Biznesi i prodhimit të sheqerit. Biznesi i sheqerit: prodhimi i sheqerit të grimcuar. Teknologji dhe pajisje për prodhimin e sheqerit

Teknologjia për prodhimin e sheqerit nga panxhari i referohet prodhimit të mekanizuar me rrjedhje të vazhdueshme me një nivel të lartë automatizimi të proceseve kryesore. Një tipar i vendndodhjes territoriale të fabrikave të sheqerit është lidhja e tyre strikte me sipërfaqen e panxharit të sheqerit

Karakteristikat dhe prodhimi i sheqerit

Produkti është një karbohidrat i pastër - saharozë, i karakterizuar nga një shije e këndshme e ëmbël dhe tretshmëri e lartë. Ka vlerë të madhe fiziologjike, ka një efekt stimulues në sistemin nervor qendror, duke kontribuar në përkeqësimin e organeve të shikimit dhe dëgjimit; është një lëndë ushqyese për lëndën gri të trurit; merr pjesë në formimin e yndyrës, komponimeve protein-karbohidrate dhe glikogjenit.
Konsumimi i tepërt i sheqerit çon në obezitet, diabet dhe karies. Norma ditore është 100 g, në vit – 36,5 kg, por duhet të diferencohet në varësi të moshës dhe mënyrës së jetesës.

Teknologjia e prodhimit

Lëndët e para: panxhar sheqeri, sheqer kallami i papërpunuar i importuar. Prodhohen dy lloje sheqeri - sheqer i grimcuar dhe sheqer i rafinuar.

Klasifikimi dhe asortimenti

Sheqeri klasifikohet në sheqer të rafinuar dhe sheqer të grimcuar. Në varësi të metodës së prodhimit, sheqeri i rafinuar ndahet në:
- shtypur;
- sheqer i grimcuar i rafinuar;
- pluhur i rafinuar.
Sheqeri i rafinuar prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:
- shtypur i grimcuar me shumicë në thasë, pako dhe kuti;
- shtypja e menjëhershme në pako dhe kuti;
- shtypur në ambalazh të vogël;
- sheqer i grimcuar i rafinuar me shumicë në thasë dhe thasë;
- i rafinuar në paketim të vogël
- saharozë për shampanjë;
- pluhur i rafinuar në qese dhe qese.

Sheqeri i rafinuar i shtypur me gunga prodhohet në formën e copave të veçanta në formë paralelepipedi, trashësia e copës është 11 ose 22 mm (3 mm). Sheqeri i grimcuar i rafinuar prodhohet me përmasat e mëposhtme të kristalit (mm): fine 0,2-0,8; mesatarja 0,5-1,2; i madh 1,2-2,5.
Saharoza për shampanjë prodhohet në formën e kristaleve që variojnë në përmasa nga 1.0 deri në 2.5 mm pa ngjyrosje me ultramarinë ose karmine indigo.

Treguesit e cilësisë së sheqerit

Organoleptike: Ngjyra - e bardhë, e pastër, pa njolla dhe papastërti të huaja, lejohet një nuancë kaltërosh për sheqerin e rafinuar, një nuancë e verdhë për sheqerin e grimcuar për përpunim industrial.
Të gjitha llojet e sheqerit duhet të kenë shije të ëmbël, erë karakteristike, pa shije apo erë të huaj (si në sheqer të thatë ashtu edhe në tretësirë).
Tretësira duhet të jetë transparente ose pak opaleshente, pa sedimente të patretshme, papastërti mekanike ose të tjera të huaja.
Sheqeri i grimcuar duhet të jetë me rrjedhje të lirë, pa gunga, si sheqeri i grimcuar për qëllime industriale. Gungat që shpërbëhen kur shtypen lehtë lejohen për përpunim.
Treguesit fiziko-kimikë: - fraksioni masiv i lagështisë (%, jo më shumë): sheqer i grimcuar - 0,14 (sheqer i grimcuar për përpunim industrial - 0,15); sheqer i rafinuar - nga 0,1 për sheqerin e grimcuar në 0,3 për sheqerin e rafinuar në paketim të vogël.

Pjesa masive e saharozës (për sa i përket lëndës së thatë, % jo më pak): sheqer i grimcuar – 99,75 (për përpunim industrial – 99,55); sheqer i rafinuar - 99,9.
- fraksioni masiv i substancave reduktuese (përsa i përket lëndës së thatë, % jo më shumë): sheqer i grimcuar – 0,05, sheqer i grimcuar për përpunim industrial – 0,065); sheqer i rafinuar i të gjitha llojeve – 0,03.

Pjesa masive e grimcave (copëzat e sheqerit të rafinuar që peshojnë më pak se 25% të masës së një copë, kristale pluhuri) për sheqerin e rafinuar të shtypur të shtypur në pako nuk është më shumë se 2,0%, për sheqerin e tretshëm të çastit në pako - jo më shumë se 1,5 %.

Defektet dhe kushtet e ruajtjes

1. lagështia, humbja e rrjedhshmërisë, prania e gungave që nuk shpërndahen. Arsyeja është ruajtja në lagështi të lartë relative dhe ndryshimet e papritura të temperaturës.
2. ngjyrë jo karakteristike e verdhë ose gri, prania e gungave të sheqerit të pazbardhur, papastërtive. Arsyeja është shkelja e teknologjisë.
3. Sheqeri mund të marrë shije dhe aroma të huaja nga ambalazhimi, si dhe për shkak të mospërputhjes me afërsinë e produktit.
Magazinimi

Sheqeri i grimcuar i ambalazhuar dhe sheqeri i rafinuar duhet të ruhen në magazina në një temperaturë jo më të madhe se 40 C dhe RHV jo më shumë se 70%, dhe sheqeri i grimcuar i pa ambalazhuar duhet të ruhet në kapanone në një temperaturë jo më të madhe se 60 C dhe RHV 60%, duke shmangur ndryshimet e temperaturës.
Mos e ruani sheqerin së bashku me materiale të tjera.

Ruajtja e panxharit të sheqerit

Pas vlerësimi i teknologjisë panxhar sheqeri, ata shkojnë në ruajtje. Të lashtat rrënjë vendosen në grumbuj në një fushë grumbulli të përgatitur më parë. Rrënjët e panxharit të sheqerit janë organizma të gjallë në të cilët ndodhin proceset e frymëmarrjes dhe nëse ruhen në mënyrë jo të duhur, mund të ndodhë mbirje dhe kalbje e rrënjëve të panxharit të sheqerit. Mbirja karakterizohet nga raporti i masës së filizave me masën e të gjithë panxharit në kampion. Mbirja fillon 5-7 ditë pas vjeljes në temperatura të ngritura.
temperatura dhe lagështia. Të lashtat rrënjë të vendosura në grumbull mbijnë në mënyrë të pabarabartë: në pjesën e sipërme ka 2 herë më shumë se në pjesën e poshtme. Mbirja është një fenomen negativ, pasi çon në humbjen e saharozës për shkak të rritjes së frymëmarrjes dhe rritjes së gjenerimit të nxehtësisë. Të lashtat rrënjë mbijnë më intensivisht në grumbuj të paajrosur dhe në ato mbi të cilat mbeten sythat e rritjes.
Për të luftuar mbirjen, hiqni majat e kokës së rrënjës gjatë vjeljes dhe trajtoni të korrat rrënjë përpara se t'i vendosni në grumbuj me një zgjidhje 1% të kripës së natriumit të acidit maleik hydrazide (3-4 litra për 1 ton panxhar). Nëse koka e panxharit është prerë e ulët, ose është tharë pak, atëherë kur vendosni në grumbuj, përdorni një zgjidhje 0,3% të pirokatekinit (3-4 litra për 1 ton panxhar).
Mikroorganizmat kryesisht zhvillohen në qelizat e vdekura, zonat e dëmtuara mekanikisht, të ngrira dhe të thara të kulturave rrënjësore, pastaj preken qelizat e gjalla por të dobësuara. Prandaj, një kusht i rëndësishëm për mbrojtjen e lëndëve të para nga prishja është integriteti i tij. Është e nevojshme të krijohen kushte të favorshme për reagime mbrojtëse në përgjigje të dëmtimeve mekanike dhe të tjera. Për të shtypur aktivitetin jetësor të mikroflorës në kulturat rrënjësore, përdorni një zgjidhje 0,3% të pirokatekollit, një zgjidhje 18-20% të amoniakut të karbonit (2-2,5% për 1 ton panxhar), preparatin FH-1 (1-1,5% sipas peshës së panxharit të përpunuar). FH-1 është një suspension i kekut të freskët të filtrit = 1,05-1,15 g/cm, i trajtuar me zbardhues të freskët (1,5% ndaj peshës së panxharit).

Temperatura dhe lagështia kanë një rëndësi të madhe si për mbirjen ashtu edhe për zhvillimin e mikroorganizmave. Ruajtja e temperaturës 1-2 C, përbërja e gazit të ajrit në hapësirën ndërrrënjëzore, lagështia me ndihmën e ventilimit të detyruar të rrënjëve dhe eliminimi i vatrave të kalbjes kontribuojnë në ruajtjen e rrënjëve të panxharit të sheqerit nga kalbja. dhe mbin. Humbjet minimale të lëndëve të para sigurohen nga ruajtja e tyre në magazina komplekse të hidro-mekanizuara.

Depot e hidromekanizuara me sipërfaqe të fortë, të pajisura me një sistem furnizimi dhe ajrimi hidraulik mund të reduktojnë në mënyrë dramatike humbjet e masës së panxharit dhe sheqerit, por edhe të rrisin ndjeshëm efikasitetin e përdorimit të të gjithë kompleksit të mjeteve teknike dhe operacioneve gjatë shkarkimit, magazinimit, ruajtjes dhe furnizimit të panxharit. për përpunim. Metodat e mekanizuara kultivimi dhe vjelja e panxharit të sheqerit kanë sjellë një rritje të ndjeshme të ndotjes së tij. Mbrapa vitet e fundit ndotja mesatare e marrjes së lëndëve të para në Rusi ishte 14-16%, në në disa raste, mbi 30%.

