcatoarele pentru rodii și citrice vor costa 3-4 mii de dolari, iar unitățile universale - 1,5 mii. Suma rămasă cade pe achiziția de echipamente frigorifice, un tejghea și diverse lucruri mărunte.

Alți 2-3 mii de dolari vor trebui cheltuiți pentru proiectarea prizei și instalarea echipamentelor. Nu uitați de chiria lunară. În locurile cu trafic bun, va fi în medie 1-1,5 mii de dolari.

Pentru salarii, vânzătorii trebuie să angajeze o sumă de 350-400 de dolari. Vei cheltui cu aproximativ 200-250 de dolari mai mult lunar pe servicii de contabilitate.

Astfel, costul inițial al organizării muncii unui bar proaspăt în primele două luni va fi de aproximativ 15-16 mii de dolari. Mai mult, această sumă nu include costul achiziției și transportului materiilor prime.

Cu toate acestea, potrivit experților, profitabilitatea unui baton proaspăt ajunge la 300%. Cu condiția ca munca să fie organizată corespunzător, aceasta va permite recuperarea investiției inițiale în 6-8 luni. Pe viitor, antreprenorul poate conta pe un profit de 2-3 mii de dolari de la fiecare punct de vânzare.

* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

Investiții inițiale:

350.000 - 500.000 ₽

Venituri:

360.000 - 810.000 ₽

Profit net:

90.000 - 210.000 ₽

Perioada de rambursare:

Comerțul cu băuturi proaspăt stoarse se încadrează perfect în tendința unui stil de viață sănătos și, de asemenea, potolește perfect setea de produse noi, așa că un bar proaspăt este o idee care va fi cu siguranță la cerere.

Un bar proaspăt este un articol staționar sau mobil Catering, care este specializata in prepararea si comercializarea sucurilor proaspat stoarse (sucuri proaspete) sau a altor bauturi pe baza acestora. Ele pot fi numite și batoane cu suc sau batoane cu smoothie. Batoanele proaspete sunt un fenomen relativ nou în Rusia. Astfel de unități au apărut relativ recent pe valul de interes al consumatorilor față de ideea unui stil de viață sănătos și a unei alimentații sănătoase.

Ideea de a crea un mini-bar, unde se vor vinde sucuri naturale sanatoase si, cel mai important, in loc de bauturi alcoolice si cu putina alcool, a venit in tara noastra din America. În zilele noastre, batoanele proaspete au devenit obișnuite în multe țări europene. În Statele Unite, antreprenorii care au deschis baruri proaspete câștigă peste 3,5 miliarde de dolari pe an. Desigur, în Rusia nu merită să se bazeze încă pe un astfel de profit. Dar nu există nicio îndoială că un astfel de fenomen precum batoanele proaspete este promițător pentru crearea propriei afaceri.

Principalele avantaje ale deschiderii de baruri proaspete:

• costuri inițiale mici (de la 350 la 500 mii de ruble);

rentabilitate ridicată(de la 80%) și un nivel ridicat de markup pentru băuturi (de la 200-300%);

capacitatea de a deschide un punct într-o zonă mică de mai multe pătrate;

tehnologii simple pentru prepararea băuturilor;

fără cerințe serioase de personal.

Ce se găsește în meniul de batoane proaspete

Sortimentul barului proaspăt poate include nu numai sucuri proaspăt stoarse, ci și smoothie-uri, ape minerale și carbogazoase, cafea, ceai, gustări și deserturi precum piureuri de fructe, brioșe, fursecuri, înghețată și altele. Smoothie este o băutură groasă sub formă de fructe de pădure și fructe amestecate într-un blender cu adaos de gheață, lapte sau suc. În ciuda prezenței alimentelor în meniu, accentul principal este încă pus pe băuturi răcoritoare și cocktailuri pe bază de sucuri și/sau lapte.

Deoarece batoanele proaspete sunt poziționate ca puncte de vânzare de alimente și băuturi sănătoase, sortimentul ar trebui determinat pe baza acestui concept. Într-un mare centru comercial unde mai multe restaurante, pizzerii, patiserii și alte unități de catering vor fi situate în apropierea dvs., are sens să extindeți sortimentul nu prin introducerea altor preparate, ci, de exemplu, prin dezvoltarea de noi rețete de cocktail-uri și deserturi cu fructe. Dar dacă barul tău proaspăt va fi instalat pe teritoriul unui centru de birouri, pe lângă băuturi, ar trebui să te gândești să faci și să vinzi diverse gustări. Chiar și așa, nu ar trebui să vă abateți de la conceptul de alimentație sănătoasă. De exemplu, dacă vindeți hamburgeri, tot nu veți putea concura cu restaurante „cu drepturi depline”, dar riști să strici imaginea companiei tale, care nu va mai fi asociată cu un adevărat bar fresh în rândul clienților.

Unii antreprenori merg și mai departe atunci când își compun sortimentul de batoane. De exemplu, în anumite baruri proaspete din Moscova puteți cumpăra nu numai sucuri, cocktailuri și deserturi, ci și extracte din diferite plante medicinale. În plus, o sticlă cu conținut natural cu o capacitate de 100 ml poate costa cumpărătorului 1,5 mii de ruble. Extractele și elixirurile sunt poziționate ca o alternativă la vitaminele convenționale și la suplimentele bioactive. Adevărat, este dificil de spus dacă astfel de produse sunt la mare căutare.

Câștigați până la
200.000 RUB o lună de distracție!

Tendința anului 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă... Fără taxe sau taxe suplimentare. Training la cheie.

Atunci când aleg conceptul de sortiment, unii antreprenori pleacă de la considerente că cumpărătorilor de băuturi naturale le pasă nu numai de dieta lor, ci și de sănătatea lor în general. Prin urmare, de exemplu, chiar și produsele cosmetice organice sunt vândute în barurile proaspete japoneze. Cu toate acestea, dacă intenționați să introduceți produse cosmetice organice în gama dvs., cercetați în prealabil cererea pentru acestea și rețineți că va trebui să vă extindeți puțin zona de vânzări și să angajați consultanți de vânzări cu studii medicale.

