Kui kaua smuutibatoonid säilivad? Ostupiirkonna valimine. Avamis- ja hoolduskulud

Värske baar on baar, mille sortiment koosneb mahladest ja nende baasil valmistatud jookidest. Idee sündis Ameerika Ühendriikides tervisliku eluviisi populariseerimise kiiluvees. Alkoholi, kohvi või tee asemel pakutakse külastajatele värskeid looduslikke mahlu. Ameerikas toodab see äri miljonite dollarite suurust tulu, Venemaal on see ettevõtmine alles juurdumas. Saagikus on muidugi väiksem. Kuid juba täna ulatub kasumlikkuse tase 300%-ni. Pealegi pole seda veel uut äriideed igas riigi piirkonnas ellu viidud. Pealegi ei too plaani elluviimine kaasa keerulist bürokraatiat lubasid valitsusasutused, ei mingit suurt investeerimiskapitali, ei otsi kvalifitseeritud töötajaid, kellele võiks äri usaldada.

Vaatame värske baari äriplaani, mis on koostatud Lipetski linna jaoks.

Kokkuvõte

Projekti eesmärk on avada baar, kus müüakse värsket mahla ja muid sellest valmistatud jooke. Investeerimisnõue on ainult 760 tuhat rubla. Planeeritud sissetulek - 600 tuhat rubla. aastal. Tasuvusaeg on pessimistliku stsenaariumi realiseerumisel 16-18 kuud.

Enne ettevõtte registreerimise alustamist peate mõistma, kuidas avada värske baar ja kui palju raha selleks vaja on. Keskmiselt on esialgne investeering 350-450 tuhat rubla. Igakuiste kulude suurus sõltub sellest, milliseid ruume kasutatakse (oma või renditakse) ja kas kaasatakse palgatud töötajaid.

Värske baarimenüü sisaldab:

mahlad;
smuutid (kokteil marjadest, piimast, soodast jne);
kondiitritooted (koogid, muffinid, küpsised);
jäätis.

Ärikeskkond

Värskebaare linnas veel ei ole, kuid mitmel poel on olemas varustus värske mahla hankimiseks. Neis, nagu baaris, valmistab müüja mahla vahetult enne müüki. Vaba aega poes muidugi ei pakuta. Samuti pole võimalik kohe värsket mahla juua. Samas näitab uuring, et nõudlust saab asutus, kus saaks istuda ja juua traditsioonilise tee või alkoholi asemel värsket mahla või selle baasil valmistatud kokteili. Samas, nagu näitas küsitlus, on enamus linlastest valmis tee ääres baari sisse astuma, mistõttu tuleks asutus avada kesklinnas või kohtades, kus sageli toimuvad massikogunemised. inimesed näiteks suurtes kaubanduskeskustes.

Kuna linnas sarnast ettevõtmist ei ole, siis hindame potentsiaalset tulu uuringu tulemuste põhjal. Samuti ei saa loota Moskvas tegutsevate värskete baaride kogemusele, kuna tegemist on suurema ja kõrgema elatustasemega linnaga. Lipetski elanikkond on suhteliselt väike. See on veidi üle poole miljoni elaniku, kuigi elatustase piirkonnas on kõrge. Nii on näiteks võrreldes naabruses asuva Voronežiga (miljoni elanikuga linn) Lipetski elanike sissetulekutase vähemalt 25% kõrgem. Samas näitas 50% vastanutest, et on valmis asutust regulaarselt külastama, kui hinnad värskes baaris on mõõdukad. Keskmine arve on tavaliselt 155 rubla, samas kui 1 liitri maksumus on 245 rubla. See summa sisaldab ka küpsetiste tellimust. Kui värsket baari külastab vähemalt 10 inimest päevas, võite teenida 600 tuhat rubla aastas. Muidugi, tegelikkuses peaks külastajaid rohkem olema. Uuringuandmete põhjal saame arvestada 20 inimesega, kuid arvutuse teeme pessimistliku stsenaariumi järgi.

Reklaamikampaanias peaks rõhk olema tervislikel eluviisidel. Samas ei tohi unustada ka ostetud toodete kvaliteedi jälgimist sellest vaatenurgast. Toodete ostmiseks on kõige parem sõlmida leping väikese kondiitritöökojaga. Kui ostad kooke ja muffineid kl hulgimüügi ladu, siis on suure tõenäosusega komistada suures koguses säilitusaineid sisaldavate toodete otsa, mis on lubamatu. Edaspidi, kui punktide arv tõuseb vähemalt 3-ni, on võimalik avada oma töökoda.

Tegevusplaan

Tööks vajame väga väikest tuba. Alustuseks piisab 8-10 m2. Nagu Moskva ettevõtete kogemused näitavad, saate isegi 4-6 m2-ga hakkama. Valisime väikese osakonna (7 m2) kaubanduskeskuses. Sellise ala rentimine maksab vaid 30 tuhat rubla. aasta koos kommunaalteenused... Lisaks on vaja soetada mööbel ja seadmed mahlade ja kokteilide tootmiseks. Professionaalse komplekti maksumus on 280 tuhat rubla. Samuti peate iga päev ostma kondiitritooteid ja kord nädalas puuvilju. Puuvilja tarbimine päevas on umbes 10 kg.

Tööjõuplaan

Alguses töötab investor ise. See on õigustatud, kuna kogu töö usaldamine palgalisele töötajale tähendab koheselt kontrolli kaotamist asjade käigu üle. Pärast töö silumist saate juhtumeid üle kanda, kuid mitte esimesel päeval. Ettevõte peaks muidugi töötama 2 vahetuses, mitte ainult 8 tundi, pealegi nädalavahetust sellises äris ei eeldatagi, seega 1 palgaline töötaja läheb ikka vaja.