Panxhari i hyrjes përmban dhe, papastërti barishtore, majat dhe panxharin, të cilët, kur hyjnë në grumbull, ngjeshin hapësirën e tij dhe dëmtojnë ajrimin. Për më tepër, gjobat dhe mbetjet e kapura në grumbull preken lehtësisht nga mikroorganizmat, duke kontribuar kështu në kalbjen masive të lëndëve të para.

Një nga mjetet radikale për reduktimin e ndotjes është metoda hidraulike e pastrimit të perimeve me rrënjë dhe ruajtja e tyre pasuese në një formë të larë. Rezultate të mira sigurohen duke instaluar një pajisje për nxjerrjen e barërave të këqija, majat dhe kashtën në makinën e shtrimit të shtyllave. Disa fabrika të sheqerit përdorin aktualisht një metodë të pastrimit të panxharit duke përdorur ekrane pastrimi me nxjerrjen e mëtejshme të masës së panxharit nga mbeturinat e pastrimit.

Zëvendësuesit e sheqerit

Kohët e fundit, ka pasur një rritje të konsiderueshme në prodhimin dhe zgjerimin e gamës së ëmbëltuesve të përdorur si zëvendësues të saharozës. Tendenca kryesore është prodhimi i ëmbëlsuesve me përmbajtje më të ulët kalorike dhe ëmbëlsi më të lartë në krahasim me karbohidratet. Gama e grupit të zëvendësuesve të sheqerit përfaqësohet nga shurupe, substanca të ëmbla me origjinë natyrore dhe artificiale, si dhe kompozime të bazuara në disa substanca të ëmbla.

Grupi i parë përfshin: glukozë-fruktozë, glukozë, fruktozë dhe shurupe të tjera të prodhuara nga niseshte-fruktoza dhe lëndët e para që përmbajnë sheqer. Zëvendësuesit natyralë të sheqerit përfshijnë polialkoolet - sorbitol dhe ksilitol. Ata kanë një shije të ëmbël, por ëmbëlsia e tyre është 2 herë më e ulët se ëmbëlsia e saharozës. Vlera e energjisë është përkatësisht 1481 kJ dhe 1536 kJ (për sheqerin është 1565 kJ). Sorbitoli gjendet në frutat rowan, kofshët e trëndafilit dhe mollët; ksilitoli merret nga lëvozhgat e pambukut dhe kallinjtë e misrit.

Aktualisht, ëmbëltuesit artificialë zënë një pjesë të konsiderueshme të tregut:
Sakarina është 500 herë më e ëmbël se saharoza, ëmbëlsuesi më i lirë, por ka dëshmi se sakarina, ciklamatet dhe dulcina janë substanca kancerogjene.
Sukraloza është 600 herë më e ëmbël se sheqeri.
Aspartame ( markë tregtare"Nutra Sweet") është 200 herë më e ëmbël se saharoza, përmbajtja e kalorive është 10 herë më pak. Tani i zhvilluar në Francë, superaspartami është 55,000 herë më i ëmbël se saharoza.
Ëmbëlsuesit e gjeneratës së re përfshijnë substanca proteinike alitam (2000 herë më të ëmbla se saharoza) dhe gemsvit (800 herë më e ëmbël se saharoza).
Përdoren gjerësisht përzierjet e ëmbëlsuesve të ndryshëm, për shembull, sorbitol me sakarinë, sorbitol-ksilitol, etj.

Teknologjia për prodhimin e sheqerit nga panxhari i referohet prodhimit të mekanizuar me rrjedhje të vazhdueshme me një nivel të lartë automatizimi të proceseve kryesore. Një veçori e vendndodhjes territoriale të fabrikave të sheqerit është lidhja e tyre strikte me sipërfaqet e mbjella me panxhar sheqeri, pasi transportimi i panxharit në çdo distancë të konsiderueshme është ekonomikisht joefektiv. Në disa raste, fabrikat e sheqerit kanë sipërfaqet e tyre të kultivuara të vendosura drejtpërdrejt pranë ndërmarrjes. Mbetjet e industrisë së sheqerit (pulpë, llak, baltë jashtëqitjes) mund të përdoren si pleh, dhe në disa raste, si ushqim për bagëtinë. Sheqeri është një ushqim me shumë kalori; vlera e tij energjetike është rreth 400 kcal për 100 g.

Teknologjia për prodhimin e sheqerit nga panxhari i referohet prodhimit të mekanizuar me rrjedhje të vazhdueshme me një nivel të lartë automatizimi të proceseve kryesore. Një veçori e vendndodhjes territoriale të fabrikave të sheqerit është lidhja e tyre strikte me sipërfaqet e mbjella me panxhar sheqeri, pasi transportimi i panxharit në çdo distancë të konsiderueshme është ekonomikisht joefektiv. Në disa raste, fabrikat e sheqerit kanë sipërfaqet e tyre të kultivuara të vendosura drejtpërdrejt pranë ndërmarrjes. Mbetjet e industrisë së sheqerit (pulpë, llak, baltë jashtëqitjes) mund të përdoren si pleh, dhe në disa raste, si ushqim për bagëtinë. Sheqeri është një ushqim me shumë kalori; vlera e tij energjetike është rreth 400 kcal për 100 g. Ai tretet lehtësisht dhe përthithet lehtësisht nga trupi, domethënë shërben si një burim energjie i përqendruar dhe i mobilizuar shpejt. Nga pikëpamja kimike, sheqeri mund të jetë çdo substancë nga një grup i madh karbohidratesh të tretshme në ujë. Në jetën e përditshme, sheqeri zakonisht quhet një ëmbëlsues i zakonshëm i ushqimit - saharoza, një substancë e ëmbël kristalore e izoluar kryesisht nga lëngu i kallam sheqerit ose panxhar sheqeri. Në formën e tij të pastër (të rafinuar), sheqeri është i bardhë dhe kristalet e tij janë të pangjyrë.
Ngjyra kafe e disa prej varieteteve të saj shpjegohet nga përzierja e melasës - lëngu i kondensuar i bimëve që mbështjell kristalet. Shfaqja e industrisë së sheqerit në Rusi daton në fillim të shekullit të 17-të, kur u ndërtua rafineria e parë e sheqerit në Shën Petersburg, e cila përpunonte sheqerin e papërpunuar të kallamit të importuar. Ata filluan të prodhojnë sheqer nga panxhari i sheqerit në Rusi në fillim të shekullit të 19-të. Sot në Rusi ka 96 fabrika të sheqerit, nga të cilat funksionojnë vetëm 84. Vendndodhja e ndërmarrjeve të industrisë së sheqerit ndikohet në mënyrë vendimtare nga faktori i lëndës së parë, d.m.th. Fabrikat e sheqerit janë të lidhura me zonat e panxharit të sheqerit, pasi transportimi i panxharit në ndonjë distancë të konsiderueshme nuk është ekonomikisht efikas. Drejtuesit në prodhimin e sheqerit në vendin tonë janë rajonet Belgorod, Tambov, Voronezh dhe Lipetsk. Përbërësi kryesor i sheqerit është saharoza. Është një disaharid i përbërë nga glukoza dhe fruktoza, të cilat nuk kanë veti reduktuese. Panxhari përmban 25-28% lëndë të thatë, nga e cila saharoza përbën mesatarisht 17,5%. Saharoza tretet në lëng, i cili mbush vakumin e qelizave. Konsumatori kryesor i sheqerit në vendin tonë mbetet popullsia (rreth 55%), afërsisht 30% e produkteve të industrisë konsumohen nga industria ushqimore.

Prodhimi dhe konsumi i sheqerit është sezonal. Sheqeri i panxharit prodhohet kryesisht në shtator - tetor pas korrjes së panxharit, sheqeri i papërpunuar - në mars - korrik. Kulmi i konsumit, si rregull, ndodh në korrik, në kohën e prokurimeve masive bujqësore. Në varësi të teknologjisë së prodhimit, sheqeri rezulton të jetë i lirshëm ose i ngurtë (me gunga, i grimcuar, karamele). SHEQERI I DHËNUAR (sheqer i lirshëm) - i quajtur edhe "i grimcuar", "i bluar", "i grimcuar" ose "sheqer i grimcuar" është më i rëndësishëm në gatim se çdo tjetër: përdoret më shpesh si ëmbëlsues për pjata të ndryshme. SHEQER I GRUMBUR, I SHFERUR, I SHFER. "Gungë" i referohet sheqerit që është ngjeshur në kube të vegjël. Sheqeri i rafinuar i grumbulluar quhet sheqer i rafinuar. Grumbulli i sheqerit tretet shpejt në ujë të nxehtë, kështu që shpesh shërbehet me çaj. Sheqeri "i plasaritur" ose "i sharruar" shpërndahet në ujë pak më gjatë - është, në thelb, një copë e madhe sheqeri e prerë në copa të vogla. SHEQERI SHEQER, SHEQER ROCK janë shumë të ngjashëm në pamje me karamelin (janë kristale të tejdukshme, shumë të forta me formë të çrregullt), dhe procesi i prodhimit të këtij produkti është shumë i ngjashëm me përgatitjen e "thithës". Ajo merr shumë më shumë kohë për t'u tretur se gungë.

Teknologjia e prodhimit të sheqerit

Prodhimi i sheqerit në vendin tonë është një degë e madhe e industrisë ushqimore, duke kombinuar prodhimin e sheqerit të grimcuar dhe sheqerit të rafinuar.

Lëndët e para për prodhimin e sheqerit të grimcuar janë ose panxhar sheqeri ose kallam sheqeri. Kallami i sheqerit i përket familjes së drithërave dhe kultivohet në Kubë, Meksikë, Indi, Australi dhe vende të tjera me klimë të nxehtë. Sheqeri, kryesisht saharoza, gjendet në lëngun e kërcellit (12...15%) deri në 4 m lartësi dhe deri në 50 mm trashësi. 1 hektar kallam sheqeri prodhon dy herë më shumë sheqer se panxhari.

Lëngu i kallamit të shtypur pastrohet, zihet dhe izolohet sheqeri i papërpunuar. Sheqeri i kallamishtes i papërpunuar është një substancë me ngjyrë kremi të lehtë, pjesa masive e sheqerit në të cilën është 97...98%, sheqeri invert 0.6...0.8%, lagështia 0.5...0.8%.

