Restoranų verslo ir klubų verslo vadyba. Restorano valdymas – kas tai? Prarastas profesijos prestižas

25.02.2017 18.04.2018

Išplėstinė mokymo programa „Klubo projektų valdymas“.

Švietimo programa, skirta privačių klubų pramonės valdymui.

Programa skirta įmonių savininkams, generaliniams direktoriams ir rinkodaros bei verslo plėtros skyrių vadovams, taip pat investuotojams, besidomintiems bet kokių klubo tipo struktūrų kūrimu ar plėtra: iš klubo nuolatinių klientų ir profesinių asociacijų į privačius lauko klubus.

Galima vykdyti įmonės programą.

Programos tikslas:

Sukurti išsamią viziją apie įvairius klubo bendruomenės organizavimo metodus, kaip veiksmingą, teisiškai formalizuotą studentų struktūrą.

Dėl to studentai išmoks:

- Pasirinkite klubo tipą, kuris geriausiai tinka konkrečiam projektui;

- Suprasti klubo padalinių ir personalo funkcionavimo ypatumus;

- Naudoti priemones klubo sistemai sukurti;

- Sukurti funkcinę klubo struktūrą, atsižvelgiant į jo ypatybes;

- Atlikti reikiamo minimumo dokumentų ir informacijos laikmenų pasirinkimą

sukurti klubo vidaus komunikacijų sistemą.

Jei esate:

- Esamo „infrastruktūros“ klubo aukščiausio lygio vadovas, norintis efektyvinti įgytas žinias praktinis darbas;
- Investuotojas, planuojantis kurti naują klubo projektą (start-up);
- „Virtualaus“ klubo projekto savininkas, siekiantis rasti naujų būdų plėtoti savo klubo bendruomenę;
- ir net - sėkmingas studentas, planuojantis karjerą turizmo pramonėje ...

- ŠI PROGRAMA JUMS.

Išsilavinimas visu etatu.

Užsiėmimai 2 dienas per savaitę: šeštadienis - sekmadienis, nuo 11:00 iki 18:00.

Mokestis už mokslą: 20 000 rublių.

1 modulis. Privataus klubo kūrimas ir plėtra

Įvadas. Klubų bendruomenių atsiradimo istorija. Klubų tipai ir pavyzdžiai. Klausytojų motyvacijos pažinimas / supratimas.

Klubo sistema: kūrimas ir įgyvendinimas. Atviri ir uždari klubai.
Pagrindinė tarptautinė terminija. Įnašų rūšys ir narystės kategorijos.

Klubo kūrimo teisiniai aspektai.

Ypatumai organizacinė struktūra klubas: ne pelno siekianti organizacija ir verslo struktūra. Administracijos, valdybos ir klubo komitetų funkcijos. Įvairių tipų klubų pajamų ir išlaidų struktūra.

„Restoranų verslo, kaip ir bet kurio kito verslo, esmė yra apskaita ir kontrolė. Atidarydami ir reklamuodami restoraną, pirmiausia turite galvoti apie ekonomiją, apskaičiuoti kiekvieną savo žingsnį, kitaip sėkmės nepamatysi. Jokiu būdu nereikėtų veikti remiantis vien intuicija, atsitiktinai, remiantis pranešimu: „O jeigu jis tryps? Nėra nieko kvailesnio, kaip atidaryti restoraną tikintis, kad „pas mane ateis draugai“. Mačiau pakankamai daug šių restoranų ir jie visi baigėsi blogai. Atminkite: draugai gali padėti jums išgerti lengvą paltą. Naivu tikėtis, kad jie užsidirbs pinigų. Papasakosiu daugiau: kai tik pakviesite draugus sumokėti už pietus jūsų restorane, jie greičiausiai įsižeis ir išeis. Ir neturėsite nei draugų, nei restorano.

