Kvass: achiziție de probă. Producția și piața de kvas în Rusia Ce kvas este mai bine să cumpărați

Ca parte a unui studiu de fani realizat de Roskachestvo, cele mai populare 30 de mărci de kvas în rândul consumatorilor ruși au fost studiate în funcție de 26 de parametri de calitate și siguranță. Costul de producție a variat între 27 și 75 de ruble pe unitate de mărfuri. Aproape toate bunurile studiate au fost produse pe teritoriul Federației Ruse (în Bryansk, Vladimir, Moscova, Nijni Novgorod, Novgorod, Tver, regiunile Ulyanovsk, în Republica Ciuvasia, în Teritoriul Stavropol, precum și în Moscova și St.Petersburg). Singura excepție a fost un produs de origine belarusă. Conform rezultatelor testelor, s-a dovedit că mai mult de jumătate dintre mărcile studiate produc kvas de înaltă calitate. Printre acestea se numără „365 de zile”, „Bochkovoy clasic”, „Volzhanka”, „Vyatsky”, „Butoiul de acasă”, „Lidsky”, „Familia noastră”, „Nizhegorodsky”, „Nikola”, „Bine”, „Opokhmeloff” ", "Ochakovsky", "Rye Barrel", "Russian Gift", "Russian Kvass", "Family Secret" și "Yakhont". Decizia de atribuire a mărcii de calitate de stat acestor mărfuri va fi luată de Roskachestvo după efectuarea unei evaluări a producției, în timpul căreia se va determina, printre altele, nivelul de localizare a produselor; Cvasul Lidsky, care îndeplinește standardul crescut al Roskachestvo, nu poate revendica marca de calitate rusă din cauza originii sale străine. Studiul a identificat, de asemenea, câteva produse care pot dezamăgi consumatorii. Pe baza rezultatelor testelor de laborator, trei probe nu au respectat reglementările tehnice ale Uniunii Vamale și au fost considerate nesigure. Tot printre produsele studiate s-au găsit produse care aminteau mai mult de o băutură carbogazoasă: adică un produs obținut nu ca urmare a fermentației, ci prin carbonatare artificială. Prin urmare, dacă doriți să beți kvas real de înaltă calitate și sigur, utilizați studiul Roskachestvo - detalii de mai jos.

STANDARDUL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standardul Sistemului de calitate rus a stabilit pentru kvas demn de marca de calitate rusă cerințe suplimentare pentru indicatori de calitate atât de importanți, cum ar fi fracția de masă a acizilor organici și concentrația de masă a componentelor volatile. Acești indicatori ajută la identificarea semnelor de falsificare în kvas. Nivelul necesar de localizare a produsului pentru atribuirea mărcii de calitate de stat este de cel puțin 98% din costul produsului.

În zilele noastre se crede că kvasul este o băutură tradițională rusească. Prima mențiune a acesteia coincide cu anul Botezului Rusului! Cu toate acestea, puțini oameni știu că istoria acestei băuturi datează de câteva mii de ani!

– Kvass este o moștenire de lungă durată a umanității,

– spune istoricul bucătăriei rusești Pavel Syutkin. – De exemplu, kvasul a fost făcut în Egiptul Antic. Dar în Rus', datorită condiţiilor naturale şi a materiilor prime, a prins rădăcini. În alte țări, băuturile de acest fel au fost fie uitate, fie transformate în bere, așa că kvasul a început să fie considerat o „invenție” cu adevărat rusă. Cronica din 996 notează că creștinii nou convertiți, prin decretul prințului Vladimir, erau tratați cu „hrană, miere și kvas”. Totuși, aceasta este doar prima mențiune scrisă! Putem spune cu încredere: kvasul a apărut în Rus' mult mai devreme.

Puteți citi despre alte fapte interesante din istoria kvasului.

Faptul că popularitatea kvassului nu a scăzut până în prezent este susținut atât de capacitatea sa de a potoli setea în perioadele calde, cât și de alte proprietăți benefice cu care această băutură este incredibil de generoasă.

„Ca produs al fermentației acidului lactic, kvasul are aceleași proprietăți benefice ca iaurtul, chefirul, bifidok, bronzul sau kumys”, explică un nutriționist la Genetic Diversity LLC cu sediul la MIPT, membru al Societății Naționale de Dietetică din Rusia. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Previne proliferarea florei patogene, avand un efect benefic asupra microflorei benefice proprie a intestinului si are proprietati bactericide. Kvass are și un efect stimulator asupra secreției gastrice, care poate fi util persoanelor în vârstă, care au adesea gastrită atrofică. Kvass este o băutură tonică, conține vitamine B, vitamina C, care sunt solubile în apă și nu au un „depozit” în corpul nostru (spre deosebire de A, D, E, K solubile în grăsimi), prin urmare, acestea trebuie aprovizionate cu alimente. zilnic: sunt importante pentru sistemul nostru nervos și imunitate. Kvass poate fi util și pentru pacienții hipertensivi, deoarece are un efect diuretic ușor. În ceea ce privește creșterea în greutate, aș dori să remarc că kvasul nu are o valoare energetică foarte mare: constă în principal din carbohidrați. Cu toate acestea, având în vedere că nimeni nu bea 100 de grame de kvas (care conține 20 de kcal), un pahar de jumătate de litru de kvas va avea aproximativ 100 de kcal. Cu toate acestea, deoarece băutura conține calorii, corpul nostru o percepe ca hrană. Probabil că nu merită să legați consumul de kvas în sine și apariția excesului de greutate, deși datorită dioxidului de carbon conținut în kvas, crește pofta de mâncare.

Va veni ceasul - și va sosi kvasul: despre tehnologia producției de kvas

Pentru a înțelege calitatea kvass-ului, trebuie să știți cum este produs. Adesea, o persoană nu are idee despre procesele complexe care au apărut pe masa sa...

„Materia primă pentru producția de cvas este cerealele (secară, malț de secară fermentat - aceasta este cea care conferă cvasului culoarea maro închis și gustul și aroma crustei pâinii de secară", a spus Roskachestvo la Muzeul Rusiei Tradiționale. Băuturi. – Mustul de kvas este preparat din produse din cereale, în care se adaugă un starter combinat format din drojdie și bacterii lactice. Începe procesul principal de producție de kvas - fermentația, care are loc tocmai prin activități comune drojdie și bacterii lactice. Strămoșii noștri au folosit această tehnologie pentru a prepara un kvas foarte gustos și sănătos. Kvasul tradițional, adevărat rusesc, ar trebui să fie considerat doar acela care este preparat folosind tehnologia de dublă fermentație - drojdie și acid lactic, deoarece această băutură a fost făcută în Rusia. A fost produs în același mod în URSS. Astăzi, majoritatea producătorilor preferă să facă kvas folosind o tehnologie simplificată de fermentare cu o singură drojdie. Aceasta este o încălcare gravă a tehnologiei tradiționale și, cel mai important, băutura obținută în acest fel nu are proprietățile vindecătoare ale kvasului tradițional.

După cum am menționat mai sus, kvasul clasic este mustul (malț de orz, malț de secară, făină de secară sau porumb), apă, zahăr, drojdie și bacterii lactice. Conform GOST, este permisă adăugarea acidului citric sau lactic la produs. Dar dacă kvasul conține îndulcitori, arome și alte ingrediente suplimentare, atunci s-ar putea să nu fie deloc kvas, ci o băutură carbogazoasă. O astfel de băutură poate fi obținută nu prin fermentație naturală, ci prin amestecarea diferitelor substanțe.

„Odinioară a fost un GOST pentru băuturile de kvas, dar acum a dispărut de trei ani și, odată cu el, nu există termenul de „băutură de kvas”, directorul interimar al Institutului de Cercetare Științifică din Rusia pentru fabricarea berii, fără alcool și vinificație. Industrie, candidat la științe tehnice, a explicat lui Roskachestvo. Constantin Kobelev. – Există doar termenul „kvas”, care este reglementat de GOST pentru produsele finite, deci poate fi folosit de toți producătorii care păstrează rețeta tradițională. Dar în acest moment există și un GOST pentru termeni și definiții pentru băuturi răcoritoare, care necesită revizuire datorită faptului că acest GOST nu are restricții privind utilizarea anumitor aditivi alimentari: permite producătorilor să producă produse sub numele de „kvass”. conform specificaţiilor cu aditivi alimentari care sunt permisi reglementari tehnice pentru produse comerciale sigure. Cred că vor fi aduse modificări termenilor și definițiilor GOST, după care se va aduce ordine în terminologie.

Apropo, am întâlnit deja o situație similară atunci când cercetăm ciocolata, iar Roskachestvo va lucra pentru a rezolva această problemă.

Cu toate acestea, o astfel de înlocuire a fermentației nu va rămâne un secret sigilat pentru consumator. Există indicatori care indică semne indirecte că acesta nu este kvas, ci poate o băutură carbogazoasă. Citiți mai multe despre unele dintre ele mai jos.

Drojdie cultivată și necultivată: despre conținutul de drojdii patogene și mucegaiuri în kvas

„Drojdia care este folosită pentru a face cvas este drojdia de brutărie, de bere sau de kvas”, a spus directorul general adjunct al LLC MIC „Beer and Beverages XXI Century”, candidat, Roskachestvo. Științe biologice Valeria Isaeva. – Dar în timpul producției de kvas se întâlnesc și alte microorganisme - drojdii dăunătoare, precum și mucegaiuri și bacterii dăunătoare. Motivele dezvoltării lor sunt legate de contaminarea aerului, a materiilor prime, a echipamentelor și a spațiilor de producție, adică prezența surselor de infecție, din care sunt multe în producție. Astfel, nerespectarea condițiilor sanitare și microbiologice de producție duce la apariția drojdiilor, bacteriilor și mucegaiurilor dăunătoare. Și dacă drojdia nu are un efect puternic asupra sănătății umane, atunci mucegaiul produce o cantitate foarte mare de toxine, care, la rândul lor, pot provoca o mulțime de boli.

În timpul testelor efectuate de Roskachestvo, au fost identificate trei probe în care drojdia s-a comportat „necultiv”. Dar serios, în kvas sub mărcile „Appetizingly Round the Year”, „Buchet of Chuvashia” și „Suzdal Drinks”, au fost găsite depășiri ale standardelor stabilite de CU TR pentru conținutul de drojdie și mucegaiuri în kvas.

Viața dulce a cvasului: despre prezența îndulcitorilor în kvas

Pentru ca kvasul să „fermenteze” în timpul procesului de producție, trebuie să se „hrănească” cu zahăr. Cu toate acestea, unii producători fără scrupule înlocuiesc zahărul cu alte substanțe care conțin zahăr sau folosesc îndulcitori pe lângă acesta. Are o astfel de înlocuire „gust” de kvas?

– La producerea kvasului nu este permisă utilizarea îndulcitorilor! – afirmă Valeria Isaeva. – Iar producătorii care adaugă îndulcitori, pe cale amiabilă, nu au dreptul să numească cvas produsul pe care îl produc, deoarece cerințele GOST sunt încălcate. Dacă produsul este fabricat conform GOST, atunci compoziția materiei prime trebuie respectată necondiționat! Dacă nu este respectat, înseamnă că producătorul înșală consumatorul: acesta nu este kvas. Un degustător experimentat poate determina cu ușurință prezența îndulcitorilor în kvas: acest lucru va fi indicat de gură uscată, sete repetată și gustul în sine.

În timpul unui studiu realizat de Roskachestvo, a fost descoperit un produs care conține înlocuitori de zahăr. Acesta este kvas sub numele de marcă „Eco kvass”. Cu toate acestea, producătorul a ascuns faptul că conține îndulcitori și nu i-a indicat în compoziția de pe eticheta băuturii.

De asemenea, înlocuitori de zahăr au fost găsiți în mostre sub mărcile „Appetizing All Year Round”, „Big Favorite”, „Yellow Barrel”, „Red Price”, „First of All”, „What You Need!” și Viața Frumoasă. Aceste produse nu sunt fabricate în conformitate cu GOST, prin urmare prezența îndulcitorilor în ele nu poate fi considerată o încălcare a legii. Cu toate acestea, mărcile comerciale enumerate sunt private de posibilitatea de a se califica pentru Marca de calitate rusă. Apropo, prezența îndulcitorilor în kvas este anunțată sincer de compoziția acestor produse, indicată pe etichetă: include amestecul alimentar dulci „Marmix 25” (conținând fructoză și îndulcitori E950, E952 și E954).

– Americanii au dat vina pe îndulcitori pentru un alt focar de obezitate în Statele Unite și iată de ce: Papilele gustative reacționează la un gust dulce, dă un semnal, după care începe producția de insulină și arderea glucozei în sânge”, spune Anna Korobkina. – Deoarece la utilizarea îndulcitorilor nu se aprovizionează cu alimente adevărații carbohidrați, apare hipoglicemia (când nivelul zahărului din sânge scade. – Nd.), ceea ce provoacă o senzație puternică de foame, o dorință de a mânca ceva dulce. Acest lucru este logic, deoarece nivelul zahărului din sânge a scăzut. Data viitoare când primești carbohidrați din alimente, organismul începe să-i depoziteze sub formă de grăsimi. Acesta se numește reflex cefalic. Aspartamul este un îndulcitor nesigur foarte bine studiat. Formează metanol în organism, iar apoi formaldehidă, un cancerigen periculos (adică o substanță care provoacă cancer). Zaharina (E954) este, de asemenea, un cancerigen.

