Kvass: prooviost. Kalja tootmine ja turg Venemaal Millist kalja on parem osta

Roskachestvo fänniuuringu raames uuriti Venemaa tarbijate seas 30 kõige populaarsemat kalja kaubamärki 26 kvaliteedi- ja ohutusparameetri järgi. Tootmiskulud jäid vahemikku 27–75 rubla kaubaühiku kohta. Peaaegu kõik uuritud kaubad on toodetud Vene Föderatsiooni territooriumil (Brjanskis, Vladimiris, Moskvas, Nižni Novgorodi, Novgorodi, Tveri, Uljanovski oblastis, Tšuvaši Vabariigis, Stavropoli territooriumil, aga ka Moskvas ja Peterburi). Ainus erand oli üks Valgevene päritolu toode. Katsetulemuste järgi selgus, et enam kui pooled uuritud kaubamärkidest toodavad kvaliteetset kalja. Nende hulgas on “365 päeva”, “Botškovoi klassika”, “Volžanka”, “Vjatski”, “Kodutünn”, “Lidski”, “Meie perekond”, “Nižegorodski”, “Nikola”, “Okei”, “Opohmeloff”. ", "Ochakovski", "Rukkitünn", "Vene kingitus", "Vene kalja", "Perekonna saladus" ja "Jahhont". Otsuse nendele kaupadele riikliku Kvaliteedimärgi omistamise kohta teeb Roskachestvo pärast toodangu hindamise läbiviimist, mille käigus määratakse muuhulgas ka toodete lokaliseerimise tase; Roskachestvo kõrgendatud standardile vastav Lidski kvass ei saa välismaise päritolu tõttu pretendeerida Venemaa kvaliteedimärgile. Uuring tuvastas ka mitu toodet, mis võivad tarbijatele pettumust valmistada. Laboratoorsete uuringute tulemuste põhjal ei vastanud kolm proovi tolliliidu tehnilistele eeskirjadele ja loeti ohtlikuks. Ka uuritud toodete hulgast leiti tooteid, mis meenutasid rohkem gaseeritud jooki: ehk siis toodet, mis on saadud mitte kääritamise, vaid kunstliku karboniseerimise tulemusena. Seetõttu, kui soovite juua kvaliteetset ja ohutut ehtsat kalja, kasutage Roskachestvo uuringut - üksikasjad allpool.

VENEMAA KVALITEEDISÜSTEEMI STANDARD

Venemaa kvaliteedisüsteemi standard on kehtestanud Venemaa kvaliteedimärgi väärilisele kaljale lisanõuded sellistele olulistele kvaliteedinäitajatele nagu orgaaniliste hapete massiosa ja lenduvate komponentide massikontsentratsioon. Just need näitajad aitavad tuvastada kvassi võltsimise märke. Nõutav toote lokaliseerimise tase riikliku kvaliteedimärgi omistamiseks on vähemalt 98% toote maksumusest.

Tänapäeval arvatakse, et kalja on traditsiooniline vene jook. Selle esmamainimine langeb kokku Venemaa ristimise aastaga! Kuid vähesed inimesed teavad, et selle joogi ajalugu ulatub mitu tuhat aastat tagasi!

– Kvass on inimkonna pikaajaline pärand,

– ütleb vene köögi ajaloolane Pavel Syutkin. – Näiteks kalja valmistati Vana-Egiptuses. Kuid just Venemaal juurdus see looduslike tingimuste ja tooraine tõttu. Teistes riikides unustati sedalaadi joogid kas unustada või muudeti õlleks, nii et kalja hakati pidama tõeliselt vene "leiutiseks". 996. aasta kroonikas märgitakse, et äsja pöördunud kristlasi kostitati vürst Vladimiri dekreediga "toidu, mee ja kaljaga". See on aga alles esimene kirjalik mainimine! Võime kindlalt öelda: kvass ilmus Venemaal palju varem.

Kalja ajaloost saab lugeda muidki huvitavaid fakte.

Seda, et kalja populaarsus pole tänaseni raugenud, toetab nii selle võime kuumal ajal janu kustutada kui ka muud kasulikud omadused, millega see jook on uskumatult helde.

"Piimhappekääritamise tootena on kaljal samad kasulikud omadused nagu jogurtil, keefiril, bifidokil, tanil või kumysel," selgitab MIPT-s asuva Genetic Diversity LLC toitumisspetsialist, Venemaa riikliku dieteetikute ühingu liige. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Takistab patogeense floora vohamist, mõjudes soodsalt soolestiku enda kasulikule mikrofloorale ning omab bakteritsiidseid omadusi. Kvassil on ka mao sekretsiooni stimuleeriv toime, mis võib olla kasulik vanematele inimestele, kellel on sageli atroofiline gastriit. Kvass on toniseeriv jook, sisaldab B-vitamiine, C-vitamiini, mis on vees lahustuvad ja millel puudub meie kehas “depoo” (erinevalt rasvlahustuvast A, D, E, K) ning seetõttu tuleb neid toiduga varustada. iga päev: need on olulised meie närvisüsteemi ja immuunsuse jaoks. Kvass võib olla kasulik ka hüpertensiivsetele patsientidele, kuna sellel on kerge diureetiline toime. Mis puudutab liigset kaalu, siis tahaksin märkida, et kalja ei ole väga kõrge energeetilise väärtusega: see koosneb peamiselt süsivesikutest. Arvestades aga seda, et keegi ei joo 100 grammi kalja (mis sisaldab 20 kcal), on pooleliitrises kaljaklaasis umbes 100 kcal. Kuna aga jook sisaldab kaloreid, siis meie keha tajub seda toiduna. Tõenäoliselt ei tasu seostada kalja enda tarbimist ja ülekaalu ilmnemist, kuigi kaljas sisalduva süsihappegaasi tõttu suurendab see söögiisu.

Tuleb aeg - ja kalja saabub: kalja valmistamise tehnoloogiast

Kvassi kvaliteedi mõistmiseks peate teadma, kuidas seda toodetakse. Tihti pole inimesel aimugi, milliste keeruliste protsesside tulemusena see või teine ​​toode tema toidulauale ilmus...

"Kvassi tootmise tooraineks on teravili (rukis, kääritatud rukkilinnased - just see annab kaljale tumepruuni värvuse ning rukkileiva kooriku maitse ja aroomi," öeldi Roskatšestvole traditsioonilise vene keele muuseumis. Joogid. – Teraviljatoodetest valmistatakse kaljavirret, millesse lisatakse pärmi- ja piimhappebakteritest koosnev kombineeritud juuretis. Algab kalja tootmise põhiprotsess - käärimine, mis toimub täpselt läbi ühistegevus pärm- ja piimhappebakterid. Meie esivanemad kasutasid seda tehnoloogiat väga maitsva ja tervisliku kalja valmistamiseks. Traditsiooniliseks, tõeliseks vene kaljaks tuleks pidada ainult seda, mis on valmistatud kahekordse kääritamise tehnoloogiaga – pärmi ja piimhappega, kuna see jook on valmistatud Venemaal. NSV Liidus toodeti samamoodi. Tänapäeval eelistab enamik tootjaid kalja valmistada ühe pärmi kääritamise lihtsustatud tehnoloogia abil. See on traditsioonilise tehnoloogia jäme rikkumine ja mis kõige tähtsam, sel viisil saadud joogil ei ole traditsioonilise kvassi raviomadusi.

Nagu eespool mainitud, on klassikaline kalja virre (odralinnased, rukkilinnased, rukkijahu või mais), vesi, suhkur, pärm ja piimhappebakterid. Vastavalt GOST-ile on tootele lubatud lisada sidrun- või piimhapet. Aga kui kalja sisaldab magusaineid, maitseaineid ja muid lisaaineid, siis ei pruugi see olla üldse kalja, vaid gaseeritud jook. Sellist jooki saab mitte loodusliku kääritamise teel, vaid erinevate ainete segamisel.

Ülevenemaalise õllepruulimise, alkoholivabade ja veinivalmistamise teadusliku uurimisinstituudi direktori kohusetäitja ütles: "Klassijookide jaoks oli varem kehtinud GOST, kuid nüüd on see kolm aastat kadunud ja sellega pole ka mõistet "kaljajook". Tööstus, tehnikateaduste kandidaat, selgitas Roskachestvole. Konstantin Kobelev. – Valmistoodete puhul on ainult termin “kvass”, mida reguleerib GOST, nii et seda saavad kasutada kõik traditsioonilist retsepti säilitavad tootjad. Kuid praegu on olemas ka mittealkohoolsete jookide terminite ja määratluste jaoks GOST, mis nõuab läbivaatamist, kuna selles GOST-is ei ole teatud toidu lisaainete kasutamisele piiranguid: see võimaldab tootjatel toota tooteid, mis on ette nähtud mittealkohoolsete jookide jaoks. nimetus “kvass” vastavalt spetsifikatsioonidele koos lubatud lisaainetega tehnilisi eeskirju ohutute kaubanduslike toodete jaoks. Arvan, et GOST-i terminites ja definitsioonides tehakse muudatusi, misjärel tuuakse terminoloogiasse järjekord.

Muide, oleme šokolaadi uurides juba sarnase olukorraga kokku puutunud ja Roskachestvo tegeleb selle probleemi lahendamisega.

Selline kääritamise asendamine ei jää aga tarbija jaoks suletud saladuseks. On indikaatoreid, mis näitavad kaudseid märke, et see pole kvass, vaid võib-olla gaseeritud jook. Lugege mõne neist allpool lähemalt.

Kultiveeritud ja kasvatamata pärm: patogeensete pärmide ja hallitusseente sisalduse kohta kaljas

"Klassi valmistamiseks kasutatav pärm on pagari-, õlle- või kaljapärm," räägib Roskachestvole kandidaadi LLC MIC "Õlu ja joogid XXI sajand" peadirektori asetäitja. bioloogiateadused Valeria Isaeva. – Kuid kalja valmistamisel kohtab ka teisi mikroorganisme - kahjuripärme, aga ka hallitusseente ja kahjurite baktereid. Nende arengu põhjused on seotud õhu, tooraine, seadmete ja tootmisruumide saastumisega ehk nakkusallikate olemasoluga, mida tootmises on palju. Seega põhjustab tootmise sanitaar- ja mikrobioloogiliste tingimuste mittejärgimine kahjurite pärmseente, bakterite ja hallitusseente ilmumist. Ja kui pärmseenel inimese tervisele tugevat mõju ei ole, siis hallitus toodab väga suures koguses toksiine, mis omakorda võib põhjustada palju haigusi.

Roskachestvo läbiviidud katsete käigus tuvastati kolm proovi, milles pärm käitus „kultiveerimata“. Aga kui tõsiselt rääkida, siis kaubamärkide “Isuliselt aastaringselt”, “Buquet of Chuvashia” ja “Suzdal Drinks” all olevas kaljas leiti CU TR-i kehtestatud normide ületamist kalja pärmi- ja hallitusseente sisaldusele.

Kalja magus elu: magusainete olemasolust kaljas

Selleks, et kalja tootmisprotsessis "kääriks", peab see "toituma" suhkrust. Mõned hoolimatud tootjad asendavad aga suhkru teiste suhkrut sisaldavate ainetega või kasutavad sellele lisaks magusaineid. Kas selline asendus "maitseb" kalja?

– Kalja valmistamisel ei ole magusainete kasutamine lubatud! – märgib Valeria Isaeva. – Ja tootjatel, kes lisavad magusaineid sõbralikult, ei ole õigust oma toodetavat toodet nimetada kaljaks, kuna rikutakse GOST-i nõudeid. Kui toode on valmistatud GOST järgi, siis tuleb tingimusteta jälgida tooraine koostist! Kui seda ei järgita, tähendab see, et tootja petab tarbijat: see pole kalja. Kogenud maitsja saab kergesti kindlaks teha magusainete olemasolu kaljas: sellest annavad märku suukuivus, korduv janu ja maitse ise.

Roskachestvo uuringu käigus avastati suhkruasendajaid sisaldav toode. See on kalja kaubamärgi “Eco kvass” all. Tootja aga varjas tõsiasja, et see sisaldab magusaineid ega märkinud neid joogi etiketil koostises.

Samuti leiti proovidest suhkruasendajaid kaubamärkide "Isuäratav aastaringselt", "Suur lemmik", "Kollane tünn", "Punane hind", "Kõigepealt", "Mida vajate!" ja Fine Life. Neid tooteid ei toodeta vastavalt GOST-ile, seetõttu ei saa magusainete olemasolu nendes pidada seaduserikkumiseks. Loetletud kaubamärgid on aga ilma jäetud võimalusest kvalifitseeruda Venemaa kvaliteedimärgile. Muide, magusainete olemasolust kaljas annab ausalt teada nende toodete etiketil märgitud koostis: see sisaldab magusat toidusegu “Marmix 25” (sisaldab fruktoosi ja magusaineid E950, E952 ja E954).

