O profesie dificilă numită buncher de carne. Descrierea postului de măcelar Avantajele și dezavantajele profesiei

Dezosarea cărnii este o profesie foarte specifică pe care nu mulți o pot stăpâni. Motivul este că nu toată lumea este capabilă să taie carcasa unui animal fără să simtă disconfort. Și, în plus, pentru a deveni un bun boner, trebuie să dezvolți abilități la nivelul unui chirurg de înaltă calitate, precum și să ai corpul unui atlet real.

Și totuși, anual în toată țara, sunt angajați peste o sută de tineri specialiști pentru acest post. Deci cine este dezosatul cărnii? Care sunt trăsăturile acestei profesii? Și cât de relevant este?

Profesia buncher de carne

Înainte ca carnea să ajungă pe rafturile magazinului, aceasta trece printr-un proces îndelungat de prelucrare și tăiere. O parte a acestui lanț este debonerul, ale cărui atribuții includ tăierea cărnii din oase și, uneori, din tendoane (atunci această poziție se numește deboner-tenor).

În opera sa, dezosatorul de carne folosește un cuțit special, care, ca un bisturiu, îndepărtează carnea de pe oase. Complexitatea procesului constă în faptul că toate acestea trebuie făcute foarte precis, astfel încât să nu rămână pulpă pe suprafața lor. În plus, în întreprinderile mari, această muncă trebuie făcută rapid, deoarece ce fel de salariu va fi acordat luna aceasta depinde de aceasta.

În unele organizații, sarcina acestui specialist poate fi ușor simplificată prin mecanizarea parțială. De exemplu, instalarea ferăstrăului circular sau a unui lift automat.

Unde poți învăța această profesie?

Înainte de a obține această poziție, trebuie să finalizați o pregătire specială. Dezosarea cărnii este o profesie tehnologică, prin urmare, o puteți învăța în colegiu sau școală tehnică. Și nu este necesar să alegeți acest profil anume, principalul lucru este să obțineți cunoștințele necesare despre anatomia animalelor și normele de procesare a cărnii.

Abilitățile practice sunt mai importante, deoarece pentru a obține un loc de muncă la o producție mare, trebuie să aveți o viteză decentă, precum și precizia tăierii. Și fără experiență acest lucru nu se poate realiza, prin urmare, în primele etape, va trebui să fii ucenic cu un dezosator de carne mai experimentat.

Apropo, multe fabrici și fabrici de procesare a cărnii au posturi vacante speciale de stagiari. Pentru a obține un loc de muncă, nu este nevoie să aveți o diplomă de la o școală tehnică specializată sau colegiu. Este suficient să aveți zelul pentru muncă, precum și dorința de a stăpâni. salariu pentru durata stagiului se va reduce.

Ce calități ar trebui să aibă un dezosator?

O persoană care solicită această funcție, în primul rând, trebuie să fie foarte rezistentă și puternică. Într-adevăr, de-a lungul întregii schimbări va trebui să stați în picioare și, în același timp, să mânuiți un cuțit care are o greutate decentă. Dacă dezosatorul este angajat în măcelarea întregii carcase și nu a părților sale individuale, atunci ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va fi necesar să trageți bucăți grele de carne.

Dar, mai important, un astfel de specialist trebuie să tolereze calm vederea sângelui și mirosul cărnii moarte. Dacă la început nu pare o sarcină prea dificilă, atunci după câteva săptămâni mulți nu o pot suporta.

Ei bine, o calitate importantă este dorința de a se dezvolta, deoarece în această poziție există o oportunitate de a crește profesional... Pentru a fi mai exacți, debonerii sunt împărțiți în șase categorii, fiecare dintre acestea denotând un nivel de calificare. De exemplu, al șaselea este cel mai înalt și oferă acces la muncă la oricare

Avantajele și dezavantajele profesiei

Sa incepem cu laturi pozitive... În primul rând, este faptul că această profesie este foarte solicitată pe piața muncii, în plus, în marile centre regionale există întotdeauna reclame: „Este necesară dezosarea cărnii”. Kiev, Moscova, Minsk - de fapt, în orice oraș sau țară, acest specialist va lucra întotdeauna în afaceri. În același timp, salariul lor este foarte impresionant, cel puțin pentru lucrătorii de nivel mediu.