De asemenea, probe din produsele studiate au fost testate pentru prezența acidului ciclamic.

„Acidul ciclamat este ciclamat de sodiu, iar ciclamatul de sodiu este un îndulcitor, care este desemnat pe etichetele produselor alimentare ca E952 și este acid ciclamic și două variante ale sărurilor sale - potasiu și sodiu”, a explicat Muzeul Băuturilor Tradiționale Ruse. – Acest aditiv alimentar este cancerigen și a fost interzis în SUA în anii 1970.

Prezența acidului ciclamic a fost detectată în probe sub mărcile „Appetizingly All Year Round”, „Big Favorite”, „Yellow Barrel”, „Red Price”, „First Thing”, „What You Need!”, „Eko Kvass” și Viața Frumoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi considerat o încălcare, deoarece aceste bunuri sunt fabricate conform specificațiilor.

Încă aceeași substanță uscată: aproximativ fracția de masă a substanței uscate din produs

Indicatorul fracției de masă a substanțelor uscate caracterizează naturalețea produsului. Acest parametru poate fi cunoscut consumatorilor care studiază rezultatele testelor Roskachestvo, de exemplu, privind studiul laptelui condensat.

„Concentratul de must de kvas conține aproximativ 68% substanță uscată”, explică Valeria Isaeva. – El este cel care va transfera cantitatea necesară de substanță uscată în kvas. GOST prevede conținutul inițial al extractului în kvasul finit. Dacă fracția de masă a materiei uscate în kvas este mai mică decât limita inferioară a acestui indicator, atunci nu este kvas, ci de fapt apă. Cel mai probabil, producătorii au economisit materii prime, iar consumatorul va fi din nou înșelat. La prepararea mustului, ar fi putut adăuga concentrat insuficient de must de kvas, zahăr sau ar fi putut dilua kvasul cu apă. În orice caz, rețeta pentru producerea unui astfel de „kvas” a fost încălcată. Deși băutura este obținută prin fermentare, rezultatul este apă. Îl poți gusta și tu. Kvass ar trebui să fie plin, să aibă un așa-numit „corp”, dar această băutură nu o are: este apoasă. Dacă produsul conține și un conținut ridicat de alcool, cel mai probabil a fermentat prea mult timp.

Conform rezultatelor testelor, fracția de masă a materiei uscate sub norma stabilită de GOST a fost găsită în kvas sub marca comercială „Appetizingly Round the Year”. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi recunoscut oficial ca o încălcare, deoarece acest produs a fost fabricat conform specificațiilor.

Ne-am rătăcit și am zburat: despre acizi organici și componente volatile ale cvasului

Alți doi indicatori importanți ai calității kvasului sunt fracția de masă a acizilor organici și concentrația de masă a componentelor volatile. Ambele sunt produse în timpul fermentației de kvas.

„Kvasul adevărat este o băutură fermentată, dar o băutură carbogazoasă nu este o băutură fermentată”, explică Valeria Isaeva. – Desigur, acest lucru este ușor de determinat după cantitatea de acizi organici din el. Când drojdia începe să fermenteze, se eliberează produse metabolice, inclusiv acizi organici și componente volatile. Și dacă producătorul pur și simplu a luat ingredientele și le-a amestecat, acizii organici și componentele volatile necesare nu vor fi în produsul fabricat.

Standardul de conducere al Roskachestvo pentru kvas formulează cerințe pentru acești indicatori, deoarece abaterile acestora pot indica indirect o schimbare a tehnologiei de producție a kvass sau falsificarea acesteia. Conform rezultatelor testelor, compoziția componentelor volatile necaracteristice pentru cvas se găsește în probe sub mărcile comerciale „Ivanov Kvass”, OJSC „Ostankino Beverage Plant”, „Khlebny Krai”, precum și „Eko kvass”. Aceasta nu este o încălcare, deoarece acești indicatori nu sunt reglementați de legislația rusă. Cu toate acestea, Roskachestvo consideră că este necesar să anunțe cititorul despre aceste discrepanțe.

Nonalcoolic conține alcool - un paradox! Despre proporția de alcool în kvas

– Opinia că kvasul era o băutură alcoolică populară nu este adevărată, risipește mitul Pavel Syutkin. – Kvass nu a fost niciodată o băutură deosebit de alcoolică - nu mai mult de 1-2 grade. Dacă kvasul este pregătit corect, atunci fermentația laptelui fermentat oprește fermentația alcoolică. Până în secolul al XVI-lea, adevărata băutură îmbătătoare era așa-numita miere setată - o soluție de miere lichidă cu suc de fructe de pădure (fructe), care fermenta în mod natural și putea fi infuzată ani de zile. Mai târziu, pentru a reduce costul, au început să-i adauge aluat. Din secolele XVI-XVII, băutura noastră alcoolică a fost un distilat obținut din materii prime cereale. Chiar și dicționarul lui Vladimir Dahl, ca o interpretare a verbului „ferment”, oferă doar definiția „a fermenta, acru, acru”. Nu există nimic legat de beție acolo.

Astăzi, kvasul în Rusia este un tip de băutură răcoritoare. Cu toate acestea, deoarece tehnologia de fabricare a kvassului se bazează pe fermentație, acesta conține cu siguranță o anumită cantitate de alcool etilic.

„Dacă kvasul conține mai mult alcool decât este stabilit de standardele de reglementare (conform GOST, kvasul nu trebuie să conțină mai mult de 1,2% alcool etilic), atunci nu poate fi eliberat spre vânzare”, notează. Valeria Isaeva. – Un astfel de exces indică o încălcare clară a procesului tehnologic: au fost create condiții în care drojdia a fermentat mai mult decât se aștepta. Ei bine, dacă există foarte puțin alcool sau deloc alcool, atunci, cel mai probabil, fermentația nu a avut loc deloc, iar produsul a fost creat prin amestecare. Din nou, acesta nu este kvas, ci o băutură carbogazoasă.

În timpul studiului, s-a găsit o probă cu un conținut ridicat de alcool (1,5%). Acesta este kvas sub numele de marcă „Appetizingly All Year Round”. Interesant este că printre mostre au fost produse care au conținut prea puțin alcool etilic. Dar aceasta, repetăm, nu este o încălcare a legilor de reglementare.

Apropo, există o opinie în rândul oamenilor că, deoarece există un „grad” în kvas, nu ar trebui să îl beți dacă aveți de gând să conduceți. Iar polițiștii rutieri recomandă să se abțină complet de la băuturile care conțin alcool dacă trebuie să conduci în timpul zilei, în ciuda faptului că limita de alcool admisă în timpul conducerii este de 0,16 ppm în aerul expirat și 0,35 ppm în sânge (

Ce marca de kvas este cea mai buna?? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Yovetlana Lyubchich[guru]
Ochakovsky

Raspuns de la 2 raspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: Ce marcă de kvas este cea mai bună?

Raspuns de la Oksana Lapteva[guru]
Kvas de la fabrica de bere Balakovo!!

Raspuns de la George[incepator]
Ochakovo

Raspuns de la Natalimo[guru]
Nikola

Raspuns de la Bogat[guru]
Rusich, ochakovo!

Raspuns de la Yoasha Guryev[maestru]
cană și butoi, Ochakovo

Raspuns de la Olga[maestru]
Personal, îmi place Ochakovsky!

Raspuns de la Elena Gonchar[guru]
De casă. Acesta nu este kvas cumpărat din magazin, ci o băutură de kvas, care nu dăunează, dar nici beneficiu.

Raspuns de la Natasha4ka[guru]
Productie proprie

Raspuns de la Vita[guru]
Făcut în casă - apă, pâine neagră, puțină drojdie și 3 linguri de zahăr, prăjiți pâinea în toaster - BOMBĂ!!!

Raspuns de la Dmitrii Beljakovskii[expert]
Cel mai bun kvas este de casă

Raspuns de la YORNI YATAGAH[guru]
Cel care iti place. Îmi place kvasul de casă, iar printre cele îmbuteliate, poți bea orice, dar se spune că Nikola kvas este în viață... Sincer, la căldură, orice rece o va face...

Raspuns de la Assoba[guru]
proiect obișnuit

Raspuns de la *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvas
Consumatorii din Belarus preferă, în primul rând, cvasul de pâine de la Lidskoe Pivo OJSC. Anul trecut, acest brand deținea 56% din piață pe segmentul de kvas fermentat natural. Și astăzi, conform rezultatelor primului trimestru - în ajunul următorului sezon de cerere în masă de băuturi răcoritoare - ponderea lui Lidsky Khlebnoye este de 73%.
Conform rezultatelor cercetare de piata realizat în martie 2009 de Factum Bel, un reprezentant al grupului internațional de cercetare Factum Group, atunci când aleg kvas pe rafturile magazinelor, cumpărătorii din Belarus sunt ghidați, în primul rând, de popularitatea mărcii, de autoritatea producătorului și, în al doilea rând, de gustul produsului. Judecând după volumele vânzărilor, „Lida Bread” îndeplinește pe deplin aceste criterii. „Este pur și simplu kvas delicios”, a fost răspunsul dat de majoritatea absolută a respondenților.
Popularitatea băuturii nu a trecut neobservată de juriul competiției „Alegerea anului”, care a acordat în unanimitate Lidskoe Beer OJSC o diplomă de onoare în nominalizarea „Kvass No. 1”. Producătorul numărul unu de kvas și-a dublat cifra de afaceri în 2008 și a furnizat pieței 1,6 milioane dal de kvas.
„Cererea pe scară largă impune necesitatea creșterii semnificative a capacității de producție”, spune CEO-ul Audrius Miksis. – Mai mult, aceasta nu este doar cererea internă din Belarus, aproximativ 10% din kvas este vândut în Rusia, Polonia, Letonia și Lituania. Anul acesta am deschis cu succes direcția estonă. În general, programul nostru de export este stabilit la nivelul de 2 milioane de dolari - o rată de creștere de 200 la sută! Și cred că „Lida Bread” poate deveni locomotiva acestui program.”
Pentru berea JSC Lidskoe, kvasul fermentat nu este în niciun caz un produs nou. Totuși, în 2006, odată cu începutul îmbutelierii sale în recipiente din polietilenă de 0,75 și 1,5 litri, iar apoi într-o sticlă de sticlă, s-a dovedit că rețetele străvechi în condiții moderne au un potențial de marketing enorm. A devenit posibilă transportul băuturii pe distanțe lungi, ca urmare geografia proviziilor s-a răspândit rapid în toate regiunile republicii, în apropiere și în străinătate.
Cel mai înalt nivel de calitate al kvasului Lida este confirmat de certificatul internațional de siguranță alimentară ISO 22000:2005. OJSC „Lida Beer” a devenit prima și singura întreprindere din industria berii, care deja în 2007 a reușit să-și certifice producția în conformitate cu aceste cerințe. De fapt, acest pas a fost cel care a deschis calea produselor companiei către piețele promițătoare ale Uniunii Europene.
„Avem un „mic” secret profesional”, subliniază directorul de producție Svetlana Zubko. – La un moment dat, a devenit evident că consumatorii s-au săturat pur și simplu de băuturile răcoritoare pe bază de coloranți, arome, stabilizatori și alți aditivi. De aceea le-am oferit un produs absolut natural bazat pe materii prime cereale de înaltă calitate, cea mai pură apă din fântâna arteziană proprie și tehnologie de fermentație. Este foarte rar ca alimentele gustoase să fie bune pentru sănătate – dar kvasul nostru este, fără îndoială, unul dintre ele.”
Totuși, rețeta succesului Lidei Khlebnoye, pe lângă priceperea tehnologilor din fabrică și activitatea de marketing a serviciilor de vânzări, include o altă componentă importantă. Aceasta este cea mai înaltă autoritate a celui mai vechi brand din Belarus, Lidskoe Beer OJSC: de secolul al doilea acum, ei creează și păstrează secretele gustului real.

Productie si vanzari en-gros. Catalogul 2019 include 50 de producători și furnizori de băuturi răcoritoare și kvas refrigerat. Vânzări către regiuni și regiuni ale Federației Ruse. Producătorii de kvas care au prezentat produse pentru expoziție:

• „Ros”;
• „Întinderea lui Cehov”;
• „Uzina de băuturi Ostankino”;
• „Stolbushino”
• „Vyatich” și alte companii de pe listă.

Companiile achiziționează echipamente automate, fermentatoare și linii speciale de producție. La prepararea unui produs de kvas, se utilizează drojdie de înaltă calitate, must de kvas, malț și alte materii prime. Întreprinderile de producție folosesc rețete tradiționale de aluat și fermentare și tehnologii avansate. Prepararea Kvass cu apă arteziană oferă gustul și aroma unei băuturi naturale de pâine de secară!