- Ameeriklased süüdistasid magusaineid USA järjekordses ülekaalulisuse puhangus ja siin on põhjus: meie maitsepungad reageerivad magusale maitsele, annavad märku, misjärel algab insuliini tootmine ja glükoosi põletamine veres,” räägib Anna Korobkina. – Kuna magusainete kasutamisel ei varustata toiduga päris süsivesikuid, tekib hüpoglükeemia (kui veresuhkru tase langeb. – Toim.), mis kutsub esile tugeva näljatunde, soovi midagi magusat süüa. See on loogiline, sest veresuhkru tase on langenud. Järgmine kord, kui saate toidust süsivesikuid, hakkab keha neid rasvade kujul talletama. Seda nimetatakse tsefaalseks refleksiks. Aspartaam ​​on väga hästi uuritud ohtlik magusaine. See moodustab kehas metanooli ja seejärel formaldehüüdi, ohtliku kantserogeeni (st aine, mis põhjustab vähki). Sahhariin (E954) on samuti kantserogeen.

Samuti testiti uuritud toodete proove tsüklaamhappe sisalduse suhtes.

"Tsüklaamhape on naatriumtsüklamaat ja naatriumtsüklamaat on magusaine, mis on toiduainete etikettidel tähistatud kui E952 ja on tsüklaamhape ja selle soolade kaks varianti - kaalium ja naatrium," selgitas Vene traditsiooniliste jookide muuseum. – See toidulisand on kantserogeen ja see keelati USA-s juba 1970. aastatel.

Tsüklaamhappe olemasolu tuvastati proovides kaubamärkide “Isuliselt aastaringselt”, “Suur lemmik”, “Kollane tünn”, “Punane hind”, “Esimene asi”, “Mida vaja!”, “Eko Kvass” all. ja Fine Life. Seda ei saa aga pidada rikkumiseks, kuna need kaubad on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele.

Ikka sama kuivaine: umbes kuivaine massiosa tootes

Kuivainete massiosa indikaator iseloomustab toote looduslikkust. See parameeter võib olla teada tarbijatele, kes uurivad Roskachestvo testide tulemusi, näiteks kondenspiima uurimisel.

"Kvassivirde kontsentraat sisaldab umbes 68% kuivainet," selgitab Valeria Isaeva. – Just tema kannab vajaliku koguse kuivainet kaljasse. GOST näeb ette ekstrakti esialgse sisalduse valmis kaljas. Kui kalja kuivaine massiosa on väiksem kui selle indikaatori alumine piir, siis pole tegemist kaljaga, vaid tegelikult veega. Tõenäoliselt säästsid tootjad tooraine pealt ja tarbija saab jälle petta. Virde valmistamisel võisid nad lisada ebapiisavalt kaljavirde kontsentraati, suhkrut või lahjendada kalja veega. Igal juhul rikuti sellise “kalja” valmistamise retsepti. Kuigi jook saadakse kääritamise teel, on väljundiks vesi. Seda saab ka maitsta. Kvass peaks olema täidlane, nn kehaga, kuid sellel joogil seda pole: see on vesine. Kui toode sisaldab ka kõrget alkoholisisaldust, on see tõenäoliselt liiga kaua käärinud.

Katsetulemuste järgi leiti kaubamärgiga “Isuliselt aastaringselt” kaljast alla GOST kehtestatud normi kuivaine massiosa. Seda ei saa aga ametlikult tunnistada rikkumiseks, kuna see toode on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele.

Ekslesime ja lendasime: orgaaniliste hapete ja kalja lenduvate komponentide kohta

Kaks olulisemat kalja kvaliteedinäitajat on orgaaniliste hapete massiosa ja lenduvate komponentide massikontsentratsioon. Mõlemad tekivad kalja kääritamise käigus.

“Päris kalja on kääritatud jook, aga gaseeritud jook ei ole kääritatud jook,” selgitab Valeria Isaeva. – Muidugi on seda lihtne määrata selles sisalduvate orgaaniliste hapete hulga järgi. Kui pärm hakkab käärima, eralduvad ainevahetusproduktid, sealhulgas orgaanilised happed ja lenduvad komponendid. Ja kui tootja lihtsalt võttis koostisosad ja segas need kokku, ei ole toodetud tootes vajalikke orgaanilisi happeid ja lenduvaid komponente.

Roskachestvo juhtiv kaljastandard sõnastab nende näitajate jaoks nõuded, kuna nende kõrvalekalded võivad kaudselt viidata kalja tootmistehnoloogia muutumisele või selle võltsimisele. Katsetulemuste kohaselt leidub proovides kaljale ebaloomulike lenduvate komponentide koostist kaubamärkide “Ivanov Kvass”, OJSC “Ostankino Beverage Plant”, “Khlebny Krai” ja “Eko kvass” all. See ei ole rikkumine, kuna neid näitajaid Venemaa õigusaktid ei reguleeri. Küll aga peab Roskatšestvo vajalikuks nendest lahknevustest lugejat teavitada.

Alkoholivaba sisaldab alkoholi – paradoks! Alkoholi osakaalust kaljas

– Arvamus, et kalja oli rahvapärane alkohoolne jook, ei vasta tõele, kummutab müüdi Pavel Syutkin. – Kvass pole kunagi olnud eriti alkohoolne jook – mitte üle 1-2 kraadi. Kui kalja on õigesti valmistatud, peatab kääritatud piima käärimine alkohoolse käärimise. Kuni 16. sajandini oli tõeline joovastav jook nn seamee - vedela mee lahus marja- (puuvilja)mahlaga, mis kääris looduslikult ja mida võis infundeerida aastaid. Hiljem hakati kulude vähendamiseks sellele juuretist lisama. Alates 16.–17. sajandist on meie alkohoolne jook olnud teraviljatoormest valmistatud destillaat. Isegi Vladimir Dahli sõnastik annab verbi “käärima” tõlgendusena ainult määratluse “käärima, hapu, hapu”. Joobmisega pole seal midagi seotud.

Tänapäeval on kvass Venemaal teatud tüüpi karastusjook. Kuna aga kalja valmistamise tehnoloogia põhineb kääritamisel, sisaldab see kindlasti teatud koguses etüülalkoholi.

"Kui kalja sisaldab rohkem alkoholi, kui on ette nähtud regulatiivsete standarditega (vastavalt GOST-ile ei tohiks kalja sisaldada rohkem kui 1,2% etüülalkoholi), ei saa seda müüa," märgib. Valeria Isaeva. – Selline üleküllus viitab selgele tehnoloogilise protsessi rikkumisele: loodi tingimused, kus pärm kääris oodatust kauem. Noh, kui alkoholi on väga vähe või üldse mitte, siis tõenäoliselt ei toimunud käärimist üldse ja toode loodi segamise teel. Jällegi, see pole kalja, vaid gaseeritud jook.

Uuringu käigus leiti üks kõrge alkoholisisaldusega proov (1,5%). See on kalja kaubamärgi all “Isuliselt aastaringselt”. Huvitaval kombel oli proovide hulgas tooteid, mis sisaldasid liiga vähe etüülalkoholi. Kuid kordame, see ei ole regulatiivsete seaduste rikkumine.

Muide, inimeste seas on levinud arvamus, et kuna kaljas on “kraad”, siis ei tohi seda juua, kui lähed autoga sõitma. Ja liikluspolitseinikud soovitavad alkoholi sisaldavatest jookidest täielikult loobuda, kui peate päeval juhtima, hoolimata asjaolust, et lubatud alkoholi piirmäär roolis on väljahingatavas õhus 0,16 ppm ja veres 0,35 ppm (

Mis marki kalja on parim?? ja sain parima vastuse

Vastus Yovetlana Lyubchichilt[guru]
Otšakovski

Vastus kasutajalt 2 vastust[guru]

Tere! Siin on valik teemasid koos vastustega teie küsimusele: Mis marki kalja on parim??

Vastus kasutajalt Oksana Lapteva[guru]
Kvass Balakovo õlletehasest!!

Vastus kasutajalt George[algaja]
Ochakovo

Vastus kasutajalt Natalimo[guru]
Nikola

Vastus kasutajalt Rikas[guru]
Rusich, ochakovo!

Vastus kasutajalt Yoasha Guryev[meister]
kruus ja tünn, Ochakovo

Vastus kasutajalt Olga[meister]
Mulle isiklikult meeldib Ochakovski!

Vastus kasutajalt Jelena Gonchar[guru]
Omatehtud. See ei ole poekalja, vaid kaljajook, millest pole kahju, aga kasu ka mitte.

Vastus kasutajalt Nataša4ka[guru]
Omatoodang

Vastus kasutajalt Vita[guru]
Isetehtud - vesi, must leib, natuke pärmi ja 3 spl suhkrut, rösti leib rösteris - POMM!!!

Vastus kasutajalt Dmitri Beljakovski[ekspert]
Parim kvass on isetehtud

Vastus kasutajalt YORNI YATAGAH[guru]
See, mis sulle meeldib. Mulle meeldib isetehtud kalja ja pudelite hulgast võib juua mis tahes, aga öeldakse, et Nikola kalja on elus... Ausalt, kuumaga sobib iga külm...

Vastus kasutajalt Assoba[guru]
tavaline eelnõu

Vastus kasutajalt *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvass
Valgevene tarbijad eelistavad kõigepealt Lidskoe Pivo OJSC leivakalja. Eelmisel aastal kuulus sellele kaubamärgile 56% looduslikult kääritatud kalja segmendi turust. Ja täna on esimese kvartali tulemuste kohaselt - karastusjookide massinõudluse järgmise hooaja eelõhtul - Lidsky Khlebnoye osakaal 73%.
Tulemuste põhjal turundusuuringud 2009. aasta märtsis läbi viidud rahvusvahelise uurimisrühma Factum Group esindaja Factum Beli poolt juhinduvad Valgevene ostjad poelettidele kalja valimisel esiteks kaubamärgi populaarsusest, tootja autoriteedist ja teiseks toote maitse. Müügimahtude järgi otsustades vastab “Lida Bread” neile kriteeriumidele täielikult. “See on lihtsalt maitsev kalja”, vastas absoluutne enamus vastanutest.
Joogi populaarsus ei jäänud märkamata ka konkursi “Aasta valik” žüriile, kes andis Lidskoe Beer OJSC-le ühehäälselt aukirja nominatsioonis “Kvass nr 1”. Esikohal olev kaljatootja kahekordistas 2008. aastal käibe ja tarnis turule 1,6 miljonit dali kalja.
“Lai nõudlus tingib vajaduse tootmisvõimsust oluliselt suurendada,” ütleb tegevjuht Audrius Miksis. – Pealegi pole see ainult Valgevene sisenõudlus, umbes 10% kvassist müüakse Venemaale, Poola, Lätti ja Leetu. Sel aastal avasime edukalt Eesti suuna. Üldiselt on meie ekspordiprogramm seatud 2 miljoni dollari tasemele – kasvutempo 200 protsenti! Ja ma arvan, et just “Lida leib” võib saada selle programmi veduriks.
JSC Lidskoe Beer jaoks ei ole kääritatud kvass sugugi uus toode. Kuid 2006. aastal, kui alustati selle villimist 0,75- ja 1,5-liitristesse polüetüleenmahutitesse ning seejärel klaaspudelisse, selgus, et iidsetel retseptidel on tänapäevastes tingimustes tohutu turunduspotentsiaal. Joogi sai võimalikuks transportida pikkade vahemaade taha, mille tulemusena levis tarnegeograafia kiiresti kõikidesse vabariigi piirkondadesse, nii lähi- kui ka kaugemal välismaal.
Lida kalja kõrgeimat kvaliteeditaset kinnitab rahvusvaheline toiduohutuse sertifikaat ISO 22000:2005. OJSC “Lida Beer” sai esimeseks ja ainsaks õlletööstuse ettevõtteks, mis juba 2007. aastal suutis oma toodangu nende nõuete kohaselt sertifitseerida. Tegelikult avas just see samm ettevõtte toodetele tee paljutõotavatele Euroopa Liidu turgudele.
"Meil on "väike" ametisaladus," rõhutab tootmisdirektor Svetlana Zubko. – Mingil hetkel sai selgeks, et tarbijad on värvainetel, maitseainetel, stabilisaatoritel ja muudel lisanditel põhinevatest karastusjookidest lihtsalt väsinud. Seetõttu pakkusime neile absoluutselt looduslikku toodet, mis põhineb kvaliteetsel teravilja toorainel, meie enda arteesia kaevu puhtaimal veel ja kääritustehnoloogial. Väga harva juhtub, et maitsvad toidud on tervisele kasulikud, kuid meie kalja on kahtlemata üks neist.
Lida Khlebnoje edu retsept sisaldab aga lisaks tehase tehnoloogide oskustele ja müügiteenistuste turundustegevusele veel üht olulist komponenti. See on Valgevene vanima kaubamärgi OJSC “Lida Beer” kõrgeim autoriteet: juba teist sajandit on nad loonud ja säilitanud tõelise maitse saladusi.

Tootmine ja hulgimüük. 2019. aasta kataloogis on 50 karastusjookide ja jahutatud kalja tootjat ja tarnijat. Müük Vene Föderatsiooni piirkondadesse ja piirkondadesse. Näituse jaoks tooteid esitlenud kaljatootjad:

• "Ros";
• "Tšehhovi avarus";
• "Ostankino jookide tehas";
• "Stolbushino";
• "Vjatitš" ja teised nimekirjas olevad ettevõtted.