Aleksander Kaptsov

Lugemisaeg: 8 minutit

A A

Värskelt pressitud mahlade kasulikkust on kogu maailmas juba ammu tunnustatud. Paljudel pole aga ajapuudusel aega iga päev vitamiinijooke valmistada. Just nii läheb värsketel batoonidel hästi, pakkudes klientidele laia valikut toitvaid mahlu. Ja külastajatele meeldib see. Seetõttu võivad pürgijad ettevõtjad sellist asutust pidada tulusaks äritegevuseks.

Värske baari avamine nullist: registreerimiseks ja värskelt pressitud mahla baari avamiseks on vaja dokumente

Ärimehe ametlikku tegevust kinnitab asjakohane dokumentatsioon:

tunnistus. Värske batooni jaoks sarnane õiguslik vorm on parim variant.
Paber, kuhu on salvestatud valitud tegevuse liigid (OKVED). Tavaliselt teevad nad valiku puu- ja köögiviljamahlade valmistamise ning jookide serveerimise kasuks.
Isiku tellimust kinnitav sertifikaat identifitseerimisnumber maksude maksja. Eksperdid soovitavad lihtsustatud maksusüsteemi.
SES-i luba tegevuste läbiviimiseks - toodetega kauplemiseks.
Nõutavate dokumentide loendis on ka tuletõrje luba.
Ruumide üürileping.

Kus on parim koht kaupluses või spordikeskuses värske baari avamiseks?

Paar sõna värske baari ala kohta. Punkti täieõiguslikuks tööks piisab 4 kuni 10 "ruudust". Asendamatu tingimus on rahvarohke koht või õigemini tihe liiklus. Ideaalseteks valikuteks on suured kaubanduskeskused või spordikeskused.

Kuid ärge tehke allahindlust ka teistes kohtades.

Värskete baaride potentsiaalseid kliente on palju sellistes avalikes kohtades nagu:

Lennujaamad ja rongijaamad.
Suured ilusalongid ja veepargid.
Kinod ja linnapargid.

Algajal ettevõtjal on parem asuda elama kaubanduskeskusesse, valides ühe kõnniteedest või õigemini allee keskel. Avatud ruum võimaldab möödujatel näha kogu värske mahla valmistamise protsessi. See nüanss suurendab oluliselt klientide arvu.

Spordiklubid ei saa sellise inimvooluga kiidelda. Sellise asutuse baaride sortiment peaks olema laiem ja rafineeritum, sisaldades laia valikut puu- ja juurviljade nimekirja, eksootilisi värskeid kokteile, ürdilikööridega mahlasid jne. See valik on hea ettevõtte laiendamise etapis.

Kui huvitav on kujundada värsket baari: disainiideed värskelt pressitud mahlabaari jaoks

Kliendid külastavad värsket baari spontaanselt. Nähtava põhimõtte järgi tahtsin ja ostsin. Sihipärane visiit on haruldane. Seetõttu on disainile vaid kaks nõuet: erksad värvid ja meeldejäävus. Näiteks apelsini või muu puuvilja kujuga baariletist on raske mööda minna. See on särav, tõhus ja tarbijale arusaadav.

Selles segmendis töötavad ettevõtjad ei vaeva end algfaasis disainiuuringutega.

Need on piiratud:

Baarileti kleepimine puuviljafotodega.
Puuviljasortimendi eksponeerimine vitriinidel.
Läbipaistvate anumate täitmine erinevate puuviljadega ja riiulitele paigutamine.
Tellides särava sildi nagu "Vitamiinid aiast", "Vitamiininiiskus", "Kogutavad joogid kogu perele."

Disain on vajalik baarivõrgu avamisel. Siis ei saa kindlasti hakkama ilma lisakuludeta disaineri teenuste eest oma stiili kujundamisel. Selles aspektis on selliste baaride frantsiisimine hea - ärimehele antakse jaemüügikoha valmis kujundus.

Millist mahla on kasulikum müüa värskes baaris: värskelt pressitud mahlabatoonide sortiment

Kasumlikum on müüa populaarsetest puuviljadest valmistatud mahlu.

Sellega seoses eelistavad ostjad järgmisi värskeid mahlu:

Greip.
Oranž.
Yablochny.

Köögiviljamahladel on ka kõrge hinnang, müües hästi:

Punapeet ja porgand.
Seller ja tomat.

Siin on võib-olla kogu põhisortimendi loend. Sellise piiratud jooginimekirjaga on aga raske äri edendada. Tarbijaid köidab pakkumiste mitmekesisus. Seetõttu täiendatakse sortimendivalikut puuviljasmuutid (kokteilid puuvilja- ja marjapüreega, piim ja muud koostisosad), mineraalvesi, puuviljajäätis, tee või kohv, magustoidud.

Milliseid seadmeid on vaja värske baari kasutamiseks?

Varustuse ostmisel arvestatakse baari tööalasid ja menüüd. Tegelikult on iga baar jagatud kaheks tsooniks: ühes pestakse toorainet, teises valmistatakse jooke.

Värske batoon on täiendatud:

Mahlapressid professionaalne tase... Neid peaks olema kaks – tsitrusviljadest (granaatõunadest) mahlade valmistamiseks ning muude puu- ja juurviljajookide jaoks.
Valamu ja külmkapp.
Külmkapp ja jäämasin.
Seade, mis on mõeldud tooraine puhastamiseks.
Blender ja mikser.
Baarilett.
Kapid, milles inventari hoitakse.
Ühekordsed nõud, pudelid.

