Kvass: sinovdan sotib olish. Rossiyada kvas ishlab chiqarish va bozori Qaysi kvasni sotib olish yaxshiroq
Roskachestvo tomonidan fan tadqiqoti doirasida rus iste'molchilari orasida eng mashhur 30 ta kvas brendi 26 sifat va xavfsizlik parametrlari bo'yicha o'rganildi. Ishlab chiqarish qiymati mahsulot birligiga 27 dan 75 rublgacha bo'lgan. O'rganilgan tovarlarning deyarli barchasi Rossiya Federatsiyasi hududida (Bryansk, Vladimir, Moskva, Nijniy Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk viloyatlarida, Chuvashiya Respublikasida, Stavropol o'lkasida, shuningdek, Moskva va Rossiyada) ishlab chiqarilgan. Sankt-Peterburg). Istisno faqat Belarusiyadan olingan mahsulot edi. Sinov natijalariga ko'ra, o'rganilgan brendlarning yarmidan ko'pi yuqori sifatli kvas ishlab chiqarishi ma'lum bo'ldi. Ular orasida "365 kun", "Bochkovoy klassik", "Voljanka", "Vyatskiy", "Uy bochkasi", "Lidskiy", "Bizning oilamiz", "Nizhegorodskiy", "Nikola", "Okay", "Opokhmeloff" ", "Ochakovskiy", "Javdar bochkasi", "Rus sovg'asi", "Rus kvassi", "Oila siri" va "Yaxont". Ushbu tovarlarga davlat Sifat belgisini berish to'g'risidagi qaror Roskachestvo tomonidan ishlab chiqarishni baholashdan so'ng qabul qilinadi, uning davomida boshqa narsalar qatorida mahsulotlarni mahalliylashtirish darajasi aniqlanadi; Roskachestvoning ortib borayotgan standartiga javob beradigan Lidskiy kvassi xorijiy kelib chiqishi sababli Rossiya Sifat belgisiga da'vo qila olmaydi. Tadqiqot shuningdek, iste'molchilarni xafa qilishi mumkin bo'lgan bir nechta mahsulotlarni aniqladi. Laboratoriya tekshiruvlari natijalariga ko'ra, uchta namuna Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga mos kelmaydi va xavfli deb topildi. Shuningdek, o'rganilgan mahsulotlar orasida gazlangan ichimlikni eslatuvchi mahsulotlar topildi: ya'ni fermentatsiya natijasida emas, balki sun'iy karbonatlanish natijasida olingan mahsulot. Shuning uchun, agar siz yuqori sifatli va xavfsiz, haqiqiy kvas ichishni istasangiz, Roskachestvo tadqiqotidan foydalaning - quyida batafsil ma'lumot.
ROSSIYA SIFAT TIZIMI STANDARTI
Rossiya sifat tizimining standarti Rossiya Sifat belgisiga loyiq kvas uchun organik kislotalarning massa ulushi va uchuvchi komponentlarning massa kontsentratsiyasi kabi muhim sifat ko'rsatkichlari uchun qo'shimcha talablarni o'rnatdi. Aynan shu ko'rsatkichlar kvasdagi soxtalashtirish belgilarini aniqlashga yordam beradi. Davlat Sifat belgisini berish uchun mahsulotni mahalliylashtirishning zarur darajasi mahsulot tannarxining kamida 98 foizini tashkil qiladi.
Hozirgi kunda kvas an'anaviy rus ichimligi ekanligiga ishonishadi. Bu haqda birinchi eslatma Rossiya suvga cho'mish yiliga to'g'ri keladi! Biroq, bu ichimlikning tarixi bir necha ming yillarga borib taqalishini kam odam biladi!
– Kvass – insoniyatning azaliy merosi,
- deydi rus oshxonasi tarixchisi Pavel Syutkin. – Masalan, kvas Qadimgi Misrda qilingan. Ammo tabiiy sharoit va xom ashyo tufayli u Rossiyada ildiz otgan. Boshqa mamlakatlarda bunday ichimliklar unutildi yoki pivoga aylantirildi, shuning uchun kvas haqiqiy rus "ixtirosi" deb hisoblana boshladi. 996 yil yilnomasida ta'kidlanishicha, yangi qabul qilingan nasroniylar knyaz Vladimirning farmoni bilan "ovqat, asal va kvas" bilan muomala qilishgan. Biroq, bu faqat birinchi yozma eslatma! Ishonch bilan aytishimiz mumkin: kvas Rossiyada ancha oldin paydo bo'lgan.
Kvass tarixidan boshqa qiziqarli faktlar haqida o'qishingiz mumkin.
Kvasning mashhurligi bugungi kungacha pasaymaganligi uning issiq davrlarda chanqoqni qondirish qobiliyati va bu ichimlikning ajoyib saxovatli boshqa foydali xususiyatlari bilan qo'llab-quvvatlanadi.
"Sut kislotasi fermentatsiyasi mahsuloti sifatida kvas yogurt, kefir, bifidok, tan yoki kumis kabi foydali xususiyatlarga ega", deb tushuntiradi MIPTda joylashgan "Genetik xilma-xillik" MChJning dietologi, Rossiya Milliy dietologiya jamiyati a'zosi. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Bu patogen floraning ko'payishini oldini oladi, ichakning o'zining foydali mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va bakteritsid xususiyatlariga ega. Kvass, shuningdek, oshqozon sekretsiyasiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu ko'pincha atrofik gastritga ega bo'lgan keksa odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin. Kvas tonik ichimlik bo'lib, suvda eriydigan B vitaminlari, S vitamini o'z ichiga oladi va bizning tanamizda "depo" yo'q (yog'da eriydigan A, D, E, K dan farqli o'laroq), shuning uchun ular oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. kundalik: ular bizning asab tizimimiz va immunitetimiz uchun muhimdir. Kvass gipertenziv bemorlar uchun ham foydali bo'lishi mumkin, chunki u engil diuretik ta'sirga ega. Ortiqcha vaznga kelsak, shuni ta'kidlashni istardimki, kvas juda yuqori energiya qiymatiga ega emas: u asosan uglevodlardan iborat. Biroq, hech kim 100 gramm kvasni (20 kkal o'z ichiga oladi) ichmasligini hisobga olsak, yarim litrli stakan kvas taxminan 100 kkal bo'ladi. Biroq, ichimlik tarkibida kaloriya borligi sababli, tanamiz uni oziq-ovqat sifatida qabul qiladi. Kvasning o'zini iste'mol qilish va ortiqcha vazn paydo bo'lishi bilan bog'lashning hojati yo'q, garchi kvas tarkibidagi karbonat angidrid tufayli u ishtahani oshiradi.
Soat keladi - va kvas keladi: kvas ishlab chiqarish texnologiyasi haqida
Kvasning sifatini tushunish uchun uning qanday ishlab chiqarilganligini bilishingiz kerak. Ko'pincha odam stolida u yoki bu mahsulot qanday murakkab jarayonlar natijasida paydo bo'lganligini bilmaydi ...
"Kvas ishlab chiqarish uchun xom ashyo dondir (javdar, fermentlangan javdar solodi - bu kvasga to'q jigarrang rang va javdar noni qobig'ining ta'mi va xushbo'yligini beradi", dedi Roskachestvo an'anaviy rus muzeyida. Ichimliklar. – Kvass wort don mahsulotlaridan tayyorlanadi, unga xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridan iborat aralash starter qo'shiladi. Kvas ishlab chiqarishning asosiy jarayoni boshlanadi - fermentatsiya, bu aniq sodir bo'ladi qo'shma tadbirlar xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari. Ota-bobolarimiz ushbu texnologiyadan juda mazali va sog'lom kvas tayyorlash uchun foydalanganlar. An'anaviy, haqiqiy rus kvasini faqat er-xotin fermentatsiya texnologiyasidan - xamirturush va sut kislotasidan foydalangan holda tayyorlangan deb hisoblash kerak, chunki bu ichimlik Rossiyada ishlab chiqarilgan. SSSRda xuddi shu tarzda ishlab chiqarilgan. Bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar bitta xamirturush fermentatsiyasining soddalashtirilgan texnologiyasidan foydalangan holda kvas tayyorlashni afzal ko'rishadi. Bu an'anaviy texnologiyani qo'pol ravishda buzish, eng muhimi, bu tarzda olingan ichimlik an'anaviy kvasning shifobaxsh xususiyatlariga ega emas.
Yuqorida aytib o'tilganidek, klassik kvas wort (arpa solod, javdar malti, javdar uni yoki makkajo'xori), suv, shakar, xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari. GOSTga ko'ra, mahsulotga limon yoki sut kislotasini qo'shishga ruxsat beriladi. Ammo kvasda tatlandırıcılar, lazzatlar va boshqa qo'shimcha ingredientlar mavjud bo'lsa, u umuman kvas emas, balki gazlangan ichimlik bo'lishi mumkin. Bunday ichimlikni tabiiy fermentatsiya bilan emas, balki turli moddalarni aralashtirish orqali olish mumkin.
"Ilgari kvasli ichimliklar uchun GOST bor edi, ammo endi u uch yildan beri yo'q bo'lib ketdi va u bilan "kvasli ichimlik" atamasi yo'q, - Butunrossiya pivo, alkogolsiz va vinochilik ilmiy tadqiqot instituti direktori vazifasini bajaruvchi. Sanoat, texnika fanlari nomzodi, Roskachestvoga tushuntirdi. Konstantin Kobelev. - Tayyor mahsulotlar uchun GOST tomonidan tartibga solingan faqat "kvass" atamasi mavjud, shuning uchun uni an'anaviy retseptni saqlaydigan barcha ishlab chiqaruvchilar qo'llashlari mumkin. Ammo hozirda alkogolsiz ichimliklar uchun atamalar va ta'riflar uchun GOST ham mavjud bo'lib, u qayta ko'rib chiqishni talab qiladi, chunki ushbu GOSTda ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q: bu ishlab chiqaruvchilarga mahsulot ishlab chiqarishga imkon beradi. ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari bilan spetsifikatsiyalarga muvofiq "kvass" nomini bering texnik reglamentlar xavfsiz tijorat mahsulotlari uchun. O'ylaymanki, GOST atamalari va ta'riflariga o'zgartirishlar kiritiladi, shundan so'ng terminologiyaga tartib keltiriladi.
Aytgancha, biz shokoladni tadqiq qilishda shunga o'xshash vaziyatga duch kelganmiz va Roskachestvo bu muammoni hal qilish uchun ishlaydi.
Biroq, fermentatsiyani bunday almashtirish iste'molchi uchun yopiq sir bo'lib qolmaydi. Bu kvas emas, balki gazlangan ichimlik ekanligini bilvosita ko'rsatadigan ko'rsatkichlar mavjud. Quyida ulardan ba'zilari haqida ko'proq o'qing.
Madaniy va etishtirilmagan xamirturush: kvasdagi patogen xamirturush va mog'orlarning tarkibi haqida
"Kvas tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush - bu novvoy, pivo yoki kvas xamirturushlari", - deydi MIC MIC "Pivo va ichimliklar XXI asr" bosh direktorining o'rinbosari, nomzod, Roskachestvoga. biologiya fanlari Valeriya Isaeva. – Ammo kvas ishlab chiqarish jarayonida boshqa mikroorganizmlar ham uchraydi - zararkunanda xamirturushlari, mog'or va zararkunanda bakteriyalari. Ularning rivojlanishining sabablari havo, xom ashyo, asbob-uskunalar va ishlab chiqarish binolarining ifloslanishi, ya'ni ishlab chiqarishda juda ko'p bo'lgan infektsiya manbalarining mavjudligi bilan bog'liq. Shunday qilib, ishlab chiqarishning sanitariya va mikrobiologik shartlariga rioya qilmaslik zararkunanda xamirturushlari, bakteriyalar va mog'orlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Va agar xamirturush inson salomatligiga kuchli ta'sir ko'rsatmasa, mog'or juda ko'p miqdorda toksinlarni ishlab chiqaradi, bu esa o'z navbatida ko'plab kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan sinovlar davomida xamirturush o'zini "madaniyatsiz" tutgan uchta namuna aniqlandi. Ammo jiddiy ravishda, kvasda "Yil davomida ishtaha ochuvchi", "Chuvashiya guldastasi" va "Suzdal ichimliklar" savdo belgilari ostida kvasdagi xamirturush va mog'orlarning tarkibi bo'yicha CU TR tomonidan belgilangan me'yorlardan oshib ketganligi aniqlandi.
Kvasning shirin hayoti: kvasda tatlandırıcılar mavjudligi haqida
Kvasni ishlab chiqarish jarayonida "fermentatsiya qilish" uchun u shakar bilan "oziqlanishi" kerak. Biroq, ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar shakarni boshqa shakar o'z ichiga olgan moddalar bilan almashtiradilar yoki unga qo'shimcha ravishda tatlandırıcılardan foydalanadilar. Bunday almashtirish kvasni "ta'm" qiladimi?
– Kvas ishlab chiqarishda tatlandırıcılardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi! – davlatlar Valeriya Isaeva. – Va shirinliklar qo'shadigan ishlab chiqaruvchilar, do'stona tarzda, ular ishlab chiqaradigan mahsulotni kvas deb atashga haqli emas, chunki GOST talablari buzilgan. Agar mahsulot GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda xom ashyo tarkibini so'zsiz kuzatish kerak! Agar u kuzatilmasa, bu ishlab chiqaruvchining iste'molchini aldashini anglatadi: bu kvas emas. Tajribali tatlandırıcı kvasda tatlandırıcılar mavjudligini osongina aniqlashi mumkin: bu quruq og'iz, takroriy tashnalik va ta'mning o'zi bilan ko'rsatiladi.
Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan tadqiqot davomida shakar o'rnini bosuvchi mahsulot topildi. Bu "Eko kvass" savdo belgisi ostida kvas. Biroq, ishlab chiqaruvchi uning tarkibida tatlandırıcılar borligini yashirgan va ichimlik yorlig'idagi kompozitsiyada ularni ko'rsatmagan.
Shuningdek, shakar o'rnini bosuvchi moddalar namunalarda "Yil bo'yi ishtaha ochuvchi", "Katta sevimli", "Sariq bochka", "Qizil narx", "Birinchi navbatda", "Sizga nima kerak!" Savdo belgilari ostida topilgan. va go'zal hayot. Ushbu mahsulotlar GOSTga muvofiq ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun ularda tatlandırıcılar mavjudligi qonun buzilishi deb hisoblanishi mumkin emas. Biroq, sanab o'tilgan tovar belgilari Rossiya Sifat belgisiga ega bo'lish imkoniyatidan mahrum. Aytgancha, kvasda tatlandırıcılar mavjudligi yorliqda ko'rsatilgan ushbu mahsulotlarning tarkibi bilan halol e'lon qilinadi: u "Marmix 25" shirin oziq-ovqat aralashmasini o'z ichiga oladi (fruktoza va E950, E952 va E954 tatlandırıcıları mavjud).
- Amerikaliklar Qo'shma Shtatlardagi semizlikning yana bir avj olishida tatlandırıcılarni ayblashdi va buning sababi: bizning ta'm kurtaklari shirin ta'mga munosabat bildiring, signal bering, shundan so'ng insulin ishlab chiqarish va qonda glyukoza yonishi boshlanadi ", deydi. Anna Korobkina. – Tatlandırıcılardan foydalanganda oziq-ovqat bilan haqiqiy uglevodlar ta’minlanmaganligi sababli, gipoglikemiya (qondagi qand miqdori pasayganda. – Tahrir) yuzaga keladi, bu kuchli ochlik tuyg‘usini, shirinlik iste’mol qilish istagini uyg‘otadi. Bu mantiqan to'g'ri, chunki qonda qand miqdori tushib ketgan. Keyingi safar uglevodlarni oziq-ovqatdan olganingizda, tana ularni yog'lar shaklida saqlashni boshlaydi. Bu sefalik refleks deb ataladi. Aspartam juda yaxshi o'rganilgan xavfli tatlandırıcı hisoblanadi. U organizmda metanolni, so'ngra xavfli kanserogen (ya'ni saraton kasalligini keltirib chiqaradigan modda) formaldegidni hosil qiladi. Sakkarin (E954) ham kanserogen hisoblanadi.
