Колко дълго издържат смути баровете? Избор на зона за пазаруване. Разходи за отваряне и поддръжка

Фреш бар е бар, чийто асортимент се състои от сокове и напитки на тяхна основа. Идеята се ражда в Съединените щати в резултат на популяризирането на здравословния начин на живот. Вместо алкохол, кафе или чай, на посетителите се предлагат пресни натурални сокове. В Америка този бизнес генерира многомилионни приходи, докато в Русия начинанието тепърва пуска корени. Добивът, разбира се, е по-нисък. Но вече днес нивото на рентабилност достига 300%. Още повече, че тази все още нова бизнес идея не е реализирана във всеки регион на страната. Освен това изпълнението на плана не предполага никаква сложна бюрокрация, свързана с разрешителнидържавни агенции, без голям инвестиционен капитал, без търсене на квалифициран персонал, на когото да се повери бизнеса.

Нека да разгледаме бизнес плана на свеж бар, изготвен за град Липецк.

Резюме

Целта на проекта е откриване на бар за продажба на пресни сокове и други напитки, направени от него. Инвестиционното изискване е само 760 хиляди рубли. Планиран доход - 600 хиляди рубли. през годината. Срокът на изплащане е 16-18 месеца при реализиране на песимистичния сценарий.

Преди да започнете да регистрирате компания, трябва да разберете как да отворите свеж бар и колко пари ще са необходими за това. Средно първоначалната инвестиция е 350-450 хиляди рубли. Размерът на месечните разходи зависи от това кои помещения се използват (собствени или наети) и дали е включен нает персонал.

Свежото бар меню ще включва:

• сокове;
• смутита (коктейл от горски плодове, мляко, сода и др.);
• сладкарски изделия (торти, мъфини, бисквитки);
• сладолед.

Бизнес среда

В града все още няма фреш барове, но няколко магазина разполагат с оборудване за получаване на пресен сок. В тях, точно както в бара, продавачът приготвя сока точно преди продажбата. Свободното време в магазина, разбира се, не е осигурено. Също така е невъзможно да се пие пресен сок веднага. В същото време проучването показва, че ще бъде търсена институция, в която човек може да седне и да пие пресен сок или коктейл на негова основа вместо традиционен чай или алкохол. В същото време, както показва проучването, повечето от гражданите са готови да влязат в бара по пътя, в резултат на което заведението трябва да бъде отворено в центъра на града или на места, където често има масово събиране на хора, например в големите търговски центрове.

Тъй като в града няма подобно предприятие, ще оценим потенциалния доход въз основа на резултатите от проучването. Също така е невъзможно да се разчита на опита на фреш баровете, работещи в Москва, тъй като това е по-голям град с по-висок стандарт на живот. Населението на Липецк е сравнително малко. Тя съставлява малко повече от половин милион жители, въпреки че стандартът на живот в региона е висок. Така например, в сравнение със съседен Воронеж (град с милион жители), нивото на доходите на жителите на Липецк е с поне 25% по-високо. В същото време 50% от анкетираните показаха, че са готови да посещават редовно институцията, ако цените в фреш бара са умерени. Средната сметка обикновено е 155 рубли, докато цената на 1 литър е 245 рубли. Тази сума включва и поръчката за сладкиши. Ако поне 10 души посещават фреш бара на ден, можете да спечелите 600 хиляди рубли годишно. Разбира се, в действителност трябва да има повече посетители. Въз основа на данните от проучването можем да разчитаме на 20 души, но ще направим изчислението по песимистичен сценарий.

Акцентът в рекламната кампания трябва да бъде върху здравословния начин на живот. В същото време не трябва да забравяме да наблюдаваме качеството на закупените продукти от тази гледна точка. Най-добре е да сключите споразумение с малък сладкарски магазин за закупуване на продукти. Ако купувате торти и мъфини на склад на едро, тогава има голяма вероятност да се натъкнете на продукти с голямо количество консерванти, което е неприемливо. В бъдеще, когато броят на точките се увеличи до поне 3, ще бъде възможно да отворите собствена работилница.

Оперативен план

За работа се нуждаем от много малка стая. За начало са достатъчни 8-10 м2. Както показва опитът на московските предприятия, можете да получите дори 4-6 m2. Избрахме малък отдел (7 м2) в търговския център. Наемането на такава площ ще струва само 30 хиляди рубли. една година заедно с комунални услуги... Освен това е необходимо да се закупят мебели и оборудване за производство на сокове и коктейли. Цената на професионален комплект е 280 хиляди рубли. Също така, трябва да купувате сладкарски изделия всеки ден и плодове веднъж седмично. Консумацията на плодове на ден е около 10 кг.

План за работна сила

В началото инвеститорът ще работи сам. Това е оправдано, тъй като поверяването на цялата работа на нает служител в самото начало означава незабавна загуба на контрол върху хода на делата. След като работата бъде отстранена, можете да прехвърляте случаи, но не и на първия ден. Разбира се, предприятието трябва да работи на 2 смени, а не само 8 часа, освен това уикендът не се предполага в такъв бизнес, следователно 1 наемен работниквсе още ще има нужда.