Ettevõtted ostavad automaatseid seadmeid, fermentereid ja spetsiaalseid tootmisliine. Kaljatoote valmistamisel kasutatakse kvaliteetset pärmi, kaljavirret, linnaseid ja muid tooraineid. Tootmisettevõtted kasutavad traditsioonilisi juuretise ja kääritamise retsepte ning kõrgtehnoloogiaid. Arteesia veega kalja pruulimine annab naturaalse rukkileivajoogi maitse ja aroomi!

Tootmise korraldus, ladustamistingimused ruumides, tehnoloogiline tase Rospotrebnadzori kontrolli all. Ainete osakaalu jälgitakse hoolikalt, seda kinnitab GOST sertifikaat! Kasutatakse suhkrusiirupi kontsentraati ja paigaldatakse filtrid. Tooted valatakse vaatidesse, tünnidesse (tõmbetuul), PET-mahutitesse. Toote kohaletoimetamine Venemaa piirkondadesse - transpordiorganisatsioonid.

Julgustame ettevõtjaid ja esindajaid koostööle kaubandusäri, tarnijad, edasimüüjad, jaemüügiketid. Karastusjoogi hulgi ostmiseks laadige alla hinnakiri – võtke ühendust näitusejuhiga. Suure hulgimüügi hind arutatakse eraldi.

Kvassi esmamainimise võib leida raamatust "Möödunud aastate lugu". Kiievi elanike ristimise puhul käskis Vladimir inimesi kostitada "toidu, mee ja kaljaga". Kvassi pruuliti igas peres oma "salajaste retseptide" järgi, kalja aastane tarbimine vähenes 200–280 liitrini elaniku kohta - mäletan Puškini "Nad vajasid kalja nagu õhku."

Rohkem kui 150 kalja retsepti hulgast oleme välja valinud 7 parimat.

Klooster

Vene kloostrid olid kuulsad oma kalja poolest, võib-olla seetõttu, et neis mis tahes toidu valmistamisele eelnes palve. Tänapäeval valmistatakse kloostrikalja nii: võta klaas kaljalinnast, 2 sl rosinaid, sidrunit ja õuna, klaas rukkijahu, supilusikatäis mezhat, teelusikatäis kuivatatud vaarikalehti ja 2 liitrit vett. Keeda rukkijahu keeva veega ja lase jahtuda. Loputage õun, sidrun ja rosinad ning ajage läbi hakklihamasina. Jahvata vaarikalehed, lisa mesi, linnased, õuna-sidruni-rosina viljaliha, pruulitud jahu ja ülejäänud vesi. Maitseainetena võib kasutada aniisi, köömneid, salvei või muid vürtse. Sega korralikult läbi ja jäta paariks päevaks sooja kohta hapnema. Kurna, jahuta - kloostri kvass on valmis.

Vana venelane

4 liitri vee kohta võta klaas rukki- ja nisujahu, samuti klaas odra- ja rukkilinnaseid, supilusikatäis vedelat pärmi ja peotäis värskeid piparmündilehti. Sega omavahel rukki- ja odralinnased, rukki- ja nisujahu, vala peale keev vesi, kuni jahu on niiske. Laske tund aega seista, lahjendage kuuma veega ja laske jahtuda. Seejärel sega hulka pärm ja pooled piparmündilehed, kata salvrätikuga ja oota vahu tekkimist. Vedelik kurnatakse, lisatakse teine ​​osa piparmündist ja asetatakse külmkappi (jääle). 3-4 päeva pärast on suurepärane kvass valmis!

Inimeste oma

Pärmi juuretis valmistatakse 70 grammist jahust, supilusikatäiest vedelpärmist, 0,1 liitrist veest ja 30 grammist meest. Ühe kilogrammi rukkilinnaste valmistamiseks kulub 1,3 kilogrammi rukkijahu ja 0,7 tassi juuretist. Kvassi valmistatakse järgmiselt: rukkilinnased ja täistera rukkijahu sõtkutakse külmas vees läbi ning tainas pannakse hästi kuumaks kuumutatud ahju. Päeva pärast kuumutatakse ahi uuesti ja tainas jäetakse veel üheks päevaks seisma. Seejärel valage tainas anumasse ja lahjendage see 4 liitri sooja veega, valades samal ajal vett õhukese joana, pidevalt segades. Saadud virre jäetakse kaanega 15-20 tunniks sooja kohta seisma. Seejärel lisage pärm ja mesi, segage ja asetage uuesti sooja kohta 12-16 tunniks. Tugev kalja valatakse pudelitesse, mida soovitatakse hoida horisontaalselt.

Talupoeg

Võtke pool kilo rukist ja 200 grammi odralinnaseid, samuti 300 grammi rukkijahu, 100 grammi rukkikreekereid, 50 grammi vananenud rukkileiba, 700 grammi melassi ja 40 grammi mett. Kalja tuleb tumepunane, kergelt vahutav. Selle retsepti järgi valmistatud kalja ilu seisneb selles, et seda säilib külmas kuni mitu kuud. Niisiis, linnased ja jahu segatakse 3 liitris vees. Tainas jäetakse 10-12 tunniks seisma. Seejärel tõsta emailnõusse, kata kaanega, aseta kuuma ahju ja keeda 3 tundi. Pärast seda segage, kraapides seinad maha, valage keeva veega ülevalt ja pange päevaks ahju. Seejärel valage suurde anumasse, lisage 9 liitrit vett, lisage kreekerid ja leib, segage ja jätke 8 tunniks. Niipea, kui segu settib ja algab virde käärimine, tuleb see dekanteerida ja valada uuesti 8 liitrit kuuma vett, segada ja seista 2–3 tundi. Seejärel dekanteerige uuesti, valage 4 liitrit keeva veega, segage, settige ja tühjendage. Saadud virdele lisatakse piparmündileotis ja melass ning lastakse käärida, kuid pärmi lisada ei tohi. 20 tunni pärast pange see külma kohta ja kui käärimine vaibub, lisage uuesti melass ja sulgege tihedalt. 3 päeva pärast on imelise magushapu maitsega kalja valmis.

Petrovski

See kalja on valmistatud vene leivakalja retsepti alusel. Kilogramm musta leiba lõigatakse väikesteks viiludeks ja kuivatatakse ahjus. Kreekerid valatakse 6 liitri keeva veega ja 10-12 tunni pärast filtreeritakse. 25 grammi pärmi ja supilusikatäis nisujahu segatakse väikeses koguses valmistatud tõmmisega kreekeritele, valatakse tõmmisesse ja asetatakse sooja kohta. Kui segu on sobiv, pruulige selles 10 grammi piparmünti, keetke, lisades 300 grammi suhkrut. Seejärel katke salvrätikuga ja asetage sooja kohta. Oodake paksu vahu tekkimist, eemaldage see ettevaatlikult, filtreerige, valage pudelitesse (mitte ääreni!). Seejärel korgitakse pudelid tihedalt ja hoitakse jahedas. 12 tunni pärast on vene leivakaljas valmis. Petrovski kalja saadakse, kui kuumutatud vene leivakaljale lisatakse 100 grammi mädarõigast ja mett ning igasse pudelisse 2-4 rosinat ja peotäis pestud hirssi.

Kalja koht joogiturul

Kvassi võib liigitada järgmiselt erinevaid kategooriaid joogid, kuid kõik need tuleks ühendada ühte rühma – janukustutavad joogid. Just see motiiv jääb kalja ostmisel endiselt peamiseks motiiviks, kuna võib-olla pole ühelgi teisel tootel tarbimise hooajalisust rohkem väljendunud. Kvass konkureerib kõigi kuumaga tarbitavate jookidega – õllest mineraalveeni, kuid erinevalt neist tarbitakse seda külmal aastaajal väga piiratud koguses.
2008. ja 2009. aastal viis uurimiskeskus Romir läbi elanikkonna küsitluse ja selgitas välja, kuidas venelased janu kustutavad. Populaarsuselt olid kaljale lähimad konkurendid kohv ja mahl, tee ja mineraalvesi edestasid neid tuntavalt. Küsitlustulemuste järgi oli kalja fännid veidi üle veerandi vastanutest (27%). Loomulikult ei tohiks teed ja kohvi kaljaga segada, kuna ostja ei pea nende vahel valima - tarbimisolukorrad on erinevad. Aga kui rääkida ainult jaemüügis müüdavatest toodetest, siis sõltuvalt tarbija eelistustest saame eristada kolme jookide rühma.
1) magus süsihappegaasiga küllastunud karastusjoogid, kus maitsepõhised tooted konkureerivad kaljaga;
2) terve joogid, mis lisaks kvassile sisaldavad mineraalvett, mahlu ja muid deklareeritud eelistega kategooriaid;
3) kääritatud joogid koos linnaseliselt tihe maitse, kus kalja põhikonkurentsiks on õlu ja mõned muud traditsioonilised joogid.
Kuigi kalja vastab kõigile neile kriteeriumidele, ei peegelda inimeste eelistused sugugi joogitarbimise struktuuri. Kvassi ei osteta veel füsioloogilise joogivajaduse rahuldamiseks, seda kasutatakse janu kustutamiseks ning mõtted kalja ostmisest tekivad peamiselt kuumal aastaajal. Seetõttu on janukustutavate jookide müügistruktuur kujunenud selliseks, et kalja jääb õllest, mahladest, karastusjookidest ja veest endiselt väga tuntavalt alla. Seega, kui eeldada, et kõigi nende jookide toodang vastab müügile*, siis moodustab kalja kogu müüdud jookide mahust vaid 3% (vt diagrammi). Kuigi 3% jookide kogumahust ja 14% karastusjookide kategoorias on juba päris palju, kui arvestada, et 5 aastat tagasi oli kalja osakaal oli vastavalt 1% ja 4%.

*Ametlikud tootmismahud on ligikaudu võrdsed sisetarbimisega, kuna jookide eksport ja import on väga väike, analüüsitav periood on piisav hooajaliste nihkete tasandamiseks ning väikeettevõtted (mille toodangumahtusid Rosstat ei arvesta) hõivavad väga väike turuosa.

Kalja populaarsuse kasvu peamiseks põhjuseks võrreldes teiste “janukustutajatega” on hinna ja kasulikkuse kombinatsioon. Siin tasub vaadata keskuse Romir 2010. aasta augustis läbi viidud üleriigilise uuringu tulemusi, mis näitasid, et looduslikkus, GMOde, kunstlike lisandite ja värvainete puudumine on kõige olulisemad kriteeriumid, mille järgi venelased toiduainete kvaliteeti hindavad. . Selles on üksmeelel nii megalinnade elanikud kui ka maapiirkondades elavad vastajad.
Seega, kui kalja oleks oluliselt kallim kui vesi ja karastusjoogid, poleks selle populaarsus ilmselgelt nii kõrge, kuna meie tarbija pole veel valmis kasulikkuse eest oluliselt üle maksma. Keskmine Kvassi liitri jaehind oli 2010. aasta esimesel poolel 25,75 rubla, st vaid 13% kõrgem kui tema "kasutu konkurent" - karastusjook ja poole vähem kui "tervislik konkurent" - mahl või " alkohoolik võistleja” – õlu. Kuid janu kustutamiseks kasutatakse üha enam ka säästlikumaid mahla sisaldavaid karastusjooke ja nektareid, mis erinevalt mahlast või õllest kattuvad sageli hinnalt ja tarbijaskonnalt kaljaga. Seetõttu võiks neid pidada kaljakategooria peamisteks konkurentideks. Pole asjata, et viimasel ajal on hakanud ilmuma mahlalisandiga kalja sordid.
Samal ajal, kui kalja kasulikud omadused poleks Venemaa tarbija jaoks väga olulised, ei suudaks kalja välja tõrjuda odavaid kaljajooke, mis on maitselt võrreldavad loodusliku kääritatud kaljaga. Kuid kaljajoogid on tänapäeval endiselt populaarsed, kui nad keskenduvad oma komponentide kasulikkusele (“kaljavirre”, “teratooraine”, “looduslikud ekstraktid”) või nimetavad oma tooteid jätkuvalt ettevõtte nime kasutades “kaljaks”. Näiteks mõned kaljatootjad laiendavad oma rida kaljaga joogid, mis kasutavad üldist kaubamärki "N-sky kvass".

******************
Tootjate hinnangul moodustab kääritatud villitud kalja turg täna ca 70% kalja turust tervikuna, ülejäänud 30% tuleb vaadikaljast ja kaljajookidest vahekorras ligikaudu 1/2. Kääritatud villitud kalja osakaal kasvab aasta-aastalt (2008. aastal 45% ja 2009. aastal 58%). Väänkalja osakaal on ligikaudu stabiilne, samas kui kaljajookide osakaal paratamatult väheneb (47%-lt 2008. aastal 23%-ni 2010. aastal).
******************

Lisaks kasulikkusele on kalja kasvava populaarsuse oluline põhjus see, et see on osa rahvuskultuur, sajanditepikkused traditsioonid jookide valmistamisel ja tarbimisel. Kvass on vene identiteedi atribuut, laiemas mõttes - slaavi kultuur, kitsas tähenduses - meie peretraditsioonid. Paljude inimeste jaoks muutub nende identiteet üha olulisemaks. Veelgi enam, eelmainitud Romiri küsitluse kohaselt on 39% vastanute jaoks toote Venemaa päritolu võrdväärne kvaliteedimärgiga, mis täiendab suurepäraselt joogi kujunenud kuvandit. Loomulikult kasutatakse kalja reklaamimisel ja kujundamisel alati traditsioonilisi pilte - spikereid, maaelu atribuute, rahvusmaale, kaunistusi. Tavaliselt vaatavad pakenditelt vastu ajaloo- ja muinasjutukangelased ning avatud vene näod. Harvad erandid on ettevõtte katusbrändi kasutamine, samuti mõned kõrvalekalded kodumaa looduse või geograafia suunas.
On veel üks kasvutõukejõud, mis on endiselt halvasti tajutav, kuid tõenäoliselt avaldab lähiaastatel kaljaturgu olulist mõju. Demograafiline laine möödub nii, et moodustunud õllesõprade põlvkond (alla 30-aastased) on massiliselt liikumas kõige aktiivsemate kaljasõprade ajastusse (küsitluste järgi üle 35-aastased). Küsitlused näitavad vähemalt selgelt pöördvõrdelist seost alkoholitarbimise mahu ja inimese vanuse vahel. Siiski on ebatõenäoline, et kalja suudab õlut välja tõrjuda, kuna venelased ei pea seda oma tuju tõstvaks joogiks ega joomiseks sõpradega vesteldes. Eelistuste ümberjagamine toimub suure tõenäosusega puhtalt füsioloogilistel põhjustel.

