¿Cuánto duran las barras de batido? Elegir una zona comercial. Costos de apertura y mantenimiento

Una barra fresca es una barra cuyo surtido se compone de jugos y bebidas a base de ellos. La idea nació en Estados Unidos a raíz de la popularización de un estilo de vida saludable. En lugar de alcohol, café o té, a los visitantes se les ofrecen jugos naturales frescos. En Estados Unidos, este negocio genera ingresos multimillonarios, mientras que en Rusia la empresa solo está echando raíces. El rendimiento es, por supuesto, menor. Pero ya hoy el nivel de rentabilidad alcanza el 300%. Además, esta idea de negocio aún nueva no se ha implementado en todas las regiones del país. Además, la implementación del plan no implica ninguna burocracia compleja asociada con permisos agencias gubernamentales, sin grandes inversiones de capital, sin búsqueda de personal calificado al que se le pudiera encomendar el negocio.

Echemos un vistazo al plan de negocios de un bar nuevo, elaborado para la ciudad de Lipetsk.

Resumen

El objetivo del proyecto es abrir un bar de venta de zumos naturales y otras bebidas elaboradas con él. La necesidad de inversión es de solo 760 mil rublos. Ingresos previstos: 600 mil rublos. en el año. El período de recuperación es de 16 a 18 meses si se realiza el escenario pesimista.

Antes de comenzar a registrar una empresa, debe comprender cómo abrir una barra nueva y cuánto dinero se requiere para esto. En promedio, la inversión inicial es de 350-450 mil rublos. El monto de los costos mensuales depende de los locales que se utilicen (propios o alquilados) y de si se trata de personal contratado.

El menú de la barra fresca incluirá:

• jugos
• batidos (cócteles a base de bayas, leche, refrescos, etc.);
• productos de confitería (pasteles, magdalenas, galletas);
• helado.

Entorno de negocio

Todavía no hay bares frescos en la ciudad, pero varias tiendas tienen equipos para obtener jugo fresco. En ellos, al igual que en la barra, el vendedor prepara el jugo justo antes de la venta. El tiempo libre en la tienda, por supuesto, no se proporciona. También es imposible beber jugo fresco de inmediato. Al mismo tiempo, la encuesta muestra que una institución donde uno pueda sentarse y beber jugo fresco o un cóctel a base de él en lugar del tradicional té o alcohol tendrá demanda. Al mismo tiempo, como muestra la encuesta, la mayoría de la gente del pueblo está lista para ingresar al bar por el camino, por lo que el establecimiento debe abrirse en el centro de la ciudad, o en aquellos lugares donde a menudo hay una reunión masiva. de personas, por ejemplo, en grandes centros comerciales.

Dado que no existe una empresa similar en la ciudad, estimaremos los ingresos potenciales con base en los resultados del estudio. También es imposible confiar en la experiencia de los bares frescos que operan en Moscú, ya que es una ciudad más grande con un nivel de vida más alto. La población de Lipetsk es relativamente pequeña. Cuenta con poco más de medio millón de habitantes, aunque el nivel de vida en la región es alto. Entonces, por ejemplo, en comparación con la vecina Voronezh (una ciudad con un millón de habitantes), el nivel de ingresos de los residentes de Lipetsk es al menos un 25% más alto. Al mismo tiempo, el 50% de los encuestados mostró que está listo para visitar regularmente una institución si los precios en la barra fresca son moderados. La factura promedio suele ser de 155 rublos, mientras que el costo de 1 litro es de 245 rublos. Esta cantidad también incluye el pedido de repostería. Si al menos 10 personas visitan la barra fresca por día, puede ganar 600 mil rublos al año. Por supuesto, en realidad debería haber más visitantes. Con base en los datos de la encuesta, podemos contar con 20 personas, pero haremos el cálculo en base a un escenario pesimista.

El énfasis en una campaña publicitaria debe estar en un estilo de vida saludable. Al mismo tiempo, no se debe olvidar controlar la calidad de los productos comprados desde este punto de vista. Lo mejor es celebrar un acuerdo con una pequeña confitería para la compra de productos. Si compra pasteles y muffins en almacén al por mayor, entonces existe una alta probabilidad de tropezar con productos con una gran cantidad de conservantes, lo cual es inaceptable. En el futuro, cuando el número de puntos aumente a al menos 3, será posible abrir su propio taller.

Plan operativo

Para trabajar, necesitamos una habitación muy pequeña. Para empezar, 8-10 m2 son suficientes. Como muestra la experiencia de las empresas de Moscú, incluso se pueden prescindir de 4-6 m2. Elegimos un departamento pequeño (7 m2) en el centro comercial. Alquilar tal área costará solo 30 mil rublos. un año junto con utilidades... Además, es necesario adquirir muebles y equipos para la producción de jugos y cócteles. El costo de un kit profesional es de 280 mil rublos. Además, debe comprar productos de confitería todos los días y frutas una vez a la semana. El consumo de fruta por día es de unos 10 kg.

Plan de fuerza laboral

Al principio, el inversor trabajará por su cuenta. Esto está justificado, ya que confiar todo el trabajo a un empleado contratado desde el principio significa perder el control sobre el curso de los asuntos de inmediato. Una vez depurado el trabajo, puede transferir casos, pero no el primer día. Por supuesto, la empresa debe operar en 2 turnos, y no solo 8 horas, además, el fin de semana no se supone en tal negocio, por lo tanto 1 trabajador contratado todavía será necesario.