Jäätise, kohvi ja muude toodete müügiga kaasneb lisavarustuse ostmine.

Tähelepanu . Nõutav tingimus seadmete tarnija valikul - garantii (tasuta) remondi pakkumine. Seadmete suurenenud koormusega kaasneb sageli nende rike ning remondikulud kujunevad arvestatavateks summadeks.

Värskesse baari tööle personali värbamine?

Nagu teate, on peamine roll personalile. Töö käigus pole vaja erilisi oskusi. Varustus pole keeruline, selle valdamiseks kulub päev.

Kandidaatide valimisel pööratakse erilist rõhku individuaalsetele omadustele:

Korralikkus ... Parem on varguse fakt eelnevalt välistada, vastasel juhul peate installima varjatud valvekaamera.
Täpsus ... Mahlad valmistatakse kliendi juuresolekul.
Suhtlemisoskused ... Töötaja, kes teab, kuidas leida lähenemist igale kliendile, suudab punkti kasumit oluliselt suurendada.

Reeglina on selline töö optimaalne alla 40–45-aastastele naistele või noortele. Baaris töötab vahetustega 2-3 inimest, kes saavad kindlat tasu, millele lisandub protsent kogumüügist. Tavaliselt ei ületa selle suurus 10%.

Värske baari reklaam ja turundus: kuidas värsket mahla baari reklaamida?

Logo väljatöötamine ja selle rakendamine baarileti (selle külgmiste osade) ja salvrätikute külge.
Sildi paigaldamine. Eelistatavalt hele – eemalt nähtav.
Visiitkaartide ja kimpude jagamine koos värske menüü loendiga ja lühiteabega igaühe kasulike omaduste kohta.

Tervislike eluviiside järgijad jälgivad tähelepanelikult selle valdkonna "uudseid asju", uurivad kasulikke vitamiinikokteilide retsepte (peamiselt Interneti kaudu). Seetõttu on paslik pakkuda spetsiaalseid esemeid - värskelt pressitud mahlad aktiivsetele inimestele, neile, kes soovivad kaalust alla võtta, lastele või lapseootel emadele.
Mahlamenüüd on vaja täiendada mingi hooajalise "meelega". Ütleme nii, et tavaline õunamahl inimest tõenäoliselt ei huvita, kuid ingverimahla ja mee lisandiga jook tõmbab talvel – külmetushaiguste “joogis” – kindlasti tähelepanu.
Kasumit suurendab ka erinevate kampaaniate korraldamine. Näiteks igal kolmandal kokteilil märkimisväärne allahindlus.

Värske batooni sortimenti tuleb pidevalt täiendada vastavalt hooajale ja klientide vajadustele.

Valmis äriplaan värske lati jaoks nullist: kulude, tulude ja tasuvusaegade arvutused

Mõelge kaubanduskeskuse territooriumil asuva baari äriplaanile:

Asutuse pindala on 8m².
Töötajate arv - 1 inimene (baariomanik täidab teise müüja ülesandeid).
Mahla tootmiseks kulub päevas kuni 11 kg puu- ja juurvilja toorainet.

Stardikulude summa pluss esimese aasta kulude summa:

Tulu arvutamine:

Idee ja teostus

Tulin Venemaale 2005. aastal, enne seda elasin Londonis. Ja seal ma jõin alati hommikusöögiks smuutisid. Euroopas, Inglismaal joovad kõik smuutisid – kas ostetakse neid poest pudelites või tellitakse kohvikus. Kokkuvõttes on see alati olnud osa minu hommiku- või vahepalast. Siia jõudes ma midagi sellist ei leidnud. Hommikul pole midagi kasulikku. Kõik mahlad olid kontsentraatidest, otseselt midagi ei pressitud. Ja keegi ei teadnud, mis on smuuti. Mitte supermarketites ega kohvikutes. Minult küsiti: "Mis see on? Kätekreem või mis?" Ma pidin selgitama.

Nagu pidime hiljem selgitama, kui olime juba tootmise käivitanud. Meil oli palju proovide võtmist, degusteerimist. Inimesed lihtsalt ei teadnud, mis see on. Me kulutasime palju aega lihtsalt selgitamisele. Miks on see näiteks tervislikum kui kontsentraadist valmistatud mahlad, miks on see kallim, miks säilivusaeg on lühike.

Kõike oli vaja selgitada – kui tahame toota värsket toodet, mis teatud aja jooksul ei rikne, siis on vaja spetsiaalseid tootmismeetodeid. Kulus 5-6 aastat ja suur osa eelarvest. Põhimõtteliselt, kui me seda kõike alustasime, toetasid meid ümbritsevad inimesed, sõbrad, tuttavad. Ka välismaalased olid näiteks nõus, et siin pole midagi sellist.

Meie idee ja positsiooni ning lõviosa eelarve selgitamiseks kulus 5-6 aastat!

Ja algul mõtlesime avada tavalise kohviku, kus nad seda kõike küpsetaksid, siis saime aru, et see pole nii tulus.

Siis taheti lihtsalt kellegi käest osta, aga siis polnud väiketootjaid, ei midagi sellist. Kuigi pöördusime mitme ettevõtte poole, pakkusime välja, et vabastame selle, mida vajame. Nad ütlesid: "Miks? See läheb kalliks! ” Vastasime: "Jah, see läheb kallimaks, aga me tahame just sellise toote välja anda." Ja nad: "See pole kasumlik, me ei tee seda."

Lähme teiste juurde, nemad soovitavad vähemalt säilitusainet lisada. Kõik teised rääkisid sama asja kohta. Lisaks on minimaalne maht 35 000-50 000 pudelit vahetuses. Noh, kuhu me nii palju läheme?! Me oleme Uus toode!