Kiekvienam restorano savininkui rekomenduočiau baigti buhalterinius kursus (gerai skaičiuoti) ir žengti reikiamus žingsnius teisinės saviugdos link (kad išmanyti įstatymus, pagal kuriuos turi dirbti ir suprasti, kokių bėdų reikėtų tikėtis iš reguliuojančių institucijų. Sovietinis Sąjungos įmonės Maitinimas patikrino penkias įstaigas (priešgaisrinę tarnybą, SES, žmonių kontrolę, vietos kontrolės ir audito skyrių bei OBKhSS), dabar tokių įstaigų yra keturiasdešimt. Ir kiekvieno užduotis yra sugauti jus dėl visokių pažeidimų ir iš to gauti finansinės naudos) “.

Gyvenamojo ploto trūkumas

„Tai viena pagrindinių šalies restoranų verslo problemų. Vakaruose didžioji dauguma restoranams ir kavinėms naudojamų patalpų priklauso įstaigų savininkams. Kita vertus, mūsų šalyje tokių plotų nuomojama iki 90 proc. Ši aplinkybė, atsižvelgiant į nuomos tarifus, gali pražudyti net sėkmingą projektą.

Pateiksiu konkretų pavyzdį: vienas Michailo Zelmano „Goodman“ restoranų penkerius metus dirbo viename iš „Ramsstores“. Ir jis mokėjo nuomą po 700 USD už kvadratinį metrą. Tada, pasibaigus nuomos sutarčiai, patalpų savininkai pasiūlė ją atnaujinti, bet už 2100 USD už kvadratinį metrą, tai yra tris kartus brangiau. „Arpikome“ jie svarstė ir nusprendė, kad būtų geriau uždaryti restoraną, nes už tokias kainas užtektų tik išsimokėti nuomą. Beje, čia kalbama apie apskaitą“.

Personalo specifiškumas

„Personalo praktiškai nėra. Niekas jų neruošia – nei padavėjų, nei virėjų, nei vyriausiojo padavėjo. Nėra ir kvalifikacijos kėlimo kursų. Profesijų paslaptys dažniausiai suvokiamos praktiškai, perduodamos tiesiai darbo vietoje, iš rankų į rankas, iš burnos į burną. Be to, patyrę darbuotojai pradedančiuosius dažnai moko ne kaip ką nors padaryti teisingai (virti, patiekti ir pan.), o kaip geriausia apgauti, vogti. Tai mūsų tradicija. Ir aš pati, pradėjusi dirbti virėjo mokiniu restorane „Budapeštas“, susidūriau su tuo. Tada tai buvo vadinama „trofėjų paėmimu“: jei nepaimi, į tave žiūri įtariai, tarsi tu nesavas, ir, natūralu, įtaria, kad tu esi „nuplėšęs“. Buvo toks posakis: „Garbe rūpinkis nuo mažens, o trofėjais – ryte“. Egzistavo visa filosofija, pateisinanti visuotinę vagystę: mūsų gamybos vadovas mėgo kalbėti apie dalykus, kurie, sako, prasidėjo ne nuo mūsų ir nesibaigs.

Nuo to laiko praėjo daug metų, tačiau problema neišnyko. Prisimenu, kad devintojo dešimtmečio viduryje pirmieji kooperatyviniai restoranai visiškai nesamdė žmonių iš senojo sovietinio viešojo maitinimo, baimindamiesi būtent jų neišnaikinamo įpročio vagystės ir kitokio piktnaudžiavimo. Bet ir tai nepadėjo: dabar, iš pragyventų metų aukščio ir sukauptos patirties, galiu pasakyti, kad bet kuriame restorane visada bus 10 procentų žmonių, kurie visada vogs, kad ir kuo grasintų, ir dar 10 kurie dėl savo moralinių savybių niekada to nenusileidžia. Likę 80 procentų nėra būtent užkietėję vagys, bet 100% sąžiningais ir juos sunku pavadinti: jei bus galimybė vogti, tai vogs, jei nebus - gerai, gerai. Čia kalbama apie kontrolę“.

