Quanto durano le barrette per frullati? Scelta di una zona commerciale. Costi di apertura e mantenimento

Un bar fresco è un bar il cui assortimento è costituito da succhi e bevande a base di essi. L'idea è nata negli Stati Uniti sulla scia della divulgazione di uno stile di vita sano. Invece di alcol, caffè o tè, ai visitatori vengono offerti succhi naturali freschi. In America, questo business genera entrate multimilionarie, mentre in Russia l'impresa sta solo mettendo radici. La resa è ovviamente inferiore. Ma già oggi il livello di redditività raggiunge il 300%. Inoltre, questa idea imprenditoriale ancora nuova non è stata implementata in tutte le regioni del paese. Inoltre, l'attuazione del piano non implica alcuna complessa burocrazia associata a permessi agenzie governative, nessun grande investimento di capitale, nessuna ricerca di personale qualificato a cui affidare l'attività.

Diamo un'occhiata al business plan di un nuovo bar, redatto per la città di Lipetsk.

Riepilogo

L'obiettivo del progetto è quello di aprire un bar per la vendita di succhi di frutta freschi e altre bevande che ne derivano. Il fabbisogno di investimento è di soli 760 mila rubli. Reddito pianificato - 600 mila rubli. nell'anno. Il periodo di ammortamento è di 16-18 mesi se si realizza lo scenario pessimistico.

Prima di iniziare a registrare un'azienda, devi capire come aprire un nuovo bar e quanti soldi saranno necessari per questo. In media, l'investimento iniziale è di 350-450 mila rubli. L'importo dei costi mensili dipende da quali locali vengono utilizzati (di proprietà o in affitto) e se è coinvolto personale assunto.

Il fresco menu del bar includerà:

succhi di frutta;
frullati (cocktail a base di frutti di bosco, latte, soda, ecc.);
pasticceria (torte, muffin, biscotti);
gelato.

Ambiente di business

Non ci sono ancora bar freschi in città, ma diversi negozi hanno attrezzature per ottenere succhi di frutta freschi. In loro, proprio come al bar, il venditore prepara il succo appena prima della vendita. Il tempo libero nel negozio, ovviamente, non è previsto. È anche impossibile bere subito succo fresco. Allo stesso tempo, il sondaggio mostra che sarà richiesta un'istituzione in cui ci si possa sedere e bere succo di frutta fresco o un cocktail a base di esso invece del tradizionale tè o alcol. Allo stesso tempo, come mostra il sondaggio, la maggior parte dei cittadini è pronta ad entrare nel bar lungo il percorso, di conseguenza, il locale dovrebbe essere aperto nel centro della città, o nei luoghi dove spesso c'è un assembramento di massa di persone, ad esempio, nei grandi centri commerciali.

Poiché non esiste un'impresa simile in città, stimeremo il reddito potenziale in base ai risultati dello studio. È anche impossibile fare affidamento sull'esperienza dei bar freschi che operano a Mosca, poiché è una città più grande con un tenore di vita più elevato. La popolazione di Lipetsk è relativamente piccola. Costituisce poco più di mezzo milione di abitanti, anche se il tenore di vita nella regione è elevato. Quindi, ad esempio, rispetto alla vicina Voronezh (una città con un milione di abitanti), il livello di reddito dei residenti di Lipetsk è superiore di almeno il 25%. Allo stesso tempo, il 50% degli intervistati ha dimostrato di essere pronto a visitare regolarmente l'istituzione se i prezzi al bar fresco sono moderati. Il conto medio è solitamente di 155 rubli, mentre il costo di 1 litro è di 245 rubli. Tale importo comprende anche l'ordine dei pasticcini. Se almeno 10 persone visitano il bar fresco al giorno, puoi guadagnare 600 mila rubli all'anno. Certo, in realtà dovrebbero esserci più visitatori. Sulla base dei dati del sondaggio, possiamo contare su 20 persone, ma faremo il calcolo sulla base di uno scenario pessimistico.

L'enfasi in una campagna pubblicitaria dovrebbe essere su uno stile di vita sano. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare di monitorare la qualità dei prodotti acquistati da questo punto di vista. È meglio concludere un accordo con una piccola pasticceria per l'acquisto di prodotti. Se acquisti torte e muffin a magazzino all'ingrosso, quindi c'è un'alta probabilità di imbattersi in prodotti con una grande quantità di conservanti, il che è inaccettabile. In futuro, quando il numero di punti salirà ad almeno 3, sarà possibile aprire la propria officina.

Piano operativo

Per lavoro, abbiamo bisogno di una stanza molto piccola. Per cominciare, 8-10 m2 sono sufficienti. Come mostra l'esperienza delle imprese di Mosca, puoi ottenere anche 4-6 m2. Abbiamo scelto un piccolo reparto (7 m2) nel centro commerciale. Affittare un'area del genere costerà solo 30 mila rubli. un anno insieme a servizi di pubblica utilità... Inoltre, è necessario acquistare mobili e attrezzature per la produzione di succhi e cocktail. Il costo di un kit professionale è di 280 mila rubli. Inoltre, è necessario acquistare prodotti dolciari ogni giorno e frutta una volta alla settimana. Il consumo di frutta al giorno è di circa 10 kg.

Piano della forza lavoro

All'inizio, l'investitore lavorerà da solo. Ciò è giustificato, poiché affidare fin dall'inizio tutto il lavoro a un dipendente assunto significa perdere immediatamente il controllo sull'andamento degli affari. Dopo il debug del lavoro, puoi trasferire i casi, ma non il primo giorno. Naturalmente, l'impresa dovrebbe operare in 2 turni e non solo 8 ore, inoltre, il fine settimana non è previsto in un'attività del genere, quindi 1 lavoratore assunto sarà ancora necessario.