Kvassi tootmine ja turg

Kuum suvi, tarbijanõudluse taastumine ja piirkondlike kaljaturgude väheküllastus said 2010. aastal tarbimise kiire kasvu peamisteks ajendiks. Kindlasti mängis selles suurt rolli ilm, kuna tootjad ja eksperdid sellist müügikasvu ei oodanud, ennustades 2010. aasta alguses tarbimise kasvuks kuni 10%.
2010. aasta lõpus on oodata villitud kääritatud kalja müügi kasvu 49%, 63 miljoni dekaliitrini (vaatamata sellele, et 2009. aastal kasvas see vaid 5% 42,3 miljoni dekaliitrini). Nielseni jaemüügiauditi andmed näitasid, et kalja müük Venemaa linnades 2010. aasta juulis peaaegu kahekordistus - füüsilises mõttes...%, mineraal- ja joogipudelivee -...% ning magusate gaseeritud jookide müük...% võrra. . Lisaks suvekuumale oli ettevõtte ekspertide sõnul üheks peamiseks kasvu tõukejõuks tarbijate huvi uute turule toomiste vastu.
Rahalises mõttes kasvab kaljaturg 2010. aasta prognooside kohaselt...% kuni... miljardi rublani. Muide, 2009. kriisiaastal ületas kaljaturu kasv rahaliselt rohkem kui kaks korda looduslikke näitajaid, kuigi joogiturul tervikuna toimus eelistuste ümberjaotumine ökonoomsetele toodetele ja mõnes kategoorias. toimus isegi jaehindade alanemine.
Kas turg jätkab 2011. aastal nii kiiret arengut? Eeltingimused selleks puuduvad. Veel 2008. aastal, mil kalja müüki kriisiprotsessid ei mõjutanud, turu kasv aeglustus ja ulatus...%. Kui võtta arvesse, et 2010. aastal oli turu peamiseks veduriks ilm, siis suviste kliimanormi piires olevate temperatuuridega võib 2011. aastal oodata stabiliseerumist või isegi tarbimise vähenemist.

******************
Piirkondlikul statistikal põhineva kalja tootmismahtude hindamist raskendavad muutused arvestusmeetodites. Näiteks aastast dünaamikat kuni 2009. aastani (kaasa arvatud) saab hinnata kategooria “Alkohoolsed kääritatud joogid ja kalja” OKP klassifikaatori järgi. Kuid hiljuti kehtestatud reeglite kohaselt toodete registreerimiseks vastavalt OKPD-le kuulub kvass kvassijookide rühma. Sellesse kategooriasse ei kuulu kindlasti amortisaatoritel olevad suhkrurikkad karastusjoogid (need on eraldatud eraldi rühma), kuid andmed ei lähe päris kokku eelmise klassifikatsiooniga. Lisaks langevad teatud kaljatootjad mingil põhjusel Rosstati vaateväljast välja. Tõenäoliselt on nende kalja tootmismahtudega arvestatud ka teistes joogikategooriates. Seetõttu ei kajasta antud regionaalstatistika andmed täielikult tegelikku pilti. Mõne ettevõtte puhul saame aga jälgida kalja tootmise piirkondlikku dünaamikat ja selle põhjal hinnata nende tootmisnäitajaid.
******************

2010. aasta võimsuse optimaalse kasutamise probleem muutus eriti teravaks - suvel töötasid tootjad võimsuse piiril ja oktoobriks vähendasid nad oma koormust 10 korda. Sel põhjusel pole Venemaal ainsatki suurt või keskmise suurusega ettevõtet, kes ainult kalja toodaks. Enamiku ettevõtete jaoks on kalja tähtsuselt teine ​​või kolmas toode (erandiks on “Deka” ja “Kursky kvass”). Tootjad kompenseerivad hooajalist langust mingil määral reservide kogumisega, kuna kaasaegsed tootmistehnoloogiad ja vähese alkoholikoguse olemasolu võimaldavad pudelis kääritatud kalja säilivusaega pikendada kuni aasta võrra. Lisaks püüavad tootjad madalhooajal toota kalja lepingulistele villimispartneritele.
Nõudluse sesoonsus jätab turul ruumi ka väga väiketootjatele, kellel on kalja tootmiseks tehnoloogiline võimekus ja kes peavad seda kõrvalsaaduseks. Paljudes Venemaa piirkonnad(eriti suurtest linnadest kaugemal asuvad) tarbijaid varustavad kalja kohalikud piirkondlikud tarbijaühingud, pagaritöökojad ja meiereid (vt " ").
Täna püüavad suurtootjad hooajalist langust tasandada ja vabastada kalja eranditult suvise joogi kuvandist. Kaljatarbimise olukorrad laienevad, näiteks joovad mõne reklaami kangelased kalja kontoris või külmal aastaajal. Kaljabrändide hooajavälist müüki peaks soodustama ka nende maitseomaduste avardumine ja jookide järkjärguline asendamine, mille hooajalisus on vähem väljendunud.
Õlleturu riiklik reguleerimine võib mängida rolli kaljaturu arengus. Eelkõige juhul, kui õlu on klassifitseeritud alkoholitooteks, ei pruugi mõned jaemüügipunktid seda müüa või vähendavad eraldatud riiulipinda. See võib kaasa tuua õlletootjate toodetud kalja leviku edasise kasvu, sh väljaspool müügihooaega.

Piirkondlik pilt kalja tarbimisest

2009. aastal läbi viidud Romi uuringu järgi on kalja kõige populaarsem Keskregioonis elavate vastajate seas (38%), tunduvalt vähem on kaljahuvilisi aga Uuralites (17%) ja Kaug-Idas (13%). Kuid nagu allpool näha, on kahes viimases piirkonnas mitte ainult kalja, vaid ka jookide keskmine tarbimine elaniku kohta üsna madal. Teine 2010. aasta juulis läbi viidud uuring kajastab Moskva olulist eelist kalja ostvate perede osakaalus võrreldes teiste Venemaa linnadega - 1,5-1,8 korda. Samal ajal oli Moskvas kvassi ostmise hooajalisus kõrge, kuid vähem väljendunud kui teistes piirkondlikes keskustes.

Samuti joovad selle uuringu kohaselt Venemaa elanikud aktiivselt kalja piknikute ja loodusmatkade ajal. Ja suurte linnade elanike seas on kaljasõprade osakaal riigi keskmisest suurem.

Värskeimate hinnangute kohaselt moodustas kaljatarbijate osakaal Venemaal 66% karastusjookide tarbijate arvust. 2008. aastal oli see näitaja 56%. Peamine kaljasõprade kasv toimus tänu Venemaa suurlinnadele, kus kaljatarbijate osakaal lähenes 2010. aastal Moskva ja Peterburi näitajatele.
Vaatamata kvassi kättesaadavusele ja populaarsusele sõltub selle tarbimise tase üsna tugevalt venelaste sissetulekutasemest. Selle selgeks kinnituseks on Moskva ja Peterburi * keskmine tarbimistase elaniku kohta, mis on vähemalt kaks korda kõrgem kui teistes Venemaa linnades, kus ka kalja on väga populaarne. Tulude olulisusest annab tunnistust turukasvu järsk aeglustumine 2009. aastal ja 2010. aasta esimesel poolel alanud kiire taastumine, samas kui kuumad ilmad ei olnud veel saabunud.

*Siin ja allpool räägime pudelikalja keskmisest tarbimisest elaniku kohta, arvestamata kalja müüki vaatides ja KEG-ides. Tarbimishinnangud põhinesid 2010. aasta esimese poole turudünaamikal ega arvesta kuumalainete mõju.

Kui aga Moskva ja Peterburi sulgudest välja võtta, siis ei näe me kalja keskmise tarbimise ühe elaniku kohta selget sõltuvust sissetulekutest. Näiteks elanike sissetulek... on Venemaa üks kõrgemaid ja läheneb tasemele..., aga keskmine elanik... joob kalja poole vähem. Samal ajal peaks kliima mõju kalja tarbimisele nendes kahes linnas olema sama, kuna sooja hooaja (mai-september) keskmine temperatuur on sama.
Kui sissetulekute asemel kasutada taskukohasuse indeksit (kalja hind jagatud sissetulekutega), siis pilt ei muutu üldse. Venemaa vaadeldavatest piirkondlikest keskustest tuleb märkida vaid ühte linna, kus kalja hind on suhteliselt kõrge ja sissetulekud ei ole väga kõrged - see on... Võib-olla on just see põhjus üsna madalale tarbimise tasemele elaniku kohta kaljast piirkonnas.
Hindadest, sissetulekutest ja tarbimisest rääkides tasub kohe ära märkida, et Moskvas ja Peterburis on põhimõtteliselt märgatav ebavajalike toodete, mille hulka kuulub ka kalja, tarbimine võrreldes teiste piirkondlike keskustega. Kuid samal ajal on pikka aega olnud tendents ühtlustada tarbimine inimese kohta.
Seda protsessi saab kõige paremini kirjeldada õlle tarbimise näitel. Turu arengu alguses tekkis hüpe seoses keskmise tarbimise kiire kasvuga elaniku kohta Moskvas ja Peterburis. Pealinna turgude kiire küllastumise periood kestis 4 aastat - aastatel 1998–2001. siis oli dünaamika väga ebakindel. Sel ajal jäi õlletarbimine piirkondades märgatavalt maha, kuid kasv oli stabiilsem ja jätkus kuni 2008. aasta kriisiaastani.
Kui rääkida kaljast, siis 2009. aasta suurim Moskva turg moodustas umbes... Venemaa müügi. Kriisi ajal sai sellest omamoodi puhver, kuna Moskvas vähenes kalja keskmine tarbimine elaniku kohta veidi. Tänu kuumale ilmale ja tarbijanõudluse taastumisele on 2010. aasta lõpus pealinnas oodata märgatavat müügikasvu. Kuid Moskva osakaal kvassi müügi kogumahus peaks vähenema, kuna piirkonnad annavad peamise panuse turu arengusse.
Piirkondlikest keskustest on kiirem kasv neil turgudel, kus elanikud joovad suhteliselt vähe kalja. Sageduselt on suurimate linnade seas tarbimise kasvus liidrid elaniku kohta: ..., ... ja... (olulist kasvu on oodata ..., kus tarbimine on keskmisel tasemel). Samuti peaks aasta lõpus müük väikestes märgatavalt kasvama asustatud alad.
Võrdlesime kalja tarbimise taset elaniku kohta õlle ja karastusjookidega. Selget seost õlle ja kalja tarbimise vahel me ei leidnud. Näiteks elanik... joob natuke rohkem õlut kui Venemaa keskmine ja sisse... palju rohkem, aga kohalikud elanikud joovad kalja vähe. Seega leiab kinnitust oletus, et õlu ja kalja kui tarbijakategooriad kattuvad endiselt vähe, kuigi enamasti müüakse neid samades jaemüügipunktides. Muidu “tõmbaks” arenenud õlletarbimine kalja tarbimise üles.
Kuid paljude suurte linnade puhul on kalja ja magusate karastusjookide tarbimise vahel selge seos. Mõned piirkonnad, näiteks ..., ...ja... langevad üldisest trendist veidi välja - karastusjoogid pole siin eriti populaarsed (tarbimine ca 20 liitrit inimese kohta), aga kalja juuakse tasemel. piirkondlike keskuste normist. Eelistused jagatakse ka ebatavaliselt... - kohalik elanik joob aastas ca 65 liitrit karastusjooke, mis on keskmisest tunduvalt kõrgem, kuid kalja tarbimine on keskmisel tasemel. Siin, nagu ka... ja..., on kalja müügi kasvupotentsiaal suur, asendades sellega karastusjoogid.
Huvitav on võrrelda ka kalja ja karastusjookide hinnasuhet erinevates linnades. Elanikkonna suure ostujõuga piirkondlikes keskustes pakuvad jaemüügipunktid reeglina kaubamärgiga karastusjooke, mis maksavad keskmiselt sama palju kui kvass või isegi kallimad (nagu Moskvas ... ja ...). Nendes linnades pole kalja mitte ainult tervislik, vaid ka soodsam alternatiiv. Samas maksab kalja oluliselt rohkem kui karastusjoogid aastal..., ... ja.... Tõenäoliselt hoiab kalja tarbimise kasvu aastal... tagasi suur hinnavahe.
Vaatamata sellele, et ilm mängib kalja müügis väga olulist rolli, võime märgata, et kliima eri piirkondades ei mõjuta selle tarbimist otsustavalt. Näiteks külmal..., kus keskmine õhutemperatuur maist septembrini on...%, kalja keskmine tarbimine elaniku kohta... kui aastal... temperatuuriga...%. Eelkõige märgib Dmitri Pinchukov (Deka tegevjuht), et Lõuna-Venemaal joovad nad üllatavalt vähe kalja. Ta põhjendab seda sellega, et elu pole lõunapoolsetes linnades nii hoogne kui kahes pealinnas või tööstuskeskuses, lisaks on piirkonnas säilinud omatehtud kalja valmistamise traditsioonid. Ka Maxim Kurokhtin (Tomski õlle turundusdirektor) leiab, et kalja populaarsus ei sõltu niivõrd kliimavööndist, kuivõrd valitsevast tarbimiskultuurist. Tema tähelepanekute kohaselt on neis linnades, kus kohalikud pruulikojad 80ndatel, 90ndatel ja 2000ndatel aastatel kalja tootsid (isegi kui mitte pakendatult, vaid tünnides), on selle tarbimine suurem ja hooajalisus pole nii väljendunud.
Küll aga mõjutavad kalja müüki suuresti püsivad temperatuurihälbed normist. Esiteks mõjutas kaljaturu regionaalset dünaamikat 2010. aastal asjaolu, et... ja... osutusid temperatuurianomaaliatele palju vastuvõtlikumaks kui... ja... Näiteks Moskvas temperatuurianomaalia oli tähtsusetu. 2010. aasta suvel olid siin isegi jahedad päevad, õhutemperatuurid...-...°C. Kuumade päevade arv ei olnud väga suur. Seega, hoolimata asjaolust, et eeldatav keskmine kalja tarbimine elaniku kohta aastal... võrreldes 2009. aastaga kasvab...%, väheneb see 2008. aastaga võrreldes (mil kriis veel ei mõjutanud) ligikaudu...%. turg). Tõenäoliselt jääb kasvudünaamika 2008. aastaga võrreldes mõõdukaks..., ...ja....
Venemaa keskosas ja Volga piirkonnas suurenes anomaalse suve tõttu märgatavalt kalja tarbimine inimese kohta mitte ainult 2009. aasta, vaid ka kriisieelse tasemega võrreldes.
Meie hinnangul mõjutab kaljaturu edasist arengut Venemaa piirkondades suuresti väikeste ja keskmise suurusega tootjate areng. Need võivad anda uue tõuke kalja tarbimise arengule. Üha suuremat rolli mängivad ka piirkondlikud õlletootjad, kes pärast tootmise taastamist (või õlleturul karmi regulatsiooniga silmitsi seistes) mitmekesistavad oma äri kaljani.