Kaip rasti raktą į virtuvę

„Kur rasti virėją, vėlgi yra ekonomikos reikalas. Turėdami omenyje, kad niekur nemokome virėjų tinkamo lygio, nuspręskite, kam jums reikia: nepažįstamo ruso ar žmogaus su vardu, vakarietiškos žvaigždės? Čia vėlgi galimi variantai, priklausomai nuo to, kokį restoraną statote: pavyzdžiui, jei tai yra kepsnių restoranas, tuomet galite apsieiti ir be šefo. Pasakysiu daugiau: dirbti kepsnių restorane galite samdyti nebrangius, bet gana kokybiškus uzbekus ir azerbaidžaniečius, kurie turi teisingą supratimą, kokia turi būti kepta mėsa. Tiesa, šios jų idėjos daugiausia grindžiamos kepsnine, kepsnys yra kita istorija, tačiau šiek tiek perkvalifikavus šiuos specialistus, jums gali pakakti.

Visai kas kita, jei siekiate sukurti gurmanišką restoraną: čia greičiausiai neapsieisite be užsieniečio. O čia jau reikia labai atsargiai skaičiuoti, nes normalūs užsieniečiai, tie, kurie gauna 3 tūkstančius eurų į namus, pas mus už dešimties neatvažiuos. O ko tu nori, kai tik per televiziją jie formuoja idėją apie Rusiją, o televizija jiems be galo rodo, kad čia tamsu, šalta, niūru, nesibaigiantys karai ir siaučiantis nusikalstamumas. Na, o kas čia ateis po to? Tik nuotykių ieškotojai, ir net tie, už didelius pinigus.

Atskiras klausimas: ar turėtum reklamuoti savo virėją, iškalti iš jo žvaigždę? Viena vertus, jei ją vis tiek apakinsite, tai gali labai padidinti įstaigos lankomumą ir vidutinio patikrinimo sumą. Kita vertus, reikia pasiruošti, kad šefas, pasijutęs žvaigžde, ima kalbėti apie atlyginimų kėlimą. Ir bus sunku jam įrodyti, kad dabartinis jo statusas pirmiausia yra jūsų nuopelnas.

Tas pats pasakytina ir apie virėjų siuntimą į papildomus mokymus ir kvalifikacijos kėlimo kursus. Paprastai iš ten grįžę jie iš karto ima reikalauti padidinti atlyginimą, motyvuodami tuo, kad „dabar mes galime daugiau ir esame verti“ ir šantažuoja savininką galimu išvykimu. Mano patarimas: kad to išvengtumėte siųsdami virėjus (ir bet kurį kitą personalą) mokytis savo lėšomis, būtinai sudarykite su jais sutartį, pagal kurią grįžę jie įsipareigoja jūsų restorane dirbti 2-3 metus.

Ir dar vienas dalykas: norėdamas suvaldyti šefus, kad galėtų jų paklausti, restorano savininkas turi suprasti, kas tai per darbas. Todėl mano patarimas: kaip nors apsivilk šefo švarką ir prijuostę ir pradėk gaminti. Eiti į šaldymo parduotuvė, į karštą, į konditerijos parduotuvę, ką nors padarykite savo rankomis. Patikėk manimi, tai naudinga. Taip greitai pradėsite suprasti, kaip veikia šis darbas, kaip virėjai uždirba jums pinigų ir už ką jiems mokate.

Prarastas profesijos prestižas

„Padavėjai dabartine rusų kalba restoranų verslas yra bene problemiškiausia personalo vieta. Faktas yra tas, kad beveik neįmanoma rasti žmogaus, kuris savo ateitį sietų su šia profesija, kuris visą gyvenimą ketintų dirbti padavėju. Dabar didžiajai daugumai žmonių tai yra ne kas kita, kaip galimybė kažkaip pertraukti, ištaisyti sukrėtusius Financinė padėtis kol neatsirado galimybė dirbti kitą, solidesnį ir labiau apmokamą darbą.

