Cum să începeți o producție de găluște lucrate manual. Cum să începeți o afacere cu găluște. De ce produse veți avea nevoie pentru a lucra

Dacă crezi că știi totul sau aproape totul despre găluște, atunci te înșeli. Mulți oameni încearcă să demonstreze că acest fel de mâncare este produsul național al unei anumite țări. Acesta este dreptul lor. Aș vrea să spun doar un singur lucru: găluștele au multe „rude”. Este vorba de ravioli italieni, manti și khinkali caucazieni, pastele uzbece și gedze japoneze. Există o mulțime de varietăți ale acestui fel de mâncare; fiecare gospodină îl pregătește cu propriile sale caracteristici specifice. Rezultatul este întotdeauna copleșitor.

Popularitatea acestui fel de mâncare

Este dificil de argumentat cu faptul că popularitatea alimentelor nu numai că nu scade, ci, dimpotrivă, în fiecare an găluștele câștigă un număr tot mai mare de adepți. Putem spune cu siguranță că secretul felului de mâncare se bazează pe trei postulate: rapid, gustos și foarte satisfăcător.

Tradiția găluștelor a venit în Rusia din China. Această țară este considerată patria lor. În cele mai vechi timpuri din China, găluștele au fost întotdeauna considerate un simbol al bogăției și prosperității în familie. Nu toată lumea ar putea mânca un număr mare dintre ei. Motivul pentru acest lucru este destul de simplu - dimensiunea găluștelor chinezești este de câteva ori mai mare decât manti asiatici. În patria sa istorică, acest fel de mâncare încă nu își pierde faima. Acolo sunt servite cu umpluturi diferite în interior: poate fi carne, pește, creveți, ciuperci, varză, cepe verziși diverse legume. După cum ați înțeles deja, nu există nicio limită în imaginația unui bucătar care vrea să surprindă oaspeții și să diversifice masa cu noutăți neobișnuite.

Nu există nicio îndoială că găluștele sunt atât de frecvente, deoarece este considerat un fel de mâncare foarte convenabil. În orice moment, carnea nu a fost greu de găsit și folosit. Popoarele nomade și călătorii în cantități mari se aprovizionau cu această mâncare iarna. Pe drum, nu a fost dificil să dezghețați cantitatea necesară de produs și să-l gătiți rapid.

În plus, felul de mâncare a primit recunoaștere universală datorită sațietății sale. Mâncând o porție la micul dejun, nu vă va fi foame pe tot parcursul zilei. Desigur, este greu să slăbești cu găluște. Dar te vei simți întotdeauna plin și bucuros. Dacă o persoană este angajată într-o muncă fizică grea, atunci acest aliment va deveni indispensabil pentru menținerea forței fizice și a energiei. Fiecare familie are secretele de a face găluște, sunt unice și inimitabile. Gospodinele își transmit cunoștințele din generație în generație, gazdele tinere nu numai că onorează abilitățile și abilitățile dobândite, ci și încearcă să aducă ceva propriu - nou și unic.

A face găluște ca afacere

Astăzi, găluștele ca afacere atrag tot mai multe persoane interesate să obțină profituri stabile. Cererea pentru aceste produse este întotdeauna destul de mare. Nu există riscuri sezoniere și recesiuni în producție, deoarece găluștele sunt consumate întotdeauna, indiferent de sezon.

Acest tip de afacere a apărut în Rusia relativ recent. Într-o perioadă scurtă de timp, a preluat o poziție de lider în toate domeniile activitate antreprenorială... Producția acestui aliment se dezvoltă cu pași mari. Cererea populației pentru acest tip de produs nu scade, ci crește într-un ritm extraordinar. Acest tip de activitate atrage mulți oameni de afaceri începători, deoarece producția nu necesită investiții mari și echipamente scumpe complexe. Întregul proces poate fi ajustat într-un mod foarte timp scurt(una-două luni).

Noțiuni de bază este destul de ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți o cameră care să îndeplinească toate cerințele serviciilor sanitare și să cumpere echipamentul necesar.

Nu vă speriați de saturația pieței cu acest tip de produs. Dacă produsele sunt produse de o calitate adecvată, succesul întreprinderii dvs. este garantat!

Cele mai bune opțiuni ar fi mici Afacere de familie(acestea sunt cele mai solicitate acum). Concurând unul cu celălalt producție mică depuneți eforturi pentru calitate ridicată și prețuri mici. Pentru consumator, acest lucru joacă un rol dominant. Întreprinderile producătoare de găluște au devenit o industrie independentă. În fiecare an, tot mai mulți dintre ei intră pe piață, astfel încât concurența este foarte puternică. Crearea unui mic atelier este un beneficiu din diferite puncte. Abia după câțiva ani de muncă se pot trage concluzii adecvate și, dacă este necesar, pot începe să mărească producția.

Pentru a obține un rezultat rapid, este necesar să îi urmăm cu strictețe punctele.

Dacă totuși ai decis să creezi întreprindere proprieîn această industrie, decideți alegerea echipamentului. Există un loc în care imaginația dvs. poate călători. Numeroși producători oferă configurații diferite de echipamente. Prețul va depinde direct de alegere.

Poți găti brânză de vânzare? Este realist să câștigi bani cu asta? Ceea ce este mai bine: un mini-atelier sau bucătărie proprie? Să ne dăm seama de aceste probleme.

Mini-atelier pentru producerea de găluște

De unde să începeți producția? Mai întâi trebuie să găsiți camera potrivită. Ar trebui să fie mic, dar în același timp convenabil pentru mișcare liberă muncitorii. În medie, pentru un atelier mic, vor fi suficienți aproximativ 50 km. Camera trebuie să aibă apă, lumină și o bună ventilație. Podelele și pereții trebuie acoperiți cu un material ușor de spălat.

Echipament pentru magazinul de găluște

• Mașină de găluște - atunci când o cumpărați, acordați atenție funcționalității mașinii. Pachetul trebuie să includă cadre interschimbabile pentru a da diferite forme produse.
• Un dispozitiv pentru cernerea făinii - astfel se îndepărtează obiecte străine inutile, făina este saturată cu oxigen. În atelierele mici, de regulă, sunt instalate siftere desktop. Sunt compacte și în același timp au performanțe excelente.
• Echipament pentru prepararea aluatului - poate fi de masă și în aer liber. Pentru găluște, mașinile care pot frământa aluatul tare sunt mai potrivite. Antreprenorii acordă în continuare o mai mare preferință modelelor de exterior.
• Mașină de tocat carne. Principalul lucru aici este performanța dispozitivului. Lucrarea trebuie efectuată fără întrerupere. Prezența funcției „Reverse” este de dorit. Datorită ei, nu trebuie să opriți mașina de tocat carne pentru a o curăța de tendoane și filme.
• Agitator pentru carnea tocată - cu ajutorul său se amestecă toate ingredientele necesare pentru carnea tocată. Oferim versiuni de podea și de masă cu acționări electrice și mecanice. Pentru nevoile magazinului de găluște, cel mai potrivit va fi un mixer electric pentru carne tocată. Datorită funcționării acestei mașini, carnea tocată se obține cu o consistență ideală.
• Mașini de ambalat - pot fi fie automate, fie semiautomate. Acestea sunt utilizate pentru a programa greutatea ambalajului și a ștampila data ambalării. Prezența unei persoane în acest proces devine opțională. Cercetările au arătat că este mai probabil ca consumatorii să cumpere bunuri în ambalaje transparente. Oamenii vor să vadă ce mănâncă.
• Camere frigorifice pentru depozitarea materiilor prime și produse terminate.

Atunci când alegeți echipamente, nu uitați să vă ghidați după principalul criteriu - posibilitatea de a vinde 100% bunuri. Calculul precis al capacităților va face posibilă vânzarea completă a produselor finite. Deci, dacă este planificată deschiderea unui mic atelier, atunci va fi suficient un aparat cu o capacitate de 50 - 200 kg / oră.

Deplin ciclul tehnologic constă din următorii pași:

• prepararea aluatului;
• prepararea cărnii tocate;
• formarea găluștelor;
• congelarea produselor;
• ambalare și ambalare.

Recrutare de personal

Odată ce echipamentul a fost achiziționat și instalat, este timpul să vă gândiți la personalul care va lucra în magazinul dvs. Pentru ca produsele să fie de înaltă calitate, nu zgâriați angajații. Oferă preferință oamenilor care iubesc și știu să gătească și să trateze sarcinile cu deplină responsabilitate și înțelegere.

Dacă reușiți să găsiți oameni cu experiență în acest domeniu, acesta va fi un plus incontestabil pentru afacerea dvs. Toți angajații trebuie să aibă fișe medicale, care să indice starea lor de sănătate.

