Go'sht va go'sht mahsulotlari: nimani bilishingiz kerak. Saratov go'sht mahsulotlari ro'yxatidagi chakana savdo korxonalarida sotiladigan go'sht mahsulotlari assortimenti

Portalda go'sht mahsulotlari Listex https://listex.info/meat/ tayyor shaklda, shuningdek, bugungi kunda mashhur va talab qilinadigan xom go'sht mavjud.

Tozalangan ta'mga qo'shimcha ravishda, go'shtda inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi oqsillar va hayvonlarning yog'lari mavjud. Ular kimyoviy va biologik tarkibi bilan almashtirib bo'lmaydigan hayotiy zarur muvozanatli komponentlarni o'z ichiga oladi - ularni boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida topib bo'lmaydi.
Oqsillar va yog'lardan tashqari go'shtda foydali vitaminlar (B guruhi, riboflavin, tiamin, tokoferollar, nikotinik kislota, xolin), mikroelementlar va mineral tuzlar mavjud. Go'sht mahsulotlarida etarli miqdorda temir, yod, fosfor, natriy, magniy va kaliy mavjud. Go'sht tarkibiga kiritilgan ekstraktiv komponentlar ovqat hazm qilishni rag'batlantirish va ishtahani oshirishga yordam beradi.

Go'sht mahsuloti: bu nima, uni qanday toifalarga bo'lish kerak, qanday qilib to'g'ri tanlash kerak
Oziq-ovqat toifasiga go'sht mahsulotlari kolbasa, kolbasa, kolbasa, jambon, konserva va go'shtning o'zi kiradi.

Mahsulotda qancha tabiiy go'sht borligiga qarab, u toifalarga bo'linadi:

• Go'sht mahsuloti - 60% tabiiy go'shtni o'z ichiga oladi.
• Go'sht o'z ichiga olgan mahsulot - go'shtli ingredientlar yordamida tayyorlanmaydi, lekin 5-60% go'shtni o'z ichiga oladi.
• Go'sht va sabzavot mahsuloti - bu taxminan 30-60% go'shtga asoslangan, qolganlari esa o'simlik tarkibiy qismlaridan iborat.
• O'simlik-go'sht mahsuloti - o'simlik kelib chiqishi tarkibidagi ingredientlarning afzal qilingan miqdori, undagi go'sht 5-30% ni tashkil qiladi.
• Go'sht mahsulotining analogi - kompozitsiyada go'sht mavjud emas, agar u mavjud bo'lsa, u 5% dan ko'p emas. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi go'shtga o'xshaydi, uning tarkibiy qismlarida farq - o'simlik, hayvon (go'sht emas) yoki mineral komponentlar.

Agar haqida gapiramiz yarim tayyor mahsulotlar haqida, keyin tarkibiy xom ashyo joylashgan termal holatga qarab, quyidagilar bo'lishi mumkin:

• muzlatilgan;
• juftlashgan;
• sovutilgan.

Yorliq, agar mavjud bo'lsa, genetik jihatdan o'zgartirilgan komponentlarning mavjudligi va miqdorini ko'rsatishi kerak.
Go'sht mahsulotini sotib olishdan oldin siz qadoqlash va etiketkaga e'tibor berishingiz kerak. Ular shikastlanmasligi kerak. Muvofiqlik belgisi yorliqda bo'lishi kerak. Davlat standarti Sifatlar. Har bir korxona bunday mahsulotlarni ishlab chiqarishga qodir emas, chunki retsepti tarkibiy qismlarning yuqori sifatini talab qiladi. Shuning uchun, bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar faqat muvofiq xususiyatlarga rioya qilishadi texnik xususiyatlar. Agar siz do'konda GOST belgisi bo'lgan kolbasa yoki go'sht mahsulotlarini topsangiz, uning sifatiga amin bo'lishingiz mumkin.

Xom go'shtni tanlash qoidalari

Go'sht mahsulotlarini to'g'ri tanlashga e'tibor berilishi kerakligi shartsizdir. Bu, ayniqsa, xom go'sht uchun to'g'ri keladi. Avvalo, siz uni saqlash shartlariga e'tibor berishingiz kerak, ular ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan zarur qoidalarga mos keladimi. Maxsus e'tibor go'shtning rangiga, chunki u dastlab ko'zni qamashtiradi. Mahsulotda yog 'izlari yoki begona hid bo'lmasligi kerak. Ushbu masala bo'yicha mavjud va keng qamrovli ma'lumotni Listex veb-saytida topish mumkin https://listex.info/fresh-meat/.

Muhim: Go'shtli bulonni tayyorlashda uning shaffofligiga e'tibor bering. Agar bulutli bo'lsa, unda go'sht yangi emas.

Go'sht o'zining yuqori ozuqaviy va ta'mli sifatlari tufayli eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Go'sht inson ratsionidagi eng mashhur va terilgan mahsulotdir.

Antropologik tadqiqotlarga ko'ra, go'sht qadim zamonlardan beri insonning ovqatlanishida mavjud bo'lib, bu bizga aqlli mavjudotlar bo'lishga imkon berdi. Buning sababi shundaki, go'shtning inson ovqatlanishidagi ahamiyati miya rivojlanishiga ta'sir qiluvchi muhim aminokislotalarni etkazib berishda yotadi.

Go'shtning foydali xususiyatlari qanday?

