Kwas: Testkauf. Produktion und Markt von Kwas in Russland Welcher Kwas ist besser zu kaufen?

Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden die 30 beliebtesten Kwas-Marken bei russischen Verbrauchern anhand von 26 Qualitäts- und Sicherheitsparametern untersucht. Die Produktionskosten lagen zwischen 27 und 75 Rubel pro Wareneinheit. Fast alle untersuchten Waren wurden auf dem Territorium der Russischen Föderation hergestellt (in den Regionen Brjansk, Wladimir, Moskau, Nischni Nowgorod, Nowgorod, Twer, Uljanowsk, in der Republik Tschuwaschien, im Gebiet Stawropol sowie in Moskau und St. Petersburg). Die einzige Ausnahme bildete ein Produkt aus belarussischer Produktion. Den Testergebnissen zufolge stellte sich heraus, dass mehr als die Hälfte der untersuchten Marken hochwertigen Kwas herstellen. Darunter sind „365 Tage“, „Bochkovoy Classic“, „Volzhanka“, „Vyatsky“, „Home Barrel“, „Lidsky“, „Our Family“, „Nizhegorodsky“, „Nikola“, „Okay“, „Opokhmeloff“. „, „Ochakovsky“, „Rye Barrel“, „Russian Gift“, „Russian Kwas“, „Family Secret“ und „Yakhont“. Die Entscheidung, diesen Waren das staatliche Gütezeichen zu verleihen, wird von Roskachestvo nach Durchführung einer Produktionsbewertung getroffen, bei der unter anderem der Grad der Lokalisierung der Produkte bestimmt wird; Lidsky-Kwas, der dem erhöhten Standard von Roskachestvo entspricht, kann aufgrund seiner ausländischen Herkunft nicht das russische Qualitätszeichen beanspruchen. Die Studie identifizierte auch mehrere Produkte, die Verbraucher enttäuschen könnten. Basierend auf den Ergebnissen von Labortests entsprachen drei Proben nicht den technischen Vorschriften der Zollunion und galten als unsicher. Auch unter den untersuchten Produkten wurden Produkte gefunden, die eher an ein kohlensäurehaltiges Getränk erinnern: also ein Produkt, das nicht durch Fermentation, sondern durch künstliche Kohlensäureanreicherung gewonnen wird. Wenn Sie also hochwertigen und sicheren, echten Kwas trinken möchten, nutzen Sie die Roskachestvo-Studie – Details unten.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Der Standard des russischen Qualitätssystems legt für Kwas, der das russische Qualitätszeichen verdient, zusätzliche Anforderungen für so wichtige Qualitätsindikatoren wie den Massenanteil organischer Säuren und die Massenkonzentration flüchtiger Bestandteile fest. Es sind diese Indikatoren, die dabei helfen, Anzeichen einer Fälschung im Kwas zu erkennen. Der erforderliche Grad der Produktlokalisierung für die Vergabe des staatlichen Gütezeichens beträgt mindestens 98 % der Produktkosten.

Heutzutage wird angenommen, dass Kwas ein traditionelles russisches Getränk ist. Die erste Erwähnung fällt mit dem Jahr der Taufe der Rus zusammen! Allerdings wissen nur wenige, dass die Geschichte dieses Getränks mehrere tausend Jahre zurückreicht!

– Kwas ist ein langjähriges Erbe der Menschheit,

– sagt der Historiker der russischen Küche Pavel Syutkin. – Kwas wurde zum Beispiel im alten Ägypten hergestellt. Aber aufgrund der natürlichen Bedingungen und Rohstoffe hat es in Russland Wurzeln geschlagen. In anderen Ländern gerieten Getränke dieser Art entweder in Vergessenheit oder wurden zu Bier verarbeitet, sodass Kwas als eine wahrhaft russische „Erfindung“ galt. In der Chronik von 996 heißt es, dass neu konvertierte Christen auf Erlass des Fürsten Wladimir mit „Essen, Honig und Kwas“ verwöhnt wurden. Dabei handelt es sich allerdings nur um die erste schriftliche Erwähnung! Wir können mit Sicherheit sagen: Kwas erschien in Russland viel früher.

Weitere interessante Fakten aus der Geschichte des Kwas können Sie hier nachlesen.

Die Tatsache, dass die Beliebtheit von Kwas bis heute nicht nachgelassen hat, wird sowohl durch seine Fähigkeit, den Durst in heißen Perioden zu stillen, als auch durch andere wohltuende Eigenschaften, mit denen dieses Getränk unglaublich großzügig ist, untermauert.

„Als Produkt der Milchsäuregärung hat Kwas die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie Joghurt, Kefir, Bifidok, Tan oder Kumys“, erklärt ein Ernährungsberater von Genetic Diversity LLC mit Sitz am MIPT, einem Mitglied der Nationalen Gesellschaft für Diätetik Russlands Roskachestvo. Anna Korobkina. – Es verhindert die Vermehrung der pathogenen Flora, wirkt sich positiv auf die nützliche Mikroflora des Darms aus und hat bakterizide Eigenschaften. Kwas hat auch eine stimulierende Wirkung auf die Magensekretion, was für ältere Menschen nützlich sein kann, die häufig an atrophischer Gastritis leiden. Kwas ist ein stärkendes Getränk, enthält B-Vitamine und Vitamin C, die wasserlöslich sind und kein „Depot“ in unserem Körper haben (im Gegensatz zu den fettlöslichen A, D, E, K), daher müssen sie mit der Nahrung zugeführt werden täglich: Sie sind wichtig für unser Nervensystem und unsere Immunität. Kwas kann auch für Bluthochdruckpatienten nützlich sein, da es eine milde harntreibende Wirkung hat. Was die Gewichtszunahme angeht, möchte ich anmerken, dass Kwas keinen sehr hohen Energiewert hat: Er besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Da jedoch niemand 100 Gramm Kwas (enthält 20 kcal) trinkt, hat ein halbes Liter Glas Kwas etwa 100 kcal. Da das Getränk jedoch Kalorien enthält, nimmt unser Körper es als Nahrung wahr. Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, den Verzehr von Kwas selbst mit dem Auftreten von Übergewicht in Verbindung zu bringen, obwohl es aufgrund des im Kwas enthaltenen Kohlendioxids den Appetit steigert.

Die Stunde wird kommen – und der Kwas wird kommen: über die Technologie der Kwas-Herstellung

Um die Qualität von Kwas zu verstehen, muss man wissen, wie er hergestellt wird. Oftmals hat ein Mensch keine Ahnung, durch welche komplexen Prozesse dieses oder jenes Produkt auf seinem Tisch landete...

„Der Rohstoff für die Herstellung von Kwas ist Getreide (Roggen, fermentiertes Roggenmalz – es verleiht dem Kwas seine dunkelbraune Farbe und den Geschmack und das Aroma der Kruste von Roggenbrot“, sagte Roskachestvo im Museum für traditionelles Russisch Getränke. – Kwas-Würze wird aus Getreideprodukten hergestellt, denen ein kombinierter Starter bestehend aus Hefe und Milchsäurebakterien zugesetzt wird. Der Hauptprozess der Kwas-Herstellung beginnt – die Fermentation, die genau durch erfolgt Gemeinsame Aktivitäten Hefe und Milchsäurebakterien. Unsere Vorfahren nutzten diese Technologie, um sehr schmackhaften und gesunden Kwas zuzubereiten. Als traditioneller, echter russischer Kwas sollte nur der angesehen werden, der mit der Technologie der doppelten Fermentation – Hefe und Milchsäure – zubereitet wird, da dieses Getränk in Russland hergestellt wurde. Es wurde auf die gleiche Weise in der UdSSR hergestellt. Heutzutage bevorzugen die meisten Hersteller die Herstellung von Kwas mit einer vereinfachten Technologie der Einzelhefefermentation. Dies stellt einen groben Verstoß gegen die traditionelle Technologie dar und vor allem verfügt das auf diese Weise gewonnene Getränk nicht über die heilenden Eigenschaften von traditionellem Kwas.

Wie oben erwähnt, besteht klassischer Kwas aus Würze (Gerstenmalz, Roggenmalz, Roggenmehl oder Mais), Wasser, Zucker, Hefe und Milchsäurebakterien. Laut GOST ist es erlaubt, dem Produkt Zitronen- oder Milchsäure zuzusetzen. Wenn Kwas jedoch Süßstoffe, Aromen und andere zusätzliche Zutaten enthält, handelt es sich möglicherweise überhaupt nicht um Kwas, sondern um ein kohlensäurehaltiges Getränk. Ein solches Getränk kann nicht durch natürliche Gärung, sondern durch Mischen verschiedener Substanzen gewonnen werden.

„Früher gab es ein GOST für Kwas-Getränke, aber jetzt gibt es es seit drei Jahren nicht mehr, und damit gibt es keinen Begriff „Kwas-Getränk“, sagt der amtierende Direktor des Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstituts für Brauwesen, alkoholfreie Getränke und Weinherstellung Industrie, Kandidat der technischen Wissenschaften, erklärte Roskachestvo. Konstantin Kobelev. – Es gibt nur den Begriff „Kwas“, der von GOST für Fertigprodukte geregelt ist, sodass er von allen Herstellern verwendet werden kann, die das traditionelle Rezept beibehalten. Derzeit gibt es jedoch auch ein GOST für Begriffe und Definitionen für Erfrischungsgetränke, das überarbeitet werden muss, da dieses GOST keine Einschränkungen für die Verwendung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe vorsieht: Es ermöglicht Herstellern, Produkte unter dem Namen „Kwas“ herzustellen. nach Vorgaben mit erlaubten Lebensmittelzusatzstoffen Technische Vorschriften für sichere kommerzielle Produkte. Ich denke, dass Änderungen an den GOST-Begriffen und -Definitionen vorgenommen werden, wonach die Terminologie geordnet wird.

Übrigens sind wir bei der Erforschung von Schokolade bereits auf eine ähnliche Situation gestoßen, und Roskachestvo wird daran arbeiten, dieses Problem zu lösen.

Allerdings bleibt ein solcher Ersatz der Fermentation für den Verbraucher kein Geheimnis. Es gibt Hinweise, die indirekt darauf hindeuten, dass es sich nicht um Kwas, sondern vielleicht um ein kohlensäurehaltiges Getränk handelt. Lesen Sie weiter unten mehr über einige davon.

Kultivierte und unkultivierte Hefe: über den Gehalt an pathogenen Hefen und Schimmelpilzen im Kwas

„Die Hefe, die zur Herstellung von Kwas verwendet wird, ist Bäcker-, Bier- oder Kwas-Hefe“, sagt der stellvertretende Generaldirektor der LLC MIC „Beer and Beverages XXI Century“, Kandidat, gegenüber Roskachestvo. Biologische Wissenschaften Valeria Isaeva. – Bei der Herstellung von Kwas kommen aber auch andere Mikroorganismen vor – Schädlingshefen sowie Schimmelpilze und Schädlingsbakterien. Die Gründe für ihre Entstehung hängen mit der Kontamination der Luft, der Rohstoffe, der Ausrüstung und der Produktionsräume zusammen, also mit dem Vorhandensein von Infektionsquellen, von denen es in der Produktion viele gibt. Daher führt die Nichteinhaltung der hygienischen und mikrobiologischen Produktionsbedingungen zum Auftreten von Schädlingen, Hefen, Bakterien und Schimmelpilzen. Und wenn Hefe keinen starken Einfluss auf die menschliche Gesundheit hat, produziert Schimmel eine sehr große Menge an Giftstoffen, die wiederum viele Krankheiten verursachen können.

Bei den von Roskachestvo durchgeführten Tests wurden drei Proben identifiziert, in denen sich die Hefe „unkultiviert“ verhielt. Aber im Ernst, bei Kwas unter den Marken „Appetitanregend rund um das Jahr“, „Bouquet of Chuvashia“ und „Suzdal Drinks“ wurden Überschreitungen der von der CU TR festgelegten Standards für den Gehalt an Hefen und Schimmelpilzen im Kwas festgestellt.

Das süße Leben von Kwas: über das Vorhandensein von Süßungsmitteln in Kwas

Damit Kwas während des Herstellungsprozesses „gärt“, muss er sich von Zucker „ernähren“. Allerdings ersetzen einige skrupellose Hersteller Zucker durch andere zuckerhaltige Stoffe oder verwenden zusätzlich Süßungsmittel. Schmeckt ein solcher Ersatz nach Kwas?

– Bei der Herstellung von Kwas ist die Verwendung von Süßungsmitteln nicht erlaubt! - Zustände Valeria Isaeva. – Und Hersteller, die auf gütliche Weise Süßstoffe hinzufügen, haben nicht das Recht, das von ihnen hergestellte Produkt Kwas zu nennen, da gegen die Anforderungen von GOST verstoßen wird. Wird das Produkt nach GOST hergestellt, ist die Rohstoffzusammensetzung unbedingt einzuhalten! Wenn dies nicht beachtet wird, bedeutet dies, dass der Hersteller den Verbraucher täuscht: Dies ist kein Kwas. Ein erfahrener Verkoster kann das Vorhandensein von Süßungsmitteln im Kwas leicht feststellen: Dies wird durch Mundtrockenheit, wiederholten Durst und den Geschmack selbst angezeigt.

Während einer Studie von Roskachestvo wurde ein Produkt entdeckt, das Zuckerersatzstoffe enthält. Dabei handelt es sich um Kwas unter dem Markennamen „Öko-Kwas“. Allerdings verschwieg der Hersteller die Tatsache, dass es Süßstoffe enthielt, und gab diese in der Zusammensetzung auf dem Getränkeetikett nicht an.

Außerdem wurden Zuckerersatzstoffe in Proben mit den Marken „Appetizing All Year Round“, „Big Favorite“, „Yellow Barrel“, „Red Price“, „First of All“, „What You Need!“ gefunden. und Schönes Leben. Diese Produkte werden nicht gemäß GOST hergestellt, daher kann das Vorhandensein von Süßungsmitteln in ihnen nicht als Verstoß gegen das Gesetz angesehen werden. Den aufgeführten Marken wird jedoch die Möglichkeit genommen, sich für das russische Qualitätszeichen zu qualifizieren. Das Vorhandensein von Süßungsmitteln im Kwas wird übrigens ehrlich durch die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung dieser Produkte angezeigt: Dazu gehört die süße Lebensmittelmischung „Marmix 25“ (enthält Fruktose und die Süßungsmittel E950, E952 und E954).

