Kaip pradėti gaminti rankų darbo koldūnus. Kaip pradėti koldūnų namų verslą. Kokius produktus reikės dirbti

Jei manote, kad apie koldūnus žinote viską arba beveik viską, klystate. Daugelis žmonių bando įrodyti, kad šis patiekalas yra tam tikros šalies nacionalinis produktas. Tai yra jų teisė. Norėčiau pasakyti tik vieną: koldūnai turi daug „giminių“. Tai itališki ravioliai, kaukazietiški manti ir khinkali, uzbekiški pyragaičiai ir japonų gedze. Yra daug šio patiekalo veislių; kiekviena namų šeimininkė jį gamina pagal savo ypatybes. Rezultatas visada stulbinantis.

Šio patiekalo populiarumas

Sunku ginčytis su tuo, kad maisto populiarumas ne tik nemažėja, bet, priešingai, kasmet koldūnai įgyja vis daugiau šalininkų. Galime drąsiai teigti, kad patiekalo paslaptis slypi trijuose postulatuose: greitas, skanus ir labai patenkintas.

Koldūnų tradicija į Rusiją atkeliavo iš Kinijos. Ši šalis laikoma jų tėvyne. Senovėje Kinijoje koldūnai visada buvo laikomi šeimos turto ir gerovės simboliu. Ne kiekvienas galėjo suvalgyti didelį jų kiekį. To priežastis gana paprasta - kiniškų koldūnų dydis kelis kartus didesnis nei azijietiškų manti. Istorinėje tėvynėje šis patiekalas vis dar nepraranda savo šlovės. Ten jie patiekiami su įvairiais įdarais: tai gali būti mėsa, žuvis, krevetės, grybai, kopūstai, Žalieji svogūnai ir įvairių daržovių. Kaip jau supratote, virėjo, kuris nori nustebinti svečius ir paįvairinti stalą neįprastomis naujovėmis, fantazijai nėra ribų.

Neabejotina, kad koldūnai yra tokie įprasti, nes tai laikoma labai patogiu patiekalu. Visais laikais mėsos rasti ir naudoti nebuvo sunku. Klajoklių tautos ir keliautojai dideliais kiekiais žiemą apsirūpindavo šiuo maistu. Pakeliui nebuvo sunku atitirpinti reikiamą produkto kiekį ir greitai jį išvirti.

Be to, patiekalas sulaukė visuotinio pripažinimo dėl savo sotumo. Valgydami porciją per pusryčius, visą dieną nesijausite alkani. Žinoma, sunku numesti svorio naudojant koldūnus. Bet jūs visada jausitės sotūs ir laimingi. Jei žmogus užsiima sunkiu fiziniu darbu, tada būtent šis maistas taps būtinas norint išlaikyti fizinę jėgą ir energiją. Kiekviena šeima turi koldūnų gaminimo paslapčių, jos unikalios ir nepakartojamos. Namų šeimininkės savo žinias perduoda iš kartos į kartą, jaunos šeimininkės ne tik pagerbia įgytus įgūdžius ir sugebėjimus, bet ir stengiasi atsinešti kažką savo - naujo ir nepakartojamo.

Koldūnų gamyba kaip verslas

Šiandien koldūnai kaip verslas pritraukia vis daugiau žmonių, norinčių gauti stabilų pelną. Šių produktų paklausa visada yra gana didelė. Gamyboje nėra sezoninės rizikos ir nuosmukio, nes koldūnai visada valgomi, nepriklausomai nuo sezono.

Šis verslas Rusijoje atsirado palyginti neseniai. Per trumpą laiką jis užėmė lyderio poziciją tarp visų sričių verslumo veikla... Šio maisto gamyba vystosi nepaprastai greitai. Gyventojų paklausa tokio tipo produktams nemažėja, o auga nepaprastai sparčiai. Tokia veikla pritraukia daug pradedančiųjų verslininkų, nes gamybai nereikia didelių investicijų ir sudėtingos brangios įrangos. Visas procesas gali būti labai sureguliuotas trumpą laiką(nuo vieno iki dviejų mėnesių).

Pradėti yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, turite rasti kambarį, kuris atitiktų visus sanitarinių paslaugų reikalavimus, ir nusipirkti reikiamą įrangą.

Nebijokite rinkos prisotinimo tokio tipo produktais. Jei gaminami tinkamos kokybės produktai, jūsų įmonės sėkmė garantuota!

Geriausi variantai būtų nedideli šeimos reikalai(dabar jie yra paklausiausi). Konkuruodami tarpusavyje maža gamyba siekti aukštos kokybės ir žemos kainos. Vartotojui tai vaidina dominuojantį vaidmenį. Koldūnų gamybos įmonės tapo nepriklausoma pramone. Kasmet vis daugiau jų patenka į rinką, todėl konkurencija yra labai stipri. Mažos dirbtuvės sukūrimas yra nauda iš įvairių taškų. Tik po kelerių metų darbo galima padaryti atitinkamas išvadas ir prireikus pradėti didinti gamybą.

Norint pasiekti greitą rezultatą, būtina griežtai laikytis jo punktų.

Jei vis dėlto nusprendėte kurti nuosavą įmonęšioje pramonėje, nuspręsti dėl įrangos pasirinkimo. Yra vieta jūsų vaizduotei klajoti. Daugelis gamintojų siūlo skirtingas įrangos konfigūracijas. Kaina tiesiogiai priklausys nuo pasirinkimo.

Ar galite virti sūrį pardavimui? Ar realu iš to užsidirbti? Kas geriau: mini dirbtuvės ar nuosava virtuvė? Išsiaiškinkime šias problemas.

Mini dirbtuvės koldūnų gamybai

Kur pradėti gamybą? Pirmiausia turite rasti tinkamą kambarį. Jis turėtų būti mažas, bet tuo pat metu patogus laisvas judėjimas darbininkų. Vidutiniškai mažoms dirbtuvėms užteks apie 50 km. Kambaryje turi būti vanduo, šviesa ir gera ventiliacija. Grindys ir sienos turi būti padengtos lengvai plaunama medžiaga.

Koldūnų parduotuvės įranga

• Koldūnų mašina - pirkdami ją atkreipkite dėmesį į mašinos funkcionalumą. Pakuotėje turi būti keičiami rėmai skirtingos formos Produktai.
• Prietaisas miltams sijoti - taip iš jo pašalinami nereikalingi pašaliniai daiktai, miltai prisotinami deguonimi. Mažose dirbtuvėse, kaip taisyklė, sumontuoti staliniai sieteliai. Jie yra kompaktiški ir tuo pačiu pasižymi puikiu našumu.
• Įranga tešlai paruošti - ji gali būti stalviršio ir lauko. Koldūnams labiau tinka mašinos, galinčios minkyti kietą tešlą. Verslininkai vis dar teikia pirmenybę lauko modeliams.
• Mėsmalė. Svarbiausia čia yra įrenginio našumas. Darbas turi būti atliekamas be pertraukų. Pageidautina, kad būtų naudojama „atvirkštinė“ funkcija. Jos dėka nereikia sustabdyti mėsmalės, kad išvalytumėte ją nuo sausgyslių ir plėvelių.
• Maltos mėsos maišytuvas - su jo pagalba sumaišomi visi faršui reikalingi ingredientai. Siūlome grindų ir stalo variantus su elektrinėmis ir mechaninėmis pavaromis. Koldūnų parduotuvės poreikiams tinkamiausias bus elektrinis maltos mėsos maišytuvas. Dėl šios mašinos veikimo malta mėsa gaunama idealios konsistencijos.
• Pakavimo mašinos - jos gali būti automatinės arba pusiau automatinės. Jie naudojami programuojant pakuotės svorį ir antspauduojant pakavimo datą. Asmens dalyvavimas šiame procese tampa neprivalomas. Tyrimai parodė, kad vartotojai dažniau perka prekes skaidrioje pakuotėje. Žmonės nori pamatyti, ką valgo.
• Šaltos patalpos žaliavoms laikyti ir gatavus produktus.

Rinkdamiesi įrangą, nepamirškite vadovautis pagrindiniu kriterijumi - 100% prekių pardavimo galimybe. Tikslus pajėgumų apskaičiavimas leis visiškai parduoti gatavą produkciją. Taigi, jei planuojama atidaryti nedidelę dirbtuvę, pakaks aparato, kurio talpa 50–200 kg / val.

Pilnas technologinis ciklas susideda iš šių žingsnių:

• tešlos paruošimas;
• maltos mėsos paruošimas;
• koldūnų formavimas;
• produktų užšaldymas;
• pakavimas ir pakavimas.

Personalo įdarbinimas

Kai įranga buvo nupirkta ir sumontuota, laikas pagalvoti apie personalą, kuris dirbs jūsų parduotuvėje. Kad produktai būtų kokybiški, negailėkite darbuotojų. Pirmenybę teikite žmonėms, kurie mėgsta ir žino, kaip gaminti maistą ir su užduotimis elgiasi visiškai atsakingai ir supratingai.

Jei jums pavyks rasti žmonių, turinčių patirties šioje srityje, tai bus neabejotinas jūsų verslo pliusas. Visi darbuotojai turi turėti sveikatos įrašus, kuriuose bus nurodyta jų sveikatos būklė.

Jei koldūnų gamybos cechas yra visiškai automatizuotas, pakanka penkių žmonių, kad gamyba vyktų sklandžiai.