Piața de produse proaspete din țara noastră abia se dezvoltă, dar participanții săi s-au confruntat deja cu problema poziționării produselor lor. Dacă sucuri proaspăt stoarse și diverse cocktail-uri pe bază de acestea și cu adaos de lapte puteau fi achiziționate doar din restaurantele scumpe, care le-au stabilit o marjă mare, acum proprietarii de baruri proaspete încearcă să rupă stereotipurile consumatorilor și să-și promoveze produsul ca sănătos, gustos și, cel mai important, accesibil. Adevărat, nu se grăbesc să reducă marj-up-ul, deoarece în acest caz perioada de rambursare a punctului va crește semnificativ. Prin urmare, experții sfătuiesc găsirea unei soluții de compromis: de exemplu, lăsarea markup-ului pentru sucuri și smoothie-uri proaspăt stoarse la același nivel și crearea vizibilității disponibilității și prețurilor mici prin reducerea costului de vânzare cu amănuntul al diferitelor alte băuturi pe baza acestora (cocktail-uri, sucuri proaspete cu inghetata si inghetata).

Care cameră este potrivită pentru un bar proaspăt

Pentru a plasa un bar proaspăt nu necesită o suprafață mare. Este foarte posibil să deschideți un punct cu drepturi depline pe 4-6 metri pătrați. Spre deosebire de alte unități similare, produsele prezentate într-un astfel de bar sunt la cerere pe tot parcursul anului. În sezonul cald, oamenii cumpără băuturi răcoritoare pe bază de fructe naturale pentru a-și potoli setea și în lunile de iarnă- ca un cocktail sanatos bogat in vitamine. Toate aceste caracteristici determină locația barului tău proaspăt. În primul rând, ar trebui să fie amplasat într-un loc cu trafic intens, de preferință lângă o cafenea sau un restaurant.

Opțiuni optime de locație pentru deschiderea unui bar nou:

• centre comerciale și hipermarketuri;

centre de afaceri;

centre de fitness;

aeroporturi;

stații de tren;

parcuri acvatice;

cinematografe;

Recent, baruri proaspete pot fi văzute în dealeri de mașini și la diverse evenimente. De exemplu, baruri mobile care sunt instalate la expoziții. Dar totuși, cel mai adesea baruri proaspete pot fi văzute în marile centre comerciale chiar în mijlocul alei. Acest format cu amănuntul numită o insulă („o insulă într-un centru comercial”). Un plan de afaceri detaliat cu calcule pentru un bar proaspăt în formatul unei insule în centrul comercial poate fi găsit.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Un flux mare de oameni pentru batoanele proaspete este important, printre altele, din cauza proprietăților produselor. Sucurile și cocktailurile sunt produse perisabile care nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp nici în prezența camerelor frigorifice. Deja în primele treizeci de minute de la preparare, o băutură de fructe fără aditivi își pierde atât o serie de proprietăți benefice, cât și gustul. Desigur, cu un flux mare de clienți, unele băuturi pot fi făcute în rezervă pentru a nu crea coadă, dar în alte cazuri sunt pregătite imediat după plasarea unei comenzi. Astfel, dacă barul tău este amenajat într-o zonă deschisă, trecătorii pot vedea cum decurge procesul de preparare a unui cocktail sau suc, ceea ce va spori încrederea consumatorilor.

Ce echipament este necesar pentru batoanele proaspete

O cheltuială semnificativă atunci când vă organizați propriul bar proaspăt este achiziționarea de echipamente speciale. Setul minim de cumpărături și echipament de productie pentru un punct de vânzare standard care vinde sucuri proaspete și băuturi pe bază de acestea, va costa aproximativ 200 de mii de ruble.

Setul minim de echipamente pentru un bar proaspăt:

• storcator universal, storcator pt anumite tipuri fructe (cum ar fi citricele sau rodiile);

blendere și mixere;

Dispozitive pentru curatarea fructelor si legumelor;

camere frigorifice si dulapuri;

contor de bar;

• casa de marcatși un sistem de plată fără numerar;

  aparate de cafea;

  mașină de gheață;

  frigider pentru inghetata;

  dulapuri de lucru (pot fi așezate și în tejgheaua barului).

Atunci când alegeți un furnizor de echipamente (în primul rând storcatoare și mixere cu blendere), acordați atenție faptului dacă acesta oferă service pentru echipamentele pe care le-a vândut. Cu o sarcină mare de lucru, chiar și dispozitivele noi eșuează adesea, iar repararea acestuia în absența serviciului de garanție poate costa un ban.

Farfuriile, paharele, cănile de cafea, furculițele și lingurile de unică folosință din plastic sunt de obicei folosite din mâncăruri din barurile proaspete, precum și în alte puncte de vânzare similare. Sticlariile pot fi folosite destul de rar, dar in aceste cazuri batonul proaspat nu mai apartine sistemului de catering, ci mai degraba cateringului.

Costuri suplimentare sunt asociate cu designul semnului, aplicarea siglei barului dvs. (sau a rețelei de batoane proaspete) pe lateralul tejghelelor, producția de șervețele de marcă (opțional), fluturași sau cărți de vizită. Pliantele și cărțile de vizită, precum și un design luminos al unui punct de vânzare cu amănuntul, sunt principalele instrumente pentru atragerea clienților. Din acest motiv, până acum nici un bar fresh nu se poate lăuda cu un brand memorabil, care este auzit de mulți. Cumpărăturile în ele se fac spontan, și nu intenționat, iar cumpărătorii, în cel mai bun caz, își vor aminti mai târziu locația aproximativă a barului, dar nu și numele sau sigla acestuia.