Александър Капцов

Време за четене: 8 минути

А А

Полезността на прясно изцедените сокове отдавна е призната в цял свят. Много хора обаче нямат време да приготвят витаминни напитки всеки ден поради липса на време. Е, това е, което пресните барове се справят добре, като предоставят на клиентите широка гама от питателни сокове, от които да избират. И посетителите го харесват. Ето защо амбициозните предприемачи могат да считат такова заведение като печеливша бизнес дейност.

Отваряне на свеж бар от нулата: документи, необходими за регистрация и отваряне на бар прясно изцедени сокове

Официалната дейност на бизнесмен се потвърждава от съответната документация:

1. Удостоверение за. За свеж бар, подобно правна формае най-добрият вариант.
2. Хартия, където са записани избраните видове дейности (OKVED). Обикновено те правят избор в полза на производството на плодови и зеленчукови сокове и сервирането на напитки.
3. Удостоверение, потвърждаващо поръчката на физическото лице идентификационен номерплатец на данъци. Експертите препоръчват опростена данъчна система.
4. Разрешение от СЕС за извършване на дейност – търговия с продукти.
5. В списъка на необходимите документи има и разрешение от пожарната.
6. Договор за наем на помещение.

Къде е най-доброто място да отворите свеж бар в търговски или фитнес център?

Няколко думи за площта на фреш бара. Достатъчно от 4 до 10 "квадрата" за пълноценната работа на точката. Незаменимо условие е претъпканото място или по-скоро високото ниво на трафик. Идеалните опции включват големи търговски центрове или фитнес центрове.

Въпреки това, не пренебрегвайте и други места.

Има много потенциални клиенти на фреш барове на обществени места като:

• Летища и гари.
• Големи салони за красота и аквапаркове.
• Кина и градски паркове.

По-добре е начинаещ предприемач да се установи в търговски център, като избере една от пътеките, или по-скоро в самия център на алеята. Отвореното пространство позволява на минувачите да видят целия процес на производство на пресен сок. Този нюанс значително увеличава броя на клиентите.

Спортните клубове не могат да се похвалят с това ниво на човешки поток. Асортиментът на бара в такова заведение трябва да бъде по-широк и по-изискан, с голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, екзотични свежи коктейли, сокове с билкови настойки и т.н. Тази опция е добра на етапа на разширяване на бизнеса.

Колко интересно е да проектирате свеж бар: идеи за дизайн на прясно изцеден сок

Клиентите посещават фреш бара спонтанно. По принципа, който видях, исках и купих. Целенасоченото посещение е рядкост. Следователно има само две изисквания за дизайн: ярки цветове и запомнящ се. Трудно е например да минеш покрай барплот, направен във формата на портокал или друг плод. Той е ярък, ефективен и разбираем за потребителя.

Предприемачите, работещи в този сегмент, не се занимават с дизайнерски проучвания в началния етап.

Те са ограничени до:

1. Залепване на бар плота със снимки на плодове.
2. Показване на плодов асортимент на витрини.
3. Пълнене на прозрачни съдове с различни плодове и поставяне на рафтовете.
4. Като поръчате ярък надпис като "Витамини от градината", "Витаминна влага", "Обновяващи напитки за цялото семейство".

Дизайнът ще се изисква при отваряне на барова мрежа. Тогава със сигурност не можете без допълнителни разходи за услугите на дизайнер, за да разработите свой собствен стил. В този аспект франчайзингът на такива барове е добър - на бизнесмена се предоставя готов дизайн на търговски обект.

Кой сок е по-изгодно да се продава в пресен бар: асортимент от прясно изцеден сок

По-изгодно е да се продават сокове от популярни плодове.

В този аспект купувачите предпочитат следните пресни сокове:

• Грейпфрут.
• оранжево.
• Yablochny.

Зеленчуковите сокове също имат висок рейтинг, като се продават добре:

1. Цвекло и моркови.
2. Целина и домат.

Ето, може би, целият списък на основния асортимент. Въпреки това, с толкова ограничен списък с напитки, е трудно да се популяризира бизнес. Потребителите са привлечени от разнообразието от предложения. Затова асортиментът се допълва с плодови смутита (коктейли с горски и плодови пюрета, мляко и други съставки), минерална вода, плодов сладолед, чай или кафе и десерти.

Какво оборудване е необходимо за работа на фреш бар?

При закупуване на оборудване се вземат предвид работните зони на бара и менюто. Всъщност всеки бар е разделен на две зони: в едната се измиват суровините, в другата се приготвят напитки.