Konkurentsiolukord

Erinevalt teistest kategooriatest, nagu mahlad, õlu või karastusjoogid, oli kaljaturul kuni viimase ajani üsna nõrk jaotus. Seetõttu saavutasid kogu Venemaal suurte ettevõtete külmkappidesse ilmunud noored kaljamargid kiiresti oma osa ja andsid turu arengule uue tõuke.
Raudteestatistika peegeldab hästi piirkondlike kaljamarkide madalat piirkondlikku levikut. Seega 2009. aasta kaljaturu mahuga... miljonit dekaliitrit tarniti tootjatelt Venemaa piirkondadesse raudteed mööda vaid umbes... miljonit dekaliitrit (ehk umbes...%) toodangut *. Samas õlle puhul oli raudteevedude osakaal 2009. aastal ligikaudu...% kogukäibest. Muidugi müüakse märkimisväärne osa kaljast kohalikel turgudel või ei võeta seda statistikas arvesse, kuna seda tarnitakse maanteel näiteks Moskva ja Peterburi vahel. Küll aga näeme selgelt, et kalja reeglina pikkade vahemaade taha ei transpordita, kuna logistikakulude osakaal selle maksumuses järsult kasvab.

* vastavalt uudisteagentuuri Kominfo raudteestatistikale

Seega tuleks kaljakategooria massbrändi toota müügikoha lähedal. Sellest tulenevalt on see kvassi turu jaoks väga oluline optimaalne asukoht tootmisvõimsust. On hästi näha, et juhtivate ettevõtete turupositsioonid määrab peamiselt nende tootmise geograafia. Kaljaturu pioneeri ja liidri MPBK Ochakovo põhiettevõte asub otse suurimas müügiregioonis, mis moodustab vähemalt veerandi kalja müügist Venemaal. Kuid Penzas, Krasnodari territooriumil ja Tjumenis asuvad ettevõtted võimaldasid ettevõttel piirkondlike turgude arendamise ajal dünaamiliselt kasvada. Novgorodi Deka asub toodete Moskvasse ja Peterburi transportimise seisukohalt väga hea asukohaga, kuid pikk tarneahel idapiirkondadesse piirab ettevõtte võimalusi laieneda Uuralitest kaugemale. Samal põhjusel on keskusest kaugemates piirkondades kohalike tegijate positsioonid tugevad. Näiteks “Bouquet of Chuvashia” on ettevõtte sõnul Tšuvaši Vabariigi turul praktiliselt monopolist, “Tomski õlu” on Siberi kaljaturu liider.

SABMiller võib aja jooksul viia oma Kaug-Ida kaubamärgi “Matushkin kvass” föderaalsele tasemele. Aastatel 2009-2010 Ettevõte näitas suhteliselt madalat turuaktiivsust, kuid edaspidi saab kasutada oma piirkondlikku kogemust. "Matushkin Kvass" toodi turule 2009. aasta mais eesmärgiga laadida Vladivostokis olemasolevaid kvassi tootmisvõimsusi ja müüa tooteid Primorski ja Habarovski territooriumil. Meie umbkaudse hinnangu kohaselt on selle tehase kalja tootmismahud väikesed (kuni 0,5 miljonit dekaliitrit) ja 2010. aasta hooaja lõpus olulist kasvu ei toimunud, kuna Kaug-Ida regioonis ei olnud suvi palav.
Võimalik, et kaljaturule tuleb õlleturu suuruselt neljas tegija Efes. Selleks on vähemalt kaks eeldust. Esiteks kaalus ettevõte seda võimalust tõsiselt – juba 2010. aasta mais sai ta loa toota jääkaru kalja pilootpartiisid, mis on villitud KEG-i ja PET-pudelitesse. Teiseks on Efesi grupijuhtidel laialdased kogemused Türgi ja Aasia piirkonna karastusjookide turgudel, kuna ettevõte on Coca-Cola villija. Võib-olla on edukas tegevus Efesi Venemaa osakond õlleturul ja kõrge tootmisvõimsuse rakendusaste eemaldasid selle teema 2010. aasta päevakorrast.
Tõsi, õlleturu teine ​​ja kolmas number - AB InBev ja Heineken, vaatamata tõsisele toodangu langusele ja selgelt madalale tootmisvõimsuse rakendusastmele tundub kaljaturg ebahuvitav. Anheuser-Busch InBevi tegevdirektor Carlos Brito kommenteeris 2010. aasta augustis RBC päevakorrespondendile kalja turuletoomise võimalust. Jätkame lähiajal oma jõupingutuste keskendumist õllele. See on äri, mida me tunneme kõige paremini ja meil on palju asju, mida kavatseme teha, meil on siin palju teha".
Stepan Timofeevitši kaubamärgi müük näitab selgelt, et Heineken ei näe kvassi arendamiseks väljavaateid. Kuigi Deka juhtkonna sõnul kasutavad nad Peterburi jaemüüki kalja tarnimiseks jätkuvalt Heinekeni jaotusvõrku.

Peamised kalja tootjad

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo on Venemaa kalja turu liider ja kaubamärk Ochakovsky on venelaste seas kõige populaarsem kalja. Ärianalüütika andmetel moodustab see (kaasa arvatud laste alambränd Kvasenok) 35% villitud kalja müügist. tingimustes ja märgatavalt suurem osatähtsus rahaliselt - 40%. Kuid see erinevus ei tulene mitte sellest, et ettevõtte kvass kuulub premium-segmenti, vaid sellest, et Ochakovo peamine müügisuund on Moskva.
Ettevõte on saavutanud Venemaa turul tugeva positsiooni kolmel põhjusel. Esiteks oli Ochakovo turul pioneer. Veel 90ndate keskpaigas villiti ettevõte kääritatud kalja PET-mahutitesse ja pani selle jaemüügiriiulitele. Teiseks reklaamis sõltumatu tootja, omamata suuri turunduseelarveid, endiselt aktiivselt oma kaubamärki, avaldas reklaame, sponsoreeris sageli erinevaid üritusi ja seeläbi "raikas" kogu kvassi kategooriat. Nii on paljudel kaljasõpradel, eriti keskealistel, tekkinud selge seos pakendatud kalja ja kaubamärgi Ochakovsky vahel. Kolmandaks kasutab ettevõte oma kalja müümiseks föderaalset turustusvõrku ja tugineb neljale tootmiskohale, mis asuvad riigi erinevates piirkondades.
Need ajaloolised ja konkurentsieelised võimaldas Ochakovol täielikult ära kasutada kaljaturu kasvu. Ettevõtte andmetel kasvas kalja müük hooaja lõpus 15 miljonilt dekaliitrilt 2009. aastal 24 miljoni dekaliitrini 2010. See tähendab, et kasv oli 60%, hoolimata sellest, et 2009. aastal kasvas müük vaid 2%. Sellest tulenevalt on kalja kaal müügistruktuuris märgatavalt suurenenud, kuid õlleturg jääb ettevõtte jaoks prioriteediks. Niisiis moodustab kalja osa Ochakovo kogu müügimahust täna 31% ja õlle osa - 57%.
Meie hinnangul on piirkondliku statistika põhjal kõik neli Ochakovo ettevõtet suurendanud kalja tootmist. Suurim kasv toimus Moskvas asuvas põhiettevõttes, mis tagab... ettevõtte kalja tootmise. Meie umbkaudsete arvutuste kohaselt kasvas tootmine...% ja ületas... miljonit dekaliitrit. Krasnodari filiaal suurendas toodangut ligikaudu...%, ületades... miljonit dekaliitrit ja Tjumeni ettevõte -...% kuni... miljoni dekaliitrini.
Tänapäeval suurendab Ochakovo oma tootmispotentsiaali, moderniseerides oma rajatisi. " Möödunud suvi oli tõeline proovikivi kõikidele joogitootjatele, - ütleb Ochakovo MPBC peadirektor Vladimir Antonov. - Valmistusime kaljaturu kasvuks, kuid tõsi, alahindasime tegelikke nõudluse mahtusid. Isegi meie – Venemaa suurima tehase – võimsusest ei piisanud kogu jooginõudluse rahuldamiseks. Lisaks sisse viimastel aastatel Me täheldame selget ja stabiilset nõudlust kvassi järele külmematel aastaaegadel. Seetõttu oleme kindlad, et võimekuse suurendamine annab meile konkurentide ees täiendava eelise ja tugevdab meie liidripositsiooni turul.".
Raha selle projekti rahastamiseks on juba leitud. Venemaa Sberbank avas Ochakovole krediidiliini limiidiga 1 miljard rubla. 3 aastaks. Eelkõige mõjutab pärmi eraldamise protsessi Moskva ettevõtte moderniseerimine, mis suurendab kalja saagise mahtu ja suurendab tootmise kasumlikkust. Samal ajal rekonstrueeritakse seadmeid. Pärast kõigi tööde lõpetamist suureneb Moskva tootmisüksuse võimsus 6 miljonilt kaljalt 9,1 miljonile dalile kuus. Ettevõte ehitas varasemate investeerimisprogrammide raames Lipetski oblastisse linnasetehase baasil uue linnasekoja ja kaasajastas kaljavirde tootmist.
2010. aastat iseloomustas Ochakovo kõrge turundusaktiivsus. Müügihooajal otsustas ettevõte panna eetrisse reklaamklipi, mis läks vastuollu juuretisega turunduse traditsioonidega. Suhtlemise põhiidee on Ochakovsky kvass - kaasaegne jook igaks puhuks, ükskõik millises maailma osas vabamõtlevatele ja edumeelsetele metropoli elanikele.
"Kalja kui kategooria probleem on selle pidev vastandumine karastusjookidele kaasaegne formaat , - kommenteerib video avaldamist Boriss Malõšev, Ochakovo MPBC turundusdirektor. - Tarbijate tähelepanu taaskord sellele suunamine on liiga ilmne samm ja kõik meie konkurendid rõhutavad ühena “venelikkust”, traditsionalismi, patriarhaalsust – selline stereotüüpne suhtumine kahjustab nii kalja kui ka tarbijat. Seetõttu on meie selle hooaja ülesanne muuta suhtumist kaljasse, laiendada tarbijate arusaama sellest, kus ja kuidas seda juua. Üldiselt on kvass oma kasulikkuse ja loomulikkusega aastaringne toode, seda saab võrrelda mahladega".
Mahladega võrreldakse ka 2010. aasta hooaja uut toodet - Venemaa esimest kalja premium-brändi "Veranda". Ettevõtte juhtkonna sõnul võimaldas just linnaste ja kalja tootmise moderniseerimine selle kaubamärgi välja anda. 2010. aasta tootmisplaan on 300 tuhat dekaliitrit ning järgmisel aastal plaanitakse Veranda osakaalu tõsta 10%-ni kogu müügimahust.
Kvassi on saadaval kahe maitsega: “ingveri-õuna” ja “laimi-mündi”, 0,75-liitrises pakendis. Soovitatav kalja liitrihind on kolm korda kõrgem kui joogi keskmine hind Venemaal. Praegu on kalja esindatud mitmetes jaekettides ning 2011. aastal on plaanis siseneda HoReCa segmenti, vabastades “Veranda” 250 ml mahuga klaasanumates. ("Ettevõtte saladus", juuli 2010)
Turunduslikus mõttes on Veranda põhjust uskuda* tootmistehnoloogia, maitse ja kasulikkus. Nii et selle kalja jaoks kasutatakse mitte kuivatatud, vaid värskelt idandatud linnast, mida peetakse palju tervislikumaks tänu kõrgele aminohapete sisaldusele. Virde valmistamisel kasutatakse lisaks rukkile veel mitut liiki teravilja. "Veranda" värv erineb teistest kaljadest ja joogi tihedus meenutab mahla. Ochakovo loodab, et uuest tootest saab hooajaväline jook.