Birinchidan, u organizm uchun juda zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Ammo u o'z-o'zidan sintez qila olmaydi.

Ikkinchidan, siz bilganingizdek, go'sht juda yuqori protein tarkibiga ega. Bu mushak hujayralari, gormonlar va fermentlarni qurish uchun ishlatiladi.

Keyingi foydali xususiyat - qizil qon hujayralarini hosil qiluvchi va inson immunitetini mustahkamlaydigan yuqori temir tarkibi.

Va, albatta, go'shtda ham ko'p bo'lgan vitaminlar haqida unutmang. Bular foliy kislotasi, B va PP vitaminlari.

Quyon go'shtining foydali xususiyatlari

Bunday boy kimyoviy tarkibga ega bo'lgan quyon go'shti o'zining foydali xususiyatlari bo'yicha eng ko'p iste'mol qilinadigan boshqa barcha go'sht turlaridan - mol, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va tovuq go'shtidan ustundir.

Quyon pulpasida juda yuqori protein miqdori bilan u ham tanada mukammal so'riladi, chunki u amalda kollagen kabi moddalarni o'z ichiga olmaydi. Bu tananing hujayralarining hayotiy faoliyati va bo'linishi uchun zarur bo'lgan barcha oqsillar (umumiy tarkibning taxminan 90%) o'z manziliga etib borishini anglatadi.

Agar bu ko'rsatkichni, masalan, mol go'shti tarkibidagi oqsillar bilan solishtiradigan bo'lsak, ularning umumiy hajmining 40% gacha inson tanasi tomonidan so'rilmaydi. Quyon go'shtini tashkil etuvchi barcha foydali aminokislotalar jarayon davomida hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi. issiqlik bilan ishlov berish go'sht, lekin inson tanasiga asl shaklda kiradi, bu erda u turli xil tizimlarning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Quyon go'shtida mavjud bo'lgan o'n to'qqizta aminokislotalar orasida lizin, metionin va triptofan alohida ahamiyatga ega. Ushbu parhez mahsulot hatto kislotaliligi etarli bo'lmagan gastrit, oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi, shuningdek ovqat hazm qilish traktining o'tkir va surunkali kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ham dietada tavsiya etiladi.

Go'shtning xuddi shu xususiyati keksa odamlar, shuningdek, bolalar va homilador ayollar yoki emizikli onalar uchun foydali bo'lishini ta'minlaydi. Xolesterin quyon go'shtida daqiqali miqdorda bo'lganligi sababli, uni tashxis qo'yilgan bemorlarning ratsioniga kiritish foydali bo'ladi: yurak-qon tomir tizimi kasalliklari; ateroskleroz; yog 'almashinuvining buzilishi.

Mutaxassislar quyon go'shtini hipoalerjenik mahsulotlar guruhi sifatida tasniflashadi, shuning uchun uni diatez, allergik dermatit va allergiyaning boshqa ko'rinishlariga moyil bo'lganlar ham pishirish uchun ishlatishlari mumkin.

Bu go'shtdan vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun idishlarni tayyorlash uchun ham xavfsiz foydalanish mumkin, chunki quyon go'shti past kaloriyali va oson hazm bo'ladigan mahsulot hisoblanadi. Shuning uchun bu hayvonlarning go'shti mashhur proteinli dietada asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. Biroq, bu go'shtni iste'mol qilish uchun hech qanday kontrendikatsiyalar yo'q, qonda siydik kislotasining yuqori konsentratsiyasi bilan tavsiflangan urikemiya kabi kasallikka moyil bo'lgan holatlar bundan mustasno. Bu quyon go'shtida bu kislota hosil bo'lishida ishtirok etadigan purinlarning mavjudligi bilan izohlanadi.

Qush

Parranda go'shti protein tarkibidagi mol go'shti va cho'chqa go'shtidan sezilarli darajada ustundir. Shuningdek, u juda ko'p turli xil aminokislotalarni, shuningdek, B vitaminlari va A vitaminini o'z ichiga oladi.

O'rdak go'shti

O'rdak go'shti oqsillarga boy, shuning uchun shifokorlar uni jismoniy va asabiy charchoq uchun dietaga kiritishni maslahat berishadi. Stressni boshdan kechirganlar, albatta, o'zlarining eskirgan nervlarini mustahkamlash uchun foydalanishlari kerak. Bu immunitet tizimini jonlantiradigan kuchli oziq-ovqat biostimulyatoridir.

ARVI ning mavsumiy kuchayishi paytida bu qushning go'shtini iste'mol qilish foydalidir. Bundan tashqari, aqliy mehnatga ko'p vaqt sarflaydiganlar uchun tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot sportchilar uchun ajralmas hisoblanadi.

Uy yoki yovvoyi o'rdakning jigari ayniqsa foydalidir. U organizmdagi metabolik jarayonlarni normallashtiradigan pantotenik kislotani o'z ichiga oladi. Retinolning yuqori miqdori, shuningdek, aminokislotalarning muvozanatli tarkibi bu mahsulotni erkaklar kuchi uchun foydali qiladi. Ammo supermarketlarda sotiladigan o'rdak jigarini iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Bu qushning go'shti betain va xolinga boy. Ushbu moddalar hujayra membranalarining qurilishi uchun javobgardir, ya'ni ular tanaga kirishi kerak. O'rdak go'shti, ayniqsa broyler parranda go'shti ham foliy kislotasi, riboflavin, karotin va B guruhi vitaminlari manbai hisoblanadi.