V sovietiniai laikai viskas buvo kitaip. Tada padavėjo profesija buvo laikoma prestižine. Ji buvo mokoma – veikė padavėjų ir vyriausiojo padavėjų mokykla, o labai dažnai jau turėję žmonės Aukštasis išsilavinimas... Kodėl? Paskaičiuokite patys: sovietinio universiteto absolventas, įsidarbinęs pagal specialybę, galėjo tikėtis 110-130 rublių atlyginimo. O padavėjas su visais arbatpinigiais uždirbdavo 300-350 rublių per mėnesį, ar net daugiau. Toks jau buvo universiteto profesoriaus lygis, tad nenuostabu, kad žmonės nenorėjo prarasti tokio darbo, jo laikėsi.

Tačiau grįžkime į šiandieną. Kadangi padavėjai dabar niekur nerengiami, jų mokymas vėl yra restorano rūpestis. Įsigykite knygą apie tai, ką turėtų mokėti padavėjas, ir dirbkite ta kryptimi, remdamiesi ja. Iš esmės šių įgūdžių sąrašas nėra per platus: aiškiai priimkite užsakymą; nuolat stebėkite svečią, kad laiku reaguotumėte į visus jo pageidavimus ir, jei įmanoma, įspėkite juos; būti nematomas, neįkyrus ir geranoriškas tuo pačiu metu. Atrodo, kad viskas aišku ir nesudėtinga. Tačiau problemų vis tiek iškyla ir nuolat. O ypač dideli - tiesiog geranoriškumu, nuoširdžiu geranoriškumu (tai vadinu "sąmoningu svetingumu") - kad be familiarumo, bet ir be rupūžio. Kodėl itališkas aptarnavimo stilius taip vertinamas visame pasaulyje? Kaip tik todėl – jų padavėjai greiti, tikslūs, besišypsantys, noriai užmezga kontaktą su klientu, bet tuo pačiu visada elgiasi oriai. Pas mus žmonės linkę eiti į kraštutinumus: arba grubumą, arba, priešingai, žeminantį malonumą svečiui.

Kaip su tuo susitvarkyti? Mano nuomone, yra tik vienas būdas: asmeniškai kontroliuoti personalą ir nurodyti jiems jų klaidas ir trūkumus. Aš visada taip darau. Mano biuras yra Nostalgijos kambarys, aš ten būnu didžiąją dienos dalį, o mano galva sukasi 360 laipsnių kampu.

Rusijos virtuvė: legendos atgimimas

„Mums vis dar trūksta tokio požiūrio į nuosava virtuve, kuri, pavyzdžiui, yra Prancūzijoje. Ten kulinarija oficialiai pripažinta nacionalinės kultūros dalimi, o valstybė jai paremti skiria pinigų, įskaitant dotacijas perspektyviems virėjams rengti. Tačiau tai nenuostabu: Prancūzija jau daugiau nei 200 metų yra pasaulio kulinarijos olimpe, jos virtuvė už šalies ribų buvo žinoma nuo pat Didžiosios buržuazinės revoliucijos XVIII amžiaus pabaigoje, kai daugelis prancūzų emigrantų paliko savo tėvynę. atidarė savo restoranus daugelyje Europos šalių.

Rusijoje restoranų verslo istorija yra daug trumpesnė: pas mus jis sparčiai vystėsi nuo 1885 iki 1918 m., po kurio įvyko beveik 70 metų pertrauka, taip pat siejama su revoliucija, kuri vis dėlto turėjo įtakos rusų virtuvei. ne taip naudingai kaip į prancūzų kalbą.

Netgi pasakysiu, kad bėgant metams mes beveik visiškai praradome rusišką priešrevoliucinę virtuvę: dabar šiuo terminu vadinama greičiau sovietinė virtuvė. Taip atsitiko todėl, kad rusų virtuvė, kaip ir bet kuri kita, yra visiškai nevienalytė ir susideda iš daugybės regioninių virtuvių (pavyzdžiui, nėra vienos itališkos virtuvės, bet yra Pjemonto, Sicilijos, Florencijos virtuvės ir pan.). O regioninės virtuvės remiasi regioniniais, tai yra išskirtiniais, niekur kitur negamintais produktais. Iki revoliucijos Rusijoje jų buvo labai daug: šalyje ir užsienyje Nežinskio agurkai, Belozersky stinta, chakasų ėriena, totorių vytinta žąsis, Jaroslavlio „raudonoji kepurė“ (džiovinti drebulės grybai, iš kurių surinkta 16 tūkst. svarų per metus) buvo plačiai žinomi... sąrašą galima tęsti ir tęsti. Dabar iš viso šio turto praktiškai nieko neliko, o 95 procentai Rusijos restoranams tiekiamos produkcijos yra užsienio kilmės. Kokia gali būti „rusiška“ virtuvė?