Alexander Kaptsov

Tiempo de lectura: 8 minutos

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La utilidad de los zumos recién exprimidos ha sido reconocida mundialmente desde hace mucho tiempo. Sin embargo, muchas personas no tienen tiempo para preparar bebidas vitamínicas todos los días debido a la falta de tiempo. Bueno, eso es lo que las barras frescas están haciendo bien, brindando a los clientes una amplia gama de jugos nutritivos para elegir. Y a los visitantes les encanta. Es por eso que los aspirantes a empresarios pueden considerar un establecimiento de este tipo como una actividad comercial rentable.

Abrir una barra fresca desde cero: documentos necesarios para registrarse y abrir una barra de jugos recién exprimidos

La actividad oficial de un empresario está confirmada por la documentación pertinente:

1. Certificado de. Para una barra fresca, similar forma jurídica es la mejor opción.
2. Papel, donde se registran los tipos de actividad seleccionados (OKVED). Por lo general, optan por la producción de jugos de frutas y verduras y el servicio de bebidas.
3. Certificado que confirma el pedido de la persona. número de identificación pagador de impuestos. Los expertos recomiendan un sistema tributario simplificado.
4. Permiso del SES para realizar actividades: comercio de productos.
5. Un permiso del Servicio de Bomberos también se encuentra en la lista de documentos requeridos.
6. Contrato de arrendamiento de local.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir una barra fresca en un centro comercial o de fitness?

Algunas palabras sobre el área de la barra fresca. Suficiente de 4 a 10 "cuadrados" para el trabajo completo del punto. Una condición indispensable es un lugar concurrido, o mejor dicho, un alto nivel de tráfico. Las opciones ideales incluyen grandes centros comerciales o gimnasios.

Sin embargo, no descarte también otros lugares.

Hay muchos clientes potenciales para bares frescos en lugares públicos como:

• Aeropuertos y estaciones de tren.
• Grandes salones de belleza y parques acuáticos.
• Cines y parques de la ciudad.

Es mejor para un emprendedor novato instalarse en un centro comercial, eligiendo uno de los callejones de paso, o más bien, en el mismo centro del callejón. El espacio abierto permite a los transeúntes ver todo el proceso de producción de jugo fresco. Este matiz aumenta significativamente el número de clientes.

Los clubes deportivos no pueden presumir de este nivel de flujo humano. El surtido de la barra en un establecimiento de este tipo debe ser más amplio y refinado, con una amplia variedad de lista de frutas y verduras, cócteles exóticos frescos, jugos con infusiones de hierbas, etc. Esta opción es buena en la etapa de expansión comercial.

Qué interesante es diseñar una barra fresca: ideas de diseño para una barra de jugo recién exprimido

Los clientes visitan la barra fresca de forma espontánea. Según el principio que vi, quise y compré. Una visita intencionada es rara. Por lo tanto, solo hay dos requisitos para el diseño: colores brillantes y memorabilidad. Por ejemplo, es difícil pasar por un mostrador de bar hecho con forma de naranja u otra fruta. Es brillante, eficaz y comprensible para el consumidor.

Los emprendedores que trabajan en este segmento no se preocupan por la investigación del diseño en la etapa inicial.

Están limitados a:

1. Pegando la barra del bar con fotografías de frutas.
2. Exhibición de surtido de frutas en vitrinas.
3. Llenar recipientes transparentes con varias frutas y colocarlos en los estantes.
4. Pidiendo un cartel luminoso como "Vitaminas del huerto", "Vitamina hidratante", "Bebidas vigorizantes para toda la familia".

Se requerirá el diseño al abrir una red de barras. Entonces ciertamente no puede prescindir de los costos adicionales de los servicios de un diseñador para desarrollar su propio estilo. En este aspecto, la franquicia de tales bares es buena: un empresario cuenta con un diseño listo para usar de un punto de venta minorista.

¿Qué jugo es más rentable para vender en una barra fresca: una variedad de barra de jugo recién exprimido?

Es más rentable vender zumos de frutas populares.

En este aspecto, los compradores prefieren los siguientes jugos frescos:

• Pomelo.
• Naranja.
• Yablochny.

Los jugos de verduras también tienen una alta calificación y se venden bien:

1. Remolacha y zanahoria.
2. Apio y tomate.

Aquí, quizás, está la lista completa del surtido principal. Sin embargo, con una lista de bebidas tan limitada, es difícil promover un negocio. Los consumidores se sienten atraídos por la variedad de ofertas. Por lo tanto, la gama de surtido se complementa con batidos de frutas (cócteles con puré de frutas y bayas, leche y otros ingredientes), agua mineral, helado de frutas, té o café y postres.

¿Qué equipo se requiere para operar una barra fresca?

Al comprar equipo, se tienen en cuenta las áreas de trabajo de la barra y el menú. De hecho, cualquier barra se divide en dos zonas: en una se lavan las materias primas, en la otra se preparan las bebidas.

La barra fresca se completa con:

• Exprimidores nivel profesional... Debería haber dos de ellos: para la producción de jugos de frutas cítricas (granadas) y para otras bebidas de frutas y verduras.
• Fregadero y frigorífico.
• Vitrina refrigerada y máquina de hielo.
• Un dispositivo diseñado para limpiar materias primas.
• Licuadora y batidora.
• Barra de bar.
• Armarios en los que se almacenará el inventario.
• Platos desechables, botellas.