O'rdak yog'ining o'ziga xos ta'miga qaramay, u juda sog'lom, chunki u tarkibida aterogen xususiyatlarga ega fermentlar mavjud. Ular tanadan kanserogen moddalarni samarali ravishda olib tashlaydi.

Semirib ketish va diabet uchun o'rdak kontrendikedir

Tovuqlar

Tovuq go'shti eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, dietada oxirgi o'rinni egallaydi. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va proteinning yuqori miqdori ayniqsa qimmatlidir. U haqli ravishda chaqiriladi qurilish materiali barcha tana tizimlari uchun.

Tovuq go'shti yuqori kaloriya mahsulotidir, ammo uning oqsillari tanadan osongina so'riladi. Ko'pchilik uzoq vaqt davomida u hayotiylikni tiklashga, energiya qo'shishga, shuningdek, immunitet tizimini mustahkamlashga va rag'batlantirishga yordam berishiga ishonishgan.

Shifokorlar tovuq bulyonini iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishini isbotladilar. Bu qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va yurak mushaklari hajmiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Tovuq go'shtining inson tanasi tomonidan tez hazm bo'lishi undagi yog'li kislotalarning mavjudligi bilan izohlanadi. Bu elementlar yurak xuruji va qon tomirlari, yurak tomirlari kasalligi kabi jiddiy kasalliklarning oldini olish bo'lib, qo'shimcha ravishda ular ovqat hazm qilish jarayonlarining normal ishlashi uchun muhimdir.

Tovuq go'shti tarkibida B2 vitamini - riboflavin mavjud. U mustahkamlaydi asab tizimi, shuningdek, terining, tirnoqlarning va sochlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tovuq go'shtini muntazam iste'mol qilish mumkin Qisqa vaqt tashqi ko'rinishingizga ta'sir qilish - mushaklarning massasini kuchaytirish va ortiqcha vazndan xalos bo'lishga imkon beradi.

Tovuq go'shtning barcha turlarining shubhasiz sevimlisidir. Bunda oq parranda go'shti deb ataladigan narsa muhim rol o'ynamaydi. Bu past kaloriyali, juda to'yimli va ayni paytda mazali.

Ko'pgina iste'molchilar, barcha afzalliklar go'shtni pishirish usuliga bog'liq degan fikrda. Uning xususiyatlarini saqlab qolish uchun turli xil sovutish texnologiyalari qo'llaniladi.

Mol go'shtining foydalari

Mol go'shtining kaloriya miqdori past, ammo uning asosiy foydasi inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan aminokislotalar va oqsillarning tarkibiga kiradi. Mol go'shtining foydalari uning ozuqaviy qiymatida ekanligini hamma biladi. Bundan tashqari, mol go'shtini iste'mol qilgandan so'ng, tana boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilishdan ko'ra tezroq to'ladi.

Mol go'shti me'da shirasi tarkibidagi xlorid kislotasi, tirnash xususiyati beruvchi moddalar va ovqat hazm qilish fermentlarini zararsizlantiradi va shu bilan ichak va oshqozonda kislotalilikni normallantiradi. Mol go'shtining kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, go'sht inson tanasi tomonidan sabzavot yoki mevalarga qaraganda tezroq so'riladi. Bu mol go'shti foydasiga yana bir nuqta - go'sht ichaklarni chiqindilar bilan to'sib qo'ymaydi.

Mol go'shti qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, chunki uning tarkibida minerallar, xususan, sink ko'p. To'g'ri ovqatlanish fanini o'rganadigan odamlar, mol go'shti parhez mahsulot ekanligini va shuning uchun hatto diabet bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinishini aytishadi.

Cho'chqa go'shtining qanday foydalari bor?

Cho'chqa go'shti qo'zichoqdan keyin eng oson hazm bo'ladigan go'sht bo'lib, cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i qon tomirlari va yurak uchun mol go'shtiga qaraganda kamroq zararli. Yog 'tarkibiga kelsak, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yog'siz cho'chqa go'shti mol go'shti va hatto tovuq go'shtiga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, tovuq ko'kragi bundan mustasno.

Cho'chqa go'shtida ko'p miqdorda to'liq protein (mol go'shtidan ham ko'proq), ko'plab B vitaminlari, shuningdek, inson tanasi uchun zarur bo'lgan bir qator makro va mikroelementlar mavjud. Cho'chqa go'shti immunitet jarayonlarini rag'batlantiradigan sinkga, tayanch-harakat tizimini mustahkamlovchi va yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan kaliy va magniyga boy.

Cho'chqa go'shti yog'ida selen va araxidon kislotasi mavjud. Selen antioksidant sifatida tanilgan va E vitamini bilan birgalikda tanani qarish va saraton kasalligiga sabab bo'lgan erkin radikallardan himoya qilishga yordam beradi. Selen organizmdagi metabolizmni tartibga soluvchi va yurak kasalliklaridan himoya qiluvchi qalqonsimon gormonlar sintezi uchun zarurdir.

Qo'zi go'shtining foydalari

Qo'zi go'shtining foydali xususiyatlari haqida xulosa, uning tarkibiga qanday vitaminlar va mikroelementlar kiritilganligini ko'rib chiqish mumkin. Bu deyarli barcha asosiy foydali moddalar - B guruhi vitaminlari, kaltsiy, temir, magniy, kaliy, yod, ftor, fosfor va boshqalar.