Shuningdek, o'rganilayotgan mahsulotlarning namunalari siklamik kislota mavjudligi uchun sinovdan o'tkazildi.
"Siklamik kislota natriy siklamat, natriy siklamat esa oziq-ovqat yorliqlarida E952 deb belgilangan va siklamik kislota va uning tuzlarining ikkita varianti - kaliy va natriy bo'lgan tatlandırıcıdır", deb tushuntirdi An'anaviy rus ichimliklar muzeyi. - Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi kanserogen hisoblanadi va 1970-yillarda AQShda taqiqlangan.
"Yil bo'yi ishtahani ochuvchi", "Katta sevimli", "Sariq bochka", "Qizil narx", "Birinchi narsa", "Sizga nima kerak!", "Eko Kvass" savdo belgilari ostida namunalarda siklamik kislota mavjudligi aniqlandi. va go'zal hayot. Biroq, buni qoidabuzarlik deb hisoblash mumkin emas, chunki bu tovarlar texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi.
Hali ham bir xil quruq modda: mahsulotdagi quruq moddalarning massa ulushi haqida
Quruq moddalarning massa ulushi ko'rsatkichi mahsulotning tabiiyligini tavsiflaydi. Ushbu parametr, masalan, quyultirilgan sutni o'rganish bo'yicha Roskachestvo testlari natijalarini o'rganayotgan iste'molchilarga ma'lum bo'lishi mumkin.
"Kvass wort konsentrati taxminan 68% quruq moddalarni o'z ichiga oladi", deb tushuntiradi Valeriya Isaeva. – Aynan u kerakli miqdordagi quruq moddalarni kvasga o'tkazadi. GOST tayyor kvasdagi ekstraktning dastlabki tarkibini ta'minlaydi. Agar kvasdagi quruq moddalarning massa ulushi bu ko'rsatkichning pastki chegarasidan kam bo'lsa, u kvas emas, balki aslida suvdir. Katta ehtimol bilan, ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni tejashdi va iste'molchi yana aldanib qoladi. Sharbatni tayyorlashda ular etarli bo'lmagan kvas konsentrati, shakar qo'shishlari yoki kvasni suv bilan suyultirishlari mumkin edi. Qanday bo'lmasin, bunday "kvass" ni ishlab chiqarish retsepti buzilgan. Ichimlik fermentatsiya yo'li bilan olingan bo'lsa-da, chiqishi suvdir. Siz ham tatib ko'rishingiz mumkin. Kvass to'la bo'lishi kerak, "tana" deb ataladigan narsaga ega bo'lishi kerak, lekin bu ichimlik emas: u suvli. Agar mahsulot tarkibida yuqori alkogol bo'lsa, u juda uzoq vaqt davomida fermentatsiyalangan bo'lishi mumkin.
Sinov natijalariga ko'ra, quruq moddalarning massa ulushi GOST tomonidan belgilangan me'yordan past bo'lgan kvasda "Yil davomida ishtahani ochuvchi" savdo belgisi ostida topilgan. Biroq, buni rasman qoidabuzarlik deb tan olish mumkin emas, chunki bu mahsulot texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan.
Biz aylanib yurdik va uchib ketdik: kvasning organik kislotalari va uchuvchi komponentlari haqida
Kvas sifatining yana ikkita muhim ko'rsatkichi - organik kislotalarning massa ulushi va uchuvchi komponentlarning massa kontsentratsiyasi. Ikkalasi ham kvas fermentatsiyasi paytida ishlab chiqariladi.
"Haqiqiy kvas - bu fermentlangan ichimlik, ammo gazlangan ichimlik fermentlangan ichimlik emas", deb tushuntiradi Valeriya Isaeva. – Albatta, buni undagi organik kislotalar miqdori bilan aniqlash oson. Xamirturush fermentatsiyani boshlaganda, metabolik mahsulotlar, shu jumladan organik kislotalar va uchuvchi komponentlar chiqariladi. Va agar ishlab chiqaruvchi oddiygina ingredientlarni olib, ularni aralashtirgan bo'lsa, kerakli organik kislotalar va uchuvchi komponentlar ishlab chiqarilgan mahsulotda bo'lmaydi.
Roskachestvoning kvas uchun etakchi standarti ushbu ko'rsatkichlarga talablarni belgilaydi, chunki ulardagi og'ishlar kvas ishlab chiqarish texnologiyasining o'zgarishini yoki uning soxtalashtirilishini bilvosita ko'rsatishi mumkin. Sinov natijalariga ko'ra, "Ivanov Kvas", "Ostankino ichimliklar zavodi", "Xlebniy o'lkasi" OAJ savdo belgilari ostidagi namunalar, shuningdek, "Eko kvas" kvas uchun xarakterli bo'lmagan uchuvchi komponentlar tarkibiga ega. Bu qoidabuzarlik emas, chunki bu ko'rsatkichlar Rossiya qonunchiligi bilan tartibga solinmagan. Biroq, Roskachestvo ushbu nomuvofiqliklar haqida o'quvchini xabardor qilishni zarur deb hisoblaydi.
Alkogolsiz tarkibida alkogol bor - bu paradoks! Kvasda spirtning nisbati haqida
- Kvasning xalq alkogolli ichimlik ekanligi haqidagi fikr to'g'ri emas, bu afsonani yo'q qiladi Pavel Syutkin. – Kvass hech qachon alkogolli ichimlik bo'lmagan - 1-2 darajadan oshmasligi kerak. Agar kvas to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda fermentlangan sut fermentatsiyasi spirtli fermentatsiyani to'xtatadi. 16-asrga qadar haqiqiy mast qiluvchi ichimlik bu asal deb ataladigan narsa - suyuq asalning berry (meva) sharbati bilan eritmasi bo'lib, u tabiiy ravishda fermentlanadi va yillar davomida infuz qilinadi. Keyinchalik tannarxni pasaytirish maqsadida unga xamirturush qo‘sha boshladilar. 16-17-asrlardan beri bizning alkogolli ichimlikimiz don xomashyosidan tayyorlangan distillatdir. Hatto Vladimir Dahlning lug'ati "ferment" fe'lining talqini sifatida faqat "achit, nordon, nordon" ta'rifini beradi. U erda mastlik bilan bog'liq hech narsa yo'q.
Bugungi kunda Rossiyada kvas alkogolsiz ichimliklar turi hisoblanadi. Biroq, kvasni tayyorlash texnologiyasi fermentatsiyaga asoslanganligi sababli, u, albatta, ma'lum miqdorda etil spirtini o'z ichiga oladi.
"Agar kvasda me'yoriy standartlarda belgilanganidan ko'proq alkogol bo'lsa (GOSTga ko'ra kvasda 1,2% dan ko'p bo'lmagan etil spirti bo'lishi kerak), u holda uni sotishga qo'yib bo'lmaydi", deyiladi. Valeriya Isaeva. - Bunday ortiqcha texnologik jarayonning aniq buzilganligini ko'rsatadi: xamirturush kutilganidan ko'ra ko'proq achitiladigan sharoitlar yaratilgan. Xo'sh, agar alkogol juda oz bo'lsa yoki umuman alkogol bo'lmasa, unda, ehtimol, fermentatsiya umuman sodir bo'lmagan va mahsulot aralashtirish orqali yaratilgan. Shunga qaramay, bu kvas emas, balki gazlangan ichimlik.
Tadqiqot davomida alkogol miqdori yuqori bo'lgan bitta namuna topildi (1,5%). Bu "Appetizingly All Fall" brendi ostida kvas. Qizig'i shundaki, namunalar orasida juda kam etil spirti bo'lgan mahsulotlar bor edi. Ammo bu, takrorlaymiz, tartibga soluvchi qonunlarning buzilishi emas.
Aytgancha, odamlar orasida kvasda "daraja" borligi sababli, agar siz mashinani haydamoqchi bo'lsangiz, uni ichmaslik kerak degan fikr bor. Va yo'l harakati politsiyasi xodimlari, agar siz kun davomida haydashingiz kerak bo'lsa, alkogolli ichimliklardan butunlay voz kechishni tavsiya qiladi, garchi haydash paytida ruxsat etilgan alkogol chegarasi chiqarilgan havoda 0,16 ppm va qonda 0,35 ppm (
Qaysi brend kvas eng yaxshisi? va eng yaxshi javobni oldi
Yovetlana Lyubchich[guru] tomonidan javob
Ochakovskiy
dan javob 2 ta javob[guru]
Salom! Mana sizning savolingizga javoblar bilan mavzular tanlovi: Kvasning qaysi markasi eng yaxshisidir?
dan javob Oksana Lapteva[guru]
Balakovo pivo zavodidan kvas!!
dan javob Jorj[yangi]
Ochakovo
dan javob Natalimo[guru]
Nikola
dan javob Boy[guru]
Rusich, ochakovo!
dan javob Yoasha Guryev[ustoz]
krujka va bochka, Ochakovo
dan javob Olga[ustoz]
Shaxsan menga Ochakovskiy yoqadi!
dan javob Elena Gonchar[guru]
Uy qurilishi. Bu do'konda sotib olingan kvas emas, balki kvas ichimligi, bu hech qanday zarar keltirmaydi, lekin foyda ham yo'q.
dan javob Natasha4ka[guru]
O'z ishlab chiqarish
dan javob Vita[guru]
Uy qurilishi - suv, qora non, ozgina xamirturush va 3 osh qoshiq shakar, nonni tosterda tost - BOMB!!!
dan javob Dmitriy Beljakovskiy[mutaxassis]
Eng yaxshi kvas uy qurilishi hisoblanadi
dan javob YORNI YATAGAH[guru]
Sizga yoqadigan. Menga uy kvassi yoqadi, shishaga solinganlar orasida istalganini ichish mumkin, lekin Nikola kvas tirik, deyishadi... Rostini aytsam, issiqda har qanday sovuq bo'ladi...
dan javob Assoba[guru]
oddiy qoralama
dan javob *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvas
Belaruslik iste'molchilar, birinchi navbatda, "Lidskoe Pivo" OAJning non kvasiga ustunlik berishadi. O'tgan yili ushbu brend tabiiy fermentlangan kvas segmentida bozorning 56 foiziga egalik qildi. Va bugungi kunda, birinchi chorak natijalariga ko'ra - alkogolsiz ichimliklarga ommaviy talabning navbatdagi mavsumi arafasida - Lidskiy Xlebnoye ulushi 73% ni tashkil qiladi.
Natijalarga ko'ra marketing tadqiqotlari 2009 yil mart oyida Factum Group xalqaro tadqiqot guruhining vakili Factum Bel tomonidan o'tkazilgan, do'kon javonlarida kvas tanlashda, Belaruslik xaridorlar, birinchi navbatda, brendning mashhurligi, ishlab chiqaruvchining obro'si, ikkinchidan, mahsulotning ta'mi. Savdo hajmiga ko'ra, "Lida non" ushbu mezonlarga to'liq javob beradi. "Bu shunchaki mazali kvas" - respondentlarning mutlaq ko'pchiligi javob berdi.
Ichimlikning mashhurligi "Yil tanlovi" tanlovining hakamlar hay'ati e'tiboridan chetda qolmadi, ular bir ovozdan "Lidskoe pivo" OAJni "Kvass №1" nominatsiyasida faxriy diplom bilan taqdirladilar. Birinchi raqamli kvas ishlab chiqaruvchisi 2008 yilda o'z aylanmasini ikki baravar oshirdi va bozorga 1,6 million dal kvas yetkazib berdi.
"Kengaytirilgan talab ishlab chiqarish quvvatini sezilarli darajada oshirish zarurligini taqozo etmoqda", - deydi bosh direktor Audrius Miksis. – Bundan tashqari, bu nafaqat ichki Belarusiya talabi, balki kvasning taxminan 10% Rossiya, Polsha, Latviya va Litvaga sotiladi. Bu yil biz Estoniya yo'nalishini muvaffaqiyatli ochdik. Umuman olganda, eksport dasturimiz 2 million dollar darajasida belgilangan – o‘sish sur’ati 200 foiz! O'ylaymanki, bu dasturning lokomotivi bo'lishi mumkin bo'lgan "Lida non".
"Lidskoe pivo" OAJ uchun fermentlangan kvas yangi mahsulot emas. Biroq, 2006 yilda uni 0,75 va 1,5 litrli polietilen idishlarga, so'ngra shisha idishga quyish boshlanishi bilan zamonaviy sharoitda qadimiy retseptlar katta marketing salohiyatiga ega ekanligi ma'lum bo'ldi. Ichimlikni uzoq masofalarga tashish imkoniyati paydo bo'ldi, buning natijasida etkazib berish geografiyasi tezda respublikaning barcha hududlariga, yaqin va uzoq xorijga tarqaldi.
Lida kvasining eng yuqori sifati ISO 22000:2005 oziq-ovqat xavfsizligi xalqaro sertifikati bilan tasdiqlangan. "Lida Pivo" OAJ pivo sanoatidagi birinchi va yagona korxona bo'lib, 2007 yilda o'z ishlab chiqarishini ushbu talablarga muvofiq sertifikatlashga muvaffaq bo'ldi. Aslida, aynan shu qadam kompaniya mahsulotlarini Yevropa Ittifoqining istiqbolli bozorlariga yo'l ochdi.
"Bizda "kichik" professional sir bor, - ta'kidlaydi ishlab chiqarish direktori Svetlana Zubko. – Bir paytlar iste'molchilar shunchaki bo'yoqlar, tatlar, stabilizatorlar va boshqa qo'shimchalar asosidagi alkogolsiz ichimliklardan charchagani ayon bo'ldi. Shuning uchun biz ularga yuqori sifatli don xomashyosi, o‘zimizning artezian qudug‘imizdagi eng toza suv va fermentatsiya texnologiyasiga asoslangan mutlaqo tabiiy mahsulotni taklif qildik. Mazali taomlar sog'liq uchun foydali bo'lishi juda kam uchraydi, ammo bizning kvas shubhasiz ulardan biri.
Biroq, Lida Xlebnoye muvaffaqiyatining retsepti, zavod texnologlarining mahorati va savdo xizmatlarining marketing faoliyatidan tashqari, yana bir muhim tarkibiy qismni o'z ichiga oladi. Bu eng qadimgi Belarus brendi OAJ "Lida Pivo" ning eng yuqori vakolati: ikkinchi asr davomida ular haqiqiy lazzat sirlarini yaratib, saqlab kelmoqdalar.
Ishlab chiqarish va ulgurji savdo. 2019 yil katalogida 50 ta alkogolsiz ichimliklar va sovutilgan kvas ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari mavjud. Rossiya Federatsiyasining hududlari va mintaqalariga sotish. Ko'rgazma uchun mahsulotlarni taqdim etgan kvas ishlab chiqaruvchilari:
- "Ros";
- "Chexovning kengligi";
- "Ostankino ichimliklar zavodi";
- "Stolbushino";
- Ro'yxatdagi "Vyatich" va boshqa kompaniyalar.
Kompaniyalar avtomatik uskunalar, fermentatorlar va maxsus ishlab chiqarish liniyalarini sotib oladi. Kvas mahsulotini tayyorlashda yuqori sifatli xamirturush, kvas suti, malt va boshqa xom ashyolardan foydalaniladi. Ishlab chiqarish korxonalari an'anaviy xamirturush va fermentatsiya retseptlari va ilg'or texnologiyalardan foydalanadi. Artezian suvi bilan kvas pishirish tabiiy javdari non ichimligining ta'mi va xushbo'yligini beradi!