La venta de helados, café y otros productos implica la compra de equipo adicional.

Atención . Condición requerida al elegir un proveedor de equipos: provisión de reparación en garantía (gratuita). El aumento de la carga en los dispositivos suele ir acompañado de su avería, y los costos de reparación resultan ser sumas considerables.

¿Reclutando personal para trabajar en un bar nuevo?

Como saben, el papel principal se asigna al personal. No se requieren habilidades especiales al trabajar. El equipo es simple, se necesita un día para dominarlo.

Al seleccionar candidatos, se pone especial énfasis en las cualidades individuales:

1. Decencia ... Es mejor excluir el hecho del robo con anticipación, de lo contrario, tendrá que instalar una cámara de vigilancia oculta.
2. Precisión ... Los jugos se preparan en presencia del cliente.
3. Habilidades de comunicación ... Un empleado que sepa cómo encontrar un enfoque para cualquier comprador puede aumentar significativamente la ganancia del punto.

Como regla general, este tipo de trabajo es óptimo para mujeres menores de 40 a 45 años o para jóvenes. El bar tiene 2-3 personas trabajando por turnos, recibiendo una tarifa plana más un porcentaje de las ventas totales. Por lo general, su tamaño no supera el 10%.

Publicidad y marketing de Fresh Bar: ¿Cómo promover una barra de jugos frescos?

• Desarrollo de un logo y su aplicación a la barra del bar (sus partes laterales) y servilletas.
• Instalación de letrero. Preferiblemente brillante, visible desde la distancia.
• Distribución de tarjetas de visita y ramos de flores con una lista de menú fresco y una breve información sobre las propiedades útiles de cada uno.

1. Los partidarios de un estilo de vida saludable siguen de cerca las "novedades" en esta área, estudian recetas útiles para cócteles de vitaminas (principalmente a través de Internet). Por lo tanto, es apropiado ofrecer artículos especiales: jugos recién exprimidos para personas activas, para quienes desean perder peso, para niños o mujeres embarazadas.
2. El menú de jugos debe complementarse con algún tipo de "entusiasmo" estacional. Digamos que es poco probable que el jugo de manzana común interese a una persona, pero una bebida con la adición de jugo de jengibre y miel definitivamente atraerá la atención en invierno, durante el "atracón" de los resfriados.
3. Tener varias promociones también aumenta las ganancias. Por ejemplo, un descuento sustancial en cada tercer cóctel.

El surtido de la barra fresca debe actualizarse constantemente de acuerdo con la temporada y las necesidades de los clientes.

Un plan de negocios listo para usar para una barra nueva desde cero: cálculos de gastos, ingresos y períodos de recuperación

Considere un plan de negocios para un bar ubicado en el territorio de un centro comercial:

• La superficie del establecimiento es de 8m².
• Número de empleados: 1 persona (el propietario del bar realiza las funciones del segundo vendedor).
• Diariamente se gastan hasta 11 kg de materias primas de frutas y verduras para la producción de jugo.

El monto de los costos de puesta en marcha más el monto de los gastos del primer año:

Cálculo de ingresos:

Idea e implementación

Vine a Rusia en 2005, antes vivía en Londres. Y allí siempre tomaba batidos para desayunar. En Europa, Inglaterra, todos beben batidos, ya sea comprados en botellas en una tienda o pedidos en un café. Con todo, esto siempre ha sido parte de mi desayuno o merienda. Al llegar aquí, no encontré nada igual. Nada útil en absoluto por la mañana. Todos los jugos eran de concentrados, no había nada exprimido directamente. Y nadie sabía lo que era un batido. No en supermercados o cafés. Me preguntaron: “¿Qué es esto? Crema de manos, ¿o qué? " Tuve que explicarlo.

Como tuvimos que explicar más adelante, cuando ya habíamos iniciado la producción. Tuvimos muchas degustaciones, degustaciones. La gente simplemente no sabía qué era. Pasamos mucho tiempo simplemente explicando. Por qué, por ejemplo, es más saludable que los jugos de concentrados, por qué es más caro, por qué la vida útil es corta.

Era necesario explicarlo todo: si queremos producir un producto fresco que no se eche a perder durante un tiempo determinado, entonces necesitamos métodos de producción especiales. Tomó de 5 a 6 años y una gran parte del presupuesto. En principio, cuando iniciamos todo esto, nos apoyaron las personas que nos rodeaban, amigos, conocidos. Los extranjeros, por ejemplo, también coincidieron en que aquí no había nada parecido.

¡Tomó de 5 a 6 años explicar nuestra idea y posición y la mayor parte del presupuesto!

Y al principio pensamos en abrir un café ordinario donde cocinarían todo esto, luego nos dimos cuenta de que no era tan rentable.

Entonces solo querían comprarle a alguien, pero entonces no había pequeños fabricantes, nada de eso. Aunque nos acercamos a varias empresas, nos ofrecimos a liberar lo que necesitábamos. Dijeron: “¿Por qué? ¡Será caro! " Respondimos: "Sí, será más caro, pero queremos lanzar ese producto". Y ellos: “No es rentable, no lo haremos”.