Ja siis hakati ise ruume otsima. See ei olnud lihtne, sõitsime läbi kogu Moskva ja Moskva oblasti, vaatasime palju ja leidsime. Nüüd asume endise piimakombinaadi territooriumil. Siin polnud absoluutselt mitte midagi ja see oli meie jaoks täiesti okei. Teadsime, et teeme kõike reeglite järgi ja kõrged standardid, alustame kõike nullist.

EnneTõsi olema

Enne Tõsi olema Töötasin Londonis pangas. Selline kardinaalne muutus minu tegevuses toimus spontaanselt. Olime edukas meeskond, aga algasid sisepoliitilised intriigid ja ma tüdinesin sellest. Tahtsin midagi teistsugust. Ja siis avanes võimalus lahkuda. Venemaal.

Miks siin? Mu emal on ürituste agentuur. Nad korraldasid Moskvas kõrgmoe nädalaid, tõid kohale prantsuse disainereid. Ja ma tulin nendega kaasa. Mulle meeldis, nii et kui sain aru, et vajan midagi uut, otsustasin Venemaale tulla. Halvimal juhul, kui mulle siin ei meeldiks, tuleksin aasta pärast tagasi. Ja ma jätkaksin seda, mida suudan. Aga nagu näha, jäin.

Lähedaste suhe

Sugulased on mind alati toetanud. Ja reisisime palju, elasime 4 aastat Hongkongis, siis kolis kogu pere Saksamaale, siis Prantsusmaale. Siis läksin Inglismaale õppima, sealt edasi - Saksamaale. Ja jälle naasis ta Prantsusmaale. Jne. Meie pere on selliste käikudega juba harjunud, seega polnud minu lahkumine nende jaoks midagi uut ja harjumatut.

Kontaktid

Võrgustiku loomine polnud lihtne. Ma ei saanud vene keelest eriti aru. See ei olnud kerge. Minu jaoks oli kõik etapiviisiline. Esimesed aastad – hakkad rääkima, aga keegi ei mõista sind. Seejärel räägite mõnel elementaarsel igapäevastel teemadel. Aja jooksul saab rääkida ka tõsisematel teemadel.

Üldiselt oli kõik raske. Võtame näiteks ehitusplatsi. Kui sa vene keelest aru ei saa, on see üks asi, aga vene keele ehitamine on hoopis teine keel! Arusaamatud sõnad, släng. Pealegi ütlevad ehitajad: "Me vajame seda, seda ja seda". Ja te ei saa aru, mis see on ja kas see on tõesti vajalik.

Suhted võrgustikega olid rahutud. Üldiselt on see kõigi tootjate probleem - tavatingimustes võrku siseneda. Kuid saime sellega üsna sujuvalt hakkama. Olime ainsad smuutid - uus toode, ostjad olid huvitatud. Selgitasime, et sellised tooted on Euroopas väga populaarsed ja paljud supermarketid tahavad järgida Euroopa trende, seega läks meil mõnevõrra lihtsamalt.

Ja siis tekkis veel üks probleem – keegi ei teadnud, kuhu meid panna. Seal on mahlaosad - need on tavalised riiulid, ilma külmkapita. Jooke on, aga soodat, õlut ja nii edasi. Meile tehti ettepanek viia oma tooted piimaosakonda, kuigi me ei ole üldse piimatoode.

Publik

Me ei tahtnud kunagi saada mingit lisatasu staatust. Veelgi enam, isegi praegu, kui kõik hinnad tõusevad kaks-kolm korda, oleme kulusid tõstnud vaid 10-12%. Võtsime endale rohkem, sest me ei taha, et meie toode oleks eksklusiivne. Meie eesmärk on toota maitsvaid ja tervislikke jooke kõigile, et inimesed saaksid neid tarbida iga päev, mitte ainult kord aastas pühade ajal. Lõpuks on see kasulik.

Kasu

Väidetavalt kaotavad puuviljad oma kasulikkuse mõne aja pärast pärast mahla valmistamist. See juhtub siis, kui pressite seda mahla kodus. Nad kaotavad, sest see kõik toimub õhus ja seetõttu toimub oksüdatsioon ja kaob C-vitamiin. Jahutame oma smuutid koheselt ja hoiame suletuna. Seetõttu ei puutu nad hapnikuga kokku ja jäävad sama kasulikuks. Pealegi teeme osa smuutidest valmis kvaliteetsetest püreedest, mis samuti ei puutunud kokku õhuga.

Seega ostame enamiku toodetest külmutatult. Välja arvatud mõned esemed, näiteks banaanipüree. Seda hoitakse kuivas töökojas, kuna külmumisel muudab see värvi.

Külmutatud mahlad ja püreed on suurema vitamiinisisaldusega. Tegelikult eemaldas talunik küpsed viljad põõsast ja šokeeris seda kohe.

Värske toote puhul pole me maitses 100% kindlad. See võib olla hapu või magusam. Korra tegime isegi uuringu – võrdlesime värske ja meie külmutatud banaani maitseomadusi. Külmutatud osutus palju maitsvamaks. Sest värske tegelikult polnud just kõige värskem – seda veeti, see küpses mitte päikese all, vaid ladudes lampide all. Seejärel võrdlesime vitamiinide kogust. Ja selgus, et meie omades on neid palju rohkem.

Lisaks smuutidele on meil ka värskelt pressitud apelsinimahl. Me ei kasuta kontsentraati, vaid ostame otsepressimise külmutatud mahla ja kuna see pole kuumtöödeldud, tuleb see kiiresti töödelda. Ja saatke see torude kaudu lähedalasuvasse töökotta, kus see pudelitesse valatakse.