Organizarea producției, condițiile de depozitare în incintă, nivel tehnologic sub controlul Rospotrebnadzor. Proporția de substanțe este respectată cu atenție, confirmată de certificatul GOST! Se folosește concentrat de sirop de zahăr și se instalează filtre. Produsele sunt turnate în butoaie, butoaie (draft), containere PET. Livrarea produsului în regiunile Rusiei - organizații de transport.

Încurajăm antreprenorii și reprezentanții să coopereze afaceri comerciale, furnizori, dealeri, lanțuri de retail. Pentru a cumpăra o băutură răcoritoare în vrac, descărcați lista de prețuri - contactați managerul expoziției. Prețul pentru angro mare se discută individual.

Prima mențiune despre kvas poate fi găsită în Povestea anilor trecuti. Cu ocazia botezului poporului din Kiev, Vladimir a ordonat să trateze oamenii cu „hrană, miere și kvas”. Kvasul a fost preparat în fiecare familie după propriile sale „rețete secrete”, consumul anual de kvas a fost redus la 200-280 de litri pe cap de locuitor - îmi amintesc de „Au avut nevoie de kvas ca aerul” lui Pușkin.

Din peste 150 de rețete de kvas, am ales 7 dintre cele mai bune.

monahală

Mănăstirile rusești erau renumite pentru kvasul lor, poate pentru că pregătirea oricărei alimente în ele era precedată de rugăciune. Astăzi, kvasul mănăstirii se prepară astfel: se ia un pahar de malț kvas, 2 linguri de stafide, lămâie și măr, un pahar de făină de secară, o lingură de mezha, o linguriță de frunze uscate de zmeură și 2 litri de apă. Preparați făină de secară cu apă clocotită și lăsați să se răcească. Clătiți mărul, lămâia și stafidele și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se macină frunzele de zmeură, se adaugă miere, malț, pulpă de măr-lămâie-stafide, făină preparată și apa rămasă. Ca arome pot fi folosite anason, chimen, salvie sau alte condimente. Se amestecă bine și se lasă la un loc cald timp de câteva zile să fermenteze. Strecurați, răcoriți - cvasul mănăstirii este gata.

Rusă veche

Pentru 4 litri de apă, se ia un pahar cu făină de secară și grâu, precum și un pahar de orz și malț de secară, o lingură de drojdie lichidă și o mână de frunze de mentă proaspătă. Se amestecă malțul de secară și orz, secara și făina de grâu, se toarnă peste apă clocotită până când făina este umedă. Se lasa o ora, se dilueaza cu apa fierbinte si se lasa sa se raceasca. Apoi amestecați drojdia și jumătate din frunzele de mentă, acoperiți cu un șervețel și așteptați să apară spuma. Se scurge lichidul, se adaugă a doua parte de mentă și se pune la frigider (pe gheață). După 3-4 zile, kvasul excelent este gata!

Al oamenilor

Un starter de drojdie se prepară din 70 de grame de făină, o lingură de drojdie lichidă, 0,1 litri de apă și 30 de grame de miere. Un kilogram de malț de secară va necesita 1,3 kilograme de făină de secară și 0,7 căni de starter de drojdie. Kvasul se prepară astfel: malțul de secară și făina grosieră de secară se frământă în apă rece și aluatul se pune la cuptorul bine încălzit. După o zi, cuptorul se încălzește din nou și aluatul se lasă încă o zi. Apoi transferați aluatul într-un recipient și diluați-l cu 4 litri de apă caldă, în timp ce turnați apă într-un jet subțire, amestecând constant. Mustul rezultat se lasă acoperit într-un loc cald timp de 15-20 de ore. Se adauga apoi drojdia si mierea, se amesteca si se pune din nou intr-un loc caldut timp de 12-16 ore. Kvas viguros este turnat în sticle, care se recomandă să fie depozitate orizontal.

ţăran

Luați o jumătate de kilogram de secară și 200 de grame de malț de orz, precum și 300 de grame de făină de secară, 100 de grame de biscuiți de secară, 50 de grame de pâine de secară veche, 700 de grame de melasă și 40 de grame de miere. Kvasul devine roșu închis, cu o spumă ușoară. Frumusețea kvasului preparat conform acestei rețete este că poate fi păstrat la rece până la câteva luni. Deci, malțul și făina se amestecă în 3 litri de apă. Aluatul se lasa sa stea 10-12 ore. Se transferă apoi într-un recipient emailat, se acoperă cu un capac, se pune la cuptorul încins și se fierbe timp de 3 ore. După aceasta, se amestecă, răzuind pereții, se toarnă apă clocotită în partea de sus și se întoarce la cuptor pentru o zi. Apoi, transferați într-un recipient mare, adăugați 9 litri de apă, adăugați biscuiți și pâine, amestecați și lăsați timp de 8 ore. De îndată ce pământul se așează și începe fermentarea mustului, acesta trebuie decantat, iar pământul se toarnă din nou 8 litri de apă fierbinte, se amestecă și se lasă timp de 2-3 ore. Apoi se decantează din nou, se toarnă 4 litri de apă clocotită, se amestecă, se depune și se scurge. La mustul rezultat se adaugă infuzie de mentă și melasă și se lasă la fermentat, dar nu trebuie adăugată drojdie. După 20 de ore, puneți-l într-un loc rece, iar când fermentația scade, adăugați din nou melasă și închideți ermetic. După 3 zile, kvasul cu un minunat gust dulce-acru este gata.

Petrovsky

Acest kvas este preparat pe baza rețetei de kvas de pâine rusească. Un kilogram de pâine neagră se taie în felii mici și se usucă la cuptor. Biscuiții se toarnă cu 6 litri de apă clocotită, iar după 10-12 ore se filtrează. 25 de grame de drojdie și o lingură de făină de grâu se amestecă într-o cantitate mică de infuzie preparată pe biscuiți, se toarnă în infuzie și se pun într-un loc cald. Când amestecul este potrivit, preparați 10 grame de mentă în el, fierbeți-l, adăugând 300 de grame de zahăr. Apoi acoperiți cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald. Așteptați să apară spumă groasă, îndepărtați-o cu grijă, filtrați-o și turnați-o în sticle (nu până la refuz!). Apoi sticlele sunt astupate ermetic și depozitate într-un loc răcoros. După 12 ore, kvasul de pâine rusească este gata. Cvasul Petrovsky se obține prin adăugarea a 100 de grame de hrean și miere la cvasul de pâine rusesc încălzit și 2-4 stafide și o mână de mei spălat în fiecare sticlă.

Locul de kvas pe piața de băuturi

Kvass poate fi clasificat ca diverse categorii băuturi, dar toate ar trebui combinate într-un singur grup - băuturi pentru potolirea setei. Acesta este motivul care rămâne în continuare principalul atunci când cumpărați kvas, deoarece, poate, niciun alt produs nu are o sezonalitate mai pronunțată a consumului. Kvass concurează cu toate băuturile care se consumă la căldură - de la bere la apă minerală, cu toate acestea, spre deosebire de acestea, se consumă foarte limitat în sezonul rece.
În 2008 și 2009, centrul de cercetare Romir a efectuat un sondaj asupra populației și a aflat cum rușii își potolesc setea. Cei mai apropiați concurenți ai kvasului în ceea ce privește popularitatea au fost cafeaua și sucul, în timp ce ceaiul și apa minerală erau vizibil în fața lor. Potrivit rezultatelor sondajului, puțin peste un sfert dintre respondenți (27%) au fost fani ai kvasului. Desigur, ceaiul și cafeaua nu trebuie amestecate cu kvas, deoarece cumpărătorul nu trebuie să aleagă între ele - situațiile de consum diferă. Dar dacă vorbim despre produse vândute doar cu amănuntul, atunci în funcție de preferințele consumatorilor putem distinge trei grupe de băuturi.
1) dulce băuturi răcoritoare saturate cu dioxid de carbon, unde produsele bazate pe arome concurează cu kvass;
2) sănătos băuturi, care pe lângă kvas includ apă minerală, sucuri și alte categorii cu beneficii declarate;
3) băuturi fermentate cu malt dens gust, unde principala competiție pentru kvas este berea și alte băuturi tradiționale.
Deși kvasul îndeplinește toate aceste criterii, preferințele oamenilor nu reflectă deloc structura consumului de băuturi. Kvass nu este încă cumpărat pentru a satisface nevoia fiziologică de băut, este folosit pentru a potoli setea, iar gândurile despre cumpărarea kvass apar în principal în sezonul cald. Prin urmare, structura vânzărilor de băuturi pentru potolirea setei s-a dezvoltat în așa fel încât kvasul este încă foarte vizibil în spatele berii, sucurilor, băuturilor răcoritoare și apei. Deci, dacă presupunem că producția tuturor acestor băuturi corespunde vânzărilor*, atunci kvasul va reprezenta doar 3% din volumul total de băuturi vândute (vezi diagrama). Deși 3% în volumul total de băuturi și 14% în categoria băuturilor răcoritoare este deja destul de mult, având în vedere că acum 5 ani ponderea kvass-ului a fost de 1%, respectiv 4%.

*Volumele de producție oficiale sunt aproximativ egale cu consumul intern, deoarece exportul și importul de băuturi este foarte mic, perioada analizată este suficientă pentru a netezi schimburile sezoniere, iar întreprinderile mici (ale căror volume de producție nu sunt luate în considerare de Rosstat) ocupă un cota de piata foarte mica.

Motivul principal pentru popularitatea crescândă a kvassului în comparație cu alte „calmatoare de sete” este combinația dintre preț și utilitate. Aici merită să ne uităm la rezultatele unui studiu la nivel național al centrului Romir, realizat în august 2010, care a arătat că naturalețea, absența OMG-urilor, aditivii artificiali și coloranții sunt cele mai importante criterii după care rușii evaluează calitatea produselor alimentare. . Atât locuitorii mega-orașelor, cât și respondenții care locuiesc în zonele rurale sunt unanimi în acest sens.
Deci, dacă kvasul ar fi mult mai scump decât apa și băuturile răcoritoare, popularitatea sa nu ar fi evident atât de mare, deoarece consumatorul nostru nu este încă pregătit să plătească în mod semnificativ în exces pentru utilitate. In medie Prețul de vânzare cu amănuntul al unui litru de kvas în prima jumătate a anului 2010 a fost de 25,75 ruble, adică cu doar 13% mai mare decât „concurentul său inutil” - o băutură răcoritoare și jumătate decât „concurentul sănătos” - suc sau „ concurent alcoolic” - bere. Dar băuturile răcoritoare și nectarurile mai economice care conțin sucuri sunt, de asemenea, din ce în ce mai folosite pentru a potoli setea și, spre deosebire de suc sau bere, ele se suprapun adesea cu kvas în ceea ce privește prețul și publicul de consum. Prin urmare, ar putea fi considerați principalii concurenți ai categoriei kvass. Nu degeaba au început să apară recent varietăți de kvas cu adaos de suc.
În același timp, dacă calitățile benefice ale cvasului nu ar fi de mare importanță pentru consumatorul rus, atunci kvasul nu ar putea înlocui băuturile ieftine de kvas, care sunt comparabile ca gust cu kvasul natural fermentat. Cu toate acestea, băuturile de kvas de astăzi sunt încă populare dacă se concentrează pe utilitatea componentelor lor („must de kvas”, „materii prime de cereale”, „extrase naturale”) sau continuă să-și numească produsele „kvas” folosind numele întreprinderii. De exemplu, unii producători de kvas își extind linia pentru a include kvas băuturi folosind marca generală „N-sky kvass”.

******************
Conform estimărilor producătorilor, astăzi piața de kvas fermentat îmbuteliat reprezintă aproximativ 70% din piața de kvas în ansamblu, restul de 30% provine din cvasul de draft și băuturile de kvas într-un raport de aproximativ 1/2. Ponderea kvasului îmbuteliat fermentat este în creștere anual (cu 45% în 2008 și cu 58% în 2009). Ponderea cvasului de tracțiune este aproximativ stabilă, în timp ce ponderea băuturilor de kvas este inevitabil în scădere (de la 47% în 2008 la 23% în 2010).
******************

Pe lângă utilitatea sa, un motiv important pentru popularitatea crescândă a kvassului este faptul că face parte cultură națională, tradiții vechi de secole în producerea și consumul băuturilor. Kvasul este un atribut al identității ruse, în sens larg - cultura slavă, în sens restrâns - tradițiile noastre de familie. Pentru mulți oameni, identitatea lor devine din ce în ce mai importantă. Mai mult, potrivit sondajului Romir menționat anterior, pentru 39% dintre respondenți originea rusă a produsului este echivalentă cu un semn de calitate, care completează perfect imaginea formată a băuturii. Desigur, imaginile tradiționale sunt întotdeauna folosite în publicitate și design de kvas - spikelets, atribute rurale, picturi naționale, ornamente. Eroii istorici și de basm și fețele rușilor deschise ne privesc de obicei din ambalaj. Rare excepții sunt folosirea mărcii-umbrelă a companiei, precum și unele abateri față de natura sau geografia pământului natal.
Există un alt factor de creștere, care este încă prost simțit, dar este probabil să aibă un impact semnificativ asupra pieței de kvas în următorii ani. Valul demografic trece în așa fel încât generația formată de iubitori de bere (sub 30 de ani) trece în masă în epoca celor mai activi iubitori de kvas (conform sondajelor - peste 35 de ani). Cel puțin, sondajele demonstrează în mod clar o relație inversă între volumul consumului de alcool și vârsta unei persoane. Cu toate acestea, este puțin probabil ca kvasul să poată înlocui berea, deoarece rușii nu o consideră o băutură pentru a le ridica moralul sau că o beau în timp ce vorbesc cu prietenii. Redistribuirea preferințelor va avea loc cel mai probabil din motive pur fiziologice.