Фреш бар се допълва с:

• Сокоизстисквачки професионално ниво... Те трябва да са две – за производство на сокове от цитрусови плодове (нар) и за други плодови и зеленчукови напитки.
• Мивка и хладилник.
• Хладилна витрина и ледогенератор.
• Устройство, предназначено за почистване на суровини.
• Блендер и миксер.
• Бар плот.
• Шкафове, в които ще се съхраняват инвентара.
• Чинии за еднократна употреба, бутилки.

Продажбата на сладолед, кафе и други продукти включва закупуване на допълнително оборудване.

внимание . Задължително условиепри избор на доставчик на оборудване - осигуряване на гаранционен (безплатен) ремонт. Повишеното натоварване на устройствата често е придружено от тяхната повреда, а разходите за ремонт се оказват значителни суми.

Набиране на персонал за работа в свеж бар?

Както знаете, основната роля е възложена на персонала. По време на работа не се изискват специални умения. Оборудването не е сложно, овладяването му отнема един ден.

При подбора на кандидати се обръща специално внимание на индивидуалните качества:

1. Приличие ... По-добре е предварително да изключите факта на кражба, в противен случай ще трябва да инсталирате скрита камера за наблюдение.
2. точност ... Соковете се приготвят в присъствието на клиента.
3. Комуникационни умения ... Служител, който знае как да намери подход към всеки клиент, може значително да увеличи печалбата на точката.

По правило такава работа е оптимална за жени под 40-45 години или за млади хора. В бара работят на смени 2-3 човека, които получават фиксирана сума плюс процент от общите продажби. Обикновено размерът му е не повече от 10%.

Реклама и маркетинг на Fresh Bar: Как да популяризираме бар с пресен сок?

• Разработване на лого и нанасянето му върху бар плота (страничните му части) и салфетки.
• Монтаж на табела. За предпочитане светъл - видим от разстояние.
• Раздаване на визитни картички и букети със списък от свежо меню и кратка информация за полезните свойства на всеки.

1. Привържениците на здравословния начин на живот следят внимателно „новостите“ в тази област, изучават полезни рецепти за витаминни коктейли (главно чрез интернет). Затова е подходящо да се предлагат специални артикули – прясно изцедени сокове за активни хора, за желаещи да отслабнат, за деца или бъдещи майки.
2. Необходимо е да допълните менюто със сокове с някакъв вид сезонна "жар". Да кажем, че обикновеният ябълков сок едва ли ще заинтересува човек, но напитка с добавка на сок от джинджифил и мед определено ще привлече вниманието през зимата - по време на „препиването“ на настинките.
3. Провеждането на различни промоции също увеличава печалбите. Например, значителна отстъпка за всеки трети коктейл.

Асортиментът на фреш бар трябва да се актуализира непрекъснато в съответствие със сезона и нуждите на клиентите.

Готов бизнес план за нов бар от нулата: изчисления на разходите, приходите и периодите на изплащане

Помислете за бизнес план за бар, разположен на територията на търговски център:

• Площта на заведението е 8м².
• Брой служители - 1 човек (собственикът на бара изпълнява функциите на втория продавач).
• До 11 кг плодови и зеленчукови суровини се консумират дневно за производството на сок.

Размерът на началните разходи плюс сумата на разходите за първата година:

Изчисляване на дохода:

Идея и изпълнение

Дойдох в Русия през 2005 г., преди това живях в Лондон. И там винаги пиех смутита за закуска. В Европа, Англия всички пият смутита - или ги купуват в бутилки в магазин, или си ги поръчват в кафене. Като цяло, това винаги е било част от моята закуска или закуска. Пристигайки тук, не намерих нищо подобно. Изобщо нищо полезно сутрин. Всички сокове бяха от концентрати, нищо не беше директно изцедено. И никой не знаеше какво е смути. Не в супермаркети или кафенета. Попитаха ме: „Какво е това? Крем за ръце, или какво?" Трябваше да обяснявам.

Както трябваше да обясним по-късно, когато вече бяхме стартирали производството. Имахме много проби, дегустации. Хората просто не знаеха какво е това. Прекарахме много време само в обясняване. Защо например е по-здравословен от соковете от концентрати, защо е по-скъп, защо е кратък срокът на годност.

Трябваше да се обясни всичко – ако искаме да произведем пресен продукт, който няма да се влоши за определено време, тогава са необходими специални производствени методи. Отне 5-6 години и голям дял от бюджета. По принцип, когато започнахме всичко това, бяхме подкрепени от хората около нас, приятели, познати. Чужденците например също се съгласиха, че тук няма нищо подобно.

Отне 5-6 години, за да обясним нашата идея и позиция и лъвския пай от бюджета!

И отначало мислехме да отворим обикновено кафене, където да готвят всичко това, след което разбрахме, че не е толкова изгодно.

Тогава просто искаха да купят от някого, но тогава нямаше малки производители, нищо подобно. Въпреки че се обърнахме към няколко компании, ние предложихме да пуснем това, което ни трябва. Те казаха: „Защо? Ще бъде скъпо!” Отговорихме: „Да, ще е по-скъпо, но искаме да пуснем точно такъв продукт“. А те: „Не е изгодно, няма да го направим“.