Panxhari i sheqerit i përket familjes së këmbëve të patës. Kjo është një bimë dyvjeçare rezistente ndaj thatësirës. Në vitin e parë rritet kultura rrënjë, në vitin e dytë rritet kërcelli, lulet dhe farat. Të lashtat rrënjë të vitit të parë përdoren për të prodhuar sheqer. Masa e kulturës rrënjësore është 200...500 gr Në kulturën rrënjësore pjesa masive e ujit është 75%, substanca të thata, të cilat përbëhen nga sheqerna dhe jo sheqerna. 25%.

Periudha e vjeljes së panxharit të sheqerit është 40…50 ditë. Fabrikat e sheqerit funksionojnë 110...150 ditë në vit, kështu që rreth 60% e panxharit të korrur duhet të ruhet. Ruajtja kryhet në grumbuj trapezoidë të quajtur grumbuj.

1. Dorëzimi i panxharit në bimë dhe ndarja e papastërtive

Për të siguruar funksionimin e pandërprerë të ndërmarrjes, krijohet një furnizim 1...2 ditor me panxhar, për të cilin ngjitet me godinën kryesore një enë prej betoni të armuar, e ashtuquajtura borage.

Nga borazhi, panxhari furnizohet në prodhim duke përdorur një transportues hidraulik - një kanal i pjerrët përmes të cilit panxharët transportohen me ujë. Furnizimi me ujë është 600...700% e peshës së panxharit. Nga ana e saj. panxhari përmban 5...15% papastërti (maja, rërë, gurë, tokë). Prandaj, transportuesi hidraulik është i pajisur me kurthe rëre, kurthe të sipërme dhe kurthe guri, të cilat kapin si substancat që notojnë në sipërfaqen e ujit (sipër, kashtë etj.) dhe ato që zhyten në fund (rërë, gurë etj.). .).

2. Larja, peshimi dhe prerja e panxharit

Gjatë ushqyerjes së panxharit duke përdorur një transportues hidraulik, disa nga papastërtitë mekanike ndahen, por papastërtitë mbeten në formën e dheut të ngjitur, etj. Për t'i hequr ato, panxhari futet në lavatriçen e uzinës. Procesi i larjes duhet të kryhet me shumë kujdes, pasi papastërtitë e mbetura dëmtojnë punën e prerësve të panxharit dhe kontaminojnë lëngun e difuzionit. Për larjen e panxharit përdoren lloje të ndryshme makinash larëse panxhari.

Pas lavatriçeve, panxhari ngrihet në ndarjen e sipërme të uzinës në një lartësi deri në 20 m për të siguruar uljen e gravitetit të tyre në peshore automatike dhe prerëse panxhari. Në transportues, panxhari pastrohet nga papastërtitë ferromagnetike dhe futet në pleshtin e një peshoreje automatike për peshim.

Sheqeri nxirret nga panxhari duke përdorur metodën e difuzionit (shpërbërja në ujë). Për të lehtësuar nxjerrjen e sheqerit, panxhari grimcohet në patate të skuqura të holla në formë brazdë ose në formë pjate. Trashësia e pllakave të patatinave të panxharit nuk duhet të kalojë 0,5...1 mm, gjerësia e shiritit të patate të skuqura me brazdë - 4...6 mm, patate të skuqura lamelare - 2,5...3 mm.

Cilësia e patatinave të panxharit ka një ndikim vendimtar në funksionimin e aparatit të difuzionit, i cili shërben për nxjerrjen e sheqerit nga patatet e skuqura në një tretësirë ​​ujore. Cilësia e patate të skuqura vlerësohet nga gjatësia e 100 g patate të skuqura, e shprehur në metra (numri Silin), ose nga raporti i masës së patate të skuqura me gjatësi më shumë se 5 cm me masën e patate të skuqura më pak se 1. cm (faktor suedez), për të cilin grimcat me gjatësi më të vogël se 1 cm dhe më shumë se 5 janë të ndara nga një masë e caktuar patate të skuqura cm. Për çipat me cilësi të lartë, numri Silin duhet të jetë 9...15 m, dhe faktori suedez nuk duhet të jetë më i ulët se 8.

Për prerjen e panxharit, më të zakonshmet janë prerëset centrifugale të panxharit, në prerjet e trupave cilindrik vertikal, nga të cilët fiksohen 12 ose 16 korniza thikash. Panxhari hyn në rotorin rrotullues të kërmillit të prerësit të panxharit dhe rrotullohet së bashku me rotorin, forcë centrifugale shtyp thikat dhe pret. Më pas patate të skuqura të panxharit përcillen me një rrip transportieri në departamentin për marrjen e lëngut të difuzionit. 3. Marrja e lëngut të difuzionit

Qëllimi i procesit të difuzionit në prodhimin e sheqerit është nxjerrja e sasisë maksimale të saharozës nga patatinat e panxharit. Saharoza nxirret nga panxhari duke përdorur metodën e difuzionit (nxjerrja), e cila përfshin trajtimin e kundërt të patatinave të panxharit me ujë të nxehtë. Në këtë rast, saharoza dhe sheqernat jo të tretshëm kalojnë (shpërndahen) në ujë, si rezultat i së cilës përmbajtja e tyre në patate të skuqura zvogëlohet dhe në ujë rritet. Kjo lëvizje e substancave të tretshme ndodh nën ndikimin e një gradient përqendrimi. Me rritjen e temperaturës, difuzioni përshpejtohet, kështu që procesi i nxjerrjes së sheqernave kryhet në temperaturën 70...74°C. Në një temperaturë më të lartë, një pjesë e substancave të pektinës kalon në tretësirë. Kështu, përmbajtja e sheqerit në patate të skuqura gjatë procesit të nxjerrjes zvogëlohet nga 18,3% në 0,3%, dhe në lëngun e difuzionit rritet në 13,4%.

Në fabrikat vendase të sheqerit, procesi i nxjerrjes së saharozës nga patatinat e panxharit kryhet në impiantet e difuzionit të vazhdueshëm të automatizuar. Kohëzgjatja e procesit të difuzionit nuk është më shumë se 80 minuta, pasi rritja e tij çon në një rritje të përmbajtjes së substancave të tretshme të pektinës në lëngun e difuzionit dhe viskozitetit të tij, si dhe në një përkeqësim të kushteve për pastrim të mëtejshëm.

Kur temperatura bie nën 70°C, mikroorganizmat zhvillohen intensivisht. Me një rritje të konsumit të ujit për deshugarifikimin e patatinave, humbja e sheqernave në tul zvogëlohet, por në praktikë ajo kufizohet në 120...130% të masës së patatinave të përdorura për difuzion, e cila vjen si pasojë e nevojës për të kursyer. karburanti i shpenzuar për avullimin e ujit të tepërt gjatë trashjes së lëngut.

Lëngu i difuzionit është një mjedis i favorshëm për zhvillimin e mikroorganizmave të furnizuar me panxhar dhe ujë. Zhvillimi i mikroorganizmave shtypet duke përmirësuar larjen e panxharit, duke siguruar pastërtinë e bimës së difuzionit dhe ujit të ushqimit, si dhe funksionimin ritmik. Përveç kësaj, një zgjidhje formaldehidi futet periodikisht në aparatin e difuzionit.

Lëngu i difuzionit që del nga aparati i difuzionit përmban shumë tul (grimca të imta të ashklave), gjë që dëmton përpunimin e mëtejshëm të lëngut. Prandaj, lëngu i difuzionit pastrohet nga tuli përpara se të dorëzohet për përpunim të mëtejshëm.

Patate të skuqura (pulpë) të pa sheqerosur hiqen nga pjesa e sipërme e aparatit të difuzionit dhe futen në shtypësin e pulpës. Pjesa masive e substancave të thata në patate të skuqura para shtypjes është afërsisht 8%. Pulpa pas shtypjes në presa me vidhos ka një pjesë masive të substancave të thata prej 12...14%, nëse i jepet bagëtisë në formë të papërpunuar, ose shtypet në 22...25% të substancave të thata dhe dërgohet për tharje. në një pjesë masive të substancave të thata prej 86%. Për të ruajtur dhe rritur vlerën e ushqimit, tuli pasurohet me aditivë dhe briketohet. Mesatarisht rendimenti i pulpës së tharë është 4,5...5% ndaj peshës së panxharit.

4. Pastrimi i lëngut të difuzionit

Pothuajse e gjithë saharoza dhe deri në 90% e sheqernave jo të tretshme kalojnë nga panxhari në lëng difuzioni. Përveç kësaj, lëngu i difuzionit përmban shumë grimca të vogla panxhari (pulpë), të cilat shpejt errësohen dhe shkumojnë në ajër.

Është e vështirë të izolohet saharoza nga një lëng i tillë pa pastrim, pasi jo sheqernat ngadalësojnë ndjeshëm shkallën e kristalizimit dhe rrisin përmbajtjen e sheqerit në mbetje (melasa). Një pjesë e jo sheqernave përmban deri në 1.5 pjesë saharozë në melasa. Për të marrë rendimentin maksimal të sheqerit të grimcuar dhe një rendiment të ulët të melasës, është e nevojshme të hiqni sa më shumë jo sheqerna nga lëngu i difuzionit dhe ta çoni atë në një reaksion pak alkalik, në të cilin saharoza është më rezistente ndaj dekompozimit.

Bëhet një pastrim mjaft kompleks dhe shumëfazor i lëngut të difuzionit.

Faza e parë e pastrimit të lëngut të difuzionit është para-defekimi. Në të njëjtën kohë, qumështit të gëlqeres i shtohet lëngut të difuzionit në një sasi prej 0,2...0,3% CaO ndaj peshës së panxharit në mënyrë të barabartë me kalimin e kohës për 20...30 minuta në temperaturën 40...60°C. Qëllimi i para-defekimit është koagulimi (zgjerimi) i grimcave të dispersionit koloidal për t'i hequr ato nga tretësira.
Më pas, kryhet lëvizja kryesore e zorrëve. Qëllimi i defekimit kryesor është trajtimi dytësor i lëngut të difuzionit me gëlqere të tepërt menjëherë pas defekimit paraprak. Defekimi kryesor arrin dekompozimin e plotë të amideve acidike, substancave reduktuese dhe pektinore, kripërave të amonit, saponifikimit të yndyrave, si dhe krijimin e gëlqeres së tepërt të nevojshme për të marrë një sasi të mjaftueshme të karbonatit të kalciumit gjatë pastrimit të mëtejshëm - në ngopjen e parë. Sasia totale e gëlqeres aktive e shpenzuar për para-defekimin dhe defekimin kryesor është 2.2...2.5% CaO ndaj peshës së panxharit. Temperatura, kohëzgjatja e procesit dhe doza e qumështit të gëlqeres përcaktohen nga laboratori në varësi të cilësisë së panxharit që përpunohet në këtë moment.