În ceea ce privește dezavantajele, un risc crescut pentru viață domină aici. Nu numai că trebuie să lucrați cu cuțite și lame periculoase, dar și corpurile animalelor pot fi purtătoare de multe boli. Cu toate acestea, toate bunurile legale sunt verificate de către medici veterinari, ceea ce reduce riscul de contaminare a cărnii.

Unde să cauți un loc de muncă?

Cel mai bun loc de lucru pentru un dezosator de carne este o moară mare sau un abator. Există un salariu mai mare și făcut singur mai puțin, deoarece majoritatea proceselor sunt automatizate.

Dar deasemenea mici afaceri, iar măcelăriile pot fi un bun refugiu pentru un dezosator de carne. În special, pentru cineva care dorește să câștige experiență și să dezvolte abilități pentru a continua munca în acest domeniu dificil.

1. Dispoziții generale:

Măcelarul-Deer este numit, transferat și demis prin ordinele semnate de managerul centrului comercial.

2. Funcții:

Serviciul pentru clienți și producția de produse din sortiment de carne în conformitate cu tehnologia companiei.

3. În munca practica indrumat de:

Competențe adecvate, instrucțiuni de la supervizorul imediat și conducerea companiei, această instrucțiune.

Tehnologia companiei, TU aplicabilă, GOST, reguli RF și Moscova.

4. Atribuțiile măcelarului:

Monitorizarea disponibilității, cantității, calității și termenului de valabilitate al mărfurilor, materiilor prime și semifabricatelor din departament.

Implementarea exportului în timp util de mărfuri, materii prime și semifabricate din zona de acceptare și plasarea acestora în conformitate cu cerințele companiei în depozite și rafturi comerciale.

Implementarea afișării în timp util a produselor în conformitate cu instrucțiunile primite și cerințele Companiei.

Efectuarea lucrărilor la dezosarea carcaselor de animale și a pieselor acestora în diferite etape ale procesului tehnologic în conformitate cu tehnologia Companiei, TU, GOST și altele documente de reglementare RF și Moscova.

Efectuarea lucrărilor de tăiere a mascara animalelor și a pieselor acestora în diferite etape ale procesului tehnologic în conformitate cu tehnologia Companiei, TU, GOST și alte documente de reglementare ale Federației Ruse și Moscovei.

Implementarea lucrărilor privind producția de produse semifinite din carne în diferite etape ale procesului tehnologic în conformitate cu tehnologia Companiei, TU, GOST și alte documente de reglementare ale Federației Ruse și Moscovei.

Asigurarea calității serviciului pentru clienți care respectă standardele Companiei.

Monitorizați disponibilitatea și corectitudinea înregistrării etichetelor de preț.

Fii capabil să lucrezi în mod competent și sigur pe un stivuitor electric, pe un stivuitor manual.

Să fie capabil să lucreze în mod competent și sigur în producție și echipamente comerciale departament.

Cunoașteți volumul de tranzacționare necesar pentru îndeplinirea sarcinilor lor program de calculatorși echipamente conexe.

Luați toate măsurile pentru a asigura siguranța bunurilor încredințate și a altor valori materiale.

Luați toate măsurile pentru a preveni posibile daune bunurilor încredințate și altor active materiale.

În caz de necesitate de producție, la îndrumarea supraveghetorului imediat, transferați integral sau parțial la dispoziția șefilor altor departamente și îndepliniți atribuțiile angajaților acestor departamente.

Nu depozitați în haine personale / de lucru, obiecte și pe teritoriul locului de muncă în timpul execuției îndatoriri oficiale numerar personal al oricărei monede, țigări, gumă de mestecat și bunuri disponibile la vânzare în parcul comercial.

Purtați personal responsabilitate financiarăîn caz de deteriorare a Companiei din cauza performanței neloiale responsabilitatile locului de munca, neatenție, greșeli.

Ajutarea clienților centru comercialîn alegerea unui produs și încărcarea acestuia în coșurile de cumpărături.

Cunoașterea sortimentului, aspectului și locației în etaj comercial mărfurile departamentului său și ale altor departamente din zona comercială.

Citiți instrucțiunile și reglementările privind siguranța, protecția muncii și Siguranța privind incendiile, treceți instrucțiunile corespunzătoare

În cazul deteriorării bunurilor, anunțați imediat conducerea superioară.

În cazul întrebărilor vizitatorilor centrului comercial care nu au legătură cu atribuțiile angajatului, anunțați imediat conducerea superioară.