Да отидем на други, те предлагат поне да добавим консервант. Всички останали казаха за същото. Плюс минималният обем е 35 000-50 000 бутилки на смяна. Е, къде отиваме толкова много?! Ние сме Нов продукт!

И тогава те сами започнаха да търсят помещенията. Не беше лесно, обиколихме цяла Москва и Московска област, търсихме много и намерихме. Сега сме на територията на бивш млекопреработвателен завод. Тук нямаше абсолютно нищо и това беше напълно добре за нас. Знаехме, че ще направим всичко според правилата и високи стандарти, нека започнем всичко отначало.

ПредиБъди искрен

Преди Бъди искренРаботих в банка в Лондон. Такава кардинална промяна в моята дейност се случи спонтанно. Бяхме успешен отбор, но започнаха вътрешнополитически интриги и ми писна. Исках нещо различно. И тогава се появи възможността да напусна. Към Русия.

Защо тук? Майка ми има агенция за събития. Те организираха седмици на висшата мода в Москва, доведоха френски дизайнери. И аз дойдох с тях. Хареса ми, така че когато разбрах, че имам нужда от нещо ново, реших да дойда в Русия. В най-лошия случай, ако не ми харесваше тук, щях да се върна след година. И щях да продължа да правя каквото мога. Но, както виждате, аз останах.

Връзка на близките

Близките винаги са ме подкрепяли. И ние пътувахме много, живяхме в Хонг Конг 4 години, след това цялото семейство се премести в Германия, след това във Франция. След това заминах в Англия да уча, оттам - в Германия. И отново се върна във Франция. И т.н. Нашето семейство вече е свикнало с подобни ходове, така че моето заминаване не беше нещо ново и необичайно за тях.

Контакти

Работата в мрежа не беше лесна. Не разбирах много добре руски. Не беше лесно. При мен всичко беше на етапи. Първите години - започваш да говориш, но никой не те разбира. След това говориш за някои елементарни ежедневни теми. С течение на времето можете да говорите и на по-сериозни теми.

Като цяло всичко беше трудно. Вземете например строителна площадка. Когато не разбирате руски, това е едно, но изграждането на руски е съвсем различен език! Неразбираеми думи, жаргон. Освен това строителите казват: „Имаме нужда от това, това и това“. И вие не разбирате какво е и дали наистина е необходимо.

Връзката с мрежите беше неспокойна. По принцип това е проблем за всички производители - да влязат в мрежата при нормални условия. Но успяхме да го направим доста гладко. Ние бяхме единствените смутита - нов продукт, интересуваха се купувачите. Обяснихме, че подобни продукти са много популярни в Европа и много супермаркети искат да следват европейските тенденции, така че ни беше малко по-лесно.

И тогава се появи друг проблем – никой не знаеше къде да ни сложи. Има секции за сок - това са обикновени рафтове, без охлаждане. Има напитки, но има сода, бира и така нататък. Предложиха ни да доставяме продуктите си в млечния отдел, въпреки че изобщо не сме млечен продукт.

Лекционна зала

Никога не сме искали да имаме някакъв вид премиум статус. Освен това дори сега, когато всички цени се увеличават два-три пъти, ние вдигнахме цената само с 10-12%. Поехме повече, защото не искаме нашият продукт да бъде изключителен. Нашата цел е да произвеждаме вкусни и здравословни напитки за всички, така че хората да могат да ги консумират всеки ден, а не само веднъж годишно по празниците. В крайна сметка това е полезно.

Полза

Твърди се, че плодовете губят своята полезност след известно време след изцеждане на сока. Това се случва, ако изстискате този сок у дома. Те ще загубят, защото всичко това се прави във въздуха и следователно се получава окисляване и се губи витамин С. Веднага охлаждаме нашите смутита и ги държим затворени. Съответно те не влизат в контакт с кислород и остават толкова полезни. Освен това част от смутитата правим от готови висококачествени пюрета, които също не влизат в контакт с въздуха.

И така, ние купуваме повечето продукти замразени. С изключение на някои артикули, например, бананово пюре. Съхранява се в сух цех, тъй като при замразяване променя цвета си.

Замразените сокове и пюрета имат по-високо съдържание на витамини. Всъщност фермерът извади узрелите плодове от храста и веднага го шокира.

В пресен продукт не сме 100% сигурни за вкуса. Може да е кисело или по-сладко. Дори веднъж направихме проучване - сравнихме вкусовите качества на пресен банан и нашия замразен. Много по-вкусен се оказа замразеният. Защото прясното всъщност не беше най-прясното – транспортираше се, узряваше не под слънцето, а под лампите в складовете. След това сравнихме количеството витамини. И се оказа, че в нашия са много повече.