Menjëherë pas defekimit kryhet ngopja e parë. Pas defekimit kryesor, lëngu i pafiltruar që përmban gëlqere (një pjesë më e vogël në tretësirë ​​dhe një pjesë më e madhe në sediment) hyn në ngopjen e parë, ku trajtohet me gaz ngopje (përzierje gazrash që përmban sasi të mëdha dioksid karboni). Dioksidi i karbonit (CO2) reagon me hidroksidin e kalciumit (Ca(OH)2) për të formuar karbonat kalciumi (CaCO3). Në sipërfaqen e ngarkuar pozitivisht të kristaleve të sapoformuar të CaCO3, thithen lëngje jo sheqernash, duke përfshirë produktet e dekompozimit të pektinës dhe substancave të tjera që mbartin një ngarkesë negative.

Kështu, nëse gjatë defekimit paraprak dhe kryesor pastrimi kimik është kryer me koagulim, sedimentim dhe dekompozim të jo sheqernave, atëherë në ngopjen e parë bëhet pastrimi fiziko-kimik i lëngut me adsorbim, i cili është qëllimi kryesor i ngopja e parë. Për më tepër, precipitati kristalor që rezulton i CaCO3 shërben si bazë për krijimin e një shtrese filtri gjatë filtrimit të lëngut.

Precipitati që rezulton i CaCO3 me josheqerna të përthithur filtrohet.

Lëngu i pafiltruar i ngopjes së parë përmban 4...5% të grimcave pezull, të cilat duhet të ndahen për të vazhduar pastrimin e mëtejshëm të lëngut. Filtrimi kryhet më së shpeshti duke përdorur trashësuesit e filtrit të fletëve vetë-shkarkuese me veprim periodik. Lëngu i ngopjes së parë në filtër ndahet në lëng të filtruar dhe një pezullim të kondensuar.

Lëngu i filtruar përmban jo më shumë se 1 g/l fazë të ngurtë në daljen e filtrit dhe dërgohet në ngopjen e dytë pa filtrim kontrolli. Pezullimi i kondensuar i lëngut të ngopjes së parë rifiltrohet në filtra me vakum të dhomës, mbi të cilat precipitati lahet me ujë të nxehtë dhe thahet me ajër ose avull. Lëngut të filtruar i shtohet lëngu i holluar i përftuar në fazën e parë të larjes. Lëngu shumë i holluar i marrë në fazën përfundimtare të larjes së sedimentit përdoret në procese të tjera teknologjike. Torta e filtruar përmban 75...80% karbonat kalciumi dhe 20...25% josheqerna organike dhe inorganike. Përdoret në bujqësia për gëlqerimin e tokave acidike. Humbja e saharozës në sedimentin e filtruar është afërsisht 1% e masës së saj. Larja e sedimentit të filtruar konsumon 105...110% të peshës së sedimentit.

Lëngu i pastër i filtruar me kujdes i nënshtrohet ngopjes së dytë në mënyrë që hidroksidet e kalciumit, kaliumit dhe natriumit të mbetura në tretësirë ​​pas ngopjes së parë të shndërrohen në kripëra me dioksid karboni dhe t'i precipitojë ato, si dhe të precipitojë kalciumin e lidhur me acidet organike në komplekse.

Për të përmirësuar cilësinë, lëngut i shtohet një sasi e vogël gëlqereje (0...0,5% CaO ndaj peshës së lëngut) përpara ngopjes së dytë, e cila kontribuon jo vetëm në dekompozimin shtesë të jo sheqernave, por edhe në një rritje në sipërfaqen e absorbimit si rezultat i formimit më të madh të karbonatit të kalciumit. Para ngopjes së dytë, lëngu nxehet në një temperaturë prej 93...95°C dhe gazohet për 10 minuta (fryhet me CO2). Kur ngopet, më shumë se 1% e ujit avullon nga lëngu dhe ftohet me 2...5°C. Për të hequr shtesë kalciumin nga tretësira, lëngu pas ngopjes duhet të "pjek" për 10...15 minuta me përzierje të fuqishme në një enë të veçantë, gjë që redukton formimin e shkallës në avullues.

Pas "pjekjes", lëngu i ngopjes së dytë filtrohet në filtrat e fletës në të njëjtën mënyrë si lëngu i ngopjes së parë. Filtrati dërgohet për sulfitim, dhe suspensioni i trashur dërgohet për para-defekim.

Sulfitimi është trajtimi i tretësirave të sheqerit me dioksid squfuri (SO2), i cili përftohet nga djegia e squfurit në ajër në një furrë të veçantë. Gazi i sulfitimit që rezulton përmban 10...15% SO2, ajër - 85...90%.

Dioksidi i squfurit është një gaz pa ngjyrë me erë të fortë, helmues, asfiksues, shumë i tretshëm në ujë, por vetëm një pjesë e vogël e dioksidit të squfurit të tretur reagon me ujin për të formuar acid squfuri.

Qëllimet e sulfitimit janë: çngjyrosja e lëngut, zvogëlimi i viskozitetit të tij dhe dezinfektimi. Kur sulfuri i squfurit kalon nëpër lëng, formohet acid squfuri, i cili është një agjent i fortë reduktues. Ai shndërrohet pjesërisht në acid sulfurik; në këtë rast lirohet hidrogjeni molekular, i cili rikthen substancat me ngjyrë organike. Efekti i dioksidit të squfurit vazhdon gjatë avullimit, gjë që kontribuon në errësimin më të vogël të shurupit. Shkalla e përdorimit të dioksidit të squfurit është 70...80%, vlera optimale e pH e lëngut të sulfatuar është 8.5...8.8.

Rritja e rendimentit të panxharit të sheqerit dhe përmirësimi i cilësisë së tij teknologjike

Rritja e rendimentit të panxharit të sheqerit dhe përmirësimi i cilësisë së tij teknologjike është detyra më e rëndësishme e kompleksit të sheqerit të panxharit.
Zgjidhja e këtij problemi varet nga shumë faktorë: shumëllojshmëria e panxharit që kultivohet, cilësia e farave të përdorura, cilësia e tokës, masat agroteknike të përdorura etj.

Cilësia e farave është një nga faktorët vendimtarë. Prandaj, kompanitë e përfshira në prodhimin e farave i kushtojnë vëmendje cilësisë së tyre Vëmendje e veçantë, duke kryer trajtimin e duhur të farës dhe monitorimin e kujdesshëm. Në të njëjtën kohë, së bashku me treguesit tradicionalë të cilësisë së farës (ndotje, mbirje, etj.), aktualisht ato përcaktohen duke përdorur pajisje moderne treguesit biologjikë, fiziologjikë dhe të tjerë.

Përveç cilësisë së farave, teknologjia e kultivimit të panxharit ka një ndikim të madh në rendiment. Vitet e fundit janë bërë zhvillime intensive në këtë drejtim.

Pra, në fillim të viteve njëzetë në Ukrainë V.S. Glukhovsky dhe kolegët e tij zhvilluan një metodë të re, të ashtuquajtur kurrizore për kultivimin e panxharit të sheqerit. Metoda është që kreshtat përgatiten në vjeshtë, gjë që nxit akumulimin intensiv të lagështisë gjatë kësaj periudhe, dhe në pranverë - maturimin e përshpejtuar të tokës në zonën e tyre. Më pas, farat mbillen në kreshta. (Kjo teknologji është e ngjashme me teknologjinë për rritjen e patateve.)
Avantazhi i kësaj teknologjie është se për shkak të sipërfaqes më të madhe të kreshtës, toka ngrohet shumë më shpejt në pranverë, gjë që kontribuon në rritjen më të shpejtë të bimëve.
Në shtretër, për shkak të lirshmërisë më të madhe të tokës, panxhari formon rrënjë më të gjata dhe në këtë mënyrë arrin më shpejt në shtresën e tokës që përmban lagështi. Në kreshtat ka më pak humbje lagështie nga avullimi nga shtresa e poshtme. Metoda e kreshtës së kultivimit të panxharit ndihmon në përshpejtimin e mbirjes së farës dhe rritjen e bimëve.

Meqenëse toka në kreshta është më pak e ngjeshur, panxhari formon më pak rrënjë anësore dhe është më i lehtë për t'u korrur.
Metoda e kreshtës rrit produktivitetin e panxharit të sheqerit. Këtë e dëshmon përvoja e përdorimit të kësaj metode vitet e fundit në Gjermani dhe Itali.

Kështu, në Gjermaninë veriore, gjatë katër viteve, kur përdorej kjo metodë, rendimenti ishte afërsisht 15% më i lartë. Në Itali, e cila sapo kishte filluar të përdorte këtë metodë, rendimenti ishte 30...45% më i lartë.
Përdorimi i pamjaftueshëm i kësaj teknologjie për kultivimin e panxharit mund të jetë për shkak të mungesës së pajisjeve të nevojshme.
Në periudhën fillestare, teknologjia e përdorur në kultivimin e patateve u përdor për të formuar shtretër. Megjithatë, jo gjithmonë siguronte shtretër të qëndrueshëm.

Delitzsch tani ka zhvilluar një teknikë që ju lejon të formoni njëkohësisht 12 shtretër dhe të mbillni fara në to. Kjo hap mundësi për zbatimin më të gjerë të kësaj metode.
Vjelja e panxharit. Fillimi i gërmimit të panxharit varet nga koha e fillimit të bimës; ajo duhet të hiqet përpara fillimit të ngricës. Vjelja e panxharit kryhet duke përdorur një metodë rrjedhëse (me anije) për transportimin e të lashtave rrënjësore në bimë ose metodën e transferimit të rrjedhës. Për të reduktuar humbjet e peshës dhe sheqerit, nëse është e nevojshme të ruhen (më shumë se 2...3 ditë) të korrat rrënjë në vendet e transferimit në grumbuj, ato duhet të mbulohen me majë ose kashtë.