Qo'zi go'shti, shuningdek, ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan oqsillarni o'z ichiga oladi, bu go'shtni ayniqsa to'yimli qiladi.

Bu go'shtdagi yog 'miqdori oqsildan ham pastroqdir va shuning uchun uning tarkibida inson tanasi uchun zararli xolesterin deyarli yo'q.

Shu bilan birga, qo'zichoqning kaloriya miqdori ancha past. Ayniqsa, faqat 135 kaloriya bo'lishi mumkin bo'lgan yosh qo'zichoq go'shti. Shuning uchun, bu oziq-ovqat mahsulotini haqli ravishda parhez deb atash mumkin. Va bu to'g'ri ovqatlanish haqida qayg'uradigan odamlarning e'tiboriga loyiqdir.

Temirga boy qo'zichoq gemoglobin darajasi past bo'lgan va temir tanqisligi kamqonligi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi, u qon tarkibiga yaxshi ta'sir qiladi;

Bu tishlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va hatto kariesning oldini olishga yordam beradi. Axir, u tish to'qimalari uchun foydali bo'lgan etarli miqdorda ftoridni o'z ichiga oladi.

Oshqozon osti bezi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun qo'zichoq go'shtini iste'mol qilish yaxshidir. Bu me'da shirasining ishlab chiqarilishini tartibga soladi va jiddiy kasallikning oldini oladi diabetes mellitus .

Go'shtning o'zi juda og'ir mahsulot bo'lganligi sababli, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lgan odamlar undan tayyorlangan bulonlardan foydalanishlari mumkin. Shunday qilib, qo'zichoq bulyon gastrit va past kislotalilik uchun foydali bo'ladi.

Qon tomirlari va ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun boshqa turdagi go'shtlar zararsiz bo'lmasa, qo'zichoq hatto foydalidir. Uni me'yorida eyish mumkin. Bu yosh qo'zichoq go'shti bo'lsa yaxshi bo'ladi, chunki unda xolesterin juda kam.

Qo'zichoq tarkibidagi kaliy, natriy va magniy yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun bu go'sht yurak xastaligi bo'lgan odamlar uchun foydalidir.

Bu go'sht yana bir qancha noodatiy foydali xususiyatlarga ega. Misol uchun, kuygan qo'zichoq chayon yoki ilon chaqishi uchun foydalidir. Bu zaharning inson tanasiga tarqalishining oldini olishga yordam beradi.

Ammo sharob bilan qo'zichoq quturgan it chaqishi bilan yordam beradi, odamlarga zararli ta'sirni oldini oladi.

Protein, B vitaminlari va turli makro va mikroelementlarga boy bo'lgan ushbu mahsulot muntazam ravishda, lekin me'yorida iste'mol qilinganda teri, soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Qo'shimcha mahsulotlar va ularning ozuqaviy qiymati

Qo'shimcha mahsulotlar va ularning ozuqaviy qiymati Qo'shimcha mahsulotlar hisobga olinadi ichki organlar so‘yish uchun jo‘natilgan chorva mollari. Hayvonning turiga qarab, ular mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin. Katta hajmdagi qo'shimcha mahsulotlar qoramol yuqori ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bilan ajralib turadi.

Ushbu mahsulotlarning foydasi ularning boy kimyoviy tarkibi: ular tarkibida protein, yog'lar, A, D, B, PP E va K vitaminlari, makro va mikroelementlar mavjud. Ba'zi sakatatlarga asoslangan idishlar parhez ovqatlanish uchun mos keladi. Ammo yuqori xolesterin miqdori va mumkin bo'lgan mavjudligi sababli ularni suiiste'mol qilmaslik kerak og'ir metallar. Ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun ichki mahsulotlarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechish yaxshiroqdir.

Qo'shimcha mahsulotlarning asosiy turlari va ularning xususiyatlari

Qo'shimcha mahsulotlarning quyidagi asosiy turlari ajratiladi:

Jigar eng qimmatli yon mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan. U to'liq oqsillarni va muhim kislotalarni o'z ichiga oladi. Qon muammolari uchun foydalanish tavsiya etiladi. Jigardan plomba va pastalar tayyorlanadi.

Yurak juda qattiq mahsulotdir, chunki u zich mushak tolasidan iborat. Ko'pincha qaynatiladi yoki pishiriladi.

Miyalar mazali sakatatlar ro'yxatiga kiritilgan. U o'zining nozik tuzilishi va ta'mi bilan ajralib turadi. Ko'pgina restoranlarda miya qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan holda beriladi.

O'pka past ozuqaviy xususiyatlarga ega. Ular tanadan osongina so'riladi. Evropada bu yon mahsulot oziq-ovqat sifatida ishlatilmaydi.

Pishirishdan oldin o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni olib tashlash uchun buyraklarni qayta ishlash kerak. Qo'shimcha mahsulot juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Til - haqiqiy lazzatlanishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mashhur qo'shimcha mahsulot. Tarkibi kollagen, oqsillar, yog'lar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Ular undan aspic tayyorlaydilar, shuningdek qaynatiladi, qovuriladi va qovuriladi.