Освен смутита имаме и прясно изцеден портокалов сок. Ние не използваме концентрат, а купуваме замразен сок с директно извличане и тъй като не е термично обработен, трябва да се преработи бързо. И го изпратете през тръби до близката работилница, където ще се налива в бутилки.

Производствен процес

Тъй като директно изцеденият сок ни се доставя замразен, ние използваме специален апарат- трошачка. Работи така: цял блок от двеста килограма се зарежда и трошачката прави от него размразена смес за 5 минути. Важно е да го размразите възможно най-бързо – колкото по-дълго се топи всичко, толкова повече витамини изчезват и могат да се появят повече микроби.

Важно е суровините да се размразяват възможно най-бързо – колкото по-дълго се топи всичко, толкова повече витамини изчезват и могат да се появят повече микроби.

След това всички съставки се смесват старателно и се пастьоризират. При нас е лесно - пастьоризация за няколко секунди при температури до 76 градуса. Това е достатъчно, за да убиете всичко ненужно, като същевременно оставите всичко необходимо: вкус, цвят, мирис, витамини.

Веднага след пастьоризацията охлаждаме продукта до 4-5 градуса. При тази температура го изсипваме. Защо е важно? Тъй като няма допълнителна термична обработка. Продуктът е студен и стерилен. Много сокове се бутилират при горещи температури – най-често 90 градуса. И представете си, продуктът е разлят, температурата му е 90 градуса. И в бутилки продължава да ври, така че цветът и вкусът не са еднакви, за това към соковете се добавят добавки.

След пълнене има етикетиране и опаковане. Върху кориците се прилагат срокове на годност.

Имаме система за пречистване на водата в нашето производство. Тази вода се използва за почистване на оборудване и други нужди. Можете да пиете вода от тези кранове. Между другото, ще ви издам една тайна, планираме да направим и лимонада. Така нашата чиста вода също ще влезе в производство.

Въздухът ни е стерилен. Има специални филтри. За да предотвратите изтичане на всякакви микроби. Цялото оборудване се измива на три етапа - специално детергенти, топла вода, студена вода.

На бензиностанцията има допълнителни UV лампи за стерилизация.

Доставчици

Що се отнася до доставчиците, те, разбира се, периодично се сменят. Вярно е, че има някои, които са с нас от самото начало. Това са продавачите на манго. В крайна сметка има повече от 200 вида манго. И ние харесваме един - сортът Алфонсо. Расте само в джунглата близо до Мумбай, защото има вулканична почва и благоприятен климат. Смятан е за краля на мангото и плодовете като цяло, защото джунглата през май ухае само на него. И тогава какво да правя? Расте само там, затова ги поръчваме там.

Освен това има плодове, които не ни бяха достъпни на първите етапи - бяхме твърде малки или имахме нужда от малки партиди. Като цяло сега всичко е различно. Можем да си купим каквото си поискаме.

Винаги е по-вкусно и по-добро. И всичко зависи от сезона. Например имахме сицилиански портокали, които много ни харесаха. Но две години подред имаха ужасна реколта. Лошо време, количеството е намаляло и съответно те са поскъпнали. А самият продукт стана невероятно кисел. Трябваше да ги изоставя и да потърся други.

Отново, защото работим с директно пресоване. Ако работихме с концентрат, щеше да е много по-лесно. В края на краищата цялата вода се отстранява, получава се кафява паста. И можете да направите този „портокал“ на всеки вкус - по-сладък, кисел. И когато въртенето е право, тогава нищо от това не може да се направи.

Разтвор и вкусове

Все повече хора преминават към здравословна диета. Какво означава? За кафенета, барове и ресторанти това е преди всичко тенденция към промяна на концепцията. Например, вместо стандартно кафене, можете да отворите хранителен ресторант или кафене за вегетарианци. Или, да речем, вместо бирен бар - смути бар. Това е сравнително нова област, която бързо набира популярност.

Бизнес специфики

Основното предимство на тази идея е, че нямате нужда от голяма площ, за да отворите смути бар. Достатъчно е да наемете островче от 5 квадратни метра в търговски център.

Друго предимство на такъв бизнес е относително неусложнеността рекламна кампания... Можете да измислите доста интересни фрази на тема смутита – ползи, здраве, сочни цветове, витамини, плодове и зеленчуци, лято. И всички тези „вкусни“ думи привличат голям брой хора, особено млади хора и привърженици на здравословния начин на живот. И така, как да отворите смути бар? Прочетете за това в нашата статия.

Какво е смути?

Това е коктейл от плодове и зеленчуци с добавка на кисело мляко или мляко, който се разбива в миксер на висока скорост... Това е изключително популярна напитка в Америка, която набира скорост и у нас. И то с доста бързи темпове. Например в САЩ такъв бизнес вече генерира приходи с шест нули. Определено си струва да се обърне внимание на тази идея.
Вижте какви наситени и ярки цветове!