Dabar reikia atkurti savo produkciją, atgaivinti senus receptus, gaminimo būdus. Manau, kad tai labai perspektyvi sritis, galinti Rusijos kulinarijos ir rusiškų restoranų verslą pakelti į naują kokybės lygį.

Restorano valdymas Ar efektyvus įstaigos darbo valdymas. Vadovas turi skirtingas pareigas, kurių tikslas – išlaikyti stabilumą ir tobulinti restorano veiklą.

Verslo valdymas

Tai viena iš pagrindinių sąvokų, turinčių įtakos bet kokio verslo plėtrai. Tai taikoma tiek mažiems, tiek didelis verslas... Nuo to priklauso įmonės funkcionavimo ir plėtros efektyvumas.

Didelio restorano ar tinklo valdymas yra viena iš sudėtingiausių veiklų. Bet kurios organizacijos, įmonės ir įmonės efektyvumas priklauso nuo įvairių veiksnių. Restorano kūrimas prasideda nuo dizaino ir baigiasi funkcionavimu bei darbo kontrole. Kad restoranas (ar tinklas) vystytųsi ir nenustotų egzistuoti, reikia efektyviai jį valdyti. Būtent ši užduotis krenta ant vadovo pečių.

Kas yra restorano valdymas?

Ši sąvoka apima Skirtingos rūšys veikla: ūkinė apskaita, pajamų ir išlaidų apskaita, taip pat kiti svarbūs komponentai. Tam reikia sisteminio požiūrio.

Tai įgūdžiai ir gebėjimai efektyvi organizacija vadovauti savo įmonei pagal gyvenimo reikalavimus modernus pasaulis, o šiuos gebėjimus turi turėti vadovas. Į vadovo pareigas įeina šios įstaigos koncepcijos palaikymas, jos įvaizdžio užtikrinimas, darbuotojų motyvacijos didinimas, darbuotojų kaitos mažinimas, lankytojų skaičiaus didinimas ir kt. strateginis valdymas turi daug funkcijų. Todėl reikia atsargiai rinktis žmogų į šias pareigas, nes nuo jo darbo priklauso, bus pažanga ir pelnas, ar ne.

Restoranų atidarymo ypatybės

Organizuojant verslumą šioje srityje ir tolesnį jo augimą, būtina atsižvelgti į daugybę niuansų, pradedant plano sudarymu, įmonės (individualaus verslininko ar LLC) registravimu, įranga ir baigiant jos plėtra bei efektyviu valdymu. Apie visa tai ir kitus restoranų verslo ypatumus.

Mokymai vadovams

Dabartiniame restoranų verslo plėtros etape ypatingas dėmesys skiriamas valdymui. Vadovo priimti sprendimai užtikrina darnią įstaigos plėtrą ir pozicijų rinkoje išlaikymą.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, lyderis turi ne tik turėti lyderio savybių ir mokėti tinkamai valdyti verslą, bet ir jį plėtoti. Tai mokoma toliau. Mokymai – tai praktiniai pratimai, skirti lavinti reikiamus įgūdžius. Jie puikiai veikia žaidimų ir grupinių diskusijų metu.