Alessandro Kaptsov

Tempo di lettura: 8 minuti

L'utilità dei succhi appena spremuti è stata a lungo riconosciuta in tutto il mondo. Tuttavia, molte persone non hanno il tempo di preparare bevande vitaminiche ogni giorno a causa della mancanza di tempo. Bene, questo è ciò che stanno facendo bene i bar freschi, fornendo ai clienti una vasta gamma di succhi nutrienti tra cui scegliere. E i visitatori lo adorano. Ecco perché gli aspiranti imprenditori possono considerare un simile stabilimento come un'attività redditizia.

Aprire da zero un bar fresco: i documenti necessari per iscriversi e aprire un bar di spremute

L'attività ufficiale di un uomo d'affari è confermata dalla documentazione pertinente:

Certificato di. Per un bar fresco, simile forma legaleè l'opzione migliore.
Carta dove vengono registrate le tipologie di attività selezionate (OKVED). Di solito fanno una scelta a favore della produzione di succhi di frutta e verdura e della somministrazione di bevande.
Certificato che conferma l'ordine dell'individuo numero identificativo pagatore di tasse. Gli esperti raccomandano un sistema di tassazione semplificato.
Autorizzazione del tutor per condurre attività - commercio di prodotti.
Nell'elenco dei documenti richiesti c'è anche un permesso dei vigili del fuoco.
Contratto di locazione dei locali.

Qual è il posto migliore per aprire un bar fresco in un centro commerciale o fitness?

Qualche parola sull'area del bar fresco. Abbastanza da 4 a 10 "quadrati" per il lavoro a tutti gli effetti del punto. Condizione indispensabile è un luogo affollato, o meglio, un alto livello di traffico. Le opzioni ideali includono grandi centri commerciali o centri fitness.

Tuttavia, non scontare anche altri posti.

Ci sono molti potenziali clienti di bar freschi in luoghi pubblici come:

Aeroporti e stazioni ferroviarie.
Grandi saloni di bellezza e parchi acquatici.
Cinema e parchi cittadini.

È meglio che un imprenditore alle prime armi si stabilisca in un centro commerciale, scegliendo una delle passerelle, o meglio, nel centro del vicolo. Lo spazio aperto consente ai passanti di vedere l'intero processo di produzione del succo fresco. Questa sfumatura aumenta significativamente il numero di clienti.

Le società sportive non possono vantare questo livello di flusso umano. L'assortimento del bar in un locale del genere dovrebbe essere più ampio e raffinato, con un'ampia varietà di lista di frutta e verdura, cocktail freschi esotici, succhi con infusi di erbe e così via. Questa opzione è buona nella fase di espansione dell'attività.

Quanto è interessante progettare un bar fresco: idee di design per un bar con spremute fresche

I clienti visitano spontaneamente il bar fresco. Secondo il principio che ho visto, ho voluto e comprato. Una visita mirata è rara. Pertanto, ci sono solo due requisiti per il design: colori brillanti e memorabilità. Ad esempio, è difficile passare davanti a un bancone di un bar realizzato a forma di arancia o altro frutto. È brillante, efficace e comprensibile per il consumatore.

Gli imprenditori che lavorano in questo segmento non si preoccupano della ricerca del design nella fase iniziale.

Sono limitati a:

Incollare il bancone del bar con fotografie di frutta.
Esposizione di assortimento di frutta su vetrine.
Riempire vasi trasparenti con vari frutti e posizionarli sugli scaffali.
Ordinando un'insegna luminosa come "Vitamine dell'orto", "Umidità vitaminica", "Bevande tonificanti per tutta la famiglia".

Il design sarà richiesto quando si apre una rete di bar. Quindi non puoi certo fare a meno di costi aggiuntivi per i servizi di un designer per sviluppare il tuo stile. In questo aspetto, il franchising di tali bar è buono: a un uomo d'affari viene fornito un design già pronto di un punto vendita.

Quale succo è più redditizio vendere in un bar fresco: assortimento di succhi di frutta appena spremuti

È più redditizio vendere succhi di frutta popolare.

Sotto questo aspetto, gli acquirenti preferiscono i seguenti succhi freschi:

Uva.
Arancione.
Yablochny.

Anche i succhi di verdura hanno un punteggio elevato, vendendo bene:

Barbabietola e carota.
Sedano e pomodoro.

Ecco, forse, l'intero elenco dell'assortimento principale. Tuttavia, con un elenco così limitato di bevande, è difficile promuovere un'attività. I consumatori sono attratti dalla varietà delle offerte. Pertanto, la gamma dell'assortimento viene completata con frullati di frutta (cocktail con purea di frutti di bosco e frutta, latte e altri ingredienti), acqua minerale, gelato alla frutta, tè o caffè e dessert.

Quale attrezzatura è necessaria per far funzionare un bar fresco?

Al momento dell'acquisto dell'attrezzatura, vengono prese in considerazione le aree di lavoro del bar e il menu. Ogni bar, infatti, è diviso in due zone: in una si lavano le materie prime, nell'altra si preparano le bevande.

Fresh bar si completa con:

spremiagrumi livello professionale... Dovrebbero essercene due: per la produzione di succhi di agrumi (melograni) e per altre bevande di frutta e verdura.
Lavello e frigorifero.
Vetrina refrigerata e fabbricatore di ghiaccio.
Un dispositivo progettato per la pulizia delle materie prime.
Frullatore e frullatore.
Bancone da bar.
Armadi in cui verrà conservato l'inventario.
Piatti usa e getta, bottiglie.