– Die Amerikaner machten Süßstoffe für einen weiteren Ausbruch von Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten verantwortlich, und hier ist der Grund: unser Geschmacksknospen„Reagieren Sie auf einen süßen Geschmack, geben Sie ein Signal, woraufhin die Produktion von Insulin und die Verbrennung von Glukose im Blut beginnt“, sagt er Anna Korobkina. – Da bei der Verwendung von Süßungsmitteln keine echten Kohlenhydrate mit der Nahrung zugeführt werden, kommt es zu einer Hypoglykämie (wenn der Blutzuckerspiegel sinkt. – Anm. d. Red.), die ein starkes Hungergefühl, den Wunsch, etwas Süßes zu essen, hervorruft. Das ist logisch, denn der Blutzuckerspiegel ist gesunken. Wenn Sie das nächste Mal Kohlenhydrate aus der Nahrung aufnehmen, beginnt der Körper, diese in Form von Fetten zu speichern. Dies wird als Kopfreflex bezeichnet. Aspartam ist ein sehr gut untersuchter unsicherer Süßstoff. Es bildet im Körper Methanol und dann Formaldehyd, ein gefährliches Karzinogen (also eine Substanz, die Krebs verursacht). Saccharin (E954) ist ebenfalls krebserregend.

Außerdem wurden Proben der untersuchten Produkte auf das Vorhandensein von Cyclaminsäure getestet.

„Cyclamsäure ist Natriumcyclamat, und Natriumcyclamat ist ein Süßstoff, der auf Lebensmitteletiketten als E952 gekennzeichnet ist und aus Cyclamsäure und zwei Varianten ihrer Salze – Kalium und Natrium – besteht“, erklärte das Museum für traditionelle russische Getränke. – Dieser Lebensmittelzusatzstoff ist krebserregend und wurde in den 1970er Jahren in den USA verboten.

Das Vorhandensein von Cyclaminsäure wurde in Proben unter den Marken „Appetizingly All Year Round“, „Big Favorite“, „Yellow Barrel“, „Red Price“, „First Thing“, „What You Need!“ und „Eko Kvass“ nachgewiesen. und Schönes Leben. Dies kann jedoch nicht als Verstoß angesehen werden, da diese Waren nach Spezifikationen hergestellt werden.

Immer noch die gleiche Trockenmasse: ungefähr der Massenanteil der Trockenmasse im Produkt

Der Indikator des Massenanteils an Trockensubstanz charakterisiert die Natürlichkeit des Produkts. Dieser Parameter kann Verbrauchern bekannt sein, die die Ergebnisse von Roskachestvo-Tests studieren, beispielsweise zur Untersuchung von Kondensmilch.

„Kwas-Würzekonzentrat enthält etwa 68 % Trockenmasse“, erklärt Valeria Isaeva. – Er ist es, der die erforderliche Menge Trockenmasse in den Kwas überführt. GOST sorgt für den anfänglichen Gehalt des Extrakts im fertigen Kwas. Wenn der Massenanteil der Trockenmasse im Kwas unter der Untergrenze dieses Indikators liegt, handelt es sich nicht um Kwas, sondern tatsächlich um Wasser. Höchstwahrscheinlich haben die Hersteller an Rohstoffen gespart, und der Verbraucher wird erneut getäuscht. Bei der Zubereitung der Würze könnte es sein, dass zu wenig Kwas-Würzekonzentrat oder Zucker hinzugefügt oder der Kwas mit Wasser verdünnt wurde. Auf jeden Fall wurde gegen das Rezept zur Herstellung eines solchen „Kwas“ verstoßen. Obwohl das Getränk durch Fermentation gewonnen wird, ist das Ergebnis Wasser. Das kann man auch schmecken. Kwas sollte voll sein, einen sogenannten „Körper“ haben, aber dieses Getränk hat ihn nicht: Es ist wässrig. Wenn das Produkt außerdem einen hohen Alkoholgehalt aufweist, ist es höchstwahrscheinlich zu lange fermentiert.

Den Testergebnissen zufolge wurde im Kwas unter der Marke „Appetitanregend rund ums Jahr“ ein Massenanteil an Trockenmasse gefunden, der unter der von GOST festgelegten Norm liegt. Dies kann jedoch offiziell nicht als Verstoß anerkannt werden, da dieses Produkt gemäß den Spezifikationen hergestellt wurde.

Wir wanderten und flogen: über organische Säuren und flüchtige Bestandteile von Kwas

Zwei weitere wichtige Indikatoren für die Qualität von Kwas sind der Massenanteil organischer Säuren und die Massenkonzentration flüchtiger Bestandteile. Beide entstehen bei der Gärung von Kwas.

„Echter Kwas ist ein fermentiertes Getränk, aber ein kohlensäurehaltiges Getränk ist kein fermentiertes Getränk“, erklärt Valeria Isaeva. – Das lässt sich natürlich leicht anhand der Menge der darin enthaltenen organischen Säuren feststellen. Wenn Hefe zu gären beginnt, werden Stoffwechselprodukte freigesetzt, darunter organische Säuren und flüchtige Bestandteile. Und wenn der Hersteller einfach die Zutaten genommen und gemischt hat, sind die notwendigen organischen Säuren und flüchtigen Bestandteile nicht im hergestellten Produkt enthalten.

Der führende Standard von Roskachestvo für Kwas formuliert Anforderungen an diese Indikatoren, da Abweichungen darin indirekt auf eine Änderung der Kwas-Produktionstechnologie oder deren Fälschung hinweisen können. Den Testergebnissen zufolge wurde die für Kwas untypische Zusammensetzung flüchtiger Bestandteile in Proben unter den Marken „Ivanov Kwas“, OJSC „Ostankino Beverage Plant“, „Khlebny Krai“ sowie „Eko Kwas“ gefunden. Dies stellt keinen Verstoß dar, da diese Indikatoren nicht durch die russische Gesetzgebung geregelt sind. Roskachestvo hält es jedoch für notwendig, den Leser über diese Unstimmigkeiten zu informieren.

Alkoholfrei enthält Alkohol – ein Paradoxon! Über den Alkoholanteil im Kwas

– Die Meinung, dass Kwas ein alkoholisches Volksgetränk sei, ist nicht wahr, zerstreut den Mythos Pavel Syutkin. – Kwas war noch nie ein besonders alkoholisches Getränk – nicht mehr als 1-2 Grad. Wenn Kwas richtig zubereitet wird, stoppt die fermentierte Milchgärung die alkoholische Gärung. Bis zum 16. Jahrhundert war das eigentliche berauschende Getränk der sogenannte Festhonig – eine Lösung aus flüssigem Honig mit Beeren(frucht)saft, der auf natürliche Weise fermentierte und jahrelang aufgegossen werden konnte. Um die Kosten zu senken, begann man später, Sauerteig hinzuzufügen. Seit dem 16.–17. Jahrhundert ist unser alkoholisches Getränk ein Destillat aus Getreiderohstoffen. Sogar das Wörterbuch von Vladimir Dahl gibt als Interpretation des Verbs „fermentieren“ nur die Definition „fermentieren, sauer, sauer“. Da ist nichts mit Trunkenheit zu tun.

Heute ist Kwas in Russland eine Art Erfrischungsgetränk. Da die Technologie zur Herstellung von Kwas jedoch auf Fermentation basiert, enthält es sicherlich eine gewisse Menge Ethylalkohol.

„Wenn Kwas mehr Alkohol enthält, als gesetzlich vorgeschrieben ist (laut GOST sollte Kwas nicht mehr als 1,2 % Ethylalkohol enthalten), darf er nicht zum Verkauf freigegeben werden“, stellt fest Valeria Isaeva. – Ein solcher Überschuss weist auf einen klaren Verstoß gegen den technologischen Prozess hin: Es wurden Bedingungen geschaffen, unter denen die Hefe länger als erwartet fermentierte. Nun, wenn sehr wenig oder gar kein Alkohol vorhanden ist, dann hat höchstwahrscheinlich überhaupt keine Gärung stattgefunden und das Produkt ist durch Mischen entstanden. Auch hier handelt es sich nicht um Kwas, sondern um ein kohlensäurehaltiges Getränk.

Bei der Untersuchung wurde eine Probe mit einem hohen Alkoholgehalt (1,5 %) gefunden. Dabei handelt es sich um Kwas unter dem Markennamen „Appetizingly All Year Round“. Interessanterweise befanden sich unter den Proben Produkte, die zu wenig Ethylalkohol enthielten. Wir wiederholen jedoch, dass dies kein Verstoß gegen die Regulierungsgesetze ist.

Übrigens gibt es unter den Menschen die Meinung, dass man Kwas nicht trinken sollte, wenn man Auto fährt, da es einen „Abschluss“ in Kwas gibt. Und Verkehrspolizisten empfehlen, auf alkoholhaltige Getränke gänzlich zu verzichten, wenn man tagsüber Auto fahren muss, obwohl die zulässige Promillegrenze beim Autofahren bei 0,16 ppm in der Ausatemluft und 0,35 ppm im Blut liegt (

Welche Kwas-Marke ist die beste? und bekam die beste Antwort

Antwort von Yovetlana Lyubchich[Guru]
Otschakowski

Antwort von 2 Antworten[Guru]

Hallo! Hier finden Sie eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Welche Kwas-Marke ist die beste?

Antwort von Oksana Lapteva[Guru]
Kwas aus der Brauerei Balakovo!!

Antwort von George[Neuling]
Ochakovo

Antwort von Natalimo[Guru]
Nikola

Antwort von Reich[Guru]
Rusich, ochakovo!

Antwort von Yoasha Gurjew[Meister]
Krug und Fass, Ochakovo

Antwort von Olga[Meister]
Ich persönlich mag Otschakowski!

Antwort von Elena Gonchar[Guru]
Selbstgemacht. Dabei handelt es sich nicht um gekauften Kwas, sondern um ein Kwas-Getränk, das zwar nicht schadet, aber auch keinen Nutzen bringt.

Antwort von Natasha4ka[Guru]
Eigenproduktion

Antwort von Vita[Guru]
Selbstgemacht – Wasser, Schwarzbrot, etwas Hefe und 3 EL Zucker, das Brot im Toaster rösten – BOMBE!!!

Antwort von Dmitriy Beljakovskiy[Experte]
Der beste Kwas ist hausgemacht

Antwort von YORNI YATAGAH[Guru]
Der, den du magst. Ich mag hausgemachten Kwas, und von den Flaschen kann man jeden trinken, aber man sagt, dass der Nikola-Kwas lebt... Ehrlich gesagt, bei der Hitze reicht jeder kalte aus...

Antwort von Assoba[Guru]
gewöhnlicher Entwurf

Antwort von *Epif@n tRubetskoy*[Guru]
Lida-Kwas
Die belarussischen Verbraucher bevorzugen vor allem Brotkwas von Lidskoe Pivo OJSC. Im vergangenen Jahr besaß diese Marke 56 % des Marktes im Segment natürlich fermentierter Kwas. Und heute, nach den Ergebnissen des ersten Quartals – am Vorabend der nächsten Saison der Massennachfrage nach Erfrischungsgetränken – beträgt der Anteil von Lidsky Khlebnoye 73 %.
Den Ergebnissen zufolge Marktforschung Im März 2009 von Factum Bel, einem Vertreter der internationalen Forschungsgruppe Factum Group, durchgeführt, orientieren sich belarussische Käufer bei der Auswahl von Kwas in den Ladenregalen erstens an der Popularität der Marke, der Autorität des Herstellers und zweitens an der Geschmack des Produkts. Gemessen am Verkaufsvolumen erfüllt „Lida Bread“ diese Kriterien voll und ganz. „Es ist einfach köstlicher Kwas“, antwortete die absolute Mehrheit der Befragten.
Die Beliebtheit des Getränks blieb auch der Jury des Wettbewerbs „Wahl des Jahres“ nicht verborgen, die Lidskoe Beer OJSC einstimmig ein Ehrendiplom in der Nominierung „Kwas Nr. 1“ verlieh. Der führende Kwas-Produzent verdoppelte seinen Umsatz im Jahr 2008 und lieferte 1,6 Millionen Dal Kwas auf den Markt.
„Die breite Nachfrage erfordert eine deutliche Erhöhung der Produktionskapazität“, sagt CEO Audrius Miksis. – Darüber hinaus handelt es sich dabei nicht nur um die inländische Nachfrage aus Weißrussland, sondern etwa 10 % des Kwass werden nach Russland, Polen, Lettland und Litauen verkauft. In diesem Jahr haben wir die estnische Richtung erfolgreich eröffnet. Generell ist unser Exportprogramm auf ein Niveau von 2 Millionen US-Dollar festgelegt – eine Wachstumsrate von 200 Prozent! Und ich denke, dass „Lida Bread“ die Lokomotive dieses Programms werden kann.“
Für JSC Lidskoe Beer ist fermentierter Kwas keineswegs ein neues Produkt. Doch im Jahr 2006, mit dem Beginn der Abfüllung in Polyethylenbehältern von 0,75 und 1,5 Litern und dann in Glasflaschen, stellte sich heraus, dass alte Rezepte unter modernen Bedingungen ein enormes Marketingpotenzial haben. Es wurde möglich, das Getränk über weite Strecken zu transportieren, wodurch sich die Geographie der Lieferungen schnell auf alle Regionen der Republik, ins nahe und ferne Ausland, ausdehnte.
Das höchste Qualitätsniveau von Lida-Kwas wird durch das internationale LISO 22000:2005 bestätigt. OJSC „Lida Beer“ war das erste und einzige Unternehmen der Brauindustrie, dem es bereits 2007 gelang, seine Produktion gemäß diesen Anforderungen zu zertifizieren. Tatsächlich war es dieser Schritt, der den Produkten des Unternehmens den Weg in die vielversprechenden Märkte der Europäischen Union ebnete.
„Wir haben ein „kleines“ Berufsgeheimnis“, betont Produktionsleiterin Svetlana Zubko. – Irgendwann wurde klar, dass die Verbraucher die Erfrischungsgetränke auf Basis von Farbstoffen, Aromen, Stabilisatoren und anderen Zusatzstoffen einfach satt hatten. Deshalb haben wir ihnen ein absolut natürliches Produkt angeboten, das auf hochwertigen Getreiderohstoffen, reinstem Wasser aus unserem eigenen artesischen Brunnen und Fermentationstechnologie basiert. Es kommt sehr selten vor, dass leckere Lebensmittel gut für die Gesundheit sind – aber unser Kwas ist zweifellos einer davon.“
Das Erfolgsrezept von Lida Khlebnoye umfasst jedoch neben dem Können der Fabriktechnologen und der Marketingaktivität der Vertriebsdienstleistungen noch eine weitere wichtige Komponente. Dies ist die höchste Autorität der ältesten belarussischen Marke, Lidskoe Beer OJSC: Bereits im zweiten Jahrhundert erschaffen und bewahren sie die Geheimnisse des echten Geschmacks.

Produktion und Großhandelsverkauf. Der Katalog 2019 umfasst 50 Hersteller und Lieferanten von Erfrischungsgetränken und gekühltem Kwas. Verkauf in Regionen und Regionen der Russischen Föderation. Kwas-Hersteller, die Produkte für die Ausstellung präsentierten:

• „Ros“;
• „Tschechows Weite“;
• „Getränkefabrik Ostankino“;
• „Stolbushino“;
• „Vyatich“ und andere Unternehmen auf der Liste.