Ishlab chiqarishni tashkil etish, binolarda saqlash sharoitlari, Rospotrebnadzor nazorati ostida texnologik daraja. Moddalarning nisbati diqqat bilan kuzatiladi, GOST sertifikati bilan tasdiqlangan! Shakar siropi konsentrati ishlatiladi va filtrlar o'rnatiladi. Mahsulotlar keglarga, bochkalarga (qoralama), PET idishlariga quyiladi. Mahsulotni Rossiya hududlariga etkazib berish - transport tashkilotlari.
Biz tadbirkorlar va vakillarni hamkorlikka chorlaymiz savdo biznesi, yetkazib beruvchilar, dilerlar, chakana savdo tarmoqlari. Alkogolsiz ichimlikni ommaviy sotib olish uchun narxlar ro'yxatini yuklab oling - ko'rgazma menejeriga murojaat qiling. Katta ulgurji narx alohida muhokama qilinadi.
Kvas haqida birinchi eslatmani "O'tgan yillar haqidagi ertak" da topish mumkin. Kiev aholisining suvga cho'mishi munosabati bilan Vladimir odamlarni "ovqat, asal va kvas" bilan davolashni buyurdi. Kvas har bir oilada o'zining "maxfiy retseptlari" bo'yicha pishirilgan, kvasning yillik iste'moli aholi jon boshiga 200-280 litrgacha kamaydi - Pushkinning "Ularga kvas havo kabi kerak edi" deganini eslayman.
150 dan ortiq kvas retseptlaridan biz eng yaxshi 7 tasini tanladik.
Monastir
Rus monastirlari o'zlarining kvaslari bilan mashhur edilar, ehtimol ulardagi har qanday taomni tayyorlashdan oldin ibodat qilingan. Bugungi kunda monastir kvassi shunday tayyorlanadi: bir stakan kvas malti, 2 osh qoshiq mayiz, limon va olma, bir stakan javdar uni, bir osh qoshiq mezha, bir choy qoshiq quritilgan malina barglari va 2 litr suv oling. Javdar unini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va sovushini kuting. Olma, limon va mayizni yuving va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Malina barglarini maydalang, asal, solod, olma-limon-mayiz pulpasi, qaynatilgan un va qolgan suv qo'shing. Anis, zira, adaçayı yoki boshqa ziravorlar xushbo'y hid sifatida ishlatilishi mumkin. Yaxshilab aralashtiramiz va fermentatsiya qilish uchun bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring. Siqib oling, salqin - monastir kvassi tayyor.
Qadimgi rus
4 litr suv uchun bir stakan javdar va bug'doy unini, shuningdek, bir stakan arpa va javdar solodini, bir osh qoshiq suyuq xamirturushni va bir hovuch yangi yalpiz barglarini oling. Javdar va arpa solodini, javdar va bug'doy unini aralashtiring, un nam bo'lguncha qaynoq suv quying. Bir soatga qoldiring, issiq suv bilan suyultiring va sovushini kuting. Keyin xamirturush va yalpiz barglarining yarmini aralashtiring, peçete bilan yoping va ko'pik paydo bo'lishini kuting. Suyuqlik drenajlanadi, yalpizning ikkinchi qismi qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi (muz ustida). 3-4 kundan keyin ajoyib kvas tayyor!
Xalq
Xamirturush boshlovchisi 70 gramm un, bir osh qoshiq suyuq xamirturush, 0,1 litr suv va 30 gramm asaldan tayyorlanadi. Bir kilogramm javdar solodiga 1,3 kilogramm javdar uni va 0,7 stakan xamirturushli boshlang'ich kerak bo'ladi. Kvass quyidagicha tayyorlanadi: javdar solodi va kepakli javdar uni sovuq suvda yoğurulur va xamir yaxshi isitiladigan pechga joylashtiriladi. Bir kundan keyin pech yana isitiladi va xamir yana bir kunga qoldiriladi. Keyin xamirni idishga o'tkazing va uni 4 litr iliq suv bilan suyultiring, shu bilan birga doimo aralashtirib, nozik oqimga suv quying. Olingan sut 15-20 soat davomida issiq joyda qoplanadi. Keyin xamirturush va asal qo'shing, aralashtiring va yana 12-16 soat davomida iliq joyga qo'ying. Kuchli kvas shishalarga quyiladi, ular gorizontal holatda saqlanishi tavsiya etiladi.
Dehqon
Yarim kilogramm javdar va 200 gramm arpa solodini, shuningdek, 300 gramm javdar unini, 100 gramm javdar krakerini, 50 gramm eskirgan javdar noni, 700 gramm shinni va 40 gramm asalni oling. Kvas to'q qizil rangga aylanadi, engil ko'pik bilan. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kvasning go'zalligi shundaki, u sovuqda bir necha oygacha saqlanishi mumkin. Shunday qilib, malt va un 3 litr suvda aralashtiriladi. Xamir 10-12 soat turish uchun qoldiriladi. Keyin emalli idishga o'tkazing, qopqoq bilan yoping, issiq pechga qo'ying va 3 soat davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, aralashtiramiz, devorlarni qirib tashlang, tepaga qaynoq suv quying va bir kun davomida pechga qayting. Keyinchalik, katta idishga o'tkazing, 9 litr suv qo'shing, kraker va non qo'shing, aralashtiring va 8 soatga qoldiring. Zaminlar joylashishi va achchiqlanish boshlanishi bilanoq, uni to'kib tashlash kerak va maydonchaga yana 8 litr issiq suv quying, aralashtiring va 2-3 soat turing. Keyin yana to'kib tashlang, 4 litr qaynoq suv quying, aralashtiring, cho'ktiring va to'kib tashlang. Yalpiz infuzioni va shinni hosil bo'lgan sharbatga qo'shiladi va fermentatsiyaga qoldiriladi, ammo xamirturush qo'shilmasligi kerak. 20 soatdan keyin uni sovuq joyga qo'ying va fermentatsiya pasayganda, yana melas qo'shing va mahkam yoping. 3 kundan keyin ajoyib shirin va nordon ta'mga ega kvas tayyor bo'ladi.
Petrovskiy
Bu kvas rus non kvas retsepti asosida tayyorlanadi. Bir kilogramm qora non kichik bo'laklarga bo'linadi va pechda quritiladi. Krakerlar 6 litr qaynoq suv bilan quyiladi va 10-12 soatdan keyin filtrlanadi. 25 gramm xamirturush va bir osh qoshiq bug'doy uni krakerlarda oz miqdorda tayyorlangan infuzionda aralashtiriladi, infuzionga quyiladi va issiq joyga qo'yiladi. Aralash mos bo'lganda, unda 10 gramm yalpiz pishiring, qaynatib oling, 300 gramm shakar qo'shing. Keyin peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Qalin ko'pik paydo bo'lguncha kuting, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, filtrlang va shishalarga quying (chekkagacha emas!). Keyin shishalar mahkam yopiladi va salqin joyda saqlanadi. 12 soatdan keyin rus non kvassi tayyor. Petrovskiy kvas isitiladigan rus non kvasiga 100 gramm xren va asal, har bir shishaga 2-4 mayiz va bir hovuch yuvilgan tariq qo'shib olinadi.
Kvasning ichimliklar bozoridagi o'rni
Kvass sifatida tasniflanishi mumkin turli toifalar ichimliklar, lekin ularning barchasini bir guruhga birlashtirish kerak - chanqoqni bosuvchi ichimliklar. Aynan shu sabab kvas sotib olishda hali ham asosiy narsa bo'lib qolmoqda, chunki, ehtimol, boshqa hech qanday mahsulotda iste'molning mavsumiyligi aniq emas. Kvass issiqda iste'mol qilinadigan barcha ichimliklar bilan raqobatlashadi - pivodan mineral suvgacha, ammo ulardan farqli o'laroq, u sovuq mavsumda juda cheklangan iste'mol qilinadi.
2008 va 2009 yillarda "Romir" tadqiqot markazi aholi o'rtasida so'rov o'tkazdi va ruslar chanqog'ini qanday qondirishini aniqladi. Mashhurlik bo'yicha kvasning eng yaqin raqobatchilari qahva va sharbat edi, choy va mineral suv esa ulardan sezilarli darajada oldinda edi. So'rov natijalariga ko'ra, respondentlarning to'rtdan bir qismidan salgina ko'prog'i (27%) kvasning muxlislari edi. Albatta, choy va qahvani kvas bilan aralashtirib yubormaslik kerak, chunki xaridor ular orasidan tanlashi shart emas - iste'mol qilish holatlari farq qiladi. Ammo agar biz faqat chakana savdoda sotiladigan mahsulotlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda iste'molchilarning xohishiga ko'ra biz uchta ichimliklar guruhini ajratib ko'rsatishimiz mumkin.
1) shirin karbonat angidrid bilan to'yingan alkogolsiz ichimliklar, bu erda lazzatlarga asoslangan mahsulotlar kvas bilan raqobatlashadi;
2) sog'lom kvasga qo'shimcha ravishda mineral suv, sharbatlar va e'lon qilingan imtiyozlarga ega boshqa toifalarni o'z ichiga olgan ichimliklar;
3) bilan fermentlangan ichimliklar solodli zich ta'mi, bu erda kvas uchun asosiy raqobat pivo va boshqa an'anaviy ichimliklardir.
Kvas barcha bu mezonlarga javob bersa-da, odamlarning afzalliklari ichimlik iste'moli tarkibini umuman aks ettirmaydi. Kvass ichishga bo'lgan fiziologik ehtiyojni qondirish uchun hali sotib olinmagan, u chanqoqni qondirish uchun ishlatiladi va kvas sotib olish haqidagi fikrlar asosan issiq mavsumda paydo bo'ladi. Shu sababli, chanqoqni bosuvchi ichimliklarni sotish tuzilishi shunday rivojlanganki, kvas hali ham pivo, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar va suvdan sezilarli darajada orqada qoladi. Shunday qilib, agar biz ushbu ichimliklarning barchasini ishlab chiqarish sotishga to'g'ri keladi* deb hisoblasak, kvas sotilgan ichimliklar umumiy hajmining atigi 3 foizini tashkil qiladi (diagrammaga qarang). Garchi ichimliklar umumiy hajmida 3% va alkogolsiz ichimliklar toifasida 14% allaqachon ko'p bo'lsa-da, 5 yil oldin kvasning ulushi juda ko'p. 
mos ravishda 1% va 4% edi.
* Rasmiy ishlab chiqarish hajmi taxminan ichki iste'molga teng, chunki ichimliklar eksporti va importi juda kichik, tahlil qilingan davr mavsumiy siljishlarni yumshatish uchun etarli va kichik korxonalar (ishlab chiqarish hajmi Rosstat tomonidan hisobga olinmagan) bozor ulushi juda kichik.
Kvasning boshqa "chanqoqni qondiruvchilar" ga nisbatan ortib borayotgan mashhurligining asosiy sababi - bu narx va foydalilikning kombinatsiyasi. Bu erda Romir markazi tomonidan 2010 yil avgust oyida o'tkazilgan milliy tadqiqot natijalariga e'tibor qaratish kerak, bu tabiiylik, GMO, sun'iy qo'shimchalar va bo'yoqlarning yo'qligi rossiyaliklar oziq-ovqat mahsulotlari sifatini baholashning eng muhim mezonlari ekanligini ko'rsatdi. . Bu borada megapolislar aholisi ham, qishloqlarda yashovchi respondentlar ham bir ovozdan.
Shunday qilib, agar kvas suv va alkogolsiz ichimliklarga qaraganda ancha qimmat bo'lsa, uning mashhurligi unchalik yuqori bo'lmasligi aniq, chunki bizning iste'molchimiz foydaliligi uchun ortiqcha to'lashga hali tayyor emas. O'rtacha 
2010 yilning birinchi yarmida bir litr kvasning chakana narxi 25,75 rublni tashkil etdi, ya'ni "foydasiz raqobatchisi" - alkogolsiz ichimlikdan atigi 13% va "sog'lom raqobatchisi" - sharbat yoki " alkogolli raqobatchi" - pivo. Ammo chanqoqni qondirish uchun ko'proq tejamkor sharbat o'z ichiga olgan alkogolsiz ichimliklar va nektarlardan foydalaniladi va sharbat yoki pivodan farqli o'laroq, ular ko'pincha kvas bilan narx va iste'molchi auditoriyasiga mos keladi. Shuning uchun ularni kvas toifasining asosiy raqobatchilari deb hisoblash mumkin edi. Yaqinda sharbat qo'shilgan kvas navlari paydo bo'lishi bejiz emas.
Shu bilan birga, agar kvasning foydali fazilatlari rus iste'molchisi uchun katta ahamiyatga ega bo'lmasa, kvas ta'mi tabiiy fermentlangan kvas bilan taqqoslanadigan arzon kvasli ichimliklarni almashtira olmaydi. Biroq, kvasli ichimliklar bugungi kunda ham mashhur bo'lib, agar ular o'z tarkibiy qismlarining foydaliligiga e'tibor qaratishadi ("kvass wort", "don xomashyosi", "tabiiy ekstraktlar") yoki o'z mahsulotlarini korxona nomidan foydalanib, "kvass" deb atashda davom etishadi. Misol uchun, ba'zi kvas ishlab chiqaruvchilari kvasni o'z ichiga olgan qatorni kengaytirmoqda 
"N-sky kvass" umumiy brendidan foydalangan holda ichimliklar.
******************
Ishlab chiqaruvchilarning hisob-kitoblariga ko'ra, bugungi kunda fermentlangan shisha kvas bozori umuman kvas bozorining qariyb 70 foizini tashkil qiladi, qolgan 30 foizi kvas va kvas ichimliklaridan taxminan 1/2 nisbatda keladi. Fermentlangan shisha kvasning ulushi har yili o'sib bormoqda (2008 yilda 45 foizga va 2009 yilda 58 foizga). Quvurli kvasning ulushi taxminan barqaror, kvasli ichimliklar ulushi esa muqarrar ravishda kamayib bormoqda (2008 yildagi 47% dan 2010 yilda 23% gacha).
******************
Foydaliligiga qo'shimcha ravishda, kvasning tobora ommalashib borishining muhim sababi uning bir qismidir milliy madaniyat, ichimliklar ishlab chiqarish va iste'mol qilishda ko'p asrlik an'analar. Kvass - bu rus o'ziga xosligining atributi, keng ma'noda - slavyan madaniyati, tor ma'noda - bizning oilaviy an'analarimiz. Ko'p odamlar uchun ularning shaxsiyati tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Bundan tashqari, yuqorida aytib o'tilgan Romir so'roviga ko'ra, respondentlarning 39 foizi uchun mahsulotning rus kelib chiqishi sifat belgisiga teng, bu ichimlikning shakllangan qiyofasini mukammal ravishda to'ldiradi. Tabiiyki, kvasning reklama va dizaynida an'anaviy tasvirlar doimo qo'llaniladi - spikelets, qishloq atributlari, milliy rasmlar, bezaklar. Tarixiy va ertak qahramonlari va ochiq rus yuzlari odatda qadoqdan bizga qarashadi. Kamdan-kam istisnolar - bu kompaniyaning soyabon brendidan foydalanish, shuningdek, vatanning tabiati yoki geografiyasiga nisbatan ba'zi og'ishlar.
Yana bir o'sish drayveri mavjud, u hali ham yomon seziladi, ammo kelgusi yillarda kvas bozoriga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Demografik to'lqin shunday o'tmoqdaki, pivoni yaxshi ko'radiganlarning shakllangan avlodi (30 yoshgacha) ommaviy ravishda kvasni eng faol sevuvchilar davriga o'tmoqda (so'rovlarga ko'ra - 35 yoshdan oshgan). Hech bo'lmaganda, so'rovlar spirtli ichimliklarni iste'mol qilish hajmi va insonning yoshi o'rtasidagi teskari munosabatni aniq ko'rsatadi. Biroq, kvasning pivoni siqib chiqarishi dargumon, chunki ruslar buni kayfiyatni ko'tarish uchun ichimlik deb bilishmaydi yoki do'stlar bilan suhbatlashganda ichishadi. Afzalliklarni qayta taqsimlash, ehtimol, faqat fiziologik sabablarga ko'ra sodir bo'ladi.