Dacă atelierul de producție de găluște este complet automatizat, cinci persoane sunt suficiente pentru a menține producția fără probleme.

Făcând găluște acasă

Acest tip de afacere poate fi organizat acasă și poate lucra într-un mediu confortabil. În acest caz, calitatea trebuie să fie la cel mai înalt nivel. În primul rând, veți distribui găluște între prieteni și cunoscuți și după ce produsele s-au dovedit a fi cu Partea pozitivă, poate fi vândut unei game largi de populație din orașul dvs.

O afacere profitabilă de găluște la domiciliu este visul multora. Puteți începe să faceți găluște acasă cu o sumă mică de bani la îndemână. Principalul avantaj al acestei lucrări este că nu este nevoie să deschideți un IP.

Avantajele muncii la domiciliu:

• nu este nevoie să cauți o cameră;
• numărul minim de angajați;
• toate echipamentele necesare pentru lucru sunt în fiecare bucătărie (masă, râșniță, congelator);
• tehnologia de a face găluște acasă este familiară pentru fiecare femeie.

Ingrediente pentru găluște

Când vine vorba de produse, este destul de simplu. Pentru un kilogram de aluat, se folosește 1 kg de carne tocată. Pentru a obține carne tocată, luați diferite tipuri de carne (carne de vită, porc, pui), ceapă, condimente după gust. Pentru aluat vei avea nevoie de: făină, apă, sare, ouă. Puteți experimenta umplutura. Astfel, puteți extinde gama de produse și puteți atrage mai mulți cumpărători.

Pentru a ști exact câte găluște puteți face pentru vânzare pe zi, trebuie să luați măsurători. În câteva zile, numărați numărul de produse primite și abia apoi calculați-vă punctele forte și fondurile pentru producția de produse finite. Nu uitați să includeți numărul preliminar de potențiali cumpărători.

La început, nu ar trebui să vă bazați pe o rambursare rapidă a proiectului. Totul va veni odată cu timpul. Dacă consumatorilor le plac produsele, atunci puteți lua o nișă demnă în această industrie.

Puteți implementa mâncare de casă în două variante: sub forma unui semifabricat și deja în formă finită... Dacă puteți aranja livrarea de găluște calde către birouri, acest lucru va crește semnificativ șansa de succes pentru întreprinderea dvs.

Rentabilitatea afacerii cu găluște

Să încercăm să calculăm cifrele aproximative. Să luăm costul a 800 kg de produs finit pe schimb. Costul a 1 kg de găluște este de 69 de ruble. Prețul mediu variază de la 92 la 95 de ruble. Profit net de la 1 kg - 23 ruble. Ținând cont de profitul net salarii lucrătorii în valoare de 6 persoane vor fi - 353 mii. Dacă scădem din această sumă cheltuielile pentru utilități, veți obține restul - aproximativ 265.000 pe lună din venitul net al companiei dvs. În acest scenariu, afacerea se plătește în mai puțin de 1 an. Dacă doriți, puteți reduce costul mărfurilor folosind carne de pui mai ieftină.

ROI-ul unui produs de casă va depinde în totalitate de prețul final. Practic, acesta este de 20%, dar unii reușesc să obțină rezultate mai mari - 50%.

Pentru a deschide un atelier de producție de găluște, vor fi necesari mult mai mulți bani. Linia, care va asigura producția de 600 - 700 kg de bunuri pe zi, vă va costa 300.000 de ruble. La aceasta va trebui, de asemenea, să adăugați costurile publicitare și salariile personalului.

Afacerea de a face găluște acasă nu vă va aduce foarte multe venituri. Cel mai bun mod- deschiderea unui mini-atelier. Desigur, puteți începe cu condițiile de acasă, atrăgând treptat clienții, dar numai după ce aveți propria clientelă, vă puteți gândi la extinderea producției.

Dacă reușiți să rămâneți pe piață aproximativ un an, atunci are sens să creșteți capacitatea. Numai în acest caz profitul va fi maximizat. De la bun început, decideți ce fel de profit doriți să obțineți din producția dvs. și urmați clar planul de afaceri întocmit. Succesul nu va întârzia să apară.

În actuala criză, mulți se gândesc la cum să își deschidă propria afacere și să câștige bani. Dar nu toată lumea își poate permite să se implice în ceva serios cu investiții inițiale mari. Există multe opțiuni pentru a începe o afacere de la zero investiție minimă... Și unul dintre ei face găluște. Găluște clasice de casă ca afacere sunt excelente pentru începători și vă permit să obțineți, deși venituri mici, dar stabile. Semifabricatele sunt foarte populare: sortimentul lor este suficient de larg, iar timpul de gătit este minim. Prin urmare, cu abordarea corectă, veți găsi clienți obișnuiți care vor cumpăra toate produsele de la dvs.

Avantaje cheie ale afacerii

Afacerea cu găluște are câteva avantaje serioase care trebuie luate în considerare la elaborarea unui plan de afaceri. Să enumerăm cele cheie:

1. Acest caz nu este sezonier. Cumpără găluște și khinkali la fel de bine iarna și vara.
2. Rentabilitate mare a investiției. De obicei, o afacere se plătește complet în 2-3 luni.
3. Investiție minimă. Nu aveți nevoie de sute de mii de ruble pentru a începe.
4. Nu este nevoie de personal, birou sau atelier (cel puțin în etapele inițiale).
5. Ușurința tehnologiei de fabricație, ingredientele disponibile.

A face găluște nu este dificil, mai ales dacă aveți echipamentul potrivit

Există, de asemenea, dezavantaje: concurență ridicată, în special în megalopole. Dacă într-un oraș mic puteți cuceri cu ușurință piața, atunci în orașele mari vă puteți confrunta cu o concurență serioasă. Dar îl poți învinge oricând - principalul lucru este să folosești numai produse de înaltă calitate, nu să te zgârlești la carne și condimente.

Ce documente sunt necesare?

Pentru început, nu trebuie să întocmiți deloc documente - veți distribui găluște și khinkali între colegii și cunoștințele dvs. Acest lucru vă va oferi un venit destul de stabil, dar cifra de afaceri va fi redusă. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu vă veți confrunta cu o situație în care trebuie să căutați o ieșire pe piață, ceea ce înseamnă că trebuie să elaborați permise:

1. Rețetă pentru produsele dvs.
2. Încheierea stației sanitare și epidemiologice privind siguranța mărfurilor.
3. Documente de la Rospotrebnadzor.

De asemenea, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL. Fiecare dintre aceste tipuri de management are avantajele și dezavantajele sale, așa că asigurați-vă că vă dați seama ce va fi benefic pentru dvs. Dacă decideți să lucrați într-o cameră separată, deschizându-vă propriul atelier, atunci veți avea nevoie și de un permis de inspecție la incendiu, de condițiile tehnice și de o etichetă pentru eliberarea propriilor produse.

Notă: o condiție prealabilă pentru lucrul cu alimente și alimente este prezența unei cărți de sănătate pentru fiecare persoană în magazin. Asigurați-vă că ștampilele nu sunt expirate, altfel veți fi taxat cu amenzi grele.

Echipament necesar

Pentru a începe o afacere cu găluște acasă, aveți nevoie de un set minim de echipamente - o mașină de tocat carne, o matriță pentru turnarea găluștelor, un sucitor și un cuțit. Dacă intenționați să faceți modelare la un nivel serios, va trebui să achiziționați:

1. Sita de faina.
2. Cuțit electric pentru tăierea cărnii.
3. Mașină de tocat electrică puternică, capabilă să proceseze 5 kg de carne odată.
4. Agitator de aluat.
5. Baterie pentru carne tocata.
6. Instalare pentru laminarea materiilor prime.
7. Congelatoare pentru depozitarea produselor.

Galustele sunt alimente delicioase si nutritive

De obicei, oamenii încep o afacere în conformitate cu următoarea schemă - mai întâi modelează ei înșiși semifabricatele, retrogradând tehnologia și rețetele, apoi merg la un nivel superior, implicând rude în proces, apoi cumpără echipamente pentru automatizare și încep să produc găluște într-un mod industrial.

Notă: oamenii sunt mai dispuși să cumpere găluște sculptură manuală plătind în exces pentru ei, deoarece sunt încrezători în ei calitate superioară... Nu dezamăgiți oamenii începând să economisiți ingrediente.

În plus, puteți achiziționa o mașină de ambalat și împacheta produsul finit în pungi transparente. Cumpărătorii sunt mult mai dispuși să cumpere pelmeni în ambalaje transparente, deoarece îi pot vedea bine și pot evalua calitatea turnării.