Unternehmen kaufen automatische Anlagen, Fermenter und spezielle Produktionslinien. Bei der Zubereitung eines Kwas-Produkts werden hochwertige Hefe, Kwas-Würze, Malz und andere Rohstoffe verwendet. Produktionsbetriebe nutzen traditionelle Sauerteig- und Fermentationsrezepte sowie fortschrittliche Technologien. Das Aufbrühen von Kwas mit artesischem Wasser verleiht den Geschmack und das Aroma eines natürlichen Roggenbrotgetränks!

Organisation der Produktion, Lagerbedingungen in den Räumlichkeiten, technologisches Niveau unter der Kontrolle von Rospotrebnadzor. Die Stoffanteile werden sorgfältig eingehalten, bestätigt durch das GOST-Zertifikat! Es wird Zuckersirupkonzentrat verwendet und Filter installiert. Die Produkte werden in Fässer, Fässer (Fass) und PET-Behälter abgefüllt. Lieferung des Produkts in die Regionen Russlands – Transportorganisationen.

Wir ermutigen Unternehmer und Vertreter zur Zusammenarbeit Handelsgeschäft, Lieferanten, Händler, Einzelhandelsketten. Um ein Erfrischungsgetränk in großen Mengen zu kaufen, laden Sie die Preisliste herunter – wenden Sie sich an den Ausstellungsleiter. Der Preis für den großen Großhandel wird individuell besprochen.

Die erste Erwähnung von Kwas findet sich in „The Tale of Bygone Years“. Anlässlich der Taufe der Kiewer befahl Wladimir, die Menschen mit „Essen, Honig und Kwas“ zu verwöhnen. Kwas wurde in jeder Familie nach eigenen „Geheimrezepten“ gebraut, der jährliche Kwas-Verbrauch wurde auf 200-280 Liter pro Kopf reduziert – ich erinnere mich an Puschkins „Sie brauchten Kwas wie Luft.“

Aus über 150 Kwas-Rezepten haben wir die 7 Besten ausgewählt.

Kloster

Russische Klöster waren berühmt für ihren Kwas, vielleicht weil der Zubereitung aller Speisen in ihnen ein Gebet vorausging. Heute wird Klosterkwas so zubereitet: Nehmen Sie ein Glas Kwas-Malz, 2 Esslöffel Rosinen, Zitrone und Apfel, ein Glas Roggenmehl, einen Esslöffel Mezha, einen Teelöffel getrocknete Himbeerblätter und 2 Liter Wasser. Roggenmehl mit kochendem Wasser aufbrühen und abkühlen lassen. Apfel, Zitrone und Rosinen abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Die Himbeerblätter zermahlen, Honig, Malz, Apfel-Zitronen-Rosinenmark, aufgebrühtes Mehl und das restliche Wasser hinzufügen. Als Aromastoffe können Anis, Kreuzkümmel, Salbei oder andere Gewürze verwendet werden. Gründlich mischen und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Abseihen, abkühlen lassen – fertig ist der Klosterkwas.

Altrussisch

Für 4 Liter Wasser nehmen Sie ein Glas Roggen- und Weizenmehl, außerdem ein Glas Gersten- und Roggenmalz, einen Esslöffel flüssige Hefe und eine Handvoll frische Minzblätter. Roggen- und Gerstenmalz, Roggen- und Weizenmehl mischen, mit kochendem Wasser übergießen, bis das Mehl feucht ist. Eine Stunde einwirken lassen, mit heißem Wasser verdünnen und abkühlen lassen. Dann die Hefe und die Hälfte der Minzblätter untermischen, mit einer Serviette abdecken und warten, bis der Schaum entsteht. Die Flüssigkeit abgießen, den zweiten Teil der Minze dazugeben und in den Kühlschrank (auf Eis) stellen. Nach 3-4 Tagen ist der ausgezeichnete Kwas fertig!

Leute

Aus 70 Gramm Mehl, einem Esslöffel flüssiger Hefe, 0,1 Liter Wasser und 30 Gramm Honig wird ein Hefestarter zubereitet. Für ein Kilogramm Roggenmalz werden 1,3 Kilogramm Roggenmehl und 0,7 Tassen Hefestarter benötigt. Kwas wird wie folgt zubereitet: Roggenmalz und grobes Roggenmehl werden in kaltem Wasser geknetet und der Teig in einen gut beheizten Ofen gestellt. Nach einem Tag wird der Ofen erneut aufgeheizt und der Teig für einen weiteren Tag ruhen gelassen. Geben Sie den Teig dann in einen Behälter und verdünnen Sie ihn mit 4 Liter warmem Wasser, während Sie unter ständigem Rühren Wasser in einem dünnen Strahl einschenken. Die entstandene Würze lässt man 15–20 Stunden unter einem Deckel an einem warmen Ort stehen. Dann Hefe und Honig dazugeben, vermischen und nochmals 12-16 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Kräftiger Kwas wird in Flaschen abgefüllt, die horizontal gelagert werden sollten.

Bauer

Man nehme ein halbes Kilo Roggen und 200 Gramm Gerstenmalz, außerdem 300 Gramm Roggenmehl, 100 Gramm Roggencracker, 50 Gramm altbackenes Roggenbrot, 700 Gramm Melasse und 40 Gramm Honig. Der Kwas wird dunkelrot, mit leichtem Schaum. Das Schöne an nach diesem Rezept zubereitetem Kwas ist, dass er in der Kälte bis zu mehreren Monaten haltbar ist. Malz und Mehl werden also in 3 Liter Wasser gemischt. Den Teig 10-12 Stunden ruhen lassen. Dann in einen Emaillebehälter umfüllen, mit einem Deckel abdecken, in einen heißen Ofen stellen und 3 Stunden kochen lassen. Danach umrühren, die Wände abkratzen, kochendes Wasser aufgießen und für einen Tag in den Ofen stellen. Anschließend in einen großen Behälter umfüllen, 9 Liter Wasser hinzufügen, Cracker und Brot dazugeben, vermischen und 8 Stunden ruhen lassen. Sobald sich der Boden abgesetzt hat und die Gärung der Würze beginnt, muss diese dekantiert werden und der Boden erneut mit 8 Liter heißem Wasser aufgegossen, umgerührt und 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Anschließend nochmals umfüllen, 4 Liter kochendes Wasser angießen, umrühren, absetzen und abtropfen lassen. Der resultierenden Würze werden Minzaufguss und Melasse hinzugefügt und zum Gären gelassen, es sollte jedoch keine Hefe hinzugefügt werden. Nach 20 Stunden an einen kalten Ort stellen, und wenn die Gärung nachlässt, erneut Melasse hinzufügen und fest verschließen. Nach 3 Tagen ist der Kwas mit einem wunderbar süß-sauren Geschmack fertig.

Petrowski

Dieser Kwas wird nach dem Rezept für russischen Brotkwas zubereitet. Ein Kilogramm Schwarzbrot wird in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet. Die Cracker werden mit 6 Liter kochendem Wasser übergossen und nach 10-12 Stunden filtriert. 25 Gramm Hefe und ein Esslöffel Weizenmehl werden in eine kleine Menge des vorbereiteten Aufgusses auf Crackern eingerührt, in den Aufguss gegossen und an einen warmen Ort gestellt. Wenn die Mischung geeignet ist, 10 Gramm Minze darin aufbrühen, aufkochen und 300 Gramm Zucker hinzufügen. Anschließend mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis dicker Schaum entsteht, schöpfen Sie ihn vorsichtig ab, filtern Sie ihn und füllen Sie ihn in Flaschen (nicht bis zum Rand!). Anschließend werden die Flaschen fest verschlossen und kühl gelagert. Nach 12 Stunden ist der russische Brotkwas fertig. Petrovsky-Kwas wird durch Zugabe von 100 Gramm Meerrettich und Honig zu erhitztem russischen Brotkwas sowie 2-4 Rosinen und einer Handvoll gewaschener Hirse in jede Flasche gewonnen.

Platz von Kwas auf dem Getränkemarkt

Kwas kann klassifiziert werden als verschiedene Kategorien Getränke, aber alle sollten in einer Gruppe zusammengefasst werden – durstlöschende Getränke. Dieses Motiv ist nach wie vor das Hauptmotiv beim Kwas-Kauf, da vielleicht kein anderes Produkt eine ausgeprägtere Saisonalität des Konsums aufweist. Kwas konkurriert mit allen Getränken, die in der Hitze konsumiert werden – vom Bier bis zum Mineralwasser –, wird jedoch im Gegensatz zu diesen in der kalten Jahreszeit nur sehr begrenzt konsumiert.
In den Jahren 2008 und 2009 führte das Forschungszentrum Romir eine Bevölkerungsumfrage durch und fand heraus, wie Russen ihren Durst stillen. Die größten Konkurrenten von Kwas in Bezug auf die Beliebtheit waren Kaffee und Saft, während Tee und Mineralwasser deutlich vor ihnen lagen. Den Umfrageergebnissen zufolge waren etwas mehr als ein Viertel der Befragten (27 %) Kwas-Fans. Natürlich sollten Tee und Kaffee nicht mit Kwas gemischt werden, da der Käufer nicht zwischen ihnen wählen muss – die Konsumsituationen sind unterschiedlich. Wenn wir jedoch von Produkten sprechen, die nur im Einzelhandel verkauft werden, können wir je nach Verbraucherpräferenzen drei Gruppen von Getränken unterscheiden.
1) süß mit Kohlendioxid gesättigte Erfrischungsgetränke, bei denen Produkte auf Geschmacksbasis mit Kwas konkurrieren;
2) gesund Getränke, zu denen neben Kwas auch Mineralwasser, Säfte und andere Kategorien mit erklärten Vorteilen gehören;
3) fermentierte Getränke mit malzig dicht Geschmack, bei dem die Hauptkonkurrenz für Kwas Bier und einige andere traditionelle Getränke sind.
Obwohl Kwas alle diese Kriterien erfüllt, spiegeln die Vorlieben der Menschen überhaupt nicht die Struktur des Getränkekonsums wider. Kwas wird noch nicht gekauft, um das physiologische Trinkbedürfnis zu befriedigen, sondern um den Durst zu stillen, und Gedanken über den Kauf von Kwas entstehen vor allem in der heißen Jahreszeit. Daher hat sich die Umsatzstruktur von durstlöschenden Getränken so entwickelt, dass Kwas immer noch deutlich hinter Bier, Säften, Erfrischungsgetränken und Wasser liegt. Wenn wir also davon ausgehen, dass die Produktion all dieser Getränke dem Umsatz* entspricht, dann wird Kwas nur 3 % der gesamten verkauften Getränkemenge ausmachen (siehe Diagramm). Obwohl 3 % am Gesamtvolumen der Getränke und 14 % in der Kategorie der Erfrischungsgetränke schon ziemlich viel sind, wenn man bedenkt, dass der Anteil von Kwas vor 5 Jahren noch hoch war betrug 1 % bzw. 4 %.

*Die offiziellen Produktionsmengen entsprechen in etwa dem Inlandsverbrauch, da der Export und Import von Getränken sehr gering ist, der analysierte Zeitraum ausreicht, um saisonale Verschiebungen auszugleichen, und kleine Unternehmen (deren Produktionsmengen von Rosstat nicht berücksichtigt werden) einen Platz einnehmen sehr kleiner Marktanteil.

Der Hauptgrund für die wachsende Beliebtheit von Kwas im Vergleich zu anderen „Durstlöschern“ ist die Kombination aus Preis und Nützlichkeit. Hier lohnt es sich, einen Blick auf die Ergebnisse einer landesweiten Studie des Romir-Zentrums vom August 2010 zu werfen, die zeigte, dass Natürlichkeit, das Fehlen von GVO, künstlichen Zusatzstoffen und Farbstoffen die wichtigsten Kriterien sind, nach denen Russen die Qualität von Lebensmitteln bewerten . Darin sind sich sowohl Bewohner von Megastädten als auch Befragte, die in ländlichen Gebieten leben, einig.
Wenn Kwas also deutlich teurer wäre als Wasser und Erfrischungsgetränke, wäre seine Beliebtheit natürlich nicht so hoch, da unser Verbraucher noch nicht bereit ist, für die Nützlichkeit deutlich zu viel zu bezahlen. Durchschnitt Der Verkaufspreis für einen Liter Kwas betrug im ersten Halbjahr 2010 25,75 Rubel, also nur 13 % höher als sein „nutzloser Konkurrent“ – ein Erfrischungsgetränk, und halb so viel wie sein „gesunder Konkurrent“ – Saft oder „ alkoholischer Konkurrent“ - Bier. Aber auch preisgünstigere safthaltige Erfrischungsgetränke und Nektare werden immer häufiger zum Durstlöschen eingesetzt und überschneiden sich im Gegensatz zu Saft oder Bier oft preislich und hinsichtlich der Zielgruppe des Verbrauchers mit Kwas. Daher könnten sie als Hauptkonkurrenten der Kwas-Kategorie angesehen werden. Nicht umsonst tauchen in letzter Zeit Kwas-Sorten mit Saftzusatz auf.
Wenn die wohltuenden Eigenschaften von Kwas für den russischen Verbraucher nicht von großer Bedeutung wären, könnte Kwas gleichzeitig billige Kwas-Getränke, die geschmacklich mit natürlich fermentiertem Kwas vergleichbar sind, nicht ersetzen. Allerdings erfreuen sich Kwas-Getränke auch heute noch großer Beliebtheit, wenn sie sich auf die Nützlichkeit ihrer Bestandteile („Kwas-Würze“, „Getreiderohstoffe“, „Naturextrakte“) konzentrieren oder ihre Produkte weiterhin mit dem Firmennamen „Kwas“ bezeichnen. Beispielsweise erweitern einige Kwas-Hersteller ihr Sortiment um Kwas Getränke unter der allgemeinen Marke „N-Sky-Kwas“.

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Nach Schätzungen der Hersteller macht der Markt für fermentierten Kwas in Flaschen heute etwa 70 % des gesamten Kwas-Marktes aus, die restlichen 30 % stammen aus gezapftem Kwas und Kwas-Getränken im Verhältnis von etwa 1/2. Der Anteil von fermentiertem Flaschenkwas wächst jährlich (um 45 % im Jahr 2008 und um 58 % im Jahr 2009). Der Anteil von gezapftem Kwas ist ungefähr stabil, während der Anteil von Kwas-Getränken zwangsläufig zurückgeht (von 47 % im Jahr 2008 auf 23 % im Jahr 2010).
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Neben seiner Nützlichkeit ist ein wichtiger Grund für die wachsende Beliebtheit von Kwas, dass es Teil davon ist Nationalkultur, jahrhundertealte Traditionen in der Herstellung und im Konsum von Getränken. Kwas ist ein Attribut der russischen Identität im weitesten Sinne – der slawischen Kultur im engeren Sinne – unserer Familientraditionen. Für viele Menschen wird ihre Identität immer wichtiger. Darüber hinaus ist laut der oben genannten Romir-Umfrage für 39 % der Befragten die russische Herkunft des Produkts gleichbedeutend mit einem Qualitätsmerkmal, das das Image des Getränks perfekt ergänzt. Natürlich werden in der Werbung und Gestaltung von Kwas immer traditionelle Bilder verwendet – Ährchen, ländliche Attribute, nationale Gemälde, Ornamente. Geschichts- und Märchenhelden und offene russische Gesichter schauen uns meist aus der Verpackung an. Seltene Ausnahmen sind die Verwendung der Dachmarke des Unternehmens sowie einige Abweichungen von der Natur oder Geographie des Heimatlandes.
Es gibt noch einen weiteren Wachstumstreiber, der noch kaum spürbar ist, aber in den kommenden Jahren voraussichtlich erhebliche Auswirkungen auf den Kwas-Markt haben wird. Die demografische Welle verläuft so, dass die gebildete Generation von Bierliebhabern (unter 30 Jahren) massenhaft in das Alter der aktivsten Kwas-Liebhaber übergeht (Umfragen zufolge über 35 Jahre alt). Zumindest zeigen Umfragen eindeutig einen umgekehrten Zusammenhang zwischen der Menge des Alkoholkonsums und dem Alter einer Person. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Kwas das Bier verdrängen kann, da die Russen es nicht als ein Getränk betrachten, das die Stimmung hebt oder das man beim Plaudern mit Freunden trinkt. Eine Umverteilung der Präferenzen wird höchstwahrscheinlich aus rein physiologischen Gründen erfolgen.