La vendita di gelati, caffè e altri prodotti comporta l'acquisto di attrezzature aggiuntive.

Attenzione . Condizione richiesta quando si sceglie un fornitore di apparecchiature - fornitura di riparazione in garanzia (gratuita). L'aumento del carico sui dispositivi è spesso accompagnato dal loro guasto e i costi delle riparazioni risultano essere importi considerevoli.

Reclutare personale per lavorare in un bar fresco?

Come sapete, il ruolo principale è assegnato al personale. Non sono richieste abilità speciali durante il lavoro. L'attrezzatura non è complicata, ci vuole un giorno per padroneggiarla.

Quando si selezionano i candidati, viene posta particolare enfasi sulle qualità individuali:

Decenza ... È meglio escludere in anticipo il fatto del furto, altrimenti dovrai installare una telecamera di sorveglianza nascosta.
Precisione ... I succhi vengono preparati in presenza del cliente.
Abilità comunicative ... Un dipendente che sa trovare un approccio a qualsiasi cliente è in grado di aumentare significativamente il profitto del punto.

Di norma, tale lavoro è ottimale per le donne di età inferiore ai 40-45 anni o per i giovani. Ci sono 2-3 persone che lavorano a turni nel bar, ricevendo una tariffa forfettaria più una percentuale sulle vendite totali. Di solito la sua dimensione non supera il 10%.

Pubblicità e marketing di Fresh Bar: come promuovere un Fresh Juice Bar?

Sviluppo di un logo e sua applicazione al bancone del bar (le sue parti laterali) e ai tovaglioli.
Installazione di un segno. Preferibilmente luminoso - visibile da lontano.
Distribuzione di biglietti da visita e bouquet con un elenco di menu freschi e brevi informazioni sulle proprietà utili di ciascuno.

Gli aderenti a uno stile di vita sano seguono da vicino le "novità" in questo settore, studiano ricette utili per cocktail vitaminici (principalmente via Internet). Pertanto, è opportuno offrire articoli speciali: succhi di frutta appena spremuti per persone attive, per coloro che vogliono perdere peso, per bambini o future mamme.
È necessario integrare il menu dei succhi con una sorta di "scorza" stagionale. Diciamo che è improbabile che il normale succo di mela interessi una persona, ma una bevanda con l'aggiunta di succo di zenzero e miele attirerà sicuramente l'attenzione in inverno - durante l'"abbuffata" del raffreddore.
Anche tenere varie promozioni aumenta i profitti. Ad esempio, uno sconto consistente su ogni terzo cocktail.

L'assortimento del fresco bar deve essere costantemente aggiornato in base alla stagione e alle esigenze della clientela.

Un business plan pronto per un bar fresco da zero: calcoli di spese, entrate e periodi di ammortamento

Considera un business plan per un bar situato nel territorio di un centro commerciale:

L'area dello stabilimento è di 8 m².
Numero di dipendenti - 1 persona (il proprietario del bar svolge le funzioni del secondo venditore).
Fino a 11 kg di materie prime ortofrutticole vengono consumate giornalmente per la produzione di succhi.

L'importo dei costi di avviamento più l'importo delle spese per il primo anno:

Calcolo del reddito:

Idea e realizzazione

Sono venuto in Russia nel 2005, prima vivevo a Londra. E lì bevevo sempre frullati a colazione. In Europa, in Inghilterra, tutti bevono frullati: o li comprano in bottiglia in un negozio o li ordinano in un bar. Tutto sommato, questo ha sempre fatto parte della mia colazione o della mia merenda. Arrivando qui, non ho trovato niente di simile. Niente di utile al mattino. Tutti i succhi provenivano da concentrati, niente è stato spremuto direttamente. E nessuno sapeva cosa fosse un frullato. Non nei supermercati o nei caffè. Mi è stato chiesto: "Cos'è questo? Crema per le mani o cosa?" dovevo spiegare.

Come abbiamo dovuto spiegare in seguito, quando avevamo già avviato la produzione. Abbiamo avuto un sacco di assaggi, degustazioni. La gente semplicemente non sapeva cosa fosse. Abbiamo passato molto tempo solo a spiegare. Perché, ad esempio, è più salutare dei succhi di frutta concentrati, perché è più costoso, perché la durata di conservazione è breve.

Era necessario spiegare tutto: se vogliamo produrre un prodotto fresco che non si deteriori per un certo tempo, sono necessari metodi di produzione speciali. Ci sono voluti 5-6 anni e una grossa fetta del budget. In linea di massima, quando abbiamo iniziato tutto questo, eravamo supportati dalle persone intorno a noi, amici, conoscenti. Anche gli stranieri, ad esempio, erano d'accordo sul fatto che qui non c'era niente di simile.

Ci sono voluti 5-6 anni per spiegare la nostra idea e posizione e la parte del leone del budget!

E all'inizio abbiamo pensato di aprire un normale bar dove avrebbero cucinato tutto questo, poi ci siamo resi conto che non era così redditizio.

Poi volevano solo comprare da qualcuno, ma poi non c'erano piccoli produttori, niente del genere. Sebbene ci siamo rivolti a diverse aziende, ci siamo offerti di rilasciare ciò di cui avevamo bisogno. Dissero: "Perché? Sarà costoso! ” Abbiamo risposto: "Sì, sarà più costoso, ma vogliamo rilasciare solo un prodotto del genere". E loro: “Non è redditizio, non lo faremo”.