Vayamos a otros, sugieren al menos agregar un conservante. Todos los demás dijeron lo mismo. Además, el volumen mínimo es de 35.000 a 50.000 botellas por turno. Bueno, ¿a dónde vamos tanto? Nosotros estamos Nuevo producto!

Y luego comenzaron a buscar el local ellos mismos. No fue fácil, viajamos por todo Moscú y la región de Moscú, buscamos mucho y encontramos. Ahora estamos en el territorio de una antigua fábrica de productos lácteos. No había absolutamente nada aquí, y estaba completamente bien para nosotros. Sabíamos que haríamos todo de acuerdo con las reglas y altos estándares, comencemos todo desde cero.

AntesSer cierto

Antes Ser cierto Trabajé en un banco en Londres. Un cambio tan radical en mi actividad se produjo de forma espontánea. Éramos un equipo exitoso, pero comenzaron las intrigas políticas internas y me cansé de eso. Quería algo diferente. Y entonces surgió la oportunidad de irse. En Rusia.

¿Por qué vienes aquí? Mi mamá tiene una agencia de eventos. Organizaron Semanas de Alta Costura en Moscú, trajeron diseñadores franceses. Y vine con ellos. Me gustó, así que cuando me di cuenta de que necesitaba algo nuevo, decidí venir a Rusia. En el peor de los casos, si no me gustara estar aquí, volvería en un año. Y seguiría haciendo lo que pueda. Pero, como puede ver, me quedé.

Relación de seres queridos

Los familiares siempre me han apoyado. Y viajamos mucho, vivimos en Hong Kong durante 4 años, luego toda la familia se mudó a Alemania, luego a Francia. Luego fui a estudiar a Inglaterra, de allí a Alemania. Y nuevamente regresó a Francia. Etc. Nuestra familia ya está acostumbrada a este tipo de mudanzas, por lo que mi partida no fue algo nuevo e inusual para ellos.

Contactos

La creación de redes no fue fácil. No entendía muy bien el ruso. No fue fácil. Todo estaba por etapas para mí. Los primeros años, empiezas a hablar, pero nadie te entiende. Luego hablas de algunos temas cotidianos elementales. Con el tiempo, puede hablar sobre temas más serios.

En general, todo fue duro. Tomemos un sitio de construcción, por ejemplo. Cuando no entiendes ruso, esto es una cosa, ¡pero construir ruso es un idioma completamente diferente! Palabras incomprensibles, jerga. Además, los constructores dicen: "Necesitamos esto, esto y esto". Y no entiendes qué es y si realmente es necesario.

La relación con las redes fue incómoda. En general, esto es un problema para todos los fabricantes: ingresar a la red en condiciones normales. Pero nos las arreglamos para hacerlo sin problemas. Éramos los únicos batidos: un producto nuevo, los compradores estaban interesados. Explicamos que este tipo de productos son muy populares en Europa y muchos supermercados quieren seguir las tendencias europeas, por lo que hasta cierto punto fue más fácil para nosotros.

Y luego surgió otro problema: nadie sabía dónde ponernos. Hay secciones de jugos: estos son estantes comunes, sin refrigeración. Hay bebidas, pero hay refrescos, cervezas, etc. Nos ofrecieron entregar nuestros productos al departamento de lácteos, aunque no somos un producto lácteo en absoluto.

Audiencia

Nunca quisimos tener ningún tipo de estatus premium. Además, incluso ahora, cuando todos los precios aumentan dos o tres veces, hemos aumentado el costo solo en un 10-12%. Adquirimos más porque no queremos que nuestro producto sea exclusivo. Nuestro objetivo es producir bebidas deliciosas y saludables para todos para que las personas puedan consumirlas todos los días, no solo una vez al año en vacaciones. Al final, esto es útil.

Beneficio

Se dice que las frutas pierden su utilidad después de algún tiempo después de exprimirse. Esto sucede si exprime este jugo en casa. La perderán, porque todo esto se hace en el aire, y por tanto, se produce la oxidación y se pierde vitamina C. De inmediato enfriamos nuestros batidos y los mantenemos cerrados. En consecuencia, no entran en contacto con el oxígeno y siguen siendo beneficiosos. Además, hacemos parte de los batidos a partir de purés de alta calidad preparados, que tampoco entraron en contacto con el aire.

Entonces, compramos la mayoría de los productos congelados. Excepto por algunos artículos, por ejemplo, puré de plátano. Se almacena en un taller seco, ya que cambia de color cuando se congela.

Los jugos y purés congelados tienen un mayor contenido de vitaminas. De hecho, el agricultor sacó la fruta madura del arbusto y lo sacudió de inmediato.

En un producto fresco, no estamos 100% seguros del sabor. Puede ser agrio o dulce. Incluso una vez realizamos un estudio: comparamos las cualidades de sabor de un plátano fresco y nuestro congelado. El helado resultó ser mucho más sabroso. Porque fresco, de hecho, no era el más fresco: se transportaba, maduraba no bajo el sol, sino bajo lámparas en los almacenes. Luego comparamos la cantidad de vitaminas. Y resultó que hay muchos más en el nuestro.

Además de batidos, también tenemos zumo de naranja recién exprimido. No usamos concentrado, pero compramos jugo congelado de extracción directa, y como no está tratado térmicamente, necesita ser procesado rápidamente. Y envíelo a través de tuberías a un taller cercano, donde se verterá en botellas.