Citește și: Producerea blaturilor din piatră artificială

De ce produse veți avea nevoie pentru a lucra

Dacă ați conceput producția de găluște ca o afacere acasă, atunci ar fi frumos să vă dați seama cum, de fapt, găluștele sunt făcute. Pentru a sculpta găluște clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină. Ar trebui să luați făină premium și să o cerneti bine înainte de a frământa.
2. Apă. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată sau apă bine purificată și așezată.
3. Sare. Sare de rocă clasică fără iod.
4. Ouă.
5. Ceapă.
6. Carne. Carnea de porc, puiul, carnea de vită sunt potrivite pentru găluște.
7. Diverse condimente (piper, hamei suneli etc.).

Nu există o rețetă exactă pentru a face găluște. Experimentați amestecând diferite carne, adăugând diferite condimente la carnea tocată pentru a avea cea mai bună aromă. Puteți cumpăra carne pentru început în supermarketuri obișnuite, iar când mergeți la volume industriale, apoi în carcase întregi. Principalul lucru este că toate ingredientele sunt cu adevărat de înaltă calitate, proaspete și ecologice.

Găluște poate fi sculptată chiar și pe o matriță clasică

Notă: uitați de garnituri, vene, suplimente de soia și plante. Cumpărați numai carne proaspătă în ziua în care ajunge în magazine. Cumpărați carcase de la fermieri de încredere care monitorizează calitatea și sănătatea animalelor.

Unde vinde găluște

Este timpul să vă gândiți unde vor fi vândute efectiv produsele dvs. În etapa inițială, puteți vinde produse prietenilor, colegilor, rudelor. Apoi, după ce ați elaborat rețeta și ați primit recenzii pozitive, începeți să vindeți produse pe forumurile locale și în rețelele de socializare. După aceea, conveniți cu privire la furnizarea de găluște la cafenele și restaurante mici - produsele semifabricate sunt foarte populare în ele. Cu cafenelele mari, cel mai probabil nu veți putea încheia contracte - acestea lucrează cu furnizori mari. Dar dacă faci produse de calitate și recenziile despre tine sunt cât se poate de pozitive, atunci poți oricând atrage un client mare promițându-i un preț mai mic, plata în rate sau alte condiții interesante.

Orice este posibil: ca recrutor IT, dezamăgit de viața capitalei, a lansat o producție de pelmeni în Bryansk

Biografia Ella Vetlugina este bogată în viraje ascuțite. Așa că face progrese la școală - olimpiade, muzică, gimnastică - și își amână brusc studiile la universitate și merge să lucreze ca asistentă de laborator la Departamentul de Fiziologie Socială din ChelSU. Așa că intră în facultatea de jurnalism - și un an mai târziu este transferată la „managementul anti-criză”. Renunță la jurnalism și devine recrutor IT. Primește postul de director de resurse umane în companie internationala- și pleacă după trei luni spre nicăieri, pentru că este plictisitor. În cele din urmă, după capitală, birouri, IT și HR - în mod neașteptat Bryansk, un magazin de pelmeni, propria afacere. Ce se va întâmpla în continuare?

30 de ani, proprietar al companiei. S-a născut în Chelyabinsk, a studiat la SURGU (jurnalism, gestionarea crizelor). După ce s-a mutat la Moscova, a lucrat în recrutarea IT. În 2015 s-a mutat la Bryansk, unde în septembrie a deschis producția de găluște lucrate manual. Din septembrie 2016 locuiește la Sankt Petersburg. Crește o fiică.

Iată, o nouă întorsătură

„În copilărie, nu am vrut să fac afaceri”, spune Ella, „deși tatăl meu era un antreprenor clasic al anilor 90, era un„ cumpărat și vândut ”atât de puternic. Din păcate, această experiență nu funcționează bine în realitățile actuale - recent tatăl meu și-a închis măcelarul din Chelyabinsk, neputând rezista concurenței cu lanțurile. În liceu, am revândut și un fel de cosmetice, lenjerie, dar a fost dificil să-i spun o afacere, tocmai am câștigat bani de buzunar. Am spălat și mașini ".

Ella urma să devină jurnalistă. Din clasa a XI-a s-a pregătit în presa Chelyabinsk. În al doilea an al Facultății de Jurnalism, ea și-a dat seama că nu i s-a învățat nimic nou la facultate și, continuând să lucreze în mass-media, s-a transferat la „managementul anti-criză”. Instruirea aici a fost desfășurată în lipsă, astfel încât tânăra studentă a ajuns în compania, așa cum i se părea atunci, colegilor de clasă, care erau în majoritate antreprenori și manageri de vârf. Într-un mediu ciudat și străin, Ella a fost pierdută. Prima incursiune în calea antreprenorială sa încheiat cu un blues.

„Am vrut să studiez managementul, dar am fost învățați economia de bază”, explică Ella. - Am vrut să scriu investigații, dar mi s-a oferit PR. Când nu au luat textul despre cifra de afaceri a armelor Regiunea Chelyabinsk, Tocmai am urcat în tren și am plecat la Moscova. Am avut un laptop, o pisică, o pușcă cu aer donată de tatăl meu și 1.500 de ruble. De-a lungul anilor, acest set s-a schimbat - acum mai am o fiică și o mașină, dar pușca a fost furată ".

În capitală, Ella nu lucra cu jurnalismul - posturile vacante au dat peste unul mai trist decât celălalt, totul s-a încheiat cu o propunere de a scrie horoscoape

„Am aranjat apoi un adio ritual al jurnalismului”, își amintește eroina noastră, „am cerut să-mi șterg toate textele de pe rețea, am ars ziare cu publicații. Acum, în calitate de specialist în resurse umane, înțeleg că mi-am bătut capul într-un loc greșit, dar nu a fost nimeni care să mă îndemne ”.

De la jurnaliști, Ella a mers la secretari, de acolo - la asistenți legali. Majoritatea prietenilor ei lucrau în domeniul IT, așa cum sa întâmplat din Chelyabinsk. Ea a obținut chiar și câteva locuri de muncă la o companie mare care caută programatori. „La un moment dat, compania a sunat și a invitat să ia banii. Nu înțeleg ce fel de bani? Ei spun că aveți dreptul la o comisie de recrutare. Mi s-a dat apoi o sumă egală cu patru din salariile secretarei. M-am gândit la asta și am trecut la găsirea angajaților pentru companiile IT. "

De câțiva ani, Ella a trecut de la un recrutor independent la directorul de resurse umane într-o companie internațională. În ciuda faptului că sfera i se părea interesantă fetei, din când în când își dorea să facă ceva propriu, diferit, util. Așadar, în timp ce lucra într-un integrator de sisteme, Ella a propus conducerii să deschidă o universitate corporativă - să câștige bani prin instruirea specialiștilor IT îngustați nu numai pentru compania ei, ci și pentru piața externă. Conducerea a „estompat” ideea, apoi Ella, în vârstă de 26 de ani, a intrat în inima ei către directorii de resurse umane. Și după trei luni a renunțat la tot și a plecat la Bryansk.

De la Moscova la Briansk

Ella a fost adusă la Bryansk din motive personale, nu știa nimic concret nici despre oraș, nici despre regiune. Dar chiar și la intrare, a decis că își va deschide propria afacere aici.

„Am vrut să fac ceva absolut util. Nu agenție de recrutare, nu un site web, nu antrenamente. Și ceva de care o persoană are cu adevărat nevoie - m-am gândit la cusut și la mobilier. S-a dovedit că regiunea Bryansk are o ecologie bună, produse gustoase și, în plus, forță de muncă ieftină. Orașul nu este atât de sărac, dar are doar puțini bani, iar prețurile și salariile sunt scăzute.

Am decis să cresc champignon. În primul rând, este simplu - și nu am înțeles nimic despre agronomie. În al doilea rând, sunt foarte cerere mare... Dar șamponii sunt amoniac, funcționează în măști de gaz. Producția va trebui scoasă din oraș - asta înseamnă că trebuie să ieși din oraș, să conduci oamenii acolo. Este lung și scump. "

„Și așa stăteam, ca de obicei, făcându-mi găluște din carne delicioasă de Bryansk și, brusc, am început să număr costul cărnii tocate și aluatului. Cred că aici avem nevoie! "

Potrivit antreprenorului, piața de găluște făcută manual din capitale este absolut goală. Astfel de produse pot fi găsite numai în piețe și restaurante. În lanțurile alimentare, acestea vând produse semifabricate produse de o mașină, iar acesta este un produs radical diferit.

Digresiunea lirică # 1:
diferența dintre găluște manuală și găluște manuală

„Diferența dintre găluște manuale și automate este foarte mare. Aceasta nu înseamnă că toate găluștele din magazin sunt fabricate din materii prime sărace. Există mărci bune în care există cu adevărat carne reală, nu există vene și cartilaj - în măsura în care este posibil în general cu producția de masă. Ouă adevărate sunt puse în aluat și chiar și ici și colo nu sclipesc făina cenușie. Dar cu toate acestea, sculptura rămâne automată.