Kwas-Produktion und -Markt

Der heiße Sommer, die Erholung der Verbrauchernachfrage und die mangelnde Sättigung der regionalen Kwass-Märkte wurden 2010 zu den Haupttreibern des schnellen Konsumwachstums. Dabei spielte sicherlich das Wetter eine große Rolle, da Hersteller und Experten nicht mit einem derartigen Absatzschub gerechnet hatten und Anfang 2010 einen Verbrauchsanstieg von bis zu 10 % prognostizierten.
Bis Ende 2010 soll der Absatz von in Flaschen vergorenem Kwas um 49 % auf 63 Millionen Dekaliter steigen (obwohl er 2009 nur um 5 % auf 42,3 Millionen Dekaliter gestiegen ist). Nielsen-Einzelhandelsprüfungsdaten zeigten, dass sich der Verkauf von Kwas in russischen Städten im Juli 2010 fast verdoppelt hat – physisch gesehen um … %, während Mineralwasser und Trinkwasser in Flaschen um … % und süße kohlensäurehaltige Getränke um … % gestiegen sind. . Neben der Sommerhitze war laut Unternehmensexperten das Interesse der Verbraucher an Neueinführungen einer der wichtigsten Wachstumstreiber.
In monetärer Hinsicht wird der Kwas-Markt den Prognosen für 2010 zufolge um ... % auf ... Milliarden Rubel wachsen. Übrigens übertraf das monetäre Wachstum des Kwas-Marktes im Krisenjahr 2009 die natürlichen Indikatoren um mehr als das Doppelte, obwohl es im Getränkemarkt insgesamt und in einigen Kategorien zu einer Umverteilung der Präferenzen hin zu sparsamen Produkten kam es kam sogar zu einer Senkung der Einzelhandelspreise.
Wird sich der Markt im Jahr 2011 weiterhin so stark entwickeln? Dafür gibt es keine Voraussetzungen. Im Jahr 2008, als der Verkauf von Kwas nicht durch Krisenprozesse beeinträchtigt wurde, verlangsamte sich das Marktwachstum und betrug ... %. Wenn wir berücksichtigen, dass der Haupttreiber des Marktes im Jahr 2010 das Wetter war, können wir bei sommerlichen Temperaturen innerhalb der klimatischen Norm mit einer Stabilisierung oder sogar einem Rückgang des Verbrauchs im Jahr 2011 rechnen.

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Die Schätzung der Kwas-Produktionsmengen auf der Grundlage regionaler Statistiken wird durch Änderungen in den Rechnungslegungsmethoden erschwert. Beispielsweise kann die Jahresdynamik bis einschließlich 2009 nach dem OKP-Klassifikator für die Kategorie „Alkoholfreie fermentierte Getränke und Kwas“ beurteilt werden. Aber nach den kürzlich eingeführten Regeln für die Registrierung von Produkten laut OKPD gehört Kwas zur Gruppe der „Kwas-Getränke“. Diese Kategorie schließt zuckerhaltige Erfrischungsgetränke auf Stoßdämpfern definitiv aus (sie werden in eine separate Gruppe unterteilt), aber die Daten passen nicht ganz zur vorherigen Klassifizierung. Darüber hinaus geraten bestimmte Kwas-Hersteller aus irgendeinem Grund aus dem Blickfeld von Rosstat. Es ist wahrscheinlich, dass ihre Kwas-Produktionsmengen in anderen Getränkekategorien berücksichtigt werden. Daher spiegeln die angegebenen regionalen Statistikdaten nicht vollständig das tatsächliche Bild wider. Bei einigen Unternehmen können wir jedoch die regionale Dynamik der Kwas-Produktion verfolgen und darauf basierend ihre Produktionsindikatoren bewerten.
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Besonders akut wurde das Problem der optimalen Kapazitätsauslastung im Jahr 2010 – im Sommer arbeiteten die Produzenten an der Kapazitätsgrenze und reduzierten bis Oktober ihre Auslastung um das Zehnfache. Aus diesem Grund gibt es in Russland kein einziges großes oder mittleres Unternehmen, das ausschließlich Kwas produzieren würde. Für die allermeisten Unternehmen ist Kwas das zweit- oder drittwichtigste Produkt (Ausnahmen sind „Deka“ und „Kursky-Kwas“). Den saisonalen Rückgang kompensieren die Hersteller teilweise durch den Aufbau von Reserven, da moderne Produktionstechnologien und das Vorhandensein einer geringen Menge Alkohol eine Verlängerung der Haltbarkeit von in Flaschen abgefülltem fermentiertem Kwas um bis zu einem Jahr ermöglichen. Darüber hinaus versuchen die Produzenten in der Nebensaison, Kwas für Vertragsabfüllpartner herzustellen.
Die Saisonalität der Nachfrage lässt selbst für sehr kleine Hersteller, die über die technologischen Möglichkeiten zur Herstellung von Kwas verfügen und ihn als Nebenprodukt betrachten, Spielraum auf dem Markt. In vielen Russische Regionen(insbesondere solche, die von Großstädten entfernt sind) Verbraucher werden von lokalen regionalen Verbraucherverbänden, Bäckereien und Molkereien mit Kwas versorgt (siehe „“).
Heutzutage versuchen große Hersteller, den saisonalen Rückgang auszugleichen und Kwas vom Image eines ausschließlich Sommergetränks zu befreien. Situationen, in denen Kwas konsumiert wird, nehmen zu, zum Beispiel trinken die Helden einiger Werbespots Kwas im Büro oder in der kalten Jahreszeit. Der Verkauf von Kwas-Marken außerhalb der Saison sollte auch durch die Ausweitung ihres Geschmacks und den schrittweisen Ersatz durch Getränke erleichtert werden, deren Saisonalität weniger ausgeprägt ist.
Die staatliche Regulierung des Biermarktes kann bei der Entwicklung des Kwas-Marktes eine Rolle spielen. Insbesondere wenn Bier als alkoholisches Produkt eingestuft wird, können einige Einzelhandelsgeschäfte es möglicherweise nicht verkaufen oder reduzieren die zugewiesene Regalfläche. Dies kann dazu führen, dass der Vertrieb von Kwas, der von Brauereien hergestellt wird, auch außerhalb der Verkaufssaison weiter zunehmen wird.

Regionales Bild des Kwas-Konsums

Laut einer Romir-Umfrage aus dem Jahr 2009 ist Kwas bei den Befragten in der Zentralregion (38 %) am beliebtesten, während es im Ural (17 %) und im Fernen Osten (13 %) weitaus weniger Kwas-Liebhaber gibt. Allerdings weisen die letzten beiden Regionen, wie weiter unten gezeigt wird, einen eher niedrigen durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch nicht nur von Kwas, sondern auch von Getränken im Allgemeinen auf. Eine weitere Umfrage, die im Juli 2010 durchgeführt wurde, zeigt einen erheblichen Vorteil Moskaus beim Anteil der Familien, die Kwas kaufen, im Vergleich zu anderen russischen Städten – 1,5-1,8-mal. Gleichzeitig war in Moskau die Saisonalität der Kwas-Einkäufe hoch, aber weniger ausgeprägt als in anderen regionalen Zentren.

Laut dieser Studie trinken russische Einwohner auch aktiv Kwas bei Picknicks und Naturwanderungen. Und der Anteil der Kwas-Liebhaber ist unter den Bewohnern von Großstädten höher als im Landesdurchschnitt.

Nach neuesten Schätzungen betrug der Anteil der Kwas-Konsumenten in Russland 66 % der Konsumenten von Erfrischungsgetränken. Im Jahr 2008 lag dieser Wert bei 56 %. Der größte Anstieg der Kwas-Liebhaber war auf die großen Städte Russlands zurückzuführen, wo sich der Anteil der Kwas-Konsumenten im Jahr 2010 den Indikatoren von Moskau und St. Petersburg näherte.
Trotz der Verfügbarkeit und Beliebtheit von Kwas hängt die Höhe seines Konsums stark vom Einkommensniveau der Russen ab. Ein klarer Beweis dafür ist der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch in Moskau und St. Petersburg*, der mindestens doppelt so hoch ist wie in anderen russischen Städten, wo Kwas ebenfalls sehr beliebt ist. Die Bedeutung der Gewinne wird durch die starke Verlangsamung des Marktwachstums im Jahr 2009 und die rasche Erholung, die im ersten Halbjahr 2010 begann, als noch heißes Wetter einsetzte, deutlich.

*Hier und im Folgenden sprechen wir vom durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von Kwas in Flaschen, ohne den Verkauf von Kwas in Fässern und Fässern. Die Verbrauchsschätzungen basieren auf der Marktdynamik im ersten Halbjahr 2010 und berücksichtigen nicht die Auswirkungen von Hitzewellen.

Wenn wir jedoch Moskau und St. Petersburg aus den Klammern herausnehmen, werden wir keine klare Abhängigkeit des durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs von Kwas vom Einkommen erkennen. Beispielsweise ist das Einkommen der Einwohner... eines der höchsten in Russland und nähert sich dem Niveau von..., aber der durchschnittliche Einwohner... trinkt halb so viel Kwas. Gleichzeitig sollte der Einfluss des Klimas auf den Kwas-Konsum in diesen beiden Städten gleich sein, da die Durchschnittstemperatur der warmen Jahreszeit (Mai-September) gleich ist.
Wenn wir anstelle des Einkommens den Erschwinglichkeitsindex (den Preis von Kwas dividiert durch das Einkommen) verwenden, ändert sich das Bild überhaupt nicht. Unter den betrachteten regionalen Zentren Russlands ist nur eine Stadt zu erwähnen, in der der Kwas-Preis relativ hoch und die Einkommen nicht sehr hoch sind – das ist... Vielleicht sollten wir hier nach dem Grund für das eher niedrige Niveau suchen des Pro-Kopf-Verbrauchs von Kwas in der Region.
Wenn man über Preise, Einkommen und Verbrauch spricht, ist es erwähnenswert, dass in Moskau und St. Petersburg im Vergleich zu anderen regionalen Zentren grundsätzlich ein spürbares Ungleichgewicht beim Verbrauch nicht lebensnotwendiger Produkte, zu denen auch Kwas gehört, besteht. Doch gleichzeitig zeichnet sich seit langem eine Tendenz zur Nivellierung des Pro-Kopf-Verbrauchs ab.
Dieser Vorgang lässt sich am besten am Beispiel des Bierkonsums beschreiben. Zu Beginn der Marktentwicklung kam es aufgrund des schnellen Wachstums des durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs in Moskau und St. Petersburg zu einem Sprung. Die Periode der schnellen Sättigung der Kapitalmärkte dauerte vier Jahre – von 1998 bis 2001. dann war die Dynamik sehr unsicher. Zu diesem Zeitpunkt blieb der Bierkonsum in den Regionen spürbar zurück, das Wachstum war jedoch stabiler und hielt bis zum Krisenjahr 2008 an.
Wenn wir über Kwas sprechen, dann machte der größte Moskauer Markt im Jahr 2009 etwa... den russischen Umsatz aus. Während der Krise wurde es zu einer Art Puffer, da der Pro-Kopf-Verbrauch von Kwas in Moskau leicht zurückging. Dank des heißen Wetters und einer Erholung der Verbrauchernachfrage wird in der Hauptstadt Ende 2010 mit einem spürbaren Umsatzanstieg gerechnet. Der Anteil Moskaus am Gesamtvolumen des Kwas-Verkaufs dürfte jedoch sinken, da die Regionen den Hauptbeitrag zur Marktentwicklung leisten werden.
Unter den regionalen Zentren wird ein schnelleres Wachstum in den Märkten stattfinden, in denen die Einwohner relativ wenig Kwas trinken. In Bezug auf die Häufigkeit werden unter den größten Städten die Spitzenreiter beim Wachstum des Pro-Kopf-Verbrauchs sein: ..., ... und ... (ein deutlicher Anstieg wird in ... erwartet, wo der Verbrauch auf einem durchschnittlichen Niveau liegt). Auch zum Jahresende dürften die Umsätze im Kleinen spürbar steigen besiedelte Gebiete.
Wir haben den Pro-Kopf-Verbrauch von Kwas mit Bier und Erfrischungsgetränken verglichen. Wir konnten keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Bier und Kwas feststellen. Zum Beispiel trinkt ein Einwohner etwas mehr Bier als der russische Durchschnitt und in ... viel mehr, aber die Einheimischen trinken wenig Kwas. Somit bestätigt sich die Annahme, dass sich Bier und Kwas als Verbraucherkategorien noch kaum überschneiden, obwohl sie meist in denselben Einzelhandelsgeschäften verkauft werden. Andernfalls würde der entwickelte Bierkonsum den Kwas-Konsum „nach oben ziehen“.
Doch für viele Großstädte gibt es einen klaren Zusammenhang zwischen dem Konsum von Kwas und süßen Erfrischungsgetränken. Einige Regionen, zum Beispiel ..., ...und..., fallen etwas aus dem allgemeinen Trend – Erfrischungsgetränke sind hier nicht sehr beliebt (der Verbrauch liegt bei etwa 20 Litern pro Person), aber Kwas wird auf dem Niveau getrunken der Norm für Regionalzentren. Auch die Vorlieben sind auf ungewöhnliche Weise verteilt... - Ein Einheimischer trinkt etwa 65 Liter Erfrischungsgetränke pro Jahr, was deutlich über dem Durchschnitt liegt, der Kwas-Verbrauch liegt jedoch auf einem durchschnittlichen Niveau. Hier sowie in... und... besteht ein großes Wachstumspotenzial für den Kwas-Umsatz durch den Ersatz von Erfrischungsgetränken.
Interessant ist auch der Vergleich des Preisverhältnisses für Kwas und Erfrischungsgetränke in verschiedenen Städten. In regionalen Zentren mit hoher Kaufkraft der Bevölkerung bieten Einzelhandelsgeschäfte in der Regel Marken-Erfrischungsgetränke an, die im Durchschnitt genauso viel kosten wie Kwas oder sogar teurer (wie in Moskau, ... und ...). In diesen Städten ist Kwas nicht nur eine gesunde, sondern auch eine günstigere Alternative. Gleichzeitig kostet Kwas deutlich mehr als Erfrischungsgetränke in..., ... und... Höchstwahrscheinlich wird das Wachstum des Kwas-Verbrauchs in... durch einen großen Preisunterschied gebremst.
Trotz der sehr wichtigen Rolle, die das Wetter beim Kwas-Verkauf spielt, können wir feststellen, dass das Klima in verschiedenen Regionen keinen entscheidenden Einfluss auf den Kwas-Verbrauch hat. Beispielsweise ist in einem kalten..., wo die durchschnittliche Lufttemperatur von Mai bis September...% beträgt, der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch an Kwas... als in... mit einer Temperatur von...%. Insbesondere Dmitry Pinchukov (CEO von Deka) stellt fest, dass im Süden Russlands überraschend wenig Kwas getrunken wird. Er erklärt dies damit, dass das Leben in den südlichen Städten nicht so dynamisch ist wie in den beiden Hauptstädten oder Industriezentren, außerdem seien in der Region die Traditionen der Herstellung von hausgemachtem Kwas erhalten geblieben; Auch Maxim Kurokhtin (Marketingdirektor von Tomsk Beer) glaubt, dass die Beliebtheit von Kwas nicht so sehr von der Klimazone, sondern von der etablierten Konsumkultur abhängt. Seinen Beobachtungen zufolge ist der Verbrauch in den Städten, in denen lokale Brauereien in den 80er, 90er und 2000er Jahren Kwas produzierten (wenn auch nicht verpackt, sondern in Fässern), höher und die Saisonalität nicht so ausgeprägt.
Der Verkauf von Kwas wird jedoch stark durch anhaltende Temperaturabweichungen von der Norm beeinträchtigt. Erstens wurde die regionale Dynamik des Kwas-Marktes im Jahr 2010 dadurch beeinflusst, dass... und... sich als deutlich anfälliger für Temperaturanomalien erwies als... und... Zum Beispiel in Moskau Die Temperaturanomalie war unbedeutend. Im Sommer 2010 gab es hier sogar kühle Tage mit Lufttemperaturen...-...°C. Die Zahl der heißen Tage war nicht sehr groß. Daher wird der erwartete durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Kwas in ... im Vergleich zu 2009 um ... % steigen, im Vergleich zu 2008 (als die Krise noch keine Auswirkungen hatte) um etwa ... % zurückgehen Markt). Die Wachstumsdynamik dürfte im Vergleich zu 2008 in..., ... und... moderat ausfallen.
In der Zentralregion Russlands und der Wolgaregion kam es aufgrund des anormalen Sommers zu einem spürbaren Anstieg des durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs von Kwas nicht nur im Vergleich zu 2009, sondern auch im Vergleich zum Vorkrisenniveau.
Unserer Meinung nach wird die weitere Entwicklung des Kwas-Marktes in den Regionen Russlands stark von der Entwicklung kleiner und mittlerer Produzenten beeinflusst. Sie können der Entwicklung des Kwas-Konsums neue Impulse verleihen. Eine immer wichtigere Rolle werden auch regionale Bierproduzenten spielen, die nach der Wiederaufnahme der Produktion (oder angesichts strenger Regulierungen auf dem Biermarkt) ihr Geschäft auf Kwas ausweiten werden.