Koldūnų gaminimas namuose

Šio tipo verslą galima organizuoti namuose ir dirbti patogioje aplinkoje. Šiuo atveju kokybė turi būti aukščiausio lygio. Pirma, jūs paskirstysite koldūnus tarp draugų ir pažįstamų ir po to, kai produktai pasitvirtins teigiama pusė, jis gali būti parduodamas daugeliui jūsų miesto gyventojų.

Pelningas koldūnų namų verslas yra daugelio svajonė. Galite pradėti gaminti koldūnus namuose, turėdami nedidelę pinigų sumą. Pagrindinis šio darbo privalumas yra tai, kad nereikia atidaryti IP.

Privalumai dirbant namuose:

• nereikia ieškoti kambario;
• minimalus darbuotojų skaičius;
• visa darbui reikalinga įranga yra kiekvienoje virtuvėje (stalas, mėsmalė, šaldiklis);
• koldūnų gaminimo namuose technologija yra žinoma kiekvienai moteriai.

Ingredientai koldūnams

Kalbant apie produktus, tai gana paprasta. Vienam kilogramui tešlos sunaudojama 1 kg maltos mėsos. Norėdami gauti maltos mėsos, paimkite įvairių rūšių mėsą (jautiena, kiauliena, vištiena), svogūnus, prieskonius pagal skonį. Tešlai jums reikės: miltų, vandens, druskos, kiaušinių. Galite eksperimentuoti su įdaru. Taigi galite išplėsti produktų asortimentą ir pritraukti daugiau pirkėjų.

Norėdami tiksliai žinoti, kiek koldūnų galite parduoti per dieną, turite atlikti matavimus. Per kelias dienas suskaičiuokite gautų produktų skaičių ir tik tada apskaičiuokite savo stipriąsias puses ir lėšas gatavų produktų gamybai. Nepamirškite įtraukti preliminarių būsimų pirkėjų skaičiaus.

Iš pradžių neturėtumėte tikėtis greito projekto atsipirkimo. Viskas ateis su laiku. Jei vartotojams patinka jūsų produktai, tuomet galite pasirinkti vertą šios pramonės nišą.

Naminį maistą galite gaminti dviem variantais: pusgaminio pavidalu ir jau gatavoje formoje... Jei galite pasirūpinti karštų koldūnų pristatymu į biurus, tai žymiai padidins jūsų įmonės sėkmės tikimybę.

Koldūnų verslo pelningumas

Pabandykime apskaičiuoti apytikslius skaičius. Paimkime 800 kg gatavo produkto kainą per pamainą. 1 kg koldūnų kaina yra 69 rubliai. Vidutinė kaina svyruoja nuo 92 iki 95 rublių. Grynasis pelnas nuo 1 kg - 23 rubliai. Grynasis pelnas, atsižvelgiant į darbo užmokestis darbuotojų bus 6 žmonės - 353 tūkst. Jei iš šios sumos atimsime išlaidas Komunalinės paslaugos, tada gausite likusią dalį - apie 265 000 per mėnesį jūsų įmonės grynųjų pajamų. Pagal šį scenarijų verslas atsipirks per mažiau nei 1 metus. Jei norite, galite sumažinti prekių kainą naudodami pigesnę vištienos mėsą.

Namų gamybos produkto IG visiškai priklausys nuo galutinės kainos. Iš esmės tai yra 20%, tačiau kai kuriems pavyksta pasiekti aukštesnių rezultatų - 50%.

Norint atidaryti koldūnų gamybos cechą, reikės daug daugiau pinigų. Linija, kuri užtikrins 600–700 kg prekių gamybą per dieną, jums kainuos 300 000 rublių. Prie to taip pat reikės pridėti reklamos išlaidas ir darbuotojų atlyginimus.

Verslas gaminti koldūnus namuose neatneš daug pajamų. Geriausias būdas- mini dirbtuvių atidarymas. Žinoma, galite pradėti nuo namų sąlygų, palaipsniui pritraukdami klientus, tačiau tik turėdami savo klientų ratą galite galvoti apie gamybos išplėtimą.

Jei jums pavyks išlikti rinkoje maždaug metus, tuomet tikslinga padidinti pajėgumus. Tik šiuo atveju pelnas bus maksimalus. Nuo pat pradžių nuspręskite, kokį pelną norite gauti iš savo gamybos, ir aiškiai vykdykite parengtą verslo planą. Sėkmė netruks ilgai laukti.

Dabartinės krizės metu daugelis galvoja, kaip atidaryti savo verslą ir užsidirbti pinigų. Tačiau ne visi gali sau leisti įsitraukti į kažką rimto, dideles pradines investicijas. Yra daug galimybių pradėti verslą nuo nulio minimalios investicijos... Ir vienas iš jų - koldūnų gaminimas. Klasikiniai naminiai koldūnai, kaip verslas, puikiai tinka pradedantiesiems ir leidžia gauti, nors ir mažas, bet stabilias pajamas. Pusgaminiai yra labai populiarūs: jų asortimentas yra pakankamai platus, o virimo laikas yra minimalus. Todėl, pasirinkę tinkamą požiūrį, rasite nuolatinių klientų, kurie pirks visus produktus iš jūsų.

Pagrindiniai verslo pranašumai

Koldūnų verslas turi keletą rimtų privalumų, į kuriuos reikia atsižvelgti rengiant verslo planą. Išvardinkime pagrindinius:

1. Šis atvejis nėra sezoninis. Jie vienodai gerai perka koldūnus ir khinkali žiemą ir vasarą.
2. Didelė investicijų grąža. Paprastai verslas visiškai atsiperka per 2-3 mėnesius.
3. Minimali investicija. Norėdami pradėti, jums nereikia šimtų tūkstančių rublių.
4. Nereikia darbuotojų, biuro ar dirbtuvių (bent jau pradiniuose etapuose).
5. Lengva gamybos technologija, turimi ingredientai.

Gaminti koldūnus nėra sunku, ypač jei turite tinkamą įrangą

Taip pat yra trūkumų: didelė konkurencija, ypač megapoliuose. Jei mažame mieste galite lengvai užkariauti rinką, tada dideliuose miestuose galite susidurti su rimta konkurencija. Bet jūs visada galite tai nugalėti - svarbiausia naudoti tik aukštos kokybės produktus, negailėti mėsos ir prieskonių.

Kokių dokumentų reikia?

Norėdami pradėti, jums visai nereikia rengti jokių dokumentų - jūs paskirstysite koldūnus ir khinkali tarp kolegų ir pažįstamų. Tai suteiks jums gana stabilias pajamas, tačiau apyvarta bus menka. Todėl anksčiau ar vėliau susidursite su situacija, kai turėsite ieškoti išėjimo į rinką, o tai reiškia, kad turite parengti leidimus:

1. Jūsų produktų receptas.
2. Sanitarinės ir epidemiologinės stoties išvada dėl prekių saugumo.
3. Dokumentai iš Rospotrebnadzor.

Taip pat turėsite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba atidaryti LLC. Kiekvienas iš šių valdymo tipų turi savo privalumų ir trūkumų, todėl būtinai išsiaiškinkite, kas jums bus naudinga. Jei nuspręsite dirbti atskiroje patalpoje, atidarydami savo dirbtuves, jums taip pat reikės gaisro inspekcijos leidimo, techninių sąlygų ir etiketės savo gaminiams išleisti.

Pastaba: būtina sąlyga dirbant su maistu ir maistu yra kiekvieno žmogaus sveikatos knygelės buvimas parduotuvėje. Įsitikinkite, kad antspaudų galiojimo laikas nesibaigęs, kitaip jums bus taikomos didelės baudos.

Būtina įranga

Norėdami pradėti koldūnų verslą namuose, jums reikia minimalaus įrangos rinkinio - mėsmalės, pelėsių formavimo formos, kočėlo ir peilio. Jei planuojate rimtai modeliuoti, turėsite įsigyti:

1. Miltų sijotojas.
2. Elektrinis peilis mėsai pjaustyti.
3. Galinga elektrinė mėsmalė, galinti vienu metu apdoroti 5 kg mėsos.
4. Tešlos maišiklis.
5. Maltos mėsos maišytuvas.
6. Montavimas žaliavos valcavimui.
7. Šaldikliai produktų laikymui.

Koldūnai yra skanus ir maistingas maistas

Paprastai žmonės pradeda verslą pagal šią schemą - iš pradžių jie patys formuoja pusgaminius, grąžina technologijas ir receptus, tada pereina į aukštesnį lygį, į procesą įtraukdami artimuosius, tada perka automatizavimui skirtą įrangą ir pradeda gaminti koldūnus pramoniniu būdu.

Pastaba:žmonių labiau linkę pirkti koldūnus rankų skulptūra permokėti už juos, nes jie pasitiki savo jėgomis aukštos kokybės... Nenuvilkite žmonių, pradėję taupyti ingredientus.

Be to, galite įsigyti pakavimo mašiną ir supakuoti gatavą produktą į skaidrius maišelius. Pirkėjai kur kas labiau nori pirkti pelmeni permatomoje pakuotėje, nes gali juos gerai matyti ir įvertinti lipdymo kokybę.