Respectarea curățeniei și ordinii în departament, precum și a regulilor de igienă personală în conformitate cu SANPiN.

Redactarea și reînnoirea personală în timp util și corect carte medicalăși alte documente necesare implementării sarcinilor care i-au fost atribuite.

Aveți întotdeauna o îngrijire aspectși purtați uniforme adecvate pe tot parcursul zilei de lucru.

Îndeplinirea altor atribuții conexe.

5. Responsabilitate:

Pentru neîndeplinirea îndatoririlor prevăzute la clauza 4 din prezenta Descriere a postului;

Pentru nerespectarea reglementărilor interne de muncă și a prezentei instrucțiuni.

Vă aducem la cunoștință un exemplu tipic de descriere a postului pentru un dezosator de carne, eșantion 2019/2020. Pe această poziție poate fi numită o persoană cu educație și experiență profesională. Nu uitați, fiecare instrucțiune pentru dezosarea cărnii este înmânată contra unei chitanțe.

Acestea sunt informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un dezosator de carne. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Dezosatorul de carne aparține categoriei lucrătorilor.

2. O persoană cu __________ și experiență profesională de ________ ani este acceptată pentru postul de dezosat de carne.

3. Dezosatorul de carne este angajat și revocat de către directorul organizației la propunerea șefului de producție (amplasament, atelier)

4. Dezosatul de carne ar trebui să știe:

a) cunoștințe speciale (profesionale) ale funcției:

- structura anatomică a carcaselor, articulațiilor oaselor scheletului și localizarea țesuturilor musculare, adipoase și conjunctive ale tuturor tipurilor de animale;

- standarde pentru producția de carne, carne afumată;

- dispozitivul și principiul de funcționare a ferăstraie electrice și a cuțitelor circulare;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

- reguli și norme de protecție a muncii, inginerie de siguranță, salubrizare industrială și protecție împotriva incendiilor;

- reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

- cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizare rațională munca la locul de muncă;

- tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

- semnalizare industrială.

5. În activitatea sa, dezosatul de carne este ghidat de:

- legislația Federației Ruse;

- Carta organizației;

- comenzi și comenzi director al organizației,

- această fișă de post,

- regulile regulamentelor interne de muncă ale organizației;

— __________________________________________________.

6. Dezosatorul de carne se raportează direct unui lucrător cu o calificare superioară, șefului producției (șantier, atelier) și directorului organizației.

7. În timpul absenței dezosatorului de carne (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile sale sunt îndeplinite de o persoană numită de directorul organizației la propunerea șefului de producție (amplasament, atelier) în ordinea stabilită, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și este responsabil pentru îndeplinirea atribuțiilor care îi sunt atribuite.

2. Responsabilitățile dezosatorului de carne

Sarcinile unui dezosator de carne sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale) ale postului:

- Dezosarea carcaselor și a părților de carcase de animale de toate tipurile.

- Măcelare manuală sau pe ferăstraie mecanice de carcase, jumătăți de carcase, sferturi în bucăți (tăieturi) pentru dezosarea cărnii.

- Separarea mușchilor, țesutului adipos și conjunctiv de oase în timpul dezosării picioarelor din spate, omoplaților, solomului, gâturilor, cutiilor, inclusiv tăierea cărnii intercostale și a capetelor de bovine.

- Măcelarea carcaselor și a jumătăților carcase de porc afumate manual și cu cuțite circulare, modelând piese individuale în conformitate cu cerințele stabilite de standardul de stat.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

- Respectarea Regulamentului intern de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

- reguli și reglementări interne de protecție a muncii, siguranță, salubrizare industrială și protecție împotriva incendiilor.

- Executarea în interior contract de muncă ordinele angajaților, cărora le-a fost reparat în conformitate cu această instrucțiune.

- Efectuarea de lucrări privind acceptarea și livrarea turei, curățarea și spălarea, dezinfectarea echipamentelor deservite și a comunicațiilor, curățarea locului de muncă, a dispozitivelor, a sculelor, precum și menținerea acestora în stare adecvată;

- Întreținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile dezosatorului de carne

Dezosatorul de carne are dreptul la:

1. Trimiteți propuneri conducerii:

- să îmbunătățească activitatea legată de prevederile prezentei directive responsabilitățile de instruire,

- la aducerea la răspundere materială și disciplinară a angajaților care au încălcat producția și disciplina muncii.