Proceso de manufactura

Dado que el jugo exprimido directamente se nos entrega congelado, utilizamos aparato especial- trituradora. Funciona así: se carga un bloque completo de doscientos kilogramos y la trituradora hace una mezcla descongelada en 5 minutos. Es importante descongelarlo lo más rápido posible: cuanto más tiempo se derrita todo, más vitaminas desaparecen y más microbios pueden aparecer.

Es importante descongelar las materias primas lo más rápido posible: cuanto más tiempo se derrita todo, más vitaminas desaparecen y más microbios pueden aparecer.

Luego, todos los ingredientes se mezclan y pasteurizan completamente. Lo tenemos fácil: pasteurización durante unos segundos a temperaturas de hasta 76 grados. Esto es suficiente para matar todo lo innecesario, dejando todo lo que necesitas: sabor, color, olor, vitaminas.

Inmediatamente después de la pasteurización, enfriamos el producto a 4-5 grados. A esta temperatura, lo vertimos. ¿Por qué es importante? Porque no hay tratamiento térmico adicional. El producto está frío y esterilizado. Muchos jugos se embotellan a altas temperaturas, la mayoría de las veces a 90 grados. E imagina, el producto se derrama, su temperatura es de 90 grados. Y en botellas se sigue cocinando, por lo que el color y el sabor no son los mismos, para ello se le agregan aditivos a los jugos.

Después del llenado, hay etiquetado y envasado. Las fechas de vencimiento se aplican a las cubiertas.

Contamos con un sistema de purificación de agua en nuestra producción. Esta agua se utiliza para limpiar equipos y otras necesidades. Puede beber agua de estos grifos. Por cierto, te diré un secreto, también planeamos hacer limonada. Entonces nuestra agua limpia también entrará en producción.

Nuestro aire es estéril. Hay filtros especiales. Para evitar que los gérmenes se filtren. Todo el equipo se lava en tres etapas: detergentes especiales, agua caliente, agua fría.

Hay lámparas UV adicionales para esterilización en la estación de servicio.

Proveedores

En cuanto a los proveedores, por supuesto, cambian periódicamente. Es cierto que hay algunos que están con nosotros desde el principio. Estos son los vendedores de mangos. Después de todo, hay más de 200 tipos de mangos. Y nos gusta una, la variedad Alfonso. Solo crece en la jungla cerca de Mumbai porque tiene suelo volcánico y un clima favorable. Se le considera el rey de los mangos y frutas en general, porque toda la selva en mayo huele solo a él. ¿Y luego que hacer? Crece solo allí, así que los ordenamos allí.

Además, hay frutas que no estaban disponibles para nosotros en las primeras etapas: éramos demasiado pequeñas o necesitábamos lotes pequeños. En general, ahora todo es diferente. Podemos comprar lo que queramos.

Siempre es más sabroso y mejor. Y todo depende de la temporada. Por ejemplo, teníamos naranjas sicilianas, que nos gustaron mucho. Pero durante dos años seguidos tuvieron una cosecha terrible. Mal tiempo, el número ha disminuido y, en consecuencia, han subido de precio. Y el producto en sí se ha vuelto increíblemente amargo. Tuve que abandonarlos y buscar a otros.

De nuevo, porque estamos trabajando con prensado directo. Si estuviéramos trabajando con concentrado, sería mucho más fácil. Después de todo, se elimina toda el agua, se obtiene una pasta marrón. Y puede hacer que esta “naranja” tenga cualquier sabor: más dulce, agria. Y cuando el giro es recto, nada de esto se puede hacer.

Solución y gustos

Cada vez más personas están cambiando a una dieta saludable. ¿Qué significa? Para cafés, bares y restaurantes, esto es principalmente una tendencia a cambiar el concepto. Por ejemplo, en lugar de un café estándar, puede abrir un restaurante de comida saludable o un café para vegetarianos. O, digamos, en lugar de un bar de cerveza, un bar de batidos. Esta es un área relativamente nueva que está ganando popularidad rápidamente.

Funciones comerciales

La principal ventaja de esta idea es que no necesitas un área grande para abrir una barra de batidos. Basta con alquilar un islote de 5 metros cuadrados en un centro comercial.

Otra ventaja de un negocio de este tipo es la relativa sencillez campaña de publicidad... Puede encontrar algunas frases interesantes sobre el tema de los batidos: beneficios, salud, colores jugosos, vitaminas, frutas y verduras, verano. Y todas estas palabras "sabrosas" atraen a un gran número de personas, especialmente a los jóvenes y adeptos de un estilo de vida saludable. Entonces, ¿cómo se abre una barra de batidos? Lea sobre esto en nuestro artículo.

¿Qué es un batido?

Se trata de un cóctel de frutas y verduras con la adición de yogur o leche, que se bate en una batidora sobre alta velocidad... Esta es una bebida extremadamente popular en Estados Unidos, que está cobrando impulso en nuestro país. Y a un ritmo bastante rápido. Por ejemplo, en los Estados Unidos, una empresa de este tipo ya genera ingresos con seis ceros. Definitivamente vale la pena prestar atención a esta idea.
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Pros de negocio:

• Alta rentabilidad
• Novedad relativa que despierta el interés del consumidor
• Pequeña inversión
• Facilidad de organización
• El simple principio de crear un cóctel.
• Moda para un estilo de vida saludable
• La demanda de la bebida es durante todo el año.