Бизнес плюсове:

• Висока рентабилност
• Относителна новост, която предизвиква интереса на потребителите
• Малка инвестиция
• Лекота на организация
• Простият принцип за създаване на коктейл
• Мода за здравословен начин на живот
• Търсенето на напитката е целогодишно.

Обхват

Не мислете, че смути барът предполага оскъдно меню поради факта, че основните съставки са само плодове и зеленчуци. Може да има толкова много комбинации, че понякога менюто на смути бар е много по-богато от обикновеното кафене.

Изброяваме само част от коктейлите, които могат да се приготвят:

• Смути на базата на мляко с манго и портокал, ягода и банан, боровинки и ананас, ябълка, банан и спанак.
• Смути с кисело мляко от банани круши с овесени ядки, ябълка, морков и джинджифил, банан и ягода.
• Същите вариации, но с добавка на кокосово мляко.
• Прясно изцеден сок от ябълка, портокал, банан и круши с портокал, диня и др.
• Топинги (сиропи за смутита или сладолед), направени от ядки, сушени плодове, семена от чиа.
• Чай и кафе
• Салати
• Десерти на основата на плодове, шоколад, ядки, карамел (мусове, бисквити, плодови салати).

Смутитата са много любители на почитателите на здравословния начин на живот

Продажби и реклама

За да може бизнесът бързо да се изплати и да донесе добра печалба, е необходимо барът да бъде разположен на мястото, където целевата аудитория... Ето защо добър вариант би бил да отворите бар в търговски център, във фитнес клуб или голям здравен комплекс, плувен басейн, фитнес, в санаториуми, здравни бази, почивни домове.

На първо място, трябва да измислите интересно име и лого за бара. Успехът на начинанията зависи от 50% от това, което е добре създадено. Тъй като това е доста нов формат на заведението Кетъринг, струва си да отделите повече енергия за информиране на населението какво е смути и защо е добро.

Следните рекламни медии работят добре за популяризиране на бар:

• Раздаване на листовки и флаери с менюта
• Рекламни табели и билбордове
• в интернета
• Социални мрежи
• Участие в изложби и панаири
• Промоции и програми за лоялност
• Практически шеги
• Телевизионна и радио реклама.

Изборът на опции зависи преди всичко от вашия бюджет. Колкото повече точки се продават, толкова по-бързо ще получите голям поток от клиенти.

Но наистина най-добрият вариантза популяризиране на смути бар - просто го поставете на място с огромен трафик от хора (целева аудитория).

Някои хора се интересуват от такава институция, но се колебаят да опитат. За тях си струва да измислите различни действия, които ще ускорят решението във ваша полза. Това може да бъде:

• Промоция "щастливи часове" - в делнични дни след 20:00 коктейлите са 50% по-евтини
• Обяд отстъпки за смутита при закупуване на салата
• Купони за отстъпка 10%
• Предложете „доведи приятел“ и вземете 50% отстъпка от коктейли за двама.

Разбира се, рекламата работи добре социална мрежа... Например различни томболи, където победителят получава възможност да поръча всеки коктейл безплатно. За да участвате в тегленето, трябва да поставите реклама на институцията на вашата страница. Това значително ще увеличи не само абонатите на вашата група, но и ще насочи посетителите към бара.

Нямате нужда от голяма стая, за да отворите смути бар

Ние броим приходите и разходите

За да отворите смути бар, ще ви трябват около 500 000 рубли. Тези пари ще бъдат използвани за закупуване на оборудване и продукти, реклама и наемане на точка за първия месец. Периодът на изплащане ще бъде около 9 месеца. Ако приемем, че около 30 души ще направят поръчка на ден със среден чек от 250 рубли, тогава скоро ще имате приходи от 225 хиляди рубли на месец.

Колко интересен бихте били като потребител за смути бар? Смятате ли, че тази идея ще се вкорени във вашия град? Очакваме вашите коментари!

Текстът е изготвен по материалитепортал Това е моят град. Съвместен проект на IMC и банката за предприемачи« точка» (включено в FG« Отваряне» )

Пазарът на биологични продукти не пада дори по време на криза. През 2015 г. руснаците закупиха около 11 хиляди тона биологични продукти. В глобален мащаб - смешни стандарти: цялата планета консумира 6,8 милиона тона такава храна годишно. В Съединените щати пазарът на здравословни храни се оценява на 80 милиарда долара годишно.

Чист склад

През април 2014 г. жена от Екатеринбург беше на почивка в Бали. Тя отиде сама в Индонезия за един месец, за да се рестартира и да разсъждава върху живота. Тя имаше четиринадесет години бизнес с продажба на компактдискове под колана си и не особено успешен опит в отварянето на онлайн магазин. В ерата на iTunes компактдискове се продаваха все по-зле и магазинът в Нижневартовск, който Валентина отвори с пари, взети назаем от съпруга й (дотогава бивш съпруг), бързо губеше скорост.