Wettbewerbssituation

Im Gegensatz zu anderen Kategorien wie Säften, Bier oder Erfrischungsgetränken war der Kwas-Markt bis vor Kurzem eher schwach verbreitet. Daher gewannen junge Kwas-Marken, die in den Kühlschränken großer Unternehmen in ganz Russland auftauchten, schnell ihren Anteil und gaben der Marktentwicklung neue Impulse.
Die geringe regionale Verbreitung regionaler Kwas-Marken spiegelt sich gut in den Eisenbahnstatistiken wider. Bei einem Volumen des Kwas-Marktes im Jahr 2009 von ... Millionen Dekalitern wurden also nur etwa ... Millionen Dekaliter (oder etwa ... %) der Produkte von Herstellern per Bahn in die Regionen Russlands geliefert *. Gleichzeitig betrug der Anteil des Schienentransports im Jahr 2009 bei Bier etwa ... % des Gesamtabsatzes. Natürlich wird ein erheblicher Teil des Kwas auf lokalen Märkten verkauft oder in der Statistik nicht berücksichtigt, da er beispielsweise auf der Straße zwischen Moskau und St. Petersburg geliefert wird. Wir sehen jedoch deutlich, dass Kwas aufgrund des stark steigenden Anteils der Logistikkosten an den Kosten in der Regel nicht über weite Strecken transportiert wird.

* laut Bahnstatistik der Nachrichtenagentur Kominfo

Daher sollte eine Massenmarke in der Kategorie Kwass in der Nähe des Verkaufspunkts hergestellt werden. Dementsprechend ist es für den Kwas-Markt von großer Bedeutung optimale Lage Produktionskapazität. Es ist leicht zu erkennen, dass die Marktpositionen führender Unternehmen hauptsächlich durch die Geographie ihrer Produktion bestimmt werden. Das Hauptunternehmen des Pioniers und Führers des Kwas-Marktes, MPBK Ochakovo, liegt direkt im größten Vertriebsgebiet, das mindestens ein Viertel des Kwas-Umsatzes in Russland ausmacht. Aber Unternehmen in Penza, der Region Krasnodar und Tjumen ermöglichten dem Unternehmen ein dynamisches Wachstum während der Entwicklung regionaler Märkte. Novgorod Deka ist im Hinblick auf den Transport von Produkten nach Moskau und St. Petersburg sehr gut gelegen, die lange Lieferkette in die östlichen Regionen schränkt jedoch die Fähigkeit des Unternehmens ein, über den Ural hinaus zu expandieren. Aus dem gleichen Grund sind die Positionen lokaler Akteure in vom Zentrum entfernten Regionen stark. Beispielsweise ist „Bouquet of Chuvashia“ nach Angaben des Unternehmens praktisch ein Monopolist auf dem Markt der Tschuwaschischen Republik, „Tomsk Beer“ ist der Marktführer für Kwas in Sibirien.

SABMiller könnte im Laufe der Zeit seine fernöstliche Marke „Matushkin-Kwas“ auf Bundesebene bringen. Im Jahr 2009-2010 Das Unternehmen zeigte eine relativ geringe Marktaktivität, kann aber in Zukunft auf seine regionale Erfahrung zurückgreifen. „Matuschkin-Kwas“ wurde im Mai 2009 mit dem Ziel ins Leben gerufen, die bestehenden Kwas-Kapazitäten in Wladiwostok zu laden und Produkte in den Gebieten Primorski und Chabarowsk zu verkaufen. Nach unserer groben Schätzung sind die Kwas-Produktionsmengen dieser Anlage gering (bis zu 0,5 Millionen Dekaliter) und am Ende der Saison 2010 gab es kein nennenswertes Wachstum, da der Sommer in der fernöstlichen Region nicht heiß war.
Es ist möglich, dass Efes, der viertgrößte Akteur auf dem Biermarkt, in den Kwas-Markt einsteigt. Dafür gibt es mindestens zwei Voraussetzungen. Erstens dachte das Unternehmen ernsthaft über diese Möglichkeit nach – bereits im Mai 2010 erhielt es die Erlaubnis, Pilotchargen von Eisbären-Kwas herzustellen, abgefüllt in KEGs und PET-Flaschen. Zweitens verfügen die Manager der Efes-Gruppe über umfassende Erfahrung auf den Erfrischungsgetränkemärkten der Türkei und des asiatischen Raums, da das Unternehmen ein Coca-Cola-Abfüller ist. Vielleicht ist es erfolgreiche Tätigkeit Die russische Division von Efes im Biermarkt und die hohe Auslastung der Produktionskapazitäten haben dieses Thema 2010 von der Tagesordnung gestrichen.
Zwar scheinen die zweite und dritte Nummer auf dem Biermarkt – AB InBev und Heineken – trotz eines gravierenden Produktionsrückgangs und einer deutlich geringen Kapazitätsauslastung der Kwas-Markt uninteressant zu sein. Carlos Brito, Geschäftsführer von Anheuser-Busch InBev, äußerte sich im August 2010 gegenüber einem RBC-Tageskorrespondenten zu der Möglichkeit, Kwas auf den Markt zu bringen. Wir werden unsere Bemühungen auch in naher Zukunft weiterhin auf Bier konzentrieren. Dies ist das Geschäft, das wir am besten kennen, und wir werden noch viel tun, wir haben hier noch viel zu tun".
Der Verkauf der Marke Stepan Timofeevich zeigt deutlich, dass Heineken keine Perspektive in der Entwicklung von Kwas sieht. Nach Angaben des Deka-Managements nutzen sie jedoch weiterhin das Heineken-Vertriebsnetz, um den Einzelhandel in St. Petersburg mit Kwas zu beliefern.

Hauptproduzenten von Kwas

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo ist der Marktführer auf dem russischen Kwas-Markt, und die Marke Ochakovsky ist der beliebteste Kwas unter den Russen. Laut Business Analytics macht sie (einschließlich der Kinder-Submarke Kvasenok) 35 % des Umsatzes mit abgefülltem Kwas in physischer Form aus Dieser Unterschied liegt jedoch nicht daran, dass der Kwas des Unternehmens zum Premiumsegment gehört, sondern daran, dass die Hauptabsatzrichtung von Ochakovo Moskau ist.
Das Unternehmen hat aus drei Gründen eine starke Position auf dem russischen Markt erlangt. Erstens war Ochakovo ein Pionier auf dem Markt. Bereits Mitte der 90er Jahre füllte das Unternehmen fermentierten Kwas in PET-Behältern ab und stellte ihn in die Verkaufsregale. Zweitens bewarb ein unabhängiger Hersteller, der nicht über große Marketingbudgets verfügte, seine Marke dennoch aktiv, schaltete Werbung, sponserte oft verschiedene Veranstaltungen und „rockte“ damit die gesamte Kwas-Kategorie. Daher haben viele Kwas-Liebhaber, insbesondere im mittleren Alter, eine klare Verbindung zwischen verpacktem Kwas und der Marke Ochakovsky hergestellt. Drittens schließlich nutzt das Unternehmen für den Verkauf seines Kwass ein bundesweites Vertriebsnetz und stützt sich auf vier Produktionsstandorte in verschiedenen Regionen des Landes.
Diese historischen und Wettbewerbsvorteile ermöglichte es Ochakovo, das Wachstum des Kwas-Marktes voll auszunutzen. Nach Angaben des Unternehmens stieg der Kwas-Verkauf am Ende der Saison von 15 Millionen Dekalitern im Jahr 2009 auf 24 Millionen Dekaliter im Jahr 2010. Das heißt, der Anstieg betrug 60 %, obwohl der Umsatz im Jahr 2009 nur um 2 % stieg. Dementsprechend hat das Gewicht von Kwas in der Vertriebsstruktur spürbar zugenommen, der Biermarkt bleibt jedoch weiterhin im Vordergrund des Unternehmens. Heute macht der Kwas-Anteil 31 % des Gesamtverkaufsvolumens von Ochakovo aus und der Bieranteil 57 %.
Nach unserer Einschätzung, die auf regionalen Statistiken basiert, haben alle vier Ochakovo-Unternehmen die Kwas-Produktion gesteigert. Das größte Wachstum verzeichnete das Hauptunternehmen in Moskau, das... die Produktion des Kwass des Unternehmens sicherstellt. Nach unseren groben Berechnungen stieg die Produktion um ... % und überstieg ... Millionen Dekaliter. Die Niederlassung in Krasnodar steigerte die Produktion um etwa ... % auf über ... Millionen Dekaliter und das Unternehmen in Tjumen um ... % auf ... Millionen Dekaliter.
Heute steigert Ochakovo sein Produktionspotenzial durch die Modernisierung seiner Anlagen. " Der letzte Sommer war eine echte Bewährungsprobe für alle Getränkehersteller, - sagt Vladimir Antonov, Generaldirektor des Ochakovo MPBC. - Wir haben uns auf das Wachstum des Kwas-Marktes vorbereitet, aber zugegebenermaßen haben wir die tatsächliche Nachfragemenge unterschätzt. Selbst die Kapazität unseres größten Werks in Russland reichte nicht aus, um die gesamte Nachfrage nach dem Getränk zu befriedigen. Außerdem in letzten Jahren Wir beobachten eine deutliche, stabile Nachfrage nach Kwas in den kälteren Jahreszeiten. Daher sind wir zuversichtlich, dass uns die Erweiterung unserer Kapazitäten einen zusätzlichen Vorteil gegenüber unseren Wettbewerbern verschaffen und unsere Führungsposition auf dem Markt stärken wird.".
Mittel zur Finanzierung dieses Projekts wurden bereits gefunden. Die russische Sberbank eröffnete für Ochakovo eine Kreditlinie mit einem Limit von 1 Milliarde Rubel. für einen Zeitraum von 3 Jahren. Die Modernisierung des Moskauer Unternehmens wird sich insbesondere auf den Hefetrennprozess auswirken, was die Kwas-Ausbeute erhöhen und die Rentabilität der Produktion steigern wird. Gleichzeitig wird die Ausstattung umgebaut. Nach Abschluss aller Arbeiten wird die Kapazität des Moskauer Produktionsstandorts von 6 auf 9,1 Millionen Dal Kwas pro Monat steigen. Im Rahmen früherer Investitionsprogramme baute das Unternehmen auf Basis einer Mälzerei in der Region Lipezk eine neue Mälzerei und modernisierte die Produktion von Kwas-Würze.
Das Jahr 2010 war von einer hohen Marketingaktivität von Ochakovo geprägt. Während der Verkaufssaison beschloss das Unternehmen, einen Werbespot auszustrahlen, der den Traditionen des Sauerteigmarketings widersprach. Die Hauptidee der Kommunikation ist Otschakowski-Kwas – ein modernes Getränk für jeden Anlass, in jedem Teil der Welt für freidenkende und fortschrittliche Bewohner der Metropole.
"Das Problem mit der Kategorie Kwas ist der ständige Gegensatz zu Erfrischungsgetränken modernes Format , - Kommentare zur Veröffentlichung des Videos Boris Malyshev, Marketingdirektor des Ochakovo MPBC. - Die Aufmerksamkeit der Verbraucher noch einmal darauf zu lenken, ist ein zu offensichtlicher Schritt, und alle unsere Konkurrenten betonen gemeinsam „Russizität“, Traditionalismus, Patriarchat – eine solch stereotype Haltung schadet sowohl dem Kwas als auch dem Verbraucher. Daher besteht unsere Aufgabe in dieser Saison darin, die Einstellung gegenüber Kwas zu ändern und das Verständnis der Verbraucher dafür zu erweitern, wo und wie man ihn trinkt. Generell ist Kwas mit seiner Nützlichkeit und Natürlichkeit ein Ganzjahresprodukt, es kann mit Säften verglichen werden".
Auch das neue Produkt der Saison 2010 – Russlands erste Premium-Kwas-Marke – „Veranda“ – wird mit Säften verglichen. Nach Angaben der Unternehmensleitung war es die Modernisierung der Malz- und Kwas-Produktion, die die Einführung dieser Marke ermöglichte. Der Produktionsplan für 2010 sieht 300.000 Dekaliter vor, und nächstes Jahr ist geplant, den Anteil von Veranda auf 10 % des Gesamtverkaufsvolumens zu erhöhen.
Kwas ist in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich: „Ingwer-Apfel“ und „Limette-Minze“, in einer 0,75-Liter-Packung. Der empfohlene Preis pro Liter Kwas ist dreimal höher als der Durchschnittspreis für das Getränk in Russland. Derzeit ist Kwas in einer Reihe von Einzelhandelsketten vertreten. Im Jahr 2011 ist der Einstieg in das HoReCa-Segment durch die Veröffentlichung von „Veranda“ in Glasbehältern mit einem Fassungsvermögen von 250 ml geplant. („Geheimnis des Unternehmens“, Juli 2010)
Was das Marketing angeht, sind Produktionstechnologie, Geschmack und Nützlichkeit der Grund, an Veranda zu glauben. Für diesen Kwas wird also nicht getrocknetes, sondern frisch gekeimtes Malz verwendet, das aufgrund seines hohen Aminosäuregehalts als deutlich gesünder gilt. Bei der Herstellung von Würze werden neben Roggen auch mehrere andere Getreidearten verwendet. Die Farbe von „Veranda“ unterscheidet sich von anderen Kwass und die Dichte des Getränks ähnelt Saft. Ochakovo hofft, dass das neue Produkt zu einem Getränk außerhalb der Saison wird.