Kvas ishlab chiqarish va bozor
Issiq yoz, iste'mol talabining tiklanishi va mintaqaviy kvas bozorlarining to'yinmaganligi 2010 yilda iste'molning tez o'sishining asosiy omili bo'ldi. Bunda, albatta, ob-havo katta rol o'ynadi, chunki ishlab chiqaruvchilar va mutaxassislar 2010 yil boshida iste'molning 10% gacha o'sishini bashorat qilgan holda sotuvlarning bunday o'sishini kutmagan edilar.
2010 yil oxirida shishaga solingan fermentlangan kvas savdosi 49 foizga oshib, 63 million dekalitrga yetishi kutilmoqda (2009 yilda ular atigi 5 foizga oshib, 42,3 million dekalitrni tashkil etganiga qaramay). Nielsen chakana savdo auditi ma'lumotlari shuni ko'rsatdiki, 2010 yil iyul oyida Rossiya shaharlarida kvas savdosi fizik jihatdan deyarli ikki baravar ko'paygan - fizik jihatdan ...% ga, mineral va ichimlik shishasidagi suv - ...% ga va shirin gazlangan ichimliklar - ...% ga. . Yozning jaziramasidan tashqari, kompaniya mutaxassislarining fikricha, o'sishning asosiy omillaridan biri iste'molchilarning yangi ishlab chiqarishlarga qiziqishi bo'lgan.
Pul jihatidan kvas bozori, 2010 yil uchun prognozlarga ko'ra, ...% dan ... milliard rublgacha o'sadi. Aytgancha, 2009 yil inqiroz yilida kvas bozorining pul ko'rinishida o'sishi tabiiy ko'rsatkichlardan ikki baravar ko'proq o'sdi, garchi umuman ichimliklar bozorida tejamkor mahsulotlarga va ba'zi toifalarda imtiyozlar qayta taqsimlangan bo'lsa-da. hatto chakana narxlarda pasayish kuzatildi.
Bozor 2011 yilda ham shunday yuqori sur'atlarda rivojlanishda davom etadimi? Buning uchun hech qanday old shartlar yo'q. 2008 yilda kvas sotish inqiroz jarayonlariga ta'sir qilmaganda, bozor o'sishi sekinlashdi va ...% ni tashkil etdi. Agar 2010 yilda bozorning asosiy haydovchisi ob-havo bo'lganini hisobga olsak, yozgi harorat iqlim normalari doirasida bo'lsa, 2011 yilda barqarorlashuv yoki hatto iste'molning qisqarishini kutishimiz mumkin.
******************
Mintaqaviy statistik ma'lumotlarga asoslangan kvas ishlab chiqarish hajmlarini baholash buxgalteriya hisobi usullarining o'zgarishi bilan murakkablashadi. Masalan, 2009 yilgacha bo'lgan yillik dinamikani "Alkogolsiz fermentlangan ichimliklar va kvas" toifasi uchun OKP tasniflagichi bo'yicha baholash mumkin. Ammo, OKPD bo'yicha mahsulotlarni ro'yxatga olish uchun yaqinda kiritilgan qoidalarga ko'ra, kvas "kvass ichimliklar" guruhiga kiradi. Ushbu toifadagi amortizatorlardagi shakarli alkogolsiz ichimliklar, albatta, bundan mustasno (ular alohida guruhga bo'lingan), ammo ma'lumotlar avvalgi tasnifga to'liq mos kelmaydi. Bundan tashqari, ma'lum kvas ishlab chiqaruvchilari, ba'zi sabablarga ko'ra, Rosstatning nuqtai nazaridan chiqib ketishadi. Ehtimol, ularning kvas ishlab chiqarish hajmi boshqa ichimliklar toifalarida hisobga olinadi. Shuning uchun berilgan hududiy statistik ma’lumotlar haqiqiy manzarani to‘liq aks ettirmaydi. Biroq, ba'zi kompaniyalar uchun kvas ishlab chiqarishning mintaqaviy dinamikasini kuzatishimiz va shu asosda ularning ishlab chiqarish ko'rsatkichlarini baholashimiz mumkin.
******************
2010 yilda quvvatlardan optimal foydalanish muammosi ayniqsa keskinlashdi - yozda ishlab chiqaruvchilar quvvat chegarasida ishladilar va oktyabrga kelib ular yuklamalarini 10 baravar kamaytirdilar. Shu sababli, Rossiyada faqat kvas ishlab chiqaradigan bitta yirik yoki o'rta kompaniya yo'q. Kompaniyalarning aksariyati uchun kvas ikkinchi yoki uchinchi eng muhim mahsulotdir (istisnolar "Deka" va "Kurskiy kvas"). Ishlab chiqaruvchilar mavsumiy pasayishning ma'lum darajada zaxiralarini to'plash orqali qoplaydilar, chunki zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyalari va oz miqdordagi alkogolning mavjudligi shishadagi fermentlangan kvasning saqlash muddatini bir yilgacha oshirishga imkon beradi. Bundan tashqari, past mavsumda ishlab chiqaruvchilar shartnoma shishasi bo'yicha sheriklar uchun kvas ishlab chiqarishga harakat qilishadi.
Talabning mavsumiyligi kvas ishlab chiqarish uchun texnologik imkoniyatlarga ega bo'lgan va uni qo'shimcha mahsulot deb hisoblaydigan juda kichik ishlab chiqaruvchilar uchun ham bozorda joy qoldiradi. Ko'pchilikda Rossiya hududlari(ayniqsa, yirik shaharlardan uzoqda joylashgan) iste'molchilar kvas bilan mahalliy hududiy iste'molchilar uyushmalari, novvoyxonalar va sut korxonalari tomonidan ta'minlanadi (qarang "").
Bugungi kunda yirik ishlab chiqaruvchilar mavsumiy pasayishni bartaraf etishga va kvasni faqat yozgi ichimlik timsolidan xalos qilishga harakat qilmoqdalar. Kvas iste'mol qilish holatlari kengayib bormoqda, masalan, ba'zi reklama roliklarining qahramonlari ofisda yoki sovuq mavsumda kvas ichishadi. Kvas markalarini mavsumdan tashqari sotish, shuningdek, ularning ta'mini kengaytirish va mavsumiyligi kamroq bo'lgan ichimliklarni bosqichma-bosqich almashtirish orqali ham yordam berishi kerak.
Pivo bozorini davlat tomonidan tartibga solish kvas bozorining rivojlanishida rol o'ynashi mumkin. Xususan, agar pivo alkogolli mahsulot sifatida tasniflangan bo'lsa, unda ba'zi chakana savdo nuqtalari uni sota olmaydi yoki ajratilgan javon maydonini kamaytiradi. Bu pivo ishlab chiqaruvchi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan kvasning, shu jumladan savdo mavsumidan tashqarida taqsimlanishining yanada oshishiga olib kelishi mumkin.
Kvas iste'molining mintaqaviy rasmi
2009 yilda o'tkazilgan Romir so'roviga ko'ra, kvas Markaziy mintaqada yashovchi respondentlar orasida eng mashhur (38%), kvasni sevuvchilar esa Urals (17%) va Uzoq Sharqda (13%). Biroq, quyida ko'rsatilgandek, oxirgi ikki mintaqada nafaqat kvas, balki umuman ichimliklar iste'mol qilishning aholi jon boshiga o'rtacha darajasi ancha past. 2010 yil iyul oyida o'tkazilgan yana bir so'rov, Rossiyaning boshqa shaharlariga nisbatan kvas sotib olgan oilalar ulushida Moskvaning muhim ustunligini aks ettiradi - 1,5-1,8 marta. Shu bilan birga, Moskvada kvas sotib olishning mavsumiyligi yuqori edi, ammo boshqa viloyat markazlariga qaraganda kamroq aniqlandi.
Shuningdek, ushbu tadqiqotga ko'ra, Rossiya aholisi pikniklar va tabiatga sayohatlar paytida kvasni faol ichishadi. Va kvasni sevuvchilarning ulushi yirik shaharlar aholisi orasida mamlakat o'rtacha ko'rsatkichidan yuqori.
Eng so'nggi hisob-kitoblarga ko'ra, Rossiyada kvas iste'molchilarining ulushi alkogolsiz ichimliklar iste'molchilari sonining 66% ni tashkil etdi. 2008 yilda bu ko'rsatkich 56% ni tashkil etdi. Kvasni sevuvchilarning asosiy o'sishi Rossiyaning yirik shaharlari tufayli yuzaga keldi, bu erda kvas iste'molchilarining ulushi 2010 yilda Moskva va Sankt-Peterburg ko'rsatkichlariga yaqinlashdi.
Kvasning mavjudligi va mashhurligiga qaramay, uni iste'mol qilish darajasi ruslarning daromad darajasiga juda bog'liq. Buning aniq tasdig'i Moskva va Sankt-Peterburgda * o'rtacha aholi jon boshiga iste'mol darajasi bo'lib, kvas ham juda mashhur bo'lgan Rossiyaning boshqa shaharlariga qaraganda kamida ikki baravar yuqori. Daromadning muhimligi 2009 yilda bozor o'sishining keskin sekinlashishi va 2010 yilning birinchi yarmida boshlangan jadal tiklanishdan dalolat beradi, biroq issiq havo hali boshlanishi kerak edi.
*Bu erda va quyida biz kvasni bochkalarda va KEGlarda sotishni hisobga olmaganda, aholi jon boshiga shisha kvasning o'rtacha iste'moli haqida gapiramiz. Iste'mol baholari 2010 yilning birinchi yarmidagi bozor dinamikasiga asoslangan bo'lib, issiqlik to'lqinlarining ta'sirini hisobga olmaydi.
Biroq, agar biz Moskva va Sankt-Peterburgni qavslardan olib chiqsak, u holda kvasning aholi jon boshiga o'rtacha iste'moli daromadga aniq bog'liqligini ko'rmaymiz. Misol uchun, rezidentlarning daromadi ... Rossiyada eng yuqori ko'rsatkichlardan biri bo'lib, ... darajasiga yaqinlashmoqda, ammo o'rtacha aholi ... kvasni ikki baravar ko'p ichadi. Shu bilan birga, bu ikki shaharda iqlimning kvas iste'moliga ta'siri bir xil bo'lishi kerak, chunki issiq mavsumning o'rtacha harorati (may-sentyabr) bir xil.
Agar daromad o'rniga biz arzonlik indeksidan foydalansak (kvass narxi daromadga bo'linadi), unda rasm umuman o'zgarmaydi. Rossiyaning ko'rib chiqilayotgan mintaqaviy markazlari orasida kvas narxi nisbatan yuqori bo'lgan va daromadlari unchalik yuqori bo'lmagan bitta shaharni ta'kidlash kerak - bu ... Ehtimol, bu aholi jon boshiga iste'mol darajasining ancha pastligining sababidir. mintaqadagi kvas.
Narxlar, daromadlar va iste'mol haqida gapirganda, darhol Moskva va Sankt-Peterburgda boshqa mintaqaviy markazlarga nisbatan kvasni o'z ichiga olgan muhim bo'lmagan mahsulotlarni iste'mol qilishda sezilarli nomutanosiblik mavjudligini ta'kidlash kerak. Biroq, shu bilan birga, aholi jon boshiga iste'molni tenglashtirish tendentsiyasi uzoq vaqtdan beri mavjud.
Bu jarayonni eng yaxshi pivo iste'moli misolida tasvirlash mumkin. Bozor rivojlanishining boshida Moskva va Sankt-Peterburgda aholi jon boshiga o'rtacha iste'molning tez o'sishi tufayli sakrash yuz berdi. Poytaxt bozorlarining tez to‘yinganlik davri 4 yil - 1998 yildan 2001 yilgacha davom etdi. keyin dinamika juda noaniq edi. Ayni paytda mintaqalarda pivo iste'moli sezilarli darajada orqada qoldi, ammo o'sish barqarorroq bo'ldi va 2008 yil inqiroz yiligacha davom etdi.
Agar kvas haqida gapiradigan bo'lsak, unda 2009 yilda eng katta Moskva bozori taxminan ... Rossiya savdosini tashkil etdi. Inqiroz davrida u o'ziga xos tamponga aylandi, chunki Moskvada kvasning o'rtacha jon boshiga iste'moli biroz kamaydi. Issiq havo va iste'mol talabining tiklanishi tufayli 2010 yil oxirida poytaxtda savdo hajmi sezilarli darajada oshishi kutilmoqda. Ammo kvas sotishning umumiy hajmida Moskvaning ulushi kamayishi kerak, chunki mintaqalar bozorning rivojlanishiga asosiy hissa qo'shadi.
Mintaqaviy markazlar orasida aholi kvasni nisbatan kam iste'mol qiladigan bozorlarda tezroq o'sish kuzatiladi. Chastota bo'yicha, yirik shaharlar orasida aholi jon boshiga iste'molning o'sishi bo'yicha etakchilar: ..., ... va... (iste'mol o'rtacha darajada bo'lgan ...da sezilarli o'sish kutilmoqda). Bundan tashqari, yil oxirida sotuvlar sezilarli darajada oshishi kerak aholi punktlari.
Biz kvasni aholi jon boshiga iste'mol qilish darajasini pivo va alkogolsiz ichimliklar bilan taqqosladik. Biz pivo va kvas iste'moli o'rtasida aniq bog'liqlikni topmadik. Masalan, yashovchi ... Rossiyadagi o'rtacha ko'rsatkichdan bir oz ko'proq pivo ichadi va ... ko'proq, lekin mahalliy aholi kam kvas ichishadi. Shunday qilib, iste'molchi toifalari sifatida pivo va kvas ko'pincha bir xil chakana savdo do'konlarida sotilgan bo'lsa-da, hali ham bir-biriga mos kelmaydi, degan taxmin tasdiqlanadi. Aks holda, pivoning rivojlangan iste'moli kvas iste'molini "ko'taradi".
Ammo ko'plab yirik shaharlar uchun kvas va shirin alkogolsiz ichimliklar iste'moli o'rtasida aniq bog'liqlik mavjud. Ba'zi mintaqalar, masalan, ..., ...va... umumiy tendentsiyadan bir oz tushib ketadi - bu erda alkogolsiz ichimliklar unchalik mashhur emas (iste'mol bir kishi uchun taxminan 20 litr), lekin kvas darajasida mast bo'ladi. viloyat markazlari uchun normaning. Preferentlar ham noodatiy tarzda taqsimlanadi... - mahalliy aholi yiliga 65 litrga yaqin alkogolsiz ichimliklar ichadi, bu o'rtacha ko'rsatkichdan ancha yuqori, ammo kvas iste'moli o'rtacha darajada. Bu erda, shuningdek, ... va ..., kvasni alkogolsiz ichimliklar bilan almashtirish orqali sotishning o'sishi uchun katta imkoniyatlar mavjud.
Turli shaharlarda kvas va alkogolsiz ichimliklar narxlari nisbatini solishtirish ham qiziq. Aholining xarid qobiliyati yuqori bo'lgan viloyat markazlarida, chakana savdo nuqtalarida, qoida tariqasida, o'rtacha kvas bilan bir xil yoki undan qimmatroq (Moskva, ... va ... kabi) qimmatroq bo'lgan markali alkogolsiz ichimliklar taklif etiladi. Ushbu shaharlarda kvas nafaqat sog'lom, balki arzonroq muqobildir. Shu bilan birga, kvas..., ... va...da alkogolsiz ichimliklarga qaraganda ancha qimmat turadi. Katta ehtimol bilan, kvas iste'molining o'sishi...da katta narx farqi bilan ushlab turiladi.