2. Cerere de la unități structuraleși angajații organizației informații necesare pentru îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu.

3. Pentru a face cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Să se familiarizeze cu proiectele de decizii ale conducerii organizației cu privire la activitățile sale.

5. Solicitați conducerii organizației să ofere asistență, inclusiv furnizarea de condiții organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislația actuală a muncii.

4. Responsabilitatea dezosatorului de carne

Dezosatorul de carne este răspunzător în următoarele cazuri:

1. Pentru performanță necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor prevăzute de această fișă de post - în limitele stabilite de legislația muncii din Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile comise în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de daune materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii actuală a Federației Ruse.

Descrierea postului dezosat de carne - eșantion 2019/2020. Responsabilitățile de serviciu ale unui dezosator de carne, drepturile unui dezosator de carne, responsabilitatea unui dezosator de carne.

INSTRUCȚIUNI DE POST PENTRU A 3-A LEGĂTURĂ DE CARNE

I. Dispoziții generale

  1. Dezosatul de carne din clasa a III-a este direct subordonat lui __________________.
  2. Dezosatul de carne din clasa a III-a urmează instrucțiunile din __________________.
  3. Dezosatul de carne din clasa a III-a înlocuiește __________________.
  4. Dezosatul de carne din categoria a 3-a este înlocuit cu __________________.
  5. Dezosatorul de carne este numit și demis de șeful departamentului în acord cu șeful departamentului.
  6. Trebuie știut:
    - informații de bază despre structura anatomică a carcaselor, articularea oaselor scheletului;
    - principiul de funcționare și regulile pentru ascuțirea și îmbrăcarea cuțitelor utilizate.
  7. _________________________________________________________________.

II. Responsabilitatile locului de munca

  1. Dezosarea carcaselor, jumătăților carcaselor, sferturilor, părților carcaselor, capetelor de vite.
  2. Separarea țesuturilor musculare, adipoase și conjunctive de oase în timpul dezosării buturugilor, tăierea carcaselor de porc pentru carnea afumată sub îndrumarea unui dezosator de carne de calificări superioare.
  3. Ascuțirea și îndreptarea cuțitelor utilizate.
  4. _________________________________________________________________.
  5. _________________________________________________________________.

III. Drepturi


Dezosatorul de carne are dreptul la:
  1. să dea instrucțiuni angajaților din subordine, sarcini pe o serie de probleme incluse în atribuțiile sale funcționale.
  2. controlează executarea sarcinilor de producție, executarea în timp util a comenzilor individuale de către angajații subordonați acestuia.
  3. să solicite și să primească materialele și documentele necesare legate de problemele activităților lor și activitățile angajaților din subordinea acestuia.
  4. interacționează cu alte servicii ale întreprinderii în ceea ce privește producția și alte probleme incluse în responsabilitățile sale funcționale.
  5. faceți cunoștință cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii privind activitățile Diviziei.
  6. să propună spre luarea în considerare a managerului propuneri de îmbunătățire a activității legate de atribuțiile prevăzute în această Descriere a postului.
  7. să prezinte managerului spre examinare propuneri privind promovarea lucrătorilor distinși, impunerea de sancțiuni contravenienților producției și disciplinei muncii.
  8. raportează șefului toate încălcările și neajunsurile identificate în legătură cu munca prestată.
  9. _________________________________________________________________.
  10. _________________________________________________________________.

IV. O responsabilitate


Dezosatorul de carne este responsabil de:
  1. îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor lor oficiale prevăzute de această fișă de post - în limitele stabilite de legislația muncii din Ucraina.
  2. încălcarea regulilor și reglementărilor care reglementează activitățile întreprinderii.
  3. Când se transferă într-un alt loc de muncă sau se eliberează din funcție, Meat Deboner este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a cazurilor către persoana care intră în funcția actuală și, în absența acestora, către persoana care îl înlocuiește sau direct către managerul său.
  4. infracțiuni comise în cursul desfășurării activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală din Ucraina.
  5. provocând pagube materiale - în limitele stabilite de legislația civilă și actuală a muncii din Ucraina.
  6. respectarea instrucțiunilor, comenzilor și comenzilor actuale pentru păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
  7. respectarea reglementărilor interne, a normelor de siguranță și de siguranță la incendiu.
  8. _________________________________________________________________.
  9. _________________________________________________________________.
Publicații similare