Ce fel de personal este necesar pentru un bar proaspăt

Dacă cumpărarea de echipamente și închirierea unui loc pentru comerț sunt cele mai mari cheltuieli pentru barul tău proaspăt, atunci găsirea forței de muncă potrivite este probabil cea mai dificilă sarcină cu care te vei confrunta atunci când îți organizezi și conduci afacerea.

De regulă, majoritatea proprietarilor de baruri proaspete caută o fată sau o femeie sub 45 de ani pentru a înlocui vânzătorul. În același timp, principalele criterii de selecție sunt decența, politețea, sociabilitatea și acuratețea. Nu este nevoie de mult timp pentru a stăpâni un storcător sau un mixer, așa că cerința pentru capacitatea de a manipula echipamentul nu este deloc cheie.

Trebuie avut în vedere că va trebui să găsiți nu un vânzător care să vă îndeplinească cerințele, ci cel puțin doi sau trei. Vă rugăm să rețineți că centrele comerciale, care găzduiesc adesea baruri proaspete, sunt deschise de dimineața până seara târziu, șapte zile pe săptămână. Un punct dintr-un loc aglomerat va avea nevoie de trei agenți de vânzări care vor lucra în ture (de exemplu, o săptămână după o săptămână sau trei zile după trei). Salariu vânzătorul constă de obicei din două părți - salariul (sumă fixă) plus procent din vânzări (în medie, aproximativ 10%).

Prevenirea furtului este o problemă separată. Proprietarii punctelor de vânzare de sucuri proaspete, unde este instalată casa de marcat, își verifică angajații conștiinciozitatea organizând achiziții de test. Cunoștințele sau prietenii tăi pot acționa și ca un „cumpărător misterios”.

Ce profit pot aduce batoanele proaspete?

Afacerea pentru producerea și vânzarea de băuturi pe bază de sucuri proaspete se remarcă prin rentabilitate ridicată - de la 80%. Markup minim pentru un produs este de aproximativ 200-300% (300% pentru sucuri proaspete și mai puțin pentru alte băuturi pe baza acestora). De exemplu, 250 de grame de suc proaspăt la un preț de cost de aproximativ 40-45 de ruble sunt vândute cu amănuntul la un preț de 120-135 de ruble. Totodată, din această băutură se vând cel puțin 25-30 de litri pe zi, iar în weekend și în lunile de vară, volumele vânzărilor pot ajunge la 45-50 de litri, dacă s-a ales o locație bună. Astfel, încasările din vânzarea de sucuri se pot ridica la 360-810 mii de ruble pe lună. Luând în considerare costul de producție, chirie, salarizare și alte cheltuieli, profitul net la o astfel de cifră de afaceri va fi de la 90 la 210 mii de ruble. Perioada de rambursare a unui bar proaspăt depinde de mai mulți factori: locație, sortiment, promovare competentă, calitatea produsului, calitatea serviciului clienți etc. Perioada medie de rambursare pentru un astfel de punct este de aproximativ 10-12 luni.

Antreprenorii cu experiență îi sfătuiesc pe potențialii jucători din acest segment, chiar și în etapa de deschidere a unui singur punct de vânzare, să se gândească la dezvoltarea acestuia într-un lanț de mai multe batoane proaspete. Dacă nu aveți experiență în acest domeniu, atunci este mai bine să o câștigați timp de cel puțin un an, gestionând un bar proaspăt și apoi să construiți o rețea bazată pe cunoștințele acumulate. În acest caz, perioada de rambursare a proiectului va fi de aproximativ trei ani. Există o altă modalitate de a-ți dezvolta propria afacere pe baza unui bar proaspăt deja funcțional - crearea ulterioară a unei rețele de cafenele sau restaurante cu alimente sănătoase, care sunt acum considerate o direcție promițătoare.

1.734 de persoane studiază astăzi această afacere.

De 202884 de ori au fost interesați de această afacere în 30 de zile.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Un stil de viață sănătos este una dintre cele mai recente tendințe. Oamenii își monitorizează din ce în ce mai activ sănătatea, fac sport și încearcă să consume doar alimente și băuturi sănătoase. Prin urmare, un bar cu sucuri și smoothie-uri proaspăt stoarse astăzi este o direcție interesantă pentru afaceri. Să analizăm toate nuanțele despre cum să deschidem un bar proaspăt.

Citește și desprecomert cu suc proaspat.

Ce este un bar proaspăt

Fresh bar oferă sucuri naturale, cocktailuri și smoothie-uri care sunt pregătite în fața vizitatorilor. Astfel de unități au început să apară pe piața rusă relativ recent, așa că sunt încă puțini concurenți pe nișa smoothie-bar-urilor.

Acest lucru face posibilă construirea afaceri profitabile pe sucuri proaspete și produse conexe.

Meniu proaspăt de bar

De regulă, meniul de bar proaspăt este standard. Dar puteți analiza preferințele potențialilor dvs. clienți, precum și propunerile concurenților și puteți include altceva acolo - în cadrul principiilor unui stil de viață sănătos și al unei alimentații adecvate.

Meniu standard:

• sucuri proaspete (sucuri proaspăt stoarse) - din portocale, lămâi, grepfrut, căpșuni, guava, mango, banane, alte fructe și fructe de pădure, precum și amestecurile acestora;
• smoothie - un amestec de fructe bătute într-un mixer cu lapte, înghețată sau înghețată;
• Cocktailuri fără alcool de fructe;
• milkshake-uri.

De asemenea, puteți vinde deserturi sănătoase (cum ar fi panna cotta, prăjituri cu fructe și fructe de pădure, iaurturi înghețate), cocktailuri cu oxigen, produse de patiserie și multe altele.