Producția și piața de kvas

Vara fierbinte, redresarea cererii consumatorilor și lipsa de saturație a piețelor regionale de kvas au devenit principalii factori ai creșterii rapide a consumului în 2010. Vremea a jucat cu siguranță un rol major în acest sens, deoarece producătorii și experții nu se așteptau la o astfel de creștere a vânzărilor, prezicând la începutul anului 2010 o creștere a consumului de până la 10%.
La sfârșitul anului 2010, vânzările de kvas fermentat îmbuteliat sunt de așteptat să crească cu 49%, la 63 de milioane de decalitri (în ciuda faptului că în 2009 au crescut doar cu 5%, până la 42,3 milioane de decalitri). Datele de audit cu amănuntul Nielsen au arătat că vânzările de kvas în orașele rusești în iulie 2010 aproape s-au dublat - cu...% în termeni fizici, în timp ce apă minerală și potabilă îmbuteliată - cu...% și băuturile carbogazoase dulci - cu...% . Pe lângă căldura verii, unul dintre factorii cheie pentru creștere a fost interesul consumatorilor pentru noile lansări, potrivit experților companiei.
În termeni monetari, piața kvasului, conform previziunilor pentru 2010, va crește cu...% până la... miliarde de ruble. Apropo, în anul de criză din 2009, creșterea pieței de kvas în termeni monetari a depășit de peste două ori indicatorii naturali, deși pe piața băuturilor în ansamblu a existat o redistribuire a preferințelor față de produsele economice, iar în unele categorii. a existat chiar o reducere a prețurilor cu amănuntul.
Va continua piața să se dezvolte într-un ritm atât de mare în 2011? Nu există premise pentru aceasta. În 2008, când vânzările de kvas nu erau afectate de procesele de criză, creșterea pieței a încetinit și s-a ridicat la...%. Dacă luăm în considerare faptul că principalul motor al pieței în 2010 a fost vremea, atunci cu temperaturi de vară în cadrul normei climatice, ne putem aștepta la o stabilizare sau chiar la o reducere a consumului în 2011.

******************
Estimarea volumelor producției de kvas pe baza statisticilor regionale este complicată de schimbările în metodele contabile. De exemplu, dinamica anuală până în 2009 inclusiv poate fi evaluată conform clasificatorului OKP pentru categoria „Băuturi fermentate nealcoolice și kvas”. Dar, conform regulilor recent introduse pentru înregistrarea produselor conform OKPD, kvasul aparține grupului de „băuturi kvass”. Această categorie exclude cu siguranță băuturile răcoritoare cu zahăr de pe amortizoare (ele sunt separate într-un grup separat), dar datele nu se potrivesc cu clasificarea anterioară. În plus, anumiți producători de kvas, din anumite motive, ies din câmpul vizual al lui Rosstat. Este probabil ca volumele lor de producție de kvas să fie luate în considerare în alte categorii de băuturi. Prin urmare, datele statistice regionale date nu reflectă pe deplin imaginea reală. Cu toate acestea, pentru unele companii putem urmări dinamica regională a producției de kvas și, pe baza acesteia, putem evalua indicatorii de producție.
******************

Problema utilizării optime a capacității în 2010 a devenit deosebit de acută - vara, producătorii lucrau la limita capacității, iar până în octombrie și-au redus încărcătura de 10 ori. Din acest motiv, nu există o singură companie mare sau mijlocie în Rusia care să producă doar kvas. Pentru marea majoritate a companiilor, kvasul este al doilea sau al treilea produs ca importanță (excepțiile sunt „Deka” și „Kursky kvass”). Producătorii compensează într-o oarecare măsură declinul sezonier prin acumularea de rezerve, deoarece tehnologiile moderne de producție și prezența unei cantități mici de alcool fac posibilă creșterea perioadei de valabilitate a kvassului fermentat îmbuteliat cu până la un an. În plus, în timpul sezonului de jos, producătorii încearcă să producă kvas pentru partenerii contractuali de îmbuteliere.
Sezonalitatea cererii lasă loc pe piață chiar și producătorilor foarte mici, care au capacitățile tehnologice de a produce kvas și îl consideră ca un produs secundar. In multe regiunile rusești(în special cei îndepărtați de orașele mari) consumatorilor li se furnizează kvas de către uniunile locale regionale de consumatori, brutării și fabricile de lapte (a se vedea „ „).
Astăzi, marii producători încearcă să niveleze declinul sezonier și să scape de kvas de imaginea unei băuturi exclusiv de vară. Situațiile de consum de kvas se extind, de exemplu, eroii unor reclame beau kvas la birou sau în sezonul rece. Vânzările în afara sezonului ale mărcilor de kvas ar trebui, de asemenea, să fie facilitate de extinderea gusturilor lor și de înlocuirea treptată a băuturilor, a căror caracter sezonier este mai puțin pronunțată.
Reglementarea de stat a pieței berii poate juca un rol în dezvoltarea pieței de kvas. În special, dacă berea este clasificată ca produs alcoolic, este posibil ca unele puncte de vânzare cu amănuntul să nu o poată vinde sau vor reduce spațiul alocat pe raft. Acest lucru poate duce la o creștere suplimentară a distribuției de kvas produs de companiile producătoare de bere, inclusiv în afara sezonului de vânzări.

Imagine regională a consumului de kvas

Potrivit unui sondaj Romir realizat în 2009, kvasul este cel mai popular printre respondenții care trăiesc în regiunea Centrală (38%), în timp ce mult mai puțini iubitori de kvas sunt în Urali (17%) și Orientul Îndepărtat (13%). Cu toate acestea, după cum se va arăta mai jos, ultimele două regiuni au un nivel mediu de consum destul de scăzut pe cap de locuitor nu numai de kvas, ci și de băuturi în general. Un alt sondaj, realizat în iulie 2010, reflectă un avantaj semnificativ al Moscovei în ponderea familiilor care cumpără kvas în comparație cu alte orașe rusești - de 1,5-1,8 ori. În același timp, la Moscova, sezonalitatea achizițiilor de kvas a fost ridicată, dar mai puțin pronunțată decât în ​​alte centre regionale.

De asemenea, conform acestui studiu, rezidenții ruși beau în mod activ kvas în timpul picnicurilor și drumețiilor în natură. Și ponderea iubitorilor de kvas este mai mare în rândul locuitorilor orașelor mari decât media națională.

Conform celor mai recente estimări, ponderea consumatorilor de kvas din Rusia s-a ridicat la 66% din numărul consumatorilor de băuturi răcoritoare. În 2008, această cifră era de 56%. Principala creștere a iubitorilor de kvas a avut loc datorită orașelor mari din Rusia, unde ponderea consumatorilor de kvas în 2010 s-a apropiat de indicatorii Moscovei și Sankt Petersburg.
În ciuda disponibilității și popularității kvasului, nivelul consumului acestuia depinde destul de mult de nivelul veniturilor rușilor. O confirmare clară a acestui lucru este nivelul mediu de consum pe cap de locuitor la Moscova și Sankt Petersburg *, care este de cel puțin două ori mai mare decât în ​​alte orașe rusești, unde kvasul este, de asemenea, foarte popular. Importanța câștigurilor este evidențiată de încetinirea bruscă a creșterii pieței în 2009 și de redresarea rapidă care a început în prima jumătate a anului 2010, în timp ce vremea caldă încă nu se instalase.

*Aici și mai jos vorbim despre consumul mediu pe cap de locuitor de kvas îmbuteliat, excluzând vânzările de kvas în butoaie și butoaie. Estimările de consum s-au bazat pe dinamica pieței din prima jumătate a anului 2010 și nu țin cont de impactul valurilor de căldură.

Cu toate acestea, dacă scoatem Moscova și Sankt Petersburg din paranteze, atunci nu vom vedea o dependență clară a consumului mediu pe cap de locuitor de kvas de venit. De exemplu, venitul rezidenților... este unul dintre cele mai mari din Rusia și se apropie de nivelul de..., dar rezidentul obișnuit... bea jumătate din cât de mult kvas. În același timp, influența climei asupra consumului de kvas în aceste două orașe ar trebui să fie aceeași, deoarece temperatura medie a sezonului cald (mai-septembrie) este aceeași.
Dacă în loc de venit folosim indicele de accesibilitate (prețul kvasului împărțit la venit), atunci imaginea nu se va schimba deloc. Dintre centrele regionale considerate ale Rusiei, trebuie remarcat doar un oraș în care prețul kvasului este relativ mare, iar veniturile nu sunt foarte mari - acesta este... Poate că aici ar trebui să căutăm motivul pentru nivelul destul de scăzut. a consumului de kvas pe cap de locuitor în regiune.
Vorbind despre prețuri, venituri și consum, merită imediat remarcat faptul că la Moscova și Sankt Petersburg, în principiu, există un dezechilibru vizibil în consumul de produse neesențiale, care includ kvas, în comparație cu alte centre regionale. Dar, în același timp, a existat de multă vreme o tendință de nivelare a consumului pe cap de locuitor.
Acest proces poate fi descris cel mai bine folosind exemplul consumului de bere. La începutul dezvoltării pieței, a avut loc un salt din cauza creșterii rapide a consumului mediu pe cap de locuitor la Moscova și Sankt Petersburg. Perioada de saturație rapidă a piețelor de capital a durat 4 ani - din 1998 până în 2001. atunci dinamica era foarte incertă. În acest moment, consumul de bere în regiuni a rămas semnificativ în urmă, dar creșterea a fost mai stabilă și a continuat până în anul de criză din 2008.
Dacă vorbim de kvas, atunci cea mai mare piață de la Moscova în 2009 a reprezentat aproximativ... vânzări rusești. În timpul crizei, a devenit un fel de tampon, deoarece consumul mediu pe cap de locuitor de kvas la Moscova a scăzut ușor. Datorită vremii calde și a unei redresări a cererii consumatorilor, se preconizează o creștere vizibilă a vânzărilor în capitală la sfârșitul anului 2010. Dar ponderea Moscovei în volumul total al vânzărilor de kvas ar trebui să scadă, deoarece regiunile vor avea principala contribuție la dezvoltarea pieței.
Printre centrele regionale, o creștere mai rapidă va avea loc în acele piețe în care rezidenții beau relativ puțin kvas. Ca frecvență, printre cele mai mari orașe, liderii în creșterea consumului pe cap de locuitor vor fi: ..., ... și... (se așteaptă o creștere semnificativă în ..., unde consumul este la un nivel mediu). De asemenea, la sfarsitul anului, vanzarile ar trebui sa creasca considerabil in mic zonele populate.
Am comparat nivelul consumului de kvas pe cap de locuitor cu bere și băuturi răcoritoare. Nu am găsit o corelație clară între consumul de bere și kvas. De exemplu, un rezident... bea puțin mai multă bere decât media rusă și în... mult mai mult, dar localnicii beau puțin kvas. Astfel, se confirmă ipoteza că berea și kvasul ca categorii de consumatori au încă puține suprapuneri, deși sunt vândute cel mai adesea la aceleași puncte de vânzare cu amănuntul. În caz contrar, consumul dezvoltat de bere ar „trage în sus” consumul de kvas.
Dar pentru multe orașe mari există o corelație clară între consumul de kvas și băuturi răcoritoare dulci. Unele regiuni, de exemplu, ..., ...și... ies puțin din tendința generală - băuturile răcoritoare nu sunt foarte populare aici (consumul este de aproximativ 20 de litri de persoană), dar kvasul se bea la nivel a normei pentru centrele regionale. Preferințele sunt și ele distribuite într-un mod neobișnuit... - un localnic bea aproximativ 65 de litri de băuturi răcoritoare pe an, ceea ce este mult mai mare decât media, dar consumul de kvas este la un nivel mediu. Aici, ca și în... și..., există un potențial mare de creștere a vânzărilor de kvas prin înlocuirea băuturilor răcoritoare cu acesta.
De asemenea, este interesant să comparăm raportul prețului pentru kvas și băuturi răcoritoare în diferite orașe. În centrele regionale cu putere de cumpărare mare a populației, punctele de vânzare cu amănuntul, de regulă, oferă băuturi răcoritoare de marcă, care costă în medie la fel ca kvasul sau chiar mai scumpe (ca la Moscova, ... și ...). În aceste orașe, kvasul nu este doar o alternativă sănătoasă, ci și o alternativă mai accesibilă. În același timp, kvasul costă mult mai mult decât băuturile răcoritoare în..., ... și.... Cel mai probabil, creșterea consumului de kvas în... este împiedicată de o diferență mare de preț.
În ciuda rolului foarte important pe care vremea îl joacă în vânzările de kvas, putem observa că clima din diferite regiuni nu are o influență decisivă asupra consumului acestuia. De exemplu, într-o frig..., unde temperatura medie a aerului din mai până în septembrie este de...%, consumul mediu pe cap de locuitor de kvas... decât în... cu o temperatură de...%. În special, Dmitry Pinchukov (CEO al Deka) observă că în sudul Rusiei se beau surprinzător de puțin kvas. El explică acest lucru prin faptul că viața în orașele din sud nu este la fel de dinamică ca în cele două capitale sau centre industriale în plus, tradițiile de a face kvas de casă s-au păstrat în regiune. Maxim Kurokhtin (Directorul de marketing al Tomsk Beer) consideră, de asemenea, că popularitatea kvassului depinde nu atât de zona climatică, cât de cultura de consum stabilită. Conform observațiilor sale, în acele orașe în care fabricile de bere locale au produs kvas în anii 80, 90 și 00 (chiar dacă nu este ambalat, ci în butoaie), consumul acestuia este mai mare, iar sezonalitatea nu este atât de pronunțată.
Cu toate acestea, vânzările de kvas sunt foarte afectate de abaterile persistente de temperatură de la normă. În primul rând, dinamica regională a pieței de kvas în 2010 a fost afectată de faptul că... și... s-au dovedit a fi mult mai susceptibile la anomalii de temperatură decât... și.... De exemplu, la Moscova anomalia de temperatură a fost nesemnificativă. În vara lui 2010, aici au fost chiar zile răcoroase, cu temperaturi ale aerului...-...°C. Numărul zilelor calde nu a fost foarte mare. Prin urmare, în ciuda faptului că consumul mediu preconizat de cvas pe cap de locuitor în... față de 2009 va crește cu...%, acesta va scădea cu aproximativ...% față de 2008 (când criza nu afectase încă piaţă). Dinamica creșterii va fi probabil moderată față de 2008 în..., ... și....
În regiunea centrală a Rusiei și regiunea Volga, din cauza verii anormale, a existat o creștere vizibilă a consumului mediu de kvas pe cap de locuitor nu numai în raport cu 2009, ci și în raport cu nivelul de dinainte de criză.
În opinia noastră, dezvoltarea în continuare a pieței de kvas în regiunile Rusiei va fi foarte influențată de dezvoltarea producătorilor mici și mijlocii. Ele pot da un nou impuls dezvoltării consumului de kvas. Un rol din ce în ce mai important vor juca și producătorii regionali de bere, care, după ce au restabilit producția (sau s-au confruntat cu o reglementare strictă pe piața berii), își vor diversifica afacerea în kvas.