В Бали тя се установява в Семиняк, който е известен с оживения си гастрономически живот. Веднъж отишла до фермерския пазар и сред кошниците с пирамиди от тропически плодове видяла тезгяха с бутилки, пълни с разноцветни течности. Продавачът на Бали обясни, че това са студено пресовани сокове: за производството им е необходима специална изстисквачка, която прави една порция много бавно, за 15 минути. Но много пъти повече хранителни вещества се съхраняват в течността. Валя опита няколко смеси и остана изумена от вкуса им: никога досега не беше пила нещо подобно. Тя мислеше, че би искала да си купи такива сокове в Екатеринбург.

„Повечето сокоизстисквачки са центробежни сокоизстисквачки, в които бързо въртящи се остриета смилат плодове и зеленчуци, докато ги излагат на кислород и топлина. Но кислородът и топлината намаляват съдържанието на витамини и фитохимикали в крайния продукт – тоест самите вещества, които се опитвате да консумирате. А студено пресованите сокоизстисквачки смачкват и изстискват плодове, предотвратявайки взаимодействието на излишния кислород и топлина с тях. Но тайната не е само в приготвянето на здравословен сок: важно е да намерите правилната комбинация от вкусове, за да получите оригинален авторски микс " (Кабелно списание)

Връщайки се към Урал, Валентина започна да се потапя в темата. Instagram се превърна в основен инструмент за изследване. Тя прелисти сметките на американски ентусиасти на органичната храна, които се занимават със студено пресовани сокове, смутита и други здравословни храни. Оказа се, че в САЩ това вече е доста голяма индустрия, а за някои е цял начин на живот.

Свежа започнете

Първата сокоизстисквачка за Валентина дойде от Корея и струваше 80 хиляди рубли. Блендерът беше вкъщи. Валя започва да експериментира със зеленчуци, плодове и билки, прави свои смеси и лекува приятели. Успоредно с това измислих моя собствена марка.

Тя сама нарисува логото в CorelDraw – минималистичен кръг, в който са вписани думите. Това се превежда на руски като "Чист плевня" или "Чист склад". Думата плевня се появи във връзка с Бали - в Убуд имаше място, наречено YogaBarn. Освен това "хамбара" е малко като "бар". След името се роди една философия: човешкото тяло е склад, в който можем да добавим и добро, и лошо. Понякога складът се задръства с отломки и трябва да бъде почистен. Трябва да се стремите да поддържате плевнята си чиста.

Преди да започне да предлага сокове на клиентите, Валентина Морева реши да организира пробна дегустация на уличния пазар „“, която се проведе в. Тя помоли приятеля си Дмитрий Денголц да работи с нея зад щанда, намери две платнени торби за кафе в кафене Luckmousse, направи с тях живописен плот и се подготви да запознае Екатеринбург с новата тенденция в храните. Проблемът беше в цената: малка бутилка струваше 200 рубли, докато чаша обикновена прясна можеше да се купи за 70-100 рубли. Някой би ли си купил сок за такива пари?

Докато Дмитрий Денголц примамваше посетители, Валентина се втурна от сокоизстисквачката към блендерите, наливайки смутита и сокове. Около щанда се събра тълпа. Вече няколко пъти бяха донесени нови пратки зеленчуци и плодове: дневният запас свърши още в първите часове. Те бяха не по-малко нетърпеливи да купят краставица "детоксикираща вода", навита в буркани за 100 рубли. за консерва и нов продукт за Екатеринбург - хрупкава гранола. За да го приготви, самата Валентина изпече овесени ядки с ядки във фурната и разточи сместа в половин литрови буркани.

Успехът на този ден беше вдъхновяващ. Профилът в ClearBarn в Instagram, който Валентина създаде предварително, започна бързо да набира последователи. Комплектите за детоксикация бяха много търсени: няколко дни на сокове и тялото започва да работи по нов начин.

Скоро собственикът на кафене Luckmousse, от когото Валя поиска торбички за кафе, за да украси бар плота, предложи да отвори малък отдел ClearBarn в заведението си. Трябваше да си купите няколко фризера, хладилник за бар и можете да започнете да продавате. Валя рискува: купи фризери, поръча нова партида пластмасови бутилки за сок и обяви в Instagram, че отваря първия си бар със сокове и смутита.

На 13 септември 2014 г. тълпа се събра в Luckmousse, пиейки сокове и смутита, опитвайки гранола и изследвайки програми за детоксикация. Не случайно Валентина няколко пъти на ден публикува снимки на нови коктейли и продукти във фотоблог: ClearBarn все още не беше отворен, но за клиентите вече беше навик.

Два месеца Валентина Морева живееше в беда на времето. Тя се събуди рано сутринта и отиде за пресни зеленчуци и плодове - взе нещо от доставчиците и току-що купи нещо от Ботаническия пазар. Тогава тя дойде при Luckmousse и стана на гишето. Вечерта, след като преброих приходите и обработих поръчките, си написах задача: колко и какви сокове трябва да се приготвят за утре. Освен това беше необходимо да се намери време за преговори с доставчици, избор на нови продукти и поддръжка на Instagram, който ставаше все повече и повече абонати.