Distancia

No creas que una barra de batidos implica una escasez del menú debido a que los ingredientes principales son solo frutas y verduras. Puede haber tantas combinaciones que a veces el menú de un bar de batidos es mucho más rico que el de un café normal.

Enumeramos solo una fracción de los cócteles que se pueden preparar:

• Batido a base de leche con mango y naranja, fresa y plátano, arándano y piña, manzana, plátano y espinaca.
• Batido de yogur de pera y plátano con avena, manzana, zanahoria y jengibre, plátano y fresa.
• Las mismas variaciones, pero con la adición de leche de coco.
• Zumo de manzana, naranja, plátano y pera recién exprimido con naranja, sandía, etc.
• Toppings (jarabes para batidos o helados) hechos de nueces, frutos secos, semillas de chía.
• Té y café
• Ensaladas
• Postres a base de frutas, chocolate, frutos secos, caramelo (mousses, galletas, macedonias de frutas).

A los batidos les gustan mucho los fanáticos del estilo de vida saludable

Ventas y publicidad

Para que el negocio se amortice rápidamente y genere un buen beneficio, es necesario ubicar la barra en el lugar donde El público objetivo... Por tanto, una buena opción sería abrir un bar en un centro comercial, en un gimnasio o en un gran complejo de salud, piscina, Gimnasio, en sanatorios, balnearios, casas de reposo.

En primer lugar, debe crear un nombre interesante para la barra y un logotipo. Los emprendimientos exitosos dependen del 50% de lo bien creado. Dado que este es un formato bastante nuevo del establecimiento Abastecimiento, vale la pena gastar más energía en informar a la población sobre qué es un batido y por qué es bueno.

Los siguientes medios publicitarios funcionan bien para promocionar un bar:

• Distribución de trípticos y volantes con menús
• Carteles publicitarios y vallas publicitarias
• en Internet
• Redes sociales
• Participación en exposiciones y ferias
• Promociones y programas de fidelización
• Bromas
• Publicidad en radio y televisión.

La elección de opciones depende principalmente de su presupuesto. Cuantos más puntos se vendan, más rápido recibirá un gran flujo de clientes.

Pero en serio la mejor opción para promocionar una barra de batidos, simplemente colóquela en un lugar con un gran tráfico de personas (público objetivo).

Algunas personas están interesadas en una institución de este tipo, pero dudan en intentarlo. Para ellos, vale la pena idear varias acciones que acelerarán la decisión a su favor. Esto podría ser:

• Promoción "happy hours": los días laborables después de las 20:00, los cócteles son un 50% más baratos
• Descuentos a la hora del almuerzo en batidos al comprar ensalada
• Cupones de descuento 10%
• Ofrezca "traer a un amigo" y obtenga un 50% de descuento en cócteles para dos.

Por supuesto, la publicidad funciona bien en red social... Por ejemplo, varios sorteos, donde el ganador tiene la oportunidad de pedir cualquier cóctel gratis. Para participar en el sorteo, debe colocar un anuncio de la institución en su página. Esto aumentará significativamente no solo los suscriptores de su grupo, sino también los visitantes directos de la barra.

No necesitas una habitación grande para abrir una barra de batidos

Contamos ingresos y gastos

Para abrir una barra de batidos, necesitará alrededor de 500,000 rublos. Este dinero se utilizará para comprar equipos y productos, publicitar y alquilar un punto durante el primer mes. El período de recuperación será de aproximadamente 9 meses. Si asumimos que alrededor de 30 personas harán un pedido por día con un cheque promedio de 250 rublos, pronto obtendrá un ingreso equivalente a 225 mil rublos por mes.

¿Qué tan interesante sería usted como consumidor para una barra de batidos? ¿Crees que esta idea echaría raíces en tu ciudad? ¡Esperamos sus comentarios!

El texto se preparó en base a los materiales portal It "s My City. Un proyecto conjunto de IMC y el banco para emprendedores« Punto» (incluido en FG« Apertura» )

El mercado de productos orgánicos no cae ni siquiera durante una crisis. En 2015, los rusos compraron alrededor de 11 mil toneladas de productos orgánicos. A escala mundial, estándares ridículos: todo el planeta consume 6,8 millones de toneladas de ese tipo de alimentos al año. En los Estados Unidos, el mercado de alimentos saludables se estima en $ 80 mil millones anuales.

Almacén limpio

En abril de 2014, una mujer de Ekaterimburgo estaba de vacaciones en Bali. Fue a Indonesia por un mes sola para reiniciar y reflexionar sobre la vida. Tenía catorce años de negocio vendiendo CD en su haber y una experiencia no muy exitosa al abrir una tienda en línea. En la era de iTunes, los CD se vendían cada vez peor, y la tienda en Nizhnevartovsk, que Valentina abrió con dinero prestado de su esposo (para entonces el primero), estaba perdiendo impulso rápidamente.