Și pentru ca gălușca să iasă ca o găluște și nu ca o cotletă în aluat, carnea tocată trebuie să fie subțire - atunci va fi bulion în interior. Cu sculptura automată, acest lucru nu va funcționa, găluștele cu carne tocată lichidă pur și simplu nu se lipesc - 90% din căsătorie va ieși. Nu există o mașină automată care să înlocuiască mâinile.

Da, puteți seta orice grosime a aluatului pe mașină de scris, dar nu va fi același lucru cu rularea cu mâinile - uniformă, fără bulgări, găuri. Am testat foile de aluat timp de câteva zile - și le-am abandonat. Potrivit pentru un produs de masă, dar nu pentru un produs premium.

50% din caracteristicile de calitate ale găluștelor depind de aluat. Oamenii se întreabă de obicei: ce fel de carne există? Și măcar cineva s-ar gândi: ce fel de aluat există? Pentru că dacă aluatul este gri, înseamnă că făina este putredă și acră. Aluatul trebuie să fie ușor gălbui, ceea ce indică prezența unui ou în el.

Dar mai ales reputația găluștelor este răsfățată de segmentul ieftin al produselor din magazin. Acolo - „coarne și copite”: organe, vene, proteine ​​din soia, pudră de ou, melanj, făină anul trecut, conservanți. Aceste găluște pot dura ani de zile. Dar au un cost de penny.

Dacă găluștele clasice costă mai puțin de 300 de ruble pe kilogram, am îndoieli cu privire la naturalețea lor. Acesta este costul minim pe care îl pot permite producțiile adiacente din magazinele lor. De obicei, măcelăriile au găluște acceptabile la un preț destul de mic. Aceasta este o producție locală: astfel încât carnea să nu dispară, o macină, lipesc găluște - și o îngheță. Și în lanțurile de magazine nu am văzut niciodată sculpturi manuale. "

Prin Bryansk - la Moscova

Conform calculelor inițiale, costul pur al materiei prime a fost de aproximativ 110 ruble pe kilogram de găluște clasice, costul real a fost de o dată și jumătate mai mare. „Și așa sculptez și gândesc: dacă acest produs este aruncat pe piața din Moscova, cu siguranță va fi la cerere în rândul locuitorilor bogați ai capitalei. Având în vedere că prețul va fi destul de uman. "

Ella nu s-a gândit la nicio livrare la domiciliu atunci. Ea urma să vândă găluște în vrac - magazinelor, de preferință mari. A fost planificat să iasă pe piață tocmai datorită sculpturii manuale. Mesajul principal: realizăm un produs de înaltă calitate.

„M-am adresat prietenilor-antreprenori care erau aproape de lanțurile alimentare, mi-au cerut să mă ducă în magazine care erau gata să cumpere un astfel de produs”, spune Ella. - Într-o rețea au acceptat să încerce. Am deschis rapid un SRL și, în timp ce așteptam un contract, am început producția. Strategia a fost următoarea: mergem la magazinele Bryansk din acest lanț, acumulăm cifra de afaceri, facem capital și mergem la Kaluga, apoi - după aceeași schemă. Dar rețeaua a început să aibă probleme, contractul a fost mai întâi amânat și apoi au uitat de el. "

„Dacă aș începe din nou, aș începe totuși această poveste. Întrebarea este: ce m-am gândit nu a fost ceea ce sa dovedit a fi ".

Livrarea la domiciliu a apărut în gama de servicii de la disperare. Ella a închiriat deja un atelier, a cumpărat congelatoare, mese din oțel inoxidabil, cuțite, știfturi și o mașină de tocat carne electrică. Prețurile Bryansk pentru manoperă, materii prime și chirie permise începând de la 100 de mii de ruble. În medie, închirierea unui atelier costă un antreprenor de aproximativ 10 ori mai puțin decât în ​​regiunea Moscovei.

Ella a așteptat un contract de la magazin - și nu a căutat alți cumpărători, concentrându-se pe producție. Proprietarul afacerii a realizat primele 70 kg de găluște cu propriile mâini, testând materiile prime și conducând tehnologia.

„Am urmărit ce făină, ce carne este mai bună. Am calculat câtă materie primă este necesară pe kilogram, cât puteți lipi într-o oră etc. Am frământat o grămadă de aluat, am încercat ouă diferite, rapoarte diferite. Se pare că este doar turnare și turnare. Dar dacă creați un produs premium, fiți pregătiți să țineți cont de o tonă de nuanțe.

De exemplu, am lucrat mult timp pentru a face aluatul mai puternic - apoi am putea să-l subțimem. Aluatul gros din găluștele din magazin nu se face pentru că economisesc carne, ci pentru ca gălușca să nu se destrame în timpul gătitului. În cele din urmă, ne-am gândit cum să facem un aluat strâns, iar în găluște este subțire. Cu toate acestea, datorită acestui fapt, timpul pentru rulare s-a dublat, iar aceștia sunt bani. "

A doua persoană din echipă a fost un administrator cu o gamă largă de responsabilități - de la organizarea aprovizionării cu făină și carne până la recrutarea angajaților. Ella urma să ia la bord două flaturi. În culmea sezonului - în iarna 2015-2016, erau șase dintre ei, iar numărul total de angajați din companie era de nouă.

Pe parcursul anului, statul s-a îngustat și s-a extins de mai multe ori. Astăzi, compania are doi mulatori, dintre care unul este bucătar. Funcția de administrator a fost desființată. Șoferi-curieri, contabil, asistență tehnică a site-ului au fost scoși pentru externalizare. Ella însăși gestionează producția de la distanță - în septembrie s-a mutat la Sankt Petersburg pentru a stabili vânzări aici.

Cu toate acestea, suntem oarecum înaintea evenimentelor.

Livrare la domiciliu

„Am stat și am așteptat contractul. Am avut niște afaceri la Moscova și am scris pe Facebook că am lansat un startup, fac găluște, le pot aduce. Oamenii au răspuns - până la urmă am adus un camion întreg de mărfuri la Moscova. Cuvântul din gură a început să funcționeze, au fost trimise comenzi de la prietenii prietenilor. M-am gândit: în timp ce așteptăm vânzarea cu ridicata, puteți face bani din asta. A făcut un formular de comandă pentru Google, Grupul Facebook", - spune antreprenorul.

Site-ul companiei a apărut abia în noiembrie 2016. Înainte de aceasta, formularul era suficient, dar era imposibil să îi atașezi plăți online, iar sortimentul crescuse atât de mult încât trebuia să fie arătat în toată splendoarea sa.

„Plata online este asigurarea noastră. Când încă nu era acolo, clienții plăteau pentru curier comenzi mici în numerar. De fiecare dată a fost un risc - dacă cumpărătorul refuză, găluștele pot fi aruncate - sacul de congelare are un anumit timp de funcționare. Apropo, acest lucru s-a întâmplat - și este bine că următorul client a luat doar mai mult. Acum lucrăm doar pe bază de plată anticipată ”.

Când a devenit clar că contractul promis cu magazinul nu va fi, Ella a încercat să intre în alte rețele. Magazinele în format Economy au dispărut imediat. Dar chiar și cei care se poziționează ca o clasă premium au cerut o reducere astronomică: „Și așa le-am oferit bunuri fără aproape profit, doar pentru a intra pe tejghea. Dar nu a crescut împreună. În cele din urmă, am decis să nu mai pierd timpul la cumpărături. De atunci, livrarea la domiciliu a devenit principalul principiu de vânzare. "

Termenele de livrare la Moscova sunt de la trei la opt zile, mașina merge la Sankt Petersburg o dată pe lună.

Sortimentul ca instrument de marketing

Inițial, compania se baza pe o singură găluște „clasică” cu carne de porc tocată și carne de vită. Dar când a devenit clar că nu vor exista magazine și că va trebui să lucrăm imediat cu consumatorul final, era logic să-i dăm de ales. Al doilea din sortiment au fost găluște „Bărbați”.