Pagrindiniai lyderio bruožai

Svarbiausi bet kurio vadovo bruožai yra: tinkamas vadybos išsilavinimo lygis, profesinė kompetencija, ekonomikos ir teisės teorinių klausimų išmanymas, gebėjimas greitai priimti sprendimus, atsižvelgiant į inovaciniai procesai ir naujos plėtros tendencijos šis verslas... Ne mažiau svarbūs organizaciniai įgūdžiai: tikslingumas, visuomeniškumas, gebėjimas atsirinkti personalą, nustatyti jų funkcijas pagal žinių lygį, deleguoti jiems tam tikrą autoritetą. Vadovas turi aiškiai identifikuoti ir panaudoti darbuotojų galimybes ir gebėjimus, rūpintis jų darbo ir gyvenimo sąlygomis, kurti kolektyve teigiamą socialinį-psichologinį klimatą.

Rusijos rinkos ekonomikos formavimosi procese dėl bendros ekonomikos destabilizacijos komplikuojasi vadovų veikla, nes jie kontroliuoja precedento neturinčias situacijas, turi perskirstyti išteklius, kad juos panaudotų kuo pelningiau. Vadovai dažnai priima sprendimus neapibrėžtumo ir didelės rizikos sąlygomis. Būtent todėl iš jų reikalaujama aukšto profesionalumo, operatyvumo, savarankiškumo ir atsakomybės.

Vienas iš pagrindinių efektyvaus vadovo darbo įgyvendinimo kriterijų yra įvairių veiklos koordinavimas struktūriniai padaliniai tam tikrų rūšių paslaugų teikimo procese.

Restoranų verslo plėtra

Efektyvumui svarbu išlaikyti pelno augimo tendencijas, atsižvelgti į klientų poreikius ir atsižvelgti į kitus veiksnius. Pats restoranų verslas yra labai sudėtingas, galima pasakyti apie jo plėtrą.

Valdymo efektyvumo garantija – kontrolės funkcijos įgyvendinimas. Jei vadovybė vykdo griežtą priežiūrą, tai labai svarbu veiksmingam valdymui. Tačiau svarbu atlikti tris gero valdymo etapus: steigimą nepalankūs veiksniai, jų savalaikis įvertinimas ir įmonės veiklos tobulinimo metodų parengimas.

Reikalingas aiškus ir kokybiškas visų padalinių valdymas. Tai galima pasiekti tik taikant kokybės valdymą.

Kas yra valdymas?

Yra daug šio termino apibrėžimų. Tačiau pats paprasčiausias ir tiksliausias yra pažodinis žodžio valdyti vertimas, reiškiantis „valdyti“. Tačiau galite valdyti objektus, įrangą ir žmogiškuosius išteklius.

Pats žodis „vadyba“ yra gana apibendrintas, yra daugybė jo interpretacijų. XXI amžiuje valdymo funkcija tampa bet kurios įmonės ir organizacijos darbo grandimi. Ne išimtis ir viešbučių bei restoranų verslo valdymas.

Kodėl svarbu sukurti gerą valdymą?

Restorano vadovybė – vienas populiariausių ir besivystančių žmonių, žmonėms visada reikės patenkinti vieną iš pagrindinių instinktų – valgyti skaniai ir skaniai. Tuo pačiu norisi tai padaryti jaukioje vietoje, kur galėtų pabendrauti, atsipalaiduoti. Būtent todėl dauguma kavinių ir restoranų turi pastovų klientų srautą, geras pajamas ir ilgalaikes gyvavimo perspektyvas.

Kartu pažymėtina, kad bet koks verslas sėkmingai kuriamas tik tada, kai, be geros idėjos ir plano, yra aukštos kvalifikacijos personalas (kraštutiniais atvejais galintis apmokyti), taip pat finansiniai ištekliai ir gerai struktūrizuotas valdymas. Pastarasis aspektas vis labiau tampa lemiamas, nes jis liečia visus kitus kriterijus ir iš tikrųjų juos lemia.

Pavyzdžiui, (direktorius) sprendžia pinigų klausimus įmonėje ar organizacijoje. Darbuotojų įdarbinimą, skatinimą ir atleidimą kontroliuoja personalo vadovas ir tt Atitinkamai, tik sukūrus kompetentingą vadovybę, viešbutis ar restoranas gali augti ir vystytis, išstumdamas konkurentus iš paslaugų rinkos.

Kokios problemos kyla?