Situație competitivă

Spre deosebire de alte categorii, precum sucuri, bere sau băuturi răcoritoare, piața de kvas avea până de curând o distribuție destul de slabă. Prin urmare, mărcile tinere de kvas care au apărut în frigiderele marilor companii din toată Rusia și-au câștigat rapid cota și au dat un nou impuls dezvoltării pieței.
Nivelul scăzut de penetrare regională a mărcilor regionale de kvas este bine reflectat de statisticile feroviare. Astfel, cu volumul pieței de kvas în 2009... milioane de decalitri, doar aproximativ... milioane de decalitri (sau aproximativ...%) de produse au fost livrate de la producători în regiunile Rusiei pe calea ferată *. Totodată, la bere, ponderea transportului feroviar în 2009 a fost de aproximativ...% din totalul vânzărilor. Desigur, o parte semnificativă de kvas este vândută pe piețele locale sau nu este luată în considerare în statistici, deoarece este furnizată pe drum, de exemplu, între Moscova și Sankt Petersburg. Cu toate acestea, vedem clar că kvasul, de regulă, nu este transportat pe distanțe lungi din cauza ponderii în creștere bruscă a costurilor de logistică în costul său.

* conform statisticilor feroviare de la agenția de presă Kominfo

Astfel, un brand de masă din categoria kvas ar trebui să fie produs aproape de punctul de vânzare. În consecință, pentru piața de kvas este de mare importanță locatie optima capacitatea de producție. Este ușor de observat că pozițiile pe piață ale companiilor lider sunt determinate în principal de geografia producției lor. Principala întreprindere a pionierului și liderului pieței de kvas, MPBK Ochakovo, este situată direct în cea mai mare regiune de vânzări, care reprezintă cel puțin un sfert din vânzările de kvas din Rusia. Dar întreprinderile din Penza, Teritoriul Krasnodar și Tyumen au permis companiei să crească dinamic în timpul dezvoltării piețelor regionale. Novgorod Deka este foarte bine situat din punctul de vedere al transportului de produse la Moscova și Sankt Petersburg, dar lanțul lung de aprovizionare către regiunile de est limitează capacitatea companiei de a se extinde dincolo de Urali. Din același motiv, în regiunile îndepărtate de centru, pozițiile jucătorilor locali sunt puternice. De exemplu, „Buchet de Chuvashia” este, conform companiei, practic un monopolist pe piața Republicii Ciuvaș, „Tomsk Beer” este liderul pieței de kvas din Siberia.

SABMiller, de-a lungul timpului, ar putea aduce marca sa din Orientul Îndepărtat „Matushkin kvass” la nivel federal. În 2009-2010 compania a prezentat o activitate de piață relativ scăzută, dar în viitor își poate folosi experiența regională. „Matushkin Kvass” a fost lansat în mai 2009 cu scopul de a încărca capacități de kvas existente în Vladivostok și de a vinde produse în teritoriile Primorsky și Khabarovsk. Conform estimării noastre aproximative, volumele de producție de kvas ale acestei plante sunt mici (până la 0,5 milioane decalitri) și nu a existat o creștere semnificativă la sfârșitul sezonului 2010, deoarece vara în regiunea Orientului Îndepărtat nu a fost caldă.
Este posibil ca Efes, al patrulea cel mai mare jucător de pe piața berii, să intre pe piața kvasului. Există cel puțin două condiții preliminare pentru aceasta. În primul rând, compania a luat în considerare în mod serios această posibilitate - încă din mai 2010, a primit permisiunea de a produce loturi pilot de kvas Polar Bear, îmbuteliate în butelii și sticle PET. În al doilea rând, managerii grupului Efes au o vastă experiență pe piețele băuturilor răcoritoare din Turcia și regiunea asiatică, deoarece compania este îmbuteliator de Coca-Cola. Poate că este activitate de succes Divizia rusă a Efes pe piața berii și utilizarea mare a capacității de producție au eliminat această problemă de pe agenda anului 2010.
Adevărat, al doilea și al treilea număr de pe piața berii - AB InBev și Heineken, în ciuda unei scăderi serioase a producției și a utilizării în mod evident a capacității scăzute, piața kvasului pare neinteresantă. Directorul executiv al Anheuser-Busch InBev, Carlos Brito, a comentat în august 2010 posibilitatea de a lansa kvas unui corespondent zilnic RBC. Vom continua să ne concentrăm eforturile pe bere în viitorul apropiat. Aceasta este afacerea pe care o cunoaștem cel mai bine și sunt multe lucruri pe care le vom face, avem multe de făcut aici".
Vânzarea mărcii Stepan Timofeevich indică în mod clar că Heineken nu vede nicio perspectivă pentru dezvoltarea kvasului. Deși, potrivit conducerii Deka, ei continuă să folosească rețeaua de distribuție Heineken pentru a furniza kvas retailului din Sankt Petersburg.

Principalii producători de kvas

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo este liderul pieței ruse de kvas, iar marca Ochakovsky este cel mai popular cvas în rândul rușilor. Potrivit Business Analytics, acesta (inclusiv sub-marca pentru copii Kvasenok) reprezintă 35% din vânzările de kvas îmbuteliat în fizic. termeni și o pondere semnificativ mai mare în termeni monetari - 40%. Cu toate acestea, această diferență se datorează nu faptului că kvasul companiei aparține segmentului premium, ci faptului că direcția principală de vânzări a lui Ochakovo este Moscova.
Compania a câștigat o poziție puternică pe piața rusă din trei motive. În primul rând, Ochakovo a fost un pionier pe piață. La mijlocul anilor '90, compania îmbutelia kvas fermentat în recipiente PET și îl punea pe rafturile de vânzare cu amănuntul. În al doilea rând, un producător independent, fără a avea bugete mari de marketing, și-a promovat în continuare în mod activ brandul, a plasat reclame, a sponsorizat adesea diverse evenimente și, prin urmare, a „zbătut” întreaga categorie de kvas. Astfel, mulți iubitori de kvas, în special cei de vârstă mijlocie, au format o asociere clară între kvasul ambalat și marca Ochakovsky. În cele din urmă, în al treilea rând, compania folosește o rețea de distribuție la scară federală pentru a-și vinde kvasul și se bazează pe patru site-uri de producție situate în diferite regiuni ale țării.
Aceste istorice și avantaje competitive a permis lui Ochakovo să profite din plin de creșterea pieței de kvas. Potrivit companiei, vânzările de kvas la sfârșitul sezonului au crescut de la 15 milioane de decalitri în 2009 la 24 de milioane de decalitri în 2010. Adică, creșterea a fost de 60%, în ciuda faptului că în 2009 vânzările au crescut cu doar 2%. În consecință, ponderea kvasului în structura vânzărilor a crescut considerabil, dar piața berii rămâne o prioritate pentru companie. Deci, astăzi ponderea cvasului reprezintă 31% din volumul total al vânzărilor Ochakovo, iar ponderea berii - 57%.
Conform evaluării noastre, pe baza statisticilor regionale, toate cele patru întreprinderi Ochakovo au crescut producția de kvas. Cea mai mare creștere a avut loc la întreprinderea principală din Moscova, care asigură... producția de kvas al companiei. Conform calculelor noastre brute, producția a crescut cu...% și a depășit... milioane de decalitri. Sucursala Krasnodar a crescut producția cu aproximativ...%, depășind... milioane de decalitri, iar întreprinderea Tyumen - cu...% până la... milioane decalitri.
Astăzi, Ochakovo își mărește potențialul de producție prin modernizarea instalațiilor sale. " Vara trecută a fost un adevărat test pentru toți producătorii de băuturi, - spune Vladimir Antonov, directorul general al MPBC Ochakovo. - Ne pregăteam pentru creșterea pieței de kvas, dar, desigur, am subestimat volumele reale ale cererii. Nici măcar capacitatea noastră - cea mai mare fabrică din Rusia - nu a fost suficientă pentru a satisface toată cererea pentru băutură. În plus, în anul trecut Observăm o cerere clară și stabilă de kvas în anotimpurile mai reci. Prin urmare, suntem încrezători că extinderea capacității noastre ne va oferi un avantaj suplimentar față de concurenții noștri și ne va consolida poziția de lider pe piață.".
Fondurile pentru finanțarea acestui proiect au fost deja găsite. Sberbank din Rusia a deschis o linie de credit pentru Ochakovo cu o limită de 1 miliard de ruble. pe o perioadă de 3 ani. În special, modernizarea întreprinderii de la Moscova va afecta procesul de separare a drojdiei, ceea ce va crește volumul randamentului de kvas și va crește profitabilitatea producției. Totodată, echipamentul va fi reconstruit. La finalizarea tuturor lucrărilor, capacitatea locului de producție de la Moscova va crește de la 6 la 9,1 milioane dal de kvas pe lună. Ca parte a programelor anterioare de investiții, compania a construit o nouă casă de malț pe baza unei fabrici de malț din regiunea Lipetsk și a modernizat producția de must de kvas.
2010 a fost marcat de o activitate de marketing ridicată a Ochakovo. În timpul sezonului de vânzări, compania a decis să difuzeze o reclamă care a fost împotriva tradițiilor de marketing cu dospit. Ideea principală a comunicării este Ochakovsky kvas - o băutură modernă pentru orice ocazie, în orice parte a lumii, pentru locuitorii cu gândire liberă și progresiști ​​ai metropolei.
"Problema cu kvas-ul ca categorie este opoziția constantă a acestuia față de băuturile răcoritoare format modern , - comentează la lansarea videoclipului Boris Malyshev, director de marketing al MPBC Ochakovo. - A concentra din nou atenția consumatorilor asupra acestui lucru este o mișcare prea evidentă, iar toți concurenții noștri, ca unul, subliniază „rusitatea”, tradiționalismul, patriarhia - o astfel de atitudine stereotipă dăunează atât kvasului, cât și consumatorului. Prin urmare, sarcina noastră în acest sezon este să schimbăm atitudinea față de kvas, să extindem înțelegerea consumatorilor despre unde și cum să-l bea. În general, kvasul, cu utilitatea și naturalețea sa, este un produs pentru toate anotimpurile, poate fi comparat cu sucurile".
Noul produs al sezonului 2010 - prima marcă premium de kvas din Rusia - "Veranda" - este, de asemenea, comparat cu sucuri. Potrivit conducerii companiei, modernizarea producției de malț și kvas a făcut posibilă lansarea acestui brand. Planul de producție pentru 2010 este de 300 mii decalitri, iar anul viitor este planificată creșterea ponderii Verandei la 10% din volumul total al vânzărilor.
Kvass este disponibil în două arome: „ghimbir-măr” și „lim-mentă”, într-un pachet de 0,75 litri. Prețul recomandat pe litru de kvas este de trei ori mai mare decât prețul mediu pentru băutură în Rusia. În prezent, kvasul este reprezentat într-un număr de lanțuri de retail, iar în 2011 este planificată să intre pe segmentul HoReCa prin lansarea „Veranda” în recipiente de sticlă cu o capacitate de 250 ml. („Secretul companiei”, iulie 2010)
În termeni de marketing, motivul de a crede* pentru Veranda este tehnologia de producție, gustul și utilitatea. Deci, pentru acest kvas se folosește malț nu uscat, ci proaspăt încolțit, care este considerat mult mai sănătos datorită conținutului ridicat de aminoacizi. În producția de must, pe lângă secară, se folosesc alte câteva tipuri de cereale. Culoarea „Verandei” diferă de celelalte kvas, iar densitatea băuturii seamănă cu suc. Ochakovo speră că noul produs va deveni o băutură în afara sezonului.