Prodhimi i sheqerit është një prerogativë fabrika të mëdha. Në fund të fundit, teknologjia është mjaft komplekse. Lëndët e para përpunohen në linja të vazhdueshme prodhimi. Si rregull, ndërmarrjet e prodhimit të sheqerit ndodhen në afërsi të zonave të rritjes së panxharit të sheqerit.

përshkrim i produktit

Sheqeri është në thelb një karbohidrat i pastër (saharozë) që ka shije të ëmbël dhe të këndshme. Përthithet mirë dhe siguron funksionimin normal të trupit (mprehtësia e shikimit dhe dëgjimit, një lëndë ushqyese e rëndësishme për qelizat e trurit, merr pjesë në formimin e yndyrave). Abuzimi me produktin çon në zhvillimin e sëmundjeve (karies, peshë të tepërt, etj.).

Lëndët e para për prodhim

Tradicionalisht, në vendin tonë, ky produkt prodhohet nga prodhimi i sheqerit që kërkon vëllime të mëdha furnizimesh me lëndë të parë.

Panxhari është një anëtar i familjes së patëve. Ajo rritet për dy vjet, kultura është rezistente ndaj thatësirës. Gjatë vitit të parë rritet rrënja dhe më pas gjatë vitit të dytë zhvillohet kërcelli dhe shfaqen lulet dhe farat. Masa e kultures rrenje eshte 200-500 g Pjesa masive e indit te forte eshte 75%. Pjesa tjetër është sheqer dhe komponime të tjera organike.

Vjelja e panxharit ndodh mbi 50 ditë. Në të njëjtën kohë, fabrikat funksionojnë mesatarisht 150 ditë në vit. Për të siguruar lëndë të parë fabrikat e prodhimit të sheqerit, panxhari ruhet në të ashtuquajturat grumbuj (grumbullime të mëdha).

Teknologjia e ruajtjes së panxharit të sheqerit

Panxharët vendosen në shtresa në grumbuj në zonat e përgatitura më parë. Nëse shkelet teknologjia e ruajtjes, panxhari do të mbijë dhe kalbet. Në fund të fundit, perimet me rrënjë janë organizma të gjallë. Një karakteristikë e mbirjes është indeksi i raportit të filizave me masën e të gjithë frutit. Në kushtet e temperaturës së ngritur dhe lagështisë së lartë, panxhari fillon të mbijë tashmë në ditën e pestë të ruajtjes. Në këtë rast, panxhari, i cili ndodhet në pjesën e sipërme të grumbullit, mbin më intensivisht. Ky është një fenomen jashtëzakonisht negativ që çon në uljen e efikasitetit të prodhimit të sheqerit. Për të minimizuar humbjet nga mbirja, majat e frutave priten gjatë korrjes dhe vetë korrja në grumbuj trajtohet me një zgjidhje të veçantë.

Është e rëndësishme që frutat të ruhen në grumbuj me kujdes, duke u përpjekur të mos i dëmtojnë ato. Në fund të fundit, zonat e dëmtuara të fetusit janë një pikë e dobët që preket para së gjithash, dhe më pas indet e shëndetshme.

Zhvillimi i baktereve ndikohet ndjeshëm nga nivelet e temperaturës dhe lagështisë. Nëse ruani përbërjen e rekomanduar të ajrit dhe temperaturën 1-2 °C, atëherë proceset e kalbjes ngadalësohen (ndonjëherë ato nuk zhvillohen).

Panxharët që mbërrijnë për ruajtje janë jashtëzakonisht të kontaminuara (dheu, bari). Papastërtia dëmton qarkullimin e ajrit në grumbull dhe provokon procese të kalbjes.

Rendimenti i panxharit

Një nga detyrat më të rëndësishme është rritja e rendimentit të panxharit të sheqerit. Kjo varet nga shumë faktorë. Prodhimi i sheqerit varet drejtpërdrejt nga vëllimi i korrjes, si dhe nga cilësia teknologjike e lëndëve të para.

Para së gjithash, cilësitë teknologjike të panxharit të kultivuar varen nga farat e përdorura. Teknologjitë moderne bëjnë të mundur kontrollin e karakteristikave biologjike dhe të tjera. Kontrolli i cilësisë së farës mund të rrisë ndjeshëm rendimentin për hektar sipërfaqe të mbjellë.

Metoda e kultivimit të panxharit është gjithashtu e rëndësishme. Një rritje e ndjeshme e rendimentit vërehet me të ashtuquajturën metodë e kultivimit të kreshtës (rritja e rendimentit varion nga 15 në 45% në varësi të karakteristikave klimatike të rajonit). Thelbi i metodës është si më poshtë. Në vjeshtë, makinat speciale krijojnë kreshta, falë të cilave toka thith dhe grumbullon në mënyrë aktive lagështinë. Prandaj, në pranverë toka piqet mjaft shpejt, duke krijuar kushte të favorshme për mbjelljen, rritjen dhe zhvillimin e frutave. Përveç kësaj, panxhari është shumë më i lehtë për t'u korrur: dendësia e tokës së kreshtave është relativisht e ulët.

Është interesante që këtë teknologji u propozua nga shkencëtari sovjetik Glukhovsky në vitet e largëta të 20-ta të shekullit të kaluar. Dhe relativisht kohët e fundit, metoda u prezantua në vendet e përparuara.

Megjithë efektivitetin e saj të madh, kjo teknologji nuk ka gjetur aplikim të gjerë. Arsyeja për këtë është mungesa dhe kostoja e lartë e pajisjeve speciale. Prandaj, prodhimi i sheqerit nga panxhari ka perspektivë për zhvillim dhe arritje të një niveli të ri teknologjik.

Panxhari duhet të merret përpara se të fillojë ngrica. Dorëzimi i panxharëve të gërmuar në ndërmarrje mund të kryhet në bazë të linjës ose në një metodë të transferimit të rrjedhës. Për të reduktuar humbjet e saharozës gjatë ruajtjes afatgjatë në depot e transportit, frutat mbulohen me kashtë.

Procesi i prodhimit

Fabrika mesatare e prodhimit të sheqerit në Rusi është e aftë të përpunojë disa mijëra ton lëndë të para (panxhar sheqeri). Impresionuese, apo jo?

Prodhimi bazohet në procese dhe reaksione kimike komplekse. Përfundimi zbret tek kjo. Për të marrë kristale sheqeri, duhet të izoloni (ekstraktoni) saharozën nga lëndët e para. Më pas ndahet sheqeri nga lëndët e panevojshme dhe fitohet një produkt i gatshëm (kristale të bardha).

Teknologjia e prodhimit të sheqerit përbëhet nga operacionet e mëposhtme:

  • pastrimi nga papastërtitë (larja);
  • marrja e patate të skuqura (copëtim, bluarje);
  • nxjerrja e saharozës;
  • filtrimi i lëngjeve;
  • trashje (avullim i lagështirës);
  • zierja e masës (shurupit);
  • ndarja e melasës nga sheqeri;
  • tharja e sheqerit.

Larja e panxharit të sheqerit

Kur lëndët e para mbërrijnë në një fabrikë të prodhimit të sheqerit, ato përfundojnë në një lloj bunkeri. Mund të vendoset si nën tokë ashtu edhe jashtë. Një rrymë uji e fuqishme dhe e drejtuar lan panxharin e sheqerit nga pleshti. Të lashtat rrënjë bien mbi një transportues, gjatë lëvizjes së të cilit lëndët e para pastrohen paraprakisht nga të gjitha llojet e mbeturinave (kashtë, bar, etj.).

Bluarja e perimeve me rrënjë

Prodhimi i sheqerit nga panxhari është i pamundur pa bluarjen e tyre. Në lojë hyjnë të ashtuquajturat prerëse të panxharit. Rezultati është shirita të hollë panxhar sheqeri. Në teknologjinë e prodhimit të sheqerit, metoda e prerjes së copave është shumë e rëndësishme: sa më e madhe të jetë sipërfaqja, aq më efikase ndahet saharoza.

Ekstraktimi i saharozës

Çipat e panxharit futen nëpërmjet një transportuesi në pajisjet e difuzionit me një vidë. Sheqeri ndahet nga patatinat me ujë të ngrohtë. Patatet e skuqura ushqehen përmes traversës dhe drejt tij rrjedh ujë i ngrohtë, i cili nxjerr sheqerin. Përveç vetë sheqerit, uji mbart edhe substanca të tjera të tretshme. Procesi është mjaft efektiv: pulpa që rezulton (siç quhen patatet e panxharit) përmban vetëm 0,2-0,24% sheqer sipas masës. Uji, i ngopur me sheqerna dhe substanca të tjera organike, bëhet i turbullt dhe shkumon shumë. Ky lëng quhet edhe lëng difuzioni. Përpunimi më i plotë është i mundur vetëm kur lëndët e para nxehen në 60 gradë. Në këtë temperaturë, proteinat mpiksen dhe nuk ndahen nga panxhari. Prodhimi i sheqerit nuk mbaron me kaq.

Pastrimi i lëngut të difuzionit

Është e nevojshme të hiqni grimcat më të vogla të pezulluara të panxharit dhe lëndës organike të tretur nga lëngu. Teknologjikisht, është e mundur të hiqet deri në 40% e nënprodukteve. Çdo gjë që mbetet grumbullohet në melasa dhe hiqet vetëm në fazën përfundimtare të prodhimit.

Lëngu nxehet në 90 °C. Më pas trajtohet me gëlqere. Si rezultat, proteinat dhe substancat e tjera që janë në lëng precipitojnë. Ky operacion kryhet në pajisje speciale brenda 8-10 minutave.

Tani ju duhet të hiqni gëlqeren. Ky proces quhet ngopje. Thelbi i tij është si më poshtë: lëngu është i ngopur me dioksid karboni, i cili hyn në një reaksion kimik me gëlqere, duke formuar karbonat kalciumi, i cili precipiton, duke thithur ndotës të ndryshëm. Transparenca e lëngut rritet dhe bëhet më e lehtë.

Lëngu filtrohet, nxehet në një temperaturë prej 100 °C dhe ri-ngopet. Në këtë fazë, kryhet pastrim më i thellë nga papastërtitë, pas së cilës lëngu dërgohet përsëri për filtrim.