* „Grund für Vertrauen“ – ein funktionaler Nutzen, der als Beweis dafür dient, dass die von der Marke behaupteten Vorteile echt und vertrauenswürdig sind.

„Veranda“ ist als Kwas für Menschen positioniert, die Wert auf Luxus, einen hohen Lebensstandard und Selbstfürsorge legen. Laut Inna Kochetova, Vizepräsidentin für Marketing bei Ochakovo, sind Veranda-Konsumenten traditionelle Maximalisten: Kenner, sozial verantwortliche Familienmenschen, die ruhige Momente schätzen, sowie Liebhaber ungewöhnlicher neuer Produkte.
Das Getränk wird durch Außenwerbung, Hochglanzpublikationen, die Organisation von Veranstaltungen und durch BTL-Werbeaktionen an Verkaufsstellen beworben. Das Hauptelement des visuellen Designs der Marke ist der Pfau. Laut Ochakovo symbolisiert der Pfau Luxus und Aristokratie.
Die Einführung von Veranda wäre ein sehr kostspieliges Projekt, das eine große leere Nische im Markenportfolio von Ochakovo schaffen würde. Wie in der Presse berichtet, arbeiten die Technologen des Unternehmens heute daran, eine andere Kwas-Marke mit einem ähnlichen Rezept herzustellen, die jedoch nicht so teuer ist wie Veranda.
Neben Neueinführungen soll die Modernisierung des Vertriebssystems für ein Umsatzwachstum der Ochakovo-Produkte sorgen. Bisher waren unsere eigenen Vertriebsmitarbeiterteams in Moskau, Tjumen, Pensa und im südlichen Föderationskreis tätig, wo sich die Produktionsstandorte in Ochakovo befinden. In anderen Regionen wurden die Produkte des Unternehmens durch die Bemühungen von Partnern verkauft, die neben Verträgen mit Ochakovo auch die Interessen anderer Unternehmen vertraten. In naher Zukunft sollen jedoch in 15 zentralen Regionen Russlands exklusive Vertriebsteams entstehen, die auf der Grundlage bestehender Vertriebszentren gebildet werden.

Deka

OJSC Deka ist der zweitgrößte Kwas-Produzent in Russland. Die dynamische Entwicklung dieses Unternehmens begann im Jahr 2005 im Zuge der wachsenden Beliebtheit der Schlüsselmarke Nikola Kwas. Berücksichtigt man die Eigenmarken, so stieg der Marktanteil von „Deca“ im ersten Halbjahr 2010 im Vergleich zu 2009 um 2 % und erreichte mengenmäßig 32 %. Der Anstieg des Marktgewichts in diesem Jahr ist vor allem auf eine aktive Marketingpolitik und den Erwerb einer neuen Marke zurückzuführen.
Darüber hinaus ist die erfolgreiche Geschäftstätigkeit des Unternehmens vor allem auf die Fokussierung auf die Economy- und Mittelpreissegmente des Marktes zurückzuführen. Die Kwas-Marken „Deki“ sind die am besten zugänglichen Produkte von Unternehmen mit föderalem Tätigkeitsbereich. Unter Berücksichtigung der Werbekommunikation des Unternehmens können wir sagen, dass Deka anderen Kwas-Herstellern noch keine Marktanteile wegnimmt, sondern dank der Umstellung der Verbraucher nicht natürlicher Erfrischungsgetränke auf Kwas wächst. Aufgrund der erschwinglichen Einzelhandelspreise und der Präsenz preisgünstiger Eigenmarken im Portfolio ist der monetäre Marktanteil des Unternehmens jedoch geringer als der physische Wert und beträgt 26 %.
Aufgrund des organischen Wachstums, der Aufnahme der St. Petersburger TM „Stepan Timofeevich“ in das Markenportfolio und eines Vertrags mit PepsiCo wird sich die Kwas-Produktion im Novgorod-Unternehmen im Jahr 2010 verdoppeln und nach unseren Schätzungen 20 Millionen Dekaliter betragen . Somit nähert sich „Deka“ trotz des geringeren Verkaufsvolumens in Bezug auf die Kwas-Produktionsmengen dem Spitzenreiter – MPBK „Ochakovo“ – an. Fügen wir hinzu, dass der Deki-Produktionsstandort in Weliki Nowgorod im Hinblick auf Kapazität und Volumen der Kwas-Produktion im Jahr 2010 der größte in Russland ist. Das potenzielle Produktionsvolumen des Unternehmens beträgt bis zu 60 Millionen Dal Kwas pro Jahr.
Die Dynamik der Finanzindikatoren wird etwas geringer sein als die Produktionswachstumsrate, was wahrscheinlich auf die relativ geringeren Einnahmen des Unternehmens aus der Lohnabfüllung von Kwas zurückzuführen ist. Den veröffentlichten vorläufigen Berichten der Deka zufolge stiegen die Einnahmen in den neun Monaten des Jahres 2010 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 91 % und beliefen sich auf 2,65 Milliarden Rubel. Gleichzeitig stieg der Umsatz des Unternehmens im dritten Quartal 2010 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 209 % und belief sich auf 1,06 Milliarden Rubel. Da das 4. Quartal bereits in die umsatzarme Saison fällt, können wir davon ausgehen, dass der endgültige Umsatz des Unternehmens etwa 3 Milliarden Rubel betragen wird. Erinnern wir uns daran, dass der Umsatz des Unternehmens im Jahr 2009 um 19 % zurückging und sich auf 1,595 Milliarden Rubel belief, bei einem Nettoverlust von 96,7 Millionen Rubel. wurde durch einen Nettogewinn von 190 Millionen Rubel ersetzt.
Im Jahr 2009 war das Unternehmen in eine Reihe von Unternehmens- und Finanzstreitigkeiten verwickelt. Die zwischen den Aktionären entstandenen Meinungsverschiedenheiten wurden in der Presse ausführlich behandelt und von Vertretern der Deka OJSC kommentiert. Es besteht die Hoffnung, dass das Unternehmen dank starker Umsätze im Jahr 2010 und einer starken Betriebsleistung diese Probleme lösen kann.
Kwas ist die Haupttätigkeit des Unternehmens, aber nicht die einzige. Deka produziert auch Bier (ca. 20 % des Umsatzes im Jahr 2010) und Mineralwasser (weniger als 1 % im Jahr 2010). Ein wichtiger Bereich im Rahmen der Kwas-Herstellung ist die Abfüllung im Rahmen von Copacking-Vereinbarungen für Drittunternehmen.
Deshalb wurde im Februar 2010 ein Dreijahresvertrag mit PepsiCo für die Abfüllung von Russky Dar Kwas unterzeichnet. Die unterzeichnete Vereinbarung gab dem Wachstum der Produktion des Unternehmens zusätzliche Impulse. Das Management geht davon aus, dass der Vertrag das Produktionsvolumen um 25–30 % steigern, die Saisonalität glätten und das Personal gleichmäßiger auslasten wird. Weitere 150 Mitarbeiter wurden für befristete Stellen eingestellt, insgesamt stieg die Zahl der befristeten Stellen aufgrund der sommerlichen Produktionssteigerung auf 250.
Coca-Cola war übrigens auch an der Lohnabfüllung von Kwas interessiert. „Deka“ zeigte sich offen für eine Zusammenarbeit, doch „die starren Preisparameter ließen keine Chance, Geld zu verdienen“, so die Unternehmensleitung, und der Vertrag kam nicht zustande.
Neben der Produktion von Kwas unter den Marken „Nikola“, „Bolschoi-Kwas“, „Stepan Timofeevich“ und „Dobrynya Nikitich“ sowie „Russian Gift“ produziert Deka auch Privatmarken im Rahmen einer Copacking-Vereinbarung. Insbesondere verfügt das Unternehmen über beeindruckende Erfahrung in der Abfüllung von Kwas für große Bundesketten – X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit und andere unter den Marken „365 Tage“, „ Okay“, „Khleborodov“, „Oh! " und andere. Im Jahr 2009 betrug der Anteil der auf Bestellung abgefüllten Eigenmarken etwa 10 % der Gesamtproduktion.
Das wichtigste Kapital des Unternehmens ist ein entwickeltes Markenportfolio, das vier Marken umfasst: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich und Dobrynya Nikitich (in absteigender Reihenfolge des Marktanteils). Drei Schlüsselmarken erhalten sehr aktive Werbeunterstützung, jede von ihnen ist in ihrem Preis positioniert und Zielsegment. Am Vorabend der Saison 2010 aktualisierte das Unternehmen das Design zweier Marken: „Nikola“ und „Stepan Timofeevich“ und startete außerdem eine Werbekampagne zur Unterstützung führender Kwas-Marken.
So wurde im Frühjahr 2010 die Schlüsselmarke des Unternehmens, Kwas, neu gestaltet. Nikola". Neue Kommunikation Die Marke verlagerte den Fokus von nationalen Motiven und Nützlichkeit auf die Angemessenheit des Kwas-Verzehrs in jeder Situation (sogar im Büro) und identifizierte die Zielgruppe klarer: „ Der Held der Marke hat die Züge eines modernen und erfolgreichen jungen Mannes angenommen, der sich selbst als helle Persönlichkeit schätzt, die mutig neue Horizonte eröffnet, zu individuellen, bewussten Entscheidungen fähig ist und nicht von der Mode für den „Westen“ aufgezwungen wird.
Gleichzeitig mit dem Start der Kampagne wurde auch das Verpackungsdesign aktualisiert – eine visuelle Verkörperung des Helden, des Logos und des Produktbereichs der Marke. Das neue Gesicht der Markenfigur erschien bereits 2009. " Wir sind bestrebt, ein ziemlich etabliertes Image eines Qualitätsprodukts aufrechtzuerhalten. Durch die Aktualisierung des visuellen Erscheinungsbildes der Marke soll die Relevanz und vollständige Übereinstimmung der Marke mit den sich ändernden Verbrauchererwartungen demonstriert werden„- kommentierte die Neugestaltung von „Nikola“, Marketingdirektorin von „Deka“ Natalya Starshinova.
Nach Angaben des Unternehmens liegt die Markenbekanntheit basierend auf den Ergebnissen der Saison 2010 bei 92 %, spontan bei 62 %. Dieser Ruhm ist vergleichbar mit führenden Marken im FMCG-Bereich. „Nikola“ nimmt 23 % des russischen Kwas-Marktes ein.
"Großer Kwas" - die wirtschaftlichste Marke sowohl im Portfolio des Unternehmens als auch auf dem Kwas-Markt - erschien im Frühjahr 2009 im Einzelhandel. „Big Kwas“ wird in einer 3-Liter-PET-Verpackung hergestellt, die für den Familienkonsum geeignet ist. Empfohlener Verkaufspreis - 50- 55 Rubel, umgerechnet pro 1 Liter, sind billiger als andere Kwas-Marken, die hauptsächlich in 2-Liter-Verpackungen angeboten werden. Laut der Website des Unternehmens: „ Dies unterscheidet „Big Kwas“ von der Konkurrenz im Regal gleicher Qualität und hinterlässt beim Verbraucher das angenehme Gefühl, ein Schnäppchen zu machen".
Der „Anti-Krisen“-Vorschlag wurde 2009 praktisch ohne Werbeunterstützung gemacht. Doch die im Sommer 2010 durchgeführte „Familien“-Werbekampagne ermöglichte es laut OJSC Deka, 27 % der Popularität von „Big Kvass“ und seinen Marktanteil von 3,1 % zu erreichen. Die Kampagne umfasste die landesweite Ausstrahlung von Fernsehspots, Außenwerbung an den Fassaden von Einzelhandelsketten sowie Werbung an Verkaufsstellen.
"Stepan Timofejewitsch" - trat im Herbst 2009 in das Deka-Portfolio ein. Der Durchschnittspreis liegt etwas über den Kosten anderer Marken des Unternehmens, ist aber auch recht erschwinglich und entspricht in etwa dem Verkaufspreis von Khlebny Krai von Baltika.
Historisch gesehen ist „Stepan Timofeevich“ die erste Kwas-Marke, die in St. Petersburg erschien. Doch die in der Region bekannte Marke erhielt praktisch keine Marketingunterstützung, nachdem sie in das Portfolio der russischen Heineken-Abteilung aufgenommen wurde. Einschränkung der Produktion im gleichnamigen Werk in St. Petersburg. Stepan Razin war nur der Anfang eines langwierigen Niedergangs für das Brauunternehmen, in dessen Folge Heineken begann, kostensparend zu arbeiten und sein Markenportfolio zu optimieren. Das Unternehmen investierte nicht in die Verlagerung der Produktion einer nicht zum Kerngeschäft gehörenden Marke. Der Verkauf war ein für beide Seiten vorteilhafter und logischer Schritt.
Nach dem Kauf von Stepan Timofeevich gestaltete Deka am Vorabend der Verkaufssaison die Marke neu, behielt jedoch die „klassische“ Kontinuität in ihrem Image bei. Auf dem Etikett erschienen klassische Landschaften von St. Petersburg, das Logo wurde lesbarer und grafisch integraler, die Natürlichkeit des Kwass und seine Geschichte wurden durch die Schilder „Live Fermentation“ und „First in St. Petersburg“ betont. Im Sommer 2010 unterstützte Deka die Marke erstmals mit einer Werbekampagne mit dem Slogan „Stepan Timofeevich – der Kwas seiner Heimatstadt!“ Laut Deka lag die spontane Markenbekanntheit durch die Kampagne bei 45 %, die induzierte bei 84 %.
Nach Angaben von Deka-Generaldirektor Dmitry Pinchukov unterhält das Unternehmen beim Vertrieb von Kwas eine Partnerschaft mit Heineken. " Heineken verfügt über ein solides Team von Vertriebsmitarbeitern, die neben den Bierbestellungen auch unsere Kwas-Bestellungen konsolidieren. Für Deka ist eine solche Vereinbarung von Vorteil: Der Unterhalt eines eigenen großen Vertriebsteams, das nur mit Kwas handelt, ist teuer"("Experte", August 2010).
"Nikititsch" ist eine der ersten Marken des Unternehmens, die heute einen kleinen Anteil in ihrem Portfolio einnimmt (weniger als 1 %). Unserer Meinung nach wurde sie als Duplikatmarke von Nikola eingeführt und könnte bei Bedarf die Nachhaltigkeit unterstützen Die Entwicklung des Unternehmens machte jedoch eine Investition in einen „Reserveplayer“ unangemessen.
"Dank einer groß angelegten Werbekampagne, einer verstärkten Verbreitung und einer aktiven Handelspolitik stieg der Verkauf von Deki-Kwas allein im ersten Halbjahr, als das Wetter noch keine nennenswerten Abweichungen von den Sommernormen aufwies, um 35 %„- kommentierte die Arbeit des Unternehmens, Vorstandsvorsitzender der OJSC „Deka“ Andrey Mansky. - „ Für eine deutliche Steigerung der finanziellen Leistungsfähigkeit sorgten insbesondere die Bundeswerbekampagne, der Erfolg der Marke Big Kwass, die 3 % des nationalen Kwass-Marktes erobern konnte, sowie die Schaffung exklusiver Verkaufsteams in mehreren Ländern Städte in Zentralrussland. Zum ersten Mal unterstützte die Werbekampagne drei Kwas-Marken: Nikola, Bolshoy Kwas und Stepan Timofeevich. Infolgedessen belief sich das Umsatzwachstum der Marke Nikola in den neun Monaten des Jahres 2010 auf 70 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum. Das Umsatzwachstum von „Big Kvass“, der jungen Marke des Unternehmens, betrug 68 %. Insgesamt wird das Umsatzwachstum des Unternehmens im Jahresverlauf über 140 % betragen.".