„Li s-a oferit să fie sculptate de bărbatul meu”, își amintește Ella, „a spus:„ Faceți găluște mari pentru ca omul să mănânce și ar fi bine pentru el ”. Acesta este același clasic, doar de trei ori mai mare. Și apoi cumpărătorii s-au alăturat, au început să ofere: îl vreau cu brânză de vaci, îl vreau cu pește. Am introdus Dagestani kurze, un produs rar pentru locurile noastre. Există și alte modele, miel pur, zer, propriul său complex de condimente. Calculul a fost, de asemenea, că musulmanii vor răspunde la Kurze. Ei bine, plecăm. Găluște, manti, cotlete, chifle, kupaty, dolma, legume umplute, găluște de pește, găluște cu fructe de pădure, cu calmar, cerneală de sepie etc. "

„Am venit cu găluște de legume în special pentru cei care postesc. Din păcate, au fiert - până la urmă, aluatul este acolo fără ou. Problema a fost rezolvată datorită unui client vegan - experimentat în aceste chestiuni, el ne-a dat ingredientul secret. "

Astăzi, sortimentul de „găluște” include 94 de produse, dintre care există 56 de tipuri de găluște. Toate produsele sunt realizate într-un singur atelier de către aceleași meșteșugari.

În cursul anului, un singur articol a fost scos din vânzare - găluște cu brânză și măsline. Nimeni nu le-a comandat. Din când în când există un cumpărător pentru alte specii exotice. Următorii concurenți la plecare sunt găluște roz pentru copii: bulionul de sfeclă, care se adaugă aluatului, este fiert.

„Nu sunt complet ghidat de gustul meu. Îmi plac găluștele de carne și nu înțeleg găluștele de măcriș. Dar oamenii comandă, are un gust bun pentru ei, așa că o vom face ”

Fiecare Produs nou- aceasta este o mișcare de marketing, o ocazie de a povesti despre un produs nou, de a reaminti despre tine pe rețelele de socializare, de a interesa un potențial cumpărător. Întreprinderea nu suportă costuri și riscuri, deoarece nu păstrează un stoc de bunuri. Materiile prime sunt cumpărate la comandă - au plătit atât de mult, se mulează atât de mult. Fabricat, congelat, trimis pentru livrare.

„Desigur, nu poți lucra așa cu angrosiștii”, este de acord Ella. „Dar afacerea noastră se dezvoltă rapid. Dacă este necesar, vom face jumătate de tonă de găluște în 10 zile: trei zile pentru colectarea modelelor și cumpărarea congelatoarelor și o săptămână pentru producție. "

Între Miratorg și fermieri

Volumul pentru o astfel de afacere ca „Pelmeshka” este o linie de salvare, poate reduce semnificativ ponderea costurilor nealimentare, care este puțin mai mică de jumătate din costul total. Vorbim despre salarii, logistică, comunicații, închiriere atelier etc.

Mai mult de jumătate din costuri sunt legate de costul materiilor prime: carne, făină, ouă, brânză, brânză de vaci, condimente și alte ingrediente. Cifra de afaceri modestă nu permite companiei să ia materii prime la prețuri cu ridicata, ceea ce afectează foarte mult prețul de cost.

„În segmentul premium, calitatea produsului este factorul numărul unu. Nu ne putem permite făina cenușie, aluatul din care va crapa. Nu putem folosi ouă praf - doar ouă selectate "

Întreprinderea cumpără carne de porc și carne de vită de la Miratorg - principalele capacități ale exploatației agroindustriale au sediul în regiunea Bryansk. Făină - producătorul Chelyabinsk „Makfa” (bunicul Ella Vetlugina a lucrat la această fabrică). Restul produselor - miel, pui, curcan, ouă - provin din ferme locale.

„La început am crezut că vom lucra exclusiv cu fermieri, dar nu toți fermierii aveau carne dovedită. Prin urmare, iau carne de porc și carne de vită de la mirotorgovye - au carne atât gustoasă, cât și dovedită. Dar, din păcate, nu se ocupă de carne de oaie ”, spune proprietarul„ Pelmeshka ”.

Mărfurile de sezon - legume, ciuperci (de exemplu, galbenele) și fructe de pădure - sunt cumpărate de companie de pe piețele fermierilor, după cum este necesar. Dar trufele - de la parteneri, magazinul din Moscova „Mushroom Place”. „Practic nu avem nimic în congelare, ci doar ingrediente proaspete”.

Brânza din găluștile din Bryansk este produsă de brânzeturile Oleg Sirota, un cunoscut apologet pentru substituirea importurilor. Ella a fost oaspetele său și a adus de acolo 100 kg de brânză imeretiană. După aceasta, mai multe tipuri noi de găluște au apărut simultan în sortiment - cu brânză și cartofi, cu brânză și brânză de vaci.

Ella selectează ea însăși furnizorii. În primul an de Pelmeshka, ea a schimbat furnizorii de curcan, pui și brânză de vaci: „Avem o regulă: două reclamații de la un client - și încetăm cooperarea cu furnizorul. Este greu, dar altfel nu vom putea să ne menținem reputația. Doi clienți s-au plâns de arsuri la stomac - și am început să lucrăm cu un alt fermier de păsări. Am luat inițial brânza de vaci dintr-o fabrică, produsă de o întreprindere locală, dar am trecut la una de fermă. Și costul pentru aceasta a crescut imediat. "

Livrare - pentru externalizare

Avantajele Bryansk nu se limitează la carne delicioasă și ieftină forță de muncă, este, de asemenea, aproape de Moscova. Distanța de 350 km permite transportarea mărfurilor acasă către cumpărătorii capitalei.

„Am încercat să-l purtăm noi înșine”, spune antreprenorul, „am lucrat cu un partener, dar s-a dovedit a fi cel mai convenabil să folosim serviciul YouDo - există întotdeauna cineva care va face sarcina rapid și bine. Dacă nu o face, aceasta îi va afecta ratingul.

Acum folosim serviciile șoferilor privați, găluștele sunt livrate în saci congelator. Vara, s-a întâmplat ca găluștele să fie puțin topite, dar acest lucru nu este critic. Am pus baterii suplimentare pe zborurile din Sankt Petersburg. Până acum avem destule mașini, dar dacă trebuie să livrăm o jumătate de tonă, vom angaja un frigider. "

La început, livrarea a fost extinsă la comenzile de peste 2 kg, dar având în vedere că clientul plătește întotdeauna pentru aceasta (costă 350 de ruble), această restricție a fost anulată. Puteți comanda cât doriți.

Cel mai bine funcționează „sundress”

În timp ce cea mai bună lună pentru vânzări pentru „Pelmeshka” a fost aprilie 2016, a adus 15% din veniturile anuale (cifra de afaceri - 1,3 milioane de ruble), aproximativ 400 kg de găluște au fost consumate de clienți pe lună. Acest lucru s-a datorat parțial recrutării rapide a unui public fidel - în acest moment a existat o creștere activă, parțial datorită sezonalității.

Vara, găluștele sunt rareori comandate - dietele, căsuțele de vară, vacanțele încep în mai. Cererea crește atunci când clienții se întorc în apartamentele lor. Sezonul înalt este toamna-iarna. Noiembrie 2016 a fost bun. Deși decembrie și ianuarie sunt mai rele decât anul trecut - poate pentru că prețurile au crescut.

Investițiile inițiale în afacere au fost respinse după două luni de lucru a magazinului, compania a terminat anul într-un mic, dar pozitiv

„Am observat că din toate canalele de promovare - și am încercat diferite reclame - funcționează doar recomandările personale. Vecinul a lăudat - vecinul a cumpărat. Un cunoscut blogger a scris că i-a plăcut - iar clienții au fugit la noi. Acest fenomen influențează cererea mai mult decât sezonalitatea ”, asigură antreprenorul.

Cea mai mare parte a produselor Pelmeshka este furnizată Moscovei, aproximativ 10% către Sankt Petersburg. Bryansk ca piață s-a dovedit a fi lipsit de promisiuni. „Am încercat să aprovizionăm găluștele magazinelor locale, tocmai au fost duse acasă de către director”, își amintește Ella. - Acesta este un produs prea scump pentru piața locală. Da, sunt oameni bogați aici, dar pentru a ajunge la ei, trebuie să investiți foarte mult în publicitate - aceste costuri sunt inexpediente ".

Prețuri: nu iese mai jos

„Când am calculat prețul, am pornit de la prețul de cost și un profit mic. De fapt, majoritatea clienților noștri nici măcar nu se uită la preț, spre deosebire de angrosiști. Orice angrosist vrea prețul cu 100% mai mic, dar atunci voi lucra în roșu. Angrosistii sunt ghidați de prețul redus al găluștelor automate - aproximativ 205 ruble pe kilogram. În ele, trebuie să depunem materii prime, muncă, livrare, profit. Acest lucru este nerealist. În plus, prețul cărnii a crescut cu 25% pe parcursul anului, în timp ce prețul făinii a crescut ușor. Costurile de transport au crescut. Și am ridicat prețurile. "

Astăzi la cu amănuntul Găluște făcute manual din Bryansk costă de la 649 de ruble pe kilogram de "Tender" (cu pui) la 1500 pe kilogram de "Truffle". Găluște clasice se vând la 799 ruble pe kg, „siberiană” - la 999 ruble. Manty - de la 899 ruble pe kg, paste și kupatas - de la 699 ruble, găluște - de la 499 ruble.