Lëngu duhet të dekolorizohet dhe të hollohet (të bëhet më pak viskoz). Për këtë qëllim, dioksidi i squfurit kalon nëpër të. Lëngu prodhon acid sulfurik, një agjent shumë i fortë reduktues. Reagimi me ujin çon në formimin e një sasie të caktuar të acidit sulfurik me lirimin e hidrogjenit, i cili, nga ana tjetër, qartëson lëngun.

Pas ngopjes së ashpër dhe të pastër, prodhimi është 91-93% e vëllimit origjinal të lëngut të zbardhur me cilësi të lartë. Përqindja e saharozës në vëllimin që rezulton i lëngut është 13-14%.

Avullimi i lagështisë

Prodhohet në dy faza duke përdorur pajisje speciale. Për të prodhuar sheqer në fazën e parë, është e rëndësishme të përftohet një shurup i trashë me një përmbajtje të lëndës së thatë prej 65-70%. Shurupi që rezulton i nënshtrohet pastrimit shtesë dhe përsëri i nënshtrohet një procedure avullimi, këtë herë në pajisje speciale vakum. Është e nevojshme të merret një substancë e trashë viskoze me një përmbajtje saharoze prej 92-93%.

Nëse vazhdoni të avulloni ujin, tretësira bëhet e mbingopur, shfaqen qendra kristalizimi dhe rriten kristalet e sheqerit. Masa që rezulton quhet massecuite.

Pika e vlimit të masës që rezulton është 120 °C në kushte normale. Por zierja e mëtejshme kryhet në vakum (për të parandaluar karamelizimin). Në kushte afër vakumit, pika e vlimit është shumë më e ulët - 80 °C. Në fazën e avullimit në një aparat vakum, kjo masë "lirohet" me sheqer pluhur. Ajo që stimulon rritjen e kristaleve.

Ndarja e sheqerit nga melasa

Masa e sheqerit futet në centrifuga. Aty kristalet ndahen nga melasa. Lëngu që përftohet pas ndarjes së kristaleve të sheqerit është melasa jeshile.

Rrjeta e tamburit të centrifugës i bllokon ato, të cilat trajtohen me ujë të nxehtë dhe zihen me avull për qëllime zbardhjeje. Në këtë rast formohet e ashtuquajtura melasa e bardhë. Kjo është një zgjidhje e sheqerit dhe mbetjeve të melasës së gjelbër në ujë. Melasa e bardhë i nënshtrohet përpunimit dytësor në pajisjet vakum (për të minimizuar humbjet dhe për të rritur efikasitetin e prodhimit).

Melasa jeshile futet në një aparat tjetër për zierje. Si rezultat, përftohet i ashtuquajturi masazh i dytë, nga i cili tashmë merret sheqer i verdhë. Ai tretet në lëng pas pastrimit të parë.

Tharja e sheqerit

Cikli i prodhimit të sheqerit nuk ka përfunduar ende. Përmbajtja e centrifugës hiqet dhe dërgohet të thahet. Pas centrifugës, përmbajtja e lagështisë së sheqerit është afërsisht 0,5% dhe temperatura është 70 °C. Në një tharëse të tipit daulle, produkti thahet në një përmbajtje lagështie prej 0,1% (kjo sigurohet kryesisht nga temperatura e mbetur pas centrifugave).

Humbje

Mbetjet kryesore nga prodhimi i sheqerit nga panxhari i sheqerit janë tuli (të ashtuquajturat rruaza të kulturave rrënjësore), melasa e ushqimit dhe papastërtitë e shtypjes së filtrit.

Pulpa përbën deri në 90% të peshës së lëndëve të para. Shërben si ushqim i mirë për bagëtinë. Transportimi i pulpës në distanca të gjata është i padobishëm (për shkak të lagështisë së lartë është shumë i rëndë). Prandaj, blihet dhe përdoret fermat ndodhet pranë impianteve të prodhimit të sheqerit. Për të parandaluar prishjen e tulit, ai përpunohet në silazh.

Në disa prodhime sheqeri, patate të skuqura nga panxhari i sheqerit shtypen (largohet deri në 50% e lagështisë) dhe më pas thahen në dhoma të veçanta. Si rezultat i këtij përpunimi, masa e pulpës, e gatshme për konsum për qëllimin e synuar dhe transportim në distanca të gjata, nuk është më shumë se 10% e masës së saj origjinale.

Melasa - melasa e ushqimit - fitohet pas përpunimit të masekut të dytë. Vëllimi i tij është 3-5% e peshës së lëndës së parë. Ai përbëhet nga 50% sheqer. Melasa e ushqimit është një komponent i rëndësishëm në prodhimin e alkoolit etilik, si dhe në prodhimin e ushqimit të kafshëve. Përveç kësaj, përdoret në prodhimin e majave, në prodhimin e acidit citrik dhe madje edhe në ilaçe.

Vëllimi i papastërtive të shtypjes së filtrit arrin 5-6% të masës së lëndëve të para të papërpunuara. Përdoret si pleh për tokat bujqësore.

Prodhimi i sheqerit të rafinuar

Prodhimi i sheqerit të rafinuar zakonisht ndodh në vetë fabrikat e sheqerit. Fabrika të tilla kanë punishte të veçanta. Por sheqeri i rafinuar mund të prodhohet edhe nga organizata të palëve të treta që blejnë sheqer të grimcuar nga fabrikat. Sipas mënyrës së prodhimit, sheqeri i rafinuar mund të derdhet ose shtypet.

Sekuenca e operacioneve teknologjike në prodhimin e sheqerit të rafinuar është si më poshtë.

Sheqeri tretet në ujë. Shurupi i trashë përpunohet për të hequr substanca të ndryshme ngjyruese. Pas pastrimit, shurupi zihet në një dhomë vakum dhe merret masazhi i parë i rafinuar. Për të eliminuar zverdhjen, ultramarina shtohet në dhomën e vakumit (0,0008% ndaj peshës së shurupit, jo më shumë). Vetë procesi i zierjes është i ngjashëm me procesin e zierjes kur prodhohet sheqeri.

Masekuiti i rafinuar duhet të zbardhet. Formohet një masë e trashë (grulë me përmbajtje lagështie 3%, jo më shumë), e cila shtypet. Rezultati është sheqeri i rafinuar që merr formën e presës. Për të përftuar sheqer të rafinuar në formën e kokave, masakuiti derdhet në kallëpe të përshtatshme. Në fund të kallëpit ka një vrimë të veçantë përmes së cilës zgjidhja e mbetur rrjedh jashtë. Sheqeri i rafinuar i lagësht thahet me ajër të nxehtë derisa përmbajtja e lagështisë të ulet në 0,3-0,4%. Më pas mbetet vetëm të prisni derisa copat e sheqerit të ftohen, të priten (nëse është e nevojshme) dhe të paketohen.

Panxhari ka qenë i njohur për njerëzit për një kohë të gjatë - përmendjet e para të kësaj kulture bimore datojnë në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit. Që atëherë, mbarështuesit kanë zhvilluar shumë nga varietetet e saj. Midis tyre ka forma gjethesh, për shembull, chard, por shumica janë perime rrënjë.

Format rrënjësore të panxharit ndahen në ushqim dhe foragjere. Ky aktual u shfaq pikërisht nga varietetet foragjere. Kjo ndodhi mjaft vonë - në shekullin e 18-të.

Varietetet moderne dhe hibridet e panxharit të sheqerit përmbajnë deri në 18% sheqer. Më të mirat prej tyre janë Crystal, Manezh, Nesvizhsky, etj. Ne do t'ju tregojmë më tej se si saktësisht nxirret sheqeri prej tyre.

Teknologji dhe pajisje në fabrikën e sheqerit

Ne do të përshkruajmë shkurtimisht se si prodhohet sheqeri nga kultura rrënjë në fabrika të veçanta (mund të mësoni se si përdoret panxhari i sheqerit dhe çfarë merret gjatë përpunimit të tij). Prodhimi në fabrikë zhvillohet në disa faza teknologjike.

  1. Faza përgatitore (linja e pastrimit dhe larjes). Panxhari i sjellë direkt nga fusha ose nga magazinimi mund të përmbajë gurë, fragmente dhe copa metali. Kjo është e rrezikshme për pajisjen. Panxhari mund të jetë thjesht i ndotur.

    Për të shmangur humbjen e sheqerit gjatë larjes, temperatura e ujit kontrollohet - nuk duhet të jetë mbi 18 gradë. Pas larjes, panxhari shpëlahet me ujë të klorur - në masën 10-15 kg zbardhues për 100 ton panxhar. Pastaj panxharët futen në transportues. Atje ajo fryhet me një rrymë të fortë ajri. Kjo largon ujin e mbetur dhe papastërtitë që ngjiten në dritë.

    Pajisjet:

    • transportues hidraulikë (njëkohësisht me ushqimin, panxhari lahet nga papastërtia);
    • kurthe rëre, kurthe guri, kurthe të majave;
    • ndarës uji;
    • Lavatriçe.
  2. Bluarje. Si është bërë? Panxharët e përgatitur peshohen dhe dërgohen në pleshtin e magazinimit. Prej këtu, nën peshën e vet, furnizohet për grimcim në prerëset centrifugale, daulle ose disqe të panxharit. Gjerësia e patate të skuqura që rezultojnë është në intervalin 4-6, dhe trashësia është 1.2-1.5 milimetra.

    Pajisjet:

    • transportues me ndarës magnetik;
    • prerëse panxhari;
    • peshore;
  3. Difuzioni. Në impiantet e difuzionit, ndodh procesi kryesor - kullimi i sheqerit nga materiali i grimcuar. Patate të skuqura trajtohen me ujë të nxehtë dhe lëshojnë sheqer dhe substanca të tjera të tretshme në tretësirë. Ky proces ndodh në një temperaturë prej rreth 70-80 gradë në një mjedis pak acid.

    Një mjedis i pasur me sheqerna është një mjedis pjellor për zhvillimin e mikroorganizmave. Kjo çon në dëmtim të produktit dhe pasoja më të rrezikshme - për shembull, shpërthime të mundshme. Prandaj, gjatë procesit të difuzionit, në aparat shtohet periodikisht një zgjidhje formaline.

    Përqendrimi i tij përfundimtar është i vogël - 0.02% e masës totale të produktit, por është i mjaftueshëm për të shtypur mikroflora aktive. Produkti që përftohet në këtë fazë është lëngu i difuzionit. Është një lëng i turbullt që errësohet shpejt në ajër. Ai përmban një sasi të madhe tul.