Cu cât meniul este mai variat, cu atât factura medie este mai mare și vei avea mai mulți clienți potențiali (cu condiția ca noile tale produse să le placă). Dar extinderea sortimentului presupune și o creștere a costurilor de pornire. Va trebui să achiziționați echipamente și ingrediente suplimentare, să instruiți personalul pentru a pregăti mese și băuturi suplimentare. Cu un capital de pornire limitat, este recomandat să începeți cu meniul principal al barului proaspăt, iar atunci când afacerea începe să genereze venituri, să îl extindeți.

De asemenea, este foarte important să găsești locul potrivit și să-ți studiezi potențialii clienți. De exemplu, într-o clădire de birouri, salatele de legume/fructe și alte mese ușoare pentru lucrătorii de birou ar fi de asemenea potrivite. Produsele de cofetărie vor fi la cerere în supermarket și în centrul comercial. O varietate de băuturi (atât cu conținut scăzut de calorii, cât și hrănitoare - de exemplu, cu miere și nuci), precum și batoanele proteice, vor merge bine într-un centru de fitness sau spa.

Înregistrarea afacerii

Cele mai populare două formate pentru înregistrarea unei afaceri sunt LLC și IE. Înregistrează-te caantreprenor individualpoți simplu și rapid, în doar o săptămână, plătind o taxă de o mie de ruble. Dar dacă aveți investitori și co-fondatori, precum și dacă intenționați să deschideți un lanț de baruri dintr-o dată sau, eventual, să extindeți un nou bar într-un lanț, este mai bine să faceți imediatînregistrare LLC.

La trecere înregistrarea ca antreprenor individualvei avea nevoie:

1. Înregistrare la organele fiscale. OKVED - producere de sucuri (cod 10.32 conform noii clasificari din 2019) si servire bauturi (cod 56.30).
2. Obținerea unui TIN. Alegerea sistemului de impozitare - de preferință STS.
3. Înregistrarea unui permis comercial de la SES.
4. Obținerea permisului de la pompieri.
5. Înregistrarea în fondul de pensii.
6. Inregistrarea echipamentelor de casa de marcat.
7. Deschiderea unui cont curent.
8. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații.

În fiecare dintre aceste etape sunt posibile întârzieri. În același timp, este realist să respectați termenul limită de aproximativ 2 luni înainte de a începe o afacere.

Închiriază un smoothie bar

Veți avea nevoie de o cameră mică de 5 mp. metri. Chiria depinde de locație. Cele mai mari tarife sunt în centrele de fitness, centrele comerciale sau spa-urile. În ciuda dimensiunilor sale mici, prețul poate ajunge la 20-30.000 de ruble pe lună. Este important să cântăriți prețul față de traficul locului, precum și modul în care vizitatorii acestui punct se potrivesc cu imaginea publicului țintă. Astfel de spații au avantaje semnificative - securitatea și curățenia sunt de obicei incluse în prețul de închiriere.

Deschiderea unei afaceri într-o clădire separată va dura mai mult timp și va necesita, de asemenea, costuri mai serioase pentru reparații, instalarea echipamentelor, curățare și securitate.

Ce opțiune să alegi depinde de tine. Calculați traficul locului, gusturile și puterea de cumpărare a potențialilor dvs. clienți, măsurați-le în raport cu prețurile batonului dvs. proaspăt. Este cel mai important.

Designul proaspăt al barului ar trebui să fie luminos și creativ. Adesea este decorat în culori portocalii, verde deschis, roșu. Este important să creați un semn atractiv și vizibil. De asemenea, este recomandabil să dezvoltați uniforme de vânzător în conformitate cu stilul și designul general al barului dumneavoastră proaspăt.

Angajarea de angajați

Clienții asociază o astfel de afacere cu un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată. Oamenii tăi de vânzări trebuie să fie la înălțimea acestei viziuni. Munca nu necesită abilități speciale: orice angajați tineri și pozitivi, eventual studenți, vor face. Amintiți-vă că acestea sunt fața barului dvs. proaspăt. Alegeți oameni atletici și atractivi care vă vor impresiona clienții. Dintre calitățile personale ale personalului, sunt importante onestitatea, deschiderea, politețea, sociabilitatea și acuratețea.

Pentru un baton proaspăt de care aveți nevoieangajeaza doi sau trei angajati... De obicei lucrează în ture. De regulă, ei primesc un salariu fix (10.000 - 20.000 de ruble pe lună) plus un procent din vânzări. Veți avea nevoie, de asemenea, de un curățenie și de un contabil care să țină toate evidențele pentru autoritățile fiscale și evidențele financiare. De regulă, un astfel de angajat nu este angajat, ci externalizat.

Prezentare generală a ideilor în care este mai bine să deschideți un bar proaspăt

De regulă, achiziționarea unui cocktail proaspăt sau fără alcool are loc involuntar. Oamenii își părăsesc rar locuința sau locul de muncă și merg intenționat să facă această achiziție. Prin urmare, este imperativ să alegeți locul potrivit pentru a maximiza probabilitatea unei astfel de achiziții involuntare. Dintre cerințele de bază:

• permeabilitate ridicată a punctului;
• prezența unui număr mare de potențiali clienți.

De exemplu, dacă costul mediu al unui cocktail în barul tău este de aproximativ 200 de ruble, iar printre vizitatori sunt doar școlari cu bani de buzunar puțini, atunci este mai probabil să cumpere înghețată ieftină decât sucul sau cocktailul tău.

Este o idee bună să rulați barul proaspăt nu ca un chioșc staționar, ci ca o dubă mobilă. Cel mai probabil, va funcționa doar în sezonul cald, dar în acest fel poți alege cele mai aglomerate puncte pentru vânzarea sucurilor, nefiind limitat la un singur loc.

Iată câteva locații populare pentru acest tip de afaceri:

• cluburi sportive și centre de fitness;
• parcuri acvatice;
• centre de afaceri;
• aeroporturi;
• centre SPA;
• cinematografe.

Barurile mobile fresh sunt de obicei amplasate în parcuri, pe plaje și terasamente, în acele locuri în care oamenii se plimbă cel mai des și își petrec timpul liber.