Andiamo ad altri, suggeriscono almeno di aggiungere un conservante. Tutti gli altri hanno detto la stessa cosa. Inoltre il volume minimo è di 35.000-50.000 bottiglie per turno. Bene, dove andiamo così tanto?! Siamo Nuovo prodotto!

E poi hanno iniziato a cercare i locali da soli. Non è stato facile, abbiamo viaggiato in tutta Mosca e nella regione di Mosca, abbiamo cercato molto e abbiamo trovato. Siamo ora sul territorio di un ex caseificio. Non c'era assolutamente niente qui, e per noi andava benissimo. Sapevamo che avremmo fatto tutto secondo le regole e standard elevati, iniziamo tutto da zero.

PrimaEssere vero

Prima Essere vero Ho lavorato in una banca a Londra. Un tale cambiamento cardinale nella mia attività è avvenuto spontaneamente. Eravamo una squadra di successo, ma sono iniziati intrighi politici interni e mi sono stancato. Volevo qualcosa di diverso. E poi si è presentata l'opportunità di partire. In Russia.

Perché qui? Mia madre ha un'agenzia di eventi. Organizzarono le settimane dell'alta moda a Mosca, attirando stilisti francesi. E sono venuto con loro. Mi è piaciuto, quindi quando ho capito che avevo bisogno di qualcosa di nuovo, ho deciso di venire in Russia. Nel peggiore dei casi, se non mi piacesse qui, ci tornerei tra un anno. E continuerei a fare quello che posso. Ma, come puoi vedere, sono rimasto.

Relazione dei propri cari

I parenti mi hanno sempre sostenuto. E abbiamo viaggiato molto, abbiamo vissuto a Hong Kong per 4 anni, poi tutta la famiglia si è trasferita in Germania, poi in Francia. Poi sono andato in Inghilterra per studiare, da lì - in Germania. E di nuovo tornò in Francia. Eccetera. La nostra famiglia è già abituata a tali spostamenti, quindi la mia partenza non è stata per loro una cosa nuova e insolita.

Contatti

Fare rete non è stato facile. Non capivo molto bene il russo. Non è stato facile. Tutto era in fasi per me. I primi anni - inizi a parlare, ma nessuno ti capisce. Poi parli di alcuni argomenti quotidiani elementari. Nel tempo, puoi parlare di argomenti più seri.

In generale, tutto era difficile. Prendi un cantiere, per esempio. Quando non capisci il russo, questa è una cosa, ma costruire il russo è una lingua completamente diversa! Parole incomprensibili, slang. Inoltre, i costruttori dicono: “Abbiamo bisogno di questo, questo e questo”. E non capisci cosa sia e se sia davvero necessario.

Il rapporto con le reti era difficoltoso. In generale, questo è un problema per tutti i produttori: accedere alla rete in condizioni normali. Ma siamo riusciti a farlo abbastanza agevolmente. Eravamo gli unici frullati: un nuovo prodotto, gli acquirenti erano interessati. Abbiamo spiegato che tali prodotti sono molto popolari in Europa e molti supermercati vogliono seguire le tendenze europee, quindi per noi è stato un po' più facile.

E poi è sorto un altro problema: nessuno sapeva dove metterci. Ci sono sezioni di succhi: questi sono scaffali normali, senza refrigerazione. Ci sono bevande, ma ci sono bibite, birra e così via. Ci è stato offerto di consegnare i nostri prodotti al reparto lattiero-caseario, anche se non siamo affatto un prodotto lattiero-caseario.

Sala conferenze

Non abbiamo mai voluto avere alcun tipo di status premium. Inoltre, anche adesso, quando tutti i prezzi stanno aumentando due o tre volte, abbiamo aumentato il costo solo del 10-12%. Abbiamo preso di più perché non vogliamo che il nostro prodotto sia esclusivo. Il nostro obiettivo è produrre bevande deliziose e salutari per tutti in modo che le persone possano consumarle tutti i giorni, non solo una volta all'anno nei giorni festivi. Alla fine, questo è utile.

Beneficio

Si dice che i frutti perdano la loro utilità dopo un po' di tempo dopo la spremitura. Questo succede se spremi questo succo a casa. Perderanno, perché tutto questo viene fatto nell'aria, e quindi si verifica l'ossidazione e si perde la vitamina C. Raffreddiamo immediatamente i nostri frullati e li teniamo chiusi. Di conseguenza, non entrano in contatto con l'ossigeno e rimangono altrettanto benefici. Inoltre, produciamo parte dei frullati da puree di alta qualità già pronte, che non sono entrate in contatto con l'aria.

Quindi, acquistiamo la maggior parte dei prodotti congelati. Ad eccezione di alcuni articoli, ad esempio la purea di banana. Viene conservato in un laboratorio asciutto, poiché cambia colore quando congelato.

I succhi e le puree congelati hanno un contenuto di vitamine più elevato. Il contadino, infatti, ha rimosso il frutto maturo dal cespuglio e l'ha subito scioccato.

In un prodotto fresco, non siamo sicuri al 100% del gusto. Può essere acido o più dolce. Una volta abbiamo anche condotto uno studio: abbiamo confrontato le qualità gustative di una banana fresca e di quella congelata. Quello congelato si è rivelato molto più gustoso. Perché fresco, infatti, non era il più fresco: veniva trasportato, maturava non al sole, ma sotto le lampade nei magazzini. Quindi abbiamo confrontato la quantità di vitamine. E si è scoperto che ce ne sono molti di più nel nostro.