La cifra de afaceri actuală, compania nu are ce economisi, cu excepția faptului că se folosesc congelatoare obișnuite și nu pentru înghețarea de urgență.

„Am încercat să reducem costurile, am încercat alte făini, producători locali - nimic nu a ieșit din asta. Modelatorii au cerut să-i returneze cel din Chelyabinsk, - spune Ella, - Am încercat să batem ceapa cu un blender pentru a accelera procesul. Ca urmare, aproximativ 40 kg de găluște au fost alterate. Când bateți ceapa într-un blender sau robot de bucătărie, aceasta dă suc, înmoaie foarte mult carnea tocată. Pentru a-l face gustos, ceapa trebuie tăiată manual - încă facem asta. ”

Digresiunea lirică numărul 2: despre reputația găluștelor

„Din câte am înțeles, piața găluștelor făcute manual s-a dovedit a fi goală, deoarece este greu să câștigi bani pe ea. Drept urmare, producătorii închid ochii asupra calității și încep să reducă costurile prin reducerea costurilor. Este mai ușor pentru producătorii de brânzeturi, au mai multe investiții, mai multă publicitate și, în mod surprinzător, au un produs mai clar.

Publicul urban este gata să încerce produsul nostru cu mare dificultate, deoarece oamenii sunt pentru anii recenti zece s-au obișnuit cu faptul că găluștele sunt o mâncare atât de nesănătoasă, care este în frigider pentru orice eventualitate. Mâncare care nu trebuie hrănită copiilor. Și îl recalificăm pe cumpărător, îi schimbăm atitudinea față de găluște. Există oameni în capitale care nu au mâncat deloc găluște de casă, aceasta este o surpriză pentru ei.

Se pare că, pentru a dispersa cererea, trebuie să schimbați atitudinea față de produs. Acest lucru, din nou, este scump - publicitatea funcționează foarte prost aici. Dar pentru cei care l-au încercat deja, acesta este un produs destul de festiv - comandăm găluște pentru evenimente, pentru zile de naștere. "

Piețe de vânzare

Primele magazine care au vândut găluște realizate manual din Bryansk au fost lanțul Molochny Dvor - un eveniment semnificativ s-a întâmplat în iulie 2016. Dar după ce Ella a crescut prețul în urma producătorilor de carne, comercianții cu amănuntul au încetat să coopereze.

„Conform planului, o altă persoană trebuia să se ocupe de vânzările companiei, dar s-a întâmplat că aceasta este și funcția mea. Toate contactele cu restaurante, piețe, magazine trec prin mine ”, spune antreprenorul.

Când a devenit clar că va fi dificil să pătrundă în magazine, Ella a încercat să ia piept piețelor din Moscova. Din iunie 2016, produsele Pelmeshka au fost vândute la Bazarul Petrovsky. Dar nu a fost posibil să intre pe piața Danilovsky - ei își fac propriile găluște acolo.

Centrele de afaceri nu s-au ridicat la înălțimea așteptărilor antreprenorului: pentru managerii de vârf, bucătarii fac singuri găluște, iar alimentația publică de rang inferior nu este deloc interesată de un astfel de produs.

Cooperarea cu un restaurant din Moscova care oferea găluște Bryansk în meniul său ar putea fi numită de succes, dar restaurantul a fost închis. Cu toate acestea, această experiență a arătat că restaurantele sunt o categorie potențial atractivă de parteneri, deoarece înțeleg costul produselor. făcut singur... De aceea, după ce s-a mutat la Sankt Petersburg, Ella și-a pus în primul rând viziunea pe cunoașterea sferei cateringului premium.

În plus, Ella iubește poftele de la Sankt Petersburg - locuitorii din capitala nordică comandă mai mult pe persoană în medie decât moscoviții. De exemplu, ultimul lot, cântărind aproximativ 70 kg, a fost destinat nouă clienți. Dar cea mai mare achiziție - 21 kg de găluște și semifabricate - a fost făcută de un moscovit.

Cerere: de la single la slăbit

Publicul „Pelmeshka” este împărțit în mai multe categorii, care unesc doar bogăția - nu sub medie. Prima categorie este familia de peste 30 de ani care au mulți copii. Al doilea este burlacii. Al treilea sunt oamenii de afaceri care, în principiu, iubesc „toate lucrurile bune”. A patra categorie mare o reprezintă fetele care sunt îngrijorate de alimentația sănătoasă. Pentru ei, au introdus special „Diet” (carne de vită, pui), „Fitness” (curcan) și găluște fără fructe de zahăr. Apropo, primele două tipuri sunt adesea luate de diabetici.

Cele mai populare produse din sortimentul „Pelmeshki” sunt găluștele clasice (porc și vită), găluștele siberiene (vită), găluștele cu cartofi și ciuperci, Dagestan kurze (miel), găluștele din trei tipuri de carne, cu pește roșu

„Orice altceva este pentru sortiment. De obicei, o persoană ia 5 kg de „clasice”, iar un kilogram din unele neobișnuite - încercați. De exemplu, găluște cu calmar. Sau cu cerneală de sepie - până acum au fost comandate doar de două ori "

A fost ideea clienților să extindă sortimentul către produse semifabricate - unii au cerut manti, alții pentru kupaty și alții încă pentru produse de patiserie. Toate aceste produse ar fi putut fi puse în vânzare mai devreme, dar Ella a așteptat până la toamnă pentru a afișa întreaga gamă pe noul site web cu o plată online „înșurubată”.

Marketingul se învață cu experiență

„Dacă aș începe o afacere acum, nu aș conta pe comerțul cu ridicata, nu aș pierde timpul pe el. Nu aș întârzia cu site-ul și aș lua marketingul mult mai în serios - de la etichete la rețelele de socializare. Și, poate, aș fi găsit un partener care să se angajeze în vânzări. Pentru că a existat un moment de decolare de afaceri în care nu am lucrat forță deplină- A fost necesar să vă relaxați acest moment și apoi „ar fi feribot” - Ella este sigură.

Ambalajul Pelmeshka sa schimbat de mai multe ori în ultimul an. Inițial, cu accent pe magazine, era o cutie de plastic cu un autocolant. Cu toate acestea, sa dovedit a fi o crăpătură în congelator. Cutia a fost înlocuită cu pungi congelatoare rezistente cu un autocolant de marcă. S-a dovedit că autocolantele din congelator se dezlipesc. Apoi, autocolantele au fost înlocuite cu o etichetă de carton cu o gaură și au început să le lege cu o sfoară de in de pungă.

„În ciuda faptului că acesta este un produs premium, sa dovedit a fi neprofitabil pentru noi să scumpim ambalajul. Acest lucru ar avea sens pentru aprovizionarea cu magazine. Dar orice cutie cu fereastră va adăuga 30 de ruble la cost. Un cumpărător privat îi va plăti în exces, dar de ce? Iar angrosistul se va strâmba pentru ei - în comerțul cu ridicata negociază pentru copeici! "

Pelmeshka a atras clienții noi cu reduceri partenere (de exemplu, cumpărătorii unui magazin de pește primesc o reducere de la Ella și invers) și promoții (găluște de ciuperci, fructe de pădure ca cadou). Toți cei care aduc un nou client la următoarea comandă primesc cadou un kilogram de găluște. Potrivit antreprenorului, aceste evenimente nu aduc rezultate vizibile - publicul nu este important. Dar, pe de altă parte, baza recenziilor se acumulează.

Vara, Ella a încercat să vândă „abonamente la găluște” pentru o perioadă de trei luni până la un an. Cu cât termenul este mai lung, cu atât reducerea este mai mare: 3 luni - 5%, 6 luni - 10%, 12 luni - 15%. Pretul a inclus livrarea o data pe luna.

Deci, setul „Pe dietă” (3 kg pe lună) a inclus trei tipuri de găluște - „Dietă”, „Fito” și „Vară”. O aprovizionare pentru trei luni (9 kg) a costat 5040 ruble, iar una anuală (36 kg) - 18480. Au existat, de asemenea, seturi de „Bachelor” (patru tipuri, 4 kg pe lună) și „Family” (patru tipuri, 5 kg pe luna). În termeni absoluți, cel mai scump set a fost setul de familie - 60 kg pe an pentru 34.800 de ruble. A fost un experiment - oferta a fost valabilă câteva săptămâni. Două abonamente au fost vândute timp de 6 și 12 luni. Cel mai probabil, experimentul va continua în 2017 - nu există încă abonamente pe site.