Taip pat skaitykite: Stalviršių gamyba iš dirbtinio akmens

Kokius produktus reikės dirbti

Jei koldūnų gamybą supratote kaip verslą namuose, būtų malonu išsiaiškinti, kaip iš tikrųjų gaminami koldūnai. Norėdami suformuoti klasikinius koldūnus, jums reikės šių ingredientų:

1. Miltai. Prieš minkydami, turėtumėte paimti aukščiausios kokybės miltus ir gerai išsijoti.
2. Vanduo. Geriausia pirkti vandenį iš butelių arba gerai išgrynintą ir nusistovėjusį vandenį.
3. Druska. Klasikinė akmens druska be jodo.
4. Kiaušiniai.
5. Svogūnai.
6. Mėsa. Koldūnams tinka kiauliena, vištiena, jautiena.
7. Įvairūs prieskoniai (pipirai, suneli apyniai ir kt.).

Nėra tikslaus koldūnų gaminimo recepto. Eksperimentuokite maišydami skirtingą mėsą, į maltą mėsą įmaišydami įvairių prieskonių, kad gautumėte geriausią skonį. Pradžiai galite nusipirkti mėsos įprastuose prekybos centruose, o kai einate į pramoninius kiekius, tada iš viso skerdenų. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų tikrai kokybiški, švieži ir draugiški aplinkai.

Koldūnus galima lipdyti net ant klasikinės formos

Pastaba: pamirškite apie apipjaustymą, venas, sojos ir žolelių papildus. Pirkite tik šviežią mėsą tą dieną, kai ji atkeliauja į parduotuves. Pirkite skerdenas iš patikimų ūkininkų, kurie stebi gyvūnų kokybę ir sveikatą.

Kur parduoti koldūnus

Atėjo laikas pagalvoti, kur jūsų produktai iš tikrųjų bus parduodami. Pradiniame etape galite parduoti produktus savo draugams, kolegoms, artimiesiems. Tada, sukūrę receptą ir sulaukę teigiamų atsiliepimų, pradėkite prekiauti produktais vietiniuose forumuose ir socialiniuose tinkluose. Po to susitarti dėl koldūnų tiekimo mažoms kavinėms ir restoranams - juose labai populiarūs pusgaminiai. Turėdami dideles kavines greičiausiai negalėsite sudaryti sutarčių - jos dirba su dideliais tiekėjais. Bet jei gaminate kokybiškus produktus ir atsiliepimai apie jus yra kiek įmanoma teigiami, tuomet visada galite privilioti didelį klientą, pažadėdami jam mažesnę kainą, mokėjimą dalimis ar kitas įdomias sąlygas.

Viskas įmanoma: būdamas IT verbuotojas, nusivylęs sostinės gyvenimu, pradėjo pelmenų gamybą Brianske

Ellos Vetluginos biografijoje gausu staigių posūkių. Taigi ji daro pažangą mokykloje - olimpiadose, muzikoje, gimnastikoje - ir staiga atideda studijas universitete ir eina dirbti laborante į ChelSU Socialinės fiziologijos katedrą. Taigi ji įstoja į žurnalistikos fakultetą - ir po metų ji perkeliama į „antikrizinį valdymą“. Jis metė žurnalistiką ir tapo IT verbuotoju. Užima žmogiškųjų išteklių direktoriaus pareigas tarptautinė kompanija- ir išvyksta po trijų mėnesių į niekur, nes nuobodu. Galiausiai, po sostinės, biurų, IT ir žmogiškųjų išteklių - netikėtai Brianskas, pelmeni parduotuvė, savas verslas. Kas bus toliau?

30 metų, įmonės savininkas. Ji gimė Čeliabinske, studijavo SURGU (žurnalistika, krizių valdymas). Persikėlusi į Maskvą ji dirbo IT įdarbinimo srityje. 2015 metais ji persikėlė į Brianską, kur rugsėjį atidarė rankų darbo koldūnų gamybą. Nuo 2016 metų rugsėjo jis gyvena Sankt Peterburge. Augina dukrą.

Štai naujas posūkis

„Vaikystėje nenorėjau užsiimti verslu, - sako Ella, - nors mano tėtis buvo klasikinis devintojo dešimtmečio verslininkas, jis buvo toks stiprus pirkėjas ir pardavėjas. Deja, dabartinėje realybėje ta patirtis neveikia - neseniai mano tėvas uždarė savo mėsinę Čeliabinske, neatlaikęs konkurencijos grandinėmis. Vidurinėje mokykloje taip pat perpardaviau kažkokią kosmetiką, apatinį trikotažą, tačiau tai buvo sunku pavadinti verslu, tiesiog uždirbau kišenpinigius. Aš taip pat ploviau automobilius “.

Ela ketino tapti žurnaliste. Nuo 11 klasės ji treniravosi Čeliabinsko spaudoje. Antraisiais Žurnalistikos fakulteto metais ji suprato, kad fakultete nieko naujo nemoko, ir, toliau dirbdama žiniasklaidoje, perėjo prie „kovos su krize“. Mokymai čia buvo vykdomi nedalyvaujant, todėl jaunoji studentė atsidūrė bendraklasių draugijoje, kaip jai tada atrodė, dažniausiai verslininkai ir aukščiausio lygio vadovai. Keistoje ir svetimoje aplinkoje Ella pasiklydo. Pirmasis žengimas į verslumo kelią baigėsi bliuzu.

„Norėjau studijuoti vadybą, bet buvome išmokyti pagrindinės ekonomikos“, - aiškina Ella. - Norėjau parašyti tyrimus, bet man pasiūlė PR. Kai jie nepriėmė teksto apie ginklų apyvartą Čeliabinsko sritis, Ką tik įsėdau į traukinį ir išvažiavau į Maskvą. Turėjau nešiojamąjį kompiuterį, katę, tėčio dovanotą oro šautuvą ir 1500 rublių. Bėgant metams šis rinkinys pasikeitė - dabar dar turiu dukrą ir automobilį, tačiau šautuvas buvo pavogtas “.

Sostinėje Ella nedirbo su žurnalistika - laisvos vietos buvo viena liūdnesnė už kitą, viskas baigėsi pasiūlymu parašyti horoskopus

„Tada surengiau ritualinį atsisveikinimą su žurnalistika, - prisimena mūsų herojė, - paprašiau ištrinti visus savo tekstus tinkle, sudeginau laikraščius publikacijomis. Dabar, kaip žmogiškųjų išteklių specialistas, suprantu, kad kišau galvą ne į tą vietą, bet nebuvo kam pasufleruoti “.

Iš žurnalistų Ella atiteko sekretorėms, iš ten - pas advokato padėjėjus. Dauguma jos draugų dirbo IT srityje, kaip tai atsitiko iš Čeliabinsko. Ji netgi gavo keletą darbų didelėje įmonėje, ieškančioje programuotojų. „Tam tikru momentu įmonė paskambino ir pakvietė paimti pinigus. Nesuprantu, kokie pinigai? Jie sako, kad turite teisę į įdarbinimo komisiją. Tada man buvo skirta suma, lygi keturiems sekretorės atlyginimams. Pagalvojau apie tai ir perėjau prie IT įmonių darbuotojų paieškos “.

Jau kelerius metus Ella tapo laisvai samdoma darbuotoja tarptautinės įmonės personalo direktoriumi. Nepaisant to, kad sfera merginai atrodė įdomi, kartkartėmis ji norėjo padaryti kažką savo, kitokio, naudingo. Taigi, dirbdama sistemų integratoriuje, Ella pasiūlė vadovybei atidaryti korporacinį universitetą - užsidirbti pinigų rengiant siaurus IT specialistus ne tik savo įmonei, bet ir išorės rinkai. Vadovybė „neryškino“ idėją, tada 26-erių Ella savo širdyse atiteko personalo direktoriams. Ir po trijų mėnesių ji viską metė ir išvyko į Brianską.

Iš Maskvos į Brianską

Ela buvo atvežta į Brianską dėl asmeninių priežasčių, ji nieko konkretaus nežinojo nei apie miestą, nei apie regioną. Tačiau net prie įėjimo ji nusprendė, kad čia atidarys savo verslą.

„Norėjau padaryti kažką absoliučiai naudingo. Ne įdarbinimo agentūra, ne svetainė, ne mokymai. Ir kažkas, ko žmogui tikrai reikia - galvojau apie siuvimą ir apie baldus. Paaiškėjo, kad Briansko regionas pasižymi gera ekologija, skaniais produktais ir, be to, pigia darbo jėga. Miestas nėra toks skurdus, tačiau jis tiesiog turi mažai pinigų, o kainos ir atlyginimai yra maži.

Nusprendžiau auginti pievagrybius. Pirma, tai paprasta - ir aš nieko nesupratau apie agronomiją. Antra, jie yra labai didelė paklausa... Tačiau pievagrybiai yra amoniakas, dirba su kaukėmis. Gamyba turės būti išvežta iš miesto - tai reiškia, kad turite išvažiuoti iš miesto, varyti ten žmones. Tai ilgas ir brangus “.

„Taigi aš sėdėjau, kaip įprasta, gamindavau koldūnus iš skanios Briansko mėsos ir staiga pradėjau skaičiuoti maltos mėsos ir tešlos kainą. Manau, štai ko mums reikia! "

Pasak verslininko, rankų darbo koldūnų turgus sostinėse yra visiškai plikas. Tokių produktų galima rasti tik turguose ir restoranuose. Maisto prekių tinkluose jie parduoda pusgaminius, pagamintus mašina, ir tai yra visiškai kitoks produktas.