Go'sht turlari va umuman u haqida gapira boshlaganlarida, odamlar ikki toifaga bo'linadi. Ulardan ba'zilari bu mahsulotni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa bunga qarshi. Qoida tariqasida, ikkinchisi vegetarianlar deb ataladi. Ammo uni va boshqa mahsulotlarni oqilona chegaralar ichida iste'mol qiladiganlar bor. Ushbu maqolada siz qanday go'sht turlarini iste'mol qilishni bilib olasiz. Shuningdek, uning foydali xususiyatlari va o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Hayvon turiga qarab mahsulotning qanday turlari mavjud?

Ushbu xususiyatga asoslanib, bir nechta turlarni sanab o'tish mumkin. Ha, bor har xil turlari go'sht hayvon turiga qarab: mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, ot go'shti, buyvol, kiyik go'shti va tuya. Ularning soni juda katta. Odamlar eng ko'p iste'mol qiladigan go'sht turlarini keyingi bo'limlarda ko'rib chiqamiz. Ularning har birining xususiyatlari, afzalliklari va kamchiliklari haqida batafsil tavsif beriladi.

Mol go'shti haqida ba'zi ma'lumotlar

Bu eng ko'p mashhur ko'rinish go'sht. U inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Mol go'shtining afzalligi shundaki, u me'da shirasining tarkibidagi xlorid kislota va boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalarni zararsizlantiradi. Ushbu turdagi go'shtda ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud.

Agar siz uni ko'p iste'mol qilmasangiz, bu mahsulotdan hech qanday zarar bo'lmaydi. Go'shtning xavfliligi shundaki, sigirlarga ko'pincha antibiotiklar kiritilishi va atrof-muhit ifloslangan joylarda o'stirilishi mumkin.

Qo'zi go'shtining qanday foydalari bor?

U juda kam xolesterinni o'z ichiga oladi. Qo'zi go'shtida yog' bor, lekin u cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha yaxshi hazm qilinadi. Bu go'sht turli xil parhezlarga kiritilgan, chunki uning tarkibida xolesterin almashinuvini normallashtirishga yordam beradigan lesitin mavjud.

Qo'zi yog'i sovuqni davolashda ishlatiladi. Go'sht vitamin va minerallarga ham boy. Ammo bu mahsulotning salbiy tomoni shundaki, uni hazm qilish qiyin. Oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Cho'chqa go'shtidan qanday zarar bo'lishi mumkin?

Birinchidan, ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari haqida gapiraylik. U barcha B vitaminlari, ko'plab oziq moddalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Ammo cho'chqa go'shti yog'li go'sht hisoblanadi va yomon hazm qilinadi.

Kiyik go'shtining xususiyatlari

Bu hayvonot mahsuloti juda qattiq, shuning uchun uni oldindan namlash kerak. Tan olishim kerakki, tayyorgarlik juda qiyin. Ammo bu go'shtning afzalliklaridan biri uning dorivor xususiyatlari. Bu fakt kiyiklarning mox yeyishi bilan izohlanadi. Va u, o'z navbatida, antibiotik xususiyatlariga ega.

Ot go'shtining afzalliklari

Ushbu mahsulotning afzalliklaridan biri shundaki, u eng ekologik toza hisoblanadi toza go'sht. Ot go'shti tarkibidagi protein aminokislotalar tarkibida yaxshi muvozanatlangan. Go'shtda etarli miqdorda vitamin va minerallar mavjud.

Ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga, radiatsiya ta'sirini zararsizlantirishga va metabolizmni tartibga solishga yordam beradi.

Ot go'shti alerjenik go'sht emas, shuning uchun u bolaning tanasining javobidan qo'rqmasdan bolalarga berilishi mumkin.

Parrandalarning qanday turlari mavjud?

Ushbu turkumda juda ko'p turlar mavjud. Barcha go'sht, hayvonning yashash joyiga qarab, o'yin va parranda go'shtiga bo'linishi mumkin. Oxirgi turlardan eng mashhuri tovuq go'shti. U juda ko'p oqsillarni o'z ichiga oladi, u noyob kimyoviy tarkibga ega va u parhez xususiyatlariga ega.

Keyingi eng mashhurlari - o'rdak va g'oz go'shti. Birinchi turdagi foydalidir, chunki ko'p miqdorda A vitamini insonning ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Turkiya go'shti esa eng yog'siz mahsulot hisoblanadi. Uning tarkibidagi yog'lar inson tanasiga zarar etkazmaydi va oson hazm bo'ladi. Ushbu mahsulot allergik reaktsiyaga sabab bo'lmagani uchun bolalarga berilishi mumkin.

O'yinga bedana go'shti kiradi. Ta'mi tovuq go'shtini eslatadi, lekin yanada yumshoq va mazali. Yovvoyi o'rdak go'shti uy o'rdak go'shtidan qattiqroq. Ushbu mahsulot yanada boy ta'm va hidga ega. Nozik taomlar toifasiga kiruvchi keklik go‘shti sog‘lom va to‘yimli.

Texnologik qayta ishlash usuliga ko'ra, mahsulot gavdalar to'plami bilan tana go'shti va yarim ichakli tana go'shtiga bo'linadi.

Go'shtni parrandachilik fermalaridan emas, balki parranda go'shtidan iste'mol qilish yaxshidir, chunki ular turli xil kimyoviy moddalarga to'la. Ikkinchisi inson tanasiga sezilarli zarar etkazishi mumkin.