* „motiv de încredere” – un beneficiu funcțional care servește drept dovadă că beneficiile revendicate de brand sunt autentice și demne de încredere.

„Veranda” este poziționată ca un kvas pentru oamenii concentrați pe lux, un nivel înalt de viață și îngrijire de sine. Potrivit Innei Kochetova, vicepreședinte de marketing la Ochakovo, consumatorii Veranda sunt maximaliști tradiționali: cunoscători, responsabili social, oameni de familie care prețuiesc momentele de liniște și liniște, precum și iubitori de produse noi neobișnuite.
Băutura este promovată prin publicitate outdoor, publicații glossy, organizare de evenimente și prin promoții BTL la punctele de vânzare. Elementul principal al designului vizual al mărcii este păunul. Potrivit lui Ochakovo, păunul simbolizează luxul și aristocrația.
Lansarea Verandei ar fi un proiect foarte costisitor, care ar crea o nișă mare goală în portofoliul mărcii Ochakovo. După cum a relatat în presă, astăzi tehnologii companiei lucrează pentru a face o altă marcă de kvas cu o rețetă similară, dar nu la fel de scumpă ca Veranda.
Pe lângă noile lansări, modernizarea sistemului de vânzări ar trebui să asigure creșterea vânzărilor de produse Ochakovo. Până acum, propriile noastre echipe de reprezentanți de vânzări au lucrat la Moscova, Tyumen, Penza și Districtul Federal de Sud, unde sunt amplasate unitățile de producție Ochakovo. În alte regiuni, produsele companiei au fost vândute prin eforturile partenerilor care, pe lângă contractele cu Ochakovo, reprezentau interesele altor companii. Dar, în viitorul apropiat, echipele de vânzări exclusive, formate pe baza centrelor de distribuție existente, ar trebui să apară în 15 regiuni centrale ale Rusiei.

Deca

OJSC Deka este al doilea cel mai mare producător de kvas din Rusia. Dezvoltarea dinamică a acestei companii a început în 2005, ca urmare a popularității tot mai mari a mărcii cheie - Nikola kvass. Dacă luăm în considerare mărcile private, cota de piață a „Deca” în prima jumătate a anului 2010 a crescut cu 2% față de 2009 și a ajuns la 32% în volum. Creșterea ponderii pieței în acest an se datorează în primul rând unei politici active de marketing și achiziționării unui nou brand.
În plus, funcționarea de succes a companiei se datorează în mare măsură concentrării pe economie și pe segmentele de preț mediu ale pieței. Brandurile Kvass „Deki” sunt cele mai accesibile dintre produsele companiilor cu o scară de activitate federală. Ținând cont de comunicările publicitare ale companiei, putem spune că Deka nu ia încă cota de piață altor producători de kvas, ci crește datorită consumatorilor de băuturi răcoritoare nenaturale care trec la kvas. Dar datorită prețurilor de vânzare cu amănuntul accesibile și a prezenței mărcilor private economice în portofoliu, cota de piață a companiei în termeni monetari este mai mică decât indicatorii fizici și se ridică la 26%.
Datorită creșterii organice, includerea TM din St. Petersburg „Stepan Timofeevich” în portofoliul de mărci și un contract cu PepsiCo, producția de kvas la întreprinderea din Novgorod se va dubla în 2010 și, conform estimărilor noastre, se va ridica la 20 de milioane de decalitri. . Astfel, în ciuda volumului de vânzări mai mic, în ceea ce privește volumele de producție de kvas, „Deka” se apropie îndeaproape de lider - MPBK „Ochakovo”. Să adăugăm că unitatea de producție Deki din Veliky Novgorod este cel mai mare din Rusia în ceea ce privește capacitatea și volumul producției de kvas în 2010. Volumul potențial de producție al întreprinderii este de până la 60 milioane dal de kvas pe an.
Dinamica indicatorilor financiari va fi ușor mai scăzută decât rata de creștere a producției, ceea ce se datorează probabil veniturilor relativ mai mici ale companiei din îmbutelierea contractului de kvas. Potrivit rapoartelor preliminare publicate de Deka, pentru 9 luni din 2010 veniturile sale au crescut cu 91% față de aceeași perioadă a anului trecut și s-au ridicat la 2,65 miliarde de ruble. Totodată, în trimestrul trei al anului 2010, veniturile companiei au crescut cu 209% față de aceeași perioadă a anului trecut și s-au ridicat la 1,06 miliarde de ruble. Deoarece trimestrul 4 cade deja în sezonul scăzut al vânzărilor, putem presupune că venitul final al companiei va fi de aproximativ 3 miliarde de ruble. Să reamintim că în 2009 veniturile companiei au scăzut cu 19% și s-au ridicat la 1,595 miliarde de ruble, cu o pierdere netă de 96,7 milioane de ruble. a fost înlocuit cu un profit net de 190 de milioane de ruble.
În 2009, compania a fost implicată într-o serie de dispute corporative și financiare. Neînțelegerile apărute între acționari au fost larg mediate în presă și comentate de reprezentanții Deka OJSC. Se speră că veniturile puternice generate în 2010 și performanța operațională puternică vor permite companiei să rezolve aceste probleme.
Kvass este principala, dar nu singura activitate a companiei. Deka mai produce bere (reprezentând aproximativ 20% din vânzări în 2010) și apă minerală (mai puțin de 1% în 2010). În cadrul producției de kvas, un domeniu important este îmbutelierea în cadrul acordurilor de copachetare pentru companii terțe.
Așadar, în februarie 2010, a fost semnat un acord de trei ani cu PepsiCo pentru îmbutelierea Russky Dar kvass. Acordul semnat a dat un impuls suplimentar creșterii producției companiei. Conducerea se așteaptă ca contractul să crească volumele de producție cu 25-30%, să uniformizeze sezonalitatea și să încarce mai uniform personalul. Pentru posturi temporare au fost angajate în plus 150 de persoane, iar în total, datorită creșterii din vară a volumelor de producție, numărul posturilor temporare vacante a crescut la 250.
Apropo, Coca-Cola a fost interesată și de îmbutelierea contractului de kvas. „Deka” a fost deschisă cooperării, însă, potrivit conducerii companiei, „parametrii rigidi de preț nu au lăsat șansa de a face bani”, iar contractul nu a fost încheiat.
Pe lângă producerea de cvas sub mărcile „Nikola”, „Bolshoi Kvass”, „Stepan Timofeevich” și „Dobrynya Nikitich”, precum și „Russian Gift”, Deka produce mărci private în baza unui acord de copacking. În special, compania are o experiență impresionantă în îmbutelierea cvasului pentru lanțuri federale mari - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit și altele sub mărcile comerciale „365 de zile”, „Bine”, „Khleborodov”, „Oh! " si altii. În 2009, ponderea mărcilor private îmbuteliate la comandă se ridica la aproximativ 10% din producția totală.
Activul cheie al companiei este un portofoliu dezvoltat de mărci, care include patru mărci: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich și Dobrynya Nikitich (în ordinea descrescătoare a cotei de piață). Trei mărci cheie primesc suport publicitar foarte activ, fiecare dintre ele fiind poziționat în prețul său și segmentul tinta. În ajunul sezonului 2010, compania a actualizat designul a două mărci: „Nikola” și „Stepan Timofeevich”, și a lansat, de asemenea, o campanie de publicitate în sprijinul mărcilor de kvas de top.
Astfel, în primăvara anului 2010, brandul cheie al companiei, kvass, a fost redesilat. Nikola". Comunicare nouă marca și-a mutat atenția de la motivele și utilitatea națională la oportunitatea consumului de kvas în orice situație (chiar și la birou) și a identificat mai clar publicul țintă: " Eroul mărcii a dobândit trăsăturile unui tânăr modern și de succes, care se apreciază pe sine ca o personalitate strălucitoare, deschizând cu îndrăzneală noi orizonturi, capabil de alegere individuală, conștientă, neimpusă de moda pentru „Occident”.
Concomitent cu lansarea campaniei, a fost actualizat și designul ambalajului - o întruchipare vizuală a eroului, logo-ului și zonei de produse a mărcii. Noua față a personajului mărcii a apărut în 2009. " Ne străduim să menținem o imagine destul de stabilită a unui produs de calitate. Actualizarea imaginii vizuale a mărcii are scopul de a demonstra relevanța și conformitatea deplină a mărcii cu așteptările în schimbare ale consumatorilor.„- a comentat despre reproiectarea lui „Nikola”, director de marketing al „Deka” Natalya Starshinova.
Potrivit companiei, gradul de cunoaștere a mărcii pe baza rezultatelor sezonului 2010 este de 92%, spontan - 62%. O astfel de faimă este comparabilă cu mărcile de top din sectorul FMCG. „Nikola” ocupă 23% din piața rusă de cvas.
"Kvas mare" - cel mai economic brand atât în ​​portofoliul companiei, cât și pe piața de kvas - a apărut în retail în primăvara anului 2009. „Big kvass” este produs într-un pachet PET de 3 litri convenabil pentru consumul familiei. Preț de vânzare cu amănuntul recomandat - 50- 55 de ruble, recalculate pe 1 litru sunt mai ieftine decât alte mărci de kvas, prezentate în principal în ambalaje de 2 litri Potrivit site-ului web al companiei: „. acest lucru distinge „Big Kvass” de concurenții de pe raft de calitate egală și lasă consumatorului un sentiment plăcut de chilipir.".
Propunerea „anti-criză” a fost făcută în 2009, practic fără suport publicitar. Dar campania publicitară „de familie” desfășurată în vara anului 2010 a permis, conform OJSC Deka, să ajungă la 27% din popularitatea „Big Kvass” și cota de piață a acestuia de 3,1%. Campania a inclus difuzarea națională de spoturi de televiziune, publicitate în aer liber pe fațadele lanțurilor de retail, precum și promovare la punctele de vânzare.
"Stepan Timofeevici„ - a intrat în portofoliul Deka în toamna lui 2009. Prețul său mediu este puțin mai mare decât costul altor mărci ale companiei, dar este și destul de accesibil și corespunde aproximativ cu prețul de vânzare cu amănuntul al Khlebny Krai din Baltika.
Din punct de vedere istoric, „Stepan Timofeevich” este primul brand de kvas care a apărut în Sankt Petersburg. Dar cunoscutul brand din regiune nu a primit practic niciun sprijin de marketing după ce a intrat în portofoliul diviziei ruse Heineken. Reducerea producției la uzina din Sankt Petersburg numită după. Stepan Razin a fost doar începutul unui declin prelungit pentru compania producătoare de bere, în urma căruia Heineken a început să lucreze într-un mod de reducere a costurilor și să își optimizeze portofoliul de mărci. Compania nu a investit în relocarea producției unui brand non-core. Vânzarea sa a devenit un pas reciproc avantajos și logic.
După achiziționarea lui Stepan Timofeevich, în ajunul sezonului de vânzări, Deka a restyleat marca, dar a păstrat continuitatea „clasică” în imaginea sa. Pe etichetă au apărut peisajele clasice din Sankt Petersburg, logo-ul a devenit mai lizibil și mai integral din punct de vedere grafic, naturalețea kvasului și istoria sa au fost subliniate de semnele „Fermentație vie” și „Primul în Sankt Petersburg”. În vara anului 2010, Deka a susținut pentru prima dată marca cu o campanie publicitară cu sloganul „Stepan Timofeevich - cvasul orașului său natal!” Potrivit Deka, ca urmare a campaniei, notorietatea spontană a mărcii a fost de 45%, indusă - 84%.
Potrivit directorului general Deka, Dmitri Pinciukov, compania menține un parteneriat cu Heineken în distribuția de kvas. " Heineken are o echipă solidă de reprezentanți de vânzări care, împreună cu comenzile de bere, ne consolidează comenzile de kvas. Pentru Deka, un astfel de acord este benefic: menținerea propriei echipe mari de distribuitori, care se ocupă doar de kvas, este costisitoare„(„Expert”, august 2010).
"Nikitich" este una dintre primele mărci comerciale ale companiei, care astăzi ocupă o mică cotă în portofoliul său (mai puțin de 1%). În opinia noastră, a fost lansat ca un brand duplicat al lui Nikola și, dacă este necesar, ar putea sprijini dezvoltarea durabilă. Cu toate acestea, succesul lui Nikola și extinderea portofoliului de mărci au făcut ca investiția într-un „jucător de rezervă” să fie inadecvată.
"Datorită unei campanii de publicitate de amploare, a unei distribuții sporite și a unei politici comerciale active, vânzările de kvas Deki au crescut cu 35% numai în prima jumătate a anului, când vremea nu prezentase încă abateri semnificative de la normele de vară."- a comentat despre activitatea companiei, președintele Consiliului de Administrație al OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " În special, o creștere semnificativă a performanței financiare a fost asigurată de campania de publicitate federală, succesul mărcii Big Kvass, care a reușit să câștige 3% din piața națională de kvas, precum și crearea de echipe de vânzări exclusive într-o serie de orașe din centrul Rusiei. Pentru prima dată, campania de publicitate a susținut trei mărci de kvas: Nikola, Bolshoy Kvass și Stepan Timofeevich. Ca urmare, creșterea vânzărilor mărcii Nikola pentru 9 luni din 2010 a fost de 70% față de aceeași perioadă a anului trecut. Creșterea vânzărilor „Big Kvass”, brandul tânăr al companiei, a fost de 68%. În general, creșterea vânzărilor companiei va depăși 140% pentru anul.".