Tootmisprotsess

Kuna otsepressitud mahl tarnitakse meile külmutatult, siis kasutame spetsiaalne aparaat- purustaja. See toimib nii: laetakse terve kahesajakilone plokk, millest purusti teeb 5 minutiga sulatatud segu. Oluline on see võimalikult kiiresti üles sulatada – mida kauem kõik sulab, seda rohkem kaob vitamiine ja võib tekkida rohkem mikroobe.

Oluline on tooraine võimalikult kiire sulatamine – mida kauem kõik sulab, seda rohkem kaob vitamiine ja võib tekkida rohkem mikroobe.

Seejärel segatakse kõik koostisosad põhjalikult ja pastöriseeritakse. Meil on lihtne – pastöriseerimine mõne sekundi jooksul kuni 76 kraadi juures. Sellest piisab, et tappa kõik ebavajalik, jättes alles kõik vajaliku: maitse, värvi, lõhna, vitamiinid.

Vahetult pärast pastöriseerimist jahutame toote 4-5 kraadini. Sellel temperatuuril valame selle. Miks see oluline on? Kuna puudub täiendav kuumtöötlus. Toode on külm ja steriilne. Paljud mahlad villitakse kuumal temperatuuril – enamasti 90 kraadi juures. Ja kujutage ette, toode on maha voolanud, selle temperatuur on 90 kraadi. Ja pudelites keeb see edasi, nii et värvus ja maitse pole samad, selleks lisatakse mahladele lisaaineid.

Pärast täitmist on märgistus ja pakendamine. Kaantele rakendatakse aegumiskuupäevi.

Meie tootmises on veepuhastussüsteem. Seda vett kasutatakse seadmete puhastamiseks ja muudeks vajadusteks. Nendest kraanidest saate vett juua. Muide, annan teile saladuse, plaanime teha ka limonaadi. Nii et meie puhas vesi läheb ka tootmisse.

Meie õhk on steriilne. Seal on spetsiaalsed filtrid. Et vältida mis tahes mikroobide väljalekkimist. Kõiki seadmeid pestakse kolmes etapis – spetsiaalsed pesuvahendid, kuum vesi, külm vesi.

Steriliseerimiseks on tanklas täiendavad UV-lambid.

Tarnijad

Mis puudutab tarnijaid, siis loomulikult vahetuvad nad perioodiliselt. Tõsi, on mõned, kes on meiega algusest peale. Need on mangomüüjad. Lõppude lõpuks on mangosid rohkem kui 200 liiki. Ja meile meeldib üks - sort Alfonso. Ta kasvab ainult Mumbai lähistel džunglis, sest seal on vulkaaniline pinnas ja soodne kliima. Teda peetakse üldiselt mango- ja puuviljakuningaks, sest maikuine džungel lõhnab ainult tema järgi. Ja mida siis teha? See kasvab ainult seal, seega tellime need sinna.

Lisaks on puuvilju, mis ei olnud meile esimestel etappidel saadaval - olime liiga väikesed või vajasime väikeseid partiisid. Üldiselt on nüüd kõik teisiti. Saame osta mida iganes tahame.

See on alati maitsvam ja parem. Ja kõik sõltub hooajast. Meil olid näiteks Sitsiilia apelsinid, mis meile väga maitsesid. Kuid kaks aastat järjest oli neil kohutav saak. Halb ilm, kogus on vähenenud ja vastavalt ka kallinenud. Ja toode ise on muutunud uskumatult hapuks. Pidin nad maha jätma ja teisi otsima.

Jällegi, sest me töötame otsepressimisega. Kui töötaksime kontsentraadiga, oleks see palju lihtsam. Lõppude lõpuks eemaldatakse kogu vesi, saadakse pruun pasta. Ja selle "apelsini" saate teha mis tahes maitsega - magusamaks, hapumaks. Ja kui pöörlemine on sirge, ei saa seda teha.

Lahendus ja maitsed

Üha enam inimesi läheb üle tervislikule toitumisele. Mida see tähendab? Kohvikute, baaride ja restoranide puhul on see eelkõige tendents kontseptsiooni muuta. Näiteks võite tavalise kohviku asemel avada toitumisrestorani või taimetoitlastele mõeldud kohviku. Või näiteks õllebaari asemel – smuutibaar. See on suhteliselt uus valdkond, mis kogub kiiresti populaarsust.

Äritegevuse eripära

Selle idee peamine eelis on see, et smuutibaari avamiseks pole vaja suurt ala. Piisab 5-ruutmeetrise saarekese rentimisest kaubanduskeskuses.

Sellise ettevõtte teine eelis on suhteliselt lihtne reklaamikampaania... Smuutide teemal võib välja mõelda päris mitu huvitavat lauset – kasu, tervis, mahlased värvid, vitamiinid, puu- ja juurviljad, suvi. Ja kõik need "maitsvad" sõnad meelitavad ligi palju inimesi, eriti noori ja tervisliku eluviisi järgijaid. Kuidas siis smuutibaar avada? Lugege selle kohta meie artiklist.

Mis on smuuti?

See on kokteil puu- ja juurviljadest, millele on lisatud jogurtit või piima, mis vahustatakse mikseris suur kiirus... See on Ameerikas ülipopulaarne jook, mis meil üha hoogu kogub. Ja seda üsna kiires tempos. Näiteks USA-s toodab selline äri juba kuue nulliga tulu. Sellele ideele tasub kindlasti tähelepanu pöörata.
Vaata, millised rikkalikud ja erksad värvid!