Скоро Валя наема първия си барман. И след време собственикът Александър Сизов неохотно й казал, че вече няма да може да работи в неговото кафене. Той влезе в сила нова поръчкапроверки на заведения за обществено хранене, а сега проверката можеше да се появи не по предварително утвърден план, а всеки момент. Кафенето не искаше да носи отговорност за чужд бизнес. За щастие Валентина Морева имаше план Б.

Силата на Вали

През февруари 2015 г. Валентина се премести в търговски центървърху Карл Либкнехт. Собствениците на центъра, които планират да се фокусират върху продуктите за спорт и здраве, сами поканиха ClearBarn да заеме най-доброто място на партера. Вече не беше малък плот, а цял бар с маси. Освен това търговският център беше готов да предостави преференциален наем за първите два месеца на работа.

На 13 февруари новият ClearBarn стартира на живо. Валентина отново застана зад щанда, но вече имаше помощници. Витрините се изпълниха с нов асортимент – появиха се торти и сладки без захар, меню и кафемашина.

Трафикът се увеличаваше всеки ден. Хората от целия град започнаха да идват тук за комплекти за детоксикация, мюсли и бразилска кокосова вода. Девет от десет купувачи бяха жени.

Преди няколко месеца Валентина отвори втори аутлет ClearBarn - бар в модерния магазин Big New Market на Радищева.

Барманът Настя прави съобщения в WhatsApp на редовни гости преди всяка смяна

В екипа на Clear Barn има само осем души, всички момичета. Повечето идваха при Валентина Морева не заради пари, а защото харесваха нейния бизнес. Много вегетарианци. Валентина не наема студенти: възрастовият праг е 23-24 години.

За година и половина, които изминаха от откриването на малко гише в Luckmousse, асортиментът на ClearBarn се разшири. Вече можете да закупите зърнени храни под марката „Закуска се събужда!”, торти и сладкиши от фирма БезМуки, сок от пшенична трева под марката „Зелени за живот”, сладолед от кокосово мляко без захар, здравословни закуски Bite и, разбира се , 25 вида сокове и 21 вида смутита. И още пет вида гранола, маршмелоу, сиропи и шоколадови блокчета от рожков.

През сезона два бара продават органична храна за 1,5-1,7 милиона рубли, изработвайки около 180 чека на ден. Бизнесът традиционно върви по-зле през зимата, по-добре през лятото. Но през февруари те продадоха 350 литра смутита.

Много се промени от началото на бизнеса, а някои не са били към по-добро. Например, цените на съставките се повишиха. Бадемите, от които се прави бадемово мляко тук, струват 400 рубли, а сега е 1100 рубли. Килограм ананас струва 70 рубли, а сега 200. В същото време Валентина се страхува да вдигне цените на соковете и смутитата: да, сред клиентите има заможни жени, но има и много студенти, които не могат да си позволят смутита за 400 -500 рубли. Следователно Валентина намалява маржа, получавайки все по-малко от собствената си печалба от всяка продажба. Въпреки че бизнесът е успешен, в него няма излишни пари, всичко се харчи за ново оборудване.

Сега Валентина мисли как да достави топли ястия в ClearBarn. Тя също така започна да организира бюфети на открито със здравословни закуски, сокове и смутита. Търсенето на последната услуга изведнъж надхвърли предлагането: ClearBarn наскоро трябваше да се откаже от поръчка за 200 души, което беше твърде голямо за съществуващото производство.

Миналото лято предприемачи от Челябинск дойдоха в ClearBarn - харесаха концепцията на заведението и биха искали да отворят същото в своя град. Това не беше първото подобно предложение - преди това идваха хора от Казан с подобен въпрос. Интересът на чуждестранни предприемачи накара Валентина да помисли за франчайз бизнес. Сега тя подготвя документация, в която ще бъде подробно описан принципът на действие. Франчайзът ще засяга не само барове, но и онлайн магазин, програми за детоксикация и бюфети. Може би франчайзите ClearBarn ще се появят дори в отдалечени райони на Екатеринбург.

Валентина иска да превърне ClearBarn в производство с пълен цикъл: не само обработва зеленчуци и плодове, но и ги отглежда сама. Тя изучава биовегетариите - високотехнологични оранжерии, в които можете да получите екологична реколта много пъти по-бързо, отколкото на открито. Валентина вече се сети, че такава оранжерия може да бъде поставена на покрива на Сила Воли, за да може съставките за сокове и смутита да слизат в детокс бара направо от градината. Нито транспортирането, нито опаковката са мечтата на предприемача. Всъщност търговският център щеше да прави партита на покрива, но след като здравият начин на живот печели купоните, защо да не организираме там царство от домати?

Снимка: Игор Гром, Валентина Морева

Адаптиране към DK.RU- Олга Селезнева