Oltre ai frullati, abbiamo anche spremute d'arancia fresche. Non usiamo concentrato, ma acquistiamo succo congelato di estrazione diretta, e poiché non è trattato termicamente, ha bisogno di essere lavorato rapidamente. E invialo attraverso i tubi a un'officina vicina, dove verrà versato in bottiglie.

Processo di produzione

Poiché il succo spremuto direttamente ci viene consegnato congelato, utilizziamo apparato speciale- frantoio. Funziona così: viene caricato un intero blocco da duecento chilogrammi e il frantoio ne ricava una miscela scongelata in 5 minuti. È importante scongelarlo il più rapidamente possibile: più a lungo tutto si scioglie, più vitamine scompaiono e possono apparire più microbi.

È importante scongelare le materie prime il più rapidamente possibile: più a lungo tutto si scioglie, più vitamine scompaiono e possono apparire più microbi.

Quindi tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e pastorizzati. È facile: pastorizzazione per pochi secondi a temperature fino a 76 gradi. Questo è sufficiente per uccidere tutto ciò che non è necessario, lasciando tutto ciò di cui hai bisogno: gusto, colore, odore, vitamine.

Subito dopo la pastorizzazione, raffreddiamo il prodotto a 4-5 gradi. A questa temperatura lo versiamo. Perché è importante? Perché non c'è nessun trattamento termico aggiuntivo. Il prodotto è freddo e sterile. Molti succhi vengono imbottigliati a temperature elevate, il più delle volte a 90 gradi. E immagina, il prodotto viene versato, la sua temperatura è di 90 gradi. E nelle bottiglie continua a bollire, quindi il colore e il gusto non sono gli stessi, per questo vengono aggiunti additivi ai succhi.

Dopo il riempimento, c'è l'etichettatura e l'imballaggio. Le date di scadenza sono applicate alle copertine.

Abbiamo un sistema di purificazione dell'acqua nella nostra produzione. Quest'acqua viene utilizzata per la pulizia delle attrezzature e per altre necessità. Puoi bere acqua da questi rubinetti. A proposito, ti dirò un segreto, stiamo progettando di fare anche la limonata. Quindi anche la nostra acqua pulita entrerà in produzione.

La nostra aria è sterile. Ci sono filtri speciali. Per evitare che eventuali germi fuoriescano. Tutta l'attrezzatura viene lavata in tre fasi: detersivi speciali, acqua calda, acqua fredda.

Nella stazione di riempimento sono presenti ulteriori lampade UV per la sterilizzazione.

Fornitori

Per quanto riguarda i fornitori, ovviamente cambiano periodicamente. È vero, ci sono alcuni che sono con noi fin dall'inizio. Questi sono i venditori di mango. Dopotutto, ci sono più di 200 tipi di mango. E ci piace uno: la varietà Alfonso. Cresce solo nella giungla vicino a Mumbai, perché ha un terreno vulcanico e un clima favorevole. È considerato il re del mango e della frutta in generale, perché la giungla di maggio profuma solo di lui. E poi cosa fare? Cresce solo lì, quindi li ordiniamo lì.

Inoltre, ci sono frutti che non erano disponibili per noi nelle prime fasi: eravamo troppo piccoli o avevamo bisogno di piccoli lotti. In generale, ora è tutto diverso. Possiamo comprare quello che vogliamo.

È sempre più buono e buono. E tutto dipende dalla stagione. Ad esempio, abbiamo avuto le arance siciliane, che ci sono piaciute molto. Ma per due anni di fila hanno avuto un raccolto terribile. In caso di maltempo, la quantità è diminuita e, di conseguenza, sono aumentati di prezzo. E il prodotto stesso è diventato incredibilmente acido. Ho dovuto abbandonarli e cercarne altri.

Ancora una volta, perché stiamo lavorando con la pressatura diretta. Se stessimo lavorando con il concentrato, sarebbe molto più facile. Dopotutto, tutta l'acqua viene rimossa, si ottiene una pasta marrone. E puoi rendere questa "arancia" qualsiasi gusto: più dolce, aspro. E quando lo spin è dritto, niente di tutto questo può essere fatto.

Soluzione e gusti

Sempre più persone stanno passando a una dieta sana. Cosa significa? Per caffè, bar e ristoranti, questa è principalmente una tendenza a cambiare il concetto. Ad esempio, invece di un bar standard, puoi aprire un ristorante nutrizionale o un bar per vegetariani. O, diciamo, invece di una birreria, un bar per frullati. Questa è un'area relativamente nuova che sta rapidamente guadagnando popolarità.

Specifiche aziendali

Il vantaggio principale di questa idea è che non hai bisogno di una grande area per aprire un frullato. È sufficiente affittare un isolotto di 5 metri quadrati in un centro commerciale.

Un altro vantaggio di un'attività del genere è il relativamente semplice campagna pubblicitaria... Puoi inventare alcune frasi interessanti sul tema dei frullati: benefici, salute, colori succosi, vitamine, frutta e verdura, estate. E tutte queste parole "gustose" attirano un gran numero di persone, in particolare giovani e aderenti a uno stile di vita sano. Quindi, come si apre un bar per frullati? Leggilo nel nostro articolo.

Che cos'è un frullato?

Questo è un cocktail di frutta e verdura con l'aggiunta di yogurt o latte, che viene montato in un mixer su ad alta velocità... Questa è una bevanda estremamente popolare in America, che sta guadagnando slancio nel nostro paese. E a un ritmo abbastanza veloce. Ad esempio, negli Stati Uniti, un'attività del genere sta già generando entrate con sei zeri. Sicuramente vale la pena prestare attenzione a questa idea.
Guarda che colori ricchi e luminosi!