Issiqlik holatiga ko'ra mahsulot turlari qanday?

Birinchi turga ko'ra, go'sht mushaklarning qalinligida harorat qiymati bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, issiqlik holatiga ko'ra, mahsulotning quyidagi turlari mavjud:

• Muzdan tushirilgan - bir daraja haroratgacha erigan go'sht. Ushbu mahsulotni qayta muzlatib bo'lmaydi. Ushbu shaklda uni sotishga ruxsat berilmaydi.
• Muzlatilgan - uning harorati -7 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Go'sht -15 dan -40 darajagacha bo'lgan haroratda muzlatiladi. Bu jarayon maxsus muzlatgichlarda amalga oshiriladi.
• Muzlatilgan - bu mahsulotda uning chuqurligidagi harorat o'lchanadi. Shunday qilib, 1 sm da taxminan -4 daraja, 5 sm esa - taxminan 1 daraja bo'lishi kerak. Ushbu turdagi mahsulot tashish paytida afzalliklarga ega. Ammo u sovutilgan go'shtga nisbatan ozuqaviy sifatdan past.
• Sovutilgan - bu mahsulotning harorati taxminan 3 daraja bo'lishi kerak. Qoida tariqasida, u quritilgan qobiqqa ega va sirt namlanmaydi. Ushbu go'shtning afzalliklari orasida shiralilik, yumshoqlik va yaxshi hid mavjud.
• Sovutilgan - bu muzlatgich kameralarida taxminan 7 soat bo'lgan mahsulot. Mushaklar qalinligida harorat taxminan 10 daraja bo'lishi kerak.
• Yangi go'sht - chorva mollari so'yilgandan keyin darhol olinadigan mahsulot. Uning harorati mushaklarning qalinligida taxminan 30 daraja.

Sifatiga qarab qanday turdagi mahsulotlar mavjud?

Bu xususiyatning bir necha turlari mavjud yangi go'sht. Bu buzilish belgilari bo'lmagan mahsulot hisoblanadi. Ular kimyoviy va mikroskopik usullar yordamida aniqlanishi mumkin.

Shunday qilib, yaxshi sifatga ko'ra, ular eskirgan, shubhali yangilik va yangi go'shtni ajratib turadilar.

Go'sht yog'ligiga qarab qanday toifalarga bo'linadi?

Bu tip mushak massasining rivojlanish darajasi bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti bilan, semizlik turiga va hayvonning yoshiga e'tibor beriladi. Va qo'zichoq va mol go'shti uchun o'ziga xos xususiyat sirt yog'ining cho'kishi hisoblanadi.

Yog'liligiga qarab go'sht 1 va 2 toifalarga bo'linadi, yog'siz. Bu sohada cho‘chqa go‘shti 1 (bekon), 2 (go‘sht), 3 (yog‘), 4 (sanoatda qayta ishlash), 5 (cho‘chqa go‘shti) va nostandart toifalarga bo‘linadi.

Mahsulot hududlarini yoshga qarab taqsimlash

Ushbu xususiyatga asoslanib, mahsulot kattalar va yosh hayvonlardan ajralib turadi. Mol go'shtining bir nechta turlari mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, kattalar hayvonlaridan olingan mahsulot quyuqroq rang bilan ajralib turadi. Shuningdek, u zichroq mushak biriktiruvchi to'qimaga ega va yog 'birikmalari qorin bo'shlig'ida yoki teri ostida joylashgan.

Ushbu turdagi go'shtning o'ziga xos xususiyatlari shundaki, uni uzoqroq pishirish, ya'ni bir necha soat davomida qovurish yoki qaynatish kerak.

Shunday qilib, yoshi uch yoshdan oshgan qoramollardan olingan mahsulot mol go'shti, uch oylik va undan katta yoshdagi mol go'shti yosh mol go'shti, ikki haftadan boshlab sutli dana deb ataladi.

Birlamchi mahsuldorligiga qarab hayvonlarning qanday turlari mavjud?

Bu xususiyatga ko'ra qoramolda uchta yo'nalish mavjud - estrodiol, go'sht va sut. O'z navbatida, cho'chqa go'shtli va yog'li, go'shtli va yog'li bo'linadi. Bekon bilan oziqlangan cho'chqalar turli xil dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ularning go'shti ayniqsa yumshoq va suvli. Bundan tashqari, u yog 'to'qimasi bilan o'tadi.

Qoʻylar dagʻal junli va goʻsht-junli, sutli va goʻsht-yogʻli, junli va mayin junlilarga boʻlinadi. Bu hayvonning ba'zi zotlari yog'li quyruqga ega. Ularning vazni deyarli 20 kg.

Foydalanish turlari bo'yicha go'sht qanday toifalarga bo'linadi?

Har bir yo'nalish uchun mavjud muayyan shartlar amalga oshirish. Mahsulotlar toifasi ular ishlab chiqarilgan hududlarning gelmintologik va epizootik farovonligiga bog'liq.

Shunday qilib, D toifasiga import qilinadigan go'sht mahsulotlari kiradi Rossiya Federatsiyasi bepul sotish uchun, C ga - bu yo'nalishda qayta ishlash qaynatilgan-dudlangan va go'sht mahsulotlariga texnologik ko'rsatmalarda belgilangan haroratda, B ga - soatda qayta ishlanadi. qaynatilgan kolbasa. Ikkinchisi uchun, jarayonning oxirigacha non ichidagi harorat taxminan 80 daraja bo'lishi kerak. A toifasida go'shtdan go'shtli non va konservalar tayyorlanadi.