    Pulpa është e ndarë në kokat e tulit. Produkti i dytë është tuli i panxharit. Ai shtypet dhe dërgohet direkt në ushqim për bagëtinë ose thahet.

    Pajisjet:

    • instalimi i difuzionit (vidhos ose rrotullues);
    • tharëse pulpë
  4. Pastrimi i lëngut të difuzionit. Lëngu i marrë pas difuzionit është një përzierje komplekse e shumë substancave organike të tretshme të natyrës më të ndryshme. Për të pastruar lëngun nga këto papastërti, kryhet një proces defekimi.

    Procesi me këtë emër të papëlqyeshëm kryhet në dy faza. Bëhet fjalë për trajtimin e lëngut me gëlqere (qumësht gëlqereje). Reagimi i tretësirës arrin një vlerë pH prej 12.2 - 12.4, domethënë tretësira bëhet alkaline.

    Në këtë rast, acidet organike neutralizohen dhe proteinat precipitojnë. Reagojnë edhe papastërtitë e tjera të padëshiruara. Produktet e reagimit ose precipitojnë menjëherë ose hiqen në fazën tjetër - fazën e ngopjes. Termi "ngopje" i referohet procesit të njohur të "karbonizimit", domethënë ngopjes së një solucioni. dioksid karboni. Në këtë rast, formohet një pezullim i imët i karbonatit të kalciumit (shumës i zakonshëm), i cili thith papastërtitë e ngjyrosjes.

    Pastaj tretësira filtrohet dhe ngopet përsëri. Para kësaj, nëse është e nevojshme, ndonjëherë kryhen lëvizje të përsëritura të zorrëve. Më pas, zgjidhja e pastër, por ende me ngjyrë, që rezulton trajtohet me dioksid squfuri (dioksid squfuri). Ky proces quhet sulfitim. Në të njëjtën kohë, reaksioni alkalik i tretësirës zvogëlohet dhe ndodh zbardhja e tij. Gjithashtu zvogëlohet viskoziteti i shurupit.

    Pajisjet:

    • aparate defekimi;
    • filtër me pajisje ngrohëse;
    • saturator;
    • sulfitator;
    • rezervuari i zgjidhjes
  5. Kondensimi dhe kristalizimi. Lëngu i marrë pas sulfitimit është një zgjidhje e zakonshme e pangopur e saharozës. Nëse e trasni një zgjidhje në një gjendje të ngopur, atëherë, siç e dini nga një kurs i fizikës shkollore, procesi i kristalizimit do të fillojë.

    Kristalet që rezultojnë do të fillojnë të precipitojnë. Kjo është ajo që ndodh në pajisjet me vakum. Atje, tretësira, e avulluar më parë në një gjendje afër të ngopurit, fillon të vlojë me presion të reduktuar dhe kondensohet në një gjendje të mbingopur. Fillon procesi i kristalizimit masiv.

    Kristalet e sheqerit të precipituar ndahen në centrifuga dhe barten nëpër disa faza të tjera të përpunimit përfundimtar. Aty zbardhen dhe kthehen në sheqerin e njohur dhe të njohur të grimcuar.

    Pajisjet:


Rendimenti i sheqerit nga 1 ton perime rrënjë pas përpunimit është afërsisht 100-150 kg.. Përhapja e treguesve varet, mbi të gjitha, nga teknologjia bujqësore dhe kushtet e motit në vitin aktual (lexoni më shumë se ku rritet panxhari, çfarë klime dhe tokë "pëlqejnë").

Një tregues fabrike i efikasitetit të prodhimit është koeficienti i nxjerrjes së sheqerit. Ai tregon raportin e masës së saharozës në produktin e përfunduar (sheqerin e grimcuar) me masën e saharozës në lëndën e parë. Zakonisht është afërsisht 80%.

Si të merrni produktin në shtëpi?

Le të themi menjëherë se nuk ka gjasa të jetë e mundur të përgatitet sheqeri i zakonshëm i rafinuar në shtëpi. Por shurupi i sheqerit nuk është i vështirë për t'u përgatitur. Ky do të jetë një produkt i vërtetë natyral i bërë me duart tuaja. Pajisjet më të thjeshta janë të përshtatshme për këtë.

E detyrueshme:

  • sasi arbitrare;
  • enët me smalt (tenxhere, legena);
  • mulli mishi, thikë, shpatull druri;
  • garzë ose leckë tjetër për filtrim.

Si bëhet sheqeri në shtëpi:

  1. Renditni panxharin, hiqni rrënjët dhe zonat e dëmtuara. Mos e hiqni lëkurën!
  2. Shpëlajeni.
  3. Në tërësi vendoseni në një tigan me ujë të vluar dhe gatuajeni për një orë.
  4. Kullojeni ujin. Lëreni të ftohet pak dhe hiqni lëkurën nga panxhari i ngrohtë.
  5. Grini me një mulli mishi ose thikë, cilado që preferohet. Pllakat e prera nuk duhet të jenë më të trasha se 1 mm.
  6. Vendosni panxharët e copëtuar në një qese kanavacë dhe vendosini nën një shtypës. Vendosni një legen për lëngun që rrjedh. Nëse nuk ka shtyp, mund ta shtrydhni lëngun me dorë, duke e përdredhur çantën, si kur shtrydhni rrobat.
  7. Pas shtrydhjes së parë, derdhni tulin me ujë të nxehtë (jo ujë të vluar) në një vëllim afërsisht të barabartë me gjysmën e vëllimit të panxharit, lëreni të qëndrojë. Vendosni panxharin në një sitë dhe lëreni lëngun të kullojë në një tas me lëngun e shtrydhur më parë. Shtrydhni përsëri bazat.
  8. Ngrohni lëngun që rezulton në 70-80 gradë dhe filtroni përmes garzë të dyfishtë.
  9. Avulloni lëngun e filtruar në sobë në trashësinë e dëshiruar. Në këtë rast, këshillohet përdorimi i enëve të gjera dhe të sheshta, të emaluara ose të konservuara.
  10. Shurupi i përgatitur siç duhet ka konsistencën e mjaltit të lëngshëm. Ajo ruhet, si mjalti, për një kohë shumë të gjatë.

Shurupi i marrë gjatë avullimit duhet të përzihet vazhdimisht me një shpatull druri - digjet lehtë.

Nga 5 kilogramë panxhar sheqeri përftohet rreth 1 kg shurup, ose, në terma të 600 gram sheqer të pastër.

Marrja e sheqerit të fortë

Shurupi duhet të zihet me kujdes në të njëjtën mënyrë si zihet sheqeri për të bërë karamele shtëpie. Hedhim shurupin e zier në kallëpe metalike të sheshta. Vendoseni në një vend të freskët. Atje shurupi do të ftohet shpejt dhe do të kristalizohet. Më pas mbetet vetëm ta heqim nga kallëpi dhe ta presim në copa të madhësisë së dëshiruar.

Video e dobishme

Ju ftojmë të shikoni një video se si nxirret sheqeri nga panxhari:

Bashkëngjitjet: nga 3 500 000 rubla

Shlyerja: nga 1 muaj

Në industrinë ushqimore ka disa degë prodhimi me përfitim të lartë: produktet konsumohen nga pothuajse të gjithë njerëzit. Një nga fushat premtuese të sipërmarrjes është prodhimi i sheqerit nga panxhar sheqeri. Le të shqyrtojmë avantazhet dhe rreziqet e një biznesi të tillë dhe të llogarisim kostot e mundshme.

Koncepti i biznesit

Sipas studimeve statistikore, çdo banor i shtetit tonë konsumon afërsisht 20 kilogramë sheqer në vit. Produkti është në kërkesë të vazhdueshme dhe nëse krijoni si biznes prodhimin e sheqerit, do të sjellë të ardhura të larta.

Më shumë se 90% e sheqerit në Rusi prodhohet nga lëndët e para të importuara. Çmimet e tij janë mjaft të larta.

Nëse përdorni lëndë të para lokale, mund të përfitoni ndjeshëm nga diferenca në çmimet e shitjes.

Një prodhim i tillë kërkon kapital fillestar të mirë. Ju duhet të blini pajisje të shtrenjta dhe të punësoni punëtorë të kualifikuar. Ka dy mënyra për të organizuar një biznes:

  1. Bleni një bimë të gatshme. Ju merrni menjëherë një prodhim të krijuar me kapacitet të lartë, infrastrukturë dhe kanale furnizimi shpesh të zhvilluara mirë. Sidoqoftë, kërkohet kujdes maksimal, sepse ndonjëherë ato ofrojnë ndërtesa të shkatërruara me pajisje të vjetruara. Për të mos u futur në një situatë të tillë, përdorni shërbimet e një vlerësuesi kompetent.
  2. Blini ose merrni me qira ambientet e nevojshme dhe montoni vetë një punishte prodhimi nga një shumëllojshmëri makinerish dhe njësish. Për një biznesmen fillestar, kjo është mënyra më e përshtatshme.

Ju mund të shesni produkte me shumicë në hipermarkete, fabrikat e ëmbëlsirave, ndërmarrjet hotelierike dhe konservat.

Fitimet shtesë do të vijnë nga shitja e mbetjeve industriale: ëmbëlsira, melasa dhe melasa. Ato u shiten furnitorëve të lëndëve të para ose përmes tregtisë.

Çfarë kërkohet për zbatimin

Punëtoria e ardhshme duhet të jetë në përputhje me standardet e prodhimit të ushqimit. Zona e saj zgjidhet bazuar në vëllimet e ardhshme të prodhimit. Mesatarisht është 80-100 metra katrorë. Ambientet janë të ndara në vetë punishten, ndarjet e magazinimit për lëndët e para dhe produkte të gatshme, zona rekreative dhe higjienike për punëtorët.


Për të këtij prodhimi Kërkohen pajisjet e mëposhtme:

  • larje;
  • transportues hidraulik;
  • njësi për ngritjen e lëndës së parë;
  • tharëse për ëmbëlsira;
  • pres me vida;
  • njësi difuzioni;
  • makina për feta;
  • transportues ndarës;
  • tanke për vendosje;
  • pajisje filtrimi;
  • dizajn avullues;
  • centrifuga;
  • pajisje për tharje dhe ftohje;
  • sitë vibruese dhe transportues vibrues.