Pro aziendali:

Alta redditività
Novità relativa che suscita l'interesse dei consumatori
Piccolo investimento
Facilità di organizzazione
Il semplice principio di creare un cocktail
La moda per uno stile di vita sano
La domanda per la bevanda è tutto l'anno.

Gamma

Non pensate che uno smoothie bar implichi una scarsità di menu a causa del fatto che gli ingredienti principali sono solo frutta e verdura. Ci possono essere così tante combinazioni che a volte il menu di uno smoothie bar è molto più ricco di un normale caffè.

Elenchiamo solo una frazione dei cocktail che si possono preparare:

Smoothie a base di latte con mango e arancia, fragola e banana, mirtillo e ananas, mela, banana e spinaci.
Frullato di banana pera yogurt con farina d'avena, mela, carota e zenzero, banana e fragola.
Le stesse varianti, ma con l'aggiunta di latte di cocco.
Succo di mela, arancia, banana e pera appena spremuto con arancia, anguria, ecc.
Condimenti (sciroppi per frullati o gelati) a base di noci, frutta secca, semi di chia.
Tè e caffè
Insalate
Dolci a base di frutta, cioccolato, noci, caramello (mousse, biscotti, macedonie).

I frullati sono molto affezionati ai fan dello stile di vita sano

Vendite e pubblicità

Affinché l'attività possa ripagare rapidamente e portare un buon profitto, è necessario individuare il bar nel luogo in cui il pubblico di destinazione... Pertanto, una buona opzione sarebbe quella di aprire un bar in un centro commerciale, in un fitness club o in un grande complesso benessere, piscina, palestra, in sanatori, luoghi di cura, case di riposo.

Prima di tutto, devi trovare un nome e un logo interessanti per il bar. Il successo delle imprese dipende dal 50% di ciò che è ben creato. Poiché questo è un formato abbastanza nuovo dell'istituzione Ristorazione, vale la pena spendere più energie per informare la popolazione su cos'è un frullato e perché è buono.

I seguenti mezzi pubblicitari funzionano bene per promuovere un bar:

Distribuzione volantini e volantini con menù
Insegne pubblicitarie e cartelloni pubblicitari
su internet
Social networks
Partecipazione a mostre e fiere
Promozioni e programmi fedeltà
scherzi pratici
Pubblicità televisiva e radiofonica.

La scelta delle opzioni dipende principalmente dal tuo budget. Più punti vengono venduti, più velocemente riceverai un grande flusso di clienti.

Ma veramente L'opzione migliore per promuovere uno smoothie bar - posizionalo in un luogo con un enorme traffico di persone (pubblico di destinazione).

Alcune persone sono interessate a una tale istituzione, ma esitano a provare. Per loro, vale la pena inventare varie azioni, che accelereranno la decisione a tuo favore. Questo potrebbe essere:

Promozione "happy hour" - nei giorni feriali dopo le 20:00 i cocktail costano il 50% in meno
Sconti all'ora di pranzo sui frullati quando si acquista l'insalata
Buoni sconto 10%
Offerta "porta un amico" e ottieni il 50% di sconto sui cocktail per due.

Certo, la pubblicità funziona bene in rete sociale... Ad esempio, varie lotterie, in cui il vincitore ha l'opportunità di ordinare gratuitamente qualsiasi cocktail. Per partecipare all'estrazione, è necessario inserire un annuncio pubblicitario dell'istituzione sulla tua pagina. Ciò aumenterà significativamente non solo gli abbonati del tuo gruppo, ma anche i visitatori diretti al bar.

Non hai bisogno di una grande stanza per aprire un frullato bar

Contiamo entrate e uscite

Per aprire uno smoothie bar, avrai bisogno di circa 500.000 rubli. Questo denaro verrà utilizzato per acquistare attrezzature e prodotti, pubblicizzare e affittare un punto per il primo mese. Il periodo di ammortamento sarà di circa 9 mesi. Se assumiamo che circa 30 persone effettueranno un ordine al giorno con un assegno medio di 250 rubli, presto avrai un fatturato di 225 mila rubli al mese.

Quanto saresti interessante come consumatore per un frullato? Credi che questa idea metterebbe radici nella tua città? Aspetto i vostri commenti!

Il testo è stato preparato sulla base dei materiali portale It's My City. Un progetto congiunto di IMC e la banca per gli imprenditori« Punto» (incluso in FG« Apertura» )

Il mercato dei prodotti biologici non scende nemmeno durante una crisi. Nel 2015 i russi hanno acquistato circa 11mila tonnellate di prodotti biologici. Su scala globale - standard ridicoli: l'intero pianeta consuma 6,8 milioni di tonnellate di tale cibo all'anno. Negli Stati Uniti, il mercato degli alimenti salutari è stimato a 80 miliardi di dollari all'anno.

Magazzino pulito

Nell'aprile 2014, una donna di Ekaterinburg era in vacanza a Bali. È andata in Indonesia da sola per un mese per riavviare e riflettere sulla vita. Aveva quattordici anni di attività nella vendita di CD e un'esperienza non molto positiva nell'aprire un negozio online. Nell'era di iTunes, i CD stavano vendendo sempre peggio, e il negozio di Nizhnevartovsk, che Valentina ha aperto con soldi presi in prestito da suo marito (ormai ex marito), stava rapidamente perdendo slancio.