Viešbučių ir restoranų verslo valdymas yra sudėtingas ir daugialypis procesas. Pagrindinė valdymo struktūros kūrimo problema gali būti vadinama prastu savininko bendravimu ir santykiais, generalinis direktorius ir įvairių nuorodų valdytojai. Dažniausiai tas, kuris atidaro savo viešbutį ar restoraną, nori viską kontroliuoti savo rankose.

Pradeda save įgyvendinti Stebi jų darbą, nepamiršta užmesti akį į finansinius reikalus ir pan.. Dėl to toks vadovas tiesiog nespėja atlikti visų funkcijų, yra suplėšytas į gabalus, klausia savo padėjėjų ir administratorių. už pagalbą sprendžiant įvairius klausimus.

Taigi, pirma, tai padvigubina dirbančiojo personalo krūvį. Antra, net ir nedidelių organizacinių klausimų sprendimą jis patiki žmonėms, neturintiems vadybinio išsilavinimo. Jausdami šiek tiek „pavaldūs“, jie pradeda rodyti ir barti personalą. Dėl to jis pablogėja, ir būtent jis yra visų darbuotojų kokybiško darbo pagrindas. Todėl vadovui daug lengviau pasamdyti vidurinės grandies vadovą, kuris galėtų spręsti įvairius organizacinius klausimus, kurti darbą su personalu.

Labai dažnai bet kurioje įstaigoje galima išgirsti frazę: „Dabar paskambinsiu vadovui“. Ir iš tikrųjų jis ateina bėgdamas, mandagus ir malonus, pasiruošęs išspręsti bet kokius jūsų klausimus, išspręsti problemas. Kaip jam iš tikrųjų sunku, nes negali įtikti kiekvienam svečiui. Ir žmonės susiduria su pačiais keisčiausiais: išrankūs, nervingi, nenusiteikę ir pan.

Už ką bus atsakingas viešbučio ar restorano vadovas? Abi veiklos sritys yra tapatinamos, nes abiem atvejais turima omenyje sfera, skirta teikti paslaugas asmeniui. Kompetentingas vadovas tokiais atvejais turėtų būti atsakingas už personalą (pavyzdžiui, padavėjus, jei tai kavinė; valytojas, kambarines, jei tai viešbutis), teisingą jų darbo organizavimą, socialinį-psichologinį klimatą. komanda, bendravimas su klientais ir aukščiausia vadovybe, nuolatinis situacijos stebėjimas, personalo motyvavimas, planavimas ir t.t. Tai didžiulis funkcionalumas, su kuriuo susipažinus tiesiog gal ir nenorėtum būti vadovu. Tačiau ne be reikalo jis laikomas vadovu ir gauna atitinkamą atlyginimą.

Restorano vadyba: jos specifika

Žinoma, viešbučių ir restoranų valdymas turi savo specifiką. Apsvarstykime pagrindinius dalykus. Pirma, tai paslaugų teikėjo išlaidų ir išlaidų kontrolė. Tai taikoma įvairiems išlaidų straipsniams, įskaitant darbuotojų premijas, nusidėvėjimo išlaidas ir tt Antra, tai užtikrina kokybišką rinkodarą, kuri yra raktas į sėkmę. Reklama, paslaugų skatinimas, klientų pritraukimas – be šių svarbius aspektus restorano valdymas praranda prasmę.

Kokybiškas paslaugas turėtų teikti tiek darbuotojai, tiek kontrolę vykdantys vadovai. Tai susiję su Jie privalo būti mandagūs, tvarkingi. Tokiu atveju patiekalai turi atitikti paveikslėlį meniu, turėti malonų kainos ir kokybės santykį.

Pats vadovas turėtų būti savo pareigų pavyzdžiu. Jis privalo stebėti drausmę, sukurti gerą atmosferą komandoje, motyvuoti darbuotojus, apgalvoti ir įdiegti kompetentingų priedų ir atlygio darbuotojams sistemą. Taigi restorano valdymas yra sėkmingos viešbučio ar restorano veiklos pagrindas.