Baltika

OJSC „PK Baltika” este al treilea cel mai mare producător de kvas din Rusia în ceea ce privește volumele de producție și al patrulea (și posibil chiar al treilea) jucător de pe piața de kvas în ceea ce privește volumele de vânzări. Marca Khlebny Krai a devenit prima băutură răcoritoare federală În portofoliul companiei, la scurt timp după lansarea mărcii a început să fie vândut în toată Rusia și a început să câștige dinamic cota de piață Dacă în aprilie 2009 a fost de 0%, atunci la sfârșitul anului 2009 a fost de 3-4%. În prima jumătate a anului 2011, marca a ocupat deja 7% din piață termeni, este la fel.
În sezonul de vânzări 2009, a fost lansată prima campanie de publicitate pentru „Tărâmul Pâinii”. Baltika nu a experimentat, folosind imagini ale naturii native în reclamă de televiziune și recreând atmosfera unei copilării fericite în sat, care a subliniat naturalețea kvasului Khlebny Krai. La sfârșitul lunii februarie 2010, Baltika a oferit consumatorilor un format de ambalare individual și non-sezon, eliberând kvas într-o cutie de aluminiu. Anterior, Khlebny Krai era îmbuteliat numai în sticle PET cu o capacitate de 1,5 și 2,5 litri, care sunt cele mai populare vara.
La un an după lansarea mărcii Khlebny Krai, compania și-a extins linia de kvas - sub-brandul Khlebny Krai - au apărut pe piață 7 cereale. Mai exact, cele 7 boabe sunt secară, grâu, orz, ovăz, mei, orez și porumb combinate cu malț de orz. Noul produs este poziționat ca kvas cu beneficii suplimentare pentru sănătate. După cum se precizează în comunicatul de presă „ Kvasul tradițional rusesc este o băutură de familie. Și acum fiecare membru al familiei are de ales: un gust clasic (cum ar fi soiul principal „Khlebny Krai Traditional”) sau unul mai moale (cum ar fi noul produs „Khlebny Krai 7 cereale”). In afara de asta, Produs nou ideal pentru prepararea unui fel de mâncare tradițional - okroshka".
În 2010, Baltika a folosit experiența celui mai mare jucător de pe piața de kvas - compania Ochakovo - și a început să sponsorizeze activ competiții de caritate. Evenimente sub titlul general „Adunări Kvass” au avut loc în iulie-august în multe orașe din Rusia. Scopul evenimentelor a fost păstrarea, sprijinirea și dezvoltarea tradițiilor populare rusești în rândul copiilor și adolescenților. În cadrul proiectului, au fost organizate cursuri de master despre fabricarea jucăriilor tradiționale rusești și expoziții de artizanat pentru copii. Desigur, aceste proiecte nu au avut ca scop stimularea directă a vânzărilor, dar, în opinia noastră, au permis companiei să implice emoțional părinții participanților la concurs, precum și să „educa” viitorii consumatori ai Khlebny Krai.
Vara fierbinte, vârsta fragedă a mărcii, marketingul activ pentru consumatori și comerț au devenit premisele pentru creșterea rapidă a noilor produse Baltika. Conform estimărilor noastre, volumul producției de kvas al companiei la sfârșitul anului 2010 va crește cu aproximativ...% până la... milioane de decalitri. Jumătate din volumul total al producției de kvas a fost asigurat de filiala Tula, care a crescut producția... la aproximativ... milioane de decalitri. Întreprinderea principală a companiei din Sankt Petersburg a crescut producția cu aproape...%, depășind... milioane de decalitri. Sucursala Krasnoyarsk a Baltika-Pikra a avut, de asemenea, o contribuție semnificativă la creșterea vânzărilor de kvas, care a crescut brusc producția în iulie 2010. În opinia noastră, în 2011, alte sucursale estice ale companiei vor fi incluse în procesul de producție a cvasului.

După cum am spus deja, creșterea producției de kvas a avut loc ca reacție la declinul categoriei de bere și la potențiala continuare a declinului pieței odată cu înăsprirea reglementării industriei. Conform estimărilor noastre, până la sfârșitul anului 2010, producția de bere va fi redusă într-o măsură sau alta la toate întreprinderile Baltika, cu excepția sucursalei Voronezh. Ținând cont de recesiune, compania are o capacitate în exces, care la majoritatea întreprinderilor în acest an a fost încărcată cu aproximativ 70%, iar la uzina din Sankt Petersburg, unde de mulți ani are loc o scădere rapidă a producției de bere, cu aproximativ 70%. 50%.
Datorită prezenței unei cantități mari de capacitate neutilizată în toată țara, Baltika se poate adapta mai bine decât alți producători de kvas la sezonalitatea vânzărilor, răspunde unei posibile creșteri a cererii și se poate extinde în regiunile de est. Potrivit lui Denis Sherstennikov, vicepreședintele de marketing al companiei: „... Kvas "Khlebny Krai" este un produs natural al fermentației malțului și, prin urmare, pentru a crește producția acestuia putem folosi echipamente de fermentare care au fost folosite pentru a produce bere, fără a implica investitii suplimentare „Ne putem aștepta ca ponderea Baltika pe piața kvasului ambalat să continue să crească în 2011.

Coca cola

De la introducerea Kruzhka i Bochka kvass în 2007, Coca-Cola a câștigat dinamic greutate pe piață în categoria kvass. Potrivit Business Analytics, în prima jumătate a anului 2010, Coca-Cola și-a crescut cota de piață la 8% în volum și la 9% în valoare. Se poate calcula foarte aproximativ că volumele vânzărilor de kvas Kruzhka i Bochka la sfârșitul sezonului 2010 ar fi trebuit să se dubleze și să depășească 5 milioane de decalitri.
Deoarece tehnologiile de producție a kvasului de fermentație sunt prea complexe, Coca-Cola este nevoită să plaseze comenzi de la fabricile de bere. În toamna lui 2009, cotidianul RBC a raportat că compania nu mai avea suficientă capacitate la fabricile Brau Service din Tver și Samko din Penza. Prin urmare, Coca-Cola are nevoie să atragă o capacitate suplimentară de îmbuteliere „Căni și butoaie”, deoarece vânzările de kvas sunt în creștere: „În acest sens, ne uităm la toți producătorii de kvas din Rusia”, a spus un secretar de presă al companiei. În special, Coca-Cola a negociat cu compania Deka despre posibilitatea îmbutelierii prin contract, dar nu s-a ajuns la un acord.
Presa nu a primit informații despre înțelegerile Coca-Cola cu privire la îmbutelierea de kvas cu noi producători. Contractul temporar, prin care compania și-a dublat vânzările în 2010, ar putea fi însă încheiat. Acest contract ar putea explica, de asemenea, creșterea neașteptată a producției de kvas care a avut loc iarna trecută. În special, potrivit lui Rosstat, numai în ianuarie 2010, în regiunea Moscovei au fost produse 1,4 milioane dal de kvas*, ceea ce este foarte neobișnuit pentru sezonul rece.

* datele pentru noiembrie-decembrie 2009 nu au fost disponibile la pregătirea articolului din cauza modificărilor în clasificarea băuturilor din rapoartele Rosstat.

Probabil că producția de „Căni și butoaie” ar putea fi localizată la întreprinderea Mytishchi a „Compania de bere din Moscova”, care produce deja kvas și declară o politică deschisă de parteneriat cu producătorii de frunte de băuturi (apropo, „MPK” a avut un licență de îmbuteliare a cvasului „Familia mea” pentru compania Nidan). Cu toate acestea, aceasta este doar o presupunere, un alt mare producător din regiunea Moscovei ar fi putut produce volume nesezoniere de kvas.
În legătură cu trecerea la Coca-Cola, în august 2010, compania Nidan Juices a abandonat producția de kvas sub marca sa umbrelă. " Când a devenit clar că compania era achiziționată de Coca-Cola, am simțit că nu are sens să concurem cu marca lor Mug and Barrel", a declarat Andrei Yanovsky, membru al consiliului de administrație al Nidan, Kommersant. Potrivit acestuia, deoarece, din cauza caracterului sezonier al produsului, producția de kvas My Family nu a fost efectuată pe tot parcursul anului, ultimul său lot a fost îmbuteliat la sfârșitul anului 2009 și ulterior compania a vândut restul.

PepsiCo

Din punct de vedere istoric, PepsiCo a funcționat simetric cu principalul său concurent de pe piața băuturilor, compania Coca-Cola. Prin urmare, giganții nealcoolici au intrat și ei în categoria kvass în același timp - în 2007. În general, începutul PepsiCo a părut și mai reușit, deoarece compania nu și-a creat propriul său marcăși a început să distribuie deja popularul cvas Pershin. Dar corporative, financiare și probleme de productie proprietarul mărcii, compania Eugene Bougele Wine, a forțat PepsiCo să renunțe la contract în 2009.
Cu toate acestea, chiar dacă aceste probleme nu ar fi apărut și contractul de distribuție pentru Pershin ar fi fost păstrat, Coca-Cola ar fi fost mai devreme sau mai târziu înaintea concurentului său, deoarece își promova activ kvasul. Este evident că bugetele Coca-Cola nu erau comparabile cu costurile de marketing ale Vinului Eugene Bougelet, ceea ce s-a reflectat în schimbarea pozițiilor pe piață a celor două companii. Această evoluție a evenimentelor a mulțumit cu greu PepsiCo.
Pierzându-și marca, dar dobândind experiență pe piața de kvas, PepsiCo a început totul de la zero și a organizat producția prin contract sub propriul său brand. Deja în aprilie 2010, au început livrările cu amănuntul ale unui nou cvas - „Cadou rusesc”. În același timp, a devenit cunoscut faptul că kvasul a fost îmbuteliat în baza unui contract la unitățile Deka.
PepsiCo a urmat exemplul concurenților săi și nu a experimentat cu imaginea de marcă. De asemenea, compania s-a distanțat de băuturile sale răcoritoare creând încă un produs „bazat pe rețete tradiționale rusești”. Artistul onorat al Rusiei, care a dezvoltat designul ambalajului, a comentat despre munca sa: „ Kvass „Cadou rusesc” este o combinație de două simboluri rusești originale: arta de a face cvas și pictura Khokhloma. În unitatea sa armonioasă, „Darul rusesc” personifică renașterea tradițiilor rusești și păstrarea culturii populare.".
Deja în mai 2010, o campanie de publicitate pentru noul brand a început cu sloganul „Tradiții vechi de secol ale kvasului rusesc”. Ideea principală a reclamei a fost că kvas precum „Cadou rusesc” a fost bucurat de mai mult de o generație de ruși.
Eficiența și activitatea PepsiCo au dat roade. Potrivit Business Analytics, deja în prima jumătate a anului 2010, Russian Gift kvass a reprezentat 3% din piață în termeni fizici și 4% în termeni monetari. O astfel de dinamică puternică poate fi considerată o demonstrație a cât de repede pot schimba iubitorii de kvas ruși și pot încerca un produs nou.
În ciuda succesului, PepsiCo și-a accelerat creșterea cotei de piață, hotărând asupra unei mișcări care a fost foarte neconvențională pentru producătorii de kvas. La sfârșitul sezonului de vânzări, compania a lansat sub-marca „Russian Gift of Cranberry”. Designul etichetei s-a bazat pe ornamentul Khokhloma deja acceptat și aprobat cu imaginea fructelor de pădure și a frunzelor de merișor.