A Bali, si stabilì a Seminyak, nota per la sua vivace vita gastronomica. Una volta è andata al mercato contadino e tra i cesti con le piramidi di frutti tropicali ha visto un bancone con delle bottiglie piene di liquidi multicolori. Il venditore balinese ha spiegato che si tratta di succhi spremuti a freddo: per produrli serve uno spremiagrumi speciale, che fa una porzione molto lentamente, in 15 minuti. Ma molte volte più nutrienti sono immagazzinati nel liquido. Valya provò diverse miscele e rimase stupita dal loro sapore: non aveva mai bevuto niente di simile prima. Pensava che le sarebbe piaciuto comprare tali succhi a Ekaterinburg.

“La maggior parte degli spremiagrumi sono centrifughi in cui le lame rotanti rapidamente macinano frutta e verdura esponendole all'ossigeno e al calore. Ma l'ossigeno e il calore riducono il contenuto di vitamine e sostanze fitochimiche nel prodotto finale, ovvero le stesse sostanze che stai cercando di consumare. E gli spremiagrumi spremuti a freddo schiacciano e spremono i frutti, impedendo all'ossigeno e al calore in eccesso di interagire con essi. Ma il segreto non è solo nel fare un succo sano: è importante trovare la giusta combinazione di sapori per ottenere un mix d'autore originale" (rivista cablata)

Tornando agli Urali, Valentina iniziò ad immergersi nell'argomento. Instagram è diventato il principale strumento di ricerca. Ha sfogliato i resoconti degli appassionati di alimenti biologici americani che si sono dilettati con succhi spremuti a freddo, frullati e altri cibi sani. Si è scoperto che negli Stati Uniti è già un'industria abbastanza grande e per alcuni è un intero modo di vivere.

Fresco inizio

Il primo spremiagrumi per Valentina proveniva dalla Corea e costava 80 mila rubli. Il frullatore era a casa. Valya ha iniziato a sperimentare con verdure, frutta ed erbe, ha preparato le sue miscele e trattato gli amici. Parallelamente, ho creato il mio marchio.

Ha disegnato lei stessa il logo in CorelDraw, un cerchio minimalista in cui sono incise le parole. Questo si traduce in russo come "Fienile pulito" o "Magazzino pulito". La parola fienile è nata in associazione con Bali: c'era un posto a Ubud chiamato YogaBarn. Inoltre, "fienile" è un po' come "bar". Seguendo il nome, è nata una filosofia: il corpo umano è un magazzino in cui possiamo aggiungere sia il bene che il male. A volte il magazzino si intasa di detriti e deve essere pulito. Devi sforzarti di mantenere pulito il tuo fienile.

Prima di iniziare a offrire succhi ai clienti, Valentina Moreva ha deciso di organizzare una degustazione di prova al mercatino "", che si è svolto a. Ha chiesto al suo amico Dmitry Dengolts di lavorare con lei dietro il bancone, ha trovato due sacchetti di caffè di tela nella caffetteria Luckmousse, ha realizzato un pittoresco bancone con loro e si è preparata a introdurre Ekaterinburg alla nuova tendenza alimentare. Il problema era il prezzo: una piccola bottiglia costava 200 rubli, mentre un bicchiere di fresco normale poteva essere acquistato per 70-100 rubli. Qualcuno comprerebbe del succo per quella cifra?

Mentre Dmitry Dengolts attirava i visitatori, Valentina si precipitò dallo spremiagrumi ai frullatori, versando frullati e succhi. Una folla si è radunata intorno al bancone. Già più volte sono state portate nuove partite di frutta e verdura: la scorta giornaliera si è esaurita nelle prime ore. Non erano meno desiderosi di comprare "acqua disintossicante" di cetriolo arrotolata in barattoli per 100 rubli. per una lattina e un nuovo prodotto per Ekaterinburg: muesli croccante. Per cucinarlo, la stessa Valentina ha cotto la farina d'avena con le noci nel forno e ha arrotolato il composto in barattoli da mezzo litro.

Il successo di quel giorno è stato stimolante. L'account Instagram ClearBarn, che Valentina ha creato in anticipo, ha iniziato a guadagnare rapidamente follower. I kit disintossicanti erano molto richiesti: pochi giorni sui succhi e il corpo inizia a lavorare in un modo nuovo.

Ben presto, il proprietario della caffetteria Luckmousse, a cui Valya ha chiesto delle bustine di caffè per decorare il bancone del bar, si è offerto di aprire un piccolo reparto ClearBarn nel suo locale. Dovevi comprare un paio di congelatori, un frigobar e potevi iniziare a vendere. Valya ha corso un rischio: ha comprato congelatori, ha ordinato un nuovo lotto di bottiglie di plastica per succhi di frutta e ha annunciato su Instagram che stava aprendo il suo primo bar con succhi e frullati.

Il 13 settembre 2014, una folla si è radunata al Luckmousse, bevendo succhi e frullati, assaggiando muesli ed esplorando programmi di disintossicazione. Non per niente Valentina più volte al giorno pubblicava nel photoblog foto di nuovi cocktail e prodotti: ClearBarn non aveva ancora aperto, ma per i buyer era già diventata un'abitudine.

Per due mesi Valentina Moreva ha vissuto nei guai. Si è svegliata presto la mattina ed è andata a prendere frutta e verdura fresca - ha preso qualcosa dai fornitori e ha appena comprato qualcosa al mercato botanico. Poi è venuta da Luckmousse e si è alzata al bancone. La sera, dopo aver contato i proventi ed evaso gli ordini, mi sono scritto un compito: quanto e che tipo di succhi dovrebbero essere preparati per domani. Inoltre, è stato necessario trovare il tempo per negoziare con i fornitori, selezionare nuovi prodotti e mantenere Instagram, che è diventato sempre più abbonato.