* "usalduse põhjus" - funktsionaalne kasu, mis on tõendiks selle kohta, et kaubamärgi väidetavad eelised on ehtsad ja usaldusväärsed.

"Veranda" on positsioneeritud kaljana luksusele, kõrgele elatustasemele ja enesehooldusele keskendunud inimestele. Ochakovo turunduse asepresidendi Inna Kochetova sõnul on Veranda tarbijad traditsioonilised maksimalistid: asjatundjad, sotsiaalselt vastutustundlikud, pereinimesed, kes hindavad vaikseid, rahulikke hetki, aga ka ebatavaliste uute toodete armastajad.
Jooki reklaamitakse välireklaami, läikivate trükiste, ürituste korraldamise ja BTL-i kampaaniate kaudu müügikohtades. Brändi visuaalse kujunduse põhielement on paabulind. Ochakovo sõnul sümboliseerib paabulind luksust ja aristokraatiat.
Veranda käivitamine oleks väga kulukas projekt, mis tekitaks Ochakovo brändiportfellis suure tühja niši. Nagu ajakirjanduses on teatatud, töötavad ettevõtte tehnoloogid täna selle nimel, et valmistada teist sarnase retseptiga kalja marki, kuid mitte nii kallist kui Veranda.
Lisaks uutele turuletoomidele peaks Ochakovo toodete müügi kasvu tagama müügisüsteemi kaasajastamine. Seni on meie oma müügiesindajate meeskonnad töötanud Moskvas, Tjumenis, Penzas ja Lõuna föderaalringkonnas, kus asuvad Ochakovo tootmiskohad. Teistes piirkondades müüdi ettevõtte tooteid partnerite jõupingutustega, kes lisaks Ochakovoga sõlmitud lepingutele esindasid ka teiste ettevõtete huve. Kuid lähitulevikus peaksid Venemaa 15 keskregioonis ilmuma eksklusiivsed müügimeeskonnad, mis on moodustatud olemasolevate turustuskeskuste baasil.

deka

OJSC Deka on Venemaa suuruselt teine ​​kalja tootja. Selle ettevõtte dünaamiline areng algas 2005. aastal pärast võtmebrändi Nikola kvassi populaarsuse kasvu. Kui võtta arvesse erabrände, siis 2010. aasta I poolaastaks kasvas "Deca" turuosa 2009. aastaga võrreldes 2% ja ulatus mahuliselt 32%-ni. Tänavune turukaalu kasv on tingitud eelkõige aktiivsest turunduspoliitikast ja uue kaubamärgi omandamisest.
Lisaks on ettevõtte edukas tegutsemise taga suuresti keskendumine majandusele ja turu keskmise hinnaklassi segmentidele. Kvassi kaubamärgid "Deki" on föderaalse tegevusalaga ettevõtete toodete hulgas kõige kättesaadavamad. Võttes arvesse ettevõtte reklaamkommunikatsiooni, võib öelda, et Deka ei võta veel turuosa teistelt kaljatootjatelt ära, vaid kasvab tänu mittelooduslike karastusjookide tarbijate kaljale üleminekule. Kuid taskukohaste jaehindade ja säästlike erabrändide olemasolu tõttu portfellis on ettevõtte turuosa rahaliselt madalam kui füüsilised näitajad ja ulatub 26% -ni.
Tänu orgaanilisele kasvule, Peterburi TM "Stepan Timofejevitš" lisamisele kaubamärkide portfelli ja lepingule PepsiCo-ga kahekordistub kalja tootmine Novgorodi ettevõttes 2010. aastal ja meie hinnangul ulatub see 20 miljoni dekaliitrini. . Seega, vaatamata väiksemale müügimahule, läheneb "Deka" kalja tootmismahtude poolest tihedalt liidrile - MPBK "Ochakovo". Olgu lisatud, et Veliki Novgorodis asuv Deki tootmiskoht on 2010. aasta võimsuselt ja kaljatootmise mahult Venemaa suurim. Ettevõtte potentsiaalne tootmismaht on kuni 60 miljonit dal kalja aastas.
Finantsnäitajate dünaamika jääb veidi alla toodangu kasvutempo, mis on tõenäoliselt tingitud ettevõtte suhteliselt väiksemast tulust kalja lepingulisest villimisest. Deka avaldatud esialgsete aruannete kohaselt kasvas tema 2010. aasta 9 kuu müügitulu eelmise aasta sama perioodiga võrreldes 91% ja ulatus 2,65 miljardi rublani. Samal ajal kasvas ettevõtte käive 2010. aasta kolmandas kvartalis eelmise aasta sama perioodiga võrreldes 209% ja ulatus 1,06 miljardi rublani. Kuna 4. kvartal langeb juba madalmüügihooajale, siis võib eeldada, et ettevõtte lõplik tulu on umbes 3 miljardit rubla. Meenutagem, et 2009. aastal langes ettevõtte käive 19% ja ulatus 1,595 miljardi rublani, puhaskahjum oli 96,7 miljonit rubla. asendati puhaskasumiga 190 miljonit rubla.
2009. aastal sattus ettevõte mitmetesse ettevõtte- ja finantsvaidlustesse. Aktsionäride vahel tekkinud erimeelsusi kajastati laialdaselt ajakirjanduses ja kommenteerisid Deka OJSC esindajad. Loodetavasti võimaldavad ettevõttel need probleemid lahendada 2010. aastal teenitud tugevad tulud ja head tegevustulemused.
Kvass on ettevõtte peamine, kuid mitte ainus tegevusala. Deka toodab ka õlut (2010. aasta müügist ligikaudu 20%) ja mineraalvett (2010. aastal alla 1%). Kalja tootmise raames on oluliseks valdkonnaks villimine pakkimislepingute alusel kolmandatele osapooltele.
Nii sõlmiti 2010. aasta veebruaris PepsiCo-ga kolmeaastane leping Russky Dari kalja villimiseks. Sõlmitud leping andis täiendava tõuke ettevõtte toodangu kasvule. Juhtkond eeldab, et leping suurendab tootmismahtusid 25-30%, silub hooajalisust ja koormab töötajaid ühtlasemalt. Ajutistel ametikohtadel palgati täiendavalt 150 inimest ning kokku kasvas seoses suvise tootmismahtude kasvuga ajutiste vabade töökohtade arv 250-ni.
Muide, Coca-Cola tundis huvi ka kalja lepingulise villimise vastu. "Deka" oli koostööle avatud, kuid ettevõtte juhtkonna hinnangul ei jätnud jäigad hinnaparameetrid rahateenimisvõimalust ning leping jäi sõlmimata.
Lisaks kalja tootmisele kaubamärkide “Nikola”, “Bolshoi Kvass”, “Stepan Timofeevich” ja “Dobrynya Nikitich” ning “Russian Gift” all toodab Deka pakkimislepingu alusel erabrände. Eelkõige on ettevõttel muljetavaldav kogemus suurte föderaalkettide kalja villimisel - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit jt kaubamärkide "365 päeva", "Olgu", "Khleborodov", "Oh! " ja teised. 2009. aastal moodustas eritellimusel villitud jaemüügimärgiste osakaal kogutoodangust ca 10%.
Ettevõtte põhivaraks on arenenud kaubamärkide portfell, mis hõlmab nelja kaubamärki: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich ja Dobrynya Nikitich (turuosa kahanevas järjekorras). Kolm võtmebrändi saavad väga aktiivset reklaamituge, igaüks neist positsioneerub oma hinnas ja sihtsegment. 2010. aasta hooaja eel värskendas ettevõte kahe kaubamärgi: “Nikola” ja “Stepan Timofeevich” kujundust ning käivitas ka reklaamikampaania juhtivate kaljabrändide toetuseks.
Nii tehti 2010. aasta kevadel ümber ettevõtte võtmebränd, kvass. Nikola". Uus suhtlus bränd nihutas fookuse rahvuslikelt motiividelt ja kasulikkusest kvassi tarbimise asjakohasusele igas olukorras (isegi kontoris) ning tuvastas selgemalt sihtrühma: " Brändi kangelane on omandanud moodsa ja eduka noormehe jooned, kes hindab end särava isiksusena, avades julgelt uusi horisonte, võimeline individuaalseks, teadlikuks valikuks, mida ei suru peale “lääne” mood.
Samaaegselt kampaania käivitamisega uuendati ka pakendikujundust – brändi kangelase, logo ja tootevaldkonna visuaalset kehastust. Brändi tegelase uus nägu ilmus juba 2009. aastal. " Püüame säilitada kvaliteetse toote üsna väljakujunenud kuvandit. Brändi visuaalse kuvandi uuendamise eesmärk on näidata brändi asjakohasust ja täielikku vastavust tarbijate muutuvatele ootustele“- kommenteeris “Nikola” ümberkujundamist “Deka” turundusdirektor Natalja Starshinova.
Firma andmetel on brändi tuntus 2010. aasta hooaja tulemuste põhjal 92%, spontaanne - 62%. Selline kuulsus on võrreldav FMCG-sektori juhtivate kaubamärkidega. "Nikola" hõivab 23% Venemaa kvassi turust.
"Suur kvass" - kõige ökonoomsem bränd nii ettevõtte portfellis kui ka kaljaturul - ilmus jaekaubandusse 2009. aasta kevadel. "Suur kalja" toodetakse peretarbimiseks mugavas 3-liitrises PET pakendis. Soovituslik jaehind - 50- 55 rubla, ümber arvutatuna 1 liitri kohta, on odavam kui teised kalja kaubamärgid, mis on ettevõtte veebisaidi andmetel peamiselt 2-liitrises pakendis. see eristab “Big Kvassi” riiulil võrdse kvaliteediga konkurentidest ja jätab tarbijale meeldiva soodsa tunde".
Kriisivastane ettepanek tehti 2009. aastal praktiliselt ilma reklaamitoetuseta. Kuid 2010. aasta suvel läbi viidud "perekonna" reklaamikampaania võimaldas Deka OJSC andmetel saavutada 27% "Big Kvassi" populaarsusest ja selle turuosast 3,1%. Kampaania hõlmas telesaadete üleriigilist levitamist, välireklaami jaekettide fassaadidel ning reklaamimist müügikohtades.
"Stepan Timofejevitš" - sisenes Deka portfelli 2009. aasta sügisel. Selle keskmine hind on veidi kõrgem kui ettevõtte teiste kaubamärkide omahind, kuid on ka üsna soodne ja vastab ligikaudu Baltika Khlebny Krai jaehinnale.
Ajalooliselt on "Stepan Timofejevitš" esimene kaljabränd, mis ilmus Peterburis. Kuid piirkonnas tuntud kaubamärk ei saanud pärast Heinekeni Venemaa divisjoni portfelli sisenemist praktiliselt mingit turundustoetust. Tootmise piiramine Peterburi nimelises tehases. Stepan Razin oli õlletootja jaoks alles pikaleveninud languse algus, mille tulemusena hakkas Heineken töötama kulude kärpimise režiimis ja optimeerima oma brändiportfelli. Ettevõte ei investeerinud mittepõhilise kaubamärgi tootmise ümberpaigutamiseks. Selle müügist sai vastastikku kasulik ja loogiline samm.
Pärast Stepan Timofejevitši ostmist kujundas Deka müügihooaja eel brändi ümber, kuid säilitas oma kuvandis "klassikalise" järjepidevuse. Sildile ilmusid klassikalised Peterburi maastikud, logo muutus loetavamaks ja graafiliselt terviklikumaks, kalja loomulikkust ja selle ajalugu rõhutasid sildid “Elav kääritamine” ja “Esimene Peterburis”. 2010. aasta suvel toetas Deka kaubamärki esmakordselt reklaamikampaaniaga loosungiga "Stepan Timofejevitš - tema kodulinna kalja!" Deka sõnul oli kampaania tulemusena spontaanne bränditeadlikkus 45% ja indutseeritud tuntus 84%.
Deka peadirektori Dmitri Pintšukovi sõnul hoiab ettevõte kalja turustamisel partnerlust Heinekeniga. " Heinekenil on tugev müügiesindajate meeskond, kes koos õlletellimustega koondavad ka meie kalja tellimusi. Deka jaoks on selline leping kasulik: oma suure ja ainult kaljaga tegeleva edasimüüjate meeskonna ülalpidamine on kallis"("Ekspert", august 2010).
"Dobrynya Nikitich" on ettevõtte üks esimesi kaubamärke, mis täna omab portfellis väikese osa (alla 1%). Meie hinnangul toodi see turule Nikola dubleeriva kaubamärgina ning saaks vajadusel toetada jätkusuutlikku ettevõtte areng aga muutis Nikola edu ja brändiportfelli laienemise “reservmängijasse” investeerimise kohatuks.
"Tänu laiaulatuslikule reklaamikampaaniale, suurenenud levikule ja aktiivsele kaubanduspoliitikale kasvas Deki kalja müük ainuüksi esimesel poolaastal 35%, mil ilm ei olnud veel näidanud olulisi kõrvalekaldeid suvistest normidest."- kommenteeris ettevõtte tööd OJSC "Deka" direktorite nõukogu esimees Andrey Mansky. - " Eelkõige tagas finantstulemuste olulise tõusu föderaalne reklaamikampaania, kaubamärgi Big Kvass edu, mis suutis võita 3% riigi kvassiturust, samuti eksklusiivsete müügimeeskondade loomine mitmel turul. linnad Kesk-Venemaal. Esmakordselt toetati reklaamikampaaniaga kolme kalja kaubamärki: Nikola, Bolshoy Kvass ja Stepan Timofejevitš. Selle tulemusena ulatus Nikola kaubamärgi 2010. aasta 9 kuu müügikasv võrreldes eelmise aasta sama perioodiga 70%ni. Ettevõtte noore kaubamärgi “Big Kvass” müügikasv ulatus 68%-ni. Kokkuvõttes ületab ettevõtte müügikasv aastaga 140%.".