Kvasni sotishda ob-havo muhim rol o'ynashiga qaramay, biz turli hududlardagi iqlim uning iste'moliga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatmasligini ko'rishimiz mumkin. Misol uchun, maydan sentyabrgacha o'rtacha havo harorati ...% bo'lgan sovuqda, kvasning o'rtacha jon boshiga iste'moli ... haroratga qaraganda ...%. Xususan, Dmitriy Pinchukov (Deka bosh direktori) Rossiyaning janubida ular ajablanarli darajada kam kvas ichishlarini ta'kidlaydi. U buni janubiy shaharlarda hayotning ikki poytaxt yoki sanoat markazlaridagi kabi dinamik emasligi bilan izohlaydi, bundan tashqari, mintaqada uy qurilishi kvaslarini tayyorlash an'analari saqlanib qolgan. Maksim Kuroxtin (Tomsk pivosining marketing bo'yicha direktori) ham kvasning mashhurligi iqlim zonasiga emas, balki ustun iste'mol madaniyatiga bog'liq deb hisoblaydi. Uning kuzatishlariga ko'ra, mahalliy pivo zavodlari 80, 90 va 00-yillarda kvas ishlab chiqargan shaharlarda (hatto qadoqlanmagan bo'lsa ham, lekin barrellarda), uning iste'moli yuqori va mavsumiylik unchalik aniq emas.
Biroq, kvasni sotish normadan doimiy haroratning og'ishidan katta ta'sir ko'rsatadi. Avvalo, 2010 yilda kvas bozorining mintaqaviy dinamikasiga... va... harorat anomaliyalariga nisbatan ancha sezgir bo'lganligi ta'sir qildi ... va.... Masalan, Moskvada. harorat anomaliyasi ahamiyatsiz edi. 2010 yilning yozida bu erda hatto salqin kunlar ham bo'lgan, havo harorati ... - ... ° C. Issiq kunlar soni unchalik katta emas edi. Shu sababli, kvasning aholi jon boshiga kutilayotgan o'rtacha iste'moli 2009 yilga nisbatan ...% ga oshishiga qaramay, 2008 yilga nisbatan (inqiroz hali ham o'z ta'sirini o'tkazmagan paytda) taxminan ...% ga kamayadi. bozor). O'sish dinamikasi 2008 yilga nisbatan o'rtacha bo'lishi mumkin ..., ... va....
Rossiyaning Markaziy mintaqasida va Volga bo'yida yozning anomalligi tufayli aholi jon boshiga kvas iste'moli nafaqat 2009 yilga nisbatan, balki inqirozdan oldingi darajaga nisbatan sezilarli darajada oshdi.
Bizning fikrimizcha, Rossiya hududlarida kvas bozorining yanada rivojlanishiga kichik va o'rta ishlab chiqaruvchilarning rivojlanishi katta ta'sir ko'rsatadi. Ular kvas iste'molini rivojlantirishga yangi turtki berishi mumkin. Mintaqaviy pivo ishlab chiqaruvchilari ham ishlab chiqarishni tiklagan (yoki pivo bozorida qat'iy tartibga solishga duch kelgan) o'z biznesini kvasga diversifikatsiya qiladigan tobora muhim rol o'ynaydi.
Raqobat holati
Sharbatlar, pivo yoki alkogolsiz ichimliklar kabi boshqa toifalardan farqli o'laroq, kvas bozori yaqin vaqtgacha juda zaif taqsimlangan. Shu sababli, Rossiya bo'ylab yirik kompaniyalarning muzlatgichlarida paydo bo'lgan yosh kvas brendlari tezda o'z ulushini oldi va bozor rivojlanishiga yangi turtki berdi.
Mintaqaviy kvas brendlarining mintaqaviy kirib borishining past darajasi temir yo'l statistikasida yaxshi aks ettirilgan. Shunday qilib, 2009 yilda kvas bozorining hajmi bilan ... million dekalitr, ishlab chiqaruvchilardan temir yo'l orqali Rossiyaning hududlariga faqat taxminan ... million dekalitr (yoki taxminan ...%) mahsulot etkazib berildi *. Shu bilan birga, pivo uchun temir yo'l transportining ulushi 2009 yilda umumiy savdoning taxminan ...% ni tashkil etdi. Albatta, kvasning muhim qismi mahalliy bozorlarda sotiladi yoki statistikada hisobga olinmaydi, chunki u avtomobil orqali, masalan, Moskva va Sankt-Peterburg o'rtasida etkazib beriladi. Biroq, kvas, qoida tariqasida, uning narxida logistika xarajatlarining keskin ortib borayotgan ulushi tufayli uzoq masofalarga tashilmasligini aniq ko'ramiz.
* Kominfo axborot agentligining temir yo'l statistikasiga ko'ra
Shunday qilib, kvas toifasidagi ommaviy brend savdo nuqtasiga yaqin joyda ishlab chiqarilishi kerak. Shunga ko'ra, kvas bozori uchun bu katta ahamiyatga ega optimal joylashuv ishlab chiqarish quvvati. Ko'rinib turibdiki, etakchi kompaniyalarning bozordagi pozitsiyalari asosan ularning ishlab chiqarish geografiyasi bilan belgilanadi. Kvas bozorining kashshof va etakchisi MPBK Ochakovo ning asosiy korxonasi to'g'ridan-to'g'ri Rossiyada kvas savdosining kamida to'rtdan bir qismini tashkil etadigan eng yirik savdo hududida joylashgan. Ammo Penza, Krasnodar o'lkasi va Tyumendagi korxonalar mintaqaviy bozorlarni rivojlantirish jarayonida kompaniyaning jadal rivojlanishiga imkon berdi. Novgorod Deka Moskva va Sankt-Peterburgga mahsulotlarni tashish nuqtai nazaridan juda yaxshi joylashgan, ammo sharqiy hududlarga uzoq ta'minot zanjiri kompaniyaning Uralsdan tashqarida kengaytirish imkoniyatini cheklaydi. Xuddi shu sababdan ham markazdan uzoqda joylashgan hududlarda mahalliy futbolchilarning pozitsiyasi kuchli. Masalan, "Chuvashiya guldastasi", kompaniyaning ma'lumotlariga ko'ra, Chuvash Respublikasi bozorida deyarli monopolist, "Tomsk pivosi" Sibirdagi kvas bozorida etakchi hisoblanadi.
SABMiller vaqt o'tishi bilan o'zining Uzoq Sharq brendi "Matushkin kvas" ni federal darajaga olib chiqishi mumkin edi. 2009-2010 yillarda kompaniya nisbatan past bozor faolligini ko'rsatdi, ammo kelajakda u o'zining mintaqaviy tajribasidan foydalanishi mumkin. "Matushkin kvas" 2009 yil may oyida Vladivostokdagi mavjud kvas quvvatlarini yuklash va Primorskiy va Xabarovsk o'lkasida mahsulotlarni sotish maqsadida ishga tushirilgan. Bizning taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, ushbu zavodning kvas ishlab chiqarish hajmi kichik (0,5 million dekalitrgacha) va 2010 yilgi mavsum oxirida Uzoq Sharq mintaqasida yoz issiq bo'lmagani uchun sezilarli o'sish kuzatilmadi.
Pivo bozorining to'rtinchi yirik o'yinchisi bo'lgan Efes kvas bozoriga kirishi mumkin. Buning uchun kamida ikkita shart mavjud. Birinchidan, kompaniya bu imkoniyatni jiddiy ko'rib chiqdi - 2010 yil may oyida u KEG va PET butilkalarga solingan Polar Bear kvasining tajriba partiyalarini ishlab chiqarishga ruxsat oldi. Ikkinchidan, Efes guruhi menejerlari Turkiya va Osiyo mintaqasi mamlakatlari alkogolsiz ichimliklar bozorlarida katta tajribaga ega, chunki kompaniya Coca-Cola shishasi hisoblanadi. Balki shundaydir muvaffaqiyatli faoliyat Efesning pivo bozorida Rossiya bo'linishi va yuqori ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanish bu masalani 2010 yil kun tartibidan olib tashladi.
To'g'ri, pivo bozorida ikkinchi va uchinchi raqamlar - AB InBev va Heineken, ishlab chiqarishning jiddiy pasayishiga va aniq past quvvatdan foydalanishga qaramay, kvas bozori qiziq emas ko'rinadi. Anheuser-Busch InBev ijrochi direktori Karlos Brito 2010 yil avgust oyida RBC kundalik muxbiriga kvasni ishga tushirish imkoniyati haqida izoh berdi. Biz yaqin kelajakda o'z sa'y-harakatlarimizni pivoga qaratishda davom etamiz. Bu biz eng yaxshi biladigan biznes va biz qiladigan juda ko'p ishlar bor, bu erda qiladigan ishimiz juda ko'p".
Stepan Timofeevich brendining sotilishi Heineken kvasni rivojlantirish uchun hech qanday istiqbol ko'rmasligini aniq ko'rsatmoqda. Garchi, Deka rahbariyatiga ko'ra, ular Heineken tarqatish tarmog'idan Sankt-Peterburgdagi chakana savdoga kvas yetkazib berish uchun foydalanishda davom etmoqdalar.
Kvasning asosiy ishlab chiqaruvchilari
Ochakovo
"MPBK Ochakovo" OAJ Rossiya kvas bozorida etakchi hisoblanadi va "Ochakovskiy" brendi rossiyaliklar orasida eng mashhur kvas hisoblanadi. shartlari va pul jihatidan sezilarli darajada kattaroq ulush - 40% Biroq, bu farq kompaniyaning kvassi premium segmentga tegishli ekanligi bilan emas, balki Ochakovoning asosiy savdo yo'nalishi Moskva ekanligi bilan bog'liq.
Kompaniya uchta sababga ko'ra Rossiya bozorida kuchli mavqega ega bo'ldi. Birinchidan, Ochakovo bozorda kashshof edi. 90-yillarning o'rtalarida kompaniya fermentlangan kvasni PET idishlariga solib, chakana savdo rastalariga qo'ydi. Ikkinchidan, mustaqil ishlab chiqaruvchi, katta marketing byudjetiga ega bo'lmagan holda, hali ham o'z brendini faol ravishda targ'ib qildi, reklama joylashtirdi, ko'pincha turli tadbirlarga homiylik qildi va shu bilan butun kvas toifasini "silkitdi". Shunday qilib, ko'plab kvas sevuvchilar, ayniqsa, o'rta yoshlilar, qadoqlangan kvas va Ochakovskiy brendi o'rtasida aniq bog'lanish hosil qildilar. Nihoyat, uchinchidan, kompaniya kvasni sotish uchun federal miqyosdagi tarqatish tarmog'idan foydalanadi va mamlakatning turli mintaqalarida joylashgan to'rtta ishlab chiqarish maydonchasiga tayanadi.
Bu tarixiy va raqobat afzalliklari Ochakovo kvas bozorining o'sishidan to'liq foydalanishga imkon berdi. Kompaniya ma'lumotlariga ko'ra, kvas sotuvi mavsum oxirida 2009 yildagi 15 million dekalitrdan 2010 yilda 24 million dekalitrga o'sgan. Ya'ni, 2009 yilda sotish atigi 2 foizga oshganiga qaramay, o'sish 60 foizni tashkil etdi. Shunga ko'ra, savdo tarkibida kvasning og'irligi sezilarli darajada oshdi, ammo pivo bozori kompaniya uchun ustuvor bo'lib qolmoqda. Shunday qilib, bugungi kunda kvas ulushi Ochakovo umumiy savdo hajmining 31% ni, pivoning ulushi esa 57% ni tashkil qiladi.
Bizning baholashimiz bo'yicha, mintaqaviy statistik ma'lumotlarga asoslanib, barcha to'rtta Ochakovo korxonasi kvas ishlab chiqarishni ko'paytirdi. Eng katta o'sish Moskvadagi asosiy korxonada sodir bo'ldi, bu kompaniyaning kvas ishlab chiqarishini ta'minlaydi. Bizning taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, ishlab chiqarish ...% ga oshdi va ... million dekalitrdan oshdi. Krasnodar filiali ishlab chiqarishni taxminan ...% ga oshirdi, ... million dekalitrdan oshdi va Tyumen korxonasi - ...% dan ... million dekalitrga oshdi.
Bugungi kunda Ochakovo korxonalarini modernizatsiya qilish hisobiga ishlab chiqarish salohiyatini oshirmoqda. " O'tgan yoz barcha ichimliklar ishlab chiqaruvchilar uchun haqiqiy sinov bo'ldi, - deydi Vladimir Antonov, Ochakovo MPBC bosh direktori. - Biz kvas bozorining o'sishiga tayyorgarlik ko'rdik, lekin tan olish kerakki, biz talabning real hajmini kam baholadik. Hatto bizning Rossiyadagi eng yirik zavodimiz quvvati ichimlikka bo'lgan barcha talabni qondirish uchun etarli emas edi. Bundan tashqari, ichida o'tgan yillar Biz sovuq mavsumlarda kvasga aniq, barqaror talabni kuzatamiz. Shu bois, salohiyatimizni kengaytirish bizga raqobatchilarimizdan qo‘shimcha ustunlik beradi va bozordagi yetakchi mavqeimizni mustahkamlaydi, deb ishonamiz.".
Ushbu loyihani moliyalashtirish uchun mablag‘ allaqachon topilgan. Rossiya Sberbanki Ochakovo uchun 1 milliard rubl limiti bilan kredit liniyasi ochdi. 3 yil muddatga. Xususan, Moskva korxonasini modernizatsiya qilish xamirturush ajratish jarayoniga ta'sir qiladi, bu kvas hosildorligi hajmini oshiradi va ishlab chiqarish rentabelligini oshiradi. Shu bilan birga, jihozlar rekonstruksiya qilinadi. Barcha ishlar tugallangandan so'ng, Moskva ishlab chiqarish uchastkasining quvvati oyiga 6 dan 9,1 million dal kvasgacha oshadi. Avvalgi investitsiya dasturlari doirasida kompaniya Lipetsk viloyatidagi solod zavodi negizida yangi solod uyi qurib, kvasli sut ishlab chiqarishni modernizatsiya qildi.
2010 yil Ochakovoning yuqori marketing faolligi bilan ajralib turdi. Savdo mavsumida kompaniya xamirturushli marketing an'analariga zid bo'lgan reklama rolikini namoyish etishga qaror qildi. Muloqotning asosiy g'oyasi - Ochakovskiy kvas - dunyoning istalgan burchagida erkin fikrlaydigan va metropolning ilg'or aholisi uchun har qanday vaziyat uchun zamonaviy ichimlik.
"Kategoriya sifatida kvas bilan bog'liq muammo - bu alkogolsiz ichimliklarga doimiy qarshilik zamonaviy format
, - Ochakovo MPBC marketing bo'yicha direktori Boris Malyshev videoning chiqarilishiga izoh beradi. - Iste'molchilarning e'tiborini yana bir bor bunga qaratish - bu juda aniq harakat va bizning barcha raqobatchilarimiz "ruslik", an'anaviylik, patriarxatni ta'kidlaydilar - bunday stereotipik munosabat kvasga ham, iste'molchiga ham zarar etkazadi. Shuning uchun, bu mavsumda bizning vazifamiz kvasga bo'lgan munosabatni o'zgartirish, iste'molchilarning qaerda va qanday ichish haqida tushunchasini kengaytirishdir. Umuman olganda, kvas foydaliligi va tabiiyligi bilan butun mavsum mahsulotidir, uni sharbatlar bilan solishtirish mumkin.".
2010 yilgi mavsumning yangi mahsuloti - Rossiyaning birinchi premium kvas brendi - "Veranda" ham sharbatlar bilan taqqoslanadi. Kompaniya rahbariyatining so'zlariga ko'ra, solod va kvas ishlab chiqarishni modernizatsiya qilish ushbu brendni chiqarishga imkon berdi. 2010 yil uchun ishlab chiqarish rejasi 300 ming dekalitrni tashkil etadi va kelgusi yilda Verandaning ulushini umumiy savdo hajmining 10% ga oshirish rejalashtirilgan.