En Bali, se instaló en Seminyak, que es conocida por su vibrante vida gastronómica. Una vez fue al mercado de agricultores y entre las canastas con pirámides de frutas tropicales vio un mostrador con botellas llenas de líquidos multicolores. El vendedor balinés explicó que estos son jugos prensados ​​en frío: necesitan un exprimidor especial para hacerlos, que hace una porción muy lentamente, durante 15 minutos. Pero muchas veces más nutrientes se almacenan en el líquido. Valya probó varias mezclas y se sorprendió de su sabor: nunca antes había bebido algo así. Ella pensó que le gustaría comprar esos jugos en Ekaterimburgo.

“La mayoría de los exprimidores son exprimidores centrífugos en los que las cuchillas giratorias rápidas trituran frutas y verduras al mismo tiempo que las exponen al oxígeno y al calor. Pero el oxígeno y el calor reducen el contenido de vitaminas y fitoquímicos en el producto final, es decir, las mismas sustancias que está tratando de consumir. Y los exprimidores prensados ​​en frío trituran y exprimen las frutas, evitando que el exceso de oxígeno y calor interactúe con ellas. Pero el secreto no está solo en hacer jugos saludables: es importante encontrar la combinación correcta de sabores para obtener una mezcla de autor original " (Revista cableada)

Al regresar a los Urales, Valentina comenzó a sumergirse en el tema. Instagram se ha convertido en la principal herramienta de investigación. Hojeó las cuentas de los entusiastas de la comida orgánica estadounidenses que incursionaron en jugos, batidos y otros alimentos saludables prensados ​​en frío. Resultó que en los Estados Unidos ya es una industria bastante grande, y para algunos es toda una forma de vida.

Fresco comienzo

El primer exprimidor para Valentina vino de Corea y costó 80 mil rublos. La licuadora estaba en casa. Valya comenzó a experimentar con verduras, frutas y hierbas, hizo sus propias mezclas y trató a sus amigos. Paralelamente, creé mi propia marca.

Ella misma dibujó el logotipo en CorelDraw, un círculo minimalista en el que se inscriben palabras. Esto se traduce al ruso como "Establo limpio" o "Almacén limpio". La palabra granero surgió en asociación con Bali: había un lugar en Ubud llamado YogaBarn. Además, "granero" es un poco como "bar". Siguiendo el nombre, nació una filosofía: el cuerpo humano es un almacén en el que podemos sumar tanto lo bueno como lo malo. A veces, el almacén se atasca con escombros y es necesario limpiarlo. Debe esforzarse por mantener limpio su granero.

Antes de empezar a ofrecer zumos a los clientes, Valentina Moreva decidió concertar una degustación de prueba en el mercadillo "", que tuvo lugar en. Le pidió a su amigo Dmitry Dengolts que trabajara con ella detrás del mostrador, encontró dos bolsas de café de lona en la cafetería Luckmousse, hizo un mostrador pintoresco con ellas y se preparó para presentar a Ekaterimburgo la nueva tendencia alimentaria. El problema era el precio: una botella pequeña costaba 200 rublos, mientras que un vaso de fresco ordinario se podía comprar por 70-100 rublos. ¿Alguien compraría jugo por esa cantidad de dinero?

Mientras Dmitry Dengolts atraía a los visitantes, Valentina corrió del exprimidor a las licuadoras, sirviendo batidos y jugos. Una multitud se reunió alrededor del mostrador. Ya se han traído varias veces nuevos cargamentos de verduras y frutas: el suministro del día se agotó en las primeras horas. No estaban menos ansiosos por comprar "agua de desintoxicación" de pepino enrollada en frascos por 100 rublos. para una lata y un nuevo producto para Ekaterimburgo: granola crujiente. Para cocinarlo, la propia Valentina horneó avena con nueces en el horno y enrolló la mezcla en frascos de medio litro.

El éxito de ese día fue inspirador. La cuenta de Instagram ClearBarn, que Valentina creó con anticipación, comenzó a ganar seguidores rápidamente. Los kits de desintoxicación tenían una gran demanda: unos días con jugos y el cuerpo comienza a funcionar de una manera nueva.

Pronto, el dueño de la cafetería Luckmousse, a quien Valya pidió bolsas de café para decorar la barra del bar, se ofreció a abrir un pequeño departamento de ClearBarn en su establecimiento. Tenías que comprar un par de congeladores, un frigorífico y empezar a vender. Valya se arriesgó: compró congeladores, pidió un nuevo lote de botellas de jugo de plástico y anunció en Instagram que estaba abriendo su primera barra con jugos y batidos.

El 13 de septiembre de 2014, una multitud se reunió en Luckmousse, bebiendo jugos y batidos, probando granola y explorando programas de desintoxicación. No en vano Valentina publicaba varias veces al día imágenes de nuevos cócteles y productos en un fotoblog: ClearBarn aún no había abierto, pero para los clientes ya se había convertido en un hábito.

Durante dos meses, Valentina Moreva vivió con problemas de tiempo. Se despertó temprano en la mañana y fue a comprar verduras y frutas frescas; tomó algo de los proveedores y simplemente compró algo en el Mercado Botánico. Luego llegó a Luckmousse y se levantó en el mostrador. Por la noche, después de haber contado los ingresos y procesado los pedidos, me escribí una tarea: cuánto y qué jugos deberían prepararse para mañana. Además, fue necesario encontrar tiempo para negociar con proveedores, seleccionar nuevos productos y mantener Instagram, que se convirtió cada vez en más suscriptores.