Äri plussid:

Kõrge kasumlikkus
Suhteline uudsus, mis äratab tarbijas huvi
Väike investeering
Korraldamise lihtsus
Kokteili valmistamise lihtne põhimõte
Mood tervislikuks eluviisiks
Nõudlus joogi järele on aastaringselt.

Vahemik

Ärge arvake, et smuutibatoon tähendab menüü nappust, kuna peamised koostisosad on ainult puu- ja köögiviljad. Kombinatsioone võib olla nii palju, et vahel on smuutibaari menüü palju rikkalikum kui tavalisel kohvikul.

Loetleme vaid murdosa kokteilidest, mida saab valmistada:

Piimapõhine smuuti mango ja apelsini, maasika ja banaani, mustika ja ananassi, õuna, banaani ja spinatiga.
Banaani pirnijogurti smuuti kaerahelbe, õuna, porgandi ja ingveri, banaani ja maasikaga.
Samad variatsioonid, kuid kookospiima lisamisega.
Värskelt pressitud õuna-, apelsini-, banaani- ja pirnimahl apelsini, arbuusi vms.
Pähklitest, kuivatatud puuviljadest, chia seemnetest valmistatud lisandid (siirupid smuutide või jäätise jaoks).
Tee ja kohv
Salatid
Magustoidud puuviljade, šokolaadi, pähklite, karamelli baasil (vahud, küpsised, puuviljasalatid).

Smuutid meeldivad väga tervislike eluviiside austajatele

Müük ja reklaam

Et äri kiiresti ära tasuks ja head kasumit tooks, on vaja baar paigutada kohta, kus sihtrühma... Seetõttu oleks hea võimalus avada baar kaubanduskeskuses, spordiklubis või suures tervisekompleksis, basseinis, Jõusaal, sanatooriumides, kuurortides, puhkekodudes.

Kõigepealt peate baarile välja mõtlema huvitava nime ja logo. Ettevõtete õnnestumine sõltub 50% sellest, mis on hästi tehtud. Kuna see on üsna uus asutuse formaat Toitlustamine, tasub rohkem energiat kulutada elanikkonna teavitamisele sellest, mis on smuuti ja miks see hea on.

Baari reklaamimiseks sobivad hästi järgmised reklaamikandjad:

Menüüga lendlehtede ja flaierite jagamine
Reklaamsildid ja stendid
Internetis
Sotsiaalsed võrgustikud
Näitustel ja messidel osalemine
Kampaaniad ja lojaalsusprogrammid
Praktilised naljad
Tele- ja raadioreklaam.

Valikute valik sõltub eelkõige teie eelarvest. Mida rohkem punkte müüakse, seda kiiremini saate suure klientide voo.

Aga tõesti parim variant smuutibaari reklaamimiseks – asetage see lihtsalt kohta, kus on tohutult palju inimesi (sihtpublik).

Mõned inimesed on sellisest asutusest huvitatud, kuid kõhklevad, kas nad proovivad. Nende jaoks tasub välja mõelda erinevaid tegusid, mis kiirendavad teie kasuks otsustamist. See võib olla:

Kampaania "õnnelikud tunnid" - tööpäeviti peale 20:00 kokteilid 50% soodsamad
Salati ostmisel lõunasoodustused smuutidele
Sooduskupongid 10%
Pakkuge "too sõber" ja saad kokteilid kahele 50% soodsamalt.

Muidugi töötab reklaam hästi sotsiaalvõrgustik... Näiteks erinevad loosimised, kus võitja saab võimaluse tellida tasuta suvaline kokteil. Loosimises osalemiseks tuleb oma lehele panna asutuse kuulutus. See suurendab märkimisväärselt mitte ainult teie grupi tellijate arvu, vaid suunab ka külastajaid baari.

Smuutibaari avamiseks pole vaja suurt ruumi

Loendame tulusid ja kulusid

Smuutibaari avamiseks läheb vaja umbes 500 000 rubla. Seda raha kasutatakse seadmete ja toodete ostmiseks, reklaamimiseks ja punkti rentimiseks esimesel kuul. Tasuvusaeg on umbes 9 kuud. Kui eeldame, et umbes 30 inimest esitab päevas tellimuse keskmise tšekiga 250 rubla, siis peagi on teie tulu 225 tuhat rubla kuus.

Kui huvitav oleks teil tarbijana smuutibaar? Kas arvate, et see idee juurdub teie linnas? Ootan teie kommentaare!

Tekst koostati materjalide põhjal portaal It "s My City. IMC ja panga ühisprojekt ettevõtjatele« Punkt» (sisaldub FG-s« Avamine» )

Mahetoodete turg ei lange isegi kriisi ajal. 2015. aastal ostsid venelased umbes 11 tuhat tonni mahetooteid. Globaalses mastaabis - naeruväärsed standardid: kogu planeet tarbib 6,8 miljonit tonni sellist toitu aastas. Ameerika Ühendriikides hinnatakse tervisetoidu turu suuruseks 80 miljardit dollarit aastas.

Puhas ladu

2014. aasta aprillis puhkas Jekaterinburgi naine Balil. Ta läks kuuks ajaks üksi Indoneesiasse, et taaskäivitada ja elu üle järele mõelda. Tal oli neliteist aastat CD-de müügiga tegelemist ja mitte eriti edukas kogemus veebipoe avamisel. iTunesi ajastul müüdi CD-plaate aina hullemini ja Nižnevartovskis asuv pood, mille Valentina oma abikaasalt (selleks ajaks eksmehelt) laenatud rahaga avas, kaotas kiiresti hoogu.