Bu turdagi go‘shtni qayta ishlash chorva mollarini so‘yish, so‘ngra tana go‘shtini suyakdan ajratish, kesish, saralash, maydalash va tuzlash bilan konservalashdan iborat. Bundan tashqari, ularga turli xil ziravorlar qo'shiladi, ular yakuniy mahsulot turiga bog'liq. Qoida tariqasida, qiyma go'sht ishlab chiqarishda go'sht suv bilan to'yingan va issiqlik bilan ishlov beriladi. Yarim tayyor mahsulotlar to'ldirilgan vakuumli qadoqlarga joylashtiriladi karbonat angidrid. Shundan so'ng ular sterilizatsiya qilinadi va kerakli sharoitlarda saqlanadi.

A dan C gacha bo'lgan toifalarning nochorligi shundaki, tana go'shti go'sht tuzilishining buzilishi bilan kesiladi. Tuzdan foydalanish tufayli oqsil va tabiiy tuzlar yo'qoladi. Natijada tayyor mahsulotning sifati yomonlashadi va ozuqaviy xususiyatlari pasayadi.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, go'sht mahsulotlari ko'pchilik uchun kundalik ratsionning asosi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Go'sht tarkibida bir qator muhim aminokislotalar, minerallar va mikroelementlar mavjud. Va boshqa hech qanday mahsulot, vegetarianlar qanchalik xohlamasin, go'shtni to'liq almashtira olmaydi.

Biroq, mahsulotlarning xilma-xilligi orasida ularning tarkibida eng foydali bo'lgan go'sht turlari ham mavjud. Biz ta'mi va tarkibi bilan ajralib turadigan 10 ta eng sog'lom go'sht turini tanlab o'rtoqlashamiz.

Quyon go'shti

Quyon go'shti parhez hisoblanadi va noyob ozuqaviy xususiyatlarga ega. U ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi va bu ko'rsatkichda hatto tovuqdan ham oshib ketadi. Inson tanasi bunday go'shtni deyarli to'liq va juda tez o'zlashtiradi.

Quyon go'shti nozik go'sht va nozik ta'mga ega, shuning uchun u ovqat hazm qilish muammolari va surunkali oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlar uchun javob beradi. Bundan tashqari, quyon go'shti yog 'almashinuvini normallashtirishga va tezda kuchni tiklashga yordam beradi. Va quyon go'shtining yana bir katta afzalligi shundaki, u hipoalerjenikdir. Shunga ko'ra, u hatto juda yosh bolalarning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Qazi

Ot go'shti eng ekologik toza go'sht hisoblanadi. Otlar boqilishi tufayli toza sharoitlar, ularning go'shti antibiotiklar yoki boshqa zararli komponentlarni o'z ichiga olmaydi. Ot go'shti tarkibidagi protein aminokislotalar tarkibi jihatidan ideal darajada muvozanatlangan. Vitaminlar va mikroelementlar nuqtai nazaridan ot go'shti tiamin, riboflavin, mis, temir va magniy miqdori bo'yicha rekord o'rnatadi. Quyon go'shti kabi, ot go'shti allergik reaktsiyaga olib kelmaydi va mos keladi bolalar ovqati.

kurka

Boshqa parranda go'shti bilan solishtirganda, kurka juda kam yog' va kaloriyani o'z ichiga oladi, ammo uning protein tarkibi boshqa go'sht turlaridan kam emas. Turkiyada juda ko'p miqdorda selen va B vitamini, niatsin va fosfor mavjud. Fosforga kelsak, kurka bu elementning tarkibi bo'yicha hatto ba'zi baliq turlaridan ham oshib ketadi. Turkiya go'shti organizm tomonidan yaxshi so'riladi va ayni paytda uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini qondiradi. Va kurka o'rtacha xolesterin tarkibiga ega bo'lganligi sababli, u semizlik yoki ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun javob beradi.

Bedana

Bu qushning go'shti kamdan-kam hollarda dietaga kiritiladi. Siz uni ko'rmaysiz ovqatlanish stollari va bu birinchi navbatda unga bog'liq yuqori narx. Ayni paytda, bedana go'shti salomatlik uchun, ayniqsa, ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun juda foydali. 100 g bedana go'shti faqat 230 kkal, ko'p miqdorda protein, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bedana tarkibidagi protein organizm tomonidan juda tez so'riladi.

Bedana go'shti og'ir kasallik yoki qon yo'qotishdan keyin osonroq va tezroq tiklanishiga yordam beradi, degan fikr bor. Shuningdek, magniy, temir, kaliy va misning yuqori miqdori tufayli bedana go'shti miya, yurak-qon tomir va immunitet tizimlarining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan.

Echki go'shti

Echki go'shti nozik tuzilishga, yumshoq ta'mga va minimal yog'li tarkibga ega. Past kaloriya miqdori tufayli bunday go'shtni terapevtik yoki parhez ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilish mumkin. Echki go'shti tarkibida temirdan tortib kuchli antioksidantlargacha bo'lgan bir qator qimmatli komponentlar mavjud. Bundan tashqari, echki go'shti past xolesteringa ega, bu uni ayniqsa keksa odamlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Echki go'shtidan yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin: undan tayyorlangan taomlar mazali, sog'lom va original bo'lib chiqadi.