Viitor negos

„Sinceră să fiu, nu este atât de roz”, recunoaște Ella. - Dacă baza noastră de clienți nu crește uneori organic sau nu există nicio investiție care să o mărească, va fi dificil. Suntem în stadiul în care trebuie să mergem la un nou nivel și nu există resurse pentru acest lucru. "

Pentru a lansa o scară largă campanie publicitara, întreprinderea are nevoie de investiții. Pentru Ella, aceasta este o întrebare dureroasă: „Nu vreau să permit investitorilor să intre în afaceri. Pentru că după ceva timp investitorul va spune că este necesar să treceți la sculptura automată și să intrați online. Aceasta este o altă idee, o altă afacere. În acest sens, aș prefera să iau un împrumut - va fi responsabilitatea mea și nu va trebui să mă raportez nimănui ”.

"Mai târziu, când Pelmeshka devine o mare întreprindere, este posibil să avem atât un distribuitor automat, cât și o linie bugetară de găluște, dar nu în viitorul apropiat".

Acum un an, Ella a încercat să ia un împrumut regional pentru a deschide o afacere în cadrul unui program guvernamental la 7% pe an. Cu acești bani, urma să facă primul lot pentru magazine.

„Mi s-a spus că, dacă vreau să iau un împrumut de 1,5 milioane de ruble, trebuie să dețin două apartamente: dacă nu plătesc, unul va fi luat, dar nu voi rămâne fără adăpost. Apoi m-am dus la bănci comerciale, dar majoritatea covârșitoare a acestora împrumută unei afaceri deja în derulare - de la un an sau mai mult. Așa că anul acesta voi merge din nou la bănci - poate că se va rezolva ceva. În acest moment, trebuie să înțelegeți strategia publicitară pentru a nu risipi bani. "

La mijlocul anului 2016, Ella a luat decizia de a reduce bugetele publicitare, concentrându-se pe promovarea gratuită pe rețelele sociale - Facebook și LinkedIn. Activitatea pe Vkontakte, potrivit ei, nu a adus clienți, la fel ca publicitatea cu plată în grupuri. „Doar recomandările au funcționat”, repetă antreprenorul.

Promovarea Instagram și Vkontakte este sarcina acestui an. Compania nu intenționează să-și extindă sortimentul în viitorul apropiat. Pentru o fericire completă, rămâne să introduci doar khinkali: „Dar trebuie să înveți cum să le faci impecabil”.

În zilele noastre, mulți sunt vizitați de idei despre deschidere propria afacere... Există multe opțiuni. Principalul lucru este că munca este profitabilă. Unul dintre multele tipuri de afaceri private este fabricarea de găluște acasă.

Fabricarea găluștilor este una dintre cele mai moderne afaceri casnice. Este deosebit de popular în orașele mici, chiar ținând cont de faptul că piața este plină de acest tip de produs. Popularitatea produselor semifabricate rezidă și în sortimentul mare, de exemplu, manti, găluște, khinkali etc. Astfel de produse sunt iubite și consumate de aproape toată lumea, deoarece principalul lor avantaj este prepararea rapidă.

Avantajele afacerii cu găluște:

• Dorința de a cumpăra găluște este absolut independentă de sezon.
• O afacere se plătește destul de repede cu organizarea și managementul potrivit.
• Capital suficient de redus cu forță de muncă.
• Economii semnificative datorate absenței necesității de a închiria spații, angajați lucrători în etapele inițiale.

Toate echipamentele necesare (mașină de tocat carne, cameră de congelare etc.) se găsesc în orice bucătărie. Tehnologia de gătit este foarte simplă și familiară pentru fiecare gospodină și, uneori, pentru proprietar.

Marele dezavantaj al afacerii este competitivitatea sa ridicată. Dar dacă produsele sunt fabricate din produse ecologice și de înaltă calitate, atunci vor fi clar în frunte.

Documente necesare

Primele jocuri merg adesea la prieteni și cunoscuți. Sunt cei mai importanți degustători. Dar nu vei câștiga mulți bani în acest fel. Trebuie să căutați locuri de vânzare și, pentru aceasta, aveți nevoie de un pachet de documente obligatorii:

• Documentarea Rospotrebnadzor și a stației sanitare și epidemiologice.
• Concluzia igienică a SES.
• Reţetă.

Când vă extindeți - construiți propriul atelier - va trebui să vă înregistrați la biroul fiscal și să vă înregistrați activitățile. Vă puteți înregistra sau.

În acest caz, va fi necesară încheierea pompierilor. De asemenea, veți avea nevoie de:

• Condiții tehnice înregistrate și convenite (UT).
• Mockup etichetă.
• Instrucțiuni tehnice (TI).

Dacă personalul va fi angajat, trebuie să dețină un certificat de sănătate.

A face găluște acasă și a le vinde numai persoanelor fizice nu necesită diverse documente.

Ce echipament este necesar

Pentru fabricarea găluștelor în loturi mici la domiciliu, echipamentele pot fi utilizate cel mai des. Pentru a facilita munca, ar trebui să achiziționați cuțit electric, ciur de făină, mașină de tocat carne electrică.

Pentru lucrul în atelier, echipamentele sunt utilizate pe o scară mai mare:

• Baterie pentru aluat.
• Dispozitivul pentru laminarea materiilor prime.
• Aparat pentru frământarea cărnii tocate.
• Mașină automată pentru formarea găluștelor.

În orice condiții sunt fabricate produsele, trebuie să existe congelatoare pentru depozitarea mărfurilor și materiilor prime.

Puteți economisi bani pe echipamente dacă angajați lucrători și este mai bine să implicați rudele în acest caz. În plus, produsul va fi mult mai bun dacă este fabricat manual. Este foarte solicitat.

Dacă este necesar sau după bunul plac, puteți obține o mașină de ambalat. Vă rugăm să rețineți că oamenii au mai multă încredere în produsele din pachete transparente, deoarece își pot vedea conținutul.

Ingrediente necesare

Lucrul bun despre găluște este că nu sunt necesare multe ingrediente pentru a le face. Totul este foarte simplu:

• Apă.
• Făină.
• Sare.
• Ouă.
• Condimente.
• Carne (carne de vită, porc, pui).

Pentru a vă face produsul mai tentant pentru clienți, puteți experimenta umplutura. Se amestecă diferite tipuri de carne și se utilizează o varietate de ierburi și condimente.

Ingredientele pot fi achiziționate din supermarketuri, magazine sau piețe.

Pentru ca găluștele să fie solicitate, materiile prime trebuie să fie de înaltă calitate și ecologice. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați diverse ornamente și suplimente pe bază de plante. Este recomandabil să cumpărați carne în supermarketuri în ziua livrării. Alternativ, puteți încheia un contract pentru achiziționarea de carne cu o fermă zootehnică. În acest caz, mărfurile vor fi întotdeauna proaspete și în cantitatea necesară.

Atunci când achiziționați materii prime care nu sunt în magazine specializate, este imperativ să solicitați furnizorului certificate de calitate.

Informații vizuale detaliate despre funcționarea magazinului de găluște sunt prezentate în următorul videoclip:

Vânzări de produse

Vânzările sunt primul lucru la care trebuie să ne gândim înainte de a începe producția. În ceea ce privește găluștele, există o mulțime de ele pe piață, deci ar trebui să studiați cu atenție sfera vânzării lor.

• Primele loturi mici pot fi vândute prietenilor și cunoștințelor. În cazul în care produsul a colectat recenzii pozitive, puteți continua să fabricați, deoarece un produs gustos și de înaltă calitate va fi la cerere.
• Puteți încerca să vindeți produsul către cafenelele mici și, dacă sunt fericiți, stabiliți o aprovizionare continuă cu acestea.
• De asemenea, este necesar să se țină seama de marile companii angro care furnizează produse semifabricate și au o bază permanentă de clienți. În acest caz, va fi nevoie de ambalare.
• O opțiune bună este închirierea unei tăvi de tranzacționare pe piață. Zvonurile despre produse bune se răspândesc rapid prin gură din gură, deci nu trebuie să cheltuiți pentru publicitate.
• O altă modalitate de implementare poate fi vânzarea de produse finite. De exemplu, livrarea meselor calde. Datorită sortimentului bogat, astfel de vânzări vor fi destul de profitabile.

Gândindu-ne la vânzarea de produse manufacturate, nu trebuie să uităm de vehicul. A avea o mașină în stoc va rezolva multe probleme.

Costuri și profitabilitatea afacerii

Pentru ca afacerea cu găluște să obțină profit, înainte de a începe producția, este necesar să întocmiți un plan de afaceri, să calculați profitabilitatea.

Când calculați profitabilitatea, puteți vedea sumele aproximative. De exemplu, iată calculul materiilor prime pentru 800 kg de produse finite:

• Carne - 53 de mii de ruble.
• Bulb de ceapă - 900 de ruble
• Făină - 1,5 mii de ruble.
• Sare și condimente - 600 de ruble
• Ouă - 100 de ruble.