Lyrinis nukrypimas # 1:
skirtumas tarp parduotuvinių ir rankinių koldūnų

„Skirtumas tarp rankinių ir automatinių koldūnų yra labai didelis. Tai nereiškia, kad visi koldūnai parduotuvėje gaminami iš prastos žaliavos. Yra gerų prekių ženklų, kuriuose tikrai yra tikros mėsos, nėra venų ir kremzlių - kiek tai paprastai įmanoma masinės gamybos metu. Į tešlą dedami tikri kiaušiniai, ir net šen bei ten blizga ne pilki miltai. Tačiau visa tai išlieka automatinė.

O kad koldūnas išeitų kaip koldūnas, o ne kotletas tešloje, malta mėsa turi būti plona - tada viduje bus sultinio. Skaldant mašina tai nepavyks, koldūnai su skysta malta mėsa tiesiog nesulimpa - išeis 90% santuokos. Nėra automatinės mašinos, kuri pakeistų rankas.

Taip, mašinoje galite nustatyti bet kokį tešlos storį, tačiau jis nebus toks pat, kaip kočiojimas rankomis - vienodas, be gabalėlių, skylių. Mes keletą dienų išbandėme tešlos lakštą ir jo atsisakėme. Tinka masiniam produktui, bet ne aukščiausios kokybės produktui.

50% koldūnų kokybės savybių priklauso nuo tešlos. Žmonės dažniausiai klausia: kokia ten mėsa? Ir bent vienas pagalvotų: kokia ten tešla? Nes jei tešla pilka, vadinasi, miltai supuvę ir rūgštūs. Tešla turi būti šiek tiek gelsva, tai rodo, kad joje yra kiaušinis.

Tačiau ypač koldūnų reputaciją gadina pigus parduotuvių produktų segmentas. Ten - „ragai ir kanopos“: subproduktai, gyslos, sojos baltymai, kiaušinių milteliai, melanžas, praėjusių metų miltai, konservantai. Šie koldūnai gali trukti daugelį metų. Bet jie kainuoja centus.

Jei klasikiniai koldūnai kainuoja mažiau nei 300 rublių už kilogramą, aš abejoju jų natūralumu. Tai yra minimali kaina, kurią gali sau leisti gretimos produkcijos jų parduotuvėse. Paprastai mėsininkų parduotuvėse yra tinkamų koldūnų už gana mažą kainą. Tai vietinė gamyba: kad mėsa neišnyktų, jie ją sumalia, prilimpa koldūnų - ir užšaldo. O parduotuvių tinkluose aš niekada nemačiau rankų skulptūros “.

Per Brianską - į Maskvą

Remiantis pirminiais skaičiavimais, grynai žaliavos kaina buvo apie 110 rublių už kilogramą klasikinių koldūnų, tikroji kaina buvo daugiau nei pusantro karto. „Taigi aš formuoju ir galvoju: jei šis produktas bus išmestas į Maskvos rinką, jis tikrai bus paklausus tarp turtingų sostinės gyventojų. Atsižvelgiant į tai, kad jo kaina bus gana žmogiška “.

Tada Ella negalvojo apie jokį pristatymą į namus. Ji ketino koldūnus parduoti urmu - parduotuvėms, geriausia didelėms. Buvo planuojama išsiskirti rinkoje būtent dėl ​​rankų formavimo. Pagrindinė žinia: gaminame aukštos kokybės produktą.

„Kreipiausi į draugus verslininkus, kurie buvo arti maisto prekių tinklų, paprašiau nuvežti mane į parduotuves, kurios buvo pasirengusios nusipirkti tokį produktą“,-sako Ella. - Viename tinkle jie sutiko pabandyti. Greitai atidariau LLC, o kol laukėme sutarties, pradėjau gaminti. Strategija buvo tokia: einame į šio tinklo Briansko parduotuves, kaupiame apyvartą, uždirbame kapitalą ir važiuojame į Kalugą, paskui - pagal tą pačią schemą. Tačiau tinklas pradėjo turėti problemų, pirmiausia sutartis buvo atidėta, o paskui apie tai pamiršo “.

„Jei viską pradėčiau iš naujo, vis tiek pradėčiau šią istoriją. Kyla klausimas, ką aš ketinau padaryti ne tai, kas pasirodė “.

Pristatymas į namus paslaugų spektre pasirodė nuo nevilties. Ella jau išsinuomojo dirbtuves, nusipirko šaldiklius, nerūdijančio plieno stalus, peilius, kočėlius, elektrinę mėsmalę. Darbo, žaliavų ir nuomos kainos Brianske leidžiamos nuo 100 tūkst. Vidutiniškai dirbtuvių nuoma verslininkui kainuoja apie 10 kartų pigiau nei Maskvos regione.

Ella laukė sutarties iš parduotuvės - ir neieškojo kitų pirkėjų, daugiausia dėmesio skirdama gamybai. Verslo savininkė pirmuosius 70 kg koldūnų pagamino savo rankomis, išbandydama žaliavas ir vykdydama technologiją.

„Žiūrėjau, kokie miltai, kuri mėsa geresnė. Paskaičiavau, kiek žaliavos reikia kilogramui, kiek galima prilipti per valandą ir t.t. Minkiau krūvą tešlos, išbandžiau įvairius kiaušinius, skirtingus santykius. Atrodo, kad tai tik lipdymas ir lipdymas. Bet jei gaminate aukščiausios kokybės produktą, būkite pasirengę atsižvelgti į daugybę niuansų.

Pavyzdžiui, ilgai dirbau, kad tešla būtų tvirtesnė - tada galėtume ją padaryti plonesnę. Stora tešla parduotuviniuose koldūnuose gaminama ne todėl, kad joms negailima mėsos, o tam, kad koldūnai kepimo metu nesubyrėtų. Galų gale mes supratome, kaip padaryti tankią tešlą, o mūsų koldūnai yra ploni. Tačiau dėl to ridenimo laikas padvigubėjo, ir tai yra pinigai “.

Antrasis komandos narys buvo administratorius, turintis įvairias pareigas - nuo miltų ir mėsos tiekimo organizavimo iki darbuotojų įdarbinimo. Ela turėjo priimti du pamaloninimus. Sezono piko metu - 2015-2016 metų žiemą jų buvo šeši, o bendras darbuotojų skaičius įmonėje buvo devyni.

Per metus valstybė ne kartą susiaurėjo ir išsiplėtė. Šiandien įmonėje dirba du lipdytojai, iš kurių vienas yra virėjas. Administratoriaus pareigos panaikintos. Vairuotojai-kurjeriai, buhalteris, techninė svetainės pagalba buvo paimta užsakyti. Pati Ella gamybai vadovauja nuotoliniu būdu - rugsėjį ji persikėlė į Sankt Peterburgą, kad čia įsteigtų pardavimus.

Tačiau mes šiek tiek lenkiame įvykius.

Pristatymas į namus

„Sėdėjome ir laukėme sutarties. Turėjau kažkokį verslą Maskvoje, o „Facebook“ parašiau, kad pradėjau startuolį, gaminu koldūnus, galiu juos atvežti. Žmonės atsakė - galiausiai į Maskvą atsivežiau visą sunkvežimį prekių. Pradėjo veikti iš lūpų į lūpas, buvo išsiųsti draugų draugų užsakymai. Pagalvojau: kol laukiame didmeninės prekybos, galite iš to užsidirbti. Sukūrė „Google“ užsakymo formą, „Facebook“ grupė“, - sako verslininkas.

Bendrovės svetainė pasirodė tik 2016 metų lapkritį. Prieš tai formos pakako, tačiau prie jos nebuvo galima prijungti mokėjimų internetu, o asortimentas taip išaugo, kad jį reikėjo parodyti visa savo šlove.

„Mokėjimas internetu yra mūsų draudimas. Kai jo dar nebuvo, klientai už nedidelius užsakymus kurjeriui sumokėjo grynaisiais. Kiekvieną kartą, kai tai buvo rizika - pirkėjui atsisakius, koldūnus galima išmesti - šaldiklio maišelis turi tam tikrą veikimo laiką. Beje, taip atsitiko - ir gerai, kad kitas klientas tiesiog pasiėmė daugiau. Dabar dirbame tik iš anksto apmokėdami “.

Kai paaiškėjo, kad žadėtos sutarties su parduotuve nebus, Ella bandė prasibrauti į kitus tinklus. Ekonominio formato parduotuvės iš karto dingo. Tačiau net ir tie, kurie save laiko aukščiausios klasės automobiliais, prašė astronominės nuolaidos: „Taigi aš jiems pasiūliau prekių beveik be jokio pelno, tik norėdamas patekti į prekystalį. Bet kartu neaugo. Galiausiai nusprendžiau nebegaišti laiko apsipirkimui. Nuo tada pristatymas į namus tapo pagrindiniu pardavimo principu “.

Pristatymo laikas į Maskvą yra nuo trijų iki aštuonių dienų, automobilis į Sankt Peterburgą vyksta kartą per mėnesį.

Asortimentas kaip rinkodaros priemonė

Iš pradžių bendrovė rėmėsi tik vienu „klasikiniu“ koldūnu su kiaulienos ir jautienos faršu. Tačiau kai paaiškėjo, kad parduotuvių nebus ir kad jos iš karto turės dirbti su galutiniu vartotoju, buvo logiška suteikti jam pasirinkimą. Antri asortimente buvo „Vyriški“ koldūnai.