Presto Valya assunse il suo primo barista. E dopo un po', il proprietario, Alexander Sizov, le disse con riluttanza che non sarebbe più stata in grado di lavorare nella sua caffetteria. È entrato in vigore nuovo ordine ispezioni di esercizi di ristorazione, e ora l'ispezione potrebbe apparire non secondo un piano pre-approvato, ma in qualsiasi momento. La caffetteria non voleva essere ritenuta responsabile per gli affari di qualcun altro. Fortunatamente, Valentina Moreva aveva un piano B.

La forza di Vali

Nel febbraio 2015 Valentina si è trasferita a centro commerciale su Karl Liebknecht. I proprietari del centro, che prevedevano di concentrarsi su prodotti sportivi e per la salute, invitarono essi stessi ClearBarn a occupare il posto migliore al piano terra. Non era più un piccolo bancone, ma un intero bar con tavolini. Inoltre, il centro commerciale era pronto a fornire un canone agevolato per i primi due mesi di attività.

Il 13 febbraio è stato lanciato il nuovo ClearBarn. Valentina era di nuovo in piedi dietro il bancone, ma adesso aveva degli assistenti. Le vetrine sono state riempite con un nuovo assortimento: sono apparsi torte e dolci senza zucchero, un menu e una macchina per il caffè.

Il traffico aumentava ogni giorno. Persone da tutta la città hanno iniziato a venire qui per kit disintossicanti, muesli e acqua di cocco brasiliana. Nove acquirenti su dieci erano donne.

Un paio di mesi fa, Valentina ha aperto un secondo punto vendita ClearBarn: un bar nel negozio di tendenza Big New Market a Radishcheva.

La barista Nastya invia messaggi WhatsApp agli ospiti abituali prima di ogni turno

Ci sono solo otto persone nella squadra di Clear Barn, tutte ragazze. La maggior parte è venuta da Valentina Moreva non per soldi, ma perché gli piacevano i suoi affari. Molti vegetariani. Valentina non assume studenti: la soglia di età è 23-24 anni.

Nell'anno e mezzo trascorso dall'apertura di un piccolo bancone a Luckmousse, l'assortimento ClearBarn si è ampliato. Ora puoi acquistare cereali con il marchio "La colazione si sveglia!", torte e pasticcini dell'azienda BezMuki, succo di erba di grano con il marchio "Greens for Life", gelato al latte di cocco senza zucchero, snack salutari e, naturalmente , 25 tipi di succhi e 21 varietà di frullati. E altri cinque tipi di muesli, marshmallow, sciroppi e barrette di cioccolato alla carruba.

Durante la stagione due bar vendono alimenti biologici a 1,5-1,7 milioni di rubli, sfornando circa 180 assegni al giorno. Gli affari tradizionalmente vanno peggio in inverno, meglio in estate. Ma a febbraio hanno venduto 350 litri di frullati.

Molto è cambiato dall'inizio dell'attività, e alcuni non sono andati per il meglio. Ad esempio, i prezzi degli ingredienti sono aumentati. Le mandorle, da cui viene prodotto il latte di mandorle qui, costano 400 rubli e ora sono 1100 rubli. Un chilo di ananas costa 70 rubli, e ora 200. Allo stesso tempo, Valentina ha paura di aumentare i prezzi di succhi e frullati: sì, ci sono donne benestanti tra i clienti, ma ci sono anche molti studenti che non possono permettersi frullati per 400 -500 rubli. Pertanto, Valentina riduce il margine, ottenendo sempre meno il proprio profitto da ogni vendita. Sebbene l'attività abbia successo, non ci sono soldi extra, tutto viene speso per nuove attrezzature.

Ora Valentina sta pensando a come fornire piatti caldi a ClearBarn. Ha anche iniziato a organizzare buffet all'aperto con snack salutari, succhi e frullati. La domanda per quest'ultimo servizio ha improvvisamente superato l'offerta: ClearBarn ha recentemente dovuto abbandonare un ordine per 200 persone, che era troppo grande per la produzione esistente.

L'estate scorsa, gli imprenditori di Chelyabinsk sono venuti a ClearBarn: a loro è piaciuto il concetto di stabilimento e vorrebbero aprire lo stesso nella loro città. Questa non era la prima proposta del genere - prima di allora, la gente veniva da Kazan con una domanda simile. L'interesse degli imprenditori non residenti ha spinto Valentina a pensare ad un'attività in franchising. Ora sta preparando la documentazione in cui verrà dettagliato il principio di funzionamento. Il franchising riguarderà non solo i bar, ma anche un negozio online, programmi detox e buffet. Forse i franchise di ClearBarn appariranno anche in aree remote di Ekaterinburg.

Valentina vuole trasformare ClearBarn in una produzione a ciclo completo: non solo lavora frutta e verdura, ma li coltiva anche lei stessa. Studia i biovegetariani: serre ad alta tecnologia in cui è possibile ottenere un raccolto rispettoso dell'ambiente molte volte più velocemente che all'aperto. Valentina ha già capito che una serra del genere potrebbe essere collocata sul tetto del Sila Voli, in modo che gli ingredienti per succhi e frullati scendano al bar detox direttamente dall'orto. Né il trasporto né l'imballaggio sono il sogno di un imprenditore. In realtà, il centro commerciale avrebbe tenuto feste sul tetto, ma visto che lo stile di vita sano vince le feste, perché non organizzare lì un regno di pomodori?

Foto: Igor Grom, Valentina Moreva

Adattamento a DK.RU- Olga Selezneva