Baltika

OJSC "PK Baltika" on tootmismahtude poolest suuruselt kolmas kalja tootja Venemaal ning müügimahtude poolest neljas (ja võib-olla isegi kolmas) tegija kaljaturul Khlebnõi krai kaubamärk sai esimeseks föderaalseks karastusjoogiks ettevõtte portfellis hakati varsti pärast turuletulekut müüma kogu Venemaal ja hakkas dünaamiliselt turuosa kasvatama. Kui 2009. aasta aprillis oli see 0%, siis 2009. aasta lõpus 3-4% 2011. aasta I poolaastal hõivas kaubamärk juba 7% turust. Meie hinnangul lõpetab Baltika 2010. aasta 10% osakaaluga ettevõtte kogutoodangust ja müügist nii füüsilises kui ka väärtuses tingimustel, on sama.
2009. aasta müügihooajal käivitati esimene “Leivamaa” reklaamikampaania. "Baltika" ei katsetanud, kasutades telereklaamis põlislooduse pilte ja taasluues külas õnneliku lapsepõlve õhkkonna, mis rõhutas "Leivamaa" kalja loomulikkust. 2010. aasta veebruari lõpus pakkus Baltika tarbijatele individuaalset ja mittehooajalist pakendiformaati, vabastades kalja alumiiniumpurgis. Varem villiti Khlebny Krai ainult 1,5- ja 2,5-liitristesse PET-pudelitesse, mis on suvel kõige populaarsemad.
Aasta pärast kaubamärgi Khlebny Krai turuletoomist laiendas ettevõte oma kvassisarja - alambrändi Khlebny Krai - turule ilmus 7 teravilja. Täpsemalt on 7 tera rukis, nisu, oder, kaer, hirss, riis ja mais kombineerituna odralinnastega. Uus toode on positsioneeritud kaljana, millel on täiendav kasu tervisele. Nagu pressiteates öeldud " Traditsiooniline vene kalja on perejook. Ja nüüd on igal pereliikmel valida: kas klassikaline maitse (nagu põhisort “Khlebny Krai Traditional”) või pehmem (nagu uus toode “Khlebny Krai 7 grains”). Pealegi, uus toode ideaalne traditsioonilise roa - okroshka - valmistamiseks".
2010. aastal kasutas Baltika kaljaturu suurima tegija - Ochakovo ettevõtte - kogemusi ja asus aktiivselt sponsoreerima heategevuslikke konkursse. Üritused üldpealkirja “Kvassikogunemised” all toimusid juulis-augustis paljudes Venemaa linnades. Ürituste eesmärk oli hoida, toetada ja arendada vene rahvatraditsioone laste ja noorukite seas. Projekti raames toimusid traditsiooniliste vene mänguasjade valmistamise meistriklassid ja laste käsitöö näitused. Loomulikult ei olnud need projektid suunatud müügi otsesele stimuleerimisele, kuid meie arvates võimaldasid need ettevõttel emotsionaalselt kaasata konkursil osalejate vanemaid, aga ka “harida” tulevasi Khlebnõi krai tarbijaid.
Kuum suvi, brändi noor iga, aktiivne tarbija- ja kaubandusturundus said eelduseks uute Baltika toodete kiirele kasvule. Meie hinnangul kasvab ettevõtte kalja tootmismaht 2010. aasta lõpus ligikaudu...% kuni... miljoni dekaliitrini. Poole kalja kogutoodangust andis Tula filiaal, mis kasvatas toodangu... ligikaudu... miljoni dekaliitrini. Ettevõtte peaettevõte Peterburis suurendas tootmist peaaegu...%, ületades... miljonit dekaliitrit. Tuntava panuse kalja müügi kasvule andis ka Baltika-Pikra Krasnojarski filiaal, mis suurendas 2010. aasta juulis järsult tootmist. Meie hinnangul kaasatakse 2011. aastal kalja tootmisprotsessi ka ettevõtte teised idapoolsed harud.

Nagu juba öeldud, toimus kalja tootmise kasv reaktsioonina õllekategooria langusele ja turu languse võimalikule jätkumisele koos tööstuse karmistava regulatsiooniga. Meie hinnangul väheneb 2010. aasta lõpuks õlletootmine ühel või teisel määral kõigis Baltika ettevõtetes, välja arvatud Voroneži filiaalis. Arvestades majanduslangust, on ettevõttel ülevõimsust, mis enamikus ettevõtetes oli tänavu koormatud ligikaudu 70% ning Peterburi tehases, kus õlletootmise kiire langus on kestnud juba aastaid, ligikaudu ligikaudu 50%.
Tänu suurele kasutamata tootmisvõimsusele üle kogu riigi suudab Baltika teistest kaljatootjatest paremini kohaneda müügi hooajalisusega, reageerida võimalikule nõudluse kasvule ning laieneda idapiirkondadesse. Ettevõtte turunduse asepresidendi Denis Sherstennikovi sõnul: "... Kvass "Khlebny Krai" on linnaste kääritamise looduslik toode ja seetõttu saame selle tootmise suurendamiseks kasutada kääritusseadmeid, mida kasutati õlle tootmiseks, ilma lisainvesteeringuid „Võib eeldada, et Baltika osakaal pakendatud kalja turul jätkab 2011. aastal kasvamist.

Coca-Cola

Alates Kruzhka i Bochka kalja turuletoomisest 2007. aastal on Coca-Cola kalja kategoorias dünaamiliselt turukaalu saavutanud. Business Analyticsi andmetel suurendas Coca-Cola 2010. aasta esimesel poolel oma turuosa mahuliselt 8%-ni ja väärtuseliselt 9%-ni. Väga umbkaudselt võib välja arvutada, et Kruzhka i Bochka kalja müügimahud peaksid 2010. aasta hooaja lõpus olema kahekordistunud ja ületama 5 miljoni dekaliitri piiri.
Kuna kääritamiskalja tootmistehnoloogiad on liiga keerulised, on Coca-Cola sunnitud esitama tellimusi õlletehastelt. Veel 2009. aasta sügisel teatas päevaleht RBC, et ettevõttel ei ole enam piisavalt võimsust Brau Service'i tehastes Tveris ja Samkos Penzas. Seetõttu on Coca-Colal vaja meelitada kruusi ja vaadi villimiseks lisavõimsust, kuna kalja müük kasvab: "sellega seoses vaatame kõiki Venemaa kaljatootjaid," ütles ettevõtte pressisekretär. Eelkõige pidas Coca-Cola läbirääkimisi Deka ettevõttega lepingulise villimise võimaluse üle, kuid kokkuleppele ei jõutud.
Coca-Cola kokkulepetest uute tootjatega kalja villimisel pole ajakirjandusse jõudnud. Ajutise lepingu, mille kaudu ettevõte 2010. aastal müüki kahekordistas, oleks aga võinud sõlmida. See leping võib seletada ka eelmisel talvel toimunud kaljatootmise ootamatut tõusu. Eelkõige toodeti Rosstati andmetel Moskva piirkonnas ainuüksi 2010. aasta jaanuaris 1,4 miljonit dali kvassi*, mis on külma aastaaja kohta väga ebatavaline.

* 2009. aasta novembri-detsembri andmed ei olnud artikli koostamise ajal kättesaadavad seoses muudatustega jookide klassifikatsioonis Rosstati aruannetes.

Arvatavasti võiks "Muss and Barrels" tootmine asuda "Moskva õlletehas" Mytishchi ettevõttes, mis juba toodab kalja ja deklareerib avatud partnerluspoliitikat juhtivate joogitootjatega (muide, "MPK"-l olid litsentsid "Minu perekond" kalja villimiseks Nidani ettevõttele). See on aga vaid oletus, et teine ​​Moskva oblasti suurtootja oleks võinud toota ebahooajalistes kogustes kalja.
Seoses Coca-Colale üleminekuga loobus firma Nidan Juices augustis 2010 oma katusbrändi all kalja tootmisest. " Kui sai selgeks, et ettevõtet omandab Coca-Cola, tundsime, et pole mõtet konkureerida nende kaubamärgiga Mug and Barrel", ütles Kommersandile Nidani juhatuse liige Andrei Janovski. Kuna toote hooajalisuse tõttu ei toodetud My Family kalja aastaringselt, siis tema sõnul oli selle viimane partii. villiti 2009. aasta lõpus ja seejärel müüs ettevõte ülejäänud osa maha.

PepsiCo

Ajalooliselt on PepsiCo tegutsenud sümmeetriliselt oma joogituru peamise konkurendi, Coca-Cola Companyga. Seetõttu sisenesid alkoholivabad hiiglased ka kalja kategooriasse samal ajal - 2007. aastal. Üldiselt tundus PepsiCo algus veelgi edukam, kuna ettevõte ei loonud oma kaubamärk, ja hakkas levitama juba populaarset Pershin kvassi. Kuid ettevõtte, finants- ja tootmisprobleemid kaubamärgi omanik Eugene Bougele Wine sundis PepsiCo 2009. aastal lepingust loobuma.
Kuid isegi kui neid probleeme poleks tekkinud ja Pershini turustusleping oleks säilinud, oleks Coca-Cola varem või hiljem oma konkurendist ees olnud, kuna ta reklaamis aktiivselt oma kvassi. On ilmne, et Coca-Cola eelarved ei olnud võrreldavad Eugene Bougelet Wine'i turunduskuludega, mis kajastus kahe ettevõtte turupositsioonide muutumises. Selline sündmuste areng ei rahuldanud PepsiCo-d.
Oma kaubamärgi kaotanud, kuid kaljaturul kogemusi omandanud PepsiCo alustas kõike nullist ja korraldas lepingulise tootmise oma kaubamärgi all. Juba 2010. aasta aprillis alustati uue kalja - "Vene kingitus" jaemüügiga. Samal ajal sai teatavaks, et kalja villiti lepingu alusel Deka tehastes.
PepsiCo järgis oma konkurentide eeskuju ega katsetanud oma kaubamärgi imagoga. Ettevõte distantseeris end ka oma karastusjookidest, luues veel ühe toote, mis põhineb traditsioonilistel vene retseptidel. Pakendikujunduse välja töötanud Venemaa austatud kunstnik kommenteeris oma tööd: " Kvass "Vene kingitus" on kombinatsioon kahest originaalsest vene sümbolist: kalja valmistamise kunstist ja Khokhloma maalist. Oma harmoonilises ühtsuses kehastab "Vene kingitus" vene traditsioonide taaselustamist ja rahvakultuuri säilimist.".
Juba 2010. aasta mais algas uue kaubamärgi reklaamikampaania loosungiga “Vene kalja sajandivanused traditsioonid”. Reklaami põhiidee oli see, et kalja nagu "Vene kingitus" nautis rohkem kui üks põlvkond vene inimesi.
PepsiCo efektiivsus ja aktiivsus on vilja kandnud. Business Analyticsi andmetel moodustas Russky Dar kvass juba 2010. aasta esimesel poolel mahuliselt 3% ja rahaliselt 4% turust. Sellist võimsat dünaamikat võib pidada demonstratsiooniks selle kohta, kui kiiresti suudavad vene kalja armastajad uut toodet ümber vahetada ja proovida.
Vaatamata edule kiirendas PepsiCo oma turuosa kasvu, otsustades kaljatootjate jaoks väga ebatavalise sammu. Kõrge müügihooaja lõpus andis ettevõte välja alambrändi “Venemaa kingitus jõhvikale”. Sildi kujundamisel võeti aluseks juba aktsepteeritud ja heaks kiidetud Khokhloma ornament marjade ja jõhvikalehtede kujutisega.