Tuyaqush go'shti

Tuyaqush go'shtning eng yog'siz turlaridan biri hisoblanadi. Ta'mi bir oz mol go'shtiga o'xshaydi, ammo ta'mi shirinroq. Bu go'sht kamqonlik va qandli diabet bilan og'rigan, shuningdek, yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lganlar uchun foydalidir. Tuyaqush go'shti juda ko'p protein va aminokislotalarning noyob tarkibiga ega. Ko'rinishidan, Evropa va Osiyoda tuyaqush go'shti go'sht mahsulotlari sifatida tasniflanishi bejiz emas. eng yuqori toifa. Albatta, u haqida o'ziga xos narsa bor.

Qo'y go'shti

Ko'p odamlar qo'zichoqni juda yog'li go'sht turi deb hisoblashga odatlangan. Albatta, qo'zichoqda yog' bor, lekin uning miqdori cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha kam. Shu bilan birga, qo'zichoqda xolesterin darajasini normallashtirish uchun mas'ul bo'lgan ta'sirchan miqdorda lesitin mavjud.

Ammo bu foydali mahsulotning ma'lum bir kamchiligi bor. Qo'zi suyaklari artrit rivojlanishiga hissa qo'shadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun keksa odamlar bunday go'sht mahsulotlaridan voz kechishlari yaxshiroqdir. Bundan tashqari, kattalar qo'yining go'shti odatda qon tomirlari va yurakning sog'lig'iga ta'sir qiluvchi lipidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday go'shtni boy garnitürsiz eyish mumkin emas va pishirish jarayonida olingan barcha yog'lar ham ovqat uchun ishlatilmasligi kerak.

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shtining nosog'lom oziq-ovqat sifatidagi obro'si juda bo'rttirilgan. Ma’lum bo‘lishicha, cho‘chqa go‘shtining eng foydali qismi bo‘rboy bo‘ladi. To'g'ri tayyorlangan cho'chqa go'shtini ozuqaviy qiymati va foydalari jihatidan hatto tovuq bilan solishtirish mumkin. Qoidadan istisno - bu gormonlar yordamida zavodda yetishtirilgan cho'chqa go'shti. Bunday go'shtni hech qanday tarzda sog'lom deb atash mumkin emas.

Go'sht mahsuloti

“...Go‘sht mahsuloti: oziq-ovqat mahsuloti, go'sht bo'lmagan ingredientlar bilan yoki ishlatilmagan holda tayyorlangan, retsepti bo'yicha go'sht ingredientlarining massa ulushi 60% dan ortiq ..."

Manba:

"GO'SHT SANOATI. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI. ATAMALAR VA TA'RIFLAR. GOST R 52427-2005"

(Rostexregulirovaniyaning 2005 yil 28 dekabrdagi 380-son buyrug'i bilan tasdiqlangan)

Rasmiy terminologiya. Akademik.ru. 2012 yil.

Boshqa lug'atlarda "go'sht mahsuloti" nima ekanligini ko'ring:

O'simlik asosidagi go'sht mahsuloti: o'simlikdan olingan ingredientlardan foydalangan holda tayyorlangan go'shtli mahsulot, retsept bo'yicha go'sht ingrediyentlarining massa ulushi 5% dan 30% gacha. Manba: GO'SHT SANOATI.... ... Rasmiy terminologiya

sabzavot-go'sht mahsuloti- o'simlikdan olingan ingredientlardan foydalangan holda tayyorlangan go'shtli mahsulot, retsept bo'yicha go'sht ingredientlarining massa ulushi 5% dan 30% gacha. Retseptdagi go'sht ingredientlarining massa ulushiga e'tibor bering......

Jigar (go'sht mahsuloti)- ... Vikipediya

mahsulot- - mahsulot 1. Ishlab chiqarish (xo'jalik) faoliyatining moddiy natijasi; shu ma'noda, mahsulotlar to'plami iqtisodiy tizim(ob'ekt) - uning foydali qismi ... ... Texnik tarjimon uchun qo'llanma

Go'sht kukuni- Pemmikan (kri tilidagi "pimi okan", "yog'ning bir turi" so'zidan) - muzlatilgan quritilgan go'sht mahsuloti. Hindlar tomonidan qo'llaniladi Shimoliy Amerika harbiy yurishlarda va ov ekspeditsiyalarida. Hindlarning pemmikaniga quritilgan ezilgan... ... Vikipediya kiradi

Go'sht (tarkibida go'sht bo'lgan) bolalar oziq-ovqat mahsuloti: 5 oylik yosh bolalarni boqish uchun mo'ljallangan maxsus go'sht [tarkibida go'sht bo'lgan] mahsulot. 3 yilgacha, maktabgacha va maktab yoshi 3 yoshdan 14 yoshgacha... Manba:... ... Rasmiy terminologiya

Go'sht (tarkibida go'sht bo'lgan) parhez oziq-ovqat mahsuloti: patologiya va yoshni hisobga olgan holda davolash va profilaktik ovqatlanish uchun mo'ljallangan ixtisoslashtirilgan go'sht [tarkibida go'sht bo'lgan] mahsulot...