Balil asus ta elama Seminyakisse, mis on tuntud oma elava gastronoomilise elu poolest. Kord läks ta põllumeeste turule ja nägi troopiliste puuviljade püramiididega korvide vahel letti mitmevärviliste vedelikega täidetud pudelitega. Bali müüja selgitas, et tegemist on külmpressitud mahladega: nende tootmiseks on vaja spetsiaalset pressimismasinat, mis teeb ühe portsu väga aeglaselt, üle 15 minuti. Kuid vedelikku salvestub mitu korda rohkem toitaineid. Valya proovis mitmeid segusid ja oli nende maitsest hämmastunud: midagi sellist polnud ta varem joonud. Ta arvas, et tahaks selliseid mahlu Jekaterinburgist osta.

"Enamik mahlapressid on tsentrifugaalmahlapressid, milles kiiresti pöörlevad terad jahvatavad puu- ja köögivilju, puutudes samal ajal kokku hapniku ja kuumusega. Kuid hapnik ja soojus vähendavad vitamiinide ja fütokemikaalide sisaldust lõpptootes – see tähendab just neid aineid, mida proovite tarbida. Ja külmpressitud mahlapressid purustavad ja pigistavad puuvilju, takistades liigse hapniku ja kuumuse nendega suhtlemist. Kuid saladus pole ainult tervisliku mahla valmistamises: originaalse autorisegu saamiseks on oluline leida õige maitsekooslus. (Traadiga ajakiri)

Uuralite juurde naastes hakkas Valentina teemasse süvenema. Instagramist on saanud peamine uurimistööriist. Ta sirvis läbi Ameerika mahetoiduhuviliste kontosid, kes näksisid külmpressitud mahla, smuutisid ja muid tervislikke toite. Selgus, et USA-s on see juba üsna suur tööstusharu ja mõne jaoks on see terve eluviis.

Värske alustada

Esimene Valentina mahlapress tuli Koreast ja maksis 80 tuhat rubla. Blender oli kodus. Valya hakkas katsetama köögiviljade, puuviljade ja ürtidega, tegi ise segusid ja ravis sõpru. Paralleelselt mõtlesin välja oma kaubamärgi.

Logo joonistas ta ise CorelDrawis – minimalistlikus ringis, kuhu on kirjutatud sõnad. See tõlkes vene keeles tähendab "Puhas ait" või "Puhas ladu". Sõna ait tekkis seoses Baliga – Ubudis oli koht nimega YogaBarn. Pealegi on "ait" natuke nagu "baar". Nime järgides sündis filosoofia: inimkeha on ladu, kuhu saame lisada nii head kui halba. Mõnikord ummistub ladu prahist ja vajab puhastamist. Peate püüdma oma lauda puhtana hoida.

Enne klientidele mahlade pakkumise alustamist otsustas Valentina Moreva korraldada proovidegusteerimise tänavaturul "", mis toimus aastal. Ta palus oma sõbral Dmitri Dengoltsil endaga leti taha tööle, leidis Luckmousse'i kohvikust kaks lõuendist kohvikotti, tegi nendega maalilise leti ja valmistus Jekaterinburgile uut toidutrendi tutvustama. Probleemiks oli hind: väike pudel maksis 200 rubla, klaasi tavalist värsket sai osta aga 70-100 rubla eest. Kas keegi ostaks sellise raha eest mahla?

Samal ajal kui Dmitri Dengolts külastajaid meelitas, tormas Valentina mahlapressi juurest blenderite juurde, valades smuutisid ja mahlu. Leti ümber kogunes rahvamass. Juba mitu korda toodi juurde uusi juur- ja puuviljapartiisid: päevavarud said esimeste tundidega otsa. Vähem innukalt ei tahtnud nad ostma 100 rubla eest purki keeratud kurgi "detox vett". konservi eest ja Jekaterinburgi uus toode - krõbe granola. Selle valmistamiseks küpsetas Valentina ise ahjus kaerahelbeid pähklitega ja veeretas segu pooleliitristesse purkidesse.

Selle päeva õnnestumine oli inspireeriv. ClearBarni Instagrami konto, mille Valentina enne tähtaega üles lõi, hakkas kiiresti jälgijaid koguma. Detox komplektide järele oli suur nõudlus: paar päeva mahladel ja keha hakkab uuel viisil tööle.

Peagi pakkus Luckmousse’i kohviku omanik, kellelt Valja baarileti kaunistamiseks kohvikotte küsis, avada oma asutuses väikese ClearBarni osakonna. Tuli osta paar sügavkülma, baarikülmik ja võis müüma hakata. Valja võttis riski: ostis sügavkülmikud, tellis uue partii plastikust mahlapudeleid ja teatas Instagramis, et avab oma esimese baari mahlade ja smuutidega.

13. septembril 2014 kogunes rahvahulk Luckmousse'i, jõi mahla ja smuutisid, proovis granolat ja uuris detox-programme. Ega ilmaasjata avaldas Valentina mitu korda päevas fotoblogis pilte uutest kokteilidest ja toodetest: ClearBarn polnud veel avanenud, kuid ostjate jaoks oli see juba harjumuseks saanud.

Valentina Moreva elas kaks kuud ajahädas. Ta ärkas varahommikul ja läks värskete köögiviljade ja puuviljade järele – ta võttis tarnijatelt midagi ja ostis just midagi botaanikaturult. Siis tuli ta Luckmousse'i juurde ja tõusis leti äärde. Õhtul, olles tulud kokku lugenud ja tellimused vormistanud, kirjutasin endale ülesande: kui palju ja milliseid mahlasid homseks valmistada. Lisaks tuli leida aega tarnijatega läbirääkimiste pidamiseks, uute toodete valimiseks ja Instagrami hooldamiseks, mis sai järjest enam tellijaid.