„Juos pasiūlė nupiešti mano vyras“, - prisimena Ella, - sakė: „Padaryk didelius koldūnus, kad vyras suvalgytų, ir jam būtų gerai“. Tai ta pati klasika, tik tris kartus didesnė. Ir tada pirkėjai prisijungė, ėmė siūlyti: noriu su varške, noriu su žuvimi. Pristatiau „Dagestani kurze“ - produktą, retai pasitaikantį mūsų vietose. Yra ir kitas modeliavimas, gryna ėriena, išrūgos, savas prieskonių kompleksas. Taip pat buvo apskaičiuota, kad musulmonai atsakys į Kurzę. Na, einam. Koldūnai, manti, kotletai, suktinukai, kupaty, dolma, įdarytos daržovės, žuvies kukuliai, uogų koldūnai, su kalmarais, sepijų rašalu ir kt. "

„Ypač tiems, kurie pasninkauja, sugalvojome daržovių koldūnų. Deja, jie užvirė - juk tešla ten be kiaušinio. Problema buvo išspręsta vegano kliento dėka - patyręs šiais klausimais, jis davė mums slaptą ingredientą.

Šiandien „Koldūnų“ asortimente yra 94 produktai, iš kurių yra 56 rūšių koldūnai. Visus gaminius vienoje dirbtuvėje gamina tos pačios amatininkės.

Per metus iš prekybos buvo išimta tik viena prekė - koldūnai su sūriu ir alyvuogėmis. Jų niekas neužsakė. Retkarčiais atsiranda pirkėjas kitoms egzotinėms rūšims. Kiti pretendentai į išvykimą - rožiniai koldūnai vaikams: burokėlių sultinys, įpilamas į tešlą, išverdamas.

„Aš visiškai nesivadovauju savo skoniu. Mėgstu mėsos koldūnus ir nesuprantu rūgštynių koldūnų. Bet žmonės užsisako, jiems tai skanu, todėl mes tai padarysime “

Kiekvienas Naujas produktas- tai rinkodaros žingsnis, proga papasakoti apie naują produktą, priminti apie save socialiniuose tinkluose, sudominti potencialų pirkėją. Įmonė nelaiko jokių išlaidų ir rizikos, nes nelaiko prekių atsargų. Žaliavos perkamos pagal užsakymą - tiek mokėjo, tiek lipdė. Pagaminta, užšaldyta, išsiųsta pristatyti.

„Žinoma, negalima taip dirbti su didmenininkais“, - sutinka Ella. „Tačiau mūsų verslas sparčiai plečiasi. Jei reikės, per 10 dienų pagaminsime pusę tonos koldūnų: tris dienas lipdiniams surinkti ir šaldikliams nusipirkti, o savaitę - gamybai “.

Tarp Miratorgo ir ūkininkų

Tokio verslo kaip „Pelmeshka“ apimtis yra išsigelbėjimas, jis gali žymiai sumažinti ne maisto išlaidų dalį, kuri yra šiek tiek mažiau nei pusė visų išlaidų. Mes kalbame apie atlyginimus, logistiką, ryšius, dirbtuvių nuomą ir kt.

Daugiau nei pusė išlaidų yra susijusios su žaliavų kaina: mėsa, miltai, kiaušiniai, sūris, varškė, prieskoniai ir kiti ingredientai. Kukli apyvarta neleidžia įmonei pasiimti žaliavų didmeninėmis kainomis, o tai daro didelę įtaką savikainai.

„Aukščiausios klasės segmente produkto kokybė yra svarbiausias veiksnys. Negalime sau leisti pilkų miltų, iš kurių tešla įtrūks. Mes negalime naudoti kiaušinių miltelių - tik atrinktus kiaušinius "

Įmonė perka kiaulieną ir jautieną iš „Miratorg“ - pagrindiniai žemės ūkio pramonės pajėgumai yra Briansko regione. Miltai - Čeliabinsko gamintojas „Makfa“ (šioje gamykloje dirbo Ellos Vetluginos senelis). Likę produktai - ėriena, vištiena, kalakutiena, kiaušiniai - yra iš vietinių ūkių.

„Iš pradžių maniau, kad dirbsime tik su ūkininkais, bet ne visi ūkininkai turėjo mėsos. Todėl aš imu kiaulieną ir jautieną iš mirotorgovye - jie turi mėsos, kuri yra ir skani, ir įrodyta. Bet, deja, jie nesusitvarko su aviena “, - sako„ Pelmeshka “savininkas.

Sezonines prekes - daržoves, grybus (pavyzdžiui, voveraites) ir uogas - įmonė prireikus perka ūkininkų turgeliuose. Tačiau triufeliai - iš partnerių, Maskvos parduotuvės „Mushroom Place“. "Mes iš esmės nieko neturime šaldydami, tik šviežius ingredientus."

Sūrį Briansko koldūnuose gamina žinomo importo pakeitimo apologeto Olego Sirotos sūrių pieninė. Ella buvo jo svečias ir iš ten atnešė 100 kg Imeretian sūrio. Po to asortimente iš karto atsirado keletas naujų koldūnų rūšių - su sūriu ir bulvėmis, su sūriu ir varške.

Tiekėjas Ella pasirenka pati. Pirmaisiais „Pelmeshka“ metais ji pakeitė kalakutienos, vištienos ir varškės tiekėjus: „Mes turime taisyklę: du kliento skundai - ir mes nustojame dirbti su tiekėju. Tai sunku, bet kitaip mes negalėsime išlaikyti savo reputacijos. Du klientai skundėsi rėmeniu - ir mes pradėjome dirbti su kitu paukštininku. Iš pradžių varškę paėmėme iš gamyklos, pagamintos vietinės įmonės, bet perėjome prie ūkinės. Ir išlaidos už tai iš karto padidėjo “.

Pristatymas - užsakomosioms paslaugoms

Briansko pranašumai neapsiriboja tik skania mėsa ir pigumu darbo jėgos, taip pat netoli Maskvos. 350 km atstumas leidžia vežti prekes namo sostinės pirkėjams.

„Mes bandėme ją nešiotis patys“, - sako verslininkas, „dirbome su partneriu, tačiau pasirodė patogiausia naudotis„ YouDo “paslauga - visada yra kažkas, kas greitai ir gerai atliks užduotį. Jei jis to nepadarys, tai paveiks jo reitingą.

Dabar mes naudojame privačių vairuotojų paslaugas, koldūnai pristatomi šaldymo maišuose. Vasarą atsitiko taip, kad koldūnai buvo šiek tiek ištirpę, tačiau tai nėra kritiška. Į Sankt Peterburgo skrydžius įdėjome papildomų baterijų. Kol kas turime pakankamai automobilių, bet jei reikės pristatyti pusę tonos, samdysime šaldytuvą “.

Iš pradžių pristatymas buvo išplėstas užsakymams, sveriantiems daugiau nei 2 kg, tačiau atsižvelgiant į tai, kad klientas visada moka už tai (tai kainuoja 350 rublių), šis apribojimas buvo panaikintas. Galite užsisakyti tiek, kiek jums patinka.

Geriausiai veikia „sarafanas“

Nors geriausias „Pelmeshka“ pardavimo mėnuo buvo 2016 m. Balandis, jis atnešė 15% metinių pajamų (apyvarta - 1,3 milijono rublių), tačiau klientai per mėnesį suvartodavo apie 400 kg koldūnų. Tai iš dalies lėmė spartus ištikimos auditorijos įdarbinimas - šiuo metu aktyviai augo, iš dalies - atsižvelgiant į sezoniškumą.

Vasarą koldūnai užsakomi retai - gegužę prasideda dietos, vasarnamiai, atostogos. Paklausa auga, kai klientai grįžta į savo butus. Aukščiausias sezonas yra ruduo-žiema. 2016 metų lapkritis buvo geras. Nors gruodis ir sausis yra blogesni nei pernai - galbūt todėl, kad kainos padidėjo.

Pradinės investicijos į verslą buvo atmestos po dviejų mėnesių parduotuvės darbo, bendrovė metus baigė nedidele, bet teigiamai

„Pastebėjau, kad iš visų reklamos kanalų - ir mes išbandėme skirtingus skelbimus - veikia tik asmeninės rekomendacijos. Kaimynė gyrė - kaimynė pirko. Žinomas tinklaraštininkas rašė, kad jam tai patinka - ir klientai bėgo pas mus. Šis reiškinys labiau veikia paklausą nei sezoniškumas “, - tikina verslininkas.

Liūto dalis „Pelmeshka“ produkcijos tiekiama į Maskvą, apie 10% - į Sankt Peterburgą. Bryanskas kaip rinka pasirodė neperspektyvus. „Bandėme savo koldūnus tiekti į vietines parduotuves, direktorė juos tiesiog parsinešė namo“, - prisimena Ella. - Tai per brangus produktas vietinei rinkai. Taip, čia yra turtingų žmonių, tačiau norint juos pasiekti, reikia daug investuoti į reklamą - šios išlaidos yra netikslingos “.

Kainos: žemiau nenurodoma

„Kai skaičiavau kainą, pradėjau nuo savikainos ir nedidelio pelno. Tiesą sakant, dauguma mūsų klientų, skirtingai nei didmenininkai, net nežiūri į kainą. Bet kuris didmenininkas nori, kad kaina būtų 100% mažesnė, bet tada aš dirbsiu neigiamai. Didmenininkai vadovaujasi automatinių koldūnų nuolaida - apie 205 rublius už kilogramą. Juose turime dėti žaliavas, darbą, pristatymą, pelną. Tai nerealu. Be to, mėsos kaina per metus pakilo 25%, o miltų kaina šiek tiek padidėjo. Padidėjo transporto išlaidos. Ir mes pakėlėme kainas “.