Baltika

OJSC „PK Baltika“ ist gemessen am Produktionsvolumen der drittgrößte Kwas-Produzent in Russland und gemessen am Verkaufsvolumen der vierte (und möglicherweise sogar dritte) Akteur auf dem Kwas-Markt. Die Marke Khlebny Krai wurde zum ersten föderalen Erfrischungsgetränk Im Portfolio des Unternehmens wurde die Marke schon bald in ganz Russland verkauft und gewann dynamisch an Marktanteilen. Waren es im April 2009 noch 0 %, waren es Ende 2009 3-4 % Im ersten Halbjahr 2011 hatte die Marke bereits einen Anteil von 7 % am Markt, sowohl in physischer als auch in wertmäßiger Hinsicht Bedingungen, ist das Gleiche.
Während der Verkaufssaison 2009 wurde die erste Werbekampagne für „Bread Land“ gestartet. Baltika experimentierte nicht, sondern verwendete in der Fernsehwerbung Bilder der heimischen Natur und schuf die Atmosphäre einer glücklichen Kindheit im Dorf, die die Natürlichkeit des Khlebny Krai-Kwass betonte. Ende Februar 2010 bot Baltika den Verbrauchern ein individuelles und nicht saisonales Verpackungsformat an und brachte Kwas in einer Aluminiumdose auf den Markt. Bisher wurde Khlebny Krai nur in PET-Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 und 2,5 Litern abgefüllt, die im Sommer am beliebtesten sind.
Ein Jahr nach der Einführung der Marke Khlebny Krai erweiterte das Unternehmen seine Kwas-Linie – die Untermarke Khlebny Krai – 7 Cerealien kamen auf den Markt. Konkret handelt es sich bei den 7 Getreidesorten um Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Hirse, Reis und Mais in Kombination mit Gerstenmalz. Das neue Produkt wird als Kwas mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen positioniert. Wie es in der Pressemitteilung heißt: Traditioneller russischer Kwas ist ein Familiengetränk. Und jetzt hat jedes Familienmitglied die Wahl: einen klassischen Geschmack (wie die Hauptsorte „Khlebny Krai Traditional“) oder einen weicheren Geschmack (wie das neue Produkt „Khlebny Krai 7 Grains“). Außerdem, Neues Produkt Ideal für die Zubereitung eines traditionellen Gerichts - Okroshka".
Im Jahr 2010 nutzte Baltika die Erfahrung des größten Players auf dem Kwas-Markt – der Firma Ochakovo – und begann, aktiv Wohltätigkeitswettbewerbe zu sponsern. Von Juli bis August fanden in vielen Städten Russlands Veranstaltungen unter dem allgemeinen Titel „Kwas-Treffen“ statt. Ziel der Veranstaltungen war es, russische Volkstraditionen bei Kindern und Jugendlichen zu bewahren, zu unterstützen und weiterzuentwickeln. Im Rahmen des Projekts fanden Meisterkurse zur Herstellung traditioneller russischer Spielzeuge und Ausstellungen von Kinderhandwerk statt. Natürlich zielten diese Projekte nicht darauf ab, den Verkauf direkt anzukurbeln, aber unserer Meinung nach ermöglichten sie dem Unternehmen, die Eltern der Wettbewerbsteilnehmer emotional einzubeziehen und zukünftige Verbraucher von Khlebny Krai zu „erziehen“.
Der heiße Sommer, das junge Alter der Marke, aktives Verbraucher- und Handelsmarketing wurden zur Voraussetzung für das schnelle Wachstum neuer Baltika-Produkte. Nach unseren Schätzungen wird die Kwas-Produktionsmenge des Unternehmens Ende 2010 um etwa ... % auf ... Millionen Dekaliter steigen. Die Hälfte des gesamten Kwas-Produktionsvolumens wurde von der Tula-Filiale bereitgestellt, wodurch die Produktion auf etwa ... Millionen Dekaliter gesteigert wurde. Das Hauptunternehmen des Unternehmens in St. Petersburg steigerte die Produktion um fast ... % auf über ... Millionen Dekaliter. Einen spürbaren Beitrag zum Anstieg des Kwas-Absatzes leistete auch die Krasnojarsker Filiale von Baltika-Pikra, die im Juli 2010 die Produktion deutlich steigerte. Unserer Meinung nach werden im Jahr 2011 weitere östliche Niederlassungen des Unternehmens in den Kwas-Produktionsprozess einbezogen.

Wie wir bereits sagten, erfolgte der Anstieg der Kwas-Produktion als Reaktion auf den Rückgang in der Bierkategorie und die mögliche Fortsetzung des Marktrückgangs mit einer Verschärfung der Regulierung der Branche. Nach unseren Schätzungen wird die Bierproduktion bis Ende 2010 in allen Baltika-Betrieben mit Ausnahme der Niederlassung in Woronesch bis zu einem gewissen Grad zurückgehen. Unter Berücksichtigung der Rezession verfügt das Unternehmen über Überkapazitäten, die in diesem Jahr bei den meisten Betrieben um etwa 70 % ausgelastet waren, im Werk in St. Petersburg, wo seit vielen Jahren ein rasanter Rückgang der Bierproduktion zu verzeichnen ist, sogar um etwa 70 % 50 %.
Aufgrund der großen Menge ungenutzter Kapazitäten im ganzen Land kann sich Baltika besser als andere Kwas-Hersteller an die Saisonalität der Verkäufe anpassen, auf einen möglichen Anstieg der Nachfrage reagieren und in die östlichen Regionen expandieren. Laut Denis Sherstennikov, Vizepräsident für Marketing des Unternehmens: „... Kwas „Khlebny Krai“ ist ein natürliches Produkt der Malzfermentation. Um seine Produktion zu steigern, können wir daher ohne Beteiligung Fermentationsgeräte verwenden, die zur Bierherstellung verwendet wurden zusätzliche Investitionen „Wir können davon ausgehen, dass Baltikas Anteil am Markt für verpackten Kwas im Jahr 2011 weiter steigen wird.

Coca Cola

Seit der Einführung von Kruzhka i Bochka Kwas im Jahr 2007 hat Coca-Cola in der Kwas-Kategorie dynamisch an Marktgewicht gewonnen. Laut Business Analytics steigerte Coca-Cola seinen Marktanteil im ersten Halbjahr 2010 mengenmäßig auf 8 % und wertmäßig auf 9 %. Es lässt sich sehr grob berechnen, dass sich die Verkaufsmengen von Kruzhka i Bochka-Kwas am Ende der Saison 2010 verdoppelt und 5 Millionen Dekaliter überschritten haben dürften.
Da die Produktionstechnologien für Fermentationskwas zu komplex sind, ist Coca-Cola gezwungen, Bestellungen bei Brauereien aufzugeben. Bereits im Herbst 2009 berichtete die Tageszeitung RBC, dass das Unternehmen in den Brau-Service-Werken in Twer und Samko in Penza nicht mehr über genügend Kapazitäten verfüge. Daher muss Coca-Cola zusätzliche Kapazitäten für die Abfüllung von „Bechern und Fässern“ gewinnen, da der Verkauf von Kwas wächst: „In diesem Zusammenhang schauen wir uns alle Kwas-Produzenten in Russland an“, sagte ein Pressesprecher des Unternehmens. Insbesondere verhandelte Coca-Cola mit der Firma Deka über die Möglichkeit einer Lohnabfüllung, es kam jedoch zu keiner Einigung.
Die Presse hat keine Informationen über die Vereinbarungen von Coca-Cola über die Abfüllung von Kwas mit neuen Produzenten erhalten. Der befristete Vertrag, durch den das Unternehmen 2010 den Umsatz verdoppelte, konnte jedoch geschlossen werden. Dieser Vertrag könnte auch den unerwarteten Anstieg der Kwas-Produktion im letzten Winter erklären. Laut Rosstat wurden allein im Januar 2010 in der Region Moskau 1,4 Millionen Dal Kwas* produziert, was für die kalte Jahreszeit sehr ungewöhnlich ist.

* Daten für November-Dezember 2009 waren bei der Erstellung des Artikels aufgrund von Änderungen in der Klassifizierung von Getränken in Rosstat-Berichten nicht verfügbar.

Vermutlich könnte die Produktion von „Mugs and Barrels“ im Mytischtschi-Unternehmen der „Moscow Brewing Company“ angesiedelt sein, das bereits Kwas produziert und eine offene Partnerschaftspolitik mit führenden Getränkeherstellern erklärt (übrigens hatte „MPK“ eine Lizenz zum Abfüllen von „My Family“-Kwas für die Firma Nidan). Dies ist jedoch nur eine Annahme; ein anderer großer Hersteller in der Region Moskau könnte ebenfalls ungewöhnliche Mengen Kwas produzieren.
Im Zusammenhang mit der Umstellung auf Coca-Cola stellte das Unternehmen Nidan Juices im August 2010 die Produktion von Kwas unter seiner Dachmarke ein. " Als klar wurde, dass das Unternehmen von Coca-Cola übernommen wurde, hielten wir es für sinnlos, mit der Marke Mug and Barrel zu konkurrieren", sagte Andrei Yanovsky, Mitglied des Vorstands von Nidan, gegenüber Kommersant. Da die Produktion von My Family-Kwas aufgrund der Saisonalität des Produkts nicht das ganze Jahr über durchgeführt wurde, war es seiner Meinung nach die letzte Charge Ende 2009 abgefüllt und anschließend verkaufte das Unternehmen den Rest.

PepsiCo

In der Vergangenheit hat PepsiCo symmetrisch zu seinem Hauptkonkurrenten auf dem Getränkemarkt, der Coca-Cola Company, agiert. Deshalb stiegen die alkoholfreien Giganten zeitgleich – im Jahr 2007 – auch in die Kategorie Kwas ein. Im Allgemeinen sah der Start von PepsiCo noch erfolgreicher aus, da das Unternehmen kein eigenes Unternehmen gründete Warenzeichen und begann mit dem Vertrieb des bereits beliebten Pershin-Kwass. Aber Unternehmens-, Finanz- und Produktionsprobleme Der Eigentümer der Marke, das Weinunternehmen Eugene Bougele, zwang PepsiCo 2009, den Vertrag aufzugeben.
Doch selbst wenn diese Probleme nicht aufgetreten wären und der Vertriebsvertrag für Pershin beibehalten worden wäre, wäre Coca-Cola früher oder später seinem Konkurrenten voraus gewesen, da es seinen Kwas aktiv bewarb. Es liegt auf der Hand, dass die Budgets von Coca-Cola nicht mit den Marketingkosten von Eugene Bougelet Wine vergleichbar waren, was sich in der Veränderung der Marktpositionen der beiden Unternehmen widerspiegelte. Diese Entwicklung der Ereignisse stellte PepsiCo kaum zufrieden.
Nachdem PepsiCo seine Marke verloren hatte, aber Erfahrungen auf dem Kwas-Markt gesammelt hatte, fing es bei Null an und organisierte die Auftragsproduktion unter seiner eigenen Marke. Bereits im April 2010 begann die Einzelhandelslieferung eines neuen Kwass – „Russian Gift“. Gleichzeitig wurde bekannt, dass in den Anlagen der Deka Kwas im Rahmen eines Vertrags abgefüllt wurde.
PepsiCo folgte dem Beispiel seiner Konkurrenten und experimentierte nicht mit dem Markenimage. Das Unternehmen distanzierte sich auch von seinen Erfrischungsgetränken, indem es ein weiteres Produkt „basierend auf traditionellen russischen Rezepten“ entwickelte. Der Verdiente Künstler Russlands, der das Verpackungsdesign entwickelt hat, kommentierte seine Arbeit: „ Kwas „Russisches Geschenk“ ist eine Kombination aus zwei ursprünglichen russischen Symbolen: der Kunst der Kwas-Herstellung und der Khokhloma-Malerei. In seiner harmonischen Einheit verkörpert das „Russische Geschenk“ die Wiederbelebung russischer Traditionen und die Bewahrung der Volkskultur".
Bereits im Mai 2010 startete eine Werbekampagne für die neue Marke mit dem Slogan „Jahrhundertealte Traditionen des russischen Kwas“. Die Hauptidee des Werbespots war, dass Kwas wie „Russian Gift“ von mehr als einer Generation russischer Menschen genossen wurde.
Die Effizienz und Aktivität von PepsiCo haben Früchte getragen. Laut Business Analytics machte russischer Geschenkkwas bereits im ersten Halbjahr 2010 physisch 3 % und monetär 4 % des Marktes aus. Diese kraftvolle Dynamik kann als Beweis dafür angesehen werden, wie schnell russische Kwas-Liebhaber umsteigen und ein neues Produkt ausprobieren können.
Trotz des Erfolgs beschleunigte PepsiCo das Wachstum seines Marktanteils und entschied sich für einen Schritt, der für Kwas-Hersteller sehr unkonventionell war. Am Ende der Hochverkaufssaison brachte das Unternehmen die Untermarke „Russian Gift of Cranberry“ auf den Markt. Das Design des Etiketts basierte auf dem bereits akzeptierten und anerkannten Khokhloma-Ornament mit dem Bild von Beeren und Preiselbeerblättern.