Kvass ikkita ta'mga ega: "zanjabil-olma" va "ohak-yalpiz", 0,75 litrli paketda. Bir litr kvas uchun tavsiya etilgan narx Rossiyadagi ichimlikning o'rtacha narxidan uch baravar yuqori. Hozirgi vaqtda kvas bir qator chakana savdo tarmoqlarida taqdim etilgan va 2011 yilda 250 ml hajmli shisha idishlarda "Veranda" ni chiqarish orqali HoReCa segmentiga kirish rejalashtirilgan. ("Kompaniya siri", 2010 yil iyul)
Marketing nuqtai nazaridan, Verandaga ishonishning sababi - ishlab chiqarish texnologiyasi, ta'mi va foydaliligi. Shunday qilib, bu kvas uchun quritilgan emas, balki yangi o'sib chiqqan solod ishlatiladi, bu aminokislotalarning yuqori miqdori tufayli ancha sog'lom hisoblanadi. Sut ishlab chiqarishda, javdardan tashqari, boshqa bir qancha don turlari qo'llaniladi. "Veranda" rangi boshqa kvasdan farq qiladi va ichimlikning zichligi sharbatga o'xshaydi. Ochakovo yangi mahsulot mavsumdan tashqari ichimlikka aylanishiga umid qilmoqda.
* "ishonch uchun sabab" - brend tomonidan da'vo qilingan imtiyozlar haqiqiy va ishonchli ekanligidan dalolat beruvchi funktsional imtiyoz.
"Veranda" hashamatga, yuqori turmush darajasiga va o'z-o'zini parvarish qilishga qaratilgan odamlar uchun kvas sifatida joylashtirilgan. Ochakovo kompaniyasining marketing bo'yicha vitse-prezidenti Inna Kochetovaning so'zlariga ko'ra, Veranda iste'molchilari an'anaviy maksimalistlar: biluvchilar, ijtimoiy mas'uliyatli, sokin, osoyishta daqiqalarni qadrlaydigan oilaviy odamlar, shuningdek, noodatiy yangi mahsulotlarni sevuvchilar.
Ichimlik tashqi reklama, yorqin nashrlar, tadbirlarni tashkil etish va savdo nuqtalarida BTL aktsiyalari orqali targ'ib qilinadi. Brendning vizual dizaynining asosiy elementi - tovus. Ochakovoning so'zlariga ko'ra, tovus hashamat va aristokratiyani anglatadi.
Verandani ishga tushirish juda qimmat loyiha bo'lib, Ochakovo brendi portfelida katta bo'sh joy yaratadi. Matbuotda xabar qilinganidek, bugungi kunda kompaniya texnologlari shunga o'xshash retseptga ega, ammo Veranda kabi qimmat bo'lmagan kvasning yana bir markasini tayyorlash ustida ishlamoqda.
Yangi ishlab chiqarishlardan tashqari, savdo tizimini modernizatsiya qilish Ochakovo mahsulotlarini sotish hajmining o'sishini ta'minlashi kerak. Hozirgacha bizning savdo vakillaridan iborat jamoalarimiz Moskva, Tyumen, Penza va Ochakovo ishlab chiqarish maydonlari joylashgan Janubiy federal okrugida ishlagan. Boshqa hududlarda kompaniya mahsulotlari Ochakovo bilan tuzilgan shartnomalardan tashqari, boshqa kompaniyalarning manfaatlarini ifodalovchi hamkorlarning sa'y-harakatlari bilan sotildi. Ammo yaqin kelajakda Rossiyaning 15 markaziy mintaqasida mavjud tarqatish markazlari asosida tuzilgan eksklyuziv savdo guruhlari paydo bo'lishi kerak.
Deka
"Deka" OAJ Rossiyada kvas ishlab chiqaruvchi ikkinchi o'rinda turadi. Ushbu kompaniyaning dinamik rivojlanishi 2005 yilda, asosiy brend - Nikola kvasning mashhurligi ortib borayotganidan so'ng boshlandi. Agar xususiy brendlarni hisobga oladigan bo'lsak, "Deca" ning bozor ulushi 2010 yilning birinchi yarmida 2009 yilga nisbatan 2 foizga o'sdi va hajm jihatidan 32 foizga yetdi. Joriy yilda bozor vaznining oshishi, birinchi navbatda, faol marketing siyosati va yangi brendni sotib olish bilan bog'liq.
Bundan tashqari, kompaniyaning muvaffaqiyatli ishlashi ko'p jihatdan uning iqtisodiyot va bozorning o'rtacha narx segmentlariga yo'naltirilganligi bilan bog'liq. "Deki" kvas brendlari federal faoliyat miqyosiga ega kompaniyalarning mahsulotlari orasida eng qulay hisoblanadi. Kompaniyaning reklama kommunikatsiyalarini hisobga olgan holda aytishimiz mumkinki, Deka hali boshqa kvas ishlab chiqaruvchilardan bozor ulushini tortib olayotgani yo'q, balki kvasga o'tayotgan tabiiy bo'lmagan alkogolsiz ichimliklar iste'molchilari tufayli o'sib bormoqda. Ammo arzon chakana narxlar va portfelda tejamkor xususiy brendlar mavjudligi sababli kompaniyaning pul ko'rinishidagi bozor ulushi jismoniy ko'rsatkichlardan past va 26% ni tashkil qiladi.
Organik o'sish, Sankt-Peterburg TM "Stepan Timofeevich" ning brendlar portfeliga kiritilishi va PepsiCo bilan tuzilgan shartnoma tufayli Novgorod korxonasida kvas ishlab chiqarish 2010 yilda ikki baravar ko'payadi va bizning hisob-kitoblarimiz bo'yicha 20 million dekalitrni tashkil qiladi. . Shunday qilib, sotish hajmi past bo'lishiga qaramay, kvas ishlab chiqarish hajmi bo'yicha "Deka" etakchiga - MPBK "Ochakovo" ga yaqinlashmoqda. Qo'shimcha qilaylik, Velikiy Novgoroddagi Deki ishlab chiqarish maydonchasi 2010 yilda kvas ishlab chiqarish quvvati va hajmi bo'yicha Rossiyadagi eng yirik hisoblanadi. Korxonaning potentsial ishlab chiqarish hajmi yiliga 60 million dal kvasni tashkil etadi.
Moliyaviy ko'rsatkichlar dinamikasi ishlab chiqarishning o'sish sur'atlaridan bir oz pastroq bo'ladi, bu, ehtimol, kvasni shartnoma bo'yicha quyish bo'yicha kompaniyaning nisbatan past daromadi bilan bog'liq. Dekaning e'lon qilingan dastlabki hisobotlariga ko'ra, 2010 yilning 9 oyi davomida uning daromadi o'tgan yilning shu davriga nisbatan 91 foizga oshgan va 2,65 milliard rublni tashkil etgan. Shu bilan birga, 2010 yilning uchinchi choragida kompaniya daromadi o'tgan yilning shu davriga nisbatan 209 foizga o'sdi va 1,06 milliard rublni tashkil etdi. 4-chorak allaqachon past savdo mavsumiga to'g'ri kelganligi sababli, kompaniyaning yakuniy daromadi taxminan 3 milliard rublni tashkil qiladi deb taxmin qilishimiz mumkin. Eslatib o'tamiz, 2009 yilda kompaniyaning daromadi 19 foizga tushib, 1,595 milliard rublni tashkil etgan, sof zarar esa 96,7 million rublni tashkil qilgan. 190 million rubl sof foyda bilan almashtirildi.
2009 yilda kompaniya bir qator korporativ va moliyaviy nizolarga aralashdi. Aksiyadorlar o‘rtasida yuzaga kelgan kelishmovchiliklar matbuotda keng yoritilib, “Deka” OAJ vakillari tomonidan izohlar berildi. Umid qilamizki, 2010 yilda olingan kuchli daromadlar va kuchli operatsion ko'rsatkichlar kompaniyaga ushbu muammolarni hal qilish imkonini beradi.
Kvass kompaniyaning asosiy, ammo yagona faoliyati emas. Deka shuningdek, pivo (2010 yilda sotuvlarning taxminan 20 foizini tashkil qiladi) va mineral suv (2010 yilda 1 foizdan kam) ishlab chiqaradi. Kvas ishlab chiqarish doirasida uchinchi tomon kompaniyalari uchun qadoqlash shartnomalari bo'yicha idishlarni qadoqlash muhim yo'nalish hisoblanadi.
Shunday qilib, 2010 yil fevral oyida PepsiCo bilan Russkiy dar kvasini shishaga quyish bo'yicha uch yillik shartnoma imzolandi. Imzolangan shartnoma korxona ishlab chiqarish hajmini oshirishga qo‘shimcha turtki berdi. Rahbariyat shartnoma ishlab chiqarish hajmini 25-30 foizga oshirishni, mavsumiylikni yumshatishni va xodimlarni bir tekisda yuklashni kutmoqda. Vaqtinchalik ish o‘rinlariga qo‘shimcha 150 nafar fuqaro ishga qabul qilindi va jami yozda ishlab chiqarish hajmining oshishi hisobiga vaqtinchalik bo‘sh ish o‘rinlari soni 250 taga etdi.
Aytgancha, Coca-Cola ham kvasni shartnoma asosida qadoqlashdan manfaatdor edi. "Deka" hamkorlikka ochiq edi, biroq kompaniya rahbariyatiga ko'ra, "qattiq narx parametrlari pul ishlash imkoniyatini qoldirmadi" va shartnoma tuzilmagan.
"Nikola", "Bolshoy Kvass", "Stepan Timofeevich" va "Dobrynya Nikitich" brendlari ostida kvas ishlab chiqarish bilan bir qatorda, "Rossiya sovg'asi" Deka kopacking shartnomasi bo'yicha xususiy brendlarni ishlab chiqaradi. Xususan, kompaniya kvasni yirik federal zanjirlar uchun - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit va boshqalar uchun "365 kun", "Okay", "Xleborodov", "Oh! " va boshqalar. 2009 yilda buyurtma asosida qadoqlangan xususiy yorliqlarning ulushi umumiy ishlab chiqarishning qariyb 10 foizini tashkil etdi.
Kompaniyaning asosiy aktivi ishlab chiqilgan brendlar portfeli bo'lib, u to'rtta brendni o'z ichiga oladi: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich va Dobrynya Nikitich (bozor ulushining kamayishi tartibida). Uchta asosiy brend juda faol reklama yordamini oladi, ularning har biri o'z narxida joylashgan va maqsadli segment. 2010 yilgi mavsum arafasida kompaniya ikkita brendning dizaynini yangiladi: "Nikola" va "Stepan Timofeevich", shuningdek, kvasning etakchi brendlarini qo'llab-quvvatlash uchun reklama kampaniyasini boshladi. 
Shunday qilib, 2010 yilning bahorida kompaniyaning asosiy brendi kvas qayta tiklandi. Nikola". Yangi aloqa brend e'tiborni milliy motivlar va foydalilikdan kvasni har qanday vaziyatda (hatto ofisda ham) iste'mol qilish maqsadga muvofiqligiga o'tkazdi va maqsadli auditoriyani aniqroq aniqladi: " Brend qahramoni o'zini yorqin shaxs sifatida qadrlaydigan, jasorat bilan yangi ufqlarni ochadigan, "G'arb" uchun moda tomonidan yuklanmagan, individual, ongli ravishda tanlashga qodir bo'lgan zamonaviy va muvaffaqiyatli yigitning xususiyatlarini oldi.
Aksiya boshlanishi bilan bir vaqtda qadoqlash dizayni ham yangilandi - brend qahramoni, logotipi va mahsulot maydonining vizual timsoli. Brend xarakterining yangi yuzi 2009 yilda paydo bo'lgan. " Biz sifatli mahsulotning o'rnatilgan imidjini saqlab qolishga intilamiz. Brendning vizual imidjini yangilash brendning o'zgaruvchan iste'molchilar talablariga muvofiqligini va to'liq muvofiqligini ko'rsatish uchun mo'ljallangan."- Dekaning marketing bo'yicha direktori Natalya Starshinova "Nikola" ning qayta dizayni haqida izoh berdi.
Kompaniya ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yilgi mavsum natijalariga ko'ra brend xabardorligi 92%, spontan - 62%. Bunday shon-sharaf FMCG sektoridagi etakchi brendlar bilan taqqoslanadi. "Nikola" Rossiya kvas bozorining 23 foizini egallaydi.
"Katta kvas" - kompaniya portfelida ham, kvas bozorida ham eng tejamkor brend - chakana savdoda 2009 yil bahorida paydo bo'ldi. "Katta kvas" oilaviy iste'mol uchun qulay bo'lgan 3 litrli PET paketida ishlab chiqariladi. Tavsiya etilgan chakana narxi - 50- Kompaniyaning veb-saytiga ko'ra, 1 litr uchun qayta hisoblangan 55 rubl, asosan 2 litrli qadoqlarda taqdim etilgan kvasning boshqa markalariga qaraganda arzonroq. bu "Katta kvas" ni raqobatchilardan bir xil sifatda ajratib turadi va iste'molchini yoqimli savdolashish hissi bilan qoldiradi.".
"Inqirozga qarshi" taklif 2009 yilda deyarli hech qanday reklama yordamisiz qilingan. Ammo 2010 yilning yozida o'tkazilgan "oilaviy" reklama kampaniyasi, "Deka" OAJ ma'lumotlariga ko'ra, "Katta kvas" mashhurligining 27 foiziga va bozordagi ulushi 3,1 foizga yetishiga imkon berdi. Aksiya doirasida milliy teleko‘rsatuvlar, chakana savdo tarmoqlarining jabhalarida tashqi reklamalar, shuningdek, savdo nuqtalarida reklama ko‘rsatildi.
"Stepan Timofeevich" - 2009 yilning kuzida Deka portfeliga kirdi. Uning o'rtacha narxi kompaniyaning boshqa brendlari narxidan bir oz yuqori, lekin ayni paytda juda hamyonbop va taxminan Baltikadan Xlebniy o'lkasining chakana narxiga to'g'ri keladi.
Tarixiy jihatdan, "Stepan Timofeevich" Sankt-Peterburgda paydo bo'lgan birinchi kvas brendidir. Ammo mintaqadagi taniqli brend Heinekenning Rossiya bo'linmasi portfeliga kirganidan keyin deyarli hech qanday marketing yordamini olmadi. nomidagi Sankt-Peterburg zavodida ishlab chiqarishni qisqartirish. Stepan Razin pivo ishlab chiqaruvchi kompaniya uchun uzoq davom etgan pasayishning boshlanishi edi, buning natijasida Heineken xarajatlarni kamaytirish rejimida ishlay boshladi va brend portfelini optimallashtirdi. Kompaniya asosiy bo'lmagan brendni ishlab chiqarishni ko'chirishga sarmoya kiritmadi. Uning sotilishi o'zaro manfaatli va mantiqiy qadam bo'ldi.
Stepan Timofeevichni sotib olgandan so'ng, savdo mavsumi arafasida Deka brendni qayta tikladi, ammo o'z qiyofasida "klassik" davomiylikni saqlab qoldi. Yorliqda Sankt-Peterburgning klassik landshaftlari paydo bo'ldi, logotip yanada o'qilishi va grafik jihatdan ajralmas bo'ldi, kvasning tabiiyligi va uning tarixi "Jonli fermentatsiya" va "Sankt-Peterburgda birinchi" belgilari bilan ta'kidlangan. 2010 yilning yozida Deka birinchi marta brendni "Stepan Timofeevich - o'z tug'ilgan shahrining kvassi!" shiori bilan reklama kampaniyasi bilan qo'llab-quvvatladi. Dekaning so'zlariga ko'ra, kampaniya natijasida o'z-o'zidan brend xabardorligi 45% ni, induktsiya qilingan xabardorlik esa 84% ni tashkil etdi.
Deka bosh direktori Dmitriy Pinchukovning so'zlariga ko'ra, kompaniya kvas tarqatishda Heineken bilan hamkorlik qiladi. " Heineken kompaniyasida pivo buyurtmalari bilan bir qatorda kvas uchun buyurtmalarimizni birlashtiradigan ishonchli savdo vakillari jamoasi mavjud. Deka uchun bunday kelishuv foydalidir: faqat kvas bilan shug'ullanadigan o'zining katta distribyutorlar jamoasini saqlab qolish qimmatga tushadi."("Ekspert", 2010 yil avgust).