Šiandien val mažmeninė Briansko rankų darbo koldūnai kainuoja nuo 649 rublių už kilogramą „Tender“ (su vištiena) iki 1500 už kilogramą „Triufelio“. Klasikiniai koldūnai parduodami už 799 rublius už kilogramą, „Sibiro“ - už 999 rublius. Mantija - nuo 899 rublių už kilogramą, pyragaičiai ir kupatos - nuo 699 rublių, koldūnai - nuo 499 rublių.

Esant dabartinei apyvartai, įmonė neturi iš ko sutaupyti, išskyrus tai, kad naudojami įprasti šaldikliai, o ne skubiam užšaldymui.

„Bandėme mažinti išlaidas, bandėme įvairius miltus, vietinius gamintojus - nieko neišėjo. Formuotojai paprašė grąžinti Čeliabinską, - sako Ella, - Mes paspartinome svogūną plaktuvu, kad pagreitintume procesą. Dėl to buvo sugadinta apie 40 kg koldūnų. Kai mušate svogūną maišytuve ar virtuvės kombaine, jis duoda sulčių, labai suminkština maltą mėsą. Kad jis būtų skanus, svogūnus reikia pjaustyti rankomis - mes vis dar tai darome “.

Lyrinis nukrypimas 2: dėl koldūnų reputacijos

„Kiek suprantu, rankų darbo koldūnų rinka pasirodė tuščia, nes iš to sunku užsidirbti. Todėl gamintojai užmerkia akis į kokybę ir pradeda mažinti išlaidas mažindami išlaidas. Sūrių gamintojams lengviau, jie turi daugiau investicijų, daugiau reklamos ir stebėtinai turi aiškesnį produktą.

Miesto publika yra pasirengusi išbandyti mūsų produktą labai sunkiai, nes žmonės yra už Pastaraisiais metais dešimt priprato, kad koldūnai yra toks nesveikas maistas, kuris šaldytuve yra tik tuo atveju. Maistas, kurio negalima šerti vaikams. Ir perkvalifikuojame pirkėją, keičiame jo požiūrį į koldūnus. Sostinėse yra žmonių, kurie išvis niekada nevalgė naminių koldūnų, jiems tai yra staigmena.

Pasirodo, norint išsklaidyti paklausą, reikia pakeisti požiūrį į produktą. Tai vėlgi brangu - reklama čia veikia labai prastai. Bet tiems, kurie jau išbandė, tai gana šventinis produktas - koldūnus užsisakome renginiams, gimtadieniams “.

Pardavimo rinkos

Pirmosios parduotuvės, kuriose buvo parduodami rankų darbo Bryansko koldūnai, buvo tinklas „Molochny Dvor“ - reikšmingas įvykis įvyko 2016 m. Liepos mėn. Tačiau po to, kai Ella pakėlė kainą po mėsos gamintojų, mažmenininkai nustojo bendradarbiauti.

„Pagal planą, kitas asmuo turėjo būti atsakingas už pardavimus įmonėje, tačiau taip atsitiko, kad tai yra ir mano funkcija. Visi kontaktai su restoranais, turgavietėmis, parduotuvėmis eina per mane “, - sako verslininkas.

Kai paaiškėjo, kad bus sunku patekti į parduotuves, Ella bandė audra užimti Maskvos rinkas. Nuo 2016 m. Birželio mėn. „Pelmeshka“ produktai buvo parduodami Petrovskio turguje. Bet patekti į Danilovskio rinką nebuvo įmanoma - ten jie gamina savo koldūnus.

Verslo centrai nepateisino verslininko lūkesčių: aukščiausio lygio vadovams virėjai patys gamina koldūnus, o žemesnio rango viešasis maitinimas tokiu produktu visiškai nesidomi.

Bendradarbiavimą su Maskvos restoranu, kuris savo meniu siūlė Briansko koldūnus, būtų galima pavadinti sėkmingu, tačiau restoranas uždarytas. Tačiau ši patirtis parodė, kad restoranai yra potencialiai patraukli partnerių kategorija, nes jie supranta produktų kainą. Savadarbis... Štai kodėl, persikėlusi į Sankt Peterburgą, Ella pirmiausia ėmėsi pažinties su aukščiausios klasės maitinimo sritimi.

Be to, Ella mėgsta Sankt Peterburgo apetitą - šiaurinės sostinės gyventojai vidutiniškai užsisako daugiau vienam asmeniui nei maskvėnai. Pavyzdžiui, paskutinė partija, sverianti apie 70 kg, buvo skirta devyniems klientams. Tačiau didžiausią pirkinį - 21 kg koldūnų ir pusgaminių - įsigijo maskvėnas.

Paklausa: nuo vienišų iki svorio metimo

„Pelmeshka“ publika suskirstyta į keletą kategorijų, kurios vienija tik turtus - ne žemiau vidurkio. Pirmoji kategorija - šeimos žmonės, vyresni nei 30 metų, turintys daug vaikų. Antrasis - bakalaurai. Trečias - verslininkai, kurie iš esmės myli „visus gerus dalykus“. Ketvirta didelė kategorija - merginos, besirūpinančios sveika mityba. Jiems specialiai pristatyti „Dietos“ (jautiena, vištiena), „Fitness“ (kalakutiena) ir uogų koldūnai be cukraus. Beje, pirmuosius du tipus dažnai vartoja diabetikai.

Populiariausi „Pelmeshki“ asortimento produktai yra klasikiniai koldūnai (kiauliena ir jautiena), Sibiro koldūnai (jautiena), koldūnai su bulvėmis ir grybais, Dagestano kurzė (ėriena), koldūnai iš trijų rūšių mėsos, su raudona žuvimi

„Visa kita skirta asortimentui. Paprastai žmogus pasiima 5 kg „klasikos“, o vienas kilogramas kažkokių neįprastų - pabandykite. Pavyzdžiui, koldūnai su kalmarais. Arba su sepijų rašalu - kol kas jie buvo užsakyti tik du kartus “

Tai buvo klientų idėja išplėsti asortimentą iki pusgaminių - vieni paprašė manti, kiti - kupaty, treti - pyragaičių. Visi šie produktai galėjo būti parduodami anksčiau, tačiau Ella laukė iki rudens, kad naujoje svetainėje galėtų parodyti visą asortimentą su „prisukamu“ mokėjimu internetu.

Rinkodaros mokomasi su patirtimi

„Jei dabar pradėčiau verslą, nesitikėčiau didmeninės prekybos, negaiščiau tam laiko. Nevėluosiu su svetaine ir į rinkodarą žiūrėsiu daug rimčiau - nuo etikečių iki socialinių tinklų. Ir galbūt būčiau radęs partnerį, kuris užsiimtų pardavimais. Nes buvo verslo pakilimo momentas, kuriame mes nedirbome pilna jėga- Šią akimirką reikėjo atsipalaiduoti, o tada „tai būtų keltas“, - įsitikinusi Ella.

„Pelmeshka“ pakuotė per pastaruosius metus keitėsi kelis kartus. Iš pradžių, daugiausia dėmesio skiriant parduotuvėms, tai buvo plastikinė dėžutė su lipduku. Tačiau paaiškėjo, kad šaldiklyje trūkinėja. Dėžutė buvo pakeista ilgaamžiais šaldymo maišeliais su firminiu lipduku. Paaiškėjo, kad lipdukai šaldiklyje lupasi. Tada lipdukai buvo pakeisti kartonine etikete su skyle, ir jie buvo pradėti rišti linine virvele prie maišo.

„Nepaisant to, kad tai yra aukščiausios kokybės produktas, mums pasirodė nepelninga branginti pakuotes. Tai būtų prasminga tiekti parduotuvėms. Bet bet kuri dėžutė su langu padidins 30 rublių. Privatus pirkėjas jas permokės, bet kodėl? Ir didmenininkas už juos pasmaugia - didmeninėje prekyboje žmonės prekiauja už kapeikas! "

„Pelmeshka“ viliojo naujus klientus partnerių nuolaidomis (pavyzdžiui, žuvies parduotuvės pirkėjai gauna nuolaidą iš „Ella“ ir atvirkščiai) ir akcijomis (grybų, uogų koldūnai dovanų). Kiekvienas, kuris atneša naują klientą į kitą užsakymą, gauna dovanų kilogramą bet kokių koldūnų. Verslininko teigimu, šie renginiai neatneša matomų rezultatų - auditorija nėra svarbi. Tačiau, kita vertus, atsiliepimų bazė kaupiasi.

Vasarą Ella bandė parduoti „koldūnų abonementus“ nuo trijų mėnesių iki metų. Kuo ilgesnis terminas, tuo didesnė nuolaida: 3 mėnesiai - 5%, 6 mėnesiai - 10%, 12 mėnesių - 15%. Į kainą įskaičiuotas pristatymas kartą per mėnesį.

Taigi, rinkinyje „Ant dietos“ (3 kg per mėnesį) buvo trijų rūšių koldūnai - „Dieta“, „Fito“ ir „Vasara“. Trijų mėnesių tiekimas (9 kg) kainavo 5040 rublių, o metinis (36 kg) - 18480. Taip pat buvo rinkiniai „Bakalauras“ (keturi tipai, 4 kg per mėnesį) ir „Šeima“ (keturi tipai, 5 kg) per mėnesį). Absoliučiai kalbant, brangiausias rinkinys buvo šeimos rinkinys - 60 kg per metus už 34 800 rublių. Tai buvo eksperimentas - pasiūlymas galiojo kelias savaites. Dvi prenumeratos buvo parduotos 6 ir 12 mėnesių. Labiausiai tikėtina, kad eksperimentas bus tęsiamas 2017 m. - svetainėje dar nėra prenumeratų.