Unter dem Gesichtspunkt des Wachstums des Marktanteils, der mit Beginn des Herbstes sinkt, könnte dieser Start als Arbeit für die Zukunft bezeichnet werden. Allerdings hätte es im Jahr 2010 zu guten Ergebnissen kommen können. Die Werbekampagne war natürlich nicht originell, da sie die Traditionen der russischen Kwas-Herstellung und ihren Fokus auf ein Familienpublikum mit Kindern betonte. Aber in diesem Fall wurde es so gebaut, dass es den Konsum des Getränks außerhalb der Saison anregt. Die Hauptidee des Videos ist, dass Kwas „Russian Gift of Cranberry“ dank seiner besonderen Eigenschaften die Gesundheit während der Wintersaison verbessert und die Kraft steigert. Natürlich dürfte der Geschmack des Getränks selbst ein erhöhtes Verbraucherinteresse geweckt haben, da die neue Submarke zwei Kategorien von Naturprodukten vereint: Kwas und Cranberrysaft (laut Etikett 20 %).

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Eugene Bougelet Vine
Im Jahr 2009 verließ ein wichtiger Akteur den Markt – das Weinunternehmen Eugene Bougele, das die Krise nicht bewältigen und sein Geschäft nicht rechtzeitig wieder aufbauen oder verkaufen konnte. Kwas „Pershin“ – ein Projekt seines früheren Besitzers Evgeny Pershin – erschien bereits 2004 als Ergänzung zum bestehenden Geschäft des Verkaufs von Wein und Sbitn. Gleichzeitig wurde in der Stadt Sasovo in der Region Rjasan eine Anlage zur Herstellung von alkoholarmen Naturgetränken im Fermentationsverfahren mit langer Haltbarkeit in Betrieb genommen.
Bald wurde die Marke bei Kwas-Liebhabern bekannt. Im Jahr 2007 entschied sich Eugene Bougele Wine für eine strategische Partnerschaft und übertrug die Vertriebsrechte für seinen Kwas an PepsiCo. Das folgende Jahr wurde ein „herausragendes“ Jahr für Eugene Bougelet Wine – das Unternehmen wurde mit einem Anteil von 9,7 % zum dritten Akteur auf dem Kwas-Markt. Nach unseren Schätzungen beliefen sich die Produktionsmengen von Perishin-Kwas auf fast ... Millionen Dekaliter.
Ein auf Urheberrechten basierendes Unternehmen überlebte den Rückgang des Konsums und die finanziellen Probleme nicht. Zahlreiche Gläubiger des Unternehmens meldeten Insolvenz an, und PepsiCo kündigte seinen Vertrag über den Vertrieb von Kwas. Im Juni 2009 lag die vom Weinabfüller Eugene Bougelet produzierte Kwasmenge auf einem recht hohen Niveau, im Juli ging sie jedoch stark zurück und im September wurde die Produktion eingestellt. Dementsprechend sanken die Verkäufe von „Eugene Bougelet Wine“ Ende 2009 um etwa ... % auf ... Millionen Dekaliter. Dies war jedoch nicht nur eine Rezession – der Marktanteil der Marke Pershin sank im Laufe des Jahres rapide und die Marke verschwand praktisch aus dem Einzelhandel. Ende 2009 reduzierte Eugene Bougele Wine LLC den Umsatz um ... % auf ... Millionen Rubel. und erlitt einen Nettoverlust von ... Millionen Rubel.
Außerdem wurde Ende 2009 bekannt, dass „Pershin“ seinen Besitzer gewechselt hatte. Nach Angaben der Zeitung „Wedomosti“ wurde die Marke von einem Offshore-Unternehmen erworben, das die Rechte daran an ein mit dem Weinimporteur verbundenes Unternehmen, die Moro-Gruppe, verpfändete. Der neue Eigentümer plante, an leerstehenden Produktionsstandorten Kwas unter der Marke Pershin abzufüllen. Wir wissen beispielsweise, dass die Moskauer Brauerei im April 2010 von Rospotrebnadzor die Erlaubnis zur Herstellung von Pershin-Kwas erhalten hat. Wie der MPK-Pressedienst mitteilt, wurde die Möglichkeit, diese Marke in Flaschen abzufüllen, jedoch nur diskutiert.
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Regionale und kleine Hersteller von Kwas

Große Bundesunternehmen werden 2011 verstärktem Druck durch regionale Hersteller ausgesetzt sein. Sie sind auf dem Kwas-Markt ziemlich wettbewerbsfähig und spielen eine bedeutende Rolle, insbesondere in Siedlungen außerhalb der Hauptstadt.
Im Gegensatz zu anderen Produktkategorien wird die Entwicklung mittlerer und kleiner Kwas-Hersteller nicht durch globale und lizenzierte Marken mit globalem Image behindert. Bisher wurden Themen wie Nützlichkeit, Heimatland und patriotische Motive aktiv beim Aufbau einer Kwas-Marke verwendet. Doch das geformte und nostalgische Image von Kwas spielt nur mittleren und kleinen Unternehmen in die Hände. Obwohl traditionelle Werbung die Bekanntheit von Bundesmarken aufrechterhält, hat sie kaum Auswirkungen auf deren Wert für den Verbraucher, der sich heute bei der Wahl zwischen bekannten Produkten eher vom Geschmack und Preis des Getränks leiten lässt.
Wenn wir auf der Grundlage regionaler Statistiken Unternehmen mit westlichem Kapital oder mit breiter Verbreitung (einschließlich der Borodino-Unternehmensgruppe und der Moskauer Brauerei) gruppieren, dann ist der Anteil der verbleibenden Unternehmen am Gesamtvolumen der Kwas-Produktion Ende 2010 wird etwas weniger als ... % betragen. Im Vergleich zu 2009 sank ihr Marktanteil um mehrere Prozent. Dies geschah jedoch, weil sich große Unternehmen mit einem breiten Vertriebssystem aufgrund des Zusammentreffens der Geographie ihrer Verkäufe und der Geographie der Temperaturanomalien im Sommer 2010 in günstigeren Bedingungen befanden. Darüber hinaus haben junge Marken von Bundesspielern in dieser Saison ihr größtes Potenzial ausgeschöpft. Daher sollte nicht 2010, sondern das nächste Jahr – 2011 – die Frage beantworten: Geht die Konsolidierung auf dem Kwas-Markt weiter?
Einer der größten regionalen Hersteller - OJSC „Tomsker Bier“. Die Haupttätigkeit des sibirischen Unternehmens ist die Herstellung von Bier; in den letzten Jahren machte Kwas 10-15 % des Gesamtumsatzes aus. Das Jahr 2009 war für die Entwicklung von Tomsker Bier recht erfolgreich, da sich die Dynamik der Produktproduktion zwar verlangsamte, aber nicht wie bei den meisten Getränkeherstellern negativ wurde, und Finanzkennzahlen haben sich deutlich verbessert. Allerdings ging die Kwas-Produktion im Jahr 2009 um 19 % auf 1,81 Millionen Dekaliter zurück. Dem Bericht des Unternehmens zufolge war der Rückgang auf den kalten Frühling und Sommer 2009, den verschärften Wettbewerb auf dem Kwas-Markt aufgrund der Einführung neuer Marken anderer Unternehmen sowie auf Krisenprozesse und einen Rückgang der Verbrauchernachfrage zurückzuführen.
Ende 2010 wird Tomsk Beer seine Leistung nicht nur im Vergleich zu 2009, sondern auch gegenüber dem Vorkrisenniveau spürbar verbessern – eine Steigerung wird voraussichtlich mehr als 30 % betragen. Einerseits ist diese Dynamik deutlich geringer als bei den Bundeskwas-Produzenten. Andererseits kann man sie als sehr hoch bezeichnen, da es in Sibirien im Gegensatz zum europäischen Teil des Landes keinen heißen Sommer gab. Das heißt, laut Tomsk Beer schnitt das Unternehmen in seiner Region insgesamt besser ab als andere Hersteller. Darüber hinaus hat das Unternehmen ernsthaft damit begonnen, den Verkauf von Kwas in Fässern auszubauen – mittlerweile machen sie mehr als 10 % des Gesamtvolumens aus. Auch die Ausweitung der Vertriebsgeographie spielte eine wesentliche Rolle, wobei die sibirische Region nach wie vor der Hauptabsatzmarkt bleibt.
Das sagt derzeit Maxim Kurokhtin, Marketingleiter von Tomsk Beer strategisches Ziel Unternehmen - Führung auf dem sibirischen Kwas-Markt. Die Marke Blagodey ist auch in abgelegenen Regionen bekannt, der Verkauf dort hat jedoch keine Priorität. Wenn der Anteil außerhalb Sibiriens und des Urals wächst, bedeutet dies, dass das Unternehmen seine Hauptaufgabe nicht erfüllt und Geld für die Logistik verliert.
Die Generaldirektorin und Eigentümerin des Unternehmens, Ivana Klein, sagte jedoch in einem Interview mit Interfax, dass die langfristige Entwicklungsstrategie des Unternehmens (2011-2015) eine Erhöhung der Produktionskapazität vorsehe und gleichzeitig die Möglichkeit des Kaufs oder Baus eines solchen Unternehmens in Betracht ziehe Brauerei westlich der bestehenden Produktion. Gleichzeitig wies Ivan Klein darauf hin, dass es im europäischen Teil Russlands heute einen Kapazitätsüberschuss gebe und daher die Gefahr bestehe, dort ein großes Unternehmen aufzubauen und es dann wieder aufzugeben. Gleichzeitig sagte er, dass Ostsibirien für Tomsker Bier weniger attraktiv sei als der Ural und die westliche Richtung, aber das Hauptproblem in entfernten Regionen sei die Logistik. Das Unternehmen schöpft sein Potenzial heute nicht voll aus: Die Nutzung der Bahnkommunikation ist zu teuer und der Straßentransport reicht nicht aus.
Auch andere regionale Brauereien verzeichneten ein hervorragendes Wachstum. Basierend auf regionalen Statistiken kam es zu einem deutlichen Anstieg bei Unternehmen der Republik Tschuwaschien, der Region Kirow und Altai-Territorium- Insgesamt haben Brauereien und Getränkehersteller in diesen Regionen die Produktion von Kwas verdoppelt und die Menge von 4 Millionen Dekalitern überschritten. Insbesondere sind unserer Einschätzung nach OJSC „Blumenstrauß aus Tschuwaschien“ Ende 2010 konnte die Kwas-Produktion um mehr als das Doppelte auf etwa 2 Millionen Dekaliter gesteigert werden. Die Produktlinie des Unternehmens umfasst eine Reihe bekannter Kwas-Marken, insbesondere die Marke Slaven, die Buket Chuvashia bereits 2007 aktiv bewarb. Laut Jahresbericht des Unternehmens besetzte es im Jahr 2009 70 % des Kwas-Marktes in der Tschuwaschischen Republik.
Unternehmen GMBH "Kursker Kwas„ wurde 2005 gegründet und eroberte 2007 bereits rund 5 % des russischen Kwas-Marktes. Bis 2009 blieben die Abnahmemengen des Unternehmens jedoch stabil – rund 1,3 Millionen Dekaliter, was vor dem Hintergrund des Marktwachstums zu einem Rückgang führte Dennoch ist „Kursky Kwas“ heute einer der größten Hersteller in der Zentralregion, und die Marke „Utolyaev“ ist in vielen Städten Russlands bekannt, da das Unternehmen seine Vertriebsgeographie aktiv erweitern möchte kooperiert mit HoReCa In diesem Jahr aktualisiert „Kursky Kwas“ am Vorabend der Verkaufssaison das Design seiner Marke, das bereits recht originell war. Wie es in der Pressemitteilung heißt: „ Das aktualisierte Etikett weist eine Reihe optischer Unterschiede zum vorherigen auf. Änderungen im Design des Etiketts wirkten sich auf sein zentrales Element aus – den Charakter des „Bojaren“, der lebendiger, offener, realistischer und positiver wurde. Darüber hinaus ist der Hintergrund des Etiketts klarer geworden, zeigt endlose Felder reifer Ähren und betont die Natürlichkeit des Produkts".
Darüber hinaus haben regionale Hersteller von Erfrischungsgetränken in den letzten Jahren begonnen, eine immer aktivere Marketingpolitik zu verfolgen, was sich positiv auf die Produktionsmengen im Jahr 2010 auswirkte. Hier sind Beispiele von drei Produkteinführungen der vergangenen Saison, über die in der Presse berichtet wurde.
Im Juni das Unternehmen Lipezk JSC „Rosinka“ führte lebend fermentierten Kwas „Zlatoyar“ auf den Markt der Zentralregion ein. Die Marke positioniert sich als traditioneller russischer Kwas mit dem erfrischenden Geschmack „des gleichen“ Kwass. Die Aufmerksamkeit des Verbrauchers richtet sich auf die Tatsache, dass „Zlatoyar“ durch Fermentation aus natürlichen Getreiderohstoffen ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Aromen hergestellt wird.
Im Juli hat das Unternehmen Dagestan - JSC „Deneb“ veröffentlichte den Kwas „Captain's Barrel“ mit einer eher originellen Flaschenform und einem Etikettendesign. Ungewöhnlich ist auch, dass der Leitgedanke der Markenkonzeptentwickler nicht Nostalgie oder Tradition war, sondern „ positive und entspannte Stimmung, die mit der Kwas-Saison verbunden ist – Sommer, denn Sommer ist Urlaub und Meer". Darüber hinaus ist die Hauptvertriebsrichtung des Unternehmens die südliche Region. Das Bild, das den Namen festlegt, wurde im Etikettendesign entwickelt. Das handgeschriebene Logo ermöglichte es uns, die „Rolligkeit“ des Namens und die Silhouette etwas hervorzuheben eine Möwe – ein maritimes Thema, um der lokalen Marke ein moderneres Aussehen zu verleihen und sie so von ihren „traditionellen“ Gegenstücken zu unterscheiden, wurde die Originalflasche entwickelt.
Im September 2010, Tscheljabinsk PC Niagara LLC hat das Design eines seiner Kwass – „Park Kultury“ – aktualisiert. Das Unternehmen baute seine Marketing-Kommunikationüber Nostalgie nach „dem gleichen Kwas aus der Kindheit“ und Manifestationen von Patriotismus. Das Verpackungsdesign ist im Retro-Stil gehalten, mit entsprechendem Retro-Charakter. Nach Angaben des Unternehmens wurde der Kwas von Park Kultury im Jahr 2010 in 37 Regionen Russlands verkauft.

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