Citește și despredeschidere a barei de oxigen.

Plan de afaceri pentru bar proaspăt

Un plan de afaceri constă din mai multe elemente obligatorii. Primul articol este un rezumat al proiectului. Așa se prescriu obiectivele, tipul principal de activitate (vânzarea de sucuri naturale, smoothie-uri și cocktailuri), analiza pieței, concurenții și publicul țintă.

De asemenea, în primul paragraf, ele prescriu forma organizatorică și juridică (de regulă, antreprenor individual), locația (dig, parc, centru comercial, centru de afaceri, club de fitness), suprafață (rar depășește 10 metri pătrați), sortiment, Politica de prețuri.

Publicul țintă - tineri și persoane de vârstă mijlocie care își monitorizează sănătatea, fac sport și încearcă să mănânce corect.

Echipament pentru un bar proaspăt

Echipamente- Fundatia plan de productieși principalul articol de achiziție. Trebuie să luați în considerare meniul și locația. Dacă acesta este un bar non-staționar, asigurați-vă că furnizați energie electrică acolo.

Echipament obligatoriu:

• dulapuri și tejghea de bar;
• vitrina;
• 1-2 frigidere (cu congelator);
• caseta de numerar;
• mai multe storcatoare - separat pentru portocale si alte citrice, separat pentru alte fructe;
• spălat;
• aparat de gheață;
• dispozitiv de curățare a fructelor;
• mixere și blendere puternice;
• bucate.

Cel mai elementul principal un storcator puternic pentru tine. De regulă, prețul unei unități profesionale începe de la 100.000 de ruble. Este important să alegeți un dispozitiv profesional care va rezista la o sarcină mare și va dura suficient de mult.

Sub sarcină mare, echipamentul poate funcționa defectuos, chiar dacă este nou și instalat recent. Aceasta este o situație normală. Prin urmare, este important să acordați atenție garanției pentru a vă asigura o reparație ieftină și de înaltă calitate. De asemenea, este important ca furnizorul de echipamente să aibă o reprezentanță în orașul tău și să poată merge rapid la tine.

Plan financiar

Planul financiar este cea mai importantă parte a întregului plan de afaceri. Este format din două sau trei subsecțiuni și este prezentat în tabele.

Tabelul prezintă cifre aproximative - pentru referință.

Cât poți câștiga la un bar proaspăt

Markupul tipic în această afacere poate depăși 300%. Adică, în comparație cu prețul de achiziție al produselor, veți vinde sucuri de câteva ori mai scumpe, dar nu uitați că trebuie să plătiți chiria, salariul și facturile. Rentabilitatea unui baton proaspăt poate ajunge la 30% sau chiar depăși această cifră.

Iată un calcul aproximativ:

• pret en gros 1 kg. fructe - 100 de ruble;
• prețul de vânzare al sucului proaspăt - 200 de ruble;
• prețul de vânzare a 1 litru de suc (4 pahare) - 800 de ruble;
• pentru a prepara 1 litru de suc, aveți nevoie de 1,5 kg de fructe, câte 100 de ruble = 150 de ruble;
• diferență: 800 de ruble - 150 de ruble = 650 de ruble.

Când vindeți 30 de litri de suc pe zi de la un punct de vânzare, puteți obține un profit de 24.000 de ruble, din care 4.500 de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de alimente. Dacă scadeți salariul personalului (aproximativ 1.500 - 2.000 de ruble pe zi), costul de închiriere (1.000 de ruble pe zi) și alte cheltuieli obligatorii, puteți obține un profit net de până la 15.000 de ruble într-o zi. Dar pentru a ajunge la o astfel de cifră de afaceri, timpul trebuie să treacă - cel puțin câteva luni. Daca locatia este aleasa gresit, sortimentul nu este interesant pentru potentialii clienti sau preturile sunt prea mari pentru acestia, cifra de afaceri va fi mica, iar outlet-ul poate functiona in pierdere.

Vă puteți crește și mai mult venitul extinzând gama și adăugând elemente noi în meniu. Astfel, vei crește media de verificare a instituției. De asemenea, puteți extinde rețeaua de baruri proaspete.

Publicitate proaspătă la bar

1. Bannere lângă drumuri în zona de deschidere.
2. Panouri publicitare pe teritoriul unui supermarket, centru comercial sau club sportiv.
3. Publicitate în mass-media (atât în ​​ziare, cât și la radio sau TV). Este rar folosit și de regulă pentru barele de rețea.
4. Publicitate direcționată sau contextuală pe Internet. Face posibilă evidențierea acelor persoane care vor fi interesate de instituția dvs. și configurarea afișajului de reclame pentru acest public anume.
5. Campanie de publicitate în retele sociale... Nu va fi de prisos să creați pagini în toate rețelele sociale majore - VK, Facebook, Instagram. Postează poze acolo, vorbește despre beneficiile sucurilor proaspete, organizează concursuri, promoții și tombole. Trimiteți mărturiile clienților. Veniți cu un sistem de bonusuri și reduceri pentru clienți obișnuiți.
6. Publicitate de la bloggeri - de exemplu, de la un antrenor de fitness binecunoscut sau un sportiv din orașul tău.

Dacă ai un buget mic de publicitate, la început va fi suficient să alegi locul potrivit și să aranjezi un semn frumos. Acest lucru este suficient pentru a începe. Gust și calitate superioară sucuri si cocktailuri, sortimentul larg, vanzatorii politicosi iti garanteaza un flux de clienti.

Înainte de a deschide un bar proaspăt, asigurați-vă că compuneți plan de afaceri detaliat, analizează-ți concurenții și public țintă, calculați cheltuielile și veniturile. Succesul tău în această nișă are patru piloni - locație, meniu, gust și serviciu. Lucrați prin fiecare dintre ele.