Miglota ateitis

„Tiesą pasakius, viskas nėra taip rožinė“, - pripažįsta Ella. - Jei mūsų klientų bazė kartais neaugs organiškai arba nebus investicijų, kad ją padidintume, bus sunku. Esame tokioje stadijoje, kai turime pereiti į naują lygį, ir tam nėra išteklių “.

Norėdami pradėti didelio masto reklamos kampanija, įmonei reikia investicijų. Elai tai skaudus klausimas: „Aš tikrai nenoriu įsileisti investuotojų į verslą. Nes po kurio laiko investuotojas pasakys, kad būtina pereiti prie automatinio formavimo ir prisijungti prie interneto. Tai kitokia idėja, kitoks verslas. Šia prasme aš mieliau imčiau paskolą - tai bus mano atsakomybė ir man nereikės niekam pranešti “.

„Vėliau, kai„ Pelmeshka “taps didele įmone, mes galime turėti ir pardavimo automatą, ir biudžetinę koldūnų eilutę, bet ne artimiausiu metu“.

Prieš metus Ella bandė paimti regioninę paskolą verslui pagal vyriausybės programą 7% per metus. Už šiuos pinigus ji ketino pagaminti pirmąją partiją parduotuvėms.

„Man buvo pasakyta, kad jei noriu pasiimti 1,5 milijono rublių paskolą, turiu turėti du butus: jei nemokėsiu, vienas bus atimtas, bet nepaliksiu benamio. Tada nuėjau į komercinius bankus, tačiau didžioji dauguma jų skolina jau veikiančiam verslui - nuo metų ar daugiau. Taigi šiemet vėl eisiu į bankus - gal kažkas pavyks. Iki to laiko turite suprasti reklamos strategiją, kad nešvaistytumėte pinigų “.

2016 m. Viduryje Ella nusprendė sumažinti skelbimų biudžetus, daugiausia dėmesio skirdama nemokamam reklamavimui socialiniuose tinkluose - „Facebook“ ir „LinkedIn“. Veikla „Vkontakte“, anot jos, neatnešė klientų, kaip ir mokama reklama grupėse. „Tik rekomendacijos pasiteisino“, - kartoja verslininkas.

Šių metų užduotis yra reklamuoti „Instagram“ ir „Vkontakte“. Bendrovė artimiausiu metu neplanuoja plėsti savo asortimento. Dėl visiškos laimės belieka pristatyti tik khinkali: „Bet jūs turite išmokti juos padaryti nepriekaištingai“.

Šiais laikais daugelį aplanko idėjos apie atidarymą nuosavas verslas... Yra daug variantų. Svarbiausia, kad darbas būtų pelningas. Viena iš daugelio privataus verslo rūšių yra koldūnų gaminimas namuose.

Koldūnų gaminimas yra vienas moderniausių namų verslų. Jis ypač populiarus mažuose miesteliuose, net atsižvelgiant į tai, kad rinka užpildyta tokio tipo produktais. Pusgaminių populiarumas taip pat slypi dideliame asortimente, pavyzdžiui, manti, koldūnai, khinkali ir kt. Tokius produktus mėgsta ir vartoja beveik visi, nes jų pagrindinis privalumas yra greitas paruošimas.

Koldūnų verslo pranašumai:

• Noras pirkti koldūnus visiškai nepriklauso nuo sezono.
• Tinkamai organizavus ir valdant, verslas gana greitai atsiperka.
• Pakankamai mažas darbo jėgos kapitalas.
• Reikšmingas sutaupymas dėl to, kad trūksta poreikio išsinuomoti patalpas, samdyti darbuotojus pradiniame etape.

Visą reikalingą įrangą (mėsmalę, šaldymo kamerą ir kt.) Galima rasti bet kurioje virtuvėje. Virimo technologija yra labai paprasta ir pažįstama kiekvienai namų šeimininkei, o kartais ir savininkui.

Didelis verslo trūkumas yra didelis jo konkurencingumas. Bet jei produktai yra pagaminti iš aplinkai nekenksmingų ir aukštos kokybės produktų, jie aiškiai parodys.

Reikalingi dokumentai

Pirmieji žaidimai dažnai atitenka draugams ir pažįstamiems. Jie yra svarbiausi ragautojai. Bet tokiu būdu neuždirbsi daug pinigų. Turite ieškoti pardavimo vietų, o tam jums reikia privalomų dokumentų paketo:

• Rospotrebnadzor ir sanitarinės bei epidemiologinės stoties dokumentai.
• Higieninė SES išvada.
• Receptas.

Plėsdamiesi - statydami savo dirbtuves - turėsite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir užregistruoti savo veiklą. Galite užsiregistruoti arba.

Tokiu atveju reikės priešgaisrinės tarnybos išvados. Jums taip pat reikės:

• Techninės sąlygos, kurios yra registruojamos ir dėl kurių susitarta (TU).
• Etiketės maketas.
• Techninė instrukcija (TI).

Jei darbuotojai bus įdarbinti, jie turi turėti sveikatos pažymėjimą.

Gaminant koldūnus namuose ir parduodant juos tik asmenims, nereikia įvairių dokumentų.

Kokia įranga reikalinga

Koldūnams gaminti mažomis partijomis namuose galima naudoti dažniausiai naudojamą įrangą. Norėdami palengvinti darbą, turėtumėte nusipirkti elektrinis peilis, miltų sijotojas, elektrinė mėsmalė.

Darbui dirbtuvėse įranga naudojama plačiau:

• Tešlos maišytuvas.
• Įtaisas žaliavoms sukti.
• Aparatas faršui minkyti.
• Automatinė koldūnų formavimo mašina.

Bet kokiomis sąlygomis gaminami produktai, turi būti šaldikliai, skirti prekėms ir žaliavoms laikyti.

Galite sutaupyti pinigų įrangai, jei samdote darbuotojus, ir geriau įtraukti į bylą artimuosius. Be to, produktas bus daug geresnis, jei bus pagamintas rankomis. Ji labai paklausi.

Jei reikia arba norite, galite įsigyti pakavimo mašiną. Atminkite, kad žmonės labiau pasitiki skaidrių pakuočių produktais, nes gali matyti jų turinį.

Reikalingi ingredientai

Geras koldūnų dalykas yra tas, kad jų gamybai nereikia daug ingredientų. Viskas labai paprasta:

• Vanduo.
• Miltai.
• Druska.
• Kiaušiniai.
• Prieskoniai.
• Mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena).

Kad jūsų produktas būtų patrauklesnis klientams, galite eksperimentuoti su įdaru. Sumaišykite įvairių rūšių mėsą ir naudokite įvairias žoleles bei prieskonius.

Ingredientus galima įsigyti prekybos centruose, parduotuvėse ar turguose.

Kad koldūnai būtų paklausūs, žaliavos turi būti aukštos kokybės ir draugiškos aplinkai. Todėl neturėtumėte naudoti įvairių kirpimų ir žolelių papildų. Mėsą patartina pirkti prekybos centruose pristatymo dieną. Arba galite sudaryti mėsos pirkimo sutartį su gyvulininkystės ūkiu. Tokiu atveju prekės visada bus šviežios ir reikalingo kiekio.

Perkant žaliavas ne specializuotose parduotuvėse, būtina paprašyti tiekėjo kokybės sertifikatų.

Išsami vaizdinė informacija apie koldūnų parduotuvės veiklą parodyta šiame vaizdo įraše:

Produktų pardavimas

Prieš pradedant gamybą, pirmiausia reikia pagalvoti apie pardavimą. Kalbant apie koldūnus, jų rinkoje yra daug, todėl turėtumėte atidžiai ištirti jų pardavimo apimtį.

• Pirmąsias mažas partijas galima parduoti draugams ir pažįstamiems. Jei produktas surinko teigiamų atsiliepimų, galite tęsti gamybą, nes skanus ir aukštos kokybės produktas bus paklausus.
• Galite pabandyti parduoti produktą mažoms kavinėms ir, jei jos yra patenkintos, su jomis užtikrinti nuolatinį tiekimą.
• Taip pat būtina atsižvelgti į dideles didmeninės prekybos įmones, kurios tiekia pusgaminius ir turi nuolatinę klientų bazę. Tokiu atveju reikės pakuotės.
• Geras pasirinkimas yra prekybos padėklo nuoma rinkoje. Gandai apie gerus produktus greitai sklinda iš lūpų į lūpas, todėl jums nereikia išleisti reklamai.
• Kitas įgyvendinimo būdas gali būti gatavų produktų pardavimas. Pavyzdžiui, karštų patiekalų pristatymas. Dėl gausaus asortimento tokie pardavimai bus gana pelningi.

Galvojant apie pagamintų prekių pardavimą, negalima pamiršti apie transporto priemonę. Automobilio turėjimas sandėlyje išspręs daugybę problemų.

Išlaidos ir verslo pelningumas

Kad koldūnų verslas būtų pelningas, prieš pradedant gamybą, būtina sudaryti verslo planą, apskaičiuoti pelningumą.