Rezultă că 56.100 de ruble au fost cheltuite pe 800 kg de produse. Se pare că costul 1 kg de produse finite este de aproximativ 70 de ruble, atunci când costul său pe piață este de aproximativ 92 de ruble. Profitul net va fi de 22 de ruble. În 24 de zile lucrătoare, profitul va crește la suma aproximativ 442 de mii de ruble... Din această sumă, va trebui să deduceți costurile de funcționare.

Calculul a fost efectuat luând în considerare funcționarea echipamentelor pentru turnarea găluștelor, al căror cost va fi de aproximativ 555 mii ruble.

Costurile vor fi mult mai mici dacă începeți să fabricați în bucăți mici în bucătăria dvs. Când produsul cucerește piața și este solicitat, puteți extinde producția, închiria spații, achiziționa echipamente și angajați personal.

Pentru a reduce costurile de producție, puteți recurge la următoarele trucuri:

• Adăugați niște cartofi la carne, cartofi și găluște de carne vor ieși. Costul va rămâne același și gustul va fi excelent.
• Adăugați puțină apă la carnea tocată, gustul nu se va deteriora din aceasta, ci dimpotrivă, produsul va ieși cu o umplutură suculentă.

• Spuneți tuturor celor pe care îi cunoașteți despre afacerea dvs.
• Postați anunțuri în ziare gratuite.
• Postează reclame.
• Trimiteți informații pe Internet.

A face găluște este o afacere profitabilă și cu costuri reduse pe care oricine o poate deschide. Principalul lucru este să determini piața de vânzări și să organizezi corect munca.

Mulți dintre noi ne amintim de zilele în care familiile stăteau la masă într-un weekend și toți împreună făceau găluște, inclusiv cele mai mici. Producția de acasă a crescut la câteva sute. Arată ca o afacere de găluște deținută de o familie.

Locuind în sat, am avut întrebarea cum puteți face bani, în condiții financiare și limitate resurse materiale... Aproape toată lumea are propria fermă, vânzarea de produse nu este profitabilă. Nu există nicio modalitate de a le exporta în oraș spre vânzare, iar concurența este prea mare.

Amintindu-mi de vechea tradiție rusă de a face cantități uriașe de găluște, m-am gândit, de ce să nu încercați să faceți găluște ca afacere? De unde să începem? Cum să începi o afacere de la zero? Orice antreprenoriat începe cu planificarea și determinarea costurilor financiare.

Prin urmare, în primul rând, am decis să pregătesc un plan de afaceri pentru producerea de găluște cu calcule, anticipând costurile posibile:

1. Utilizarea resurselor inițiale. Ce este mai profitabil - să folosiți carne tocată cumpărată sau să o faceți singur, să faceți un produs acasă sau să deschideți un mini-magazin? Un aluat, cumpărați gata gata sau frământați-l?

Dacă utilizați serviciile furnizorilor, veți avea nevoie de o disponibilitate constantă Bani depășind venitul pentru plata în avans de 100% pentru bunuri.

Calculul costului componentelor pentru 10 kilograme:

1. De asemenea, este necesar să se ia în considerare posibilele costuri de transport. Atunci când furnizați materii prime de la cumpărători angro, trebuie să plătiți livrarea.
2. Cheltuieli de închiriere și întreținere a spațiilor (de la 30 de mii de ruble, facturi de utilități - de la 12 mii de ruble, Internet, servicii de comunicații -1 mii de ruble).
3. Costurile achiziționării, întreținerii și întreținerii echipamentelor (cu excepția cazului în care, desigur, nu sculptați manual).

1. Plata pentru munca personalului. În etapa inițială, puteți trece cu un personal format din mai multe persoane, puteți atrage rude, dar pentru a extinde producția, va trebui să țineți cont de numărul de angajați și de costurile financiare corespunzătoare.

1. Înregistrarea statutului afacerii - sau entitate legală... Pentru zonele rurale, este suficient să formalizăm antreprenoriatul individual cu un sistem de impozitare simplificat (de la 10 mii de ruble).
2. Marketing și publicitate. Cea mai bună și nu costisitoare strategie de marketing este producerea unui produs de o calitate excelentă folosind produse naturale la un preț accesibil. Dar fără a încălca legile profitabilității, pentru a nu lucra în pierdere. Zvonurile despre găluștele mele delicioase s-au răspândit rapid în sat.

După ce am decis asupra costurilor posibile și asupra necesității de a transfera fonduri în rezervă, am adăugat riscuri inevitabile planului meu de afaceri:

1. Există multă concurență, nu poți câștiga decât după calitate.
2. Mic sortiment care satisface nevoile celor nesemnificativi public țintă(Musulmanii nu mănâncă găluște cu carne de porc, în timpul postului, creștinii ortodocși nu consumă produse din carne, vegetarienii vor prefera găluște).
3. Autoritățile de supraveghere. Toate certificatele pentru produse, condițiile de producție trebuie să fie conforme cu SanPiN și cu cele corespunzătoare document de reglementare... În caz contrar, aceștia se confruntă cu sancțiuni, până la încetarea activităților inclusiv.
4. Cel mai dificil lucru este să stabiliți linii de vânzare. La urma urmei, vânzarea către vecini nu va aduce profitul planificat. Dar rentabilitatea producției depinde în primul rând de acest factor. Vânzarea produselor în supermarketuri promite profituri amânate.

Apropo, câteva idei interesante pentru afaceri în zonele rurale:

Am menționat deja că întreținerea unui atelier de producție va necesita costuri semnificative. Ce trebuie să luați în considerare aici:

• pătrat incinte industriale(de la 50 la 300 cm2), în funcție de capacitatea echipamentului;
• cantitatea de energie electrică consumată, apă etc., inclusiv utilizarea hotei;
• conformitatea camerei Cerințe SES(zonarea spațiilor cu încăperi corespunzătoare pentru producție, depozitare etc.).

Ca atelier, este recomandabil să folosiți foste cantine care îndeplinesc condițiile Industria alimentară... Pentru a minimiza costurile, este avantajos să alegeți o premisă care nu necesită re-echipare, cu chirie redusă și o abordare convenabilă de transport.

Tehnologia de producție a găluștilor

Deschiderea afacerii cu găluște a apărut întrebarea cu privire la alegerea tehnologiei pentru producerea produsului. Dar, după cum sa dovedit, acest proces este similar atât pentru mini-producție, cât și pentru liniile mari:

Echipamente pentru producerea de găluște la domiciliu

Un mini-atelier, acest lucru este cu siguranță bun, dar începerea unei afaceri cu găluște va trebui făcută cu altele mai simple - acasă. În acest caz, costurile sunt mai mici, iar cu echipamentul este mai ușor. În loc de dispozitive industriale, este suficient să aveți:

• mașină de tocat carne;
• congelator;
• fabricant de găluște de masă.

Cu un frigider și o mașină de tocat carne, totul este clar. Dar ce este un producător de găluște? Aceasta este o mașină de masă pentru producerea a 12-14 kg de găluște pe oră, în valoare de 60-80 de mii de ruble.

Pro și contra ale afacerii cu găluște

După ce am calculat opțiunile pentru costurile și profiturile unei afaceri pe găluște de casă, am decis să citesc recenziile proprietarilor acestui tip de afacere, sperând să obțin informații utile de la experienta personala... Desigur, există argumente pro și contra.

1. Așteptați rambursarea acestui eveniment nu mai devreme de șase luni.
2. Dificultatea multor antreprenori a constat în calcularea costului a 1 kg de produse finite, atunci când se utilizează tipuri diferite carne tocată. Cel mai preț scăzut, de exemplu, găluște cu carne de porc și mare - cu carne de vită.
3. Ar trebui să existe opțiuni de rezervă pentru vânzarea produsului, pentru a evita pierderile.
4. Trebuie să vă îmbunătățiți constant, să folosiți rețete noi - concurență.

1. Afacerea este destul de profitabilă, cu 100% din costul a 1 kg de produs, jumătate este cheltuită pentru producție și se obține aceeași sumă ca profitul net.
2. Capital mic de pornire, mai ales la începerea unei afaceri la domiciliu.
3. Există o lipsă acută de bunuri de calitate pe piață, prin urmare, utilizarea produselor naturale poate duce la o poziție de lider.
4. Există o mare cerere pentru acest produs.

Experiența reală a multor antreprenori arată că, cu abordarea corectă, este destul de ușor să vă organizați propria afacere pentru producerea și vânzarea de găluște, chiar și în zonele rurale. Și având-o pe a ta ferme se poate dovedi un mare plus.