Avantajele acestei afaceri sunt rentabilitatea ridicată, capacitatea de a cuceri rapid piața și investiția inițială relativ mică. Dezavantaje – sezonalitate (sucurile se vând mai bine în sezonul cald), susceptibilitatea la crize (acestea nu sunt bunuri esențiale, care, de altfel, nu sunt prea ieftine) și prejudiciul unor clienți cu privire la unitățile de catering. Pentru a conduce cu succes o astfel de afacere, trebuie să fii creativ și dispus să crești și să te dezvolți constant.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva pentru RBC)

Primul bar al lui Shaikhetdinov a început să funcționeze în 2007, când antreprenorul a împlinit 21 de ani. Priza se numește Vita Juice și are un logo portocaliu portocaliu. Era un ghișeu cu singurul vânzător din mall. A ocupat o suprafață de doar 2,5 metri pătrați. m și a oferit o singură băutură - suc de portocale proaspăt stors. Antreprenorul a cheltuit 500 de mii de ruble pentru deschidere. Majoritatea fondurilor au fost cheltuite pentru achiziționarea unui storcator profesionist.

Cu toate acestea, contrar așteptărilor, cozile la barul proaspăt nu s-au aliniat - vânzările abia au acoperit costurile. Shaikhetdinov a decis că a greșit puțin cu formatul. Şase luni mai târziu, şi-a invitat ca partener pe colegul său de clasă Ilgiz Akhmadullin. Împreună au mai deschis două puncte la Kazan. Noile baruri proaspete ocupau deja aproximativ 10 mp. m și erau mai bine echipate - au apărut storcatoarele pentru diferite fructe, de exemplu, o rodie. Meniul s-a extins la 12 tipuri de sucuri, mixuri de marcă și smoothie-uri, precum și un contor de bar. Fiecare astfel de bar a costat deja 1,5 milioane de ruble. Dar au început imediat să facă profit. În medie, venitul lunar de un punct este acum de 600 de mii de ruble. pe lună, profit - 150 mii. Partenerii au reinvestit toate profiturile în deschiderea de noi puncte în noi orașe.

Astăzi lanțul Vita Juice are 25 de puncte în 12 orașe din Rusia, inclusiv Moscova. În fiecare an, două sau trei baruri noi sunt deschise, iar veniturile în 2017 s-au ridicat la peste 175 de milioane de ruble, profitul - aproximativ 45 de milioane. Potrivit 2GIS, acesta este cel mai mare lanț de batoane proaspete din țară.

Principala problemă pentru Shaikhetdinov a fost căutarea de angajați. Vânzătorul de sucuri nu este cea mai prestigioasă slujbă, oamenii s-au plictisit repede de ea și au plecat și este dificil să cauți angajați în orașe necunoscute. Prin urmare, antreprenorul a venit cu un sistem de motivare a vânzătorilor. La fiecare șase luni, fiecare angajat al companiei poate susține un examen de cunoaștere a rețetelor, standardelor de servicii etc. Dacă testul trece cu succes, salariul angajatului crește cu 15% și merge la mai mult categorie înaltă specialişti. vanzatori de top transferat la muncă de conducere în biroul central. Acum, Vita Juice are peste 130 de angajați, aproximativ un sfert dintre aceștia fiind personal administrativ în biroul din Kazan.

Foto: Regina Urazaeva pentru RBC

Antreprenorul economisește la publicitate: un bar proaspăt nu este o instituție pentru care un client va merge special într-un centru comercial. Sucul sau smoothie-ul este în primul rând o achiziție spontană. Prin urmare, principalul lucru este să alegeți centre comerciale în care sunt mulți oameni, a spus Shaikhetdinov.

Cea mai dificilă perioadă pentru dezvoltarea Vita Juice a fost 2014-2015, când criza a afectat puterea de cumpărare a rușilor, iar numărul vizitatorilor din centrele comerciale a scăzut. Vânzările în barurile Vita Juice au scăzut și prețurile pentru fructele importate au crescut. „Dacă înainte de criză am cumpărat portocale cu 50 de ruble. pe kilogram, apoi după - deja 100 de ruble. ", - spune antreprenorul.

Shaikhetdinov a început să depășească reducerile la chirie. Nu se putea face asta peste tot, iar în acele centre comerciale în care chiria era prea mare, a închis mai multe baruri proaspete. Până în 2017, situația s-a îmbunătățit. Potrivit antreprenorului, răspândirea modei pentru un stil de viață sănătos a jucat în mâinile lui. Compania a răspuns noului trend - a lansat linia Detox by Vita Juice, care conține cocktail-uri din pere, portocale și spanac sau măr, broccoli și nucă.

În 2018, compania a lansat o vânzare în franciză. În condițiile sale, barul proaspăt Vita Juice poate fi achiziționat la cheie cu mobilier și echipamente pentru 2,95 milioane de ruble, redevența lunară este de 12 mii de ruble. Până acum, niciun francizat nu a semnat un acord.

Mai mic și mai ușor

Igor Maymin, în vârstă de 55 de ani, înainte de deschiderea barului proaspăt, deținea două unități mari în Moscova - restaurantele „Cocktail” și „Wheel of Time”. Acesta din urmă era situat pe trei etaje și ocupa o suprafață de 1,5 mii de metri pătrați. m.

Igor Maymin și Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Ideea de a deschide un bar proaspăt a apărut în timpul unei călătorii în țări tropicale și SUA - restauratorul a urmărit peste tot magazinele care oferă sucuri și smoothie-uri proaspete. Omul de afaceri s-a întors din călătorie cu un plan de afaceri gata făcut- a decis să lanseze un bar proaspăt într-unul dintre centrele comerciale din Moscova. Maymin și-a luat fiica Ekaterina ca parteneri.