Sügise algusega langeva turuosa kasvu seisukohalt võiks seda käivitamist nimetada tööks tuleviku nimel. 2010. aastal võib see aga häid tulemusi anda. Reklaamikampaania polnud muidugi originaalne selle poolest, et rõhutas vene kalja valmistamise traditsioone ja keskendumist lastega perepublikule. Kuid antud juhul ehitati see nii, et stimuleerida joogi hooajavälist tarbimist. Video põhiidee seisneb selles, et kalja "Vene jõhvika kingitus" parandab tänu oma erilistele omadustele talvehooajal tervist ja suurendab jõudu. Loomulikult oleks joogi enda maitse pidanud äratama tarbijas suuremat huvi, kuna uus alambränd ühendas endas kahte loodustoodete kategooriat: kalja ja jõhvikamahla (sildi järgi 20%).

************************************
Eugene Bougelet Vine
2009. aastal lahkus turult suur tegija – Eugene Bougele Wine’i ettevõte, mis ei suutnud kriisiga toime tulla ega oma äri õigel ajal üles ehitada ega müüa. Kvass "Pershin" - selle endise omaniku Jevgeni Peršini projekt - ilmus juba 2004. aastal täiendusena olemasolevale veini ja sbitni müügitegevusele. Samal ajal käivitati Ryazani oblastis Sasovo linnas tehas madala alkoholisisaldusega looduslike jookide tootmiseks pika säilivusajaga kääritusmeetodil.
Peagi sai bränd kaljasõpradele tuntuks. 2007. aastal otsustas Eugene Bougele Wine luua strateegilise partnerluse ja andis oma kvassi levitamise õigused üle PepsiCo-le. Järgmine aasta oli Eugene Bougelet Wine'i jaoks suurepärane – ettevõte tõusis kaljaturul kolmandaks tegijaks 9,7% osalusega. Perishini kalja tootmismahud ulatusid meie hinnangul ligi... miljoni dekaliitrini.
Autoriõigusele rajatud äri ei elanud üle tarbimise vähenemisest ja finantsprobleemidest. Paljud ettevõtte võlausaldajad andsid sisse pankrotiavalduse ja PepsiCo lõpetas kalja turustamise lepingu. Veel 2009. aasta juunis oli Eugene Bougelet Wine villijas toodetud kalja maht üsna kõrgel tasemel, kuid juulis langes see järsult ja septembriks tootmine peatus. Sellest tulenevalt vähenes 2009. aasta lõpu seisuga “Eugene Bougelet veini” müük ligikaudu...% võrra... miljoni dekaliitrini. Kuid see polnud lihtsalt majanduslangus – Pershini kaubamärgi turuosa langes aasta jooksul kiiresti ja kaubamärk kadus jaemüügist praktiliselt. 2009. aasta lõpus vähendas Eugene Bougele Wine LLC tulusid...% võrra... miljoni rublani. ja sai puhaskahju... miljonit rubla.
Samuti sai 2009. aasta lõpus teatavaks, et “Pershin” on omanikku vahetanud. Ajalehe Vedomosti andmetel omandas kaubamärgi offshore-firma, kes pantis selle õigused veini maaletooja Moro kontserniga seotud ettevõttele. Uuel omanikul oli plaanis vabadel tootmiskohtadel villida kalja Pershini kaubamärgi all. Näiteks teame, et 2010. aasta aprillis sai Moskva õlletehas Rospotrebnadzorilt loa Peršini kalja tootmiseks. Kuid nagu MPK pressiteenistus ütleb, on selle kaubamärgi villimise võimalust alles arutatud.
**********************************

Piirkondlikud ja väikesed kaljatootjad

Suured föderaalettevõtted tunnevad 2011. aastal piirkondlike tootjate survet. Nad on kaljaturul üsna konkurentsivõimelised ja mängivad olulist rolli, eriti pealinnast kaugemates asulates.
Erinevalt teistest tootekategooriatest ei takista keskmiste ja väikeste kaljatootjate arengut globaalsed ja litsentseeritud globaalse kuvandiga kaubamärgid. Seni on kalja brändi ülesehitamisel aktiivselt kasutatud kasulikkuse, kodumaa ja isamaaliste motiivide teemasid. Kuid kujunenud ja nostalgiline kalja kuvand mängib ainult keskmiste ja väikeste ettevõtete kätte. Kuigi traditsiooniline reklaam säilitab föderaalsete kaubamärkide tuntuse, mõjutab see vähe nende väärtust tarbija jaoks, kes täna tuttavate toodete hulgast valides lähtub pigem joogi maitsest ja hinnast.
Kui regionaalstatistika põhjal grupeerime lääne kapitaliga või laia levikuga ettevõtteid (sh Borodino kontsern ja Moskva õlletehas), siis ülejäänud ettevõtete osakaal kaljatootmise kogumahus 2010. aasta lõpus. jääb veidi alla...%. Võrreldes 2009. aastaga vähenes nende turuosa mitu protsenti. Aga see juhtus seetõttu, et laia müügisüsteemiga suurettevõtted sattusid 2010. aasta suvel oma müügigeograafia ja temperatuurianomaaliate geograafia kokkulangemise tõttu soodsamatesse tingimustesse. Lisaks on sel hooajal oma põhipotentsiaali realiseerinud föderaalmängijate noored kaubamärgid. Seega ei peaks mitte 2010., vaid järgmine – 2011. – vastama küsimusele: kas kaljaturul jätkub konsolideerumine.
Üks suurimaid piirkondlikke tootjaid - OJSC "Tomski õlu". Siberi ettevõtte põhitegevuseks on viimastel aastatel õlle tootmine, kalja on moodustanud 10-15% kogumüügist. 2009. aasta oli Tomski õlle arendamiseks üsna edukas, kuna toodete tootmise dünaamika, kuigi see aeglustus, ei muutunud negatiivseks, nagu enamiku joogitootjate puhul, ja finantsnäitajad on oluliselt paranenud. Kuid kalja tootmine vähenes 2009. aastal 19%, 1,81 miljoni dekaliitrini. Ettevõtte aruande kohaselt tulenes langus 2009. aasta külmast kevadest ja suvest, suurenenud konkurentsist kalja turul seoses teiste ettevõtete uute kaubamärkide turule toomisega, samuti kriisiprotsesside ja tarbijate nõudluse vähenemisega.
2010. aasta lõpus parandab Tomsk Beer märgatavalt oma tootlust mitte ainult võrreldes 2009. aastaga, vaid ka kriisieelse tasemega – kasv peaks ületama 30%. Ühest küljest on see dünaamika märgatavalt madalam kui föderaalsete kvassitootjate oma. Teisest küljest võib seda nimetada väga kõrgeks, arvestades, et erinevalt riigi Euroopa osast ei olnud Siberis kuuma suve. See tähendab, et Tomsk Beeri sõnul toimis ettevõte oma piirkonnas üldiselt paremini kui teised tootjad. Lisaks on ettevõte tõsiselt hakanud arendama kalja müüki vaatides - nüüd moodustavad need enam kui 10% kogumahust. Olulist rolli mängis ka müügigeograafia laienemine, kuigi Siberi piirkond on endiselt peamine müügiturg.
Tomski õlle turundusdirektor Maxim Kurokhtin ütleb seda hetkel strateegiline eesmärk ettevõte - juhtpositsioon Siberi kalja turul. Blagodey kaubamärki teatakse ka kaugemates piirkondades, kuid seal pole müük esmatähtis. Kui osakaal kasvab väljaspool Siberit ja Uurali, tähendab see, et ettevõte ei täida oma põhiülesannet ja kaotab logistikale raha.
Ettevõtte peadirektor ja omanik Ivana Klein ütles aga Interfaxile antud intervjuus, et ettevõtte pikaajaline arendusstrateegia (2011-2015) näeb ette tootmisvõimsuse suurendamist, kaaludes samal ajal ka ettevõtte soetamise või ehitamise võimalust. õlletehas olemasolevast tootmisest lääne pool. Samas märkis Ivan Klein, et Venemaa Euroopa osas on täna ülevõimsust, mistõttu on oht ehitada sinna suurettevõte ja sealt siis lahkuda. Samas ütles ta, et Ida-Siber on Tomski õlle jaoks vähem atraktiivne kui Uuralid ja läänesuund, kuid kaugemates piirkondades on põhiprobleemiks logistika. Ettevõte ei realiseeri täna oma potentsiaali täielikult: raudteeliikluse kasutamine on liiga kulukas ja maanteetranspordist ei piisa.
Suurepärast kasvu näitasid ka teised piirkondlikud õlletehased. Piirkondliku statistika põhjal toimus märkimisväärne kasv Tšuvašia Vabariigi, Kirovi oblasti ja ettevõtetes. Altai territoorium- kokku kahekordistasid õlletootjad ja joogitootjad nendes piirkondades kalja tootmist, ületades 4 miljoni dekaliitri mahu. Eelkõige meie hinnangu kohaselt OJSC "Tšuvašia kimp" 2010. aasta lõpus suurendas see kalja tootmist enam kui 2 korda, ligikaudu 2 miljoni dekaliitrini. Ettevõtte tootesari hõlmab mitmeid tuntud kalja kaubamärke, eriti kaubamärki Slaven, mida Buket Chuvashia juba 2007. aastal aktiivselt reklaamis. Ettevõtte majandusaasta aruande kohaselt hõivas see 2009. aastal 70% Tšuvaši Vabariigi kalja turust.
Ettevõte OOO "Kurski kalja" asutati 2005. aastal ja oli 2007. aastaks võitnud juba umbes 5% Venemaa kaljaturust. Kuni 2009. aastani olid ettevõtte sissevõtu mahud aga stabiilsed – umbes 1,3 miljonit dekaliitrit, mis turu kasvu taustal tõi kaasa languse Sellegipoolest on "Kursky Kvass" täna üks Kesk-piirkonna suurimaid tootjaid ja Utoljajevi kaubamärki tuntakse paljudes Venemaa linnades, kuna ettevõte soovib laiendada oma müügi geograafiat ja teeb aktiivselt koostööd. HoReCa on sel aastal müügihooaja eel uuendanud oma kaubamärgi disaini, mis oli juba üsna originaalne. Nagu pressiteates öeldud: " Uuendatud sildil on mitmeid visuaalseid erinevusi eelmisest. Muudatused sildi kujunduses mõjutasid selle keskset elementi - "bojari" tegelast, kes muutus elavamaks, avatumaks, realistlikumaks ja positiivsemaks. Lisaks on selgemaks muutunud sildi taustaelement, mis kuvab lõputud küpsete kõrvade väljad ja rõhutab toote loomulikkust".
Samuti on piirkondlikud karastusjookide tootjad viimastel aastatel hakanud ajama järjest aktiivsemat turunduspoliitikat, mis avaldas positiivset mõju 2010. aasta tootmismahtudele. Siin on näited kolmest eelmise hooaja käivitamisest, mida ajakirjanduses kajastati.
Juunis Lipetski firma JSC "Rosinka" tõi keskregiooni turule elusalt kääritatud kalja "Zlatoyar". Kaubamärk on positsioneeritud traditsioonilise vene kaljana, millel on “sama” kalja värskendav maitse. Tarbija tähelepanu on suunatud asjaolule, et “Zlatoyar” valmistatakse kääritamise teel looduslikust teraviljast toorainest ilma säilitusaineid, värvaineid ja maitseaineid lisamata.
Juulis Dagestani ettevõte - JSC "Deneb" välja antud üsna originaalse pudelikuju ja sildikujundusega kalja "Captain's Barrel". Samuti on ebatavaline, et brändikontseptsiooni arendajate peamine idee ei olnud nostalgia ega traditsioon, vaid " positiivne ja pingevaba meeleolu, mis on seotud kvassi hooajaga - suvega, sest suvi on puhkus ja meri". Veelgi enam, ettevõtte peamiseks müügisuunaks on lõunaregioon. Nime määrav kuvand töötati välja sildi kujunduses. Käsitsi kirjutatud logo võimaldas rõhutada nii mõndagi nime "rullilikkust" ja siluetti. kajakas – mereteema Et anda kohalikule kaubamärgile moodsam välimus ja eristada seda oma "traditsioonilistest" kolleegidest, töötati välja originaalpudel.
Septembris 2010 Tšeljabinsk PC Niagara LLC uuendas ühe oma kalja - "Park Kultury" - kujundust. Ettevõte ehitas oma turunduskommunikatsioonid nostalgiast “see sama kalja lapsepõlvest” ja patriotismi ilmingutest. Pakendi kujundus on tehtud retro stiilis, vastava retro iseloomuga. Ettevõtte andmetel müüdi 2010. aastal Park Kultury kalja 37 Venemaa regioonis.

Prooviversioon. Artikli täisversiooni maht on 18 lehekülge, 18 diagrammi, 5 tabelit.
Artikli täisversiooni saamiseks pdf-vormingus e-posti teel soovitame see osta kohe (15 dollarit, vahetuskursi järgi) või.