Linja servisohet nga 8 punëtorë. Përveç tyre, kemi nevojë për një specialist në blerjen e lëndëve të para dhe shitjen e mallrave, një magazinier dhe një pastruese.

Udhëzime hap pas hapi për nisjen

Së pari, sipërmarrësi duhet të regjistrojë zyrtarisht prodhimin. Zgjedhja më e mirë është një LLC, e cila ju lejon të bashkëpunoni me klientë të mëdhenj, gjë që do të rrisë përfitimet financiare. Por në fillim, ju mund të regjistroni një sipërmarrje individuale. Sistemi i taksave: sistemi i thjeshtuar i taksave (të ardhurat minus shpenzimet), OKVED 10.81.11.

Ju gjithashtu duhet të merrni leje nga shërbimet zjarrfikëse dhe sanitare, certifikatat e cilësisë së produktit dhe nivelit të prodhimit.


Përpunimi i panxharit në sheqer është një proces që zhvillohet në disa faza:

  1. Pastrimi i lëndëve të para.
  2. Bluarje. Përdoret një njësi speciale me thika të mprehta. Panxhari i copëtuar është më i lehtë për t'u përpunuar në të ardhmen.
  3. Nxjerrja e lëngut duke përdorur një njësi difuzioni.
  4. Pastrimi dhe pastrimi i lëngut. Në pajisje speciale, lëngu filtrohet nga sedimenti.
  5. Kondensimi i lëngut. Në njësinë e avullimit, përqendrimi i sheqerit në lëndën e parë rritet në 60-75%.
  6. Marrja e kristaleve të sheqerit. Në pajisjet me vakum, shurupi përpunohet dhe fitohet masekuiti - sheqeri i kristalizuar.
  7. Përpunimi i mëpasshëm i masazhit dhe ndarja e sheqerit të bardhë në një centrifugë.

Gjatë procesit të prodhimit, përveç sheqerit, formohen melasa, keku dhe keku me filtër. Produkti i parë mund të përdoret në prodhimin e alkoolit, acidit citrik dhe ushqimit të kafshëve. Plehrat bëhen nga sedimenti i filtruar. Torta përdoret si bazë për prodhimin e ushqimit të përbërë. E gjithë kjo mund të shërbejë si një burim shtesë fitimi.

Llogaritjet financiare

Para fillimit të prodhimit, të gjitha llogaritjet paraprake duhet të përfshihen në planin e biznesit. Me planifikimin e duhur, ju mund të shmangni gabimet serioze kur filloni.

Shpenzimet kapitale fillestare dhe mujore

Pjesa më e madhe e investimit fillestar do të shkojë drejt blerjes linjë prodhimi dhe prokurimi i lëndëve të para. Nëse planifikoni të hapni një ndërmarrje me një produktivitet ditor prej rreth 100 tonë, duhet të kontribuoni të paktën 10,000,000 rubla në koston e blerjes së pajisjeve. Një minifabrikë në konfigurimin e saj bazë kushton rreth 1.200.000, por nuk do të “ngrejë” më shumë se 10 tonë në ditë.

Përveç kësaj, është e nevojshme të merren parasysh shpenzimet e mëposhtme (në rubla):

  • shkresa – 50.000;
  • dhënia me qira e lokaleve për muajin e parë – 10.000;
  • pagat e punëtorëve për të njëjtën periudhë – 150.000;
  • blerja e lëndëve të para (me një çmim mesatar prej 5,000 rubla për ton) - 2,000,000;
  • shpenzimet për blerjen e arkës dhe kontabilitetit online – 30 000;
  • transporti dhe shpenzimet e paparashikuara - 40.000;
  • krijimin e faqes në internet dhe promovime – 20 000.

Në total, në fillim, një sipërmarrës duhet të ketë 3,500,000 rubla. Shpenzimet mujore do të përfshijnë blerje shtesë të lëndëve të para, qira, paga, transport dhe shpenzime të paparashikuara. Ato do të arrijnë të paktën 1,000,000 rubla.

Sa mund të fitoni dhe periudha e kthimit

Sheqer panxhar i grimcuar me shumicë kushton mesatarisht 35 rubla për kilogram. Nëse prodhohen 10 ton produkte në ditë, atëherë 22 turne në muaj japin 220 tonë sheqer. Nëse arrini të shisni gjithçka dhe të shmangni humbjet, atëherë do të fitoni 7,700,000 rubla. Me një qasje kompetente për furnizimin e lëndëve të para dhe shitjet, ndërmarrja mund të paguajë veten brenda një muaji.

Avantazhet dhe rreziqet e mundshme

Biznesi në prodhimin e sheqerit ka të mirat dhe të këqijat. Disavantazhi kryesor është se një fabrikë e vogël do të duhet të hapet në vendet ku rritet lënda e parë, përndryshe ju mund të shkoni në shpenzimet e transportit.

Për më tepër, ju mund të zotëroni prodhimin e sheqerit të rafinuar në formën e kubeve ose ëmbëlsirave të formësuara në formën e yjeve, zemrave dhe rrathëve. Figurinat e sheqerit përdoren gjithashtu si dekorime ëmbëlsirash.

Prodhimi i sheqerit nga panxhari është një biznes që ndryshon rentabilitet të lartë. Nëse organizoni funksionimin e ndërmarrjes dhe jeni në gjendje të shisni produktet, fitimi do të jetë shumë i mirë.

Teknologjia e prodhimit të sheqerit është një zinxhir me shumë nivele që përbëhet nga disa faza:

Larja dhe pastrimi i lëndëve të para nga papastërtitë;
- marrja e patatinave të panxharit;
- prodhimi i lëngut të difuzionit dhe pastrimi i tij;
- marrja e shurupit;
- çlirimi i sheqerit nga shurupi;
- përpunimi i masës së sheqerit në sheqer të grimcuar;
- paketimin dhe ruajtjen e produktit të përfunduar.

Larje dhe pastrim

Kur papastërtitë janë të pranishme, ato përbëjnë deri në 12% të masës totale, dhe përveç tokës dhe majave, papastërtitë mund të përfshijnë gurë dhe madje edhe disa objekte metalike. E gjithë kjo duhet të ndahet nga pjesa e dobishme e frutave. Për të larë panxharët, përdoret një rondele e panxharit dhe një ndarës uji i pajisur me kurthe për papastërtitë. Pastrimi i duhur do të ndihmojë në shmangien e prishjeve të pajisjeve të mëvonshme të prodhimit të sheqerit.

Prodhimi i sheqerit nga panxhari i sheqerit - marrja e patatinave të panxharit

Në përputhje me teknologjinë e prodhimit të sheqerit, për të prodhuar shurup, panxhari duhet të shtypet. Prerja e panxharit është procesi i shndërrimit të tyre në rruaza në prerëset e panxharit, të cilët, duke përdorur thika difuzioni të montuara në korniza, presin frutat në copa të vogla. Një trashësi çipi prej 1 mm është trashësia optimale për përpunim të mëtejshëm.

Brenda trupit të prerësit të panxharit, frutat rrotullohen me ndihmën e një kërmilli, i cili, nën ndikimin e forcës centrifugale, i shtyp frutat në skajin prerës të thikës. Në procesin e rrëshqitjes përgjatë thikave të palëvizshme, panxhari kthehet në patate të skuqura, të cilat duke kaluar mes thikave, përfundojnë në një enë për përpunim të mëtejshëm. Nga të gjitha pajisjet për prodhimin e sheqerit, prerëset e panxharit kërkojnë pastrimin më të vështirë duke përdorur ajër të kompresuar dhe zëvendësimin periodik të thikave.

Prodhimi i lëngut të difuzionit

Procesi i nxjerrjes së saharozës nga panxhari duke përdorur teknologjinë e prodhimit të sheqerit është mjaft primitiv - patatinat e panxharit ngjyhen në ujë të nxehtë në shpërndarës industrialë, i cili zbut fibrat e tij dhe lëshon lëng. Nëse përdorni ujë të ftohtë, përbërësit e proteinave në qelizat e patatinave do të ngadalësojnë ndjeshëm procesin e marrjes së lëngut.

Në mënyrë tipike, disa difuzorë përdoren në seri për të prodhuar më shumë lëng i koncentruar. Për përpunim të mëtejshëm, lëngu i difuzionit duhet të pastrohet nga patate të skuqura të panxharit që janë bërë të padobishme. Përzierja e lëngut dhe e ashklave vendoset në kurthe të tulit, ku ndodh filtrimi.

Lëngu i difuzionit, madje i pastruar nga mbetjet e frutave, mbetet një përbërje komplekse shumëkomponente, e cila përveç sheqerit përmban edhe proteina, pektinë, aminoacide etj. Duke përdorur filtra vakum dhe saturatorë, kryhet procesi i pastrimit të shurupit të sheqerit nga papastërtitë.

Lëshimi i sheqerit nga shurupi

Shurupi i sheqerit i marrë pas pastrimit të lëngut përmban shumë ujë (deri në 75%), i cili hiqet në një avullues, duke marrë një shurup që përmban deri në 70% lëndë të ngurta. Pas kësaj, sipas teknologjisë së prodhimit të sheqerit, me anë të një aparati vakum, shurupi trashet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 93,5%, duke përftuar masekuit, i cili pasi t'i nënshtrohet procesit të kristalizimit, do të bëhet sheqer i zakonshëm.

Kristalizimi i sheqerit është faza e fundit e procesit të prodhimit të sheqerit.

Masekuiti i marrë nga pajisjet vakum dërgohet në një centrifugë, ku kristalizohet, pas së cilës thahet me ajër të nxehtë dhe dërgohet përmes një transportuesi vibrues në një njësi tharjeje dhe ftohjeje, pas së cilës renditet duke përdorur një sitë vibruese.

Megjithë zinxhirin mjaft të gjatë teknologjik, shumica e pajisjeve për prodhimin e sheqerit kanë një parim mjaft të thjeshtë funksionimi. Parimi i thjeshtë i funksionimit të pajisjeve individuale lehtëson mirëmbajtjen dhe riparimin e të gjitha llojeve të pajisjeve të nevojshme, gjë që bën të mundur prodhimin e sheqerit në një shkallë industriale me një kosto mjaft të ulët.

Publikime të ngjashme