"Nikitich" bu bugungi kunda o'z portfelida kichik ulushga ega bo'lgan (1% dan kam) kompaniyaning birinchi savdo belgilaridan biridir. Bizning fikrimizcha, u Nikolaning takroriy brendi sifatida ishga tushirilgan va agar kerak bo'lsa, barqarorlikni qo'llab-quvvatlashi mumkin edi. Biroq, Nikolaning muvaffaqiyati va brend portfelining kengayishi "zahira o'yinchisi" ga sarmoya kiritishni noo'rin qildi.
"Keng miqyosli reklama kampaniyasi, keng tarqalgan tarqatish va faol tijorat siyosati tufayli, ob-havo hali yoz me'yorlaridan sezilarli og'ishlarni ko'rsatmagan yilning birinchi yarmida Deki kvasining sotuvi 35% ga oshdi."- kompaniyaning ishi haqida izoh berdi, "Deka" OAJ direktorlar kengashi raisi Andrey Manskiy. - " Xususan, moliyaviy ko'rsatkichlarning sezilarli o'sishi federal reklama kampaniyasi, milliy kvas bozorining 3 foizini yutib olishga muvaffaq bo'lgan Big Kvass brendining muvaffaqiyati, shuningdek, bir qator mamlakatlarda eksklyuziv savdo guruhlarini yaratish bilan ta'minlandi. Rossiyaning markaziy qismidagi shaharlar. Birinchi marta reklama kampaniyasi uchta kvas brendini qo'llab-quvvatladi: Nikola, Bolshoy Kvass va Stepan Timofeevich. Natijada 2010 yilning 9 oyi davomida Nikola brendi savdosining o‘sishi o‘tgan yilning shu davriga nisbatan 70 foizni tashkil etdi. Kompaniyaning yosh brendi bo'lgan "Big Kvass" savdosining o'sishi 68% ni tashkil etdi. Umuman olganda, kompaniyaning savdo o'sishi yil davomida 140% dan oshadi.".
Baltika
"PK Baltika" OAJ ishlab chiqarish hajmi bo'yicha Rossiyada kvas ishlab chiqaruvchi uchinchi o'rinni egallaydi va kvas bozorida to'rtinchi (va ehtimol uchinchi) savdo hajmi bo'yicha birinchi federal alkogolsiz ichimlik bo'ldi kompaniyaning portfelida ko'p o'tmay, brend butun Rossiya bo'ylab sotila boshlandi va agar 2009 yil aprel oyida u 0% bo'lsa, 2009 yil oxirida u 3-4% ni tashkil etdi. 2011 yilning birinchi yarmida brend bozorning 7 foizini egallagan, bizning hisob-kitoblarga ko'ra, 2010 yilni kompaniyaning umumiy ishlab chiqarish va sotishdagi ulushi 10% ni tashkil etadi shartlari, bir xil.
2009 yilgi savdo mavsumida “Non yer” uchun birinchi reklama kampaniyasi boshlandi. Baltika televizor reklamasida mahalliy tabiat tasvirlaridan foydalangan holda va qishloqdagi baxtli bolalik muhitini yaratib, Xlebniy o'lkasi kvasining tabiiyligini ta'kidlagan holda tajriba o'tkazmadi. 2010 yil fevral oyining oxirida "Baltika" iste'molchilarga alyuminiy qutidagi kvasni chiqarib, individual va mavsumiy bo'lmagan qadoqlash formatini taklif qildi. Ilgari Xlebniy o'lkasi faqat yozda eng mashhur bo'lgan 1,5 va 2,5 litr hajmli PET idishlarga solingan.
"Xlebniy o'lkasi" brendi ishga tushirilgandan bir yil o'tgach, kompaniya kvas liniyasini kengaytirdi - "Xlebniy o'lkasi" subbrend - bozorda 7 dona don paydo bo'ldi. Xususan, 7 ta don javdar, bug'doy, arpa, jo'xori, tariq, guruch va makkajo'xori arpa solodi bilan birlashtirilgan. Yangi mahsulot sog'liq uchun qo'shimcha foyda keltiradigan kvas sifatida joylashtirilgan. Matbuot xabarida aytilishicha " An'anaviy rus kvassi oilaviy ichimlikdir. Va endi har bir oila a'zosining tanlovi bor: klassik ta'm ("Bread Edge Traditional" asosiy navi kabi) yoki yumshoqroq (yangi "Bread Edge 7 Grains" kabi). Bundan tashqari, Yangi mahsulot an'anaviy taom - okroshka tayyorlash uchun ideal".
2010 yilda Baltika kvas bozoridagi eng yirik o'yinchi - Ochakovo kompaniyasining tajribasidan foydalangan va xayriya musobaqalariga faol homiylik qila boshlagan. Iyul-avgust oylarida Rossiyaning ko'plab shaharlarida "Kvass yig'inlari" umumiy nomi ostida tadbirlar bo'lib o'tdi. Tadbirlarning maqsadi bolalar va o'smirlar o'rtasida rus xalq an'analarini saqlash, qo'llab-quvvatlash va rivojlantirish edi. Loyiha doirasida an’anaviy rus o‘yinchoqlarini yasash bo‘yicha mahorat darslari, bolalar hunarmandchiligi ko‘rgazmalari o‘tkazildi. Albatta, bu loyihalar savdoni to'g'ridan-to'g'ri rag'batlantirishga qaratilgan emas edi, lekin bizning fikrimizcha, ular kompaniyaga tanlov ishtirokchilarining ota-onalarini hissiy jihatdan jalb qilish, shuningdek, Xlebniy o'lkasining kelajakdagi iste'molchilarini "tarbiyalash" imkonini berdi.
Issiq yoz, brendning yoshligi, faol iste'molchi va savdo marketingi yangi Baltika mahsulotlarining tez o'sishi uchun zarur shartlarga aylandi. Bizning hisob-kitoblarga ko'ra, kompaniyaning kvas ishlab chiqarish hajmi 2010 yil oxirida taxminan...% dan... million dekalitrgacha oshadi. Kvas ishlab chiqarishning umumiy hajmining yarmi ishlab chiqarishni ... taxminan ... million dekalitrgacha oshirgan Tula filiali tomonidan ta'minlandi. Kompaniyaning Sankt-Peterburgdagi bosh korxonasi ishlab chiqarishni deyarli...% ga oshirib,... million dekalitrdan oshdi. "Baltika-Pikra" ning Krasnoyarsk filiali ham kvas savdosining o'sishiga sezilarli hissa qo'shdi, bu esa 2010 yil iyul oyida ishlab chiqarishni keskin oshirdi. Bizning fikrimizcha, 2011 yilda kompaniyaning boshqa sharqiy filiallari kvas ishlab chiqarish jarayoniga kiritiladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, kvas ishlab chiqarishning o'sishi pivo toifasining pasayishiga va sanoatni tartibga solishni kuchaytirish bilan bozorning pasayishining potentsial davom etishiga reaktsiya sifatida yuzaga keldi. Bizning hisob-kitoblarga ko'ra, 2010 yil oxiriga kelib, Voronej filiali bundan mustasno, barcha Baltika korxonalarida pivo ishlab chiqarish u yoki bu darajada kamayadi. Retsessiyani hisobga olgan holda kompaniyaning ortiqcha quvvati mavjud bo'lib, bu yil ko'pgina korxonalarda taxminan 70% ga yuklangan va ko'p yillar davomida pivo ishlab chiqarishning tez pasayishi davom etayotgan Sankt-Peterburgdagi zavodda taxminan 50%.
Butun mamlakat bo'ylab ko'p miqdorda foydalanilmagan quvvatlar mavjudligi sababli, Baltika boshqa kvas ishlab chiqaruvchilarga qaraganda sotishning mavsumiyligiga yaxshiroq moslasha oladi, talabning mumkin bo'lgan o'sishiga javob beradi va sharqiy mintaqalarga tarqaladi. Kompaniyaning marketing bo'yicha vitse-prezidenti Denis Sherstennikovning so'zlariga ko'ra: "... "Xlebniy o'lkasi" kvassi solod fermentatsiyasining tabiiy mahsulotidir, shuning uchun uni ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun biz pivo ishlab chiqarishda foydalanilgan fermentatsiya uskunasidan foydalanishimiz mumkin. qo'shimcha investitsiyalar
“Biz “Baltika”ning qadoqlangan kvas bozoridagi ulushi 2011 yilda ham oshib borishini kutishimiz mumkin.
Coca Cola
2007 yilda "Krujka i Bochka" kvassi sotuvga chiqarilgandan beri Coca-Cola kvas toifasida dinamik ravishda bozor vazniga ega bo'lmoqda. Business Analytics ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yilning birinchi yarmida Coca-Cola o'zining bozor ulushini hajm bo'yicha 8 foizga, qiymat bo'yicha esa 9 foizga oshirdi. 2010 yilgi mavsum oxirida Krujka i Bochka kvasining sotilish hajmi ikki baravar ko'payib, 5 million dekalitrdan oshib ketishi kerakligini juda taxminiy hisoblash mumkin.
Fermentatsiya kvas ishlab chiqarish texnologiyalari juda murakkab bo'lganligi sababli, Coca-Cola pivo zavodlariga buyurtma berishga majbur. 2009 yilning kuzida RBC Daily kompaniyaning Tverdagi Brau Service va Penzadagi Samko zavodlarida yetarli quvvatga ega emasligini xabar qilgan edi. Shu sababli, Coca-Cola "Krujkalar va bochkalarni" idishlarga quyish uchun qo'shimcha quvvatni jalb qilishga muhtoj, chunki kvas savdosi o'sib bormoqda: "Bu borada biz Rossiyadagi barcha kvas ishlab chiqaruvchilarni ko'rib chiqmoqdamiz", dedi kompaniya matbuot kotibi. Xususan, Coca-Cola Deka kompaniyasi bilan shartnoma bo'yicha idishlarni quyish imkoniyati haqida muzokaralar olib bordi, ammo kelishuvga erishilmadi.
Matbuot Coca-Cola'ning kvasni to'ldirish bo'yicha yangi ishlab chiqaruvchilar bilan kelishuvlari haqida ma'lumot olmadi. Biroq, kompaniya 2010 yilda savdo hajmini ikki baravar oshirgan vaqtinchalik shartnoma tuzilishi mumkin edi. Ushbu shartnoma, shuningdek, o'tgan qishda kvas ishlab chiqarishning kutilmagan o'sishini ham tushuntirishi mumkin. Xususan, Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, faqat 2010 yil yanvar oyida Moskva viloyatida 1,4 million dal kvas * ishlab chiqarilgan, bu sovuq mavsum uchun juda g'ayrioddiy.
* 2009 yil noyabr-dekabr oylari uchun ma'lumotlar Rosstat hisobotlarida ichimliklar tasnifidagi o'zgarishlar tufayli maqolani tayyorlash paytida mavjud emas edi.
Taxminlarga ko'ra, "Krujkalar va bochkalar" ishlab chiqarish kvas ishlab chiqaradigan va etakchi ichimliklar ishlab chiqaruvchilari bilan ochiq hamkorlik siyosatini e'lon qilgan "Moskva pivo kompaniyasi" ning Mytishchi korxonasida joylashgan bo'lishi mumkin (aytmoqchi, "MPK" Nidan kompaniyasi uchun "Mening oilam" kvasini shisha uchun litsenziya). Biroq, bu faqat taxmin, Moskva viloyatidagi boshqa yirik ishlab chiqaruvchi ham mavsumiy kvas ishlab chiqarishi mumkin.
Coca-Cola-ga o'tish munosabati bilan, 2010 yil avgust oyida Nidan Juices kompaniyasi o'zining soyabon brendi ostida kvas ishlab chiqarishdan voz kechdi. " Kompaniya Coca-Cola tomonidan sotib olinayotgani aniq bo'lgach, biz ularning Mug and Barrel brendi bilan raqobat qilishning ma'nosi yo'qligini his qildik.", dedi Nidan direktorlar kengashi a'zosi Andrey Yanovskiy "Kommersant"ga. Uning so'zlariga ko'ra, mahsulotning mavsumiyligi tufayli "Mening oilam" kvasini ishlab chiqarish yil davomida amalga oshirilmagan, uning so'nggi partiyasi 2009 yil oxirida shishaga solingan va keyinchalik kompaniya qolgan qismini sotgan.
PepsiCo
Tarixan PepsiCo ichimliklar bozoridagi asosiy raqobatchisi Coca-Cola kompaniyasi bilan nosimmetrik tarzda ishlagan. Shu sababli, alkogolsiz gigantlar ham bir vaqtning o'zida - 2007 yilda kvas toifasiga kirdi. Umuman olganda, PepsiCo ning boshlanishi yanada muvaffaqiyatli ko'rindi, chunki kompaniya o'zinikini yaratmagan savdo belgisi, va allaqachon mashhur Pershin kvasini tarqata boshladi. Lekin korporativ, moliyaviy va ishlab chiqarish muammolari brend egasi, Eugene Bougele Wine kompaniyasi PepsiCo'ni 2009 yilda shartnomadan voz kechishga majbur qildi. 
Biroq, agar bu muammolar yuzaga kelmaganida va Pershinni tarqatish shartnomasi saqlanib qolsa ham, Coca-Cola ertami-kechmi o'z kvasini faol ravishda targ'ib qilgani uchun raqibidan oldinda bo'lar edi. Ko'rinib turibdiki, Coca-Cola byudjeti Yevgeniy Bujelet sharobining marketing xarajatlari bilan taqqoslanmas edi, bu ikki kompaniyaning bozordagi pozitsiyalari o'zgarishida o'z aksini topdi. Voqealarning bunday rivojlanishi PepsiCo kompaniyasini deyarli qoniqtirmadi.
O'z brendini yo'qotgan, lekin kvas bozorida tajriba orttirgan PepsiCo hamma narsani noldan boshladi va o'z brendi ostida shartnoma ishlab chiqarishni tashkil qildi. 2010 yil aprel oyida yangi kvas - "Rossiya sovg'asi" ni chakana etkazib berish boshlandi. Shu bilan birga, kvas Deka korxonalarida shartnoma bo'yicha shishaga solingani ma'lum bo'ldi.
PepsiCo o'z raqobatchilaridan o'rnak oldi va o'z brend imidji bilan tajriba o'tkazmadi. Kompaniya, shuningdek, "an'anaviy rus retseptlari asosida" yana bir mahsulot yaratish orqali o'zini alkogolsiz ichimliklardan uzoqlashtirdi. Qadoqlash dizaynini ishlab chiqqan Rossiyada xizmat ko'rsatgan artist o'z ishini quyidagicha izohladi: " Kvas "Rus sovg'asi" - bu ikkita asl rus ramzlarining kombinatsiyasi: kvas yasash san'ati va Xoxloma rasmi. O'zining uyg'un birligida "Rus sovg'asi" rus an'analarining tiklanishi va xalq madaniyatining saqlanishini anglatadi.".
2010 yil may oyida "Rossiya kvasining ko'p asrlik an'analari" shiori bilan yangi brend uchun reklama kampaniyasi boshlandi. Reklamaning asosiy g'oyasi shundan iboratki, "Rus sovg'asi" kabi kvas rus xalqining bir necha avlodiga yoqdi.
PepsiCo samaradorligi va faolligi o'z samarasini berdi. Business Analytics ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yilning birinchi yarmida Russkiy Dar kvas bozorning 3% ni va pul jihatidan 4% ni tashkil etdi. Bunday kuchli dinamikani rus kvas sevuvchilarning yangi mahsulotni qanchalik tez almashtirishi va sinab ko'rishi mumkinligini ko'rsatishi mumkin.