Skaičiuojant pelningumą, galite pamatyti apytiksles sumas. Pavyzdžiui, čia yra 800 kg gatavų produktų žaliavų apskaičiavimas:

• Mėsa - 53 tūkstančiai rublių.
• Svogūniniai svogūnai - 900 rublių
• Miltai - 1,5 tūkstančio rublių.
• Druska ir prieskoniai - 600 rublių
• Kiaušiniai - 100 rublių.

Iš to išplaukia, kad 800 kg produktų buvo išleista 56 100 rublių. Pasirodo, kad 1 kg gatavų gaminių kaina yra maždaug 70 rublių, kai jų kaina rinkoje yra maždaug 92 rubliai. Grynasis pelnas bus 22 rubliai. Per 24 darbo dienas pelnas padidės iki sumos apie 442 tūkstančius rublių... Iš šios sumos turėsite atskaityti einamąsias išlaidas.

Skaičiavimas buvo atliktas atsižvelgiant į koldūnų liejimo įrangos veikimą, kurios kaina bus apie 555 tūkstančius rublių.

Išlaidos bus daug mažesnės, jei pradėsite gaminti mažomis partijomis savo virtuvėje. Kai produktas užkariauja rinką ir yra paklausus, galite išplėsti gamybą, išsinuomoti patalpas, įsigyti įrangos ir samdyti personalą.

Norėdami sumažinti gamybos sąnaudas, galite pasinaudoti šiomis gudrybėmis:

• Į mėsą įpilkite šiek tiek bulvių, išeis bulvių ir mėsos kukuliai. Kaina išliks ta pati, o skonis bus puikus.
• Į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens, skonis nuo to nepablogės, o priešingai, produktas pasirodys sultingas.

• Pasakykite visiems, ką žinote, apie savo verslą.
• Paskelbkite skelbimus nemokamuose laikraščiuose.
• Paskelbti skelbimus.
• Pateikite informaciją internete.

Koldūnų gaminimas yra pelningas ir nebrangus verslas, kurį gali atidaryti kiekvienas. Svarbiausia yra nustatyti pardavimo rinką ir teisingai organizuoti darbą.

Daugelis iš mūsų prisimena laikus, kai šeimos savaitgalį susėdo prie stalo ir visi kartu gamino koldūnus, įskaitant mažiausius. Namų gamyba išaugo iki kelių šimtų. Panašu, kad šeimai priklausantis koldūnų verslas.

Gyvendama kaime man iškilo klausimas, kaip galite užsidirbti pinigų, esant ribotoms finansinėms ir materialinius išteklius... Beveik kiekvienas turi savo ūkį, produkcijos pardavimas nėra pelningas. Jokiu būdu negalima jų eksportuoti į miestą parduoti, o konkurencija per didelė.

Prisiminusi seną rusų tradiciją gaminti didžiulius koldūnų kiekius, pagalvojau, kodėl nepabandžius gaminti koldūnų kaip verslo? Tik nuo ko pradėti? Kaip pradėti verslą nuo nulio? Bet koks verslumas prasideda planuojant ir nustatant finansines išlaidas.

Todėl pirmiausia nusprendžiau parengti koldūnų gamybos verslo planą su skaičiavimais, numatydamas galimas išlaidas:

1. Pradinių išteklių naudojimas. Kas yra pelningiau - naudoti įsigytą maltą mėsą, ar pasigaminti patiems, pasigaminti produktą namuose ar atidaryti mini parduotuvę? Tešlą, pirkti paruoštą ar minkyti savo?

Jei naudojatės tiekėjų paslaugomis, jums reikės nuolatinio prieinamumo Pinigai viršija pajamas už 100% išankstinį apmokėjimą už prekes.

Komponentų kainos apskaičiavimas 10 kilogramų:

1. Taip pat būtina atsižvelgti į galimas transportavimo išlaidas. Didmeniniai pirkėjai tiekdami žaliavas turi sumokėti už pristatymą.
2. Patalpų nuomos ir priežiūros išlaidos (nuo 30 tūkst. Rublių, komunaliniai mokesčiai - nuo 12 tūkst. Rublių, internetas, ryšių paslaugos - 1 tūkst. Rublių).
3. Įrangos pirkimo, priežiūros ir priežiūros išlaidos (nebent, žinoma, nekaliate rankomis).

1. Atlyginimas už personalo darbą. Pradiniame etape galite susitvarkyti su kelių žmonių personalu, pritraukti artimuosius, tačiau norėdami plėsti gamybą, turėsite atsižvelgti į darbuotojų skaičių ir atitinkamas finansines išlaidas.

1. Įmonės būsenos registracija - arba juridinis asmuo... Kaimo vietovėms visiškai pakanka įforminti individualų verslumą supaprastinta apmokestinimo sistema (nuo 10 tūkst. Rublių).
2. Rinkodara ir reklama. Geriausias ir nebrangus rinkodaros triukas yra puikios kokybės produkto gamyba naudojant natūralius produktus už prieinamą kainą. Bet nepažeidžiant pelningumo įstatymų, kad nedirbtum nuostolingai. Garsas apie mano skanius koldūnus greitai pasklido po visą kaimą.

Nusprendęs dėl galimų išlaidų ir poreikio perkelti lėšas į rezervą, į savo verslo planą įtraukiau neišvengiamą riziką:

1. Konkurencija didelė, laimėti galima tik pagal kokybę.
2. Mažas asortimentas, atitinkantis nereikšmingų žmonių poreikius tikslinė auditorija(Musulmonai nevalgo koldūnų su kiauliena, pasninko metu stačiatikiai nevalgo mėsos produktų, vegetarai pirmenybę teiks koldūnams).
3. Priežiūros institucijos. Visi produktų sertifikatai, gamybos sąlygos turi atitikti SanPiN ir atitinkamus norminis dokumentas... Priešingu atveju jiems gresia baudos iki veiklos nutraukimo imtinai.
4. Sunkiausia yra sukurti pardavimo linijas. Juk pardavimas kaimynams planuoto pelno neatneš. Tačiau gamybos pelningumas pirmiausia priklauso nuo šio veiksnio. Prekių pardavimas prekybos centruose žada atidėtą pelną.

Beje, keletas įdomių idėjų verslui kaimo vietovėse:

Jau minėjau, kad gamybos cecho priežiūra pareikalaus didelių išlaidų. Į ką reikia atsižvelgti čia:

• kvadratas pramoninės patalpos(nuo 50 iki 300 cm2), priklausomai nuo įrangos talpos;
• sunaudotos elektros, vandens ir kt. kiekis, įskaitant gaubto naudojimą;
• kambario atitikimas SES reikalavimai(patalpų zonavimas su atitinkamomis patalpomis gamybai, sandėliavimui ir pan.).

Kaip dirbtuvę patartina naudoti buvusias valgyklas, atitinkančias sąlygas Maisto pramone... Siekiant sumažinti išlaidas, naudinga pasirinkti patalpas, kurioms nereikia papildomos įrangos, su maža nuoma ir patogiu transportu.

Koldūnų gamybos technologija

Atidarius koldūnų verslą, kilo klausimas dėl produkto gamybos technologijos pasirinkimo. Tačiau, kaip paaiškėjo, šis procesas yra panašus tiek mini gamybai, tiek didelėms linijoms:

Įranga koldūnų gamybai namuose

Mini dirbtuvės tikrai yra geros, tačiau pradėti koldūnų verslą turės būti paprasčiau - namuose. Šiuo atveju išlaidos yra mažesnės, o naudojant įrangą - lengviau. Vietoj pramoninių prietaisų pakanka turėti:

• mėsmalė;
• šaldiklis;
• stalo koldūnų gamintojas.

Su šaldytuvu ir mėsmaliu viskas aišku. Bet kas yra koldūnų gamintojas? Tai stalinė mašina, skirta 12–14 kg koldūnų gamybai per valandą, verta 60-80 tūkstančių rublių.

Koldūnų verslo pliusai ir minusai

Apskaičiavęs verslo sąnaudų ir pelno iš naminių koldūnų variantus, nusprendžiau perskaityti šio tipo verslo savininkų atsiliepimus, tikėdamasis gauti naudingos informacijos iš jų Asmeninė patirtis... Žinoma, yra ir pliusų, ir minusų.

1. Tikėkitės šio įvykio atsipirkimo ne anksčiau kaip po šešių mėnesių.
2. Daugelio verslininkų sunkumai buvo apskaičiuoti 1 kg gatavų produktų kainą, kai jie naudojami skirtingi tipai Malta mėsa. Labiausiai žema kaina, pavyzdžiui, koldūnai su kiauliena, o aukšti - su jautiena.
3. Siekiant išvengti nuostolių, turėtų būti numatytos atsarginės produkto pardavimo galimybės.
4. Reikia nuolat tobulėti, naudoti naujus receptus - konkurencija.

1. Verslas yra gana pelningas - 100% 1 kg produkto savikainos, pusė išleidžiama gamybai, o ta pati suma gaunama kaip grynasis pelnas.
2. Mažas pradinis kapitalas, ypač pradedant namų verslą.
3. Rinkoje labai trūksta kokybiškų prekių, todėl natūralių produktų naudojimas gali užimti lyderio pozicijas.
4. Šio produkto paklausa yra didelė.

Tikroji daugelio verslininkų patirtis rodo, kad taikant teisingą požiūrį, net kaimo vietovėse gana paprasta organizuoti savo verslą koldūnų gamybai ir pardavimui. Ir turėti savo ūkius gali pasirodyti didelis pliusas.