În 2007, a fost lansat primul bar proaspăt Yummy Mix: o „insula” cu o suprafață de 9 mp. m în centrul comercial metropolitan. Deschiderea sa i-a costat partenerilor 2 milioane de ruble. (investițiile au ripostat după un an și jumătate). Meniul barului Maimina a venit cu al lor, experimentat cu diverse fructe și legume. Site-ul centrului comercial a fost ales ca platformă de publicitate. „Am publicat informații despre promoțiile noastre și ofertele speciale cu ei”, spune Ekaterina Maymina.

Șase luni mai târziu, partenerii au decis să deschidă un al doilea punct. Costurile de lansare s-au ridicat la aproximativ 2 milioane de ruble. Ulterior, s-au deschis noi baruri proaspete o dată pe an. Toate sunt la Moscova, cu excepția a două deschise în 2009 la Rostov-pe-Don. Apoi, restauratorul s-a întâlnit cu viitorul manager al filialei Rostov la expoziție internațională imobiliare cu amănuntul în Franța și l-a convins pe Maimin să-și încerce mâna în provincie. S-a dovedit că batoanele proaspete de la Rostov câștigă nu mai puțin decât cele de la Moscova - fiecare câștigă în medie 6 milioane de ruble. pe an, din care aproximativ 800 de mii de ruble. sosit. Acum sunt zece baruri în rețea, ultimul deschis anul trecut.

Criza din 2014-2015 a lovit și afacerea Yummy Mix. Dar familia a găsit un nou public - aceștia sunt numeroși angajați ai centrului comercial. Pentru ei, compania a început să organizeze promoții la orele celor mai puțini vânzări active... De exemplu, de la 10 la 12 dimineața în zilele lucrătoare, când pur și simplu nu există cumpărători în magazine, aceștia ofereau vânzătorilor suc de portocale la o reducere de 50%, formând un bazin de consumatori obișnuiți.

Cu toate acestea, mai multe baruri proaspete situate în centrul comercial de lângă șoseaua de centură a Moscovei au trebuit să fie închise. „Publicitatea unor centre s-a schimbat sub ochii noștri - mulți oameni au încetat să meargă la ele, pe măsură ce s-au deschis noi mall-uri, au rămas doar localnici din zonele rezidențiale. Acum are sens să se deschidă mai aproape de centrul orașului, în centrele de afaceri, este din ce în ce mai greu să lucrezi în centrele comerciale în fiecare an”, recunoaște Maimina.

Potrivit antreprenorului, factor important pentru succesul unui fresh bar, aceasta este locația din interiorul centrului comercial: „Ar trebui să treacă multă lume, dar să nu se grăbească. Nici food court-ul nu este cel mai bun loc, sunt prea multe propuneri alternative. Alegem galerii de cumpărături - o persoană iese cu cumpărături, vede un semn și decide să ia o pauză și să bea niște suc."

Maimin a vândut restaurante mari, iar acum familia este concentrată pe îmbunătățirea serviciului și extinderea meniului barurilor lor. A fost adus un mixolog profesionist pentru a dezvolta rețetele. Sortimentul Yummy Mix răspunde tuturor tendințelor modei din industria băuturilor. De exemplu, compania are acum linii pentru vegani (smoothie-uri fără iaurt înghețat) și pasionați de sporturi de forță – cu adaos de proteine.

„Concurența în această nișă din Moscova este deja destul de puternică”, spune Ekaterina Maimina. „Multe chioșcuri, cafenele și cafenele au început să adauge o gamă largă de sucuri și smoothie-uri la sortimentul lor de bază.” Dar asta nu înseamnă că nu este loc pentru jucători noi. Potrivit Maiminei, începătorii pot atrage atenția asupra lor printr-un concept original. De exemplu, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia oferă smoothie-uri în sticle în formă de bec. Ambalajele neobișnuite atrage cumpărătorii și îi încurajează să posteze fotografii pe Instagram.

Costul băuturilor

Clasic "Mango shake" (mango, gheață), 0,35 l: preț - 350 de ruble, preț de cost - 200 de ruble.

„Limonadă de casă” (mango, chia, portocale), 0,35 l: preț - 200 ruble, preț de cost - 120 ruble.

„Suc proaspăt stors” (portocale, mango), 0,35 l: preț - 300 de ruble, preț de cost - 100 de ruble.

Sursa: Super Mango

Mangomania

Ruslan Nazimov, 32 de ani, este un fost manager al companiei de dezvoltare Negotsiant. O propria afacere s-a întrebat el în timp ce a primit MBA executiv de la Universitatea Kingston din Londra. „Atunci m-am gândit: de ce să-ți irosești potențialul lucrând pe angajare?” - își amintește Nazimov.

La întoarcerea la Moscova, s-a întâlnit cu prietenul său Serghei Pivovarov, medic dentist, proprietar al unei rețele de clinici stomatologice. Împreună au început să vină cu idei pentru viitoarea afacere. Alegerea a căzut pe furnizarea de mango către Rusia. Partenerii sunt mari fani ai acestui fruct exotic. „Totuși, ceea ce se vinde în supermarketuri are mai mult gust de cartofi”, a spus Nazimov indignat.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov și Sergey Pivovarov (de la stânga la dreapta) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

În primăvara lui 2017, partenerii au creat Super Mango. Cel de-al treilea coproprietar a fost fratele lui Ruslan, Alexander Nazimov, care anterior lucrase mult timp în bancă de investiții. Partenerii au adus primul lot de fructe exotice din India. Era un mango Alfonso cu maturitate de 80%. Un lot de 800 kg, inclusiv livrarea, a costat 700 mii de ruble.

Partenerii au decis să vândă fructe proaspete en-gros și cu amănuntul prin internet - și-au deschis conturi pe rețelele de socializare și au lansat un site web. Cu toate acestea, a devenit imediat clar că nu va fi posibil să găsiți cumpărători angro. „Nimeni nu a vrut să cumpere mango la apogeu. Acesta este un produs perisabil, poate zace maxim șapte zile. În timp ce mangourile necoapte sunt păstrate timp de 25-30 de zile ”, spune Nazimov.