Muvaffaqiyatga qaramay, PepsiCo bozor ulushining o'sishini tezlashtirdi va kvas ishlab chiqaruvchilar uchun juda noan'anaviy bo'lgan harakatga qaror qildi. Yuqori sotuvlar mavsumi oxirida kompaniya "Russian Cranberry sovg'asi" sub-brendini chiqardi. Yorliq dizayni allaqachon qabul qilingan va tasdiqlangan rezavorlar va klyukva barglari tasvirlangan Xoxloma ornamentiga asoslangan. 
Kuzning boshlanishi bilan tushadigan bozor ulushining o'sishi nuqtai nazaridan, ushbu ishga tushirishni kelajak uchun ish deb atash mumkin. Biroq, bu 2010 yilda yaxshi natijalar berishi mumkin. Reklama kampaniyasi, albatta, o'ziga xos emas edi, chunki u rus kvas tayyorlash an'analarini va uning bolalari bo'lgan oilaviy auditoriyaga e'tiborini ta'kidladi. Ammo bu holda, u ichimlikni mavsumdan tashqari iste'mol qilishni rag'batlantirish uchun qurilgan. Videoning asosiy g'oyasi shundan iboratki, kvas "Klyukvaning rus sovg'asi" o'zining maxsus xususiyatlari tufayli qish mavsumida salomatlikni yaxshilaydi va kuchini oshiradi. Tabiiyki, ichimlikning ta'mi iste'molchilarning qiziqishini oshirishi kerak edi, chunki yangi subbrend tabiiy mahsulotlarning ikkita toifasini birlashtirgan: kvas va klyukva sharbati (yorlig'iga ko'ra 20%).
************************************
Eugene Bugelet tok
2009 yilda yirik o'yinchi bozorni tark etdi - Eugene Bougele Wine kompaniyasi inqirozga dosh bera olmadi va o'z biznesini o'z vaqtida qayta tiklay olmadi. Kvass "Pershin" - uning sobiq egasi Evgeniy Pershinning loyihasi - vino va sbitn sotish bo'yicha mavjud biznesga qo'shimcha sifatida 2004 yilda paydo bo'lgan. Shu bilan birga, Ryazan viloyatining Sasovo shahrida uzoq muddat saqlash muddatiga ega fermentatsiya usulida alkogolsiz tabiiy ichimliklar ishlab chiqaruvchi zavod ishga tushirildi.
Tez orada brend kvas sevuvchilarga yaxshi ma'lum bo'ldi. 2007 yilda Eugene Bougele Wine strategik hamkorlik to'g'risida qaror qabul qildi va o'z kvasini PepsiCo kompaniyasiga tarqatish huquqini berdi. Keyingi yil Eugene Bougelet Wine uchun ajoyib yil bo'ldi - kompaniya kvas bozorida 9,7% ulush bilan uchinchi o'yinchiga aylandi. Bizning hisob-kitoblarga ko'ra, Perishin kvasining ishlab chiqarish hajmi deyarli ... million dekalitrni tashkil etdi.
Mualliflik huquqi asosida qurilgan biznes iste'molning pasayishi va moliyaviy muammolardan omon qolmadi. Kompaniyaning ko'plab kreditorlari bankrotlik to'g'risida ariza berishdi va PepsiCo kvasni tarqatish shartnomasini bekor qildi. 2009 yil iyun oyida Eugene Bougelet Wine shishasi tomonidan ishlab chiqarilgan kvas hajmi juda yuqori darajada edi, ammo iyul oyida u keskin pasayib ketdi va sentyabr oyida ishlab chiqarish to'xtadi. Shunga ko'ra, 2009 yil oxirida "Eugene Bougelet Wine" sotuvi taxminan ...% dan ... million dekalitrga kamaydi. Ammo bu shunchaki turg'unlik emas edi - Pershin brendining bozor ulushi yil davomida tez pasayib ketdi va brend chakana savdodan deyarli yo'qoldi. 2009 yil oxirida "Eugene Bougele Wine" MChJ daromadini ...% dan ... million rublgacha kamaytirdi. va... million rubl sof zarar oldi.
Shuningdek, 2009 yil oxirida "Pershin" o'z egasini o'zgartirgani ma'lum bo'ldi. "Vedomosti" gazetasining yozishicha, brendni offshor kompaniya sotib olgan va u unga bo'lgan huquqlarni vino importchisi Moro guruhi bilan bog'liq kompaniyaga va'da qilgan. Yangi egasi bo'sh ishlab chiqarish maydonchalarida Pershin brendi ostida kvasni shishaga solishni rejalashtirgan. Misol uchun, biz bilamizki, 2010 yil aprel oyida Moskva pivo kompaniyasi Rospotrebnadzordan Pershin kvas ishlab chiqarish uchun ruxsat olgan. Ammo, MPK matbuot xizmatining ta'kidlashicha, ushbu brendni shishaga quyish imkoniyati faqat muhokama qilingan.
**********************************
Kvasning mintaqaviy va kichik ishlab chiqaruvchilari
Yirik federal miqyosdagi kompaniyalar 2011 yilda mintaqaviy ishlab chiqaruvchilar tomonidan bosimning kuchayishini his qilishadi. Ular kvas bozorida ancha raqobatbardosh va ayniqsa, poytaxtdan uzoqda joylashgan aholi punktlarida muhim rol o'ynaydi.
Boshqa mahsulot toifalaridan farqli o'laroq, o'rta va kichik kvas ishlab chiqaruvchilarning rivojlanishiga global imidjga ega global va litsenziyalangan brendlar to'sqinlik qilmaydi. Hozirgacha kvas brendini yaratishda foydalilik, ona zamin va vatanparvarlik motivlari mavzulari faol qo'llanilgan. Ammo kvasning shakllangan va nostaljik qiyofasi faqat o'rta va kichik kompaniyalarning qo'lida o'ynaydi. An'anaviy reklama, garchi u federal brendlarning e'tirofini saqlab qolgan bo'lsa-da, iste'molchi uchun ularning qiymatiga kam ta'sir qiladi, bugungi kunda tanish mahsulotlar orasidan tanlab, ichimlikning ta'mi va narxiga ko'proq e'tibor beradi.
Agar mintaqaviy statistik ma'lumotlarga asoslanib, biz G'arbiy kapitalga ega yoki keng tarqalgan (shu jumladan Borodino kompaniyalar guruhi va Moskva pivo kompaniyasi) kompaniyalarni guruhlashtirsak, 2010 yil oxirida kvas ishlab chiqarishning umumiy hajmida qolgan korxonalarning ulushi. ...% dan bir oz kamroq bo'ladi. 2009 yilga nisbatan ularning bozordagi ulushi bir necha foizga kamaydi. Ammo bu keng savdo tizimiga ega bo'lgan yirik kompaniyalar 2010 yil yozida o'zlarining sotuvlari geografiyasi va harorat anomaliyalari geografiyasining mos kelishi tufayli o'zlarini yanada qulay sharoitlarda topdilar. Bundan tashqari, federal o'yinchilarning yosh brendlari ushbu mavsumda o'zlarining asosiy potentsiallarini amalga oshirdilar. Shuning uchun, 2010 yil emas, balki keyingi yil - 2011 yil - bu savolga javob berishi kerak: kvas bozorida konsolidatsiya davom etadimi?
Eng yirik mintaqaviy ishlab chiqaruvchilardan biri - "Tomsk pivo" OAJ. Sibir kompaniyasining asosiy faoliyati so'nggi yillarda pivo ishlab chiqarishdir, kvas umumiy savdoning 10-15% ni tashkil qiladi. 2009 yil Tomsk pivosining rivojlanishi uchun juda muvaffaqiyatli bo'ldi, chunki mahsulot ishlab chiqarish dinamikasi sekinlashgan bo'lsa-da, aksariyat ichimliklar ishlab chiqaruvchilari kabi salbiy bo'lmadi va moliyaviy ko'rsatkichlar sezilarli darajada yaxshilandi. Ammo kvas ishlab chiqarish 2009 yilda 19 foizga kamayib, 1,81 million dekalitrni tashkil etdi. Kompaniya hisobotiga ko'ra, pasayish 2009 yilning sovuq bahori va yozi, kvas bozorida boshqa kompaniyalar tomonidan yangi brendlarning chiqarilishi tufayli raqobatning kuchayishi, shuningdek, inqiroz jarayonlari va iste'molchilar talabining qisqarishi bilan bog'liq.
2010 yil oxirida Tomsk pivosi nafaqat 2009 yilga nisbatan, balki inqirozdan oldingi darajaga ham sezilarli darajada yaxshilanadi - o'sish 30% dan oshishi kutilmoqda. Bir tomondan, bu dinamika federal kvas ishlab chiqaruvchilarga qaraganda sezilarli darajada past. Boshqa tomondan, mamlakatning Evropa qismidan farqli o'laroq, Sibirda issiq yoz bo'lmaganligini hisobga olsak, uni juda yuqori deb atash mumkin. Ya'ni, Tomsk pivosiga ko'ra, o'z mintaqasidagi kompaniya boshqa ishlab chiqaruvchilarga qaraganda yaxshiroq ishladi. Bundan tashqari, kompaniya kvasni keglarda sotishni jiddiy ravishda boshladi - hozir ular umumiy hajmning 10% dan ortig'ini tashkil etadi. Savdo geografiyasining kengayishi ham muhim rol o'ynadi, garchi Sibir mintaqasi hali ham asosiy savdo bozori bo'lib qolmoqda.
Tomsk pivosining marketing bo'yicha direktori Maksim Kuroxtin ayni damda shunday deydi strategik maqsad kompaniya - Sibir kvas bozorida etakchilik. Blagodey brendi uzoq hududlarda ham tanilgan, ammo u erda savdo ustuvor emas. Agar ulush Sibir va Uralsdan tashqarida o'ssa, bu kompaniya o'zining asosiy vazifasini bajarmayotganini va logistika uchun pul yo'qotayotganini anglatadi.
Biroq, kompaniyaning bosh direktori va egasi Ivana Klein Interfaksga bergan intervyusida kompaniyaning uzoq muddatli rivojlanish strategiyasi (2011-2015 yillar) ishlab chiqarish quvvatini oshirishni nazarda tutadi, shu bilan birga kompaniyani sotib olish yoki qurish imkoniyatini ko'rib chiqadi. pivo zavodi mavjud ishlab chiqarishning g'arbiy qismida. Shu bilan birga, Ivan Klein ta'kidladiki, bugungi kunda Rossiyaning Evropa qismida quvvatlar haddan tashqari ko'p, shuning uchun u erda yirik korxona qurish va keyin uni tark etish xavfi mavjud. Shu bilan birga, u Sharqiy Sibir Tomsk pivosi uchun Urals va G'arbiy yo'nalishga qaraganda kamroq jozibador ekanligini aytdi, ammo uzoq mintaqalarda asosiy muammo logistikadir. Bugungi kunda kompaniya o'z imkoniyatlarini to'liq amalga oshirmayapti: temir yo'l transportidan foydalanish juda qimmat, avtomobil transporti esa etarli emas.
Boshqa mintaqaviy pivo zavodlari ham ajoyib o'sishni ko'rsatdi. Mintaqaviy statistik ma'lumotlarga ko'ra, Chuvashiya Respublikasi, Kirov viloyati va korxonalarida sezilarli o'sish kuzatildi. Oltoy o'lkasi- Umuman olganda, ushbu hududlardagi pivo va ichimliklar ishlab chiqaruvchilar kvas ishlab chiqarishni ikki baravar oshirib, hajmi 4 million dekalitrdan oshdi. Xususan, bizning baholashimizga ko'ra, "Chuvashiya guldastasi" OAJ 2010 yil oxirida kvas ishlab chiqarishni 2 baravardan ko'proq, taxminan 2 million dekalitrga oshirdi. Kompaniyaning mahsulot qatoriga kvasning bir qator taniqli brendlari, xususan, Buket Chuvashia 2007 yilda faol ravishda targ'ib qilgan Slaven brendi kiradi. Kompaniyaning yillik hisobotiga ko'ra, 2009 yilda u Chuvash Respublikasidagi kvas bozorining 70 foizini egallagan.
Kompaniya OOO "Kursk kvassi" 2005 yilda tashkil etilgan va 2007 yilga kelib Rossiya kvas bozorining qariyb 5 foizini qo'lga kiritgan. Biroq, 2009 yilgacha kompaniyaning iste'mol qilish hajmi barqaror edi - taxminan 1,3 million dekalitr, bu bozor o'sishi fonida qisqarishga olib keldi. kompaniyaning vazniga qaramay, bugungi kunda "Kurskiy kvass" Markaziy mintaqadagi eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lib, "Utolyaev" brendi Rossiyaning ko'plab shaharlarida tanilgan, chunki kompaniya o'z sotuvlari geografiyasini kengaytirishga intiladi. HoReCa bilan hamkorlik qiladi Bu yil "Kursky Kvass" savdo mavsumi arafasida o'z brendining dizaynini yangiladi, bu allaqachon o'ziga xos edi. 
Matbuot xabarida aytilishicha: " Yangilangan yorliq avvalgisidan bir qator vizual farqlarga ega. Yorliq dizaynidagi o'zgarishlar uning markaziy elementiga - yanada jonli, ochiq, real va ijobiy bo'lgan "boyar" xarakteriga ta'sir qildi. Bundan tashqari, yorliqning fon elementi aniqroq bo'lib, pishgan quloqlarning cheksiz maydonlarini aks ettiradi va mahsulotning tabiiyligini ta'kidlaydi.".
Shuningdek, so‘nggi yillarda hududiy alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchilari tobora faol marketing siyosatini olib borishga kirishdi va bu 2010-yilda ishlab chiqarish hajmiga ijobiy ta’sir ko‘rsatdi. O'tgan mavsumda matbuotda yoritilgan uchta ishga tushirish misollari. 
Iyun oyida Lipetsk kompaniyasi "Rosinka" OAJ markaziy mintaqa bozoriga "Zlatoyar" jonli fermentlangan kvasni taqdim etdi. Brend "bir xil" kvasning tetiklantiruvchi ta'mi bilan an'anaviy rus kvassi sifatida joylashtirilgan. Iste'molchining e'tibori "Zlatoyar" konservantlar, bo'yoqlar va lazzatlar qo'shilmagan holda tabiiy don xomashyosidan fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanganiga qaratilgan.
Iyul oyida Dog'iston kompaniyasi - "Deneb" OAJ ancha original shisha shakli va yorliq dizayni bilan kvas "Kapitan barrel" chiqardi. Brend kontseptsiyasini ishlab chiquvchilarning asosiy g'oyasi nostalji yoki an'ana emas, balki g'ayrioddiy. kvas mavsumi bilan bog'liq bo'lgan ijobiy va qulay kayfiyat - yoz, chunki yoz - ta'til va dengiz". Bundan tashqari, kompaniyaning asosiy savdo yo'nalishi janubiy mintaqadir. Bu nomni belgilaydigan tasvir yorliq dizaynida ishlab chiqilgan. Qo'lda yozilgan logotip ismning ba'zi "aylanmasi" va siluetini ta'kidlash imkonini berdi. dengiz mavzusi - mahalliy brendga yanada zamonaviy ko'rinish berish va shu bilan uni "an'anaviy" hamkasblaridan farqlash uchun original shisha ishlab chiqilgan.
2010 yil sentyabr oyida Chelyabinsk PC Niagara MChJ kvaslaridan biri - "Park Kultury" dizaynini yangiladi. Kompaniya uni qurdi Marketing kommunikatsiyalari"Bolalikdagi o'sha kvas" uchun nostalji va vatanparvarlik ko'rinishlari haqida. Qadoqlash dizayni retro uslubida, mos keladigan retro xarakterga ega. Kompaniya ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yilda Park Kultury kvassi Rossiyaning 37 mintaqasida sotilgan.
Sinov versiyasi. Maqolaning toʻliq nusxasi hajmi 18 bet, 18 diagramma, 5 ta jadval.
Maqolaning to'liq versiyasini pdf formatida elektron pochta orqali olish uchun uni hozir sotib olishni taklif qilamiz (valyuta kursi bo'yicha $15) yoki.