Pronto Valya contrató a su primer barman. Y después de un tiempo, el propietario, Alexander Sizov, le dijo a regañadientes que ya no podría trabajar en su cafetería. Entró en vigor Nuevo orden inspecciones de establecimientos de restauración, y ahora la inspección podría presentarse no según un plan preaprobado, sino en cualquier momento. La cafetería no quería hacerse responsable de los asuntos de otra persona. Afortunadamente, Valentina Moreva tenía un plan B.

La fuerza de Vali

En febrero de 2015, Valentina se mudó a centro comercial sobre Karl Liebknecht. Los propietarios del centro, que planeaban centrarse en productos deportivos y de bienestar, invitaron a ClearBarn a ocupar el mejor lugar en la planta baja. Ya no era un pequeño mostrador, sino un bar completo con mesas. Además, el centro comercial estaba listo para brindar renta preferencial durante los dos primeros meses de operación.

El 13 de febrero, se puso en marcha el nuevo ClearBarn. Valentina estaba de nuevo detrás del mostrador, pero ahora tenía asistentes. Las vitrinas se llenaron con un nuevo surtido: tortas y dulces sin azúcar, aparecieron un menú y una máquina de café.

El tráfico aumentaba todos los días. Gente de toda la ciudad comenzó a venir aquí por kits de desintoxicación, granola y agua de coco brasileña. Nueve de cada diez compradores eran mujeres.

Hace un par de meses, Valentina abrió una segunda tienda ClearBarn: un bar en la moderna tienda Big New Market en Radishcheva.

Bartender Nastya envía mensajes de WhatsApp a los huéspedes habituales antes de cada turno

Solo hay ocho personas en el equipo de Clear Barn, todas niñas. La mayoría vino a Valentina Moreva no por dinero, sino porque les gustaba su negocio. Muchos vegetarianos. Valentina no contrata estudiantes: el límite de edad es de 23 a 24 años.

En el año y medio que ha pasado desde la apertura de un pequeño mostrador en Luckmousse, el surtido ClearBarn se ha ampliado. Ahora aquí puede comprar cereales con la marca "¡El desayuno despierta!", Pasteles y bollería de la empresa BezMuki, jugo de pasto de trigo con la marca "Greens for Life", helado de leche de coco sin azúcar, bocadillos saludables y, de Por supuesto, 25 tipos de jugos y 21 variedades de batidos. Y cinco tipos más de granola, malvavisco, jarabes y barras de chocolate de algarroba.

Durante la temporada, dos bares venden alimentos orgánicos por 1,5-1,7 millones de rublos, produciendo alrededor de 180 cheques al día. Tradicionalmente, los negocios empeoran en invierno y mejoran en verano. Pero en febrero se vendieron aquí 350 litros de batidos.

Mucho ha cambiado desde el inicio del negocio y algunos no han sido para mejor. Por ejemplo, los precios de los ingredientes han subido. Las almendras, a partir de las cuales se elabora la leche de almendras aquí, cuestan 400 rublos, y ahora, 1100 rublos. Un kilo de piña cuesta 70 rublos, y ahora 200. Al mismo tiempo, Valentina teme subir los precios de los jugos y batidos: sí, hay mujeres adineradas entre los clientes, pero también hay muchos estudiantes que no pueden permitirse batidos por 400 -500 rublos. Por lo tanto, Valentina reduce el margen, obteniendo cada vez menos de su propio beneficio de cada venta. Aunque el negocio es exitoso, no hay dinero extra en él, todo se gasta en equipos nuevos.

Ahora Valentina está pensando en cómo suministrar platos calientes a ClearBarn. También comenzó a ofrecer bufés al aire libre con bocadillos, jugos y batidos saludables. La demanda de este último servicio superó repentinamente la oferta: ClearBarn tuvo que abandonar recientemente un pedido de 200 personas, que era demasiado grande para la producción existente.

El verano pasado, empresarios de Chelyabinsk vinieron a ClearBarn; les gustó el concepto del establecimiento y les gustaría abrir el mismo en su ciudad. Esta no fue la primera propuesta de este tipo; antes de eso, la gente vino de Kazán con una pregunta similar. El interés de los empresarios no residentes llevó a Valentina a pensar en un negocio de franquicia. Ahora está preparando documentación en la que se detallará el principio de funcionamiento. La franquicia afectará no solo a los bares, sino también a una tienda en línea, programas de desintoxicación y bufés. Quizás las franquicias de ClearBarn aparezcan incluso en áreas remotas de Ekaterimburgo.

Valentina quiere convertir ClearBarn en una producción de ciclo completo: no solo para procesar verduras y frutas, sino también para cultivarlas ella misma. Ella estudia biovegetarianos: invernaderos de alta tecnología en los que se puede obtener un cultivo respetuoso con el medio ambiente muchas veces más rápido que al aire libre. Valentina ya ha descubierto que un invernadero de este tipo podría colocarse en el techo del Sila Voli, de modo que los ingredientes para los jugos y batidos bajen a la barra de desintoxicación directamente desde el jardín. Ni el transporte ni el embalaje son el sueño de un emprendedor. De hecho, el centro comercial iba a celebrar fiestas en la azotea, pero dado que el estilo de vida saludable gana las fiestas, ¿por qué no organizar allí un reino de tomates?

Foto: Igor Grom, Valentina Moreva

Adaptación a DK.RU- Olga Selezneva