Din punct de vedere al creșterii cotei de piață, care scade odată cu debutul toamnei, această lansare ar putea fi numită muncă pentru viitor. Cu toate acestea, ar fi putut da rezultate bune în 2010. Campania publicitară, desigur, nu a fost originală, deoarece a subliniat tradițiile fabricării cvasului rusesc și concentrarea sa pe un public de familie cu copii. Dar în acest caz, a fost construit în așa fel încât să stimuleze consumul de băutură în afara sezonului. Ideea principală a videoclipului este că kvasul „Cadou rusesc de afine”, datorită proprietăților sale speciale, îmbunătățește sănătatea în timpul sezonului de iarnă și crește puterea. Desigur, gustul băuturii în sine ar fi trebuit să trezească un interes sporit al consumatorilor, deoarece noul sub-brand a combinat două categorii de produse naturale: kvas și suc de afine (20%, conform etichetei).

************************************
Eugene Bougelet Vine
În 2009, un jucător important a părăsit piața - compania Eugene Bougele Wine, care nu a reușit să facă față crizei și să-și refacă sau să-și vândă afacerea la timp. Kvas "Pershin" - un proiect al fostului său proprietar Evgeny Pershin - a apărut în 2004, ca o completare la afacerea existentă de vânzare de vin și sbitn. Totodată, în orașul Sasovo, regiunea Ryazan, a fost lansată o fabrică pentru producerea de băuturi naturale cu conținut scăzut de alcool folosind metoda de fermentare cu termen lung de valabilitate.
În curând, brandul a devenit bine cunoscut iubitorilor de kvas. În 2007, Eugene Bougele Wine a decis asupra unui parteneriat strategic și a transferat drepturile de a-și distribui kvasul către PepsiCo. Anul următor a fost unul stelar pentru Eugene Bougelet Wine - compania a devenit al treilea jucător pe piața de kvas cu o cotă de 9,7%. Conform estimărilor noastre, volumele de producție de cvas Perishin s-au ridicat la aproape... milioane de decalitri.
O afacere construită pe drepturi de autor nu a supraviețuit scăderii consumului și problemelor financiare. Numeroși creditori ai companiei au depus faliment, iar PepsiCo și-a reziliat contractul de distribuție de kvas. În iunie 2009, volumul de kvas produs de îmbuteliatorul de vin Eugene Bougelet era la un nivel destul de ridicat, dar în iulie a scăzut brusc, iar până în septembrie producția s-a oprit. În consecință, la sfârșitul anului 2009, vânzările „Vinului Eugene Bougelet” au scăzut cu aproximativ...% până la... milioane decalitri. Dar aceasta nu a fost doar o recesiune - cota de piață a mărcii Pershin a scăzut rapid pe tot parcursul anului, iar marca practic a dispărut din comerțul cu amănuntul. La sfârșitul anului 2009, Eugene Bougele Wine LLC a redus veniturile cu...% la... milioane de ruble. și a primit o pierdere netă de... milioane de ruble.
De asemenea, la sfârșitul anului 2009 a devenit cunoscut faptul că „Pershin” și-a schimbat proprietarul. Potrivit ziarului Vedomosti, marca a fost achizitionata de o companie offshore, care a gajat drepturile asupra acesteia unei companii asociate cu importatorul de vinuri, grupul Moro. Noul proprietar plănuia să îmbutelieze kvas sub marca Pershin la locurile de producție vacante. De exemplu, știm că în aprilie 2010, Moscow Brewing Company a primit permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a produce cvas Pershin. Dar, după cum spune serviciul de presă MPK, posibilitatea îmbutelierii acestui brand a fost doar discutată.
**********************************

Producători regionali și mici de kvas

Marile companii federale vor simți o presiune crescută din partea producătorilor regionali în 2011. Ele sunt destul de competitive pe piața kvasului și joacă un rol semnificativ, mai ales în așezările îndepărtate de capitală.
Spre deosebire de alte categorii de produse, dezvoltarea producătorilor medii și mici de kvas nu este împiedicată de mărcile globale și licențiate cu o imagine globală. Până acum, temele de utilitate, pământul natal și motivele patriotice au fost folosite activ în construirea mărcii de kvas. Dar imaginea formată și nostalgică a kvasului joacă doar în mâinile companiilor mijlocii și mici. Publicitatea tradițională, deși menține recunoașterea mărcilor federale, are un efect redus asupra valorii acestora pentru consumator, care, astăzi, alegând dintre produsele familiare, se va ghida mai degrabă după gustul și prețul băuturii.
Dacă, pe baza statisticilor regionale, grupăm companii cu capital occidental sau cu distribuție largă (inclusiv Borodino Group of Companies și Moscow Brewing Company), atunci ponderea întreprinderilor rămase în volumul total al producției de kvas la sfârșitul anului 2010 va fi puțin mai mică de...%. Comparativ cu 2009, cota lor de piață a scăzut cu câteva procente. Dar acest lucru s-a întâmplat pentru că marile companii cu un sistem larg de vânzări s-au găsit în condiții mai favorabile datorită coincidenței geografiei vânzărilor lor și geografiei anomaliilor de temperatură din vara anului 2010. În plus, mărcile tinere ale jucătorilor federali și-au realizat principalul potențial în acest sezon. Prin urmare, nu 2010, ci anul următor - 2011 - ar trebui să răspundă la întrebarea: continuă consolidarea pe piața de kvas.
Unul dintre cei mai mari producători regionali - OJSC „Bere Tomsk”. Activitatea principală a companiei din Siberia este producția de bere în ultimii ani, kvasul a reprezentat 10-15% din vânzările totale. 2009 a fost destul de reușit pentru dezvoltarea berii Tomsk, deoarece dinamica producției de produse, deși a încetinit, nu a devenit negativă, la fel ca în cazul majorității producătorilor de băuturi, și indicatori financiari s-au îmbunătățit semnificativ. Dar producția de kvas în 2009 a scăzut cu 19% la 1,81 milioane decalitri. Potrivit raportului companiei, scăderea s-a produs din cauza primăverii și verii reci a anului 2009, a creșterii concurenței pe piața de kvas din cauza lansării de noi mărci de către alte companii, precum și din cauza proceselor de criză și a reducerii cererii consumatorilor.
La sfârșitul anului 2010, Berea Tomsk își va îmbunătăți performanța nu numai față de 2009, ci și față de nivelul de dinaintea crizei - o creștere este de așteptat să fie mai mare de 30%. Pe de o parte, această dinamică este semnificativ mai mică decât cea a producătorilor federali de kvas. Pe de altă parte, poate fi numit foarte mare, având în vedere că în Siberia nu a fost o vară fierbinte, spre deosebire de partea europeană a țării. Adică, conform lui Tomsk Beer, compania din regiunea sa a avut performanțe mai bune decât alți producători în general. În plus, compania a început serios să dezvolte vânzările de kvas în butoaie - acum reprezintă mai mult de 10% din volumele totale. Extinderea geografiei vânzărilor a jucat, de asemenea, un rol semnificativ, deși regiunea Siberiei rămâne în continuare principala piață de vânzare.
Maxim Kurokhtin, director de marketing al Tomsk Beer, spune asta în acest moment obiectiv strategic companie - lider pe piața de kvas siberian. Brandul Blagodey este cunoscut și în regiunile îndepărtate, dar vânzările acolo nu sunt prioritare. Dacă ponderea crește în afara Siberiei și Uralilor, aceasta va însemna că compania nu își îndeplinește sarcina principală și pierde bani din logistică.
Cu toate acestea, directorul general și proprietarul companiei, Ivana Klein, a declarat într-un interviu acordat Interfax că strategia de dezvoltare pe termen lung a companiei (2011-2015) prevede o creștere a capacității de producție și, în același timp, ia în considerare posibilitatea de a cumpăra sau construi un berărie la vest de producţia existentă. În același timp, Ivan Klein a remarcat că în partea europeană a Rusiei de astăzi există un exces de capacitate, deci există riscuri de a construi o întreprindere mare acolo și apoi de a o părăsi. În același timp, el a spus că Siberia de Est este mai puțin atractivă pentru Tomsk Beer decât Urali și direcția de Vest, dar principala problemă în regiunile îndepărtate este logistica. Compania de astăzi nu își realizează pe deplin potențialul: utilizarea comunicațiilor feroviare este prea costisitoare, iar transportul rutier nu este suficient.
Alte fabrici de bere regionale au înregistrat, de asemenea, o creștere excelentă. Pe baza statisticilor regionale, o creștere semnificativă a avut loc la întreprinderile Republicii Ciuvasia, regiunea Kirov și Teritoriul Altai- in total, bererii si producatorii de bauturi din aceste regiuni au dublat productia de kvas, depasind volumul de 4 milioane de decalitri. În special, conform evaluării noastre, OJSC „Buchet de Chuvashia” la sfârșitul anului 2010, a crescut producția de kvas de peste 2 ori, la aproximativ 2 milioane de decalitri. Linia de produse a companiei include o serie de mărci binecunoscute de kvas, în special, marca Slaven, pe care Buket Chuvashia o promova activ în 2007. Potrivit raportului anual al companiei, în 2009 aceasta a ocupat 70% din piața de kvas din Republica Ciuvașă.
Companie OOO "cvasul Kursk" a fost înființată în 2005 și până în 2007 câștigase deja aproximativ 5% din piața rusă de kvas. Cu toate acestea, până în 2009, volumele de admisie ale companiei au fost stabile - aproximativ 1,3 milioane de decalitri, ceea ce, pe fondul creșterii pieței, a dus la o reducere. Cu toate acestea, astăzi „Kursky Kvass” este unul dintre cei mai mari producători din regiunea centrală, iar marca „Utolyaev” este cunoscută în multe orașe din Rusia, deoarece compania încearcă să-și extindă geografia vânzărilor și în mod activ. colaborează cu HoReCa Anul acesta, „Kursky Kvass” este în ajunul sezonului de vânzări și a actualizat designul mărcii sale, care era deja destul de original. După cum se precizează în comunicatul de presă: „ Eticheta actualizată are o serie de diferențe vizuale față de cea anterioară. Schimbările în designul etichetei au afectat elementul său central - caracterul „boierului”, care a devenit mai vibrant, deschis, realist și pozitiv. În plus, elementul de fundal al etichetei a devenit mai clar, afișând câmpuri nesfârșite de spice coapte și subliniind naturalețea produsului".
De asemenea, în ultimii ani, producătorii regionali de băuturi răcoritoare au început să ducă o politică de marketing din ce în ce mai activă, care a avut un efect pozitiv asupra volumelor de producție în 2010. Iată exemple de trei lansări din sezonul trecut care au fost reflectate în presă.
În iunie, compania Lipetsk SA „Rosinka” a introdus cvasul fermentat viu „Zlatoyar” pe piața din regiunea centrală. Marca este poziționată ca kvas tradițional rusesc, cu gustul răcoritor al „același” kvas. Atenția consumatorului se concentrează asupra faptului că „Zlatoyar” este preparat prin fermentare din materii prime naturale din cereale, fără adăugarea de conservanți, coloranți și arome.
În iulie, compania Daghestan - SA „Deneb” a lansat cvasul „Butoiul Căpitanului” cu o formă de sticlă destul de originală și un design de etichetă. De asemenea, este neobișnuit ca ideea principală a dezvoltatorilor de concept de brand să nu fie nostalgia sau tradiția, ci " stare de spirit pozitivă și relaxată, care este asociată cu sezonul kvas - vara, deoarece vara este vacanță și mare". Mai mult decât atât, principala direcție de vânzări a companiei este regiunea de Sud. Imaginea care stabilește numele a fost dezvoltată în designul etichetei. Logo-ul scris de mână ne-a permis să subliniem o parte din „rulitatea” numelui și silueta un pescăruș - o temă marină Pentru a oferi brandului local un aspect mai modern și, astfel, să îl diferențieze de omologii săi „tradiționali”, sticla originală a fost dezvoltată.
În septembrie 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC a actualizat designul unuia dintre kvasurile sale - „Park Kultury”. Compania și-a construit Comunicări de marketing pe nostalgia pentru „același cvas din copilărie” și manifestări de patriotism. Designul ambalajului este realizat într-un stil retro, cu un caracter retro corespunzător. Potrivit companiei, în 2010, kvasul Park Kultury a fost vândut în 37 de regiuni din Rusia.

Versiune de încercare. Volumul versiunii integrale a articolului este de 18 pagini, 18 diagrame, 5 tabele.
Pentru a primi versiunea completă a articolului în format pdf prin e-mail, vă sugerăm să îl cumpărați acum (15 USD, la cursul de schimb) sau.