Antreprenorii au reușit să vândă jumătate din lot - ei înșiși au livrat comenzi în toată Moscova. Iar cealaltă jumătate și-au pierdut prezentarea. V ultimul moment a reușit să-l vândă cu reducere lanțului de burgeri # FARШ. Clienții cafenelei care au făcut o comandă de peste 700 de ruble au primit Super Mango Shake.

Partenerii și-au dat seama că au nevoie de un canal de distribuție suplimentar în care să poată vinde rapid mango dacă perioada de valabilitate a acestora se apropie de sfârșit. În vara anului 2017, partenerii au început să amenajeze tarabe în piețe și să vândă sucuri și deserturi de mango. Am pregătit băuturi în fața clienților. La piața Usachevsky din Moscova, Super Mango a făcut furori - s-au aliniat cozi pentru suc, spune Nazimov. Compania a deservit 250-300 de clienți pe zi.

Comerțul cu suc li s-a părut partenerilor a fi o nișă promițătoare. Cu toate acestea, nu a fost ușor pentru un nou venit să pătrundă în centrele comerciale. Reprezentanții centrului comercial fie nu au fost interesați de un jucător nou cu sucuri, deoarece aveau deja puncte cu un produs similar, fie au propus „condiții draconice”. Primul fresh bar din centrul comercial a fost deschis abia în octombrie 2017. Lansarea le-a costat partenerilor 1,5 milioane de ruble. Noul bar are băuturi din alte fructe exotice - fructul pasiunii și avocado.

Nazimov este un susținător al vânzărilor active. „Vânzătorii noștri invită clienții, dar ei nu strigă, ci se adresează cu calm trecătorilor”, explică el. - Se oferă să încerce mostre gratuite, deoarece cultura consumului de mango în Rusia este foarte slabă, mulți pur și simplu nu cunosc acest fruct și le este frică să întrebe, așa că accentul nostru principal în vânzări este comunicarea activă cu clienții. După ce o persoană atinge mango, simte aroma și gustă - 99% că va face o achiziție.”

În decembrie 2017, Super Mango a lansat încă trei batoane. Acum fiecare punct oferă o medie de 2-2,5 milioane de ruble. se încasează lunar și 0,5-1 milioane de ruble. sosit. În medie, punctele ocupă aproximativ 10-12 metri pătrați. m, iar chiria costă 300-500 mii de ruble. in functie de centrul comercial. Batoanele proaspete reprezintă acum aproximativ 50% din veniturile totale ale companiei, restul sunt vânzări de mango pe internet. Aici, în mod neașteptat pentru antreprenori, Instagram „împușcă”.

Vara, antreprenorii intenționează să mai deschidă cel puțin zece puncte de vânzare cu amănuntul pe străzile Moscovei - sunt convinși că nișa este încă departe de saturație.

Vedere din exterior

„În timp ce tendința către o mâncare corectă și sănătoasă câștigă popularitate, formatul va continua să evolueze”.

Evgenia Kachalova, fondatoarea lanțului Wine Bazaar, Moscova

„Popularitatea tot mai mare a batoanelor proaspete se datorează în primul rând faptului că oamenii au devenit acum mai atenți la propria sănătate, au început să acorde mai multă atenție la ceea ce mănâncă și beau și au început să folosească mai multe produse de înaltă calitate și sănătoase. în dieta lor.

Avantajele unei astfel de afaceri, as clasifica costurile mici ale organizatiei. Acest format necesită o suprafață mică, un număr minim de angajați, nu este nevoie să organizați o bucătărie cu drepturi depline. Se dovedește a fi o afacere destul de atractivă când investitii mici... Minus - produsul este perisabil, dacă punctul nu a devenit imediat popular, va trebui să anulați o mulțime de fructe și legume.

Fresh bar este un concept strict concentrat, este dificil să formezi un cerc de clienți obișnuiți. Dar, în timp ce tendința către o mâncare corectă și sănătoasă câștigă popularitate, acest format va continua să se dezvolte.”

„Vor apărea jucători mari, faceți rețele”

Alexander Murachev, partener director al holdingului restaurant Tigrus (restaurante Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, cafenea ZEST)

„Interesul general pentru acest model de afaceri se bazează pe tendința unui stil de viață sănătos. Se dezvoltă centre de fitness, cursuri de yoga, piețe pentru produse locale, baruri proaspete și smoothie-uri etc.. Oamenii vor să trăiască mai mult și mai bine și, prin urmare, au început să fie atenți la ceea ce mănâncă și la ce beau. O simțim în restaurantele noastre. Reducem cantitatea de zahăr și sare din rețete, reducem proporția de preparate folosind grăsimi adânci, adăugăm mai multe produse proaspete.

Priviți ce se întâmplă cu parcurile din capitală: acestea devin din ce în ce mai moderne, mai comode, mai frumoase, unele dintre ele au o mulțime de activități sportive, iar asta contribuie și la dezvoltarea acestui segment. Consumatorul modern face din ce în ce mai mult o alegere în favoarea produs naturalși schimbă o sodă dulce sau un pachet de suc cu un smoothie, suc proaspăt, limonadă naturală sau ceai cu gheață.

Un bar proaspăt este un produs de afaceri clar și simplu pentru un client. Durează două până la trei minute de la producție până la consumator până când sucul este stors în fața clientului. Sunt puține neajunsuri, dar, desigur, sunt. Afacerea cu suc are o sezonalitate pronunțată. Cererea de băuturi răcoritoare este preponderent mare vara. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că lucrul cu ingrediente proaspete nu este ușor. Principalele preocupări sunt controlul deșeurilor, igiena, depozitarea adecvată și furnizorii de încredere. Calitatea fructelor poate varia, ceea ce va afecta costurile proprietarilor de afaceri.

Desigur, această afacere se va dezvolta. Vor apărea jucători mari, vor face plase și vor înlocui punctele mici cu un storcator și un nume de neînțeles.”