Varsti palkas Valya oma esimese baarmeni. Ja mõne aja pärast ütles omanik Aleksandr Sizov talle vastumeelselt, et ta ei saa enam tema kohvikus töötada. See jõustus uus tellimus toitlustusasutuste kontrollid ja nüüd võiks kontroll ilmneda mitte eelnevalt kooskõlastatud plaani järgi, vaid iga hetk. Kohvik ei tahtnud kellegi teise äri eest vastutada. Õnneks oli Valentina Moreval plaan B.

Vali jõud

2015. aasta veebruaris kolis Valentina elama ostukeskus Karl Liebknechti kohta. Spordi- ja tervisetoodetele keskenduda plaanivad keskuse omanikud kutsusid ise ClearBarni esimesel korrusel parimale kohale. See polnud enam väike lett, vaid terve baar laudadega. Lisaks oli kaubanduskeskus valmis andma kahel esimesel tegevuskuul soodusüüri.

13. veebruaril läks uus ClearBarn ellu. Valentina seisis taas leti taga, kuid nüüd olid tal abilised. Vitriinid täitusid uue sortimendiga - ilmusid ilma suhkruta koogid ja maiustused, menüü ja kohvimasin.

Liiklus suurenes iga päevaga. Inimesed üle kogu linna hakkasid siia tulema detox-komplektide, granola ja Brasiilia kookosvee järele. Kümnest ostjast üheksa olid naised.

Paar kuud tagasi avas Valentina teise ClearBarni müügikoha – baari trendikas Big New Marketi kaupluses Radishchevas.

Baarmen Nastya saadab enne iga vahetust tavalistele külalistele WhatsAppi sõnumeid

Clear Barni meeskonnas on vaid kaheksa inimest, kõik tüdrukud. Enamik tuli Valentina Moreva juurde mitte raha pärast, vaid sellepärast, et neile meeldis tema äri. Paljud taimetoitlased. Valentina õpilasi tööle ei võta: vanusepiir on 23-24 aastat.

Pooleteise aastaga, mis on möödunud väikese leti avamisest Luckmousse’is, on ClearBarni sortiment täienenud. Nüüd saate osta teravilju kaubamärgi “Hommikusöök ärkab!” alt, kooke ja kondiitritooteid firmalt BezMuki, nisuheina mahla kaubamärgi “Greens for Life” all, suhkruvaba kookospiimajäätist, tervislikke Bite’i suupisteid ja loomulikult , 25 sorti mahla ja 21 sorti smuutisid. Ja veel viis sorti granolat, vahukommi, siirupeid ja jaanileiva šokolaaditahvleid.

Hooajal müüakse kahes baaris mahetoitu 1,5-1,7 miljoni rubla eest, kus käib päevas välja umbes 180 tšekki. Talvel läheb äri traditsiooniliselt kehvemini, suvel paremini. Kuid veebruaris müüsid nad 350 liitrit smuutisid.

Alates ettevõtte algusest on palju muutunud ja mõned ei ole läinud paremaks. Näiteks koostisosade hinnad on tõusnud. Mandlid, millest siin valmistatakse mandlipiima, maksid 400 rubla ja praegu on see 1100 rubla. Kilogramm ananassi maksis 70 rubla ja nüüd juba 200. Samas kardab Valentina mahlade ja smuutide hindu tõsta: jah, klientide hulgas on jõukaid naisi, aga palju on ka tudengeid, kes 400 eest smuutisid ei osta. - 500 rubla. Seetõttu vähendab Valentina marginaali, saades igalt müügilt üha vähem oma kasumit. Kuigi äri on edukas, pole sellesse lisaraha, kõik kulub uutele seadmetele.

Nüüd mõtleb Valentina, kuidas ClearBarni sooje roogasid varustada. Samuti hakkas ta korraldama välipuhveteid tervislike suupistete, mahlade ja smuutidega. Nõudlus viimase teenuse järele ületas ootamatult pakkumise: ClearBarn pidi hiljuti loobuma 200 inimese tellimusest, mis oli olemasoleva tootmise jaoks liiga suur.

Eelmisel suvel tulid ClearBarni ettevõtjad Tšeljabinskist – neile meeldis asutuse kontseptsioon ja nad tahaksid sama oma linnas avada. See polnud esimene taoline ettepanek – enne seda tuldi sarnase küsimusega Kaasanist. Mitteresidentidest ettevõtjate huvi ajendas Valentinat frantsiisiäri peale mõtlema. Nüüd valmistab ta ette dokumentatsiooni, milles kirjeldatakse üksikasjalikult tööpõhimõtet. Frantsiis ei puuduta ainult baare, vaid ka veebipoodi, võõrutusprogramme ja puhveteid. Võib-olla ilmuvad ClearBarni frantsiisid isegi Jekaterinburgi kaugemates piirkondades.

Valentina soovib ClearBarni muuta täistsükliliseks tootmiseks: mitte ainult ei töötle köögi- ja puuvilju, vaid kasvatab neid ka ise. Ta uurib biotaimealasid – kõrgtehnoloogilisi kasvuhooneid, kus saab keskkonnasõbralikku saaki kordades kiiremini kui õues. Valentina on juba välja mõelnud, et sellise kasvuhoone võiks panna Sila Voli katusele, et mahlade ja smuutide koostisosad läheksid otse aiast alla detox-baari. Ei transport ega pakendamine pole ettevõtja unistus. Tegelikult kavatses kaubanduskeskus katusel pidusid pidada, aga kuna tervislik eluviis võidab peod, siis miks mitte korraldada seal tomatikuningriik?

Fotod: Igor Grom, Valentina Moreva

Kohandamine DK.RU-ga- Olga Selezneva